FICHA DE EVALUACIN

NOMBRE: FECHA:

1. Indicaciones:
Ud. evaluar tres hamburguesas vegetarianas en cuanto a los atributos de color, olor, sabor,
textura y su aceptabilidad general en el orden indicado.
Marque en la escala, con un aspa, en el rengln que corresponda a la calificacin para cada
muestra.
P
U
N
T
A
J
E
ESCALA
MUESTRA 275 MUESTRA 142 MUESTRA 593
C O S T
G
A
C O S T
G
A
C O S T
G
A
5 ME GUSTA MUCHO

4 ME GUSTA LIGERAMENTE

3 NI ME GUSTA, NI ME DISGUSTA

2 ME DISGUSTA LIGERAMENTE

1 ME DISGUSTA MUCHO


C: Color
O: Olor
S: Sabor
T: Textura
GA: Grado de Aceptacin

2. Observaciones:

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EVALUACIN SENSORIAL DE LA HAMBURGUESA DE LENTEJA CON
HARINA DE QUINUA GERMINADA EN LA ACEPTABILIDAD
Panelistas
MUESTRA 275
(A)
MUESTRA 142
(B)
MUESTRA 593
(C)
1 3 (1) 5 (3) 4 (2)
2 4 (2) 5 (3) 3 (1)
3 4 (1) 5 (2.5) 5 (2.5)
4 3 (1) 4 (2) 5 (3)
5 4 (2) 5 (3) 3 (1)
6 5 (2.5) 5 (2.5) 4 (1)
7 4 (2) 5 (3) 3 (1)
8 4 (1) 5 (2.5) 5 (2.5)
9 5 (3) 4 (2) 3 (1)
10 3 (1) 5 (3) 4 (2)
11 4 (1.5) 5 (3) 4 (1.5)
12 3 (1) 5 (3) 4 (2)
13 4 (1.5) 4 (1.5) 5 (3)
14 4 (1) 5 (2.5) 5 (2.5)
15 3 (1) 5 (3) 4 (2)
16 4 (1.5) 5 (3) 4 (1.5)
17 3 (1) 5 (2.5) 5 (2.5)
18 3 (1) 5 (3) 4 (2)
19 3 (1) 5 (3) 4 (2)
20 4 (1.5) 5 (3) 4 (1.5)
TOTAL Ri 74 28.5 97 54 82 37.5
PROMEDIO 3.7 1.4 4.8 2.6 4.1 1.8

A = Tratamiento 1: 90 % Lenteja y 10 % Harina de quinua germinada.
B = Tratamiento 2: 85 % Lenteja y 15 % Harina de quinua germinada.
C = Tratamiento 3: 80 % Lenteja y 20 % Harina de quinua germinada.
APLICACIN DEL ANLISIS ESTADSTICO NO PARAMTRICO
Planteamiento de Hiptesis:
Hp: Las tres muestras de hamburguesa han sido extradas de
poblaciones idnticas o no hay diferencias significativas entre las tres
muestras de hamburguesa.
Ha: Al menos una de las tres muestras de hamburguesa es diferente.
Eleccin del nivel de significacin = 0.05
Verificacin:

28.5 + 54 + 37.5 =

120 = 120

Criterios de decisin:
Si T
2
F
(1-; k-1;(b-1)(k-1))
Se acepta la Hp
Si T
2
F
(1-; k-1;(b-1)(k-1))
Se rechaza la Hp
Segn Tabla F (0.95, 2, 38) = 3.248
Desarrollo de la prueba estadstica de Friedman
k = Nmero de tratamientos o muestras
n = sujetos
b= nmero de bloques
- A partir del cuadro de respuestas tenemos que:
A = T
1
(10%) = 28.5
B = T
2
(15%) = 54
C = T
3
(20%) = 37.5
- Calculando el estadstico de prueba T
2

- El estadstico de prueba est dado por:

Como T
2
(16.87) > F (3,248). Se rechaza la Hp, luego existe
evidencia estadstica para decir que al menos una de los tres
tratamientos de hamburguesa no ha sido extrada de
poblaciones idnticas, y presentan diferencias significativas en
cuanto a su ACEPTABILIDAD. Por lo tanto se puede realizar la
prueba de mltiples comparaciones para determinar la diferencia
entre pares de muestras.

Ahora se procede a realizar la prueba de comparaciones
mltiples
F = t (1 0,05 / 2, (20 1) (3 1))
F = t (0,975; 38) F = t (2.025)




2(840 750, 7)
1, 981 2, 44
(60 1)(3 1)
F




- Ordenando: T
1
(A) = 28.5 T
3
(C) = 37.5 T
2
(B)= 54
Diferencias totales Valor Crtico de Friedman
|T
1
T
3
| = 9 2,01 Significativo.
|T
1
T
2
| = 25.5 2,01 Significativo.
|T
3
T
2
| = 16.5 2,01 Significativo.


Conclusin
Se concluye que existen diferencias significativas entre las
muestras de galletas A, B y C, ya que los valores promedios en
cuanto a su ACEPTABILIDAD son muy diferentes.
La muestra B tienen un valor promedio que expresa un
calificativo de BUENO, mientras que los tratamientos A y C tienen
un calificativo de Aceptable.