DEPARTAMENTOS DE COLOMBIA (en orden alfabtico)

1.

Amazonas

2.

Antioquia

3.
4.

Arauca
Atlntico

5.

Bolvar

6.

Boyac

7.

Caldas

8.

Caquet

9.

Casanare

10. Cauca
11. Cesar
12. Choc
13. Crdoba
14. Cundinamarca
15. Guaina
16. Guaviare
17. Huila
18. La Guajira
19. Magdalena
20. Meta
21. Nario
22. Norte de Santander
23. Putumayo
24. Quindo
25. Risaralda
26. San Andrs y Providencia
27. Santander
28. Sucre
29. Tolima
30. Valle del Cauca
31. Vaups
32. Vichada

DEPARTAMENTOS CON CAPITALES DE COLOMBIA

1 Amazonas

Leticia

2 Antioquia

Medelln

3 Arauca

Arauca

4 Atlntico

Barranquilla

5 Bolvar

Cartagena

6 Boyac

Tunja

7 Caldas

Manizales

8 Caquet

Florencia

9 Casanare

Yopal

10 Cauca

Popayn

11 Cesar

Valledupar

12 Choc

Quibd

13 Crdoba

Montera

14 Cundinamarca Bogot
15 Guaina

Inrida

16 Guajira

Riohacha

17 Guaviare

San Jos del

Guaviare

18 Huila

Neiva

19 Magdalena

Santa Marta

20 Meta

Villavicencio

21 Nario

Pasto

22

Norte de
Santander

Ccuta

23 Putumayo

Mocoa

24 Quindo

Armenia

25 Risaralda

Pereira

26 San Andrs Islas

Providencia

27 Santander

Bucaramanga

28 Sucre

Sincelejo

29 Tolima

Ibagu

30

Valle del
Cauca

Cali

31 Vaups

Mit

32 Vichada

Puerto
Carreo

La cordillera de los Andes es una cadena de montaas de Amrica del Sur, que
atraviesa Argentina, Chile, Per, Bolivia, Ecuador, Colombia y parte de Venezuela.
Su

altura

media

ronda,

los

4000

metros y

su

punto

ms

alto

es

el Aconcagua, Argentina, cuyos 6960,8 metros sobre el nivel del mar transforman
a esta montaa en la ms alta del planeta fuera del sistema de los Himalayas.

COMIDA TIPICA DE LAS REGIONES

COLOMBIANAS
AMAZONAS

Los platos tpicos de Amazonas son:

Las bolitas de piraruc, pescado de ro
El caimarn o uva llanera ofrecida en racimos
El agridulce champs, que se parece a la breva o el cacay, similar al cacao, que
consume despus de secarse y tostarse al Sol
Gamitana, cachama o tambaqu, el pez que se conoce con estos tres nombres y
que es famoso por su gran tamao. Este pez es tpico de la Orinoqua y Amazona
y su carne es muy apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir
un metro de longitud
Boa
Sopa de caracol
Ancas de rana
Picadillo de tortuga.

ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS

Los paisas en su regin antioquea y en el Viejo Caldas, siendo dueos de

cultivos de caf, frjol, maz y pltano, preparan:
la mazamorra, bebida hecha con maz amarillo, leche y panela picada,
el mondongo,
el caldo de pajarilla (bazo de res),
los frjoles en la bandeja paisa,
las arepas,
los buuelos,
el caldo de menudencias,
la sopa de oreja,
el sancocho de guineo,
la torta de mazorca,
los tamales paisas,
las morcillas,
las empanadas.
No puede faltar el postre de caf y la natilla.

LLANOS ORIENTALES

Es una regin conocida por el guarapo o jugo de la caa de azcar e, igualmente,

por sus carnes de ganado ceb.
Por su vasta regin cuenta tambin con una gran riqueza de animales como el
conejo, la ternera conocida como mamona, el chigiro y la tortuga preparados al
estilo llanero, ya sea frito, a las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas el
ajipique llanero.
De los abundantes ros que baan la regin brotan gran cantidad de peces
(cachama, amarillo, palometa, payara) que podemos degustar en la mesa, ya sean
preparados en salsa, al horno o fritos, acompaados con yuca o pltano.
el caldo de costilla para el desayuno, arepas de maz pelado, tungos de maz
(hayaquitas de maz y queso),hayacas, pan de arroz, arepas de arroz, calostro
(primera leche de la vaca despus de tener cra, cuajada grasosa con textura
harinosa que se come con panela).

PACFICO

Los platos tradicionales de la regin del Pacfico son:

Arepas y torta de ame blanco chocoano, buuelos.
Sopas de pescado.
Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con
escamas.
Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado,
cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito
en salsa de mostaza.
Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarn o langostinos,
empanadas de jaiba o camarn.
Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado.
Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos.
Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos.
Chaupiza (pescado muy pequeo).
Frijol tapajeo, huevos de piando.
Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de
almejas, sopa de cangrejo.
Arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba).

REGIN CUNDIBOYACENSE

Existe una variedad de hortalizas como el apio, el repollo, el pepino, la alcachofa y

de tubrculos nativos como la papa, las hibias, los ullucos y los rbanos con los
cuales se prepara una gran variados platos.
En Bogot, se resaltan preparaciones como:
la sobrebarriga a la criolla,
el ajiaco bogotano,
la papa chorreada,
el caldo de costilla y papas,
las empanadas,
los indios u hojas de repollo rellenas de carne,
las mazamorras.
En Tunja, se destacan los cubios, las chuguas y arracachas preparados en un
suculento puchero boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo. De igual forma,
en Boyac se toma tambin, la mazamorra chiquita la cual lleva carnes, papa,
verduras y maz.
Los postres ms conocidos son el de natas, la cuajada con melao, las fresas con
crema, el arequipe, el dulce de mora, las panelitas y las brevas e icacos en
almbar con arequipe. El sabajn elaborado con leche fresca, yemas de huevo, un
cuarto de botella de aguardiente, azcar y canela y clavo, es una de las bebidas
tradicionales de la zona.

OTROS PLATOS REGIONALES MUY CARACTERSTICOS SON:

Las almojbanas
Su nombre deriva del rabe 'almugbbana' que significa 'mezcla hecha con
queso'. La almojbana es una torta o panecillo hecho de harina de maz y queso
campesino con mantequilla, huevo y azcar.
El masato
Es una bebida elaborada a base de arroz, maz o pia. Su preparacin consiste en
dejar fermentar en una olla de barro agua, panela y arroz por ocho das, hasta que
la mezcla comience a generar espuma. Tambin se le agregan clavos y canela. Es
comn que se consuma acompaado de mantecada.
Cuchuco
Sopa hecha de trigo en grano, espinazo de cerdo, papa, arveja, haba, repollo y
harina de trigo con condimentos. Chicha Maz, arroz o de pia fermentado ms
tiempo que el masato.
Guarapo
Bebida que se hace en los trapiches de azcar con el caldo de las caas,
dejndolo fermentar.
SANTANDERES
Los platos tradicionales de esta regin de Colombia son:
pepitoria,
mute,
cabrito,
gnovas,
carne oriada,
aj de huevo,
patacones de yuca,
hormigas culonas que solo salen en marzo, abril o mayo en las cercanas de los
cementerios (una costumbre heredada de los indios Guanes que habitaban la

regin de Barichara),
arepas con yuca y chicharrn,
arepas carisecas,
chicha de maz en Guane, Barichara y Puente Nacional.
En preparaciones dulces se destaca:
masato de Pamplona,
cortados de leche de cabra,
bocadillo veleo,
espejuelo,
jalea,
dulce de casquitos de guayaba,
arrastrados,
tonchaleros,
cabello de ngel.
Los santandereanos toman chocolate al desayuno, almuerzo y comida.
TOLIMA GRANDE

La regin del Tolima debe su fama gastronmica a su platos insignias:

Lechona
Es el cerdo relleno de arroz, arveja secay carne de cerdo.
Tamal
Envuelto en hoja de pltano con la masa de carne, cerdo, arroz, arveja seca,
rodajas de zanahoria y huevo duro.
Viudo de capz
Es el pescado sudado puesto encima del pltano, la yuca, la papa y la arracacha
con mazorcas y se deja sudar.

Las bebidas tradicionales de Tolima son:

sorbete de boroj (o almiraj),
colada de pia,
chocolate con leche de coco,
jugo de guineo,
fresco de aguacate,
fresco de guanbana.
VALLE DEL CAUCA
Los platos tradicionales del Valle del Cauca son:
Pandebono
Es un panecillo elaborado a base de harina de maz, almidn de yuca, queso y
huevo, que se amasa, se forma en pequeas porciones achatadas y
posteriormente se hornea.
Sancocho de gallina
En fogn de lea, se prepara de gallina de campo, pltano verde y yuca,
arracacha, mazorca y cilantro cimarrn.
Champs
Refresco hecho con lulo, maz, pia, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.
Cholao
Refresco hecho con hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche
condensada.
Arroz atollao
Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla.
Cazuela de mariscos
Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de leche de coco.
El Valle del Cauca es muy famoso por las frutas como el chontaduro, el carambolo
y la badea que se destacan en mltiples preparaciones.