UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

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COCINA INTERNACIONAL
CHILE - ARGENTINA
STALIN COLLAGUAZO


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El curanto
es un guiso
tpico del
sur de chile
se prepara dentro de
un hoyo echo en la
tierra.
CURANTO
CHILENO
Esta compuesto por
mariscos, pescados,
carnes y vegetales.
Se rellena
con piedras
caldeadas
cubiertas
de hojas de
pangue
Es similar pero no es lo
mismo que la
barbacoa.

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5 platos propios de la cocina tradicional argentina.






El asado: Gran plato maestro del pas como mencionbamos antes. Es
bsicamente preparado de la coccin a las brasas de distintas partes de carne de
vaca.
El choripn: Si se viaja al barrio de la Boca el choripn estar esperndole en
la esquina. Un chorizo jugoso dentro de un pan campesino que puede
comerse con una salsa de chimichurri.
El dulce de leche: Especialmente el de Buenos Aires es famoso en el mundo
entero, por su je ne sais pas que le hace adictivo al paladar ms exigente.
La fain: Platillo que lleg a Argentina desde Italia, est hecho en base a
harina de garbanzos y aceite de oliva.
El locro: Un saltado jugoso de diferentes carnes como la panceta, el mondongo, y
el chorizo. En la combinacin no faltan los pallares y el maz.

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Alimentacin de los
Gauchos en las
pampas argentinas
En las pampas argentinas
con las brasas bien
encendidas cocinaba en la
cruz tambin llamado
asador, un costillar de
carne vacuna.
Juntar la lea, encender el
fuego para obtener brasas
que poco a poco
cocinaran la carne,
siempre a fuego lento, sin
apuros, con mucho
tiempo
Luego estar listo ese
Asado como aquel del
Gaucho pampeano que
sera acompaado con una
copa de vino.

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Elaboracin
del asado
Usar el horno,
plancha, parrilla,
etc. precalentado
con suficiente
tiempo de
antelacin a la
temperatura que
vayamos cocinar.
No hay que
pinchar ni
aplastar la pieza,
de esta forma
evitaremos la
perdida de jugos
esenciales para
un cocinado
correcto.
No marear la
pieza dndole
vueltas
innecesarias.
Primero de un
lado y luego del
otro.
Los pescados y
mariscos hay que
hacerlos a una
temperatura
mayor, pero
tambin en un
tiempo menor.
En las parrillas de carbn
o similares, nunca poner
la pieza directamente
sobre el fuego. Es mejor
poner el fuego a un lado
y la pieza al otro. De esa
forma no se quemara ni
dar amargor.


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(Appel)
(Plcido)
(Cruz del Sur)
(directoalpaladar, 2009)
Bibliografa
directoalpaladar. (06 de Febrero de 2009). Recuperado el 09 de Octubre de 2014, de
directoalpaladar: http://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-
asado-perfecto-tecnicas-de-cocina
Appel, P. (s.f.). etimologias.dechile. Recuperado el 09 de Octubre de 2014, de
etimologias.dechile: http://etimologias.dechile.net/?curanto
Cruz del Sur. (s.f.). Recuperado el 09 de Octubre de 2014, de Cruz del Sur:
http://1cruzdelsur.wordpress.com/2011/05/20/en-las-pampas-argentinas/
Plcido, O. (s.f.). Viaje Jet. Recuperado el 09 de Octubre de 2014, de Viaje Jet:
http://www.viajejet.com/platos-tipicos-de-argentina/