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Centro de Recursos para la Transferencia Tecnolgica
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Ficha Tecnolgica


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1. Identificacin de la Tecnologa

1.1 Nombre de la Tecnologa: Elaboracin artesanal de chifles (Chips de banana o
pltano)
1.2 Categora SATIS: 532 Procesamiento de frutos y vegetales
1.3 Cdigo ITACAB: 298

2. Clasificacin Tecnolgica y Social

2.1 Nivel de
desarrollo:
Prototipo ( ) Difusin inicial ( ) Uso corriente ( X )
2.2 Aplicacin: Individual ( X ) Comunitaria ( )

2.3 Uso
primario:
Necesidad bsica
( )
Mejoramiento de la
calidad de vida ( )
Generacin de
ingresos ( X )


3. Clasificacin Econmica 4. Procedencia

3.1 Valor Unitario:
US$



4.1 Pas: Per
4.2 Organizacin: ITDG Per
postmaster@itdg.org.pe; ITACAB
jsanchez@itacab.org

5. Descripcin

5.1 Objetivo:
Elaborar un snack o chip muy usado en el rea andina a base de pltano verde o banana,
como un alimento de buen sabor y alto contenido de energa; es tambin una forma de dar
valor agregado a la produccin agrcola bananera a travs de una actividad de
agroindustria rural y procesamiento de alimentos tradicionales.

5.2 Principio:
Los pltanos verdes pueden constituirse en un alimento de excelente sabor para la
poblacin en general y para los nios en edad escolar, en especfico. La fritura y sazonado
de rodajas de pltano le confieren un sabor agradable adems de poderlas preservar por
ms tiempo.

5.3 Descripcin General:
1. Primero se seleccionan los pltanos verdes poco antes de madurar, de variedades
grandes, con un buen estado sanitario. Siempre tener lotes de pltanos con el mismo grado
de maduracin y humedad, de lo contrario los chifles van a tener diferentes grados de
coccin.

2. Se procede a lavarlos con agua potable, despuntarlos, pelarlos y se cortan
transversalmente en rodajas de 1 a 1.5 mm de espesor. Para ello se emplean cuchillos
afilados y desinfectados o, de lo contrario, cortadoras manuales domsticas o elctricas
para embutidos. Si las bananas son muy hmedas o blandas se orean por 6 a 8 horas con
el fin de que adquieran una consistencia ms firme.

3. Las rodajas pueden blanquearse antes de la fritura, pasndolas por agua caliente a 95
C por medio a 1 minuto; luego se escurren y orean para quitarles toda la humedad
superficial, se puede usar papel absorbente.

4. La fritura es preferible hacerla en ollas o freidoras de acero inoxidable con tapa, con ello
se elimina la posibilidad de contaminacin con metales pesados, malos olores y otros
problemas. Siempre usar aceite de vegetal de calidad y fresco; si ya es usado hay que
eliminar los residuos pequeos de la fritura anterior o de lo contrario cambiarlo totalmente.
La temperatura del aceite no debe pasar de 150 C para evitar su recalentamiento que lo
vuelve ms espeso y provoca humos que desmerecen el sabor del producto final.

5. Los chifles bien fritos tienen un color dorado, no oscuro ni blancuzco. Deben escurrirse y
eliminar el exceso de aceite empleando un papel absorbente. Luego se salan (no ms de
1.5 %), embolsan, pesan, y sellan en bolsas de polietileno, celofn o polipropileno.

6. Las bolsas deben tener etiquetas que identifiquen el producto, su peso aproximado,
fabricante, fecha de elaboracin/vencimiento, etc.

6. Datos adicionales 7. Grficos

6.1 Capacidad:
Se obtiene aproximadamente un
70 % de chifles, respecto al peso
de la pulpa de pltano pesada
antes de cortarla en rodajas.

6.2 Ventajas:
Se obtiene un alimento natural y
orgnico de alta demanda y buen
sabor.
No se requiere de equipos ni
insumos sofisticados ni difciles
de obtener.
Se puede desarrollar una
pequea industria rural en la
propia parcela del productor.
Se tiene un mercado seguro en la
poblacin escolar, y la demanda
local de bocaditos.

6.3 Desventajas:
No tiene.

6.4 Condiciones de uso de la
tecnologa:
Utilizar equipo de acero
inoxidable, de preferencia.
La calidad de la materia prima
determina la calidad de los
chifles, descartar pltanos con
problemas sanitarios o
aplastados.
El esterilizar los frascos con aj,
comprobar que el agua del bao
mara no ingrese en ellos.