Servir el vino de forma correcta.

Las bebidas se sirven por el lado derecho del comensal, aunque, como ser el caso en la mayor
parte de los hogares, lo normal es "pasar" la botella de vino o cava para que cada cual se sirva
y sirva, como mucho, a los comensales de su lado. Si hay servicio este ser el encargado de
servir las bebidas, como dijimos, por el lado derecho del comensal. Se sirve primero a las
seoras y luego a los caballeros; aunque est bien admitido, ya que no son encuentros tan
formales (estas fiestas suelen congregar a familiares y amigos), empezar por la derecha del
anfitrin y servir en orden secuencial a todos los comensales. La botella nunca se apoya en la
copa para servir, sino que se debe mantener a unos dos centmetros de ella.

Servir una copa.Si el anfitrin abre la botella de vino, servir a una persona de confianza la
prueba del mismo, y ste asentir, o no, sobre la calidad del vino. En caso no haber una
persona de confianza o experta en vino, ser el propio anfitrin el que haga de catador del
mismo para comprobar que se encuentra en ptimas condiciones de sabor, temperatura, etc.
Se puede tener una copa auxiliar para verter un poquito de vino sobre ella, para eliminar
posibles restos de corcho y otras briznas del cuello de la botella.
No levante su copa.En el caso de los vinos tintos, para evitar su calentamiento con la mano,
se puede utilizar un cestillo para colocar la botella y servirlo. En el caso de vinos de mucha
edad, como los grandes reservas, se pueden decantar (e incluso se deben decantar) y servir en
un recipiente, botella o decantadera, especial para ello. Tambin es conveniente abrirlos con al
menos una hora de antelacin, para que el vino se "airee".
Las copas no se llenan en su totalidad, sino que solamente se llenan de forma parcial. El vino:
se suele llenar, aproximadamente, un tercio de la copa, siendo una proporcin aproximada en
funcin del tamao de la copa (dado que hay copas de mltiples tamaos que pueden hacer
variar esta proporcin). En el caso de los tintos se puede servir ms cantidad, pero en el caso
de los blancos (que deben servirse fros), es mejor servir poca cantidad y reponer ms a
menudo, para lograr tomarlo a la temperatura ideal. Lo mismo nos ocurre con el cava, la sidra
y otros espumosos.

No llene la copa.Si no deseamos que nos sirvan una determinada bebida, se lo haremos saber
a la persona que nos sirve (personal de servicio, anfitriones, compaeros de mesa, etc.) de
forma verbal, pero no taparemos la copa como seal de negativa. No es una forma demasiado
correcta. Tampoco se levanta la copa para servirnos. Hay que dejarla en la mesa, para no
ponrselo difcil a la persona que nos sirve ( o aunque nos sirvamos nosotros, la copa no se
mueve).
Si hablamos de licores y otras bebidas, las proporciones a servir varan en funcin del tipo de
bebida y el tamao de la copa o vaso.

El coac, se sirve en una amplia copa, llenando, de forma aproximada, un quinto de la
capacidad de la copa (lo mismo que ocurre con el vino, depender en gran medida del tamao
de la copa, ya que las hay muy grandes y muy pequeas). Si la copa es pequea, podemos
llenar un tercio e incluso la mitad de la misma.

Los licores, se suelen tomar en lo que conocemos como vasos de "chupito", lo que supone un
trago corto. Estos vasitos se suelen llenar en su totalidad.

En el caso de otras bebidas, ginebra, vodka, whisky, etc. as como ccteles y otros combinados,
las medidas de llenado son muy variables en funcin del tipo de bebida, tipo de vaso y
complementos que lle ve la misma (hielos, fruta, etc.).

No podemos olvidarnos de un detalle importante. Las bebidas nunca deben estar servidas
antes de sentarnos a la mesa. Siempre se deben servir cuando los comensales estn sentados a
la mesa. En el caso del agua, se puede servir, antes de que lleguen los alimentos a la mesa,
pero el vino y el resto de bebidas, se suele servir cuando ya estn los alimentos en la mesa. No
es una norma que se cumpla muy a menudo, pero siendo un poco severos en las formas, es lo
que marca el protocolo ms estricto.
Las bebidas justas, ni ms fras ni ms calientes
Al igual que sucede con las comidas, las bebidas han de servirse a su
temperatura ptima, justa para un correcto disfrute. Servir bebidas ms fras o
ms calientes de lo apropiado no slo modificara sus buenas caractersticas, sino
que adems, podra llegar a disgustar por completo a quien la consuma.
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Caf
La temperatura del vino
Ya hemos aprendido sobre la correcta temperatura a la que se deben servir los
vinos blancos, tintos y rosados: los blancos y espumantes ms bien fros, los tintos
y generosos a temperaturas ms bien del ambiente. Recuerda quelos vinos se
conservan fuera de la nevera, y refrigerados slo para su consumo. Nunca
deben enfriarse con cubos de hielo, pues su disolucin aliviana y deteriora el
sabor y las propiedades de estas bebidas.
"Recuerda que los vinos se conservan fuera de la nevera, y refrigerados slo para
su consumo."
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Tabla de temperaturas para servir vinos:
- Los tintos maderosos, a temperatura de ambiente (16C a 20C)
- Los tintos jvenes, a temperatura ambiente o apenas ms fros (mnimo de
12C);
- Los blancos secos y abocados, fros (11 C)
- Los blancos dulces y semidulces, bien fros (7C a 11C);
- Los rosados, frescos y refrescados (entre 9C y 12C)
- Los espumantes, las cavas y las champaas, fros y refrescados (mximo de
9C).
Vinos especiales:
Los vinos generosos, espirituosos y licorosos: han de servirse refrescados, es
decir, en copas refrigeradas, slo a gusto del consumidor. Entre ellos incluimos el
oporto, el jerez y el moscato, y tambin el vino de misa. Los vinos de
procedencias orientales, particularmente chinos y japoneses, son calentados
previo a su consumo. Se recomienda una temperatura ptima de 35C a 55C,
segn la madurez del vino o del licor.
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"Los ccteles determinan su temperatura de consumo en su receta."
Bebidas como el vermut, dulce y seco, pueden ser enfriados antes de servir, slo
si el consumidor as lo solicitara. Por su parte, eloporto blanco se disfruta menos
fro, mientras que la versin de oporto tinto (rubio) es mejor apreciada a
temperatura de ambiente, e incluso calentada con la palma de la mano.
Temperatura de los cocteles
Los ccteles determinan su temperatura de consumo en su receta. Es decir, si
la receta indica colocar cubos de hielo en la coctelera, agitar, y colar para servir,
significa que la temperatura ideal se alcanza con este tiempo de exposicin al fo,
ni ms ni menos. Si el consumidor prefiriera la bebida ms fra, se puede enfriar el
vaso o la copa de servicio, y nunca agregar hielo en cubos o frapp, a menos que
la receta as lo indicara.
Tambin las bebidas no alcohlicas tienen un punto justo de temperatura,
para su mximo provecho. Por ejemplo, las bebidas isotnicas (las que bebes
luego de practicar deportes, para recuperar hidratantes y sales minerales) han de
consumirse entre los 9C y los 15C.
Temperatura ideal de las infusiones
Las infusiones tambin tienen sus secretos. El mate argentino nunca ha de
cebarse ni servirse con agua hervida, sino apenas por debajo del punto de
ebullicin (de 80C a 90C, dependiendo de la altitud y del clima de la ciudad).
El caf, por su parte, ha de ser preparado con el agua a unos 80C, evitando que
se quemen los granos torrados, mientras que el t depender del tipo, variando
entre 2 a 5 minutos de exposicin de la hierba con el agua caliente, a una
temperatura que tambin varia entre los 80 y 95, segn la variedad de infusin
elegida.
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Aqu finaliza el artculo Cmo servir las bebidas a la temperatura justa.
Encuentra ms informacin relacionada en los siguientes enlaces:

Cmo preparar la botella para servir la bebida
Las botellas de vino y las de champagne deben estar envueltas en una servilleta blanca para
cumplir tres funciones: la primera es cubrir la etiqueta del vino (no debe verse), ya que el tipo
de vino estar escrito en el men. La nica excepcin ser cuando el motivo del evento sea el
de tomar una marca o cosecha en especial. La segunda funcin es retener las posibles gotas
que caeran en el mantel, y su tercera funcin es que la servilleta que cubre el vino mantenga
la temperatura del contenido, aislndolo del calor de la mano.
Una regla sobre el diseo de decoracin de las servilletas es que la servilleta azul debe cubrir al
vino blanco, mientras que las coloradas al vino tinto. El champagne se envuelve siempre en
una servilleta blanca. De este mismo color ser la que cubra el balde de hielo cuando las
botellas se estn enfriando.

Cmo servir la bebida en la copa
El sommelier siempre debe servir por la derecha, colocando su brazo izquierdo doblado hacia
atrs, y la mano apoyada debajo de la cintura, casi del lado derecho de la espalda. El motivo de
esta posicin es no molestar a la persona a la que est sirviendo. Las copas se llenarn hasta
los dos tercios de su capacidad. Al terminar de servir la copa, debe girar la botella un cuarto de
vuelta hacia la derecha, muy suavemente para que esta no gotee. Es importante recordar que
el pico de la botella no debe tocar la copa, existen razones de higiene para ello.

En el caso de servir agua, debe hacerse siempre dentro de una jarra. Nunca debe llevarse la
botella a la mesa.

Otros consejos al servir las bebidas
No se debe hacer saltar el corcho de la botella de champagne cuando se destapa.
La persona encargada de las bebidas debe estar atenta al nivel de las copas, entrando al
comedor cada diez minutos, aproximadamente, sin esperar a ser llamada.
Se debe servir primero al dueo de casa lo suficiente como para que este lo pruebe y controle
la calidad de la bebida