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EL NUEVO NRC DE GANADO PORCINO


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EL NUEVO NRC DE GANADO PORCINO

Hans H Stein, University of Illinois
hstein@illinois.edu





1.- INTRODUCCIN

La 10 edicin revisada de Necesidades Energticas de Ganado Porcino fue
publicada por la editorial de National Academy Press en 1998. Una dcada ms tarde se ha
puesto de manifiesto que una revisin era necesaria y se iniciaron discusiones para llevarla
a cabo. Un proyecto de propuesta se present en Febrero de 2009 y se alcanz un
compromiso para realizar la revisin, una vez que sus costes fueron identificados.
Posteriormente, se contactaron agencias para proveer esos fondos y en Mayo de 2009 la
financiacin necesaria qued asegurada. Las agencias patrocinadoras incluyeron la
National Pork Board, la American Feed Industry Association a travs de Institute for Feed,
Education and Research, la Illinois Corn Marketing Board, la Nebraska Corn Board, la
Minnesota Corn Growers Association, el U. S. Food and Drug Administration, y fondos
propios del NRC.

A continuacin, la National Academy aprob el proyecto y a lo largo del verano y
otoo de 2009 se constituy un comit formado por diez nutricionistas de ganado porcino.
El comit se aprob en Noviembre de 2009 y se estableci un plan de trabajo y unas
normas para realizar la revisin. El plan inclua una actualizacin de las necesidades de
energa y de nutrientes para todas las categoras de animales, as como de la base de datos
de composicin de alimentos y del modelo de clculo para incluir informacin sobre los
nuevos ingredientes procedentes de la industria del maz y de la soja, revisar los efectos de
los aditivos alimenticios utilizados habitualmente en la prctica, describir los efectos del
procesado de los alimentos, discutir las estrategias para incrementar los niveles de
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retencin de nutrientes y reducir su excrecin, y para describir reas donde se considera
necesario realizar investigacin en el futuro.

La primera reunin del comit de trabajo tuvo lugar en Enero de 2010 y los
miembros del comit acordaron un borrador de trabajo y reparto de las actividades a
realizar. El trabajo se realiz durante los siguientes 18 meses y los ltimos captulos se
completaron en J ulio de 2011. Todos los captulos se asignaron entonces a revisores
externos que proporcionaron sugerencias comentarios y formularon preguntas para cada
captulo. El comit revis los documentos y contest los comentarios de los revisores en
Noviembre de 2011. El documento final se aprob en Diciembre de 2011 y se envi a la
editorial para su impresin. La 11 edicin revisada de las Normas de Necesidades de
Nutrientes para Ganado Porcino se public en J ulio de 2012 y representa los resultados de
los esfuerzos combinados de los miembros del comit. Mientras que la 10 edicin revisada
contena 11 captulos, 188 pginas y 79 ingredientes alimenticios, la 11 edicin revisada se
ampli a 17 captulos, 400 pginas y 122 ingredientes.


2.- ENERGA, AMINOCIDOS, LPIDOS Y CARBOHIDRATOS

En el captulo 1 se incluye informacin sobre aspectos generales del metabolismo
energtico y del clculo de los valores de energa digestible (ED) o metabolizable (EM). Se
proporcionan ecuaciones para el clculo de valores de energa neta (EN) y se concluye que
la siguiente ecuacin que est basada en el contenido en ED y la composicin en nutrientes
de los alimentos es la ms prctica para la estimacin de su con tenido en EN:

EN =(0,70 ED) +(1,61 extracto etreo) +(0,48 almidn) (0,91 x
protena bruta) (0,87 FAD)

ED y EN estn expresadas en kcal/kg y el extracto etreo, almidn, protena bruta y FAD
en g/kg.

La ecuacin, que fue adaptada de Noblet et al. (1994), se usa tambin para calcular
la EN de los alimentos que se incluyen en las tablas.

Los factores que determinan la utilizacin de la energa en ganado porcino han sido
discutidos y se concluye que el metabolismo energtico est influido por el estado
fisiolgico del animal, la temperatura ambiente y la actividad fsica. Las causas que afectan
a las necesidades de mantenimiento de energa se discuten detalladamente y se propone que
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la EM para mantenimiento se prediga en cerdos en crecimiento y cebo utilizando la
siguiente ecuacin:

EM
m
(cerdos crecimiento-cebo) =197 kcal/kg PV
0,60


Esta ecuacin fue adaptada a partir de Birkett y de Lange (2001) y refleja que la
energa de mantenimiento en cerdos en crecimiento se predice ms correctamente a partir
del PV
0,60
que a partir del PV
0,75
, que es el que fue utilizado en el NRC (1998). Sin
embargo, se concluye tambin que el PV
0,75
debera utilizarse para predecir las necesidades
energticas de mantenimiento de cerdas lactantes y gestantes a partir de las siguientes
ecuaciones:

EM
m
(cerdas gestantes) =100 kcal/kg PV
0,75


EM
m
(cerdas lactantes) =110 kcal/kg PV
0,75


La 11 revisin del NRC tambin considera los efectos de la inmunizacin frente a
la GnRH y el uso de Ractopamina en piensos para cerdos de acabado.

El captulo 2 describe los aminocidos que estn presentes en los alimentos y los
clasifica en esenciales, no esenciales y esenciales condicionados. La base terica para
determinar las necesidades de aminocidos para ganado porcino se explica con detalle y se
referencian numerosos estudios en los que se midieron estas necesidades en diferentes
categoras de animales. Las necesidades tericas de aminocidos para mantenimiento y
crecimiento son descritas y se discuten las necesidades para los diferentes procesos
productivos. As por ejemplo, para cerdas gestantes se consideran necesidades para seis
procesos diferentes que conjuntamente permiten calcular las necesidades totales. Se
presentan finalmente las eficacias de utilizacin de los aminocidos alimenticios para
mantenimiento y crecimiento, concluyndose que la eficacia de utilizacin (por encima de
mantenimiento) de la lisina digestible ileal estandarizada para la deposicin de protena
disminuye desde un 68,2% en cerdos de 20 kg PV hasta un 56,8% en cerdos de 120 kg PV.
Tambin se explican aspectos relacionados con el clculo de las necesidades de
aminocidos para diferentes categoras de cerdos. As, para cerdos en crecimiento se
proponen necesidades diferenciadas para cerdas, cerdos castrados y machos eneros,
discutindose el uso de la Ractopamina y de la inmunizacin frente a GnRH.

En el captulo 3 se describen aspectos tericos del metabolismo lipdico, la sntesis
y la deposicin de lpidos, y las necesidades de cidos grasos especficos. Se presentan
tambin los procedimientos analticos utilizados para determinar la concentracin en
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lpidos y cidos grasos de los alimentos as como mtodos de control de calidad y
procedimientos para estimar la estabilidad oxidativa de las grasas. Se discute la
esencialidad de los cidos grasos y se concluye que los cidos grasos n-3 pueden tener
efectos positivos sobre la respuesta inmune de los cerdos. Aunque los lpidos oxidados
pueden tener una influencia negativa sobre la funcionalidad de la barrera de la mucosa
intestinal, se pone en evidencia que por el momento la informacin existente en ganado
porcino no es concluyente. La digestibilidad de los lpidos de los alimentos es analizada y
se propone un mtodo para el clculo de la ED de las grasas a partir de su composicin. Se
discute el efecto de la adicin de grasas a piensos de cerdos en crecimiento y de cerdas
adultas sobre el rendimiento productivo y sus consecuencias sobre la calidad de la grasa de
la carne. Tambin se explica la correlacin terica entre el ndice de iodo de la dieta y la
calidad de la grasa producida.

En el captulo 4 se describen los diferentes carbohidratos incluidos en los alimentos
y se establece su clasificacin en monosacridos, disacridos, oligosacridos y
polisacridos. Tambin se discuten los diferentes mtodos de anlisis de estos
componentes. Se explican los factores relacionados con la digestibilidad y fermentabilidad
potencial de cada uno de ellos y su contribucin al valor energtico del pienso. Tambin se
mencionan funciones no energticas ligadas a algunos carbohidratos (oligosacridos y
componentes de la pared celular).


3.- AGUA, MINERALES Y VITAMINAS

El captulo 5 describe la importancia del agua en la nutricin de ganado porcino.
Los cerdos contienen entre un 48 y un 82% de agua dependiendo de su tamao, y el agua es
necesaria para la mayora de las reacciones bioqumicas corporales. En el texto se describe
el balance del agua en ganado porcino y se concluye que sus necesidades se encuentran
entre 80 y 120 ml/kg de PV en cerdos en crecimiento y cerdas no lactantes. Sin embargo
hay muchos factores que influyen en el consumo de agua. Entre ellos se encuentran el
consumo de alimentos, el tipo de ingredientes, la temperatura ambiente, la humedad y el
estado sanitario del animal. El uso real de agua es, por tanto, muy superior a las
necesidades tericas y se recomienda que el agua se suministre ad libitum a los animales.
Un caso aparte son las cerdas en lactacin como consecuencia de sus elevadas necesidades
de agua para la sntesis de leche. Las cerdas lactantes pueden beber hasta 40 litros de agua
por da y su consumo puede aumentar si la dieta se suministra mezclada con agua. La
calidad de agua tambin se considera y se presentan normas de calidad del agua de bebida.

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Los minerales que se utilizan en piensos de porcino se describen en el captulo 7. Se
mencionan su funcin y la biodisponibilidad esperada de distintos macro y microminerales
y se explica el mtodo de clculo del balance electroltico del pienso a partir de las
concentraciones de algunos macrominerales. Tambin se discuten los sntomas de
deficiencia de minerales y sus lmites de tolerancia cuando un exceso de los mismos puede
resultar perjudicial para el crecimiento.

Uno de los cambios que se han producido entre las ediciones del NRC de 1998 y
2012 es que los valores de biodisponibilidad relativa del fsforo ya no se utilizan. En su
lugar se usan valores de digestibilidad total estandarizada (STTD) del fsforo para la
estimacin de las necesidades y del valor nutritivo de los alimentos en las tablas de
composicin. La base terica para utilizar los valores STTD del fsforo se presentan en el
captulo 7 y se describe el mtodo de clculo en esta unidad de valoracin. En base a datos
publicados tambin se concluye que las necesidades de fsforo de cerdos en crecimiento
pueden calcularse a partir de la retencin de nitrgeno, ya que se ha observado una estrecha
relacin lineal entre los contenidos corporales de fsforo y nitrgeno. Tambin se concluye
que las necesidades de fsforo para maximizar la ganancia de peso y la eficacia alimenticia
son solamente un 85% del fsforo necesario para maximizar la mineralizacin de los
huesos. Sin embargo, para calcular las necesidades de fsforo se ha asumido que la eficacia
de utilizacin del fsforo STTD para la retencin corporal es de slo un 77%, aunque
muchos experimentos han mostrado que estara prxima a un 100%. Por tanto, hay un
margen de seguridad considerable en el clculo de las necesidades de fsforo. Es necesaria
ms investigacin en el futuro para determinar si esos mrgenes de seguridad son realmente
necesarios. An as, las necesidades de fsforo STTD son menores que las publicadas en el
NRC de 1998.
El captulo 7 corresponde a la nutricin vitamnica. En l se describen brevemente
las funciones biolgicas de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles y se mencionan las
diferencias esperadas en biodisponibilidad entre las diferentes formas de vitaminas. Para el
caso especfico de la vitamina E se discuten las diferencias entre la vitamina natural y
sinttica, as como las diferencias entre las muchas formas disponibles de vitamina E
sinttica. El impacto de la vitamina D sobre la utilizacin de los minerales es tambin
discutido y se describen nuevos trabajos sobre las necesidades de esta vitamina en ganado
porcino. En el caso especfico de cerdas adultas, las necesidades de vitamina D aumentan
considerablemente porque resultados de trabajos recientes indican que los rendimientos de
las cerdas y sus camadas mejoran si se incrementan los niveles de vitamina D en el pienso.
Tambin se describen los sntomas de toxicidad de un suministro excesivo de vitamina A y
D, mientras que se concluye que no hay evidencia de toxicidad de niveles excesivos de
ninguna vitamina hidrosoluble.

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Uno de los desafos para la estimacin de las necesidades vitamnicas es que su
actividad a menudo se reduce cuando los alimentos son almacenados, as como por otros
muchos factores. Por tanto, es una prctica comn ignorar el aporte de vitaminas en los
alimentos y suministrar las necesidades ntegramente en una premezcla. Sin embargo, la
actividad de las vitaminas en esas premezclas tambin puede disminuir con el tiempo por lo
que es necesario analizar cuidadosamente la actividad de las vitaminas suministradas a
ganado porcino.


4.- MODELO DE CLCULO

Al igual que en el caso de la 10 edicin revisada del NRC de ganado porcino, se ha
desarrollado un modelo para calcular las necesidades de nutrientes y de energa para cerdos
en crecimiento y cerdas gestantes y lactantes para la 11 edicin revisada. Sin embargo, las
necesidades de nutrientes para cerdos de menos de 20 kg no se generan por el modelo. Las
bases de clculo se describen en el captulo 8 y se proporcionan los inputs utilizados. Tal
como se mencion ms arriba, las necesidades se calculan para hembras, machos castrados
y machos enteros y tambin se incluyen los efectos del uso de Ractopamina o de la
inmunizacin frente a GnRH. El modelo usa valores de energa metabolizable,
digestibilidad ileal estandarizada (SID) de aminocidos y los STTD del fsforo como base
para todos los clculos, pero el modelo tambin estima valores de ED y EN. Igualmente, las
necesidades de aminocidos y de fsforo pueden convertirse a valores de digestibilidad
ileal aparente y digestibilidad fecal aparente, respectivamente. Las necesidades de calcio
total se estiman como 2,15 x fsforo STTD y son tambin calculados por el modelo.

Para estimar las necesidades de nutrientes el usuario debe especificar los valores
esperados de consumo de energa y rendimiento de los animales. A partir de ellos el
modelo calcula la retencin de protena y de lpidos y los cambios de peso vivo. En cerdas
gestantes, estos cambios son estimados a partir de cambios en la cerda, en los fetos y en los
tejidos reproductivos. En cerdas lactantes, tambin se estiman la ganancia de peso de la
camada y la ganancia de peso de la cerda. A continuacin, las necesidades para
aminocidos SID, fsforo STTD y calcio total son calculados. El modelo puede tambin ser
utilizado para calcular valores de retencin de nitrgeno, fsforo y carbono, y al
expresarlos en relacin al consumo, permiten calcular las eficacias de utilizacin de estos
elementos. Los valores de retencin de carbono se estiman suponiendo que la protena y la
grasa retenidas contienen un 53 y un 66% de carbono, respectivamente. Igualmente, se ha
desarrollado una gua detallada de uso y un tutorial para ayudar a los usuarios en la
comprensin y uso del modelo.

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5.- COPRODUCTOS, ADITIVOS Y CONTAMINANTES ALIMENTICIOS

Tal como se mencion anteriormente, el comit fue encargado de incluir
informacin sobre nuevos ingredientes producidos por las industrias del maz y de la soja.
La justificacin de este encargo estaba en que desde la publicacin de la 10 edicin se ha
producido una expansin de la industria de los biocombustibles por lo que nuevos
ingredientes originados en esta industria son ahora altamente disponibles en Estados
Unidos y en muchos otros pases. Anlogamente, la industria de la soja ha experimentado
cambios considerables a partir de los cuales estn ahora disponibles nuevos ingredientes.
En respuesta a este encargo, el comit elabor el captulo 9 que describe cada uno de los
nuevos alimentos generados por estas industrias. Esta descripcin incluye el origen,
definicin, concentracin de nutrientes y digestibilidad de la energa, aminocidos y
fsforo de 11 co-productos del maz y 9 de la soja. Se describen tambin las diferencias
entre los ingredientes (por ejemplo, granos secos de destilera vs. granos secos de destilera
con solubles, germen de maz vs harina de germen de maz, concentrado de protena de soja
vs. aislado de protena de soja, harina de soja con enzimas vs. harina de soja fermentada,
etc).

El captulo 10 contiene una revisin sobre los aditivos alimenticios no nutritivos
que pueden utilizarse en piensos para ganado porcino. Los aditivos cuyo uso se discute
incluyen promotores de crecimiento antibiticos, antihelmnticos, acidificantes,
probiticos, oligosacridos no digestibles, extractos de plantas, enzimas exgenas
(carbohidrasas y fitasas), saborizantes, bloqueantes de micotoxinas, antioxidantes,
compuestos que favorecen la granulacin y Ractopamina. Para cada aditivo se incluye una
breve definicin, la descripcin de los productos en cada categora con unos niveles de
inclusin y con los efectos esperables. Para los antibiticos promotores del crecimiento,
antihelmnticos y Ractopamina, su uso est regulado por la U.S. Food and Drug
Administration y por ello se indican los niveles de inclusin permitidos y los periodos
requeridos de retirada.

El captulo 11 describe los contaminantes con efectos perjudiciales que pueden estar
presentes en los ingredientes alimenticios o en los piensos. El hecho de que este captulo se
haya incluido en el NRC 2012 no indica que tengamos un problema de contaminacin
alimentaria en Estados Unidos. Sin embargo, s existen informes sobre la presencia de estos
contaminantes en piensos suministrados en Europa y Asia. Los contaminantes alimenticios
que se describen en este captulo incluyen compontes qumicos (pesticidas, micotoxinas,
metales pesados, melamina y dioxinas), biolgicos (encefalopata espongiforme bovina,
Bacillus spp., Clostridium spp., Escherichia coli, Mycobacterium spp., Pseudomonans spp.,
Salmonella enterica, and Staphylococcus spp.) y fsicos (plsticos, cristales, metales y
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restos de animales) que accidentalmente pueden acabar en la cadena alimentaria. Se
describen los daos potenciales de cada uno de estos contaminantes y se proponen medios
preventivos para cuando sea necesario.

6.- PROCESADO DE ALIMENTOS, DIGESTIBILIDAD DE LA ENERGA DE LOS
NUTRIENTES Y EXCRECIN DE NUTRIENTES

Los efectos del procesado de alimentos sobre la utilizacin de la energa y los
nutrientes se discuten en el captulo 12. Mtodos de procesado tales como la extrusin,
expansin, granulacin, gelatinizacin, molienda, micronizacin y tratamiento
hidrotrmico, pueden mejorar la digestibilidad y la fermentabilidad de los polisacridos no
amilceos y otros nutrientes y, como consecuencia, aumentar la utilizacin energtica de
los alimentos. El tratamiento trmico puede tambin inactivar factores antinutritivos y, por
tanto, tambin por esta va mejorar la eficacia alimenticia. Esto puede resultar en una
mejora de los ndices de conversin aunque esto no ocurre en todos los casos. Sin embargo,
la extrusin y la expansin resultan en una mejor calidad del grnulo, lo que por s mismo
contribuye a incrementar la eficacia. La granulacin generalmente conduce a una mejora
del ndice de conversin, pero sus interacciones con otros mtodos de procesado no son
todava bien conocidas, aunque las fbricas de pienso a menudo combinan ms de uno de
ellos. Por tanto se requiere ms investigacin sobre este tema.

El captulo 13 describe aspectos tericos de la determinacin de la digestibilidad de
la energa y de los nutrientes. Para los aminocidos se concluye que las dietas se formulan
con mayor precisin utilizando los valores SID, ya que stos son aditivos en las mezclas de
ingredientes de los piensos, lo que no siempre ocurre en el caso de la digestibilidad ileal
aparente. Las tablas de composicin de alimentos del NRC (2012) contienen por tanto
valores de SID de los aminocidos y las necesidades estn tambin calculadas en esa
misma unidad. Los valores SID de los aminocidos se determinan corrigiendo la
digestibilidad ileal aparente por las prdidas endgenas basales. Como estas prdidas son
relativamente variables entre experimentos, se recomienda que se determinen en cada
ensayo en el que se mida la digestibilidad ileal aparente. Los valores de SID de los
aminocidos se calculan entonces utilizando la siguiente ecuacin (Stein et al., 2007):

SID (%) =digestibilidad ileal aparente (%) +[(prdidas endgenas
basales/AA de la dieta) 100]

Las prdidas endgenas basales y el contenido en aminocidos de la dieta se
expresan en g/kg de materia seca ingerida.

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En el caso de las grasas, los valores de digestibilidad fecal estn influidos por la
sntesis microbiana de lpidos y por ello es ms preciso utilizar valores de digestibilidad
ileal. Igual que en el caso de los aminocidos, los valores de digestibilidad ileal aparente no
son aditivos en los piensos. Sin embargo, las prdidas endgenas basales de lpidos no han
sido determinadas, mientras s que se dispone de valores de prdidas endgenas ileales.
Estos valores pueden entonces utilizarse para determinar la digestibilidad ileal verdadera de
los lpidos, que es la unidad recomendada cuando estos valores puedan utilizarse.

En el caso de los carbohidratos, la digestibilidad ileal aparente se utiliza para
determinar la digestibilidad de los monosacridos, disacridos y almidn, ya que los
monosacridos slo se absorben en el intestino delgado. Sin embargo, oligosacridos y
polisacridos no amilceos pueden fermentar en el intestino grueso y por ello se calcula la
digestibilidad fecal aparente de estos nutrientes. En contraste con los aminocidos, los
lpidos y el fsforo, no se ha demostrado que ocurran prdidas endgenas de carbohidratos
por lo que no es necesario hacer ninguna correccin. Como consecuencia, los valores de
digestibilidad ileal aparente pueden emplearse para caracterizar la digestibilidad de los
carbohidratos.

Para el fsforo, los valores STTD son los utilizados y se calculan corrigiendo la
digestibilidad fecal aparente por las prdidas endgenas basales totales de fsforo. Sin
embargo, a partir de los resultados de ms de 10 experimentos, se ha concluido que estas
prdidas son relativamente constantes, por lo que no es necesario determinarlas en cada
ensayo. En su lugar, un valor constante de 190 mg/kg de materia seca ingerida puede
utilizarse para corregir los valores de digestibilidad fecal aparente y calcular los valores
STTD de fsforo.

Se describen tambin los principios para el clculo de la ED y EM, y se concluye
que no hay evidencia de que existan diferencias entre las razas comerciales de porcino en
su habilidad para utilizar la energa de los alimentos y los piensos. La digestibilidad de la
energa en ganado porcino aumenta, sin embargo, si el tamao de partcula de los
ingredientes o de los piensos se reduce y se recomienda un tamao de partcula
comprendida entre 400 y 600 micrones en los experimentos en los que se determine la
digestibilidad de la energa.

La influencia de la nutricin sobre la excrecin de nutrientes se discute en el
captulo 14. Para reducir la excrecin se recomienda que los piensos se ajusten
frecuentemente a las necesidades de los animales. La alimentacin por sexos separados
tambin permite un aporte ms preciso de nutrientes, y con ello reducir la excrecin. El uso
de alimentos que contienen nutrientes altamente digestibles puede tambin contribuir a
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reducir la excrecin pero no siempre resulta econmico. Sin embargo, las enzimas
exgenas pueden ser utilizadas para incrementar la eficacia digestiva de nutrientes poco
digestibles tales como el fsforo que se encuentra en alimentos vegetales. Un adecuado
equilibrio entre aminocidos digestibles y el uso de una correcta relacin calcio:fsforo son
tambin necesarios para reducir la excrecin. La excrecin de nutrientes puede reducirse
slo si se conocen las necesidades de cada grupo de animales, as como la composicin y la
digestibilidad de cada alimento. Ejemplos de estrategias que pueden utilizarse incluyen el
uso de aminocidos sintticos, la formulacin de piensos en base a la protena ideal, el uso
de fitasas microbianas y posiblemente del uso de otras enzimas exgenas.

7.- NECESIDADES DE INVESTIGACIN

Cuando los miembros del comit revisaron la literatura cientfica y establecieron
necesidades de nutrientes para todas las categoras de animales, se hizo evidente que existe
un dficit de informacin en muchas reas. Estas reas se describen en el captulo 15 y el
objetivo de incluirlas es dirigir la futura investigacin y los fondos pblicos hacia las reas
que son sugeridas. Entre ellas se incluyen la estimacin precisa de la eficacia energtica y
la utilizacin de los nutrientes, los efectos de incluir ingredientes fibrosos y la influencia de
la ingestin de nutrientes en una fase productiva sobre las necesidades en las siguientes
fases. Tambin es necesaria informacin sobre los efectos del consumo de energa sobre la
retencin de protena y grasa. Igualmente se puso de manifiesto la necesidad de calcular la
EN de muchos alimentos, lo que requiere la determinacin de su composicin y de la
digestibilidad de los nutrientes. Las necesidades de aminocidos para cerdas lactantes y
gestantes ha sido tambin poco investigadas y se requiere la realizacin de trabajos sobre
los efectos de la activacin del sistema inmune sobre las necesidades de aminocidos.
Tambin se recomienda que las necesidades de calcio y fsforo se reevalen para las lneas
genticas ms magras que se utilizan en la actualidad. Los valores de digestibilidad del
calcio son tambin necesarios. Tambin se apreciaron carencias en cuanto a la composicin
de determinados alimentos y la digestibilidad de la energa y otros nutrientes. La creciente
importancia del impacto ambiental de la produccin de ganado porcino enfatiza la
necesidad de disponer de informacin sobre el efecto del contenido en nitrgeno, azufre y
fibra de la dieta sobre las emisiones de amoniaco y de grasa con efecto invernadero.

8.- TABLAS DE NECESIDADES

El captulo 16 contiene 9 tablas que relacionan las necesidades de aminocidos,
minerales, vitaminas y cido linoleico para todas las categoras de animales. Todas las
necesidades se expresan por kg de dieta y como recomendaciones diarias. Las necesidades
de aminocidos se expresan en unidades SID, digestibilidad ileal aparente y aminocidos
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totales. Las necesidades de calcio se expresan como calcio total y las del fsforo en
unidades STTD, digestibilidad fecal aparente y fsforo total. Las necesidades de todos los
nutrientes para cerdos en crecimiento se calculan para 7 grupos de peso: 5-7 kg, 7-11 kg,
11-25 kg, 25-50 kg, 50-75 kg, 75-100 kg y 100-135 kg. Todas las necesidades se
proporcionan por grupos mixtos de sexo, pero para los cerdos de ms de 50 kg las
necesidades de calcio, fsforo y aminocidos se presentan separadas para cerdas, machos
castrados y machos enteros, as como para tres casos diferentes de retencin de protena por
da: 115, 135 155 g. Para cerdos en acabado (ms de 150 kg) las necesidades de calcio,
fsforo y aminocidos se presentan tambin para machos inmunizados frente a GnRH. Las
necesidades de calcio, fsforo y aminocidos se han calculado para machos enteros o
castrados y para cerdas de 115-135 kg de peso vivo cuando la dieta contiene 5 10 ppm de
Ractopamina.

Para cerdas gestantes, se presentan necesidades separadas de calcio, fsforo y
aminocidos para pesos de 140, 165, 185 205 kg en el momento de la cubricin. Dentro
de cada grupo de peso se calculan las necesidades para dos perodos: los primeros 90 das y
los ltimos 25 das de gestacin. Se asume que el tamao de la camada en el primer parto
es de 12,5 lechones y de 13,5 en partos posteriores. Se calculan tambin por separado las
necesidades para cerdas que cran 15,5 lechones por camada.

Para cerdas lactantes las necesidades de calcio, fsforo y aminocidos se calculan
para dos pesos post-parto: 175 210 kg. Se asume que el tamao medio de la camada es de
11 cuando las cerdas pesan 175 y de 11,5 cuando las cerdas pesan 210 kg. Dentro de cada
grupo de pesos las necesidades se calculan para el caso de que las cerdas no pierdan peso
durante la lactacin, para una prdida moderada de peso, o para una prdida superior a 15
kg.

La ltima tabla de este captulo contiene estimaciones de las necesidades para
verracos sexualmente activos.


9.- TABLAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

Las tablas de composicin de alimentos incluidas en el NRC (2012) fueron
generadas a partir de trabajos publicados en 21 revistas revisadas por pares que contenan
informacin sobre la concentracin en energa y en nutrientes de los ingredientes
alimenticios. Los datos fueron organizados en secciones para principios inmediatos,
hidratos de carbono, lpidos, protena bruta y aminocidos, vitaminas, minerales y energa.
Con pocas excepciones slo se utilizaron datos publicados despus de 1998. Se recogi
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tambin informacin sobre la digestibilidad de la energa y de los nutrientes, pero al ser
sta menos abundante, se utilizaron trabajos publicados en los ltimos 20 aos. Todos los
valores se introdujeron en una hoja de clculo Excel para cada ingrediente. El valor medio,
mnimo y mximo de la desviacin estndar y la varianza se calcularon para el contenido
energtico, en materia seca y en cada uno de los nutrientes. Si algn valor no estaba
disponible, se incluyeron valores publicados de otras tablas de composicin de alimentos.
En total se revis la composicin de 122 alimentos aunque en algunos casos la informacin
es incompleta.

Las tablas de composicin de alimentos estn organizadas con un ingrediente por
pgina y todos los datos de cada ingrediente se presentan en la misma pgina. Todos los
valores se presentan con su media y desviacin estndar, indicando el nmero de
observaciones para cada media. Adems, se ha incorporado un cuadro con la composicin
de las principales fuentes de macrominerales y otro que contiene la concentracin, frmula
qumica y biodisponibilidad relativa de microminerales. Finalmente, se presenta
informacin sobre la composicin en cidos grasos y el valor energtico de grasas y aceites
que pueden ser incluidos en piensos de porcino.


10.- REFERENCIAS

BIRKETT, S. y DE LANGE, K. (2001) Br. J. Nutr. 86, 675-689.
NOBLET, J ., FORTUNE, H., SHI, X.S. y DUBOIS, S. (1994) J. Anim. Sci. 72, 344-353.
NRC (1998) Nutrient requirements of swine 10
th
Ed. National Academy Press, Washington,
DC.
NRC (2012) Nutrient requirements of swine 11
th
Ed. National Academy Press, Washington,
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STEIN, H.H., SVE, B., FULLER, M.F., MOUGHAN, P.J . y DE LANGE, C.F.M. (2007)
J. Anim. Sci. 85, 172-180.







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