"Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad

Alimentaria"

WILLIAM HARVEY





FERIA DE LA BUENA SALUD
Las bondades del aceite de oliva para prevenir
el cncer
REA: CIENCIA Y AMBIENTE
PROFESORA: LIC. JAIRA DAZ CASTILLO
GRADO: 1
ro

SECCIN: A
NIVEL: PRIMARIA

TRUJILLO - PER
2009


PRESENTACIN

Los alumnos del 1 grado A de primaria de la Institucin Educativa Privada
William Harvey hemos tenido a bien presentarles nuestro proyecto de la feria de
la buena salud denominada Las bondades del aceite de oliva para prevenir el
cncer que tiene como fin demostrar y darles a conocer cmo se puede evitar el
cncer con la buena alimentacin en este caso usando el aceite de oliva.
Todas las personas estamos propensos a esta enfermedad del cncer por la
que tenemos que evitarla alimentndonos de una manera adecuada, El aceite de
oliva tiene diferentes formas de uso ya sea en la alimentacin en la curacin externa
de heridas la cual es muy beneficiosa.














EL ACEITE DE OLIVA

NOMBRE CIENTFICO
El olivo o aceituno, nombre cientfico es Olea europaea, es un rbol longevo , que
puede alcanzar hasta 15 m de altura, con tronco grueso, retorcido y muy corto, copa
ancha. Corteza de color gris o plateado. Las hojas son opuestas, de 2 a 8 cm de
largo, lanceoladas con el pice puntiagudo, enteras, verde gris oscuras por el haz,
ms plidas y densamente escamosas por el envs con un pecolo muy corto.
El fruto, es una drupa suculenta, la aceituna , muy oleosa de 1 a 3,5 cm de largo,
ovoide o algo globosa, verde al principio, que precisa de un ao para adquirir un
color negro-morado en su plena madurez. Florece entre mediados de primavera y
comienzo de verano, y produce los frutos en los meses de otoo y comienzo de
invierno. De este fruto se obtiene el aceite denominado aceite de oliva, que es muy
requerido y apreciado en Gastronoma y medicina.

QU ES EL ACEITE DE OLIVA?
El aceite de oliva es el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo,
exclusivamente por procedimientos mecnicos u otros procedimientos fsicos
aplicados en condiciones, especialmente trmicas.
El aceite de oliva es el zumo oleoso de la aceituna. Cuando se obtiene por sistemas
de elaboracin adecuados y procede de frutos frescos de buena calidad, sin
defectos ni alteraciones y con la adecuada madurez, el aceite de oliva posee
excepcionales caractersticas de aspecto, fragancia y sabor delicado y es,
prcticamente, el nico entre los aceites que puede consumirse crudo, conservando
ntegro su contenido en vitaminas, cidos grasos esenciales y otros productos
naturales de importancia diettica.





ORIGEN Y PROCEDENCIA
El origen del olivo se pierde en la noche del
tiempo, coincidiendo con la expansin de las
civilizaciones mediterrneas que durante siglos
gobernaron el destino de la humanidad y dejaron
su marca en la cultura occidental.
El olivo tal como lo conocemos (Olea Europea I)
pertenece al gnero Olea, de la familia Oleaceae.
Es un rbol de copa ancha y hoja perenne que
puede vivir varios siglos gracias a la particularidad que tienen las yemas
temporales de su bajo-tronco para emitir races y brotes, y a una propagacin
de lo ms variada que incluye reproduccin (carozo) y multiplicacin (injerto,
esqueje semileoso o herbceo, vulos, estacas, brotes de pie y micro-
propagacin).
Se han encontrado fsiles de hojas de olivo en depsi tos del plioceno de
Mongardino, Italia; en estratos rocosos del perodo Paleoltico Superior del
Norte de frica y en excavaciones de la Era de Bronce en Espaa. La
existencia del olivo se remonta a 12000 aos antes de Cristo.
Segn la mitologa griega, el olivo surge como resultado de una competencia
entre Atenea, la diosa de la sabidura, y Poseidn, el dios de los mares, en el
que el ganador se convertira en protector de una nueva ciudad de Attica. La
ciudad sera llamada en honor al dios que le diera a los ciudadanos el regalo
ms precioso. Poseidn quebr una piedra con su tridente y, junto con el agua
que sala de la roca, emergi un caballo.
Luego, Atenea hundi su lanza en la roca y el primer olivo apareci en las
puertas de la Acrpolis. Considerando su regalo ms valioso, los ciudadanos de
la nueva ciudad declararon a Atenea ganadora y a ellos Atenienses de por vida.
Hasta el da de hoy, existe un olivo donde este hecho ocurri. Tambin se cree
que los dioses griegos nacieron bajo las ramas de un olivo.

Las primeras olimpadas fueron celebradas en el ao 776 AC. El olivo jug un
rol crucial en este evento. La primera antorcha olmpica fue una rama de olivo
en llamas. Los ganadores olmpicos reciban como premio una corona hecha de
ramas de olivo. Estas ramas de olivo simbolizaban la paz y la tregua de
cualquier tipo de hostilidad. El aceite de oliva tambin era entregado como
premio a los ganadores de los Juegos Panatenaicos. La rama del olivo an hoy
es vista como un smbolo de paz y amistad.
Las aceitunas y el aceite de oliva tambin tienen un significado especial para el
Cristianismo. En el Libro del Gnesis, una paloma entreg una rama de olivo a
No, sealando el final del diluvio y las inundaciones. No reconoci este gesto
como una seal de la paz que vendra. En el Libro del xodo, Dios le dice a
Moiss cmo preparar un aceite de oliva y especias para ungir a su pueblo. En
la Antigua Grecia tambin usaban aceite de oliva para ungir a sus reyes y
sacerdotes durante las ceremonias de consagracin.
El olivo salvaje es originario del Asia Menor, donde es extremadamente
abundante y crece en bosques frondosos. Aparentemente se expandi de Siria
a Grecia por Anatolia (De Candolle, 1883), aunque otras hiptesis indican a
Egipto, Etiopa y algunas reas de Europa como su lugar de origen.


VARIEDADES DEL ACEITE DE OLIVA
La mayor parte de las variedades de olivos presentes en el mundo provienen
de la zona mediterrnea de Europa. Desde all lleg el aceite de oliva a la
Argentina, y luego tambin las primeras especies aceiteras de olivos.
Las principales variedades son:
a) Arauco: nica variedad autctona de Argentina, en la actualidad es
considerada como el malbec de los aceites producidos en nuestro pas. Los
frutos, de gran tamao y forma ovoide alargada que terminan en punta,
tienen una alta relacin pulpa-hueso y excelente sabor, textura, color y
aroma. Se utiliza principalmente para fabricar aceitunas de mesa.

b) Arbequina: Variedad espaola de la zona de Catalua, entrega un fruto
esfrico y pequeo. Su aceite es muy frutado, de excelente calidad
sensorial y se caracteriza por su suavidad, fluidez y extraordinaria
fragancia, con caractersticos aromas a frutas blancas, generalmente muy
poco amargas y picantes.

c) Barnea: Un cultivo relativamente nuevo desarrollado por el Profesor
Shimon Lavee en Israel, nombrado por la regin de Kadesh Barnea, en la
frontera entre el desierto de Sina e Israel. Produce un fruto de alta calidad
y muy buen rendimiento, y funciona bien en zonas de irrigacin parcial. En
la maduracin la fruta es de un amarillo plido que se torna verde, de
superficie spero y mesocarpio brillante y de textura lisa. Es muy
recomendable para las salmueras negras de alta calidad.

d) Changlot Real: Variedad espaola de vigor medio, alta productividad y
maduracin temprana y escalonada. Su fruto es de tamao medio y tiene un
elevado contenido en aceite de muy buena calidad y altos polifenoles. Sus
atributos destacados son los de un aceite muy frutado, con suaves notas de
manzana y una ligera presencia de verde acompaado de amargo y picante
de intensidad media.

e) Coratina: Variedad italiana cultivada principalmente en la regin de Puglia.
Gracias a su altsimo contenido de polifenoles generalmente se utiliza para
enriquecer mezclas con otras variedades: el corte con Arbequina al 20% es
un clsico. Su fruto es grande y produce un aceite potente e intenso de
amargos y picantes.

f) Empeltre: Variedad espaola de maduracin temprana y alto rendimiento,
utilizada con doble propsito. El fruto es alargado y asimtrico y posee un
bajo contenido en antioxidantes, lo que hace que los aceites de esta
variedad sean algo inestables y deban ser consumidos relativamente
pronto. Fluido, fragante y de color amarillo dorado a oro viejo. Muy frutado
al principio de la cosecha, se vuelve ligeramente dulce, transparente y de
sabor agradable durante el transcurso de la campaa. Presenta un ligero
gusto a manzana verde, recuerda el aroma de las frutas silvestres, es
equilibrado en el amargo y picante y tiene un claro sabor a almendra
madura.









CLASIFICACIN DEL ACEITE DE OLIVA:
El aceite de oliva se clasifica de la siguiente manera:
a) Aceite de oliva virgen: El Convenio de Naciones Unidas sobre aceite de
oliva indica que el aceite de oliva virgen es aquel que se obtiene del fruto
del olivo nicamente por procedimientos mecnicos u otros
procedimientos fsicos aplicados en condiciones, especialmente trmicas,
que no produzcan la alteracin del producto, y que no hayan tenido otro
tratamiento que el lavado, la decantacin, la centrifugacin y el filtrado.

b) Virgen Extra: La acidez es inferior a 0,8% (0,8 g por cada 100 g de
Aceite de Oliva), no representa defecto organolptico y es el de mayor
calidad porque conserva todas las caractersticas de su fruto.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) ser Monovarietal cuando haya
sido elaborado con una nica variedad de aceituna, de manera de
conservar todas las caractersticas propias de esa especie, o Blend
cuando haya sido elaborado con distintas variedades de aceituna, con el
objetivo de obtener un estndar uniforme de sabor y aroma.

c) Virgen: Por efectos de la fruta o del proceso, la calidad de este aceite no
es ptima. Su grado de acidez es superior a 0,8% e inferior a 2%.

d) Virgen Corriente: En este caso, la acidez del producto es mayor al 2%, y
puede llegar a un mximo del 3,3%. Es apto para el consumo, pero su
calidad es menor a la de los anteriores.

e) Virgen Lampante: A diferencia de los anteriores, que por definicin son
aptos para el consumo de la forma en que se obtienen y sin otras
intervenciones, esta categora agrupa a los aceites que no son aptos
para el consumo de la forma en que se obtienen.

Debido a su fuerte sabor y alto ndice de acidez (mayor a 3,3%), el aceite
de oliva virgen lampante debe ser refinado para ser consumido. El
proceso de refinacin incluye los subprocesos de decoloracin fsica y la
desodorizacin y genera la prdida de casi todas las propiedades y
caractersticas organolpticas del producto. El resultado de dicho
proceso recibe el nombre de aceite de oliva refinado.

La decoloracin es la eliminacin del exceso de pigmentacin del
producto mediante la accin absorbente de tierras decolorantes, un
producto natural altamente purificado. La desodorizacin consiste en la
destilacin fsica con calentamiento al vaco para retirar los cidos
grasos libres que elevan la acidez del aceite y otros componentes que le
dan mal sabor y olor como resultado de los procesos de alteracin
sufridos por la aceituna y/o el aceite).
f) Aceite de oliva: Lo que comnmente se comercializa como aceite de
oliva, es una mezcla del aceite de oliva virgen lampante refinado con
aceite de oliva virgen cuyo nivel de acidez no debe superar el 1,0%.

Actualmente es el aceite de mayor consumo en el mercado, y una gran
parte de los aceites de oliva que se importan y comercializan en la
Argentina corresponden a esta categora.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL ACEITE DE OLIVA
El valor nutricional depende de su contenido en nutrientes y, en este sentido, es una
estimacin completamente objetiva e igual para todos los individuos. El aceite de
oliva aporta principalmente cidos grasos. Se considera que la grasa ingerida
contribuye con el 90% de las necesidades de cidos grasos del organismo, seguida
de los provenientes de los fosfolpidos. En este sentido, el aceite de oliva puede
cubrir esas necesidades de manera satisfactoria y con unas caractersticas
ventajosas. Adems, el resto de los componentes poseen tambin determinadas
propiedades especficas que realzan an ms los efectos beneficiosos del aceite con
respecto a otras grasas. El aceite de oliva proporciona:
a) Aporte energtico Las grasas son compuestos eminentemente energticos,
aportando 9 kcl/g. De acuerdo con Mataix y Harto Garca (2001), en el caso del
aceite de oliva, el valor energtico debe matizarse en el sentido de que parte
del mismo que se emplea en ensaladas no se consume en realidad y de que el
aceite de oliva es asimismo el que menos penetra en los alimentos fritos.

b) Aporte de cidos grasos esenciales: Los cidos grasos esenciales son el
linoleico y el -linolnico. Los mismos estn en el aceite de oliva en
proporciones del 8-9% y 1%, respectivamente. Estas cantidades son
suficientes para cubrir los requerimientos nutricionales del organismo.
c) Efecto del aceite de oliva en el aparato digestivo: Por los datos disponibles
hasta ahora, parece deducirse que el aceite de oliva, y especialmente el cido
oleico, ejerce un efecto regulador de las funciones digestivas, estimulando
hormonas o pptidos diversos. Esta actividad implica una clara diferenciacin
de dicho aceite con relacin a otros cuyo contenido en cido oleico sea
inferior.
d) Efecto en la composicin de la membrana celular: Debido al alto contenido
en oleico del aceite de oliva, su ingesta conduce a lipoprotenas LDL menos
oxidadas y, por tanto, menos aterognicas. Asimismo, los fosfolpidos, que
forman la membrana celular, tendrn cidos grasos con menor grado de
insaturacin. Esta composicin le confieren unas caractersticas fsico-
qumicas especiales de fluidez y permeabilidad, que afecta a mltiples
funciones vitales tales como respiracin, fosforilacin oxidativa, transduccin
de las seales del receptor al interior de la clula, paso de metabolitos, etc.

e) Valor nutricional de los componentes menores : El aceite de oliva es una
fuente muy importante de vitamina E y A en los pases en los que esta grasa
se ingiere predominantemente y constituye una ayuda decisiva en la defensa
antioxidante de las clulas. Suponiendo una ingesta diaria de 50 g de dicho
aceite, el mismo cubrira el 100% de las ingesta recomendadas de esta
vitamina para los hombres y se sobrepasara la de las mujeres. La vitamina E
se pierde parcialmente en el proceso de refinacin, por lo que las
aportaciones de aceites de oliva (mezcla de virgen y refinado) es ya
sensiblemente inferior y depender de las proporciones empleadas en su
preparacin.
Sus efectos se relacionan principalmente con el sistema cardiovascular y se
encuentran descritos en la publicacin de esta misma serie dedicada al aceite
de oliva y las enfermedades cardiovasculares.
De acuerdo con Mataix y de Haro, se puede concluir, pues, afirmando que el
aceite de oliva posee destacados efectos digestivos y de metabolismo
adiposo, contribuye a la estructura y funcionalidad de la membrana celular, al
aporte de cidos grasos para formar fosfolpidos de menor grado de
insaturacin que ejercen una contrastada actividad antioxidante, con el
consiguiente efecto beneficioso para todos aquellos procesos en lo que la
oxidacin representa un riesgo o un deterioro para el organismo.
Los efectos saludables del consumo de aceite de oliva han sido reconocidos
por la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos, que ha
autorizado una declaracin en la etiqueta en la que se diga que el consumo
de aceite de oliva ayuda a mantener el equilibrio de colesterol siempre que no
se ingieran simultneamente otras grasas que puedan alterarlo.



COMPOSICIN NUTRICIONAL DEL ACEITE DE OLIVA
El olivo, cuyo nombre botnico es Olea Europea Sativa, pertenece a la familia
de las Oleceas y al orden de los Ligustrales. Es una planta de hoja perenne
que, segn las reas geogrficas donde se desarrolle, presenta variedades
diferentes.

Desde el punto de vista botnico, la aceituna es una drupa de la familia del
durazno, el damasco y la cereza. El fruto del olivo tiene una nica semilla
compuesta por la parte exterior (piel o EXOCARPIO), la parte media (pulpa,
carne o MESOCARPIO, de donde se extrae el 70% del Aceite de Oliva) y la
parte interior (hueso o ENDOCARPIO, de donde se obtiene el 30% de Aceite de
Oliva).

En trminos cuantitativos, se compone de huesos y tejidos vegetales (23-35%),
agua de vegetacin (40-55%) y aceite (18-32%). En trminos cualitativos,
contiene un componente amargo (oleoeuropena), un componente bajo de
azcares como la glucosa, fructosa y sacarosa (2,6-6%) y un componente
oleoso (12-30%), dependiendo de la variedad y el momento de la cosecha.
Estas caractersticas hacen que se trate de un fruto que puede comerse
directamente del rbol.







El Aceite de Oliva es un nutriente de alto valor biolgico y teraputico, y el
secreto est en su estructura qumica. Se compone de una fraccin
saponificable (alrededor del 98,5% del aceite, compuesta por triglicridos) y
una fraccin no saponificable (aproximadamente 1,5%, constituida por
componentes menores de gran importancia como, entre otros, vitaminas A,D
,E , F y K , polifenoles y otros antioxidantes).
Los cidos grasos que componen los triglicridos del Aceite de Oliva presentan
una cierta variabilidad, con un claro predominio del cido oleico (entre el 55 y el
83% del total), que es monoinsaturado. El alto contenido de cido oleico en el
Aceite de Oliva, unido a su gran cantidad de antioxidantes (tocoferoles,
compuestos fenlicos y carotenoides), resulta muy beneficioso para la salud.

El cido linoleico (poliinsaturado) representa entre un 4 y un 21% del total de
cidos grasos presentes en el Aceite de Oliva.

PROPIEDADES MEDICINALES
a) Previene el cncer de mama: El cncer de mama afecta a entre un 20% y
un 25% de las mujeres espaolas. Sin embargo, gracias a los avances
mdicos y a la concienciacin de la poblacin sobre la importancia de un
diagnstico precoz, Espaa es uno de los pases europeos con un menor
nmero de casos de cncer de mama. Uno de los pilares de la investigacin
en este campo es su prevencin. Una iniciativa que agrupa a bilogos,
onclogos y a la Organizacin Interprofesional del Aceite de Oliva Espaol
ana esfuerzos y ha puesto en marcha un proyecto de ensayos clnicos sobre
el efecto del aceite de oliva virgen en la prevencin de este cncer. Se
pretende demostrar, en un plazo de cinco aos, que una ingesta moderada de
aceite de oliva virgen permite frenar la progresin del tumor.

b) Sirve como crema hidratante: Contiene cido linoleic, un compuesto no
hecho por el cuerpo, pero que impide que el agua se evapore.

c) Facilita el proceso de afeitada: Puede ser empleado como lubricante
cuando de rasuraciones se trata.

d) Alivia los labios agrietados: Slo se necesita mezclar el aceite de oliva con
cera de abejas derretida y se unta en la parte afectada.

e) Fortalece las uas: Se calienta el aceite por 30 segundos y se sumergen las
puntas de los dedos por el lapso de dos minutos.

f) Revitaliza el cabello maltratado: Le devuelve el brillo y le quita lo seco.
Lavar el pelo con shampoo y despus untar un poco de este lquido de raz a
puntas, luego enjuagar con agua abundante.

g) Lubrica la garganta: Tomar un sorbo de aceite antes de dormir ayuda a
engrasar los msculos de garganta, reduciendo los ronquidos.

h) Cura el dolor de odos: Moja un hisopo de algodn con el aceite de oliva
(Previamente calentado durante 30 segundos) ntroducelo en la cavidad del
odo exterior, permite eliminar el exceso de cera y disminuye el malestar.

i) ACTUA EN EL APARATO DIGESTIVO
Disminuye la secrecin de la acidez gstrica.
Disminuye la actividad secretora del pncreas sin afectar a la digestibilidad
de los alimentos.
Mejora el vaciamiento de la vescula biliar, lo que evita la formacin de
clculos biliares.
Mejora la absorcin intestinal de diversos nutrientes, especialmente los
inorgnicos, corrigiendo enfermedades como la anemia ( mejora la
absorcin del hierro).
f) ACTUA EN EL SISTEMA CARDIOVASCULAR

Provoca una disminucin del colesterol total en sangre.
Disminuye el colesterol LDL( el malo).
No modifica los niveles de colesterol HDL ( el bueno).
Estimula la produccin de vasodilatadores ( mejora la fluidez de la sangre).
Disminuye la capacidad de oxidacin del colesterol LDL, lo que evita el
infarto por ateroma.
Disminuye la presin arterial.










CONCLUSIONES
El cncer esa que nos acecha no debemos dejarlo que entre en nuestro
cuerpo y la mejor forma de evitarlo es alimentndonos adecuadamente.
Se ha encontrado en el aceite de oliva un buen aliado ante la prevencin del
cncer, el cual debemos usarlo a diario en nuestros alimentos.
El aceite de oliva ayuda a prevenir muchas enfermedades adems del cncer,
el cual es un alimento que no debe faltar en nuestra mesa.





WEB GRAFIA
Barranco, D., Fernndez-Escobar, R. y Rallo, L (Editores) 1999 El cultivo del olivo.
Junta de Andaluca
Consejo Olecola Internacional 1997 El aceite de oliva y la salud. Madrid. Espaa.
http://informe21.com/propiedades-curativas/ademas-alimentar-beneficios-
propiedades-curativas-del-aceite-oliva