M Sc. Ing. Dennis F.

Saavedra Meja
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TEMA 2
PROYECTOS Y NEGOCIOS
Generar un proyecto no se circunscribe a concebir un nuevo emprendimiento o empresa, tambin contiene aquellos que se
proponen progresan en una organizacin.
1- Inicios del Proyecto:
Todo proyecto comienza por un deseo o necesidad que genera una idea y la motivacin para concretarla.
-Necesidad es la carencia o ausencia de algo junto al deseo de satisfacerla
-Deseo es un anhelo de saciar un gusto, una necesidad ms especifica
La concrecin de la Idea comienza a tener posibilidades de realizarse a partir de plantear los Objetivos. Estos son metas a
lograr o cumplir; resultados a materializar. El o los objetivos son la direccin hacia dnde dirigir creatividad,
organizacin, esfuerzos.
Los objetivos deben ser:
ESPECIFICOS: distinguibles, claros, comprensibles, lo menos abarcativo o generalizado posible
MENSURABLES: que se puedan medir, por resultados, en tiempo, dinero, volumen, etc.
POSITIVOS: posibles, realizables
Para determinar o evaluar los objetivos se pueden considerar:
7 pasos para establecimiento de metas u objetivos.
1- Identificar los objetivos
2- Quienes se benefician y en qu consiste el beneficio
3-Fijacin de lmites de Tiempo: dar prioridades como plazos de cumplimiento.
4- Identificar obstculos: tratar de anticipar problemas y soluciones.
5- Identificar habilidades y conocimientos necesarios: para llevar adelante los procesos que concreten el objetivo planteado.
6- Identificar en el contexto, recursos humanos, proveedores, instituciones con quien o quienes trabajaran y se relacionarn.
7-Desarrollar un Plan de Accin. Consiste en convertir la intencin en accin.
2- Planificacin:
Planificar como alcanzar una meta implica proponer qu hacer y cmo hacerlo. Es imposible comenzar a desarrollar
cualquier tipo de emprendimiento sin la etapa de planeamiento.
En esta etapa del proceso se tienen que considerar 2 puntos importantes, el primero es para el rubro gastronmico en
particular, el segundo de ndole general.
A- La competencia es creciente y se destaca la sustentabilidad de la mano de Calidad y Servicio. Para ello contamos con
herramientas de tcnicas como son Normas y Sistemas: ISO 9.000, ISO 14.000, HACCP (Anlisis de peligros y puntos
crticos de control) y BPM (buenas prcticas de manufactura)
B- El plan no solo tendr como referente al objetivo principal, ya que del desarrollo del mismo resultarn planteos de corto,
mediano y largo plazo. Es decir objetivos derivados, de diferente magnitud y/o encadenados. Permitiendo ordenar acciones
y reducir riesgos.
Plan de negocio:
Se analizan las variantes posibles para la realizacin del proyecto por ejemplo:
- Estudio de mercado, demanda y competencia en el lugar elegido
- Inversin inicial
- Mtodos de comercializacin
En otra perspectiva sobre el mismo tema para alcanzar los objetivos planteados en el plan de negocio se requiere:
Habilidad para definir el concepto apropiado para el rubro, identificar y medir el mercado, hbitos gustos, nivel
socioeconmico, etc.
Adaptarse permanentemente a los cambios por defectos o efectos del mercado, cambio de modas, inconvenientes por
circunstancias inesperadas (veda, aftosa, miedos a consumir aves, etc.), inconvenientes con proveedores, cambios de
temporada.
Analizar permanentemente la competencia, fortalezas o debilidades, la originalidad si bien es riesgosa llega a generar
preferencias ms rentables.
Competencia indirecta: otras opciones que si bien hoy no representan un obstculo en mi rubro pueden generarlo
PROYECTO
Es un conjunto ordenado de recursos y acciones para obtener un propsito definido. Este propsito se obtendr en un
tiempo y a un costo determinado. Se considera:
- Ubicacin del local El local, Nombre, La carta o men, Estilo, Vestimenta del Personal, Precios, Clientes potenciales
Competencia, Infraestructura necesaria, Recursos en general necesarios, Costos y viabilidad econmica proyectada en el
tiempo, Aspectos legales e institucionales, etc
III- La organizacin
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Toda organizacin o empresa an las que brindan solamente servicios cuenta con el nivel de decisiones y tres reas
perfectamente definidas que la representaremos siguiendo el criterio descriptivo esquemtico de un organigrama:



A partir de estas reas se genera una organizacin que describe la estructura de funcionamiento o delegacin.
Contar con un organigrama permitir visualizar rpidamente a los integrantes de la empresa.
Su ubicacin, su responsabilidad (jerarqua), como se conciben los procesos y analizar fallas o mejora de estos.
Ejemplo de una organizacin para un restaurant:



A partir de estas reas se genera una organizacin que describe la estructura de funcionamiento o delegacin.
Contar con un organigrama permitir visualizar rpidamente a los integrantes de la empresa.
Su ubicacin, su responsabilidad (jerarqua), como se conciben los procesos y analizar fallas o mejora de estos.
3- El Marketing (la comercializacin), y el proyecto.
La comercializacin o marketing de productos es errneamente relacionada solamente con acciones de venta o publicidad
de los mismos.
La opcin actual consiste en estudiar y analizar las necesidades del mercado, la competencia y otros temas logsticos
como de costos para introducir y sustentar un producto en el mercado.
En un concepto amplio de Comercializacin o Marketing significa que una organizacin encamina todos sus esfuerzos a
satisfacer a sus clientes por una ganancia.
Los interrogantes a respondernos para considerar la viabilidad de un negocio estn relacionados y son: A quien va
dirigida: conocer el segmento al cual dirijo la propuesta (quin y cuntos), Donde: lugar que ofrecer mi producto
(localizacin, ambientacin acorde, etc.), Cundo: determinar el momento que desea recibir el producto (vara si es
rotisera, bar", comidas rpidas o gourmet), Cmo: servicios que rodean la propuesta (atencin, precios, delivery, etc.),

-Estudio de mercado
Ante todo es necesario definir el producto, en el caso de un restaurante el producto no es solamente el men, ya que lo
que vende un emprendimiento de este tipo es un servicio que incluye todo, atencin, ambientacin, ubicacin, etc. El
producto es todo, resaltando lo que nos distingue del resto.
Se realiza un estudio de mercado totalmente diferente para cada negocio.
FACTORES QUE DETERMINAN EL CONSUMO
Los factores que determinan el consumo de cualquier bien o servicio en general son:
EL PRECIO, GUSTOS Y PREFERENCIAS, EL INGRESO DE LAS PERSONAS, EL PRECIO DE LOS BIENES
SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS.
-Caractersticas del mercado demandante gastronmico.
Puntos a considerar:
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Los gustos y las races de la poblacin
Las comunidades urbanas y suburbanas:
Nivel de ingresos, capacidad de gastos


MOTIVACIONES PARA COMER FUERA DEL HOGAR

4- La localizacin y las anclas
Se pueden considerar dos formas de elegir el lugar donde desarrollar la actividad:
A. El mtodo cientfico: es el procedimiento que hace hincapi en guardar objetividad y el orden al verificar
las ideas antes de aceptarlas. Por este mtodo no se da por sentado que solo la intuicin ya es correcta. Se
combina intuicin y las observaciones para formular una hiptesis y verificar las conjeturas. Este mtodo
obliga a un proceso de investigacin, a estudiar el mercado.
B. Mtodo emprico Recorrer una zona sin preconceptos y encontrar para ella el concepto apropiado, es decir
procedimiento de acierto o error.
Para un correcto estudio de mercado de este proceso de eleccin es necesario considerar gustos, ingresos y poblacin, se
sumarn Estrategia, Localizacin y Marketing, se unen y son interdependientes.
En el caso de restaurantes se pueden considerar los principios de las Anclas, favorecen las posibilidades de concrecin ya
que de por s atraen y retienen al potencia consumidor. Se pueden enumerar 4
-Anclas naturales: Son espacios que retienen pblico y elevado trnsito Ejem: Cine Center, Aeropuerto
- Anclas artificiales: Se generan cando se crean zonas de restaurantes Ejem: Las Islas, La Recoleta, El Prado, etc. No
necesariamente hay gran densidad poblacional en el lugar.
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- Ancla del genio: Est reservada a pocos genios Chef, que imponen y establecen una moda o estilo y la clientela lo sigue
donde est. Ejem. PAPRIKA, Doa Pola, etc
-Ancla de exclusin: La empresa o empresario que satura con sus negocios un lugar o espacio de mercado, no es experto en
artes culinarias pero si en estrategias. Hace que la competencia no pueda acceder a los mejores posicionamientos o lugares.
Ejem. Plaza de Comidas
Otras consideraciones referidas a la localizacin:
No subestimar la competencia, ante nuestra aparicin pueden surgir acciones no esperadas de sta.
Restaurantes para almuerzo de empleados deben estar cerca de oficinas ya que el tiempo para almuerzo es de 30 a 45
minutos.
Restaurantes para ejecutivos deben tener acceso para autos y ambiente climatizado.
Restaurantes Fast Food ubicar en zonas de anclas con intenso trnsito, o zonas de edificios.
Restaurantes temticos, de ocasin o especializados, generalmente los clientes se trasladan a ellos.
5-Como ofrezco el producto
Es importante saber que ofrece la competencia, si no delegamos este estudio a un profesional podemos realizar visitas a
los mismos y observar los siguientes puntos:
I. Impresin a primera vista: que se destaca
II. Al entrar: quines y cmo atienden, cmo se percibe el ambiente, hay msica, como se conforma su clientela en las
diferentes horas, cuntos.
III. El servicio: rpido, lento, impresin que me causan los que atienden, estn capacitados, son jvenes, mayores.
IV. Diseo del men y la carta: variedad, simple, men infantil, tiene fotos, que recomiendan los mozos.
V. Los clientes: que consumen preferentemente, vinos que toman, se nota familiaridad con los empleados o dueos.
VI. La comida: estilo, porcin, presentacin, etc.
VII. Delivery: expedicin, tiempo, como recibo, lenguaje, presentacin entrega, etc
En estos casos hay que considerar cual es el perfil del cliente, que pretendo en mi emprendimiento. Al evaluar la
competencia debo responder a la observacin desde la ptica del mismo. Por lo que resulta necesario consustanciarse en la
realidad del otro, necesidades, gustos y motivaciones entre otras.
6-Que provecho tienen los que trabajan en relacin de dependencia o proyectan hacerlo en este rubro:
El cultivar una virtud analtica que prepara a travs del acceso a mayores conocimientos provee criterios para conocer
ampliamente donde est trabajando, que expectativas tener, o proponerse un objetivo de crecimiento, proyectarlo o bien
saber cmo y en qu lugar de la organizacin capitalizar experiencia para su propios proyectos de vida o emprendimientos.