Ejercicio 1

Se desea concentrar 250 litros pur de tomate de 8 Brix hasta llegar una
concentracin de 40 Brix.
CALCULAR:
1. Los kg. de pur de tomate concentrado
2. Los kg. de agua eliminada.
3. Los kg. de vapor necesario para concentrar el tomate






Balance global de materia
Datos
A= 250 L
a= 8
0
Brix
B=? Vapor
b= 0 Brix
C=? Concentrado de pur
c= 40 Brix



Vapor de caldera
Pur
A
B
C
P = A + C. Balance general
272.25 (0.08) = A (0) + C (0.4)
272.25 (0.08) = A (0) + C (0.4)
21.78 = C (0.4)

Balance para conocer la cantidad de agua evaporada
A = B +
C
250 L = B + 50 L
250 - 50 = B = 200 Litros x 1.089

= 217.8 kg agua evaporada.

50L x 1.089

= 54.45kg de pur.
Balance general de energas Proceso de evaporacin de la marmita









Vapor de caldera
Pur
C hc T
2
=
hs
i:
T
1V
=100
0
C S1
hp: T
1
= 20
0
CP
1
S
2
hs
2
T
2V
=
V= 217.8 kg hv


Balance de energa:

primera ley de la termodinmica.

Ee = Es

En este problema solo hay energa de entalpia por lo tanto se realiza un balance
de energa.
hpP
1
+ hs
1
S
1
= Vhv + hcC + hs
2
S
2

Agrupar terminos semejantes.
hp*P hc*C hv*V = hs
2
*S
2
hs
1
*S
1

hp*P hv*V = S (hs
2
hs
1
)
Finalmente:
hp*P hv*V = S Kg de vapor suministrado de la caldera

Donde:
P= Cantidad de pur de tomate a la entrada de proceso kg.
S
1
= Cantidad de vapor suministrado procedente de la caldera.
C= Pur de tomate concentrado al final de proceso.
V= Vapor de agua eliminado del producto en kg.
= Landa = hs
2
hs
1







Ee= Energa que entra al sistema
Ee= Energa que sale del sistema
Frmula para calcular entalpia del producto.
hp = Cp*T
Donde:
hp= entalpia del producto
Cp= calor especifico
T= diferencia de temperaturas.
hp = 3.98

(96

hp.
hs
1
= 2676

se obtiene mediante tablas de vapor.

Como calcular Landa a 100
0
C.
= hs
2
hs
1


T100
0
c
=
2,257

Se obtiene mediante las tablas de vapor.

Como calcular a landa de vapor (v a 96
0
C).
v
T96
0
c = Se calcula mediante las tablas de vapor, pero no se encuentra a
esa temperatura, as que se realiza una interpolacin.
96
0
C -------------------- 2660

10
0
C-------------- 16

100
0
C------------------- 2676

6
0
C--------------- X ------- = 9.6

9.6

+ 2660

v

Sustituir valores conocidos y valores obtenidos en ecuacin para calcular vapor
hp*P hv*V = S

(

S= 182.31 kg de vapor los cuales se dividen entre 4 horas dando como resultado
45.57745 kg de vapor por cada hora de tiempo que dura la evaporacin.
Ejercicio 2
Se desea concentrar 40 kg de pur de tomate con una concentracin inicial de
8brix hasta lograr un pur con 40 Brix para lo cual se desea conocer.
1. Los kg de producto concentrado.
2. Los kg de vapor suministrado a la caldera.
3. Cantidad de agua eliminada.
4. rea de transferencia requerida.
5. A que temperatura ser la ebullicin del pur.









Figura 1: Evaporador a vacio.
Conversin de la presin a Kpa.
400mmHg (


(


)
P=A+C Ecuacin general para el clculo del producto concentrado.
P=A+C
(8brix) =0+C (.40 brix)
C=

De pur concentrado al 40brix
A=P+C . Ecuacin para el clculo de agua eliminada.

40 kg pur
Presin: 400 mm Hg
Vapor
Vapor
Pur a 8brix

Agua eliminada:
A=40 kg - 8kg
A=32k KG de agua evaporada

Ecuacin general de energa.

De acuerdo a la presin buscar en las tablas de vapor. Se sabe que un lquido
hierve a la presin de vapor la cual se iguala a sus alrededores.
Segn tabla de vapor:
Para conocer la temperatura de a la que se encuentra 53.31 Kpa es necesario
recurrir a las tablas de vapor, la cual solo conocemos la presin as que es
necesario que interpolar para conocer la temperatura a las presin requerida.
80C 47.4 KPA
53.31 KPA 5.91 KPA
90C 70.1 KPA

Interpolando

10C 22.7 KPA
5.916 KPA 2.61 C+ 80C= 82.61C a
53.31kpa

Ecuacin general de energa.

100 C: 2257

Entalpia del vapor a 100C

Para calcular la entalpia del vapor a 82.61c se consultan las tablas de vapor, en
este caso la temperatura no se encuentra as que tendremos que interpolar para
obtener el valor que necesitamos.
75.9C
2636.7

82.61 C
85C
2653.7

10C
17

6.71C
11.407+2636.7 = 2648.107

Una vez teniendo las incgnitas solo tenemos que sustituirlos en la formula

. Formula despejada para el clculo de vapor necesario para

concentrar el pur.

..cantidad de vapor necesario

para concentrar el pur de 8 brix hasta 40 brix.

Q= UAT.......... Formula obtenida a partir de la ley de Fourier para transferencia
de calor.
A=

. Frmula para el clculo del rea de transferencia de calor.

U=

.. Coeficiente global de transferencia de calor.

= ebullicin del liquido

K= conductividad del material del cual est hecho el equipo
e= espesor del equipo

Una vez conociendo todas las variables desconocidas las cuales las encontramos
en tablas solo tendremos que sustituir los valores en la frmula de coeficiente
global de transferencia de calor.
U=

Calculo de energa
Q= (40KG) (3.98

)(82.61-2C)= 9965.92 Kj= 9965920 J

Se establece el tiempo base de clculo estimando el tiempo de evaporacin en
una hora.
1 Hora= 3600 segundos

Para calcular el rea solo sustituir los valores calculados en la formula antes
despejada de la formula general de transferencia de calor.
A=

Calor que se disipa al entorno.

Para obtener el coeficiente global de transferencia de calor (U) del evaporador hay
que realizar un balance de anlisis parcial de la camisa de vapor, como se
muestra en la siguiente figura:






Figura 2: Evaporador a vacio.
Sustituyendo valores

= 1700 W/m
2
K
K= 21 W/m
2
K

Vapor de caldera
Chaqueta
Pur de tomate
e= 0.006 m

5700 W/m
2
K (vapor condensado; valor obtenido de tablas de vapor).
U=

A=

rea del evaporador

Economa del evaporador

Finalmente se obtuvo que un Kg de vapor evapora 960 grs de agua del pur.
Discusin de resultados
La forma mas simple que existe de evaporadores se basa en el uso de una
marmita ya que son evaporadores populares por su bajo costo, en la cual el
producto se hierve cuando la presin de vapor que ejerce es igual a la presin
externa a la que es sometido el producto.
Las marmitas por lo regular estn provistas de una camisa de calentamiento a
travs de la cual pasa el medio que transfiere el calor en este caso el vapor. Estos
evaporadores de simple efecto son utilizados regularmente para concentrar pulpa
de tomate, en la preparacin de sopas, salsas y para la ebullicin de confituras,
algunas veces la marmita se calienta a fuego directo, De acuerdo al autor
Brennan, 1998 explica que el vapor es una de las substancias extensamente
usadas para transportar energa trmica ya que puede transportar cinco o seis
veces mas energa. Adems es mucho ms econmico puesto que el agua
utilizada para su obtencin es barata y abundante, el uso de vapor no daa el
medio ambiente ni es peligroso para la salud. Es importante conocer la cantidad
de calor que se requiere para concentrar un producto, por ello se realizo una serie
de clculos con el objetivo de determinar la cantidad de vapor que se requiere
para concentrar 250 litro de pur de tomate a 8 grados Brix hasta llegar a una
concentracin de 40 grados Brix, de acuerdo a los resultados obtenidos se pudo
obtener una cantidad de 182.3170 kg de vapor suministrados por la caldera para
poder concentrar el pur de tomate a la concentracin deseada es importante
recordar que esta cantidad de vapor ser divida entre las cuatro horas que dura el
proceso de evaporacin, obteniendo as una cantidad de 45.57 kg por cada hora
de tiempo. Se determino que este resultado es correcto ya que regularmente se
necesita aproximadamente un kg de vapor por cada kg de producto evaporado
este resultado puede variar de acuerdo a las variaciones del proceso. La
concentracin de producto ayuda a reducir costo de transporte y facilita el uso del
producto a los consumidores sin olvidar que su vida de anaquel es mayor.