IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS

ELIANA CONTRERAS CARRILLO COD:161018

MILEIDY ACOSTA RODRIGUEZ COD:160992
CRISTIAN ROCHEL RIVERA COD:160889

PROF.JOHAN MANUEL AVENDANO CHINCHILLA

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
OCANA
2012

1. FECHA: 23/NOV/2012.
TITULO: IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS.

2. OBJETIVOS:
2.1Objetivo general.

Conocer las diferentes reacciones de identificacin para los carbohidratos.

2.2Objetivos especficos.
Diferenciar experimentalmente monosacridos, disacridos, polisacridos,
pentosas, hexosas, cetosas y aldosas.
Conocer cada uno de los reactivos que se van a utilizar durante la realizacin de
la prctica.
3. MARCO TERICO.
Los carbohidratos estn ampliamente distribuidos en vegetales y animales en los cuales
tienen participacin estructural, funcional y metablica.
Segn el nmero de unidades de azucares sencillos se pueden clasificar en:
Monosacridos:(una unidad monomrica).Ej: molcula de glucosa.
Oligosacridos:(entre 2 y 10 unidades monomricas). Ej: Disacrido: sacarosa.
polisacridos:(polmeros que contienen ms de 20 monosacridos).
Propiedades fsicas:
Los carbohidratos se presentan en forma de almidones y fibras, y son uno de los
principales macronutrientes que aportan energa al cuero humano; ejercen
fundamentales en los seres vivos, como: soporte (celulosa), reserva de alimento
(almidn), reserva energtica (glucgeno), energa inmediata (glucosa).
Algunos son de sabor dulce y otros no son dulces como los polisacridos.
Presentan rotacin o actividad ptica, debido a la presencia de carbonos asimtricos en
los monosacridos que les confieren la propiedad de desviar el plano de luz polarizada,
los compuestos que desvan el plano de la luz polarizada hacia la derecha se llaman
dextrgiros y los que lo hacen a la izquierda se denominan levgiros.
Propiedades qumicas:
Los monosacridos son sustancias reductoras, particularmente en medio alcalino. Los
grupos aldehdo o cetona son responsables de esta propiedad.
Los carbohidratos o hidratos de carbono o glcidos constituyen compuestos qumicos
formados principalmente por carbono, hidrgeno y oxigeno, elementos que se conjugan
para formar diversos tipos.
Oxidacin: prdida de hidrgenos o ingreso de oxigeno.
Ej: glucosa (C1)Ac.gluconico.

 Reduccin: Ganancia de hidrgenos.

Ej: glucosa (aldehdo)glucitol
Animacin: -NH2
Ej: glucosa (C2)+ NH32-glucosamina
Acetilacin: -CO-CH3
Ej: glucosa+acetil2 -acetil glucosa
Prdida de grupos hidroxilos
Ej: glucosa+acetil2 -desoxi glucosa

4. MATERIALES Y REACTIVOS.
Durante la prctica del primer laboratorio se utilizaron los siguientes materiales, los
cuales fueron 10 tubos de ensayo, una pipeta graduada de 1 mL y una pipeta graduada
5 mL, un vaso de precipitados de 500 mL, una placa de calentamiento, una gradilla para
tubos de ensayo, una pinza metlica para tubos de ensayo, el trpode y el mechero de
bunsen.
Para los reactivos, se utilizaron los siguientes; como fue el cido clorhdrico
concentrado, acido sulfrico concentrado, reactivos de felhing A y B, reactivo de
seliwanoff, reactivo de Bial y lugol. Dentro de las sustancias que se utilizaron fueron
almidn, glucosa, sacarosa y fructosa.
5. PROCEDIMIENTO.

Para el ensayo de lugol, se colocaron en un tubo de ensayo 2 mL de solucin de

carbohidrato (almidn) y se agregaron 0,2 mL de lugol;se mezclo y se observo.
Para el ensayo con los reactivos felhing A y felhing B,se utilizaron dos tubos de
ensayo; en uno de ellos se adicionaron 2 mL de glucosa y en el otro 2 mL de
sacarosa, a estos se les agregaron 0,1 mL del reactivo. Posteriormente se
calentaron a bao maria.
Para el ensayo de seliwanoff, se utilizaron dos tubos de ensayo; en uno de ellos
se adicionaron 2 mL de fructosa y en el otro 2 mL de glucosa, a estos se les
agregaron 2 mL del reactivo y se calentaron a bao mara a ebullicin por dos
minutos.
Para el ensayo de Bial, se colocaron en un tubo de ensayo 2 mL de glucosa y se
agregaron 3 mL del reactivo Bial; luego se calentaron a bao mara a ebullicin y
se observaron.
Para la muestra problema se utilizaron 4 tubos de ensayo en los cuales se
adicionaron a cada uno de ellos los siguientes reactivos lugol, fehling A y B,
seliwanoff y Bial.

6. ANLISIS DE RESULTADOS.
Utilizamos diversas tcnicas que nos permitieron poder identificar los carbohidratos las
cuales fueron: Ensayo de Lugol, Ensayo de fehling A y B, Ensayo de Seliwanoff y el
Ensayo de Bial.

Ensayo de Lugol: Esta prueba se realiz con el reactivo de Lugol y sirve

identificar almidn en las muestras.

Almidn- Lugol

para

Muestra problema

Se observ un color azul-violeta, dando La muestra problema dio

como resultado una prueba positiva; que una prueba negativa en la
indico la presencia de almidn.
que la reaccin tomo
amarillenta demostrando
para monosacridos.

como resultado
cual se observ
una coloracin
que es positivo

Ensayo de fehling A y B.
Esta tcnica se fundamenta en el carcter reductor de los monosacridos y de la
mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga se
oxida dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre
(I), de color naranja-ladrillo

Glucosa

Sacarosa

Muestra problema

Para la glucosa, luego de

haberse colocado a bao
mara se observaron dos
fases; en la parte superior
un color ladrillo y en el
fondo
del recipiente un
precipitado rojizo.
Este color demuestra que es
una prueba positiva para
carbohidratos reductores.

Para
la
sacarosa,
luego
de
haberse
colocado
a bao
mara
durante
un
tiempo, no se aprecio
ningn cambio en su
coloracin; por lo tanto
no hay presencia de
carbohidratos
reductores, al ser la
sacarosa un disacrido
que no tiene poder
reductor

Se comparo la sacarosa con la

muestra problema se observo que
hay una leve similitud entre ambas
muestras lo que indico muy poca
presencia de disacridos en la
muestra problema.
Y cuando se comparo la glucosa
que obtuvo una fuerte presencia
de monosacridos con la muestra
problema la cual contena una
muy leve presencia de disacridos
se concluyo que no hubo ninguna
similitud entre ambas.

Ensayo de Seliwanoff. Esta prueba sirve para diferenciar una aldosa de una
cetosa.
El reactivo de seliwanoff diferencia aldosas de cetosas, dando resultado positivo (color
rojo) ante la presencia de cetosas. Un resultado negativo indicar la presencia de

aldosas en la muestra seliwanoff. Este fenmeno es desencadenado porque las cetosas

se deshidratan a mayor velocidad que las aldosas.

Fructosa

Glucosa

Muestra problema

Se agrego al tubo de ensayo

la muestra y luego el reactivo
de seliwanoff, se coloco a
bao mara durante un
tiempo de 2 minutos y se
observo despus que la
muestra cambio tomando una
coloracin rojiza claro el cual
indico una prueba positiva con
muy poca presencia de
cetosas.

Se agrego al tubo de ensayo

la muestra y
luego
el
reactivo
de seliwanoff, se
coloco a bao mara durante
un tiempo de 2 minutos y se
observo despus que la
muestra no adquiri ningn
cambio en su coloracin el
cual indico una prueba
negativa, lo cual indico la
presencia de aldosas.

La
muestra
problema
adquiri una coloracin
rojiza demasiado leve que
indico la mnima presencia
de cetosas. Cuando se
comparo
la
muestra
problema con la fructosa
vemos que hay cierta
similitud
entre
ambas,
mientras que con la
glucosa no hubo ninguna
similitud y por lo tanto en la
muestra problema no hubo
presencia de aldosas.

Ensayo de Bial.
Es una prueba especfica para pentosas. La positividad se reconoce por la formacin de
una coloracin verde.

Glucosa +Bial

Muestra problema

Se observo que la muestra problema es una

El resultado de la reaccin fue negativo, hexosa pues se aprecio cuando se
lo cual indic entonces la presencia de compararon ambas muestras, se comprob
hexosas.
que efectivamente existi una alta similitud
entre ambas.

7. CONCLUSIONES.
Luego de haber realizado la prctica llegamos a la conclusin que son muy importantes
ya que a travs de los procedimientos realizados en el laboratorio aprendimos que:

Los carbohidratos tienen una estructura definida, pueden ser monosacridos o

disacridos y se los puede identificar con las pruebas realizadas anteriormente en
donde dependiendo de su estructura indican una coloracin.
Los monosacridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que
poseen.
Los azucares que dan resultados positivos con las pruebas de Fehling se conocen
como azucares reductoras
Tambin se puede decir que los resultados no fueron muy exactos, ya que al
practicarlos nos dimos cuenta que algunas reacciones tomaban mucho tiempo para que
se
pudiera
observar
algn
cambio
en
ellas.