Estudio para Producción y Exportación de Papa

ESTUDIO PARA PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE PAPA R12 NEGRA
HACIA EL MERCADO VENEZOLANO

PABLO CEDIEL LONDOO
JORGE ELICER PARADA FONSECA
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN AGROPECUARIA
BOGOT D.C.
2006
ESTUDIO PARA PRODUCCIN Y EXPORTACIN DE PAPA R12 NEGRA
HACIA EL MERCADO VENEZOLANO
PABLO CEDIEL LONDOO
JORGE ELICER PARADA FONSECA
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al
ttulo de Administrador Agropecuario
Director
RAMIRO OROZCO LPEZ
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN AGROPECUARIA
BOGOT D.C.
2006
Pgina de aceptacin
Firma del Presidente del Jurado
Firma del Jurado
Firma del Jurado
Bogot D.C., Septiembre 18 de 2006
AGRADECIMIENTOS
Los autores expresan sus agradecimientos:
A mi seora Alejandra, a mis hijas Luca y Mara.
Pablo
A mi hijo Nicols, que es mi razn de ser.
A mis amigos Pablo y Klaus, por el constante apoyo para salir adelante.
Jorge
Gracias
CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN 12
1. ANLISIS DEL ENTORNO DEL PROYECTO 14
1.1 ANLISIS DEL SECTOR 14
1.1.1 Cultivo de la papa 14
1.1.2 Exportaciones mundiales del producto 15
1.2 ANLISIS DEL FACTOR EXTERNO 17
1.3 MATRIZ DE IMPACTO DEL FACTOR EXTERNO 19
2. ESTUDIO DEL MERCADO 22
2.1 DEFINICIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO 22
2.2 ANLISIS DEL MERCADO VENEZOLANO 26
2.2.1 Entorno demogrfico y econmico 26
2.2.2 Proveedores de las importaciones hacia Venezuela 31
2.2.3 Oferta de papa en Venezuela 33
2.2.4 Demanda de papa en Venezuela 37
2.2.4.1 Demanda de papa para uso industrial 37
2.2.4.2 Perfil del consumidor venezolano 39
2.3 CARACTERSTICAS DEL MERCADO DISTRIBUIDOR Y CANALES DE
DISTRIBUCIN 41
2.4 CARACTERSTICAS DEL MERCADO PROVEEDOR 45
2.5 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO, DE LA PRODUCCIN Y DE
LOS PRECIOS 46
2.6 ANLISIS DE RIESGO Y VULNERABILIDAD PARA EXPORTACIONES
HACIA VENEZUELA 47
2.6.1 Procesos de integracin 51
2.7 PLAN DE MARKETING 53
2.7.1 Venta 51
2.7.2 Empaque 55
2.7.3 Precio 55
3. ESTUDIO TCNICO 56
3.1 TAMAO DEL PROYECTO 56
3.2 CONDICIONANTES DEL TAMAO DEL MERCADO 57
3.3 ALTERNATIVA TECNOLGICA 60
3.4 LOCALIZACIN DEL PROYECTO 60
3.4.1 Macro y micro localizacin 60
3.4.2 Distribucin de la finca 61
3.5 PROCESO DE PRODUCCIN 63
3.5.1 Proceso de siembra 63
3.5.2 Proceso de distribucin y canales de entrada 73
4. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN 79
4.1 MISIN 79
4.2 VISIN 79
5. BALANCE DE RECURSOS 83
6. ESTUDIO FINANCIERO DE LA EMPRESA 86
6.1 INVERSIONES DEL PROYECTO 86
6.2 CALENDARIO DE INVERSIONES 87
6.3 RECURSOS DEL PROYECTO 88
6.3.1 Recursos propios 88
6.3.2 Crdito 88
6.3.3 Amortizacin Crdito 89
6.4 INGRESOS DEL PROYECTO 89
6.5 PUNTO DE EQUILIBRIO 91
6.6 CONCLUSIONES ESTUDIO FINANCIERO 92
7. ESTADOS FINANCIEROS 93
7.1 BALANCE GENERAL INICIAL 93
7.2 ESTADO DE RESULTADOS 94
7.3 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS 95
7.4 FLUJO DE CAJA 97
8. EVALUACIN DEL PROYECTO 98
8.1 EVALUACIN FINANCIERA 98
8.1.1 A precios constantes 101
8.2 ANLISIS DE SENSIBILIDAD 101
8.3 EVALUACIN ECONMICA, SOCIAL Y AMBIENTAL 102
9. CONCLUSIONES 103
BIBLIOGRAFA 106
ANEXOS 109
LISTA DE CUADROS
Pg.
Cuadro 1. Produccin y exportaciones mundiales de papa 16
Cuadro 2. Matriz de Impacto Factor Externo, MAFE 21
Cuadro 3. Tasas medias de crecimiento anual de papa en Venezuela 35
Cuadro 4. Lista empresas procesadoras de Papa en Venezuela (2004) 39
Cuadro 5. Tramitacin para documentacin 51
Cuadro 6. Costos instalaciones 56
Cuadro 7. Costos de adquisicin activos 57
Cuadro 8. Costos de produccin por hectrea de papa 58
Cuadro 9. Resultados de factores de localizacin 61
Cuadro 10. Nmero de jornales por hectrea en el cultivo de la papa 66
Cuadro 11. Inversiones 86
Cuadro 12. Recursos 88
Cuadro 13. Prstamo 89
Cuadro 14. Cuadro de amortizacin del prstamo 89
Cuadro 15. Determinacin de costos 1er. Ao 90
Cuadro 16. Balance general a 31 de diciembre del ao 0 93
Cuadro 17. Estado de resultados 94
Cuadro 18. Estado de Resultados Proyectado 95
Cuadro 19. Balance General Proyectado 96
Cuadro 20. Flujo de caja proyectado a cinco aos 97
LISTA DE FIGURAS
Pg.
Figura 1. Variedad Parda Pastusa 22
Figura 2. Variedad Diacol Capiro (R12 Negra) 25
Figura 3. Variedad Granola (venezolana) 33
Figura 4. Proceso de comercializacin del producto 45
Figura 5. Distribucin de la granja 62
Figura 6. Preparacin del terreno con tractor 63
Figura 7. Siembra de papa con mquina semiautomtica de dos hileras 64
Figura 8. A la derecha fertilizacin adecuada. A la izquierda fuerte
deficiencia de nitrgeno 65
Figura 9. Polilla de la papa 67
Figura 10. Tallos con gota 67
Figura 11. Plantacin con mancha negra 68
Figura 12. Siembra de papa sana (35 das) 68
Figura 13. Cosecha manual 69
Figura 14. Clasificacin de la papa 70
Figura 15. Papas seleccionadas 70
Figura 16. Diagrama del proceso de siembra y recoleccin de papa 72
Figura 17. Diagrama del proceso de distribucin 75
Figura 18. Organigrama de la Empresa 81
Figura 19. Punto de equilibrio 92
LISTA DE GRFICAS
Pg.
Grfica 1. Total de exportaciones de papa Vs porcentaje de
exportacin hacia Venezuela 1997 2005 32
Grfica 2. Porcentaje de produccin de papa en los estados venezolanos 33
Grfica 3. Evolucin de la produccin de papa en Venezuela 1984-2005 34
Grfica 4. Papa: Evolucin de los Rendimientos de Papa 1984-2005 (Kg/ha) 35
Grfica 5. Consumo efectivo de papa (Tm) y Consumo Per capita
(Kg./hab.) 1989-2005 40
LISTA DE ANEXOS
ANEXO A. Cmara de Comercio Comercializadora Paserbi Ltda.
12
INTRODUCCIN
Uno de los productos que a travs de los aos est contribuyendo con el
desarrollo agrcola del pas es la papa, que cubre con sus exportaciones un buen
porcentaje de la demanda venezolana de este cultivo, sobre todo para su
procesamiento industrial.
Y es debido a esta demanda que este proyecto de grado se orient a hacer un
estudio de viabilidad para exportar papa R12 Negra al vecino pas, variedad que
cubre los requerimientos de la industria papera. Por lo tanto, los objetivos se
orientaron a analizar el entorno del proyecto teniendo en cuenta el factor externo,
estudiar el mercado mirando sus caractersticas, competidores, oferta y demanda
del producto para as determinar los aspectos tcnicos, como tamao,
localizacin, produccin y distribucin de la finca y determinar con un estudio
financiero la viabilidad econmica y el monto de capital que requiere esta clase de
produccin y exportacin .
Se considera que se justifica la investigacin ya que con ella se busca cuantificar
la inversin y deducir que tan riesgosa puede ser sta, conocer la cantidad de
produccin y ventas requerida para recibir beneficios econmicos, adems de la
cantidad de mano de obra necesaria para el desempeo de la actividad.
Otro aspecto que se consider importante fue llegar a conocer lo ms posible el
mercado al que se quiere orientar la exportacin, en este caso Venezuela, con lo
que se pudo identificar el perfil del consumidor local, los gustos y preferencias en
cuanto a la variedad de papa que consumen y lo que exigen de calidad, los
canales de distribucin y los requerimientos para esta clase de exportacin.
13
El diseo de la investigacin requiri de fuentes primarias: inicialmente un trabajo
de campo en las fincas vecinas para poder conocer los aspectos tcnicos de la
produccin; visitas a los centros de acopio de papa R12 Negra para observar el
manejo de las cargas; visitas a mayoristas y encargados de las bodegas en
Corabastos y Codabas para documentarse sobre los formulismos exigidos cuando
se quiere ser exportador del producto.
Tambin se recurri a fuentes secundarias para tener el conocimiento sobre los
pasos que deben llevarse a cabo para crear una empresa exportadora, as como
lo concerniente a las normas del vecino pas sobre importacin de productos
agrcolas, entre las que se incluy: bibliografa existente sobre el tema de
investigacin, publicaciones de UMATA, Ministerio de Agricultura, RECIPAPA,
FEDEPAPA, que aportaron las bases del conocimiento que permiti lograr los
objetivos del estudio.
14
1. ANLISIS DEL ENTORNO DEL PROYECTO
1.1 ANLISIS DEL SECTOR
1.1.1 Cultivo de la papa. El cultivo de la papa es una de las principales
actividades agrcolas de las zonas andinas en Colombia. Se caracteriza por el uso
intensivo de fertilizantes y plaguicidas, alta demanda de mano de obra rural no
calificada (entre 110 y 120 jornales por hectrea) y por ser un cultivo disperso,
aislado, de pequeos productores con limitado acceso a la tecnologa.1
El cultivo de las variedades de papa en Colombia est altamente unido a la
tipologa de produccin (tamao de la finca, riego, fertilizacin y zona de cultivo),
establecida para las diferentes regiones paperas del pas y a la demanda de
variedades de acuerdo con su uso: para consumo en fresco (90%) y para
procesamiento (10%). La variedad y la cantidad de semilla sembrada, asociadas a
los niveles de fertilizacin aplicados y a la presencia e incidencia de plagas y
enfermedades, son los principales factores de diferenciacin en el costo unitario
de la produccin de papa en Colombia.2
Estos factores pueden determinar no slo mayores o menores costos de
produccin, sino que, en gran medida, de ellos depende la obtencin de altos o
bajos niveles de rendimiento fsico y rentabilidad econmica. A continuacin se
hace una resea de las principales zonas productoras de papa y de las variedades
que se cultivan en el pas.
En el altiplano cundiboyacense, en alturas de 2.500 a 2.600 metros de altitud, se
siembran variedades para uso industrial, principalmente la Diacol capiro o R-12
negra. Esta variedad se siembra en zonas ubicadas en la Sabana de Bogot,
1 Red Colombiana de Informacin de la Papa. Bogot: CEVIPAPA, 2005
2 MINISTERIO DE DESARROLLO Y COMERCIO EXTERIOR, Direccin de Competitividad. Producto
Papa, 2004
15
Samac y otros valles de Boyac, por los grandes y medianos agricultores
tecnificado. El 20% de ellos posee riego, especialmente en Soacha y Subachoque,
en el caso de la Sabana de Bogot, y algunos en Samac (Boyac). El perodo
vegetativo de estas variedades es de 5 meses y medio y sus rendimientos
normales oscilan entre 26 y 30 ton / ha.3
En las zonas altas y de ladera con altitudes entre 2.700 a 3.500 metros se siembra
la variedad parda pastusa para consumo en fresco. El periodo vegetativo en estas
reas se encuentra entre 6 y 7 meses, lo cual limita en gran medida sembrar una
segunda cosecha al ao por problemas de heladas o por el rgimen de lluvias. Los
rendimientos modales varan entre 20 y 22 ton / ha. Los agricultores que la
siembran se caracterizan por ser pequeos y medianos semitecnificados.4
En las zonas de ladera y los valles cund boyacenses donde predominan los
pequeos productores con tecnologa tradicional, se siembran las siguientes
variedades: Diacol capiro, popularmente conocida como R-12 Negra, destinada
para la industria de procesamiento en Boyac. Sus rendimientos estn alrededor
de 18 a 20 ton/ha; Parda pastusa, procedente de los pramos, destinada para el
consumo en fresco sus rendimientos modales varan entre 15 y 18 ton / ha;
Tuquerrea, variedad conocida como sabanera o tocarrea es la nica variedad
en el pas que los agricultores almacenan, sin que ello implique un costo; lo cual
les permite ejercer alguna regulacin sobre el precio y organizarse mejor para el
mercadeo. Esta variedad es ms apetecida para el consumo directo (restaurantes
y similares).5
1.1.2 Exportaciones mundiales del producto. La papa es un producto mundial
que ha aumentado a una tasa anual del 1,6%. Colombia presenta el mismo
comportamiento. El ritmo de crecimiento del consumo aparente de papa en
3 SISTEMA NACIONAL DE INFORMACION DE PAPA SINAIPA. Distribucin geogrfica de las
variedades de papa en Colombia. En: Boletn mensual No. 07 (Marzo de 2002); p.4
4 Ibd., p. 7.
5 CORPORACIN COLOMBIANA DE INVESTIGACIN AGROPECUARIA. Rendimientos de la papa en
el Departamento de Cundinamarca y Boyac. Bogot: CORPAICA, 2004. p. 9
16
Colombia, del 1,7%, es bajo si se considera que la poblacin crece a una tasa
anual del 1,9%.6
Cuadro 1. Produccin (miles ha) y exportaciones (miles tn) mundiales de papa
Fuente: FAO. Clculos Observatorio Agrocadenas.
1. Se incluyen los principales productores, los pases de la CAN, MERCOSUR, NAFTA .
6 MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO. Perfil papa, 2003
17
El crecimiento reportado por Colombia es muy inferior al que presentan los pases
andinos, del 5%, y en particular al que registran Per (11%), Venezuela (5,8%) y
Ecuador (5,6%). Debido a ello, Colombia que era el principal productor andino a
principios de la dcada, con el 51% de la papa producida en la regin,
gradualmente ha perdido ese espacio y ha llegado a ocupar el segundo lugar con
solo el 34%, posicin que fue asumida por Per que hoy produce el 40% del total
de la regin.
Puede concluirse, una vez analizado el entorno y las posibilidades que presenta el
producto, que es un mercado que brinda muchas oportunidades, ya que la papa
es un alimento consumido por una gran nmero de personas, con demanda
asegurada a nivel mundial.
1.2 ANLISIS DEL FACTOR EXTERNO
Potencial especfico del tubrculo papa (fortalezas y oportunidades):
La papa es un producto alimenticio que se ha expandido a nivel mundial,
situndose como el cuarto alimento bsico a partir de los aos noventa despus
del trigo, el arroz y el maz. Figura entre los diez alimentos ms importantes
producidos en los pases en desarrollo, por lo cual es el producto que se ha
elegido para exportar a Venezuela.
La adaptabilidad de las races y tubrculos a las necesidades que van surgiendo
de los sistemas locales de alimentacin harn a estos cultivos an ms
importantes a medida que se incremente la poblacin y urbanizacin y persista la
pobreza a pesar del crecimiento de los ingresos.
En Colombia la papa es uno de los productos agrcolas de mayor consumo per
cpita y existen tierras aptas para su produccin; tradicionalmente presenta bajos
18
precios en relacin con otros productos de la canasta familiar; tiene un enorme
valor nutritivo y ofrece diversas posibilidades de consumo. En la actualidad cerca
de 90,000 familias cultivan alrededor de 165.000 hectreas, cifra que le permite
ubicarse dentro de los cinco cultivos transitorios con mayor rea sembrada7. La
papa demanda empleo no calificado, ocupando 20 millones de jornales al ao8.
Sin embargo, aunque sus niveles de productividad han crecido, la baja aplicacin
de tecnologa y casi nula utilizacin de semilla de buena calidad han limitado un
mayor crecimiento en produccin y exportaciones. De acuerdo con los estudios,
en zonas aptas, y adoptando avances tecnolgicos, la productividad de la papa se
podra incrementar hasta en un 60%9, por lo cual el gobierno busca desarrollar en
los prximos aos una cadena agroalimentaria de la papa moderna, competitiva y
sostenible, orientada a atender los requerimientos de los mercados nacional e
internacional con productos que contengan cada vez ms valor agregado y esto se
constituye en una buena oportunidad de negocio.
Tambin hay que tener en cuenta que estas proyecciones del gobierno se orientan
hacia una mayor produccin con miras a la exportacin, sobre todo ahora que se
abren ms pases con los acuerdos que se estn haciendo a nivel regional. Y es
precisamente esta apertura del mercado lo que se pretende aprovechar con este
proyecto de investigacin, ya que si se incursiona en el cultivo de papa y se
exporta a Venezuela, se apoyar el agro nacional y se contribuir con el desarrollo
regional, adems de ofrecer empleo a la poblacin rural, dada la cantidad de mano
de obra que necesita este cultivo.
7 REPBLICA DE COLOMBIA. Departamento Nacional de Planeacin. Programa de Oferta Agropecuaria
PROAGRO. Bogot, 2003. Documento CONPES 3076, p.9
8 Ibd., p.10
9 Ibd., p12
19
1.3 MATRIZ DE IMPACTO DEL FACTOR EXTERNO
El enfoque de ste proyecto se orienta hacia la exportacin de un producto hacia
el mercado venezolano, donde la oferta es an escasa, los precios son altos, la
competencia es reducida porque se pas no es gran productor de papa, sobre
todo de la variedad R12 Negra que es la mejor para procesar y utilizar en las
comidas rpidas, por su tamao, sabor y calidad, y por lo mismo los beneficios son
muy grandes.
Esto es importante, dado que el principal elemento que afecta la productividad de
la industria del procesamiento de la papa es la no existencia y disponibilidad de
variedades que tengan los requisitos fsicoqumicos, de tamao y forma exigidos
por sta. Con excepcin de las variedades Diacol Capiro y Diacol Monserrate, el
resto de las variedades existentes presenta caractersticas tales como altos
niveles de azcares reductores, bajo porcentaje de materia seca y color de pulpa y
piel no adecuadas para adelantar un eficiente procesamiento industrial 10, segn
lo expresa el anlisis de agrocadenas, situacin que ofrece beneficios a los
cultivadores de la variedad R12 Negra (Diacol Capiro), la cual s rene los
requisitos exigidos para calificarla de excelente calidad para procesamiento
industrial.
Otro aspecto que se debe considerar, es la poca produccin nacional que tiene
Venezuela (180.000 toneladas de papa en el 2005), segn datos suministrados
por la Federacin de Productores de Papa y Hortalizas de Venezuela11, la cual
cubre apenas un porcentaje mnimo del consumo nacional, por lo que Colombia ha
exportado un 95% de papa fresca hacia ese mercado durante los ltimos trece
aos12, situacin que es relevante para este proyecto porque tiene un mercado
10 MARTNEZ COVADELA, Hctor; PINZN RUIZ, Nidyan y BARRIOS URRUTIA, Camilo. la cadena
de la papa en Colombia una mirada global de su estructura y dinmica 1991-2005. Bogot: Observatorio
Agrocadenas, 2006. p.16
11 La cosecha de 2005 fue de incertidumbre. Disponible en Internet: www.fedeagro.org/comunica/Pre2005
12 MARTNEZ, p.12
20
asegurado, sobre todo porque el uso de la produccin venezolana se destina
bsicamente al consumo fresco, aunque con la llegada a Venezuela de las
cadenas de comida rpida o Fast Food, el uso de la Papa se ha diversificado en:
consumo fresco, chips y bastones, lo cual ha exigido un incremento de la
demanda del mercado y por lo tanto de las reas de siembra, pero que siguen
siendo insuficientes para la demanda industrial.
Si se analizan las fortalezas y debilidades del proceso de comercializacin de la
papa en Venezuela se puede concluir lo siguiente:13
Fortalezas
- Existencia de mercados cercanos a los centros de produccin.
- Existencia de empresas que agregan valor al producto (clasificadoras
empacadoras) cerca de los centros de produccin.
- Buena aceptacin del producto en el mercado nacional (consumo fresco -
papa blanca).
- Buena aceptacin de la papa en la dieta alimenticia
- Programas de financiamiento del cultivo gubernamentales (convenios de
comercializacin)
- Inters creciente de las agroindustrias en la produccin de papa de uso
industrial.
Debilidades
- Existencia de muchos intermediarios.
- Poca organizacin de los productores.
- El productor no participa agregando valor al producto.
- Escasas normas y controles en la comercializacin.
- La produccin ha estado orientada fundamentalmente hacia la papa de
consumo, sin dar importancia a la papa de uso industrial.
- Inexistencia de canales formales de informacin sobre produccin y precios.
13 ARAQUE, Cesar et al. Anlisis econmico de cadenas agroalimentarias y competitividad territorial.
Cultivo Papa. Barquisimeto. (Julio de 2004); p. 16
21
Adems, frente a los cambios de costumbres que cada da van evolucionando
hacia la simplificacin en la preparacin de alimentos, es decir, mucha comida
rpida, procesada en lo posible para reducir tiempo de preparacin, la variedad
R12 Negra, es muy bien aceptada por la industria de las procesadoras y no hay
sobre oferta de ella, sobre todo en el pas a donde se piensa exportar.
Cuadro 2. Matriz de Impacto Factor Externo, MAFE
FACTOR IMPACTO ORIGEN
Local Nacional Internacional
1. ECONMICO
1.1 COSTO MAQUINARIA + +
1.2 COSTO DEL PRODUCTO + +
1.3 MENOS COSTOS ABONOS + +
1.4 INTERESES PRSTAMO - -
2. SOCIAL
2.1 GENERACIN EMPLEO TEMPORAL + +
2.2 APORTE ALTERNATIVAS DE CAMBIO + +
2.3 AYUDAR COMUNIDAD MUNICIPIO + +
3. POLTICAS
3.1 APOYO AL DESARROLLO MICROEMPRESA + +
3.2 POLTICAS DE APOYO AL PROYECTO + +
3.3 POLTICAS DE PROTECCIN MEDIO
AMBIENTE
- -
4. AMBIENTALES
4.1 APOYO A LA PRODUCCIN ORGNICA - -
4.2 ADECUADO MANEJO DE LOS SUELOS + +
4.3 PROTECCIN IMPACTO AMBIENTAL + +
5. TCNICOS
5.1 PRODUCCIN MANUAL + +
5.2 CAPACIDAD DE PRODUCCIN + +
5.3 PROCESO PRODUC. LARGO TIEMPO - -
6. TECNOLGICOS
6.1 FORMULACIN ECONMICA ADECUADA + +
6.2 CONOCIMIENTO TOTAL DE LA PRODUCCIN + +
SUMATORIA ASPECTOS POSITIVOS = 14
SUMATORIA ASPECTOS NEGATIVOS = 4
El anlisis de la matriz MAFE muestra que el proyecto es positivo en un 77.77%.
22
2. ESTUDIO DEL MERCADO
2.1 DEFINICIN Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
La papa pertenece a la familia Solanaceae, su nombre cientfico es Solanum
tuberosum. Es una planta herbcea, dicotilednea, provista de un sistema de
tallos areos y de un sistema de races subterrneas gruesas, de los cuales se
originan los tubrculos.
La papa es originaria del altiplano de Amrica del Sur en donde se ha consumido
desde hace ms de 8 mil aos. Los conquistadores espaoles, a finales del siglo
XVI, llevaron la planta a Europa y ya para el siglo XIX se haba expandido por
todo el continente, y es, en la actualidad, el tubrculo ms importante dentro de la
alimentacin humana.
Hoy da la papa es un alimento
fundamental en la dieta humana, adems
de ser empleada como planta forrajera e
industrial suministradora de alimento para
el ganado y materia prima para la industria
del almidn y del alcohol.
Existen diferentes variedades en el
mercado, cuya clasificacin se hace de
acuerdo con las caractersticas del
tubrculo tales como: color y textura de la
piel, nmero de ojos, forma del tubrculo,
caractersticas de los brotes, cosecha,
entre otras.
Figura 1. Variedad Parda Pastusa
Fuente: Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural
23
Su valor nutricional consta de tres partes de agua y una cuarta parte con un alto
contenido de almidn adems de glcidos, prtidos, lpidos; su contenido de
protenas, fibra y vitaminas es bajo. La papa es un alimento saludable, sin
colesterol, libre de sodio, muy rica en vitamina C, cocida con piel es rica en potasio
y muy buena fuente de fibra diettica y vitamina B6. La produccin anual de papa
representa aproximadamente la mitad de la produccin mundial de todas las
races y tubrculos.
La papa es un cultivo de carcter transitorio del que se obtienen dos cosechas al
ao. En Colombia la produccin comercial se realiza entre los 2.000 y 3.000
metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m), las zonas de produccin ptima en
funcin de la calidad y cantidad del producto pertenecen a fincas localizadas entre
los 2.500 y los 3.000 m.s.n.m. Existen dos zonas de produccin marginal en las
cuales se presentan factores limitantes, como son enfermedades y plagas en el
clima templado (entre 1.500 y 2.000 m) y las heladas en las zonas altas (entre
3.500 y 4.000 de altitud). El 90% de la produccin comercial de papa se realiza en
terrenos de ladera y el 10% en suelos planos mecanizables.14
Las pocas de siembra estn determinadas por las condiciones climticas,
especialmente lluvias y ocurrencia de heladas. En el primer semestre (meses de
enero a marzo) se realiza la siembra de ao grande (50% del rea sembrada).
En los meses de junio a agosto, la siembra de Mitaca (30% del rea). En el resto
del ao se realizan siembras escalonadas en microclimas favorables.
Tradicionalmente, los pequeos agricultores del pas, preparan el suelo haciendo
surcos a travs de los terrenos pendientes. Cuando las pendientes son menores
del 25% se utilizan la traccin mecnica y el arado; en terrenos con mayor rango
14 ESPINAL, Carlos F. y MARTNEZ, Hctor. La cadena de papa en Cundinamarca frente a las
negociaciones comerciales hemisfricas. Corporacin Latinoamericana, Misin Rural, Gobernacin de
Cundinamarca. Direccin de Planeacin. Bogot, septiembre, 2003
24
de pendiente, la preparacin se hace con yunta, con arado de vertedera o
manualmente, utilizando el azadn.
La mayor limitacin que enfrenta la industria procesadora de papa en el pas es la
baja disponibilidad de variedades mejoradas que satisfagan los requerimientos
fsicos y de calidad para procesamiento exigidos por la industria. Variedades como
Diacol Monserrate, ICA Guantiva, ICA Purac, parda pastusa, ICA Chitag, ICA
San Jorge, ICA Huila, ICA nica, ICA zipa y Diacol capiro (R-12 negra) han sido
probadas por la industria con relativo xito.15
Actualmente, la demanda se ha concentrado en un 70% en la variedad Diacol
capiro y 30% en las variedades Diacol Monserrate e ICA nica; el resto de las
variedades mencionadas presentan caractersticas no adecuadas para el
procesamiento. Las variedades con mayor aptitud para el procesamiento son las
siguientes :
- Diacol Capiro
Esta variedad se lanz en Antioquia en donde se cultiv como principal variedad
por ms de 20 aos, hasta que se observ su buen comportamiento para
procesamiento y a partir de 1983 se empez a difundir a otros departamentos. Es
la variedad de mayor uso, favorecida por una buena oferta durante una gran parte
del ao y por un excelente comportamiento en almacenamiento, transporte y
tolerancia a la manipulacin. La produccin se localiza generalmente en reas
cercanas a las plantas de procesamiento.
15 FEDERACIN COLOMBIANA DE PRODUCTORES DE PAPA (FEDEPAPA). Informe Asociados,
2004
25
Figura 2. Variedad Diacol Capiro (R12 Negra)
Fuente: Los autores
Sus desventajas radican en el alto desperdicio y tiempo de pelado, debido al
grosor de la piel y a la profundidad de los ojos, aspectos que afectan el
rendimiento y la presentacin del producto terminado.
Igualmente la variacin del contenido de azcares reductores y de materia seca
limitan su rendimiento en lnea.
- Ica nica
Dado el tamao grande de sus tubrculos y el alto contenido de slidos se utiliza
principalmente para papa a la francesa. Debido a que el contenido de azcares
reductores es muy variable no se usa para chips (hojuelas). Las limitaciones
26
radican en que su oferta no es abundante ni estable en el tiempo, as como en la
posibilidad para almacenarla por largos perodos, debido a su gran susceptibilidad
al ataque de patgenos.
- Diacol Monserrate
Es la variedad que presenta mayor aptitud para procesamiento industrial ya que
tiene un alto porcentaje de materia seca y moderado contenido de azcares
reductores, caractersticas que la hacen ptima para obtener chips ms crocantes
y agradables para el consumidor. Su utilizacin se ha visto disminuida por la baja
oferta de semilla certificada para la siembra.
- Ica Zipa
Esta variedad presenta buena calidad y caractersticas para procesamiento como
la forma del tubrculo (redonda), contenido de materia seca, color de carne
(blanca) y facilidad de pelado. Sin embargo, debido a su alto contenido de
azcares reductores, es poco utilizada por la industria para la fabricacin de chips.
Su imposibilidad de almacenamiento prolongado y la presencia de corazn hueco
en tubrculos grandes limitan su uso en la elaboracin de papa a la francesa.
2.2 ANLISIS DEL MERCADO VENEZOLANO
2.2.1 Entorno demogrfico y econmico16
Ubicacin Geogrfica. La Repblica Bolivariana de Venezuela se ubica en el
extremo norte de Sudamrica. Comparte fronteras con el Mar Caribe, por el norte,
a travs de una extensin de 2.813 kilmetros de costas, con Brasil por el sur,
con el Ocano Atlntico y Guyana por el este, y con Colombia por el oeste.
16 BANCOEX. Perfil de Pases. Venezuela, 2005
27
Superficie. El pas cuenta con una superficie continental e insular de 916.445 km2
y con una presencia martima de 860.000 km2. Estos extensos territorios
presentan una compacta superficie continental, cuya distancia mxima es de
1.493 km. en direccin este-oeste y de 1.271 Km. en direccin norte-sur. Est
articulado con amplias lneas de costa, que alcanzan en el Mar Caribe una
fachada martima de 2.183 km. de longitud, desde Castilletes al promontorio de
Paria. A su vez, cuenta con 1.008 km. de riberas continentales en el Ocano
Atlntico.
Clima. La diversidad territorial de Venezuela se ve reflejada en una variedad de
climas. En el litoral venezolano caribeo, en las islas y en las depresiones de Lara
y Carora, predomina un clima semirido con temperaturas anuales promedio de 24
C. En la Cordillera de la Costa y de los Andes, el clima vara desde el tropical
hasta los climas fros de montaa; las temperaturas promedio que oscilan entre 18
y 22 C. En las tierras bajas de Los Llanos domina el clima tropical lluvioso con
una temperatura de 28 C de promedio anual. En el Delta del Orinoco se
desarrolla un clima tropical lluvioso de bosque con una gran pluviosidad. En el sur
de Venezuela domina el clima tropical lluvioso de selva, con temperaturas que
superan los 28 C.
Poblacin total. 26.024.8817 (2005 Ene.)
- Estructura por sexo. Hombres: 13.192.406 (50.26%). Mujeres: 13.056.411
(49.74%) (2004 est.)
- Estructura por edad
- 0-14 aos: 7.618.157 (30,5%)
- 15-64 aos: 16.142.287 (64,5%)
- 65 aos en adelante: 1.256.943 (5%) (2004 est.)
- Tasa de crecimiento. 1,44% (2004 est.)
- Tasa de nacimiento. 19.34 nacimientos / cada 1.000 habitantes (2004 est.)
- Tasa de mortalidad. 4,9 defunciones / cada 1.000 habitantes (2003 est.)
28
- Tasa de Alfabetismo Adultos. 97.3% (2004 est.)
- Grupos tnicos. Mestizos 67%, Blancos 21%, Negros 10%, Indgenas 2%
- Religin. Predomina la religin catlica (96%)
- Ciudades ms Importantes. Caracas, Maracaibo, Valencia, Maracay,
Barquisimeto, Ciudad Bolvar.
- Idioma Oficial. Espaol
- Tipo de Gobierno. Democrtico, protagnico y participativo.
Divisin Administrativa. La Repblica Bolivariana de Venezuela est conformada
por 23 Estados, un Distrito Capital (Caracas) y las Dependencias Federales
conformadas por 72 Islas en el Mar Caribe. Los Estados son: Amazonas,
Anzotegui, Apure, Aragua, Barinas, Bolvar, Carabobo, Cojedes, Delta Amacuro,
Falcn, Gurico, Lara Mrida, Miranda, Monagas, Nueva Esparta, Portuguesa,
Sucre, Tchira, Trujillo, Yaracuy, Vargas y Zulia.
Organizacin del Poder Pblico Nacional. El Gobierno Nacional est compuesto
por cinco (5) poderes independientes:
- Poder Ejecutivo: Es ejercido por el Presidente de la Repblica, un
Vicepresidente Ejecutivo y los ministros y dems que determine la
Constitucin y las Leyes.
- Poder Legislativo: Est compuesto por una Cmara en la Asamblea
Nacional; representada por diputados representantes de los estados y
pueblos indgenas de la Repblica.
- Poder Judicial: Est constituido por la Corte Suprema de Justicia, los
Tribunales, el Ministerio Pblico, la Defensora Pblica, los rganos de
investigacin penal y el sistema penitenciario.
29
- Poder Ciudadano: Es ejercido por el Consejo Moral Republicano integrado
por el Fiscal General, el Defensor del Pueblo y el Contralor General de la
Repblica.
- Poder Electoral: Es ejercido por el Consejo Nacional Electoral como ente
rector y son organismos subordinados a ste: la Junta Electoral Nacional, la
Comisin de Registro Civil y Electoral y la Comisin de Participacin Poltica
y Financiamiento.
Economa. Venezuela es un pas que basa su economa en la explotacin
petrolera, industria nacionalizada en 1976 y gestionada por la empresa Petrleos
de Venezuela S.A. Desde 1996 viene experimentndose la apertura petrolera con
convenios de asociacin con compaas petroleras internacionales en uniones
estratgicas para movilizar crudos pesados de la Faja Petrolfera del Orinoco; en
convenios operativos en campos antes inactivos, y en convenios de exploracin a
riesgo y ganancias compartidas en nuevas reas, habindose encontrado petrleo
en las cuencas marinas del Golfo de Venezuela, Tuy-Cariaco y Paria, donde se
reconocen reservas an no explotadas.
El pas tiene adems extraordinarios recursos de gas natural en el Zulia y en la
regin nororiental. De gran importancia para su utilizacin es el complejo
criognico de oriente, integrado por una planta de extraccin y una planta de
fraccionamiento. Las reservas de gas natural ascienden a 150 billones de pies
cbicos, asegurando una produccin de 83 aos.
El petrleo y gas natural, junto a roca fosftica, sal, azufre, y otros productos, son
materia prima para el complejo petroqumico Zulia El Tablazo, el complejo
petroqumico Morn en Carabobo y el complejo petroqumico Jos Antonio
Anzotegui en Jos, en ellos se desenvuelve con capital estatal, mixto y privado
nacional e internacional, una importante produccin de fertilizantes, explosivos,
productos qumicos bsicos y plsticos, que sirven de plataforma para grandes
industrias.
30
Principales Industrias. Refinacin de Petrleo, Petroqumica, Acero, Aluminio,
Cemento, Materiales de Construccin, Textiles, Cervecera, Procesamiento de
Alimentos, Autopartes, Telecomunicaciones.
Los principales Sectores Econmicos de Venezuela son:
Agricultura. La agricultura representa el 6,62% del PIB del pas. En las tierras
agrcolas venezolanas se producen mltiples variedades vegetales, destinadas
tanto al consumo interno como a la exportacin. Se ha consolidado una importante
produccin cerealera anual, representada por: maz, arroz y sorgo. Entre los
granos leguminosos es importante la produccin de caraotas y frijoles. Es
fundamental la produccin de races y tubrculos como: yuca, papa, ocumo,
ame y apio, siendo menores las de batata y mapuey. En la produccin de plantas
textiles y oleaginosas destacan cocos, palma aceitera, algodn en rama, sisal,
girasol y ajonjol. Entre las producciones de frutas destacan: cambur, pltano,
naranja, pia, patilla, mango, lechosa, aguacate, meln y otras frutas tropicales.
En la amplia produccin de hortalizas destacan el ajo, berenjena, cebolla, pepino,
pimentn, remolacha, repollo, tomate, zanahoria y otras, sobresaliendo las
producidas en Lara, Trujillo y Mrida. Los cultivos comerciales ms importantes
son la caa de azcar, caf, cacao y el tabaco.
Ganadera. En el pas se viene experimentando en las ultimas dcadas una
apreciable mejora en los rendimientos de diversos tipos de ganadera, resultando
de inters las introducciones masivas y selectivas de nuevas especies bovinas,
porcinas, ovinas, caprinas y otras adaptadas a las condiciones de la tropicalidad
venezolana.
Avicultura. Se ha consolidado una gran expansin y modernizacin de la avicultura
nacional. Aparte del aprovechamiento de su carne y de los huevos, se ha iniciado
su utilizacin en productos de charcutera. Igualmente se ha afianzado la crianza
tecnificada de pavos, especialmente en el estado Vargas.
31
Pesca. A partir de la segunda mitad del siglo XX se afianzaron las actividades
pesqueras, en especial la del atn y la de las flotillas de arrastre para la captura
del langostino y del camarn. Se ha introducido la maricultura de camarones y
mejillones, la truchicultura y la acuicultura fluvial. Los valiosos recursos pesqueros
en Venezuela incluyen una extensa variedad de vida marina. La ms importante
es la pesca de gamba, seguida por atn y sardinas. Las reas de pesca ms
importantes se localizan fuera de la Isla Margarita.
Minera. El territorio nacional posee una gran variedad de yacimientos minerales
metlicos y no metlicos. Dentro de los minerales metlicos tenemos: aluminio
(Bauxita), nquel, hierro, oro, plata, plomo, zinc, mercurio, entre otros. Los no
metlicos estn conformados por los siguientes: calcio, magnesio, manganeso,
diamante, caoln, arenas, fosfato, sal, yeso y talco, entre otros. La mayora de
stos recursos minerales se localizan en el Escudo de Guayana, especficamente
los yacimientos de: aluminio, hierro, caoln, oro, manganeso, diamante y barita, en
otras zonas ubicadas al norte del pas existen depsitos de carbn, cobre, nquel y
arenas, entre otros. Estos recursos minerales constituyen la principal fuente para
el desarrollo de la industria venezolana.
Petrleo. El sector petrolero contribuye, en promedio, con el 24,97% del PIB en el
pas. Venezuela posee las reservas de hidrocarburos ms grandes del hemisferio
occidental, las cuales representan aproximadamente la mitad de las reservas de la
regin y posicionan al pas en el quinto lugar en reservas probadas a nivel
mundial. Al aadir las reservas de crudo pesado de la Faja Petrolfera del Orinoco,
el pas pasa al primer lugar en existencias petroleras en todo el planeta
2.2.2 Proveedores de las importaciones hacia Venezuela. En cuanto al origen
de sus importaciones, Venezuela mantiene relaciones activas con los siguientes
pases: en primer lugar, Estados Unidos con el 29,07% del total importado;
Colombia en el segundo lugar con el 7,79%, Brasil con el 5,73%, Alemania con el
32
4,39%, y Mxico con el 4,05%; entre estos cinco pases totalizaron el 51,03% de
las importaciones venezolanas.
Las exportaciones realizadas por Colombia hacia Venezuela en la ltima dcada
registraron un crecimiento sostenido, repuntando principalmente en el 2001
cuando se registr como el mejor ao en las exportaciones no tradicionales al
mundo de la historia en Colombia al alcanzar los US$7.049 millones, con ventas a
Venezuela por US$ 1.742 millones.
Los sectores que ms crecieron en sus exportaciones hacia Venezuela entre 2000
y 2005 fueron: agroindustria (59,3%), Vehculos y otros medios de transporte
(33,8%), Textiles y confecciones (23,5%) y Editorial y artes grficas (39,5%),
aportando US$ 247,9 millones en el incremento de stas. En cuanto a las
exportaciones de papa en la siguiente grfica se puede observar el total que
aporta Colombia al vecino pas.
Grfica 1. Total de exportaciones de papa Vs porcentaje de exportacin hacia
Venezuela 1997 2005
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Observatorio Agrocadenas. Comercio
Exterior con Venezuela. Cadena papa, 2005
0
2
4
6
8
10
12
14
16
ao
1997
ao
1998
ao
1999
ao
2000
ao
2001
ao
2002
ao
2003
ao
2004
ao
2005
Total exportacin Ex. Venezuela
33
En cuanto a las exportaciones de papa, se observa que cuando se presentan
picos altos de exportacin hacia Venezuela, se disminuyen las exportaciones
hacia otros pases y en los ltimos aos stas han sido casi en su totalidad hacia
el vecino pas y en muy poca proporcin hacia los otros pases, con un marcado
crecimiento de ellas desde el ao 2003.
2.2.3 Oferta de papa en
Venezuela. La produccin de papa
en Venezuela se centra en 6
Estados que son los que surten la
demanda nacional y los requerimientos
de la industria. En los
estados centrales, Aragua y
Carabobo, la siembra se inicia en
los meses de noviembre y
diciembre, mientras que los
Estados Lara y Trujillo, inician su
siembra de febrero a abril; por otro lado, los estados Andinos de Mrida y Tchira,
siembran papa durante todo el ao.
Grfica 2. Porcentaje de produccin de papa en los estados venezolanos (Julio
2004)
Fuente: ARAQUE et al, Op. cit. p.18
Figura 3. Variedad Granola (venezolana)
Fuente: Los autores
58%
17%
13% 11%
0% 3% 3%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Mrida Trujillo Lara Tchira Carabobo Aragua
Estados
Porcentaje
34
Como puede observarse el Estado de Mrida aporta ms de la mitad de la
produccin total de papa, seguido del Estado de Trujillo; los otros estados aportan
porcentajes mucho ms bajos, lo cual se debe a la ubicacin geogrfica y a la
siembra de productos de mayor demanda nacional.
En la siguiente grfica puede observarse que en el ao 2003 hubo un fuerte
descenso en la produccin de papa, y se recupera a partir del 2004, lo cual pudo
deberse a la dificultad de conseguir semilla certificada que garantizara la calidad
del producto y a la reduccin de ayudas del gobierno central a los productores de
papa en el Estado de Mrida17, situacin que mejor a partir de los programas del
gobierno que favorecieron a los agricultores del producto.18
Grfica 3. Evolucin de la produccin de papa en Venezuela 1984-2005 (Ton)
Fuente: GUTIRREZ, Op. cit., 2006.
Las causas de esta tendencia creciente de la produccin se deben: a sistemas de
riego, nuevas variedades, uso de fertilizantes y agroqumicos, mejoras en el
17 CONTRERAS, Ismaira; MOLINA, Olga y MORILLO, Marisela. Costo de produccin y financiamiento del
sistema papero andino. Mrida: Universidad de los Andes, 2004
18 GUTIERREZ, Alejandro. Estrategias para mejorar la comercializacin de la Papa en Venezuela. Mrida:
Universidad de Los Andes. Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales. Centro de Investigaciones
Agroalimentarias (CIAAL), 2006. p.23
35
manejo de semilla no certificada, mejora en el manejo agronmico-transferencia
de tecnologa, polticas de financiamiento y comercial, entre otras.19
Grfica 4. Papa: Evolucin de los Rendimientos de Papa 1984-2005 (Kg/ha)
0
Fuente: GUTIRREZ, Op. cit., 2006.
Como puede observarse, los rendimientos durante un tiempo mostraron tendencia
creciente y se encontraron por encima del promedio mundial y de los de Colombia
(17.200 Kg./ha). Sin embargo, despus de 1999 los rendimientos muestran
tendencia decreciente, como se puede analizar en el siguiente cuadro.
Cuadro 3. Tasas medias de crecimiento anual de papa en Venezuela
Produccin Superficie Rendimientos
1999-2005 2,01 2,16 -0,12
1984-2005 3,15 1,20 1,93
Fuente: GUTIRREZ, Op. cit., 2006. p.30
Durante el perodo 1984-2005 los aumentos de produccin se explican
fundamentalmente por mejoras en los rendimientos (61,3%) y en menor medida
19 GUTIERREZ, Op. cit., p.24
36
por el aumento de la superficie (37,9%), el efecto interaccin explica el residuo
(0,8%).
Durante el perodo 1999-2005 los aumentos de produccin son extensivos, se
explican fundamentalmente por incrementos de la superficie, ya que los
rendimientos disminuyeron.20
Un aspecto que se debe destacar, en cuanto a la produccin de papa en
Venezuela, es la dificultad que tienen los cultivadores de conseguir la semilla
certificada a tiempo, lo que hace retrasar la cosecha y la demanda presiona el
mercado hacia las importaciones del producto, situacin que desanima a los
pequeos agricultores que prefieren optar por cultivos que no requieran de semilla
certificada, como s lo requiere la papa R12 Negra para que sea aceptada por la
agroindustria.21
Tambin existe otro problema respecto al manejo de las plagas, como lo es el
caso de la candelilla o tizn tardo de la papa que es la enfermedad ms
importante del cultivo en Venezuela22. Se encuentra presente en casi todas las
reas donde se cultiva el producto, causando prdidas hasta del 100% cuando la
infeccin ocurre en pocas crticas del desarrollo de la planta y antes de la
tuberizacin al manejo integrado del cultivo, ya que los agricultores de papa de
Venezuela utilizan como principal medida de control del tizn la aplicacin de
fungicidas. En este sentido hacen rotaciones de fungicidas y en reiterados casos
dichas rotaciones la hacen con productos del mismo ingrediente activo y en forma
inadecuada, como por ejemplo: aplican cuando ya existe la enfermedad, aplican
consecutivamente el fungicida sistmico las veces que se les ocurre y usan
ingredientes activos no recomendados para el control del tizn, segn los estudios
reportados por Rosaima Garca.
21 GARCA, Rosaima. La Candelilla de la Papa (Phytophthora infestans) en Venezuela. Perfil de Pas. En:
Memorias II Congreso Venezolano de Ecologa. SOVECOL (Febrero, 2005); p.8
22 Ibd.
37
Otra medida que estn poniendo en prctica es el escape a la enfermedad,
planificando las siembras para pocas de verano a fin de evitar las condiciones
favorables al tizn. Esto tambin depende del precio de la papa, ya que si est alto
entonces siembran en cualquier poca propiciando sobre oferta de producto que
no tiene los estndares de calidad que son exigidos por la industria cuando lo
compra para procesarlo y se tiene que recurrir a la importacin, sobre todo de la
papa R12 Negra, especialmente desde Colombia.23
2.2.4 Demanda de papa en Venezuela. La identificacin de los tipos de
consumidores es necesaria para distinguir entre mercados que tienen perspectivas
distintas. Para esto debe considerarse los grupos claves, por una parte, y estudiar
los sectores potenciales, por otra, con el objeto de ir desarrollando nuevos
productos, en funcin del cambio en sus preferencias. El anlisis debe incluir
variables de los consumidores internacionales, en los casos en que el producto en
estudio se encuentra en dichos mercados. Dentro de los consumidores finales de
la papa en fresco se pueden encontrar: el mercado exportador, el consumidor
domstico, el consumidor institucional y la industria.
2.2.4.1 Demanda de papa para uso industrial. En el presente caso, que se trata
de la variedad de papa R12 Negra destinada para procesar y atender el mercado
de los prefritos y chips, porque cumple con los estndares de calidad requeridos,
se considera que la demanda va en aumento porque en Venezuela la industria de
procesamiento de la papa ha tenido un significativo desarrollo desde mediados de
la pasada dcada, lo que se evidencia en el crecimiento y la consolidacin de
algunas firmas del sector de la industria de papa congelada, como es el caso de
McCain Andina (Congelagro), lder en comercializacin de papa a la francesa,
Frito-Lay-Snacks Amrica Latina, que lideran el mercado de los chips de papa.
Como sucede con los supermercados, la industria suele proveerse directamente
de agricultores, para garantizar volmenes estables y estndares de calidad
23 GARCA, Op. cit., p.12
38
preestablecidos, para lo cual acude a la denominada agricultura por contrato,
modelo que se ha venido afianzando en los ltimos aos, pero que ha tenido
algunos problemas porque los agricultores no siempre pueden cumplir con las
cantidades pactadas. Asimismo, la industria, en ocasiones, puede conseguir el
tubrculo a precios ms bajos que los acordados con el productor; por esta razn,
la industria opta por manejar una parte de la cantidad requerida peridicamente a
travs de agricultura por contrato y la otra por libre negociacin.24
Hasta hace pocos aos Venezuela comenz a producir papa para uso industrial.
Sin embargo existen varias empresas registradas y operando en el mercado
nacional que generan demanda del producto. Tambin existen algunas
microempresas cuyo nmero se desconoce.
La empresa demandante del mayor volumen de la produccin nacional de papa
para uso industrial (Frito-Lay-Snacks Amrica Latina) tiene ncleos de produccin
en los Estados Aragua, Carabobo y los Estados Andinos (Mrida, Tchira y
Trujillo). Los volmenes producidos en el pas son todava insuficientes para
satisfacer la demanda, por lo cual esta empresa importa desde Colombia y
Canad, segn la cantidad de oferta colombiana, que algunas veces no llena el
total de la demanda, sobre todo de la papa R12 Negra.25
Otro aspecto a considerar sobre la demanda de papa, es el crecimiento de los
puestos callejeros. Se supone que est creciendo la pequea agroindustria
productora de papa rayada para frer, utilizada por los puestos callejeros-Kioscos y
pequeos negocios de comida rpida (Hot Dogs- Hamburguesas). Esta papa es
de inferior calidad y tamao y no requiere de las mismas caractersticas y
propiedades de la papa que tradicionalmente utiliza la agroindustria, pero se debe
considerar ya que existen varias empresas procesadoras que la utilizan. A
24 Potato Online. Disponible en Internet: http://www.farrukhabad.org/potato/
39
continuacin se puede observar algunas, ya que no existe un inventario oficial de
ellas26.
Cuadro 4. Lista empresas procesadoras de Papa en Venezuela (2004)
Fuente: GUTIERREZ, Op .cit. p.37
Como puede observarse los estados que tienen ms empresas son el Estado de
Aragua y el Estado de Tchira, lo cual es comprensible dado que son los que
mayor produccin de papa ofertan en el mercado global de Venezuela.
2.2.4.2 Perfil del consumidor venezolano. El consumidor domstico es todo
aquel que compra papa en cantidades pequeas, medidas en libras, kilos o
arrobas para el consumo familiar. Este tipo de agente compra la papa en tiendas
de barrio, plazas de mercado y supermercados. Dentro de los denominados
40
consumidores institucionales se encuentran restaurantes de barrio, cadenas de
restaurantes, hoteles, casinos, hospitales y dems establecimientos que tienen la
funcin de transformar alimentos en comida preparada, sin importar el tamao de
la institucin.
Segn la FAO, un anlisis global de tendencias en el consumo de papa permite
concluir que ha habido importantes cambios en los hbitos de consumo. Estos
cambios obedecen a dos principios fundamentales. Por un lado, se sabe que, a
medida que aumenta el ingreso de las personas disminuye el consumo de
alimentos que contengan almidn y aumenta la demanda por productos ricos en
protenas tales como las carnes, leche, frutas y hortalizas.
El otro principio bsico es que las poblaciones tienden a diversificar sus hbitos de
consumo incorporando nuevos alimentos en su dieta tradicional. En muchos
pases en desarrollo la papa no es utilizada como alimento bsico sino mas bien
como una hortaliza de alto valor que es incorporado a la dieta a medida que
aumentan los ingresos. A continuacin se presenta el consumo per capita por
habitante.
Grfica 5. Consumo efectivo de papa (Tm) y Consumo Per capita (Kg./hab.) 1989-
2005
Fuente:INN-ULA Hojas de balance de alimentos 2005.Clculos GUTIRREZ, Op. cit.
41
En la anterior grfica 5, se puede observar el marcado descenso del consumo per
cpita en el ao 1991, al que sigue fuerte ascenso en 1992, para mostrar
pequeos descensos en los aos siguientes, hasta llegar al pico ms alto en 1999,
lo cual coincide con las variaciones de produccin en el pas, lo que influye en el
consumo per cpita, ya que la baja produccin hace que los precios se disparen y
no sea incluido en la canasta familiar. Sin embargo se inicia nuevamente un
descenso hasta el 2003 y nuevamente vuelve a incrementarse en los dos
siguientes aos, en lo que ha influido la recuperacin econmica, la mejora en los
niveles de empleo, la reafirmacin en los cambios de la dieta del consumidor y la
expansin del consumo de comidas rpidas.
Un aspecto a considerar es que el acelerado proceso de urbanizacin, la dinmica
de la vida moderna y la agresiva expansin de las cadenas de comidas rpidas,
entre otros factores, han determinado un rpido incremento del consumo de papa
pre-frita congelada. Es probable que, sin una industria local competitiva las
importaciones de este tipo de papa continen incrementndose en los prximos
aos, lo que ha dado origen a nuevas empresas que prefieren procesar el
producto internamente y para ello importan la variedad R12 Negra, de excelente
calidad dado que cubre los requerimientos para utilizarla en la industria, ya que la
industria de la papa frita, sea en bastones o en hojuelas, plantea una demanda
constante por mejores variedades en calidad para fritura y en rendimiento en la
planta procesadora.
2.3 CARACTERSTICAS DEL MERCADO DISTRIBUIDOR Y CANALES DE
DISTRIBUCIN
Dentro del la estructura actual, la papa se comercializa a travs de los siguientes
agentes: los acopiadores y comerciantes regionales representan un enlace entre
los pequeos agricultores y los comerciantes de los centros de consumo regional.
Este grupo de agentes va hasta donde los pequeos cultivos de papa que se
42
encuentran alejados de los centros de consumo, y acopia el producto hasta reunir
una cantidad importante que lleva a los mercados mayoristas y minoristas.
La comercializacin de la papa en Venezuela est conformada as:27
- Productores Agrcolas (Papa consumo fresco, papa industrial y papa semilla
certificada y no certificada. La mayora son pequeos productores-dispersos
y con poca organizacin.
- Organizaciones de los Productores (FENAPHOR-ASOPROPAPROINPA,
COOPERATIVAS, Comits de Riego): participan en los planes sobre
siembra y crecimiento de la industria papera, realizan Lobby-gestiones
para impedir importaciones, comercializan papa para consumo, producen y
comercializan semilla, gestionan financiamientos.
- Camioneros-Comerciantes (Mayorista de origen): compran mediante
regateo, acopian y clasifican el producto en las fincas, transportan y
mantienen relaciones con los Comisionistas-Mayoristas ubicados en los
principales Mercados Mayoristas (MERCABAR, COCHE, Maracay, Valencia,
otros).
- Despachadores Locales (Mayorista de origen): acopian, compran, financian
la produccin en algunos casos. Este intermediario local acta en
coordinacin con los comisionistas de los mercados mayoristas quienes le
otorgan cupos o cuotas del producto que sern compradas a destino.
Tambin actan en alianzas con cadenas de super e Hipermercados para
quienes compran productos (papa y hortalizas) y desarrollan algunas
funciones adicionales (almacenamiento, clasificacin, normalizacin,
empaque y transporte a los centros de acopio de los super e hipermercados)
27 GUTIERREZ, Op. cit., p.40-51
43
- Transportistas: Transportan el producto hasta el destino, generalmente por
encargo de un mayorista o de un super-hipermercado (que tambin puede
ser propietario del transporte). Crean utilidad de lugar (al transportar los
productos) y cobran el flete por el servicio prestado.
- Comisionistas-Mayoristas (Ubicados en los grandes mercados mayoristas):
En el esquema predominante de comercializacin, de carcter centralizado
es quien ejerce el rol ms importante en la determinacin de los precios
(estructura de pocos compradores-oligopsonio). Controlan informacin sobre
la demanda y los compradores de papa. Son quienes definen los
denominados cupos o cantidades a recibir. Cobran por la transaccin una
comisin mnima del 10 % sobre la venta.
En ocasiones financian a productores con respaldo de la cosecha, y
establecen alianzas estratgicas con ellos. Los camioneros comerciantes y
los despachadores locales actan en coordinacin con ellos.
- Pichachero: Es un comisionista informal que no posee local en los
mercados mayoristas. Opera en la denominada playa de los grandes
mercados mayoristas y pone de acuerdo a compradores y vendedores que
no han obtenido previamente un cupo de venta con los mayoristascomisionistas
formales. Cobra una comisin por sus servicios, generalmente
entre el 5-10% del monto de la transaccin.
- Importadores: Los importadores hacen las gestiones para conseguir los
permisos sanitarios, los vistos buenos para realizar las importaciones (de
papa semilla, consumo fresco y para usos industrial) y recibir las divisas al
tipo de cambio oficia (CADIVI). Participan en la Junta Nacional de la Papa.
44
En algunos casos combinan sus actividades con la venta de insumos y con
el comercio mayorista. En otros casos actan en alianza o asociados con
los mayoristas-comisionistas ubicados en los grandes mercados
mayoristas. De esta manera ejercen influencia en la determinacin del
precio de la papa en todos los mercados. Entre los principales
actoresimportadores
se encuentran: ZMO, Hanseticos de Venezuela; Agrcola san
Isidro, Comercial Hermanos Brazao, Corporacin Golden Eagle, y MAKRO.
- Cadenas de Comida Rpida (fast food) y Restaurantes: Importan y utilizan la
papa, generalmente la denominada papa para freirfrench fries, como
complemento de las comidas que ofrecen. Tambin utilizan papa en chips.
Los restaurantes demandan papa para frer importada y de origen nacional,
papa para consumo fresco para la elaboracin de las comidas que ofrecen.
Se han expandido rpidamente en el pas y la tendencia es a seguir
creciendo. Las cadenas ms importantes son: McDonalds de Venezuela;
Wenddys, Burger King, Arturos y otras de carcter ms local.
- Consumidores: Se hace referencia a la poblacin nacional (ms de 26
millones de hab.), la cual seguir creciendo a tasas medias anuales del
1,6%. Tericamente, en su totalidad es susceptible de consumir papa fresca
o productos procesados derivados. Sus hbitos y preferencias estn
cambiando, orientndose cada vez ms al consumo de papa procesada
(french fries, chips).28
En la siguiente figura se puede observar la comercializacin del producto y el
proceso que se hace antes de llegar al consumidor final.
28 GUTIERREZ, Op. cit., 40-51
45
Figura 4. Proceso de comercializacin del producto
2.4 CARACTERSTICAS DEL MERCADO PROVEEDOR
Por lo general, para la siembra de papa se depende casi en su totalidad de la
semilla certificada importada de Canad, principalmente de la variedad Kennebec.
Debido a los ajustes macroeconmicos y a la eliminacin de subsidios a la
agricultura, este insumo ha incrementado notablemente su valor, representando
alrededor de 30% de los costos variables, lo que dificulta su adquisicin por parte
de los pequeos agricultores.
En Venezuela se importa ms del 50% de la semilla de papa. El Instituto Nacional
de Investigaciones Agrcolas (INIA) apoya tcnicamente a los agricultores
dedicados a la produccin de semilla certificada, fiscalizada y artesanal a llevar el
control de la calidad de estas producciones.
46
La tecnologa de semilla se define como el conjunto de mtodos mediante los
cuales pueden ser mejoradas, tanto las caractersticas genticas, como las fincas
donde stas se producen, incluyendo, entre otras actividades, el desarrollo de
variedades e hbrido (unin de dos variedades de distinta especie), evaluacin y
liberacin de variedades e hbridos, produccin de semilla, acondicionamiento y
almacenamiento y anlisis y certificacin.
2.5 COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO, DE LA PRODUCCIN Y DE LOS
PRECIOS
La economa agrcola juega un papel estratgico en el proceso de globalizacin de
los mercados, dado que el libre comercio ha obligado a los productores a revelar
la competitividad de los rubros para enfrentarse a la competencia externa. En ese
sentido, la economa de la papa ha experimentado una rpida transformacin,
considerndose un ejemplo del dinamismo comercial de productos no
tradicionales en el mundo. Con la aparicin de nuevos mercados, se ha observado
un incremento tanto en la rentabilidad de la produccin como en el procesamiento
de la papa.
Segn Gutirrez,29 se observan cuatro tendencias en el comercio de la papa en
Venezuela:
- Mayor dinamismo de la industria
- Mayor participacin del gobierno en los problemas de las siembras
- Mayor diversificacin de la oferta y la demanda
- Mayor rentabilidad del cultivo de calidad como rubro comercial
- El comercio de la papa tiene una tendencia a crecer en Venezuela
47
En lo que respecta a la produccin y al consumo, en los ltimos aos, estas
variables han mostrado una tendencia creciente aumentando a una tasa del 4%
anual, lo que lleva a evidenciar en parte la importancia de este producto para el
mercado nacional venezolano.
En Venezuela, la papa en su estado fresco es un producto consumido
bsicamente por sectores de la poblacin de niveles de ingreso medio e inferior,
que destinan cerca del 3% de su gasto en alimentos, a la compra de este
tubrculo. Algunas estimaciones de la elasticidad precio y la elasticidad ingreso de
la demanda para este producto, muestran niveles menores que uno30, lo que
significa que la demanda de este bien es inelstica, y por lo tanto, su produccin y
su consumo responden menos que proporcionalmente a cambios en el precio y el
ingreso.
2.6 ANLISIS DE RIESGO Y VULNERABILIDAD PARA EXPORTACIONES
HACIA VENEZUELA
a) Aranceles y otro tipo de impuestos
La Zona de Libre Comercio del Grupo Andino comenz a funcionar de manera
plena, en Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela, en febrero de 1993. As, para
garantizar la plena operacin del mercado ampliado la Comisin ha aprobado
normas comunitarias mediante las cuales los pases miembros asumieron los
compromisos de eliminacin de las franquicias arancelarias de efectos
econmicos, normas de origen, propiedad industrial, transporte, sanidad
agropecuaria.
30 RAMREZ, Manuel et al. Transmisin de precios y efectos en produccin y consumo. Ministerio de
Agricultura y Desarrollo, 2005
48
Igualmente se destaca la aprobacin de la decisin 477 sobre trnsito aduanero
internacional, para facilitar la movilizacin de mercancas dentro del espacio
ampliado, aprovechando el desmonte de restricciones y gravmenes a las
importaciones de los pases miembros y facilitando el transporte multimodal.31
En Venezuela las tarifas del arancel de importacin vigentes fueron establecidas,
a partir del 16 de febrero de 1996, por el Decreto No. 989 de 20 de diciembre de
1995 con posteriores modificaciones. La mayora de las importaciones de los
bienes de consumo pagan 20 por ciento, mientras que las mercancas intermedias
se importan generalmente con tarifas de 10 15 por ciento. Las materias primas y
las mercancas de capital pagan generalmente 0 5 por ciento.
Adicionalmente se cobra a las importaciones, desde cualquier origen o
procedencia, una Tasa de Servicios Aduaneros del 1 % sobre el precio CIF.
Venezuela aplica el Sistema de Franjas de Precios del Pacto Andino, para
establecer precio de venta de ciertos productos agrcolas (trigo incluyendo, los
granos, arroz, cerdo, las aves de corral, las grgolas, los aceites de mesa, las
comidas de grgola, y leche) desde abril de 1995. Las autoridades aduaneras han
comenzado recientemente a solicitar el certificado venezolano de la conformidad
de los estndares, COVENIN.
b) Barreras no arancelarias
Aunque el mercado y la comercializacin de la papa entre los pases de la
Comunidad Andina es libre, las exigencias tcnicas y sanitarias restringen el
comercio. El comercio entre Colombia y Venezuela de papa fresca es afectado
frecuentemente por restricciones administrativas impuestas por el gobierno de
31 MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO. Gua para exportar a Venezuela. Proexport
(Mayo de 2004)
49
Venezuela, no obstante los pronunciamientos del Tribunal Andino de Justicia
contra estas medidas.
El Ministerio de la Produccin y el Comercio (antes Ministerio de Agricultura y
Cra) venezolano es la autoridad encargada del control y expedicin de los
certificados sanitarios y fitosanitarios para las importaciones de productos
agrcolas y agroindustriales, especialmente productos como frutas, pollo y cerdo
los cuales compiten con la produccin domstica, lo cual no ocurre con los
alimentos procesados, ni con algunos alimentos como la papa.
c) Reglamentaciones. Licencia Previa, Cuotas, Normas de seguridad
Es obligatoria la obtencin de un Informe de Inspeccin o Verificacin de la
mercanca a ser importada, como mecanismo preventivo. El informe de inspeccin
o verificacin que es emitido por las empresas autorizadas, en el pas de
exportacin o de origen, deja constancia sobre la comprobacin de la descripcin
comercial, descripcin tcnica, calidad, naturaleza, caractersticas, cantidad y
precio de la mercanca que va a ser objeto de la operacin de importacin, as
como la ubicacin arancelaria de la misma.
d) Competencia, Control de Precios, Fluctuacin de Precios, Cambios del
Mercado
Durante la dcada de los noventa las exportaciones colombianas de papa, que
fundamentalmente se dirigen al mercado venezolano, presentaron un
comportamiento errtico con variaciones abruptas en las cantidades y en los
valores reportados. Esa situacin, que en parte es tpica del comercio
internacional de productos agrcolas, pudo verse reforzada por la aplicacin de
prcticas administrativas por parte del gobierno venezolano, que restringieron el
libre comercio del producto y generaron incertidumbre entre las empresas
exportadoras.
50
Posteriormente, las autoridades econmicas de los dos pases lograron
implementar una serie de acuerdos encaminados a controlar el contrabando de
este producto y a garantizar la calidad de la papa que se exporta a Venezuela
para ampliar el mercado, como sucede actualmente.
e) Documentos exigidos - Logstica
Para exportar a Venezuela, el exportador debe presentar en la DIAN el
Documento nico de Exportacin, el certificado de origen expedido por la
Direccin General de Comercio Exterior y el certificado fitosanitario emitido por la
oficina de Sanidad Vegetal del ICA . Suponiendo despachos mnimos de 100
toneladas, la participacin de estos costos en el precio mayorista en Caracas por
kilo de papa es de 0.1%.
En cuanto a los documentos exigidos en Venezuela ellos son:
Declaracin aduanera. Donde se debe especificar qu rgimen aduanero se aplica
a la mercanca y los detalles para que la Aduana lo aplique. Las mercancas
objeto de importacin deben ser declaradas a la Aduana por intermedio de un
Agente de Aduanas debidamente autorizado, quien acta en nombre y por cuenta
de aquel que contrata sus servicios.
Documentacin complementaria. La declaracin aduanera de importacin debe
acompaarse con la presentacin de la siguiente documentacin:
- Factura Comercial definitiva.
- Conocimiento de Embarque, gua area o gua de encomienda, segn el
caso.
- Documentos exigibles legalmente segn el tipo de mercanca de que se
trate.
51
Cuadro 5. Tramitacin para documentacin
Operacin Responsable
Completar los datos de la declaracin y
transmitirlos a la Aduana.
Declarante.
Validacin y registro de la declaracin. Sistema Aduanero
Automatizado.
Eleccin de canal de selectividad:
- Canal verde.- no hay reconocimiento.
- Canal amarillo.- reconocimiento documental.
- Canal rojo.- reconocimiento documental y fsico.
Sistema Aduanero
Automatizado.
Impresin de la declaracin. Declarante.
Tratndose de canal amarrillo o rojo, presentacin
de la declaracin impresa en la Aduana
acompaada de la documentacin
complementaria.
Declarante.
Tratndose de canal amarrillo o rojo, realizacin
del reconocimiento documental y/o fsico.
Funcionario de Aduana.
Impresin del Boletn de Liquidacin. Declarante.
Pago de los gravmenes correspondientes. Declarante.
Libramiento. Aduana.
Retiro de la mercanca. Declarante.
Fuente: Gua bsica de importacin. Venezuela, 2005
2.6.1 Procesos de integracin. Cuando se exporta algn producto, es necesario
contemplar los acuerdos que puedan favorecer su exportacin y en el caso de la
exportacin de papa, existen los siguientes:
Comunidad Andina de Naciones CAN. El Acuerdo de Cartagena que dio
origen al Grupo Andino, fue suscrito en Bogot, por Ecuador, Colombia, Chile,
Ecuador y Per, el 26 de mayo de 1969. Entr en vigencia el 16 de octubre del
mismo ao. Venezuela se adhiri en 1973 y Chile se retir en 1976.
52
En este Acuerdo se contempl el Arancel Externo Comn y en noviembre de 1994
se aprob la Decisin 370, que unific en un texto, las disposiciones relativas al
Arancel Externo Comn - AEC, se complet la definicin de las modalidades de su
aplicacin y se fij el 1 de febrero de 1995 como fecha para su entrada en vigor y
se establecieron 4 niveles: 5%, 10%, 15% y 20%.
Para el sector agropecuario opera el Sistema Andino de Franja de Precios (SAFP
Decisin 371) que consiste en la aplicacin de un arancel variable adicional para
algunos bienes, distribuidos en 13 franjas, cuyos productos principales son aceite
crudo de palma, aceite crudo de soya, arroz, azcar crudo, azcar blanco, cebada,
leche, maz amarillo, maz blanco, soya, trigo, trozos de pollo y carne de cerdo. El
objeto del SAFP fue estabilizar los precios de los bienes cubiertos por este
mecanismo.
Grupo de los Tres G-3. El Tratado del Grupo de los Tres (G-3), integrado por
Mxico, Colombia y Venezuela, se firm en junio de 1994 y entr en vigor el 1 de
enero de 1995.
El tratado busca un acceso amplio y seguro a los respectivos mercados, a travs
de la eliminacin gradual de aranceles, reconociendo los sectores sensibles de
cada pas. Establece disciplinas para asegurar que la aplicacin de las medidas
internas de proteccin a la salud y la vida humana, animal y vegetal, del ambiente
y del consumidor, no se conviertan en obstculos innecesarios al comercio.
Igualmente fija disciplinas para evitar las prcticas desleales de comercio y
contiene un mecanismo gil para la solucin de las controversias que puedan
suscitarse en la relacin comercial entre los pases.
Uno de los aspectos importantes del Acuerdo es que se cre un grupo de trabajo
de normas tcnicas y de comercializacin agropecuarias que revisa la aplicacin y
53
efectos de las normas tcnicas o de comercializacin de bienes del sector
agropecuario que puedan afectar el comercio entre las partes y se estableci el
compromiso de otorgar trato nacional a los productos importados en la aplicacin
de normas tcnicas o de comercializacin agropecuaria, lo cual ha favorecido las
exportaciones de Colombia hacia Venezuela.
Aqu vale la pena resaltar que el 16 de noviembre del ao 2001 el Tribunal Andino
de Justicia fall a favor de Colombia en una demanda contra la Repblica de
Venezuela por el incumplimiento en el otorgamiento de los permisos fitosanitarios
para la importacin de papa colombiana solicitados por varias empresas
(Federacin Colombiana de Productores de Papa, FEDEPAPA, algunos
exportadores, importadores venezolanos, el ministerio de Comercio Exterior y la
Secretara General de la Comunidad Andina), las cuales argumentaron que las
autoridades competentes del vecino pas retardan la expedicin de los permisos,
que deben ser resueltos en el trmino de 10 das, conforme lo seala la
Resolucin 240 de la Secretara General, perjudicando los exportadores porque la
papa pierde calidad.32
2.7 PLAN DE MARKETING
2.7.1 Venta. A continuacin se expondr el modelo operativo y logstico para
lograr vender la papa R12 Negra comercializada bajo la marca Paserbi Ltda., de
acuerdo a las siguientes opciones de comercializacin del proyecto.
La primera, venta de papa R12 Negra 0 (grande) y 1 (mediana) a los importadores
venezolanos quienes la recogern en la bodega de Codabas, entregndosela en
empaque de fique, bulto de 62 kilos, producto sin lavar33. O venta de papa R12
32 Disponible en Internet: www.google.com/elcorreodelapapa/pdf
33 Se debe mencionar que generalmente esta modalidad es la ms frecuente, debido a la proteccin que
representa la tierra que an conserva el producto y la conserva fresca ms tiempo.
54
Negra 0 (grande) y 1 (mediana) a los acopiadores venezolanos, con un producto
lavado y clasificado en empaque de fique, bulto de 62 kilos.
La segunda cambia en cuanto a que Comercializadora Paserbi Ltda. asuma el
traslado del producto hasta la bodega en Ccuta, lo que se reflejara en precio del
transporte y seguro que se necesita.
En cuanto al producto clasificacin riche o pequea, su comercializacin se har
en Codabas para el consumo nacional, entregndola en un empaque de fibra,
bultos de 62 kilos.
En los aspectos relacionados con la venta de papa, no se puede desconocer que
las decisiones y funciones ms importantes del proceso de marketing (acopio,
almacenamiento, clasificacin, empaque y otras) se realiza al nivel urbano donde
se ubica el distribuidor mayorista. Dichas funciones tambin las puede realizar el
camionero transportista (mayorista de origen) o el despachador local. Sin embargo
no hay que desconocer que en esta clase de mercado, es el sector mayorista
quien termina por imponer sus condiciones en cuanto a la forma de acopio,
transporte normas y presentacin del producto ( mayorista urbano o de origen) .
As cuando se empieza la relacin y se propone el negocio, all mismo se estipulan
las condiciones de envo y transporte entre las que se tiene muy en cuenta lo
siguiente:
UTILIDAD DE LUGAR: se genera cuando se pacta donde recibirn el producto los
comerciantes venezolanos, que en el presente caso comprender el transporte de
Bogot a Ccuta y el sitio de acopio para la entrega de los bultos de papa.
UTILIDAD DE FORMA: se genera cuando se cambia la fisonoma (forma original)
del producto para facilitar su venta y consumo y darle satisfaccin a los
compradores. Aqu se debe establecer si el producto que se entrega ha sido
55
clasificado, lavado y la clase de empaque. Sin embargo, la experiencia ensea
que generalmente los compradores exigen que sea en fresco.
UTILIDAD DE TIEMPO: dado que el almacenamiento es parte importante del plan
de marketing, la empresa establecer el tiempo que puede durar asumiendo el
costo del bodegaje (48 horas); en caso que haya alguna demora en el trasbordo
del producto de los vehculos nacionales a los venezolanos, el comprador asumir
este costo, dado que los vehculos nacionales no pueden colocar el producto
directamente en las centrales de acopio venezolanas, porque hay que tener en
cuenta que por las carreteras de ese pas nicamente pueden circular camiones
con placas de ste.
2.7.2 Empaque. La unidad de medida que se utilizar para el producto como se
anot anteriormente ser un bulto de 62 kilos de peso neto, en la parte frontal
tendr el logotipo de Paserbi Ltda., finca en donde se produce esta papa y en el
centro superior ir la marca R12 Negra.
El material del empaque ser de fique para que el producto se airee y a la vez sea
resistente a la manipulacin de los traslados.
El costo unitario de los empaques se cotiz en varias partes, siendo el costo
promedio de $1.250 c/u, para la papa de exportacin y de $680 para la de
consumo nacional.
2.7.3 Precio. El precio de la papa ser el que corresponda a una carga tradicional
segn precio actual del mercado, ms el incremento correspondiente al traslado
hasta Ccuta, segn sea el convenio de venta.
56
Costos directos
Bombas 4.140.000
Equipos de aspersin 2.200.000
Herramientas 2.000.000
Compra de semilla 72.000.000
Gastos adecuacin del terreno 15.600.000
Fertilizantes 117.250.000
Herbicidas 4.250.000
Insecticidas 30.550.000
Fungicidas 35.100.000
Empaque 28.405.000
Mano de Obra 110.575.000
Flete 57.625.000
479.695.000
Costos Indirectos
Arrendamiento bodega, por cosecha 32,561 1.628.050
Imprevistos 23.567.750
Administracin 9.427.100
Depreciacin maquinaria quipo 375.300
Depreciacin Bodega 450.000
35.448.200
GASTOS
amortizacin crdito FINAGRO 6.315.263
TOTAL 521.458.463
3. ESTUDIO TCNICO
Este captulo tiene como objeto describir las etapas a seguir para la localizacin
de la finca, la construccin y distribucin de las instalaciones, y los aspectos
tcnicos relativos al funcionamiento de estas.
3.1 TAMAO DEL PROYECTO
Las instalaciones de la finca corresponden a 50 hectreas destinas para la
siembra de papa R12 Negra y una bodega de almacenaje en lo que ser
necesario considerar los siguientes costos:
Cuadro 6. Costos instalaciones
57
Se cree que es una buena oportunidad de inversin ya que la empresa
Comercializadora Paserbi Ltda. es propietaria de una finca que cumple con las
condiciones que se analizan en los factores de localizacin que se describen en el
cuadro 9. Se contribuir con la generacin de por lo menos cuatro empleos
directos y cerca de unos 35 empleos temporales.
3.2 CONDICIONANTES DEL TAMAO DEL MERCADO
Se proyecta la siembra de 50 hectreas de papa R12 Negra, que pueden producir
en un escenario con buena semilla un muy buen rendimiento de aproximadamente
24 toneladas por hectrea, ya que segn lo expresa Cevipapa: Los mayores
rendimientos se obtienen en Cundinamarca y Antioquia, que pueden llegar a ms
de 21 toneladas por hectrea, mientras que Boyac presenta uno de los
rendimientos ms bajos, 16 toneladas por hectrea, pero al cultivar la papa
sembrando semilla certificada y hacindolo con buena tecnologa puede llegar a
23, 24 o 35 toneladas por hectrea en Cundinamarca.
En la finca se proyecta la inversin de la siguiente manera:
- Construccin de bodega de almacenaje
- Compra de tractor
- Compra bombas de espalda
- Compra de semilla 1.800 kilos/hectrea
- Compra de abonos o fertilizantes
Todo lo anterior requiere de la siguiente inversin:
Cuadro 7. Costos de adquisicin activos
MAQUINARIA Y EQUIPO Costo Unidad Costo Total
Bombas fumigadoras de espalda de 25 ltrs, con
motor YAMAHA
2.070.000 4.140.000
Herramientas de Mano 2.000.000
TOTAL 8.340.000
- Compra de herbicidas
- Insecticidas y control de
plagas
- Fungicidas
- Empaques
58
Cuadro 8. Costos de produccin por hectrea de papa
COSTO DE PRODUCCIN SUBTOTAL V/R TOTAL % PART.
1. Costos Directos
1.1 Insumos
1.1.1 Semilla 1.800 kilos a razn de $800 c/u
1.1.2 Fertilizantes
Grados 10-30-10; 15-15-15; 13-26-6
40 Bultos a $48.000 c/u
Correctivos Cal Dolomita-Calfos-Abono Paz del Ro
1000 kilos a $150 c/u
Materia orgnica 1000 kilos a $140 c/u
Fertilizantes foliares 10 litros/kilos a $13.500 c/u
Total fertilizantes, abonos orgnicos y correctivos
1.1.3 Herbicidas
Presiembra no selectivo
Postemergente selectivos
Total Herbicidas
1.1.4 Insecticidas y control de plagas
Control Gusano Blanco 2 aplicaciones por 3,5 litros c/u
a $3.300 c/u
Control de plagas de follaje y otras del suelo 5 aplicaciones
a $64.000 c/u
Control etolgico Polilla Guatemalteca 12 trampas con
Feromona sexual a $5.000 por trampa
Total insecticidas y Control de plagas
1.1.5 Fungicidas
Control de gota y otras enfermedades del follaje con
productos de accin preventiva 2 aplicaciones a $36.000
c/u y 9 aplicaciones con productos de accin preventiva y
curativa a $60.000 c/u
Adherentes y adyuvantes
Total Funguicidas y Adherentes
1.1.6 Empaques (62) kilos
430 sacos de fique para tubrculo comercial a $1.250 c/u
45 sacos de fibra de polipropileno para tubrculo no
comercial a $680 c/u
Total Empaque
1.920.000
150.000
140.000
135.000
45.000
40.000
231.000
320.000
60.000
72.000
540.000
90.000
537.500
30.600
1.440.000
2.345.000
85.000
611.000
702.000
568.110
13,05
17,40
1,36
1,27
1,22
21,26
0,41
0,36
0,77
2,09
2,90
0,54
5,54
0,65
4,90
0,82
6,36
4,87
0,28
5,15
59
COSTO DE PRODUCCIN
1.2 Maquinaria de fuerza y traccin ($24.000/h)
Preparacin del suelo con arado de disco o cincel: 4 horas,
pulida 6 horas
Surcada con tractores: 3 horas
Total maquinaria de fuerza y traccin (13 horas)
1.3 Mano de obra (Jornal a todo costo $18.000 c/u)
Siembra: 12 jornales
Aplicacin plaguicidas : 28 jornales
Desyerbe: 18 jornales
Aporque : 15 jornales
Acarreo de insumos : 3 jornales
Monitoreo de polilla guatemalteca (lectura semanal de
trampas) = 2 jornales
Cosecha (recoleccin, clasificacin, empaque, pesaje y
cargue de 475 bultos de tubrculo a $1.700 c/u
46 jornales (aprox)
Total mano de obra (120 jornales, aprox)
1.4 Transporte
Transporte obreros e insumos (7 meses)
Transporte tubrculo al mercado (430 bultos $1.600 c/u)
Transporte tubrculo no comercial (45 bultos a $1.100 c/u)
Total Transporte
TOTAL COSTOS DIRECTOS
SUBTOTAL
96.000
144.000
72.000
216.000
504.000
324.000
270.000
54.000
36.000
807.500
415.000
688.000
49.500
V/R TOTAL
312.000
2.211.500
1.152.100
9.427.100
%PART.
0,87
1,31
0,65
2,83
0,86
4,57
2.94
2,45
0,79
0,33
7,32
20,05
3,76
6,24
0,45
11,24
91,99
Costos Indirectos
2.1 Arrendamiento bodega, por cosecha 32561,4
2.2 Imprevistos (5% sobre costos directos)
2.3 Administracin (2% sobre costos directos)
2.4 Depreciacin maquinaria y equipo
2.5 Depreciacin bodega
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
32.561
471.355
188.542
7.506
9.000
708.964
0.31
4,48
1,83
0.03
1,36
6,99
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIN 10.136.064 100,0
Fuente: Clculos de los autores basados en informacin de CEVIPAPA, 2005
60
3.3 ALTERNATIVA TECNOLGICA
Partiendo de la base que se proyecta una finca tecnificada en siembra y
produccin de papa con muy buena semilla que ser para exportarla a Venezuela,
pas que exige severos estndares de calidad, la tecnologa para la actividad
contempla lo siguiente:
- Insumos: aunque los costos de produccin se vern afectados por el alto
valor que representan los insumos en los costos totales de produccin del
cultivo, principalmente en los agroqumicos para el control de plagas y
enfermedades y en fertilizantes, que estn en el orden de 33% de los
costos totales, no se prev hacerlo de otra forma porque representa un
riesgo muy grande no utilizarlos.
- Mano de obra: siendo cultivos tecnificados se emplea mano de obra
especializada, lo que representa un 20,5% del total de los costos de
produccin.
- Maquinaria: se utilizar maquinaria para preparacin del suelo con tractor y
arado de disco y rastrillo de discos.
- Equipos: los equipos de aspersin son indispensables para el control
fitosanitario y tambin lo son las bombas de espalda con capacidad de 20
litros.
- Bodega de almacenamiento: se cuenta con una bodega de almacenamiento
que rene las condiciones fitosanitarias que exige el ICA, para conservar en
buen estado el producto.
3.4 LOCALIZACIN DEL PROYECTO
3.4.1 Macro y micro localizacin. Consecuente con lo anterior, la empresa
consider iniciar la actividad escogiendo tres fincas localizadas en los municipios
de Sop, Cajic y Mosquera. Luego de analizar factores que consider relevantes
como: disponibilidad de mano de obra, oferta de agua, costos transporte, tamao
de la finca y clima apropiado, decidi utilizar una finca localizada en el municipio
de Sop.
61
Cuadro 9. Resultados factores de localizacin
FACTORES RELEVANTES FINCA 1
CALIF
FINCA 2
CALIF
FINCA 3
CALIF
Tamao finca 8,0 7,0 6,0
Disponibilidad mano obra 9,0 8,0 7,0
Clima apropiado 8,0 8,5 6,0
Costo servicios pblicos 7,0 5,0 3,0
Fuentes de agua 8,5 4,0 8,0
Costos de transporte 4,0 2,0 5,0
Facilidad de vas de acceso 6,0 5,0 4,0
TOTALES 42,5 39,5 39,0
Como puede observarse, el anlisis y la decisin de la localizacin luego de la
cuantificacin de factores como tamao del predio, costo del transporte,
disponibilidad de mano de obra, clima apropiado, tarifas de servicios pblicos y
disponibilidad de agua arroj un puntaje de 42.5 puntos frente a otras dos
alternativas, correspondiendo a la finca ubicada en el municipio de Sop.
3.4.2 Distribucin de la finca. De acuerdo con las caractersticas tcnicas de los
procesos productivos de la finca, se ha determinado el siguiente espacio
requerido, donde se incluyen las instalaciones que existen actualmente, como son:
la casa de habitacin, que contendr una oficina para la administracin, habitacin
para el administrador y un cuarto para herramientas en el que tambin se
guardarn los insumos requeridos en el proceso de la siembra y produccin de la
papa.
Tambin se contempla el espacio para la bodega de almacenaje de la semilla que
se obtenga de la primera cosecha y de la papa que se recolecte para all mismo
hacer su clasificacin y que salga en los camiones hacia Codabas, donde se
completar con la cantidad que se compre a otros productores para exportarla.
62
Planometra: El plano del proyecto se podr ver a continuacin.
Figura 5. Distribucin de la granja
Cuarto herramientas
ENTRADA
Cuarto de
insumos
rea sembrada
rea sembrada rea sembrada
BODEGA DE
ALMACENAJE
ZONA DE CARGUE
ZONA CARGUE CAMIONES
PARQUEO CAMIONES
Casa de
habitacin
63
3.5 PROCESO DE PRODUCCIN
3.5.1 Proceso de siembra
Preparacin del terreno. Es una labor tendiente a aflojar la tierra hasta una
profundidad de 30 cm. Se realiza generalmente con azadn, bueyes o tractor.
Cuando se utiliza tractor, es necesario realizar una arada, una rastrillada y una
surcada. Es importante mencionar que la preparacin del suelo en terrenos
pendientes debe hacerse en curvas a nivel o en surcos que corten la pendiente,
con el fin de evitar problemas de erosin y la insostenibilidad de las futuras
producciones.
Figura 6. Preparacin del terreno con tractor
Fuente: Los autores
Siembra. El cultivo de papa se propaga por tubrculos. La semilla es uno de los
insumos ms costosos en el proceso productivo de la papa, razn por la cual el
agricultor suele utilizar semilla de sus propias plantaciones. El tubrculo ideal para
sembrar es aquel que presenta la forma caracterstica de la especie, esto es,
tamao mediano, ojos poco profundos, brotes cortos y vigorosos y ausencia de
64
pulgones, gusano blanco, polillas y pudriciones. Un indicador indirecto del
rendimiento del cultivo es la cantidad de semilla sembrada (cargas/ha.). As, para
sembrar una hectrea con papa R12 Negra se requiere de 1.600 a 1.800 kilos por
hectrea, de los cuales se espera obtener entre 24 y 32 toneladas de producto por
hectrea.
Figura 7. Siembra de papa con mquina semiautomtica de dos hileras
Fuente: www.recipapa
La papa requiere agua, especialmente en los primeros das despus de la siembra
y desde la aparicin de las flores hasta cuando los tubrculos han adquirido buen
tamao y peso. Es recomendable, por lo anterior, que la siembra coincida con el
inicio de la poca de lluvias o que se haga durante la misma. El nmero de plantas
a establecer depende de las condiciones ambientales particulares, en especial, de
la fertilidad del suelo y de la humedad relativa; as, en terrenos de poca fertilidad
se aconseja sembrar un tubrculo cada 20 cm. dejando una distancia de 1 m.
entre surcos, para un total de 50.000 plantas/ha. Y, en terrenos de mayor
fertilidad, los tubrculos se siembran cada 30 cm. distanciados 1 m. entre surcos
para un total de 33.000 plantas/ha.
65
Aporque. Consiste en arrimar la tierra a lo largo del surco en la base de la planta
para favorecer la formacin de los tubrculos, protegerlos de la luz y de los daos
de los insectos, conservar la humedad en las zonas de races, facilitar la aireacin
y el drenaje, incorporar nutrientes y controlar las arvenses. El aporque debe
realizarse entre el primero y el segundo mes despus de que emergen las
plntulas ya que, de lo contrario, se pueden afectar el sistema de races y los
estolones.
Fertilizacin. La fertilizacin debe hacerse de acuerdo con los resultados del
anlisis de suelos. Dado que el cultivo exige grandes cantidades de materia
orgnica, se sugiere aplicar una mezcla de gallinaza (entre 1000 y 2200 Kg. por
hectrea) y fertilizante comercial (150 y 350 kg.). Dicha mezcla debe fraccionarse
en dos aplicaciones: una al sembrar y otra al momento de hacer el aporque. Es
importante considerar el pH del suelo, ya que las plantas son exigentes en Calcio
y Magnesio. Se pueden emplear enmiendas como roca fosfrica o cal dolomita
que, adems de corregir la acidez, aportan otros nutrientes esenciales para un
buen desarrollo del cultivo.
Figura 8. A la derecha fertilizacin adecuada. A la izquierda fuerte deficiencia de
nitrgeno
Fuente: Los autores
66
Durante el proceso de siembra, se requieren diferentes trabajadores segn la
actividad que se est desempeando, como se resume en la siguiente tabla.
Cuadro 10. Nmero de jornales por hectrea en el cultivo de la papa
ACTIVIDAD JORNALES / HA COSTO
Preparacin del terreno 13 horas 23.000 /h
Siembra y fertilizacin 12 18.000/ Jornal
Desyerba y aporque 15 18.000/ Jornal
Aplicacin plaguicidas 28 18.000/ Jornal
Acarreo de insumos 3 18.000/ Jornal
Monitoreo polilla
guatemalteca
2 18.000/ Jornal
Cosecha 42 18.000/ Jornal
Total 120 $ 2.160.000
Fuente: Los autores
Manejo fitosanitario. El cultivo de la papa es susceptible al ataque de plagas y
enfermedades, por lo que es preciso tomar todas las medidas preventivas que
estn al alcance del productor a fin de evitar su aparicin. Es preciso, adems,
estar vigilando permanentemente la plantacin para adoptar a tiempo las medidas
correctivas que permitan reducir y manejar de los problemas que se presenten.
Por ser el manejo fitosanitario un punto crtico del cultivo, es recomendable que el
productor recurra al apoyo tcnico especializado que le ofrecen las UMATAS,
Fedepapa y otras instituciones.
Algunas fincas para el manejo fitosanitario del cultivo de la papa realizan
rotaciones con otras especies agrcolas como, por ejemplo, trigo, zanahoria,
arveja, cebada y pastos. Asimismo, las UMATAs sugieren la presencia de cultivos
asociados e intercalados como aspecto fundamental para reducir la incidencia de
los patgenos. Se destacan las asociaciones con otras variedades de papa o con
calabaza, haba, arveja, maz, frjol ajo, brcoli, calndula, coliflor y repollo.
67
Manejo de insectos. Por presentar
un color claro, una textura blanda y
un contenido alto de azcares, la
papa es muy susceptible al ataque
de insectos (especialmente la polilla
guatemalteca, Tecia solaniviora,
y el gusano blanco, Premnotrypes
vorax). Para controlar la polilla se
sugiere desinfectar la semilla al
momento de la siembra con
Baculovirus phthorimaea y aumentar
la profundidad en unos 5 cm.,
hacer aporques altos, utilizar trampas atrayentes y, si se dispone de riego,
mantener hmedo el terreno para que no se agriete el suelo. Para controlar el
gusano blanco se recomienda hacer una buena preparacin el suelo y utilizar
Bauveria sp., en el aporque, la floracin y la posfloracin.
Manejo de enfermedades. Algunas
de las enfermedades de mayor
incidencia son la gota o tizn tardo
(phytophthora infestans), el tizn
temprano o mancha negra (Alternaria
solani), la Rhizoctoniasis (Rhizoctonia
solani), los virus PVY, PVX,
PLVR y el amarillamiento de las
venas. Las prcticas encaminadas a
prevenir y corregir la presencia de
enfermedades deben realizarse
durante todas las fases del cultivo
(preparacin del suelo, eleccin, manejo y seleccin de la semilla, fertilizacin,
aporque y cosecha). Adems se debe involucrar un programa de rotacin de
Figura 9. Polilla Guatemalteca de la
papa
Fuente: www.guiadelcultivodelapapa/htm
Figura 10. Tallos con gota
Fuente: CEVIPAPA
68
cultivos que permitan reducir la cantidad de inoculo de las enfermedades en los
campos.
Figura 11. Plantacin con mancha negra
Manejo de arvenses o larvas. El
perodo en el que las arvenses
son limitantes para la papa va
desde la emergencia del cultivo
hasta que las plantas de papa
cierran las calles de los surcos.
El cultivo de papa requiere
generalmente dos controles de
arvenses que se dan con un mes
de diferencia, siendo el segundo
control el mismo aporque.
Figura 12. Siembra de papa sana (35 das)
Fuente: Los autores
Cosecha. El momento oportuno para realizar la cosecha es aquel en que la piel
del tubrculo no se desprende fcilmente al hacerle presin y los tallos se han
secado. La cosecha oportuna evita el ataque de los insectos, la presencia de
Fuente: CEVIPAPA
69
pudriciones, la brotacin y el enraizamiento. El rendimiento promedio por hectrea
en Colombia es de 16 a 30 toneladas, segn variedad sembrada y regin. Es
necesario destruir completamente los residuos del cultivo y retirar los tubrculos
del campo una vez ha pasado la cosecha, ya que ellos son la principal fuente de
plagas y enfermedades para futuras siembras.
La cosecha se puede realizar de dos
maneras: manual y por traccin
mecnica. Esta ltima puede ser con
tractor o con animales (bueyes).
Cualquiera que sea el sistema o forma
de cosechar, es preciso: realizarla en
el menor tiempo posible, extraer la
totalidad de los tubrculos y reducir al
mnimo los daos mecnicos. La
cosecha manual el sistema ms
utilizado actualmente en Colombia. Se
practica no slo en terrenos
pendientes sino tambin en planos.
Usualmente se realiza con azadn, escardillo o gancho; para extraer la produccin
de una hectrea se requieren entre 40 y 50 obreros. Si la produccin es buena se
contrata o paga la sacanza por carga cogida o recolectada pero si es baja se paga
el jornal (da de trabajo).
Manejo poscosecha. Tradicionalmente, los cultivadores dejan sus cultivos de
papa en el campo hasta ver la senescencia de la planta; es decir, cuando los tallos
se viran y las hojas se vuelven amarillas. Para el mercado fresco los tres factores
importantes son tamao, forma y apariencia del tubrculo.
Figura 13. Cosecha manual
Fuente: Los autores
70
Figura 14. Clasificacin de la papa
Clasificacin de la papa. Una vez
realizada la extraccin de la papa
se procede a su clasificacin y
empaque en el mismo terreno. En
razn a que en Colombia la mayora
de los productores obtienen la
semilla de sus propios cultivos, lo
primero que hacen una vez hechos
los bloques, es seleccionar la semilla
por forma y tamao (segunda y
tercera), para la siguiente siembra.
La siguiente actividad que se realiza es la clasificacin de la papa, para vender o
comercializar en fresco. Usualmente los productores utilizan tres clasificaciones:
primera (gruesa), segunda (pareja) y tercera (mediana).
Seleccin de la papa. Clasificar no
es lo mismo que seleccionar. La
clasificacin se hace por tamao. La
seleccin consiste en separar las
papas deformes, rebanadas, picada
por polilla, gusano blanco, chiza,
etc., o rajadas de las papas sanas
en cada una de las categoras, en
que se ha clasificado la papa para
consumo en fresco, despus de
realizar la seleccin se debe lavar
para posteriormente empacar.
Figura 15. Papas seleccionadas
Fuente: Los autores
Fuente: Los autores
71
Empaque. El empaque cumple la funcin de facilitar la manipulacin del producto
durante el transporte, el almacenamiento y su presentacin durante la venta. Es
preciso diferenciar el empaque para semilla del empaque de papa para consumo.
Con base en esta clasificacin se debe realizar el empaque, cada tamao debe
empacarse por separado. El ms pequeo o riche es utilizado para alimentacin
humana y/o animal. La prctica del empaque se realiza en el cultivo por parte de
los obreros en forma manual, quienes colocan el producto por tamaos: mediana,
primera o gruesa y segunda o pareja.
Tipos de empaque. El empaque de fibra de polipropileno, con capacidad de 50
kilos es recomendado para empacar el tubrculo semilla. El saco de polipropileno
tejido, empez a usarse para calidades inferiores, luego se ampli para empacar
semilla, posteriormente para producto que va directo a las procesadoras,
actualmente viene siendo utilizado en papa comercial.
Tambin se pueden utilizar canastillas de plstico o madera con capacidad entre
20 y 30 kilos, su costo inicial es alto pero su duracin compensa la inversin. Las
canastillas impiden el dao mecnico porque el peso del arrume recae sobre las
canastillas y no sobre el tubrculo semilla; por esta razn los tubrculos
permanecen en buenas condiciones.
Las canastillas pueden arrumarse, una sobre otra, hasta dos metros de altura sin
ofrecer peligro. La papa para consumo se puede empacar en costales de fique; en
el conocido costal papero. Tradicionalmente se utilizan costales con una
capacidad de 62.5 kilos.
A continuacin se presenta el diagrama del proceso de siembra y recoleccin del
producto.
72
Figura 16. Diagrama del proceso de siembra y recoleccin de papa
DETALLES ACTIVIDAD TIEMPO DISTANCIA
Compra de semillas
certificadas
90 minutos 30 kilmetros
Preparacin del terreno: arada,
rastrillada, apertura de surcos
con tractor
8 horas/dia/h 10.000 metros
Siembra semillas y aplicacin
de gallinaza y fertilizante
comercial
Desyerbe, aporque,
fertilizacin con gallinaza y
fertilizante comercial
Cosecha con tractor 8 horas 10.000 metros
Recoleccin: 1 seleccin papa
grande costales de fique. 2
seleccin papa mediana costal
de fibra. 3 recogida para
pequea costales de fibra.
8 horas/da/h 3.000 metros
Transporte bodega de la finca 8 horas/da/h 200 metros
Poscosecha: clasificacin,
empaque y seleccin papa
semilla
8 horas/da/h 200 metros
73
3.5.2 Proceso de distribucin y canales de entrada. La papa (empacada en
bultos), es transportada de la bodega de la finca al mercado mayorista de Bogot,
donde se realizan las negociaciones pertinentes con otros cultivadores (si fuere el
caso para completar pedido), quienes anteriormente se han encargado de llevarla
hasta a Codabas y all es cargada en camiones de 10, 20, 35 toneladas, segn
necesidad, para transportarla hasta Ccuta.
A continuacin se describen cada una de las etapas que conforman la cadena de
comercializacin de la papa fresca desde la Central de Codabas, hasta la central
de abastos de Caracas.
El proceso de comercializacin externa de la papa se inicia en Codabas mediante
la compra del producto a los comerciantes o productores que lo traen de Boyac y
algunos municipios de Cundinamarca. El precio de compra presenta variaciones
fuertes pues depende de la calidad, la poca del ao y el volumen disponible en el
mercado, que a su vez se relaciona directamente con el comportamiento de los
precios de la cosecha anterior.
La papa es llevada desde la central a la bodega de la comercializadora, que
previamente debe ser acreditada ante el ICA. La bodega debe tener condiciones
especiales de almacenamiento tales como un ambiente seco, aireado y oscuro
para evitar el deterioro de la papa y permitir los procesos de seleccin,
clasificacin y limpieza del producto.
En la bodega se le quita la tierra y se clasifica segn tamaos y calidad y se
empaca en bultos de 62 kilos, aproximadamente. Aunque algunos empresarios
han introducido maquinaria clasificadora, generalmente este proceso se realiza en
forma manual. En esta etapa la papa no se lava para preservar condiciones de
humedad que permitan el transporte terrestre hasta su lugar de destino. Otra
prctica consiste en despachar la papa directamente de la central de abastos de
74
Bogot a las bodegas del exportador en Ccuta, donde se le quita la tierra y se
clasifica.
Operacin Logstica. Para continuar con la operacin de exportacin a
Venezuela es necesario certificar la calidad de la papa, proceso que se debe
solicitar con 48 horas de anticipacin. Esta inspeccin requiere el cumplimiento
pleno de condiciones de producto exigidas por las normas internacionales y el
Acuerdo ColomboVenezolano sobre produccin y comercializacin de la papa.
La certificacin consiste en la verificacin del cumplimiento de criterios de calidad
relacionados con porcentajes mnimos de pudricin, de daos mecnicos o
fisiolgicos y de insectos, as como sobre las caractersticas del empaque.
Igualmente, la entidad certificadora garantiza la calidad y el contenido de los
embarques sellando fsicamente cada una de las unidades de transporte de la
carga, sello, que slo puede romperse en el momento del trasbordo de la carga a
los vehculos con placas venezolanos y en presencia de un funcionario de la
.empresa certificadora .
El certificado de calidad tiene un costo fijo de US$8 por tonelada ms 15% de IVA,
con una participacin de 1.9% en el precio del mayorista en el mercado de
destino.
Una vez se ha realizado la certificacin de calidad, la carga se coloca en
tractomulas de estaca de 45 toneladas, debe mantener la temperatura cercana a
los 12C y deben estar cubiertas con lonas para aislar el producto de la luz directa.
El precio es lo que cuesta el transporte de Bogot a Ccuta el costo del seguro,
ms 35 por 1000 del valor de la carga ms 15% de IVA.
75
Figura 17. Diagrama del proceso de distribucin
DETALLES ACTIVIDAD TIEMPO DISTANCIA
Transporte de la finca a
bodega de Codabas
30
minutos
30 kilmetros
Carga a camiones en
bultos de 62 kilos
4 horas 10 mts
Transporte Codabas
Ccuta
48 horas 568 kilmetros
Almacenamiento
bodegas de Ccuta
Certificacin
funcionarios venezolanos
Trasbordo a las
tractomulas venezolanas
4 horas 10 mts
76
Aunque con anterioridad a la exportacin el empresario debe prever cada uno de
los pasos del proceso, en algunas oportunidades se presentan inconvenientes que
implican almacenar la carga mientras se resuelven los problemas de requisitos
previos o de un medio de transporte adecuado hacia el mercado de destino final.
En este caso, se debe almacenar la papa pero normalmente no se baja del camin
para evitar prdidas por manipuleo innecesario. Este servicio de almacenamiento
tiene un costo diario de $30.000 pesos por camin.
Por los problemas en el transporte fronterizo, la carga debe ser trasladada a tracto
mulas con placas venezolanas, las cuales llevan la papa hasta el lugar de destino
final, en este caso a Coche, la central de abastos de Caracas. El comercializador
debe entonces conseguir con agencias especializadas un medio de transporte
habilitado para transitar por las carreteras venezolanas. Las empresas
transportadoras cuentan con los conductores acreditados, afiliados a dichas
empresas, y con los documentos exigidos por las autoridades aduaneras del
vecino pas, que incluyen una descripcin completa de los vehculos y una
identificacin especial para los conductores. Este servicio tiene un costo que oscila
entre $15.000 y $30.000 por tractomula, dependiendo de la empresa contactada y
del tipo de vehculo requerido, y tiene una participacin de 0.1% por kilo
exportado, considerando vehculos de 30 toneladas.
Adems de los documentos que certifican el origen, la calidad y la salubridad de la
papa, en la Aduana de San Antonio del Tchira el exportador debe presentar los
documentos del transportador y la licencia de importacin otorgada por el gobierno
venezolano. La consecucin de esas licencias de importacin es compleja, pues
aunque Venezuela es deficitaria en la produccin de papa, las autoridades
restringen las importaciones a las necesidades de abastecimiento interno y las
autorizan cuando consideran hay un faltante en la produccin local, sin que
existan criterios predeterminados para su aprobacin.
77
Estos permisos de importacin tienen un costo de Bol$53.000 (Bol$5.000 de la
solicitud ms Bol$48.000 de la licencia). Adicional a este pago, en Venezuela se
debe cancelar un impuesto de 2% sobre el valor de factura cuando se trate de
perecederos importados.
En los 1.800 kilmetros que aproximadamente debe recorrer la papa desde la
central de abastos de Bogot hasta Caracas, pasa por una gran variedad de
climas, presiones y grados de luminosidad y es objeto de manipuleos y bulteos en
ms oportunidades de las requeridas por el producto. De esa manera, ocurren
prdidas en la carga o se producen daos en la calidad del producto; las prdidas,
conocidas entre los comerciantes como merma, representan, en promedio, el 5%
de la carga y sobre la cual se han debido cancelar los costos de la operacin
comercial. 34
Adicionalmente a los costos hasta ahora descritos, se deben contabilizar los pagos
por servicios de administracin, que incluyen el arriendo y la inscripcin de la
bodega ante el ICA ($30.000 por una sola vez), el pago de servicios pblicos y los
salarios del asistente de la bodega y del administrador del negocio. Aunque en la
comercializacin internacional se deben contabilizar los costos financieros
implcitos en la operacin, en el mercado de la papa es frecuente encontrar que
las transacciones se realizan en efectivo y muchas veces la presentacin de un
cheque personal es garanta de pago dados el conocimiento mutuo entre
comerciantes.
La distribucin del margen de comercializacin, que representa el 44% del precio
mayorista en el mercado de destino, entre el vendedor y el comprador depende de
la habilidad de negociacin de cada una de las partes, as como de las
circunstancias de abastecimiento prevalecientes en un momento determinado.
34 INTELIGENCIA DE MERCADOS. Componentes del precio de la papa exportada a Venezuela, 2004
78
Seleccin del Incoterm Adecuado
DDU Venezuela: DELIVERED DUTY UNPAID / ENTREGA DERECHOS NO
PAGADOS Lugar de destino convenido para la entrega de la mercanca
El vendedor realiza los trmites aduaneros y de exportacin en el pas de origen,
paga los fletes y seguros y entrega la mercanca en el puerto de destino una vez
realizados los trmites de nacionalizacin en el pas de destino, pero sin pagar los
aranceles, derechos y gravmenes de importacin. El trmino DDU puede
utilizarse en cualquier medio de transporte. Este trmino debe ir acompaado por
el nombre de la ciudad o lugar convenido para la entrega de la mercanca.
En el presente caso, la entrega se hace en la bodega donde es certificado el
producto y de ah en adelante, es responsabilidad del comprador ya que por las
carreteras venezolanas, nicamente pueden circular camiones venezolanos
cuando se trata de productos alimenticios importados, por lo tanto el Incoterm
especifica esta clase de transaccin.
79
4. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
La empresa COMERCIALIZADORA PASERBI LTDA es una de las pyme que fue
constituida por escritura pblica No 0000343, el da 26 de marzo de 2001 en
Bogot. Su objeto social lo constituyen actividades de exportacin e importacin
de diferentes insumos y productos agrcolas. (ver anexo A)
4.1 MISIN
Su misin se orienta a Ser una compaa global que ofrezca al empresario del
campo asesora para exportar e insumos agropecuarios, para que mejore su
produccin y genere mayor desarrollo econmico.
4.2 VISIN
La visin se proyecta Para el 2010 consolidaremos, con nuestra gente, la mejor
alternativa que tendrn las empresas agropecuarias para asegurarse un futuro;
apoyndolas con asesoras y abriendo espacios para comercializacin de sus
productos.
COMERCIALIZADORA PASERBI LTDA tiene en claro cuales son los objetivos de
la empresa empezando principalmente en el aspecto comercial donde se
preocupan por detectar y evaluar los posibles clientes a los que se les pueda
aconsejar la exportacin de su produccin, con el fin de mejorar las posibilidades
de mayores ingresos dentro de un marco de mutuo beneficio, con estrategias que
80
involucran asesora a los productores de alimentos y lo concerniente al agro,
mediante charlas directas con ellos y orientacin para que se motiven a exportar.
El alcance que tienen estos objetivos es realizar una relacin comercial y operativa
que se inicia con el inters de Comercializadora Paserbi Ltda en establecer o
mejorar la comercializacin de los productos agrcolas en el pas o en el exterior,
buscando las mejores alternativas para establecer una relacin comercial con uno
o ms distribuidores en la zona que se ha determinado ingresar.
Esta empresa se ha ido extendiendo y exporta e importa varios productos. Sin
embargo, sus directivas quieren incursionar en la produccin y comercializacin
directa de un alimento, en este caso papa R12 Negra, porque consideran que
tienen el capital y la oportunidad de abrir nuevos mercados con esta clase de
actividad, que tiene demanda asegurada, no slo al interior, sino en otros pases
que no son productores de este alimento.
La empresa conoce que existe un aumento en la demanda de productos para
comidas rpidas y esta variedad de papa R12 Negra, surte las necesidad que
tiene la industria de las procesadoras de papa, por lo que la inversin no tiene
graves riesgos en el aspecto de a quin se le puede vender. Adems, haciendo un
anlisis del mercado venezolano, se observa que las exportaciones colombianas
del producto se orientan hacia all en un 95% y que Venezuela tambin importa
papa de otros pases, por lo que se considera que existe una buena oportunidad
de negocio.
Comercializadora Paserbi Ltda., tiene una estructura organizacional compuesta
por cuatro reas principales: la Gerencia, el rea Contable, el rea de Recursos
Humanos y el rea de Ventas, las cuales manejan los asuntos tanto internos como
externos y lo que compete al desarrollo de las estrategias para satisfacer clientes,
manejar los trmites de exportacin y atencin personalizada a cada productor
que quiera incursionar en negocios de productos agropecuarios.
81
Figura 18. Organigrama de la Empresa
JUNTA DIRECTIVA
GERENTE GENERAL
REA DE
CONTABILIDAD
REA DE RECURSOS
HUMANOS
CAPATAZ
INGENIERO
AGRNOMO
TRACTORISTA
REA DE VENTAS
VENDEDORES
TRAMITADORES
SECRETARIA
JORNALEROS
82
Fuente: Comercializadora Paserbi Ltda.
El Departamento de Recursos Humanos se encarga de escoger y velar porque el
personal que se contrate sea no slo competente, sino que tenga una visin
acorde con los objetivos de la empresa, es decir, mejorar los ingresos de los
empresarios mediante la exportacin de la produccin agropecuaria. La empresa
no slo exige personal profesional, sino que se interesa por especializarlos en el
conocimiento de los requerimientos de exportacin.
Las polticas de la compaa con respecto al perfil de las personas que laboran
con ella, se orienta ms hacia personal calificado segn lo que deba hacer. Dentro
del rea operativa (bodegas) es importante el desempeo y la mnima cantidad de
errores que se puedan presentar porque si se cometen pueden significar prdidas
para la compaa.
La empresa estimula a sus empleados con bonificaciones peridicas que no estn
dentro de las prestaciones obligatorias, no slo en dinero, sino en ascensos por
mritos hechos a favor de la compaa, reconocimiento pblico de los servicios
prestados, das libres, paseos, etc., que motivan a los trabajadores y les hacen
tener sentido de pertenencia a la empresa.
Gracias a que sus objetivos, su estructura y el nivel de conocimiento de su gestin
permiten a la organizacin tener un perfil muy bien establecido y estructurado
acerca del trabajo que desarrollan en el mercado, se puede decir que es una pyme
que est bien organizada y conoce el mercado de las exportaciones de productos
agropecuarios.
83
5. BALANCE DE RECURSOS
COMERCIALIZADORA PASERBI LTDA tiene solidez hasta el momento. Sus
ingresos son buenos, equilibrio en el manejo y buena rotacin de su capital de
trabajo.
Su nivel de crecimiento es evidente, merece una nota excelente, no slo ha
crecido al interior, sino que hace dos aos cre una bodega NUTRIABONO, en
Cota, donde produce abonos que surten el rea de Cundinamarca y Boyac.
NUTRIABONO se mueve dentro del negocio bsico de COMERCIALIZADORA
PASERBI LTDA, pero produce un mercado nuevo que la empresa no haba tocado
como son los abonos N-P-K, un negocio que mueve bajos mrgenes, pero que
necesita un volumen de dinero representativo, lo cual ha exigido a la empresa una
cantidad de capital bastante grande, sin embargo, la eficiencia de los empleados y
el manejo que se le ha dado ha permitido buenos ingresos durante el 2005
Dentro de esta bodega, la empresa ha diseado la planta fsica de manera que el
espacio rinda en forma eficiente y se ahorre traslados y se pueda ejercer el
control de calidad en forma continua cuando la mercanca para exportar requiere
de previo almacenamiento; est equipada para proteger la mercanca ya que son
productos que necesitan un control bastante minucioso, porque cualquier descuido
puede daarlos.
Las bodegas correspondientes a otras ciudades y en algunos pueblos,
generalmente son en arriendo y constantemente visitadas por el personal de
control para revisar la mercanca, aunque esta tiene rotacin continua, adems de
estar ubicadas en sitios de fcil acceso y vigiladas continuamente.
84
Los productos que COMERCIALIZADORA PASERBI LTDA ubica en el mercado,
son productos que exigen un conocimiento de los mecanismos de proteccin por
lo tanto, la empresa tiene que cumplir una serie de trmites y medidas que son
inherentes a la compleja actividad de las exportaciones de productos
agropecuarios, tales como las regulaciones a atender, las gestiones a efectuar,
las normas a cumplir, las exigencias a considerar, los procedimientos a realizar, la
documentacin a manejar, los parmetros y canales a seguir, los trmites a llevar
a cabo, y en fin, el cumplimiento totalitario de un considerable cmulo de requisitos
propios de la labor, de los cuales tiene pleno conocimiento.
La empresa cumple con toda las medidas que exige el proceso de exportacin y
exige a sus empleados atender todos los aspectos relacionados con ellas para
que se presente ningn inconveniente que pueda traer perjuicios al comerciante al
que representan. Si se ampliara ms, la empresa podra poner en el mercado
mayor cantidad de productos. Actualmente exporta a Per, Ecuador y Venezuela,
pero al observar el potencial que esta empresa tiene, se puede ver que sufre del
sndrome de las empresas colombianas, al temor de expandirse a pases ms
lejanos, situacin que debe cambiar y aprovechar el Tratado de Libre Comercio
con los Estados Unidos.
La empresa tiene muy claros sus objetivos y su misin, que ante todo es el agro
colombiano. Se puede decir que es una empresa con visin al mejoramiento de
los recursos naturales con los que cuentan los cultivadores, adems de tener muy
claro lo que representa el cuidado del medio ambiente para la venta de productos
agropecuarios, ya que las tendencias ambientales prefieren los certificados con
sello verde. La proyeccin del agro es parte importante dentro de sus
expectativas de exportacin, y busca siempre abrir nuevos mercados
aprovechando la demanda en otros pases.
Sin embargo, se observa que a pesar de tener buenas estrategias de mercado y
buenos clientes, su proyeccin en este sentido se basa principalmente en la
85
conservacin de los antiguos. Esto representa para la empresa limitantes que no
le permiten tratar de buscar nuevos canales de distribucin proyectados no slo al
mercado nacional, sino tambin en el mbito internacional.
Actualmente la empresa desea incursionar en la siembra y exportacin de papa
R12 Negra, porque ve la oportunidad de no ser nicamente comercializadora, sino
empezar a producir directamente el producto y exportarlo a Venezuela, sobre todo
porque sus propietarios son dueos de terrenos aptos para la siembra de esta
variedad y se trata de aprovecharlos.
86
6. ESTUDIO FINANCIERO DE LA EMPRESA
6.1 INVERSIONES DEL PROYECTO
Cuadro 11. Inversiones
Costos directos
Bombas 4.140.000
Herramientas 2.000.000
Compra de semilla 72.000.000
Gastos adecuacin del
terreno 15.600.000
Fertilizantes 117.250.000
Herbicidas 4.250.000
Insecticidas 30.550.000
Fungicidas 35.100.000
Empaque 28.405.000
Mano de Obra 110.575.000
Flete 57.625.000
479.695.000
Costos Indirectos
Arrendamiento bodega, por
cosecha 32,561
1.628.050
Imprevistos 23.567.750
Administracin 9.427.100
Depreciacin maquinaria
quipo
375.300
Depreciacin Bodega 450.000
35.448.200
GASTOS
amortizacin crdito
FINAGRO
6.315.263
TOTAL 521.458.463
87
Depreciacin:
ACTIVO
VIDA
UTIL VALOR
VALOR
SALVAMENTO VALOR
MAQUINARIA Y
EQUIPO
10
AOS 8.340.000 10% Valor Histrico 834.000
8.340.000 - 834.000 (=) $ 750,600 ANUAL
10 AOS
ACTIVO
VIDA
UTIL VALOR
VALOR
SALVAMENTO VALOR
BODEGA
20
AOS 20.000.000 10% Valor Histrico 2.000.000
20,000,000-2,000,000 (=) $ 900,000 ANUAL
20 AOS
6.2 CALENDARIO DE INVERSIONES
Se proyecta la inversin de la siguiente manera:
- Compra bombas de espalda y equipos de aspersin 3 Das
- Compra de semilla 1.800 kilos/hectrea para la primer siembra, para las
dems, la semilla se escoger de la cosecha anterior 5 Das
- Compra herramientas y arados 1 Da
- Adecuacin del terreno 15 Das
FACTOR
D
C
B
A
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
DIAS
88
Simultneamente a la inversin se deben realizar las siguientes adquisiciones:
- Compra de abonos o fertilizantes
- Compra de herbicidas
- Compra Insecticidas y control de plagas
- Compra Fungicidas
- Compra Empaques
- Contratacin Mano de obra (jornaleros) y alquiler maquinaria de fuerza.
Estas son las actividades que se irn efectuando de acuerdo a las necesidades
del terreno y del producto.
6.3 RECURSOS DEL PROYECTO
6.3.1 Recursos propios
$491.458.463.
6.3.2 Crdito
ENTIDAD : FINAGRO
MONTO : $30.000.000
TASA : 7% inters semestral
PLAZO : 3 aos
AMORTIZACIN : semestral
Garanta : personal
Cuadro 12. Recursos
INVERSIN PARTICIPACIN
Comercializadora Paserbi Ltda 491.458.463 94.2%
Prstamo FINAGRO 30.000.000 5.8%
TOTAL 521.458.463 100.0%
89
6.3.3 Amortizacin Crdito
Cuadro 13. Prstamo
K(1+i) x i
C=
(1+i) - 1
INTERES SEMESTRAL
7% 7%
CUOTAS 6 6
30'000,000(1+0,711)6 x
0,711
VALOR PRESTAMO
30.000.000
-
30.00
C= 0.000
(1+0,711)6 - 1
Cuadro 14. Amortizacin
PAGO
SEMESTRAL 6.315.263
SEMESTRES INTERESES CAPITAL ALICUOTA VALOR FINAL
30.000.000
1 2.133.000 4.182.263 6.315.263 25.817.737
2 1.835.641 4.479.621 6.315.263 21.338.116
3 1.517.140 4.798.123 6.315.263 16.539.993
4 1.175.994 5.139.269 6.315.263 11.400.724
5 810.591 5.504.671 6.315.263 5.896.053
6 419.209 5.896.053 6.315.263 0
TOTALES 7.891.576 30.000.000 37.891.576
6.4 INGRESOS DEL PROYECTO
Ante las caractersticas de los insumos utilizados y los histricos conocidos de
productividad del terreno, se espera una productividad por hectrea entre 29 y 32
toneladas. Se toma el estimativo de produccin mnimo definido de 24 Toneladas
por Hectrea cultivada.
90
PROYECCION DE INGRESOS POR HECTAREA
TONELAS POR
HECTAREA VALOR T/N. VALOR TOTAL
24 630.000 15.120.000
PROYECCION DE INGRESOS POR 50 HECTAREA
TONELAS POR
HECTAREA VALOR T/N. TOTAL HECTARES
VALOR
TOTAL
24 630.000 50 756.000.000
PROYECCION DE INGRESOS AO
COSECHAS AO
INGRESOS POR
COSECHA
INGRESOS POR
AO
2 756.000.000 1.512.000.000
Cuadro 15. Determinacin de costos 1er. Ao
1er.COSECHA
2
COSECHA TOTAL AO
Mano Obra 110.575.000 110.575.000 221.150.000
Insumos 287.555.000 287.555.000 575.110.000
Adecuacion Terreno 15.600.000 15.600.000 31.200.000
Transporte 57.625.000 57.625.000 115.250.000
Costos Directos 471.355.000 471.355.000 942.710.000
Arrendamiento bodega ICA 1.628.070 1.628.070 3.256.140
Imprevistos (5% Costo Directos) 23.567.750 23.567.750 47.135.500
Administracin (2% C. Directos) 9.427.100 9.427.100 18.854.200
Depreciacin Maq. y Equipo 375.300 375.300 750.600
Depreciacin Bodega 450.000 450.000 900.000
Costos Indirectos 34.998.220 34.998.220 70.896.440
COSTO TOTAL 506.353.220 506.353.220 1.013.606.440
91
6.5 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio va a indicar el nivel de operatividad en el cual las ventas
absorben los costos fijos y variables, sin obtener utilidad. De esta manera se sabe
a partir de qu nivel de ventas se va a generar utilidad y consecuentemente un
nivel de ventas inferior a este punto, se va a absorber prdidas operativas.
Aunque no es una tcnica de evaluacin, si es un punto de referencia importante
al indicarnos la cantidad mnima econmica que se producir.
Su determinacin matemtica en unidades es (En Miles de pesos):
Costos fijos
P.E. =
Precio unit. - Costos Variables
49.067
P E =
15.120.000. - 10.086.997
P E = 0.97
La cantidad mnima econmica que se debe producir por cosecha es:
970 Ton, lo que equivale a 19.4 Ton/ha
Consecuentemente, el valor en el punto de equilibrio es:
970 Ton x $630.000 = $611.100.000
Para graficar, la interseccin de la lnea de los costos totales con la lnea de los
ingresos totales nos representa el punto de equilibrio.
92
Figura 19. Punto de equilibrio
6.6 CONCLUSIONES ESTUDIO FINANCIERO
- Los requerimientos de capital para la implementacin del proyecto son viables:
la empresa posee el terreno y actualmente exporta abonos y fertilizantes que la
respaldan para un fcil acceso a crdito por el faltante requerido (30 millones),
el cual se obtiene de FINAGRO con respaldo de la cosecha.
- Se aprecia un alto nivel de ingresos $1.512.000.000.millones al ao, frente a
los costos de operacin del proyecto $1.013.606.440, augurando un buen
grado de rentabilidad.
- El volumen de produccin y venta por cosecha mnimo requerido (19.4 Ton/ha)
para cubrir nuestros gastos, determinado en el Punto de Equilibrio, se logra sin
mayores dificultades frente a los estimativos de produccin (24 Ton/ha).
- Frente a la capacidad productiva del terreno, combinada con insumos de
primera calidad, se puede esperar un volumen de produccin y venta de 24 a
35 Ton/ha por cosecha; sin embargo, se toma para el estudio del proyecto una
productividad de 24Ton/ha, lo cual da un margen adicional del 4.6ton/ha a
favor segn los estimativos presentados, pero no considerado en el presente
anlisis financiero.
Ingresos y costos (en millones)
611

0 970
Toneladas producidas y vendidas
Ingresos
totales
Costos
totales
Costos
fijos
Costos
Variables
PQ
93
7. ESTADOS FINANCIEROS
7.1 BALANCE GENERAL INICIAL
Cuadro 16. Balance general a 31 de diciembre del ao 0
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Disponible 1.000.532.097
Bancos 1.000.532.097
Banco Agrario 1.000.532.097
ACTIVO NO CORRIENTE
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 326.689.400
Terreno 300.000.000
Rurales 300.000.000
Construcciones y Edificaciones 20.000.000
Bodega 20.000.000
Maquinaria y Equipo 8.340.000
Bombas fumigadoras de espalda 4.140.000
Arado y Rastrillo de disco 2.200.000
Herramientas de Mano 2.000.000
Depreciacin Acumulada 1.650.600
Construcciones y Edificaciones 900.000
Maquinaria y Equipo 750.600
TOTAL ACTIVO 1.327.221.497
PASIVO
obligaciones financieras 21.338.116
Bancos Nacionales 21.338.116
FINAGRO 21.338.116
impuestos gravmenes y tasas 168.104.472
de Renta y complementario 168.104.472
TOTAL PASIVO 189.442.588
PATRIMONIO
Capital social 811.458.463
aportes sociales 811.458.463
Resultado del ejercicio 326.320.446
utilidad del ejercicio 326.320.446
TOTAL PATRIMONIO 1.137.778.909
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 1.327.221.497
94
7.2 ESTADO DE RESULTADOS
Cuadro 17. Estado de resultados
ESTADO DE RESULTADOS
31 DICIEMBRE DE 200-
INGRESOS
VENTAS $ 1.512.000.000
Costos de produccin 1.013.606.440
Materia prima
Insumos 575.110.000
costos directos
Mano Obra 221.150.000
Adecuacin terreno 31.200.000
Fletes 115.250.000
Costos Indirectos
Arriendo Bodegas ICA 3.256.140
Imprevistos (5% Costos
Direc.) 47.135.500
Administracin (2%
Costos Direc.) 18.854.200
Depreciacin Acumulada 1.650.600
UTILIDAD BRUTA 498.393.560
Gastos no Operacionales 3.968.641
Gastos financieros 3.968.641
UTILIDAD ANTES IMP. 494.424.919
Impuesto de renta 168.104.472
UTILIDAD DEL EJERC. 326.320.446
95
7.3 ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS
Cuadro 18. Estado de Resultados Proyectado
ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
5 AOS
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
INGRESOS
Ventas 1.512.000.000 1.584.576.000 1.660.635.648 1.740.346.159 1.823.882.775
(- ) Costos de
produccion 1.013.606.440 1.062.259.549 1.113.248.007 1.166.683.912
1.222.684.740
Materia prima 575.110.000 602.715.280 631.645.613 661.964.603 693.738.904
costos directos 367.600.000 385.244.800 403.736.550 423.115.905 443.425.468
Costos Indirectos 70.896.440 74.299.469 77.865.844 81.603.404 85.520.368
UTILIDAD
BRUTA 498.393.560 522.316.451 547.387.641 573.662.247 601.198.035
Gastos no
Operacionales 3.968.641 2.693.134 1.229.801
UTILIDAD
ANTES IMP. 494.424.919 519.623.317 546.157.840 573.662.247 601.198.035
Impuesto de
renta 168.104.472 176.671.928 185.693.665 195.045.164 204.407.332
UTILIDAD DEL
EJERC. 326.320.446 342.951.389 360.464.174 378.617.083 396.790.703
96
Cuadro 19. Balance General Proyectado
BALANCE GENERAL PROYECTADO
5 AOS
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
ACTIVO
ACTIVO
CORRIENTE
Disponible 1.000.532.097 1.343.764.151
1.703.499.938
2.093.119.120
2.500.922.591
PROPIEDAD
PLANTA Y
EQUIPO
Terrenos 300.000.000 300.000.000 300.000.000 300.000.000 300.000.000
Construcciones y
Edificaciones
20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000
Maquinaria y
Equipo
8.340.000 8.340.000 8.340.000 8.340.000 8.340.000
Depreciacin
Acumulada
1.650.600
3.301.200 4.951.800 6.602.400 8.253.000
TOTAL ACTIVO 1.327.221.497 1.668.802.951
2.026.888.138
2.414.856.720
2.821.009.591
PASIVO
obligaciones
financieras
21.338.116 11.400.724
impuestos
gravmenes y
tasas
168.104.472
176.671.928 185.693.665 195.045.164 204.407.332
TOTAL PASIVO 189.442.588 188.072.652
185.693.665
195.045.164
204.407.332
PATRIMONIO
Capital social 811.458.463 811.458.463 811.458.463 811.458.463 811.458.463
Resultado del
ejercicio
326.320.446 342.951.389
360.464.174
378.617.083
396.790.703
Resultado del
ejercicio Anterior
0 326.320.446
669.271.836
1.029.736.010
1.408.353.093
TOTAL
PATRIMONIO
1.137.778.909 1.480.730.298 1.841.194.473 2.219.811.556 2.616.602.259
TOTAL PASIVO +
PATRIMONIO
1.327.221.497 1.668.802.951
2.026.888.138
2.414.856.720
2.821.009.591
97
7.4 FLUJO DE CAJA
Cuadro 20. Flujo de caja proyectado a cinco aos
FLUJO DE EFECTIVO CON FINANCIACION
METODO DIRECTO
CONCEPTO Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
ACTIVIDADES DE
OPERACION
Ventas 1.512.000.000 1.584.576.000 1.660.635.648 1.740.346.159 1.823.882.775
Pagos gastos financieros -3.968.641 -2.693.134 -1.229.801 0 0
pagos de impuestos 0 -168.104.472 -176.671.928 -185.693.665 -195.045.164
Costos de produccion
-
1.011.955.840
-
1.060.608.949 -1.111.597.407 -1.165.033.312 -1.221.034.140
FLUJO DE EFECTIVO
NETO ACT. OPERACION 496.075.519 353.169.445 371.136.512 389.619.182 407.803.471
ACTIVIDADES DE
INVERSION
Compra de propiedad
planta y equip -8.340.000 0 0 0 0
FLUJO DE EFECTIVO
NETO EN ACTIVIDADES
DE INV. -8.340.000 0 0 0 0
ACTIVIDADES DE
FINANCIACION
pago obligaciones
financieras -8.661.884 -9.937.392 -11.400.724 0 0
FLUJO DE EFECTIVO
NETO EN ACTIVIDADES
DE FINANCIACION -8.661.884 -9.937.392 -11.400.724 0 0
AUMENTO NETO EN
EFECTIVO 479.073.635 343.232.053 359.735.788 389.619.182 407.803.471
Costo de la inversin
-
521.458.463
Financiacin externa 30.000.000
Fujo neto de efectivo
-
491.458.463 479.073.635 343.232.053 359.735.788 389.619.182 407.803.471
Tasa de oportunidad 7%
VAN
$
550.425.404
TIR 80%
98
8. EVALUACIN DEL PROYECTO
8.1 EVALUACIN FINANCIERA
ANLISIS DE RAZONES
Los ndices financieros se utilizan para evaluar la condicin financiera y el
desempeo que tuvo la empresa en un periodo determinado. Para el primer ao
tenemos:
NDICES DE LIQUIDEZ
- ndice de liquidez: Mide la capacidad de la Empresa para cumplir con sus
obligaciones a corto plazo.
ndice de liquidez =
= 1.000.532.097 / 189.442.588 = 5.28
Este ndice indica que la capacidad para cubrir sus obligaciones es de 5.28 veces.
Activos corrientes
Pasivos corrientes
99
NDICES DE ENDEUDAMIENTO
- ndice de endeudamiento: la capacidad para responder por obligaciones a
largo plazo.
ndice de endeudamiento =
= 189.442.588 / 811.458.463= 0,23
Su capacidad de endeudamiento a largo plazo es del 230%
- Apalancamiento: Mide el grado en que la empresa se financia por medio de la
deuda.
Apalancamiento =
= 189.442.588 / 1.327.221.497= 0,14
La empresa se esta financiando en un 14% con sus deudas.
NDICE DE RENTABILIDAD
- Margen de beneficio: indica el rendimiento econmico de la empresa y nos
revela que tan efectivamente se esta administrando la Compaa.
Margen de beneficio =
= 326.320.446 / 1.512.000.000 = 21.58%
Indica que la rentabilidad obtenida es del 21.58 %
Pasivos totales
capital
Pasivo total
Activo total
Utilidad neta
ventas
100
8.1.1 A precios constantes
VALOR PRESENTE NETO
Con este mtodo todos los flujos de caja se descuentan a su valor presente
utilizando una tasa de retorno requerida (por lo general la tasa de rendimiento
financiero). Otra forma de expresar el significado del valor presente neto, es que
este representa lo que rendira la inversin inicial si el inversionista la pusiera a
producir en un proyecto existente con la misma tasa de inters (por ejemplo, en un
CDT, o simplemente guardada en el banco). Esta tasa de inters se denomina
tasa de inters de oportunidad, y es la tasa con la cual trabaja el inversionista, por
lo tanto es un criterio bastante importante para el inversionista porque le indica
que para l la inversin s es rentable.
La propuesta es aceptada si estos flujos de caja descontados, son iguales o
mayores a cero, pues cubre las expectativas de los inversionistas frente a su
inversin.
El clculo para un periodo de 5 aos se realiz con el flujo de efectivo a una tasa
del 7%,
VPN = 550.425.404
La propuesta es aceptada ya que su valor presente neto es mayor que cero.
101
TASA INTERNA DE RETORNO
Es la tasa de descuento que hace que el valor presente neto sea igual a cero o la
tasa con la cual los flujos en efectivo son iguales a la inversin inicial.
Para hallar el valor de la tasa de inters que hace que el VPN sea cero lo
desarrollamos en una hoja de clculo donde se muestra para cada ao los flujos
de caja frente a la inversin inicial. Para evaluar este proyecto se debe tomar el
mismo horizonte que se tom para el VPN, es decir, cinco aos.
TIR = 80%
Este valor es mayor que la tasa de inters esperada del inversionista en un
80%.
PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN
PRI = Inversin / Utilidad
PRI =1.013.606.440/ 326.320.446 = 3.10 aos
3.10 x 12 = 37.27 meses
8.2 ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Establece los efectos producidos en el VPN y la TIR al introducir modificaciones
en una variable que se considera de gran influencia para el proyecto.
Seleccionamos el nivel de ventas, cmo afectara si se mantienen constantes o sin
incremento nominal y el resultado es 0, lo que nos indica que no hay prdida, ni en
situacin extrema
102
8.3 EVALUACIN ECONMICA, SOCIAL Y AMBIENTAL
La implementacin y operacin de un proyecto genera algunos efectos sobre la
comunidad en que se localiza, ya sea de tipo econmico, social y ecolgico.
Efectos econmicos:
- El mayor porcentaje de la inversin va destinada a las semillas de calidad, lo
que incrementar la capacidad productiva del terreno.
- Hay contribucin en empleo directo e indirecto, calificado y no calificado,
generando bienestar a muchas familias de los municipios aledaos.
- La siembra y comercializacin esta proyectada a operar y beneficiar a sus
participantes en un lapso mayor de 10 aos, lo que genera estabilidad.
Efectos sociales:
- La adquisicin de este tipo de fertilizantes, herbicidas y fungicidas, va a
beneficiar econmicamente a las empresas industriales productoras y
comercializadoras de este insumo.
- Tambin beneficia al municipio y a las familias de los obreros a destajo que se
requieren cuando es poca de cosecha por la generacin de empleo directo e
indirecto en la zona fomentando la estada de la fuerza laboral en el campo.
- Hay cambio en las costumbres de comercializacin del producto que
beneficiar a corto y largo plazo a uno de los sectores ms pobres del pas, el
campo.
- Hay contribucin en impuestos al municipio y a la nacin, lo cual redunda en
beneficio a la comunidad cuando son reinvertidos en el pas.
Efectos ambientales:
- La empresa tiene muy claros sus objetivos y su misin, que ante todo es el
agro colombiano, con visin al mejoramiento de los recursos naturales con
los que cuentan los cultivadores, adems de tener muy claro lo que
103
representa el cuidado del medio ambiente para la venta de productos
agropecuarios
- El proyecto tiene consecuencias positivas al fomentar la exportacin por
que se fomenta un manejo fitosanitario ptimo de este producto.
- El cultivo y comercializacin con estos estndares de calidad favorece el
entorno y motiva para que otras fincas de la regin incursionen en la
exportacin de papa hacia otros pases.
104
9. CONCLUSIONES
- En el estudio de mercado, se observ que existe una demanda asegurada para
la produccin de papa R-12 negra a nivel mundial, ya que esta variedad
cumple con los estndares requeridos para ser utilizada por las procesadoras
de papa que surten los insumos para comidas rpidas.
- El incremento de las exportaciones de papa R-12 a Venezuela, y la reciente
preocupacin por el manejo a nivel industrial, crean la necesidad de plantear
nuevas alternativas cultivo y canales de comercializacin especializados, que
permitan un manejo mayor de la capacidad de produccin de papa que tienen
los departamentos cultivadores, porque esta es una buena opcin de negocios
que favorecera mucho el agro a nivel nacional.
- Actualmente no se aplica mucha tecnologa en los cultivos de papa en
Colombia, pero con la implementacin de semillas y fertilizantes apropiados,
combinado con un control estricto, permitir mantener un estndar de calidad y
estar en la punta de su operacin dentro de la cadena de comercializacin.
- An cuando existe demanda superior para equilibrar la oferta del mercado de
R-12 en Venezuela, a mediano plazo hara falta la generacin de nuevos
mercados porque muchas son las aplicaciones industriales del producto y la
demanda en dicho pas, que podra considerarse ser constante ya que las
costumbres de los hogares se orientan a mayor consumo de lo que pueda
prepararse en forma rpida, o consumir alimentos en la calle, entre los que
generalmente la papa es uno de los principales ya que acompaa muchos
platos de las comidas rpidas.
105
- Se puede decir que la inversin que haga la empresa Paserbi Ltda., representa
un riesgo, s, pero tambin una excelente oportunidad, ya que los anlisis que
se han hecho durante el estudio, muestran un mercado abierto para el que
quiera invertir en el y esto es algo que no se puede dejar de aprovechar,
porque las oportunidades de negocio requieren de empresarios que confen en
su capacidad de liderar negocios que conlleven a conseguir buenos ingresos y
a utilizar los campos colombianos tan ricos y frtiles, pero siempre cuidando los
aspectos ambientales.
- De acuerdo con los resultados obtenidos en el estudio financiero se observa
que es una buena inversin, que aunque es un poco alta, a los pocos aos se
obtendrn buenas ganancias y el riesgo es poco ya que se incursiona en un
mercado que cada da tendr mayor proyeccin.
- Finalmente se concluye que la proyeccin social que tiene el proyecto es uno
de los valores para desarrollarlo, debido a la necesidad de abrir nuevas fuentes
de trabajo para una poblacin de tan escasos recursos, como es la poblacin
rural.
106
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Estudio para Producción y Exportación de Papa

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HACIA EL MERCADO VENEZOLANO

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