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Practica 09

Volumetra acido base .Determinacin de


acidez

Fecha: 17-10-13 Grupo: 05
Anlisis: Determinacin de la acidez titulable como acido sulfrico
Mtodo: Volumetrico-alcalimetrico
Muestra: Harina sin preparar La Favorita
Contenido terico: 0.16% H
2
SO
4
1.- Valoracin de la solucin de hidrxido de sodio 0.1 N con biftalato de
potasio
Tcnica de preparacin

1. Pesar 0.2000g de KHP
2. Disolver y diluir a aprox. 80 ml con agua destilada
3. Agregar 2 a 3 gotas de indicador fenolftalena
4. Titular hasta observar un color rosa plido

Datos
Peso KHP = 0.2006 g
Gasto de la solucin de NaOH = 10.5 ml
Miliequivalente de NaOH = 0.20423 g/meq

Clculos:
a) Factor:



b) Normalidad:








c) Molaridad:








2.- Anlisis de la muestra (harina):

Tcnica de preparacin:

1. Pesar 10.0000 g de harina La Favorita
2. Aadir aprox. 1000 ml con agua destilada. Agitar
3. Agregar 2 a 3 gotas de indicador fenolftalena
4. Titular en el extracto acuoso con NaOH hasta rosa suave


Reaccin de titulacin:
H2SO4 + 2NaOH Na2SO4 + H2O

Peso equivalente H2SO4 =


1meq = 0.04904 g
Relacin estequiometria=





Datos
Peso de la muestra = 10.0002 g
Gasto de NaOH = 3.8 ml
Miliequivalente H2SO4 = 0.04904 g

Analito Titulante Productos
Clculos
a) Con factor:





= 0.1743 %

b) Con normalidad:








=0.1743%
c) Con molaridad:





=0.1743%

TABLA DE RESULTADOS

No Muestra % H2SO4
1 0.18
2 0.20
3 0.17
4 0.20
5 0.17
6 0.18
7 0.20
8 0.19



DISCUSIN DE RESULTADOS
Todos los resultados de las practicas arrojaron un valor superior al contenido terico de la harina
La Favorita pudiendo indicar que la harina ya tiene mucho tiempo de envasada pues la harina
tiene un mximo permisible de 0.1 % de H2SO4 si el porcentaje es menor , la harina es fresa ,
pero si es mayor como en este caso implica que tenemos una harina vieja


OBSERVACIONES
Pese a que se peso un exceso de la muestra los resultados al hacer los clculos mostraron
valores que se acercan a los aceptados







FIRMA DEL ALUMNO: ...............................................










CUESTIONARIO
1. Defina la acidez titulable

La aci dez t i t ul abl e es el porcent aj e de peso de l os ci dos cont eni dos en
el producto. Se determina por medio de titulacin neutralizando los iones H+ del cido,
con una solucin de NaOH de concentracin conocida. Titulacin es la valoracin de una
solucin mediante su reaccin con una cantidad que se mide exactamente de un
reactivo valorado o titulado; el punto final se mide con un indicador apropiado
.Por lo tanto la acidez puede ser medida por titulacin con un lcali, hasta un
punto final que depende del indicador seleccionado y el resultado se puede
expresar en trminos de un acido en particular

2. Qu utilidad le brinda la acidez de la harina
La aci dez en har i nas nos per mi t e apr eci ar el gr ado de det er i or o, que
han producido los microorganismos en la harinas (convirtiendo en acido sulfrico).

3. Quienes determinan la acidez en las harinas
Lo determinan enzimas del gluten que contiene la harina as como la presencia de
fosfatos cidos e cidos orgnicos como el acido succnico o fumarico. La acidez se
determina mediante titulacin con un l cal i , est e mt odo se basa en l a
neut ral i zaci n de l os i ones de hi dr geno del aci do con un base de
concent raci n conoci da, el cambi o de acidez a la alcalinidad de determina por
reactivo indicador (fenolftalena) con el viraje del color

4. Porque la acidez se expresa como cido sulfrico
La acidez del extracto acuoso aumenta con el tiempo de almacenamiento y se calcula:
como cido sulfrico
5. Porque la medicin de acidez se realiza en el extracto acuoso

Porque la cantidad total de hidrgeno titulable de una dilucin de harina y que proviene
de los cidos orgnicos que son constituyentes estructurales se encuentran en el
extracto acuoso.









ANEXO: Imgenes





Figura 01: Material empleado







Figura 02 : Sebado de la bureta con el titulante










Fig.3 : Sistema para la titulacin : Bureta , matraz








Figura 03: Indicador fenoltaleina a la muestra de KHP








Figura 04: Reaccion del KHP con la fenoltaleina








Figura 05: Harina La favorita