Importancia biolgica de los lpidos:

Las grasas son las fuentes de energa ms concentrada que se encuentra en el organismo. Sin
embargo en trminos generales las grasas son de 10 a 12 % menos eficiente como combustibles
del organismo que los carbohidratos; una gran parte de las caloras grasas se desperdician y no son
tiles para el cuerpo.
Dentro de los lpidos encontramos a los cidos grasos esenciales y a los no esenciales, los
esenciales son aquellos que se requieren en la dieta, porque no pueden ser sintetizados por el
organismo y son precursores de las prostaglandinas que son compuestos con actividad hormonal.
En los vertebrados, los cidos grasos se transportan en la sangre montados en protenas.
En resumen la importancia biologa de los lpidos son:
Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa
de los animales ya que un gramo de grasa produce 9.3 kilocaloras/g en las reacciones
metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4.1
kilocaloras / gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos los glucolpidos y el colesterol forman las
bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren
y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son
aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas
liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas
esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan
como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la
comunicacin clular, inflamacin, respuesta inmune, etc.
La vitamina D se produce en el tejido cutneo despus de la exposicin a radicaciones
ultravioleta , y es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los huesos. Los estrgenos
son hormonas sexuales presentes en el organismo y controlan ciertas caractersticas
femeninas.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

METABOLISMO
Los cidos grasos llegan inalterados al intestino delgado. Ah por accin del jugo
pancretico y la bilis son emulsificadas por ello presentan una mayor superficie, lo que
facilita la accin de las lipasas. El efecto que se consigue con la accin conjunta de lipasas
y jugo pancretico es el desdoblamiento de las grasas en cidos grasos y glicerina que son
absorbidos por la mucosa intestinal.
Posteriormente las grasas se vuelven a sintetizar y pasan en su mayor parte al sistema
linftico y despus al torrente sanguneo en forma de quilomicrones. De stos ltimos, los
ms pequeos pasan a los capilares sanguneos de las vellocidades. El resto de las grasas
pasa al hgado mediante la vena porta y ah son metabolizadas. La degradacin de los
cidos grasos se lleva a cabo por eliminacin de carbonos, de dos en dos, en el extremo que
contiene el grupo carboxilo, lo que se conoce como beta oxidacin porque el carbono donde
se lleva a cabo la oxidacin es precisamente el segundo carbono que se marca con la letra
beta.
Los cidos grasos insaturados, son indispensables en la dieta humana, ya que su
deficiencia origina problemas de crecimiento y en la reproduccin, adems de problemas
en la piel.
Las grasas tambin son almacenadas detrs de los ojos, en los surcos del corazn y en
los pliegues del intestino grueso
.
RENDIMIENTO ENERGTICO.- Todos los cidos grasos y los steres de glicerol
son metabolizados de la misma manera. Los monoglicridos, diglicridos, y triglicridos
tienen 9 caloras por gramo.
Dado que durante la -oxidacin la cadena de carbonos de los cidos grasos se rompe
en unidades de dos carbonos (unidas al coenzima A) y que cada ruptura produce una
molcula de FADH
2
y una molcula de NADH + H
+
, es fcil calcular las molculas de ATP
generadas en la oxidacin completa de un cido graso. FADH
2
y NADH van a la cadena
respiratoria y los acetil-CoA ingresan en el ciclo de Krebs donde generan GTP y ms
molculas de FAD y NAD
2
.






Importancia biomdica
Las lipoprotenas de alta densidad son las que contienen mayor cantidad de colesterol y existe
varios tipos de colesterol pero los ms importantes son los siguientes:
Colesterol de baja densidad (LDL), conocido comnmente como Colesterol Malo.
Colesterol de alta densidad (HDL), conocido comnmente comoColesterol Bueno.
El primero se caracteriza por penetrar en el revestimiento interior de las arterias y causar
arteriosclerosis, el segundo por el contrario, lucha contra la arteriosclerosis y la formacin de
grasa en las arterias.
A raz de el exceso de lpidos en el organismo, naci un termino medico llamado
hiperlipidemia que habla de un exceso de lpidos (grasas) en la sangre que ponen en riesgo la
salud.
La hiperlipidemia se asocia frecuentemente a diabetes, obesidad, enfermedades metablicas
y tambin al consumo de ciertos medicamentos que contienen lpidos en su composicin
Los estudios de sangre para detectar hiperlipidemia incluyen la deteccin de los niveles de
estas grasas y las protenas a las que se unen. El estudio debe hacerse en sangre de
preferencia con un ayuno de 12 horas.
(12)

La realizacin de este estudio mide la cantidad de lpidos, o grasa, que hay en la sangre. Los
lpidos que se miden son por lo general el colesterol total, el colesterol HLD, el colesterol LDL
y los triglicridos. Cuando los niveles de estos lpidos son anormales, existe un mayor riesgo
de padecer de una enfermedad cardiaca y derrame cerebral

https://www.google.com.mx/search?q=funcion+biologica+de+los+lipidos+&oq=funcion+biologica
+de+los+lipidos+&aqs=chrome..69i57j0l5.14395j0j7&sourceid=chrome&espv=210&es_sm=93&ie=
UTF-8#q=funcion+biomedica++de+los+lipidos
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112006000500004 ver
importancia industrial
La importancia de los lpidos en la industria es que los lpidos se ocupan para hacer
productos de nuestro consumo diario, como podran ser el jabn, la mantequilla, aceite de
olivo, perfumes, alimentos, bebidas entre otras muchas cosas.
Para hacer el jabn se necesita de un lpido saponificable y una base (Sosa caustica)
despus de esto por medio del proceso saponificacin el cual consiste en hervir el lpido
saponificable en hervirlo e ir agregando lentamente la sosa caustica hasta que este est
listo para moldearse.
A comparacin del jabn la mantequilla se obtiene por medio de la hidrogenacin, la cual
consiste en seleccionar la materia prima, bien sea aceite de pescado (origen animal) o,
ms comnmente, aceite vegetal.
Luego se procede al refinado del aceite, el cual persigue los siguientes objetivos:
* Eliminar los cidos grasos libres, los cuales provocan el deterioro del producto final
por hidrlisis. Se realiza por neutralizacin con leja sdica o fsicamente por destilacin.
* Eliminar los fosfolpidos, tambin llamados gomas. Se produce el aglomerado de los
mismos aadiendo un cido dbil, y despus se pueden arrastrar fcilmente con agua.
* Eliminar los compuestos voltiles, los cuales generan mal olor y sabor. Se realiza
mediante destilacin a vaco y arrastre con vapor.
* Eliminar otros contaminantes, como metales o pigmentos, mediante la adicin de tierras
decolorantes y/o carbn activo.
El endurecimiento consiste en alterar el punto de fusin del aceite