Yo, Ing. Washington Hidalgo Hidalgo declaro bajo juramento que el trabajo aqu escrito es de mi autora; que no ha sido presentada por ningn grado o calificacin profesional, y que he consultado las referencias bibliogrficas que se incluyen en este documento
La reproduccin total o parcial de este libro en forma idntica o modificada, escrita a mquina o por el sistema "multigraph", mimegrafo, impreso, etc., no autorizada por los editores, viola derechos reservados.
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(2012) Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad de Guayaquil.
Derechos Reservados del Autor
Ing. Washington Hidalgo Hidalgo
AGRADECIMIENTO
Son muchas las personas, especiales, a las que me gustara agradecerles: su amistad, apoyo, nimo, comprensin y paciencia en las diferentes etapas de mi vida estudiantil y profesional por ello quiero darle las gracias por formar parte de m, por todo lo que me brindaron y las bendiciones que enviaron.
Para alcanzar este punto en mi vida primero quiero agradecerle a Dios, mi Familia, mis Maestros y a mis compaeros; a Dios por que el permite que cada da exista; mi Familia por su apoyo, confianza, amor y comprensin por recordarme siempre que todo lo alcanzo que todo lo puedo, a mis Maestros por ser esos facilitadores que enriquecen nuestros conocimientos y a mis compaeros porque de una u otra forma fueron parte de este logro.
Mil gracias a todos, saben que formaron parte importante en mi vida que siempre los llevara plasmados en mis pensamientos y mi corazn.
DEDICATORIA
Este trabajo de investigacin est dedicado primero que nada a Dios todo poderoso por darme da a da salud y muchas bendiciones. Tambin para mi familia: Mis padres, mi esposa y mi hija por ser los seres que constantemente estn conmigo brindndome su apoyo incondicional, por ser aquellos que diariamente me dan las fuerzas necesarias para realizar mis actividades y por el amor que siempre me demuestran. Y tambin a todas aquellas personas que de alguna u otra manera han colaborado conmigo para que este trabajo se haga realidad.
1.1 PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA. 04 1.2 FORMULACIN Y SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA.. 05 1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN.. 06 1.4 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO. 06 1.5 MARCO DE REFERENCIA.... 07 1.6 HIPTESIS. 08 1.7 ASPECTOS METODOLGICOS. 09
CAPTULO 2 MARCO TEORICO
2.1 GENERALIDADES DEL CHILE HABANERO. 11 2.2 USOS.. 12 2.3 PROPIEDADES................ 14 2.4 MANEJO POS COSECHA.. 15 2.5 CULTIVO DE AJ EN ECUADOR.. 15
CAPTULO 3 ANLISIS DEL ENTORNO
3.1 ANLISIS (PEST).. 18 3.2 ANLISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER.. 28 3.3 ANLISIS FODA.. 31
CAPITULO 4
MERCADEO Y COMERCIALIZACIN
4.1 MERCADO DE OFERTA... 34 4.2 MERCADO DE LA DEMANDA.... 40 4.3 DEMANDA INSATISFECHA.... 43 4.4 PRODUCTO... 44 4.5 PRECIO... 45 4.6 PLAZA.... 45 4.7 COMERCIALIZACIN..... 46 4.8 POSIBILIDADES DEL PROYECTO 46 4.9 NORMAS SANITARIAS. 47
CAPTULO 5 ESTUDIO TCNICO.
5.1 DISEO O DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.. 48 5.2 CULTIVO DEL CHILE HABANERO.... 48 5.3 FICHA TCNICA DEL AJ O CHILE HABANERO... 50 5.4 UBICACIN DEL PROYECTO 54 5.5 DETERMINACIN DE LA CAPACIDAD DE LA FINCA.. 54 5.5 COSTO DEL TERRENO Y OBRAS CIVILES.... 55 5.6 ESCOGITAMIENTO DE LA TECNOLOGA DEL PRODUCTO. 55 5.7 VIDA TIL DEL PROYECTO...... 55 5.8 INSUMOS SERVICIOS Y MANO DE OBRA DIRECTA.... 56
CAPITULO 6 ESTUDIO ECONMICO-FINANCIERO
6.1 VIDA TIL DEL PROYECTO..... 57 6.2 INVERSIONES...................................... 57 6.2.1 INVERSIN FIJA.... 58 6.2.2 INVERSIN CAPITAL DE TRABAJO. 59 6.2.3 RESUMEN DE LA INVERSIN TOTAL... 61 6.3 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO.. 62
6.4 AMORTIZACIN DEL CRDITO. 63 6.5 PAGO DE INTERESES Y AMORTIZACIN DEL PRSTAMO. 64 6.6 DEPRECIACIN DEL ACTIVO FIJO ... 64 6.7 DETERMINACIN DEL INGRESO 65 6.8 CLASIFICACIN DE COSTO ANUAL..... 66 6.9 PROYECCIN DE INGRESOS, COSTOS Y BENEFICIOS.. 67 6.10 FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO.. 68 6.11 ESTADOS DE FUENTES Y USOS 70 6.12 FLUJO NO OPERATIVO.... 71 6.13 EVALUACIN FINANCIERA. 72 6.13.1 TASA MNIMA ATRACTIVA DE RETORNO (TMAR) 73 6.13.2 TASA INTERNA DE RETORNO... 73 6.13.3 VALOR ACTUAL NETO..... 74 6.13.4 PUNTO DE EQUILIBRIO AO 1... 74 6.13.6 RECUPERACIN DE LA INVERSIN... 76 6.14 ANLISIS DE SENSIBILIDAD.... 77 CONCLUSIONES.... 82 RECOMENDACIONES... 84 BIBLIOGRAFA..... 85
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RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin tiene como objetivo general producir en el pas y comercializar en el mercado externo, chile habanero.
Para alcanzar este objetivo, se cultivaran 8 hectreas de chile habanero, para lo cual es necesario realizar una inversin inicial de USD 79,984, esta inversin es para activos fijos y capital de trabajo para los 6 meses que tiene el ciclo productivo.
Realizada las investigaciones respectivas se concluy que el proyecto es viable, en el aspecto tcnico se lleg a la conclusin que la tierra cumple con los requerimientos del cultivo, existe mano de obra con experiencia y existen los proveedores de materia prima e insumos, en el aspecto comercial se concluy que es mejor comercializarlo fresco a 0.75 USD el kilo, en el sector compran el producto empresas como LA ORIENTAL Y PROAJI, con la finalidad de agregarle valor y exportarlo a los EEUU y EUROPA.
En el aspecto econmico la inversin inicial se estructura de la siguiente forma, el 60% inversin del accionista y 40% crdito CFN, la tasa de descuento es del 17%, realizada las proyecciones necesarias se concluye que el valor actual neto VAN es de $ 16,788 y la tasa interna de retorno es del 27%, la inversin realizada por el inversionista se recupera a los 3.1 aos.
Toda la informacin antes detallada precisa la viabilidad del proyecto.
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EXECUTIVE SUMMARY
This project "Research and analysis of production and marketing of Habanero Chile in the province of Los Ros, and nontraditional export" has the general objective to produce locally and sell in foreign markets, Chile Habanero.
To achieve this goal, cultivate 8 hectares of Habanero Chile, which is necessary to make an initial investment of USD 79,984. This investment is for fixed assets and working capital for the 6 months that has the production cycle.
Conducted relevant investigations concluded that the project is viable, in the technical aspect concluded that the land meets the requirements of the crop, labor exists and there are experienced suppliers of raw materials and inputs, in the commercial aspect was concluded that fresh market it is better than 0.75 USD the kilo, in the sector companies buy the product as THE ORIENTAL AND PROAJI, in order to add value and export to USA and EUROPE.
Economically the initial investment is structured as follows, 60% of shareholder investment and CFN 40% credit, the discount rate is 17%, made the necessary projections concluded that the net present value VAN is $ 16.788 and the internal rate of return is 27%, investment by the investor recovers to 3.1 years
All information above is precisely the project's viability
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INTRODUCCIN
Esta tesis pretende ser un aporte investigativo para todos los actores del cultivo y comercializacin del chile habanero, como una gua de consulta es una fuente de referencia de informacin prctica y cientfica de tcnicas utilizadas por otros actores de esta industria.
El objetivo general es producir en el pas y comercializar en el mercado externo, chile habanero y contribuir a la apertura de mercados internacionales.
Como todo proyecto al inicio se encuentra los antecedentes, es decir la problemtica que se pretende abordar, las justificaciones que motivaron su y el porqu de su ejecucin. Adems se presentar un marco lgico respectivamente sustentada fuentes bibliogrficas de personajes e instituciones influyentes tanto en el cultivo del chile habanero como en la comercializacin, se toma como base los estudios que sobre el tema ha realizado la Universidad Autnoma de Chiapas de Mxico.
Se realiza un anlisis del entorno tanto interno como externo, ya que por tratarse de un producto agrcola de exportacin se debe estar atento de los cambios del entorno, las nuevas regulaciones estatales, el comportamiento del mercado internacional y todo aquello que tenga relacin con el cultivo y comercializacin de chile habanero.
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Captulo 1. Antecedentes del Proyecto. 4
CAPITULO 1
ANTECEDENTES DEL PROYECTO.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Ecuador es un pas muy diverso y presenta condiciones apropiadas para aprovechar la demanda de productos agrcolas de los mercados interno y externo. En el pas es posible hacerlo, debido a la dotacin de recursos naturales, el costo relativamente bajo de la mano de obra y variedad de clima por regiones naturales, sin embargo se pueden identificar algunas restricciones para el desarrollo de la produccin y comercializacin agrcola que deben superarse; entre las principales se pueden citar las siguientes.
Diversificar la oferta de productos Incrementar los ndices de eficiencia productiva Ofertar productos de calidad y Disminuir los costos para competir en precios
En los ltimos aos, los cultivos agrcolas no tradicionales han adquirido gran importancia para el pas como alternativa rentable para sustituir a los productos agrcolas tradicionales como banano, cacao y caf. Esta poltica agrcola ayuda a equilibrar la balanza comercial del pas. El Gobierno y los propios productores han tratado de promover su adecuado manejo y comercializacin a travs de nuevas ventajas estatales.
El chile habanero se presenta como una oportunidad para aprovechar el potencial agrcola del pas y de diversificar la oferta agrcola.
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Captulo 1. Antecedentes del Proyecto. 5
El chile habanero es conocido por su sabor picante, pero tambin puede emplearse para elaborar cosmticos, pomadas, gas lacrimgeno, recubrimiento de sistemas de riego o elctricos para proteccin contra roedores y, por su alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura para barcos. Como alimento su consumo aumenta y en Estados Unidos las salsas habaneras han comenzado a desplazar a la salsa catsup en establecimientos de comida rpida, aunque tambin es ampliamente conocido en el sureste mexicano, especialmente en Yucatn, que es el principal productor en Mxico, y forma parte de la gastronoma del estado mexicano.
Existe una creciente demanda en Estados Unidos, Japn, China, Tailandia, Panam, Canad, Cuba e Inglaterra. Y los nicos pases proveedores son Belice y Mxico. Lo cual se ha convertido en una excelente oportunidad para el desarrollo de este cultivo en nuestro Pas.
Con el propsito de aprovechar las oportunidades de mercado externo para el chile habanero, es urgente emprender las acciones necesarias para lograr su produccin en el pas.
1.2 FORMULACIN Y SISTEMATIZACIN DEL PROBLEMA
Cmo mejorar la productividad del chile habanero en Ecuador?
Sistematizacin.
Cul es la produccin promedio por hectrea de chile? Cul es el sistema de riego apropiado para producir chile? Cul es el mejor canal de comercializacin del producto? Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Captulo 1. Antecedentes del Proyecto. 6
Cuntos puestos de trabajo genera por hectrea este cultivo?
1.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
a) Objetivo General
Producir en el pas y comercializar en el mercado externo, chile habanero
b) Objetivos Especficos
i) Establecer el mejor canal de distribucin. ii) Identificar el mejor proceso de produccin. iii) Determinar las condiciones de suelo y climtica para el cultivo. iv) Identificar los ciclos de produccin. v) Capacitar recurso humano vi) Dotar de la infraestructura necesaria. vii) Cuantificar la inversin total por hectrea.
1.4 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
El presente trabajo investigativo se lo realiza para diversificar la canasta de productos no tradicionales del Ecuador, aprovechando las condiciones climticas y de suelo de muestro pas. Ya que existen antecedentes que demuestran el gran potencial que existe para cultivar y cosechar chile habanero
Otro motivo para esta tesis es contribuir al desarrollo del agricultor ecuatoriano, que tiene muchas ganas de trabajar sus tierras, pero que lo Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Captulo 1. Antecedentes del Proyecto. 7
desmotiva el monto de la inversin inicial para los productos tradicionales, la falta de asesora tcnica, los altos costos totales generados por el mal aprovechamiento de los recursos y los precios que muchas veces no cubren los costos de produccin.
La responsabilidad social que debemos tener todos los profesionales es otra justificacin, ya que mediante la implementacin de la empresa se generar ms de 30 puestos de empleos directos, adems de generar negocios con otras empresas tales como de transporte, insumos agrcolas, empaques, seguro y bancos; la productora de chile habanero generar impuestos que sern absorbidos por el Estado central que los distribuir en educacin, salud, seguridad y otros beneficios para toda la sociedad.
1.5 MARCO DE REFERENCIA
El marco de referencia del presente trabajo investigativo es el cultivo de chile habanero que se realiza en Mxico, cabe sealar que obtuvo un certificado de denominacin de origen para los estados de Campeche, Quintana Roo y Yucatn, expedido por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), lo que le otorga a este producto un reconocimiento a escala internacional debido a su calidad y diferentes aplicaciones.
Dicha certificacin fue solicitada por representantes de los tres estados con apoyo de la SAGARPA. Con esta Declaratoria, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 7 de junio del 2010 bajo la leyenda: Chile habanero de la Pennsula de Yucatn. Reconocido en el mundo por sus caractersticas y su imagen, el chile habanero es utilizado para diversos fines: entre ellos como materia prima para la elaboracin de productos industriales y en diferentes platillos tpicos de la regin. Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Captulo 1. Antecedentes del Proyecto. 8
El Capsicum chnense (que es su nombre cientfico) es altamente apreciado por los comensales debido a su sabor y efecto picante que deja en el paladar, motivo por el cual es ampliamente utilizado como condimento en platillos tpicos de la regin.
Es consumido crudo, asado o cocido; y si alguna persona lo abre y aspira su esencia puede sufrir irritacin, lagrimeo y estornudos, por un amplio lapso de tiempo. Debido a estas propiedades, el habanero, es utilizado como materia prima para elaborar gas lacrimgeno, mismo que es distribuido como auxiliar en defensa personal. Cabe sealar que popularmente se les otorgaba el carcter de afrodisiacos a los chiles ms picantes, lo que propici su expansin a los diferentes mercados nacionales e internacionales.
1.6 HIPTESIS.
Es posible que produciendo chile habanero, se incremente la canasta de productos no tradicionales, mejora la balanza comercial no petrolera y se aproveche eficientemente en suelo agrcola.
Variable independiente: La produccin de chile habanero en Ecuador
Variables dependientes: Se incremente la canasta de productos no tradicionales Mejora la balanza comercial no petrolera y Se aproveche eficientemente en suelo agrcola.
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Captulo 1. Antecedentes del Proyecto. 9
1.7 ASPECTOS METODOLGICOS
Diseo de la investigacin: El mtodo de investigacin que se utilizar en presente trabajo investigativo es el mtodo ex-post facto (mtodo pre experimental), para Kerlinger, 1983. La investigacin no experimental es la bsqueda emperica y sistemtica en la que el cientfico no posee control directo de las variables independientes, debido a que sus manifestaciones ya han ocurrido o que son inherentemente, sin intervencin directa sobre la variacin simultanea de las variables independientes y dependientes.
Debido a las caractersticas del producto (chile habanero) su investigacin se sustentara en datos estadsticos sobre la oferta y la demanda, el peso que tienen los productos no tradicionales en la balanza comercial y datos estadsticos proporcionados por el Banco Central del Ecuador.
Es muy importante destacar que en la investigacin Ex Post Facto la variable independiente no es susceptible de manipulacin y por eso se le llama variable atributiva. Existen al menos tres aspectos importantes en la investigacin Ex Post Facto:
Por medio de estos tipos de investigacin se pueden comprobar hiptesis. Se utilizan grupos semejantes excepto en algn aspecto o caracterstica especfica. Se utilizan mtodos estadsticos para el tratamiento y anlisis de datos.
Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Captulo 1. Antecedentes del Proyecto. 10
Las variables que dispone el proyecto tales como: el producto, el suelo, el clima procesos de produccin no sern manipulados y solo se recoger como fuente de informacin las experiencias registradas estadsticamente por fuentes confiables y acreditadas.
Participantes de la investigacin: En el presente trabajo investigativo la poblacin la constituyen instituciones gubernamentales y privadas tales como: Banco Central del Ecuador, Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca, Ministerio de Comercio Exterior, Cmara de agricultura, Asociacin de exportadores y Corporacin Financiera Nacional
Tcnicas: En cuanto a la tcnica de investigacin, se utilizan la tcnica documental la misma que se la utiliza en la elaboracin del marco terico, que permite la recopilacin de informacin para enunciar las bases tericas que sustentan la investigacin.
Los materiales que constituyen el recurso necesario para la realizacin de la investigacin son: Cmara fotogrfica, utilizada para capturar imgenes de personas, lugares y edificios, que servirn de soporte a la investigacin, tabla para apuntes que brinden facilidad y comodidad al investigador, herramientas tales como lpiz y bolgrafo, y la computadora herramienta informtica muy necesaria para almacenar y procesar informacin. Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Capitulo 2. Marco Terico. 11
CAPITULO 2
MARCO TEORICO.
2.1 GENERALIDADES DEL CHILE HABANERO.
Con la finalidad de entregar informacin valida se toman datos de la investigacin realizada por la Universidad Autnoma de Chiapas de Mxico, titulado Manual de Buenas Prcticas en el cultivo sostenible de chile habanero, en este manual se declara que el aj o chile habanero es uno de los chiles con mayor intensidad picante del gnero Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color vara en la madurez. Los colores ms comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero tambin existen en colores blancos, marrones, amarillos y rosados.
El cultivo del chile habanero se adapta a diferentes tipos de suelo, pero se desarrolla mejor a profundidades de 30 a 60 cm; de ser posible, francos arenosos, franco limosos o franco arcillosos, con alto contenido de materia orgnica y quesean bien drenados.
El chile se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6.5 a 7.0. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta la disponibilidad de los nutrientes. Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso y asimilacin de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado.
El chile habanero es una de las mejores variedades en el mercado. Su perodo de crecimiento es durante todo el ao, ya que la pimienta soporta tanto las estaciones secas y hmedas bastante bien. Es una variedad muy Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Capitulo 2. Marco Terico. 12
resistente y puede producir hasta 50 toneladas por hectrea. Es una planta de crecimiento lento toma hasta 120 das para llegar a la cosecha inicial despus del trasplante.
Sus rendimientos son muy variables, y destacan Jalisco y Campeche, con 40-50 y 30 toneladas por hectrea (t/ha), respectivamente, sin embargo, en Yucatn los rendimientos no rebasan las 10 t/ha. Pero el Ecuador por su ubicacin geogrfica y su clima hace que esta especie se adapte perfectamente, ya que se puede sembrar desde 0 a 1600 metros sobre el nivel del mar, esto hace que las costas Ecuatorianas sean propicias para su produccin tambin se adapta a temperaturas desde los 18 y 30 grados.
Existe una creciente demanda en Estados Unidos, Japn, China, Tailandia, Panam, Canad, Cuba e Inglaterra. Y los nicos pases proveedores son Mxico y Turqua. Lo cual se ha convertido en una excelente oportunidad para el desarrollo de este cultivo en nuestro Pas.
2.2 USOS
El chile habanero es conocido por su sabor picante, pero tambin puede emplearse para elaborar cosmticos, pomadas, gas lacrimgeno, recubrimiento de sistemas de riego o elctricos para proteccin contra roedores y, por su alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura para barcos. Como alimento su consumo aumenta y en Estados Unidos, las salsas habaneras han comenzado a desplazar a la salsa catsup en establecimientos de comida rpida.
El aj combate hemorroides, previene la lcera intestinal y estimula el apetito por su condicin de astringente o pungente (picante), debido al alcaloide Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Capitulo 2. Marco Terico. 13
"Capsicina", al contenido de aceites esenciales, sustancias aromticas, carotenoides y vitaminas. El aj se usa en gran variedad de salsas, condimentos, polvos, encurtidos y como fruta fresca en los supermercados.
Pases como Mxico y Estados Unidos siembran alrededor de 90.000 hectreas de ajes picantes con ventas que ascienden a los 870 millones de dlares.
Estos productores buscan que pases tropicales como Colombia, Per, Ecuador, Bolivia, Costa rica y Guatemala incrementen la siembra de aj para suplir la creciente demanda mundial de picantes.
El aj por ser un cultivo de exportacin, no permite presencia de contaminantes biolgicos. El pas importador de la pasta de aj, Estados Unidos de Amrica, ha definido una lista de productos agroqumicos restringidos para aplicar a los sembros de aj que son: Toxafeno-Nemacur- Temik-Furadan-Tamaron-Difolatan y Chorotalonil.
Las flores blancas solitarias, crecen en las axilas de polinizacin cruzada. El fruto es una baya con lculos o cavidades verdes y rojas y mide de 15 a 25 cm de longitud y de 2 a 4 cm de dimetro. Las semillas tienen forma de rin, lisas: un gramo tiene aproximadamente 130 semillas. Con una libra (55.000 semillas), se siembra una hectrea. La raz es moderadamente profunda, de 90 a 120 cm la principal y la secundaria de 50 a 70 cm, crecen como serpentn y es el rgano ms importante y de mayor cuidado del aj.
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Capitulo 2. Marco Terico. 14
2.3 PROPIEDADES
El Chile Habanero es el ms picante del mundo. Su pungencia va desde 150,000 Unidades Scoville (SHU por sus siglas en ingls), alcanzando niveles de hasta 350,000 USH.El chile habanero es una excelente fuente de vitamina A, tiene el doble de vitamina C que los ctricos y fortalece el sistema inmunolgico.
El chile habanero tiene una alta concentracin de betacarotenos y flavonoides antioxidantes que desaceleran el envejecimiento.La capsaicina contenida en el chile habanero ayuda a aliviar migraas y dolores de cabeza. El chile habanero ayuda a aliviar la artritis. La capsaicina contenida en el chile habanero posee fuertes propiedades antibacteriales, que permiten prevenir y atacar las infecciones crnicas de los paranasales (sinusitis).El chile habanero es un potente antiinflamatorio que alivia dolores musculares y reumticos.
El consumo de chile habanero disminuye el colesterol en la sangre, puede aliviar algunos padecimientos intestinales crnicos y ayudar al proceso digestivo. La capsaicina contenida en el chile habanero puede prevenir algunos tipos de cncer, como del intestino, colon y estomago.
La capsaicina contenida en el chile habanero es un agente termogenito que ayuda a elevar la actividad metablica, ayudando as al cuerpo a quemar grasas y caloras, provoca la produccin de endorfinas por lo que al consumirlo genera un estado placentero que provoca una sensacin similar a la de estar borracho o deliciosamente aturdido.
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Capitulo 2. Marco Terico. 15
2.4 MANEJO POS COSECHA
La cosecha se hace manualmente, y se corta con todo y pednculo. Se toman los frutos que han llegado a su madurez. No debe permitirse que permanezcan en la planta porque esto los debilita, acelera su senescencia, acorta su vida y tambin el ciclo productivo de la planta.
Los cortes pueden ser uno o dos por semana, de acuerdo con el manejo del cultivo, ya que es una planta semiperemne. Si su sistema radical es sano, incluso pueden podarse las viejas para promover brotes nuevos y obtener ms cosechas.
En general, el manejo pos cosecha es deficiente y poco tecnificado. El proceso de empaque inicia con la recepcin (inspeccin) del producto, el cual normalmente llega en gavetas. Posteriormente es pesado y puesto en las mesas de seleccin, donde se clasifica y separa en tres categoras: primera, segunda y calidad industrial. Tambin se clasifica por color en verdes, anaranjados y rojos.
2.5 CULTIVO DE AJ EN ECUADOR
Mediante la administracin integral de los cultivos de chile, el perfeccionamiento de sus plantaciones y la tecnificacin post cosecha, los pequeos agricultores de la costa ecuatoriana duplicaron la produccin mensual de chile que se vende en los mercados internacionales, entre marzo de 2010 y junio de 2011. Los agricultores de estas cinco provincias incrementaron en un 100% la entrega de aj para exportar. El producto procesado por Proaj llega a los EEUU, Alemania, Inglaterra y al Japn
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Capitulo 2. Marco Terico. 16
Bajo la tutela de la compaa Proaj, la produccin del campesinado de Santo Domingo de los Tschilas, Manab, Guayas, Los Ros y Esmeraldas subi en un 100%. El ao pasado, la exportacin de aj tabasco de Proaj promediaba los 44 mil kilos al mes, pero en lo que va de 2012, la salida del producto ha llegado a 88 mil kilos (dos contenedores) mensuales.
Proaji compra aj de las variedades tabasco, habanero y jalapeo de exportacin, la empresa asesora al agricultor y le ensea el uso de prcticas agrcolas sistmicas, con estas herramientas los productores mejoraron sus cifras de cultivo, cosecha y venta de aj.
Muchos agricultores de la costa estn inclinndose hacia la produccin del aj, ya que trabajar con el fruto les otorga estabilidad laboral, genera mayores rditos econmicos y aprovechan la oportunidad que el mercado presenta.
Segn Asociacin de Fincas Daular, ubicada en la provincia del Guayas, el cultivo de aj empez a ser rentable hace menos de dos ao cuando las empresas LA ORIENTAL Y PROAJI, comenzaron a demandar el fruto para agregarle valor y exportarlo al mercado extranjero. Ellos La Oriental y Proaj compran el producto mediante contratos que establecen tiempo de trabajo y cantidad de entrega, y garantizan el precio y calidad del aj.
En Daular existen 30 productores que conforman la antes nombrada asociacin, de estos al menos 15 prefieren el cultivo de chile. Tienen como objetivo llegar a vender 200 mil kilos anuales con las caractersticas exigidas para su exportacin.
El chile ecuatoriano es muy demandado por los japoneses que preparan sus alimentos. Adema Proaj, que vena exportando aj procesado a los EEUU, Alemania e Inglaterra, empez a comercializar en el Japn. El acceso al Investigacin y anlisis de la produccin y comercializacin de chile habanero en la provincia de Los Ros, como producto no tradicional de exportacin
Capitulo 2. Marco Terico. 17
mercado nipn se consigui despus de que la empresa alcanzara la certificacin ISO 22000-2000.
Proaji es una expresa que se caracteriza por trabajar junto al agricultor y dotarlo de informacin necesaria para el cultivo y el aprovechamiento al mximo de la tierra. Los precios que paga por kilo est entre los 30 y 75, dependiendo de la variedad y calidad del producto.
Proaji export en el 2011, 800 mil kilos de chile y tiene proyectado en el siguiente ao alcanzar el milln de kilos.
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Conclusiones y recomendaciones. 18
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Bibliografa. 19
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