Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para La Educacin Universitaria

Colegio Universitario Los Teques

Cecilio Acosta

Prof.:

Integrantes:

Lic. Jean Carlos Angulo

Correa Carmen
Correa Miguel
Gallardo Carlos
Gonzlez Greicar
Palencia Jenny

Elorza, Junio del 2012

pg. 1

INDICE.

PAG.

INTRODUCCION.....3
NUTRICION Y DIETETICA.4
1. CONCEPTUALIZACION..4
1.1. Nutricin..4
1.2. Caloras y Requerimientos Calricos.4
1.3. Fibras...5
1.4. Nutrientes...6
1.5. Aminocidos...7
2. QUE CANTIDAD DE CALORIAS NECESITA LA MUJER Y EL HOMBRE...10
2.1. Macronutrientes y Micronutrientes10
3. FUNCION E IMPORTANCIA DE PROTEINAS, GRASAS Y CARBOHIDRATOS11
3.1. Protenas...11
3.2. Hidratos de Carbono..13
3.3. Lpidos...14
4. ANALISIS NUTRICIONAL DEL MENU EN DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA...16
4.1. Preescolar....16
4.2. Escuela.19
4.3. Adolescencia23
4.4. Mujer embarazada..28
4.5. Ancianos...31
CONCLUSION33
BIBLIOGRAFIA..34

pg. 2

INTRODUCCION
A lo largo de las ltimas dcadas se han acumulado evidencias sobre la importancia que
tiene una buena alimentacin a lo largo de toda la vida, y especialmente en ciertas etapas del
desarrollo. Durante la niez y la adolescencia, una nutricin adecuada es fundamental para alcanzar
el mximo desarrollo fsico e intelectual y durante este perodo de la vida se establecen patrones de
consumo que pueden contribuir, en la edad adulta, a la aparicin de diversas enfermedades.
Un cuerpo sano es el que recibe los materiales alimenticios necesarios como protenas,
carbohidratos, grasas, minerales, vitaminas y agua.
Los alimentos contienen nutrientes esenciales para el organismo. Adems, intervienen en su
desarrollo.
En trminos generales, los alimentos proveen al ser humano de los nutrientes necesarios
para mantener el equilibrio que el cuerpo necesita para mantenerse sano. Estos alimentos se
clasifican en tres grandes grupos, que son los glcidos o hidratos de carbono, los lpidos o grasas, y
las protenas.
Los glcidos o hidratos de carbono aportan gran parte de la energa que el organismo
requiere, y de acuerdo a la complejidad de sus molculas se dividen en polisacridos, disacridos y
monosacridos.
Los lpidos
producirse.

tambin generan energa, pero su accin requiere de ms tiempo para

Las protenas son fundamentales en todas las etapas de la vida, pero hacen ms falta en la
niez y adolescencia, cuando el cuerpo se est desarrollando y necesita crecer.
Otro alimento primordial para la vida son: las vitaminas y sales minerales.
Las vitaminas son de dos tipos: liposolubles (solubles en lpidos) e hidrosolubles (solubles en
agua). Aunque el organismo requiere pequeas cantidades, si llegan a faltar se producen las
enfermedades carenciales.
Es por esto, que a lo largo del trabajo, explicaremos la importancia de la alimentacin en las
diferentes etapas de la vida.

pg. 3

NUTRICION Y DIETETICA

1. CONCEPTUALIZACION

1.1. Nutricin
La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes. Encargada del estudio y
mantenimiento del equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico,
garantizando que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud
adecuada y previniendo enfermedades.
Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y
eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio de
elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos,
mediadores bioqumicos, hormonas etc.
La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la
salud, especialmente en la determinacin de una dieta.

1.2. Caloras y Requerimientos Calricos

La energa es la esencia de la vida misma, las distintas formas de energa son convertibles y
estas puede expresarse en distintas unidades.
El cuerpo necesita energa para vivir. Y obtiene esta de los alimentos que ingerimos en cada
comida.
Adems de energa, el organismo necesita de otros nutrientes como son las vitaminas y los
minerales y estos tambin forman parte de los alimentos. Sin embargo, tanto vitaminas como
minerales no hacen un aporte de energa.
Las caloras en los alimentos: En nutricin se emplean normalmente la kilocaloras, aunque
tambin se pueden ver algunas etiquetas de alimentos marcadas en kilojoules, los que es un
equivalente matemtico de las caloras.
La termodinmica (de donde proviene esta unidad), define la calora como la cantidad de
energa requerida para elevar 1C la temperatura de 1 gramo de agua.

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En el caso del cuerpo humano, gran consumidor de energa, se utilizan valores grandes y por
eso, se aplican Kilocaloras (muchas veces mal llamadas caloras) o kilojoules.
Existen 4 elementos que pueden nutrir al cuerpo humano de energa, pero de estos cuatro, solo
tres le aportan nutrientes.
Estos son: los carbohidratos, las protenas y las grasas. El cuarto elemento es el alcohol, que no
aporta nutriente alguno excepto energa en la forma de caloras propiamente dicha.
La cantidad de energa que aporta cada uno de estos elementos al cuerpo es de:

Hidratos de Carbono 4 kilocaloras x gramo

Protenas 4 kilocaloras x gramo
Grasas 9 kilocaloras x gramo
Alcohol 7 kilocaloras x gramo

Cabe destacar que los gramos de peso de estos componentes qumicos, se debe considerar
como puro y no directo al peso de un alimento. Todos los alimentos tienen agua, y por tanto su
contenido de los tres elementos nutritivos es mixto, no nico y no proporcional directo en peso al de
estos componentes.
Para mas detalles sirve orientarse observando el contenido de agua de los alimentos.
Qu cantidad debemos consumir por da?
La necesidad energtica diaria de una persona esta condicionada por su Gasto Energtico Total.
Gasto Calrico Bsico para Lactantes y Nios
Edad
Peso (kg.)
rea
de Cal/Kg.
superficie (m2)
Neonato
2.5 - 4
0.2 - 0.23
50
1 semana a 6 3 - 8
0.2 - 0.35
60 - 70
meses
6 a 12 meses
8 - 12
0.35 - 0.45
50 - 60
12
a
24 10 - 15
0.45 - 0.55
45 - 50
semanas
2 a 5 aos
15 - 20
0.6 - 0.7
45
6 a 10 aos
20 - 35
0.7 - 1.1
40 - 45
11 a 15 aos
35 - 60
1.5 - 1.7
25 - 40
Adulto
70
1.75
15 - 20
Este gasto energtico total es funcin de la suma de su metabolismo basal, el efecto
termognico de los alimentos, el trabajo muscular y el factor de injuria.

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 Metabolismo basal: El metabolismo basal, es el consumo energtico necesario para

mantener las funciones vitales y la temperatura corporal del organismo. Su formula es
simple: 24 Kcal/kg de peso.
Este valor se ve afectado por otros factores variables, a saber:
La superficie corporal, la masa magra, el sexo, la edad, embarazos (en el caso de las
madres), raza, clima, alteraciones hormonales, estados nutricionales actuales, y otros.
Efecto termognico: El efecto termognico de los alimentos es el consumo energtico que
aparece como consecuencia de la digestin de los propios alimentos.
As la energa utilizada es de un 30% si se ingieren solo protenas, de un 6% si se ingieren
solo hidratos de carbono y de un 14% si se ingieren solo grasas.
Este efecto aumenta con el valor calrico o si aumenta el fraccionamiento de las comidas.
Trabajo muscular o factor de actividad: Es el gasto energtico necesario para el
desarrollo de las diferentes actividades. En una persona moderadamente activa representa
del 15% al 30% de las necesidades totales de la energa
Injuria: Es la energa adicional utilizada por el organismo para tratar enfermedades o
problemas. Segn la patologa que padezca cada individuo, este factor vara segn el grado
de severidad, extensin o duracin del proceso patolgico.

1.3. Fibras

La fibra es un conjunto de sustancias presentes en alimentos vegetales, que no pueden ser

digeridas por las enzimas del aparato digestivo. Sin embargo existen algunos tipos de fibras que son
atacadas por la flora microbiana intestinal y luego absorbidas.
La fibra diettica presenta demostrados efectos benficos sobre la salud y prevencin de
enfermedades.
Clasificacin de la Fibra: La fibra se puede clasificar en soluble e insoluble de acuerdo a su
afinidad con el agua. El papel que juegan estos dos tipos de fibra en nuestro organismo es diferente.
La fibra soluble bsicamente retarda la absorcin de glucosa, reduce los niveles sanguneos de
colesterol y es fermentada por las bacterias colnicas, sin tener un efecto laxante.
La fibra insoluble en cambio tiene principalmente un efecto laxante ya que acelera el trnsito
intestinal y aumenta el peso de la materia fecal, tambin reduce la absorcin de glucosa.
Las fibras del tipo solubles se encuentran bsicamente en frutas y hortalizas y las insolubles
principalmente en cereales integrales, y en menor cantidad en frutas y hortalizas.
1.4. Nutrientes
Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser creada en el organismo
y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o elementos reguladores del metabolismo.
Se clasifican en:

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- Nutrientes energticos o macronutrientes: protenas, hidratos de carbono y lpidos.

- Nutrientes no energticos o micronutrientes: vitaminas y minerales.
Todos estos nutrientes, junto con el agua y la fibra alimentaria componen, en mayor o menor
medida, la amplia gama de alimentos que ingerimos.
Los tres primeros nutrientes se llaman energticos porque pueden oxidarse para aportar
energa al organismo. Las vitaminas y los minerales no aportan energa, siendo su funcin la de
servir como elementos reguladores de las reacciones metablicas o, en algunos casos (por ejemplo
el calcio), tienen una funcin estructural.
En condiciones normales los hidratos de carbono y las grasas tienen como funcin principal la
de servir como sustancias energticas. Los primeros como energa de utilizacin inmediata (glucosa)
o de reserva (glucgeno) y los segundos como energa de reserva. Las protenas tendran que
cumplir su principal funcin que es la de formar y reparar las estructuras de los tejidos es decir la
funcin plstica o formadora de tejidos y no ser utilizadas como combustible energtico.

1.5. Aminocidos

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter cido como propiedad
bsica y actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos con, por lo menos, un grupo amino
por molcula, 20 aminocidos diferentes son los componentes esenciales de las protenas.
Aparte de stos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas
pueden sintetizar todos los aminocidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminocidos, stos, que el
cuerpo sintetiza reciclando las clulas muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las
protenas dentro del propio cuerpo.
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas
Protenas. Son pues, y en un muy elemental smil, los "ladrillos" con los cuales el organismo
reconstituye permanentemente sus protenas especficas consumidas por la sola accin de vivir.
Protenas que son los compuestos nitrogenados ms abundantes del organismo, a la vez que
fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de protenas existentes y como
consecuencia de su estructura, las protenas cumplen funciones sumamente diversas, participando
en todos los procesos biolgicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De
este modo, actan acelerando reacciones qumicas que de otro modo no podran producirse en los
tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la
sangre, que transporta oxgeno a los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina
del pelo), sirviendo como reserva (albmina de huevo), etc.
Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas. Pero tales protenas no se absorben
normalmente en tal constitucin sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrlisis" o rotura), causado

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por el proceso de digestin, atraviesan la pared intestinal en forma de aminocidos y cadenas cortas
de pptidos, segn lo que se denomina " circulacin entero heptica".
Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguneo y, desde all, son distribudas
hacia los tejidos que las necesitan para formar las protenas, consumidas durante el ciclo vital.
Se sabe que de los 20 aminocidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o
esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables". Son estos 10 aminocidos los
que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentacin y, con ms razn, en los
momentos en que el organismo ms los necesita: en la disfuncin o enfermedad. Los aminocidos
esenciales ms problemticos son el triptfano, la lisina y la metionina. Es tpica su carencia en
poblaciones en las que los cereales o los tubrculos constituyen la base de la alimentacin. Los
dficit de aminocidos esenciales afectan mucho ms a los nios que a los adultos.
Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (Aminocido esenciales) no ser posible
sintetizar ninguna de las protenas en la que sea requerido dicho aminocido. Esto puede dar lugar a
diferentes tipos de desnutricin, segn cual sea el aminocido limitante.
Aminocidos (Esenciales y no esenciales) y funcin de cada una de ellos:

Alanina: Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato

simple que el organismo utiliza como fuente de energa.
Arginina: Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de dixido
de carbono. Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona del
Crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el
mantenimiento y reparacin del sistema inmunologico.
Asparagina: Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del Sistema
Nervioso Central (SNC).
Acido Asprtico: Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado y su
correcto funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros aminocidos formando
molculas capases de absorber toxinas del torrente sanguneo.
Citrulina: Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco.
Cistina: Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con los
aminocidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la insulina y
tambin en las reacciones de ciertas molculas a la insulina.
Cisteina: Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la desintoxicacin,
principalmente como antagonista de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener la
salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.
Glutamina: Funcin: Nutriente cerebral e interviene especficamente en la utilizacin de la
glucosa por el cerebro.
Acido Glutminico: Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema
Nervioso Central y acta como estimulante del sistema inmunologico.
Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de
numerosos tejidos del organismo.
Histidina: Funcin: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos
aminocidos asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos con un papel
especficamente relacionado con el sistema cardio-vascular.

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Serina: Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la

desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos
grasos.
Taurina: Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros
aminocidos, esta implicada en la regulacin de la presin sanguinea, fortalece el msculo
cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
Tirosina: Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de
la depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios.
Ornitina: Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con
otros aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se
sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante funcin en el metabolismo del
exceso de grasa corporal.
Prolina: Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene gran
importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos.

Los Ocho (8) Esenciales

Isoleucina: Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la

formacin y reparacin del tejido muscular.
Leucina: Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene
con la formacin y reparacin del tejido muscular.
Lisina: Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con
varios aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento,
reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.
Metionina: Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en
las protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va
a utilizarse a nivel celular.
Fenilalanina: Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la
estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas
neurohormonas.
Triptfano: Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal,
especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la
sntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo.
Treonina: Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido Asprtico ayuda al hgado en
sus funciones generales de desintoxicacin.
Valina: Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de
diversos sistemas y balance de nitrgeno.

Debemos recordar que, debido a la crtica relacin entre los diversos aminocidos y los
aminocidos limitantes presentes en cualquier alimento. Solo una proporcin relativamente pequea
de aminocidos de cada alimento pasa a formar parte de las protenas del organismo. El resto se
usa como fuente de energa o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente.

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2. QUE CANTIDAD DE CALORIAS NECESITA LA MUJER Y EL HOMBRE

Energa disponible de los principales

componentes de los alimentos
Protenas
Grasas
Carbohidratos
Etanol

Energa (Kcal/g)
4
9
4
7

Requerimiento diario de protena

Hombre 72 kg
58 g/da

Mujer 55 kg
44 g/da

2.1. Macronutrientes y Micronutrientes

La palabra nutriente o nutrimento es un trmino amplio que describe todas las sustancias
alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un desarrollo normal y mantener una buena salud.
El concepto, sin embargo, puede dividirse en dos grupos diferenciados de componentes
alimentarios: Macronutrientes y micronutrientes.
Macronutrientes
Constituyen los principales ingredientes de la dieta y son o bien el material bsico que compone
el cuerpo humano (por norma general, las protenas y grasas forman el 44% y el 36% del peso del
cuerpo, respectivamente), o bien el combustible necesario para que funcione (lo ideal es que los
hidratos de carbono y las grasas nos proporcionen el 55% y el 30% de nuestra energa).
Los Macronutrientes son:

Protenas
Lpidos (grasas)
Hidratos de carbono
Agua (intracelular y extracelular)

El agua es tambin un macronutriente, pero debido a que no obtenemos ningn alimento de

ella (ni energa ni otros componentes esenciales), a menudo no se la considera como tal. No
obstante, se trata del elemento ms importante de nuestro cuerpo, tanto cuantitativa como

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cualitativamente. No slo representa en torno a un 60% del peso total de nuestro cuerpo, sino que
tambin es el elemento ms indispensable. Generalmente, una prdida de slo un 8% del agua del
cuerpo (alrededor de unos 4 litros) es suficiente para provocar una enfermedad grave. En cambio, en
el caso de las protenas; el segundo elemento en importancia; el margen de prdida posible es de un
15% aproximadamente, cifra que, en el elemento ms prescindible, la grasa, llega hasta el 90%.
Micronutrientes
A diferencia de los macronutrientes, los micronutrientes casi no aportan energa, sino que
constituyen unos factores de colaboracin esenciales para que el metabolismo funcione.
Los Micronutrientes son principalmente:
I.
II.
III.

Vitaminas (por ejemplo, las vitaminas A, B, C, D, E y K)

Minerales (como el calcio y fsforo)
Oligoelementos (como pueden ser el hierro, zinc, selenio y manganeso).

Aunque estos nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeas, son, sin embargo los
elementos alimentarios clave. Sin ellos no tendran lugar los procesos de crecimiento y produccin
de energa, al igual que otras muchas funciones normales.
Consecuentemente, la salud depende de un suministro ptimo tanto de macronutrientes como
de micronutrientes. La insuficiencia o el exceso en el consumo de cualquiera de ellos puede acarrear
problemas.

3. FUNCION E IMPORTANCIA DE PROTEINAS, GRASAS Y CARBOHIDRATOS

3.1. Protenas
Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La
mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios
aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una
protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso
biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.
Las funciones principales de las protenas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por
no contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.

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Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas
plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios
como el plasma.
Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas
del metabolismo. Son las enzimas. Actan como transporte de gases como oxgeno y
dixido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o
agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles
musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se
ingiere.
La calidad de las protenas est determinada por el contenido y patrn de aminocidos
esenciales. Las fuentes de protenas en las dietas de lactantes incluyen la leche humana (el alimento
ideal) y la leche de vaca. Pueden utilizarse aislados de soja hidrosolubles para las frmulas de
lactantes que son alrgicos a la leche de vaca. Las fuentes adicionales de protenas para los
lactantes mayores y nios incluyen carne, pollo, pescado, huevos, manteca de man, cereales con
alto contenido proteico y otros alimentos que contienen leche, como yogur y queso. Pueden
agregarse nueces a la dieta cuando el nio es suficientemente grande como para masticarlas sin el
peligro de aspiracin.
Los aminocidos que no necesita el cuerpo sufren deaminacin. Sus porciones nitrogenadas
son cambiadas a urea en el hgado y excretadas por los riones. Debido a esto, cuando los nios
que tienen enfermedad heptica ingieren protenas excesivas pueden desarrollar toxicidad por
protenas. Si los lactantes ingieren ms protenas que el 20% de sus caloras totales, aumentan los
solutos y la necesidad de agua se incrementa. Si no se administra agua en cantidad suficiente,
puede producirse deshidratacin.
Las anomalas en el metabolismo de las protenas y aminocidos producen trastornos
denominados errores innatos del metabolismo. Una deficiencia mayor de ingreso proteico que de
ingreso calrico puede producir un sndrome clnico conocido como kwashiorkor. El marasmo es el
resultado de la deficiencia tanto de protenas como de caloras.
Las protenas en general cumplen muchas funciones en nuestro organismo: forman parte de
los ncleos celulares, de los tejidos y rganos, transportan el oxgeno, son enzimas, hormonas,
anticuerpos, etc.
La administracin proteica en nuestra dieta debe ser constante. Nos aportan 4 kcal por
gramo, y la recomendacin es que su consumo sea de 1 gramo de protena por kg. de peso.
La carencia proteica produce una disminucin de la masa muscular, un metabolismo lento, bajo
rendimiento fsico e intelectual, fatiga, apata, y deterioro general de todo nuestro organismo.

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Como hemos mencionado anteriormente, la dieta diaria debe contener protenas tanto
animales como vegetales en una manera proporcionada, ya que nuestro organismo aprovecha los
aminocidos que componen a esas protenas que provienen de las legumbres o de las carnes.
Una dieta variada y equilibrada debe proporcionarnos tanto protenas de origen animal como
protenas de origen vegetal. Pero a la hora de diferenciarlas, las de origen animal, son las que
poseen un alto valor biolgico. No deben faltar en nuestra alimentacin, ya que son las que
contienen los aminocidos esenciales que nuestro organismo no puede producir

3.2. Hidratos de Carbono

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera
exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos
que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.
Los hidratos de carbono aportan la mayor porcin, aproximadamente el 40 a 50%, de las
necesidades calricas de los nios, y tambin son una fuente de volumen en la dieta. Los hidratos
de carbono se almacenan principalmente en forma de glucgeno en el hgado y en el msculo liso
cardaco y esqueltico. Pueden hallarse prcticamente en todos los rganos del cuerpo y se hallan
como glucosa en la sangre y lquidos extracelulares.
Los hidratos de carbono ingresan al cuerpo en distintas formas: monosacridos (glucosa,
fructosa y galactosa), disacridos (sucrosa, lactosa, maltosa e isomaltosa) y polisacridos
(almidones, glucgeno, dextrina, celulosa y resinas). Se absorben en la circulacin portal
principalmente en forma de monosacridos. Los hidratos de carbono por ltimo son oxidados a
glucosa en el cuerpo. La glucosa puede ser oxidada directamente en el encfalo y corazn, pero en
el hgado la glucogenlisis produce glucosa, mientras que en los msculos da cido lctico.
Si no se aportan hidratos de carbono suficientes en la dieta para producir energa, las
protenas y las grasas son metabolizadas para cubrir esta necesidad. Un ingreso adecuado de
hidratos de carbono permite que las protenas sean utilizadas para la sntesis tisular.
Los principales trastornos del metabolismo de los hidratos de carbono incluyen la diabetes
mellitus, la galactosemia, la enfermedad por almacenamiento de glucgeno, la intolerancia a la
fructosa y la intolerancia a la glucosa. Si existen deficiencias de las enzimas que degradan a los
azcares (invertasa, lactasa y maltasa) en el intestino, puede producirse diarrea y malabsorcin.
Los aminocidos y lpidos son metabolizados para proporcionar energa y convertidos en
glucgeno si existe un bajo ingreso de hidratos de carbono en la dieta. Cuando se degradan los
lpidos, puede aparecer cetosis. Cuando se degradan las protenas, se forma urea que necesitar el
ingreso de agua adicional para su excrecin. Si se eliminan por completo de la dieta los hidratos de
carbono, se producen sntomas de inanicin como deshidratacin, cetosis, fatiga y prdida de las
protenas corporales.

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Funciones
Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de
protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

3.3.

Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco.
Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se
encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se
almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso
del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido
adiposo.
Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de
hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.
Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas
para fines energticos, relegando su funcin plstica.
Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos,
las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos,
que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura
del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por
mnimo que sea su indispensable aporte.

Lpidos

Se aplica el nombre de grasas o lpidos a una serie de compuestos que tienen en comn el ser
solubles en determinados disolventes orgnicos e insolubles en el agua, por lo que deben de
modificarse fsicamente para poder ser absorbidos por la pared del intestino. Esta absorcin es
tanto ms fcil cuanto menor es el punto de fusin, y ms an si ste es inferior a la temperatura
corporal (37C).
Su importancia biolgica estriba en que es imposible vivir sin su aporte, constituyendo la
reserva energtica ms importante del organismo (los animales de experimentacin que son
sometidos a dietas exclusivas en protenas e hidratos de carbono fallecen cuando han consumido su
tejido adiposo). Adems de su principal funcin energtica, con un valor calrico elevado
(9cal/gramo), las grasas tambin poseen otras misiones esenciales como: impedir las prdidas de
calor, proteger las vsceras (epiplon, grasa perivisceral, etc.), transportar vitaminas liposolubles
(A,D,E y K) y cidos grasos esenciales (linoleico, linolnico y araquidnico).
Entre sus propiedades est el dar a los preparados culinarios unas caractersticas
organolpticas especiales, que aumentan su sabor.

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Los lpidos se absorben a partir del intestino. Y se depositan en las clulas de

almacenamiento de lpidos en todo el cuerpo. Algo de estos lpidos es utilizado para la sntesis de
lpidos para el uso celular, mientras que algunos son oxidados para aportar energa. Los lpidos
aportan entre el 40 y 50% de la energa requerida en la lactancia y aproximadamente el 40% de las
necesidades proteicas de los individuos en otros grupos etarios. Los lpidos tambin ayudan a formar
componentes tisulares y celulares esenciales y funcionan como transportadores de las vitaminas
liposolubles A, D, E y K. Aunque no se ha realizado ninguna recomendacin especfica relativa al
ingreso de lpidos, las dietas que aportan menos del 30% del ingreso calrico total generalmente son
desagradables al gusto. Cuanto mayor cantidad de grasas contenida en el alimento, ms tiempo
permanece en el estmago. Cuando un individuo come ms alimento del que requiere para energa,
los lpidos se acumulan en las clulas de depsito, aumentando as la cantidad de tejido adiposo.
Este tejido adiposo aporta proteccin y sostn a los rganos y aislamiento al cuerpo.
Tanto las fuentes vegetales como animales contribuyen con lpidos en la dieta. Los lpidos
deben pensarse como los steres cidos grasos de alcoholes. El triglicrido, el lpido ms comn, es
la combinacin de glicerol con tres cidos grasos por una unin ster. Los fosfolpidos contienen
glicerol, cidos grasos, un compuesto nitrogenado y fosfato. Los fosfolpidos son constituyentes de
todas las clulas v las estructuras de membrana y estn involucrados en la absorcin y transporte de
los lpidos. Las lecitinas constituyen el grupo ms grande de fosfolpidos. El colesterol, un esteroide
de alcohol similar a un lpido, se halla en grasas animales y es un precursor de la produccin de
sales biliares, vitamina D y algunas hormonas. Est presente en distintos tejidos, incluyendo las
vainas de mielina en el sistema nervioso.
Los cidos grasos son cadenas de carbono que contienen desde 4 a 24 tomos de carbono.
Uno de los cidos grasos esenciales, el cido linoleico poliinsaturado, puede hallarse en aceites
vegetales pero no puede ser sintetizado en los seres humanos. El cido linoleico y su derivado, el
cido araquidnico, (un cido graso esencial ya que se halla tambin en fuentes animales de grasa),
son componentes de las membranas celulares. Una de sus funciones es servir como precursores
para la clase de sustancias biolgicamente activas denominadas prostaglandinas. El cido linoleico
presente en muchos lpidos estructurales en el encfalo, tambin puede considerarse un cido graso
esencial, aunque no se ha comunicado una deficiencia de esta sustancia en los seres humanos.
Es difcil producir una dieta con bajo contenido en cidos grasos esenciales. Habitualmente
estas deficiencias se observan en nios con hiperalimentacin parenteral libre de grasas. Los nios
que tienen fibrosis qustica tambin pueden tener una deficiencia de cidos grasos esenciales. Las
dietas que contienen menos de 1l a 2% de las caloras como cido linoleico pueden producir
deficiencia de cido linoleico. Los sntomas clnicos incluyen piel seca, engrosada con descamacin
e intertrigo. Si la dieta aporta menos de 30% del ingreso calrico total en grasas, los ingresos de
hidratos de carbono y protenas estn aumentados y pueden producir diarrea o hpernatremia.
Las dietas que aportan ingresos excesivos de grasas producen saciedad en los nios y
reducen el ingreso de otros alimentos. Una dieta que tiene un contenido extremadamente alto en
grasas puede producir cetosis.

pg. 15

Funcin diettica de las Grasas

Son la principal fuente de energa del organismo.
A travs de ellas se aportan los cidos grasos esenciales y las vitaminas liposolubles.
Tanto los fosfolpidos como el colesterol tienen una funcin estructural en las clulas del
organismo.
El colesterol (como ya se ha comentado) es precursor de la vitamina D, hormonas
esteroideas y cidos biliares.
Las grasas vuelven ms apetecibles y sabrosos los alimentos y mejorar la textura de las
carnes.

4. ANALISIS NUTRICIONAL DEL MENU EN DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

4.1. Preescolar
Es importante conocer las distintas etapas por las que pasan los nios, para comprender mejor
las pautas alimenticias y las exigencias nutricionales de cada momento.
En la edad preescolar, la que corresponde al periodo de 3 a 6 aos, el nio ya ha alcanzado una
madurez completa de los rganos y sistemas que intervienen en la digestin, absorcin y
metabolismo de los nutrientes.

Alimentacin infantil
Es una etapa de crecimiento ms lento y estable, en la que los nios ganan una media de 2
kilos de peso, y de 5 a 6 cm. de talla, al ao.
En esta etapa los nios desarrollan una gran actividad fsica, por la que su gasto energtico
aumentar considerablemente, y por lo que deber adaptar su consumo de caloras, a la nueva
realidad.
Desde el punto de vista del desarrollo psicomotor, el nio ha alcanzado un nivel que le
permite una correcta manipulacin de los utensilios empleados durante las comidas, siendo capaz
de usarlos para llevar los alimentos a la boca.
Una de las caractersticas especficas de esa edad es el rechazo a los alimentos nuevos, por
el temor a lo desconocido.
Se trata de una parte normal del proceso madurativo en el aprendizaje de la alimentacin, lo
que no debe ser traducido por la falta de apetito.

pg. 16

El nio preescolar puede reconocer y elegir los alimentos al igual que el adulto.
Normalmente, el nio tiende a comer lo que ve comer a sus padres y a otras personas que le
acompaan.
Ellos observan e imitan, tambin en la alimentacin. En la escuela, ese proceso se ampliar,
y el nio adquirir hbitos nuevos debido a las influencias externas.
Caractersticas en la edad preescolar (3-6 aos)

Crecimiento estable (5-7 cm./ao de talla y entre 2,5 a 3,5 Kg. de peso por ao).
Bajas necesidades energticas.
Persistencia del poco inters por los alimentos y de las bajas ingesta.
Consolidacin de los hbitos nutricionales.
Aprendizaje por imitacin y copia de las Costumbres alimentaras en su familia.

Necesidades Energticas

Las necesidades energticas que se precisan de 1-3 aos de edad son:

3 6 aos -> 1800kcal/da
6-12 aos-> 2000 kcal/da

La distribucin calrica debe repartirse en 4 comidas al da:

25 % en el desayuno
30 % en la comida
15-20 % en la merienda
25-30 % en la cena.
Se evitar la ingesta entre horas

Modelos de dieta del preescolar

Normalmente, un nio de esa etapa debe consumir, en media, 1.600 caloras, siendo 50%
de carbohidratos, 31% de lpidos y un 18% de protenas. En el cuadro abajo, presentamos tres
ejemplos de dieta para nios preescolares:

pg. 17

Men para nios en el Preescolar

Da 1
Da 2
Tortillas de
maz
Cereal integral bajo
con queso
en azcar con leche
blanco
Desayuno
descremada y banana
o Jugo de papaya
Jugo
de
natural
naranja
natural
Yogurt bajo
en
grasa Sndwich de bollito
integral con queso
Merienda
blanco, lechuga y
Fresas
alfalfa Agua
Agua
Pur
de
papa

Almuerzo

Merienda

Cena

Da 4
Gallo pinto, Queso frito
con aceite en spray y
Batido
de
melon
con leche

Gajitos
de
Semillas de maran,
melocotn,
Pasas y Yogurt bajo en
Palitos de ajonjol
grasa
Agua

Arroz
blanco,
Frijoles negros,
Pollo
desmenuzado en
salsa de tomate
natural con trozos
de zanahoria y
Fresco
de
tamarindo
con poca azcar

Pasta
en
espirales
con salsa de carne y
tomate, Ensalada de
lechuga,
tomate y
aguacate
Fresco de pia con poca
azcar.

Ensalada de frutas Palomitas

de
con
yogurt
bajo maz,
Leche
en grasa
descremada con
chocolate

Tostada pan integral con

queso crema y jalea,
Limonada con
poca
azcar.

Mano
de
piedra en
salsa
rodajitas de
pepino con
limn y sal

Papas
semilla
hervidas, con natilla
liviana
y
cebolln fresco picado
Pescado al ajillo,
Brcoli al vapor
Fresco de maracuy
de con poca azcar

Fresco
mora
con
poca
azcar
Galletas
Mara con
mantequilla
de man y
Leche
descremada
Sopa negra
con arroz,
huevo duro
y pico de
gallo
Fresco de
mango con
poca azcar

Da 3
Huevo revuelto,
cocido con aceite
de
canola,
Pan integral con
margarina liviana,
y
Jugo de mango
natural

Empanada horneada,
de pollo y masa de
maz, Trocitos de
tomate y aguacate
con limn y sal

Caracolitos con
atn y mayonesa
liviana,
Picadillo
de
vainica
con
Fresco de guanbana zanahoria y Agua
con poca azcar

Barbudos
vainicasenvueltas
en
huevo), Tortillas de maz,
Fresco de carambola
con poca azcar

pg. 18

Nutrientes importantes durante la edad preescolar:

Vitamina A: Es esencial para mantener un sistema inmune saludable, para el crecimiento y

desarrollo y la funcin visual. Una de las principales razones por la que los nios pueden
llegar a ser deficientes en esta vitamina, es por comer ms alimentos de poco valor
nutricional (como galletas, papas tostadas, comida rpida, bebidas azucaradas) en lugar de
comer frutas, vegetales y lcteos. Procure que la alimentacin de su hijo/a incluya:
zanahoria, camote, espinacas, meln, mandarina, mango, sanda y productos lcteos.
Hierro: Incluya carne de res, pollo, huevo, frijoles y dems leguminosas y cereales de
desayuno enriquecidos en la alimentacin de su hijo. El aprovechamiento del hierro se
puede mejorar cuando se consume junto alimentos fuentes de vitamina C, como frutas
(frescas, en fresco natural) y vegetales crudos, como tomate, repollo y chile dulce. Ofrezca
los alimentos fuente de hierros aparte de los lcteos; por lo general es mejor evitar la leche
como bebida al almuerzo cena.
Protena: Es importante para un buen crecimiento y desarrollo. Muchas de las principales
fuentes de protena aportan adems importantes nutrientes para el crecimiento: hierro, zinc
y vitamina B12. Incluya: carne de res magra, pollo sin piel, pescado fresco atn enlatado,
huevo, leguminosas como frijoles, lentejas garbanzos, semillas (man, almendras,
maraones, mantequilla de man) embutidos livianos.

4.2. Escuela
En esta etapa los nios requieren de alimentos de mucha calidad pues estn en pleno desarrollo
de sus facultades tanto fsicas como mentales. No se debe nunca dejar a un lado su adecuada
alimentacin, aunque algunas veces no se tenga el tiempo o las ganas, se debe hacer un esfuerzo
por mantener una calidad alimenticia en los nios.
Caractersticas en la edad escolar (6-12 aos)
Tiende a ser ms estable
Crecimiento lineal de 5-6 cm por ao. Aumento ponderal medio de 2 kg anual en los
primeros aos y de 4 a 4,5 kg cerca de la pubertad.
Aumento progresivo de la actividad intelectual.
Mayor gasto calrico por la actividad fsica.
Aumento de la ingesta energtica.

Alimentacin:
En un men nutritivo para nios en etapa escolar deben considerarse siempre los alimentos
ms sanos y recomendados en la dieta, as como las dosis y cantidades adecuadas considerando el
desgaste fsico del nio y su edad.

pg. 19

Para seguir lo siguientes ejemplos de men de forma ptima, es necesario que consideres
que lo mejor para un nio a partir de los seis aos es realizar 4 o 5 comidas al da, las cuales deben
ser repartidas preferentemente como sigue e incluyendo los alimentos recomendados y las raciones
sugeridas en cada da:

Desayuno: fruta (en jugo o ensalada), cereal (avena, tapioca, trigo, etc.), leche (de
preferencia vegetal), oleaginosas, pan integral.
Lunch o almuerzo: algn sndwich o una comida ms consistente como huevo, omelete,
pancakes integrales, ensalada de atn, etc.
Comida: sopa, caldo, guisado con pescado o pollo, ensalada fresca, legumbres, pasta
integral, etc.
Merienda: pan integral, ensalada de fruta,
Cena: ensalada de vegetales, leche, cereal, panadera integral, sndwich, etc.

Entre comidas: si el nio tiene hambre entre estas comidas, debe ofrecrsele fruta, verdura o
barritas de cereales, la cual es buen aporte de energa y nutrientes. Se debe evitar la comida tipo
fritura, procesada, adicionada con colorantes y aditivos que no poseen valores nutritivos.
Sugerencia de Men
Lunes
Desayuno: Plato de frutas variadas (no ms de tres). Una taza de avena con chocolate y
leche de soja.
Almuerzo: sandwich o empanada de atn y vegetales con te de manzanilla fro con un
poco de miel.
Comida: caldo de vegetales y croquetas de avena con ensalada
Merienda: barrita de cereal con alguna fruta a escoger y un vaso de leche.
Cena: pan tostado integral con mantequilla de man y te de hierbabuena.

Martes:
Desayuno: Copa de mango con kiwi espolvoreado de trozos de almendra, chispas de
chocolate y baado en yogurt.
Almuerzo: deditos de pollo con ensalada, sopa de pasta y te de anis fro con un poco de
miel.
Comida: sabana de pechuga con ensalada de verduras al vapor.
Merienda: Empanadas de queso con papa.
Cena: atole de arroz con galletitas integrales.

Mircoles
Desayuno: jugo de pia con ralladura de coco, pan tostado con mantequilla de man.
Almuerzo: croquetas de pescado con ensalada de pepino.

pg. 20

 Comida: pescado empanizado con pur de papa y jugo de zanahoria para beber (es
muy sano acostumbrar a los nios a beber jugo de vegetales en la comida).
Merienda: pizza vegetariana de tomate con jamn vegetariano.
Cena: ensalada de frutas con leche.

Jueves
Desayuno: jugo de mandarina o naranja con avena y barrita de cereal.
Almuerzo: huevos con salchicha vegetariana y tomate con pan tostado integral.
Comida: empanadas integrales de espinaca y queso con ensalada de verdura so pur
de papa.
Merienda: pasta integral con chayote y salsa de tomate.
Cena: dulce de manzana y amaranto con leche o yogurt.

Viernes
Desayuno: plato de papaya con mango, baado con melaza de arroz y trocitos de nuez.
Almuerzo: hamburguesitas de trigo con ensalada.
Comida: salmn con salsa de papa y ensalada fresca de lechuga.
Merienda: pasta integral con chayote y salsa de tomate.
Cena: pan tostado integral con mantequilla de man o chocolate y leche de almendras.

Sbado
Desayuno: plato de papaya con mango, baado con melaza de arroz y trocitos de nuez.
Almuerzo: hot dogs con salchicha vegetariana.
Comida: tortitas de calabaza en salsa de tomate y ensalada fresca.
Merienda: pan tostado integral con gelatina o natilla de vainilla.
Cena: copa de manzanas y pera baada con melaza y taza de yogurt.
Con esta muestras de men se puede ver una dieta variada y nutritiva para el nio sin
descuidar que sea siempre lo ms rica posible.
Los valores medios de los macronutrientes y energa del men escolar, as como la
desviacin estndar se muestran en la tabla I.
El valor medio de energa del almuerzo suministrado en el comedor escolar se sita en
706,02 kcal con una desviacin estndar de 281,19 Los hidratos de carbono representan un 54%
de la energa total (valor medio de 94,45 39,15 g), los lpidos un 27% (22,68 15,08 g) y las
protenas un 19% (valor medio de 32,46 14,60 g). El contenido medio y desviacin estndar del
colesterol es de 77,53 64,30 mg, por lo que el aporte medio de colesterol por 1.000 kcal es de 109
mg/1.000 kcal. Los cidos grasos saturados contribuyen en un 8,6% a la ingesta calrica, los cidos
grasos monoinsaturados con un 11,7% y los poliinsaturados con un 9,7%. La ingesta de fibra por
1.000 kcal se sita en 11 g.

pg. 21

En la tabla II se muestra el contenido medio en minerales, as como la desviacin estndar.

Para el sodio el contenido medio se sita en 461 mg y el de potasio en 1.065 mg 415,96 mg.
Respecto al aporte minerales en el men escolar, el de calcio es de 199,28 106,23 mg, el hierro se
sita en 5,72 3,13 mg, el zinc 3,61 2,60 mg y yodo 11,23 7,88 mg. En cuanto a las vitaminas
los valores medio, as como la desviacin estndar se observan en la tabla II.
Tabla I
Valor medio de los macronutrientes y energa
del men escolar
Energa y macronutrientes
Media DS
Energa (kcal)
706,02 281,19
Protenas (g)
32,46 14,60
Carbohidratos (g)
94,45 39,15
Total grasas (g)
22,68 15,08
cidos grasos saturados
3,97 3,21
cidos grasos monoinsaturados
5,38 3,67
cidos grasos poliinsaturados
4,46 4,04
EPA
0,02 0,04
DHA
0,04 0,08
Colesterol (mg)
77,53 64,30
Fibra (g)
8,01 3,87
Tabla II
Valor medio del contenido de vitaminas y minerales
del men escolar
Nutrientes
Media DS
Vitamina D (g)
0,71 1,73
Vitamina E (g)
2,38 2,60
Vitamina A (g)
875,36 656,71
Vitamina C (g)
70,02 71,85
Tiamina (mg)
0,71 0,78
Vitaminas
Riboflavina (mg)
0,48 0,30
Niacina (mg)
9,78 9,54
Piridoxina (mg)
0,94 0,54
cido flico (g)
75,27 40,89
Vitamina B12 (g)
0,94 1,33
Sodio (mg)
461,58 434,68
Potasio (mg)
1.065,76 415,96
Yodo (g)
11,23 7,89
Minerales
Calcio (mg)
199,28 106,23
Hierro (mg)
5,72 3,13
Zinc (mg)
3,61 2,60

pg. 22

4.3. Adolescencia
Los adolescentes estn en un riesgo creciente frente a ciertos problemas nutricionales, como
puede ser el sobrepeso, la obesidad y los desrdenes de la alimentacin. Observaciones del
National Health and Nutrition Examination Survey, estiman que el 22% de los jvenes entre 12 y 17
aos estn en riesgo de sobrepeso, y que el 11% ya tiene un sobrepeso importante (American
Acaclemy of Pediatric vol. 9 N 2, febrero 1997).
Los hbitos y prcticas nutricionales del adolescente requieren de especial cuidado, ya que de lo
contrario ellos pueden llevar ms tarde (en su edad adulta), a padecer serios problemas de salud,
como obesidad, diabetes, hipertensin, Osteoporosis (disminucin del calcio de los huesos), etc. Es
por eso que constantemente debe aconsejrseles para estimularlos a mantener una dieta saludable,
mediante adecuados hbitos alimenticios, al mismo tiempo que deben tambin sugerir ciertas
normas de actividad fsica continuada.
Los desrdenes alimenticios tambin pueden conducir a problemas psicolgicos, con
consecuencias nutricionales y mdicas. Es as como entre el 5 y el 10% de las mujeres
postpuberales, presentan sntomas de anorexia nerviosa o bulimia, de difcil tratamiento. Cuando
algunos de estos sntomas llegan a sospecharse, se requiere de una evaluacin multidisciplinaria,
que considere todos los factores causales.

Requerimientos nutricionales durante la adolescencia

Durante la pubertad se crece aproximadamente el 20% de la talla definitiva y el 50% del

peso. Las deficiencias en el consumo adecuado de caloras y nutrientes, pueden retrasar la
maduracin sexual y tambin retrasar a detener el ritmo de crecimiento. Una inadecuada ingesta de
nutrientes puede traducirse en manifestaciones clnicas no inmediatas, sin embargo probablemente
ms tarde se evidenciaran serias alteraciones durante la juventud. Los hbitos y actitudes que se
adquieran frente a los alimentos en esta edad, tienen una alta posibilidad de persistir durante la
juventud, y ella puede significar riesgos de obesidad, alteraciones alimenticias, trastornos cardacos
y cncer.
Las necesidades nutricionales de la adolescencia varan con la edad, el sexo, y el desarrollo
puberal. Antes de la pubertad, los nios y nias tienen una composicin corporal similar. En los
nios, entre los 10 y 17 aos, la masa de tejidos magro (sin grasas), llega a doblarse, y el porcentaje
de grasas disminuye lentamente, de modo que al final de la pubertad, ha decrecido en un 12%. La
niitas tambin aumentan su tejido magro, pero, ganan ms grasas que los varones, alcanzando un
23% al final de la adolescencia. A las niitas, con el objeto de tranquilizarlas y no lleguen a
someterse a dietas sin razn, es necesario advertirles que es normal que se acumulen grasas en el
perodo del estirn, al comienzo de la pubertad.

pg. 23

Requerimientos calricos
Los requerimientos calricos, son influenciados por la edad, el sexo y el nivel de actividad.
Las diferencias calricas basadas en el sexo, probablemente se comienzan a notar al comienzo de
la pubertad. Del mismo modo que las diferencias entre hombres y mujeres, se deben a los distintos
grados de actividad y las diferencias de la composicin corporal entre unos y otros (el tejido magro,
sin grasas, tiene mayores necesidades metablicas). La mxima necesidad calrica para las
mujeres, est al comienzo de la adolescencia (entre los 11 y l4 aos), y en los hombres, en la mitad
de la adolescencia (entre 15 y 18 aos). An cuando la ingesta de alimentos puede no satisfacer las
necesidades de caloras y vitaminas, raramente se manifiestan sntomas clnicos. A menudo se
observan en adolescentes deficiencias en la ingesta de calcio y hierro, especialmente cuando el
consumo calrico es menor de 2.000 caloras diarias. Claro que cuando la dieta aporta menos de
2.000 caloras diarias hay que preocuparse. Sin embargo, si aporta ms de 2.000 caloras diarias, no
necesariamente quiere decir que est asegurado el aporte de nutrientes.
A menudo los adolescentes preguntan cules son las necesidades normales de caloras.
Para satisfacer un requerimiento calrico adecuado para la edad, hay que considerar el sexo, la
edad cronolgica y la altura, ms que la masa corporal. La tabla 1 da una idea general. A su vez, la
tabla de la pirmide de los alimentos puede usarse para saber en qu alimentos se traducen stos.
Deben tambin considerarse algunas condiciones clnicas que pueden llevar a una
inadecuada ingesta calrica, como por ejemplo el embarazo, algunas enfermedades como la fibrosis
qustica, inflamaciones intestinales, o regmenes vegetarianos estrictos, o dietas mantenidas en el
tiempo o por ltimo, la pobreza.

Protenas: Las necesidades de protenas en el adolescente, estn ms bien relacionadas

con la talla, no con la edad cronolgica. Por lo general la ingesta recomendada de protenas,
estn excedidas en relacin a las verdaderas necesidades. A pesar de ello, algunos nios
solicitan incrementos proteicos, con el objeto de aumentar su masa muscular. La mayor
parte de las veces, hay que convencerlos que ya estn ingiriendo bastantes protenas, para
lo cual hay que calcular con ellos sus requerimientos, y casi siempre resulta que ya estn
tomando una cantidad adecuada.
La ingesta baja de protenas se ve en algunas situaciones anormales, como cuando se ha
prescrito por algn tiempo regmenes en que se restringe la ingesta de carne, cerdo,
pescado o productos lcteos. Tambin hay que considerar el embarazo, que incrementa las
necesidades.

Minerales: Calcio: la adolescencia es el momento crtico en que crecen los huesos y se

requiere depsito de calcio en ellos. Si ello no ocurre en forma adecuada durante esta edad,
ms tarde aumenta notablemente el riesgo de presentar una osteoporosis. Tanto el
crecimiento acelerado del esqueleto, como el aumento de la masa magra, incrementan las
necesidades de calcio. Teniendo en cuenta estas consideraciones y diversos trabajos
experimentales, el National Institute of Health Concensus Conferencie, en 1994 recomend
incrementar la ingesta de calcio de 1.200 a 1.500 mg por da, para las edades entre 11 y 24
aos.

pg. 24

Para alcanzar estas recomendaciones, un adolescente deber ingerir alimentos ricos en

calcio, unas cinco veces al da. Estos incluyen la leche y sus derivados y los vegetales de
hojas verdes (contrariamente a lo que crea Popeye, la espinaca no sirve). As por ejemplo
una copa de yogurt, leche, o 40 gramos de queso, contienen 300 miligramos de calcio. Una
tableta de 750 mg. de carbonato de calcio aporta 300 mg del elemento calcio. Una de 1.000
mg. de carbonato de calcio, aporta 400 mg del elemento calcio. Especial cuidado hay que
tener con los adolescentes que no toman leche o sus productos (vegetarianos estrictos o
que son intolerantes a la leche). Los adolescentes con amenorrea hipotalmica (carencia de
menstruacin por alteracin del hipotlamo), requieren de un cuidado especial, ya que la
reduccin del estrgeno en la sangre, disminuye la absorcin del calcio y tambin
incrementa la prdida de calcio por la orina. Si en esta edad no se deposita adecuadamente
el calcio en los huesos, existe un alto riesgo de padecer de osteoporosis en la edad adulta.

Hierro: Durante la pubertad se incrementan notablemente las necesidades de hierro, ya que

en esta etapa estn creciendo los msculos y aumentando el volumen de sangre. Las
niitas necesitan adems hierro adicional por las prdidas de este elemento en la
menstruacin. Aquellas adolescentes que ingieren menos de 2.000 caloras diarias,
necesitan de suplementos, ya que con esa cantidad de alimentos no pueden satisfacer sus
necesidades normales. Tambin estn en riesgo de padecer una deficiencia de hierro, los
que siguen dietas vegetarianas o han eliminado los productos careos de la dieta. La
biodisponibilidad del hierro de las plantas (el calcio que realmente se absorbe), es escasa.
Los productos careos contienen hierro altamente biodisponible (que se absorbe bien en el
intestino). Tambin lo contiene el pescado, la carne de cerdo y los huevos. Otras fuentes de
hierro, son los vegetales verdes, las nueces, la harina integral de trigo, el pan y los cereales.

Vitaminas: Los requerimientos de vitaminas se incrementan con el crecimiento. La vitamina

A y C son importantes para el crecimiento de nuevas clulas y para una piel saludable. La
tiamina, la riboflabina y la niacina, se necesitan para la utilizacin de los hidratos de
carbono. En general, si la ingesta calrica del adolescente es superior a 2.000 caloras
diarias, significa que con esos alimentos sus requerimientos vitamnicos se estn
satisfaciendo. Recientemente el Servicio de Salud Pblica de los Estados Unidos, ha
recomendado que las mujeres en edad de embarazarse y durante l, debieran agregar a la
dieta 0.4 mg de folato por da, ya que se ha demostrado que ello previene los defectos
congnitos del tubo neural (espina bifida). Este agregado debe continuarse durante las
primeras etapas del embarazo. Para muchas adolescentes, se ha recomendado el uso de
suplementos vitamnicos que contengan folato.

Fibra: La ingesta adecuada de fibra, en el adulto est inversamente relacionada con la

incidencia de enfermedades cardiovasculares, con el cncer del colon y la diabetes. Las
fibras no slo facilitan los movimientos normales del intestino, sino tambin bajan los niveles
de colesterol, unindolo a los cidos biliares. Una adecuada ingesta de fibra se logra
consumiendo una dieta que contenga frutas, vegetales, legumbres y granos en general.

Grasas: El adolescente debe aprender limitar restringir el contenido de grasas en los

alimentos (frituras, alimentos grasos, postres, mayonesa, dressing, aceites y carnes de alto

pg. 25

contenido graso). Por el contrario debe aumentar la ingesta de frutas, vegetales y granos.
Las recomendaciones sealan que un individuo debe consumir menos del 30% de caloras
derivadas de las grasas, y menos de 300 mg de colesterol por da.
Qu alimentos y en que cantidad garantizan una dieta adecuada para un adolescente?

Alimentos plsticos: Leche y derivados de 600-850 ml, adems de una racin de queso
(150-200 g) al menos una vez al da. Carne o pescado: 150-200 g por racin. (1 vez al da).
Huevos: 1 al da (hasta completar 4 semanales). Cuando sustituyan a una racin de carne o
pescado se debern tomar dos.
Alimentos energticos: Se deben tomar, al menos, dos raciones diarias (patatas, arroz,
pasta, pan, etc.) no excesivamente voluminosas y asegurar la ingesta de azcar e hidratos
de carbono sobre todo en el desayuno.
Alimentos reguladores: Es muy importante tomar frutas y verduras cocidas y crudas. Se
recomienda tomar una ensalada diaria y 3-4 piezas de fruta.
Bebidas: Se debe tomar suficiente cantidad de agua (unos dos litros cada da) y una
cantidad moderada de bebidas azucaradas. Se debe insistir especialmente en los efectos
nocivos del consumo de cualquier bebida alcohlica en este periodo de la vida

Como estructurar la alimentacin

La alimentacin se estructura siguiendo un patrn alimentario que permita la combinacin de
alimentos ms adecuada para conseguir una dieta equilibrada en cuanto a las cantidades, suficiente
desde el punto de vista calrico y proporcionada respecto de los nutrientes. El patrn alimentario que
se recomienda para los adolescentes, establece en cinco el nmero de comidas diarias que se
deben realizar. Tres ms importantes: desayuno, almuerzo y cena, y otras dos de sostn.
Cada una de las importantes debe aportar el 25% de la energa total diaria y las de sostn el
25% restante. A esta edad se recomienda no saltarse ninguna comida y se hace especial nfasis en
la importancia del desayuno debido a que est ntimamente relacionado con el rendimiento escolar.
Las primeras horas del da suelen ser de actividad escolar intensa y es necesario que el organismo
est provisto de energa suficiente para afrontarlas.
Es muy importante adecuar la dieta a los gustos y al rgimen de vida particular de cada
adolescente. Tambin a la hora de elaborar una dieta hay que tener en cuenta la actividad fsica que
desarrollan, las situaciones especiales como los exmenes y todas las condiciones psicolgicas que
rodean la vida del adolescente.

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El patrn para elaborar una dieta tipo y los pesos para cada racin (orientativa) seran:

Comida
Desayuno
Media Maana

Almuerzo
Merienda
Cena

Alimentos
Fruta
Leche
Cereales
Fruta
Pan
Queso
Pasta o verdura o legumbre
Carne o pescado (una racin)
Pan
Fruta
Pan, tomate, jamn
Fruta
Verdura o pasta (segn la comida)
Huevos o pescado (segn la comida)
Pan
Fruta

Alimentos

De 11 a 18 aos

Leche o yogurt

200-250 ml

Requesn y quesos frescos

100-150 g

Queso

100-150 g

Carne

150 g

Pescado

150 g

Jamn cocido

100-150 g

Huevos

2 unidades

Pollo

1/4

Pan

100 g

Arroz o pasta

100 g

Papas

100 g

Legumbres

100 g

Frutas generales

150 g

Verduras en general

200 250 g

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4.4. Mujer Embarazada

La alimentacin de la mujer durante el embarazo es de vital importancia tanto para ella como
para el feto y el desarrollo de su bienestar posterior. La mujer gestante debe alimentarse con una
dieta equilibrada entra vitaminas, protenas, minerales, etc., y deber conocer cuales son sus
demandas y necesidades nutricionales.
En la mujer embarazada aumentan las demandas de todo tipo de nutrientes esenciales y
aumenta ms durante la lactancia; el consumo de una cantidad menor de nutrientes esenciales
podra traer consecuencias serias tanto para la madre como para el feto.
La embarazada debe aumentar de peso mensualmente, como promedio tres liras por mes, des
esta manera, el feto no crece excesivamente, lo que provocara un parto difcil o la decisin por parte
del mdico de realizar cesrea y adems que la madre quede con sobrepeso despus del parto. La
falta de aumento de peso dar por resultado el nacimiento de un se ser humano con bajo y corta
talla con respecto al tiempo del embarazo.
El aumento de peso corporal materno no solo es producto del tamao del feto, este solo
representa la tercera parte del aumento de peso corporal toral (3.500 gr.); el resto del peso
aumentado se distribuye de la siguiente manera: placenta, lquido amnitico (agua de la fuente) y
tero 650 a 900 gr.; volumen sanguneo 1.800 gr.; aumento de los senos 400 gr.; y lo restante esta
constituido por la redistribucin de la grasa materna.
Las protenas son fundamentales para el desarrollo embrionario, el igual que el cido flico que
administrado durante los primeros mese del embarazo previene la aparicin de malformaciones de la
columna vertebral y tubo neural en el feto y de valiosa ayuda en etapa final del embarazo; la dosis
usual es de 1mg al da.
El flor se utiliza para evitar el deterioro de los dientes con el embarazo y la lactancia, esto debe
acompaarse de un chequeo por un odontlogo y si hace falta reparar alguna pieza dental con
caries puede hacerlo con anestesia local; no esta contraindicado, todo lo contrario, toda mujer
embarazada debe realizarse una chequeo dental.
El consumo de hierro suplementario es bsico para reponer lo que el feto consume se las
reservas maternas, generalmente se inicial al tercer mes de embarazo, cuando hayan pasado la
nusea y el vmito. El hierro en algunas mujeres puede causar inflamacin de la mucosa gstrica,
provocando gastritis y si esto ocurre durante los tres primeros meses, agravar la nusea y vmito.
El calcio deber tomrselo a partir de la semana 30 de gestacin y si consumo ser de 1 a 1.5
gr. al da sobre todo en los ltimos mese durante la lactancia.
Incremento de las necesidades de energas y protenas
Para una correcta educacin nutricional en la mujer embarazada, es importante analizar los
hbitos dietticos previos al embarazo. Las necesidades de energa y de nutrientes de la madre
aumentan durante el embarazo, como consecuencia de los cambios corporales que ocurren en su
organismo y de las necesidades del beb en formacin.
La media de los requerimientos energticos para la mujer embarazada es de 2563, mientras
que la media de los requerimientos energticos para las adolescentes oscila entre las 2200 y 2400

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kcal/da.
Como el gasto energtico es variable, la mejor forma de garantizar que la alimentacin sea
la adecuada, es un aumento de peso suficiente. La energa necesaria durante el embarazo, se
obtiene principalmente de los nutrientes esenciales tales como carbohidratos y grasas, mientras las
protenas forman tejidos y rganos.
Nutrientes esenciales en el embarazo
Durante el embarazo existe un incremento de las necesidades de casi todos los nutrientes
respecto a una mujer de la misma edad, en una proporcin variable que flucta entre 0 y 50%. Si
bien todos los nutrientes son fundamentales para la mujer embarazada, existen algunos que por su
funcin en el adecuado crecimiento y desarrollo del nio, deben tener un cuidado especial, entre
ellos:

Calcio: En las mujeres embarazadas y madres lactantes se recomienda una ingesta de

calcio de 1200 mg/da. En las adolescentes embarazadas en etapa de crecimiento, se
recomienda una ingesta de 1300 mg de calcio, Su ingesta se puede cubrir con cuatro
raciones diarias de lcteos (leche, yogurt, queso o cuajada). Esta cantidad provee suficiente
calcio, para lograr un desarrollo fetal normal, sin tener que utilizar las reservas seas
maternas.
Otras fuentes de calcio son los cereales integrales, leguminosas y vegetales verdes. Las
embarazadas deben evitar el consumo de caf, tabaco y alcohol, que interfieren el
metabolismo del calcio.
Algunos estudios muestran una respuesta inversa entre el consumo de calcio y la presin
arterial durante el embarazo, sin embargo, los estudios clnicos no aportan evidencias
ciertas, que un mayor consumo de calcio prevenga el desarrollo de hipertensin o pre
eclampsia.

Hierro: Los requerimientos de hierro, durante el primer trimestre del embarazo, son menores
debido al cese de la menstruacin. Alrededor de la semana 16 de gestacin el volumen
sanguneo materno y la masa de glbulos rojos se expanden, por esta razn, los
requerimientos aumentan notablemente. La expansin del volumen sanguneo ocurre en
todas las mujeres embarazadas sanas que tienen depsitos de hierro suficientes o que son
suplementadas con hierro.
En las mujeres que inician la gestacin con sus depsitos vacios, esta recuperacin no
existir, pero la situacin se torna ms grave, cuando inicia el embarazo anmica y no recibe
suplementacin.
En promedio, durante el segundo y tercer trimestres son necesarios cerca de 5,6 mg de
hierro por da, es decir 4 veces ms que en mujeres no embarazadas. An cuando, se tome
en cuenta, el marcado aumento en la absorcin de hierro durante la gestacin, es imposible
para la madre cubrir sus altos requerimientos con la dieta. La etapa del embarazo es un
perodo tan especial en la vida de una mujer y su alimentacin es de suma importancia, ms
an si se trata de una adolescente.

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La anemia por deficiencia de hierro puede tener efectos nocivos sobre la madre y su hijo/a:
la mortalidad materna se incrementa en embarazadas severamente anmicas y las prdidas
de sangre del parto y la anemia incrementan los porcentajes de recin nacidos con bajo
peso y prematuros.
Para prevenir la anemia y mantener los depsitos de hierro en la mujer en forma efectiva, se
recomiendan las siguientes medidas que pueden ayudar:

I.

Aporte de hierro dietario: Consumir alimentos fuentes del mineral, que incluya
alimentos facilitadores (Alimentos fuentes de vitamina C y A) y evitar el consumo de
alimentos inhibidores de la absorcin (Caf, t, bebidas carbonatadas).

II.

Alimentos fortificados: Como la harina de maz precocida y otros, junto con el

consumo de alimentos fortificados especiales para embarazadas.

III.

Suplementacin: En las embarazadas, la norma recomienda para prevenir la

deficiencia de hierro, sulfato ferroso a una dosis de 60 mg por da dos veces por
semana desde el inicio del embarazo. Para el tratamiento de la anemia se
recomienda 60 mg de sulfato ferroso diario, desde el momento que se diagnostique
la madre anmica y hasta seis meses despus del parto, para asegurar que los
depsitos de hierro alcancen un nivel adecuado.

cido Flico: Mltiples estudios han demostrado que el consumo de cido flico en
cantidades adecuadas durante el periodo periconcepcional, desde dos meses antes del
embarazo y hasta los primeros dos meses de gestacin, disminuye en ms de 70% el riesgo
de tener un hijo con un Defecto del Tubo Neural (DTN) y de otras malformaciones
congnitas, como fisuras labiopalatinas, malformaciones del tracto genitourinario y defectos
cardiacos.
Durante el desarrollo del sistema nervioso central, la formacin y cierre del tubo neural
ocurre entre los das 15 y 28 despus de la concepcin. Esto indica que el tubo neural se ha
formado, cuando apenas, la mujer est sospechando su embarazo. Por lo tanto, cualquier
medida
preventiva
se
debe
aplicar
antes
de
la
concepcin.
En nuestro pas, nacen cada ao aproximadamente 900 nios con lesiones del tubo neural y
esta malformacin, representa la primera causa de mortalidad infantil por defecto congnito.
Las principales fuentes alimentarias de cido flico son las vsceras sobretodo hgado y
rin, carne de res o de ternera, huevos, vegetales, en especial los de hojas verdes (brcoli,
espinaca, berros, vainitas, etctera), leguminosas, cereales integrales, nueces y productos
de trigo entero. El organismo aprovecha 50% del cido flico de los alimentos, en
consecuencia, slo la mitad del folato en forma natural alcanza los tejidos. Por esta razn, es
muy difcil cubrir el requerimiento solamente con la alimentacin. Se recomienda en las
mujeres embarazadas la suplementacin de 5mg diarios de cido flico y a todas las
mujeres que piensan embarazarse en los prximos de 3 a 6 meses.

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Vitaminas: Las necesidades de ciertas vitaminas, como las vitaminas A y C, tambin se

incrementan. Por esta razn, es importante aumentar el consumo de frutas enteras,
vegetales crudos verdes, lcteos y consumir al menos dos veces por semana pescados,
para tener una alimentacin rica en estos nutrientes.

cidos grasos esenciales: Durante el embarazo es importante mantener una ingesta

adecuada de cidos grasos esenciales como el cido linoleico y linolnico, nutrientes que
dan origen a importantes componentes de las membranas celulares y reguladores de la
funcin cardiovascular y del tejido nervioso central fetal.
La FAO y OMS recomienda aumentar la ingesta de 1-3 en la alimentacin de la mujeres
embarazadas, mediante aceites vegetales ricos en soya, mayor consumo de pescado y de
productos marinos y de alimentos enriquecidos con estos cidos grasos.
Toda mujer embarazada necesita de una buena alimentacin, ya que sus requerimientos
nutricionales aumentan, para satisfacer las demandas del crecimiento y desarrollo del nuevo
ser y para producir en cantidad suficiente la leche para alimentarlo. Si se trata de una
adolescente, a lo anterior hay que aadir, la energa que ella necesita, para mantener su
propio crecimiento y desarrollo. El aumento del requerimiento de algunos nutrientes como el
hierro y el acido flico, que no se cubren con la alimentacin y que es necesario
suplementarlo.

4.5. Ancianos
Las necesidades energticas en la tercera edad disminuyen considerablemente, a razn de un
10% por cada dcada a partir de los 60 aos. Esto se debe a la prdida de masa muscular y a la
disminucin de la actividad fsica.

Protenas: Las necesidades proteicas constituyen el 10-20% de las caloras totales en

la tercera edad. El 50% deben ser aportadas en forma de protena de origen animal
(carnes, pescados huevos), sin embargo, con frecuencia se tiene poca apetencia por
estos alimentos, por lo que se debe evaluar el uso de batidos proteicos.

Grasas: Las necesidades de grasa varan entre un 30-35% del total de la dieta. Se
aconseja un consumo moderado de colesterol y especialmente el consumo de aceite de
oliva, linaza o sacha inchi. Se debe disminuir la grasa animal por el alto contenido de
cidos grasos saturados y colesterol.

Carbohidratos: Las necesidades de carbohidratos se encuentran entre el 50-55% de

las caloras totales. Con la edad aumenta el riesgo de Diabetes Mellitus y un elevado
nivel de glucosa en sangre se asocia a un mayor deterioro funcional y a una limitacin
en las actividades de la vida diaria.
En el anciano diabtico se aconseja disminuir este aporte prefiriendo el consumo de
carbohidratos complejos, representados principalmente por los cereales, pan, pastas,
papas legumbres. A su vez es necesario un aporte de fibra de 20-30 gr/da.

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Vitaminas y minerales: En la tercera edad se aprecia una carencia de vitaminas y

minerales debido al menor consumo de determinados alimentos, los procesos
metablicos disminuidos, el consumo de medicamentos y la asociacin de
enfermedades, aumentando sus necesidades de manera dramtica.

Con la edad la absorcin de Calcio va disminuyendo en relacin con la menor secrecin

cida gstrica y los niveles ms bajos de Vitamina D por una menor secrecin a nivel de la piel. La
falta de ejercicio y la menopausia favorecen la prdida de masa sea.
Tambin el dficit de hierro es un problema frecuente, sobre todo asociado al consumo
prolongado de anticidos y antiinflamatorios.
En general se recomienda la administracin en dosis suficientes tanto de vitaminas y
minerales para cubrir las necesidades fisiolgicas del organismo.
Es aconsejable llevar dietas balanceadas, supervisadas por mdicos y nutricionistas, para
asegurar la correcta alimentacin y calidad de vida para el paciente de la tercera edad.

pg. 32

CONCLUSION

Debido a que cada vez ms los alimentos son purificados, refinados e industrializados con
tratamientos que mejoran la conservacin; el estado natural de las vitaminas se ve alterado y cuando
llega a nuestra mesa, se ha perdido gran parte de su valor nutricional.
Si a esto le sumamos los desequilibrios alimentarios como el picoteo, la comida basura,
saltear los horarios, las dietas bajas en caloras, etc, pueden producirse algunas carencias en
nuestro organismo.
Cientos de miles de personas que comen de todo estn sufriendo infartos cardiacos,
diabetes, hipertensin, arteriosclerosis, deficiencia renal y otras muchas enfermedades derivadas de
una mala alimentacin.
Sin embargo, una dieta realmente balanceada consiste en darle a nuestro organismo todos
los nutrientes que el cuerpo humano necesita, no importa si dejamos fuera un "grupo" o integramos
otro "grupo" de alimentos.
La gran mayora de la poblacin consume principalmente alimentos no balanceados, es
decir preparados con ingredientes sintticos y/o procesados qumicamente, que ofrecen muchas
caloras, pero su contenido es muy escaso para los primeros 6 nutrientes de la lista.
Nuestro cuerpo est diseado para una alimentacin natural que se base principalmente en
alimentos balanceados intrnsecamente, por ejemplo, muchas verduras contienen todos los
nutrientes de la lista en cantidades adecuadas para nuestra dieta. En contraste, uno de los
ingredientes procesados ms comunes, el azcar, contiene slo carbohidratos simples, por lo tanto
aporta slo energa (caloras), pero ninguna nutricin.
Como conclusin final podemos decir que el secreto est en conocer los ingredientes que
debemos procurar y los que debemos evitar a toda costa para prevenir o incluso revertir
enfermedades degenerativas, comenzando por supuesto con la obesidad. Al decidir sabiamente, no
sacrificamos el sabor de los platillos pero mejoramos notablemente nuestra salud y podemos
tambin bajar rpidamente de peso.

pg. 33

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