Amrica del

Sur

Per -
PAPA A LA HUANCAINA
Ingredientes
aj amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaa)
taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal

Preparacin
Sacar venas y pepas al aj, lavarlos bien
frotndo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartn y saltear all los ajes cortados junto con los ajos
enteros.

Poner en la licuadora esta preparacin y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que
quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la
consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas,
aceitunas y hojas de lechuga.
Consejos
Es una delicia. Es originaria de la ciudad de Huancayo, que est al centro del Per.
Se puede utilizar tambin para comerla en ccteles con papitas chip.
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos
Segn Jorge Stambury, en su libro La Gran Cocina Peruana, afirma que en pocas en las
que se construy el Ferrocarril del Centro, que va desde Lima a Huancayo, los cientos de
trabajadores que picaban la piedra de los cerros abriendo camino, que trabajaban
incansablemente a ms de 2,000 msnm ante los avatares del clima, tenan que naturalmente
alimentarse y por supuesto, eran los pobladores de Huancayo quienes los provean de
alimentos.

A la hora del almuerzo siempre eran las mujeres que principalmente se encargaban de las
meriendas, pero haba una en especial, que dicen cocinaba rico, era buenamoza y muy
coqueta, la apodaban La Huancana, ella traa en sus canastas unas sabrosas papas
baadas con una salsa de queso y adornadas con huevo. La salsa era preparada con queso
desmenuzado mezclado con rocoto sancochado, molido y diluido en leche, con el pasar de los
meses, como tal potaje no tena nombre, los obreros comenzaron a llamar a estas papas las
de la huancana, fue as que insospechadamente el nombre se qued, la obra del tren
culmin, pero el nombre de este plato lleg a los odos de toda Lima.

Con el tiempo la receta fue cambiando, ya no se usa el rocoto en su preparacin, sino el aj
amarillo, se le agrega aceite y se reemplaz el batn por la licuadora. Tambin hay quienes
la adornan con aceitunas y lechuga. Hoy la Salsa a la Huancana se ha universalizado,
cuando compras una hamburguesa, luego de la mayonesa y el ktchup, se pide con
bastante crema a la huancana por favor. As son los sabores peruanos, increblemente
maravillosos.

Ferrocarril La Oroya-Jauja-Huancayo
Mediante un contrato adicional llamado arreglo celebrado entre el gobierno y la
Peruvian Corporation en 1907, esta compaa se hizo cargo de la construccin del
tramo entre La Oroya y Huancayo ya iniciado en 1905 por el Estado con una
extensin de 20 km hasta Huari. Se abri al trfico a Huancayo el 8 de
septiembre de1908. Haba tomado ms de 38 aos completar el ferrocarril Central.
El Ferrocarril Central del Per puede considerarse entre los ferrocarriles ms
notables del mundo, por las dificultades tcnicas vencidas y por el elevado nivel al
que llega ascendiendo a por la cordillera de los Andes, debe ser considerado sin
lugar a dudas el que partiendo del Callao arriba a la pintoresca ciudad
de Huancayo, en la regin central andina del Per.
Es el nico tren en Sudamrica, entre los de trocha normal de 1,435 m, que
alcanza a una altura sobre el nivel del mar de aproximadamente 4.781 msnm en el
tnel de Galera. El punto ms alto es La Cima, 4.835 msnm que se halla situado
en el ramal minero de Tclio a Morococha. Este punto excede en 17 m
hastaCollahuasi, lugar ms elevado del ferrocarril minero de Antofagasta, Chile, de
trocha de 1 m que tena 4.818 msnm. As que durante muchos aos este fue el
ferrocarril que llegaba a la mayor altura sobre el nivel del mar, solo recientemente
fue sobrepasado por el Ferrocarril QinghaiTbet que alcanza la cota 5.072 msnm.
Para alcanzar tal altura el tren atraviesa 58 puentes, 69 tneles, y alrededor de 6
zigzags. Empleando casi 8 h para el recorrer la distancia de 172 km que separan al
Callao de Galera.
La lnea remonta el curso del ro Rmac y sus afluentes hasta Chinchn, como 7 km
ms all de Casapalca, parada importante establecida en la falda occidental de la
cordillera andina, destinada a la concentracin de minerales y contina ascendiendo
hasta la cumbre de los Andes que atraviesa por el tnel de Galera. Desde all
desciende hacia el lado opuesto siguiendo el curso del ro Yauli, que pertenece a la
vertiente Atlntica, hasta La Oroya. Despus sigue ya el curso del ro Mantaro y lo
cruza y llega a la estacin de Tambo, pasando por el centro del valle de y por
pueblos muy bellos como Jauja, Apata, Matahuasi,Concepcin y
finalmente Huancayo.