Farbstoffe in Lebensmitteln Eine Unterrichtseinheit nach Chemie im Kontext - 1 - Das Auge trinkt mit Stufung des Unterrichts kontextlicher Inhalt chemischer Inhalt Begegnungs- phase Rollenspiel (Podiumsdiskussion) u der !rage" o# !ar#sto$$e aus den %e#ensmitteln &er#annt 'erden sollten Alternativ( )eschmackliche *egutachtung &erschieden ge$+r#ter ,o$tdrinks" die sich im -esentlichen nur durch ihre !ar#e unterscheiden. Die ,ch/ler testen die Drinks #ei 0ageslicht und im Dunkeln (,ch'arlicht). 1ach der *etrachtung der Cocktails $olgen einige 2isch&ersuche mit Cocktailutaten K/nstliche !ar#sto$$e in )etr+nken !ar#igkeit in A#h+ngigkeit &on der -ellenl+nge des %ichts 2isch$ar#en eugier- und !lanungsphase "oderationsmethode und "indmap ,ammeln &on *egri$$en" die den ,ch/lern in *eug au$ !ar#sto$$e ein$allen ,ortieren der gesammelten *egri$$e nach inhaltlicher 1+he" !inden &on 3#er#egri$$en" Erstellen einer 2indmap" Ent'icklung &on %eit$ragen "#gliche Leitfragen -ie 'irken k/nstliche !ar#sto$$e au$ den menschlichen 4rganismus5 -as sind k/nstliche und nat/rliche !ar#sto$$e5 -as #edeuten die E- 1ummern5 -ie 'erden !ar#sto$$e hergestellt5 -ie kommen !ar#en ustande5 -ie sind !ar#sto$$e chemisch au$ge#aut5 )eschichte der !ar#sto$$e -ie 'irken !ar#en au$ die Ps6che5 )i#t es &erschiedene !ar#sto$$gruppen5 -ie lassen sich Kunststo$$e ein$+r#en5 ,trukturierung der Unterrichtseinheit K/nstliche %e#ensmittel$ar#sto$$e( !ar#sto$$klassen 7erstellen &erschiedener %e#ensmittel$ar#sto$$e 1at/rliche %e#ensmittel$ar#sto$$e( 8usammenhang 'ischen ,truktur und !ar#igkeit - 9 - Das Auge trinkt mit $rarbeitungs- phase !lenum Einteilung der %e#ensmittel$ar#sto$$e nach ihrer chemischen ,truktur Lern%irkel :ier ,ch/lergruppen experimentieren u ;eder !ar#sto$$klasse an einem !ar#sto$$ Arbeitsteilige &ruppenarbeit :ier ,ch/lergruppen erar#eiten die $ormulierten %eit$ragen und pr+sentieren ihre Erge#nisse im Plenum( 2olekularer Au$#au &on !ar#sto$$en 7erstellung &erschiedener !ar#sto$$e Extraktion &on nat/rlichen !ar#sto$$en :ergleich k/nstliche<nat/rliche %e#ensmittel$ar#sto$$e -irkungen &on !ar#en au$ die Ps6che )eschichte der !ar#sto$$e Abstraktion %u den Basiskon%epten (Dekontextualisierung) Allgemeine Prinipien $eststell#ar5 )emeinsame Prinipien5 !ar#e ,pektral- und Komplement+r$ar#en Additi&e und su#trakti&e !ar#mischungen !ar#e und 2olek/lstruktur Chromophore" *athochrome !ar#sto$$klassen und ihre 7erstellung Ao$ar#sto$$e 0riphen6lmethan$ar#sto$$e Car#on6l$ar#sto$$e 1at/rliche %e#ensmittel$ar#sto$$e 'ertiefungs- und 'ernet%ungs- !hase 'orspann( Einteilung der 0extil$ar#sto$$e F(rben von )extilien in &ruppenarbeit *eien$+r#ung K/pen$+r#ung ,u#stanti&$+r#en mit *io$ar#sto$$en ,u#stanti&$+r#en mit k/nstlichen !ar#sto$$en !+r#en &on -olle" ,eide und Kunst$asern !+r#en mit P$lanen$ar#sto$$en Alternativ( 0heorie der =ndikatoren !achliche :ertie$ung durch An'endung in anderen Kontexten - > - Das Auge trinkt mit Begegnungs- und !lanungsphase *ollenspiel +!odiumsdiskussion, %um )hema Stellt die 'er-endung von Farbstoffen in Lebensmitteln ein *isiko f.r die 'erbraucher dar/ 0in-eise f.r das Spiel1 Das ,piel sollte der %erngruppe &orgestellt und die damit &er#undene A#sicht erl+utert 'erden (sich mit dem 0hema an$reunden" !ragen $inden). =m :or$eld muss gekl+rt 'erden" 'er 'elche Rolle /#ernimmt. -er leer ausgeht" tut sich mit einem Rollentr+ger usammen und unterst/tt diesen #ei der :or#ereitung. =m ,piel sind sie 8uschauer" die auch 8'ischen$ragen stellen k?nnen. Um den 8eitau$'and $/r das *ollenstudium in /#erschau#aren )renen u halten" 'erden 'eiter unten @*ollenkartenA ange#oten. ,ie enthalten ne#en einer kuren *eschrei#ung der darustellenden Personen eine ,ammlung &on )esichtspunkten und m?glichen Argumenten" die in dem gespielten ,treitgespr+ch ge+uBert 'erden sollen. -/nschens'ert '+re es" die =nhalte au$ den Rollenkarten u /#erdenken" u erg+nen und gege#enen$alls u korrigieren. !/r das Rollenstudium d/r$te in der Regel eine Unterrichtsstunde ausreichen. !/r das ,piel sel#st sollte eine Doppelstunde ur :er$/gung stehen. Die %ehrkra$t sammelt !ragen und kl+rungs#ed/r$tige 0eilaspekte des 0hemas und moderiert die 1ach#ereitung der Diskussionsrunde. 2u beset%ende *ollen1 )espr+chsleitung 0an;a )erk (*undesministeriums $/r Ern+hrung" %and'irtscha$t und :er#raucherschut) 2aike E'ald (*undesinstituts $/r Risiko#e'ertung - *$R) 2arco Alster (C$$entlichkeitsar#eit der !irma 7AR=*4 )m#7 & Co. K)) 7ans Kluge (%ehrer) Karin ,chr?der (*undesgesch+$ts$/hrerin im :erein Deutscher 0ierschut#und) 8uh?rer - D - 1amenschildern und Re$erenten 8uh?rerpl+te 0ische mit )espr+chsleitung Das Auge trinkt mit *ollenkarte f.r die &espr(chsleitung 2ur !erson1 Die )espr+chsleitung #em/ht sich" das 0hema m?glichst um$assend u durchleuchten. ,ie &erh+lt sich unparteiisch und achtet au$ eine $aire :erteilung der Rede#eitr+ge. 8u *eginn der :eranstaltung #egr/Bt sie die An'esenden und stellt die 0eilnehmer und 0eilnehmerinnen an der )espr+chsrunde pers?nlich &or (1ame" *eru$" 0+tigkeit #'. 8ugeh?rigkeit u einer 4rganisation). 8ur Er?$$nung der Diskussionsrunde gi#t sie allgemeine =n$ormationen um 0hema und stellt danach eine Frage an einen der Re$erenten. 2ur Information1 !ar#sto$$e +hlen u den %e#ensmittelusatsto$$en. =m )eset 'erden sie als ,to$$e #eeichnet" die @%e#ensmitteln ur *eein$lussung ihrer *escha$$enheit oder ur Erielung #estimmter Eigenscha$ten oder -irkungen ugesett 'erdenA. Da#ei kann es darum gehen" den nat/rlichen !ar#ton u &er#essern oder einen eigenst+ndigen (&on der 1atur a#'eichenden) !ar#ton u erielen. %e#ensmittelusatsto$$e 'erden nach ihrer 7erkun$t in @nat/rlicheA (Eaus nat/rlichen Ausgangssto$$en ge'onnene)" @naturidentischeA (Eim chemischen ,inne identisch mit dem 1aturprodukt" a#er im %a#or hergestellt) und @s6nthetischeA ,to$$e (Ek/nstlich ent'ickelt" ohne :or#ild in der 1atur) eingeteilt. @1at/rlichA ist a#er nicht gleichuseten mit @gesund" un#edenklichA. ,o 'erden in'ischen . *. die gi$tigen Aromasto$$e des -aldmeisters durch ungi$tige %a#orprodukte ersett. )runds+tlich m/ssen %e#ensmittelusatsto$$e unsch+dlich sein. Es gi#t ;edoch 8'ei$el an der Un#edenklichkeit einelner ,to$$e. 8usatsto$$e 'erden in der E) einheitlich mit E-1ummern gekenneichnet (. *. E 1FG E 8uckerkul?r) und 'erden #ei der Au$+hlung der 8utaten in %e#ensmitteln anstelle des genauen 1amens au$ge$/hrt. "#gliche $instiegsfrage1 Mssen sich die Verbraucher um ihre Gesundheit sorgen, wenn auf dem Etikett einer Lebensmittelverpackung E-Nummern auftauchen - F - Das Auge trinkt mit Rollenkarte $/r )an3a &erk (,precherin aus dem *undesministerium $/r Ern+hrung" %and'irtscha$t und :er#raucherschut) 2ur !erson1 Als ,precherin des *undesministeriums &ertreten ,ie die 3#ereugung" dass die 2aBnahmen um :er#raucherschut grei$en und die 2aBga#en des 2inisteriums &on der %e#ensmittelindustrie 'eitestgehend eingehalten 'erden. ,ie k+men auch der Auseichnungsp$licht nach" die es ;edermann erm?gliche" sich sel#st ein Urteil u #ilden und in 8'ei$els$+llen &on einer Kau$entscheidung A#stand u nehmen. F.r die Argumentation1 %e#ensmittelusatsto$$e d/r$en nur &er'endet 'erden" 'enn sie $/r den ;e'eiligen :er'endungs'eck ugelassen sind. Eine 8ulassung 'ird nur dann erteilt" 'enn die gesundheitliche Un#edenklichkeit des ,to$$es und seiner An'endung er'iesen ist und auBerdem eine hinreichende technologische 1ot'endigkeit nachge'iesen 'erden kann. -elche 8usatsto$$e in 'elchen 2engen und Produkten ugelassen sind" regelt in Deutschland die 8usatsto$$-8ulassungs&erordnung. ,ie gilt in allen 2itgliedstaaten der EU. -ird ein 8usatsto$$ in der Europ+ischen Union als sicher $/r die :er'endung in %e#ensmitteln eingestu$t" #ekommt er einen international g/ltigen Code" die so genannte E- 1ummer. )rundlage $/r die gesundheitliche *e'ertung &on ,to$$en in %e#ensmitteln ist immer der ;e'eilige internationale 'issenscha$tliche Kenntnisstand. (0ext nach http(<<'''.#mel&.de<nnHIF>JJD<DE<G9- :er#raucherschut<%e#ensmittelsicherheit<8usatsto$$e%e#ensmittel<HH%e#ensmittelusatsto$$e HHnode.htmlHHnnnEtrue ) - K - Das Auge trinkt mit Rollenkarte $/r "aike $-ald (,precherin aus dem *undesinstitut $/r Risiko#e'ertung) 2ur !erson1 ,ie sind /#ereugt" dass die 2aBnahmen um :er#raucherschut grei$en und die 2aBga#en &on der %e#ensmittelindustrie auch 'eitestgehend eingehalten 'erden. ,ie k+me auch der Auseichnungsp$licht nach" die es ;edermann erm?gliche" sich sel#st ein Urteil u #ilden und in 8'ei$els$+llen &on einer Kau$entscheidung A#stand u nehmen. F.r die Argumentation1 *ei der gesundheitlichen *e'ertung der ugelassenen 8usatsto$$e 'urden in der Regel ;e'eils akepta#le t+gliche Au$nahmemengen (Accepta#le Dail6 =ntake" AD=) a#geleitet. Diese AD=- -erte #asieren /#er'iegend au$ den Erge#nissen &on 0ierexperimenten" in denen die 0iere den #etre$$enden 8usatsto$$ umeist t+glich /#er einen langen 8eitraum mit dem !utter in &ergleichs'eise hohen Konentrationen erhalten ha#en. Die Dosis" #is u der keine uner'/nschten Reaktionen au$traten (1o-4#ser&ed-Ad&erse-E$$ect-%e&el" 14AE%)" 'ird durch einen ,icherheits$aktor (in der Regel 1GG) geteilt. Dadurch sollen Unsicherheiten #ei der 3#ertragung der ,tudienerge#nisse &om 0ier au$ den 2enschen und indi&iduelle Unterschiede #er/cksichtigt 'erden. ,omit #etr+gt der AD=--ert h+u$ig ein 7undertstel des 14AE%. Er 'ird in mg<kg K?rperge'icht angege#en. Diese 2enge kann ein ganes %e#en lang t+glich au$genommen 'erden" ohne dass uner'/nschte -irkungen u er'arten sind. )elegentliche kur$ristige 3#erschreitungen des AD=--erts sind nach diesem AD=-Konept tolerier#ar. !/r einige 8usatsto$$e 'urden keine numerischen AD=--erte a#geleitet" das !ait der *e'ertung lautete dann .*. @akepta#elA oder @AD= not speci$iedA. Die ugelassenen 8usatsto$$e sind im allgemeinen aus$/hrlich gepr/$t" 'o#ei auch" so$ern &orhanden" &er$/g#are Daten aus 7uman- ,tudien #er/cksichtigt 'urden. (0ext nach http(<<'''.#$r.#und.de<cd<99IF ) - I - Das Auge trinkt mit Rollenkarte $/r "arco Alster (ust+ndiger %eiter $/r C$$entlichkeitsar#eit der !irma 7AR=*4 )m#7 & Co. K)) 2ur !erson1 ,ie sind /#ereugt" dass die 7AR=*4- Artikel gesundheitlich a#solut un#edenklich sind" 'eil sich die !irma seit 9GG> dem sogenannten @=nternational !ood ,tandardA (=!,) unter'or$en hat und damit $/r eine gleich#lei#end hohe Lualit+t" Produktsicherheit und $/r die Einhaltung der 76giene&orschri$ten #/rgt. F.r die Argumentation1 Die !irma 7AR=*4 legt o$$en" 'oraus die !ruchtgummi- und %akrit-Artikel hergestellt 'erden. ,ie #estehen aus 8utaten 'ie )lukosesirup" 8ucker" Dextrose" )elatine" $+r#ende !rucht- und P$lanenkonentrate" Aromen" ,t+rke" 8itronens+ure oder auch ,/Bholextrakten. -ie allerdings die genaue anteilige 8usammensetung und die @Kni$$eA '+hrend des Produktions&organges aussehen" dar/#er sch'eigt man sich aus" 'eil da&on der )eschmack anh+ngig ist. ,eit Ende der MGer Nahre erhalten die !ruchtgummi#+rchen ihr #untes Aussehen ausschlieBlich durch die :er'endung &on $+r#enden Aus/gen aus !r/chten und P$lanen. =n einem au$'endigen 8ulassungs&er$ahren muss so'ohl die gesundheitliche Un#edenklichkeit des ;e'eiligen ,to$$es" als auch die technologische 1ot'endigkeit nachge'iesen 'erden. Die &on 7AR=*4 eingesetten ,to$$e geh?ren u den ordnungsgem+B ugelassenen !ar#sto$$en. Es #estehen keinerlei 7in'eise" dass an diesen !ar#sto$$en et'as 1achteiliges sein k?nnte. 8udem 'ird darau$ hinge'iesen" dass seit geraumer 8eit den )old#+ren und &ielen anderen Produkten keine !ar#sto$$e" sondern $+r#ende Aus/ge aus !r/chten und P$lanen ugesett 'erden. Darin ist auch der )rund u sehen" 'arum es keine @#lauenA )ummi#+rchen gi#t( Es l+sst sich keine geeignete !+r#ung des !ruchtgummis mit 7il$e solcher Aus/ge erielen. (0ext sinngem+B /#ernommen aus '''.hari#o.de) - M - Das Auge trinkt mit Rollenkarte $/r 0ans 4luge (%ehrer am 4tto 7ahn )6mnasium in Kilo$elden) 2ur !erson1 =m Chemieunterricht muss 7ans Kluge regelm+Big das 0hema !ar#sto$$e #ehandeln" 'as er gern im 8usammenhang mit le#ensnahen *eispielen macht. 1e#en dem !+r#en &on 7aaren und Kleidungsst/cken kommt er da#ei immer 'ieder au$ die !ar#sto$$e in %e#ensmitteln u sprechen. Er &ertritt die Ansicht" dass man au$ das !+r#en &on %e#ensmitteln &erichten sollte" 'eil der :erehr &on !ar#sto$$en ein &ermeid#ares gesundheitliches Risiko darstellt. 8ur :or#ereitung au$ die Diskussion hat er sich die nachstehenden =n$ormationen aus einer una#h+ngigen Luelle #esorgt. Die au$ge$/hrten ,to$$e 'erden &on einem namha$ten 7ersteller um !+r#en einer )alerie &on 1F %ik?ren &er'endet. -ichtig ist ihm da#ei" dass so'ohl un#edenkliche als auch risiko#eha$tete !ar#sto$$e &er'endet 'erden" die als solche nicht #esonders gekenneichnet sind. Er ist der Ansicht" dass hier mehr 0ransparen $/r den :er#raucher n?tig '+re. F.r die Argumentation1 $5678 )artra%in *edenklichkeit Die 8ulassung dieses ,to$$es sollte 'egen gesundheitlicher *edenken 'iderru$en" umindest a#er eingeschr+nkt 'erden. *eschrei#ung )el#" k/nstlich hergestellter Ao$ar#sto$$" geh?rt unter den 8usatsto$$en u den h+u$igsten Allergieausl?sern. ,eine :er'endung ist in &ielen europ+ischen ,taaten stark eingeschr+nkt" nur mit ausdr/cklichem -arnhin'eis erlau#t oder generell &er#oten. 0oxikologie Die Un#edenklichkeit &on 0artrain ist immer 'ieder #e'ei$elt 'orden. Keiner der durchge$/hrten %angeit&ersuche hat ;edoch die &ermutete ,ch+dlichkeit eindeutig und endg/ltig #elegen k?nnen. Es #esteht ein starker :erdacht" allergische Reaktionen ausul?sen" #esonders #ei Personen" die emp$indlich au$ Aspirin oder *enoes+ure (E 91G) reagieren. *isher sind #ei #etro$$enen Personen keine Antik?rper $estgestellt 'orden. =m mediinischen ,inn handelt sich daher um Pseudoallergien. ,6mptome k?nnen 7aut- und ,chleimhautreiungen sein" da&on #etro$$en sind h?chstens 1-9 Personen au$ 1G"GGG). Aussehen %eicht oranges Pul&er oder )ranulat AD= -ert I.F mg<kg K?rperge'icht und 0ag $5568 &elborange S *edenklichkeit )esundheitliche *edenken #estehen nicht. *eschrei#ung K/nstlicher ,to$$" l?st gelegentlich Allergien aus und gilt als &ergleichs'eise harmlos. *eschrei#ung )el#-orange" k/nstlich hergestellt 0oxikologie =m 0ier&ersuch 'urde eine )esch'ulst#ildung #eo#achtet. Es ist nicht sicher" o# diese Erge#nisse auch au$ den menschlichen 4rganismus /#ertragen 'erden k?nnen. Au$grund der chemischen ,truktur (Ao$ar#sto$$) #esteht der :erdacht au$ Ausl?sung &on Pseudoallergien und h6perkinetischem ,6ndrom #ei entsprechend disponierten 2enschenO #esonders #ei Personen" die emp$indlich au$ Aspirin oder *enoes+ure (E 91G) reagieren. Es 'ird &ermutet" dass )el#orange , an der Ausl?sung &on 7autreaktionen (1eurodermitis) und Asthma #eteiligt sein k?nnte. - J - Das Auge trinkt mit Aussehen 4range-rotes Pul&er oder )ranulat AD= -ert 9.F mg<kg K?rperge'icht und 0ag $5778 A%orubin *edenklichkeit )egen diesen ,to$$ #estehen #egr/ndete 8'ei$el oder es ist eine a#schlieBende *e'ertung &on )esundheitsrisiken nicht m?glich. *eschrei#ung Rot" k/nstlich hergestellter Ao$ar#sto$$. Risikopotenial nicht a#schlieBend gekl+rt. =m 0ier&ersuch 'urden in h?herer Dosierung ahlreiche &erschiedene 1e#en'irkungen (*lut#ild" %ungen$unktion" %6mphs6stem" *auchspeicheldr/se) #eo#achtet. 0oxikologie :erschiedenste %ang- und Kureit&ersuche mit 1agetieren ha#en keine eindeutigen 7in'eise au$ sch+dliche -irkungen im menschlichen 4rganismus erge#en. Au$grund der chemischen ,truktur (Ao$ar#sto$$) #esteht der :erdacht au$ Ausl?sung &on Pseudoallergien und h6perkinetischem ,6ndrom #ei entsprechend disponierten 2enschenO #esonders #ei Personen" die emp$indlich au$ Aspirin oder *enoes+ure (E 91G) reagieren. Es 'ird &ermutet" dass Aoru#in an der Ausl?sung &on 7autreaktionen (1eurodermitis) und Asthma #eteiligt sein k?nnte. Aussehen Rotes Pul&er oder )ranulat AD= -ert D.G mg<kg K?rperge'icht und 0ag $5798 Allurarot A: *edenklichkeit )egen diesen ,to$$ #estehen #egr/ndete 8'ei$el oder es ist eine a#schlieBende *e'ertung &on )esundheitsrisiken nicht m?glich. *eschrei#ung Rot" k/nstlich hergestellt. 0oxikologie 2eta#olische ,tudien eigen" dass Allurarot AC schlecht im K?rper au$genommen 'ird. Die Ausscheidung er$olgt &or allem /#er den ,tuhl. *ei :era#reichung &on hohen Dosen des !ar#sto$$s kann #ei 0ier&ersuchen nur eine :erringerung des K?rperge'ichtes $estgestellt Aussehen Dunkelrotes Pul&er oder )ranulat AD= -ert I.G mg<kg K?rperge'icht und 0ag (=n$ormationen aus( http(<<'''.codecheck.ch ) - 1G - Das Auge trinkt mit Rollenkarte $/r 4arin Schr#der (*undesgesch+$ts$/hrerin im :erein Deutscher 0ierschut#und) 2ur !erson1 Als leitende Angestellte im Deutschen 0ierschut#und e.:. &ertreten ,ie die 2einung" dass 0ier&ersuche grausam und in &ielen !+llen unn?tig sind. ,ie seten sich deshal# $/r eine !orschung ohne 0ier&ersuche ein" indem sie $ordern( tier&ersuchs$reie :er$ahren 'eiter u ent'ickeln" sie 'issenscha$tlich u pr/$en und u unterst/ten erpro#te :er$ahren anu'enden (. *. #ei der Pr/$ung &on Chemikalien) und =n$ormationen /#er tier&ersuchs$reie :er$ahren akti& u &er#reiten (. *. mittels Daten#anken). F.r die Argumentation1 =mmer noch ster#en ;+hrlich 2illionen 2+use und Ratten" 2eersch'einchen" Kaninchen und andere 1agetiere" e#enso Katen" 7unde oder A$$en #ei 0ier&ersuchen. 0iere 'erden ge'ohnheitsm+Big in der !orschung eingesett" #eispiels'eise" um die -irkung neu ent'ickelter 2edikamente oder P 'as hier 0hema ist P !ar#sto$$e au$ ihre Un#edenklichkeit $/r den 2enschen u pr/$en. Die Erge#nisse aus 0ier&ersuchen sind ;edoch nicht selten irre$/hrend und k?nnen nur sehr #edingt au$ den 2enschen /#ertragen 'erden. Als Alternati&e gi#t es ahlreiche 'issenscha$tlich gepr/$te 2ethoden" die es m?glich machen" ohne 0ier&ersuche 'issenscha$tliche !ragen u kl+ren oder die )e$+hrlichkeit &on ,to$$en $/r den 2enschen u #e'erten. (0ext in Anlehnung an http(<<'''.tierschut#und.de ) - 11 - Das Auge trinkt mit $rarbeitungsphase )heorie der Farbigkeit 1 -echsel'irkung 'ischen %icht und 2aterie 9 !ar#igkeit &on Pol6enen > -ie kommt es" dass 'ir Dinge $ar#ig sehen5 %icht als 0r+ger &on =n$ormation /#er die %ichtQuelle und das 2edium 'ischen Luelle und Emp$+nger. Die !ar#e kommt immer &om %icht. A#sorption und Re$lexion &on 1a-Damp$lampenlicht an $ar#igem 0onpapier oder Cocktails ,pektrum &on 'eiBem %icht( %inienspektrum &on 1a (-ie kommt es ur Aussendung &on %icht5 -as ist %icht5 ( Atom#au" Energieni&eaus" EnergieQuant E E h R $" !reQuen" -ellenl+nge" Emissionsspektrum" Atome und 2olek/le @schluckenA Energie A#sorptionsspektrum (!otometrie) einer !ar#sto$$l?sung (Cocktail). -as macht das Atom" 2olek/l mit der Energie5 -arum 'ird nur %icht einer !ar#e (!reQuen) a#sor#iert5 -as passiert mit dem %icht anderer !reQuen5 0ransmission &s. A#sorption" *ohrSsche Postulate" diskrete Energieni&eaus" Atomor#ital 2olek/lor#ital (T-*indung) Das Auge - ein h?chst su#;ekti&er %ichtemp$+nger" DA%041( @=ch sehe !ar#en nicht so 'ie andereA Daltonismus E mangelha$te !ar#t/chtigkeit Additi&e !ar#mischung (#lau U gr/n U rot E 'eiBO gr/n U rot E gel#) Anomaloskop &on %ord Ra6leigh. -as passiert mit dem %icht im Auge5 -ie kommt es ur !ar#unt/chtigkeit5 Drei$ar#entheorie drei 06pen &on %ichtsinnesellenO spektrale Emp$indlichkeit der drei 8ap$enartenO ,inneseindruck @gel#A als Erge#nis der Reiung der 8ap$en in unterschiedlicher =ntensit+tO Dichromaten" sch'ache 0richromaten. A#sorption der %ichtQuanten durch ,ehpurpur" Rhodopsin (,t+#chen)O cis<trans-Retinal 2olek/lor#itale &on Pol6enen. )enetik des Daltonismus( Protein#ios6nthese des Rhodopsins" )enexpression. %it.( ,pektrum d. -. Nuni 1JMI" ,. 11K $$.O 21U ;6 (D)" 9GK (1JJI) ,u#trakti&e !ar#mischung ('eiB P #lau E gel#)" 2ischung der nicht a#sor#ierten Anteile des 'eiBen %ichtesO ,inneseindruck als Kom#ination der Reiung &erschiedener 8ap$enarten in unterschiedlicher =ntensit+tO Komplement+r$ar#en" !ar#kreis 4 -as macht organische !ar#sto$$e $ar#ig5 Kann man einen !ar#sto$$ ( Cocktail) nach 2aB schneidern5 8usammenhang ,truktur P Eigenscha$t (%e#ensmittel$ar#sto$$molek/le als *eispiele) -=00Ssche !ar#theorie( Chromophor und Auxochrom" mesomerie$+hige T-Elektronens6steme als Chromophore (sh. 1.9 und 1.>)" Potentialtop$modell (Luantenph6sikalische Deutung) - 19 - Das Auge trinkt mit Station 5 Licht-Farbe-Struktur Arbeitsauftr(ge1 !/hren ,ie das Experiment durch und notieren ,ie =hre *eo#achtungen. *egr/nden ,ie die au$tretenden !ar#+nderungenV 0omatensa$t enth+lt Carotinoide" .*. %6copin. )ehen ,ie #ei =hrer Darstellung auch au$ $olgende Punkte ein( -ann erscheint uns eine ,u#stan $ar#ig5 -elche strukturellen :oraussetungen m/ssen gege#en sein" damit ein ,to$$ $ar#ig erscheint5 =n$ormieren ,ie sich dau im *uch Elemente == ,.D9G-D9> (ohne Exkurse). Beschreibung des $xperiments ,icherheitshin'eise( *enuten ,ie ,chut#rille" -kittel" -handschuheV Unter dem A#ug ar#eitenV &er(te ,tati&material Reagenglas (groB) Pipette )lassta# :hemikalien 0omatensa$t *rom'asser Durchf.hrung ,pannen ,ie ein groBes Reagenglas senkrecht in ein ,tati&. )e#en ,ie in das Reagenglas ca. K cm hoch 0omatensa$t. 3#erschichten ,ie die !l/ssigkeit D cm hoch mit *rom'asser" indem ,ie *rom'asser aus einer Pipette langsam an der -and des Reagenglases hinunterlau$en lassen. R/hren ,ie den o#eren Reagenglasinhalt 9 #is >-mal leicht mit dem )lassta# durch. $ntsorgung Chemikalienreste in den au$gestellten ,ammel#eh+lter gieBen. - 1> - Das Auge trinkt mit *enin-Propan-9-ol (1G(1) !ar#sto$$- extrakte Kieselgel KG ! 9FD Farbstoffe aus Lebensmitteln1 $xtraktion von :arotinoiden 2aterialien ,chere oder 2esser" *rettchen" 2ixer oder 2?rser mit Pistill" ,patel" )lassta#" *echerglas (1GG ml)" Reagenglas mit ,top$en" )las$ilter" !iltrierpapier" e&. ,cheidetrichter" carotinoidhaltige %e#ensmittel (Paprika" 2?hren" 2ango)" ,eesand" Propanon (Aceton)" n-7eptan #'. *enin (,iedetemperatur#ereich KG #is MGWC)" demin. -asser Durch$/hrung Ein et'a daumennagelgroBes ,t/ck des ;e'eiligen %e#ensmittels 'ird mit dem 2esser erkleinert und mit 7il$e &on ,eesand im 2?rser u einem *rei errie#en. Den *rei gi#t man in ein *echerglas und &err/hrt ihn mit et'a der doppelten 2enge Propanon (Aceton). F ml der %?sung 'erden nach et'a F 2inuten in ein Reagenglas $iltriert und mit 1 ml n-7eptan (#'. *enin) &ersett. 1ach kr+$tigem ,ch/tteln 'ird das Reagenglas mit -asser #is knapp unter den o#eren Rand ge$/llt. 1ach kurer 8eit sett sich eine intensi& ge$+r#te Phase o#en a#. Diese kann mit einem 2ikror?hrchen entnommen 'erden. D.nnschichtchromatografische )rennung des :arotinoidgemisches 2aterialien D/nnschicht$olie Kieselgel KG ! 9FD" (ca. Fcm x 1G cm)" passendes *echerglas mit Uhrglas um :erschlieBen" 2ikror?hrchen" !?hnO Propan-9-ol" *enin (,iedetemperatur#ereich 1GG #is 1DGWC)" !ar#sto$$extrakte Durch$/hrung 5< Das Chromatogra$iege$+B 'ird ca. G"F cm hoch mit einem )emisch aus *enin und Propan-9-ol (:olumen&erh+ltnis 1G(1) ge$/llt und mit einem Uhrglas &erschlossen. (8ur :er#esserung der Damp$s+ttigung kann man ein !ilterpapier mit einstellen.) 7< Au$ der D/nnschicht$olie 'ird in 1"F cm A#stand &om unteren Rand mit einem 'eichen *leisti$t ein d/nner ,trich geogen. Die !ar#sto$$extrakte 'erden mit einem 2ikror?hren mehrmals an einer ,telle der %inie au$getragen. 1ach ;edem Au$trag 'ird mit dem !?hn getrocknet. >. 1ach dem Au$tragen der !ar#sto$$extrakte 'ird die !olie in das Chromatogra$iege$+B gestellt und &erschlossen. ,ie 'ird aus dem )e$+B genommen" ehe die !lieBmittel$ront den o#eren Rand erreicht. - 1D - Das Auge trinkt mit Station 7 A%ofarbstoffe Beispiele f.r A%ofarbstoffe in Lebensmitteln1 0erstellung von =-aphtholorange +>range II, Arbeitsauftr(ge1 !/hren ,ie das Experiment durch und notieren ,ie =hre *eo#achtungen. !ormulieren ,ie die Reaktionsgleichungen $/r die ,6nthese &on 4range ==. *egr/nden ,ie die !ar#+nderung (,ul$anils+ure" B-1aphthol).=n$ormieren ,ie sich dau im *uch elemente chemie == ,. D9F-D9IV (Der hergestellte !ar#sto$$ eignet sich gut $/r !+r#e&ersuche.) Sicherheitshin-eise1 *enuten ,ie ,chut#rille" -kittel" -handschuheV Unter dem A#ug ar#eitenV &er(te1 )as#renner Keramikdrahtnet Kleine Plastiksch/ssel *echergl+ser (>x1GG und 1x9FG ml ) 7ammer 7andtuch -aage 0hermometer ,aug$lasche mit */chnertrichter -asserstrahlpumpe )lasr/hrsta# )lastrichter !iltrierpapier ,patel Uhrglas - 1F - Das Auge trinkt mit :hemikalien1 ,ul$anils+ure 9-1aphthol (X-1aphthol) 1atriumnitrit ,als+ure (' E 1GY) 1atriumh6droxidl?sung (' E 1GY) 1atriumchlorid Demin. -asser Eis Durchf.hrung 8erstoBenes Eis in die Plastiksch/ssel $/llen und et'as -asser dauge#en ( G G C). L#sung 5( =n einem 9FG ml *echerglas 'erden 1G ml 7Cl- %?sung (' E 1GY) im Eis#ad #is unter UF G C a#gek/hlt. L#sung 7( =m 1GG ml *echerglas 'erden G"M g 9-1aphthol (X- 1aphthol) in 1G ml (' E 1GY) 1a47- %?sung gel?st. L#sung ?( =m 1GG ml *echerglas 'erden 1 g ,ul$anils+ure in F ml 1a47- %?sung (' E 1GY) gel?st. 8um Au$l?sen *echerglas leicht (ca. DG G C) er'+rmen. L#sung @( =m 1GG ml *echerglas 'erden G"D g 1atriumnitrit in F ml demin. -asser gel?st. L#sung @ 'ird nun u L#sung ? gege#en und die 2ischung langsam unter R/hren u L#sung 5 gegossen. Die 0emperatur dar$ da#ei UF G C nicht /#erschreiten. 8u dieser Reaktionsmischung gi#t man L#sung 7. *eim Umr/hren kristallisiert der !ar#sto$$ aus. 1un ent$ernt man das Eis#ad. 8ur &ollst+ndigen Kristallisation 'erden noch 9 ,patell?$$el 1atriumchlorid ugesett (aussalen). Das Produkt 'ird im */chnertrichter a#gesaugt und mit Eis'asser nachge'aschen. Der !ar#sto$$ au$ dem !iltrierpapier 'ird um 0rocknen au$ ein Uhrglas gelegt. - 1K - Das Auge trinkt mit Station ? )riphenAlmethanfarbstoffe *eispiel $/r 0riphen6lmethan$ar#sto$$e in %e#ensmitteln( 7erstellung eines 0riphen6lmethan$ar#sto$$es (!luorescein) Arbeitsauftr(ge !/hren ,ie das Experiment durch und notieren ,ie =hre *eo#achtungen. Erl+utern ,ie die dargestellte ,6nthesegleichung. *egr/nden ,ie die !ar#+nderung #ei %augenusat. *eschrei#en und erkl+ren ,ie das Ph+nomen der !luoresen. =n$ormieren ,ie sich auch im *uch Elemente Chemie == ,.D9M-D9JV Sicherheitshin-eise1 *enuten ,ie ,chut#rille" -kittel" -handschuheV Unter dem A#ug ar#eitenV &er(te Reagenglas ,patel Reagenglasklammer )as#renner *echerglas (9FG ml) U:-%ampe :hemikalien Phthals+ureanh6drid (Zn) Resorcin (Zi) kon. 7 9 ,4 D (C) 1atronlauge (cE9 mol<l) ,als+ure (cE9 mol<l) demin. -asser Durchf.hrung - 1I - [H 2 SO 4 ] Das Auge trinkt mit =n einem Reagenglas 'ird ;e eine ,patelspite Phthals+ureanh6drid und Resorcin mit einem 0rop$en kon. 7 9 ,4 D &ermischt und kur &orsichtig (V) erhitt" #is sich eine +he" sch'arrote !l/ssigkeit #ildet. Die ,chmele gieBt man in ein *echerglas mit -asser. Es #ildet sich eine gel#liche %?sung" die #ei 8uga#e &on 1atronlauge au$$allend $luoresiert" 'enn ,onnenlicht oder das %icht einer U:-%ampe seitlich ein$+llt. 2it ,als+ure kann man die !luoresen au$he#en. Station @ :arbonAlfarbstoffe +Indigofarbstoffe, *eispiel $/r Car#on6l$ar#sto$$e in %e#ensmitteln( 0erstellung von Indigo Arbeitsauftr(ge !/hren ,ie das Experiment durch und notieren ,ie =hre *eo#achtungenV =n$ormieren ,ie sich /#er die )eschichte #'. )e'innung des nat/rlichen =ndigoV Erl+utern ,ie die 'eitere :er'endung des =ndigo um !+r#en und $ormulieren ,ie die ugrunde liegenden ReaktionsgleichungenV =n$ormieren ,ie sich auch im *uch elemente chemie == ,.D9J-D>1 Sicherheitshin-eise1 *enuten ,ie ,chut#rille" -kittel" -handschuheV Unter dem A#ug ar#eitenV &er(te1 *echerglas (FG ml) 2ess6linder (1G ml) Uhrglas ,aug$lasche an -asserstrahlpumpe mit */chnertrichter )lasr/hrsta# ,patel :hemikalien1 9-1itro#enaldeh6d (Zn) Propanon (Aceton" !U) 1atronlauge (cE 1 mol<lO C) Ethanol (!) demin. -asser - 1M - Das Auge trinkt mit Durchf.hrung1 %?sen ,ie eine ,patelspite 9-1itro#enaldeh6d in > ml Propanon (Aceton) und ge#en ,ie D ml demin. -asser u. Danach trop$en ,ie unter Umr/hren D ml 1atronlauge (cE1 mol<l) u. %assen ,ie den 1iederschlag einige 2inuten stehen und $iltrieren #'. nutschen dann a#. -aschen ,ie den R/ckstand mit Ethanol. Der !ar#sto$$ au$ dem !iltrierpapier 'ird um 0rocknen au$ ein Uhrglas gelegt. Farb(nderung bei Indigocarmin )er+te und Chemikalien( )lucose" =ndigocarmin" 1atriumh6droxid. 8'ei 9GGG ml *echergl+ser" 1GGG ml *echerglas. Durchf.hrung1 Circa 1D g )lucose in IGG ml -asser l?sen" die %?sung au$ et'a >FWC er'+rmen und eine kleine ,patelspite =ndigocarmin uge#en. =n einem 'eiten *echerglas K g 1atriumh6droxid in 9GG ml -asser l?sen und diese ur #lauen )lucosel?sung ge#en. Diese +ndert die !ar#e nach gr/n" schl+gt nach rot um und 'ird dann gel#. -ird die gel#e %?sung aus gr?Berer 7?he (mindestens KG cm) in das 'eite *echerglas umgesch/ttet" 'ird die %?sung 'ieder gr/n. Dann er$olgt 'ieder die !ar#+nderung /#er rot nach gel#. Der :organg l+sst sich mehr$ach 'iederholen. $rkl(rung1 =ndigocarmin 'ird durch die )lucose ur %euko$orm reduiert. *eim Umsch/tten kommt die %?sung in intensi&en Kontakt mit %u$t" durch %u$tsauersto$$ 'ird %euko-=ndigocarmin 'ieder um #lauen !ar#sto$$ oxidiert. *ei der $olgenden erneuten Reduktion durch )lucose 'ird ein rot ge$+r#ter 8'ischenustand durchlau$en. =ndigocarmin dient ur !+r#ung in der 2ikroskopie (speiell in den )e#ieten *akteriologie und 7istologie) so'ie als =ndikator (Umschlags#ereich p7 11.F #is 1D.G" &gl. DA* K). Der !ar#sto$$ ist ur !+r#ung &on -olle einset#ar. Als es noch keine optischen Au$heller ga#" @#l+uteA man mit =ndigocarmin die -+sche. Anal6tisch ur Erkennung &on 4xidationsmitteln (.*. 1itrate" Chlorate) und ur 2ilchpr/$ung. Als Reagens<=ndikatorl?sung( G"9 0eile =ndigocarmin sind in 1GG 0eilen -asser u l?sen. %+sst sich da#ei keine &ollst+ndige %?sung erielen" so kann diese mit &orsichtigem 8usat &on et'as 1atriumh6droxid #e'irkt 'erden. %e#ensmitteltechnologisch als E 1>9 ugelassen ur !+r#ung &on 8ucker- und ,/B'aren" )lasuren" Kunstspeiseeis und )etr+nken (. *. *ols Peppermint)" 'eiterhin ur !+r#ung &on kosmetischen 2itteln" Arneimitteln und !uttermitteln. =n-&i&o-diagnostisch ur =ndigo-Pro#e nach %EPE71E &er'endet" mit der sich %e#erparench6msch+den nach'eisen lassen. - 1J - Das Auge trinkt mit 'ernet%ungsphase $inteilung der )extilfarbstoffe =n erster %inie 'erden die 0extil$ar#sto$$e nach Art des !+r#eproesses eingeteilt( Farbstoff F(rbepro%ess Beispiele ,aure und #asische !ar#sto$$e -olle und ,eide #esiten als Proteine #asische und saure $unktionelle )ruppen( #eim !+r#en treten Protonen/#ertragungen ein" !ar#sto$$molek/le ha$ten durch =onen#indungen au$ der !aser 2eth6len#lau (#asisch)" 2artiusgel# (sauer)" Echtrot (sauer) Direkt$ar#sto$$e (@su#stanti&eA !ar#sto$$e) !ar#sto$$e" die aus einer '+ssrigen %?sung ohne 'eitere :or#ehandlung au$ *aum'olle au$iehen Kongorot (1MM> &on *?ttiger entdeckt)" Chicago#lau" ,iriuslicht#lau *eien$ar#sto$$e =mpr+gnierung der *aum'oll$aser mit 2etallsalenO diese #ilden mit dem !ar#sto$$ =onen#indungen oder Chelatkomplexe Aliarin" Aliaringel# R. K/pen$ar#sto$$e Reduktion in ,tandge$+Ben (@K/penA) !+r#ung &or allem &on *aum'olleO ha$tet $est an der !aserO Anteil am )esamt&er#rauch der *aum'oll$ar#sto$$e heute( DGY =ndigo Ent'icklungs$ar#sto$$e Ereugung des !ar#sto$$es direkt au$ der !aser (um *sp. durch Aokupplung) 1aphthol-A,-!ar#sto$$e 2etallkomplex$ar#sto$$e -asserl?sliche Komplexe $ar#iger 2olek/le 1eolan$ar#sto$$e" =rgalan$ar#sto$$e Dispersions$ar#sto$$e !ar#sto$$e 'erden in '+ssriger %?sung dispergiert und di$$undieren &on dort in Ci#acet#lau - 9G - Das Auge trinkt mit die !aser Reakti&$ar#sto$$e N/ngste Ent'icklung au$ dem )e#iet der !ar#enchemie )ehen mit !aser echte chemische *indungen (Ko&alen#indungen) ein [ ha$ten gut au$ der !aserO *aum'oll$+r#ung Procion$ar#sto$$e" Ci#acron$ar#sto$$e Eine 'eitere Einteilung &on !ar#sto$$en er$olgt nach deren chemischen ,trukturen( Farbstoffe Bemerkungen Beispiele Ao$ar#sto$$e 2engenm+Big #edeutendste !ar#sto$$gruppeO Ereugung durch Kupplung aromatischer Diaoniumsale mit Phenolen oder Anilinderi&aten Ci#acronrot" Direkttie$sch'ar" 2eth6lorange Anthrachinon$ar#sto$$e Donorsu#stituierte Anthrachi- noneO #esondere %ichtechtheit =ndanthren#lau" Ci#acet#lau 0riphen6lmethan$ar#sto$$e )eringe %icht- und -aschechtheitO An'endung als =ndikatoren und in der Anal6tik 2alachitgr/n" !uchsin (Pararosanilin)" 2eth6l&iolett Phthaloc6anine 2akroc6clische !ar#sto$$e" die in ihrer ,truktur dem roten *lut- (7+m) und gr/nen P$lanen$ar#sto$$ (Chloroph6ll) +hnelnO meist als 2etallkomplexe Kup$erphthaloc6anin 2ethin$ar#sto$$e 1aheu alle organischen !ar#sto$$e enthalten das 2ethinger/st als chromophore )ruppeO $/r 0extil$+r#erei nicht geeignetO An'endung als ,ensi#ilisatoren in der !ar#photographie Astraphloxin Chinonimin$ar#sto$$e *edeutung in der !ar#photographie =ndigoide !ar#sto$$e Der =ndigochromophor #esitt eine ,onderstellung und hat daher !ar#sto$$en" die diesen #esiten" einen eigenen 1amen gege#en =ndigo ,ch'e$el$ar#sto$$e 2eist hochmolekulare :er#indungen deren ,truktur noch nicht restlos gekl+rt istO 'erden nur um !+r#en &on *aum'olle &er'endet 76dron#lau 7eute sind /#er 1GG GGG !ar#sto$$e #ekannt" &on denen et'a >GGG - FGGG im 7andel sind. 2ehr als die 7+l$te da&on sind Ao$ar#sto$$e. - 91 - Das Auge trinkt mit F(rbeversuche1 Bei%enf(rbung )er+te( ,chut#rille" ,chuthandschuhe" Kittel" -isch-Papier" )lassta#" > x 9FGml *echerglas" DGGml-*echerglas" *unsen#renner" Drei$uB" Drahtnet" ge#leichte *aum'ollnessel (> ,t/ck) Chemikalien( 1"9-Dih6drox6anthrachinon (Aliarin)" Kaliumalaun KAl(,4 D ) 9 " Eisen(===)-chlorid" 1atriumacetat Durch$/hrung( =n 1GG ml einer Alaun- #'. Eisenchloridl?sung (' E 1GY) taucht man ;e ein *aum'ollst/ck (ca. 9F cm\) und h+lt das *ei#ad F min am ,ieden. Die #ehandelten ,to$$pro#en 'erden herausgenommen" mit -asser gesp/lt und mit einer un#ehandelten ,to$$pro#e in einer ,uspension aus 1 g Aliarin und einem ,patel 1atriumacetat in 1GG ml -asser > min gekocht. AnschlieBend 'ird in 'armem -asser gr/ndlich ausge'aschen. ,icherheit( ,chuthandschuhe tragen. *eim Erhiten( :orsichtV Kittel tragen und auch ukn?p$enV )en/gend -isch-Papier in Reich'eite &orr+tig haltenV 1ach dem Experiment 7+nde'aschen nicht &ergessenV Entsorgung( !+r#e$lotte in den org. A#$all ge#en. Au$ga#en( 1otieren und deuten ,ie =hre *eo#achtungen. Erkl+ren ,ie den !+r#e&organg und die 7a$tung au$ der !aserV F(rbeversuche1 Bei%enf(rbung )er+te( ,chut#rille" ,chuthandschuhe" Kittel" Papier Pipetten" )lassta#" 0hermometer >GGml-Erlenme6erkol#en mit )ummistop$en 2agnetr/hrer und 2agnetr/hr$isch *unsen#renner" Drei$uB" Drahtnet" KGGml-*echerglas ge#leichte *aum'ollnessel" ca. 99 x 99 cm 9 Chemikalien( =ndigo 1atronlauge ('E>>Y)" 1atriumdithionit (1a 9 , 9 4 D )" 1atriumcar#onat" 'asser$rei" !l/ssigsei$e Durch$/hrung( =n einen >GGml-Erlenme6erkol#en 'erden G.1Gg =ndigo" 1 0rop$en !l/ssigsei$e" 1MG ml -asser &on IG o C und 1 ml 1atronlauge ('E>>Y) gege#en. Au$ einem 2agnetr/hrer 'ird die 2ischung kur durchger/hrt" 'o#ei durch den 8usat der ,ei$e der sehr h6dropho#e =ndigo in der - 99 - Das Auge trinkt mit -asserphase gut dispergiert 'ird. G.Fg 1atriumdithionit 'erden ugesett" der Kol#en so$ort mit dem )ummistop$en $est &erschlossen und so lange (ca. F min) au$ dem 2agnetr/hrer ger/hrt" #is eine gr/nlichgel#e klare %?sung der =ndigok/pe entstanden ist. Ein Fg-,t/ck *aum'ollnessel 'ird mit -asser #enett und in die K/pe einge#racht. -+hrend ca. 9 min. 'ird es mit einem )lassta# darin #e'egt" entnommen (Ein'eghandschuhe tragenV)" kur ausge'rungen und au$geh+ngt (1G min). Der Erlenme6erkol#en 'ird 'ieder &erschlossen. 1ach der !ar#ent'icklung 'ird das ,to$$st/ck mit -asser ge'aschen und in einem KGG ml-*echerglas in einer %?sung &on 1 g 1atriumcar#onat und ca. 1 ml !l/ssigsei$e in DGG ml -asser 1G min gekocht. AnschlieBend 'ird erneut mit -asser gesp/lt und um 0rocknen au$gehangen. Aus dem noch nassen ,to$$ schneidet man ein ,t/ck (ca. I x I cm 9 ) heraus" kn/llt es usammen und rei#t es kr+$tig au$ einem e#en$alls nassen $rischen ,t/ck *aum'ollnessel. ,chlieBlich ent$altet man den ,to$$#allen 'ieder. ,icherheit( ,chuthandschuhe tragenV 1atronlauge ist +tendV ,chut#rille tragenV *eim Erhiten( :orsichtV Kittel tragen und auch ukn?p$enV )en/gend -ischpapier in Reich'eite &orr+tig haltenV 1ach dem Experiment 7+nde'aschen nicht &ergessenV Entsorgung( K/pe neutralisieren und in den organischen A#$all ge#en. Au$ga#en( 1otieren und deuten ,ie =hre *eo#achtungen. Erkl+ren ,ie den !+r#e&organg (K/pen$+r#ung" %euko$orm) und die 7a$tung au$ der !aser. ,tellen ,ie die Redox-)leichungen $/r die :erk/pung und $/r das @*laumachenA an %u$t au$. 7in'eis( Das Dithionitanion reagiert u 'ei ,ul$itanionen (,4 > 9- ). *eachten ,ie den p7--ert #ei der 7inreaktion. -elche ,chluss$olgerungen sind aus dem letten 0eil des Experimentes u iehen5 Erl+utern ,ie A##. 9 (,.>F9). *eim *lue-*ottle-0rick ist )lucose in alkalischer %?sung das Reduktionsmittel. :om Anthrachinon leiten sich die =ndanthren-!ar#sto$$e her" die auch durch K/pen$+r#ung au$ die !aser ge#racht 'erden. Der ein$achste :ertreter dieser !ar#sto$$klasse" das =ndanthron" 'urde 1JG1 ent'ickelt. Erl+utern ,ie" 'ie der K/pen&organg a#l+u$t. 0in-eis Die eingesetten !ar#sto$$e $+r#en 0extilien und 7aut intensi& an. Deshal# &orsichtig ar#eiten. (Kristall&iolett ist die klassische ,tempel$ar#e.) 8u emp$ehlen ist die :er'endung &on Kittel und 7andschuhen. Auch an eine geeignete Unterlage ist u denken" um die %a#ortische u schonen. 1. Substantivf(rben mit Biofarbstoffen ,ch/ler&ersuchO 1G - >G 2in. &er(te *echerglas (DGG ml)" *unsen#renner" Drei$uB" Pinette. Chemikalien" 2aterial 8'ie#elschale" Kirschsa$t" ,a$t der Roten *eete" ,pinat#l+tter" tie$rote ,tockrosen" Rot'ein (us'.)O %einensto$$. Durchf.hrung - 9> - Das Auge trinkt mit Koche ein ,t/ck %einen ca. 9F min lang usammen mit 8'ie#elschale. Danach sp/le den ,to$$ gut aus und trockne ihn. -iederhole den :ersuch auch mit den anderen #iologischen !ar#sto$$en. 9. Substantivf(rbung mit k.nstlichen Farbstoffen ,ch/ler&ersuchO 1G 2in. &er(te *echerglas (1GG ml)" *renner und Drei$uB" Pinette. Chemikalien" 2aterial %einenst/ck" Kristall&iolett" ,als+ure (' E 1Y)(Zi)" Citronens+ure (' E 1GY) (Zi). Durchf.hrung Ein ,t/ck %einentuch 'ird et'a 1 2in in einer >Yigen Kristall&iolett-%?sung gekocht. ,p/len ,ie die ,to$$pro#e unter $lieBendem -asser a#. Der entstandene !ar#sto$$ ist emp$indlich gegen ,+uren (re&ersi#elV). >. F(rben von Bolle8 Seide und 4unstfasern a. -olle" ,eide und Kunst$asern mit 1aphtholorange" 1aphtholgel#" ,UPRACE1- !ar#sto$$e( 9 g !ar#sto$$ in 'enig kochendem -asser l?sen" daraus ein !+r#e#ad mit 1 l -asser" 9Gg 1a-,ul$at und 1G ml &erd. ,ch'e$els+ure herstellen P #ei ca. KG )rad ca. >G 2in. #ehandeln. #. -olle" ,eide mit 2alachitgr/n" !uchsin" A,0RA841-!ar#sto$$en" 2eth6len#lau 1 g !ar#sto$$ und 1 l -asser und > ml kon. Essigs+ure" KG )rad" ca. >G 2in." umr/hren. F(rben mit !flan%enfarbstoffen1 Das !+r#en gliedert sich gro# in drei #is &ier einelne ,chritte( 1. Extraktion des P$lanen$ar#sto$$s 9. :or#ehandlung des !+r#eguts >. !+r#en D. 1ach#ehandlung des ge$+r#ten 2aterials 1. Extraktion des P$lanen$ar#sto$$s( )eeignet sind &iele #ei uns /#erall 'achsende P$lanen. Da der !ar#sto$$anteil in den P$lanen" meistens in den *l+ttern" gering ist" #en?tigt man groBe 2engen an *l+ttern" &om )e'icht her mindestens so &iel 'ie das u $+r#ende 2aterial. =m !olgenden sind geeignete P$lanen angege#enO in Klammern steht die 2enge in )ramm" die man $/r 1GGg !+r#egut #en?tigt( !lieder#eeren ( 1GG g ) *irke ( 9GG g *l+tter ) Rhododendron ( 9GG g *l+tter ) ,chil$ ( 9GGg *l/ten ) 2?hre ( 9GG g Kraut ) Die P$lanen 'erden gep$l/ckt und $risch oder getrocknet &er'endet. 8um 0rocknen gi#t man sie locker in einen lu$tdurchl+ssigen ,ack ( . *. eine Einkau$t/te aus ,to$$ ) und h+ngt diesen an einem trockenen 4rt au$. - 9D - Das Auge trinkt mit 8ur Extraktion des !ar#sto$$s 'erden die P$lanen in einem alten Kochtop$ m?glichst mit heiBem -asser (ca. 1- 9 %iter)au$gesett und ca. eine ,tunde gekocht. AnschlieBend 'ird der ,ud durch ein 7aarsie# gegossen (2an kann auch schon #eim Kochen einen alten Einsat &er'enden.) -enn die !+r#ung nicht gleich er$olgen kann" 'ird die noch heiBe @!+r#e$lotteA in eine heiB ausgesp/lte Flasche #is um 3#erlau$en ge$/llt. Die !lasche 'ird mit einem 0'ist-o$$ :erschluss &erschlossen und im K/hlschrank au$#e'ahrt. 9. :or#ehandeln des !+r#eguts( Es 'erden ausschlieBlich 0extilien aus nat/rlichen Rohsto$$en &er'endet( -olle" ,eide" *aum'olle" %einen. 8un+chst 'erden nur ,to$$pro#en ge$+r#t" sp+ter sollen auch kleine 0extilst/cke ge$+r#t 'erden. Da$/r eignen sich Platdeckchen" 'eiBe 0aschent/cher" 0/cher aus ,eide oder *aum'olle" ,eidenkissen" un#ehandelte 0ragetaschen u. +. mehr. *eim !+r#en kommt es darau$ an eine dauerha$te :er#indung 'ischen der !aser und dem !ar#sto$$ herustellen. Da$/r m/ssen #eide geeignete chemische )ruppen #esiten" die diese :er#indung herstellen. P$lanen$ar#sto$$e sind meistens keine Direkt$ar#sto$$e" d. h. man kann mir ihnen leider nicht direkt P ohne :or#ehandlung der !asern P $+r#en" 'eil sie nicht an der !aser ha$ten. Deshal# muss die !aser &or#ehandelt 'erden. 2an &er'endet dau so genannte *eien. Das sind %?sungen &on 2etallionen" 'ie Chrom" Kup$er" Aluminium" Kalium" die die :er#indung 'ischen der !aser und dem !ar#sto$$ erm?glichen. -egen der )i$tigkeit &ieler 2etallionen &er'enden 'ir hier nur Kaliumaluminiumsul$at ( Alaun)" 'elches &?llig ungi$tig ist. *eien &on -olle und ,eide( Ca. 9G g Alaun und 1GG g 0extil 'erden in einem alten Kochtop$ in 1 P 9 %iter -asser gege#en und eine ,tunde gekocht. Die ge#eiten getrockneten !asern k?nnen im Dunklen au$geho#en 'erden. ,ie sind ;ett sehr emp$indlich $/r die Au$nahme &on !ar#sto$$en" d. h. sie &erschmuten auch sehr schnell. *eien &on *aum'olle und %einen( ,ie sind &iel sch'erer u $+r#en" da sie au$ )rund ihrer chemischen ,truktur (Cellulose) &iel 'eniger chemische )ruppen um @AndockenA des !ar#sto$$es #esiten. Eine ein$ache *eie reicht deshal# nicht aus. 8us+tlich um Alaun muss man noch mindestens die gleiche 2enge 0annin ()er#s+ure) in die *eie ge#en. >. !+r#en( Die ge#eiten 0extilien 'erden in der !+r#e$lotte ca. eine ,tunde gekocht. AnschlieBend 'erden sie gut ausgesp/lt und mit !ein'aschmittel in 'armem -asser ge'aschen. D. 1ach#ehandlung des ge$+r#ten 2aterials( 8ur :ertie$ung der !ar#e k?nnen die ge$+r#ten 0extilien noch kur in heiBem -asser" das mit einem ,patel Eisensul$at (Eisen&itriol) &ersett 'urde" gesch'enkt 'erden. - 9F - Das Auge trinkt mit S(ure-Base-Indikatoren ,+ure-*ase =ndikatoren sind ,+uren (7=nd) oder *asen (=nd - ) die durch Deprotonierung #'. Protonierung $ar#ig oder $ar#los 'erden. Da#ei unterscheidet man ein$ar#ige ,6steme 'ie . *. Phenolphthalein" #ei denen nur die saure oder die #asische !orm $ar#ig ist und 'ei$ar#ige ,6steme" deren saure !orm eine andere !ar#e hat als die #asische (.*. Aurin). !/r ein$ar#ige ,6steme $olgt aus( 7 9 G U 7=nd 7 > G U U =nd - K 7=nd E ]7 > G^ R ]=nd - ^ < ]7=nd^ und p7 E pK 7=nd P lg]=nd - ^<]7=nd^ Das Einseten der !ar#igkeit oder ihr :ersch'inden h+ngt somit &on der Konentration der $ar#igen Komponente und ihrer !ar#intensit+t a#. *ei 'ei$ar#igen ,6stemen" #ei denen #eide Komponenten et'a diesel#e !ar#intensit+t ha#en" muss der !ar#'echsel #ei p7 E pK 7=nd er$olgen. Praktisch #eo#achtet man a#er" dass die !ar#e innerhal# eines #estimmten p7- *ereiches umschl+gt. Das liegt daran" dass man die eine !ar#e nur als rein erkennt" 'enn die andere 'eitgehend &ersch'unden ist. 2eistens ist dies #ei einem :erh+ltnis der !ar#intensit+ten &on 1G ( 1 #'. 1 ( 1G der !all. Damit ergi#t sich $/r das Umschlagsinter&all( p7 E pK 7=nd U<- 1 Damit ist der Umschlags#ereich #ei 'ei$ar#igen =ndikatoren una#h+ngig &on ihrer @0otalkonentrationA. *eim Phenolphthalein hingegen liegt der *eginn des Umschlags#ereiches ;e nach Konentration 'ischen I"F (hohe Konentration) und M"K (geringe Konentration). *eispiele $/r unterschiedliche Chromphore #ei =ndikatoren in saurer und alkalischer %?sung $indet man in -ittke @!ar#sto$$chemieA (Phenolphthalein" Aurin und Kristall&iolett) *ei letterem kann man die :erschie#ung des A#sorptionsmaximums auch gut mit einem ,pektral$otometer messen. Reept $/r @0ashiroA( KG mg 2eth6lrot in 9GG ml Ethanol (,piritus reicht) und >G mg 2eth6len#lau in >G ml -asser. *edox- Indikatoren1 ,ie eigen ein #estimmtes Redoxpotenial an und sind meistens ein$ar#ig" d.h. es handelt sich um organische !ar#sto$$e" #ei denen die oxidierte !orm $ar#ig und die reduierte !orm $ar#los ist. =hr Einsat muss so ge'+hlt 'erden" dass ihr 1ormalpotenial et'a in der 2itte des Potenialsprunges der #eiden reagierenden Redoxs6steme liegt. *eispiel( -ill man !e 9U mit Ce DU titrieren" so erh+lt man aus den 1ormalpotenialen der ,6steme !e >U < !e 9U (G"II :) und Ce DU < Ce >U (1"DD:) die 2itte des Potenialspunges #ei 1"1GF :. *ei einer solchen 0itration sind Redox- =ndikatoren geeignet" deren 1ormalpotenial #ei 1"1 U<- G"9 : liegt. Diese *edingung er$/llt" .*. das !erroin (1.1G-Phenathrolin) ]!ormel im Anhang^. Es #ildet mit !e 9U einen lo'-spin-Komplex mit K t 9g -Elektronen und leerem e g -1i&eau. (Au$spaltungsenergie 9"F e:" @durchgelassene !ar#eA rot). Der Umschlagspunkt liegt #ei 1"1 :. 4#erhal# dieses Potenials entsteht ein high- spin !e >U -Komplex (Au$spaltungsenergie 9"1 e:O !ar#eindruck #lass#lau). Die !ar#igkeit dieser :er#indungen ist also nicht au$ das - 9K - Das Auge trinkt mit :orhandensein organischer Chromophore ur/cku$/hren" sondern au$ die Au$he#ung der @EntartungA der d-1i&eaus des 8entralions im %iganden$eld. !/r andere Redoxs6steme" die udem p7-a#h+ngig sind" 'ird das )ane deutlich &er'ickelter" 'eil auch die Umschlagspoteniale der Redoxindikatoren p7- a#h+ngig sind. ]*eispiel( 0hionin^ 0in-eis1 Die *ehandlung der Redoxindikatoren im *ereich der @!ar#sto$$chemieA ist nur sinn&oll" 'enn &orher im Rahmen der @ElektrochemieA Redoxtitrationen durchge$/hrt 'urden. 8udem #en?tigt man Kenntnisse aus der @KomplexchemieA so'ie das @groBeA 4r#italmodell. A0A& Aus der &eschichte der Lebensmittelfarbstoffe E 1G9" E 11G" E 199" E 19>" E 19D - Kenni$$ern heute ugelassener %e#ensmittel$ar#en( 0artrain" )el#orange )" Aoru#in" Amaranth" Cochenillerot AO alle aus der )ruppe der Ao$ar#sto$$e" 'elche in groBer 8ahl und &ielen !ar#schattierungen &or knapp einhundert Nahren in den -erksla#oratorien der !ar#en$a#riken ge$unden 'urde. Damals au$ 0eer#asis" heute /#er'iegend aus Erd?l oder -gas 'erden in der *undesrepu#lik 1JM9 ca. JFG t s6nthetischer %e#ensmittel$ar#en produiert. ,ie @&ersch?nernA Eis und Pudding" )etr+nke und ,/Bigkeiten" Kaugummi und 0a#letten" sie sind" im )egensat u den meisten 1atur$ar#en 'ar chemisch sta#il" lichtecht und #illig - gesundheitlich un#edenklich a#er nicht. Dieser An'endungs#ereich $/r 0eer$ar#en hat 0radition und er eigt" dass die ersten Ereugnisse der 'achsenden organisch-chemischen =ndustrie sich nicht darau$ #eschr+nkten" lediglich 0extilien rot" #lau oder gel# einu$+r#en" sondern unehmend auch andere )egenst+nde des t+glichen )e#rauchs. =m :erlau$ dieser allgemeinen Chemisierung des Alltagsle#ens ha#en &or allem die Ao$ar#en eine :orreiterrolle gespielt. =hr an$angs #edenkenloser Einsat #ei der nachtr+glichen !+r#ung &on %e#ensmitteln $/hrt da#ei nur #esonders deutlich &or Augen" dass die Kenntnis ihrer eigent/mlichen gesundheitlichen Risiken der exessi&en :er'endung &on 0eer$ar#en stets mit einem R/ckstand hinterherhinkte" der sich immer 'ieder als uneinhol#ar er'ies. )e$+r#te %e#ensmittel 'aren im letten Drittel des 1J. Nahrhunderts nichts grunds+tlich neues - doch die gerade entdeckten s6nthetischen !ar#en eichneten sich gegen/#er den #isher $/r diesen 8'eck &er'endeten dadurch aus" dass sie e$$ekti&er und ugleich 'eniger o$$ensichtlich ihren ge'/nschten 8'eck er$/llten" n+mlich schlechte" minder'ertige oder unansehnliche 1ahrung optisch au$u#essern" ihre :erk+u$lichkeit u steigern und so den :er#raucher /#er die tats+chliche Lualit+t einer -are u t+uschen. @Kup$ersul$at um )r/nen &on )em/seA" so trug es ein %e#ensmittelchemiker 1J1D &or" @hat &om ,tandpunkt des :er#rauchers den :orteil" &om ,tandpunkt des 7erstellers den 1achteil" dass gel#ge'ordenes" 'elkes" /#errei$es )em/se damit nicht gr/n ge$+r#t 'erden kannO es 'urde daher &erlassen und durch andere gr/ne !ar#sto$$e ersett" mit denen man auch minder'ertige -are au$$+r#en konnte.A 8'ar ga# es seit 1MMI ein )eset" das @gesundheitssch+dliche !ar#en ur 7erstellung &on 1ahrungs- und )enussmittelnA &er#ot" doch um die Unahl der neuen s6nthetischen !ar#en k/mmerte es sich nicht nur 'enig und konentrierte sich &ielmehr au$ die sch'ermetallhaltige 8us+te" deren )i$tigkeit 'ar seit langem #ekannt 'ar" die a#er immer noch dau #enutt 'erden" %e#ensmittel +uBerlich nachur/sten. 1icht mehr mit gel#em ,a$ran" gr/nem Petersilien- und #lauem Korn#lumensa$t 'urde ge$+r#t 'ie u den 8eiten" als dies allein das :orrecht der Apotheker 'ar" sondern K+se mit rotem Luecksil#ersul$id" 8ucker'aren mit leuchtend rotem *leioxid und gel#em *leichromat" -ein mit rotem !uchsin" einem seit 1MFJ hergestellten" au$grund seines Arsenanteils hochtoxischen Anilin$ar#sto$$. Au$ diese - 9I - Das Auge trinkt mit schlimmsten Aus'/chse ielte das !ar#engeset &on 1MMI" /#er das $/n$ Nahre ?$$entlich diskutiert 'urde" #e&or es endlich -in einer gegen/#er $r/heren Ent'/r$en a#gemilderten !assung- in Kra$t treten konnte. Die Praxis der %e#ensmittel$+r#ung hatte sich ;edoch l+ngst ge+ndert. *eschleunigt durch die Entstehung einer groBen %e#ensmittelindustrie" &erdr+ngten die neuen s6nthetischen !ar#sto$$e nicht nur die traditionellen 2ineral$ar#en" sondern sie ge'annen in dem 2aBe an *edeutung" 'ie die %e#ensmittel u -aren 'urden" deren k/nstlich au$ge$rischte _uBerlichkeit ihren A#sat $?rdern sollte. 4#'ohl &iele %e#ensmittelchemiker das !+r#en der %e#ensmittel als @ent#ehrlichA und @0at#estand der 0+uschungA a#lehnten" 'uchs die 8ahl der $/r diese 8'ecke ange#otenen ,u#stanen un/#erschau#ar an. Das )eset &on 1MMI d+mmte ihre :er'endung nicht ein" sondern machte die *ahn erst richtig $rei( @:erglichen mit dem hundert$+ltigen ,pektrum der !ar#en" die dann &on der 0eer$ar#enindustrie hergestellt 'urden und die in gesundheitlicher 7insicht un#ekannt 'arenA" #eschr+nkte sich das )eset au$ einen @gan engen Kreis &on !ar#sto$$en. ]...^ Diese %/cke diente dau" um Dutende und Dutende dieser 0eer$ar#en in die %e#ensmittel hineinuschleusen.A Endg/ltig gerieten die $/r die ?$$entliche )esundheits&orsorge &erant'ortlichen %e#ensmittelchemiker ins 7intertre$$en. Die )i$tigkeit einelner 0eer$ar#en und sogar ganer !ar#sto$$gruppen 'ar 'ar #ekannt" doch scheiterte ein gesetliches :er#ot auch daran" dass 'eder @eine h?chste ul+ssige 2engeA anuge#en 'ar" die @&om ,tandpunkt der ?$$entlichen )esundheitsp$legeA gerade noch als un#edenklich galt" noch anal6tische :er$ahren &er$/g#ar 'aren" mit denen diese 2engen @in praktisch durch$/hr#arer -eise u #emessen 'aren. 1icht nur die Anal6tik konnte der :iel$alt chemischer Produkte nicht $olgen. ,eit ihrem nunmehr sanktioniertem Einug in die 1ahrungsmittelindustrie eilte der kaum kontrollier#are )e#rauch der 0eer- und Ao$ar#sto$$e der Er$orschung ihrer m?glichen gesundheitlichen Risiken 'eit &oraus( 1och 2itte der FGer Nahre 'urden MG #is 11G dieser !ar#sto$$e ugesett" o#'ohl schon 1J>> ein #ekannter %e#ensmittelchemiker lediglich 9I &on ihnen $/r ungi$tig hielt. 8'anig Nahre sp+ter #ekamen nur noch sie#en s6nthetische %e#ensmittel$ar#en eine solche Un#edenklichkeits#escheinigung" darunter auch ;ene Ao$ar#sto$$e" &on denen man heute sicher 'eiB" dass sie Allergien ausl?sen k?nnen oder gar als er#gutsch+digend &erd+chtigt 'erden. !uttergelb" seit 1J>G als kre#serregend #ekannt" $+r#te #is nach dem 8'eiten -eltkrieg *utter und 2argarineO "range G (und +hnliche)" #is 1JFG in groBen 2engen produiert" leuchtete so lange in Kuchen" ,/Bigkeiten und )etr+nken" #is die @indirekteA 0oxiit+t dieser !ar#sto$$gruppe /#er ;eden 8'ei$el erha#en und der *e'eis er#racht 'ar" dass der menschliche 4rganismus in einem komplexen ,to$$'echselproess daraus das gi$tige Anilin a#spaltet. Und das legend+re !en#opurpurin" Duis#ergs erster kommeriell er$olgreicher Ao$ar#sto$$ und e#en$alls lange in der 1ahrungsmittelindustrie &er'andt" 'urde erst IG Nahre nach seiner ,6nthese als @,ummationsgi$tA erkannt" 'elches sich kumulati& im menschlichen K?rper anreichert. =n keiner Phase ihrer 1utungsgeschichte als %e#ensmittel$ar#sto$$e hat es eine #egleitende oder gar pr+&enti&e Risiko$orschung dar/#er gege#en" 'ie sich s6nthetische !ar#sto$$e und andere aromatische :er#indungen im 4rganismus &erhalten oder &er+ndern" 'elche sich m?glicher'eise addierenden -echsel'irkungen sie ausl?sen k?nnen. @Die Ausscheidungs- und Entgi$tungsgesch'indigkeiten der meisten chemischen ,to$$e in %e#ensmitteln sind un#ekannte -issenscha$ten.A =m Nuni 1J1D - der Anilinkre#s ist als Ar#eitserkrankung l+ngst #ekannt - tra$en im Reichsgesundheitsamt Chemiker" 2ediiner" 76gieniker und Pharmaeuten mit 2+nnern der Chemischen =ndustrie" an ihrer ,pite )eheimrat Carl Duis#erg" u einer denk'/rdigen Unterredung usammen. Es galt u entscheiden" o# #estimmte" #ei der Konser&ierung &on %e#ensmittel eingesette chemische 8us+te k/n$tig 'eiter ul+ssig sein sollen" an deren gesundheitlicher 7armlosigkeit #egr/ndete 8'ei$el #estanden" ohne dass #ereits ein 'issenscha$tlich unan$echt#arer *e'eis da$/r &orlag. :or die -ahl gestellt" die $raglichen ,to$$e $/r diesen :er'endungs'eck aususchlieBen oder sie in #estimmten 1ahrungsmitteln unter @Deklarierungs'angA uulassen" entschied sich die 2ehrheit der &ersammelten 7erren gegen ein rigoroses :er#ot. @=n die so entstandene *resche drang die %e#ensmittel-0echnik im ,turm - 9M - Das Auge trinkt mit ein" ohne noch 'esentlich -iderstand u $inden" uerst mit Konser&ierungsmitteln" dann mit !ar#en und chemischen *leichmitteln" dann mit dem 7eer der /#rigen :ersch?nererA P so sah es 1JFK der #ekannte 0oxikologe !rit Eichholt. 8'ar ist Einsat &on s6nthetischen !ar#en in der %e#ensmittelindustrie $/r die )eschichte der !ar#sto$$e Quantitati& &on nur untergeordneter *edeutung" dennoch o$$en#art sich hier eine pro#lematische Phasen&erschie#ung. Diese hat sich nicht nur als charakteristisch $/r eine unehmend durch die industrielle Produktion strukturierte )esellscha$t er'iesen" sondern ist e#enso Resultat neuartiger )e$ahren" die mit den 0echnologien und ,to$$kreisl+u$en der s6nthetischen Chemie herau$ogen( -+hrend die ange'andte -issenscha$t in den pri&aten Unternehmungen eine ungeheure :iel$alt k/nstlicher Produkte her&or#rachte und st+ndig neue An'endungs#ereiche erschloss" $/hrte die s6stematische Er$orschung ihrer 1e#en- und !olge'irkungen ein eher k/mmerliches ,chattendasein. -enn /#erhaupt das grunds+tliche De$iit einer gesellscha$tlich orientierten -issenscha$t erkannt 'urde" dann galt sie als ?$$entliche Au$ga#e unter staatlicher 0r+gerscha$t. Die au$ den Produktnuten ausgerichtete -issenscha$t 'ird pri&atisiert" ihr Pendant a#er" 'elches die Er$orschung spei$ische Risiken u seinem )egenstand erkl+rt" in gesellscha$tliche 8ust+ndigkeit a#gescho#en" der ,taat und Politik" $est in das !ortschrittsmodell des industriellen 8eitalters integriert" nie gerecht ge'orden sind. Diese &erh+ngnis&olle Au$spaltung deutete sich mit den 0eer$ar#en und der sich aus ihnen ent'ickelnden groBindustriellen Chemie erstmals anO damit stahlen sich die pri&aten Kapitalgesellscha$ten und die dort ange'andte -issenscha$t aus der :erant'ortung $/r die !olgen ihrer 0+tigkeit da&on. Ausug aus( )erd ,pels#erg" =m !ie#er des !ar#enrausches. Aus( Arne Andersen<)erd ,pels#erg (7g.)" Das *laue -under. 8ur )eschichte der s6nthetischen !ar#en. (K?ln 1JJGO &ergri$$en) - 9J - Das Auge trinkt mit $- Liste der Farbstoffe Die in %e#ensmitteln ur !+r#ung ugelassenen !ar#sto$$e sind in der :erordnung /#er die 8ulassung &on 8usatsto$$en u %e#ensmitteln u technologischen 8'ecken $estgelegt und ur ein$achen =denti$itierung mit einer E-1ummer &ersehen. Die $olgende 0a#elle enth+lt die u den einelnen E-1ummern geh?renden ,truktur$ormeln" um der trockenen %iste et'as chemisches %e#en einuhauchen und einen Eindruck /#er die Art der eingesetten !ar#mitteln u ge#en. -ie man erkennt" handelt es sich um sehr unterschiedliche :er#indungen" die teils nat/rlichen" teils s6nthetischen Ursprungs sind oder naturidentische !ar#mittel darstellen. Chemisch sind &iele &erschiedene ,u#stanklassen mit $ar#igen :ertretern #eteiligt. $-r< ame Farbe Struktur E 1GG Kurkumin" 1"I-Di-(D-h6drox6->-methox6phen6l)- 1"K-heptadien->"F-dion gel# E 1G1 :itamin *9" Ri#o$la&in" %acto$la&in K"I-Dimeth6l-J-(1-D-ri#it6l)-isoalloxain gel# E 1G1a Ri#o$la&in-F-phosphat gel# E 1G9 0artrain gel# E 1GD Chinolingel#" 9-(9">-Dih6dro-1">-dioxo-inden-9- 6liden)-chinolindisul$ons+ure Dinatriumsal gel# E 11G )el#orange ," 9-76drox6- 1-(D-sul$ophen6lao)- naphtalin- K-sul$ons+ure Dinatriumsal orange - >G - Das Auge trinkt mit E 19G Cochenille" nat/rliches Karminrot" Aluminiumlack der Carmins+ure rot E 199 Aoru#in" 1-76drox6- 9-(D-sul$onapht6lao)- naphtalin- D-sul$ons+ure Dinatriumsal rot E 19> Amaranth" 9-76drox6- 1-(D-sul$onapht6lao)- naphtalin- >"K-disul$ons+ure 0rinatriumsal rot E 19D Ponceau DR" Cochenillerot A" 9-76drox6-1-(D- sul$onapht6lao)- naphtalin- K"M-disul$ons+ure 0rinatriumsal rot E 19I Er6throsin 9-(9"D"F"I-0etra;odo- K-h6drox6- >-oxo- J->7- xanthen6l)- #enolcar#ons+ure" 9"D"F"I- 0etra;odo-$luoresein Dinatriumsal rot E 19M Rot 9) rot E 19J Allurarot AC 9-76drox6-1(9-methox6- F-meth6l- D-sul$o- phen6lao)naphtalin- K-sul$ons+ure Dinatriumsal rot E 1>1 Patent#lau : 1-]D-]]D-(dieth6lamino)phen6l^- (F-h6drox6-9"D- disul$ophen6l)meth6len^- 9"F-c6clohexa-dien-1- 6liden^- 1-eth6l- ethanaminiumh6droxid inneres" 1atrium- oder Calciumsal #lau E 1>9 =ndigotin" =ndigocarmin 9-(9">-Dih6dro->-oxo-F-sul$o-indol-9-6liden)- 9">- dih6dro->-oxo- indol- F-sul$ons+ure" F"F`- =ndigosul$ons+ure Dinatriumsal #lau E 1>> *rillant#lau !C! -(D-(1-eth6l->-sul$o#en6lamin)phen6l)- (D-1- eth6l->-sul$o#en6lamin)c6clohexa- 9.F- dien6liden)toluen- 9-sul$ons+ure Dinatriumsal #lau E 1DG Chloroph6lle und Chloroph6lline gr/n " RE - >1 - Das Auge trinkt mit " Chl a( R`E-C7>" Chl #( R`EC74 E 1D1 Chloroph6llin gr/n E 1D9 *rillants+uregr/n" )r/n , 1-]D-]]D-(Dimeth6lamino)phen6l^-]9-h6drox6->"K- disul$o-1-naphth6l^meth6len^- 9"F-c6clo- hexadien-1-6liden^- 1-meth6l-methanaminium- h6droxid inneres oder 1atriumsal gr/n E 1FG $uckercouleur 'ird aus ,accharose durch Erhiten in )egen'art einer oder mehrerer der $olgenden ,u#stanen ge'onnen( Essigs+ure" 8itronens+ure" Phosphors+ure" ,ch'e$els+ure und sch'e$lige ,+ure so'ie ,ch'e$eldioxid Ammonium-" 1atrium- und Kaliumh6droxid so'ie Ammoniakgas Ammonium-" 1atrium- und Kaliumkar#onat" -phosphat" -sul$at und -sul$it #raun E 1FGa Caramel #raun E 1FG# ,ul$itlaugen-8uckercouleur #raun E 1FGc Ammoniak-8uckercouleur #raun E 1FGd Ammoniumsul$it-8uckercouleur #raun E 1F1 *rillantsch'ar *1 9-]D-(D-,ul$o-phen6lao)- I-sul$o-1-naphth6lao^- 1-h6drox6- I-acet6lamino-naphtalin- >"F- disul$ons+ure 0etranatriumsal sch'ar E 1F> Car#o medicinalis P$lanenkohle sch'ar C E 1FD *raun !K #raun E 1FF *raun 70 #raun E 1KG Carotinoide %arotinoide stellen ein )emisch aus :arianten des #eta-Carotins dar und leiten sich aus ihm durch Ersat der #eiden terminalen C6clohexanringe durch ;e'eils eine &on sie#en &erschiedenen Endgruppen her" die in der neuen s6stematischen 1omenklatur mit griechischen *uchsta#en #eeichnet 'erden. $ndgruppen der :arotine #eta- gamma- epsilon- phi- xi- kappa- psi- Der )rundk?rper" der dieser 1omenklatur ugrundeliegt" ist das #eta-Carotin" das s6stematisch korrekt als #eta"#eta-Caroten #eeichnet 'ird( orange E 1KGa alpha-Carotin" (U)-#eta"epsilon-Caroten orange #eta-Carotin" #eta"#eta-Caroten orange gamma-Carotin" #eta"psi-Caroten orange E 1KG# Annato" 4rlean Annato (Anatto" Annatto) ist ein orangeroter orange- purpur - >9 - Das Auge trinkt mit Ausug aus den ,amen &on *ixa orellana. Die $ar#igen Komponenten sind *ixin und 1or#ixin *ixin" K"K`-Diapo-psi"psi-carotendis+ure- monometh6lester 1or#ixin" K"K`-Diapo-psi"psi-carotendis+ure (*ixin)
(1or#ixin) E 1KGc Paprikaextrakt mit Capsoru#in und Capsanthin als $ar#ge#enden Komponenten Capsoru#in" >">`-Dih6drox6-kappa"kappa- caroten-K"Ka-dion Capsanthin" (-)->">`-Dih6drox6-#eta"kappa- caroten-K"Ka-dion karminrot (Capsoru#in) (Capsanthin) E 1KGd %6copin" psi"psi-Caroten &iolettrot E 1KGe #eta-Carotinal" M`-Apo-#eta-caroten-M`-al dunkelrot E 1KG$ M`-Apo-#eta-carotens+ure-eth6lester orange E 1K1 Zanthoph6lle &anthoph'lle sind 76drox6- oder Keton&er#indungen der Carotine orange E 1K1a !la&oxanthin goldgel# E 1K1# %utein" Zanthoph6ll" (U)->alpha">`alpha- Dih6drox6-#eta"epsilon-caroten orangerot E 1K1c Kr6ptoaxanthin" >-76drox6-#eta"#eta-caroten orange E 1K1d Ru#ixanthin" >-76drox6-#eta"psi-caroten orange E 1K1e :iolaxanthin rot E 1K1$ Rhodoxanthin #lau- sch'ar E 1K1g Canthaxanthin &iolett E 1K9 *eetenrot" *etanin" das )lukosid des *etanidins. &iolett E 1K> Anthoc6ane )l6koside &on 9-Phen6l#enop6r6liumsalen" meist h6drox6liert. Agl6kone( Pelargonidin" C6anidin" P+onidin" Delphinidin" Petunidin" rot" #lau - >> - Das Auge trinkt mit 2al&idin. E 1IG Calciumkar#onat 'eiB CaC44> E 1I1 0itan(=:)oxid 'eiB 0i49 E 1I9 Eisenoxide" Eisenh6droxide #raun !e94> E 1I> Aluminium sil#er Al E 1ID ,il#er sil#er Ag E 1IF )old gold Au E 1MG Ru#inpigment *K" %ithoru#in *K 9-76drox6-(D-meth6l-9-sul$o-phen6lao)- naphthalin->-car#ons+ure Calcium- oder Aluminiumsal rot - >D -
Flexibler Arbeitsmarkt und betriebliche Altersversorgung: Ein ungelöster Zielkonflikt: Die europäische Flexicurity stößt an die Grenzen der deutschen Portabilitätsregelungen
Die Amts- und Staatshaftung für Unterlassungen: Schadenersatzforderungen gegen den Staat für Unterlassungen. Eine Darstellung der österreichischen und europäischen Rechtslage