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Administracin
Hotelera
GRADO SUPERIOR
Administracin
Hotelera
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FAMILIA
PROFESIONAL
HOTELERA Y
TURISMO
1. DESCRIPCIN
El Profesional Tcnico en Administracin Hotelera administra los recursos humanos, financieros y
logsticos; supervisar los diferentes departamentos del rea de alojamiento; vigilar el rea de alimentos
y bebidas y verificar la buena atencin a los clientes.
2. APTITUDES
Resistencia fsica, agilidad y destreza, apariencia personal, memoria, comunicacin, liderazgo,
habilidad intelectual, degustar y olfativa, destreza manual, precisin, orden y mtodo, creatividad,
sentido esttico, agudeza visual, fluidez verbal, dinamismo, control de la inteligencia emocional,
comunicacin, capacidad de respuesta ante imprevistos.
3. ACTITUDES
Disciplina, orden, amabilidad y buen trato, concentracin, colaboracin y decisin, responsabilidad,
pro-actividad, adaptacin a los cambios, capacidad de trabajo en grupo, puntualidad, cordialidad.
4. UNIDADES DE COMPETENCIA
Planificar, organizar y controlar las actividades de los distintos departamentos del rea de
alojamiento segn los lineamientos de la empresa.
Gestionar, organizar y supervisar las actividades de recepcin, conserjera y comunicaciones.
Organizar, dirigir y supervisar el servicio de pisos, lavandera, lencera y reas pblicas, de
acuerdo a las normas establecidas.
Organizar, ejecutar y controlar el desarrollo de acciones comerciales y de marketing.
Conducir y supervisar el aprovisionamiento y la realizacin del servicio de alimentos y
bebidas prestando asistencia tcnica y operativa.
Organizar y ejecutar actividades recreativas y eventos de inters turstico.
5. PUESTOS DE TRABAJO
Administrador de hoteles, restaurantes, bares, cafeteras, discotecas, pubs, casinos.
Administrador de servicios de limpieza, alimentos y hospedaje de: empresas colegios clnicas,
hospitales, clubes.
Recepcionista
Administracin de Pisos
Anfitriones
Logstica
Asistente comercial
Jefatura de lencera y lavandera
Gua turstico
Organizador de eventos
Organizador de negocios y recreaciones tursticos
6. REALIZACIONES
Asistir en la planificacin general del establecimiento
Apoyar en la elaboracin de los presupuestos del departamento o rea de su
responsabilidad.
Identificar el equipo humano necesario en su departamento o rea, en el marco de la
planificacin estratgica y de las directrices recibidas.
Dirigir al personal a su cargo, promoviendo su participacin en el logro de los objetivos y
motivndolos para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de los
clientes.
Organizar, ejecutar y controlar en el mbito de su competencia la poltica de calidad
definida.
Evaluar y controlar los ingresos, los costos y rendimientos del mbito de su competencia
para un adecuado seguimiento econmico administrativo.
Organizar los recursos necesarios para prestar un eficiente servicio de recepcin,
conserjera y comunicaciones.
Supervisar las reservas, satisfaciendo los deseos y expectativas de los clientes.
Organizar las entradas y salidas de los clientes, atendindolos con inteligencia y cortesa,
generando la informacin que permita la programacin de la prestacin del servicio.
Atender a los clientes durante su estancia, satisfaciendo sus expectativas y cumpliendo el
estndar de calidad del establecimiento.
Formalizar la documentacin y gestionar la informacin derivada del alojamiento y los
servicios prestados a los clientes en los distintos puntos de atencin, de modo que pueda
ser til a la empresa y a otros departamentos.
Registrar y supervisar los servicios consumidos por los clientes; comprobar la atencin
adecuada.
Supervisar el rea de telecomunicaciones de modo que los clientes y los departamentos
emitan o reciban las comunicaciones con fiabilidad, prontitud y discrecin.
Programar las acciones de mantenimiento y reparacin de las instalaciones, mobiliario y
equipos de la zona de pisos y reas pblicas, y de los departamentos de lencera y
lavandera, supervisando los resultados finales, con el fin de optimizar el servicio.
Controlar y mantener la dotacin de lencera, materiales, utensilios, equipos y mobiliario,
necesaria para la prestacin del servicio, de forma que se pueda conocer su cantidad,
grado de rotacin y conservacin, obteniendo as el mximo provecho econmico de los
recursos disponibles.
Organizar los recursos necesarios para la prestacin del servicio de alojamiento en el
departamento de pisos y reas pblicas, determinando una estructura eficiente que
permita un proceso adecuado y rentable.
Supervisar los procesos de limpieza y preparacin de habitaciones y reas comunes,
asegurando un nivel ptimo de acabado.
Supervisar los procesos de lavado y arreglo de lencera, ropa de clientes y personal,
Atender las peticiones y los reclamos planteados por los huspedes, de modo que se les
facilite el mximo nivel posible de satisfaccin, confort y seguridad.
Recoger y analizar informacin que sea til para la definicin del plan de marketing del
establecimiento.
Organizar, preparar y controlar acciones de publicidad o promocin en su departamento o
rea de responsabilidad.
Definir, establecer y supervisar los procesos tcnicos de aprovisionamiento y
almacenamiento de alimentos y bebidas, elaborando la informacin tcnica y dando las
instrucciones necesarias para asegurar la calidad de los suministros.
Definir o establecer los procesos de pre servicio, servicio y post servicio en el rea de
consumo de alimentos y bebidas, elaborando la informacin tcnica o dando las
instrucciones necesarias para asegurar la atencin al cliente, conseguir los niveles de
calidad necesarios y optimizar el proceso.
Supervisar los procesos de pre servicio, servicio y post servicio en el rea de consumo de
alimentos y bebidas, de modo que se eviten y corrijan posibles desviaciones y se
satisfagan las expectativas de los clientes.
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Administracin
Hotelera
GRADO SUPERIOR
Administracin
Hotelera
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FAMILIA
PROFESIONAL
HOTELERA Y
TURISMO
1. DESCRIPCIN
El Profesional Tcnico en Administracin Hotelera administra los recursos humanos, financieros y
logsticos; supervisar los diferentes departamentos del rea de alojamiento; vigilar el rea de alimentos
y bebidas y verificar la buena atencin a los clientes.
2. APTITUDES
Resistencia fsica, agilidad y destreza, apariencia personal, memoria, comunicacin, liderazgo,
habilidad intelectual, degustar y olfativa, destreza manual, precisin, orden y mtodo, creatividad,
sentido esttico, agudeza visual, fluidez verbal, dinamismo, control de la inteligencia emocional,
comunicacin, capacidad de respuesta ante imprevistos.
3. ACTITUDES
Disciplina, orden, amabilidad y buen trato, concentracin, colaboracin y decisin, responsabilidad,
pro-actividad, adaptacin a los cambios, capacidad de trabajo en grupo, puntualidad, cordialidad.
Planificar, organizar y controlar las actividades de los distintos departamentos del rea de
alojamiento segn los lineamientos de la empresa.
Gestionar, organizar y supervisar las actividades de recepcin, conserjera y comunicaciones.
Organizar, dirigir y supervisar el servicio de pisos, lavandera, lencera y reas pblicas, de
acuerdo a las normas establecidas.
Organizar, ejecutar y controlar el desarrollo de acciones comerciales y de marketing.
Conducir y supervisar el aprovisionamiento y la realizacin del servicio de alimentos y
bebidas prestando asistencia tcnica y operativa.
Organizar y ejecutar actividades recreativas y eventos de inters turstico.
Administrador de hoteles, restaurantes, bares, cafeteras, discotecas, pubs, casinos.
Administrador de servicios de limpieza, alimentos y hospedaje de: empresas colegios clnicas,
hospitales, clubes.
Recepcionista
Administracin de Pisos
Anfitriones
Logstica
Asistente comercial
Jefatura de lencera y lavandera
Gua turstico
Organizador de negocios y recreaciones tursticos
6. REALIZACIONES
Asistir en la planificacin general del establecimiento
Apoyar en la elaboracin de los presupuestos del departamento o rea de su
responsabilidad.
Identificar el equipo humano necesario en su departamento o rea, en el marco de la
planificacin estratgica y de las directrices recibidas.
Dirigir al personal a su cargo, promoviendo su participacin en el logro de los objetivos y
motivndolos para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de los
clientes.
Organizar, ejecutar y controlar en el mbito de su competencia la poltica de calidad
definida.
Evaluar y controlar los ingresos, los costos y rendimientos del mbito de su competencia
para un adecuado seguimiento econmico administrativo.
Organizar los recursos necesarios para prestar un eficiente servicio de recepcin,
conserjera y comunicaciones.
Supervisar las reservas, satisfaciendo los deseos y expectativas de los clientes.
Organizar las entradas y salidas de los clientes, atendindolos con inteligencia y cortesa,
generando la informacin que permita la programacin de la prestacin del servicio.
Atender a los clientes durante su estancia, satisfaciendo sus expectativas y cumpliendo el
estndar de calidad del establecimiento.
Formalizar la documentacin y gestionar la informacin derivada del alojamiento y los
servicios prestados a los clientes en los distintos puntos de atencin, de modo que pueda
ser til a la empresa y a otros departamentos.
Registrar y supervisar los servicios consumidos por los clientes; comprobar la atencin
adecuada.
Supervisar el rea de telecomunicaciones de modo que los clientes y los departamentos
emitan o reciban las comunicaciones con fiabilidad, prontitud y discrecin.
Programar las acciones de mantenimiento y reparacin de las instalaciones, mobiliario y
equipos de la zona de pisos y reas pblicas, y de los departamentos de lencera y
lavandera, supervisando los resultados finales, con el fin de optimizar el servicio.
Controlar y mantener la dotacin de lencera, materiales, utensilios, equipos y mobiliario,
necesaria para la prestacin del servicio, de forma que se pueda conocer su cantidad,
grado de rotacin y conservacin, obteniendo as el mximo provecho econmico de los
recursos disponibles.
Organizar los recursos necesarios para la prestacin del servicio de alojamiento en el
departamento de pisos y reas pblicas, determinando una estructura eficiente que
permita un proceso adecuado y rentable.
Supervisar los procesos de limpieza y preparacin de habitaciones y reas comunes,
Supervisar los procesos de lavado y arreglo de lencera, ropa de clientes y personal,
Atender las peticiones y los reclamos planteados por los huspedes, de modo que se les
facilite el mximo nivel posible de satisfaccin, confort y seguridad.
Recoger y analizar informacin que sea til para la definicin del plan de marketing del
establecimiento.
Organizar, preparar y controlar acciones de publicidad o promocin en su departamento o
rea de responsabilidad.
Definir, establecer y supervisar los procesos tcnicos de aprovisionamiento y
almacenamiento de alimentos y bebidas, elaborando la informacin tcnica y dando las
instrucciones necesarias para asegurar la calidad de los suministros.
Definir o establecer los procesos de pre servicio, servicio y post servicio en el rea de
consumo de alimentos y bebidas, elaborando la informacin tcnica o dando las
instrucciones necesarias para asegurar la atencin al cliente, conseguir los niveles de
calidad necesarios y optimizar el proceso.
Supervisar los procesos de pre servicio, servicio y post servicio en el rea de consumo de
alimentos y bebidas, de modo que se eviten y corrijan posibles desviaciones y se
satisfagan las expectativas de los clientes.
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Prestar a los clientes el asesoramiento y la atencin adecuados para satisfacer sus expectativas y
cumplir con los objetivos econmicos del establecimiento.
Dirigir y coordinar al personal dependiente, promoviendo su motivacin, participacin y
aceptacin de los objetivos, el desarrollo de su profesionalidad y la mayor capacidad de
respuesta a las necesidades de los clientes.
7. EQUIPOS, MQUINAS Y HERRAMIENTAS
Equipos de oficina, sistema de computo, programas hoteleras, caja fuerte, sistema de
seguridad del local y dinero.
8. LUGAR Y AMBIENTE DE TRABAJO
Oficina, local y equipos de hoteles o empresas de servicio. Sector terciario-Sector Turismo-
Campo Hotelero-Se realiza el trabajo en un ambiente interno y externo con iluminacin
artificial y natural, sometidos a cambios ambientales, con atmsfera limpia e higinica, con
olores, vapores pequeas y pequeos ruidos sometidos a riesgos profesionales.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Organizacin y Control de Alojamiento
Mdulo Profesional de Administracin de Recepcin
Mdulo Profesional de Administracin de Pisos, Lavandera, Lencera y reas Pblicas
Mdulo Profesional de Comercializacin y Marketing de Servicios Tursticos
Mdulo Profesional de Administracin de Alimentos y Bebidas
10. CONDICIONES DE ACCESO
Educacin secundaria
Examen de admisin
11. SALIDA HACIA OTROS ESTUDIOS
Marketing
Administracin de Empresas
Gastronoma
Idiomas
Informacin Turstica
GRADO SUPERIOR
Informacin Turstica
1. DESCRIPCIN
Gestionar, organizar, asistir y guiar servicios y grupos tursticos.
2. APTITUDES
Resistencia fsica, agilidad y destreza, apariencia personal, memoria, comunicacin,
liderazgo, habilidad intelectual, agudeza visual, fluidez verbal, dinamismo, control de la
inteligencia emocional, comunicacin.
3. ACTITUDES
Trabajo disciplina, orden, amabilidad y buen trato, concentracin, colaboracin y
comunicacin, decisin, responsabilidad, pro-actividad, adaptacin a los cambios,
puntualidad, cordialidad, responsabilidad.
Asistir y guiar grupos tursticos.
Gestionar y desarrollar servicios de informacin turstica.
Recepcionista
Anfitriones
Camareras
Logstica
Asistente Comercial
Gua Turstico
Organizador de Negocios y recreaciones tursticos
6. REALIZACIONES
Evaluar, analizar y desarrollar los servicios tursticos que debe prestar, comprobando su
adaptacin a los requerimientos de los grupos y determinando sus necesidades o
requisitos.
Gestionar los medios necesarios para la realizacin del servicio, de modo que se asegure
un cumplimiento pleno y atractivo.
Recoger, acoger, acompaar, informar y despedir al grupo, cumpliendo los requerimientos
de atencin establecidos.
Definir, preparar y llevar a cabo las actividades de animacin, teniendo en cuenta los
intereses de los participantes y el programa turstico que asegure la participacin.
Organizar y vender servicios tursticos opcionales, de modo que se respete el programa
del establecimiento organizador y se ample el disfrute y conocimientos de los
participantes.
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Prestar a los clientes el asesoramiento y la atencin adecuados para satisfacer sus expectativas y
cumplir con los objetivos econmicos del establecimiento.
Dirigir y coordinar al personal dependiente, promoviendo su motivacin, participacin y
aceptacin de los objetivos, el desarrollo de su profesionalidad y la mayor capacidad de
respuesta a las necesidades de los clientes.
Campo Hotelero-Se realiza el trabajo en un ambiente interno y externo con iluminacin
artificial y natural, sometidos a cambios ambientales, con atmsfera limpia e higinica, con
olores, vapores pequeas y pequeos ruidos sometidos a riesgos profesionales.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Organizacin y Control de Alojamiento
Mdulo Profesional de Administracin de Recepcin
Mdulo Profesional de Administracin de Pisos, Lavandera, Lencera y reas Pblicas
Mdulo Profesional de Comercializacin y Marketing de Servicios Tursticos
Mdulo Profesional de Administracin de Alimentos y Bebidas
Educacin secundaria
Examen de admisin
Marketing
Gastronoma
Idiomas
Informacin Turstica
GRADO SUPERIOR
Informacin Turstica
1. DESCRIPCIN
Gestionar, organizar, asistir y guiar servicios y grupos tursticos.
2. APTITUDES
Resistencia fsica, agilidad y destreza, apariencia personal, memoria, comunicacin,
liderazgo, habilidad intelectual, agudeza visual, fluidez verbal, dinamismo, control de la
inteligencia emocional, comunicacin.
3. ACTITUDES
Trabajo disciplina, orden, amabilidad y buen trato, concentracin, colaboracin y
comunicacin, decisin, responsabilidad, pro-actividad, adaptacin a los cambios,
puntualidad, cordialidad, responsabilidad.
Asistir y guiar grupos tursticos.
Gestionar y desarrollar servicios de informacin turstica.
Recepcionista
Anfitriones
Camareras
Logstica
Asistente Comercial
Gua Turstico
Organizador de Negocios y recreaciones tursticos
6. REALIZACIONES
Evaluar, analizar y desarrollar los servicios tursticos que debe prestar, comprobando su
adaptacin a los requerimientos de los grupos y determinando sus necesidades o
requisitos.
Gestionar los medios necesarios para la realizacin del servicio, de modo que se asegure
un cumplimiento pleno y atractivo.
Recoger, acoger, acompaar, informar y despedir al grupo, cumpliendo los requerimientos
de atencin establecidos.
Definir, preparar y llevar a cabo las actividades de animacin, teniendo en cuenta los
intereses de los participantes y el programa turstico que asegure la participacin.
Organizar y vender servicios tursticos opcionales, de modo que se respete el programa
del establecimiento organizador y se ample el disfrute y conocimientos de los
participantes.
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Cocina
GRADO MEDIO
Cocina
Evaluar el servicio realizado para comprobar el grado de satisfaccin de los clientes y
adaptar la programacin de futuros servicios.
Obtener, clasificar y procesar, informacin de inters turstico, con vistas a satisfacer las
demandas de informacin de los visitantes.
Atender las necesidades de informacin, consejo y ayuda de los visitantes en relacin a la
actividad turstica.
Planificar, promocionar y controlar la actividad de una oficina de informacin turstica.
Organizar los recursos necesarios para prestar un servicio de informacin turstica.
7. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MQUINAS
8. LUGAR Y CONDICIONES DE TRABAJO
Campo Hotelero-, el trabajo en un ambiente interno y externo, traslado en movilidad
acompaando a grupos tursticos.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Asistencia y Gua de Grupos
Mdulo Profesional de Servicios de Informacin Turstica
Educacin secundaria
Examen de admisin
Marketing
Gastronoma
Idiomas
1. DESCRIPCIN
El Tcnico en Cocina confecciona ofertas gastronmicas, manipula y conserva toda clase de
alimentos crudos y elabora todo tipo de comidas y bebidas no alcohlicas a partir de recetas,
investigacin e inventiva personal.
2. APTITUDES
Memoria, destreza motriz, precisin, fortaleza fsica, reflejos, resistencia, gusto, exquisitez en
el paladar.
3. ACTITUDES
Amabilidad, atencin, orden, responsabilidad, servicio, solidaridad, puntualidad y respeto.
Confeccionar ofertas gastronmicas, realizar el aprovisionamiento y controlar el stock de
insumos, materias primas e ingredientes.
Manipular y conservar toda clase de alimentos crudos.
Preparar y presentar elaboraciones bsicas y platos elementales.
Preparar y presentar productos de pastelera y repostera.
Preparar servicios tipo buffet, autoservicio o anlogos, as como alimentos y bebidas a la
vista del cliente, apoyando las actividades del servicio.
Preparar y presentar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional,
internacional y creativa.
Cocinero chef
6. REALIZACIONES
Confeccionar las ofertas gastronmicas en trminos de men, a la carta o anlogos, de
modo que resulten atractivas, equilibradas o adecuadas para los clientes.
Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido
tenga el nivel de calidad que el cliente espera, y cumpla con los objetivos econmicos del
establecimiento.
Efectuar la solicitud de las mercancas necesarias para la realizacin de la produccin.
Efectuar la recepcin de los artculos solicitados, comprobando que cumplan con la
peticin de compra y el estndar de calidad.
Almacenar las mercancas recibidas de manera que se tenga en perfecto estado hasta su
utilizacin.
Controlar consumos segn las normas establecidas, de modo que se puedan determinar
los costos de las bebidas y alimentos empleados.
Preparar y almacenar los vegetales, de modo que resulten aptos para su utilizacin en la
elaboracin de distintos tipos de platos o en su posterior comercializacin.
Preparar y almacenar en crudo pescados, mariscos y aves, de modo que resulten aptos
para su utilizacin en la elaboracin de distintos tipos de platos o en su posterior
comercializacin.
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Cocina
GRADO MEDIO
Cocina
Evaluar el servicio realizado para comprobar el grado de satisfaccin de los clientes y
adaptar la programacin de futuros servicios.
Obtener, clasificar y procesar, informacin de inters turstico, con vistas a satisfacer las
demandas de informacin de los visitantes.
Atender las necesidades de informacin, consejo y ayuda de los visitantes en relacin a la
actividad turstica.
Planificar, promocionar y controlar la actividad de una oficina de informacin turstica.
Organizar los recursos necesarios para prestar un servicio de informacin turstica.
7. EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y MQUINAS
8. LUGAR Y CONDICIONES DE TRABAJO
Campo Hotelero-, el trabajo en un ambiente interno y externo, traslado en movilidad
acompaando a grupos tursticos.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Asistencia y Gua de Grupos
Mdulo Profesional de Servicios de Informacin Turstica
Educacin secundaria
Examen de admisin
Marketing
Gastronoma
Idiomas
1. DESCRIPCIN
El Tcnico en Cocina confecciona ofertas gastronmicas, manipula y conserva toda clase de
alimentos crudos y elabora todo tipo de comidas y bebidas no alcohlicas a partir de recetas,
investigacin e inventiva personal.
2. APTITUDES
Memoria, destreza motriz, precisin, fortaleza fsica, reflejos, resistencia, gusto, exquisitez en
el paladar.
3. ACTITUDES
Amabilidad, atencin, orden, responsabilidad, servicio, solidaridad, puntualidad y respeto.
Confeccionar ofertas gastronmicas, realizar el aprovisionamiento y controlar el stock de
insumos, materias primas e ingredientes.
Manipular y conservar toda clase de alimentos crudos.
Preparar y presentar elaboraciones bsicas y platos elementales.
Preparar y presentar productos de pastelera y repostera.
Preparar servicios tipo buffet, autoservicio o anlogos, as como alimentos y bebidas a la
vista del cliente, apoyando las actividades del servicio.
Preparar y presentar diferentes tipos de platos de la cocina regional, nacional,
internacional y creativa.
Cocinero chef
6. REALIZACIONES
Confeccionar las ofertas gastronmicas en trminos de men, a la carta o anlogos, de
modo que resulten atractivas, equilibradas o adecuadas para los clientes.
Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido
tenga el nivel de calidad que el cliente espera, y cumpla con los objetivos econmicos del
establecimiento.
Efectuar la solicitud de las mercancas necesarias para la realizacin de la produccin.
Efectuar la recepcin de los artculos solicitados, comprobando que cumplan con la
Almacenar las mercancas recibidas de manera que se tenga en perfecto estado hasta su
utilizacin.
Controlar consumos segn las normas establecidas, de modo que se puedan determinar
los costos de las bebidas y alimentos empleados.
Preparar y almacenar los vegetales, de modo que resulten aptos para su utilizacin en la
elaboracin de distintos tipos de platos o en su posterior comercializacin.
Preparar y almacenar en crudo pescados, mariscos y aves, de modo que resulten aptos
para su utilizacin en la elaboracin de distintos tipos de platos o en su posterior
comercializacin.
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Despiezar carcazas y porcionar, preparando y almacenando en crudo las piezas o porciones,
de modo que resulten adecuadas para la elaboracin de distintos tipos de platos o en su
posterior comercializacin.
Conservar o envasar provisiones y productos culinarios para su posterior consumo o
distribucin comercial.
Realizar elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones para ser empleados en la
elaboracin o acompaamiento de platos.
Preparar y presentar, de acuerdo al producto y las tcnicas bsicas de elaboracin,
preparaciones culinarias elementales.
Confeccionar masas y pastas para la preparacin de determinados platos y productos de
pastelera.
Preparar y presentar productos elementales de pastelera, tales como: panes y pasteles
dulces y salados, tortas y pastas.
Preparar y presentar todo tipo de helados y postres de cocina, de acuerdo con la definicin del
producto o las tcnicas bsicas de elaboracin.
Preparar y ajustar los equipos, mobiliario y menaje necesarios para los servicios tipo buffet,
autoservicio o anlogos de acuerdo con las normas definidas.
Colaborar en el servicio a la mesa y realizar el servicio de alimentos y bebidas, aplicando las
normas previamente definidas.
Preparar y presentar platos a la vista del cliente, de acuerdo con la definicin del producto o las
normas bsicas de su elaboracin.
Manipular (pelar, desespinar, trinchar y montar) toda clase de viandas ante el cliente, de
acuerdo con la definicin del producto o las normas correspondientes de tratamiento.
Preparar y presentar caf, chocolates, zumos, infusiones y otras bebidas no alcohlicas para
el servicio al cliente o para la preparacin posterior de distintas elaboraciones culinarias.
Preparar y presentar los platos ms significativos de la cocina regional, nacional e
internacional, tomando en cuenta la definicin del producto, las tcnicas bsicas de
preparacin y el nivel de calidad esperado.
Menaje de cocina. Cocina. Campana extractora. Freidora. Sarten volcale. Horno. Marmita.
Batidoras. Licuadoras. Peladoras. Cortadoras. Procesadoras de alimentos cmaras
conservadoras. congeladoras. Mesa caliente. Termmetro. cronmetro
Cocina y oficina, ambientes ventilados y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Oferta Gastronmica y Sistemas de Aprovisionamiento
Mdulo Profesional de Pre elaboracin y Conservacin de Alimentos
Mdulo Profesional de Tcnicas Culinarias
Mdulo Profesional de Repostera
Mdulo Profesional de Tcnicas Bsicas de Servicio y de Preparacin de Alimentos y Bebidas
a la Vista del Cliente
Mdulo Profesional de Cocina Regional, Nacional y Creativa
Educacin secundaria
Examen de admisin
Idiomas
Administracin Hostelera
Especializacin en Tcnicas Culinarias
Pastelera y Panadera
GRADO MEDIO
1. DESCRIPCIN
El Tcnico en Pastelera y Panadera elabora, conserva y presenta productos de pastelera y
panadera en establecimientos comerciales, reuniones o exposiciones.
2. APTITUDES
Habilidad en las manos, resistencia fsica, destreza, reflejos, memorias, gusto exquisito en el
paladar.
3. ACTITUDES
Orden, atencin, responsabilidad, honradez, cooperacin y servicio, puntualidad, respeto y
solidaridad.
Confeccionar la oferta de productos de pastelera y repostera, realizar el
aprovisionamiento y controlar los consumos.
Disear decoraciones para pastelera y armar exposiciones, escaparates y servicios tipo
buffet.
Preparar y conservar elaboraciones bsicas para todo tipo de preparaciones de pastelera
y repostera.
Preparar y presentar productos de pastelera y repostera a partir de elaboraciones bsicas.
Elaborar y presentar panes y productos de pastelera salada.
Tcnico en panadera y pastelera
6. REALIZACIONES
Confeccionar la oferta de productos de pastelera, de modo que resulte atractiva,
equilibrada o adecuada a los clientes.
Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido se
adecue a la demanda y cumpla con los objetivos econmicos del establecimiento.
Solicitar las mercaderas que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la
produccin.
Realizar la recepcin de las mercaderas solicitadas, comprobando que cumplan con la
Almacenar las mercaderas recibidas de manera que se mantenga en perfecto estado
hasta su utilizacin.
Controlar los consumos segn las normas establecidas, de modo que se pueda determinar
los costos de las materias primas y productos empleados.
Disear decoraciones para los productos de pastelera de modo que resulten atractivos
para el consumo.
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Despiezar carcazas y porcionar, preparando y almacenando en crudo las piezas o porciones,
de modo que resulten adecuadas para la elaboracin de distintos tipos de platos o en su
posterior comercializacin.
Conservar o envasar provisiones y productos culinarios para su posterior consumo o
distribucin comercial.
Realizar elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones para ser empleados en la
elaboracin o acompaamiento de platos.
Preparar y presentar, de acuerdo al producto y las tcnicas bsicas de elaboracin,
preparaciones culinarias elementales.
Confeccionar masas y pastas para la preparacin de determinados platos y productos de
pastelera.
Preparar y presentar productos elementales de pastelera, tales como: panes y pasteles
dulces y salados, tortas y pastas.
Preparar y presentar todo tipo de helados y postres de cocina, de acuerdo con la definicin del
producto o las tcnicas bsicas de elaboracin.
Preparar y ajustar los equipos, mobiliario y menaje necesarios para los servicios tipo buffet,
autoservicio o anlogos de acuerdo con las normas definidas.
Colaborar en el servicio a la mesa y realizar el servicio de alimentos y bebidas, aplicando las
normas previamente definidas.
Preparar y presentar platos a la vista del cliente, de acuerdo con la definicin del producto o las
normas bsicas de su elaboracin.
Manipular (pelar, desespinar, trinchar y montar) toda clase de viandas ante el cliente, de
acuerdo con la definicin del producto o las normas correspondientes de tratamiento.
Preparar y presentar caf, chocolates, zumos, infusiones y otras bebidas no alcohlicas para
el servicio al cliente o para la preparacin posterior de distintas elaboraciones culinarias.
Preparar y presentar los platos ms significativos de la cocina regional, nacional e
internacional, tomando en cuenta la definicin del producto, las tcnicas bsicas de
preparacin y el nivel de calidad esperado.
Menaje de cocina. Cocina. Campana extractora. Freidora. Sarten volcale. Horno. Marmita.
Batidoras. Licuadoras. Peladoras. Cortadoras. Procesadoras de alimentos cmaras
conservadoras. congeladoras. Mesa caliente. Termmetro. cronmetro
Cocina y oficina, ambientes ventilados y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Pre elaboracin y Conservacin de Alimentos
Mdulo Profesional de Repostera
Mdulo Profesional de Tcnicas Bsicas de Servicio y de Preparacin de Alimentos y Bebidas
a la Vista del Cliente
Mdulo Profesional de Cocina Regional, Nacional y Creativa
Educacin secundaria
Examen de admisin
Idiomas
Especializacin en Tcnicas Culinarias
GRADO MEDIO
1. DESCRIPCIN
El Tcnico en Pastelera y Panadera elabora, conserva y presenta productos de pastelera y
panadera en establecimientos comerciales, reuniones o exposiciones.
2. APTITUDES
Habilidad en las manos, resistencia fsica, destreza, reflejos, memorias, gusto exquisito en el
paladar.
3. ACTITUDES
Orden, atencin, responsabilidad, honradez, cooperacin y servicio, puntualidad, respeto y
solidaridad.
Confeccionar la oferta de productos de pastelera y repostera, realizar el
aprovisionamiento y controlar los consumos.
Disear decoraciones para pastelera y armar exposiciones, escaparates y servicios tipo
buffet.
Preparar y conservar elaboraciones bsicas para todo tipo de preparaciones de pastelera
y repostera.
Preparar y presentar productos de pastelera y repostera a partir de elaboraciones bsicas.
Elaborar y presentar panes y productos de pastelera salada.
6. REALIZACIONES
Confeccionar la oferta de productos de pastelera, de modo que resulte atractiva,
equilibrada o adecuada a los clientes.
Determinar el grado de calidad de las materias primas, de modo que el producto ofrecido se
adecue a la demanda y cumpla con los objetivos econmicos del establecimiento.
Solicitar las mercaderas que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la
produccin.
Realizar la recepcin de las mercaderas solicitadas, comprobando que cumplan con la
Almacenar las mercaderas recibidas de manera que se mantenga en perfecto estado
hasta su utilizacin.
Controlar los consumos segn las normas establecidas, de modo que se pueda determinar
los costos de las materias primas y productos empleados.
Disear decoraciones para los productos de pastelera de modo que resulten atractivos
para el consumo.
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Servicio de
Restaurante y Bar
GRADO MEDIO
Servicio de
Restaurante y Bar
Armar exposiciones y escaparates de pastelera de modo que la colocacin de los productos
resulte equilibrada y atractiva para los clientes potenciales.
Armar servicios tipo buffet y barras de degustacin, de modo que la colocacin de los
productos resulte equilibrada y atractiva en relacin con las expectativas de los clientes.
Elaborar jarabes, confituras y gelatinas, de acuerdo con las tcnicas bsicas, de modo que
resulten aptas para su consumo o la preparacin posterior de determinados platos y
productos de pastelera en general.
Elaborar todo tipo de masas de pastelera, segn las tcnicas bsicas, de modo que
resulten aptas para su consumo o para la preparacin posterior de determinados platos y
Elaborar todo tipo de pastas dulces, de acuerdo con las tcnicas bsicas, de modo que
Elaborar todo tipo de cremas y rellenos dulces, de acuerdo con las tcnicas bsicas, de
modo que resulten aptos para su consumo o para la preparacin posterior de determinados
platos y productos de pastelera en general.
Preparar y presentar caf, chocolate, granizados, batidos, zumos, infusiones y otras
bebidas no alcohlicas que resulten aptas para el servicio al cliente o para la preparacin
posterior de distintas elaboraciones culinarias.
Conservar o embasar mercaderas y elaboraciones de pastelera y respostera que
resulten aptos para su posterior consumo o distribucin comercial.
Preparar y presentar toda clase de productos de pastelera, y repostera (torta, pasteles,
helados, postres de cocina, mazapanes, turrones, bombones, confites, etc.), de acuerdo
con la definicin del producto o las normas bsicas de elaboracin.
Preparar y presentar diferentes productos de pastelera y repostera de creacin propia,
que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos econmicos del
establecimiento.
Elaborar y presentar, de acuerdo con las tcnicas y normas bsicas, diferentes variedades
de panes rellenos y productos de panadera salada, de modo que resulten aptos para el
consumo o distribucin comercial.
Elaborar rellenos salados, de acuerdo con las tcnicas bsicas, de modo que resulten
aptos para su utilizacin posterior en productos de pastelera salada.
Elaborar y presentar, de acuerdo con las tcnicas y normas bsicas, productos de
pastelera salada de modo que resulten aptos para el consumo.
7. EQUIPOS, MQUINAS YHERRAMIENTAS
Menaje de panadera y pastelera, cocina, horno, horno de panadera, batidora, amasadora,
cortadora de masas, mesas de trabajo, cmara de fermentacin, licuadoras, cmaras
conservadoras, congeladoras, termmetro, cronmetro, horno micro-hondas.
Panadera, pastelera, almacn, ambientes ventilados y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Diseo de Decoraciones en Pastelera y Preparacin de
Exposiciones
Mdulo Profesional de Tcnicas de Pastelera, Panadera y Conservacin de Alimentos
Mdulo Profesional de Productos de Pastelera y Repostera
Mdulo Profesional de Panificacin y Pastelera Salada
Educacin secundaria
Examen de admisin
Idiomas
Cocina
1. DESCRIPCIN
El Tcnico en Servicios de Restaurante y Bar realiza las operaciones de servicio de alimentos
y bebidas, atender al cliente y prepara todo tipo de bebidas y comidas rpidas de acuerdo a
las normas de seguridad e higiene y a los criterios econmicos de la empresa.
2. APTITUD
Presencia personal, resistencia fsica, observador.
3. ACTITUD
Amabilidad, cortesa, atencin, disciplina, orden, responsabilidad, organizacin, equidad,
servicio, puntualidad, solidaridad y respeto.
Preparar y realizar las actividades de pre servicio, servicio y post servicio en
establecimientos de alimentos y bebidas.
Proponer, preparar y presentar bebidas.
Preparar y presentar bocaditos, platos combinados y platos a la vista de los clientes.
Matarife
Capitn de meseros
6. REALIZACIONES
Alista el instrumental, mobiliario y espacio de consumo de comidas y bebidas segn las
normas establecidas, las caractersticas del local y el tipo de servicio ofrecido.
Recibir a los clientes segn las normas de protocolo y especificaciones del
establecimiento.
Informar sobre los servicios y las ofertas de alimentos y bebidas, a partir de las
expectativas de los clientes y los objetivos econmicos del establecimiento.
Servir los productos solicitados, de acuerdo a las caractersticas de los mismos y las
normas bsicas de atencin.
Facturar, cobrar el monto correspondiente al consumo y despedir a los clientes, segn las
normas de protocolo.
Liquidar el movimiento de caja correspondiente al turno de trabajo, segn los criterios
bsicos de contabilidad.
Dar mantenimiento al instrumental, mobiliario y espacio de consumo y cerrar el
establecimiento, de acuerdo a las medidas de seguridad del establecimiento.
Sugerir bebidas, a partir de las expectativas de los clientes y objetivos econmicos del
establecimiento.
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Servicio de
Restaurante y Bar
GRADO MEDIO
Servicio de
Restaurante y Bar
Armar exposiciones y escaparates de pastelera de modo que la colocacin de los productos
resulte equilibrada y atractiva para los clientes potenciales.
Armar servicios tipo buffet y barras de degustacin, de modo que la colocacin de los
productos resulte equilibrada y atractiva en relacin con las expectativas de los clientes.
Elaborar jarabes, confituras y gelatinas, de acuerdo con las tcnicas bsicas, de modo que
resulten aptas para su consumo o la preparacin posterior de determinados platos y
Elaborar todo tipo de masas de pastelera, segn las tcnicas bsicas, de modo que
Elaborar todo tipo de pastas dulces, de acuerdo con las tcnicas bsicas, de modo que
Elaborar todo tipo de cremas y rellenos dulces, de acuerdo con las tcnicas bsicas, de
modo que resulten aptos para su consumo o para la preparacin posterior de determinados
platos y productos de pastelera en general.
Preparar y presentar caf, chocolate, granizados, batidos, zumos, infusiones y otras
bebidas no alcohlicas que resulten aptas para el servicio al cliente o para la preparacin
posterior de distintas elaboraciones culinarias.
Conservar o embasar mercaderas y elaboraciones de pastelera y respostera que
resulten aptos para su posterior consumo o distribucin comercial.
Preparar y presentar toda clase de productos de pastelera, y repostera (torta, pasteles,
helados, postres de cocina, mazapanes, turrones, bombones, confites, etc.), de acuerdo
con la definicin del producto o las normas bsicas de elaboracin.
Preparar y presentar diferentes productos de pastelera y repostera de creacin propia,
que resulten atractivos para los clientes y se ajusten a los objetivos econmicos del
establecimiento.
Elaborar y presentar, de acuerdo con las tcnicas y normas bsicas, diferentes variedades
de panes rellenos y productos de panadera salada, de modo que resulten aptos para el
consumo o distribucin comercial.
Elaborar rellenos salados, de acuerdo con las tcnicas bsicas, de modo que resulten
aptos para su utilizacin posterior en productos de pastelera salada.
Elaborar y presentar, de acuerdo con las tcnicas y normas bsicas, productos de
pastelera salada de modo que resulten aptos para el consumo.
7. EQUIPOS, MQUINAS YHERRAMIENTAS
Menaje de panadera y pastelera, cocina, horno, horno de panadera, batidora, amasadora,
cortadora de masas, mesas de trabajo, cmara de fermentacin, licuadoras, cmaras
conservadoras, congeladoras, termmetro, cronmetro, horno micro-hondas.
Panadera, pastelera, almacn, ambientes ventilados y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Diseo de Decoraciones en Pastelera y Preparacin de
Exposiciones
Mdulo Profesional de Tcnicas de Pastelera, Panadera y Conservacin de Alimentos
Mdulo Profesional de Productos de Pastelera y Repostera
Mdulo Profesional de Panificacin y Pastelera Salada
Educacin secundaria
Examen de admisin
Idiomas
Cocina
1. DESCRIPCIN
El Tcnico en Servicios de Restaurante y Bar realiza las operaciones de servicio de alimentos
y bebidas, atender al cliente y prepara todo tipo de bebidas y comidas rpidas de acuerdo a
las normas de seguridad e higiene y a los criterios econmicos de la empresa.
2. APTITUD
Presencia personal, resistencia fsica, observador.
3. ACTITUD
servicio, puntualidad, solidaridad y respeto.
Preparar y realizar las actividades de pre servicio, servicio y post servicio en
establecimientos de alimentos y bebidas.
Proponer, preparar y presentar bebidas.
Preparar y presentar bocaditos, platos combinados y platos a la vista de los clientes.
Matarife
Capitn de meseros
6. REALIZACIONES
Alista el instrumental, mobiliario y espacio de consumo de comidas y bebidas segn las
normas establecidas, las caractersticas del local y el tipo de servicio ofrecido.
Recibir a los clientes segn las normas de protocolo y especificaciones del
establecimiento.
Informar sobre los servicios y las ofertas de alimentos y bebidas, a partir de las
expectativas de los clientes y los objetivos econmicos del establecimiento.
Servir los productos solicitados, de acuerdo a las caractersticas de los mismos y las
normas bsicas de atencin.
Facturar, cobrar el monto correspondiente al consumo y despedir a los clientes, segn las
normas de protocolo.
Liquidar el movimiento de caja correspondiente al turno de trabajo, segn los criterios
bsicos de contabilidad.
Dar mantenimiento al instrumental, mobiliario y espacio de consumo y cerrar el
establecimiento, de acuerdo a las medidas de seguridad del establecimiento.
Sugerir bebidas, a partir de las expectativas de los clientes y objetivos econmicos del
establecimiento.
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Aviacin Comercial
GRADO MEDIO
Aviacin Comercial
Preparar y presentar las bebidas segn sus caractersticas y las normas bsicas de
atencin.
Elaborar y presentar aperitivos, canaps y bocaditos sencillos, segn receta, iniciativa
personal y normas bsicas de atencin.
Elaborar y presentar platos combinados y platos a la vista de los clientes segn receta,
iniciativa personal y normas bsicas de atencin.
Manipular toda clase de potajes ante los clientes, de acuerdo con las caractersticas de los
productos y normas bsicas de atencin.
Vajilla, cristalera, cubertera, manteles, servilletas, mesas, sillas, floreros ceniceros,
aparadores.
Comedor, bar, oficina, ambientes ventilados y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Tcnicas de Servicio y de Atencin al Cliente
Mdulo Profesional de Bebidas
Mdulo Profesional de Tcnicas Bsicas de Cocina
Educacin secundaria
Examen de admisin
Administracin Hotelera
Idiomas
1. DESCRIPCIN
El tcnico en Aviacin Comercial realiza las operaciones de diseo y programacin de viajes,
reserva y venta de boletos, atencin durante el viaje y en el terminal, segn los requerimientos
del cliente y las normas de seguridad establecidas.
2. APTITUD
Cuidado personal, resistencia fsica, observador, percepcin clara y precisa .
3. ACTITUD
servicio, tolerancia, puntualidad, solidaridad y respeto.
Realizar el trabajo de atencin pre viaje, viaje y post viaje, as como el trabajo de
emergencia en caso de presentarse alguna contingencia en el viaje, de acuerdo a las
especificaciones tcnicas vigentes y con la calidad y criterios de servicio establecidos.
Realizar el trabajo de atencin a los clientes de las agencias de viaje, de venta de boletos
y reservas de acuerdo a las especificaciones tcnicas de viaje y con la calidad y criterios
de servicio establecidos.
Realizar el trabajo de atencin a los pasajeros en el terminal de viaje, de acuerdo a las
Aeromozas
Recepcionista
Counter
6. REALIZACIONES
Realizar las tareas de pre embarque, considerando el nmero de pasajeros y el
avituallamiento requeridos, de acuerdo con las normas de viaje y los estndares de
calidad y seguridad.
Recibir a los pasajeros en el momento del abordaje verificando el cumplimiento de todas
las especificaciones y estndares de calidad y seguridad.
Atender en el viaje a los pasajeros, considerando las especificaciones y las normas de
calidad y seguridad establecidas.
Realizar las tareas de desembarque considerando las especificaciones y las normas de
Cuidar y preservar la seguridad de los pasajeros en situaciones de turbulencia y vaco en
vuelo, de acuerdo con las normas establecidas y con los estndares de seguridad
requeridos.
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Aviacin Comercial
GRADO MEDIO
Aviacin Comercial
Preparar y presentar las bebidas segn sus caractersticas y las normas bsicas de
atencin.
Elaborar y presentar aperitivos, canaps y bocaditos sencillos, segn receta, iniciativa
personal y normas bsicas de atencin.
Elaborar y presentar platos combinados y platos a la vista de los clientes segn receta,
iniciativa personal y normas bsicas de atencin.
Manipular toda clase de potajes ante los clientes, de acuerdo con las caractersticas de los
productos y normas bsicas de atencin.
Vajilla, cristalera, cubertera, manteles, servilletas, mesas, sillas, floreros ceniceros,
aparadores.
Comedor, bar, oficina, ambientes ventilados y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Tcnicas de Servicio y de Atencin al Cliente
Mdulo Profesional de Bebidas
Mdulo Profesional de Tcnicas Bsicas de Cocina
Educacin secundaria
Examen de admisin
Idiomas
1. DESCRIPCIN
El tcnico en Aviacin Comercial realiza las operaciones de diseo y programacin de viajes,
reserva y venta de boletos, atencin durante el viaje y en el terminal, segn los requerimientos
del cliente y las normas de seguridad establecidas.
2. APTITUD
Cuidado personal, resistencia fsica, observador, percepcin clara y precisa .
3. ACTITUD
servicio, tolerancia, puntualidad, solidaridad y respeto.
Realizar el trabajo de atencin pre viaje, viaje y post viaje, as como el trabajo de
emergencia en caso de presentarse alguna contingencia en el viaje, de acuerdo a las
Realizar el trabajo de atencin a los clientes de las agencias de viaje, de venta de boletos
y reservas de acuerdo a las especificaciones tcnicas de viaje y con la calidad y criterios
de servicio establecidos.
Realizar el trabajo de atencin a los pasajeros en el terminal de viaje, de acuerdo a las
Aeromozas
Recepcionista
Counter
6. REALIZACIONES
Realizar las tareas de pre embarque, considerando el nmero de pasajeros y el
avituallamiento requeridos, de acuerdo con las normas de viaje y los estndares de
Recibir a los pasajeros en el momento del abordaje verificando el cumplimiento de todas
las especificaciones y estndares de calidad y seguridad.
Atender en el viaje a los pasajeros, considerando las especificaciones y las normas de
Realizar las tareas de desembarque considerando las especificaciones y las normas de
Cuidar y preservar la seguridad de los pasajeros en situaciones de turbulencia y vaco en
vuelo, de acuerdo con las normas establecidas y con los estndares de seguridad
requeridos.
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Asistir a los pasajeros en casos de aterrizaje de emergencia, de acuerdo con las normas de
vuelo y los estndares de seguridad requeridos.
Asistir a los pasajeros en caso de amerizaje de emergencia, de acuerdo con las normas de
Aplicar las medidas de emergencia en caso de un incendio en la cabina, de acuerdo con las
normas de viaje y los estndares de seguridad requeridos.
Aplicar las medidas de emergencia en caso se produzca una descompresin en la cabina,
de acuerdo con las normas de vuelo y los estndares de seguridad requeridos.
Elaborar el perfil del cliente considerando sus caractersticas y requerimientos, de acuerdo
con las normas de viaje y los estndares de calidad, seguridad y economa.
Efectuar el diseo de las rutas de viaje, de acuerdo con las normas de viaje y los estndares
de calidad y seguridad.
Verificar que se realicen las reservaciones y confirmaciones, de acuerdo con las normas de
viaje y los estndares de calidad y seguridad.
Realizar el diseo y programacin del viaje de grupos a ferias, congresos y misiones de
negocios, de acuerdo a los requerimientos de los clientes y manteniendo los estndares de
Realizar las actividades de preparacin para la salida del vuelo, de acuerdo a la calidad y
criterios de servicios establecidos.
Realizar la atencin, distribucin y el registro de embarque de los pasajeros en el mdulo de
atencin, de acuerdo a los criterios de servicio y calidad establecidos.
Efectuar la atencin y registro de pasajeros en salas de abordaje, de acuerdo a los criterios
de servicio y calidad establecidos.
Realizar el tratamiento y control de equipaje de los pasajeros.
Realizar las acciones de recepcin de vuelos, de acuerdo a los criterios del servicio y la
calidad establecidos.
Realizar las actividades de venta de boletos, cobros por excesos de equipaje y otros
servicios afines.
Equipos y herramientas de atencin al usuario en los aeropuertos y oficinas de aduanas.
Recepcin y oficinas amplias con buena ventilacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Servicios Complementarios al Transporte de Pasajeros
Mdulo Profesional de Seguridad y Supervivencia
Mdulo Profesional de Promocin Turstica y Venta de Servicios
Modulo Profesional de Trfico
Educacin secundaria
Examen de admisin
Marketing
Informacin Turstica
Asistencia en Cocina
GRADO ELEMENTAL
1. DESCRIPCIN
El Tcnico operario de Asistente en Cocina ejecuta la preparacin de los medios e instalaciones
de cocina; colaborar en la preparacin de elaboraciones culinarias.
2. APTITUD
Habilidad en las manos, fuerza fsica, resistencia para estar mucho tiempo parado, buen gusto y
exquisitez en el paladar, precisin, reflejos, agilidad.
3. ACTITUD
Orden, servicial, trabajar en equipo, honradez, atencin, responsabilidad, respeto, puntualidad.
Ejecutar la preparacin y acondicionamiento de los medios e instalaciones del rea de
cocina; efectuar operaciones de manipulacin y pre-elaboracin de alimentos.
Realizar elaboraciones culinarias bsicas; colaborar en la elaboracin de preparaciones
culinarias ms complejas.
Ayudante de cocina
6. REALIZACIONES
Realizar las operaciones de puesta a punto del rea de cocina; limpiar y mantener en buen
estado de uso, equipos, tiles, maquinaria, batera y servicios, segn los procedimientos del
establecimiento.
Almacenar las mercancas recibidas, siguiendo las indicaciones del almacenero o persona
encargada.
Retirar del almacn los alimentos solicitados por el chef o maestro cocinero.
Manipular en crudo todo tipo de vegetales, segn los procedimientos del establecimiento.
Apoyar al maestro marisquero o maestro cocinero en la preparacin y manipulacin de los
pescados y mariscos, segn los procedimientos del establecimiento.
Apoyar al maestro cocinero en la preparacin y manipulacin de aves para su posterior
utilizacin, segn los procedimientos del establecimiento.
Apoyar al maestro cocinero en la preparacin y manipulacin de carnes para su posterior
Preparar y manipular menudencias, segn los procedimientos del establecimiento.
Ejecutar la Mise en Place requerida para el chef o maestro cocinero, preparando diferentes
elaboraciones culinarias bsicas de mltiples aplicaciones elementales y utilizacin posterior.
Colaborar en la realizacin de elaboraciones culinarias caractersticas de la cocina regional,
nacional e internacional, siguiendo indicaciones del maestro cocinero.
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Asistir a los pasajeros en casos de aterrizaje de emergencia, de acuerdo con las normas de
Asistir a los pasajeros en caso de amerizaje de emergencia, de acuerdo con las normas de
Aplicar las medidas de emergencia en caso de un incendio en la cabina, de acuerdo con las
normas de viaje y los estndares de seguridad requeridos.
Aplicar las medidas de emergencia en caso se produzca una descompresin en la cabina,
de acuerdo con las normas de vuelo y los estndares de seguridad requeridos.
Elaborar el perfil del cliente considerando sus caractersticas y requerimientos, de acuerdo
con las normas de viaje y los estndares de calidad, seguridad y economa.
Efectuar el diseo de las rutas de viaje, de acuerdo con las normas de viaje y los estndares
de calidad y seguridad.
Verificar que se realicen las reservaciones y confirmaciones, de acuerdo con las normas de
viaje y los estndares de calidad y seguridad.
Realizar el diseo y programacin del viaje de grupos a ferias, congresos y misiones de
negocios, de acuerdo a los requerimientos de los clientes y manteniendo los estndares de
Realizar las actividades de preparacin para la salida del vuelo, de acuerdo a la calidad y
criterios de servicios establecidos.
Realizar la atencin, distribucin y el registro de embarque de los pasajeros en el mdulo de
atencin, de acuerdo a los criterios de servicio y calidad establecidos.
Efectuar la atencin y registro de pasajeros en salas de abordaje, de acuerdo a los criterios
de servicio y calidad establecidos.
Realizar el tratamiento y control de equipaje de los pasajeros.
Realizar las acciones de recepcin de vuelos, de acuerdo a los criterios del servicio y la
calidad establecidos.
Realizar las actividades de venta de boletos, cobros por excesos de equipaje y otros
servicios afines.
Equipos y herramientas de atencin al usuario en los aeropuertos y oficinas de aduanas.
Recepcin y oficinas amplias con buena ventilacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Servicios Complementarios al Transporte de Pasajeros
Mdulo Profesional de Seguridad y Supervivencia
Mdulo Profesional de Promocin Turstica y Venta de Servicios
Modulo Profesional de Trfico
Educacin secundaria
Examen de admisin
Marketing
Informacin Turstica
GRADO ELEMENTAL
1. DESCRIPCIN
El Tcnico operario de Asistente en Cocina ejecuta la preparacin de los medios e instalaciones
de cocina; colaborar en la preparacin de elaboraciones culinarias.
2. APTITUD
Habilidad en las manos, fuerza fsica, resistencia para estar mucho tiempo parado, buen gusto y
exquisitez en el paladar, precisin, reflejos, agilidad.
3. ACTITUD
Orden, servicial, trabajar en equipo, honradez, atencin, responsabilidad, respeto, puntualidad.
Ejecutar la preparacin y acondicionamiento de los medios e instalaciones del rea de
cocina; efectuar operaciones de manipulacin y pre-elaboracin de alimentos.
Realizar elaboraciones culinarias bsicas; colaborar en la elaboracin de preparaciones
culinarias ms complejas.
Ayudante de cocina
6. REALIZACIONES
Realizar las operaciones de puesta a punto del rea de cocina; limpiar y mantener en buen
estado de uso, equipos, tiles, maquinaria, batera y servicios, segn los procedimientos del
establecimiento.
Almacenar las mercancas recibidas, siguiendo las indicaciones del almacenero o persona
encargada.
Retirar del almacn los alimentos solicitados por el chef o maestro cocinero.
Manipular en crudo todo tipo de vegetales, segn los procedimientos del establecimiento.
Apoyar al maestro marisquero o maestro cocinero en la preparacin y manipulacin de los
pescados y mariscos, segn los procedimientos del establecimiento.
Apoyar al maestro cocinero en la preparacin y manipulacin de aves para su posterior
Apoyar al maestro cocinero en la preparacin y manipulacin de carnes para su posterior
Preparar y manipular menudencias, segn los procedimientos del establecimiento.
Ejecutar la Mise en Place requerida para el chef o maestro cocinero, preparando diferentes
elaboraciones culinarias bsicas de mltiples aplicaciones elementales y utilizacin posterior.
Colaborar en la realizacin de elaboraciones culinarias caractersticas de la cocina regional,
nacional e internacional, siguiendo indicaciones del maestro cocinero.
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Servicio de Mesa
GRADO ELEMENTAL
Servicio de Mesa
Colaborar en la realizacin de los acabados y la presentacin de diferentes platos, segn
los procedimientos del establecimiento.
Colaborar en la realizacin de diferentes platos y aprovisionamiento para servicios tipo
buffet, en sus diferentes modalidades, segn los procedimientos del establecimiento.
Preparar los postres ms significativos y de mayor demanda, siguiendo indicaciones del
maestro cocinero.
Menaje de cocina. Cocina. Campana. Extractora. Freidora. Sartn volcable. Horno. Marmita.
Batidoras. Licuadoras. Peladoras. Cortadoras. Procesadoras de alimentos, cmaras
conservadoras. Congeladoras. Mesa caliente. Termmetro. Cronometro
Cocina y almacn, panadera y pastelera, ambiente ventilado y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Acondicionamiento del rea de Cocina y Manipulacin de
Alimentos
Educacin primaria
Cocina
1. DESCRIPCIN
El Tcnico Operativo en Servicio de Mesa ejecuta la atencin al cliente en restaurante,
cafetera y bar.
2. APTITUD
Presencia personal, fortaleza fsica, reflejos, destreza motriz, memoria, observador.
3. ACTITUD
docilidad, puntualidad, respeto.
Realizar el servicio de mesa en restaurante, cafetera y bar.
Mesero
6. REALIZACIONES
Ejecutar la limpieza del ambiente, segn los procedimientos del establecimiento.
Ejecutar la puesta a punto del rea antes de empezar el servicio (Mise en place o Pre
servicio), segn los procedimientos del establecimiento.
Solicitar a la persona o departamento responsable, los insumos, productos y artculos de
limpieza requeridos para el da siguiente, segn los procedimientos del establecimiento.
En ausencia de la anfitriona, recibir a los clientes a su llegada.
Ejecutar el servicio de alimentos y bebidas a los clientes, segn los procedimientos del
establecimiento.
Efectuar el retiro de servicios y realizar un nuevo montaje o preparacin de mesa, segn
Entregar la estacin a su cargo al personal de turno que lo reemplaza, segn los
procedimientos del establecimiento.
Preparar el ambiente de trabajo para ejecutar la limpieza al da siguiente, segn los
Realizar el servicio de alimentos y bebidas en pisos o habitaciones, segn los
Vajilla, cristalera, cubertera, manteles servilletas, litros, mesas, sillas aparadores, floreros,
ceniceros, tiles de limpieza, cartas, comandas, bandejas de cobranza, carritos de servicio
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Servicio de Mesa
GRADO ELEMENTAL
Servicio de Mesa
Colaborar en la realizacin de los acabados y la presentacin de diferentes platos, segn
Colaborar en la realizacin de diferentes platos y aprovisionamiento para servicios tipo
buffet, en sus diferentes modalidades, segn los procedimientos del establecimiento.
Preparar los postres ms significativos y de mayor demanda, siguiendo indicaciones del
maestro cocinero.
Menaje de cocina. Cocina. Campana. Extractora. Freidora. Sartn volcable. Horno. Marmita.
Batidoras. Licuadoras. Peladoras. Cortadoras. Procesadoras de alimentos, cmaras
conservadoras. Congeladoras. Mesa caliente. Termmetro. Cronometro
Cocina y almacn, panadera y pastelera, ambiente ventilado y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Acondicionamiento del rea de Cocina y Manipulacin de
Alimentos
Educacin primaria
Cocina
1. DESCRIPCIN
El Tcnico Operativo en Servicio de Mesa ejecuta la atencin al cliente en restaurante,
cafetera y bar.
2. APTITUD
Presencia personal, fortaleza fsica, reflejos, destreza motriz, memoria, observador.
3. ACTITUD
docilidad, puntualidad, respeto.
Realizar el servicio de mesa en restaurante, cafetera y bar.
Mesero
6. REALIZACIONES
Ejecutar la limpieza del ambiente, segn los procedimientos del establecimiento.
Ejecutar la puesta a punto del rea antes de empezar el servicio (Mise en place o Pre
servicio), segn los procedimientos del establecimiento.
Solicitar a la persona o departamento responsable, los insumos, productos y artculos de
limpieza requeridos para el da siguiente, segn los procedimientos del establecimiento.
En ausencia de la anfitriona, recibir a los clientes a su llegada.
Ejecutar el servicio de alimentos y bebidas a los clientes, segn los procedimientos del
establecimiento.
Efectuar el retiro de servicios y realizar un nuevo montaje o preparacin de mesa, segn
Entregar la estacin a su cargo al personal de turno que lo reemplaza, segn los
Preparar el ambiente de trabajo para ejecutar la limpieza al da siguiente, segn los
Realizar el servicio de alimentos y bebidas en pisos o habitaciones, segn los
Vajilla, cristalera, cubertera, manteles servilletas, litros, mesas, sillas aparadores, floreros,
ceniceros, tiles de limpieza, cartas, comandas, bandejas de cobranza, carritos de servicio
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Comedor, restaurant, lugar y ambientes ventilados y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Atencin en Restaurante, Cafetera y Bar.
Educacin primaria
Idiomas
Maitre
Capitn de meseros
Asistencia en Pastelera
y Panadera
GRADO ELEMENTAL
y Panadera
1. DESCRIPCIN
El Tcnico Operativo de Asistencia en Pastelera y Panadera elabora productos de panadera,
pastelera y repostera.
2. APTITUD
Habilidad en las manos, resistencia fsica, destreza, reflejos, memoria, gusto, exquisitez en
paladar.
3. ACTITUD
Orden, atencin, responsabilidad, honradez, cooperacin, servicio, solidaridad, puntualidad,
respeto.
Elaborar productos bsicos de panadera.
Elaborar productos bsicos de pastelera y repostera.
Ayudante de panadera
Ayudante de pastelera
6. REALIZACIONES
Realizar las operaciones de puesta a punto del rea de trabajo, segn los procedimientos
del establecimiento.
Ejecutar la Mise en Place para la elaboracin de productos de panadera, segn los
Participar en la elaboracin de distintos tipos de masas: fermentadas, hojaldres,
bizcochos, etc., siguiendo las indicaciones del maestro panadero.
Pesar, dividir y bolear la masa; labrar y fermentar el pan, bajo la supervisin del maestro
panadero.
Realizar los procesos de coccin y enfriamiento de los distintos tipos de pan, bajo la
supervisin del maestro panadero.
Realizar la limpieza de los equipos y utensilios empleados en la totalidad del proceso de
elaboracin.
Ejecutar la Mise en Place para la elaboracin de productos de pastelera, segn los
Elaborar distintos tipos de masa: fermentadas y no fermentadas, bajo la supervisin del
maestro pastelero.
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a
Comedor, restaurant, lugar y ambientes ventilados y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Atencin en Restaurante, Cafetera y Bar.
Educacin primaria
Idiomas
Maitre
Capitn de meseros
y Panadera
GRADO ELEMENTAL
y Panadera
1. DESCRIPCIN
El Tcnico Operativo de Asistencia en Pastelera y Panadera elabora productos de panadera,
pastelera y repostera.
2. APTITUD
Habilidad en las manos, resistencia fsica, destreza, reflejos, memoria, gusto, exquisitez en
paladar.
3. ACTITUD
Orden, atencin, responsabilidad, honradez, cooperacin, servicio, solidaridad, puntualidad,
respeto.
Elaborar productos bsicos de panadera.
Elaborar productos bsicos de pastelera y repostera.
Ayudante de panadera
Ayudante de pastelera
6. REALIZACIONES
Ejecutar la Mise en Place para la elaboracin de productos de panadera, segn los
Participar en la elaboracin de distintos tipos de masas: fermentadas, hojaldres,
bizcochos, etc., siguiendo las indicaciones del maestro panadero.
Pesar, dividir y bolear la masa; labrar y fermentar el pan, bajo la supervisin del maestro
panadero.
Realizar los procesos de coccin y enfriamiento de los distintos tipos de pan, bajo la
supervisin del maestro panadero.
Realizar la limpieza de los equipos y utensilios empleados en la totalidad del proceso de
elaboracin.
Ejecutar la Mise en Place para la elaboracin de productos de pastelera, segn los
Elaborar distintos tipos de masa: fermentadas y no fermentadas, bajo la supervisin del
maestro pastelero.
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v
i
c
i
o

d
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M
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s
a
Elaborar jarabes, confituras, mermeladas, gelatinas y otros similares, bajo supervisin del
maestro pastelero.
Elaborar distintos tipos de cremas: pastelera, muselina, chantilly, fondant, de almendra,
chocolate, etc., bajo la supervisin del maestro pastelero.
Elaborar distintos tipos de productos propios de la pastelera; tortas, pasteles, postres de
consumo habitual, etc., bajo la supervisin del maestro pastelero.
Realizar los acabados y decorados de las elaboraciones de pastelera, bajo la supervisin
del maestro pastelero.
Realizar los postres de consumo ms habituales, bajo la supervisin del maestro
pastelero.
Realizar la limpieza de equipos y utensilios empleados durante el proceso de elaboracin.
Realizar la conservacin o envasado de los distintos tipos de productos elaborado.
Horno de panadera. Batidora. Amasadora. Cortadora de masas. Mesas de trabajo. Cmara
de fermentacin. Licuadoras Cmaras conservadoras. Congeladoras. Termmetro.
Cronmetro horno microondas uniforme.
Panadera, pastelera, almacn, ambiente ventilado y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Elaboracin de Productos de Panadera
Mdulo Profesional de Elaboracin de Productos de Pastelera
Educacin primaria
Idiomas
Ayudante de cocina
Servicios Bsicos de
Recepcin Hostelera
GRADO ELEMENTAL
Servicios Bsicos de
Recepcin Hostelera
1. DESCRIPCIN
El Tcnico Operativo en Servicios Bsicos de Recepcin Hotelera realiza las operaciones de
recepcin de clientes en organizaciones hosteleras.
2. APTITUD
Resistencia fsica, memoria visual.
3. ACTITUD
Atencin, concentracin, responsabilidad, orden, disciplina, iniciativa, servicio, solidaridad,
puntualidad, respeto.
Realizar las operaciones de recepcin de clientes en organizaciones hosteleras.
Recepcionista
Vendedora
6. REALIZACIONES
Recibir y entregar el turno de acuerdo a los procedimientos de la organizacin hostelera.
Realizar el inventario y la solicitud de materiales del rea de recepcin, segn los procedimientos
de la organizacin hostelera.
Realizar la reserva de habitaciones, recepcin de clientes, la atencin de los medios de
comunicacin, segn los procedimientos de la organizacin hostelera.
Registrar el ingreso de los huspedes (check-in) segn los procedimientos de la organizacin.
Atender y controlar el servicio de correspondencia y mensajera, segn los procedimientos de la
organizacin hostelera.
Realizar la intervencin ante emergencias, segn los procedimientos de la organizacin hostelera.
Proporcionar informacin turstica en general segn los procedimientos de las organizacin
hostelera.
Atender las demandas de los clientes durante su estada, segn los procedimientos de la
Realizar la facturacin de los servicios, formalizando la salida de los huspedes (check-out), segn
los procedimientos de la organizacin hostelera.
Computadoras, programas de computo hotelero, equipos de audio. Equipos telefnicos, sistemas de
ingreso a habitaciones, sistemas de cobranza.
Recepcin, ambiente ventilado y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Recepcin Hostelera
Educacin primaria
Marketing
Idiomas
Administracin
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Elaborar jarabes, confituras, mermeladas, gelatinas y otros similares, bajo supervisin del
maestro pastelero.
Elaborar distintos tipos de cremas: pastelera, muselina, chantilly, fondant, de almendra,
chocolate, etc., bajo la supervisin del maestro pastelero.
Elaborar distintos tipos de productos propios de la pastelera; tortas, pasteles, postres de
consumo habitual, etc., bajo la supervisin del maestro pastelero.
Realizar los acabados y decorados de las elaboraciones de pastelera, bajo la supervisin
del maestro pastelero.
Realizar los postres de consumo ms habituales, bajo la supervisin del maestro
pastelero.
Realizar la limpieza de equipos y utensilios empleados durante el proceso de elaboracin.
Realizar la conservacin o envasado de los distintos tipos de productos elaborado.
Horno de panadera. Batidora. Amasadora. Cortadora de masas. Mesas de trabajo. Cmara
de fermentacin. Licuadoras Cmaras conservadoras. Congeladoras. Termmetro.
Cronmetro horno microondas uniforme.
Panadera, pastelera, almacn, ambiente ventilado y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Elaboracin de Productos de Panadera
Mdulo Profesional de Elaboracin de Productos de Pastelera
Educacin primaria
Idiomas
Ayudante de cocina
Servicios Bsicos de
Recepcin Hostelera
GRADO ELEMENTAL
Servicios Bsicos de
Recepcin Hostelera
1. DESCRIPCIN
El Tcnico Operativo en Servicios Bsicos de Recepcin Hotelera realiza las operaciones de
recepcin de clientes en organizaciones hosteleras.
2. APTITUD
Resistencia fsica, memoria visual.
3. ACTITUD
Atencin, concentracin, responsabilidad, orden, disciplina, iniciativa, servicio, solidaridad,
puntualidad, respeto.
Realizar las operaciones de recepcin de clientes en organizaciones hosteleras.
Recepcionista
Vendedora
6. REALIZACIONES
Recibir y entregar el turno de acuerdo a los procedimientos de la organizacin hostelera.
Realizar el inventario y la solicitud de materiales del rea de recepcin, segn los procedimientos
de la organizacin hostelera.
Realizar la reserva de habitaciones, recepcin de clientes, la atencin de los medios de
comunicacin, segn los procedimientos de la organizacin hostelera.
Registrar el ingreso de los huspedes (check-in) segn los procedimientos de la organizacin.
Atender y controlar el servicio de correspondencia y mensajera, segn los procedimientos de la
Realizar la intervencin ante emergencias, segn los procedimientos de la organizacin hostelera.
Proporcionar informacin turstica en general segn los procedimientos de las organizacin
hostelera.
Atender las demandas de los clientes durante su estada, segn los procedimientos de la
Realizar la facturacin de los servicios, formalizando la salida de los huspedes (check-out), segn
los procedimientos de la organizacin hostelera.
Computadoras, programas de computo hotelero, equipos de audio. Equipos telefnicos, sistemas de
ingreso a habitaciones, sistemas de cobranza.
Recepcin, ambiente ventilado y con buena iluminacin.
9. PLAN DE FORMACIN
Mdulo Profesional de Recepcin Hostelera
Educacin primaria
Marketing
Idiomas
Administracin
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