Pipian de gallina

Ingredientes:
Aceite
Ajo (brunoise)
Arroz grano largo
Azcar
Fondo (ave)
1 Cebolla roja (brunoise)
1 Cebolla (cochabambina) (brunoise)
1 Cebolla verde (brunoise)
5 Zanahorias (bastn)
Comino molido
k. Chorizos parrilleros
300 gr. Man (tostado molido)
Palillo
Perejil
2 Morrones rojos (juliana)
2 Morrones verdes (juliana)
Pimienta blanca
Pimienta negra
1 Pollo
Sal
Procedimiento:
En una sartn con aceite, agregar las cebollas (verde, roja, cochabambina), las
zanahorias, el ajo, los morrones (rojo verde) y el chorizo (sin piel), el azcar, hacer un
ahogado y reservar, en otra sartn sellar el pollo e incorporarlo al ahogado reservado,
se rehoga junto con el pollo, se va agregando de a poco el fondo se deja hervir hasta
que est casi en su punto por aprox. 10 a 12 min. , se incorpora el man junto con el
palillo, cocer hasta que se reduzca un poco aprox. 10 min. (El man tiene que sentirse
sutilmente).

Gallina al horno
Ingredientes:
Aceite
200 gr. Aceitunas negras (juliana)
Ajo (repicado)
1 Cebolla cochabambina (juliana)
1 Cebolla roja (juliana)
1 Cebolla verde (juliana)
Comino
3 Huevos
2 Pechugas de pollo
2 Morrones (juliana)
Pimienta negra
6 Pltanos maduros
Sal
6 Tomates perita (concasse)
Uruc o colorante
300 gr. Uva pasa (sin semilla)
5 Zanahorias (juliana)
Masa:
300 gr. Harina
80 gr. Manteca
Agua
2 Huevos



Procedimiento:
En una sartn con aceite, colocar las cebollas (roja, verde, cochabambina), morrn,
aceitunas negras, uva pasa, zanahoria, sal, pimienta, ajo y el comino, saltear, retirar del
fuego, agregarle el huevo y el colorante, mezclar y reservar, en una olla con agua y sal,
cocer las pechugas de pollo, hilar y mezclar con el ahogado reservado y reservar.
Masa:
En un bol agregar l harina, manteca vegetal, huevo y agua, se mezcla todo hasta el
punto para pasta, se lamina lo ms delgado posible, se lo coloca sobre una placa y se
lo lleva al horno 3 a 5 min. Aprox. Para su pre cocido de la masa y se lo retira del horno.
Armado:
En un molde se coloca en la base una capa de masa, sobre eso se pone el relleno,
sucesivamente hasta obtener 2 pisos y se lo termina poniendo el relleno al final, se lo
lleva al horno a temperatura media por aprox. 7 a 10 min. Hasta que se cuaje el huevo.
Se sirve acompaado con pltano.














Guarnicin
Ingredientes:
1 Repollo (juliana)
5 Zanahorias (rallado)
2 Pimentones (juliana)
Mayonesa
Mostaza
Azcar
Sal
Procedimiento:
En un bol con el repollo, zanahoria, pimentn, remojarlo con sal por aprox. 5 min. ,
seguido en otro bol mezclar la mayonesa, la mostaza y el azcar, agregarle a las
verduras, mezclar todo, servir como guarnicin.













Guarnicin
Ingredientes:
k. Arroz
3 Zanahorias (rallado o juliana)
200 gr. Arveja
3 Huevos
3 Cebollines (vichy)
Sal
Procedimiento:
En una olla granear el arroz junto con la zanahoria, arveja, se le agrega el agua y se
deja cocer, en una sartn hacer un revuelto de huevo, reservar, listo el arroz retirar del
fuego, agregarle el huevo revuelto y el cebolln, servir.