Manipulador de Alimentos 1 PDF

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INTRODUCCIN

El curso ha sido diseado pensando en satisfacer las necesidades de formacin del
alumno, ajustndose a los requisitos del Programa de Vigilancia Sanitaria del Agua de Consumo
Humano de Castilla y Len. Esta formacin la recibir cualquier persona que realice tareas en las
zonas de abastecimiento, en relacin con el agua de consumo humano, tales como mantenimiento
de la instalacin, toma de muestras, determinaciones de parmetros in situ, etc.
La formacin est basada en el Real Decreto 202/2000, de 11 de Febrer, por la que se
establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

PROGRAMA DEL CURSO

Concepto de manipulador de alimentos.
Seguridad y salubridad de los alimentos.
Normas higinicas frente a la manipulacin de alimentos.
Peligros qumicos , fsicos y biolgicos.
Enfermedades de transmisin alimentaria.
Higiene personal del manipulador. Salud de los manipuladores.
El agua de consumo humano: importancia de su calidad y legislacin aplicable.
Contaminacin del agua. Tipos de contaminantes y riesgos para la salud.
Zonas de abastecimiento de aguas de consumo humano: infraestructuras, incidencias
y mantenimiento.
Tratamientos del agua. Mtodos de desinfeccin.
Protocolo de autocontrol y gestin de los abastecimientos.
Determinaciones analticas. Determinacin de desinfectante residual. Examen
organolptico. Toma de muestras y transporte.
Responsabilidades del personal de mantenimiento: Medidas de seguridad e higiene,
operaciones con sustancias qumicas, libros de registro.

FORMACIN MEDIOAMBIENTAL S.L
C/ Fco. J avier Martn Abril.3-bajo
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Tfno: 983141638 Fax: 983119838
formeam@garantizasl.com
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MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
HIGIENE ALIMENTARIA.

1.1 QUE ES LA HIGIENE ALIMENTARIA?

Segn el REAL DECRETO 2207/1995 de 28 de diciembre por el que se establecen las
normas de higiene relativas a los productos alimentarios dice que HIGIENE es el conjunto de las
medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los productos
alimenticios. Dichas medidas abarcan todas las fases posteriores a la produccin primaria
(entendindose por produccin primaria los procesos de recoleccin, sacrificio, ordeo y similares)
e incluyen preparacin, fabricacin, trasformacin, envasado, almacenamiento, transporte,
distribucin, manipulacin y venta o suministro al consumidor.

Podra decirse que Higiene Alimentara es:

La PROTECCIN del alimento frente a la contaminacin fsica, qumica y
microbiolgica, lo que incluye a bacterias perjudiciales, cuerpos extraos y txicos.

La DESTRUCCIN de todas y cada una de las bacterias perjudiciales del
alimento por medio de la coccin u otras prcticas de procesado.

La PREVENCIN de la multiplicacin de las bacterias perjudiciales por debajo del
umbral en el que producen enfermedad en el consumidor, y el control de la
alteracin prematura del alimento.

Por tanto es de vital importancia extremar las condiciones de higiene en el contacto con los
alimentos.

La higiene no es solo necesaria en la manipulacin de los alimentos sino, que tambin es
esencial en otros puntos de la cadena como el transporte o la distribucin. En efecto, por ejemplo,
de nada servira una excelente elaboracin de una ensaladilla, si luego su transporte no se hace a
las temperaturas adecuadas de refrigeracin y se rompe la cadena de fro.

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1.2. TERMINOLOGA DE HIGIENE ALIMENTARIA:

1.Microorganismos: Organismos que son tan pequeos que slo pueden ser observado a travs
del microscopio, por ejemplo bacterias, fung, levaduras, etc.

2.Contaminacin: Es la presencia de cualquier material extrao en un alimento, que lo haga
inadecuado para ser consumido por las personas.

3.Manipulador de alimentos: Toda aquella persona que puede entrar en contacto con un
producto alimenticio, en cualquier etapa de la cadena alimentara, desde la produccin hasta el
servicio.

4.Alteracin o deterioro: Es el proceso causado por la conservacin excesivamente prolongada
o incorrecta, que ocurre en los alimentos de forma gradua dos para el
consumo humano.
l y que los hace inadecua

5.Inocuo: Que no hace dao.

6.Nocivo: Perjudicial para la salud.
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7.Alimentos de alto riesgo: Alimentos que favorecen el desarrollo de microorganismos nocivos
debido a su alto contenido en nutrientes y humedad.

8.Alimentos de bajo riesgo: Alimentos que no ofrecen las condiciones adecuadas para el
crecimiento de microorganismos nocivos por tener un alto contenido en azcar, sal, cido, grasa o
por tener un nivel muy bajo de humedad. Ej: el vino.

9.Intoxicaciones alimentarias: Enfermedades causadas por ingerir alimentos o bebidas
contaminados por agentes nocivos.

1.3 Por qu es tan importante la higiene alimentaria?

Los controles en las industrias y las condiciones higinicas son cada vez mejores, sin
embargo el cambio en determinados hbitos de consumo de la poblacin tienen como
consecuencia que el nmero de problemas relacionados con los alimentos, especialmente las
intoxicaciones, sea cada vez ms numerosas, por lo que es de vital importancia extremar las
condiciones de higiene de la alimentacin .
Los cambios de hbitos de consumo que se ests dando en la poblacin son, entre otros:
Las comidas fuera de casa son cada vez ms numerosas y un fallo en la preparacin de
esas comidas afectar a un nmero ms elevado de personas. Este es el tpico caso de las bodas,
comedores pblicos de colegios, etc. Adems en la preparacin de estas comidas est implicado
un mayor nmero de personas lo que aumenta la probabilidad de contaminacin.

La incorporacin de la mujer al mercado laboral: hace que la compra en muchos
hogares se haga una vez a la semana con lo cual se tienen los alimentos ms tiempo en casa o se
cocina con antelacin aumentando el riesgo de que los alimentos se estropeen sobre todo si no se
conservan de la forma adecuada.
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Gracias a las mejores condiciones de vida y los avances mdicos cada vez es ms
numeroso el nmero de personas de edad avanzada y enfermas en la poblacin que suelen ser
menos resistentes a las enfermedades transmitidas por los alimentos y constituyen los llamados
grupos de alto riesgo. Para una persona anciana, una gastroenteritis producida por tomar un
alimento en mal estado puede ser muy grave, mientras que los jvenes las padecen sin darle
importancia.

1.4. SEGURIDAD ALIMENTARIA

Por otra parte el CODEX ALIMENTARIUS que formula las normas de seguridad
alimentaria que sirven de referencia al comercio internacional de alimentos, fue elaborado en los
aos 60, como instrumento comn de la FAO y de la OMS (Organizacin Mundial de la Salud),
teniendo como principal misin proteger la salud de los consumidores y garantizar prcticas leales
en el comercio internacional de alimentos. As adopta normas relativas a:
Lmites mximos de aditivos,
contaminantes,
residuos de plaguicidas, etc...
Todos los pases miembros de la UE son a la vez miembros del CODEX ALIMENTARIUS.
La seguridad alimentaria debe realizarse en toda la cadena productiva y hasta el
consumidor final, as se intenta reforzar de los instrumentos bsicos para lograr seguridad
alimentaria, como lo es el de dotar de informacin al consumidor que se consigue a travs de
medios como el etiquetado y la de implantar los mecanismos de trazabilidad del producto.

1.5. NORMATIVA HIGIENICO-SANITARIA

1.5.1. CARN DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

Se rige por el REAL DECRETO 202/2000, DE 11 DE FEBRERO
Regula los planes de formacin en materia de higiene de los alimentos en las industrias y
establecimientos alimentarios, con la finalidad de mantener un elevado grado de salubridad y
seguridad sanitaria durante la preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin, manipulacin, venta suministro y servicio al consumidor,
de alimentos y productos alimenticios.
La formacin del Programa de Vigilancia Sanitaria del Agua de Consumo Humano est
basado en este Real Decreto, pero debe incluir una serie de temas especficos relacionados con la
vigilancia del agua de consumo que se tratarn a lo largo del manual.

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SEGURIDAD Y SALUBRIDAD
DE LOS ALIMENTOS.

2.1. CONTAMINACIN MICROBIOLOGICA:

2.1.1. NOCIONES DE MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA

A los microorganismos tambin se les llama microbios o grmenes.
Dentro de los microorganismos se incluyen en trminos generales 3 tipos de seres

BACTERIAS MOHOS Y LEVADURAS VIRUS

Los ms importantes en alimentacin son las bacterias.
Podemos clasificar a los microorganismos en funcin de la consecuencia de su actividad en:
o Beneficiosos: Su accin controlada es aprovechada por el hombre en procesos de
transformacin, conservacin, etc. Por ejemplo el yogur, el pan, el vino, etc...
o Perjudiciales. Su actuacin tiene tres posibles efectos en los alimentos:
- Modificar su aspecto hacindolo desagradable.
- Reducen su valor nutritivo por que los microorganismos se alimentan de ellos.
- Pueden causar enfermedades a veces graves.

2.1.2. CONDICIONES PARA EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS

En condiciones adecuadas para su crecimiento, puede dividirse en dos cada 20 minutos;
esto produce ms de mil millones de bacterias al cabo de 10 horas, a partir de una sola clula.

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Entre los factores que afectan el crecimiento de una bacteria, los ms importantes son la
temperatura, la acidez o pH, la disponibilidad de agua actividad del agua (Aw), el oxgeno y
el tiempo.

El conocimiento de las condiciones de crecimiento de los microorganismos es muy
importante porque sabiendo lo que necesitan para crecer podemos impedir su crecimiento.

FACTORES DE CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS:

1.Temperatura: Las bacterias que causan
enfermedades al ser humano pueden ser de
tres tipos:
o mesfilas tienen una
temperatura ptima de
crecimiento entre los 30C y
42C.

o termfilas, prefieren el calor
y crecen mejor entre los 55C
y 65C.
o psicrfilas prefieren el fro y
su temperatura para
reproducirse est entre los
10C y 20C.

Las bacterias mesfilas detienen su
crecimiento alrededor de los 8 C, temperatura que no las mata. Tampoco mueren a la
temperatura de congelacin de los alimentos (-18 C). Estas bacterias tienen la propiedad de
volver a multiplicarse cuando regresan a temperaturas favorables.
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Por encima de los 60 C comienzan a alterarse; si la temperatura llega a 100 C, y se
mantiene por algunos minutos, slo sobreviven las denominadas esporas.

Debido a esta caracterstica de las bacterias con relacin a la temperatura, hay una zona
entre los 10 C y los 60 C que se considera zona de peligro. No se deben dejar los alimentos
que se van a consumir en ese rango de temperatura, ya que existe la probabilidad de que esas
bacterias se multipliquen. Lo recomendado es cocinar los alimentos y consumirlos al
momento. Si deben conservarse, habr que hacerlo a temperaturas por debajo de los 10 C o en
conservadoras de calor por encima de los 60 C.

2. Alimento (nutrientes y estructura): Los microorganismos, como todo ser vivo necesitan
alimentarse, necesitan sustancia nutritivas y las toman del alimento disminuyendo el valor
nutricional del mismo. Con esto podemos entender que los restos de alimentos fruto de una
deficiente limpieza actan como importantes focos de contaminacin, siendo necesaria su
eliminacin.

3. Disponibilidad de agua (aw): Las bacterias estn formadas por un 80% de agua y necesitan de
ella para vivir, pero no les sirve si est en estado slido (hielo) o gaseoso. Tampoco si el agua est
combinada con slidos, por ejemplo sal o azcar. Es por esta razn que algunos alimentos son
estables y no se alteran rpidamente y otros se descomponen a los pocos das.

4. Oxigeno: Algunas bacterias necesitan oxgeno para vivir (bacterias aerobias); otras crecen en
su ausencia (anaerobias), y existe un tercer grupo las anaerobias facultativas que crecen en
ambas situaciones.

5. Acidez/Ph: La acidez o alcalinidad se mide por el pH. El agua tiene un pH =7 (neutro). Por
debajo de este nmero la solucin se considera cida,; y por encima, alcalina o bsica.

La mayora de los alimentos tienen un pH alrededor de 7 o levemente cido; aunque algunos
ctricos pueden llegar a valores mucho ms bajos. Un alto porcentaje de las bacterias (patgenas)
que causan enfermedades crecen en un medio con un pH de alrededor de 7. Un alimento con un
pH menor a 4,5 se considera, generalmente, libre de bacterias patgenas.

6. Tiempo: Posiblemente el tiempo sea el factor ms importante para la reproduccin de las
bacterias. stas pueden crecer a valores peligrosos en las condiciones adecuadas, pero slo si
disponen del tiempo suficiente.

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2.1.3.CUALES SON LAS FUENTES DE CONTAMINACIN MICROBIOLGICA MS
COMUNES?
1. LAS PERSONAS: Normalmente las personas portan bacterias en su cuerpo. Estas pueden
estar en la boca, la nariz, el intestino, las manos y la piel. Con mayor frecuencia se encuentran en
las manos sucias, saliva de personas enfermas, heridas (rasguos, raspones, etc.), etc.
2. LOS RESIDUOS: Los recipientes con desperdicios son una fuente muy importante de
contaminacin ya que se los deja durante varias horas a temperatura ambiente. Esto favorece el
desarrollo de microorganismos, atrayendo de esta forma insectos y roedores.
3. LOS ALIMENTOS CRUDOS: Los alimentos crudos son fuente de contaminacin, se hallan
normalmente contaminados con bacterias y parsitos. Hay que tener especial cuidado con las
carnes rojas y blancas, los pescados y mariscos, los huevos y la leche cruda.
4. EL AGUA: Una forma comn de contaminacin de alimentos es por el agua. Esto ocurre
especialmente en aquellos lugares donde las verduras y frutas son regadas con aguas sin tratar,
de las que han bebido animales, o estn contaminadas con deposiciones o sustancias qumicas.
5. LAS PLAGAS: Las plagas transportan grmenes y suciedad en sus patas y cuerpos. Estn
siempre donde hay alimentos y basura. Recuerde que viven en alcantarillas, desages, materia
descompuesta, deposiciones, por lo que constituyen una importante fuente de contaminacin.
6. LOS ANIMALES DOMESTICOS: Los pelos y plumas de animales domsticos, aun lo ms
limpios, contienen un gran numero de bacterias, siendo algunas de ellas patgenas (dainas).
7. EL SUELO: El suelo es un reservorio tan rico en nutrientes que muchos microorganismos y
parsitos desarrollan fcilmente en l.
8. EL AIRE: El aire en s mismo es un medio hostil para los microorganismos. Pero puede
convertirse en un excelente medio de dispersin y transporte para ellos, especialmente a travs
de las corrientes de aire.

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2.1.4. MICROORGANISMOS MS HABITUALES
MICROORGANISMO RESERVORIO ALIMENTOS
IMPLICADOS
SINTOMAS PREVENCION

SALMONELLA
Animales domsticos (aves),
y salvajes (ratones). Hombre
enfermo o portador.
Alimentos crudos:
huevos, carnes, aves,
leche y derivados
(mayonesa, ensalada,
pescados)
Comienzo ente 12-
48horas despus de
la comida. Nauseas,
dolor abdominal,
diarrea y fiebre.
Higiene general.
Refrigeracin rpida y
adecuada de los
alimentos.
Calentamiento
adecuado.

STAPHYLOCOCCC
US AUREUS
(TOXINA)
Hombre ( piel, nariz, uas y
pelo). Animales.
Alimentos crudos:
huevos, carnes, aves,
leche y derivados. Se
reproduce rpidamente
a T ambiente
Comienzo entre las
1-8 horas despus
de la comida.
Nuseas, dolor
abdominal, diarrea y
fiebre.
Lavado de manos,
uas. Correcta
manipulacin de
alimentos. Evitar
lesiones spticas.

SHIGELLA
Hombre afectado en la zona
gastrointestinal.
Alimentos: leche y
derivados, aves.
Comienzo entre las
1-8horas despus de
la comida. Dolor
abdominal, diarrea y
fiebre.
Higiene personal y
general adecuada.
Limpieza y desinfeccin
exhaustiva de aseos y
letrinas. Adecuados
procesos trmicos.

CLOSTRIDIUM
BOTULINUN
(TOXINA)
Muy distribuido en el medio
ambiente, sobre todo en el
suelo, aguas dulces y
marinas.
Alimentos, conservas
vegetales, crnicas y
de pescado
Comienzo entre las
8-72horas despus
de la comida. Visin
doble y parlisis
flcida progresiva
muerte por asfixia.
Rechazar conservas
con abombado y
oxidado. Aplicar altas
temperaturas de
cocinado.
CAMPYLOBACTER
Agua, manipulador, leche,
hortalizas, carnes de aves.
Leche y derivados y
carnes de ave.
Dolor abdominal
agudo, diarrea
acuosa. Fiebre.
Puede causar
abortos.
Higiene del manipulador
y las instalaciones,
conservacin correcta
de los alimentos, alta T
cocinado.

LISTERIA
Animales de granja (vacuno
y ovino), vegetales,
manipulacin en planta,
deficiencia de limpieza.
Embutidos, carnes
frescas, leche,
yogures, queso,
hortalizas.
Parecidos a la gripe.
Embarazadas y
ancianas: poblacin
de alto riesgo.
Buena limpieza

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NORMAS HIGINICAS FRENTE A LA
MANIPULACIN DE ALIMENTOS.

3.1. CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS
Conservar los alimentos consiste en bloquear la accin de los agentes (microorganismos o
enzimas) que pueden alterar sus caractersticas originarias (aspecto, olor, sabor). Estos agentes
pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y
levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Desde la antigedad, existen mtodos de conservacin que se han ido perfeccionando:
salazn, curado, ahumado, escabechado, refrigeracin y la aplicacin del calor mediante el
cocinado de los alimentos.
3.2. TCNICAS DE CONSERVACIN
3.2.1. Mediante calor:
o Pasteurizacin:
o

Es comn la pasteurizacin de la leche. Se
aplican temperaturas entre 60-100C durante
un tiempo variable segn la temperatura que
se alcance. El envasado es hermtico.

o Esterilizacin: Se somete al alimento a T
entre 100-130 C, durante un tiempo
variable segn la temperatura alcanzada
(hasta 20 min.). Envasado hermtico.

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o Uperizacin (U.H.T.): Consiste en una esterilizacin sometida a una corriente de
vapor de agua recalentado, manteniendo la leche, a una temperatura de 150 C
en menos de un segundo, consiguindose un periodo mayor de conservacin que
con la pasteurizacin.
3.2.2. Mediante fro:
o Refrigeracin: se mantiene el alimento a bajas
temperaturas (entre 2 y 8 C) sin alcanzar la congelacin.
o Congelacin: se somete el alimento a temperaturas
inferiores al punto de congelacin (a - 18C) durante un
tiempo reducido.
o Ultra congelacin: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150C
durante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicacin del fro
pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeo
tamao y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.
3.2.3. Por deshidratacin:
o Secado: es una prdida de agua parcial en
condiciones ambientales naturales o bien con una
fuente de calor suave y corrientes de aire.
o Concentracin: consiste en una eliminacin
parcial de agua en alimentos lquidos.
o Liofilizacin: es la desecacin de un producto
previamente congelado. Es un proceso que
permite la mxima conservacin de la calidad
organolptica de los alimentos as como de su
valor nutritivo. Se realiza en el caf.

3.2.4.Mediante aditivos: de origen natural (vinagre, aceite, azcar, sal, alcohol) o bien de origen
industrial debidamente autorizados.

3.2.5.Por irradiacin: Consiste en la aplicacin sobre el alimento de radiaciones ionizantes bajo un
estricto control. Las radiaciones ms empleadas son las gamma.
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3.2.6. Los mtodos de conservacin qumica estn basados en la adicin de sustancias que
actan modificando qumicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH.
Salazn
Adicin de azcar
Curado
Ahumado
Acidificacin.
3.3. EVITAR LA CONTAMINACIN CRUZADA:
La contaminacin cruzada se produce cuando los contaminantes pasan de un alimento a otro
mediante utensilios, equipos, superficies o manos sucias.
Los alimentos crudos pueden contener microorganismos que por contacto directo mediante las
manos o por utilizacin de superficies y utensilios pueden contaminar los alimentos cocinados.
o Qu se debe hacer:
o Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocinados.
o Limpiar las superficies y los utensilios depues de haberlos utilizados con
alimentos crudos.
o Lavarse las manos despus de
manipular alimentos crudos.
o Por que se deben hacer:
o Los alimentos crudos pueden lleva
cierta carga de microorganismos. Una
limpieza y coccin correctas disminuir
el nmero de los mismos.
o La separacin fsica evita el peligro de
contaminacin
o La limpieza de utensilios contribuye a
la eliminacin de los microorganismos
que pueda haber dejado el alimento crudo
o Las manos pueden transportar microorganismos de un alimento crudo a uno
cocinado
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o Cmo se debe hacer:
o Hay que limpiar con agua potable todas las superficies, despus que hayan
estado en contacto con los alimentos crudos y antes de utilizarlas con
alimentos cocinados.
o Hay que lavar la verdura y la fruta con agua potable a presin despus
desinfectarla sumergindola en agua con unas gotas de leja. A continuacin
hay que aclararla con agua potable a presin
o Debemos lavarnos las manos con agua caliente y enjuagndolas bien.
3.4. EL APROVISIONAMIENTO DEL AGUA:
Los locales deben disponer de un suministro abundante de agua potable a presin
adecuada y temperatura conveniente. En el caso de necesitar depsitos, deben estar debidamente
protegidos de posibles contaminaciones y el agua se debe tratar con desinfectantes autorizados
para asegurar su potabilidad.
Que se debe hacer:
o Utilizar nicamente agua potable para cocinar, para la preparacin de cubitos,
helados, bebidas acuosas etc.
o Utilizar siempre agua potable para la limpieza de los utensilios y las instalaciones.
o Utilizar agua potable para la higiene corporal
o Confirmar la potabilidad del agua
Por que se debe hacer:
o En el agua potable no hay microorganismos que puedan ser perjudiciales para la
salud
o Las aguas se deben tratar y desinfectar para eliminar posibles contaminantes y
asegurar as su aptitud para el consumo
Como se debe hacer:
o Hay que utilizar agua de suministro de la red publica que haya sido debidamente
tratada
o Hay que vigilar los depsitos, limpiarlos y desinfectarlos peridicamente.
3.5. ALMACENAMIENTO
La conservacin o almacenamiento de los alimentos debe efectuarse de modo que se
eviten alteraciones anormales en sus caractersticas organolpticas y de cualquier tipo de
contaminacin qumica, fsica o microbiolgica.

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Es importante tener en cuenta, que respecto a las materias primas:
o Se ha de evitar no sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las cmaras, para as
conseguir que todos los alimentos alcancen las temperaturas adecuadas de conservacin,
pero tambin para que puedan ser empleados dentro de su periodo normal de utilizacin.
o Esta prohibido almacenar productos no alimenticios junto a estos, y en especial sustancias
peligrosas como detergentes, desinfectantes, etc.
o Evitar el contacto entre los alimentos crudos y las comidas preparadas durante su
conservacin y almacenamiento.
3.5.1. Criterios a la hora de almacenar los alimentos
o Los alimentos no pueden dejarse directamente en el suelo; ya que en l son fcilmente
alcanzables por parte de insectos y roedores. Adems los suelos son fuentes de
humedades que pueden transmitirse a los alimentos deteriorndolos.
o Conviene separarlos unos centmetros de la pared para que tambin por detrs circule el
aire, evitando as la formacin de mohos.
o Debe existir una correcta formacin de stock, para evitar as que los productos nos
caduquen.
En las cmaras de refrigeracin y congelacin atenderemos a los siguientes criterios:
o Separar tipos distintos de alimentos, como carnes, pescados, frutas y verduras.
o Si estn en una misma cmara: los crudos abajo y los elaborados arriba.
o Evitar almacenar productos que puedan coger olores, como lcteos, aceites, y ciertos tipos
de carnes con otros que los desprendan como los pescados.
o No introducir cajas de cartn ni de madera, ya que son materiales higinicamente
inseguros y no recomendables.
3.5.2. Almacenamiento de productos no perecederos
Productos no perecederos son aquellos alimentos que no precisan fro para su almacenamiento
(frutos secos, cereales, legumbres, galletas, conservas, etc).Deben almacenarse en condiciones
adecuadas, por lo que es necesario:
o Que la zona sea seca, fresca y ventilada.
o No por ser de vida larga los podemos mantener indefinidamente, por lo que
comprobaremos con periodicidad si su estado es el adecuado.

o Tapar o envasar aquellos productos como harina o azcar, para evitar la entrada de
insectos.
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3.5.3. Almacenamiento de productos perecederos
El almacenamiento de estos productos ha de realizarse en refrigeracin o congelacin lo que estas
temperaturas ralentizan o detienen el crecimiento de la mayora de las bacterias patgenas.
Para que la temperatura en esas cmaras sea la adecuada has de recordar:
o No introducir alimentos calientes en las cmaras.
o Abrir las cmaras el mnimo tiempo posible.
o Mantener el interior limpio y seco.
o Controlar el hielo acumulado, ya que este dificulta el enfriamiento y perjudica el
enfriamiento de la cmara.
La temperatura de las cmaras de refrigeracin y congelacin han de ser revisadas a menudo, para
asegurar que mantienen las temperaturas adecuadas y prevenir as el crecimiento de las bacterias.
3.6. LIMPIEZA Y DESINFECIN
La limpieza del lugar donde se elaboran o manipulan los alimentos es esencial para
asegurar unas buenas condiciones higinicas por lo que es necesario disear y adaptar los locales
a las tareas que se van a realizar en l.
La limpieza hace referencia a la eliminacin mediante el arrastre de bayetas, gamuzas o
estropajos y el uso de jabn o detergentes, de la grasa o suciedad de platos, cubiertos, cristalera,
etc.
Al hablar de desinfeccin nos referimos a la reduccin, por medio de agentes qumicos o el
calor, del nmero de microorganismos por debajo de un umbral de seguridad para el ser humano.
As pues, tanto la limpieza como la desinfeccin se engloban dentro de un termino ms amplio al
cual llamamos higienizacin o proceso de higienizacin.
La limpieza y desinfeccin ha de ser la caracterstica dominante en todas las dependencias
del establecimiento y muy especialmente en las zonas de manipulacin de alimentos.
3.6.1. Aspectos a controlar dentro de la limpieza y desinfeccin
En la limpieza y desinfeccin hay que distinguir tres aspectos a controlar
o UTILIZACIN DE PRODUCTOS ADECUADOS:

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Los productos utilizados sern los adecuados en funcin de la suciedad a eliminar el tipo
de material o equipo. Todos los materiales deben estar autorizados para su uso en industrias
alimentarias.
Dado que los restos de suciedad puede dificultar las tareas de desinfeccin, es importante
realizar el proceso de limpieza y desinfeccin en el orden correcto, es decir, en primer lugar la
limpieza y, a continuacin, la desinfeccin.
Las lejas, poseen un buen poder desinfectante, pero la tendencia actual es ir
sustituyndolas por productos alternativos en base a amonios cuaternarios, mucho mas efectivos
que stas. En la eleccin de los desinfectantes, se tendr en cuenta aspectos como que no sean
corrosivos, as como que sean fcilmente eliminables.
Tanto los productos de limpieza como los desinfectantes debern ser almacenados de
manera independiente, con el fin de que stos no supongan un riesgo de contaminacin para los
alimentos.
o PROCEDIMIENTOS CORRECTOS:
Los procedimientos utilizados sern los apropiados para no levantar polvo y no producir
alteraciones ni contaminaciones. No debe barrerse durante los momentos en que esta preparando
los alimentos.
Es importante tambin tener en cuenta que no podemos utilizar los mismos tiles de
limpieza para zonas sucias como servicios y lavabos y zonas limpias como cocina, barra o sala.
El proceso de limpieza y desinfeccin se debe hacer siempre en ausencia de alimentos y
con el tiempo suficiente de antelacin para permitir que los productos ejerzan su accin, sean
aclarados y secadas las zonas antes del contacto con los alimentos.
Igualmente importante es la utilizacin de los productos de limpieza y desinfeccin en sus
concentraciones correctas, segn las especificaciones indicadas por el fabricante. Ganaremos en
eficacia y ahorraremos costes generados por la mala dosificacin de los productos.
o FRECUENCIA SUFICIENTE:
La frecuencia del proceso de higienizacin ser la necesaria para garantizar la ausencia de
polvo, suciedad y acumulacin de restos y desperdicios. Para ello la frecuencia establecida estar
en funcin del uso de cada zona, as como en funcin del contacto que tengan estas zonas con los
alimentos.

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3.7. CONTROL DE PLAGAS:
PLAGA:
Un animal o planta cuyas actividades interfieren con la salud humana o su bienestar que
afecta sus ingresos econmicos.
Una criatura que reduce la disponibilidad, calidad o valor de un recurso importante para la
humanidad
Un animal o planta cuya densidad de poblacin excede un nivel arbitrario no aceptable para la
humanidad, el cual resulta en un dao econmico.
3.8. PLAN DDD:
Toda empresa perteneciente al sector alimentario debe contar con un plan DDD (DESRATIZACION,
DESINFECTACIN Y DESINFECCIN).
3.8.1. DESRATIZACIN:
La desratizacin tiene por objeto la eliminacin de ratas y ratones de un determinado ambiente.
Puede ser concebida desde dos aspectos diferentes:
Desratizacin pasiva, definida como las tcnicas defensivas que impiden que los
roedores penetren, vivan y proliferen en los locales o instalaciones.
Desratizacin activa, integrada por mtodos ofensivos, fsicos, qumicos y biolgicos
cuyo objetivo es el control de las poblaciones de ratas y ratones.
Las tcnicas y mtodos de desratizacin pasiva se dirigen al control del medio ambiente,
comprenden diferentes procedimientos para impedir que las ratas penetren, vivan y se reproduzcan en un
determinado espacio, tienen un significado eminentemente preventivo y, si es necesario, son
complemento de los tratamientos qumicos o de otra naturaleza.

Las tcnicas y mtodos de desratizacin activa se caracterizan por integrar procedimientos
ofensivos para ratas y ratones al atacar y destruirlos all donde se encuentren.

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3.8.2. DESINFECCIN:
La desinfeccin es una tcnica de saneamiento que tiene como finalidad la destruccin de los
microorganismos patgenos, (bacterias, virus y hongos), en todos los ambientes en que puedan resultar
nocivos, mediante la utilizacin de agentes fundamentalmente qumicos.
Los problemas causados por los microorganismos (toxiinfecciones alimentarias, procesos
infecciosos,...), hacen necesarias actuaciones ms o menos drsticas para la preservacin de la Salud
Pblica. Se trata de mantener los niveles de contaminacin microbiana dentro de los lmites considerados
aceptables, desde el punto de vista terico-sanitario, en funcin del riesgo que representa en cada caso
sobre la actividad que se realiza en el lugar concreto. La desinfeccin es una medida recomendada en
colegios, hospitales, industrias alimentarias, granjas, etc...
Son muchas las sustancias qumicas que destruyen las bacterias, los virus y los hongos;
siendo los compuestos oxidantes clorados (lejas, hipocloritos etc...) los ms utilizados en la desinfeccin
de superficies por fregado. Respecto a la desinfeccin ambiental se utilizan mtodos modernos y su
aplicacin se realiza mediante la microdifusin area del compuesto desinfectante.
La desinfeccin ambiental y total consiste en difundir en el local un producto capaz de destruir
microorganismos contaminantes. El desinfectante es emitido mediante un microdifusor que utiliza el aire
como vehculo de transmisin.Las principales ventajas de la desinfeccin ambiental son las siguientes:
Reparto homogneo del desinfectante que alcanza todas las superficies en el local donde
es aplicado.
Elimina todos los microorganismos incluso los ms resistentes.
3.8.3. DESINSECTACIN:
El trmino desinsectacin se refiere al conjunto de tcnicas y mtodos dirigidos a prevenir y
controlar la presencia de ciertas especies de artrpodos (insectos) nocivos en un hbitat determinado. El
trmino se refiere al control de insectos (en conjunto representan el 80% de las especies conocidas), ste
engloba a otras especies, fundamentalmente arcnidos y crustceos, cuyas caractersticas bsicas son
parecidas.

Como principio general, la desinsectacin tiene como objetivo el control y, en su caso, la
eliminacin de los insectos y por ende de los artrpodos, para lo cual hay que considerar algunas
premisas generales tendentes a garantizar la eficacia de las intervenciones.
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PELIGROS QUMICOS, FSICOS
Y BIOLGICOS.
4.1. CONTAMINACIN:
Un alimento est contaminado cuando contiene en su interior microorganismos, toxinas o
parsitos o bien cualquier sustancia de origen qumico, fsico o radiactivo, que pueda causar
daos o enfermedades al hombre.
Los tipos de contaminaciones son las siguientes:
-Qumica
-Fsica
-Biolgica
4.2. CONTAMINACIN QUIMICA:
Se presenta cuando el alimento contiene cualquier tipo de sustancia qumica con actividad
toxicolgica capaz de causar un dao en la salud de las personas que consumen un alimento.

PRODUCTOS DE LIMPIEZA: que pueden contaminar el alimento,
pues residuos de estos productos pueden permanecer en los utensilios,
equipos,... y de ah pasar al alimento, bien por un mal aclarado, por un
incorrecto almacenamiento o por salpicaduras desde las zonas adyacentes
a la hora de la limpieza.
ALERGENOS: Algunos componentes de los alimentos pueden
producir alergias o reacciones de intolerancia en individuos sensibles (por
ejemplo gluten, lactosa, etc.)
ADITIVOS QUIMICOS: Es toda sustancia que sin constituir por s misma un alimento, ni
poseer valor nutritivo se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades
mnimas con objeto de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de
elaboracin y/o conservacin.
SUSTANCIAS DERIVADAS DEL MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DEL
CONTROL DE PLAGAS (grasas, aceites, plaguicidas...): se trata de las grasas y aceites que se
usan para el correcto funcionamiento de la maquinaria, as como los posibles venenos, raticidas o
insecticidas usados para el control de plagas.
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4.3.CONTAMINACIN FSICA

Se entiende por contaminacin fsica a las materias u objetos fsicos no encontradas
normalmente en los alimentos que pueden ser causa de enfermedad o lesin.

Es importante recordar que cualquier sustancia extraa puede ser un peligro para la salud
si puede producir una lesin. Esto es esencial en los alimentos consumidos por nios, a los que
incluso pequeos pedazos de papel, pueden significa un riesgo para la salud.
Ejemplos de contaminacin fsica seran: pelos, cuerdas, grapas, restos de metales, pelos, uas,
joyas, botones, etc.

4.4.CONTAMINACIN BIOLGICA

Causada por agentes biolgicos, entre los que se incluyen:

-Bacterias.
-Hongos (mohos y levaduras)
-Virus.
-Parsitos
-Protozoos.

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ENFERMEDADES DE TRANSMISIN
ALIMENTARIA

5.1.QU SON LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIN ALIMENTARIA?
En general, se conocen como enfermedades de transmisin alimentaria aquellas causadas
por la ingestin de alimentos o bebidas contaminadas. Muchas de estas enfermedades estn
directamente relacionadas con la falta de higiene y unas inadecuadas prcticas de manipulacin.
Por ello es importante conocerlas, para poder prevenirlas.
Infecciones alimentarias:
Son las enfermedades causadas por la ingestin de alimentos contaminados por clulas de
microorganismos patgenos vivas. Estos microorganismos, generalmente bacterias, van a
alimentarse de los nutrientes del alimento. De esta forma irn creciendo y multiplicndose, al tiempo
que pueden ir alterando el alimento. Sin embargo, lo ms comn es que a simple vista no
apreciemos si el alimento est contaminado o no, ya que raramente se producen cambios en el olor,
color o sabor del alimento.
Existen los llamados grupos de alto riesgo, personas con una especial predisposicin a
padecer la enfermedad. Es decir, un mismo alimento contaminado no va a afectar de igual manera a
todas las personas. Sern especialmente susceptibles de padecer la enfermedad: nios, ancianos,
personas con problemas en su sistema inmune, etc.
La aparicin de la enfermedad no es inmediata al consumo del alimento, sino que transcurre
un periodo de incubacin. Este periodo de tiempo depende del tipo de enfermedad desarrollada, as
como del individuo que la padece.
Un ejemplo de infeccin alimentaria es la Salmonelosis, producida por la bacteria
denominada Salmonella. Esta es una de las enfermedades de transmisin alimentaria ms
frecuente
Intoxicaciones alimentarias:

Son aquellas enfermedades provocadas por la ingestin de alimentos contaminados por
sustancias txicas o TOXINAS. Estas toxinas pueden provenir de distintas fuentes:
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1. Producidas por algunos tipos de microorganismos.
2. Aparecen como componente natural del producto.
De esta forma existen setas que por s mismas poseen toxicidad. Otras veces, esas
sustancias nocivas, van a tener diversa procedencia, como fue el famoso caso del sndrome txico
provocado por el aceite de colza.
Toxiinfecciones alimentaras:
Son aquellas enfermedades provocadas por la ingestin de alimentos contaminados por
microorganismos nocivos, capaces de segregar toxinas despus de su consumo. En el caso de las
intoxicaciones, estas toxinas se segregaban en el alimento antes de consumirlo. Sin embargo, en
las toxiinfecciones, la toxina se segrega despus de ingerido el alimento, es decir, en el propio
aparato digestivo del consumidor.
Por otro lado, tambin se diferencian de las infecciones porque en stas, el causante de la
enfermedad es un determinado microorganismo, mientras que en las toxiinfecciones, el agente
causante es la toxina segregada.
5.2. MICROORGANISMOS Y SUS ENFERMEDADES DE TRANSMISIN ALIMENTARIA
MS FRECUENTES
5.2.1. SALMONELLA
La enfermedad que se produce de la infeccin de Salmonella es la Salmonelosis. Esta,
puede observarse bajo varios sndromes clnicos, que se corresponden a: infeccin intestinal
(gastroenteritis), fiebre entrica (tifoidea), infeccin sangunea (bacteriemia) e infecciones focales
(meningitis, osteomielitis o abscesos).
De estos cuadros, el ms frecuente es la gastroenteritis, caracterizada por diarrea, dolor
abdominal y fiebre que se inician de 6 a 72 horas despus del contagio. La infeccin persiste de 4
a 7 das y la mayora de los enfermos se recuperan espontneamente. Sin embargo, existen casos
en los que la diarrea puede ser tan profusa como para requerir hospitalizacin para rehidratacin
endovenosa. En algunos pacientes la infeccin puede diseminarse del intestino al torrente
circulatorio (bacteriemia) y de all a otros rganos, ocasionando as complicaciones importantes.

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Mecanismo de transmisin
La Salmonella viven en el tracto intestinal de humanos y algunos animales como: ganado,
aves de corral, mascotas domsticas, reptiles y tortugas. El contagio se produce al ingerir
alimentos contaminados, en especial aquellos de origen animal, incluyendo carnes rojas, aves de
corral, huevos y leche no pasteurizada, aunque puede ocurrir al ingerir frutas, verduras o arroz.
Los alimentos contaminados pueden lucir y oler normalmente.
Las altas temperaturas eliminan completamente al microbio, por lo que resulta imposible
contagiarse ingiriendo alimentos de origen animal fritos a altas temperaturas o cocidos
apropiadamente. Sin embargo, la contaminacin de los alimentos despus de ser cocinados es
factible, en el caso que sean tocados por manos que se encuentren impregnadas con
Salmonellas, como ocurre cuando no se lavan antes de comer o de preparar los alimentos.
Tambin se puede contagiar Salmonellas al tocar mascotas enfermas.
Estas infecciones casi nunca requieren tratamiento a menos que el paciente sufra
deshidratacin importante o la infeccin se disemine. No existen vacunas contra salmonelosis. No
se administran antibiticos a los pacientes con gastroenteritis no complicada, porque el tratamiento
no acorta la duracin de la enfermedad. nicamente se ofrecen a pacientes de alto riesgo, como
los bebs menores de 3 meses y nios enfermos por cncer, enfermedades inmunolgicas
y otras.
Medidas preventivas
No ingiera alimentos de origen animal crudos o mal cocinados. Esto incluye leche sin
pasteurizar y salsas que contengan huevos crudos (como la salsa Holandesa y Csar),
platos crudos como el Steack tartar o Carpaccio y carnes semi-crudas (a trmino medio).
Mantenga refrigerados los productos de origen animal.
Descarte los huevos con cscaras rotas.
Lave exhaustivamente las frutas y hortalizas antes de consumirlas.
Lvese las manos antes de comer o preparar alimentos.
Evite la contaminacin indirecta de los alimentos cocinados, impidiendo su contacto con
carnes crudas, manos o cuchillos contaminados. Adems, lave todo lo que haya estado en
contacto con productos animales crudos. (CONTAMINACION CRUZADA).

La lactancia materna contribuye a evitar la Salmonelosis y muchas otras enfermedades.
5.2.2. CAMPYLOBACTER
Campylobacter es una bacteria con una capacidad reconocida para producir
gastroenteritis. Se detecta en hospitales, despus de realizar anlisis en las personas afectadas.
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Sin embargo, no se suele analizar en alimentos, por lo que no se disponen de datos
suficientemente fiables de cual es su frecuencia de presentacin real.
5.2.3. ESCHERICHIA COLI:
E-Coli, ha sido descrito durante los ltimos aos como uno de los microorganismos
responsable de una buena parte de las infecciones alimentarias. Se ha identificado como
responsable de procesos patolgicos asociados al consumo de carnes insuficientemente
cocinadas.
En nuestro pas, en el ao 2000 se produjo un brote de cierta importancia en escolares de
la ciudad de Barcelona. Aunque ninguno de los casos fue mortal, afect a los riones de varios
nios, que presentaron un cuadro clnico caracterstico de sndrome urmico. El origen del brote
fue atribuido a carne de vacuno.
Se trata de un microorganismo con una gran capacidad de multiplicacin en los alimentos,
donde pueden crecer en presencia o ausencia de oxgeno, e incluso en refrigeracin durante
largos perodos de tiempo. Por ello, el mejor sistema de prevencin es el cocinado adecuado de
los alimentos.
Se puede contraer infeccin por E. coli debido a:
Comer carne de vacuno que no est bien cocuda; es decir que la parte interna
est de color rosado.
Tomar agua no potable.
Tomar leche no pasterizada.
Trabajar con ganado
Las personas que estn infectadas por la E. coli son muy contagiosas. Los nios no deben
asistir a la guardera en tanto que no hayan tenido dos cultivos de materia fecal negativos como
prueba de que la infeccin ha desaparecido.
E. coli es una causa principal de diarrea con sangre. Los sntomas son peores en nios y en
los ancianos, especialmente en las personas que tienen otra enfermedad. Los sntomas
comienzan ms o menos siete das despus de que se produzca la infeccin.
Estos sntomas pueden ser: fuerte dolor abdominal, diarrea con sangre, fiebre, nauseas y
vmitos. La diarrea puede durar entre 2 y 5 das. No existe ningn tratamiento.

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5.2.4. VIBRIO:
El principal riesgo asociado a este microorganismo radica en el consumo de pescado
crudo o insuficientemente cocinado y en especial de moluscos bivalvos (ostras, almejas y otros).
En cualquier caso, la frecuencia de presentacin de estos microorganismos en pescado y
moluscos es baja en nuestras costas, por lo que el riesgo por el consumo de pescado hay que
entender que es bajo, sobre todo si se mantiene fro o se congela y si se cocina de forma
adecuada.
5.2.5. STAPHYLOCOCCUS AUREUS:
Se trata de un microorganismo presente en piel de animales y personas, adems de en
sus fosas nasales y gargantas. Pese a su amplia distribucin y a la facilidad con la que llega a los
alimentos y extiende una eventual contaminacin, sus efectos son agudos y aparatosos pero
remiten rpidamente. Los manipuladotes de alimentos pueden favorecer su rpida extensin.
Produce una intoxicacin muy aguda. sta aparece entre las 2 y 12 horas despus de la
ingestin de la toxina que genera el patgeno y provoca vmitos intensos e incontrolados, aunque
no fiebre. Es una intoxicacin leve y desaparece en 24 horas. El responsable del problema es una
toxina.Este microorganismo se inactiva a temperaturas de congelacin y puede eliminarse con una
coccin correcta.
5.2.6.YERSINIA ENTEROCOLITICA:

Se trata de una enterobacteria, transportada por carne y productos crnicos,
especialmente por productos frescos derivados del cerdo. No obstante, es un microorganismo que
puede ser transportado por una gran cantidad de productos refrigerados diferentes, si ha existido
una contaminacin cruzada previa.

5.2.7 RIESGOS EN LOS PRODUCTOS TRANSFORMADOS:
A) Botulismo
Algunas cepas de Clostridium butyricum tienen capacidad para producir toxina botulnica
tipo E, responsable de intoxicaciones en nios. Adems, se le atribuye una cierta capacidad
toxignica, sobre todo en recin nacidos, debido a su habilidad para acumular elevadas
concentraciones de cido butrico y actico en algunos alimentos.

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El principal riesgo de botulismo hoy en da se centra en la
elaboracin de conservas caseras. Los microorganismos de este
gnero resisten los insuficientes tratamientos de esterilizacin o
conservacin. En el mbito domstico, donde el control es muy
inferior al industrial, estos microorganismos pueden sobrevivir, con
el consiguiente riesgo sanitario.

B) Clostridium difficile
El problema ocasionado por su presencia en los alimentos se puede controlar mediante
anlisis de rutina, ya que suele ir acompaado de otros microorganismos de su mismo gnero, por
lo que la existencia de elevadas concentraciones de clostridios puede indicar presencia de
patgenos y, en consecuencia, el rechazo del producto.
5.2.8. LA CONTAMINACIN POR MICOTOXINAS:
Las micotoxinas son metabolitos producidos por mohos presentes en gran parte de los
alimentos. Su presencia en niveles superiores a los tolerables representa una amenaza para la
inocuidad de los alimentos y un riesgo importante en salud alimentaria. No obstante, la posible
toxicidad crnica de muchas micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxinas, fumonisinas o zearalenona,
entre otras) en bajas dosis suele suscitar mayor preocupacin que la toxicidad aguda.
Slo algunos hongos tienen capacidad de producir micotoxinas, y las generan cuando no
cuentan con los nutrientes adecuados por lo que necesitan competir por los mismos con las
bacterias y otros hongos.

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HIGIENE PERSONAL DEL
MANIPULADOR.

6.1. ZONAS DE HIGIENE PERSONAL
Tanto las personas sanas como las enfermas somos portadoras de una amplia gama de
microorganismos. Los lugares donde se localizan preferentemente estos microorganismos son: la
cavidad intestinal, la cavidad buco-nasal, los granos y las heridas, el cabello, la superficie de la piel,
la ropa y los zapatos.
Las reas de higiene personal con las que se debe tener especial cuidado son:
6.1.1.MANOS Y PIEL:
Las manos entran en contacto directo con los alimentos con lo cual constituyen un posible
foco de contaminacin por muy diversas causas.
En las manos se pueden albergar cepas de Staphylococcus aureus que pasarn a los
alimentos provocando en el consumidor de dicho alimento una intoxicacin
Vuestras manos entran en contacto continuamente con objetos que se pueden
considerar como sucios: basuras, envase, etc. que pueden estar transmitindonos esa
suciedad y vosotros transmitrsela a los alimentos con vuestras manos.
En las manos se pueden tener heridas, rasguos y cortes que pueden contener
microorganismos que pueden pasar a los alimentos que se manipulen.
Las personas tenemos muchas veces gestos adquiridos que realizamos de forma
involuntaria como son morderse las uas, tocarse el pelo, chuparse los dedos, rascarse
la cara....que hacen que vuestras manos puedan entran en contacto con
microorganismos del pelo, de la boca o de las uas.
Las manos las utilizamos para comer, peinarnos, fumar o sonarnos la nariz, que son
acciones que entraan un riesgo de entrada en contacto con microorganismos.
Con las manos podemos manipular alimentos crudos y posteriormente alimentos ya
cocinados con lo cual son un importante foco de contaminacin cruzada que debis
evitar.

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Lavado de manos y uas:
Antes de incorporarse al trabajo.
Cuando exista un cambio de actividad de producto fresco a elaborado o
viceversa.
Antes de ponerse en contacto con alimentos o de haber manipulado alimentos
crudos.
Antes y despus de comer.
Antes y despus de limpiar el mobiliario o utensilios.
Despus de usar los servicios higinicos.
Despus de usar el pauelo.
Tras haber manipulado cualquier material sospechoso de encontrarse
contaminado, como por ejemplo los cubos de basura, dinero, cartn, pauelos
etc.
Siempre que se haya tocado la nariz, boca o cabello.
Antes de manipular alimentos que no vayan a sufrir un tratamiento
higienizante, como podra ser un tratamiento por calor, debido a que si estos
alimentos son contaminados esa contaminacin con toda seguridad llegar al
consumidor. Como por ejemplo de estos alimentos tenemos las cremas, las
natas....
Tcnica:
Las manos y las uas se lavarn en lavamanos accionados con el pie o a
codo.
Aconsejable utilizar un jabn bactericida.
Las uas se mantendrn siempre cortas y debern ser lavadas y frotadas con
el cepillo de uas.
El secado de ambas se realizar con toallas de papel de un solo uso o secada
mediante aire caliente.
6.1.2.HERIDAS, RASGUOS, GRANOS, ETC.
Muchas de las heridas que podemos tener en nuestro cuerpo son de tipo infeccioso, es
decir producidas por bacterias y son siempre un lugar ideal para que stas se multipliquen. Debis
tomar todas las precauciones posibles para que estos microorganismos no lleguen a los alimentos.
Siempre se deber informar al Superior de cualquier enfermedad que pueda contaminar los
alimentos

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Proteccin:
Vendajes, tiritas... impermeables al agua y a poder ser coloreadas.
La impermeabilidad del agua es importante por varias razones. Si se mojan las
tiritas es ms fcil que se desprendan y caigan sobre los alimentos contaminndolos y
adems, el agua puede actuar como agente de contaminacin cruzada ya que estara en
contacto primero con la herida y despus con el alimento.
Las tiritas coloreadas sern ms fciles de ver si se caen sobre los alimentos y eso
es una proteccin frente a la contaminacin fsica que supondran.
6.1.3.EL PELO:
El pelo es una parte de nuestro cuerpo especialmente peligrosa por que:
El cuero cabelludo contiene a menudo bacterias.
Est continuamente mudando y puede caer sobre los alimentos que estis
manipulando y contaminarlo.
Tiene caspa que tambin puede caer a los alimentos
Todas las precauciones a tener en cuenta para el pelo se deben hacer extensivas a la barba.
Indicaciones:
Todos los manipuladores de alimentos debis mantener vuestro cabello limpio lo
cual implica lavrselo de forma regular y llevar el pelo recogido en un gorro adecuado mientras
estis en vuestro puesto de trabajo
Esta obligacin es tanto por comodidad como por higiene
Los hombres que lleven barba deben cubrrsela con una mascarilla.
6.1.4. ODOS, NARIZ Y BOCA:

Son lugares que albergan normalmente microorganismos y de una
forma especial cuando se est padeciendo un resfriado. La boca y
nariz de un elevado porcentaje de personas tienen Staphylococcus
aureus. Un manipulador si est resfriado no debera nunca trabajar
con alimentos ya que puede tener mucosidad, ojos llorosos,
supuracin de odos, etc. y contaminar los alimentos.
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Cuando aparezca un cuadro de este tipo es vuestra obligacin, como manipuladores, el
informar a vuestro superior quien deber retirarlos del trabajo hasta que el mdico autorice vuestra
nueva incorporacin
Indicaciones
Es aconsejable realizar el trabajo guardando silencio ya que al hablar aumenta el riesgo de
que gotitas de vuestra saliva lleguen al alimento y lo contaminen.
Nunca se podr mascar chicle, comer caramelos, limpiar las gafas echando el aliento,
comer, etc. Fumar cigarrillos, puros o en pipa en las reas alimentarias o mientras se estn
manipulando alimentos est prohibido.
6.1.5. INDUMENTARA:
Es muy importante la forma de ir vestido durante la realizacin de vuestro trabajo ya que:
Debido al contacto con el aire, en la parte exterior de vuestra ropa hay polvo, pelos,
etc. que pueden contaminar los alimentos. Lo mismo ocurre con vuestros zapatos.
En vuestra ropa frecuentemente tenis botones, cremalleras y adornos que por un lado
son zonas donde se acumula suciedad que puede pasar de ellos a los alimentos y por
otro, suponen por si mismos un riesgo de contaminacin fsica porque pueden
desprenderse y caer sobre los alimentos que manipulis.
Los anillos, pendientes, relojes, broches, etc. son tambin excelentes trampas para la
suciedad y un riesgo si se desprenden.
Si vais perfumados con perfumes o lociones de afeitar que sean fuertes, esos olores
pueden pasar a los alimentos y eso tambin es una contaminacin.
Aspectos a tener en cuenta con la ropa de trabajo:
Debe ser lavable y estar siempre limpia.
Es preferible que sea de color claro por dos motivos: en la ropa clara es ms fcil ver la
suciedad y por lo tanto tenderis a lavarla ms frecuentemente y adems los colores
suaves os proporcionan un ambiente de trabajo ms relajado, no os causan fatiga
visual.
No es recomendable que os pongis la ropa de trabajo sobre la de calle, lo correcto es
que tengis a vuestra disposicin unos vestuarios para cambiaros vuestra ropa por la
de trabajo, pero si no queda ms remedio debis aseguraros que la ropa de calle queda
totalmente cubierta incluyendo las mangas, los puos de las camisas, los cuellos, etc.

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Se deben evitar los bolsillos en el uniforme, por un lado porque pueden hacer que os
enganchis a las mquinas que utilizis, pero especialmente porque tenderais a
utilizarlos para guardar cosas en ellos como pueden ser por ejemplo pauelos usados lo
que constituye un riesgo de contaminacin.
La ropa de trabajo no debe llevar botones porque podran desprenderse y caer en el
alimento contaminndolo fsicamente.
No se puede salir con la ropa de trabajo fuera de las reas de manipulacin de
alimentos, ya que en ese contacto con el aire externo se os puede contaminar con
suciedad o con bacterias que luego podran pasar al alimento.

6.2. PRCTICAS ESPECIFICAS DE HIGIENE:
Qu debemos hacer para mantener nuestra higiene:
Antes de salir de casa:
o Ducharnos diariamente
o Lavarnos los dientes
o Utilizar ropa limpia
o Llevar las uas cortas y limpias.
Cuando empezamos a trabajar:
Ponernos el uniforme de trabajo.
Cambiarnos de calzado
Quitarnos todas las joyas
Recogernos el pelo con una cofia o una gorra
Lavarnos las manos
6.2.2. LA SALUD:
Qu hemos de comunicar al responsable del establecimiento:
o Si tenemos alguna lesin o herida en las manos
o Si tenemos granos en la cara o las manos
o Si tenemos secreciones anormales por la nariz, el odo o los ojos

o Si tenemos nuseas, vmitos, diarrea, fiebre.
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Cmo se debe resolver:
o Despus de curar la herida, hay que protegerla con un apsito impermeable, el
cual se mantendr siempre limpio.
o Para sonarnos hemos de utilizar pauelos de papel de un solo uso y despus
lavarnos las manos.
o En el caso de granos en la cara, secreciones y enfermedad diarreica, debemos
notificarlo al medico a fin de que adopte las medidas pertinentes.

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EL AGUA DE CONSUMO HUMANO:
IMPORTANCIA DE SU CALIDAD.

7.1. QU SE CONSIDERA AGUA DE CONSUMO HUMANO?:
Segn el Real Decreto 140/2003, de 7 de Febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios
de la calidad del agua de consumo son:

a) Todas aquellas aguas ya sea en su estado original, ya sea despus del tratamiento,
utilizadas para beber, cocinar, preparar alimentos, higiene personal o para otros usos
domsticos, sea cual fuese su origen e independientemente de que se suministren al
consumidor, a travs de redes de distribucin pblicas o privadas, de cisternas, de
depsitos pblicos o privados.

b) Todas aquellas aguas utilizadas en la industria alimentaria para fines de fabricacin,
tratamiento, conservacin o comercializacin de productos o sustancias destinadas al
consumo humano, as como a las utilizadas en la limpieza de las superficies, objetos y
material que pueda estar en contacto con los alimentos.

c) Todas aquellas aguas suministradas para consumo humano como parte de una actividad
comercial pblica, con independencia del volumen/da de agua suministrado.
Las aguas utilizadas para beber, cocinar, preparar alimentos, higiene personal y
para otros usos domsticos.
Las utilizadas en la industria alimentaria (elaboracin de alimentos y limpieza de
superficies).
Las suministradas en una actividad comercial o pblica (ej: tiendas, centros
comerciales, hoteles, casas rurales, restaurantes etc.), con independencia del
volumen de agua suministrado.

7.2.IMPORTANCIA DE SU CALIDAD:
El 75% de nuestro cuerpo al nacer es agua. Tambin el 70% del planeta.
Es un constituyente necesario de las clulas de todos los tejidos animales y vegetales y no
puede existir la vida en ausencia de agua porque en ella se desarrollan todas las reacciones
bioqumicas de los seres vivos.
El agua es esencial, por ejemplo para: la eliminacin de residuos, reparacin de tejidos y en
las secreciones gstricas, adems de intervenir en el mantenimiento de una adecuada
temperatura corporal, entre otras funciones vitales.

Ha de atravesar una serie de controles y procesos qumicos para llegar hasta nuestro grifo en
perfecto estado bacteriolgico y qumico.
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- Es fuente de vida: Sin ella no pueden vivir ni las plantas, ni los animales ni el ser humano.
- Es indispensable en la vida diaria:
Uso domstico: en la casa para lavar, cocinar, regar, , etc.
Uso industrial: en la industria para curtir, fabricar alimentos, limpieza, generar electricidad, etc.
Uso agrcola: en la agricultura para regar los campos.
Uso ganadero: en la ganadera para dar de beber a los animales domsticos.
En la acuicultura: para criar peces y otras especies.
Uso medicinal: en la medicina para curar enfermedades.
Uso deportivo: por ejemplo la natacin.
Uso municipal: en las ciudades para riego de parques y jardines.

7.2.1. CRITERIO DE CALIDAD DEL AGUA DE CONSUMO HUMANO:
Segn el Real Decreto 140/2003 de 7 de Febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios
de la calidad del agua de consumo, sta deber ser salubre y limpia. Esto se cumple cuando no
contenga ningn tipo de microorganismos, parsito o sustancia en una concentracin que pueda
suponer un riesgo para la salud humana, y cumpla con los requisitos especificados en el Anexo I.

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CONTAMINACIN DEL AGUA.
TIPOS DE CONTAMINANTES Y RIESGOS
PARA LA SALUD.

8.1.SUSTANCIAS CONTAMINANTES DEL AGUA

Hay un gran nmero de contaminantes del agua que se pueden clasificar de muy diferentes
maneras.

1-Microorganismos patgenos: Diferentes tipos de bacterias, virus, protozoos y otros organismos
que transmiten enfermedades como el clera, tifus, gastroenteritis diversas, hepatitis, etc. En los
pases en vas de desarrollo las enfermedades producidas por estos patgenos son uno de los
motivos ms importantes de muerte prematura, sobre todo de nios.
Normalmente estos microbios llegan al agua en las heces y otros restos orgnicos que producen
las personas infectadas. Por esto, un buen ndice para medir la salubridad de las aguas, en lo que
se refiere a estos microorganismos, es el nmero de bacterias Coliformes presentes en el agua. El
agua de consumo no debe contenerlas.

2. Desechos orgnicos. Son el conjunto de residuos orgnicos producidos por los seres humanos,
ganado, etc. Incluyen heces y otros materiales que pueden ser descompuestos por bacterias
aerbicas, es decir en procesos con consumo de oxgeno.

3. Sustancias qumicas inorgnicas. En este grupo estn incluidos cidos, sales y metales txicos
como el mercurio y el plomo. Si estn en cantidades altas pueden causar graves daos a los seres
vivos.

4. Nutrientes vegetales inorgnicos. Ejemplo Nitratos y fosfatos.

5. Compuestos orgnicos. Muchas molculas orgnicas como petrleo, gasolina, plsticos,
plaguicidas, disolventes, detergentes, etc. acaban en el agua y permanecen, en algunos casos,
largos perodos de tiempo, porque, al ser productos fabricados por el hombre, tienen estructuras
moleculares complejas difciles de degradar por los microorganismos.

6. Sedimentos y materiales suspendidos. Muchas partculas arrancadas del suelo y arrastradas a
las aguas, junto con otros materiales que hay en suspensin en las aguas, son, una importante
fuente de contaminacin del agua.

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8.2. ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR UN AGUA CONTAMINADA
La enfermedad transmitida, los sntomas y su tratamiento dependen del tipo de
microorganismo presente en el agua y de su concentracin.
Bacterias ms comunes y la enfermedad que producen:

Bacteria Enfermedad Efectos
Aeromonas sp. Enteritis Diarrea Lquida con
sangre y moco.
Campylobacter
J ejuni
Campilobacteriosis Gripe, Diarreas, dolor de
cabeza y estmago,
fiebre, calambres y
naseas.
Escherichia Coli. Enfermedades e infecciones
intestinales
Diarrea acuosa, dolores
de cabeza, fiebre, daos
hepticos.
Plesiomonas
Shigelloides.
Infeccin Nuseas, dolor de
estmago y diarrea
acuosa, a veces fiebre,
dolores de cabeza y
vmitos.
Salmonella Typhi Fiebre tifoidea Fiebre.
Salmonella sp. Salmonelosis Mareos, calambres
intestinales, vmitos,
diarrea y fiebre leve.
Streptococcus sp. Enfermedad gastrointestinal Dolores de estmago,
diarrea y fiebre y a veces
vmitos.
Amoeba (protozoo) Disentera Ameboide. Fuerte diarrea, dolor de
cabeza, abdominal,
escalofros, fiebre.

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Z0NAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA

9.1. INTRODUCCIN.

Los mares que cubren las dos terceras partes de la superficie de la tierra, se
desprenden diariamente de una capa aproximada de tres o cuatro centmetros de
espesor, que equivale aproximadamente a un billn de m
3
de agua, que se transforma
en vapor por la accin de los rayos solares. Este vapor de agua se eleva en la atmsfera
y al contacto con las capas superiores ms fras, sufre un principio de condensacin
formando las nubes que los vientos arrastran hacia la tierra continental. Estas nubes al
interferir con zonas atmosfricas ms fras, se condensan y se resuelven en lluvia. Las
regiones montaosas son con frecuencia ms lluviosas y el motivo es que interceptan la
marcha de las nubes y las detienen, elevndolas, y al encontrar presiones menores se
producen la expansin del vapor y al enfriarse se forma la lluvia o nieve. Estas aguas
metericas al precipitarse sobre la tierra, sufren un fraccionamiento, y una parte se filtra a
travs de las capas terrestres y forman la gran reserva de las aguas subterrneas, y otra
parte discurre a travs de la superficie terrestre formando, por un lado, los depsitos
naturales de embalses, lagos, etc., y por otro lado, los cursos de aguas superficiales que
discurren hasta el mar, cerrando este ciclo armnico natural que se repite
continuamente y permite al hombre en este proceso utilizar las aguas para todos sus
fines vitales, en cualquier punto del ciclo y que una vez utilizadas son vertidas al mismo
para su retorno al mar.

As pues, la procedencia del agua tiene su origen casi exclusivo en las precipitaciones
atmosfricas, pero, para su estudio, dividiremos la procedencia de las aguas en tres grupos:
a) Aguas metericas.
b) Aguas superficiales.

c) Aguas subterrneas.
9.1.1. AGUAS METERICAS. CALIDAD Y CAPTACIN.:
Se denominan as a las aguas procedentes de precipitaciones atmosfricas bajo
forma de lluvia o nieve. Corno hemos visto, estas aguas provienen de la condensacin
de las aguas evaporadas por el calor del sol. Representan una insignificancia en cuanto
a la captacin para suministro de los servicios de las poblaciones, debido bsicamente a
la gran dificultad para su captacin, teniendo su mayor importancia como aportacin
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indispensable a las aguas superficiales y subterrneas.
Las aguas metericas o atmosfricas son relativamente puras, pero las de lluvia
son ms puras que las de nieve generalmente, ya que se contaminan con el medio que
las rodea. El agua de lluvia, por lo general, es potable, sin embargo, se carga con las
impurezas del aire y segn el contenido de CO2, polvo, microorganismos, etc., que
contengan las capas de aire que atraviesa, se ver ms o menos contaminada. Suelen
ser algo cidas.
Las aguas de nieve al estar en contacto con la tierra tienen mayor contaminacin y de mi
ser en las altas cumbres montaosas, por lo general, estn contaminadas.
Hoy da, este sistema no tiene ms valor que el histrico en nuestra regin.

9.1.2. AGUAS SUPERFICIALES. CALIDAD Y CAPTACIN.:

Las aguas superficiales estn constituidas por las corrientes de aguas que
forman los cauces, ros y arroyos, y por las aguas retenidas en embalses, lagos o
depresiones del terreno, tanto de origen natural como artificial. Para grandes volmenes
se han recurrido a estas aguas para el abastecimiento de los ncleos urbanos de
poblacin.
La calidad de las aguas superficiales, en cuanto a su potabilidad, est siempre
contaminada y requiere un tratamiento previo para su utilizacin, ya que al contacto con
la tierra, se carga de materias minerales y orgnicas, as como de microorganismos
totalmente nocivos para la salud, impurezas que se acrecientan con las crecidas de las
lluvias.
La captacin de las aguas superficiales, por lo general, se hace si es posible a la
salida de la cuenca imbrfera, es decir, en el primer tramo del ro donde generalmente el
rgimen es torrencial, lo que obliga a obras de captacin costosas.

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El motivo de la captacin de estas aguas superficiales en tales puntos, obedece a las
siguientes ventajas:
a) Mayor pureza del agua, por tener menos curso el cauce.
b) Facilidad orogrfica para su estanqueidad.
c) Altura suficiente para llegar a los plintos de consumo por gravedad.

Las obras de captacin consisten en la formacin de zonas de reserva, mediante la
elevacin de muros de embalse. Si el ro es muy caudaloso, no requiere obras de captacin
especiales, si no lo es, consiste en formar un lago artificial mediante un dique.
Atendiendo a la forma constructiva, los diques se clasifican en:
a) Diques de tierra: Adecuados cuando la tierra de aportacin est cerca y existe
una roca profunda de fundacin formando un ncleo impermeable que sujeta la tierra.
b) Diques de escollera: Cuya construccin se hace bajo los mismos principios que
los de tierra, pero con macizado de piedra suelta.
c) Diques de mampostera: Que requieren una roca impermeable y resistente para
su fundacin.
d) Diques de hormign: Que son los ms frecuentes hoy en da y que tienen forma
de bveda o de slido de igual resistencia, con armaduras metlicas, con lo que adquieren una
gran solidez.

La segunda obra importante de captacin de las aguas superficiales son las obras de
toma, bsicamente constituidas por las torres de toma o de captacin, construidas con ladrillo u
hormign, formado, segn se ve en la siguiente figura, por dos cuerpos concntricos comunicados
entre s por medio de aberturas reguladas mediante compuertas que permiten el paso del agua al
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interior del cuerpo central, en funcin del nivel exterior del embalse, dando entrada al agua hasta
la estacin de bombeo, desde donde se eleva a los depsitos a travs de los cuales se dirige
hasta la red de suministro.
Estas torres, tornan el agua normalmente desde un nivel medio (donde el agua tiene
menos impurezas) y siempre a travs de rejillas que impiden el paso de los cuerpos slidos de
mayor tamao. El conjunto se constituye segn el esquema de la figura siguiente, en el que se han
representado dos torres de captacin, una adosada al dique de contencin de las aguas y otra en
el centro del pantano con acceso desde el exterior. La conduccin para trayectos cortos puede
hacerse por succin, pero para trayectos largos se hace por gravedad, hasta el pozo donde se
instalan las bombas elevadoras (estacin de bombeo).

9.1.3. AGUAS SUBTERRNEAS. CALIDAD Y CAPTACIN.:
Las aguas subterrneas proceden de las filtraciones de las aguas superficiales, cuando stas
encuentran capas de terreno permeable. Estas aguas subterrneas, al infiltrarse, se detienen al
encontrar una capa de terreno impermeable y en estas condiciones forman una capa acufera
(acufero), teniendo especial relevancia la primera capa de agua que nos determina el nivel
fretico.
Cuando la lnea piezomtrica coincide con el nivel del terreno en un punto permeable comunicado
con la capa cautiva, surge el manantial.

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La extraccin del agua mediante pozos queda ilustrada en el corte geolgico del terreno,
en la que puede verse cmo para alcanzar la 1 capa de agua (fretica), basta practicar un pozo
comn de poca profundidad, cuya apertura se debe hacer en la poca en que el nivel fretico est
ms bajo (final del verano), al objeto de que el pozo mantenga su estabilidad a lo largo del ao, a
pesar de lo cual esta capa es siempre la ms inestable y el pozo puede llegar a secarse. Por ello,
conviene profundizar a capas ms bajas que mantiene ms su estabilidad y proporcionan un
suministro ms seguro y rentable.

Por lo general, se puede decir que las aguas subterrneas suelen ser frescas, claras y
bastante puras, ya que al atravesar los estratos de terrenos se filtran y clarifican, y adems, en la
profundidad, mantienen su temperatura fresca; sin embargo, se suelen cargar, por lo general, de
excesos de sales minerales disueltas, por lo que suelen ser duras.
La primera capa de agua (fretica) suele ser la que est ms expuesta a contaminacin,
ya que se infiltran con las lluvias desechos orgnicos, etc., mientras que las capas profundas
tienen un carcter ms definido de su pureza, con el nico inconveniente, a veces, de su dureza.

CAPTACIN DE LAS AGUAS SUBTERRNEAS.
Las obras de captacin de las aguas subterrneas, estn condicionadas a la naturaleza del
terreno y a la profundidad a la que se encuentren las aguas.

Pozos comunes.
Es el sistema ms generalizado para extracciones de aguas subterrneas, variando su tcnica en funcin de la
profundidad y naturaleza de los terrenos. Para profundidades no muy grandes (inferiores a 30 metros), los
dimetros varan de 1 a 20 metros, teniendo que tener muy presente en su construccin las siguientes normas
generales:
a) El pozo debe tener el brocal cerrado, para evitar la contaminacin de elementos extraos
del exterior.
b) Si el terreno es flojo, el pozo debe estar revestido de fbrica o de mampostera.

c) Si el pozo es revestido, debe tener la parte superior enfoscada, debiendo ser impermeable, y
la parte inferior en contacto con el acufero permeable (mampostera sin mortero con mechinales o ladrillo
hueco, en posicin radial).
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d) Se debe prever la ubicacin de la bomba de extraccin del agua o
tuberas de salida hasta el exterior.
e) Debe tener partes para bajar al fondo, para su limpieza.

El recubrimiento exterior del pozo con una capa de arcilla asegura la
impermeabilidad de los paramentos y evita el riesgo de penetracin en el pozo de las
aguas contaminadas de la superficie, sobre todo en pocas de lluvia.

En la siguiente figura, se indica la construccin correcta de un pozo.

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Captacin de aguas profundas.
Para captar las aguas muy profundas, no existe otro procedimiento que los pozos,
ahora bien, tanto la tcnica de perforacin como la de construccin de dichos pozos, es
diferente segn los terrenos, las profundidades o los sistemas que las empresas
dedicadas a su construccin tienen patentados. Por lo general. estos pozos suelen
tener un dimetro que oscila entre 0'10 y 1 metro.

Pozos verticales.
El pozo ms normal para captar las aguas profundas es el pozo vertical, que suele
precisar el entubado para evitar el desprendimiento de sus paredes, realizndose
mediante camisas de acero telescpicas, para disminuir el rozamiento lateral de los
tubos con el terreno, siendo por lo general simultneo el trabajo de la mquina que al
mismo tiempo que perfora entuba.

Pozos de colectores horizontales.
Son pozos que tienen un cuerpo central con estructura resistente e impermeable, por lo
general de hormign armado y, en su interior, permite el trabajo de hinca horizontal de
colectores horizontales.

ABASTECIMIENTO DE AGUAS A UNA POBLACIN.
El proyecto de abastecimiento de agua potable a una poblacin, comprende una
serie de pasos previos y diversos, pero bien definidos, que se pueden enumerar en los
siguientes:
Estudio del terreno y disposicin de la captacin.
Estudio de las reservas de agua disponible.
Disposicin y emplazamiento de la estacin potabilizadora.
Conduccin y trazado de la red de alimentacin.
Disposicin y emplazamiento de depsitos.
Diseo de la red de distribucin.
Todas estas obras estn supeditadas, en cada caso particular, a una serie de
condicionantes que solamente el profesional especializado puede resolver, para en
cada disposicin, elegir la ms adecuada a estos condicionantes.

El esquema general de un abastecimiento, donde tenemos perfectamente definidos,
cada una de sus partes:

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RED DE CONDUCCIN.
Es la tubera exterior a la poblacin que conduce las aguas desde la captacin
hasta la red de distribucin urbana.

Los sistemas de conduccin de las aguas son dos:
Seccin incompleta, sin presin: puede discurrir a cielo abierto o
subterrneo, y es adecuado para grandes volmenes. Su conduccin se hace sobre
unos canales en forma de artesa, y su trazado es tortuoso y largo, debido a que se
tienen que ir sorteando los accidentes topogrficos por no admitir grandes pendientes, y
si el sistema es a cielo abierto, el agua est expuesta a contaminacin en su trayecto,
lo cual justifica, en estos casos, el tratamiento al final del recorrido, y por tanto, el
emplazamiento de la estacin potabilizadora.

Seccin completa bajo presin: es ms utilizado y es adecuado para
pequeos volmenes (inferiores a 3.000 m3/da), permite un trazado ms directo y
tuberas de menor seccin, tiene mayor prdida de carga y necesita pendientes
mayores.

El trazado general de la red no sigue una pendiente nica, sino que se adapta a
las inflexiones del terreno y a su topografa, ms o menos, incluso en contra-pendiente
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en muchos tramos, procurando siempre que la tubera est ms baja que la lnea
piezomtrica de la red.
Los accidentes geogrficos se salvan mediante sifones o puentes acueductos,
segn se indica:

I nstalacin de red de conduccin.
El tendido de la red consiste, en los trabajos simultneos de apertura de zanjas,
colocacin de tubos, sellado de juntas, pruebas y cubricin de tuberas, trabajos todos ellos que,
por lo general, son mecanizados y rpidos consiguindose avances diarios de varios kilmetros.
En las partes altas de la red, se instalan ventosas para la salida del aire, y en los puntos
bajos vlvulas de desage.
La apertura de zanjasrequiere unas dimensiones adecuadas al dimetro del tubo
y al tipo de terreno donde se practica.
La anchura de la misma, debe ser lo suficiente para que los operarios puedan
trabajar cmodamente, y depende lgicamente del tamao del tubo, profundidad de la
zanja, taludes laterales, naturaleza del terreno, etc., por lo general la anchura mnima es
de 60 cm y, a cada lado del tubo debe quedar un huelga, por lo menos entre 15 y 30 cm segn
el tipo de juntas.
La profundidad debe ser tal, que la red quede protegida de las cargas exteriores,
adems de las variaciones de temperatura exterior, teniendo como valor mnimo entre
60 cm y 1 m medida desde la generatriz superior de la tubera a la superficie, y si estos
valores mnimos no pudieran respetarse, se tomarn las medidas de proteccin
precisas, lo mismo que cuando las cargas exteriores son producidas por el trfico de
vehculos, debern protegerse con elementos resistentes, para que estas cargas no se
transmitan a los tubos.

Soleras.
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El fondo de la zanja, llevar una solera que permita una rasante slida y continua, y un
apoyo para los tubos, sin asentamientos posteriores, que podran hacer perder la hermeticidad a la
red. Esta solera depender de la naturaleza del terreno, pudindose hacer de las siguientes
formas:
Mediante compactacin del terreno en tongadas de 10 a 15 cm por medio de
pisones manuales o mecnicos.
Mediante soleras de hormign en masa de 10 a 20 cm de espesor.
Mediante apoyos discontinuos, en bloques, pilotajes, etc.
La rasante de solera ser uniforme, con tolerancias no superiores a 1 cm por
longitud de tubo. Las pendientes de la red normalmente son del 2% al 4%, si bien,
en pendientes superiores al 10%, los tubos se colocan en sentido ascendente.

Los tubos no se suelen apoyar directamente sobre la rasante, sino sobre una cama de
arenas, grava o gravilla.
Una vez los tubos en el fondo de la zanja, se procede a su centrado y alineacin,
calzndolos e inmovilizndolos, para realizar el tipo de junta de unin. Se suelen colocar tramos
de hasta 100 ni de longitud, taponando el extremo donde se interrumpe el trabajo, para evitar la
entrada de cuerpos extraos dentro y, entonces, se procede al relleno o tapado de los mismos, lo
cual se hace mediante tongadas sucesivas de 30 cm de espesor, por encima de la generatriz del
tubo, hasta conseguir un grado de compactacin no inferior al 95% del Proctor Normal, teniendo
en cuenta, que este trabajo no debe hacerse con terreno helado.

Pruebas en las tuberas instaladas.
Las pruebas se realizan cada 500 m de tendido de tubera, debiendo estar la zanja
parcialmente rellena, dejando al descubierto las juntas.
Las pruebas son de presin y de estanqueidad. Primeramente, se realiza la prueba de
presin, consistente en llenar el tramo de prueba de agua eliminando de la misma el aire a travs
de ventosas o grifos de purga y taponando en los extremos, se d presin con una bomba
hidrulica, colocada en el punto bajo de la tubera a ensayar. La presin de prueba ser de 1.4
veces la presin mxima de trabajo, y se har subir lentamente de forma que, el incremento de la
misma, no supere 1 Kg/cm2 por minuto.
Una vez obtenida la presin de prueba, se mantendr durante 30 minutos, no acusando
los manmetros un descenso superior a: (P/5)
Si el descenso del manmetro es superior a este valor, se corregirn los defectos observados,
cambiando si es preciso algn tubo. (Si las tuberas objeto de la prueba son de hormign o de
amianto-cemento, previamente a la prueba se tendr la tubera llena de agua 24 horas).
Despus de realizada la prueba de presin, se realiza la prueba de estanqueidad.
Esta prueba consiste en mantener la presin mxima esttica que tenga el tramo objeto de la
prueba, durante dos horas.
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Si hay fugas, se repasarn las juntas y tubos defectuosos. Una vez realizadas las pruebas, se
realiza un lavado del tramo y una depuracin bacteriolgica, antes de ser puesta en servicio,
debiendo estar dotada toda la instalacin de las llaves y desages necesarios, para su correcto
funcionamiento, alojando dichas vlvulas, ventosas, etc., en arquetas de fbrica con su
correspondiente tapa de fcil manejo y disposicin.

Constitucin de la red de conduccin.
Bsicamente la red de conduccin est formada por dos elementos sustanciales.
Las tuberas que constituyen la verdadera red con todos sus elementos
especiales y uniones o juntas.
Los accesorios especiales constituidos por la valvulera, torres de presin, etc.,
que son indispensables para la regulacin y funcionamiento de la instalacin.

TUBERAS.
Las tuberas constituyen los elementos sucesivos que convenientemente unidos entre s forman
un conducto cerrado y aislado del exterior, que permite el transporte del agua y forma la red de
conduccin.

Condiciones que debe cumplir las tuberas.
Los tubos utilizados en la red de conduccin de aguas, deben cumplir unos requisitos mnimos,
que podemos resumir en los siguientes:
La superficie interior debe ser lisa, siendo esta caracterstica la que denota la calidad hidrulica de
un tubo.
Los espesores deben ser regulares y uniformes en todo el tramo del tubo.
Deben ser totalmente impermeables, manteniendo esta caracterstica inalterable con el tiempo y el
uso.
Los materiales que integran los tubos, deben permitir y tolerar las impurezas que puedan contener
las aguas.
Las juntas de unin de cada tramo deben ser estancas y sus materiales duraderos.
La piezas especiales de cada tubo, sern de las mismas caractersticas que los tramos rectos de
los tubos, y para un mismo dimetro nominal y presin normalizada rigurosamente
intercambiables.

REDES DE DISTRIBUCIN URBANA.
Est formada por el conjunto de tuberas instaladas en el interior de las
poblaciones y de las cuales se derivan la toma para los usuarios. Estas redes constituyen
uno de los servicios fundamentales para el desarrollo adecuado de la comunidad. As
pues, enlazan la red de conduccin con las acometidas domiciliarias:
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Las partes principales de esta red, son las siguientes:

Son obras importantes dentro de la red de distribucin, que permiten unas
condiciones ideales para el funcionamiento de la red, como son igualar las presiones,
regular los caudales y disponer de unas reservas de agua importantes para distintas
funciones, como pueden ser de previsin, de compensacin de gasto o contra incendios.

Depsitos de reserva.
Suelen estar en terreno elevado, o bien enterrados totalmente o semi-enterrados,
y su misin es la de mantener en las proximidades de los centros de consumo (ciudad),
una reserva de agua suficiente para corregir cualquier eventualidad que pueda surgir en
el abastecimiento, por ejemplo: una avera en la red de conduccin, o en las instalaciones
de captacin o de tratamientos.
Se aconseja que su capacidad sea suficiente para abastecer al ncleo de
poblacin durante 24 horas.
Suelen ser de hormign y compartimentados.

Depsitos de regulacin de presin.
Su misin es regular la presin de la red de distribucin, al objeto de tratar de
conseguir que bajo su techo, todos los puntos de la red tengan la presin suficiente, para
que el abastecimiento de todos los edificios tenga la presin mnima, para su correcto
funcionamiento.

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ARTERIAS.
El conjunto de tuberas que forman la red, constituyen las conducciones que
discurren por el subsuelo de las calles y vas principales de la ciudad, formando una
instalacin telescpica de cabeza a cola. Este conjunto de tuberas se denominan arterias, y las
de mayor seccin se llaman principales; de stas a su vez se derivan otras de menor
seccin, llamadas secundarias, terciarias, etc., hasta llegar a las de orden inferior
(ramales), que es donde se disponen los puntos de toma. Por tanto, de las arterias
principales no se puede hacer ninguna toma de abonado.
Cualquier punto de una red de distribucin debe poder quedar sin suministro,
mediante el cierre de un conjunto de vlvulas de corte. De entre todos estos conjuntos,
se denomina polgono a aqul formado por el menor nmero de vlvulas posibles.

SISTEMAS DE DISTRIBUCIN.
Segn se realice la disposicin de las tuberas que forman la red, hay tres sistemas de
distribucin, que son:

Red de distribucin abierta o ramificada: principal, abierta en forma de espina
de pez, de la cual se derivan las arterias secundarias y de stas los ramales, desde
donde se hacen la toma para los edificios.
Es la red adecuada para ncleos poblados de extensin longitudinal y
localidades pequeas.
Como ventajas de este tipo red, podemos enunciar las siguientes:
Sencillez de clculo y de instalacin.
Economa de instalacin y mantenimiento.
Longitud mnima de red al ir directamente a los puntos de consumo.
Los inconvenientes que presentan son de mayor importancia, y podemos
destacar los siguientes:
Servicio menos seguro (al poder interrumpir el mismo por una avera en
cabeza).
Posibilidad de ramales muertos (que por lo menos obligan a disponer
puntos de descarga).
Circulacin del agua en un solo sentido.
Mal reparto de las presiones.

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Red de distribucin cerrada o rallada: Es la ms empleada para ncleos de
poblacin grandes y para extensiones de tipo radial.
Consiste en un mallado de las arterias principales, proyectadas sobre el ncleo de
poblacin perimetralmente con algunos enlaces intermedios que, a su vez, pueden
cerrarse tambin con las arterias secundarias, etc

Como ventajas de este sistema, podemos destacar las siguientes:
Mayor seguridad en el servicio (al poder atacar un mismo punto, al menos en dos
sentidos).
Mejor reparto de presiones.
Circulacin del agua en doble sentido.
Imposibilidad de estancamiento del agua.
Mayor flexibilidad de la red.

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Red de distribucin mixta: Para paliar en los posible las ventajas y los inconvenientes
de los sistemas anteriores, tenemos, que otra forma de distribucin son las redes mixtas,
que consisten en que una parte est mal lada y otra abierta, siendo la forma ms utilizada
en la prctica, ya que solamente en condiciones excepcionales se utilizan los sistemas
descritos anteriormente puros.

Bocas de riego.
Se destinan al riego urbano y limpieza de las zonas pblicas y jardines, constan
de una vlvula, generalmente de platillo (asiento) con cuadradillo, para su accionamiento,
y un racor roscado orientado verticalmente hacia arriba, existiendo otros sistemas de
cierre especiales (sistema Barcelona, Bilbao, Madrid, etc.), donde se rosca la manguera
que alcanza varios metros de longitud. La boca suele estar protegida por medio de una
carcasa de hierro fundido o con tapa, o bien en una arqueta de fbrica.
Los dimetros comerciales son:30, 40, 50, 60 y 75 mm dimetros.
En las calles se deben disponer cada 30 metros de longitud
Bocas de incendio.

Pueden ser de dos tipos, las denominadas bocas de incendio, tipo subterrneo, y
las bocas de incendio tipo columna
Las primeras son similares a las bocas de riego, pero sus dimetros suelen ser mayores
(70 y 100 mm de dimetro), son ms discretas y no se ven afectadas por las acciones
exteriores, sin embargo presentan el inconveniente de que pueden estar ocupadas por
vehculos, etc., aparcados encima.
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CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR LA RED DE DISTRIBUCIN.
Al objeto de conseguir una funcin correcta y un funcionamiento continuo, sin
alteraciones que puedan repercutir en los usuarios, la red de distribucin deber cumplir
los siguientes requisitos
1. Alimentar de una manera continua a todos los edificios y servicios pblicos,
para que el agua llegue a todos los usuarios, evitando a ser posible la creacin de
servidumbre.
2. Que las presiones residuales sean suficientes, para asegurar el servicio a los
puntos ms desfavorables.
3. Evitar los ramales con extremidad muerta.
4. La velocidad del agua se mantendr entre los lmites correctos.
5. Posibilidad de desage de la red por tramos.
6. Posibilidad de eliminacin del aire del interior de las tuberas.
7. La red quedar dividida en sectores (polgonos), mediante !lave de paso, de
manera que, en caso necesario, cualquiera de ellos pueda quedar fuera de
servicio.
8. En las arterias se colocarn dos llaves de paso en las tes.
9. Cada llave de paso aislar un tramo no superior a 200 m.
10. En los distribuidores se instalar una llave de paso en cada unin con la
arteria.
Es aconsejable que las tuberas de abastecimiento de agua potable discurran
siempre a una cota inferior a las canalizaciones de gas y superior a las de alcantarillado.

Las separaciones mnimas entre tuberas de agua potable y las canalizaciones de
estos servicios, sern las siguientes:
Canalizacin
(servicio)
Separacin
horizontal
(cm)
Separacin
vertical
(cm)
Alcantarillado 60 50
Gas 50 50
Electricidad B.T. 20 20
Electricidad A.T. 30 30
Telfonos 30 30
Red antenas P. 30 30


ACOMETIDAS.PUNTOS DE TOMA.
En las tuberas secundarias de la red de distribucin, estn los puntos de toma para el
servicio de los edificios o parcelas que se alinean a uno y otro lado de las vas urbanas
por donde discurren estas tuberas o ramales de la red, y en estos puntos se derivan lo
que genricamente vamos a llamar acometidas para particulares o abonados, en las
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cuales destacaremos las siguientes partes:
Toma de red de distribucin.
Ramal de acometida.
Llave de registro.
Armario o cmara de acometida.
Red interior.
Toma de red de distribucin.
El punto de toma con la red de distribucin urbana, se resuelve haciendo un injerto en la
derivacin con la tubera, para lo cual se puede utilizar una llave o vlvula de toma
similar, la cual se une a la tubera en dicho punto, llevando una clapeta sujeta por un
tornillo que, una vez que se ha injertado, permite mantenerla cerrada hasta que se de
servicio, y despus aflojando dicho tornillo, permite abrirla y dejar el servicio dado. La
vlvula se acopla al ramal de acometida mediante una brida.
Ramal de acometida.
Es la tubera que enlaza el punto de toma de la red de distribucin, hasta el armario de
acometida. En este ramal se intercala la llave de registro, por lo general, dispuesta por la
compaa distribuidora y alojada en una arqueta en la acera o lugar pblico, llave que
suele ser de cuadradillo y que solamente acciona la empresa para los casos en que tenga
que cortar el suministro.
Los dimetros nominales del ramal de acometida, suelen ser de: 20, 30, 40, 50, 65, 80,
100, 125, 150, 200 y 250 mm.
Armario o cmara de acometida.
Es el punto donde se alojan las llaves de acometida y de paso general, as como el
contador general: y estar ubicada en el interior del inmueble y, a ser posible, junto a la
puerta principal: portal, pasillos o zonas de uso general.
Cualquiera que sea el tipo de contador instalado, deber estar homologado por Industria.
En el mercado existen una amplia gamas de modelos y tipos adecuados a cada
aplicacin y adaptados al caudal a medir, as los hay de chorro nico (clsico de
viviendas), de chorro mltiple combinados (para consumos de grandes variaciones en el
rgimen de caudales).

9.2. PLAN DE MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES DE REDES DE SUMINISTRO DE
AGUA POTABLE.

1. Sobre las redes de abastecimiento principales, se realizan operaciones
sobre las llaves de vlvulas de paso, realizando operaciones de apertura y
cierre por los distintos sectores y cruces de calles, para garantizar el buen
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funcionamiento de las llaves y no se agarroten las vlvulas de apertura y
cierre.
2. Sobre las bocas de riego y de extincin de incendios, se realizan
operaciones sobre las llaves de vlvulas de paso, realizando operaciones
de apertura y cierre dejando correr el agua libremente, para garantizar el
buen funcionamiento de las llaves y no se agarroten las vlvulas de
apertura y cierre.
3. Al final de los diferentes ramales de la red de distribucin, si existe llaves
de purgado de la red, se abren para vaciar las tuberas (siempre en
perodos nocturnos que es cuando menos consumo de usuarios existe) y,
en caso de no existir estas llaves de purgado, se conecta a la red una
tubera externa para introducir agua en la tubera hacia un pozo de vaciado
determinado.
4. Para los depsitos de almacenamiento:
5. Se abren los desages de fondo y purgado para vaciar de lodos y fangos,
acumulados a lo largo de todo el ao y se realiza una limpieza manual del
depsito con cepillos de races. En esta limpieza se aprovecha para
realizar el tratamiento qumico contra legionella.

Acciones y efectos en las tuberas.
Las tuberas que constituyen la red de conduccin, una vez en funcionamiento se
encuentran sometidas a una serie de acciones que podemos sintetizar en las siguientes:
La corrosin interna y externa. La primera como consecuencia de la
agresividad de los componentes del agua a los materiales de las tuberas, bsicamente el
exceso de acidez que ataca a los tubos metlicos y los excesos de sulfatos que atacan a
las tuberas que lleven como materia prima el cemento. La corrosin externa, producida
por las corrientes telricas en suelos heterogneos y la agresividad de las tierras que
cubren la tubera en la zanja, si van enterradas, o la agresividad de la intemperie si van al
aire.
Las incrustaciones o depsitos de las sales minerales que contienen las aguas
sobre la superficie interior de las tuberas, que a veces llegan a obstruir las tuberas,
siendo mucho ms enrgica su accin al aumentar la temperatura del agua.
Las temperaturas, tanto las excesivamente altas como las bajas, las primeras que
producen dilatacin y movimiento de la red, que pueden originar la prdida de su
hermeticidad, y las segundas, que pueden provocar heladas que acabaran rompiendo la
tubera. sea del material que fue-re.

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Red de abastecimiento de agua potable.
Se conoce como red de abastecimiento de agua potable al sistema que permite que
llegue el agua desde el lugar de captacin al punto de consumo en condiciones correctas,
tanto en calidad como en cantidad. Este sistema se puede clasificar por la fuente del
agua en: agua de mar, agua superficial; esta procede de lagos o ros, agua de lluvia
almacenada, agua subterrnea y las aguas procedentes de manantiales naturales. Es
importante tener en cuenta que esta agua antes de ser enviadas a las viviendas se
transformar en agua potable, dependiendo el origen de estas, se le har un proceso de
saneamiento y desinfeccin. Ahora bien, el sistema que utiliza aguas superficiales consta
de cinco partes principales como son la captacin, el almacenamiento de agua bruta, el
tratamiento, almacenamiento de agua tratada y red de distribucin. Este sistema se
considera como la red de abastecimiento de agua potable mas completa.
Almacenamiento de agua bruta: este se utiliza cuando la fuente de agua no tiene un
caudal que le supla el agua necesaria durante todo el ao. Para ello es que se
construyen los embalses, este puede almacenar el agua de los arroyos y ros que no
garantiza en todo momento el caudal. Captacin: es el puesto inicial del sistema de
abastecimiento, para la captacin de aguas subterrneas se realiza en pozos, para aguas
superficiales se realiza mediante las bocatomas, estos dos tipos de aguas son las mas
empleadas para abastecer agua a las poblaciones. Tratamiento: aqu se procede a
purificar las aguas. Este tratamiento cambiar dependiendo la calidad del agua bruta.
Para el tratamiento del agua potable se debe tener en cuenta los siguientes
componentes:
Reja: gracias a este se evita el paso del material grueso ya sea flotante o de
arrastre de fondo.
Desarenador: evita el paso de materiales de tamao fino
Floculadores: aqu se le aade qumicos para la decantacin de materiales muy
finos.
Decantadores: este separa una porcin elemental del material fino.
Filtros: gracias a este el material en suspensin se retira totalmente.
Dispositivo de desinfectacin.

Almacenamiento de agua: este almacena un volumen necesario de agua, el cual ser
utilizado para casos de emergencia, un ejemplo de estos casos son los incendios. Esta
agua se almacena en tanques, estos pueden ser elevados o apoyados en el suelo. Red
de distribucin: esta red comienza en los tanques de agua tratada y termina en el hogar
de la persona que utilice el sistema. Por otra parte, cuando nos referimos al impacto que
el sistema de abastecimiento de agua tiene en el ambiente, es importante conocer que en
el sector de la salud y del bienestar de muchas personas su impacto es muy efectivo.
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Mtodos de desinfeccin.
1. TRATAMIENTO CON OZONO
La molcula de ozono, O3, se forma por la unin de una molcula de oxgeno con
un tomo libre de oxgeno. Los tomos libres, y consecuentemente el ozono, son el
resultado de la disociacin de las molculas de oxgeno cuando estas se ven sometidas a
una fuerte descarga elctrica.
La molcula de ozono es uno de los oxidantes ms poderosos que se conocen
despus del fluoruro, con una velocidad de reaccin tres mil veces superior a la del cloro.
Debido a esto, el ozono oxida hierro, manganeso y otros metales pesados. Destruye
virus, bacterias, hongos, esporas, algas y protozoos.
Es apto para descomponer detergentes, pesticidas, trihalometanos y otras muchas
sustancias orgnicas presentes en el agua. Adems, neutraliza cianuro, amoniaco,
nitritos y urea. Todo esto lo hace muy apropiado para el tratamiento de todo tipo de
aguas ya que recupera las caractersticas comunes del agua eliminando todo tipo de
sabores, colores y olores extraos.


Tratamiento de aguas residuales. Mediante el tratamiento con ozono podemos
disminuir la carga orgnica en el agua residual que queremos tratar, adems,
conseguimos oxidar muchas de las sustancias perjudiciales as como ajustar la turbidez,
color, slidos en suspensin evitando adems la aparicin de olores. Con el ozono es
posible la metabolizacin de sustancias no biodegradables o difciles de eliminar con
otros mtodos de tratamiento, de esta forma conseguimos un tratamiento eficaz para
efluentes industriales con contenidos en fenoles, metales pesados, cianuro etc.
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Eliminacin de olores. El ozono, gracias a su poderosa accin oxidante elimina olores
en ambientes cerrados purificando el aire y mejorando la calidad y el confort de las
instalaciones mediante la instalacin de un sencillo ozonizador

Los equipos de ozonizacin tienen adems, otras muchas aplicaciones como
acuarios, fabricacin de hielo, procesos de lavado y desinfeccin de botellas, torres de
refrigeracin, procesos de alimentacin y conservacin de alimentos, frutas y hortalizas.

2. TRATAMIENTO CON ULTRAVIOLETA
Mediante el uso de radiacin ultravioleta a una longitud de onda adecuada, se eliminan
los microorganismos y agentes patgenos del agua dando como resultado un elevado
nivel de desinfeccin.

Las aplicaciones a las que estn destinadas nuestros equipos se enumeran a
continuacin:
Tratamiento de agua potable. los equipos consiguen una rpida desinfeccin
del agua de consumo sin necesidad de depsitos de mezcla ni del uso de otro tipo de
desinfectantes qumicos como el cloro. Este sistema posee una instalacin sencilla y
eficaz, a la vez que segura.

Tratamiento de aguas sanitarias o aguas residuales con carga
biolgica. Elimina cualquier tipo de problema sanitario o biolgico que el efluente
pudiese originar como la propagacin de la legionella. Combinado con otros tratamientos
supone una operacin eficaz de desinfeccin y adecuacin de un efluente sanitario o
industrial.
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Tramientos terciarios de aguas residuales para riego. Mediante la
radiacin ultravioleta se reduce la carga biolgica de efluentes industriales provenientes
de una EDAR hasta lmites admisibles para riego de jardines, reutilizacin de aguas para
riego de campos de golf y agricultura en general lo cual favorece un aprovechamiento
favorable de los recursos hdricos.
Tratamiento de piscinas. los equipos de radiacin UV conseguimos desinfectar
la piscina con el consiguiente ahorro de cloro qumico. Adems, mediante procesos
fotoqumicos, la radiacin ultravioleta elimina las cloraminas, compuestos organoclorados
responsables del tpico olor a piscina. Combinando el ozono con un equipo ultravioleta se
genera un efecto sinrgico entre ambos que potencia la eliminacin de microorganismos
y favorece ciertas reacciones fotolticas, que combinadas con el poder oxidante del ozono
mejora enormemente la calidad del agua.

3. SMOSIS INVERSA
La tecnologa de smosis inversa se basa en la aplicacin de una presin sobre una
disolucin concentrada para forzar el paso de la misma a travs de unas membranas
semipermeables. Con ello, vamos a provocar la retencin de la mayor parte de las sales
disueltas obteniendo un agua con una concentracin salina muy inferior a la disolucin de
partida.

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Con el uso de la smosis inversa es posible realizar tanto separaciones como procesos
de concentracin. Los equipos de smosis inversas capaces de separar un alto
porcentaje de las sales disueltas. Muy til para adecuacin de efluentes de todo tipo,
desalinizacin de aguas, separacin de elementos extraos, metales pesados,
eliminacin de compuestos orgnicos, etc...
Mediante los equipos de smosis inversa es posible desalinizar el agua de aporte y
reducir los valores de conductividad a unos parmetros adecuados. El sistema de control
de los equipos permite alcanzar los valores correctos de conductividad para disponer de
un caudal de agua con la calidad requerida.
Los equipos de smosis inversa, entre otros, en los siguientes campos:

TRATAMI ENTO DE AGUAS I NDUSTRI ALES

Industria lctea: Concentracin de lactosueros.
Industria papelera: tratamiento de agua residual y recuperacin de sustancias
orgnicas e inorgnicas valiosas, concentracin de contaminantes para disminuir costes
de operacin, recuperacin de agua de proceso.
Tratamientos metlicos superficiales: tratamiento de aguas residuales aceitosas,
procesos de galvanoplastia, electrodeposicin.
Industria textil: concentracin de tintes y recuperacin de agua de proceso.
Industria microelectrnica: produccin de agua ultrapura.
Produccin de abonos nitrogenados: recuperacin de nitrato amnico.

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4. ELECTROCLORACIN SALINA

Obtencin de cloro a partir de una electrlisis de agua con una concentracin salina
moderada. Los equipos tanto a nivel domstico como industrial, capaz de satisfacer un
amplio rango de necesidades para tratamiento de piscinas y para obtencin de cloro in
situ en sistemas de refrigeracin a partir de agua de mar.
Los equipos de cloracin salina pueden aplicarse tanto a pequeas piscinas privadas de
uso domstico como a grandes piscinas pblicas y complejos acuticos y deportivos.
Se dispone de generadores de cloro industrial de gran capacidad de produccin de cloro
in situ, a partir de agua de mar, as como equipos que permiten la cloracin de circuitos
de refrigeracin industriales, en centrales trmicas, barcos e industria en general.

La tcnica de electrlisis salina est basada en la produccin electroltica de hipoclorito
sdico. Los equipos de cloracin salina se instala nicamente utilizan agua y sal comn
con una concentracin en la piscina imperceptible para el baista. De esta forma se
reducen los costes de mantenimiento de las instalaciones al mismo tiempo que se evita la
manipulacin manual de productos qumicos, aumentando as la seguridad de operarios
de mantenimiento de la instalacin.
ste sistema de cloracin salina presenta numerosas ventajas tanto en las condiciones
de uso como de mantenimiento de la piscina:
100 % de ahorro en hipoclorito sdico u otros compuestos qumicos derivados del
cloro.
80% de ahorro en trabajos de mantenimiento. nicamente es necesario limpiar los
electrodos para asegurar un correcto funcionamiento del equipo.
Mayor seguridad al evitarse la manipulacin de productos qumicos derivados del
cloro.

La sal es un antisptico suave y natural que no destie los trajes de bao ni
estropea el cabello.
No se produce irritacin en la piel ni picores en los ojos.
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Eliminamos el olor y sabor tradicional del cloro.

5. IONIZACIN COBRE PLATA

Los iones cobre y plata aportados en cantidades pequeas tienen la capacidad de
destruir los microorganismos presentes en el agua, destruyendo incluso los protozoos
cloro resistentes, permaneciendo stos iones activos durante meses. Es adems un
sistema muy efectivo para controlar legionella por el elevado poder de destruccin del
biofilm adherido a tuberas y zonas opacas al tratamiento. Ideal para tratamiento de
piscinas, torres de refrigeracin y depsitos de agua potable.

Metales pesados como los iones de cobre y plata son conocidos agentes bactericidas ya
que actan sobre la pared bacteriana induciendo la lisis celular y la posterior muerte.
Mejora la calidad del agua de su piscina con un alto grado de desinfeccin y limpieza,
elimina la aparicin de algas y todo ello sin la adicin de ningn producto qumico.
Suprime o reduce el uso de cloro eliminando todas las molestias y perjuicios a los que
est asociado
Entre las aplicaciones directas del sistema de ionizacin cobre plata se encuentran:
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Torres de refrigeracin y calderas.
Agua caliente sanitaria (ACS).
Depsitos de agua.
Eliminacin de olores en aguas residuales.
Fuentes decorativas, estanques y lagos.
Piscinas y spas
En piscinas suprime en un 100% el uso de floculante y antialgas y reduce el uso de cloro
evitando el olor y sabor a cloro, los ojos irritados o la piel reseca por el uso de productos
qumicos. Adems reducir considerablemente el trabajo de mantenimiento.

Combinado con una hidrlisis del agua o un tratamiento con ozono, con el objetivo de
tener un efecto oxidante, conseguimos un sistema muy eficaz contra la legionella en
piscinas, fuentes y estanques decorativos y torres de refrigeracin, calderas y depsitos
de agua, evitando el uso del cloro y otros agentes qumicos con un sistema mucho ms
eficaz.
VENTAJ AS DE LOS SI STEMAS DE I ONI ZACI N COBRE PLATA
No desestabiliza el pH del agua.
Fcil instalacin.
Fcil recuperacin del agua en caso de prdida.
Considerable reduccin en trabajo y gastos de mantenimiento.
Compatible con cualquier sistema de tratamiento de agua.

6. DESCALCIFICADORES

El calcio y magnesio presentes en el agua son los causantes del problema de la dureza.
Unas altas concentraciones de ambos minerales en el agua provocan incrustaciones en
tuberas y equipos, originndose problemas de mantenimiento y mayor gasto econmico
en detergentes y calentamiento de aguas. Este problema puede solucionarse mediante el
uso de un descalcificador.

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Los descalcificadores permiten rebajar los niveles de calcio y magnesio presentes en el
agua a unos niveles ptimos para el perfecto funcionamiento de las instalaciones y su
consumo para agua potable. Los equipos de intercambio inico retienen los iones
causantes de la dureza sustituyndolos por el sodio presente en la sal utilizada para la
regeneracin de las resinas.

De esta forma puede reducirse la dureza a los valores ptimos deseados. Tambin se
disponen de descalcificadores dplex que pueden funcionar en continuo alternando cada
botella tras cada regeneracin.
Tambin es posible la transformacin alotrpica del estado cristalino del carbonato de
calcio, compuesto causante de las incrustaciones en el agua, para ello se cuenta con
innovadores equipos de descalcificacin electromagntica. Gracias a ello, y con un bajo
coste de inversin, es posible evitar por completo la aparicin de cualquier tipo de
incrustacin calcrea presente en el agua mediante la sencilla instalacin de este tipo de
descalcificadores.

7. DOSIFICACIN Y CLORACIN

Los cloradores, equipos de dosificacin y bombas dosificadoras para potabilizacin de
aguas y cloracin de agua potable, nos permiten una monitorizacin en continuo y un
control de los valores de concentracin de cloro, cido y temperatura adecuados.
Dosificacin proporcional y automatizada de cualquier sustancia en el agua con la opcin
del control de los dosificadores de forma remota. Aplicaciones para abastecimientos de
agua potable de consumo humano, dosificacin de pozos y depsitos domsticos,
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dosificacin de hipoclorito y cido en piscinas pblicas y privadas, y tratamientos
industriales de dosificacin de floculante y productos qumicos en general.

Analizador fotomtrico.
El analizador automtico de cloro libre es un instrumento microprocesado capaz de
monitorizar en continuo la concentracin de cloro en una instalacin, en el rango de 0 a 5
mg/L con una resolucin de 0,01 para una correcta potabilizacin de agua.
Para ello el equipo dispone de los reactivos necesarios. Las botellas de solucin tampn
e indicador se alojan en el interior del propio instrumento. Los intervalos entre cada
determinacin son ajustables en el tiempo en funcin de la frecuencia con la que se
deseen obtener las mediciones. Con un intervalo de muestreo de 10 minutos, por
ejemplo, los reactivos tienen una duracin aproximada de tres meses y conseguimos una
perfecta monitorizacin del cloro libre en el tiempo. Adems, las botellas de reactivos son
perfectamente visibles a travs de la puerta transparente del instrumento, para, de ste
modo, poder verificar su nivel.

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Dosificacin mediante control amperomtrico.
La verificacin del nivel de cloro libre presente en el agua potable la realiza una sonda
amperomtrica para cloro libre. En funcin del nivel detectado por la sonda, a travs del
controlador digital, el sistema acta sobre la bomba dosificadora de hipoclorito sdico
dosificando el producto hasta alcanzar el valor de consigna.
Para la instalacin del clorador es necesario crear un pequeo circuito de recirculacin
que obligue al paso de un pequeo caudal del agua a travs de la clula de medicin.

Dosificacin de cloro proporcional a caudal de entrada.
Existe una alternativa intermedia a la dosificacin de hipoclorito a caudal constante
mediante una bomba y un sistema automtico de control y dosificacin. Se basa en la
medicin del caudal de entrada en la tubera mediante un contador emisor de impulsos.
Este equipo enviar una seal a la bomba de cloro que dosificar una cantidad
proporcional al caudal de paso de la tubera.

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Este sistema es ideal para soluciones en las que se busca un control de la concentracin
de cloro libre no tan preciso como con un sistema automtico de medicin, o tambin, en
aquellos casos en que no dispongamos de energa elctrica para alimentar una bomba de
recirculacin que nos permita una correcta medicin mediante una sonda amperomtrica.
Es por lo tanto un sistema muy adecuado para ser alimentado por paneles solares con un
consumo elctrico muy reducido.

8. SISTEMAS DE FILTRACIN

Realizar un proceso de filtracin es, en muchas ocasiones, una fase determinante a la
hora de realizar un tratamiento en un flujo de agua. En funcin de la calidad demandada,
ser necesario aplicar diferentes procesos de filtracin tales como filtros de slice, filtros
de cartucho, filtros de diatomeas o zeolitas. Aplicable a todo tipo de tratamiento de
aguas, reduce la cantidad de slidos en suspensin y mejora el rendimiento de
posteriores etapas en el proceso de adecuacin del efluente.
Los filtros mecnicos autolimpiables para multitud de aplicaciones industriales y
eliminacin de todo tipo de contaminantes presentes en el agua.
Los filtros de slice, filtros de antracita y filtros multicapa para multitud de aplicaciones.
Para la eleccin del sistema de filtracin ms adecuado es necesario dimensionar
correctamente el equipo mediante el clculo de la superficie til de filtracin a partir de
los caudales de tratamiento y la velocidad de filtracin requerida. Esta velocidad de
filtracin ser dependiente de la aplicacin pudiendo instalarse en piscinas, sistemas de
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acondicionamiento de agua potable para consumo humano, tratamientos industriales y
depuracin de aguas residuales urbanas e industriales.

Tambin se dispone de una amplia serie de contenedores y cartuchos filtrantes para
satisfacer las diferentes exigencias de filtracin, tratamiento y pre-tratamiento de las
aguas utilizadas en todo tipo de aplicaciones.
Los filtros son tambin adecuados para las aplicaciones ms comunes en el campo
residencial y domstico garantizando la eliminacin de partculas en suspensin
especficas, malos olores, incrustanciones calcreas y agentes corrosivos.

Los contenedores para cartuchos filtrantes son adecuados para aplicaciones domsticas
como filtracin y tratamiento de agua potable, proteccin de lavadoras, grifos y
calentadores. Para aplicaciones industriales son adecuados para proteccin de bombas,
sistemas de depuracin e instalacin de smosis inversa con accin de prefiltracin y
microfiltracin, accin anti-incrustaciones calcreas etc.
Los dosificadores de cristales de sales de polifosfatos para uso domstico con el fin de
proteger lavadoras y lavavajillas de la formacin de incrustaciones calcreas.

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Los cartuchos y filtros de carbn activo son adecuados para eliminacin de cloro y
compuestos clorados, reduccin de pesticidas y todo tipo de insecticidas, compuesto
orgnico as como la eliminacin de olores y sabores extraos del agua. Adecuados para
acondicionamientos de agua de red en procesos industriales y para usos domsticos de
eliminacin de cloro en el agua de abastecimiento con el objetivo de eliminar el sabor a
cloro en el agua y posibles alergias y reacciones negativas al cloro.
Los filtros desechables, especficos para eliminacin de partculas en
suspensin en el agua, hierro, para uso en piscinas y riego as como todo tipo de
aplicaciones industriales. Existen diversos tipos de micraje de filtracin disponible en
funcin de la aplicacin y la calidad de filtrado requerida. Otro factor a tener en cuenta es
el caudal de alimentacin al filtro y el dimetro de tubera de entrada.

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9. FILTRACIN CON MEMBRANAS
Para determinados casos una filtracin con membranas puede suponer la mejor
alternativa de tratamiento. Membranas de nanofiltracin, microfiltracin o ultrafiltracin
pueden separar infinidad de contaminantes de un efluente acuoso.

La filtracin convencional (lenta y rpida) usa material particulado, mientras que la
filtracin por membranas emplea membranas especiales. La diferencia entre las
categoras reside en el tamao de los poros de la membrana filtrante. En tal sentido, la
propiedad desinfectante de estas membranas depende de la capacidad que tengan para
retener los microorganismos patgenos debido a que las dimensiones de estos son
superiores al tamao de los poros.
Las membranas para tratamiento de agua, pueden trabajar en continuo, ahorran energa,
son fcilmente escalables y combinables con otros procesos. Entre las ventajas del uso
de membranas en el tratamiento de agua potable se encuentran: el efecto de barrera
absoluta contra los microorganismos, menor requerimiento de cloro para la desinfeccin
secundaria y menor tamao de la planta. Cada tipo de membrana tambin tiene sus
ventajas especficas.

10. ELECTROCOAGULACIN

La electrocoagulacin es un proceso electroqumico que separa simultneamente metales
pesados, slidos en suspensin, compuestos orgnicos emulsionados y otros muchos
contaminantes del agua utilizando la electricidad en lugar de reactivos qumicos. Los
fangos producidos durante el tratamiento se separan posteriormente por filtracin,
decantacin o flotacin.
El proceso consiste en pasar el agua residual procedente de un proceso determinado de
forma continua a travs de los electrodos de un equipo especialmente diseado para este
fin que est conectado a una fuente de corriente continua. El agua residual debe poseer
una cantidad suficiente de sales neutras para que puedan tener lugar las mltiples
reacciones electroqumicas.
La electrocoagulacin puede aplicarse para casi todo tipo de aguas residuales, pero es
especialmente til para casos muy concretos como puede deducirse de los ensayos
realizados en el presente trabajo, y generalmente cuando no se trata de grandes
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volmenes. Requiere una inversin mucho menor que los sistemas de tratamiento
tradicionales. Aunque su efecto se asemeja al del proceso fsico-qumico, existen
diferencias muy considerables con el mismo.
Una de las ventajas de los tratamientos de la electrocoagulacin se debe a que es un
tratamiento instantneo que no requiere la adicin de productos qumicos, puede
ampliarse por mdulos, no requiere obra civil, es un sistema automtico que necesita
poco espacio y posibilita el tratamiento de mltiples contaminantes dentro de la propia
fbrica, haciendo incluso posible en algunos casos la reutilizacin del agua tratada.

Los costes de la operacin en comparacin a los tratamientos fsico-qumicos clsicos,
son aproximadamente la mitad.

Durante el paso de la corriente elctrica continua a travs de un agua residual, sta sufre
una serie de mltiples fenmenos, ms o menos complejos entre los cuales podemos
tomar en consideracin:
La descomposicin del agua y las sales presentes
La disolucin del nodo metlico
Desestabilizacin del estado coloidal
Oxidacin de la materia orgnica (qumica y electroqumica)
Absorcin de molculas por parte de los flculos de hidrxidos metlicos.
Reduccin de la dureza del agua

Eliminacin y desinfeccin de patgenos

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74
11. FOTOCATLISIS
La fotocatlisis o ionizacin cataltica radiante (RCI) es una reaccin fotoqumica que
involucra la absorcin de luz ultravioleta por parte de un catalizador o sustrato
consistente en un material semiconductor. Durante el proceso tienen lugar reacciones
tanto de oxidacin como de reduccin.
Para llevar a cabo la fotocatlisis es necesaria la activacin del material semiconductor
(TiO2) mediante radiacin ultravioleta a unas longitudes de onda adecuadas. De esta
forma, por cada fotn con una energa determinada que incide sobre el material
semiconductor, se promueve un electrn de la banda de valencia a la banda de
conduccin.
Mediante esta tecnologa se generan oxidantes como el in hidroxilo que reaccionan con
los contaminantes orgnicos degradndolos a anhdrido carbnico y agua (CO2 + H2O)
ms Compuestos Inorgnicos.
Adems, se genera un importante efecto biocida con desinfecciones superiores al 99,9%
de efectividad en eliminacin de legionella, aerobio, bacterias, virus y todo tipo de
organismos patgenos sin utilizar ningn agente qumico.
La fotocatlisis puede aplicarse tanto a tratamientos de agua como a tratamientos de
ambiente. En depuracin de agua se consigue de forma inmediata una desinfeccin
superior a cualquier otro tipo de tratamiento sin originar ningn tipo de subproducto y de
forma instantnea a la vez que se producen reacciones fotoqumicas y de oxidacin
capaz de romper enlaces de molculas orgnicas haciendo el agua ms biodegradable.
En piscinas, adems de la desinfeccin del agua se eliminan las cloraminas responsables
del mal olor de la piscina.
En tratamiento de ambientes la fotocatlisis logra la eliminacin de malos olores en
ambientes cerrados as como la desinfeccin y esterilizacin de estos ambientes sin
emplear ningn tipo de agente oxidante ni contaminante sin efectos secundarios para la
salud.

12. MEZCLADORES ESTTICOS
Los mezcladores estticos tienen como finalidad la disolucin de una mezcla gaseosa en
un lquido. Mediante este elemento se logra disminuir el tamao de burbuja de aire y
aumentar la turbulencia logrando una mayor eficacia de contacto lquido-gas.
Los fenmenos de transporte en los que fundamenta el mezclador son los siguientes:

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Inversin del plano de corte:
El fluido avanza a travs de las curvas del mezclador esttico creando un flujo de
rotacin a travs de cada elemento.
Divisin de flujo:
El fluido es dividido cada vez que pasa por un elemento del mezclador esttico. A lo largo
del mezclador se van produciendo divisiones de forma longitudinal
Flujo radial:
El fluido pasa por cada elemento cambiando de direccin de derecha a izquierda. Esto
favorece el nmero de choques y el aumento de turbulencia.

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ANEXO 10.1

EJEMPLO DE PROTOCOLO DE AUTOCONTROL Y GESTIN DEL
ABASTECIMIENTO

DENOMINACIN DE LA ZONA DE ABASTECIMIENTO
*
: ....................................
(
*
Denominacin segn SINAC)

MUNICIPIOS: VILLABRGIMA (VALLADOLID)...................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................
................................................................................................................

GESTOR: AYUNTAMIENTO DE LA LOCALIDAD DE VILLABRGIMA (VALLADOLID) .

NDICE:

A) Informacin general.

B) Muestreos.

C) Registros de incidencias e incumplimientos.

D) Planes de apoyo.

Actualizado a FECHA: mayo de 2009

EL PRESENTE PROTOCOLO DE AUTOCONTROL Y GESTIN DEBER ESTAR SIEMPRE A
DISPOSICIN DEL SERVICIO TERRITORIAL.
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NOTAS:

- Este documento refleja un ejemplo de un protocolo de autocontrol y gestin del
abastecimiento basado en el apartado 10 del Programa de Vigilancia Sanitaria del
Agua de Consumo Humano de Castilla y Len.

- Los formatos son orientativos y los datos reflejados son una muestra de la
informacin que deber aparecer en el protocolo de autocontrol y gestin del
abastecimiento (PAG).

- Pueden ser ampliados los contenidos o pueden aadirse epgrafes no contemplados,
como por ejemplo el Plan de Prevencin de Riesgos Laborales o de otro mbito de
competencias diferentes al sanitario.

- Est destinado a municipios de pequea y mediana poblacin.

- El formato y la informacin es compatible con otros propuestos por los gestores,
siempre y cuando contenga la informacin mnima del apartado 10 del Programa de
Vigilancia Sanitaria del Agua de Consumo Humano en Castilla y Len y puedan ser
verificados por la Autoridad Sanitaria.

- Los registros en programas informticos sern vlidos siempre y cuando puedan ser
verificados por la Autoridad Sanitaria.

-El formato es Word y posee campos con formularios (rellenables y autorrellenables)
para facilitar su cumplimentacin. Para rellenar los formularios, es necesario que est
activa la opcin de proteger un formulario. Para proteger un formulario, acudir a
men Ver, seleccionar Barra de herramientas, Formularios y pulsar sobre el botn
proteger un formulario. Para completar el resto del documento que no es formulario,
es necesario desproteger el formulario siguiendo los mismos pasos.

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A. INFORMACIN GENERAL.

A.1 Informacin sobre gestor y zona de abastecimiento.

A.2 Infraestructuras.

A.3. Laboratorios.

A.4 Cisternas/depsitos mviles.

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A.1 INFORMACIN SOBRE GESTOR Y ZONA DE ABASTECIMIENTO

GESTOR

Entidad responsable: Ayuntamiento de Villabrgima (Va)

Entidad gestora de la Zona de Abastecimiento:

Nombre/Razn social:Ayuntamiento de Villabrgima NIF/CIF:
Direccin:Plaza Mayor n 1
Localidad:villabrgima
Municipio:Villabrgima C.P.:47.820
Telfono: Fax:
Correo electrnico:ayto.villabragima@dip-valladolid.es

Persona de contacto:

Nombre:Alfredo Gordo Pascual
DNI:
Puesto de trabajo:empresa externa
Telfono:609171048
Correo


ZONA DE ABASTECIMIENTO

Denominacin de la Zona de Abastecimiento (ZA) segn SINAC:

Caudal medio anual de agua distribuida:220 m
3
/da

Censo de la poblacin abastecida
*
:1100
*
(Segn Nomencltor de la D.G. de Estadstica)

Gestores de:

la totalidad de la ZA :
alguna de las partes de la ZA
*
:

*
(indquense):

Municipio: Villabrgima

Localidades
*
:
*(Con infraestructuras de abastecimiento independientes)

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A.2 INFRAESTRUCTURAS
(1)

N de captaciones:2

N de depsitos:1

ETAP
*
:

SI
NO

*
Se entender por ETAP aquella infraestructura en la que se lleven a cabo
tratamientos del tipo A
2
(tratamiento fsico normal, tratamiento qumico y
desinfeccin) o A
3
(tratamiento fsico qumico intensivo, afino y desinfeccin).

Se adjunta diagrama de flujo de la zona de abastecimiento
*
:
*
Segn modelo del anexo 9.2 del Programa de Vigilancia Sanitaria del Agua de
Consumo Humano de Castilla y Len.

N de redes de distribucin:4

(1)
En las siguientes pginas se detallan los formularios para cada infraestructura,
debindose completar un formulario para cada una de ellas, es decir, si hay dos
depsitos distintos, debe completarse un formulario para cada depsito; si hay tres
captaciones, debe completarse un formulario para cada captacin; etc.

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Captacin n:1

Nombre de la captacin: principal

Localidad: Villabrgima

Municipio de ubicacin: Villabrgima

Coordenadas UTM: X: 325928.44 - Y:4630704.35

Paraje:"Los Altos"

Rgimen de uso: Ordinario

Tipo de captacin: Pozo entubado

Tipo de toma:Con bombas de extraccin

Anlisis inicial segn anexo 9.4 para conocer las caractersticas del agua bruta:

Fecha anlisis:

Caudal medio anual de agua captada:220 m
3
/da

Mezcla de aguas brutas:

Caractersticas de la captacin:

Tipo de recurso hdrico:Acufero

Vallado:

Sealizacin:

En caso afirmativo indquense cuales:

Permetro de proteccin:

En caso afirmativo indquese superficie:9m
2

Existen riesgos de posible contaminacin del agua:

En caso afirmativo indquense cuales: por vertidos de materias orgnicas y se
filtren al acufero, aunque el sondeo tiene 40 m. de profundidad y es poco probable, ya que la zona
donde se sita el sondeo no son tierras de labor, por lo que no existen vertidos orgnicos.
SI NO
SI NO
SI NO
SI NO
SI NO
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Conduccin:

Longitud:185m

Estaciones de rotura de carga:

En caso afirmativo indquense:

Tipo de conduccin:Cerrada a presin

Indquense riesgos predominantes: Roturas de tubera, encrustamiento de
sales dentro de la misma.
SI NO

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Depsito n :1

Denominacin: depsito de almacenamiento y suministrador

Localidad: VIllabrgima

Municipio: Villabrgima

Coordenadas UTM: X: 325984.50 - Y: 4630882.75

Paraje:"Los Altos"

Poblacin abastecida desde el mismo: Villabrgima

Capacidad:400m
3
Caudal medio anual de agua distribuida:220m
3
/da

Procedencia del agua
*
:captacin por sondeo
*
Indquense infraestructuras aguas arriba: sondeo

Rgimen de uso:Ordinario

Ao de construccin
*
:1.992
*Indquese si se ha realizado algn tipo de modificacin, describindose la misma y el
ao en que fue llevada a cabo.

Productos de limpieza y desinfeccin:Desinfectante

Tipo de depsito: Cabecera Semienterrado

Caractersticas del depsito:

Materiales de construccin:Hormign armado Materiales de
revestimiento:Cemento

N de compartimentos:1

Modificaciones
Ao de la
modificacin

Desage: Si NO Rebosadero: SI NO Vallado: SI NO


Sealizacin:

En caso afirmativo indquese cual:

SI NO
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Permetro de proteccin:

En caso afirmativo indquese superficie:

Sistema de ventilacin del depsito:

Indquense riesgos predominantes: contaminaciones por microorganismos y
proliferacin de los mismos dentro del depsito. Estanqueamiento de aguas y decantado de
partculas en suspensin produciendo lodos y fangos

Se realiza desinfeccin:

Indquese tipo:contra legionella

Dosificador automtico:

SI NO
SI NO
SI NO
SI NO

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Desinfeccin (abastecimientos sin ETAP
*
)

Lugar donde se realiza el tratamiento de desinfeccin: salida de agua del sondeo,
conectado en lnea con la tubera que traslada el agua extrada con el depsito de
almacenamiento.

Tipo de tratamiento: Solo desinfeccin

Sistema de desinfeccin automtico:

En caso afirmativo indquese cul: bomba peristltica conectada con motor de arranque de
bomba de extraccin de agua del sondeo para inyectar cloro sobre la tubera que extae el agua de
la captacin y lo lleva al depsito de almacenamiento.

Sistema de medida del desinfectante residual a la salida del depsito con sistema de
desinfeccin y en red:

En caso afirmativo indquese cul: medidor de clorimetra y pH por sistema de
decoloracin mediante reactivos.

SI NO
SI NO
Productos
utilizados en la
desinfeccin
Registro
sanitario de la
empresa que
comercializa
cada producto
Nmero de
Registro Oficial
de Biocidas del
desinfectante/
Norma UNE_EN
Dosis de
aplicacin
Periodicidad
Cloro lquido inyeccin de diaria


Las fichas de seguridad debern estar a disposicin y ser conocidas por el personal
que realice el tratamiento de desinfeccin, as como a disposicin de la Autoridad
Sanitaria.

Descripcin del lugar de almacenamiento de productos qumicos y medidas de
seguridad: los productos qumicos se guardan en un cuarto aislado independiente con acceso
restringido por el personal autorizado con ventilacin natural y sistema de recogida de vertidos en
caso de producirse roturas.

*
2
desinfeccin) o A
3

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Tratamiento/desinfeccin (abastecimientos con ETAP
*
)

Localizacin de ETAP:

Volumen de agua tratada: m
3
/da

Poblacin abastecida:

Municipios:

Se adjunta diagrama de flujo del proceso de tratamiento segn modelo anexo 9.5.

Procesos unitarios de tratamiento:

-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-
-Seleccione-

Tratamiento de desinfeccin: segn modelo de la pgina anterior.

Productos utilizados en el tratamiento: segn modelo de la siguiente pgina.

Descripcin de los lugares de almacenamiento de los productos qumicos y medidas de
seguridad:

*
2
desinfeccin) o A
3

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PRODUCTOS UTILIZADOS EN EL TRATAMIENTO
Nombre
comercial
Sustancia/s
activas/s
Fotocopia
certificado/
Registro
Oficial de
Biocidas
Fotocopia
etiqueta
Fichas de
datos de
seguridad
Norma
UNE-EN
Dosis
Periodicida
d
Lugar de
empleo
Tipo de
dosificador
Sistema de
medida
monitoriza
do

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Red de distribucin n:1

Denominacin: principal

Localidades que abastece: Villabrgima

Procedencia del agua: Captacin propia de aguas subterrneas

Existencia de planos actualizados:

Se adjunta plano actualizado.

Ao de construccin
*
:1.992
*Indquese si se ha realizado algn tipo de modificacin, describindose la misma y el ao en que fue llevada a cabo.

Tipo de red:Red no mallada

NO SI
Modificaciones
Ao de la
modificacin

MATERIALES
De la red Indquese dnde De las juntas Indquese dnde
Fibrocemento Dimetro150 Hierro fundido junta Gibault
-Seleccione- -Seleccione-
De las acometidas Indquese dnde De revestimiento Indquese dnde

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Policloruro de vinilo PVC PVC

Presencia de tramos
ciegos
*
:
SI NO
Sistema de cierre por
sectores
*
:
SI NO
*Indquese en plano *Indquese en plano
Purga por sectores
*
: SI NO Sistema antirretorno
*
: SI NO
*Indquese en plano *Indquese en plano
Sistema de medicin del desinfectante residual SI NO

*Indquese en plano

A.3 LABORATORIOS

Denominacin:
NIF/CIF:
Direccin:
Persona responsable:
Telfono: Correo electrnico:

Tipo de aseguramiento de la calidad:Acreditacin por la UNE-EN ISO/IEC 17025 (o 45001)

Caractersticas de la acreditacin y/o certificacin:

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90

Acreditacin o certificacin nmero
*
:
*
(Se adjunta documento)

Fecha de la obtencin de la acreditacin o de la certificacin:

Fecha de la ltima renovacin:

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A.4 CISTERNAS Y DEPSITOS MVILES

Motivo de uso:-Seleccione-

N de cisternas y depsitos mviles: Tipo: Camin cisterna
Depsito mvil
Otros, especificar:
Empresa gestora:

Nombre:
Razn social: NIF/CIF.:
Direccin:
Localidad:
Municipio: C.P.:
Telfono: Fax:
Correo electrnico:

Origen del agua:-Seleccione- de
*
:

(
*
Indicar localizacin )
Material de revestimiento:-Seleccione-

Productos de limpieza y desinfeccin:-Seleccione-

Cuando el vehculo descargue el agua en otro depsito no conectado a red:

En el caso de que exista un depsito no conectado a la red donde vierta el agua el vehculo de transporte de agua para consumo
humano, se informar sobre:

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Materiales de construccin:-Seleccione-

Vallado:

Sealizacin:

En caso afirmativo indquese cual:

NO SI
NO SI

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B-MUESTREOS

B1.- LISTADO PUNTOS DE MUESTREO
B2.- LIBRO DE REGISTRO DE RESULTADOS ANALTICOS

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B.1 LISTADO DE PUNTOS DE MUESTREO

Tipo de anlisis
(3)
N
cdigo
Punto
de
muestre
o
(PM)
Localizaci
n
(1) (2) DES ORG AC ACC ACP ACo
ACo
C
ACo
P
Otr
os
(4)
Observaci
ones
(5)

PM 1 RED
PM 2 depsito

(1)
Localizacin: ETAP, depsito de distribucin, red,

(2)
Indicar nmero en plano.

(3)
DES-Control de la desinfeccin.
ORG-Examen organolptico.
AC-Anlisis de control.
ACC-Anlisis de control complementario (cuando por la razn que sea no se puedan controlar todos los parmetros que se deben controlar
en este anlisis).
ACP-Anlisis de control parcial (cuando una misma muestra de agua de consumo se vaya a analizar en varios laboratorios).
ACo-Anlisis completo.

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ACoC-Anlisis completo complementario (cuando por la razn que sea no se puedan controlar todos los parmetros que se deben controlar
en este anlisis)
ACoP-Anlisis completo parcial (cuando una misma muestra de agua de consumo se vaya a analizar en varios laboratorios).

(4)
Anlisis inicial (AI) segn anexo 9.4.
GRI-Control en grifo.
CAP- Agua en origen o de captacin.
MAR-Puesta en marcha.
ETAP-Control interno de ETAP.
S I/A- Seguimiento incumplimiento/alerta.
C I/A-Cierre de incumplimiento/alerta.
EXC-Seguimiento de excepcin.
EST-Estudios especiales.
SAN-Vigilancia sanitaria.
O-Otros.

(5)
En esta casilla se apuntar informacin adicional y la indicacin de aquellos muestreos cuyos resultados de medicin, control y/o registro
sean automticos (continuos o discontinuos). Deber tener la posibilidad de ser verificados por la Autoridad Sanitaria.

B.2- LISTADO DE REGISTRO DE RESULTADOS ANALTICOS
A. CONTROL DE LA DESINFECCIN (DES) B- EXAMEN ORGANOLPTICO (ORG)

EXAMEN ORGANOLPTICO Da/mes/
ao
Hora
Punto de
muestreo
(1)

pH
Cloro
residual
(mg/l)
Olor
(2)
Sabor
(2)
Color
(2)

Turbide
z
Observaciones
(3)

Firma
07/01/2009 10:00 PM 1 7,3 0,5 Normal Normal Normal 0,4 UNF

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(1)
Segn punto B1- Listado de puntos de muestreo.
(2)
Normal o anormal.
(3)
En esta casilla se apuntar informacin adicional y la indicacin de aquellos muestreos cuyos resultados de medicin, control y/o registro
sean automticos (continuos o discontinuos). Deber tener la posibilidad de ser verificados por la Autoridad Sanitaria.

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97
C- ANLISIS DE CONTROL (AC) Y D- ANLISIS COMPLETO (ACo)

ANLISIS DE CONTROL (AC)
(1)
Se adjuntan boletines de anlisis
N Tipo de anlisis Fecha
Punto de
muestreo n
(2)
Observaciones
(3)
Calificacin
Agua
(4)
1
2
3

AC-RED
AC-ETAP
AC- DEPOSITO
10/12/2008
10/12/2008
09/01/2009
PM 1
PM 2
PM 3
APTA
NO APTA
NO APTA
ANLISIS COMPLETO (ACo)
(1)(5)
Se adjuntan boletines de anlisis
N Tipo de anlisis Fecha
Punto de
muestreo n
(2)

Observaciones
(3)
Calificacin
Agua
(4)
1
2
3

ACo-RED
ACo-ETAP
ACo-CAPTACIN
09/01/2009
09/01/2009
07/09/2008

PM 1
PM 2
PM 5
APTA
NO APTA
APTA
EXCEPCIN

47002 Valladolid

(1)
AC-Anlisis de control.
ACC-Anlisis de control complementario (cuando por la razn que sea no se puedan
controlar todos los parmetros que se deben controlar en este anlisis).
ACP-Anlisis de control parcial (cuando una misma muestra de agua de consumo se
vaya a analizar en varios laboratorios).
ACo-Anlisis completo.
ACoC-Anlisis completo complementario (cuando por la razn que sea no se puedan
controlar todos los parmetros que se deben controlar en este anlisis)
ACoP-Anlisis completo parcial (cuando una misma muestra de agua de consumo se
vaya a analizar en varios laboratorios).

(2)
Segn punto B1- Listado de puntos de muestreo.

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98
(3)
En esta casilla se apuntar informacin adicional y la indicacin de aquellos muestreos
cuyos resultados de medicin, control y/o registro sean automticos (continuos o
discontinuos). Deber tener la posibilidad de ser verificados por la Autoridad Sanitaria.

(4)
Calificacin Agua segn punto 4 del programa:
APTA-Agua apta para el consumo.
APTA EXCEPCIN-Agua apta para el consumo, con excepcin para algn parmetro de
la parte B del anexo I.
APTA EXCESO/APTA NO CONFORMIDAD-Agua apta para el consumo, con exceso de
algn parmetro de la parte C del anexo I, o, segn terminologa SINAC, agua apta
para el consumo con no conformidad para algn parmetro de la parte C del anexo I.
NO APTA Agua no apta para el consumo
NO APTA CON RIESGO SALUD-Agua no apta para el consumo y con riesgos para la
salud.

(5)
Cuando existan anlisis iniciales se reflejarn en este cuadro.

47002 Valladolid
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99
C- REGISTRO DE INCIDENCIAS E INCUMPLIMIENTOS

C1.- REGISTRO DE INCUMPLIMIENTOS
C2.- PROTOCOLOS DE ACTUACIN

47002 Valladolid
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100
C1. REGISTROS DE INCIDENCIAS E INCUMPLIMIENTOS
(1)

Fecha
Tipo de
incidencia
(2)
Causas
Motivo
Extensin Duracin
Medidas
adoptadas
(3)

Protocolo PAI
(4)
Observaciones/
repercusin
sanitarias
25/01/2009 Deficiencia en la
desinfeccin
Mala
dosificacin
Toda la red 6 horas Recloracin PAI 1
26/01/2009 Exceso turbidez Lluvias
abundantes
Agua ETAP 1 das Adicin
floculante
PAI 2

(1)
Se podr utilizar igualmente anexo 10.2.
(2)
Tipo de incidencia: Incumplimiento (parmetro), en el tratamiento de desinfeccin, en infraestructuras e instalaciones, de gestin, de
funcionamiento,...otras (especificar).
(3)
Especificar tipo:
Acciones inmediatas.
Medidas correctoras.
Medidas preventivas.
Informacin al consumidor y resto de gestores del abastecimiento.

(4)
Indicar el n del protocolo de actuacin en incidencia/incumplimiento (PAI) segn listado C.2 de la siguiente pgina.

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101
C2- PROTOCOLOS DE ACTUACIN FRENTE A INCIDENCIAS/INCUMPLIMIENTOS (PAI)

(1)

N protocolo

Incidencia
Fecha de
actualizacin
PAI 1 Incumplimiento de limites microbiolgicos 12/01/2009
PAI 2 Turbidez demasiado alta 12/01/2009

(1)
Segn SINAC o propios

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102
D. PLANES DE APOYO

1.- PLAN DE REVISIN Y MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

1.1 LISTADO DE EQUIPOS
1.2 PLANIFICACIN DE OPERACIONES
1.3 PROTOCOLOS DE ACTUACIN DE MANTENIMIENTO (PAM)
1.4 REGISTROS DE CONTROL

2.- PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

2.1 PLANIFICACIN DE OPERACIONES
2.2 PROTOCOLOS DE ACTUACIN DE LIMPIEZA (PAL)
2.3 REGISTROS DE CONTROL

3.- PLAN DE CONTROL DE PROVEEDORES Y SERVICIOS

4.- PLAN DE FORMACIN DEL PERSONAL

5.-PLAN DE GESTIN DE RESIDUOS

5.1- PLANIFICACIN DE OPERACIONES
5.2- REGISTROS DE CONTROL

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103
1.- PLAN DE REVISIN Y MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES

1.1- LISTADO EQUIPOS

(1)
Para los equipos hidrulicos, mecnicos, elctricos y electrnicos es necesario adjuntar
una ficha tcnica que indique sus caractersticas: modelo, serie y ao. Se debern
conservar los manuales de funcionamiento y mantenimiento suministrados por el
fabricante.
(2)
Para las instalaciones debern conservarse planos de construccin, esquemas
elctricos, esquemas de redes, aire, alcantarillado, etc
N
intern
o
Equipo
(1)
Marca/modelo N serie
Localizacin

EQ001 Clorador
Red de
abastecimiento
EQ002 Bomba CAPTACIN

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104
1.2. PLANIFICACIN DE OPERACIONES
(1)

Tipo
(3)

Equipo/instalacin

Operaciones
(2)
Externo Interno
Protocolo
(4)
Periodicidad
(5)

Responsable
(6)

Observaciones
(7)

EQ001

Verificacin
peridica
PAM 2

6M

(empresa)

EQ002

Verificacin
peridica
PAM 3

S

Operario
(nombre)

(1)
Esta hoja slo se recoge mantenimiento preventivo (se realiza con una frecuencia determinada) o predictivo (es posible predecir
deficiencias/averas) y no operaciones de emergencias, acciones correctoras ( averas ) y de oportunidad ( ante una parada ).
(2)
Indicar el tipo de operacin preventiva/predictiva:
a. Inspeccin ocular/verificacin peridica.
b. Operaciones unitarias: lubrificacin, ajuste, calibracin, reemplazo.
c. Otras.
(3)
Indicar el tipo de operaciones de revisin a realizar y si se el tipo (mantenimiento propio o empresa externa).
(4)
Especificar el Protocolo de Actuacin de Mantenimiento (PAM) segn pgina siguiente ( 1.2 ).
(5)
Periodicidad. H- cada hora, D- diariamente, S- semanalmente, Q-quincenalmente, M- mensualmente, 2M- dos meses, 3M- tres
meses, 6M- seis meses, A- anual, 2A- dos aos,
(6)
Nombre y cargo. Si el mantenimiento lo realiza una empresa externa, sta debe estar registrada en el listado de
proveedores/servicios (3.1).
(7)
Observaciones: .........................................................................................................................................................

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105
1.3- PROTOCOLOS DE ACTUACIN MATENIMIENTO (PAM)
(1)

N protocolo

Operacin de mantenimiento
(2)

Fecha de
actualizacin
(3)
PAM 2 Mantenimiento clorador 2/01/2009
PAM 3 Mantenimiento bomba captacin 2/01/2009

(1)
Estos protocolos son sobre operaciones de mantenimiento tanto preventivas/predictivas como
de mantenimiento corrector (averas) o de emergencia. Podrn solaparse con operaciones de
mantenimiento y limpieza.
(2)
Se adjunta protocolo.
(3)
Se debe cumplimentar la lista con las fechas de actualizacin de los protocolos.

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1.4- REGISTROS DE CONTROL
(1)

Localizacin Instalacin/Equipo
Operacin
(2)

Fecha
Responsable
(3)
Resultados
Medidas
preventivas
y/o
correctoras
(4)

Observaciones
ETAP EQ001 PAM2 09-01-
2009
Operario Correcto No aplica
CAPTACIN EQ002 PAM3 09-01-
2009
Operario Incorrecto C- Reparacin
CAPTACIN EQ003 Reparacin 12-01-
2009
Empresa Reparado No aplica

(1)
El presente registro debe estar en todo momento a disposicin de la Autoridad Sanitaria. Se deben cumplimentar las operaciones de
mantenimiento tanto preventivas/predictivas como de mantenimiento correctoras ( averas ) o de emergencia.
(2)
Actividad: mantenimiento, calibracin, revisin, reparacin, recambio, o PAM.
(3)
Nombre y cargo.

(4)
P- Preventivas.
C- Correctoras:
Reparacin (restauracin o reemplazo).
Modificacin (alteracin de la configuracin o diseo original).
Sustitucin (instalacin de unos equipos en lugar de los existentes).
Ampliacin (equipos/instalaciones).
Otras a definir.

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2.- PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN


Instalacin/local Equipo Operacin Productos
(1)

Periodicidad
(2)
Toxicidad
(3)

Responsable
(4)

Observaciones

(1)
Productos: La empresa suministradora deber estar inscrita en Registro General Sanitario de Alimentos y los productos empleados en
la desinfeccin debern estar inscritos en Registro Oficial de Biocidas o tener su correspondiente norma UNE-EN segn SCO 3715/2005.
(2)
Periodicidad: H- cada hora, D- diariamente, S- semanalmente, Q-quincenalmente, M- mensualmente, 2M- dos meses, 3M- tres meses,
6M- seis meses, A- anual, 2A- dos aos,
(3)
Toxicidad: segn pictogramas que figuren en la etiqueta del producto.
(4)
Empresa externa o nombre del operario.

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2.2- PROTOCOLOS DE ACTUACIN LIMPIEZA (PAL)
(1)

N protocolo

Operacin de limpieza o desinfeccin
(2)

Fecha de
actualizacin
(3)

PAL 1 Limpieza de equipos 07/01/2009
PAL 2 Limpieza de superficies 07/01/2009
PAL 3 Desinsectacin 07/01/2009

(1)
Estos protocolos son sobre operaciones de mantenimiento tanto
preventivas/predictivas como de mantenimiento corrector (averas) o de emergencia.
Podrn solaparse operaciones de mantenimiento y limpieza.
(2)
Se adjunta protocolo
(3)
Se debe cumplimentar la lista con las fechas de actualizacin de los protocolos

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2.3- HOJA DE CONTROL DE LIMPIEZA (PAL)

Localizacin Instalacin/Equipo Operacin
(1)
Productos Fecha Responsable
(2)
Medidas
preventivas
y/o correctoras
Observaciones
ETAP Clorador PAL 1 09-01-
2009
Operario
CAPTACIN Bomba PAL 2 09-01-
2009
Operario
CAPTACIN Bomba PAL 3 12-01-
2009
Empresa

(1)
Especificar el Protocolo de Actuacin de Limpieza (PAL).
(2)
Nombre y cargo.

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110
3.- PLAN DE PROVEEDORES Y SERVICIOS
(1)

Empresa
Servicios/product
os
Acreditacin/
Autorizacin
(2)

Fecha aprobacin
Observaciones
(3)

--

Laboratorio anlisis
Acreditacin ISO
17025
02/01/2009 ----
--

Empresa DDD Autorizacin 02/01/2009 ---
---
Proveedor productor
cloracin
Autorizacin 02/01/2009 BAJA

---
Entidad formadora Autorizacin 02/01/2009 ---

---
Proveedor productor
cloracin
Certificacin ISO
9001:2000
20/01/2009 En evaluacin

(1)
El listado deber estar convenientemente actualizado y a disposicin de la Autoridad Sanitaria.
(2)
Se adjuntar copia de la certificacin, acreditacin o autorizacin.
(3)
Observaciones: se deber anotar si un proveedor est en estado de baja o en evaluacin

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111
4.- PLAN DE FORMACIN
(1)

Nombre y apellidos DNI Puesto
Formacin inicial
reglada
(1)

Formacin
continua/ocupacio
nal
(2)
Entidad
formador
a
Fecha
realizaci
n
Observacion
es

(1)
ESO, bachillerato, formacin ocupacional, ingeniera, licenciatura, otros.
(2)
Deber adjuntarse el programa formativo de los cursos impartidos.

Observaciones

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MANIPULADOR DE ALIMENTOS: VIGILANCIA SANITARIA DE AGUA DE CONSUMO HUMANO DE CYL

5.-PLAN DE GESTIN DE RESIDUOS


(1)
Planos, situacin y caractersticas del local o edificio.

(2)
Si se producen residuos clasificados de peligrosos segn el Catlogo de
Residuos txicos y Peligrosos se debe solicitar alta como pequeo productor de
Residuos Txicos y Peligrosos: Anexo 1 del Decreto 180/1994, de 4 de agosto
de creacin del Registro de Pequeos Productores de Residuos Txicos y
Peligrosos
(3)
Periodicidad. H- cada hora, D- diariamente, S- semanalmente, Q-
quincenalmente, M- mensualmente, 2M- dos meses, 6M- tres meses, 6M- seis
meses, A- anual, 2A- dos aos,

El catlogo europeo de residuos (Decisin 2000/532/CE) dedica su punto 1909 a los
residuos de la preparacin de agua para consumo humano o agua para uso
industrial, clasificando todos ellos cono No peligrosos. No obstante, en el mbito
de la actividad de produccin de agua de consumo humano tambin se generan
residuos que s estn clasificados como peligrosos (biocidas,)

Listado de gestores y transportistas de residuos peligrosos autorizados en Castilla y
Len

http://www.jcyl.es/scsiau/Satellite/up/es/MedioAmbiente/Page/PlantillaN3/1131977
464653/_/_/_?asm=jcyl

Listado de gestores de residuos no peligrosos autorizados en Castilla y len

464653/_/_/_?asm=jcyl

Descripcin del
residuo
Procedencia
Lugar de
almacenamient
o
(1) (2)

Periodicidad
(3)
Observaciones
Garrafas vacas
de cloro
RED
Caseta de
sondeo
S
No generado
residuo
peligroso.

FORMEAM Formacin Medioambiental S.l
C/ Francisco J avier Martn Abril, 3-bajo 47002.VALLADOLID
Tfno: 983 14 16 38 Fax: 983 11 98 38 formeam@garantizasl.com

5.2- REGISTROS DE CONTROL.

Residuo

Almacn.

Fecha de
entrada
almacn
Fecha de
retirada
almacn.
Responsable
de retirada.
(1)

Observaci
ones
CARBN
ACTIVO
USADO

c/_________
n
MUNICIPIO.

DIA/MES/A
O

DIA/MES/AO

GR CL _/__
NOMBRE DEL
OPERARIO.

Si se producen residuos clasificados de peligrosos segn el Catlogo de
Residuos txicos y Peligrosos se debe solicitar alta como pequeo productor de
Residuos Txicos y Peligrosos: Anexo 1 del Decreto 180/1994, de 4 de agosto
de creacin del Registro de Pequeos Productores de Residuos Txicos y
Peligrosos

(1)
Cdigo de autorizacin (G.R CL N _/__ Y/O G.R CL N _/__)

Listado de gestores y transportistas de residuos peligrosos autorizados en Castilla y
Len.

464653/_/_/_?asm=jcyl

Listado de gestores de residuos no peligrosos autorizados en Castilla y len

464653/_/_/_?asm=jcyl


DETERMINACIONES ANALTICAS.

El municipio cuenta con el suministro de agua del pozo construido dentro del
trmino municipal, concretamente en el polgono 1 parcela 10 la parcela donde se
encuentran las instalaciones de la extraccin y cloracin. El agua se extrae del pozo
con un grupo a presin a travs de una tubera hasta el depsito de
almacenamiento, en el cual se encuentra instalado un grupo de cloracin para el
agua extrado que pasa por la tubera hacia el depsito de almacenamiento directo.
Desde dicho depsito, se distribuye el agua tratada (clorado) hacia la red municipal
de distribucin.

El agua llega con presin suficiente para el abastecimiento y distribucin
dentro del municipio, contando nicamente con una tubera de alimentacin desde
el depsito de almacenamiento de agua clorada hasta la red principal de
abastecimiento.

Al ser el agua suministrada desde el depsito de almacenamiento clorado, no
se realizan tratamientos intermedios al ser suficiente con la cloracin ya practicada,
en caso de un incorrecto suministro de agua por parte del proveedor existe la
posibilidad de cortar el suministro de agua hasta que se encuentre en perfectas
condiciones. En caso de producirse una deficiencia en el suministro ser registrada
en el parte de incidencias y medidas correctoras, segn el modelo de formato.

1. ENUMERACIN DE GRIFOS PUNTOS DE MUESTREO
Dentro del municipio se han tomado 7 puntos de muestreo suficientes
para la determinacin diaria del cloro residual del agua potable, siendo los
siguientes:

Las tomas fundamentales estn sealadas en el PLANO DE
DISTRIBUCIN, que se muestra a continuacin:
a) Aseos de ayuntamiento
b) Residencia de ancianos
c) Pabelln municipal
d) Oficina de turismo
e) Centro mdico

f) Centro de da
g) Escuelas municipales

A.- PROGRAMA DE COMPROBACIN DE CALIDAD DE AGUA:

ANLISIS DE AUTOCONTROL:
FRECUENCIA: segn se estima en el Anexo V del Real Decreto 140/2.003
de 7 de Febrero, se pide una analtica de control anual al tener un
consumo diario de agua <100 m
3
, por lo que se realizar en un
laboratorio autorizado y homologado por la Comunidad de Castilla y
Len.

Se ha realizado un contrato con la empresa LABDIAL para la
recogida y analticas de muestras, en el cual se especifica un control
anual microbiolgico y fsico-qumico de potabilidad de agua. Dicho
boletn de analtica se adjuntar al presente manual como registro de
analticas realizadas, en el cual se darn los valores y aparecer el
nombre de la empresa de anlisis.

FRECUENCIA DE ANLISIS: ver cuadro adjunto.

INCIDENCIAS: Cuando los valores de la analtica de agua se encuentran
fuera de los lmites legales establecidos por el Real Decreto 140/2.003 de
7 de febrero.

INFORMES DE ANLISIS: se archivarn adecuadamente.

CLORORIMETRA Y EXAMEN ORGANOLEPTICO:

Existe un sistema de control de la calidad del agua por clororimetra
efectuada semanalmente que da fe de desinfectante en las instalaciones
y, se establece una rotacin de controles de clororimetas siendo:
h) Aseos de ayuntamiento
i) Residencia de ancianos

j) Pabelln municipal
k) Oficina de turismo
l) Centro mdico
m) Centro de da
n) Escuelas municipales

En el registro de analticas de cloro existe una casilla de toma, la cual
har referencia a los puntos de toma de muestras del agua.

En el examen organolptico se realizar una vez a la semana controlando
el olor, color y turbidez, dejando constancia en el caso de existir alguna
anomala que se registrar en el parte de incidencias.

PROTOCOLO DE MEDICIN DE CLORO
1. Dejar correr el agua fra 1 minuto.
2. aclarar la cubeta de medicin y llenarla hasta la seal.
3. echar 4 gotas de reactivo y agitar.
4. comprobar el color del agua con la escala de colores del clormetro.
5. anotar en el REGISTRO DE CLORIMETRA el valor de cloro y el grifo del que se
ha tomado la muestra.

FRECUENCIA: diaria.
REGISTRO: en el registro de clorimetra.
INCIDENCIAS: cuando los valores de la analtica de agua se encuentren
fuera de los lmites legales establecidos por el Real Decreto 140/2.003:
0,2-0,9 ppm.

B.- RESPONSABILIDADES:

ANLISIS AUTOCONTROL: toma de muestras y anlisis por parte
de entidades autorizadas para asegurarse de la idoneidad de la
misma.
CLORACIN: responsable de control D. XXXXXXXXXXXX, para
controlar las condiciones del equipo de cloracin para la desinfeccin
del agua empleada para el proceso y limpieza de todas las
instalaciones.

C.- ACCIONES CORRECTORAS:

ACCIONES CORRECTORAS: mientras no se reestablezcan los lmites
legales se emplear agua potable de otro origen (se traer en
cisterna desde otro origen que sea potable, como el ncleo urbano)
para la finalizacin de las tareas que se encuentren iniciadas y para la
limpieza de las instalaciones, hasta que se repongan las condiciones
legales del agua de las instalaciones.

Se registrar junto con las incidencias de mantenimiento, segn el formato
de registro del CAP-02. y se notificar al proveedor la incidencia detectada.

D.- REGISTROS Y PLANOS:
REGISTRO DE INCIDENCIAS: se anotar con los registros de incidencias:
FECHA ETAPA INCIDENCIA MEDIDAS
CORRECTORAS
RESPONSABLE

3.6.2.- CONTROL DE CLORIMETRA:
AO: ____________
MES: HORA
PUNTO DE
TOMA
RESULTADO
CLORO
pH ORGANOLPTICO
OBSERVACI
ONES
RESPONSABLE
1
2
3
4
5
6
7
8
9

10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


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