UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL

CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS
CARRERA PROFESIONAL DE BIOLOGA





Docente: JORGE SOSA DUEAS
Estudiantes: Cdigo:
ANHUE HUILLCA RUTH MERY 083267
AYMACHOQUE GONZALO GLADYS MERY 101715
LIPA ALANOCA CLAUDIO 093214
PFOCCO ALEJO CLARA LUZ 100548
PUMA HUILLCA RUTH GRISELDA 100549
ROJAS BENITES CARMEN ROSA 100550

CUSCO-PERU
2014

CURSO: ELABORACION DE PROYECTOS
RANICULTURA SOSTENIBLE COMO ALIMENTO ALTERNATIVO
RESUMEN
INTRODUCCIN
1. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO PAG.
1.1. Nombre del proyecto
1.2. Act ividad econmi ca
1.3. Ejecut or
1.4. Ubi caci n y t amao del proyecto
1.5. Ant ecedentes
1.6. Obj etivos del Proyecto 5
1.7. Inversin y fi nanciamient o
1.8. Conclusi ones y recomendaciones

2. REA COMERCIAL 10
2.1. Fuent es de Informaci n 10
2.2. Client es. 10
2.2.1. Estudio del Mercado 10
2. 2. 1. 01. Producci n Extensi va 10
2. 2. 1. 02. Producci n Int ensiva. 10
2.2.2. Segment acin previ a del Mercado 11
2.2.3. Conocimi ent o del cli ent e. 11
2.2.4. Descripci n de los cl ient es pot enci al es. 11
2.2.5. Previsin de vent as 12
2.3. Competencia 14
2.3.1. Identi fi caci n de mis Competidores 14
2.3.2. Puntos fuert es y puntos dbiles respect o a la
compet enci a. 15
2.4. Poltica comerci al (mezcl a de Mercado). 16
2.4.1. Descripci n del Product o o servici o. 16
2.4.2. Precio de Vent a. 17
2.4.3. Punto de vent a y dist ribuci n 18
2.4.4. Marketing 19

3. AREA DE PRODUCCIN. 25
3.1. Descripci n del proceso de pr oduccin del product o 25
3.2. Capacidad de produccin. 26
3.3. Costo unit ario del producto 26
3.4. Control de cali dad. 26
3.5. Rel aci n detallada de los el ement os de necesarios para
desarroll ar la acti vidad. 27
3.6. Localizacin del l ocal o pl ant a 28
3.7. Descripci n del local o planta 28
3.8. Requerimi ent o de materias primas, insumos, mercader a 29
3.9. Proveedores. 30
4. ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS: 35
4.1. Organizaci n funci onal de l a empresa 35
4.2. Funci ones del personal de cada rea. 35
4.3. Descripci n de los puest os de t rabaj o y
Sal ari os. 36
5. LEGALIZACIN Y ORGANIZACIN JURDICA 37
5.1. Forma j ur di ca 37
5.2. Aport acin de cada soci o a l a empresa. 37
5.3. Gastos de constituci n y puest a en marcha. 37
5.4. Rgimen tribut ario 38
5.5. Prot ecci n de l a propiedad indust ri al (patent es) e i nt elect ual . 38
5.6. Asesores externos 38
5.7. Seguros a cont rat ar. 38
5.8. Otras normativas. 38
6. AREA ECONOMICO FINANCIERA 39
6.1. Recursos propi os. 39
6.2. Crditos y/ o prest amos bancarios 39
6.3. Otras fuent es de fi nanci acin. 36
6.4. Plan de Produccin. 40
6.5. Requerimi ent o y cost os. 41
6.6. Ingresos del Proyect o. 41

6.7. Anlisis de l a rent abilidad. 51


BIBLIOGRAFIA 53
ANEXOS














RESUMEN
Este proyecto consiste en la instalacin de un zoocriadero para cultivo de
Lithobates catesbeianus (rana toro) que es una especie que ofrece mayor
respuesta actualmente en cuanto a crecimiento en cautiverio, y posteriormente
para su comercializacin en la regin del Cusco y al interior de nuestro pas.
En este trabajo se utilizara un sistema de crianza de cultivo mixto, que a su vez
es una combinacin del cutivo extensivo (que se da en ambientes naturales
como lagos y rios), y del cultivo intensivo (sistema de cultivo controlado) para
un mejor aprovechamiento, y que podra estar localizado en la localidad de
Echarate-Quillabamba, puesto que Quillabamba nos ofrece mejores
condiciones, climticas para la crianza de esta especie, y con una adecuada
alimentacin para su aprovechamiento mximo.
En cuanto a su aprovechamiento econmico se pretende realizar la
comercializacin de ancas de ranas para consumo humano, comercializacin
de su piel para la fabricacin de productos de peletera y como un tercer
subproducto la obtencin de la harina de rana que puede servir incluso para la
alimentacin de peces y otros animales e incluso para la alimentacin de las
mismas.














INTRODUCCIN

Actualmente la crianza de ranas, se ha extendido considerablemente a nivel
mundial, por la demanda que existe sobre todo en el consumo de su carne,
existiendo adems, un subproducto que es la piel, que curtida adecuadamente
tiene un alto valor comercial.

La ranicultura es una de las actividades alternativas y rentables para promover
la seguridad alimentaria de las poblaciones de toda la regin del cusco, as
como tambin para el pas y el mundo ya que Lithobates catesbeianus (rana
toro) poseen un alto contenido proteico y mejor si la carne esta semiseca,
pueto que es considerada medicinal.
Este proyecto es muy interesante puesto que podramos combatir
eficientemente contra la desnutricin infantil que aqueja a nuestro pas, con
efectos secundarios muy positivos como, la disminucin de la tasa de muertes
por enfermedades, dando trabajo a ms peruanos y brindando ms que todo a
los nios esa capacidad que les permita captar mejor en las escuelas y
colegios.
Consideradas tambin de importancia medicinal; se utiliza para la preparacin
de caldo, til en caso de anemia.
Adems con este proyecto estaramos disminuyendo con la caza
indiscriminada de especies nativas.
















1.1 TITULO: RANICULTURA SOSTENIBLE COMO ALIMENTO
ALTERNATIVO
1.2.- ACTIVIDAD ECONOMICA:
Crianza y comercializacin de la rana toro.
1.3.- EJECUTOR:
Personal capacitado en la crianza de Lithobates catesbeianus (rana toro) y
personal capacitado en la construccin de criadero.
1.4.- UBICACIN Y TAMAO DEL PROYECTO:
1.4.1.- Departamento: Cusco
1.4.2.- Provincia : La Convencin
1.4.3.- Distrito : Echarati
El proyecto ocupara una extensin de 600m2 para la instalacin del criadero y la oficina
de ventas.

1.5 ANTECEDENTES:

La ranicultura es una actividad poco conocida en nuestro pas. La primera
experiencia de crianza de ranas en el Per, fue realizada por Vsquez en la
zona Sur del Lago Junn en 1973 (Rodrigo, 1983).
El gnero Batrachophrynus macrostomus rana de Junn, fue una de las
primeras especies que tubo una aceptacin comercial en nuestro pas,
sufriendo una explotacin intensiva, sumndose a esta actividad la
contaminacin de su hbitat por relaves mineros, disminuyendo su poblacin
considerablemente. En la actualidad existen diferentes instituciones que se
encargan de la conservacin y comercializacin de esta especie como: Centro
Piloto Arroyo Verde de Junn y el Centro Experimental La Huaycha en
Huancayo.
Tambin en el departamento de Puno se puso en marcha diversos proyectos
para la conservacin y comercializacin del gnero telmatobius culeus (rana
gigante del lago Titicaca) como son: Autoridad Binacional del lago Titicaca
Programa de las Naciones Unidas para el desarrollo (ALT PNUD) y
Consultores Biotecnologa Agropecuaria Per BTA PERU S.A.C. marzo del
2002.

Se ha experimentado con diferentes especies de ranas en diferentes pases
como: la rana criolla Leptodactilus ocellatus en Argentina, rana gigante chilena
Caliptocephalus gayi, Caudiverbera caudiverbera en Chile, rana comn Rana
perezi, Rana iberica, Rana temporaria, Rana dalmatina en Espaa y en
especial la rana toro Rana catesbeiana, propia de EE.UU., que fue introducida
al Brasil, adaptndose y teniendo buenos resultados, difundindose
posteriormente en Mxico, Chile, Uruguay, Argentina, y otros. En base a estas
experiencias realizadas en el intento de crianza en cautiverio, se han desarrolla
tcnicas que se vienen aplicando.

TCNICAS PARA LA CRIANZA DE LA RANA TORO Rana catesbeiana.
ESTRUCTURA DEL RANARIO
El esquema base para la crianza de la rana toro, es el siguiente:
a) Estanques para reproductores; utilizado para reproductores seleccionados
machos y hembras, hasta antes del desove.
b) Estanque para desove; acondicionado para favorecer la reproduccin.
c) Estufa para eclosin; diseadas para evitar los cambios bruscos de
temperatura.
d) Estanque de eclosin; formado por bateras que poseen una columna de
agua.
e) Estanque de renacuajos; que sirve como soporte a las jaulas de redes que
se ubican dentro.
f) Estanque para renacuajos forraje; destinadas para la alimentacin de las
ranas juveniles y adultas.
g) Estanque para engorde de renacuajos; diseadas y acondicionadas.
h) Estanque de engorde; acondicionadas para un desarrollo completo de su
metamorfosis.
i) Estanque de cuarentena; destinadas a albergar a especies que se
encuentren enfermas, para un tratamiento y posterior recuperacin.
A) MANEJO
El manejo vara de acuerdo a las diferentes etapas de desarrollo.
a) Desove
b) Eclosin
c) renacuajos (alimentacin, forraje y engorde)
d) metamorfosis
e) engorde de ranas
B) DESOVE
Se tiene en cuenta varios factores como:
- Tiempo adecuado de recoleccin de ovas; se debe evitar perturbar el
apareamiento (diurno o nocturno) para asegurar un mayor porcentaje de
desove.
- Evitar la coleccin temprana de las ovas para asegurar la sobre vivencia de
los embriones, se recomienda esperar la desaparicin de la mucosidad que
envuelve al embrin.
- Utilizar materiales adecuados para la coleccin de ovas, evitando en lo
posible daarlas (bombillas, bandejas y otros).
- Recoger las ovas libres de impurezas(restos de vegetales)
- Evitar cambios bruscos de temperatura, brindarles sombra a las ovas en el
momento de su recoleccin. No es aconsejable que los huevos estn
expuestos a los rayos directos del sol, ya que su exposicin puede
recalentarlos, a ellos directamente o al agua donde se encuentran, y por tanto
perjudicarlos.
- Los estanques de reproduccin deben de estar ubicados en lugares alejados
de ruidos que perturban e inhiben el cortejo nupcial y la consecuente postura,
adems se debe evitar la constante entrada y salida de personas en horas
inadecuadas.
C) ECLOSIN
En esta etapa las ovas son trasladadas y colocadas en los estanques de
eclosin. Se debe de considerar lo siguiente:
- Los materiales a utilizar deben ser los ms adecuados, como bastidores de
madera cubierta en el fondo con malla sinttica (nylon), a fin de evitar que se
sumerjan.
- En esta etapa no es necesario alimentarlas, debido a que se alimentan del
saco vitelino, se les proporcionar alimento al momento de la aparicin de la
boca que generalmente ocurre del 7 al 9 da.
- Los primeros embriones pueden ser mantenidos en estanques apropiados
donde el flujo de agua, la oxigenacin y la temperatura se mantenga
regularmente.
D) RENACUAJOS (ALIMENTACIN, FORRAJE Y ENGORDE

- Mantener los estanques limpios, retirar los alimentos que no hayan sido
ingeridos.
- Controlar la temperatura, oxigenacin, pH y calidad del agua, en esta etapa
los renacuajos tienen una respiracin branquial.
- Tener en cuenta la densidad de renacuajos por metro cbico. Para la
alimentacin de los renacuajos se debe de considerar los siguiente:
- Los estanques para renacuajos deben de estar acondicionados
anticipadamente con fito y zooplancton, si la biomasa del medio acutico es
adecuada, no ser necesario alimentarlas durante el inicio de la metamorfosis.
- Los renacuajos no son tan exigentes en su alimentacin, como los adultos, en
esta etapa son herbvoros, tambin se pueden alimentar de raciones
balanceadas, en base a harina de pescado, de carne, de maz o de trigo, yema
de huevo mezclada con harina y otros.
- Se debe considerar la cantidad de alimento suministrado por da que le
permita un desarrollo optimo.
Se considera forraje a los renacuajos que son utilizados para la alimentacin de
las ranas adultas, estas son seleccionadas de renacuajos que han retardado su
desarrollo. Los factores que se consideran para el retraso de la metamorfosis
son:
- Disminuir la temperatura del agua.
- Aumentar la densidad optima de la poblacin de renacuajos.
- Estanques de concreto, retrasan el desarrollo ptimo de los renacuajos.
- La alimentacin de estos renacuajos puede ser en base a solo vegetal,
factor que tambin retrasa el desarrollo ptimo.
La fase de engorde se refiere al proceso por el cual los renacuajos se deberan
transforman en ranas juveniles en el tiempo ms rpido posible, el factor
principal para lograr este objetivo es la alimentacin. Los estanques de tierra
favorecen un crecimiento ms desarrollado en relacin a los estanques de
concreto, sin embargo, se ha observado una mayor mortalidad en estos
estanques.
E) METAMORFOSIS
La metamorfosis determina alteraciones morfolgicas como fisiolgicas
inducidas por una aceleracin del metabolismo, lo que motiva al animal la
utilizacin de sus reservas energticas; los cambios en el tracto digestivo
indican hbitos alimenticios diferentes, no solo debe existir mayor alimentacin,
sino que esta debe ser variada y contener vitaminas.
F) ENGORDE DE RANAS
Finalizada la metamorfosis, la rana requiere de alimentos que estn vivos y en
movimiento. Se sugiere alimentarlas en base a:
- Lombrices vivas; cortadas en piezas (2.0 cm aprox.) continuaran en
movimiento y atraern a las ranas juveniles.
- Pequeos renacuajos de su misma especie, que son criadas para este fin
(renacuajos forraje).
- Hgado de vacuno sumergidas en aceite de merluza, siendo este alimento
excelente para esta etapa, siempre que estos trozos sean movidos ante la vista
de las ranas.
- Pequeos peces vivos.
- Insectos voladores y acuticos, cucarachas, larvas, araas, gusanos
pequeos.
- Otras alternativas es la crianza de la mosca domestica como alimento
suplementario de las ranas.


1.6.- BJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
o La instalacin de un zoocriadero de ranas toro, y su comercializacin
como alimento alternativo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
o Instalacin de un zoocriadero con una capacidad para 6000 individuos
de renacuajos de ranas toro.
o Instalacin de una planta de procesamiento para la venta de esta
especie.
o Marketing, degustacin en diversos platos para el Cusco y el Per.
1.7.- INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO:





CARMEN ROSA




3) AREA DE PRODUCCIN

3.1 Descripcin del Proceso de Produccin del Producto y/o Servicio.-






3. 2 CAPACIDAD DE PRODUCCIN











Compra de ranas
Instalacin de las ranas
Alimentacin
Proceso de engorde
Prod.
Acabado en pie
Trozado en el criadero
Comercializacin
C
O
N
T
R
O
L

S
A
N
I
T
A
R
I
O

Considerando que una produccin de 10 toneladas por ao, ya es financieramente
viable. La relacin macho: hembra es de 1:1.8, sin embargo este parmetro se
determinar con exactitud en sucesivos ensayos.
Se consideran de 2 a 4 ovas con una produccin de vulos esperada de 3,000 a 6,000
por ova, aunque el margen puede variar mucho. (El promedio para este ensayo fue de
4,119 huevos por ova, con un mximo de 15,825 y un mnimo de
1,193). Son requerimientos absolutos, sin considerar la mortalidad en reproductores y la
calidad de las ovas diferentes densidades.





3.3 COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO
La funcin de precios es extremadamente complicada de calcular y estimar a futuro
considerando nicamente dos variables como son los precios y el tiempo por ello el
precio fue establecido de una forma constante durante toda la vida del proyecto. Durante
un sondeo realizado por diferentes mercados y locales comerciales de la ciudad de
Morelia se pudo constatar que el precio del kilogramo de anca faenada y empacada se
cotiza entre $ 75.00 y $ 90.00 pesos, incluso este puede llegar a aumentar durante los
meses ms fros (hasta $ 110.00 pesos).





3. 4 CONTROL DE CALIDAD.
Resumen de los problemas ms comunes en las ranas su causa y su solucin.


Problemas ms comunes de los renacuajos, su causa y su solucin

Principales problemas de ranas de engorde, su causa y su solucin





3.5 LOCALIZACIN DEL LOCAL O PLANTA:

El proyecto se desarrollar en la localidad de quillabamba de, que a su vez se localiza
en el la
Regin de cusco en las coordenadas 125148S 724135O a una altura de 1050 msnm..
La Provincia de La Convencin se encuentra ubicada en la Regin Sur Oriental del
territorio Peruano, al Norte de la ciudad del Cusco, entre los paralelos 11 15` 00`` y 13
30` 00`` latitud sur y entre los meridianos 71 y 74 longitud oeste meridiano de
Greenwich. Geohistricamente su ubicacin corresponda al Antisuyo.
Su clima es variado, encontrndose todos los grados de temperatura, desde el intenso fro
de las punas, como en Abra Mlaga, hasta el calor sofocante en la llanura amaznica del
Bajo Urubamba.
Quillabamba se ubica a 1050 m.s.n.m., encontrndose en todo el mbito provincial hasta
16 pisos ecolgicos, que permiten la ms variada produccin agrcola, en sus tres
regiones: De la Sierra, de la Ceja de Selva o Selva Alta y de la zona Amaznica o Selva
Baja. Es la Provincia ms extensa del departamento del Cusco con un rea del 48%
aproximado de todo el territorio y una superficie de 30,061.82 Km
2
correspondiente a sus
10 distritos. Con una poblacin que excede los 200,000 habitantes.

3.6 DESCRIPCIN DEL LOCAL

Este criadero de ranas contar con: Agua entubada a todas las divisiones
Una planta de 145 m2 La capacidad de esta planta es de 5000 ranas.
Contar con agua entubada fresca y limpia; porque el agua es el elemento vital para las
ranas, con techos de teja. Este criadero contara con una instalacin propia del elemento
lquido

























3. 7 REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS,
MERCADERA
El equipo necesario para el desarrollo del proyecto tiene una vida til de cinco aos, el
mismo que se repone de acuerdo a este tiempo, considerndose nicamente el equipo
con ms desgaste y mayor uso. En el cuadro se presenta la lista del equipo necesario.


Materiales directos
Se consideran al alimento balanceado y las larvas de mosca que se les proveera a las
ranas para su produccin. Se necesitar 14700 Kg de balanceado al ao, para la
produccin y aproximadamente 70 Kg de larvas de mosca. Dentro de estos se considera
costos de materiales de limpieza, materia prima.
Materiales indirectos
Son los materiales de embalaje para la exportacin de las ancas. Cajas de material
especial para el empaque de las ancas, mencionado en el estudio de mercado.
Mano de obra directa.
Se necesitaran, dos trabajadores permanentes que sean los encargados del
mantenimiento de las instalaciones, asi como de las actividades diarias que conlleve la
produccin. A ms de estos es necesario un administrador que controle las actividades
diarias de produccin y ventas.
Mano de obra indirecta.
Dentro de esta se encuentra la asistencia tcnica por parte de un especialista que se
encarge de los cuidados sanitarios como de los controles de alimentacin y produccin
en sus diferentes etapas. Comprenden cuatro visitas al ao.
Suministros y servicios
Se consideran, el agua, energa elctrica, telfono, gastos de papelera y los gastos de
ventas que comprenden bsicamente el gasto de biticos y combustible.
3. 8 PROVEEDORES
Segn estudios de la Corporacin Financiera Nacional de Ecuador, esta baja en las
importaciones durante el ao de 1990 se debe a la falta de produccin por parte de los
principales pases que provean de ancas de rana a los Estados Unidos, La India y
Bangladesh eran los principales proveedores de ancas de rana en el mercado.
ORGANIZACIN Y RECURSOS HUMANOS: 35


Organizacin funcional de la empresa




Gerencia Administracin
Compras Crianza Comercializacin y ventas




Funciones del Personal por rea:





rea Gerencia-
Administracin
Compras

Produccin Ventas

Responsable

Ejecutor proyecto

Ejecutor proyecto

Ejecutor proyecto

Ejecutor proyecto

Otro personal ya
identificado





Ayudante



Funciones del
rea

Direccin de la
empresa,
Planificacin de
actividades,
Registros
contables y
SUNAT, Control
del prstamo

Realizar compras
de lechones en las
comunidades
Cotizar y comprar
materias primas e
insumos

Planificar el rea
de Produccin,
Labores normales
como
alimentacin,
sanidad,
etc..Control de
calidad

Contactos con
clientes,
publicidad.
realizacin de
ventas






DESCRIPCIN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO Y SALARIOS.

PUESTO

TAREAS

FORMACION

EXPERIENCIA

SALARIO

Gerente

Todas las tareas
de las reas de
Administracin,
Compras y
Ventas. En el rea
de crianza,
realizar la
supervisin y
trabajos ms
tcnicos.

Formacin
profesional en la
Universidad
Nacional de San
Antonio Abad del
Cusco

Prcticas en
empresas de
porcinos.
Experiencia
personal en
manejo de
negocio

S/.. 400.00 (este
salario podr
aumentar en
futuro, en funcin
de los beneficios
de la empresa)

Ayudante de
produccin

Encargado de
realizar las
labores diarias del
rea de
Produccin
(alimentacin,
limpieza).
Colaborar en las
compras y en las
ventas. Vigilancia
de las
instalaciones

Egresado de
secundaria

Experiencia en
manejo de
animales
estabulados

S/. 300.00