FACULTAD DE HUMANIDADES

ESCUELA PROFESIONAL DE
PSICOLOGIA
PERFIL DE PUESTOS
EL GUSTOSITO POLLERIA
PARRILLAS E.I.R.L.
ELABORADO POR:
Lupe Amelia Rivera Gonzales
INTERNA DE PSICOLOGIA

ASESORA Y SUPERVISORA DE
INTERNADO:
Psc. Priscilla Paredes Gamarra
Psc. Susy Aguilar
PIMENTEL -2014
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PERFIL DE PUESTOS DEL PERSONAL EL GUSTOSITO
POLLERIA PARRILLAS E.I.R.L.

ASPECTOS GENERALES
Razn Social : El Gustosito E.I.R.L
Ubicacin : Calle Chiclayo N 320- 324 Pimentel
Telfonos : 074-501111
Fecha de inscripcin Ao 2009
Sistema de emisin de comprobantes: Manual, mecaniza y computarizado
Sistema de contabilidad: Manual y computarizado
Actividad principal: Venta de comida, pollera, cafetera,
Comprobantes autorizados: Facturas, boletas de venta, nota de
crdito, nota de dbito, gua de
Remisin, gua de remitente.


Antecedentes
Gustosito se inici en el ao 2009, como un pequeo punto de venta de
comida, en los interiores de Supermercados el Sper, gracias a su
creciente acogida fue creciendo poco a poco, en la actualidad conforma
una de la primeras cadena de Restaurantes Gastronmico del norte
chiclayano, con una amplia variedad de servicios, y con la calidad y buen
sabor de la gastronoma chiclayana que Ud. se merece.






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MISION
"Somos una cadena de restaurantes en rpido
crecimiento, con la mejor gastronoma del norte
peruano, ofrecemos los mejores y ms variados
platillos, elaborados por un equipo humano competente,
brindando la mejor atencin a nuestros clientes,
otorgando un excelente servicio de calidad, en cmodas
y agradables instalaciones".

VISION
"Ser una empresa lder en la gastronoma peruana,
destacada por su innovacin en la elaboracin de
platillos, consolidando nuestra marca como la mejor de
la regin, y expandindonos a nivel nacional, siempre
con la mejor y ms completa calidad de servicio".


Objetivos
Ser reconocidos como uno de los Restaurantes gastronmicos ms
representativos en el mbito regional.
Verificar el rendimiento del personal.
Generar trabajo para los jvenes /adultos chiclayanos quienes
aspiran a un puesto de trabajo.
Brindar productos de calidad y acorde con las necesidades del
cliente.
Contribuir al desarrollo social de la regin Lambayeque.
Satisfacer totalmente al Cliente



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NUESTROS VALORES:
Honestidad
Responsabilidad
Lealtad y Respeto
Compromiso
Trabajo en Equipo
Actitud de Servicio
Dinamismo & Creatividad
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA



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PERFIL DE PUESTOS EL GUSTOSITO POLLERIA-PARRILLAS E.I.R.L
INTRODUCCION

En el presente manual se describen los objetivos, funciones, responsabilidades,
y caractersticas generales de todos los puestos de trabajo existentes en El
Gustosito Pollera-Parrillas Chiclayo-Pimentel-Per.
Conjuntamente, cada descripcin presenta el perfil de la persona ideal para
desempearse en el puesto.
Es importante que el manual sea conocido por la Gerencia y Sub gerencia, y
que cada trabajador tenga conocimiento de la descripcin referente al puesto
que ocupa.

El manual de descripcin de puestos se constituye como una herramienta que
permite delimitar las funciones y responsabilidades de cada puesto de trabajo,
orientar a los encargados y lderes de equipo acerca de aquello que debe
cumplir el personal de cada rea, y a los trabajadores les permite conocer lo que
deben hacer y de qu manera pueden desarrollarse. El manual sirve de soporte
para aplicar debidamente una poltica de ascensos, realizar reestructuraciones
de los departamentos con el objetivo de lograr un mejor aprovechamiento del
personal, y servir de base al mantenimiento del sistema de salarios.
Igualmente es el soporte para la formulacin de objetivos en el rea de Recursos
Humanos, y en el rea organizacional en aspectos tales como:
Diseo del sistema de evaluacin de desempeo que permita medir la
productividad, el desarrollo competencial, las actitudes y las necesidades
de desarrollo individuales y grupales.
Diseo de planes de capacitacin y mejoramiento para los trabajadores
de los diferentes puestos, de acuerdo a las necesidades y requerimientos
de la empresa.
Diseo de programas para el mejoramiento de las habilidades y
competencias.
Diseo de estrategias de seleccin de personal que resulten acordes a las
necesidades especficas de cada puesto y a los requerimientos
organizacionales.

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Las ventajas y beneficios derivados del Manual de Descripcin de Puestos,
justifican su preparacin y mantenimiento, ya que se debe adecuar a las
necesidades de cada momento de la organizacin. Es recomendable actualizar
el manual de puestos anualmente.


















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DESCRIPCIN DE PUESTOS

I. Cdigo: Convocatoria 01 CAJERO DE POLLERIA
II. Descripcin del puesto CAJERO DE POLLERIA
Identificacin del puesto
Puesto: Cajero de Pollera
rea corporativa: Gerente ( Sra. Janet de Rojas )
Sub-rea: Sub-Gerente Srta. Lic. Grimanesa Fernndez
Objetivo del puesto
Objetivo principal:
o Recibir pagos de los clientes
o Hacer reporte y encuadre de caja
Condiciones de trabajo
- Jornada: semanal: PART TIME
- Turnos: Todas las tardes a excepto de sbados , domingos y feriados
desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche ...
- Horario de trabajo: todas las tardes desde las 4:30 pm hasta las 9:30
pm
- Horas extras : Sbados .domingos y feriados se pagara como horas
extras
- Remuneracin: 500 soles mensuales
Localizacin geogrfica
Lugar de trabajo: Pollera El Gustosito
Calle Chiclayo 320 -324 Pimentel





MAPA POLLERIA EL GUSTOSITO PIMENTEL
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Movilidad geogrfica: Paradero de Combis o colectivos ubicados
en la Calle Vicente de la Vega y/o en el grifo de la Empresa Olano
en Chiclayo

Principales funciones
- Funcin:
-Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa Gustosito
(pantaln y blusa),
La cajera est de pie dentro de una cabina, comparte funciones tambin
con la atencin al cliente cuando hay mucho pblico.
El local cuenta con cmaras de seguridad por lo que el personal y el pblico
esta supervisado las 24 horas.
La cajera de Gustosito debe realizar los cobros de los consumos, sean en
efectivos o con tarjetas de crditos.
La cajera entrega una boleta para que el pollero o la Srta. Mesera le haga
entrega del pedido.
El cajero en el momento de hacer los cobros y emitir tickets de consumo debe
de poner en prctica sus habilidades numricas y manejando el tiempo de
modo que sean rpidas y no aglomere pblico.
- Porcentaje de tiempo : dedica 100% de su tiempo
- Grado de autonoma: Autnomo: El trabajador tiene potestad sobre
la funcin, la realiza slo, sin ayuda constante. Y En grupo:
Funciones que se realizan en conjunto con el grupo de trabajadores
o con otros trabajadores de diferente divisin.
Principales responsabilidades:
Al ingresar la cajera debe ordenar el ambiente, limpiar mesas y rea
de atencin al pblico.
Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de
su hora de trabajo.
Adems est incluido la limpieza y mantenimiento de servicios
higinicos
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Debe tambin mantener una buena interaccin social con las
personas internas o externas con las que el trabajador debe
relacionarse cotidianamente.










III. Perfil del puesto: CAJERO POLLERIA
Requisitos formales
- Edad: 19 aos a 27 aos.
- Gnero: Indistinto puede ser masculino o femenino
- Formacin / conocimientos
o Formacin mnima: Nivel de escolaridad Educacin Secundaria
Completa (indispensable) Con Carrera tcnica (no indispensable)
o Formacin adicional : Certificacin de Cajero
o Otros conocimientos: Conocimientos adicionales : contabilidad,
computacin, clculos matemticos .etc
o Idiomas: Ingls Bsico (deseable)
- Experiencia: 1 ao
- Competencias/personalidad
o Excelente habilidad para hablar y escuchar
o Excelente organizacin y habilidad con el manejo del tiempo
o Habilidad excepcional en matemticas
- Capacidades intelectuales:
o Atencin, Concentracin y memoria
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o Observacin
o Razonamiento Lgico
o Razonamiento Numrico
o Razonamiento Verbal
o Velocidad y exactitud
- Habilidades psicomotoras:
o Coordinacin Viso manual
- Competencias transversales:
o Compromiso y responsabilidad: Est dispuesto a que lo corrijan y a
aprender cuando comete errores
o Seguridad e higiene :
Realiza la correcta utilizacin de los equipos de proteccin y el
cuidado de las condiciones de higiene personales y de las
instalaciones.
- Competencias especficas:
o Trabaja en forma autnoma y resuelve pequeos contratiempos.
o Aprende lo necesario para su trabajo.
o Facilita la informacin y se relaciona adecuadamente
o Anima y apoya a sus colaboradores en el logro de objetivos
o Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su
entorno.
o Es asertivo en su manera de comunicar.
o Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos
o Organiza el trabajo y administra adecuadamente los tiempos
- Caractersticas de personalidad:
o Cumplimiento de normas
o Emprendedor
o Con estabilidad emocional
o Sociable y tranquilo.
II.- DESCRIPCION DEL PUESTO: MESERA (Atencin al cliente Pollera)
I. Cdigo: CONVOCATORIA 02: MOZO / MESERA
II. Descripcin del puesto MOZO / MESERA (Atencin al cliente)
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Identificacin del puesto
Puesto: Mozo o Mesera
rea corporativa: Gerente ( Sra. Janet de Rojas )
Sub-rea: Sub-Gerente Srta. Lic. Grimanesa Fernndez
Objetivo del puesto
Objetivo principal:
o Dar servicio y atencin al pblico en el saln de la pollera
o Atender a los comensales respetando el orden.
o Habilitar las mesas con los accesorios puestos en ella como los
individuales, cubiertos, servilletas, vasos, saleros etc. respetando
el orden y pedido.
- Jornada: semanal: PART TIME
- Turnos: Todas las tardes a excepto de sbados, domingos y feriados
desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche.
- Horario de trabajo: todas las tardes desde las 4:30 pm hasta las 9:30
pm
- Horas extras : Sbados .domingos y feriados se pagara como horas
extras
- Remuneracin: 500 soles mensuales adicional 50 soles de movilidad si
viven en Chiclayo.

Principales funciones
-Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa Gustosito
(pantaln y blusa), debe de tener cabello corto o recogido con redecilla o
gorra.
La mesera debe permanecer activa y caminando casi el 100% de su
horario de trabajo. Coordina su trabajo con el Pollero para la recepcin del
producto y con la cajera para las cobranzas.
El local cuenta con cmaras de seguridad por lo que el personal y el pblico
esta supervisado las 24 horas.
La Mesera o el Mozo de Gustosito coordinarn los cobros de los consumos.
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La mesera debe de tener buen trato al cliente, dirigirse a l con amabilidad, si
hubiera un cliente ebrio o que est dando problemas debe avisar a la
seguridad del local. Se evitar dar atencin a este tipo de personas.
La mesera debe tener capacidad de dirigir con amabilidad y honestidad.
Porcentaje de tiempo: dedica 100% de su tiempo
- Grado de autonoma: El trabajo se realiza en grupo: Funciones
que se realizan en conjunto con el grupo de trabajadores o con otros
trabajadores de diferente divisin.
Principales responsabilidades:
Al ingresar el mesero (a) debe estar correctamente uniformado y
ordenar el ambiente, limpiar mesas y rea de atencin al pblico.
Debe recoger la basura embolsar y desechar al momento de salir de
su hora de trabajo.
Adems est incluido la limpieza y mantenimiento de servicios
higinicos
Debe tambin mantener una buena interaccin social con las
personas internas o externas con las que el trabajador debe
relacionarse cotidianamente.
III. PERFIL DEL PUESTO: MOZO / MESERA (Atencin al Cliente)
Requisitos formales
- Edad: 19 aos a 27 aos.
- Gnero: Indistinto puede ser masculino o femenino
- Formacin / conocimientos
o Formacin mnima: Nivel de escolaridad Educacin Secundaria
Completa (indispensable) Con Carrera tcnica en Gastronoma o en
atencin de servicios gastronmicos.
o Formacin adicional : Certificacin de Mozo y/o Camareras
o Otros conocimientos: Conocimientos adicionales : actitud positiva ,
comunicacin, atencin al cliente
o Idiomas: Ingls Bsico (deseable)
- Experiencia: 1 ao
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- Competencias/personalidad
o Excelente habilidad para hablar y escuchar
o Excelente organizacin y habilidad con el manejo del tiempo
o Habilidad para manejar su ansiedad.
o Adecuacin a normas sociales.
- Capacidades intelectuales:
o Atencin, Concentracin y memoria
o Observacin
o Razonamiento Lgico
o Razonamiento Verbal
o Velocidad y exactitud
- Habilidades psicomotoras:
o Coordinacin Viso manual
- Competencias transversales:
o Compromiso y responsabilidad: Est dispuesto a que lo corrijan y a
aprender cuando comete errores
o Seguridad e higiene :
o Realiza la correcta utilizacin de los equipos de proteccin y el
cuidado de las condiciones de higiene personales y de las
instalaciones.
o Demuestra compromiso con el desarrollo de su trabajo, cumpliendo
los procedimientos, estndares de calidad, y buscando alternativas
de mejora.
o Realiza un seguimiento del trabajo de los dems, vigilando y
fomentando la calidad y el cumplimiento de los procedimientos.
o Se preocupa por el cumplimiento de los plazos estipulados.
- Competencias especficas:
o Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeos contratiempos.
o Aprende lo necesario para su trabajo.
o Facilita la informacin y se relaciona adecuadamente
o Anima y apoya a sus colaboradores en el logro de objetivos
o Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su
entorno.
o Es asertivo en su manera de comunicar.
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o Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos
o Organiza el trabajo y administra adecuadamente los tiempos
- Caractersticas de personalidad:
o Cumplimiento de normas
o Emprendedor
o Con estabilidad emocional
o Sociable y tranquilo.
III.- DESCRIPCION DEL PUESTO: MAESTRO -POLLERO
I. Cdigo: CONVOCATORIA 03: MAESTRO- POLLERO
II. Descripcin del puesto MAESTRO POLLERO (Horneado)
Identificacin del puesto
Puesto: Maestro pollero
rea corporativa: Gerente ( Sra. Janet de Rojas )
Sub-rea: Sub-Gerente Srta. Lic. Grimanesa Fernndez
Objetivo del puesto
Objetivo principal:
o Hornear los pollos que ya estn infusionados.
o Prepara el horno y la olla freidora de papas
o Habilitar los materiales (carbn y aceite) para la preparacin del
pollo a la brasa.
o Mantener orden y limpieza durante el horneado y la elaboracin
de las papas fritas.
- Jornada: semanal: PART TIME
- Turnos: Todas las tardes a excepto de sbados, domingos y feriados
desde la 1 de la tarde hasta las 10 de la noche.
- Horario de trabajo: todas las tardes desde las 4:30 pm hasta las 9:30
pm
- Horas extras : Sbados .domingos y feriados se pagara como horas
extras
- Remuneracin: 500 soles mensuales adicional 50 soles de movilidad si
viven en Chiclayo.

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Principales funciones
-Vestimenta: formal, uniforme con el logotipo de la empresa Gustosito
(pantaln y blusa), debe portar gorro y mandiln. Usar guantes trmicos para
remover carbn.
-El maestro pollero debe organizar su ambiente de manera ptima ya que de
l depende la satisfaccin del cliente.
-El maestro pollero debe permanecer activo y de pie casi el 100% de su
horario de trabajo. Coordina su trabajo con la Mesera (o) para la entrega del
producto.
El local cuenta con cmaras de seguridad por lo que el personal y el pblico
esta supervisado las 24 horas.
-El maestro pollero debe de saber administrar la cocina, administrando su
funcionamiento mediante el uso racional de los recursos
-El maestro: Debe de estar preparando horas antes de las horas tope,
habiendo previsto los suministros, ingredientes, y materiales necesarios para
su desempeo normal sin apuros ni problemas.
-Porcentaje de tiempo: dedica 100% de su tiempo
- Grado de autonoma: el trabajo lo realiza con autonoma toma
decisiones por s mismo sin necesidad de pedir aprobacin de los
dems.
Principales responsabilidades:
-Debe de organizar su rea de trabajo y proveerse de los insumos
necesarios para el funcionamiento del horno y mesa.
- Supervisar a los despachantes, caso que se d un mal desempeo
comunicar, a la administracin, y realizar un reclamo por no haber una
buena comunicacin con el trabajador ineficiente.
- Lograr que los clientes vuelvan una y otra vez por la sazn del pollo y
la presentacin del plato, exigiendo ms a los encargados de lo que
compete al plato de presentacin, en este caso, pollos a las brasas.
-Informar la cantidad de pollos que vende a diario.
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III. PERFIL DEL PUESTO: MAESTRO POLLERO
Requisitos formales
- Edad: 20 aos a 30 aos.
- Gnero: Masculino
- Formacin / conocimientos
o Formacin mnima: Nivel de escolaridad Educacin Secundaria
Completa (indispensable) Con Carrera tcnica en Gastronoma.
o Formacin adicional: Certificacin de Cocinero o Chef.
o Otros conocimientos: Conocimientos adicionales: manejo de hornos.
o Idiomas: no requerido.
- Experiencia: 1 ao
- Competencias/personalidad
o Excelente habilidad para hablar y escuchar
o Excelente organizacin y habilidad con el manejo del tiempo
o Habilidad para manejar su ansiedad.
o Firmeza e independencia
- Capacidades intelectuales:
o Atencin, Concentracin y memoria
o Observacin
o Razonamiento Mecnico
o Razonamiento Lgico
o Razonamiento Verbal
o Velocidad y exactitud
- Habilidades psicomotoras:
o Coordinacin Viso manual
o Resistencia
o Fuerza Fsica
- Competencias transversales:
o Compromiso y responsabilidad: Est dispuesto a que lo corrijan y a
aprender cuando comete errores
o Higiene y Bioseguridad utiliza guantes trmicos, mandiln y gorro.
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o Realiza la correcta utilizacin de los equipos de proteccin y el
cuidado de las condiciones de higiene personales y de las
instalaciones.
o Demuestra compromiso con el desarrollo de su trabajo, cumpliendo
los procedimientos, estndares de calidad, y buscando alternativas
de mejora.

- Competencias especficas:
o Detecta problemas a tiempo y resuelve pequeos contratiempos.
o Rpida resolucin ante las pequeas dificultades o problemas
que surgen en el da a da de la actividad.
o Facilita la informacin y se relaciona adecuadamente
o Anima y apoya a sus colaboradores en el logro de objetivos
o Hace uso adecuado de recursos y cuida los recursos de su
entorno.
o Es asertivo en su manera de comunicar.
o Busca un aprendizaje continuo y comparte sus conocimientos
o Se esfuerza por lograr los objetivos propuestos
o Organiza el trabajo y administra adecuadamente los tiempos
o Informa peridicamente al equipo del logro de objetivos de la
unidad.
o Hace uso adecuado de los recursos y de los de su entorno.
- Caractersticas de personalidad:
o Astucia
o Autonoma
o Creatividad
o Prctico / realista
o Perfeccionista
o Cumplimiento de normas
o Emprendedor
o Con estabilidad emocional
o Sociable y tranquilo.