Pan de aceite o Torta de Aranda

Esta receta es de las que ms me gustan de "Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre" de Xavier Barriga de donde procede. En el
libro dice que es ideal para acompaar carnes rojas o guisos consistentes. La verdad es que a mi sola ya me esta bien buena.

Pan de aceite



Receta para 4 tortas (o dos grandes)
500 g de harina de fuerza (en el libro pone panificable)
10 g de sal
300 ml de agua
5 g de levadura fresca
60 ml de aceite de oliva virgen extra (cuanto ms rico ms buena la torta)
200 g de masa madre natural (opcional, pero recomendable)

Tiempo de amasado entre 5 minutos (con ayuda mecnica) hasta 45 minutos (si amasamos durante 10-15 segundos y dejamos reposar
Choriz dorz: Pan de aceite o Torta de Aranda
http://choriz-d-orz.blogspot.com/2011/02/pan-de-aceite-o-torta-de-aranda.html (1 de 4) [11/11/2011 19:25:11]
Choriz dorz: Pan de aceite o Torta de Aranda
varias veces).
Tiempo de reposo 90 minutos
Tiempo de fermentacin 120 minutos
Tiempo de coccin 25 minutos

Se amasan todos los ingredientes, salvo el aceite y la levadura. Cuando este amasado le aadimos el aceite poco a poco. Por ultimo
aadimos la levadura. Antes de aadirle la levadura no hay ningn problema en parar el amasado y dejarla reposar 10 15 minutos y
seguir amasando; es ms, si lo hacis veris que parece que se amasa sola (este truco lo he descubierto en el libro "Hecho a mano" de
Dan Lepard). Cuando ya hemos incorporado el aceite, aadimos la levadura y seguimos amasando un poco.
Masas listar para reposar
Tapamos la masa con un pao hmedo y la dejamos reposar unos 90 min.
Dividimos la masa en el nmero de tortas que queramos realizar y las aplanamos hasta que tengan 1,5cm de grosor.
En ocasiones las suelo dejar ms finas ya que es de los poco panes que me gusta ms la corteza que la moya; sobretodo si es para
ponerle algo encima y no para mojar.
Despus de esto, ponemos las piezas sobre papel de horno (la receta original pone lino con harina, pero me parece mucho ms practico
y limpio el papel de horno) y las cubrimos con un pao hmedo. Las dejamos fermentar 2 horas.
Precalentamos el horno a 250C. Ponemos una placa de piedra, gres o cermica sobre la rejilla si la tenemos, si no, utilizaremos la
bandeja de horno. Adems ponemos un recipiente apto para el horno con agua (para generar vapor, no hace falta que sea enorme, yo
normalmente utilizo un tazn de desayuno)
Una vez fermentadas las tortas, las presionaremos con los dedos para hacer hoyos que llenaremos ligeramente con aceite.
http://choriz-d-orz.blogspot.com/2011/02/pan-de-aceite-o-torta-de-aranda.html (2 de 4) [11/11/2011 19:25:11]
Choriz dorz: Pan de aceite o Torta de Aranda
Ponemos las tortas sobre la piedra o bandeja de horno (yo he probado con y sin papel y no noto la diferencia ni en textura ni en sabor; y
si que es mucho ms cmodo de manipular con el papel).
Bajamos el horno a 210C y dejamos cocer 25 minutos.

Torta lista para entrar al horno
Nota. La masa madre a la que os lleva el hipervinculo es la sacada del libro de Xavier Barriga. El pan esta hecho con la del libro "Hecho
a mano" de Dan Lepard, pero el resultado es similar.


Este plato form parte de la tercera junta oficial de la sociedad gastronmica Choriz dOrz, que en esta ocasin se junt en Villanueva
de la Jara. Con el siguiente men:
- Pan de aceite y pan de masa madre natural acompaados de torta de la serena
- Judas con pichn y perdiz
- Tarta de guiness
He de reconocer que hubo algn experimento culinario que no sali bien, pero no dejare de intentarlo a ver si lo consigo.
Imprimir artculo
Cosi c as r el ac c i onadas
http://choriz-d-orz.blogspot.com/2011/02/pan-de-aceite-o-torta-de-aranda.html (3 de 4) [11/11/2011 19:25:11]
Choriz dorz: Pan de aceite o Torta de Aranda
Pan con masa
madre natural
Masa
madre
Pan blanco de masa
madre
Li nk Wi t hi n
Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom)

http://choriz-d-orz.blogspot.com/2011/02/pan-de-aceite-o-torta-de-aranda.html (4 de 4) [11/11/2011 19:25:11]
Los mejores resultados para r ec et a pan t or t a de ac ei t e
Pan de ac ei t e o Tor t a de Aranda. Esta r ec et a es de las que
ms me gustan de "Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre" de
Xavier... Ir al texto
Ms resultados Menos resultados