Universidad Nacional de Colombia. Huertas, Lyons, Nieto. Parmetros de diseo Liofilizadora.

Resumen
ndice de Trminos Liofilizacin, conelacin,
sublimacin, cristalizacin, aua, alimentos.
I. PARMETROS DE DISEO.!"#!$#
1
Los %armetros de diseo de la m&uina se definen
a %artir del %roceso de liofilizacin del %roducto
deseado, %ero &ue en eneral no %resenta
variaciones considerables en los re&uerimientos de
la m&uina. 'ebido a &ue la liofilizacin se lleva a
cabo en dos eta%as una de ellas al conelacin del
%roducto y la otra el secado %or sublimacin del
%orcenta(e de )ielo formado %reviamente *esto se
lora a ba(as %resiones+ la determinacin de
variables a analizar se realiza %or secciones durante
el %roceso.
,in embaro, &uizs el parmetro ms importante
es conocer que cantidad de materia prima se desea
deshidratar, es decir &ue cantidad tenemos en
masa, %ara as- realizar los res%ectivos anlisis en
cada %roceso de la liofilizacin teniendo en cuanta
&ue tiem%o se necesita se.n lo demande el
re&uerimiento %reviamente mencionado.
/. Conelacin.
". 0em%eratura de conelacin1 2s la
tem%eratura a la cual el aua contenida
en el %roducto inicia su %roceso de
cambio de fase.
$. 0em%eratura de sub3enfriamiento1 2s la
tem%eratura a la cual se tiene la certeza
4
"
2l documento est basado en las referencias !"# y !$#, com%lementando
informacin de estas dos fuentes.
&ue la totalidad del aua contenida en el
%roducto est en estado slido, esto se
lora llevando el res%ectivo l-&uido
refrierante de la cmara de
conelamiento a dic)a tem%eratura %or
lo &ue se %uede llevar a la siuiente
eta%a del %roceso.
5. ,ublimacin.
Para este %roceso debemos definir las fases &ue
%resenta el %roducto &ue se conocen como la ca%a
conelada &ue es la &ue a.n contiene al.n
%orcenta(e de aua en su estructura y la ca%a seca,
la cual es la &ue ya )a sufrido la sublimacin del
aua &ue conten-a.
Figura 1. Sublimacin capa seca y capa cngela!a.!"#
". 6elocidad de transferencia de va%or1
2st relacionada con la ca-da de %resin
de la cmara y la salida del va%or de
aua del %roducto, se %uede relacionar
con los siuientes %armetros es%ec-ficos
del %roducto1
7rea efectiva de sublimacin. */+
Permeabilidad de la ca%a de alimento *b+
Proyecto de a%licacin 8 'iseo de 2lementos de 9&uinas : 8Parmetros de diseo Liofilizadora.
Pryec" !e aplicacin # Dise$ !e Elemen"s !e
M%&uinas I #Par%me"rs !e !ise$.
'avid 9auricio Huertas 6aras, /le(andro Lyons Cern, ;uan ,ebastin Nieto 6illamil
dm)uertasv<unal.edu.co, alyonsc<unal.edu.co, (snietov<unal.edu.co
Universidad Nacional de Colombia
"
Universidad Nacional de Colombia. Huertas, Lyons, Nieto. Parmetros de diseo Liofilizadora.
Presin de va%or en el frente de
sublimacin. *Pi+
Presin de va%or del aua en el l-mite de
la ca%a seca.*Ps+
2s%esor de la ca%a seca. *e+
=lu(o msico del va%or. *d>?dt+
$. 6elocidad de transferencia de calor1 2sta
es necesaria conocerla %or&ue se lleva a
cabo mediante la %laca metlica donde
se %one el %roducto y ms adelante (unto
con la transferencia de va%or *masa+ %or
difusin %odremos conocer el tiem%o de
la o%eracin en esta eta%a del %roceso@
de esta manera definimos los %armetros
es%ec-ficos1
Conductividad tArmica de la ca%a seca.
*Bd+
0em%eratura de la ca%a seca. *0s+
0em%eratura del )ielo en el frente de
sublimacin. *0i+
6elocidad de transferencia de calor.
*dC?dt+
Con estos dos anlisis del %roducto %odemos
acercarnos a lo &ue se define como tiem%o de
liofilizacin donde se incluyen dos %armetros
nuevos
'ensidad del slido seco.
Contenido de )umedad inicial.
C. Condensacin.
2ste %roceso a%arece con(untamente con el anterior
ya &ue se debe retirar el va%or de aua mediante un
condensador.
". Presin de o%eracin1 el l-&uido refrierante
debe ser bombeado a cierta %resin %ara
mantener su flu(o contante y &ue sea
efectivo el retiro de calor.
$. 0em%eratura de traba(o1 %or obvias razones
el refrierante debe estar a una tem%eratura
ba(a %ara &ue el va%or de aua lleue a su
estado l-&uido y %ueda ser retirado con
mayor efectividad.
D. 7rea efectiva1 es im%ortante definir un rea
de transferencia de calor %or&ue de esta
de%ende &ue tan r%ido &ueremos realizar el
%roceso, sin embaro debe disearse de
manera e&uilibrada con los %armetros
anteriores.
Con los %armetros del %roducto ya definidos,
%odemos obtener un estimado de lo &ue se desea,
esto %uede darse %or decisin de los diseadores o
%or %eticin del cliente, como ya fue mencionado
debido a &ue lo %rimordial es conocer la ca%acidad
en cuanto a cantidad de %roducto &ue %uede inresar
a la m&uina, a %artir de all- se realizan los clculos
%ara obtener los %armetros enerales del diseo,
&ue nos %ermitirn o%timizar el %roceso, el es%acio
y suministros re&ueridos como lo son1
La %otencia necesaria %ara llevar a cabo los
%rocesos de la liofilizacin y de esta manera
determinar el me(or mecanismo %ara
efectuar el %roceso.
'imensiones y materiales con &ue se debe
disear cada seccin donde se llevar a cabo
cada eta%a de la liofilizacin.
'imensiones de la cmara de conelacin y
de sublimacin.
0iem%os %ara el accionamiento de
intermitente o contin.o de los eneradores
de %otencia.
Presiones de traba(o %ara determinar
e&ui%os necesarios.
II. 'O(')*SIO(ES.
Proyecto de a%licacin 8 'iseo de 2lementos de 9&uinas : 8Parmetros de diseo Liofilizadora.
$
Universidad Nacional de Colombia. Huertas, Lyons, Nieto. Parmetros de diseo Liofilizadora.
Los %armetros de diseo estn directamente
relacionados con los %armetros es%ec-ficos del
%roducto a tratar.
Las %ro%iedades de diversos alimentos son
variables, no obstante %odemos eneralizar los
%rocesos enfocndonos en el aua ya &ue es nuestra
sustancia %rinci%al de traba(o.
2l cliente es el &ue tiene la %rinci%al necesidad de
des)idratar determinado %roducto y de Al de%ende la
cantidad base %ara iniciar las estimaciones y el
%osterior diseo.
III. REFERE('IAS.
!"# C. 2duardo and E. /lzate, Congelacin y liofilizacin
de alimentos. 9anizales, Caldas, Colombia, $FFG, %.
"H$.
!$# 0ecnolo-a de alimentos., I'es)idratacin1 secado y
liofilizacin.,J %%. "8$K.
Proyecto de a%licacin 8 'iseo de 2lementos de 9&uinas : 8Parmetros de diseo Liofilizadora.
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