Levante Ceba y Comercialización de Cerdos de La Raza Landrace X Pietrain Bajo Parámetros de Las Buenas Prácticas Pecuarias en La Vereda San Martín Del Municipio de San Pablo de Borbur

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Levante ceba y comercializacin de cerdos de la raza landrace x pietrain

GRAN CERDO SAS

LEVANTE CEBA Y COMERCIALIZACIN DE CERDOS DE LA RAZA
LANDRACE X PIETRAIN BAJO PARMETROS DE LAS BUENAS PRCTICAS
PECUARIAS EN LA VEREDA SAN MARTN DEL MUNICIPIO DE SAN PABLO
DE BORBUR

PROYECTO POR:
YEIMY CATERINE VARGAS FORERO

INSTITUCIN EDUCATIVA TCNICA PABLO VALETTE
SAN PABLO DE BORBUR
2014
GRAN CERDO SAS

LEVANTE CEBA Y COMERCIALIZACIN DE CERDOS DE LA RAZA
LANDRACE X PIETRAIN (Sus crofa domestic) BAJO PARMETROS DE LAS
BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN EL MUNICIPIO DE SAN PABLO DE
BORBUR

PROYECTO POR:
YEIMY CATERINE VARGAS FORERO

Trabajo realizado para obtener el Ttulo de Bachiller Tcnico en
Explotaciones agropecuarias agroecolgicas (SENA)

Asesor
Milton Soler

INSTITUCIN EDUCATIVA TCNICA PABLO VALETTE
SAN PABLO DE BORBUR
2014
GRAN CERDO SAS

NOTA DE ACEPTACIN
_________________________
_________________________
_________________________

_________________________
FIRMA DEL PRESIDENTE DE JURADO

_________________________
JURADO PRIMERO

_________________________
JURADO SEGUNDO

_________________________
JURADO TERCERO

San Pablo de Borbur, Octubre 28-29 del 2014
GRAN CERDO SAS

AGRADECIMIENTOS

La autora expresa sus agradecimientos:

Agradezco primordialmente a Dios por permitirme realizar mis trabajos, por
darme la paciencia suficiente para el diario vivir, por darme una familia
encantadora, que gracias a ellos he podido salir adelante, que con la
compaa de ellos y el apoyo que me brindan son las fuerzas para seguir
luchando para poder cumplir mis metas.

Milton Soler, gracias por sus valiosas explicaciones e informaciones que me
brinda.

Fabio Aldemar Snchez, gracias por sus valiosas orientaciones y
recomendaciones.

Yudi Carolina, administradora de empresas y docente del rea de proyectos
(SENA) gracias por sus valiosas orientaciones, explicaciones,
recomendaciones.

A mis padres Pedro Heli Vargas Villamil y Rosalbina Forero por sus
grandes consejos, por su apoyo incondicional, por la ayuda econmica en
todo el transcurso de mi vida.

A mis compaeros de grado, por estar conmigo en momentos difciles, por
motivarme a seguir adelante cuando algunas veces pens que no iba a salir
adelante con mi proyecto, pero gracias a ellos aprend que si se lucha por lo
que quiere se puede llegar a ello.

GRACIAS A TODOS.

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TABLA DE CONTENIDO DEL INFORME ETAPA PRODUCTIVA

1. ANTECEDENTES (PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA)
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
2.2. Objetivos especficos
3. JUSTIFICACIN

4. ESTUDIO DE MERCADO
4.1. MERCADO OBJETIVO
4.2. IDENTIFICACIN DE LOS CLIENTES POTENCIALES
4.3. LISTADO DE LA COMPETENCIA
4.4. ESTRATEGIAS DE MERCADO
4.4.1. Estrategias de la mezcla de mercados: producto, precio, promocin,
comunicacin, publicidad y distribucin.
4.5. CANAL DE DISTRIBUCIN A UTILIZAR

5. ESTUDIO DE OPERACIN
5.1. LOCALIZACIN DEL PROYECTO (MAPA)
5.2. TAMAO DEL PROYECTO
5.3. PROCESO PRODUCTIVO
5.4. FICHA TCNICA DEL PRODUCTO
5.5. IDENTIFICACIN DE RIESGOS DEL PRODUCTO Y PUNTOS CRTICOS
5.6. REGISTROS TCNICOS
5.7. IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE RIESGOS PROFESIONALES
5.8. DISTRIBUCIN EN PLANTA
5.9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

6. ESTUDIO DE ORGANIZACIN
6.1. TIPO DE EMPRESA A CONSTITUIR
6.2. ORGANIGRAMA
6.3. MANUAL DE FUNCIONES POR REA
6.4. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO

7. ESTUDIO FINANCIERO
7.1. TOTAL DE LA INVERSIN (activos fijos)
7.2. COSTOS
7.2.1. Definir costos fijos (maquinaria y equipo )
7.2.2. Definir costos variables, (materia prima, insumos, mano de obra )
7.2.3. Definir gastos
7.2.4. Definir costo unitario
7.2.5. Definir costo variable unitario
7.3. DEFINIR MARGEN DE UTILIDAD
7.4. DEFINIR PRECIO DE VENTA
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7.5. PROYECCIONES DE VENTAS ( a un ao)
7.6. FLUJO DE CAJA, DEFINIR UTILIDAD
7.7. RELACIN COSTO BENEFICIO
7.8. PUNTO DE EQUILIBRIO
8. IMPACTOS
9. CONCLUSIONES
10. RECOMENDACIONES
11. ANEXOS (fotos, registros, formato encuestas)

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ABSTRACT

The "establishment of Landrace x pietrain" which is the establishment of a pork
production, through the implementation of Good Animal Practice that allows a good
quality product to encourage different communities to carry out their productions
can pork with eco-intensive for economic performance and the use of veterinary
medicines for application to their production and contribute to the conservation and
recovery of the environment, using the resources offered approach the
environment of the municipality of San Pablo de Borbur .

As this township has extensive ecological-suited for the successful development of
intensive pig conditions, and thus so would be contributing to the pig in this county.
This project is located in the town of San Martin, in the municipality of San Pablo
Borbur, Los Gringos on the farm that is located about 200 meters from the main
road via Otanche-Chiquinquira, with a temperature of 26 degrees Celsius, the
facilities have an area of 9 square meters.

For the development of this project are carried out as different processes: the
castration of pigs, mains vaccines, food supply, water, disinfection of facilities, as
time passes these registers can be taken away.

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la cra de cerdos se presentan algunos problemas tales como comercializacin
complicada, la alimentacin con concentrado es muy costosa, muchas veces hace
falta conocimiento de zootecnia y administracin, en el municipio hay falta de
entidades que brinden oportunidades de capacitarse, en la regin tampoco existen
instalaciones adecuadas para el sacrificio de los cerdos, se presenta problemtica
en el transporte de carne en canal, hay poca informacin acerca del mejoramiento
gentico, no hay un conocimiento claro acerca de la adaptabilidad de las razas
porcinas, en el municipio hay muy poco conocimiento sobre la crianza de porcinos
con fines industriales, tambin se presentan problemas de intoxicacin por sal,
producidas por el suero, debido a esto produce mortalidad causando prdidas al
productor.

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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL.

Dirigir etapas de levante y ceba para comercializar cerdos de engorde landrace x
pietrain implementando las Buenas Practicas Pecuarias en la vereda de san
Martn del municipio de san pablo de Borbur.

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS.

Seleccionar el sitio donde se establecern las instalaciones y lneas genticas
para la ejecucin del proyecto productivo utilizando Buenas Practicas Pecuarias.
Realizar mantenimiento peridico y adecuado de las instalaciones porcicolas
Suministrar alimentos de buena calidad para garantizar el buen desarrollo y una
buena rentabilidad en menor tiempo
Realizar un estudio de mercadeo para conocer la oferta y demanda del
producto
Implementar tcnicas adecuadas en el manejo de la produccin para mejorar la
productividad y generar empleo
Manejar de forma adecuada los registros tanto productivos como financieros de
forma eficiente para que el proyecto productivo sea rentable

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3. JUSTIFICACIN

Promover la comercializacin con precios ms econmicos, buscar comerciantes
por fuera de la regin, crear asociatividad para obtener descuento en el
concentrado, incrementar cultivos de yuca, bore, maz, caa, para fabricar
concentrados y suministrar suero de leche, podas, raleo, para disminuir la
inversin en la alimentacin, buscar ayuda por parte de entidades que brinden la
facilidad de capacitarnos en zootecnia y para aprender a construir excelentes
instalaciones, para la cra, sacrificio, entre otras, intervenir con diferentes
transportadores para poder transportar adecuadamente la carne de cerdo, tambin
se tendr en cuenta el mejoramiento de la gentica, las razas, teniendo en cuenta
lo anterior tambin se har una excelente investigacin sobre la crianza con fines
industriales, con este proyecto se buscara implementar un manejo apropiado
realizando Buenas Practicas Pecuarias con el fin de establecer un manejo
adecuado que permita una eficiente produccin en la empresa porcina que se
tiene. Este proyecto est basado en la produccin y comercializacin de cerdos de
engorde de la raza landrace x pietrain. Este proyecto se desarrolla con Buenas
Practicas Pecuarias con el fin de obtener una buena calidad ofreciendo un
producto accesible a la comunidad. Se llevaran registros para llevar un control y
buena rentabilidad, la alimentacin se suplementara en una dieta a base de
concentrado complementado con suero obtenido de la leche, con el fin de
aprovechar los productos de la leche, tambin se le suministrara bore.

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4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1 MERCADO OBJETIVO.

El mercado objetivo de cerdos ir dirigido a los intermediarios como los peseros
del municipio de San Pablo De Borbur y los peseros de municipios aledaos.

4.2 IDENTIFICACIN DE LOS CLIENTES POTENCIALES:

Cuadro No 1: Estudio de mercado potencial
CLIENTES Cant/ao/unid
Pesero 1 1
Pesero 2 1
Pesero 3 2
Pesero 4 1
Pesero 5 2
TOTAL 7
Fuente: La autora

Anlisis: en el cuadro anterior se muestra que existen 5 famas en las cuales se
distribuyen 7 cerdos en pie que sern sacrificados posteriormente

4.3 LISTADO DE LA COMPETENCIA

Cuadro No 2: Estimacin de la competencia
Competencia Cant/ao/unid Precio
Alfonso Peralta 8 280.000
Ximeno Pea 7 250.000
Olivo Delgadillo 8 300.000
Elver Lancheros 8 280.000
Total 31 1.110.000
Fuente: La autora

Anlisis: a pesar de que la competencia es casi del mismo precio y de la misma
cantidad de cerdos, se podrn ofrecer cerdos de mejor calidad ya que este
proyecto es guiado por tcnicos, y manejados con las BPP.

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4.4 ESTRATEGIAS DE MERCADO.

Estrategias de la mezcla de mercados:

4.4.1. Producto: los cerdos en pie con un peso aproximado de 4@, el cerdo
puede ser utilizado para el sacrificio, fabricacin de crnicos, lechona, entre otros,
la etiqueta ira colgada en el cuello del cerdo, la cual contendr:

4.4.2. Precio: Los cerdos sern vendidos y cancelados de forma contra entrega
con una valor de $320.000.

4.4.3. Promocin: En la venta de cerdos se harn descuentos en forma de
porcentaje de un 2% por cada 2 cerdos vendidos.

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4.4.4. Publicidad: se har voz a voz ya que la vereda de San Martn es un pueblo
pequeo y es muy buena la comunicacin, tambin se entregaran volantes con
los datos donde se dar a conocer el nombre de la empresa, la raza del producto,
el lugar donde me pueden contactar.

4.4.5. Plaza: se extraen los cerdos de las instalaciones, son subidos a un carro y
de ah los llevaran a la zona de sacrificio

4.5 CANAL DE DISTRIBUCIN A UTILIZAR.

Se tomara el canal de intermediario el cual se ajusta al tipo de comercializacin

Productor intermediario (pesero) consumidor final

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5. ESTUDIO TCNICO

5.1 LOCALIZACIN.

Figura No.1: Mapa Municipio de Borbur.

Fuente: la autora

PROYECTO
DE CERDOS
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Cuadro No 3. Localizacin
tem Descripcin
Ventajas para el
sistema
productivo
Desventajas para
el sistema
productivo
rea 9 m2
Ubicacin
La finca los gringos
est ubicada en la
vereda san Martn
va la pea del
municipio de san
Pablo de Borbur.
Cercana para la
comercializacin.

Vas de
acceso
Sobre la va
otanche-
Chiquinquir a 200
mts de la va
principal , va
carreterable y
entrada a vas
veredales
Facilita la entrada
de vehculos
facilita la
comercializacin
de los cerdos
Disponibilidad
de agua
La finca los gringos
recibe agua por el
acueducto de una
finca aledaa
Es de ptima
calidad el agua
(limpia)
Escases de agua
porque en
algunos casos los
dueos de la
finca aledaa
desconecta los
tubos.
Caractersticas
topogrficas
1300 m.s.n.m,
clima medio, 26-
28C, terreno plano
(50%) y pendiente
(50%)
Se maneja sin
dificultad el
manejo de
alimento

Barreras vivas
y/o rompe
vientos
Tiene lindero con
dos fincas, tiene
cercas
Animales vecinos
dificultan el
suministro de
alimento

Fuente: la autora

GRAN CERDO SAS

5.2 TAMAO DEL PROYECTO.

Este proyecto inicia con 4 cerdos con un peso inicial de 12kg. Lo que se quiere
obtener es un promedio de 90kg por cada cerdo, en un tiempo de 4 meses.

Cuadro No 4 Tamao del proyecto
Numero inicial de
animales
4
Peso inicial
promedio
12 kg
Peso final esperado 90 kg
Ciclo productivo 2
Fuente: la autora

5.3 DIAGRAMA DE PROCESO.

Figura No.2: Proceso Productivo de la Produccin de Cerdo

Fuente: La autora.

Adecuacin de
instalaciones
Compra de
semovientes
Pesaje de
animales
Alternativas de
alimentos
Control de registros
Mantenimiento
de instalaciones
Manejo
sanitario
Sacrificio
Venta de
cerdos
Anlisis de
resultados
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5.4 FICHA TCNICA DE LA PRODUCCIN.

Cuadro No 5 ficha tcnica de producto
Nombre del producto Cerdos en pie
Descripcin Cerdos en pie, con 6 meses de cra.
Caractersticas organolpticas TACTO: piel firme la cual al hacer
presin no se presenta hundimiento.
VISUAL: libre de brotes, sin
rasgaduras en la piel, sin huesos
rotos, el color de la piel debe ser
blanco con manchas negras.
OLOR: libre de presencia de olores
qumicos, detergentes, o en
descomposicin.
Informacin nutricional Agua: 75%
Protena bruta: 20%
Lpidos: 5-10%
Carbohidratos: 1%
Minerales: 1%
Vitaminas B1, B6, B12, rivoflavinas.
Peso Cada cerdo pesa 90kg
Temperatura de Conservacin 0 a 10 bajo cero.
Empaque Si son vendidos en canal se empacan
en bandejas de icopor con su debida
etiqueta, cuando son vendidos en pie
se entregan sin empaque.
Vida til 6 aos si no son destinados al
sacrificio. Si son destinados al
sacrificio pueden durar 3-4 das
refrigerados a 10 bajo cero para
mantener la carne congelada.
Fuente: la autora

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Cuadro No 6: Ficha Tcnica
Especie Sus crofa domestico
Producto Cerdos en pie
Sistema de produccin intensivo ecolgico
Nmero inicial de animales 4 cerdos
Densidad de Poblacin 4 cerdos / 9 m2
rea 9 m2
Peso inicial individual 12 kg
Ciclo de produccin 8 meses
Nmero de ciclos 2
Fuente: la autora

5.5 IDENTIFICACIN DE RIESGOS DEL PRODUCTO Y PUNTOS CRTICOS

Cuadro No 7. Anlisis de Riesgos
RIESGO TIPO DE
RIESGO
FUENTE
FACTOR
RIESGO
SECCIN
AFECTADA
EFECTO
ESPERADO
No DE
ANIMALES
AFECTADOS
MTODO
DE
CONTROL
mordedura
de
serpiente
biolgico Serpiente Patas,
tronco,
entre otras
partes del
cuerpo
mordedura 7 Ms
seguridad
en las
instalacion
es
Golpes instalacion
es
Cuerpo Maltratada
la carne
7 No dejar al
alcance de
los
animales,
objetos
con los
cuales se
golpeen.
Fuente: la autora

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5.6 REGISTROS TCNICOS.

Son anexados en una carpeta

5.7 IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE RIESGOS PROFESIONALES

Cuadro No 8: anlisis de riesgos profesionales
RIESGO TIPO DE
RIESGO
FUENTE
FACTOR
RIESGO
SECCION
AFECTADA
EFECTO
ESPERADO
No
PERSONAS
AFECTADAS
METODO
DE
CONTROL
Mordedura
de
serpientes
en piernas
biolgico Serpientes Piernas Mordedura 1 Usar botas
Picadura
de
insectos
biolgico Insectos Cuerpo Picaduras 1 Usar
repelente
Fuente: la autora

5.8 PLAN DE ADECUACIN Y CONSTRUCCIN DE INSTALACIONES.

Adecue el terreno, con un clima medio, temperatura de 26-28C, con un rea de 9
m2 en el cual hay 4 cerdos, utilic bebederos y comederos.

Figura No.3: Instalaciones
3 mts

3 mts

Fuente: la autora

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5.8.1 DESCRIPCIN ETAPAS PRODUCTIVAS DEL PROYECTO.

Cuadro No 9: Etapa Productiva del Proyecto
Nombre de la
etapa
Duracin Peso
Sistema de
Identificacin
Levante 4 meses 12 kg 90 kg
La fecha de inicio de
levante 07/05/2014, los
cerdos son de raza
landrace x pietrain.
Fuente: la autora

Cuadro No 10: Etapa Productiva del Proyecto
Nombre de la
etapa
Duracin Peso Sistema de
identificacin
Ceba 1 mes 60 kg 90 kg Los cerdos salen de la
etapa de levante con un
peso de 60 kg y entran
en etapa de ceba para
lograr un peso de 90 kg.
Fuente: la autora

5.8.2 PLAN DE MANEJO NUTRICIONAL.

La alimentacin suministrada es concentrado, suplementado con suero, cada
racin es de 500 g de concentrado y el suero 30 lts, estas raciones van cambiando
cada semana. El proceso de elaboracin del suplemento (suero) es obtenido por
la fabricacin del queso, el agua es suministrada todos los das.

5.8.3 PLAN DE MANEJO SANITARIO.

Cuadro No 11: La Finca
Finca Los gringos
Raza Landrace x pietrain
Fuente: la autora

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5.8.4 Plan de Vacunacin

Cuadro No 12: Vacunacin
Enfermedad Nombre
vacuna
Edad de
aplicacin
Revacunacin Dosis
NO APLICA No se
aplicaron
vacunas por
que los cerdos
ya venan
vacunados.
NO APLICA NO APLICA NO
APLICA
Fuente: la autora

5.8.5 Plan de Desparasitacin

Cuadro No 13: Desparasitacin
Parsito Principio Activo Edad de
aplicacin
Repeticin Dosis
Preventivo Rintal 1 mes X 3.75 g
x
cerdo
Fuente: la autora

Anlisis: El rintal (desparasitante) es aplicado para el tratamiento de parsitos
gastrointestinales y pulmonares.

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5.8.6 Botiqun de Medicamentos Veterinarios

Cuadro No 14: Medicamentos
Medicamento Nombre Dosis Indicaciones de uso
Antihistamnico
Desinfectante Hipoclorito de
sodio
Aplicar con agua en las
instalaciones
Antiinflamatorio
Antibitico A Oxitetraciclina 5cm Inyectada
Antibitico B
Desparasitante Rintal 3.75 g x
cerdo
Disolver en la comida y
administrar va oral
Vitaminas
Solucin
hidrante

Fuente: la autora

5.8.7 PARAMETROS PRODUCTIVOS

Cuadro No 15: Parmetros Productivos
Parmetro ptimo Cerdos
Peso inicial 12kg 90 kg
Ciclo de
produccin
6 meses 6 meses
Peso final 90 kg 360 kg
Ganancia de peso 270 gr/da 270gr/da
Fuente: autora

5.8.8 PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS.

Cuadro No 16: Manejo de Residuos
RESIDUO CLASIFICACIN
ALTERNATIVAS PARA SU
DISPOSICIN
Estircol de
porcino
Semislida,
orgnica y no
peligrosa
Esparcirlo en la pradera para abono.
Recogerlo para compostar y luego
fertilizar.

Fuente: la autora

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5.9 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Cuadro No 17. Cronograma de actividades
Modo de tarea Nombre de tarea Duracin Comienzo Fin Predecesoras
Programada
manualmente
adecuacin del
terreno
1 da
dom
04/05/14
dom
04/05/14
Programada
automticamente
compra de
semovientes
1 da
lun
06/10/14
lun
06/10/14
Programada
automticamente
pesaje de
animales
1 da
lun
06/10/14
lun
06/10/14
Programada
manualmente
alimentacin de
animales
169 das
mi
07/05/14
lun
29/12/14
Programada
manualmente
desinfeccin de
las instalaciones
169 das
mi
07/05/14
lun
29/12/14
Programada
manualmente
pesaje de
animales
1 da
mi
07/05/14
mi
07/05/14
Programada
manualmente
pesaje de
animales
1 da
sb
07/06/14
sb
07/06/14
Programada
manualmente
pesaje de
animales
1 da
lun
07/07/14
lun
07/07/14
Programada
manualmente
pesaje de
animales
1 da
jue
07/08/14
jue
07/08/14
Programada
manualmente
pesaje de
animales
1 da
lun
29/09/14
lun
29/09/14
Programada
manualmente
pesaje de
animales
1 da
mi
29/10/14
mi
29/10/14
Programada
manualmente
pesaje de
animales
1 da
sb
29/11/14
sb
29/11/14
Programada
manualmente
pesaje de
animales
1 da
lun
29/12/14
lun
29/12/14
Fuente: la autora

GRAN CERDO SAS

6. ESTUDIO DE ORGANIZACIN

6.1 TIPO DE EMPRESA A CONSTRUIR.

6.1.1. Segn Forma Jurdica:

Sociedad: por acciones simplificada (SAS)
Razn social: Gran cerdo S.A.S
No de socios: 1
Duracin: 8 meses
Domicilio: est ubicado en la vereda San Martn del municipio de san pablo de
borbur sobre la va otanche Chiquinquir a 200 metros de la va principal.

6.2 ORGANIGRAMA.

Figura No.4: Organigrama de el Gran Cerdo S.A.S.

Fuente: La autora.

Anlisis: En la empresa los cargos de administracin, produccin, mercadeo y
financiera van a estar a cargo de Yeimy Vargas ya que es nica duea y autora
del proyecto.

6.3 MANUAL DE FUNCIONES POR REA
Nombre de la empresa:
ADMINISTRADORA
AREA
FINANCIERA
AREA
PRODUCCION
AREA
MERCADEO
GRAN CERDO SAS

SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADA SAS. Gran cerdo San Pablo de
Borbur.

Logo de la empresa:

GRAN CERDO
SAS

Cuadro No 18: Manual de funciones del administrador.
CARGO: Administradora AREA: administracin
FUNCIONES
Estar pendiente de los egresos e ingresos
Revisar el concentrado, si hace falta, organizarlo, etc.
Facilitar recursos, herramientas.
Crear trabajo dinmico para los empleados
Estar pendiente de los pagos de los jornales
Resolver conflictos y peleas que se presenten en la empresa
Proponer diferentes reglas y normas en la empresa
Velar por el cumplimiento de los empleados en sus horarios y
labores
Hacer evaluaciones peridicas sobre las normas y actividades de la
empresa
Hacer seguimientos a los cargos de las reas de la empresa
Fuente: la autora

GRAN CERDO SAS

Cuadro No 19: Manual de funciones del operario de produccin.
CARGO: operario AREA: produccin
FUNCIONES
Seleccionar el terreno adecuado para la produccin
Seleccionar los semovientes
Hacer limpieza peridica en las instalaciones
Buscar la mejor calidad en concentrados
Buscar el lugar donde se comprara el complemento (suero)
Suministrar alimento a los animales
Hacer buen uso de las herramientas de desinfeccin
Realizar manejo de enfermedades, suministrar desparasitantes, etc.
Realizar limpieza a los semovientes (baarlos)
Hacer el sacrificio de los cerdos en total limpieza, y su debido
proceso.
Fuente: la autora

Cuadro No 20: Manual de funciones del operario financiero.
CARGO: operario AREA: financiera
FUNCIONES
Archivar facturas de los ingresos y egresos de la empresa
Realizar la rentabilidad de la empresa
Dar a conocer a la administradora la contabilidad de la empresa para
la toma de decisiones
Anexar todo tipo de documento que tenga que ver con la empresa
Recibir el dinero de la venta del producto
Disponer dinero para la compra de medicamentos, concentrados,
etc.
Elaborar registros donde se muestren las cuentas de la empresa
Pagar jornales y servicios pblicos de la empresa
Fuente: la autora

GRAN CERDO SAS

Cuadro No 21: Manual de funciones del operario de mercadeo.
CARGO: operario AREA: mercadeo
FUNCIONES
Ofrecer un producto de buena calidad
Ofrecer folletos que indique las caractersticas del producto de la
empresa
Proponer un precio adecuado que se adapte a los clientes
Cuando el producto este en pie, ofrecerlo con limpieza
Cuando el producto sea en canal, darle una buena
presentacin(bandejas, etiquetas, bien empacados)
Dar a conocer eventualmente promociones del producto
Tratar con amabilidad a los clientes
Realizar la distribucin del producto
Fuente: la autora

6.4 REGLAMENTO INTERNO DEL TRABAJO

6.4.1 Deberes:

Cumplir con la indumentaria adecuada para el trabajo
Llegar a horas al trabajo
Tener limpio el lugar de trabajo
Cumplir con e l horario de receso, llegada y salida
Hacer uso adecuado de un vocabulario(No groseras)
Que haya buen trato entre compaeros (No golpes)
Que no haya hurto
Buen uso de todas las herramientas y equipos de las instalaciones

6.4.2 Derechos:

A un tiempo de hidratacin (receso)
A implementos adecuados para la limpieza
A ser remunerado por su labor
Buena comida, y agua
Salario justo
GRAN CERDO SAS

Buen trato por parte del administrador
Utilizar los equipos y herramientas necesarios para su labor
Libre expresin
Participar de la opinin de la empresa

6.4.3 Sanciones:

Si llega tarde al trabajo, debe recuperar el tiempo al final del da
Si no traen implementos necesarios para el trabajo, debe devolverse y
buscarlos, y llegar bien presentado al trabajo
Si se presenta hurto, ser despedido
Si se presenta mal trato entre compaeros , se le hace llamado de atencin
Si no usa bien, las herramientas, debe pedir instrucciones o manuales de
uso
Si falla un da al trabajo y no pide permiso, ser descontado del sueldo
Si desperdicia, o bota los alimentos de los semovientes deber pagarlo

GRAN CERDO SAS

7. ESTUDIO FINANCIERO

7.1 TOTAL INVERSION
DETALLE CANTIDAD
V/R
UNITARIO V/R TOTAL
SEMOVIENTES
Cerdos 7 100.000
$
700.000

$
-
TOTAL DE LA
INVERSION
$
700.000

7.2 COSTOS

7.2.1 COSTOS FIJOS (MAQUINARIA Y EQUIPO)
DETALLE Cantidad Valor unitario $ Valor total $

Arriendo (terreno) 1 100.000 $ 100.000

Alquiler (Equipo ) $ -

Servicios AGUA m2 100 200
$
20.000

Servicios ENERGIA $ -

SERVICIO TELEFONICO $ -
Otros (intereses de
prstamos) $ -

TOTAL COSTOS FIJOS $ 120.000

7.2.2 COSTOS VARIABLES (MANO DE OBRA)
ACTIVIDAD DEL
PROCESO
PRODUCTIVO
UNIDAD DE TIEMPO/
jornales
Valor
Unitario
Valor total
ETAPA DE INICIO
$
-
seleccin del
terreno 0,25 15.000
$
3.750
desinfeccin 0,5 15.000
$
7.500
compra de
semovientes
0,125 15.000
$
1.875
ETAPA DE $
GRAN CERDO SAS

LEVANTE -
alimentacin y agua 0,125 15.000
$
1.875
Desinfeccin 0,125 15.000
$
1.875

$
-
ETAPA DE
ENGORDE

$
-
alimentacin y agua 0,125 15.000
$
1.875
Desinfeccin 0,125 15.000
$
1.875

$
-
TOTAL MANO DE
OBRA
$
16.875

7.2.3 GASTOS
DETALLE CANTIDAD
VALOR
UNITARIO $ VALOR TOTAL $
Papelera 50 100 $ 5.000
Ventas 20 600
$
12.000
Publicidad 15 600 $ 9.000
Promocin 2 4000 $ 8.000
Nomina administracin 400 1875 $ 750.000
Transporte 2 15000
$
30.000
TOTAL $ 814.000
7.2.4 COSTO UNITARIO
COSTO UNITARIO = COSTO TOTAL/# UNIDADES PRODUCIDAS 1954,623529

7.2.5 COSTO VARIABLE UNITARIO
COSTOS VARIABLE UNITARIO =COSTOS VARIABLES/#UNIDADES PRODUCIDAS 1719,329412

7.3 MARGEN DE UTILIDAD
UTILIDAD O PERDIDA $ 1.453.142
GRAN CERDO SAS

7.4 PRECIO DE VENTA
PRODUCIONES TIEMPO
UNIDAD DE
MEDIDA CANTIDAD
VALOR
UNITARIO $ VALOR TOTAL $
1er ciclo Kg 240 6.400 $ 1.728.000
2do ciclo Kg 270 6.400 $ 1.728.000
$ -
$ -
$ -
$ -
TOTAL 510 $ 3.264.000

7.5 FLUJO DE CAJA
DETALLE VALOR
INGRESOS TOTALES $ 3.264.000
EGRESO TOTALES $ 1.810.858
UTILIDAD O PERDIDA $ 1.453.142

7.6 RELACION BENEFICIO COSTO

RELACION BENEFICIO
COSTO
INGRESOS TOTALES/EGRESOS
TOTALES X 100
3.264.000/1.810.858*100
$1,80

7.7 PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS/PRECIO DE VENTA
996.858/3.264.000 $305

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8. IMPACTOS

Se motiva a la comunidad para que inicien sus proyectos que generen
rentabilidad, y que sean acordes con su ubicacin y clima.

Este proyecto es ecolgico lo cual hace que mejoran el nivel de las fincas
en el municipio.

Se mejora el nivel de produccin, implementando proyectos productivos en
la regin, se mejora el aspecto de las fincas teniendo un nivel de vida
mucho mejor en los porcinos, equinos, bovinos, entre otros

Se aplican tcnicas en las producciones mejorando su calidad, esto sirve
para que la comunidad implemente tcnicas en sus producciones y mejoren
la calidad de sus productos.

Se evita contaminar las fuentes hdricas

.

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9. CONCLUSIONES.

Con la implementacin de las BPP se puede ofrecer un producto limpio
y sin sustancias qumicas.

El producto se ofrecer de muy buena calidad y con un precio
sostenible.

La produccin de cerdos es rentable puesto que la vereda San Martin
del municipio de San Pablo De Borbur cuenta con parmetros
esenciales para la reproduccin de estos.

Gracias a que las instalaciones quedan cerca de la poblacin es muy
buena la comercializacin.

Debido a que se llevaron los debidos registros y se alimentaron con
concentrado suplementado con suero se obtuvo una muy buena
produccin de cerdos

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10. RECOMENDACIONES

No usar productos qumicos en la explotacin esto puede que sea
perjudicial para los animales

No arrojar basuras, residuos fecales, entre otras, en el sitio donde estn las
instalaciones para evitar posibles infecciones o malos olores

Tener al da los registros de alimentacin, pesaje, desinfeccin,
medicamentos, para as estar al tanto del cuidado de los cerdos

Tratar con cuidado los animales, darse a conocer a ellos, estar pendiente
de ellos, etc.

Si es posible, sacarlos de las instalaciones de vez en cuando en la semana
para que anden libres en algn pequeo terreno, esto les ayuda a no
estresarse y lograr carne de mejor calidad.

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11. ANEXOS

DESCRIPCIN DEL PROCESO REPRODUCTIVO
1. Adecuacin del terreno: se utiliz tablas para los letreros, tambin
se utiliz pala, azadn, machetes para la eliminacin de arvenses
que haban alrededor de las instalaciones.

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2: compra de semovientes: se compr cerdos de la raza landrace x
pietrain con un peso de 12kg inicialmente, destetados, algunos
castrados y otros sin castrar, en el primer ciclo se compr 4
animales(2 hembras,2 machos) en el segundo ciclo 3 animales(2
machos, 1 hembra)

GRAN CERDO SAS

3. alternativas de alimentacin: los cerdos son alimentados a base
de concentrado suplementado con suero.

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4. desinfeccin de instalaciones: son desinfectadas con hipoclorito
de sodio, yodo, diluido en agua.

GRAN CERDO SAS

5. pesaje de animales: los animales son pesados en una bscula,
son pesados cada mes para estar al tanto de cuanto han
aumentado cada mes.

GRAN CERDO SAS

6. venta de los animales: los animales son vendidos con un peso
de 90kg, son vendidos a un intermediario (pesero). Los cerdos
son vendidos en pie.

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12. BIBLIOGRAFIA

www.italcol.com/porcicultura/linea-distribucion/cerdo-levante

http://razasporcinas.com/sintomas-y-tratamiento-de-las-enfermedades-en-los-cerdos-en-general/

http://www.fao.org/docrep/v5290s/v5290s49.htm

http://www.larepublica.co/agronegocios/siete-normas-tener-en-cuenta-para-instalar-un-criadero-de-
cerdos_53611

http://es.slideshare.net/colorinche17/uso-del-suero-de-queseria-en-alimentacion-de-cerdos

http://www.corantioquia.gov.co/docs/ventanilla/CARTPORCI.pdf

http://mundo-pecuario.com/tema104/sanidad_animal/plan_vacunacion_cerdos-362.html

Levante Ceba y Comercialización de Cerdos de La Raza Landrace X Pietrain Bajo Parámetros de Las Buenas Prácticas Pecuarias en La Vereda San Martín Del Municipio de San Pablo de Borbur

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