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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS







UNIDAD DE POSTGRADO

INVESTIGACIN Y ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE CHILE HABANERO EN LA PROVINCIA DE
LOS RIOS, COMO PRODUCTO NO TRADICIONAL DE EXPORTACIN


Para obtener el Grado de:

MAGSTER EN LOGSTICA Y TRANSPORTE


Tesis de maestra presentada por



Ing. Washington Hidalgo Hidalgo



Revisor de tesis:



Ec. Roberto Aguayo, Mster



AGOSTO DEL 2012



UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS











UNIDAD DE POSTGRADO


INVESTIGACIN Y ANLISIS DE LA PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE CHILE HABANERO EN LA PROVINCIA DE
LOS RIOS, COMO PRODUCTO NO TRADICIONAL DE EXPORTACIN


Para obtener el Grado de:

MAGSTER EN LOGSTICA Y TRANSPORTE



Tesis de maestra presentada por

Ing. Washington Hidalgo Hidalgo



Miembros del Tribunal:



------------------------------- --------------------------- ----------------------


AGOSTO DEL 2012










DECLARACIN







Yo, Ing. Washington Hidalgo Hidalgo declaro bajo juramento que el trabajo
aqu escrito es de mi autora; que no ha sido presentada por ningn grado o
calificacin profesional, y que he consultado las referencias bibliogrficas
que se incluyen en este documento


La reproduccin total o parcial de este libro en forma idntica o modificada,
escrita a mquina o por el sistema "multigraph", mimegrafo, impreso, etc.,
no autorizada por los editores, viola derechos reservados.


Cualquier utilizacin debe ser previamente solicitada.


(2012) Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de
Guayaquil.





Derechos Reservados del Autor






Ing. Washington Hidalgo Hidalgo









AGRADECIMIENTO


Son muchas las personas, especiales, a las que me gustara
agradecerles: su amistad, apoyo, nimo, comprensin y paciencia en las
diferentes etapas de mi vida estudiantil y profesional por ello quiero darle las
gracias por formar parte de m, por todo lo que me brindaron y las
bendiciones que enviaron.

Para alcanzar este punto en mi vida primero quiero agradecerle a
Dios, mi Familia, mis Maestros y a mis compaeros; a Dios por que el
permite que cada da exista; mi Familia por su apoyo, confianza, amor y
comprensin por recordarme siempre que todo lo alcanzo que todo lo puedo,
a mis Maestros por ser esos facilitadores que enriquecen nuestros
conocimientos y a mis compaeros porque de una u otra forma fueron parte
de este logro.

Mil gracias a todos, saben que formaron parte importante en mi vida
que siempre los llevara plasmados en mis pensamientos y mi corazn.

















DEDICATORIA



Este trabajo de investigacin est dedicado primero que nada a Dios
todo poderoso por darme da a da salud y muchas bendiciones. Tambin
para mi familia: Mis padres, mi esposa y mi hija por ser los seres que
constantemente estn conmigo brindndome su apoyo incondicional, por ser
aquellos que diariamente me dan las fuerzas necesarias para realizar mis
actividades y por el amor que siempre me demuestran. Y tambin a todas
aquellas personas que de alguna u otra manera han colaborado conmigo
para que este trabajo se haga realidad.

.









INDICE

RESUMEN EJECUTIVO.. 01
EXECUTIVE SUMMARY.. 02
INTRUDUCCIN... 03

CAPTULO 1
ANTECEDENTES DEL PROYECTO.

1.1 PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA. 04
1.2 FORMULACIN Y SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA.. 05
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.. 06
1.4 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO. 06
1.5 MARCO DE REFERENCIA.... 07
1.6 HIPTESIS. 08
1.7 ASPECTOS METODOLGICOS. 09


CAPTULO 2
MARCO TEORICO

2.1 GENERALIDADES DEL CHILE HABANERO. 11
2.2 USOS.. 12
2.3 PROPIEDADES................ 14
2.4 MANEJO POS COSECHA.. 15
2.5 CULTIVO DE AJ EN ECUADOR.. 15

CAPTULO 3
ANLISIS DEL ENTORNO

3.1 ANLISIS (PEST).. 18
3.2 ANLISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER.. 28
3.3 ANLISIS FODA.. 31

CAPITULO 4


MERCADEO Y COMERCIALIZACIN

4.1 MERCADO DE OFERTA... 34
4.2 MERCADO DE LA DEMANDA.... 40
4.3 DEMANDA INSATISFECHA.... 43
4.4 PRODUCTO... 44
4.5 PRECIO... 45
4.6 PLAZA.... 45
4.7 COMERCIALIZACIN..... 46
4.8 POSIBILIDADES DEL PROYECTO 46
4.9 NORMAS SANITARIAS. 47

CAPTULO 5
ESTUDIO TCNICO.

5.1 DISEO O DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.. 48
5.2 CULTIVO DEL CHILE HABANERO.... 48
5.3 FICHA TCNICA DEL AJ O CHILE HABANERO... 50
5.4 UBICACIN DEL PROYECTO 54
5.5 DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD DE LA FINCA.. 54
5.5 COSTO DEL TERRENO Y OBRAS CIVILES.... 55
5.6 ESCOGITAMIENTO DE LA TECNOLOGA DEL PRODUCTO. 55
5.7 VIDA TIL DEL PROYECTO...... 55
5.8 INSUMOS SERVICIOS Y MANO DE OBRA DIRECTA.... 56

CAPITULO 6
ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO

6.1 VIDA TIL DEL PROYECTO..... 57
6.2 INVERSIONES...................................... 57
6.2.1 INVERSIN FIJA.... 58
6.2.2 INVERSIN CAPITAL DE TRABAJO. 59
6.2.3 RESUMEN DE LA INVERSIN TOTAL... 61
6.3 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO.. 62


6.4 AMORTIZACIN DEL CRDITO. 63
6.5 PAGO DE INTERESES Y AMORTIZACIN DEL PRSTAMO. 64
6.6 DEPRECIACIN DEL ACTIVO FIJO ... 64
6.7 DETERMINACIN DEL INGRESO 65
6.8 CLASIFICACIN DE COSTO ANUAL..... 66
6.9 PROYECCIN DE INGRESOS, COSTOS Y BENEFICIOS.. 67
6.10 FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO.. 68
6.11 ESTADOS DE FUENTES Y USOS 70
6.12 FLUJO NO OPERATIVO.... 71
6.13 EVALUACIN FINANCIERA. 72
6.13.1 TASA MNIMA ATRACTIVA DE RETORNO (TMAR) 73
6.13.2 TASA INTERNA DE RETORNO... 73
6.13.3 VALOR ACTUAL NETO..... 74
6.13.4 PUNTO DE EQUILIBRIO AO 1... 74
6.13.6 RECUPERACIN DE LA INVERSIN... 76
6.14 ANLISIS DE SENSIBILIDAD.... 77
CONCLUSIONES.... 82
RECOMENDACIONES... 84
BIBLIOGRAFA..... 85


1

RESUMEN EJECUTIVO


El presente proyecto Investigacin y anlisis de la produccin y
comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como
producto no tradicional de exportacin tiene como objetivo general producir
en el pas y comercializar en el mercado externo, chile habanero.

Para alcanzar este objetivo, se cultivaran 8 hectreas de chile habanero,
para lo cual es necesario realizar una inversin inicial de USD 79,984, esta
inversin es para activos fijos y capital de trabajo para los 6 meses que tiene
el ciclo productivo.

Realizada las investigaciones respectivas se concluy que el proyecto es
viable, en el aspecto tcnico se lleg a la conclusin que la tierra cumple
con los requerimientos del cultivo, existe mano de obra con experiencia y
existen los proveedores de materia prima e insumos, en el aspecto comercial
se concluy que es mejor comercializarlo fresco a 0.75 USD el kilo, en el
sector compran el producto empresas como LA ORIENTAL Y PROAJI, con
la finalidad de agregarle valor y exportarlo a los EEUU y EUROPA.

En el aspecto econmico la inversin inicial se estructura de la siguiente
forma, el 60% inversin del accionista y 40% crdito CFN, la tasa de
descuento es del 17%, realizada las proyecciones necesarias se concluye
que el valor actual neto VAN es de $ 16,788 y la tasa interna de retorno es
del 27%, la inversin realizada por el inversionista se recupera a los 3.1
aos.

Toda la informacin antes detallada precisa la viabilidad del proyecto.







2


EXECUTIVE SUMMARY


This project "Research and analysis of production and marketing of
Habanero Chile in the province of Los Ros, and nontraditional export" has
the general objective to produce locally and sell in foreign markets, Chile
Habanero.

To achieve this goal, cultivate 8 hectares of Habanero Chile, which is
necessary to make an initial investment of USD 79,984. This investment is
for fixed assets and working capital for the 6 months that has the production
cycle.

Conducted relevant investigations concluded that the project is viable, in the
technical aspect concluded that the land meets the requirements of the crop,
labor exists and there are experienced suppliers of raw materials and inputs,
in the commercial aspect was concluded that fresh market it is better than
0.75 USD the kilo, in the sector companies buy the product as THE
ORIENTAL AND PROAJI, in order to add value and export to USA and
EUROPE.

Economically the initial investment is structured as follows, 60% of
shareholder investment and CFN 40% credit, the discount rate is 17%, made
the necessary projections concluded that the net present value VAN is $
16.788 and the internal rate of return is 27%, investment by the investor
recovers to 3.1 years

All information above is precisely the project's viability







3

INTRODUCCIN

Esta tesis pretende ser un aporte investigativo para todos los actores del
cultivo y comercializacin del chile habanero, como una gua de consulta es
una fuente de referencia de informacin prctica y cientfica de tcnicas
utilizadas por otros actores de esta industria.

El objetivo general es producir en el pas y comercializar en el mercado
externo, chile habanero y contribuir a la apertura de mercados
internacionales.

Como todo proyecto al inicio se encuentra los antecedentes, es decir la
problemtica que se pretende abordar, las justificaciones que motivaron su y
el porqu de su ejecucin. Adems se presentar un marco lgico
respectivamente sustentada fuentes bibliogrficas de personajes e
instituciones influyentes tanto en el cultivo del chile habanero como en la
comercializacin, se toma como base los estudios que sobre el tema ha
realizado la Universidad Autnoma de Chiapas de Mxico.

Se realiza un anlisis del entorno tanto interno como externo, ya que por
tratarse de un producto agrcola de exportacin se debe estar atento de los
cambios del entorno, las nuevas regulaciones estatales, el comportamiento
del mercado internacional y todo aquello que tenga relacin con el cultivo y
comercializacin de chile habanero.





Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin


Captulo 1. Antecedentes del Proyecto.
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CAPITULO 1

ANTECEDENTES DEL PROYECTO.

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El Ecuador es un pas muy diverso y presenta condiciones apropiadas para
aprovechar la demanda de productos agrcolas de los mercados interno y
externo. En el pas es posible hacerlo, debido a la dotacin de recursos
naturales, el costo relativamente bajo de la mano de obra y variedad de clima
por regiones naturales, sin embargo se pueden identificar algunas
restricciones para el desarrollo de la produccin y comercializacin agrcola
que deben superarse; entre las principales se pueden citar las siguientes.

Diversificar la oferta de productos
Incrementar los ndices de eficiencia productiva
Ofertar productos de calidad y
Disminuir los costos para competir en precios

En los ltimos aos, los cultivos agrcolas no tradicionales han adquirido gran
importancia para el pas como alternativa rentable para sustituir a los
productos agrcolas tradicionales como banano, cacao y caf. Esta poltica
agrcola ayuda a equilibrar la balanza comercial del pas. El Gobierno y los
propios productores han tratado de promover su adecuado manejo y
comercializacin a travs de nuevas ventajas estatales.

El chile habanero se presenta como una oportunidad para aprovechar el
potencial agrcola del pas y de diversificar la oferta agrcola.

Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin


Captulo 1. Antecedentes del Proyecto.
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El chile habanero es conocido por su sabor picante, pero tambin puede
emplearse para elaborar cosmticos, pomadas, gas lacrimgeno,
recubrimiento de sistemas de riego o elctricos para proteccin contra
roedores y, por su alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura
para barcos. Como alimento su consumo aumenta y en Estados Unidos las
salsas habaneras han comenzado a desplazar a la salsa catsup en
establecimientos de comida rpida, aunque tambin es ampliamente
conocido en el sureste mexicano, especialmente en Yucatn, que es el
principal productor en Mxico, y forma parte de la gastronoma del estado
mexicano.

Existe una creciente demanda en Estados Unidos, Japn, China, Tailandia,
Panam, Canad, Cuba e Inglaterra. Y los nicos pases proveedores son
Belice y Mxico. Lo cual se ha convertido en una excelente oportunidad para
el desarrollo de este cultivo en nuestro Pas.

Con el propsito de aprovechar las oportunidades de mercado externo para
el chile habanero, es urgente emprender las acciones necesarias para lograr
su produccin en el pas.

1.2 FORMULACIN Y SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA

Cmo mejorar la productividad del chile habanero en Ecuador?

Sistematizacin.

Cul es la produccin promedio por hectrea de chile?
Cul es el sistema de riego apropiado para producir chile?
Cul es el mejor canal de comercializacin del producto?
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin


Captulo 1. Antecedentes del Proyecto.
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Cuntos puestos de trabajo genera por hectrea este cultivo?

1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

a) Objetivo General

Producir en el pas y comercializar en el mercado externo, chile habanero

b) Objetivos Especficos

i) Establecer el mejor canal de distribucin.
ii) Identificar el mejor proceso de produccin.
iii) Determinar las condiciones de suelo y climtica para el cultivo.
iv) Identificar los ciclos de produccin.
v) Capacitar recurso humano
vi) Dotar de la infraestructura necesaria.
vii) Cuantificar la inversin total por hectrea.

1.4 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

El presente trabajo investigativo se lo realiza para diversificar la canasta de
productos no tradicionales del Ecuador, aprovechando las condiciones
climticas y de suelo de muestro pas. Ya que existen antecedentes que
demuestran el gran potencial que existe para cultivar y cosechar chile
habanero

Otro motivo para esta tesis es contribuir al desarrollo del agricultor
ecuatoriano, que tiene muchas ganas de trabajar sus tierras, pero que lo
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin


Captulo 1. Antecedentes del Proyecto.
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desmotiva el monto de la inversin inicial para los productos tradicionales, la
falta de asesora tcnica, los altos costos totales generados por el mal
aprovechamiento de los recursos y los precios que muchas veces no cubren
los costos de produccin.

La responsabilidad social que debemos tener todos los profesionales es otra
justificacin, ya que mediante la implementacin de la empresa se generar
ms de 30 puestos de empleos directos, adems de generar negocios con
otras empresas tales como de transporte, insumos agrcolas, empaques,
seguro y bancos; la productora de chile habanero generar impuestos que
sern absorbidos por el Estado central que los distribuir en educacin,
salud, seguridad y otros beneficios para toda la sociedad.

1.5 MARCO DE REFERENCIA

El marco de referencia del presente trabajo investigativo es el cultivo de chile
habanero que se realiza en Mxico, cabe sealar que obtuvo un certificado
de denominacin de origen para los estados de Campeche, Quintana Roo y
Yucatn, expedido por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI),
lo que le otorga a este producto un reconocimiento a escala internacional
debido a su calidad y diferentes aplicaciones.

Dicha certificacin fue solicitada por representantes de los tres estados con
apoyo de la SAGARPA. Con esta Declaratoria, publicada en el Diario Oficial
de la Federacin el 7 de junio del 2010 bajo la leyenda: Chile habanero de la
Pennsula de Yucatn. Reconocido en el mundo por sus caractersticas y su
imagen, el chile habanero es utilizado para diversos fines: entre ellos como
materia prima para la elaboracin de productos industriales y en diferentes
platillos tpicos de la regin.
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin


Captulo 1. Antecedentes del Proyecto.
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El Capsicum chnense (que es su nombre cientfico) es altamente apreciado
por los comensales debido a su sabor y efecto picante que deja en el
paladar, motivo por el cual es ampliamente utilizado como condimento en
platillos tpicos de la regin.

Es consumido crudo, asado o cocido; y si alguna persona lo abre y aspira su
esencia puede sufrir irritacin, lagrimeo y estornudos, por un amplio lapso de
tiempo. Debido a estas propiedades, el habanero, es utilizado como materia
prima para elaborar gas lacrimgeno, mismo que es distribuido como auxiliar
en defensa personal. Cabe sealar que popularmente se les otorgaba el
carcter de afrodisiacos a los chiles ms picantes, lo que propici su
expansin a los diferentes mercados nacionales e internacionales.

1.6 HIPTESIS.

Es posible que produciendo chile habanero, se incremente la canasta de
productos no tradicionales, mejora la balanza comercial no petrolera y se
aproveche eficientemente en suelo agrcola.

Variable independiente:
La produccin de chile habanero en Ecuador

Variables dependientes:
Se incremente la canasta de productos no tradicionales
Mejora la balanza comercial no petrolera y
Se aproveche eficientemente en suelo agrcola.

Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin


Captulo 1. Antecedentes del Proyecto.
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1.7 ASPECTOS METODOLGICOS

Diseo de la investigacin: El mtodo de investigacin que se utilizar en
presente trabajo investigativo es el mtodo ex-post facto (mtodo pre
experimental), para Kerlinger, 1983. La investigacin no experimental es la
bsqueda emperica y sistemtica en la que el cientfico no posee control
directo de las variables independientes, debido a que sus manifestaciones ya
han ocurrido o que son inherentemente, sin intervencin directa sobre la
variacin simultanea de las variables independientes y dependientes.

Debido a las caractersticas del producto (chile habanero) su investigacin se
sustentara en datos estadsticos sobre la oferta y la demanda, el peso que
tienen los productos no tradicionales en la balanza comercial y datos
estadsticos proporcionados por el Banco Central del Ecuador.

Es muy importante destacar que en la investigacin Ex Post Facto la variable
independiente no es susceptible de manipulacin y por eso se le llama
variable atributiva. Existen al menos tres aspectos importantes en la
investigacin Ex Post Facto:

Por medio de estos tipos de investigacin se pueden comprobar
hiptesis.
Se utilizan grupos semejantes excepto en algn aspecto o
caracterstica especfica.
Se utilizan mtodos estadsticos para el tratamiento y anlisis de
datos.

Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin


Captulo 1. Antecedentes del Proyecto.
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Las variables que dispone el proyecto tales como: el producto, el suelo, el
clima procesos de produccin no sern manipulados y solo se recoger
como fuente de informacin las experiencias registradas estadsticamente
por fuentes confiables y acreditadas.

Participantes de la investigacin: En el presente trabajo investigativo la
poblacin la constituyen instituciones gubernamentales y privadas tales
como: Banco Central del Ecuador, Ministerio de Agricultura, Ganadera,
Acuacultura y Pesca, Ministerio de Comercio Exterior, Cmara de agricultura,
Asociacin de exportadores y Corporacin Financiera Nacional

Tcnicas: En cuanto a la tcnica de investigacin, se utilizan la tcnica
documental la misma que se la utiliza en la elaboracin del marco terico,
que permite la recopilacin de informacin para enunciar las bases tericas
que sustentan la investigacin.

Los materiales que constituyen el recurso necesario para la realizacin de la
investigacin son: Cmara fotogrfica, utilizada para capturar imgenes de
personas, lugares y edificios, que servirn de soporte a la investigacin, tabla
para apuntes que brinden facilidad y comodidad al investigador, herramientas
tales como lpiz y bolgrafo, y la computadora herramienta informtica muy
necesaria para almacenar y procesar informacin.
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin

Capitulo 2. Marco Terico.
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CAPITULO 2

MARCO TEORICO.

2.1 GENERALIDADES DEL CHILE HABANERO.

Con la finalidad de entregar informacin valida se toman datos de la
investigacin realizada por la Universidad Autnoma de Chiapas de Mxico,
titulado Manual de Buenas Prcticas en el cultivo sostenible de chile
habanero, en este manual se declara que el aj o chile habanero es uno de
los chiles con mayor intensidad picante del gnero Capsicum. Los habaneros
inmaduros son verdes, pero su color vara en la madurez. Los colores ms
comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero tambin
existen en colores blancos, marrones, amarillos y rosados.

El cultivo del chile habanero se adapta a diferentes tipos de suelo, pero se
desarrolla mejor a profundidades de 30 a 60 cm; de ser posible, francos
arenosos, franco limosos o franco arcillosos, con alto contenido de materia
orgnica y quesean bien drenados.

El chile se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6.5 a 7.0. Por abajo o
arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta
la disponibilidad de los nutrientes. Es muy importante conocer y considerar el
pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso y asimilacin de los
fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado.

El chile habanero es una de las mejores variedades en el mercado. Su
perodo de crecimiento es durante todo el ao, ya que la pimienta soporta
tanto las estaciones secas y hmedas bastante bien. Es una variedad muy
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin

Capitulo 2. Marco Terico.
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resistente y puede producir hasta 50 toneladas por hectrea. Es una planta
de crecimiento lento toma hasta 120 das para llegar a la cosecha inicial
despus del trasplante.

Sus rendimientos son muy variables, y destacan Jalisco y Campeche, con
40-50 y 30 toneladas por hectrea (t/ha), respectivamente, sin embargo, en
Yucatn los rendimientos no rebasan las 10 t/ha. Pero el Ecuador por su
ubicacin geogrfica y su clima hace que esta especie se adapte
perfectamente, ya que se puede sembrar desde 0 a 1600 metros sobre el
nivel del mar, esto hace que las costas Ecuatorianas sean propicias para su
produccin tambin se adapta a temperaturas desde los 18 y 30 grados.

Existe una creciente demanda en Estados Unidos, Japn, China, Tailandia,
Panam, Canad, Cuba e Inglaterra. Y los nicos pases proveedores son
Mxico y Turqua. Lo cual se ha convertido en una excelente oportunidad
para el desarrollo de este cultivo en nuestro Pas.


2.2 USOS

El chile habanero es conocido por su sabor picante, pero tambin puede
emplearse para elaborar cosmticos, pomadas, gas lacrimgeno,
recubrimiento de sistemas de riego o elctricos para proteccin contra
roedores y, por su alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura
para barcos. Como alimento su consumo aumenta y en Estados Unidos, las
salsas habaneras han comenzado a desplazar a la salsa catsup en
establecimientos de comida rpida.

El aj combate hemorroides, previene la lcera intestinal y estimula el apetito
por su condicin de astringente o pungente (picante), debido al alcaloide
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin

Capitulo 2. Marco Terico.
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"Capsicina", al contenido de aceites esenciales, sustancias aromticas,
carotenoides y vitaminas. El aj se usa en gran variedad de salsas,
condimentos, polvos, encurtidos y como fruta fresca en los supermercados.

Pases como Mxico y Estados Unidos siembran alrededor de 90.000
hectreas de ajes picantes con ventas que ascienden a los 870 millones de
dlares.

Estos productores buscan que pases tropicales como Colombia, Per,
Ecuador, Bolivia, Costa rica y Guatemala incrementen la siembra de aj para
suplir la creciente demanda mundial de picantes.

El aj por ser un cultivo de exportacin, no permite presencia de
contaminantes biolgicos. El pas importador de la pasta de aj, Estados
Unidos de Amrica, ha definido una lista de productos agroqumicos
restringidos para aplicar a los sembros de aj que son: Toxafeno-Nemacur-
Temik-Furadan-Tamaron-Difolatan y Chorotalonil.

Las flores blancas solitarias, crecen en las axilas de polinizacin cruzada. El
fruto es una baya con lculos o cavidades verdes y rojas y mide de 15 a 25
cm de longitud y de 2 a 4 cm de dimetro. Las semillas tienen forma de rin,
lisas: un gramo tiene aproximadamente 130 semillas. Con una libra (55.000
semillas), se siembra una hectrea. La raz es moderadamente profunda, de
90 a 120 cm la principal y la secundaria de 50 a 70 cm, crecen como
serpentn y es el rgano ms importante y de mayor cuidado del aj.




Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin

Capitulo 2. Marco Terico.
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2.3 PROPIEDADES

El Chile Habanero es el ms picante del mundo. Su pungencia va desde
150,000 Unidades Scoville (SHU por sus siglas en ingls), alcanzando
niveles de hasta 350,000 USH.El chile habanero es una excelente fuente de
vitamina A, tiene el doble de vitamina C que los ctricos y fortalece el sistema
inmunolgico.

El chile habanero tiene una alta concentracin de betacarotenos y
flavonoides antioxidantes que desaceleran el envejecimiento.La capsaicina
contenida en el chile habanero ayuda a aliviar migraas y dolores de cabeza.
El chile habanero ayuda a aliviar la artritis. La capsaicina contenida en el
chile habanero posee fuertes propiedades antibacteriales, que permiten
prevenir y atacar las infecciones crnicas de los paranasales (sinusitis).El
chile habanero es un potente antiinflamatorio que alivia dolores musculares y
reumticos.

El consumo de chile habanero disminuye el colesterol en la sangre, puede
aliviar algunos padecimientos intestinales crnicos y ayudar al proceso
digestivo. La capsaicina contenida en el chile habanero puede prevenir
algunos tipos de cncer, como del intestino, colon y estomago.

La capsaicina contenida en el chile habanero es un agente termogenito que
ayuda a elevar la actividad metablica, ayudando as al cuerpo a quemar
grasas y caloras, provoca la produccin de endorfinas por lo que al
consumirlo genera un estado placentero que provoca una sensacin similar a
la de estar borracho o deliciosamente aturdido.



Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin

Capitulo 2. Marco Terico.
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2.4 MANEJO POS COSECHA

La cosecha se hace manualmente, y se corta con todo y pednculo. Se
toman los frutos que han llegado a su madurez. No debe permitirse que
permanezcan en la planta porque esto los debilita, acelera su senescencia,
acorta su vida y tambin el ciclo productivo de la planta.

Los cortes pueden ser uno o dos por semana, de acuerdo con el manejo del
cultivo, ya que es una planta semiperemne. Si su sistema radical es sano,
incluso pueden podarse las viejas para promover brotes nuevos y obtener
ms cosechas.

En general, el manejo pos cosecha es deficiente y poco tecnificado. El
proceso de empaque inicia con la recepcin (inspeccin) del producto, el cual
normalmente llega en gavetas. Posteriormente es pesado y puesto en las
mesas de seleccin, donde se clasifica y separa en tres categoras: primera,
segunda y calidad industrial. Tambin se clasifica por color en verdes,
anaranjados y rojos.


2.5 CULTIVO DE AJ EN ECUADOR

Mediante la administracin integral de los cultivos de chile, el
perfeccionamiento de sus plantaciones y la tecnificacin post cosecha, los
pequeos agricultores de la costa ecuatoriana duplicaron la produccin
mensual de chile que se vende en los mercados internacionales, entre marzo
de 2010 y junio de 2011. Los agricultores de estas cinco provincias
incrementaron en un 100% la entrega de aj para exportar. El producto
procesado por Proaj llega a los EEUU, Alemania, Inglaterra y al Japn

Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin

Capitulo 2. Marco Terico.
16

Bajo la tutela de la compaa Proaj, la produccin del campesinado de Santo
Domingo de los Tschilas, Manab, Guayas, Los Ros y Esmeraldas subi en
un 100%. El ao pasado, la exportacin de aj tabasco de Proaj promediaba
los 44 mil kilos al mes, pero en lo que va de 2012, la salida del producto ha
llegado a 88 mil kilos (dos contenedores) mensuales.

Proaji compra aj de las variedades tabasco, habanero y jalapeo de
exportacin, la empresa asesora al agricultor y le ensea el uso de prcticas
agrcolas sistmicas, con estas herramientas los productores mejoraron sus
cifras de cultivo, cosecha y venta de aj.

Muchos agricultores de la costa estn inclinndose hacia la produccin del
aj, ya que trabajar con el fruto les otorga estabilidad laboral, genera mayores
rditos econmicos y aprovechan la oportunidad que el mercado presenta.

Segn Asociacin de Fincas Daular, ubicada en la provincia del Guayas, el
cultivo de aj empez a ser rentable hace menos de dos ao cuando las
empresas LA ORIENTAL Y PROAJI, comenzaron a demandar el fruto para
agregarle valor y exportarlo al mercado extranjero. Ellos La Oriental y Proaj
compran el producto mediante contratos que establecen tiempo de trabajo y
cantidad de entrega, y garantizan el precio y calidad del aj.

En Daular existen 30 productores que conforman la antes nombrada
asociacin, de estos al menos 15 prefieren el cultivo de chile. Tienen como
objetivo llegar a vender 200 mil kilos anuales con las caractersticas exigidas
para su exportacin.

El chile ecuatoriano es muy demandado por los japoneses que preparan sus
alimentos. Adema Proaj, que vena exportando aj procesado a los EEUU,
Alemania e Inglaterra, empez a comercializar en el Japn. El acceso al
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
Ros, como producto no tradicional de exportacin

Capitulo 2. Marco Terico.
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mercado nipn se consigui despus de que la empresa alcanzara la
certificacin ISO 22000-2000.

Proaji es una expresa que se caracteriza por trabajar junto al agricultor y
dotarlo de informacin necesaria para el cultivo y el aprovechamiento al
mximo de la tierra. Los precios que paga por kilo est entre los 30 y 75,
dependiendo de la variedad y calidad del producto.

Proaji export en el 2011, 800 mil kilos de chile y tiene proyectado en el
siguiente ao alcanzar el milln de kilos.






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Ros, como producto no tradicional de exportacin

Conclusiones y recomendaciones.
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Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los
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