UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO

VISITA AL FRIGORIFICO UNA-PUNO

Refrigeracin.
1. Introduccin.
Mtodos de Enfriamiento.
Los mtoos m!s antig"os #ara enfriar son $a e%a#oracin& como en e$ caso e$
'oti(o )#roceso aia'!tico*+ o $a "ti$i,acin e$ -ie$o o $a nie%e nat"ra$es. Para $a
#re#aracin e refrescos o ag"a fr.a& se 'a(a'a nie%e e $as monta/as cercanas
)a men"o #or $as noc-es* 0"e se g"ara'a en #o,os 1& en $as casas& en
armarios ais$aos& 0"e #or esa ra,n se $$ama'an ne%eras.
E$ mtoo #or com#resin es e$ m!s "ti$i,ao& sin em'argo e$ mtoo #or
a'sorcin so$o se s"e$e "ti$i,ar c"ano -a1 "na f"ente e ca$or resi"a$ o
'arata& como en $a regeneracin.
Otros mtoos son meiante "n #ar termoe$ctrico 0"e genera "na iferencia
e temeratura+ meiante "na s"stancia fr.a& como antig"amente e$ -ie$o 1
-o1 en .a $a criogenia& con nitrgeno $.0"io o me,c$a e s"stancias& como sa$
com2n 1 -ie$o.
Otra #osi'i$ia& a2n en in%estigacin 1 sin a#$icacin comercia$& es "ti$i,ar e$
efecto magneto ca$rico
A$ ig"a$ 0"e se #"ee a#ro%ec-ar iferencias e tem#erat"ra #ara #ro"cir
ca$or& #ara crear iferencias e ca$or& se re0"iere energ.a. A %eces se $$ama
refrigeracin sim#$emente a me(orar $a isi#acin e ca$or& como en $a
refrigeracin e $os motores trmicos& o sim#$emente $a %enti$acin for,aa
#ara s"stit"ir aire ca$iente #or aire m!s fresco.
La refrigeracin es "n #roceso termoin!mico& one se e3trae e$ ca$or e "n
c"er#o o es#acio )'a(ano as. s" tem#erat"ra* 1 $$e%ar$o a otro $"gar one no
es im#ortante s" efecto. Los 4"ios "ti$i,aos #ara e3traer $a energ.a cintica
#romeio e$ es#acio o c"er#o a ser enfriao& son $$amaos refrigerantes& $os
c"a$es tienen $a #ro#iea e e%a#orarse a 'a(as tem#erat"ras 1 #resiones
#ositi%as.
D"rante $a caa e $os 56 casi toos $os #a.ses 7rmaron 1
consec"entemente rati7caron e$ Protoco$o e 8ontrea$ e san Ignacio 1 s"s
correcciones #osteriores. Este ac"ero inc$"1e "na esca$a e tiem#o estricto
#ara $a esa#aricin e refrigerantes 0"e ataca e$ o,ono 1 re0"iere e$ "so
#ro%isiona$ -asta s" s"stit"cin #or refrigerantes 0"e no a/en e$ o,ono. Este
cam'io res"$t en e$ a"mento e $a %ariea e refrigerantes e "so com2n
e3istentes e 9 a : %eces ma1or 1 en $a necesia e aseg"rarse e 0"e $as
#r!cticas e $os ingenieros sean m"1 e3igentes.
La 7rma e$ Ac"ero e ;1oto -ace 0"e a"mente $a necesia e $as
#r!cticas 1a 0"e m"c-os e $os sistemas e refrigeracin 1 e aire
aconicionao "san "na consiera'$e cantia e energ.a 1 #or $o tanto
contri'"1en 1a sea irecta o inirectamente a$ ca$entamiento g$o'a$.
La gama e a#aratos e refrigeracin #ara $a ense/an,a 1 soft<are e
orenaor e $a em#resa -a sio ise/aa #ara ense/ar a $os est"iantes $os
#rinci#ios '!sicos e $a refrigeracin& #ara as. aseg"rarse e 0"e $a #r3ima
generacin e ingenieros sea ca#a, e com#rener 1 contri'"ir a $os cam'ios
f"namenta$es 0"e est!n a-ora !nose $"gar en $a in"stria e $a
refrigeracin.
!ntre otra" #orma"$
A#ro%ec-ar iferencias e tem#erat"ras entre e$ meio rece#tor 1
emisor. Trans7rieno e$ ca$or #or con%eccin& con"ccin o Raiacin.
Refrigeracion 1 aire aconicionao
Ingenier.a agroin"stria$
IN=> ne$1 nanc1
1
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
Usar "n #roceso 0"e re0"iera "nas a#ortacin e3terna e energ.a en
forma e tra'a(o& como e$ cic$o e Carnot.
A#ro%ec-ar e$ efecto magneto ca$rico e $os materia$es& como en $a
esimanacin aia'!tica.
NO%&R! '! LA INSTITUCION$
- ?rigor.7co e $a @UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANOA - PUNO
S!RVICIOS$
- Conge$acin 1 Conser%acin e $os #ro"ctos c!rnicos& como carne e Res&
#escaos& #o$$os 1 em'"tios.
LOCALI(ACION$
- Este ser%icio est! "'icao en $a AV. EL SOL.
B. O&)!TIVOS.
En $a %isita 0"e se rea$i,o a$ ?RI=ORI?ICO UNA-PUNO e$ o'(eti%o es
reconocer $os com#onentes e "n cic$o e refrigeracin.
Am#$iar n"estros conocimientos 1 res#ecto a $as ma0"inas e $as
insta$aciones e$ frigor.7co UNA-PUNO.
%ARCO T!ORICO
!L FR*O NATURAL
E$ arte e $a refrigeracin 'asao en e$ -ie$o nat"ra$ es m"1 antig"o 1 se
#ractic m"c-o antes e constr"irse c"a$0"ier m!0"ina trmica. Ca1 escritos
c-inos& anteriores a$ #rimer mi$enio a. D.C. 0"e escri'en ceremonias re$igiosas
#ara $$enar en in%ierno 1 %aciar en %erano stanos e -ie$o. Los antig"os
romanos "ti$i,a'an e$ -ie$o e $os A #eninos& 1 seg2n Las mi$ 1 "na noc-es& en
$a Ea 8eia cara%anas e came$$os trans#orta'an -ie$o ese e$ L.'ano a $os
#a$acios e $os ca$ifas en Damasco 1 Eaga.
Los griegos 1 $os romanos com#rim.an $a nie%e en #o,os ais$aos con #asto&
#a(a 1 ramas e !r'o$es. La nie%e com#rimia se con%ert.a en -ie$o #ara ser
"sao en #ocas e ma1or ca$or. Esta #r!ctica $a escri'e Pec$et )ienti7cacin
9:* 1 -a $$egao -asta casi meiaos e$ sig$o FF en a$g"nas ,onas r"ra$es
cata$anas& one e3ist.an $os $$amaos #o"s e g$aG. Estos #o,os se constr".an
en $aeras "m'r.as e $os montes& e forma cnica con $a 'ase en $a s"#er7cie
1 con "n #o,"e$o en e$ fono se#arao #or "na re(i$$a 1 en forma 0"e se
#"iese recoger 1 %erte f"era e$ ag"a #ro"cia #or $a f"sin e -ie$o. A
meia 0"e se i'a ec-ano $a nie%e o e$ -ie$o en estos #o,os& se rocia'an con
ag"a -e$aa 1& "na %e, $$enos& se c"'r.an s" 'oca con #a(a 1 ta'$as 0"e
ais$a'an e$ -ie$o e$ ca$or e3terior+ as. conser%a'an -ie$o #re#arao en
in%ierno.
PRI%!ROS %+TO'OS ARTIFICIAL!S$ LAS %!(CLAS R!FRIG!RANT!S
Refrigeracion 1 aire aconicionao
Ingenier.a agroin"stria$
IN=> ne$1 nanc1
2
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
La "ti$i,acin e $os #rocesos 0".micos meiante me,c$as refrigerantes se
#"ee consierar como "na eta#a intermeia entre e$ fr.o nat"ra$ 1 e$ fr.o
arti7cia$& 1 ese antig"o se conoc.a 0"e a/aieno ciertas sa$es& como #or
e(em#$o e$ nitrato sico& a$ ag"a& se consig"e ismin"ir s" tem#erat"ra.
Este #roceimiento era "ti$i,ao en $a Inia en e$ sig$o IV 1 "rante $a
ominacin m"s"$mana en $a #en.ns"$a I'rica. As.& $os Ome1as intro"(eron
en Cro'a $os sor'etes 0"e e$a'ora'an "sano "na me,c$a e nie%e con
sa$itre.
La re#rigeracin mec,nica& es ecir #ro"cia cons"mieno tra'a(o con "na
m!0"ina f"ncionano contin"amente& se o't"%o #or i%ersos caminos #ero
toos 'as!nose en $a e3#ansin e "n 4"io& 0"e #"ee efect"arse sin
cam'io e fase )es#res"ri,acin e "n gas* o& $o m!s frec"ente& con cam'io
e fase )e%a#oracin e "n $.0"io*& 0"e a s" %e, se -a1a reca$entao a $a
#resin atmosfrica o menor. A #esar e 0"e $os #rimeros intentos e o'tener
fr.o mec!nico f"eron #or e%a#oracin e "n $.0"io %o$!ti$& $a #rimera m!0"ina
rea$mente o#erati%a f"e e e3#ansin e aire. Por este moti%o se enomina
m!0"ina #rigor-.ca de comre"in
La sociea ci%i$i,aa ten.a& #or s"#"esto& necesia e refrigeracin& #ero $os
#ro'$emas e 7nanciar "na in"stria 0"e carec.a e anteceentes 1 #re#arar $a
%enta 1 istri'"cin e$ -ie$o& eran n"merosos 1 com#$e(os. Por m!s 0"e $a
necesia e3istiese 1 se contara con "n #rototi#o& s" m!0"ina n"nca t"%o 3ito
comercia$& a"n0"e e$ cic$o 0"e #ro#on.a era e$ tericamente correcto. S" iea
e #ro"cir refrigeracin #or e%a#oracin e "n $.0"io a 'a(a tem#erat"ra 1
'a(a #resin& 1 $"ego conensar e$ %a#or o'tenio a a$ta tem#erat"ra 1 a$ta
#resin& es $a 'ase e $os act"a$es cic$os e com#resin e %a#or. PerHins no
com#ren.a& rea$mente e$ #rinci#io f"namenta$ e s" cic$o& a"n0"e Dose#-
E$acH& a/os antes& -"'iese ana$i,ao tericamente $os ca$ores $atentes e
e%a#oracin 1 conensacin& #ero esto s"ce.a cerca e sesenta a/os antes e
0"e Carnot #"'$icara s" tra'a(o so're $a #otencia motri, e$ ca$or 1 casi "n
sig$o antes e 0"e RanHine #ro#"siera s" cic$o. Pasar.a toa%.a "na caa
-asta 0"e $a termoin!mica #"iera e3#$icar $a teor.a 1 $imitaciones 1 %enta(as
res#ecto a $os cic$os e aire& e $a refrigeracin #or com#resin.
La re#rigeracin or e/an"in e aire -a sio "saa con '"enos res"$taos
"rante m"c-os a/os& #artic"$armente en $os '"0"es& sieno #erfeccionaa a$
a%an,ar e$ conocimiento e $os #rocesos termoin!micos. Los ti#os #osteriores
f"eron& aem!s e a'iertos como e$ e =orrie& es ecir tomano aire n"e%o en
caa cic$o& cic$o in%erso e$ e Era1ton& cerraos& o cic$o in%erso e$ e Do"$e& 1
son $a 'ase e $os act"a$es sistemas e refrigeracin #ara aerona%es. En $a
#!gina 5I e $a ienti7cacin BJ se m"estra "na m!0"ina an!$oga a $a e
=orrie.
Lo" rinciio" de 0a re#rigeracin #ueron di#-ci0e"& #"es $os constr"ctores
e m!0"inas refrigerantes imita'an $as m!0"inas e %a#or& e moo 0"e $os
e0"i#os eran e #oco renimiento 1 se a%eria'an frec"entemente. De %e, en
c"ano& $os fa$$os en $as m!0"inas ocasiona'an $a #ria e a$macenes
enteros e #ro"ctos #ereceeros.
Los #rimeros ise/aores 1 constr"ctores a men"o t"%ieron 0"e afrontar
#ro'$emas e ace#tacin. Tam'in se $$eg a ecir 0"e e$ -ie$o arti7cia$ e'.a
ser #ro-i'io #or $a $e1& 'as!nose en $a teor.a e 0"e era #er("icia$ #ara $a
sa$"& mientras 0"e otros aseg"ra'an 0"e "na ofensa a $a %o$"nta i%ina.
Refrigeracion 1 aire aconicionao
Ingenier.a agroin"stria$
IN=> ne$1 nanc1
3
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
Aem!s e$ ter et.$ico era #e$igroso+ as. #ara refrigeracin a 'oro e '"0"es
se "sa'an e3c$"si%amente cic$os e aire e'io a$ #e$igro e incenio en a$ta
mar 0"e #o.a ocasionar e$ "so e ter in4ama'$e.
Pronto e$ ter io #aso a$ amon.aco& a$ i3io e a,"fre 1 a$ i3io e
car'ono )ienti7cacin BJ*+ mientras tanto contin"a'a $a '2s0"ea e
refrigerantes m!s seg"ros 1 e me(or renimiento.
1. FUNCIONA%I!NTO '! LA CA%ARA FRIGORIFICA.
SIST!%AS '! PRO'UCCI2N '! FR*O
Ca'$ar e #ro"ccin e fr.o es tanto como -a'$ar e e3traccin e ca$or+
e3isten i%ersos #roceimientos 0"e #ermiten s" o'tencin& 'asaos en e$
-ec-o e 0"e si entre os c"er#os e3iste "na iferencia e tem#erat"ras& $a
transmisin e ca$or e "no a otro se #"ee efect"ar #or con"ccin 1
raiacin.
Proceimientos 0".micos.- Est!n 'asaos en e$ "so e eterminaas me,c$as 1
iso$"ciones 0"e a'sor'en ca$or e$ meio 0"e $as roea+ se trata e #rocesos
no contin"os& e n"$o inters 1 a#$icacin #r!cticos& s$o a#tos #ara
eterminaos tra'a(os e $a'oratorio.
Proceimientos f.sicos.- Se #"ee conseg"ir "n escenso e tem#erat"ra
meiante #rocesos f.sicos& como $a e3#ansin e "n 4"io en e3#ansores 1 en
%!$%"$as e estrang"$amiento& f"namento e $as act"a$es m!0"inas
in"stria$es e #ro"ccin e fr.o+ este ti#o e sistemas amite $a sig"iente
c$asi7cacin>
Si"tema" 3a"ado" en e0 cam3io de e"tado de una "u"tancia. - En estos
sistemas inter%iene e$ ca$or $atente e$ cam'io e estao 1 se #"ee -acer $a
sig"iente s"'i%isin.
- Por 4aori5acin& en one se eng$o'an toos $os #rocesos en $os 0"e "n
$.0"io #asa a fase e %a#or a$ s"ministr!rse$e "na cierta cantia e ca$or&
#"inose isting"ir os casos.
Circuito cerrado& en 0"e a iferencia e$ anterior& e$ 4"io se rec"#era con
%istas a ser "ti$i,ao en "n #roceso c.c$ico.
Como caracter.stica genera$ e estos mtoos& -a1 0"e -acer "n a#orte e
energ.a a$ sistema 1 "ti$i,ar 4"ios 0"e %a#oricen a 'a(a #resin.
%,6uina" de comre"in& en $as 0"e $os %a#ores son as#iraas 1
com#rimios meiante "n com#resor 1 $ic"aos en "n conensaor+ $os
com#resores #"een ser e m'o$o o rotati%os& con o sin refrigeracin
intermeia. Los e0"i#os frigor.7cos a 'ase e com#resores e m'o$os 1
f"ncionamiento a"tom!tico& son $os 0"e se "ti$i,an casi e3c$"si%amente en $os
frigor.7cos in"stria$es.
CICLO '! R!FRIG!RACI2N
E$ refrigerante entra a$ com#resor como "n %a#or $igeramente
so'reca$entao a 'a(a #resin. Sa$e e$ com#resor 1 entra a$ conensaor
como %a#or a #resin $igeramente e$e%aa+ A$$. se conensa como res"$tao
e $a transmisin e ca$or a$ aire e enfriamiento o a$ am'iente e3terior. E$
refrigerante entonces sa$e e$ conensaor como $.0"io a a$ta #resin. La
#resin e$ $.0"io ecrece a$ 4"ir a tra%s e $a %!$%"$a e e3#ansin 1&
como res"$tao& #arte e$ $.0"io inmeiatamente se %"e$%e %a#or. E$ $.0"io
restante& a-ora a #resin 'a(a& se e%a#ora en e$ e%a#oraor como res"$tao
e $a transmisin e ca$or e$ es#acio refrigerao. Entonces& este %a#or entra
a$ com#resor.
Refrigeracion 1 aire aconicionao
Ingenier.a agroin"stria$
IN=> ne$1 nanc1
4
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
CO%PON!NT!S '! UN SIST!%A '! R!FRIG!RACION.
Los com#onentes '!sicos e$ sistema e refrigeracin son>
8otor Com#resor.
Conensaor.
Dis#ositi%o e E3#ansin o is#ositi%o e contro$ e 4"(o.
E%a#oraor
Refrigeracion 1 aire aconicionao
Ingenier.a agroin"stria$
IN=> ne$1 nanc1
5
P
EL DIAGRAMA P - h
(3-4)
EVAPORACION
(2-3)
EXPANSION
(4'-1')
COMPRESION
PRESION DE
CONDENSACION
PRESION DE
EVAPORACION
h (BTU/Lb)
(PSI)
CICLO TERMODINAMICO REAL DE REFRIGERACION POR COMPRESION DE VAPOR EN
1 1
1
1 4
2
3
Ca!a !" #$"%&'( a(
)a )("a !" !"%*a$+a
Ca!a !" #$"%&'( a(
)a )("a !" %,**&'(
VAPOR
SOBRECALENTADO
LI-UIDO
SATURADO
ME.CLA DE VAPOR
/ LI-UIDO
VAPOR
SATURADO
(1-2)
CONDENSACION
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
!L !VAPORA'OR.-
En e$ e%a#oraor e$ refrigerante en estao $i0"io #asa a estao gaseoso
e3tra1eno ca$or e$ entorno.
Comre"or.-
E$ com#resor se encarga e com#rimir e$ refrigerante en estao gaseoso
#roceente e$ e%a#oraor.
Refrigeracion 1 aire aconicionao
Ingenier.a agroin"stria$
IN=> ne$1 nanc1
6
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
Conden"ador.-
E$ conensaor se encarga e $ic"ar e$ gas e a$ta #resin #roceente
e$ com#resor.
E3isten %arios ti#os e conensaores e#enieno e$ mtoo e
refrigeracin 0"e tengan. Los m!s im#ortantes son $os e corriente e
ag"a 1 aire.
Refrigeracion 1 aire aconicionao
Ingenier.a agroin"stria$
IN=> ne$1 nanc1
7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
V,04u0a de e/an"in
La %!$%"$a e e3#ansin se encarga e e%o$%er $a #resin inicia$ a$
refrigerante #ara 0"e %"e$%a a #asar #or e$ e%a#oraor 1 a re#etir e$
cic$o entero.
7. APLICACI2N.
E$ "so 0"e se a en e$ centro frigor.7co e $a UNA-PUNO $a refrigeracin es #ara
$a conge$acin 1 conser%acin e a$imentos #ereceeros o #"trefacti'$es& con
e$ 7n e conser%ar en "n '"en estao #ara e$ cons"mo -"mano& $os #ro"ctos
0"e se conser%an son $os #ro"ctos carnico$& ta$es como e$ Pescao& e$ Po$$o 1
carne e Res.
Produccin de #r-o.
Los mtoos corriente mente em#$eaos #ara $a #ro"ccin e fr.o& a ni%e$ e
$a tecno$og.a act"a$& se 'asan f"namenta$mente en os sistemas o cic$os
termoin!micos& es e$ cic$o e com#resin e %a#or.
E$ mo"$o e refrigeracin e $a UNA-P"no consta e os c!maras
frigor.7cas& e fa'ricacin Danesa e$ ano I5J6& sieno insta$aas en e$
Refrigeracion 1 aire aconicionao
Ingenier.a agroin"stria$
IN=> ne$1 nanc1
8
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
frigor.7co e $a UNA-P"no en e$ a/o e I5JK& am'as c!maras son e
conser%acin& $as c"a$es o#eran a "na tem#erat"ra e -IJ a -IL Mc& aem!s
consta e "na tercera #ara conge$acin& $a c"a$ no esta e'iamente e0"i#aa.
Consta e "na insta$acin con cimientos en concreto& "na #are con c"'ierta
met!$ica $a c"a$ tiene "nos B6 cm e materia$ ais$ante.
. Daas estas coniciones 0"e $os o'(etos e $a refrigeracin in"stria$ son m"1
am#$ios 1 %ariaos& 0"e $a refrigeracin in"stria$ c"'re e$ o'(eti%o e #ro"cir
fr.o #ara e$ a$macenamiento )Pescaos& Po$$os& carne e Res* e #ro"ctos& en
coniciones estrictas tanto e tem#erat"ra como e -"mea.
CONCLUSION!S.
AC!RCA '! LA VISITA T+CNICA.
Los a$"mnos e$ OCTAVO semestre e Ing. Agroin"stria$ e $a UNA-PUNO&
-icimos $a %isita tcnica a$ frigor.7co e $a UNA-P"no& e$ c"a$ esta "'icao en $a
a%. E$ So$ a es#a$as e$ resta"rant e $a UNA-P"no frigor.7co. E$ tcnico en
refrigeracin 0"e nos -i,o $a rese/a f"e e$ sr. A$e(anro Vargas 1 $a %isita
tcnica "ro a#ro3imaamente 96 min"tos.
E$ mo"$o e refrigeracin e $a UNA-P"no consta e os c!maras
frigor.7cas& e fa'ricacin Danesa e$ ano I5J6& sieno insta$aas en e$
frigor.7co e $a UNA-P"no en e$ a/o e I5JK& am'as c!maras son e
conser%acin& $as c"a$es o#eran a "na tem#erat"ra e -IJ a -IL Mc& aem!s
consta e "na tercera #ara conge$acin& $a c"a$ no esta e'iamente e0"i#aa.
Consta e "na insta$acin con cimientos en concreto& "na #are con c"'ierta
met!$ica $a c"a$ tiene "nos B6 cm e materia$ ais$ante.
1. 'eta00e" de 0a 4i"ita t8cnica.
E$ tcnico #rocei a e3#$icarnos e$ f"ncionamiento e$ con("nto en genera$&
seg"iamente em#e,amos a recorrer e$ circ"ito.
La c!mara e refrigeracin se enciene c"ano $os sensores e ca$or marcan
-IL Mc i #ara c"ano esta a -B6 Mc a#agan e$ circ"ito.
E$ e0"i#o e$ frigor.7co e $a UNA-P"no& no es "n com#$e(o grane& a#enas
contiene "na c!mara 0"e esta o#erati%a a$ I66N& #or $o c"a$ so$o se -ace $a
escri#cin e$ e0"i#o )?"ncionamiento e$ e0"i#o*.
$a c!mara e conge$acin& como 1a se menciono anteriormente& no esta
e'iamente im#$ementaa& a res#"estas e$ tcnico 0"e nos i(o 0"e no -a1
m"c-a emana e conge$acin& #or $o c"a$ se "sa m"1 e %e, en c"ano.
Refrigeracion 1 aire aconicionao
Ingenier.a agroin"stria$
IN=> ne$1 nanc1
9
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO - PUNO
EIELIO=RA?IA
DTIEO.6I C!$c"$o e Carga 1 Demana Trmica R. Ve$!,0"e,
8an"a$ e Aire Aconicionao. CARRIER.
Refrigeracion 1 aire aconicionao
Ingenier.a agroin"stria$
IN=> ne$1 nanc1
10