Septiembre 2008

PARA EL PUESTO DE
COCINERO-CAMARERO






UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD
PARA EL PUESTO DE COCINERO-CAMARERO
Universidad de Valladolid
Servicio de Prevencin de Riesgos Laborales


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INDICE

Pg.

1.- DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES EN MATERIA
DE PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES. 2

2.- INDENTIFICACIN DE RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN PUESTO
DE COCINERO. .............................................................. 3

3.- EQUIPOS DE PROTECCIN INDIVIDUAL NECESARIOS EN EL PUESTO 5

4.- NORMAS Y RECOMENDACIONES BASICAS DE SEGURIDAD 6

5- NORMAS BASICAS A SEGUIR ANTE UNA EMERGENCIA POR EL PERSONAL
DE LA UNIVERSIDAD................................................................................................. 7

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1.- DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES EN MATERIA DE
PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES.

Obligaciones:

- Velar, segn sus posibilidades, por su propia seguridad y salud en el trabajo y por la
de aquellas personas que pueda afectar su actividad profesional.
- Usar adecuadamente cualquier medio con el que desarrolle su actividad.
- No poner fuera de funcionamiento los medios y equipos de proteccin.
- Informar a los Trabajadores Designados y Responsables sobre las situaciones que
puedan suponer un riesgo para la seguridad y salud de los trabajadores.
- Contribuir al cumplimiento de las obligaciones establecidas por la Autoridad Laboral.
- Cooperar con el empresario para que pueda garantizar unas condiciones.

Derechos:

- Proteccin eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo.
- Informacin, consulta y participacin, formacin en materia preventiva.
- Vigilancia de la salud eficaz.
- Participacin y representacin.

El incumplimiento por los trabajadores de las obligaciones en materia de
prevencin de riesgos tendr la consideracin de incumplimiento laboral.





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2.- INDENTIFICACIN DE RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN PUESTO DE
COCINERO.

En este apartado, se incluyen los riesgos que se dan en el puesto de COCINERO y las
medidas preventivas para evitarlos.
Se ha realizado segn la evaluacin de riesgos elaborada para el citado puesto y
resumida en la siguiente tabla:

DESCRIPCION DEL RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS
Las cocinas son locales de
riesgo especial frente a
incendios.
Mantener siempre a mano un extintor de CO2 y en buenas condiciones
de uso.
Mantener siempre limpias las campanas de extraccin de gases.
Mantener en buen estado de usos todos las llaves de accionamiento o
paso de gas, al menor problema solucionarlo o pedir a mantenimiento
que lo solucione.
Tener localizada y accesible la llave general de gas para la cocina para
que se pueda cerrar en caso de necesidad.
Al terminar el trabajo cerrar la llave general de gas.
En caso de emergencia seguir las instrucciones de la UVA.
Contactos elctricos. Para el uso habitual de equipos alimentados con electricidad se
recomienda emplear con racionalidad los equipos, no manipular las
instalaciones, evitar el uso de ladrones de electricidad.
No trabajar con un equipo mojado y que no est especialmente
preparado para ello.
No enchufar o desenchufar los aparatos con las manos hmedas.
Mantener todos los cables y enchufes en buenas condiciones de uso y
pedir que se reparen los que presenten problemas o estn en mal
estado.
En caso de avero o incidente, corte la corriente como primera medida,
luego limite sus intervenciones a operaciones elementales; en caso de
que exceda sus competencias llame a un electricista.
No utilice el aparato o instalacin averiada hasta despus de su
reparacin e impida que otros lo utilicen.
Herramienta de corte:
cuchillos, latas de conserva,
etc.
Mantener siempre el orden y la limpieza.
Mantener en buen estado de uso los cuchillos, machetes, abridores, etc.
Usar siempre las herramientas adecuadas para cada operacin, no
intentar hacer "apaos".
Exposicin al calor o
quemaduras por hornos,
quemadores, salpicaduras de
lquidos hirviendo, etc.
Exposicin a quemaduras de
fro por tocar congelados
demasiado fros.
Mantener siempre el orden en la cocina.
Mantener las reas de mayor exposicin al calor despejadas de
utensilios u objetos innecesarios.
Usar los protectores o paos de cocina adecuados para coger los
recipientes muy calientes o para coger productos congelados muy fros.
Puntualmente el suelo puede
estar resbaladizo.
Recoger de inmediato todo derrame de grasa o aceite no permitiendo
que nadie lo pise y lo esparza por el resto del suelo.
En este ltimo caso limpiar tambin el calzado y los lugares por donde
se haya pisado.
No pisar las zonas hmedas del suelo, recogiendo los lquidos que se
hayan derramado y esperando a que se seque en caso de que la
humedad sea producto de una recin limpieza.
Es recomendable emplear calzado de suela antideslizante.
Golpes contra objetos
inmviles.
Mantener en todo momento el orden y la limpieza en el rea de trabajo.

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DESCRIPCION DEL RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS
Uso de productos qumicos de
limpieza.
Nunca hacer trasvases a envases de alimentos o antiguas botellas de
agua de ningn producto qumico (detergente, leja o lo que fuera),
conservar el envase original y si se trasvasa a recipientes ms
pequeos etiquetarlos convenientemente de manera que NUNCA
quede sombra de duda sobre lo que contiene.
Extremar la higiene cuando se vayan a emplear productos qumicos en
general, lavndose y secndose adecuadamente de manera que no
queden restos en las manos.
No tocar directamente con las manos los productos ms agresivos, leer
las etiquetas e instrucciones de uso.


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3.- EQUIPOS DE PROTECCIN INDIVIDUAL NECESARIOS EN EL PUESTO.

Guantes de seguridad frente a riesgos qumicos.
Guantes de maya
Guantes resistentes al calor.
Calzado con suela antideslizante...
Mascarilla










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4.- NORMAS Y RECOMENDACIONES BASICAS DE SEGURIDAD.

4.01 Orden y limpieza.
4.02 Riesgos elctricos en baja tensin.
4.03 Recomendaciones bsicas de seguridad en cocinas.
4.04 Recomendaciones bsicas de seguridad en el manejo de cuchillos.
4.05 Recomendaciones para identificar los riesgos de los productos qumicos.
4.06 Manejo Manual de Cargas.
4.07 Utilizacin de equipos de proteccin individual (E.P.I).
4.08 Normas bsicas de actuacin en caso de Emergencia y Prevencin de incendios.



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5- NORMAS BASICAS A SEGUIR ANTE UNA EMERGENCIA POR EL PERSONAL
DE LA COCINA.

EN CASO DE INCENDIO O EMERGENCIA:

1.- COMUNQUELO
Comunquelo a conserjera.

Si no los localiza, llame a los bomberos/ emergencias mdicas/ polica

DIGA: exactamente donde se encuentra, datos del fuego o emergencia y cuantas
personas hay afectadas.

2.- En caso de fuego, si se encuentra capacitado y la intervencin no entraa peligro,
intente extinguir el fuego. Si no, desaloje la zona, cerrando puertas y ventanas.

SI SE ENCUENTRA ATRAPADO POR EL FUEGO

Si hay mucho humo camine a gatas, con un pauelo hmedo (a ser posible)
protegindole nariz y boca.

Ponga puertas cerradas entre usted y el humo. Tape las ranuras alrededor de
las puertas y aberturas, valindose de trapos y alfombras. Mjelas si tiene agua
cercana.

Busqu un cuarto con ventana al exterior y hgase ver. Si encuentra un telfono
llame a los bomberos y dgales donde se encuentra.

EN CASO DE EVACUACIN

En caso de activarse la seal de evacuacin:

Desaloje inmediatamente las instalaciones, pero no corra.
Mantenga la calma y no se detenga en las salidas.
Utilice las vas de evacuacin establecidas al respecto
No utilice los ascensores.
Si se encuentra rodeado por el humo agchese y gatee.
Durante la evacuacin no retroceda a recoger objetos o a buscar otras
personas.
Atienda las instrucciones del personal designado para emergencias.
Cierre las puertas y ventanas de los recintos al evacuar su zona si es por
incendio y bralas si es por aviso de bomba.

EN CASO DE ACCIDENTE

En caso de producirse un accidente grave:

Permanezca sereno
Solicite ayuda sanitaria a emergencias mdicas. En el reverso tiene telfonos al
respecto.

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Observe la situacin antes de actuar.
Acte prontamente pero sin precipitacin.
No mover un accidentado sin saber antes lo que tiene.
Jams dar de beber a quien est sin conocimiento.
No permitir que se enfre.

Instrucciones particulares:

Accidentado en llamas:
Cubrir con una manta o chaqueta.
Enfriar con agua. No retirar ropa adherida a la piel.
Traslado urgente.

Envenenamiento por cidos / lcalis:
No provocar el vmito. Dar de beber agua si est consciente.
Traslado urgente.

Quemaduras qumicas:
Quitar ropa. Disolver en agua zona afectada (ducha / lavaojos).
Solicitar asistencia sanitaria.

Intoxicacin por inhalacin.
Extraer la vctima del ambiente txico
Mantenerle tumbado y abrigado
Traslado inmediato a Centro de asistencia mdica.

TELFONOS DE UTILIDAD:


Emergencias: 112

Urgencias mdicas : 061

Bomberos : 080

Polica Local: 092

Polica Nacional: 091

Informacin toxicologa: 915 620 420