DIAGRAMA DE FLUJO - ELABOR ACION DE CERVEZA

ESTE ES EL PROCESO CERVECERO DE LA CERVECERIA POLAR.

CARACTERISTICAS FISICO QUIMIC AS DEL PR OCESO D E
LA C ERVEZA
RESUMEN
La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios
mesopotmicos y por los egipcios, resultado de ermentar los cereales germinados en agua, en
presencia de levadura!
"un#ue e$isten en el mercado cervezas de trigo, mi%o y arroz, la ms habitual es la obtenida a
partir de la ermentacin de la cebada!
Una vez embebida de agua, la cebada se de%a germinar a in de #ue el almidn se convierta en
az&car soluble! Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta ms o menos, seg&n se
#uiera obtener una cerveza plida, dorada o negra!
'ara conseguir ese paladar amargo #ue caracteriza a la cerveza, se le a(ade l&pulo o, ms
e$actamente, su lor, un cono de p)talos dorados #ue contiene resinas y aceites aromticos!
'ara conseguir la mezcla de ambos sabores, se a(ade el l&pulo durante el proceso de
ebullicin de la cerveza, en las tinas de cobre, al tiempo #ue tambi)n se adiciona el az&car! Sin
la presencia del l&pulo, la masa en ebullicin o *ort podr+a utilizarse para la destilacin de
,his-y!
Si la cerveza tiene mucho gas carbnico, ya sea natural o a(adido, se denomina .Lager.! La .Stout. es oscura y densa, algo dulzona, caracter+stica de /rlanda e /nglaterra! La .0oc-. es densa y guarda algo de aroma de las levaduras! La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a l&pulo! 1esde 2345 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo6 entre 2345 y 2375 se duplic

la produccin mundial! El aumento de la produccin y del consumo ha sido notable en pa+ses
como 8apn, URSS, M)$ico y Espa(a!
/N9R:1U;;/:N
EL M/S9ER/: 1E L" EL"0:R";/:N 1E L" ;ER<E="
El arte de abricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de 5!>>>?@!>>> a(os!
1ebieron producirse varios descubrimientos independientes de #ue e$poniendo al aire los
%ugos de rutas, o los e$tractos de cereales, se obten+an bebidas ermentadas!
E$plicar cmo sucede la ermentacin no ue posible hasta el siglo A/A, lo #ue no impidi #ue
se ueran introduciendo sucesivas me%oras en las t)cnicas de elaboracin! E$isten ilustraciones
de la elaboracin de cerveza #ue pertenecen al apogeo de las civilizaciones Egipcia y
0abilnica, de unos 4!B>> a(os de antigCedad6 durante la civilizacin griega y ms tarde
durante la romana, el dominio del vino se convirti en una cuestin de importancia para el
mercado internacional!
Esas bebidas alcohlicas resultaban particularmente atractivas para a#uellos individuos de vida
poco placentera, en cuanto #ue produc+an euoria alcohlica! :tras venta%as, inapreciadas en
a#uellos tiempos, eran la me%ora relativa de la dudosa calidad microbiolgica del agua, en
virtud de su ba%o pD y de su contenido alcohlico, y su valor nutritivo6 adems de su elevado
valor calrico y de su ri#ueza en sustancias nitrogenadas asimilables, si conten+an levaduras
las bebidas en cuestin proporcionaban vitaminas del comple%o 0! En la Edad Media la
elaboracin de cerveza ue considerada un arte o un misterio, cuyos detalles eran celosamente
guardados por los maestros cerveceros y sus gremios! E ciertamente era un misterio, por#ue
se desconoc+an las razones #ue %ustiicaban las diversas etapas del proceso de elaboracin, la
mayor parte de los cules, como la ermentacin, ueron descubiertas por casualidad! "s+, el
malteado consist+a en la inmersin de la cebada en agua y en permitirle #ue germinara, pero
no se conoc+a las razones por las #ue la cebada se ablandaba y se hacia dulce! 1e un modo
similar se desconoc+an por #u) conven+a secar la cebada germinada a temperaturas
relativamente r+as, a lo #ue se buscaban e$plicaciones esot)ricas!
9/':S 1E ;ER<E="
La mayor parte de las cervezas producidas hasta la segunda mitad del siglo A/A eran
ermentadas por levaduras #ue al inal del proceso ascend+an a la supericie y pod+an
FdesnatarseG Hesto es, levaduras altasI! Es muy probable #ue muchos cerveceros de las
primeras )pocas de la historia de la elaboracin de la cerveza no se percatasen del valor de la
nata recogida y la descartaran! La ermentacin de las partidas subsiguientes ten+a, por ello,
#ue depender de las levaduras #ue contaminarn las vasi%as no suicientemente limpias, el
resto del utilla%e y las materias primas! 'ero las malas condiciones higi)nicas tambi)n
acilitaban la presencia de levaduras y bacterias #ue produc+an turbideces y aromas no
deseados! 'or estas razones, hasta tiempos recientes ha sido muy variable la calidad de
distintas partidas y muchos cerveceros obten+an vinagre, en lugar de cerveza, a causa de las
inecciones con bacterias acidoac)ticas! El l&pulo se introdu%o en Jran 0reta(a desde Klandes
en el siglo A</, por inmigrantes de este origen! Entre los abricantes de la cerveza tradicional,
sin l&pulo, y los elaboradores de la nueva cerveza se estableci una dura competencia #ue
gener algunos conlictos!
Doy, el t)rmino cerveza es una e$presin gen)rica #ue abarca tanto lo #ue en Jran 0reta(a se denomina FaleG, una bebida a la #ue se le a(ade l&pulo, abricada con levaduras altas, como a#uellas otras bebidas de malta a las #ue se les a(ade l&pulo y son ermentadas con levaduras ba%as! Las levaduras ba%as son a#uellas #ue al inal de la ermentacin se hunden y van al ondo6 se emplearon por primera vez en 0aviera! Rinden un producto de calidad superior al generado por

la mayor parte de lavaduras altas! No es, por tanto sorprenderte #ue a partir del momento en
#ue los bvaros las diundieron en otras regiones, estas levaduras hayan ido reemplazando
progresivamente a las levaduras altas en la mayor parte del mundo! Se utilizan para producir
las cervezas llamadas LLlagersMM, palabra alemana #ue signiica guarda, o permanencia en
bodega!
D/S9:R/" RE;/EN9E 1E L" EL"0:R";/:N 1E ;ER<E="
La elaboracin de cerveza creci al mismo ritmo #ue lo hicieron las carreteras, los canales y
los
errocarriles! Este aserto es particularmente cierto en lo #ue se reiere a las grandes actor+as
elaboradoras de cerveza, capaces de sostener un mercado nacional Hinternacional en
e$pansin, huellas del cual son marcas como F/ndia 'al) "leG, FRussian StoutG, y FE$portG!
Las bricas de cerveza #ue mayor )$ito tuvieron ueron a#uellas #ue contaban con un
abastecimiento de agua natural adecuado al tipo de cervezas #ue estaban elaborando! "s+,
'ilsen dio su nombre a las lagers plidas europeas como F'ilsG o F'ilsnerG! Doy, sin embargo,
cual#uier agua puede modiicarse de manera #ue reproduzca la de 0urton?on?9rent o 'ilsen!
Las grandes industrias cerveceras tienen en esta )poca otros problemas relacionados con el
agua especialmente los de si es o no adecuada para los generadores de vapor y los sistemas
de lavado automtico y si es o no posible ver tener grandes vol&menes de eluentes de la
actor+a a los desagCes p&blicos!
El descubrimiento de las m#uinas de vapor permiti aumentar mucho el tama(o de los
e#uipos de las bricas de cerveza #ue originalmente utilizaban la uerza humana o la
hidrulica para mover sus m#uinas! El problema capital de las bricas era la necesidad de
operar a ba%as temperaturas en ciertas etapas del malteado y la elaboracin de cerveza! 'or
eso, las campa(as de malteado y elaboracin de cerveza se limitaban en los pa+ses de clima
templado al oto(o, el invierno y la primavera y tanto las malter+as como las industrias
cerveceras eran impropias de los climas tropicales! "l comienzo del siglo AA se dispuso de
e#uipos de rerigeracin basa dos en la compresin de amon+aco, lo #ue permiti #ue el
malteado y la elaboracin de cerveza pudieran llevarse a cabo durante todo el a(o, tanto en los
pa+ses y regiones de clima templado como en los tropicales!
;RE;/M/EN9: 1E L"S M/;R:;ER<E;ER/"S
La industria microcervecera abarca en el comercio e$terior una demarcada importancia! Se
puede decir #ue en cada pa+s es necesaria su instalacin e implementacin puesto #ue la
mayor+a de estas empresas cerveceras estn asociadas y la mayor parte de ellas cuentan con
una acreditacin de calidad lo #ue desarrolla en nivel tecnolgico, ya sea como parte de la
industria alimenticia #ue da cabida a innovaciones y me%oras aplicables, adems, de producir
ingresos al sector!
Nuestro traba%o est encaminado hacia este proceso productivo debido a su constante
desenvolvimiento, no solo en t)rmino de capacidades, sino tambi)n en prioridades principales
como sonN utilizacin de energ+a y materias primas de orma eiciente! 'ara ello nos hemos
basado en una estructura organizativa con un proceso de abricacin con iloso+a alemana,
#ue no solamente consiste en la implantacin de e#uipos con tecnolog+a de punta, sino, #ue
adems de lograr una completa mecanizacin de las l+neas de produccin, estas se encuentran
automatizadas en base a sistemas de control?mando!
Demos considerado #ue este tipo de empresa, engloba con los re#uerimientos especiicados
para la consecucin de este traba%o de investigacin concerniente a la materia de E#uipo /ndustrial ya #ue el temario recibido en el transcurso de este ciclo se haya aplicado en su mayor+a en el mismo!

'R:;ES: 1E EL"0:R";/:N 1E L" ;ER<E="
El proceso de Elaboracin de ;erveza consta de tres etapas claramente deinidas, #ue son
;ocimiento, Kermentacin y Reposo las cuales dependen e$clusivamente del tipo de cerveza
#ue se piensa elaborar, debido a #ue seg&n la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de
Materia 'rima! Esta es una de las causas principales por las cuales e$isten tantas variedades
de cerveza! Siendo las otras elN
9ipo y naturaleza de "gua cervecera
9ipo y naturaleza de levadura cervecera
9iempos y 9emperaturas en ;ocimiento
9iempos y 9emperaturas en Kermentacin
" continuacin ponemos a disposicin la siguiente presentacin como parte de la puntuacin
total de evaluacin y como uente de inormacin!
EOU/'"M/EN9: /N1US9R/"L EN UN" 'L"N9" ;ER<E;ER"
M"9ER/"S 'R/M"S
Malta
Est constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y
luego desecados! Jeneralmente la malta utilizada en la abricacin de la cerveza, no es
elaborada en al propia brica sino obtenida directamente de proveedores e$ternos!
L&pulo
El l&pulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza y no tiene ning&n
sucedneo! El l&pulo es indispensable para la elaboracin de la cerveza, su sabor amargo
agradable y su aroma suave caracter+stico, contribuye adems, a su me%or conservacin y a
dar ms permanencia a la espuma!
"d%untos HJritsI
1ebido a la alta uerza diastsica HKermentoI de la malta es necesario agregar cereales no
malteados a la cerveza para #ue su estabilidad sea buena! El uso de ad%untos produce
cervezas de un color ms claro con un sabor ms agradable con mayor luminosidad y me%ores
cualidades de aceptacin de enriamiento!
"gua
Las caracter+sticas del agua de abricacin inluyen sobremanera en la calidad de la cerveza!
En la abricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus caracter+sticas organol)pticas deben
ser completamente normales!
Levadura
Son hongos microscpicos unicelulares #ue transorman los gl&cidos y los aminocidos en
alcohol y ;:P! Las cervezas elaboradas con levaduras lotantes Hes decir, a#uellas #ue lotan
en la supericie del mosto en ermentacinI reciben el nombre de tipo ale6 las cervezas #ue se
elaboran con levaduras #ue ermentan en el ondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager!
En el caso de las cervezas tipo lager, el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis
'R:;ES: 1E EL"0:R";/:N 1E ;ER<E=" M"NE8: 1E L"S M"9ER/"S 'R/M"S

Una vez #ue la malta llega a la brica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento o
pasar directamente a las cocinas Hes la parte donde comienza a tratarse la maltaI! En el
transcurso alas cocinas, la malta es sometida a un proceso de limpieza para retener las
impurezas #ue se encuentren mezcladas Hpiedras, espigas, metales, etc!I! 1e manera similar,
ocurre con los ad%untos!
"1E;U";/:N 1E L"S M"9ER/"S 'R/M"S
Una vez #ue las materias primas Hmalta y ad%untosI han sometidos a los tratamientos
adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesosN
la malta pasa luego del molido por un proceso de tamizado en el #ue se selecciona las
part+culas de acuerdo al tama(o del tamiz, la harina #ue atraviesa por los tamices va
directamente a la olla de mezclas6 los ad%untos luego de ser molidos pasan directamente a la
olla de crudos!
:09EN;/:N 1EL M:S9:
En la olla de crudos se vierte la totalidad del grits, ms un 25Q de malta con relacin al grits,
acondicionando un volumen de agua adecuado hasta obtener una masa uniorme por medio de
agitacin constante! Esta masa se hace hervir por espacio de unos minutos con el in de
encrudecer el almidn para acilitar el ata#ue de las enzimas! "l mismo tiempo #ue se hierve la
masa de crudos, el resto de harinas de malta est en la olla de mezclas, a una temperatura de
5> a 55R ;, con una cantidad tambi)n adecuada de agua, solubilizando sus componentes
valiosos HmaceracinI! "l inal se obtiene de la olla de crudos, una masa hervida y apta para
ser atacada por las enzimas y en la olla de mezclas una masa de malta cuyas enzimas estn
listas para actuar sobre el material crudo! Los crudos a una temperatura de 3@R ; son
bombeados a la olla de mezclas, con agitacin constante, obteni)ndose una temperatura de S>
a SPR ;! Luego la solucin completa se somete a una temperatura de unos S7R ;, temperatura
a la cual, la accin enzimtica es sumamente rpida y transorma la totalidad de los almidones
en az&cares! Esta solucin obtenida tiene muchas part+culas en suspensin lo cual nos obliga a
iltrarla!
1e la olla de mezcla pasa la masa a la olla de iltracin, de la cual se obtiene, un l+#uido claro y
azucarado llamado mosto6 esta operacin se conoce como primera iltracin! Los materiales
slidos #ue #uedan despu)s de est iltracin, #uedan libres de mosto, pero se encuentran
saturados de sustancias solubles a&n valiosas6 por este motivo se vierte sobre la olla de
iltracin agua a una temperatura de unos S5R ;, comenzando la segunda iltracin! Este mosto
segundo, se re&ne con el mosto de la primera iltracin6 de esta orma se obtiene en la olla de
coccin el mosto total! En esta olla, durante un per+odo largo de ebullicin, se logra la
destruccin de microorganismos! 1urante este proceso de coccin, se agrega el l&pulo con el
propsito de suministrar las sustancias amargas y aromticas #ue dan el sabor caracter+stico a
la cerveza6 a ms de esto, el proceso busca la inactivacin de enzimas para evitar
degradaciones y la coagulacin de ciertas sustancias nitrogenadas #ue pueden causar turbidez
si no se toman en cuenta!
:09EN;/:N 1E ;ER<E="
El mosto saliente de la olla de coccin se env+a al tan#ue de sedimentacin! En este se
retienen los materiales slidos presentes en el mosto!
El mosto libre de part+culas en suspensin se bombea del tan#ue de sedimentacin al tan#ue
de ermentacin! En este trayecto se enr+a el mosto, empleando un e#uipo de rerigeracin, a
una temperatura entre 5 y 2>R ; #ue es la adecuada para la ermentacin alcohlica6 tambi)n
se procede a airear el mosto antes de agregar la levadura pero sin de%ar subir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes contaminantes! El mosto r+o y aireado se recibe en los Uni?9an- H#ue realizan el proceso de ermentacin y de maduracinI, donde se les inyecta la levadura! En estos tan#ues se tiene en si la transormacin del mosto en cerveza, ya #ue las enzimas contenidas en la levadura act&an sobre algunos de los compuestos presentes en el mosto! En el tiempo de ermentacin de 5 a S d+as, se realiza la transormacin undamental de

az&car en alcohol y gas carbnico! 1espu)s de este proceso se obtiene la llamada cerveza
verde, la cual es una bebida alcohlica con algo de gas carbnico6 a esta cerveza le alta el
ainamiento del sabor #ue se obtiene con la maduracin! Una vez terminados los d+as de
ermentacin, la cerveza verde se bombea hacia los Uni?9an- de maduracin al mismo tiempo
#ue se ba%a su temperatura hasta una lo ms pr$ima a los >R ;! En estos tan#ues permanece
por periodo de B a 4 semanas! Luego la cerveza se iltra eliminando hasta el m$imo las
materias insolubles, como levadura o prote+nas coaguladas #ue puedan contener! Una vez
iltrada la cerveza, viene el proceso de carbonatacin #ue consiste en una inyeccin de gas
carbnico cuyo contenido es el necesario para #ue la cerveza produzca una buena ormacin
de espuma! La cerveza saliente de los iltros y carbonatada, se recibe en los tan#ues de
almacenamiento!
9ERM/N";/:N E EN<"SE
1e a#u+ pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a un nivel i%o
dentro de las botellas en las me%ores condiciones as)pticas posibles, con la menor agitacin
para eliminar la p)rdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin inyeccin de aire!
" pesar de #ue las botellas de envase han sido previamente esterilizadas, y en todo su
recorrido la cerveza ha sido perectamente controlada contra las inecciones, se debe
pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos! La pasteurizacin
consiste en calentar la cerveza a 7>R ; durante un corto tiempo, con el ob%eto de eliminar
residuos de levadura #ue pueden pasar en la iltracin!
1ES;R/';/:N 1E L:S EOU/':S U9/L/="1:S EN L" EL"0:R";/:N 1E ;ER<E="
En general, los dise(os mecnicos, el)ctricos y de control estn automatizados a lo largo de
todo el proceso puesto #ue aumentan la eiciencia de las operaciones y disminuyen los
posibles riesgos de da(os ocasionados por la manipulacin!
En la casa de uerza #ue es donde salen todas las uentes de energ+a #ue son necesarias para
#ue uncione toda la planta, esta agrupada con las siguientes m#uinasN
;alderos
Usados los del tipo pirotubulares, cuyos hogares constan de sopladores y #uemadores para
combustibles l+#uidos Hen nuestro caso 1ieselI #ue se encargaran de generar el vapor
necesario para el ediicio de cocinas! ;abe recalcar #ue para mayor rendimiento t)rmico el
sistema de combustin, as+ como el de transporte continuo, se encuentran coninados en un
cuerpo especialmente dise(ado con aislamientos t)rmicos seleccionados para la aplicacin y
las temperaturas de operacin!
Motores
Son empleados en el accionamiento de las bandas transportadoras, los transportadores de
canguilones, bombas, ventiladores y compresores! 'ara los accionamientos, de preerencia, en
la ad#uisicin de motores de corriente alterna #ue uncionan a una velocidad constante donde
su eiciencia ser la m$ima &nicamente cuando la carga es m$ima, se acoplaran
accionamientos de velocidad a%ustable de corriente alterna con el propsito de variar l a
recuencia de la potencia suministrada al motor con el in de reducir la velocidad para #ue
concuerde con la necesidad de carga!
Motores 1iesel 'ueden ser empleados en la generacin de energ+a el)ctrica caso no se satisaga la demanda por la compa(+a de electricidad y en caso de emergencias por apagones en tiempo de estia%e!

0ombas
Son del tipo a$ial y se emplean para transportar los dierentes luidos conormados a lo largo
del proceso! 'or lo general empleados en evacuaciones realizadas en el ediicio de cocinas,
como las salidas entreN :lla de crudo, olla de mezclas, olla de iltracin HarechosI, olla de
coccin, sedimentador, tan#ues de ermentacin, tan#ues de maduracin, tan#ues de
almacenamiento y por ultimo hacia la llenadora!
Se propone el empleo de bombeo programado para satisacer pronta y eicientemente la
presin y caudales re#ueridos en cual#uier instante, sin aplicar una uerza innecesaria y con un
mantenimiento m+nimo
;ompresores
Empleados en su mayor+a del tipo pistn, permiten el uncionamiento deN el sistema de aire
comprimido para la inyeccin del aire en la ermentacin y en la maduracin, el sistema de
enriamiento mecnico directo de rerigeracin con gas amoniaco y el transporte y llenado del
gas carbnico producido en la ermentacin para la conormacin del producto inal!
El rendimiento del sistema de aire comprimido puede aumentarse mediante el uso de aire de
entrada de los lugares ms r+os posibles, puesto #ue el aire r+o es ms denso y re#uerir
menos energ+a para ponerlo a la presin re#uerida para su inyeccin en los tan#ues!
<entiladores
Se utilizan en las instalaciones de recepcin de malta as+ como en la instalacin de molienda
para e$traccin de polvo!
N:9"N
En la l+nea de produccin, se mane%a un cdigo de colores para distinguir las dierentes uentes
de energ+a! Los ms importantes sonN el azul, #ue representa el agua6 el color verde representa
al vapor de agua pura utilizado en el ediicio de cocinas6 el color anaran%ado es el gas
amoniaco, #ue sirve para enriar las salas r+as y para procesar la ermentacin de la cerveza6
el azul rey es el gas carbnico #ue se libera en la ermentacin y se utiliza en el envasado6 el
color gris es la electricidad6 y el amarillo es aire comprimido #ue se utiliza para hacer
uncionar
algunas m#uinas!
9ransporte ;ambio y "lmacenamiento
0andas 9ransportadoras!
Usadas para el transporte de la malta y ad%untos desde su recepcin realizada por camiones
hasta los elevadores y transportadores de canguilones hacia las tolvas de dosiicacin o
canalones! Son bandas deslizadoras en pasantes de lmina de metal y bandas de proteccin
contra el polvo!
Su velocidad de lu%o es pe#ue(a debido al peso de la malta y los ad%untos, #ue en este caso
viene determinado por el grado de humedad #ue estos contengan!
Elevadores y 9ransportadores de ;anguilones!
Empleados para mover la malta y los ad%untos en orma vertical, receptndolos de las bandas
transportadoras procediendo de esta orma a descargarlos por encima de la polea del e%e de
cabezal conductor en la parte superior sobre los silos de almacenamiento! Estos canguilones son por lo com&n bandas le$ibles con bolsas! 9ransportadores :scilantes! Los cuales constan de una zaranda o tamiz #ue por medio de un sistema vibratorio selecciona las part+culas de acuerdo al tama(o de la zaranda! La harina #ue pasa por las zarandas pasa

directamente a una tolva de harinas!
Montacargas!
Utilizadas como m#uinas para mane%o de materiales mas comunes! 1entro del e$tenso
campo de aplicacin de estos, la realiza su modelo ms bsico #ue es el de contrapeso tipo
estibador! Se destinan a las operaciones de cargas de camiones en la seccin de empa#ue,
transportando las %avas o chancletas!
EOU/':S "K/NES "L 'R:;ES: 1E L" ;ERE<="
Molinos!
Empleados para el desprendimiento de la pel+cula del grano de malta, triturndose el cuerpo
principal del almidn al grado necesario para poderlo someter a proceso!
/ntercambiadores de calor!
Son usados para enriar el mosto en su recorrido hacia los tan#ues de ermentacin y acilitar
la
accin del amoniaco como rerigerante!
Dorno de 9&nel H'asteurizadorI!
;uya determinacin, a pesar de #ue las botellas de envase han sido previamente esterilizadas
y todo su recorrido ha sido perectamente controlados contra las inecciones la cerveza se debe
pasteurizar, para garantizar su conservacin durante periodos largos, la pasteurizacin
consiste en calentar la cerveza a 7>R ; durante un corto tiempo, con el ob%eto de eliminar
residuos de levadura #ue pueden pasar en la iltracin
Llenadora HEnvasadoraI!
0usca envasar la cerveza a nivel i%o dentro de las botellas en las me%ores condiciones
as)pticas posibles, con la menor agitacin para eliminar la p)rdida de gas carbnico, sin
aumento de temperatura y sin inyeccin de aire! El llenado de las botellas es un proceso en
series #ue en el transcurso de las botellas son lavadas con sosa custica para evitar cual#uier
tipo de microorganismo en ella! " la botella ya llena se le hace pasar por unos censores
electrnicos #ue distinguen si una de ellas no tiene algo propio, no est totalmente llena o est
rota! En el llenado, a la cerveza se le agrega gas carbnico y agua caliente para #ue )sta haga
espuma y no e$ista aire al momento de taparla!
0ombas 1osiicadoras!
/nyectaran la levadura en la etapa de ermentacin a los tan#ues!
Kiltros!
'or lo general se tienenN iltros lauther #ue sirven para separar el mosto dulce de la masilla!
Estos iltros tienen un also ondo en el cual cae el l+#uido y se va #uedando la masilla H)sta
masilla se aprovecha como alimento de ganadoI, iltro #ue consiste en panes de celulosa
Hmasa iltranteI, eliminando hasta el m$imo las materias insolubles, como levadura o
prote+nas
coaguladas #ue puedan contener la cerveza!
Los iltros diatomeas de placas cierran el ciclo de clariicacin de la cerveza previa a la etapa
del envasado!
9an#ues de ;ontrapresin!
Los cuales son herm)ticos! En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez
carbonatada estos tan#ues, poseen entradas de cerveza controladas por medio de presin,
con el in de evitar #ue e$ista desprendimiento de gas, debido a la turbulencia en el seno de la
cerveza!
9an#ues *hirpool! Utilizados en la clariicacin del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta velocidad a trav)s de una tuber+a tangencial a la pared del tan#ue, creando un lu%o en el mosto #ue a medida #ue va perdiendo velocidad va provoca la deposicin de los slidos en suspensin!

;entr+ugas!
;omo paso previo a la clariicacin de la cerveza, )sta es utilizada para eliminar un 33Q de la
levadura presente!
1atos estad+sticos de produccin
La produccin de cerveza en Espa(a ascendi a P5 millones de hectolitros en 233@, el uno por
ciento ms #ue el a(o anterior, y sit&a a Espa(a como tercer productor cervecero de Europa ?
despu)s de "lemania y Reino Unido? y el noveno del mundo, seg&n los datos de la asociacin
;erveceros de Espa(a! 1e ellos, P4,5 millones de hectolitros correspondieron a los once
grupos cerveceros ms importantes del pa+s!
EM'RES" ':R ;EN9"8E
? Jrupo ;ruzcampo PP,5Q
? Mahou 2S,3Q
? Jrupo 1amm 25,BQ
? San Miguel 25,PQ
? El "guila 24,5Q
HTI La multinacional holandesa Deinen-en, propietaria en Espa(a de El Uguila, ha comprado
el
Jrupo ;ruzcampo a Juinness, con lo #ue la produccin con%unta ser+a del BSQ!
HTI Mahou ha ad#uirido recientemente el 2>>Q de San Miguel con lo #ue la produccin
con%unta ser+a del BB,2Q!
Seg&n un estudio realizado por la revista .1istribucin y ;onsumo., editada por la empresa
Mercasa, Espa(a produce 2!25S toneladas de l&pulo de media anual ?la cuarta mayor de la
Unin Europea? y 42>!>>> toneladas de malta!
En lo #ue se reiere a las e$portaciones, )stas crecieron durante 233@ el B,5 por ciento rente al
a(o anterior y alcanzaron una cira cercana a los 5>>!>>> hectolitros, mientras las
importaciones se redu%eron en el dos por ciento y se situaron por deba%o de los dos millones de
hectolitros!
9ras los 2B a(os de crecimiento de la industria cervecera espa(ola, subida #ue alcanz su
punto lgido en 233> ?con una produccin de PS,5 millones de hectolitros?, este sector inici
en
233B una ca+da en picado, al #ue sigui un periodo de altiba%os #ue, de acuerdo con las ciras
de los dos &ltimos e%ercicios, parece haber llegado a su in, se(ala el inorme! 'ara el sector,
los actores #ue podr+an haber motivado la actual recuperacin de la produccin son la
consolidacin de una cultura cervecera entre los espa(oles y la estabilidad en el tratamiento
iscal!
1el sector cervecero espa(ol dependen @!5>> empleos directos e indirectos y las P2 bricas
e$istentes en el territorio nacional estn repartidas entre "ndaluc+a HcuatroI, ;atalu(a y Madrid
HtresI, ;anarias, "ragn y <alencia HdosI, Murcia, ;astilla?La Mancha, Jalicia, ;astilla Len y
Navarra HunaI!
El sector cervecero espa(ol presta especial atencin a todos los aspectos relacionados con el
medio ambiente y ha sido pionero en el reciclado de los envases no reutilizables,
contribuyendo
as+ al ahorro de energ+a y residuos!
"dicionalmente, el sector cervecero mantiene el +ndice ms elevado de retornabilidad de todos
los abricantes de bebidas, ya #ue envasa la mayor parte de su produccin total, un 75Q, en
este tipo de envases!
La siguiente tabla puede dar cuenta de la situacin de la produccin de cerveza del mercado
hispanoamericanoN
H1atos 233SI '"VS 'R:1U;;/WN Hmillones de Dl!I ? 0rasil @@!P ? M)$ico 53!2 ? ;olombia P>!>

? <enezuela 2S!P
? "rgentina 2P!>
? 'er& @!5
? ;hile B!3
? Rep! 1ominicana P!4
? Ecuador P!P
? 0olivia 2!@
? 'araguay 2!7
? ;uba 2!5
? 'anam 2!B
'ara inalizar esta seccin dedicada a la produccin de cerveza, algo #ue puede resultar de
inter)s es el Ran-ing por pa+ses de la produccin mundial de cervezaN
H1atos 233SI
'"VS 'R:1U;;/WN Hmillones de Dl!I
?U!S!"! PB7!4
?;hina 2S>!>
?"lemania 224!@
?0rasil @@!P
?8apn 7S!3
?Jran 0reta(a 53!2
?M)$ico 52!3
?Kederacin Rusa P5!P
?Sudrica P5!>
?Espa(a P4!@
?Dolanda P4!S
?;anad PP!B
Empresas productoras de cerveza
"lrededor del mundo e$isten innumerables compa(+as productoras de cerveza, por lo cual solo
nombraremos algunas y daremos especial importancia a las productoras latinoamericanas y
espa(olas, de%ando claro #ue M)$ico ocupa un importante lugar en la elaboracin de cerveza a
nivel mundia!
;ervecer+a ;uauht)moc Moctezuma! Un importante grupo me$icano
Jrupo Modelo, S!"! de ;!<!
;erveza ;osaco ? Elaboracin de cerveza artesanal de barril elaborada con ingredientes
naturales y sin conservadores
0avaria, S!"! ? Elaboradores de cervezas, %ugos, maltas y gaseosas!
0rahma "rgentina Jrupo "rgentino productor de cerveza
;ervecer+a La ;onstancia, S!"! ? Elaboradores y e$portadores de las cervezas 'ilsener,
Suprema y Regia!
;ervecer+a Nacional S!"! ? Elaboradores e importadores de cerveza
;ervecer+a <ie%o Munich ? Kbrica de cerveza artesanal!
;ervezas ;ruzcampo
;ervezas 1"MM
;ompa(ia ;ervecera de Nicaragua ? <enta y elaboracin de cerveza ba%o la marca ;erveza
<ictoria!
;ompa(+a ;ervecer+as Unidas S!"! H;;UI ? Elaboradores de la cerveza ;ristal!
Kbricas Nacionales de ;erveza S! "! ? /normacin sobre la principal cervecer+a del Uruguay
y sus marcas 'ilsen, 1oble, Uruguaya y =illertal!
Jrupo Deine-en
Dermanos de Rivera, S!"! ? Elaboradores de Estrella Jalicia y otras cervezas!
La ;ervesera "rtesana ? Kbrica artesanal de cervezas! Ouilmes ? 'roductora de cerveza, proceso de elaboracin, historia, plantas en el pa+s y distribuidoras en el mundo! 'ilsen ;allao ? Elaboradores y comercializadores de la cerveza peruana 'ilsen ;allao! ! Microcerveceria 'asin ? Kabrica de cerveza artesnal 9acna ? 'eru! ! Muchic Microbre,ery abrica de cerveza artesanal 9ru%illo ? 'eru

! ;erveza de "ntholveg ? elaboradora de cerveza artesanal /ca ? 'eru
! ;erveza 0ahia ? abrica de cerveza ;himbote ? 'eru
! ;erveza "lcon ? abrica de cerveza 8uliaca ? 'eru
! ;erveceria Doleco ? ;hiclayo ? 'eru
! ;erveceria ;usco ? 'eru
;onclusiones
Si bien en estos tiempos ya se saben las causas por las cuales en el proceso de elaboracin
de cerveza, no se llegaba a la obtencin de la misma, tambi)n se sabe #ue es necesario tener
un control #ue permita medir con e$actitud el estado del proceso, para lo cual puede
perectamente intervenir un /ngeniero en /normtica!
La industria cervecera en M)$ico es tan importante #ue los /ngenieros en /normtica deben
ser capaces de mane%ar el lu%o de datos necesario para #ue una empresa productora de cerveza
cuente con la inormacin instantnea y iable del estado de la planta cervecera en cual#uiera
de las ases #ue esta contenga!
"dems debe de contar con los conocimientos bsicos de las etapas #ue componen el proceso
de elaboracin de la cerveza!
9ambi)n es importante mencionar #ue se trata en general el tema de la produccin de la
cerveza, ya #ue en realidad e$isten dierentes tipos de cerveza #ue por la amplitud del tema,
no es posible tratar en este apartado!
Las industria cervecera es tan importante en M)$ico, #ue muchas empresas son reconocidas a
nivel internacional, y aun#ue M)$ico no es por si solo un gran consumidor de cerveza, si tiene
un nivel elevado de consumo y tambi)n de e$portaciones, por lo #ue es una industria creciente
#ue se ampliara en los pr$imos a(os, con lo #ue se creara una uente de emplea para los
/ngenieros en inormtica!
0ibliogra+a
8! S! Dough 0iotecnolog+a de la cerveza y de la malta ;hapman 23@P
1! E! 0riggs 0arley ;hapman 23S@
La ,eb de la cerveza httpNXX,,,!lupulo!es!orgXhttpNXX,,,!lupulo!es!orgX
.Las materias nitrogenadas y la cerveza. 8! "rnuncio 'astor
.;ontrol de calidad en la cerveza. S! Mart+n "paricio
.;in)tica del proceso de ermentacin alcohlica del mosto de cerveza. M! L! Jil de la 'e(a,
M! "! /znaola, 8! 8! Jarc+a y 8! Jarrido
'o,ered y 1og Media