> Historia del vino

> Cmo comprar y conservar el vino

> Cmo servir el vino

> Cmo beber el vino
> Maridaje
> Diccionario Enolgico


Diccionario Enolgico

ABOCADO: Se dice de un vino dulce

ACIDO: Se dice de un vino cuya cantidad de cido
excede la medida normal en cada comarca. Para los
profanos, significa rechazo, equivalente a spero o
acerbo. Sin embargo, algunos cidos son vitales para
preservar el vino, especialmente los blancos, y darles
calidad refrescante. Algunos cidos son benficos y
otros llevan vinagre (cido actico).

ACRE, AGRIO: Rico en taninos y cidos, spero y picante al gusto y al olfato.
AFRUTADO: Sabor a fruta.

AJEREZADO: Se denomina as al vino que ha perdido algunas de sus cualidades por
contacto con el oxgeno, especialmente el hierro. Es el trmino que corresponde a los
cambios qumicos que se han producido en su constitucin.

AMARGO: Gusto particular de los vinos debido generalmente al tanino y a la falta de
madurez.
AEJO: Se dice del vino estacionado por varios aos en barriles de roble para acentuar su
sabor y textura.

AROMA: Perfume del vino joven o del mosto de uva.

ASPERO, ASTRINGENTE: Se dice de un vino cuyo sabor da una sensacin de rudeza, que
se agarra a la lengua, debido a un exceso de tanino. En algunos casos, es una
caracterstica deseable, que depende de la calidad de los taninos: los mejores provienen de
variedades de uvas finas que son bases para la elaboracin de "grandes vinos".

ATAQUE: La primera impresin al gusto, que debe ser favorable. Sin esta caracterstica el
vino se considera "blando" o "dbil".

BASTO: Vino comn, vulgar.
BOUQUET: Mezcla de olores y sensaciones olfativas que se aprecian en el proceso de
maduracin del vino, tanto en barrica como en botella. El perfume, aroma y fragancia son
los ingredientes de esta palabra francesa.

CARNE (CARNOSO): Se dice de un vino que ofrece consistencia (cuerpo) al paladar;
suntuoso.

CARNOSO: Que tiene sustancia para mascar. En el Per hace dos generaciones, los
entendidos al degustar el pisco decan "masco la uva".

CRIANZA: Proceso de envejecimiento de los vinos.





COMPLETO- LLENO: Suele utilizarse como sinnimo de vino con cuerpo, es decir, con
equilibrio: vinosidad, sabores de alcohol y extracto que se presentan equilibradamente
combinados.

CUERPO: Sensacin que se aprecia al degustar un vino rico en extracto.

CHAPTALIZACION: Consiste en agregar azcar en los mostos para aumentar el grado
alcohlico del vino que se est elaborando. Se usa excepcionalmente en Europa y Estados
Unidos, cuando el mosto no tiene un grado de dulce suficiente. En general ocurre en climas
con estaciones fuertemente marcadas, cuando el ao no ha tenido un nmero suficiente de
horas de sol para conseguir mostos maduros, o cuando ha llovido con exceso.

En el clima soleado de Ica existe la posibilidad de controlar el riego, que se Ileva a cabo por
canales, pues no Ilueve. Este procedimiento resulta pues innecesario y constituye en el
Per una adulteracin penada por la ley. Por desgracia, es prctica bastante frecuente en el
Per, para aumentar ilegalmente la produccin.

DURACION (Persistencia): Los sabores que quedan despus de pasarlo.

DURO, VERDE: Acidez no compensada con suficiente alcohol.

ELEGANTE (Distinguido): Pone a prueba al catador cuando trata de describir sus virtudes
y equilibrio. Su primer, segundo y final ataque, son de gran calidad. Sus virtudes lo hacen
comparable a otras formas de belleza.
ENOTECA: Coleccin de vinos embotellados.

EQUILIBRADO: Se dice del vino en que sus diferentes elementos constitutivos, tales como
alcohol, cido, tanino, perfumes y sabores, estn en proporcin armnica.

ESPIRITUOSO: Rico en alcohol.

ESTRUCTURA (con): Bien armonioso y equilibrado. Sin ella, sera blando, opaco y
perecedero.

ESTILO (con): Definido.

EXTRACTO: El extracto seco total en los vinos es el conjunto de todas las sustancias que
en condiciones fsicas determinadas no se volatiliza . Son los elementos del vino que dan el
sabor, al margen del alcohol, el agua, el cido, etc. Se dice que cuanto mayor sean, mejor
ser el vino. Sin embargo, un exceso de extracto lo vuelve spero y duro. Es un vino que
no ha sido separado pronto de las cscaras.

FACIL: El sabor que permanece en la boca despus de pasado el vino. Se dice buen final.

FINEZA: Distincin y calidad de un buen vino, con personalidad.

FLORES (Florido): Se dice de un vino de aroma delicado y que evoca la fragancia de las
flores (rosas, violetas y otras no identificables, etc.)

FRESCO (Refrescante): Una acidez agradable al paladar e invitante. Especialmente los
vinos blancos deben tener esta cualidad.

FRUTAS (Frutado): Se diferencia del sabor de las flores. Se dice de un vino cuyo gusto
recuerda el sabor de las frutas. Es bueno tratar de individualizar la fruta (cerezas, ciruelas,
casis, etc.)

GORDO: El que con su sabor y consistencia llena la boca.

IMPETUOSO: Embriagador, en el que predomina el alcohol.

INSIPIDO: Falto de sabores. Plano. Soso.
JOVEN: Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y ms frescas.

LIGERO: Se dice de un vino de poco cuerpo, agradable de beber.

MADERIZADO: Ver "Ajerezado".

MIEL: Olor y sabor, muy difcil de identificar y en grado pequeo, hecho con uva madura.
MORDIENTE: Vino cido, verdoso, por haber mezclado en su elaboracin uva agraz
(verde) con uva madura.

NARIZ: Que tiene buen aroma e intenso.
NUEVO: Vino elaborado en la ltima campaa.

PROFUNDO: Gran calidad. Sucesivas impresiones con sabores diversos. Debe ser
degustado con cuidado por sus mltiples desarrollos subsiguientes a la primera impresin.

REDONDO: Sinnimo de gordo.

RICO: Trmino relativo a un vino con mucho alcohol y color.

ROBLE (Sabor a): Consecuencia de conservacin en barriles nuevos de roble. Se abusa de
esta prctica para dar la impresin de un gran vino. En el caso de conocedores, esta
cualidad, es grave defecto y clasifica al vino como mediocre.

ROLLIZO: Diminutivo de gordo, tiene sus encantos.

SALVAJE: Se dice de un vino espumante o champagne que no ha recibido licor de
expedicin. El licor de expedicin es un jarabe que se agrega al Vino Espumoso antes del
encorchado definitivo. El licor de expedicin tiene como objeto dar el sabor definitivo al
producto corrigiendo cualquier falta de equilibrio. Tratndose del Vino Espumoso Salvaje se
ha logrado tal perfeccin que no tiene objeto su empleo. Este licor de expedicin no debe
confundirse con el licor de "tirage" (emisin), cuya finalidad es generar las burbujas que se
convierten en espuma y que fue descubierto en 1715 por el monje Dom Perignom. El
descubrimiento obedeci a una necesidad econmica que hizo posible la venta de vinos
muy cidos propios de las regiones nrdicas, transformados en el famoso champagne. En
homenaje a Dom Perignom, Moet et Chandon, denomin a su champagne ms fino "Dom
Perignom".

SECO Y SEMISECO: Espumante o champagne que ha recibido dosis de licor de expedicin
de acuerdo al tipo elaborado. En el "SECO" hay unos 15 gr/lt. de azcar. En el
"SEMISECO" hay 25 a 30 gr/lt. de azcar.

SEDOSO: Vino suave, grato al paladar.

SOUPLE: Palabra francesa que implica ductibilidad. Se dice de un vino agradable de beber
cuando tiene un buen equilibrio entre los cidos, el alcohol, y los taninos, sin que ninguno
de estos elementos predomine o resalte. Es una cualidad buscada en los vinos modernos y
especialmente despus de la generalizacin de la fermentacin malolctica, gracias a los
trabajos de los profesores Jean Ribereau Gayon y Emile Peynaud de la Universidad de
Burdeos.
SUAVE: Con poco cuerpo y agradable de beber.

TERROSO: Que ha logrado introducir entre sus sabores lo profundo del terruo.

TIERNO: Poco cido, ligero con poco extracto.

TOSCO: Sin calidades de fineza cuya textura y sabor nada dicen. El cido o el tanino es el
elemento dominante.

VIGOROSO: Se dice de un vino bien constituido, rico en alcohol y en extracto.

VIEJO: Vino que ha llegado a un grado de envejecimiento.