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ESTUDIOS SOCIALES 41
Volumen XXI, nmero 41
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Conclusiones y reflexiones finales
Los resultados indican que la percepcin de los jvenes con respecto a una ali-
mentacin saludable es poco clara, y en algunos casos contradictoria. Es decir,
no hay una conciencia entre los jvenes para nutrirse conforme a la pirmide
nutricional y el plato del buen comer.
La independizacin de los jvenes resalta como el factor ms influyente en
los hbitos alimenticios, ya que con esta se vuelven ms propensos a las comi-
das fuera del hogar, especialmente a las denominadas rpidas. Asimismo, los
tiempos entre una comida y otra no son fijos, lo que propicia que entre comidas
se de el consumo de alimentos chatarrea. El incremento del consumo de estas
ltimas est relacionado con el salario que perciben los jvenes o por el ingreso
familiar. Entre ms bajo sea el salario, mayor es el consumo de estas. La falta de
un ingreso suficiente hace que muchos jvenes mexicanos no alcancen a con-
sumir una cantidad suficiente de alimentos que se consideran sanos y nutritivos.
Los adolescentes entrevistados se encuentran en una etapa en la cual imitan
hbitos de consumo de su familia y amigos. Otro factor que influye es la publi-
cidad, la cual est modificando sus hbitos alimentarios. Estos tambin estn
cambiando por el fenmeno de la globalizacin y la produccin en masa, un
fenmeno que esta homogeneizando los hbitos de consumo y no necesaria-
mente se hallan relacionadas con el consumo saludable, sino a ganancias de
grandes corporaciones; por ejemplo, la mayora de las mujeres que participaron
en el estudio piensan que la alimentacin saludable debe ir acompaada del
ejercicio fsico y quema de caloras.
Por ltimo, podemos sealar que los resultados que se derivan del anlisis
factorial, ofrecen informacin relevante de la percepcin que tienen los ado-
lescentes con respecto al consumo de carnes. Destacan, en primera instancia,
que la mayor parte de los entrevistados sealan que el consumo de la carne de
pollo es una de las ms saludables, debido a que es un ave que se le alimenta
con granos y no se le contamina con ningn qumico hormonal, adems de que
este tipo de carne puede ser consumido en gran variedad de guisos. Lo anterior
es un resultado muy relacionado con la publicidad negativa que se ha hecho del
consumo de carne de res y porcino y la poca informacin del modo en el que se
producen los diferentes tipos de carne en un pas como Mxico.
Implicaciones y limitaciones acadmicas
Desde el punto de vista acadmico, el presente trabajo ha pretendido contribuir
al estudio del consumo saludable y la percepcin que tienen los jvenes de ella.
La investigacin se realiza en una de las ciudades ms importantes de Mxico
(rea Metropolitana de Monterrey en Nuevo Len). Los pocos trabajos empricos
sobre los patrones de consumo o hbitos alimentarios tienden a emplear tc-
nicas descriptivas basadas principalmente en las medidas de tendencia central.
En nuestro caso, tambin se utiliza la aplicacin del anlisis factorial para la
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agrupacin de un conjunto de variables, y as poder, contar con menor nmero
de factores representativos para su fcil interpretacin.
A pesar de que esta tcnica puede carecer de poder predictivo, entendemos
que es un procedimiento vlido para seleccionar, desde la perspectiva de la per-
cepcin de los adolescentes, aquellas variables que guardan ciertas relaciones
significativas con el consumo de los diferentes tipos de carnes. De la misma
manera, se ha intentado desarrollar un trabajo riguroso en lo que respecta a
la aplicacin del anlisis factorial, somos conscientes de las limitaciones y las
oportunidades de mejora; por ejemplo, a nivel conceptual, los resultados han
planteado algunas cuestiones que exigen el estudio de otras variables que no
han sido analizadas en este trabajo y que podran mejorar el conocimiento so-
bre la percepcin de los jvenes con respecto al consumo de carnes tales como:
agregar las quejas o desventajas sobre de los tipo de carne, realizar un anlisis
comparativo por municipios del rea metropolitana, analizar la lealtad a alguna
marca o productos de los que se compran, etctera.
Anexo
El modelo matemtico del AF supone que cada una de las p variables obser-
vadas es funcin de un nmero m factores comunes (m < p) ms un factor
especfico o nico. Tanto los factores comunes como los especficos no son
observables y su determinacin e interpretacin es el resultado del AF.
Prez (2005) seala que al momento de llevar a cabo el AF hay que suponer
un total de p variables observables tipificadas y la existencia de m factores co-
munes. Por tanto, el modelo se representa de la siguiente forma:
Dicho modelo se puede definir de manera ms simplificada en forma ma-
tricial de la siguiente forma: X=Lf + e. Donde: X es el vector de las variables
originales; L es la matriz factorial que recoge las cargas factoriales; L
ih
es la
correlacin entre la variable j y el factor h; f es el vector de factores comunes y e
es el vector de factores nicos.
Con base en lo anterior, Montoya (2007) seala que los factores comunes y
especficos son variables hipotticas, por esta razn, para simplificar dicho pro-
blema en este trabajo se harn los siguientes supuestos: los factores comunes
son variables con media cero y varianza uno. Adems, se supondrn incorrela-
cionados entre s. As mismo, los factores nicos son variables con media cero y
sus varianzas pueden ser distintas. Por lo que se supone que estn incorrelacio-
nados entre s. De lo contrario la informacin contenida en ellos estara en los
factores comunes. Es as como los factores comunes y los factores nicos estn
X
1
=1
11
F
1
+1
22
F
2
+1
1m
F
m
+e
1
X
2
=1
21
F
1
+1
22
F
2
+1
2m
F
m
+e
2
X
p
=1
p1
F
1
+1
p2
F
2
+1
pm
F
m
+e
p
.
.
.
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incorrelacionados entre s. Estos supuestos nos permitirn realizar inferencias
para poder distinguir entre los factores comunes y los especficos.
Basndonos en el modelo y en los supuesto mencionados, podemos demos-
trar que la varianza (informacin contenida en una variable) de cada variable
se puede descomponer principalmente en aquella parte de la variabilidad que
viene explicada por una serie de factores comunes con el resto de variables que
se conoce como comunalidad de la variable, y la parte de la variabilidad que es
propia a cada variable y que, por tanto, es no comn con el resto de variables se
le conocer como factor nico o especificidad de la variable.
Donde: 1
jh
representa la proporcin de varianza total de la variable X
j
ex-
plicada por el factor h; h
2
jh
=1
j1
+1
j2
+...+1
jm
es la comunalidad de la variable X
j
y
representa la proporcin de varianza que los distintos factores en su conjunto
explican de la variable X
j
. Es, por tanto, la parcela de esa variable que entra en
contacto con el resto de variables. Vara entre 0 (los factores no explican nada
de la variable) y 1 (los factores explican el 100% de la variable); Var(e
j
) es lo que
llamamos especificidad y representa la contribucin del factor nico a la varia-
bilidad total de X
j
; 1
1h
+1
2h
+...+1
ph
= g
h
es lo que se llama eigenvalue (autovalor)
y representa la capacidad del factor h para explicar la varianza total de las va-
riables. Si las variables originales estuviesen tipificadas, la varianza total sera
igual a p y g
h
/p representara el porcentaje de varianza total atribuible al factor h.
Por lo tanto, el objetivo del AF ser obtener los factores comunes de modo
que expliquen una buena parte de la variabilidad total de las variables.
Var(x
j
)=1=1
j1
Var(F
1
)+1
j2
Var(F
2
)+...+1
jm
Var(F
m
)+
Var(e
j
)=1
j1
+1
j2
+1
jm
+Var(e
j
)
2
2 2
2 2 2
2 2 2
2 2 2
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