Consumo Alimentar Pesquisa Unicamp PDF

Estudo Multicntrico sobre Consumo Alimentar - 1997
MINISTRIO DA SADE

ESTUDO MULTICNTRICO SOBRE CONSUMO ALIMENTAR

Organizadores:

Dra Maria Antonia Martins Galeazzi
Dra Semiramis M. Alvares Domene
Dra. Rosely Schieri

Apoio Informtico:

Anita K. Guimares

1997

SUMRIO

1
1. INTRODUO 5

2. METODOLOGIA 6
2.1. Consumo Familiar 8
2.2. Consumo Individual 8
2.3. Plano Amostral 9

3. RESULTADOS 11
3.1. Tamanho mdio das famlias e distribuio dos domiclios segundo
faixas de renda 11
3.2. Consumo Alimentar 11
3.2.1. Comportamento em Consumo Alimentar - aspectos
socioeconmicos 11
3.2.2. Consumo Familiar 12
3.2.2.1. Disponibilidade de alimentos. Adequao
de energia e nutrientes 12
3.2.2.1.1. Disponibilidade de energia 13
3.2.2.1.2. Disponibilidade de protenas. 13
3.2.2.1.3. Disponibilidade de minerais. 17
3.2.2.1.4. Disponibilidade de vitaminas 19
3.2.2.2. Caracterizao do padro de consumo-
ordenao dos alimentos segundo ordem de
importncia quanto contribuio energtica nas
diferentes classes de renda. 24
3.2.2.2.1. Campinas 25
3.2.2.2.2. Goinia 26
3.2.2.2.3. Ouro Preto 28
3.2.2.2.4. Rio de Janeiro 29
3.2.2.3. Indicador para cesta bsica 30
3.2.3. Consumo Individual 39
3.2.3.1. Rio de Janeiro 39
3.2.3.2. Campinas 41
3.2.3.3. Curitiba 43
3.2.3.4. Goinia 45
3.2.3.5. Ouro Preto 47

4. CONCLUSES 49

5. RECOMENDAES 51

6. BIBLIOGRAFIA 52
Anexo I 55

2
QUADROS

Quadro 1. Descrio da pesquisa de campo em cada municpio 10
Quadro 2. Cesta Bsica proposta: alimentos e quantidades necessrias para
atender 80% das recomendaes nutricionais

de uma famlia padro
38

TABELAS

Tabela 1. Distribuio dos domiclios segundo faixas de renda (Salrio mnimo per
capita) Campinas, Goinia, Ouro Preto e Rio de Janeiro 11
Tabela 2. Gasto mdio em alimentao em nmero de salrios mnimos, por faixa
de renda familiar - Campinas, Ouro Preto, Goinia 12
Tabela 3. Adequao percentual de energia disponvel nos domiclios, estratificada
por faixa de renda em cada municpio 13
Tabela 4. Adequao percentual de protena disponvel nos domiclios, estratificada
por faixa de renda em cada municpio. 14
Tabela 5. Adequao percentual de clcio disponvel nos domiclios, estratificada
Tabela 6. Adequao percentual de fsforo disponvel nos domiclios, estratificada
Tabela 7. Adequao percentual de ferro disponvel nos domiclios, estratificada por
faixa de renda em cada municpio 19
Tabela 8. Adequao percentual de retinol disponvel nos domiclios, estratificada
Tabela 9. Adequao percentual de Vit. B1 disponvel nos domiclios, estratificada
Tabela 10. Adequao percentual de Vit. B2 disponvel nos domiclios, estratificada
Tabela 11. Adequao percentual de Vit. C disponvel nos domiclios, estratificada
Tabela 12. Classificao dos alimentos segundo fornecimento de energia, por faixa
de renda, no municpio de Campinas 26
de renda, no municpio de Goinia 27
de renda, no municpio de Ouro Preto 28
de renda, no municpio do Rio de Janeiro 29
Tabela 16a. Relao de alimentos mais consumidos e situao quanto ao
fornecimento dirio per capita de energia em cada municpio 31
Tabela 16b. Relao de alimentos mais consumidos e situao quanto ao
fornecimento dirio per capita de protena em cada municpio 32
Tabela 17a. Variao, em porcentagem, do consumo dos alimentos mais
importantes quanto ao fornecimento dirio de energia, em cada municpio,
com relao ao ENDEF-1974. 34
Tabela 17b. Variao, em porcentagem, do consumo dos alimentos mais
importantes quanto ao fornecimento dirio de energia, em cada municpio,
com relao POF-1987 35
Tabela 17c. Cesta bsica formulada a partir do estudo de Consumo Familiar 37
Tabela 18. Mdias de consumo de nutrientes no municpio do Rio de Janeiro 39
Tabela 19. Percentual de indivduos com consumo inadequado, segundo idade e
3
sexo, Rio de Janeiro 40
Tabela 20. Mdias e desvios padro do consumo de nutrientes no municpio de
Campinas 41
sexo, Campinas 42
Curitiba 43
sexo, Curitiba 44
Goinia 45
sexo, Goinia 46
Tabela 26. Mdias de consumo de nutrientes no municpio de Ouro Preto (urbano +
rural) 47
sexo, Ouro Preto 48

FIGURAS

Figura 1. Adequao percentual de energia disponvel nos domiclios, estratificada
Figura 2. Adequao percentual de protena disponvel nos domiclios, estratificada
Figura 3. Adequao percentual de minerais disponveis nos domiclios,
estratificada por faixa de renda em cada municpio. 22
Figura 4. Adequao percentual de retinol, vitamina B1 e vitamina B2 disponveis
nos domiclios, estratificada por faixa de renda em cada municpio. 23
Figura 5. Adequao percentual de Vitamina C disponvel nos domiclios,
estratificada por faixa de renda em cada municpio. 24
4

Apresentao

O Caderno Especial do NEPA traz em momento oportuno resultados da parceria
Ministrio da Sade, Universidade Estadual de Campinas, Universidade Estadual do Rio de
Janeiro, Universidade Federal do Paran, Universidade Federal de Ouro Preto e
Universidade Federal de Gois para realizao do Estudo Multicntrico de Consumo Familiar
de Alimentos realizado nas cidades de Rio de Janeiro, Goinia, Campinas, Ouro Preto e
Curitiba no ano de 1996/1997. Sob a coordenao da UNICAMP e UERJ o presente estudo
ao utilizar duas metodologias, o Inqurito de Consumo Familiar (InCF) e o Inqurito de
Consumo Individual (ICI), veio preencher a lacuna existente quanto ao conhecimento do
perfil alimentar e nutricional da populao brasileira.
Esperamos que esta publicao possa ser til aos diferentes profissionais que
trabalham nas reas correlatas de Nutrio, Sade Coletiva e Polticas Pblicas.

5
1- INTRODUO

A avaliao do padro de consumo de alimentos por uma populao informao
bsica para o direcionamento de polticas em vrias reas: agricultura (no que se refere
tanto produo quanto ao armazenamento e transporte), comrcio e sade, entre outras.
No Brasil, o ltimo levantamento a esse respeito data de 22 anos, e no existem dados
atualizados sobre o assunto. Ao mesmo tempo, so graves e flagrantes os problemas
decorrentes da inadequao de consumo de alimentos. De um lado, apesar do inegvel
impacto das aes bsicas de sade, tem-se a manuteno de um quadro de morbi-
mortalidade infantil caracterizado por doenas infecto-contagiosas e desnutrio, tpico de
populaes carentes; de outro, acompanha-se o aumento da prevalncia de doenas
crnicas, um fenmeno caracterstico de populaes em processo de enriquecimento. Tal
situao desenha um perfil epidemiolgico complexo, que exige acompanhamento
competente e minucioso, a fim de subsidiar polticas de interveno. Como dificuldade
adicional, as dimenses territoriais do pas, bem como sua diversidade regional, so fatores
que dificultam a operacionalizao de levantamentos.
As informaes sobre consumo alimentar da populao so escassas e ainda hoje, a
melhor fonte de dados data de 1974/75, proveniente do Estudo Nacional sobre Despesa
Familiar - ENDEF, realizado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE. As
pesquisas mais recentes no tiveram enfoque no consumo alimentar. Foram elas a Pesquisa
de Oramento Familiar - POF, realizada tambm pelo IBGE em 1987/88, com enfoque
econmico, e a Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio - PNSN de 1989, realizada em
parceria entre o Ministrio da Sade, o IBGE e o IPEA - Fundao Instituto de Pesquisas
Econmicas e Aplicadas. Alm disso, de conhecimento geral que o Brasil apresentou
mudanas drsticas em seu perfil socioeconmico e demogrfico nos anos que se seguiram
ao ENDEF. A urbanizao acelerada, a estagnao econmica, o processo inflacionrio e
inmeras polticas de ajuste econmico afetaram concretamente o padro alimentar da
populao. Por estes motivos, faz-se urgente e necessria a monitorizao do consumo de
alimentos com o propsito de nortear o planejamento das aes do governo, no s no que
diz respeito fome e desnutrio, mas tambm no que se refere a polticas de distribuio
e abastecimento, tendo em vista que o impacto da inadequao alimentar no deve ser visto
apenas do ponto de vista da carncia.
Considerando a importncia da realizao de estudos de consumo alimentar no Brasil
e a lacuna existente neste momento, o Ministrio da Sade coloca disposio os dados
obtidos pelo Estudo Multicntrico sobre Consumo de Alimentos a partir do trabalho realizado
6
com universidades brasileiras no ano de 1996 e que levantou o consumo alimentar em 5
cidades do pas: Campinas, Curitiba, Goinia, Ouro Preto e Rio de Janeiro, e representou
um esforo conjunto da comunidade acadmica e do MS no sentido de avaliar metodologias
de inqurito diettico e trazer informaes novas sobre o consumo alimentar da populao.
Os inquritos foram realizados avaliando o consumo familiar mensal e o consumo individual
atravs de questionrio de freqncia.
Finalmente vale ressaltar que este estudo, de identificao e avaliao de padres
alimentares, busca contribuir com indicadores para uma Poltica Nacional de Segurana
Alimentar.

2. METODOLOGIA

As tcnicas tradicionais de levantamento diettico existentes e usualmente utilizadas,
como o inqurito recordatrio, ou o acompanhamento dirio da elaborao e consumo dos
alimentos no domiclio familiar no se adequavam aos pr-requisitos propostos, por
apresentarem baixa preciso e reprodutibilidade (BINGHAM, 1987; WILLETT, 1990); por isso
parte deste estudo baseou-se em uma metodologia rpida e de menor custo para a coleta de
uma grande quantidade de informaes, desde caractersticas socioeconmicas, servios de
infra-estrutura mais utilizados e caracterizao da famlia, aqui chamado de consumo
familiar, e que tomou como base a metodologia desenvolvida por Galeazzi e colaboradores
(1981) para o Municpio de Mogi-Gua (SP), intitulada "Perfil de Consumo e Nutricional de
Famlias de Escolares em Escolas Pblicas de 1 grau" que abrangeu 900 crianas
matriculadas nas escolas pblicas de 1 grau em um universo de 5.400 indivduos. O
instrumento utilizado em Mogi-Guau, assim como a sua forma de aplicao foi adaptado em
1992 para ser utilizado no Municpio de Campinas (SP) por um grupo de trabalho
multiprofissional constitudo no Ncleo de Estudos e Pesquisas em Alimentao - Unicamp.
Este Ncleo coordenou toda a pesquisa, desde a amostragem da populao at a
elaborao do sistema de armazenamento e anlise dos dados coletados. A descrio da
metodologia pode ser encontrada em Galeazzi e colaboradores (1996), e considera a famlia
como unidade de anlise fundamental, definida como o grupo de indivduos que
compartilham das mesmas estratgias de sobrevivncia.
A metodologia inclui levantamento de dados socioeconmicos para o reconhecimento
dos determinantes do perfil nutricional. A forma como est estruturada permite atualizao
peridica, com sub-universos da populao amostrada, para subsidiar programas de
7
interveno. Desta forma, tem indicaes especficas quanto ao resultado que gera,
destinando-se a desenhar o perfil de consumo e caracterizar a famlia do ponto de vista
socioeconmico e cultural. Sua aplicao permite o estabelecimento da situao de risco
nutricional, e informa sobre a situao da famlia quanto ao acesso a equipamentos de
abastecimento.
Com estes elementos, o estudo tem enfoque no dimensionamento da disponibilidade
familiar de 100 gneros alimentares, includos no instrumento de investigao a partir da sua
ocorrncia em levantamentos-piloto, de forma a garantir a adoo de uma lista ao mesmo
tempo compreensiva e adequada ao universo em estudo. O formulrio de entrada de dados
permite a incluso de itens que, embora de ocorrncia eventual, apresentem consumo
significativo, determinado por hbitos regionais, por exemplo. A coleta de dados foi
padronizada para cada um dos municpios atravs de software especfico desenvolvido para
este estudo no NEPA/UNICAMP.
Avaliou-se tambm o consumo alimentar individual utilizando questionrio de
freqncia de consumo de alimentos, desenhado para a populao brasileira e que foi pr-
validado em estudo realizado no Rio de Janeiro.
Esta foi uma importante oportunidade de aplicar metodologias diferentes e avaliar
nveis de concordncia dos dados obtidos em diferentes municpios com o objetivo de, a
mdio prazo, padronizar instrumentos de alcance nacional, suficientemente flexveis para
contemplar especificidades regionais.
A metodologia deste trabalho, est baseada em um estudo de corte transversal
desenvolvida atravs de pesquisa por amostragem probabilstica de domiclios, com
questionrios padronizados para determinao do consumo familiar ou individual de
alimentos.
O processo de coleta dos dados contemplou a aplicao de baterias comuns de
questes nos cinco municpios, visando a uma anlise comparativa quanto a variveis
socioeconmicas, demogrficas e de consumo.
O Quadro 1 traz mais informaes sobre as caractersticas do estudo em cada
municpio.

8

2.1. Consumo Familiar

Para avaliar a oferta de energia e oito nutrientes, aplicou-se Fatores de Correo
sobre as quantidades referidas (LUNA, 1981), obtendo-se ento a frao aproveitvel de
cada item, analisada segundo os dados da tabela de composio de alimentos empregada
no Estudo Nacional da Despesa Familiar (ENDEF, 1985). Cumpre observar que esta base de
dados traz as informaes para vitamina A como equivalentes de retinol. Conhecendo a
composio familiar (nmero de componentes, sexo e idade), estimou-se os valores de
recomendao nutricional para a famlia, a partir dos valores para indivduos, conforme
VANUCCHI e colaboradores (1990).
Os dados foram analisados em ACCESS for Windows 2.0.

2.2. Consumo Individual

A avaliao da dieta de indivduos foi feita atravs de questionrio semi-quantitativo
de freqncia de consumo alimentar. Este questionrio foi baseado nos dados do Estudo
Nacional de Despesa Familiar (ENDEF), inqurito nacional brasileiro realizado entre 1974-
75. As medidas caseiras foram baseadas em publicao do Instituto de Nutrio, UFRJ e em
no Registro Fotogrfico para Inquritos Dietticos (ZABOTTO et alii, 1996) desenvolvido
para esta pesquisa pelas Universidades de Gois e Unicamp.
O clculo da ingesto calrica e composio da dieta em protenas, carboidratos,
gorduras, vitamina A, vitamina C, ferro e clcio foi feito atravs de um programa
desenvolvido em SAS (Statistical Analysis System), que utilizou o banco de dados de
composio de alimentos do Programa de Apoio Nutrio, desenvolvido pela Escola
Paulista de Medicina com base na tabela americana de composio qumica dos alimentos
do Department of Agriculture/Human Nutrition Information Service- Composition of foods,
agriculture handbook n
o
8, revised (1976-1986). As composies dos alimentos no
contemplados neste banco de dados, como inhame e pinga, foram retiradas da Tabela de
Composio dos Alimentos utilizada pelo Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF,
1985). Como a tabela do ENDEF no dispe de dados sobre cidos graxos utilizou-se,
complementarmente, a publicao Food values of portions commonly used (Pennington,
1989). Para alimentos como bolachas e macarro cujos valores no handbook baseiam-se em
9
produtos enriquecidos, o que no o mais usual no Brasil, utilizamos os dados do ENDEF
em relao a ferro e vitaminas.
As mdias de consumo de protenas, ferro, vitamina A e vitamina C foram
comparadas s recomendaes de consumo, da dcima edio da Recommended Dietary
Allowances do National Research Council (NRC, 1989). Para o consumo de clcio utilizou-se
o NIH Consensus Statement, 1994.
Para validao do questionrio de freqncia de alimentos, Sichieri e Everhart (1995)
entrevistaram 88 sujeitos empregados de duas universidades pblicas do Rio de Janeiro,
dos quais 46 eram funcionrios de suporte e 42, acadmicos. O questionrio, desenhado
para dieta brasileira, mostrou correlaes com inquritos recordatrios de 24 horas, similares
quelas obtidas em outros estudos de validao de questionrios de freqncia de
alimentos. Os coeficientes de correlao dos nutrientes obtidos a partir dos recordatrios de
24 horas e o questionrio de freqncia de alimentos variaram de 0.18 para vitamina A at
0.55 para o clcio, com todos os nutrientes, exceto a vitamina A, apresentando correlaes
estatisticamente significantes.

2.3. Plano Amostral

A unidade amostral a residncia, e a seleo das unidades amostrais foi feita em
dois estgios. No primeiro, com base nos setores censitrios do municpio (IBGE ou PNAD),
sorteou-se o nmero de setores, de acordo com seu peso, determinado pelo nmero de
residncias, de forma a que a probabilidade de seleo de determinado setor fosse sempre
proporcional ao nmero de residncias. No segundo passo, realizou-se uma amostra
aleatria simples dentro de cada setor, para identificao das residncias a serem visitadas.
Quanto ao tamanho da amostra, considerou-se que tanto o nmero de setores quanto
o nmero de residncias a serem sorteadas foram dependentes da variabilidade do nmero
de residncias por setor, de forma a proporcionar uma amostra total representativa em cada
municpio. Os detalhes da amostra em cada municpio podem ser vistos no Quadro 1.

10
11
Quadro 1. Descrio da pesquisa de campo em cada municpio

CAMPINAS CURITIBA GOINIA OURO PRETO RIO DE JANEIRO
Universo: populao total, com
residncia fixa no municpio
(CENSO-91)
900.000 1.315.025 957.434 62.514 ___
Tamanho da amostra (domiclios
selecionados)
1000 2749 1092 1860 2040
Domiclios completos 899 2722 941 1600 1810
Procedimento de amostragem de acordo com
setores
censitrios
(IBGE-91)
de acordo com
setores
censitrios
(IBGE-91)
de acordo com
setores
censitrios
(IBGE-91,
atualizados
PNAD-93)
de acordo com
setores
censitrios
(IBGE-91)
de acordo com
setores censitrios
(IBGE-91,
atualizados PNAD-
95)
Nmero de entrevistadores 44 20 24 22 ___
Tipo de digitao Dupla Simples Simples Simples Simples
Perodo de realizao do
trabalho de campo
10/96 12/96 03/96 01/97 11/95 10/96 7/96 12/96 11/95 7/96

3. RESULTADOS

3.1. Tamanho mdio das famlias e distribuio dos domiclios segundo faixas de renda

Para as amostras estudadas, os dados globais apontam com clareza um cenrio
adverso de gesto da economia familiar potencialmente determinante de graus de
inadequao nutricional. Para essa reflexo, determinou-se inicialmente o tamanho mdio
das famlias, como sendo igual a 4,08 membros em Campinas, 3,74 em Goinia, 4,32 em
Ouro Preto 3,34 no Rio de Janeiro, e 4.03 em Curitiba. A Tabela 1 apresenta a distribuio
dos domiclios por faixas de renda (salrio mnimo per capita).

Tabela 1. Distribuio dos domiclios segundo faixas de renda, em salrios mnimos
per capita (%) Campinas, Goinia, Ouro Preto e Rio de Janeiro (*)

Faixas de renda Campinas Goinia Ouro Preto Rio de
Janeiro
0 (s/ renda declarada) 4,12 26,7 - 24,0
1 (at 0,5 SM) 3,11 8,7 20,3 3,6
2 (0,5 a 1 SM) 10,46 17,7 30,4 11,3
3 (1 a 2 SM) 24,25 20,0 29,3 24,4
4 (2 a 3 SM) 16,57 10,9 9,5 13,7
5 (3 a 5 SM) 18,24 8,3 6,5 11,0
6 (5 a 10 SM) 14,35 4,9 2,6 8,3
7 (10 a 15 SM) 5,67 1,8 1,0 2,1
8 (15 a 20 SM) 1,78 0,5 0,3 0,8
9 ( + de 20 SM) 1,45 0,4 0,2 0,7
(*)dados no coletados para Curitiba

3.2. Consumo Alimentar

3.2.1. Comportamento em Consumo Alimentar - aspectos socioeconmicos

Interessa neste item apontar as caractersticas do padro de consumo alimentar
observado para as camadas mais pobres da populao e, em especfico, avaliar em que
medida este padro encontra-se adequado, compatvel com o nvel de renda que perfila
esses setores.
12
Em linhas gerais, os dados obtidos para os municpios de Campinas, Goinia e Ouro
Preto revelam que bastante significativa a participao do gasto mdio em alimentao
dentro do oramento mdio familiar (Tabela 2). Para a faixa de renda que delimita nesse
relatrio a linha de pobreza (renda familiar de at 2,5 salrios mnimos, HOFFMANN, 1996),
para os trs municpios, no menos que 1,5 salrios mnimos em mdia direcionado para
os gastos em alimentao.
Para Campinas, o comprometimento da renda mdia familiar em alimentao para as
duas faixas menores de renda , em mdia, aproximadamente a metade. Para Ouro Preto,
observa-se para a menor faixa de renda a superao do oramento familiar com os gastos
em alimentao.

Tabela 2. Gasto mdio em alimentao em nmero de salrios mnimos, por faixa de
renda familiar - Campinas, Ouro Preto, Goinia (*)-1996

FAIXAS DE RENDA Campinas Goinia Ouro Preto

0 - 2,5 SM 1,53 1,42 2,91
2,5 - 5 SM 1,96 1,79 1,07
5 - 7,5 SM 2,41 2,46 1,01
7,5 - 10 SM 2,94 2,26 1,45
10 - 12,5 SM 3,21 2,10 2,08
12,5 - 15 SM 3,29 3,07 2,62
15 - 17,5 SM 4,39 2,42 3,43
17,5 - 20 SM 4,26 5,39 4,95
+ de 20 SM 5,28 5,18 4,83
renda no declarada 3,43 1,83 2,41
(*)dados no coletados para Curitiba e Rio de Janeiro

3.2.2. Consumo Familiar

3.2.2.1. Disponibilidade de alimentos. Adequao de energia e nutrientes

A avaliao da adequao da oferta de energia e nutrientes mostra-se claramente
afetada pelo poder aquisitivo; as Figuras 1 a 5 ilustram os valores de adequao de energia
e nutrientes, com estratificao por faixa de renda, para cada um dos municpios, conforme
dados das Tabelas 3 a 12.

13
3.2.2.1.1. Disponibilidade de energia.

A disponibilidade de energia no municpio de Campinas apresenta valores abaixo da
recomendao (entre 91 e 98%), para as famlias com renda de at 5,0 SMFPC, e fica muito
prxima a 100% para as demais (102 e 101 %).
Em Goinia, a disponibilidade de energia para as famlias de at 1,0 SMFPC no
suficiente para atender aos valores de recomendao, ficando bastante abaixo de 100% (74
e 89% nas duas primeiras faixas, respectivamente). A partir de 1,1 SMFPC, os valores de
adequao esto entre 111 e 146%.
Em Ouro Preto, observa-se quadro semelhante, uma vez que a energia no
suficiente para atender s famlias com renda de at 1,0 SMFPC, atingindo na segunda faixa
95% de adequao. Acima desta faixa, no se observa a ocorrncia de valores altos,
chegando a um mximo de 108%.
No Rio de Janeiro, a disponibilidade de energia no domiclio prxima a 100% em
relao recomendao at a faixa de renda de 2,0 SMFPC (104% na primeira at 108% na
terceira), alcanando 124% para a ltima faixa de renda.
A Tabela 3 traz os dados sobre a adequao da energia disponvel nos domiclios,
para cada municpio; estes dados esto ilustrados pela Figura 1.

Tabela 3. Adequao percentual (*) de energia disponvel nos domiclios, estratificada
por faixa de renda em cada municpio.

FAIXA DE RENDA
SMFPC
CAMPINAS GOINIA OURO
PRETO
RIO DE
JANEIRO
at 0,5 91 74 80 104
0,51-1,0 96 89 95 110
1,1-2,0 93 111 108 108
2,1-3,0 99 118 104 117
3,1-5,0 98 115 96 109
5,1-10,0 102 146 108 111
>10,1 101 136 82 124
* Funo da recomendao nutricional ponderada pelos integrantes de cada domiclio.

3.2.2.1.2. Disponibilidade de protenas.

Os dados referentes adequao de protenas esto na Tabela 4 e ilustrados na
Figura2.
14
Em Campinas, a disponibilidade de protenas de 117 158% em relao
recomendao. Embora haja suficincia de disponibilidade de protenas em todas as faixas
de renda, encontram-se valores de adequao mais altos com o aumento da renda.
Em Goinia, h maior variao segundo o poder aquisitivo. Para a primeira faixa, observa-se
fornecimento insuficiente (95%), sendo que a adequao tende a aumentar
progressivamente, atingindo 216% para as famlias com renda superior a 10,1 SMFPC.
Em Ouro Preto, observa-se inadequao para as famlias com renda de at 0,5
SMFPC (89%) sendo superior a 114% da recomendao a partir da.
No Rio de Janeiro, os valores de adequao de protenas so bastante superiores a
100% para as famlias em todas as faixas de renda, e crescem com o aumento do poder
aquisitivo, chegando a 183% para a ltima faixa de renda.

Tabela 4. Adequao percentual (*) de protena disponvel nos domiclios, estratificada

FAIXA DE RENDA
SMFPC
PRETO
RIO DE
JANEIRO
at 0,5 117 95 89 141
0,51-1,0 127 114 114 155
1,1-2,0 131 154 140 151
2,1-3,0 143 177 140 175
3,1-5,0 142 161 143 162
5,1-10,0 156 212 154 165
>10,1 158 216 126 183

15
Figura 1. Adequao percentual de energia disponvel nos domiclios, estratificada por
faixa de renda em cada municpio.

Goinia
0
20
40
60
80
100
120
140
160
a
t

0
,
5

1
,
1
-
2
,
0

3
,
1
-
5
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Rio de Janeiro
0
20
40
60
80
100
120
140
160
a
t

0
,
5

1
,
1
-
2
,
0

3
,
1
-
5
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Ouro Pret o
0
20
40
60
80
100
120
140
160
a
t

0
,
5

0
,
5
1
-
1
,
0

1
,
1
-
2
,
0

2
,
1
-
3
,
0

3
,
1
-
5
,
0

5
,
1
-
1
0
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Campinas
0
20
40
60
80
100
120
140
160
a
t

0
,
5

0
,
5
1
-
1
,
0

1
,
1
-
2
,
0

2
,
1
-
3
,
0

3
,
1
-
5
,
0

5
,
1
-
1
0
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%

16
Figura 2. Adequao percentual de protena disponvel nos domiclios, estratificada

Goinia
0
50
100
150
200
250
a
t

0
,
5

0
,
5
1
-
1
,
0

1
,
1
-
2
,
0

2
,
1
-
3
,
0

3
,
1
-
5
,
0

5
,
1
-
1
0
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Rio de Janeiro
0
50
100
150
200
250
a
t

0
,
5

0
,
5
1
-
1
,
0

1
,
1
-
2
,
0

2
,
1
-
3
,
0

3
,
1
-
5
,
0

5
,
1
-
1
0
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Ouro Pret o
0
50
100
150
200
250
a
t

0
,
5

0
,
5
1
-
1
,
0

1
,
1
-
2
,
0

2
,
1
-
3
,
0

3
,
1
-
5
,
0

5
,
1
-
1
0
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Campinas
0
50
100
150
200
250
a
t

0
,
5

0
,
5
1
-
1
,
0

1
,
1
-
2
,
0

2
,
1
-
3
,
0

3
,
1
-
5
,
0

5
,
1
-
1
0
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%

17
3.2.2.1.3. Disponibilidade de minerais.

Em Campinas, observa-se inadequao da disponibilidade de clcio para todas as
faixas, que apresentam entre 45 e 75 % (primeira e ltima faixa, respectivamente). O
contrrio se observa para o fsforo, que em nenhuma faixa apresenta valores menores do
que 100%, com intervalo de 111 a 174%. J para o ferro, os valores se assemelham aos
obtidos para energia, observando-se adequao apenas para as famlias situadas na faixa
de renda superior a 5,1 SMFPC (102%), estando abaixo ou prximo a 100 % nas demais
(85% na primeira faixa, e 94 na quinta).
Em Goinia, a maior parte das faixas de renda no encontra fornecimento de clcio
adequado s recomendaes, uma vez que os valores situam-se bastante abaixo de 100%
para as famlias com renda de at 5,0 SMFPC, sendo de 31% para a primeira faixa. Acima
deste ponto, os valores no so altos, chegando a um mximo de 101% para as famlias
com renda superior a 10,1 SMFPC. Para fsforo, observa-se adequao para quase todas
as faixas de renda, exceto para a primeira (82%), tambm com grande intervalo de variao
(101 a 235%). Quanto ao ferro, observa-se que para as famlias com renda de at 1,0
SMFPC a disponibilidade de 67 a 84% da recomendao. A partir da, eleva-se
progressivamente com a renda, alcanando o valor mximo de 140%.
Em Ouro Preto, observa-se igualmente valores de inadequao em clcio para todas
as famlias. Este o mineral que, a exemplo dos demais municpios, apresenta menor
disponibilidade, com valores que vo de 26% para famlias com renda de at 0,5 SMFPC, a
71%, sempre inferiores, portanto, a 100%. Quanto ao fsforo, as quantidades do nutriente
disponveis no domiclio esto sempre superiores aos valores de recomendao, exceto para
a primeira faixa de renda, com 73% de adequao. Para o ferro, observa-se que no h
disponibilidade adequada para qualquer faixa de renda, com valores de 62 a 98% em
relao recomendao.
No Rio de Janeiro, os valores de disponibilidades de minerais para as famlias
indicam inadequao de clcio, para quase todas as faixas de renda; esta situao somente
modificada na ltima faixa quando se atinge o limite de 100%. Para fsforo, encontrou-se
adequao variando entre 132%, na primeira faixa, at 214%, na ltima. Os valores
encontrados para ferro indicam a primeira faixa de renda com valor de disponibilidade 108%
e a ltima de 145%.
As Tabelas 5 a 7 trazem os dados referentes aos valores de adequao dos minerais
clcio, fsforo e ferro em cada municpio. J a Figura 3 ilustra a situao de adequao dos
trs minerais em cada municpio, por faixa de renda.
18

Tabela 5. Adequao percentual (*) de clcio disponvel nos domiclios, estratificada
por faixa de renda em cada municpio

FAIXA DE RENDA
SMFPC
PRETO
RIO DE
JANEIRO
at 0,5 45 31 26 54
0,51-1,0 45 39 37 58
1,1-2,0 48 59 55 66
2,1-3,0 57 67 61 78
3,1-5,0 60 73 68 76
5,1-10,0 69 94 71 83
>10,1 75 101 65 100
* Funo da recomendao nutricional ponderada pelos integrantes de cada domiclio

Tabela 6. Adequao percentual (*) de fsforo disponvel nos domiclios, estratificada

FAIXA DE RENDA
SMFPC
PRETO
RIO DE
JANEIRO
at 0,5 111 82 73 132
0,51-1,0 114 101 101 147
1,1-2,0 123 143 138 156
2,1-3,0 142 169 143 188
3,1-5,0 145 165 149 176
5,1-10,0 164 205 156 185
>10,1 174 235 155 214

19
Tabela 7. Adequao percentual (*) de ferro disponvel nos domiclios, estratificada por
faixa de renda em cada municpio

FAIXA DE RENDA
SMFPC
PRETO
RIO DE
JANEIRO
at 0,5 85 67 62 108
0,51-1,0 89 84 78 121
1,1-2,0 89 109 91 120
2,1-3,0 96 120 90 136
3,1-5,0 94 113 89 124
5,1-10,0 102 140 98 134
>10,1 101 137 80 145

3.2.2.1.3. Disponibilidade de vitaminas

As Tabelas 8 a 11 trazem os valores de adequao observados para retinol, tiamina
(Vit. B1), riboflavina (Vit. B2) e vitamina C para cada municpio, estratificados por faixas de
renda. Estes dados esto ilustrados pelas Figuras 4 e 5.
Em Campinas, dentre as vitaminas, destaca-se os baixos valores de adequao de
retinol observados, situados entre 57 e 104%, ultrapassando 100% apenas para as famlias
com renda superior a 10 SMFPC. A adequao de tiamina (Vit. B1) situa-se em valores
prximos a 100% nas primeiras trs faixas de renda (101 a 106%), e chegando a um valor
mximo de 124%, com pequena variao entre as faixas.
A disponibilidade de riboflavina apresenta valores de inadequao at a quinta faixa
de renda, situados entre 72 e 94%. A vitamina C est com valores de adequao sempre
superiores a 100%, chegando a 241% na ltima faixa de renda.
Em Goinia, observa-se a inadequao de retinol para as famlias com renda de at
2,0 SMFPC; a partir desta faixa de renda, encontra-se valores que variam de 103 a 136%. A
tiamina (Vit. B1) no est em quantidade suficiente at a renda de 1,0 SMFPC (74 e 93%
nas duas primeiras faixas). J para a riboflavina (Vit. B2), observa-se dependncia maior da
renda, uma vez que apresenta valores to baixos quanto 51% (observado na primeira faixa
de renda), alcanando a adequao para famlias com renda superior a 2 SMFPC, chegando
a um mximo de 150%. A exemplo do observado nos demais municpios, a vitamina C
parece estar disponvel em quantidade suficiente, desde que no h registro de valores
inferiores aos de recomendao, chegando at a 420%, e com grande intervalo de
distribuio.
20
Em Ouro Preto, o retinol apresenta valores inferiores recomendao para todas as
famlias, situados entre 34 e 99%. A segunda vitamina em importncia quanto adequao
a riboflavina (Vit. B2), com 44% a 107%, sendo que o valor superior a 100% observado
apenas em uma das 7 faixas de renda. Para a tiamina (Vit. B1), observa-se valores de
inadequao para as famlias com renda de at 1,0 SMFPC (81 e 99% nas duas primeiras
faixas, respectivamente), alcanando o valor mximo de 132%. De maneira diversa dos
demais municpios, em Ouro Preto h inadequao da disponibilidade de Vit. C para as duas
primeiras faixas de renda, que apresentam respectivamente os valores de 59 e 96%.
No Rio de Janeiro, de maneira diversa em relao aos demais municpios, observa-
se que h adequao de retinol em todas as faixas, entretanto com valores prximos do
limite de 100% na primeira faixa de renda; valores superiores a 100% de adequao so
encontrados tambm para tiamina, em todas as faixas de renda. Por outro lado, h
inadequao de riboflavina nas faixas at 1,0 SMFPC. Para a vitamina C, no se observa
inadequao em qualquer uma das faixas de renda, apresentando-se tambm um grande
intervalo, de 245 605% de adequao, proporcional renda.

Tabela 8. Adequao percentual (*) de retinol disponvel nos domiclios, estratificada

FAIXA DE RENDA
SMFPC
PRETO
RIO DE
JANEIRO
at 0,5 60 45 34 102
0,51-1,0 57 73 55 119
1,1-2,0 65 96 79 129
2,1-3,0 77 103 94 158
3,1-5,0 80 111 99 139
5,1-10,0 92 152 88 157
>10,1 104 136 79 174

21
Tabela 9. Adequao percentual (*) de Vitamina B1 disponvel nos domiclios,
estratificada por faixa de renda em cada municpio

FAIXA DE RENDA
SMFPC
PRETO
RIO DE
JANEIRO
at 0,5 101 74 81 125
0,51-1,0 106 93 99 141
1,1-2,0 106 132 118 137
2,1-3,0 114 144 116 156
3,1-5,0 114 132 118 142
5,1-10,0 124 182 132 151
>10,1 120 168 118 173

Tabela 10. Adequao percentual (*) de Vitamina B2 disponvel nos domiclios,

FAIXA DE RENDA
SMFPC
PRETO
RIO DE
JANEIRO
at 0,5 72 51 44 85
0,51-1,0 74 66 61 94
1,1-2,0 80 95 84 102
2,1-3,0 93 107 90 122
3,1-5,0 94 109 99 115
5,1-10,0 106 150 107 130
>10,1 113 144 97 147

Tabela 11. Adequao percentual (*) de Vitamina C disponvel nos domiclios,

FAIXA DE RENDA
SMFPC
PRETO
RIO DE
JANEIRO
at 0,5 130 105 59 245
0,51-1,0 139 162 96 332
1,1-2,0 148 208 139 359
2,1-3,0 183 248 176 425
3,1-5,0 190 235 170 410
5,1-10,0 218 420 208 490
>10,1 241 393 195 605

22
Figura 3. Adequao percentual de minerais disponveis nos domiclios, estratificada

Campinas
0
50
100
150
200
250
a
t

0
,
5

1
,
1
-
2
,
0

3
,
1
-
5
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Goinia
0
50
100
150
200
250
a
t

0
,
5

1
,
1
-
2
,
0

3
,
1
-
5
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Rio de Janeiro
0
50
100
150
200
250
a
t

0
,
5

0
,
5
1
-
1
,
0

1
,
1
-
2
,
0

2
,
1
-
3
,
0

3
,
1
-
5
,
0

5
,
1
-
1
0
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Ouro Preto
0
50
100
150
200
250
a
t

0
,
5

1
,
1
-
2
,
0

3
,
1
-
5
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%

Clcio Fsforo Ferro

23
Figura 4. Adequao percentual de retinol, vitamina B1 e vitamina B2 disponveis nos
domiclios, estratificada por faixa de renda em cada municpio.

Campinas
0
50
100
150
200
a
t

0
,
5

0
,
5
1
-
1
,
0

1
,
1
-
2
,
0

2
,
1
-
3
,
0

3
,
1
-
5
,
0

5
,
1
-
1
0
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Goinia
0
50
100
150
200
a
t

0
,
5

1
,
1
-
2
,
0

3
,
1
-
5
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Ouro Preto
0
50
100
150
200
a
t

0
,
5

1
,
1
-
2
,
0

3
,
1
-
5
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%
Rio de Janeiro
0
50
100
150
200
a
t

0
,
5

1
,
1
-
2
,
0

3
,
1
-
5
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%

Retinol Vitamina B1 Vitamina B2

24
Figura 5. Adequao percentual de Vitamina C disponvel nos domiclios, estratificada
0
100
200
300
400
500
600
700
a
t

0
,
5

0
,
5
1
-
1
,
0

1
,
1
-
2
,
0

2
,
1
-
3
,
0

3
,
1
-
5
,
0

5
,
1
-
1
0
,
0

>
1
0
,
1

SMFPC
%

Campinas Goinia Ouro Preto Rio de Janeiro

3.2.2.2. Caracterizao do padro de consumo - ordenao dos alimentos segundo ordem
de importncia quanto contribuio energtica nas diferentes classes de renda.

A compilao dos dados de consumo, estratificados por renda, permitem a
identificao dos alimentos mais consumidos pelas famlias em cada municpio. Este recurso
constitui-se em importante indicador de padro de consumo, sendo de utilidade no s para
anlise do fornecimento de energia e nutrientes e portanto quanto atendimento ou no dos
valores de recomendao, mas tambm para o estabelecimento de polticas da rea de
nutrio e alimentos.
As Tabelas 12 a 15 trazem os alimentos ordenados segundo sua participao quanto
ao fornecimento de energia, estratificados por renda, para as famlias dos municpios de
Campinas, Goinia, Ouro Preto e Rio de Janeiro. A fim de facilitar a compreenso destes
dados, e condensar sua apresentao, fixou-se a relao dos primeiros alimentos quanto ao
fornecimento de energia para a faixa de renda de 0,51 a 1,0 SMFPC, considerada por
representar o limite da linha de pobreza (HOFFMANN, 1996).
Assim, a coluna para a faixa 2 est numerada sequencialmente de 1 a n, sendo esta
ordem estabelecida a partir do alimento que fornece a maior quantidade de energia, at
25
aquele que, de maneira cumulativa, representa 80% da energia disponvel total desta faixa.
Segundo este critrio, ficam naturalmente excludos os alimentos de origem vegetal com
baixa densidade energtica.
Portanto, entende-se que o ponto de corte de 80% do fornecimento de energia
reforce a necessidade de complementao da dieta com estes itens, a fim de propiciar o
fornecimento de micronutrientes.
A segunda faixa de renda tambm aquela que, para trs dos quatro municpios,
representou o limite para a adequao de energia, como demonstrado anteriormente por
este estudo. Para as demais faixas de renda, os nmeros indicam a posio que cada
alimento ocupa, na faixa, segundo o mesmo critrio.

3.2.2.2.1. Campinas

A Tabela 12 traz a relao dos 16 alimentos com maior contribuio de energia em
Campinas. Para a faixa 2, considerada como o limite das faixas de risco, de acordo com o
critrio socioeconmico, os dez primeiros alimentos so: arroz, leo vegetal, acar, feijo,
po francs, leite, farinha de trigo, macarro, carne bovina e refrigerante. A disponibilidade
diria de energia para as famlias desta faixa de 9180 4615 Kcal.
Destes alimentos, oito aparecem entre os dez primeiros at a quinta faixa de renda.
Observa-se que o fub de milho parece ter maior importncia apenas para as trs primeiras
faixas de renda, nas quais ocupa a 10
a
, 12
a
e 17
a
posies, passando para a 20
a
posio ou
maior nas prximas faixas.
Quanto aos alimentos de origem animal, observa-se a maior participao da carne
bovina sem osso at a quarta faixa de renda, dando lugar a carne bovina de primeira
medida que o poder aquisitivo cresce, a qual passa a ocupar lugar entre os dez primeiros
itens a partir da quinta faixa de renda. O consumo de frango parece ser independente da
faixa de renda, oscilando entre a 11
a
e a 20
a
posio. Os embutidos apresentam consumo
para grande parte das famlias na forma de salsicha e linguia, perdendo importncia quanto
ao fornecimento de energia medida que o poder aquisitivo sobe.
J para os laticnios, o leite se destaca, por ocupar sempre uma posio (quinta ou
sexta) entre os dez primeiros alimentos, independentemente da faixa de renda.
Chama a ateno tambm o consumo de itens como o refrigerante, que aparece em
todas as faixas entre a 9
a
e a 15
a
posies. Outro detalhe interessante refere-se ao consumo
de po de forma, que ocupa um lugar entre os dez itens de maior fornecimento de energia
em 5 das 7 faixas.
26

Tabela 12. Classificao dos alimentos segundo fornecimento de energia, por faixa de
renda, no municpio de Campinas.

Faixa de Renda
SMFPC
Alimento 1 2 3 4 5 6 7
ARROZ 1 1 1 1 1 1 2
OLEO DE COZINHA 2 2 2 2 2 2 3
ACUCAR 3 3 3 3 3 3 4
FEIJAO 4 4 6 6 7 9 12
PAO FRANCES 7 5 4 4 4 6 5
LEITE 5 6 5 5 5 5 6
FARINHA DE TRIGO 8 7 7 8 8 8 11
MACARRAO 6 8 8 9 10 12 10
CARNE BOVINA SEM OSSO 12 9 10 12 16 21 28
REFRIGERANTE 15 10 9 10 11 11 9
FRANGO 20 11 14 15 14 15 18
FUBA DE MILHO 10 12 17 21 20 27 33
PAO DE FORMA 9 13 11 7 6 4 1
CARNE BOVINA DE PRIMEIRA 19 14 12 11 9 7 8
LINGUICA 16 15 15 18 15 16 23
SALSICHA 11 16 13 16 17 19 22

3.2.2.2.2. Goinia

A Tabela 13 traz os 23 primeiros itens consumidos em Goinia, relacionados por
ordem de oferecimento de energia para a segunda faixa de renda (8530 4087
Kcal/famlia/dia) e com a posio ocupada nas demais faixas.
Os dez itens que contribuem com o maior fornecimento de energia nesta faixa de
renda so: arroz, leo vegetal, acar, feijo, leite, carne bovina sem osso, po francs,
margarina, macarro e farinha de trigo. Destes, os 7 primeiros permanecem entre os dez de
maior fornecimento de energia at a sexta faixa de renda.
O consumo de produtos de origem animal parece no variar segundo a faixa de
renda, sendo que a carne bovina ocupa sempre entre a 4
a
e a 6
a
posies, o frango, entre a
11
a
e a 16
a
, os ovos, entre a 15
a
e 21
a
. Dos embutidos, apenas a linguia aparece entre os
23 alimentos, e ainda assim sempre entre a 19
a
e a 27
a
posies. Entre os laticnios, o leite
merece destaque, sempre ocupando entre a 4
a
e a 6
a
posies, seguido do queijo, cuja
importncia no fornecimento de energia parece crescer com a renda, e que est presente em
todas as faixas.
27
Em Goinia algumas frutas aparecem entre os 23 itens com maior fornecimento de
energia, como o caso da banana, presente em quase todas as classes, e que se constitui,
para um grande contingente de famlias, como um item de produo prpria na regio; outra
fruta de importante contribuio parece ser a laranja, independentemente da classe de
renda.
Aqui tambm o consumo de refrigerante aparece com destaque entre a 9
a
e a 15
a

posies.

renda, no municpio de Goinia.

Faixas de Renda
SMFPC
Alimento 1 2 3 4 5 6 7
ARROZ 1 1 1 1 1 2 2
ACUCAR 3 3 3 3 3 5 3
FEIJAO 4 4 4 5 5 8 7
LEITE 5 5 5 6 4 6 6
PAO FRANCES 7 7 7 8 7 10 11
MARGARINA 10 8 13 12 10 9 14
MACARRAO 9 9 11 7 12 16 16
FARINHA DE MANDIOCA 15 11 16 15 14 18 32
REFRIGERANTE 13 12 15 13 13 12 9
FRANGO 11 13 14 14 16 15 13
BANANA 18 14 22 20 19 28 23
OVOS 19 15 19 21 18 21 21
QUEIJO 14 16 12 11 8 11 4
BOLOS 35 17 18 48 11 54 64
BOLACHA DOCE 16 18 20 9 15 22 12
BACON/TOUCINHO 17 19 17 36 40 1 61
LARANJA 21 20 24 25 21 27 18
BATATA 20 21 23 24 23 26 27
LINGUICA 23 22 27 23 25 25 19
FUBA DE MILHO 26 23 8 31 27 40 45

3.2.2.2.3. Ouro Preto

Em Ouro Preto 14 alimentos so suficientes para atingir 80% do fornecimento de
energia para as famlias da faixa 2 (10284 4903 Kcal/famlia/dia).
28
Destes, aqueles com maior participao para estas famlias so: acar, arroz, leo
de cozinha, feijo, fub de milho, po francs, farinha de trigo, macarro, carne bovina e
leite. Entre os dez, os sete primeiros (exceto o fub de milho, com uma 21
a
posio em
apenas uma faixa de renda) mantem-se entre as dez posies com maior fornecimento de
energia em todas as faixas de renda. Merecem destaque alimentos como o fub de milho,
situado entre os dez primeiros at a penltima faixa de renda, e o bacon/toucinho, de grande
fornecimento de energia para as duas primeiras faixas, e que parecem ter menor importncia
para os demais municpios.
Entre as carnes, alm do bacon/toucinho, melhor classificados como fornecedores de
gorduras e j mencionados, destaca-se o consumo da carne bovina sem osso, que aparece
em todas as faixas entre a 6
a
e a 12
a
posies.

renda, no municpio de Ouro Preto

Faixas de Renda
SMFPC
Alimento 1 2 3 4 5 6 7
ACUCAR 1 1 1 1 1 1 1
ARROZ 2 2 2 2 3 2 4
FEIJAO 4 4 5 6 8 6 8
FUBA DE MILHO 5 5 7 10 10 11 21
MACARRAO 6 8 11 12 12 16 12
LEITE 10 10 8 5 5 5 3
MARGARINA 13 11 13 11 11 10 15
QUEIJO 18 12 12 7 7 8 7
BACON/TOUCINHO 9 13 18 30 18 21 24
LEITE EM PO 11 14 16 17 17 22 25

O consumo de leite, a exemplo dos demais municpios, importante para todas as
famlias, ocupando entre a 3
a
e a 10
a
posies; interessante notar a grande participao do
leite em p, decrescente com o aumento da renda; o consumo de queijo, mais uma vez,
tambm proporcional ao poder aquisitivo.
A Tabela 14 traz a relao de alimentos com maior contribuio energtica em Ouro
Preto, com sua classificao por faixa de renda.

29
3.2.2.2.4. Rio de Janeiro

Para o Rio de Janeiro, os dezessete alimentos que aparecem em primeiro lugar
segundo o fornecimento de energia para a segunda faixa de renda so: arroz, acar, leo
de cozinha, feijo, po francs, macarro, carne bovina sem osso, leite, farinha de trigo,
margarina, laranja, banana, farinha de mandioca, bolacha doce, refrigerante, bolacha
salgada e batata. A disponibilidade diria de energia para as famlias desta faixa de 9377
4377 Kcal.
Destes, oito esto entre os nove primeiros itens para todas as faixas de renda, com
exceo do macarro, na ltima faixa, que aparece na dcima primeira posio.
Os dados referentes a esta classificao esto apresentados na Tabela 15.

renda, no municpio do Rio de Janeiro.

Faixas de Renda
SMFPC
Alimento 1 2 3 4 5 6 7
ARROZ 1 1 1 1 1 2 2
ACUCAR 2 2 2 2 2 1 1
FEIJAO 4 4 4 4 4 5 5
MACARRAO 6 6 6 7 9 7 11
LEITE 7 8 7 5 6 4 4
MARGARINA 11 10 9 10 12 12 15
LARANJA 15 11 13 11 11 10 6
BANANA 13 12 11 15 15 15 14
FARINHA DE MANDIOCA 10 13 16 18 20 22 26
BOLACHA DOCE 21 14 15 14 13 14 16
REFRIGERANTE 20 15 17 16 17 21 20
BOLACHA SALGADA 14 16 12 12 14 11 13
BATATA 19 17 20 19 18 20 23
3.2.2.3. Indicador para cesta bsica

Considerando o consumo no estratificado por renda, estabeleceu-se a ordenao
dos alimentos quanto ao mesmo critrio, qual seja, o fornecimento de energia. A anlise dos
dados anteriores, permitiu observar que um pequeno nmero de itens responsvel por
grande parte do aporte energtico. Assim, optou-se por relacionar para cada municpio 24
30
itens que devem ser considerados para a formulao de polticas de distribuio. Este
nmero permitiu incluir alimentos de consumo comum e outros, que caracterizam a
regionalidade de cada municpio. A Tabela 16a traz os alimentos e suas posies em cada
municpio.
interessante notar que 17 itens so comuns a pelo menos 4 dos cinco municpios.
Assim, o acar, arroz, bolacha doce, carne bovina sem osso, farinha de mandioca, farinha
de trigo, feijo, frango, fub de milho, leite, macarro, leo vegetal, ovos, po francs, queijo,
batata e refrigerante so em ordem alfabtica, aqueles alimentos que aparecem como os
principais fornecedores de energia.
Em Campinas, com relao ao fornecimento de energia (Tabela 16a), destacam-se
alimentos regionais como o po de forma, a carne bovina de primeira, a linguia, o leite
condensado e, de maneira curiosa, a cerveja.
Para Goinia, os alimentos distintos dos demais municpios so o bacon/toucinho
(que tambm aparece para Ouro Preto), a banha, a banana, o amido de milho, e a mandioca
(que tambm aparece para Curitiba).
Em Ouro Preto destacam-se alimentos como a linguia, o leite em p (comum
tambm para o Rio de Janeiro), o bacon/toucinho (que destaca-se tambm em Goinia), o
doce de leite, a carne de porco.
O Rio de Janeiro traz como alimentos distintos a banana, o leite em p (que aparece
tambm para Ouro Preto) e a manteiga.
Em Curitiba, destacam-se alimentos como a banana (como no Rio e Janeiro e
Goinia), os bolos, a maionese, o chocolate e a mandioca (que aparece tambm em
Goinia).
Com base na quantidade mdia de cada um destes alimentos, observa-se que a
contribuio energtica diria daqueles de consumo comum no muito diversa entre os
municpios, variando de 1737 a 1893 Kcal per capita. A contribuio energtica dos itens de
consumo regional est entre 115 Kcal per capita/dia, como observado no Rio de Janeiro, e
232 Kcal per capita/dia, como para Campinas.
Tabela 16a. Relao de alimentos mais consumidos e situao quanto ao fornecimento
dirio per capita de energia em cada municpio.

Campinas Goinia Ouro Preto Rio de Janeiro Curitiba
1 ARROZ 1 ARROZ 1 ACUCAR 1 ARROZ 1 ACUCAR
2 LEO 2 LEO 2 ARROZ 2 ACUCAR 2 ARROZ
3 ACUCAR 3 ACUCAR 3 LEO 3 LEO 3 LEO
4 PAO FRANCES 4 FEIJAO 4 FEIJAO 4 FEIJAO 4 LEITE
5 LEITE 5 LEITE 5 PAO FRANCES 5 PAO FRANCES 5 PAO FRANCES
6 FEIJAO 6 CARNE BOV. S/ 6 FUBA DE MILHO 6 LEITE 6 F. DE TRIGO
31
OSSO
8 F. DE TRIGO 7 PAO FRANCES 7 F. DE TRIGO 7 MACARRAO 7 MACARRAO
9 MACARRAO 8 MACARRAO 8 LEITE 8 CARNE BOV. S/
OSSO
8 FEIJAO
11 REFRIGERANTE 9 FUBA DE MILHO 9 CARNE BOV. S/
OSSO
9 F. TRIGO 9 CARNE BOV. S/
OSSO
12 QUEIJO 10 MARGARINA 10 MACARRAO 10 QUEIJO 10 MARGARINA
13 CARNE BOV. S/
OSSO
11 F. TRIGO 11 QUEIJO 11 MARGARINA 11 LARANJA
14 FRANGO 12 QUEIJO 12 MARGARINA 12 LARANJA 12 QUEIJO
15 BOLACHA DOCE 14 REFRIGERANTE 15 FRANGO 13 BOLACHA
SALGADA
13 BOLACHA DOCE
16 SALSICHA 15 FRANGO 17 BATATA 15 BOLACHA DOCE 15 FUBA DE MILHO
18 BATATA 16 F. DE MANDIOCA 18 F. DE MANDIOCA 16 REFRIGERANTE 16 FRANGO
19 FUBA DE MILHO 17 BOLACHA DOCE 19 REFRIGERANTE 17 F. DE MANDIOCA 17 REFRIGERANTE
20 OVOS 19 OVOS 21 OVOS 18 FRANGO 18 BATATA
22 BOLACHA
SALGADA
22 BOLACHA
SALGADA
23 SALSICHA 19 BATATA 19 OVOS
23 F. DE MANDIOCA 23 LARANJA 24 LARANJA 21 OVOS 21 F. DE MANDIOCA
22 SALSICHA
23 FUBA DE MILHO
Total 1 1752 1737 1861 1893 1870
7 PAO DE FORMA 13 BACON/TOUCINH
O
13 LINGUICA 14 BANANA 14 BANANA
10 CARNE BOV. 1 18 BANHA 14 LEITE EM PO 20 LEITE EM PO 20 BOLOS
17 LINGUICA 20 BANANA 16 BACON/TOUCINH
O
24 MANTEIGA 22 MAIONESE
21 LEITE
CONDENSADO
21 AMIDO DE MILHO 20 DOCE DE LEITE 23 CHOCOLATE
24 CERVEJA 24 MANDIOCA 22 CARNE DE PORCO
S/ OSSO
24 MANDIOCA
Total 2 232 121 125 115 127
TOTAL 1984 1858 1987 2008 1997

A Tabela 16b traz os alimentos ordenados em cada municpio, de acordo com o
oferecimento de protena. Existem 16 alimentos comuns e de importncia para os cinco
municpios: carne bovina, feijo, arroz, leite, frango, macarro, ovos, farinha de trigo, po,
carne de porco, peixe, fub de milho, caf, achocolatado, batata e queijo, com contribuio
importante para o aporte de protenas. Nos quatro municpios estudados, encontrou-se um
fornecimento mdio de protena da ordem de 60 a 75 g com estes 24 alimentos, o que
demonstra serem de fato os mais representativos para este nutriente.

Tabela 16b. Relao de alimentos mais consumidos e situao quanto ao fornecimento dirio
per capita de protena em cada municpio

Campinas Goinia Ouro Preto Rio de Janeiro Curitiba
2 LEITE 1 CARNE BOV. S/
OSSO
1 CARNE BOV. S/
OSSO
1 CARNE BOV. S/
OSSO
1 CARNE BOV. S/
OSSO
3 ARROZ 2 FEIJAO 2 FEIJAO 2 FEIJAO 2 LEITE
4 FEIJAO 3 ARROZ 3 ARROZ 3 FRANGO 3 FEIJAO
5 FRANGO 4 LEITE 4 FRANGO 4 LEITE 4 FRANGO
6 CARNE BOV. S/
OSSO
5 FRANGO 5 LEITE 5 ARROZ 5 PAO FRANCES
32
7 PAO FRANCES QUEIJO 6 PAO FRANCES 6 QUEIJO 6 F. TRIGO
8 7 PAO FRANCES 7 QUEIJO 7 PAO FRANCES 7 ARROZ
F. TRIGO 8 MACARRAO 8 F. TRIGO 8 MACARRAO 8 QUEIJO
11 MACARRAO 9 OVOS 9 FUBA DE MILHO 9 PEIXE 9
12 OVOS 10 F. TRIGO 10 MACARRAO 10 OVOS
6
QUEIJO
10
MACARRAO
OVOS 10
SALSICHA CARNE DE PORCO CARNE DE PORCO 13 11 11 11 F. TRIGO 11
14 LINGUICA 12 CARNE BOV. C/
OSSO
13 OVOS CARNE DE
PORCO
12 PEIXE
15 PEIXE 13 14 LINGUICA 14 SALSICHA 14 BOLACHA DOCE
CARNE DE
PORCO
14 ACHOCOLATADO 15 SALSICHA 17 BOLACHA DOCE FUBA DE MILHO
17 ACHOCOLATAD
O
15 BOLACHA DOCE 16 18 ACHOCOLATADO 16 ACHOCOLATADO
18 CARNE BOV. C/
OSSO
PEIXE 17 CARNE BOV. C/
OSSO
19 BATATA 17 CAFE
19 CAFE 17 LINGUICA 18 CAFE 21 18 BATATA
20 BOLACHA
DOCE
18
CARNE DE PORCO
13
FUBA DE MILHO
16 15
BATATA
16
FUBA DE MILHO
CAFE 19 ACHOCOLATADO 22 CAFE
21 FUBA DE
MILHO
20 SALSICHA 22 PEIXE
22 BATATA 21 BATATA
58,1 63,0 56,9 69,2 69,3
13 LARANJA
1 CARNE BOV.
DE 1
19 BACON/TOUCINHO 12 LEITE EM PO 12 LEITE EM PO 19 BANANA
9 PAO DE FORMA 22 BOLACHA
SALGADA
20 DOCE DE LEITE 15 BOLACHA
SALGADA
20 BOLOS
23 LEITE
CONDENSADO
23 LARANJA 21 BACON/TOUCINHO 16 LARANJA 21 CEBOLA
24 CARNE PORCO
C/ OSSO
24 BOLOS 23 CARNE PORCO
C/OSSO
20 BANANA 22 PEIXE ENLATADO
24 PAO DE FORMA 23 ALHO 23 LENTILHA
24 BOLOS 24 ALHO
Total 2 12,9 64,6 3,0 5,9 3,5
TOTAL 71,0 64,6 59,9 75,1 72,8
Total 1

As Tabelas 17a e 17b trazem a anlise de consumo deste estudo comparativamente
aos outros dois importantes levantamentos j feitos no pas, o Estudo Nacional da Despesa
Familiar (ENDEF, 1974) e a Pesquisa de Oramento Familiar (POF, 1987). Apesar das
diferenas metodolgicas entre estes trabalhos, possvel projetar tendncias de consumo a
partir dos dados quantitativos por regio,.
Os dados do Estudo Multicntrico (EM, 1996) mostram variaes negativas de
consumo para alguns gneros bsicos, como o arroz e o feijo, de maneira mais expressiva
em relao ao ENDEF do que em relao POF. Este comportamento foi semelhante nos
quatro municpios, onde os nmeros indicam queda de consumo de arroz, por exemplo,
entre 15 e 30 % de 1974 a 1996; e de feijo, entre 16 e 38%.Outro alimento com variao
negativa entre 1974 e 1996 para trs dos quatro municpios foi o ovo, mais sensvel no
perodo 1987 a 1996 para Campinas e Ouro Preto.
Por outro lado, alguns alimentos apresentaram variao positiva acentuada. Entre os
de origem animal, destacam-se alguns, como o queijo, cujo consumo aumentou at 222%
33
como observado para o Rio de Janeiro no perodo de 1974 a 1996, com comportamento
semelhante nas demais cidades, embora menos expressivo. Para o frango, os dados
mostram variaes entre 92 e 163% no mesmo perodo, e entre 84 e 185% para o perodo
de 1987 a 1996, com exceo de Curitiba, cuja variao foi de 6,6% e 15% nos dois
perodos. O consumo de carne, embora tambm tenha crescido, foi menor no perodo de
1974 a 1996, com variao positiva prxima a 30% em Goinia, Ouro Preto e Rio de Janeiro,
mas apresentando expressivo aumento no perodo 1987 a 1996, da ordem de 150 a 270%
nos mesmos municpios. Para este item, Campinas mostra comportamento diferente,
chegando a registrar variao negativa para o perodo 1974 a 1996.
Outros alimentos com variao positiva de consumo foram as farinhas de trigo, de
mandioca e fub para os quatro municpios. Para estes itens Curitiba apresentou
comportamento bastante diverso registrando variao positiva somente para farinha de
mandioca (235%).
Chama a ateno a elevao acentuada para o consumo de refrigerante, que
aparece com variao positiva para os quatro municpios em qualquer dos dois perodos,
chegando a mais de 500% em Campinas e Goinia, e para a salsicha em Campinas e Ouro
Preto no perodo 1987-1996, com aumento de 324 e 550%, respectivamente.
O levantamento tambm permitiu identificar itens cuja variao de consumo se deu
de forma pontual. e que esto relacionados nas ltimas linhas das Tabelas 17a e 17b.
Campinas tem como alimentos de consumo em ampliao o leite condensado, o po de
forma, a linguia e a cerveja. Para Goinia, o crescimento local de destaque refere-se ao
amido de milho, ao bacon e mandioca. Em Ouro Preto houve variao positiva do consumo
de linguia e leite em p, embora para o bacon e a carne de porco isto tambm tenha
ocorrido se considerarmos o perodo de 1974 a 1996. No Rio de Janeiro os alimentos cujo
consumo se diferenciou dos demais foram a manteiga e a banana.

Tabela 17a. Variao, em porcentagem, do consumo dos alimentos mais importantes
quanto ao fornecimento dirio de energia, em cada municpio, com relao ao ENDEF-
1974.

Campinas % Goinia % Ouro Preto % Rio de Janeiro % Curitiba %
CARNE BOV. S/
OSSO
-45,1 PAO FRANCES -57,6 SALSICHA -39,9 ARROZ -30,8 BATATA -44,6
FEIJAO -38,5 FEIJAO -28,3 PAO FRANCES -26,1 PAO FRANCES -30,6 ARROZ -37,5
ARROZ -23,8 BOLACHA
SALGADA
-20,5 OVOS -19,1 FEIJAO -21,0 FEIJAO -37,1
PAO FRANCES -19,1 ARROZ -15,9 FEIJAO -16,7 ACUCAR -13,7 FUBA DE MILHO -33,8
OVOS -15,7 ACUCAR -10,2 ARROZ -16,6 OVOS 4,8 ACUCAR -13,1
ACUCAR -1,3 OVOS -5,3 LEITE -13,4 FUBA DE MILHO 5,1 FARINHA DE -5,6
34
TRIGO
BATATA 5,1 MACARRAO 8,1 MACARRAO -6,5 BATATA 11,7 PAO FRANCES -0,8
MACARRAO 5,9 LEITE 15,8 ACUCAR 13,2 LEO 16,4 LARANJA 2,4
SALSICHA 15,5 CARNE BOV. S/
OSSO
33,8 LARANJA 14,4 MARGARINA 19,4 OLEO DE
COZINHA
6,1
BOLACHA
SALGADA
28,4 LEO 37,7 BATATA 25,1 FAR. DE
MANDIOCA
20,7 OVOS 6,5
LEITE 38,0 MARGARINA 41,5 MARGARINA 27,2 SALSICHA 26,9 FRANGO 6,6
LEO 40,1 FAR. DE
MANDIOCA
42,5 CARNE BOV. S/
OSSO
30,8 LEITE 28,1 MARGARINA 22,9
FRANGO 92,6 LARANJA 50,1 FAR. DE
MANDIOCA
54,9 CARNE BOV. S/
OSSO
32,7 MACARRAO 41,1
FARINHA DE
MANDIOCA
95,6 QUEIJO 154,3 FRANGO 104,8 MACARRAO 53,5 LEITE 57,8
QUEIJO 143,1 FRANGO 163,3 QUEIJO 111,0 BOLACHA
SALGADA
105,6 CARNE BOVINA
SEM OSSO
101,9
FUBA DE MILHO 146,1 F. TRIGO 244,7 FUBA DE MILHO 116,7 FRANGO 126,0 QUEIJO 221,1
F. TRIGO 266,7 FUBA DE MILHO 379,8 REFRIGERANTE 133,6 QUEIJO 222,5 FARINHA DE
MANDIOCA
235,2
REFRIGERANTE 527,0 REFRIGERANTE 521,4 LEO 176,9 LARANJA 227,3 REFRIGERANTE 340,8
BOLACHA DOCE nc BOLACHA DOCE nc F. TRIGO 367,2 REFRIGERANTE 294,6 BOLACHA DOCE nc
F. TRIGO 326,7
BOLACHA DOCE nc

LEITE
CONDENSADO
nc BANHA -8,3 LEITE EM PO nc LEITE EM PO nc MAIONESE nc
CARNE BOV. 1 -17,7 BANANA 56,1 DOCE DE LEITE nc MANTEIGA 80,0 CHOCOLATE nc
LINGUICA 31,9 MANDIOCA 105,0 BACON/TOUCIN
HO
18,4 BANANA 218,1 BANANA -51,5
PAO DE FORMA 97,1 AMIDO DE
MILHO
163,6 LINGUICA 51,1 BOLOS 7,0
CERVEJA 711,9 BACON/TOUCIN
HO
571,4 CARNE DE
PORCO S/ OSSO
129,3 MANDIOCA 86,8

35
Tabela 17b. Variao, em porcentagem, do consumo dos alimentos mais importantes
quanto ao fornecimento dirio de energia, em cada municpio, com relao POF-
1987.

Campinas % Goinia % Ouro Preto % Rio de Janeiro % Curitiba %
OVOS -20,8 PAO FRANCES -23,6 OVOS -27,2 PAO FRANCES -14,6 ARROZ -10,7
PAO FRANCES -8,4 LEO -11,8 ARROZ -5,7 ARROZ -6,7 FUBA DE MILHO -9,8
LEITE -1,9 LEITE 1,7 LARANJA 2 LEO -6,3 FARINHA DE
TRIGO
-5,6
ARROZ 0,3 ARROZ 4,2 PAO FRANCES 3,5 ACUCAR -0,8 ACUCAR 0,7
FEIJAO 4,7 OVOS 8,6 FEIJAO 7,6 LEITE 11,4 OLEO DE
COZINHA
1,5
LEO 6,3 ACUCAR 11,5 LEO 10,2 FEIJAO 12,1 FRANGO 15,5
ACUCAR 13 BOLACHA
SALGADA
28,6 FAR. DE
MANDIOCA
11 OVOS 18,6 OVOS 16,2
CARNE BOV. S/
OSSO
27 LARANJA 41,3 BATATA 18,1 MARGARINA 26,2 BATATA 16,9
BATATA 29,3 FAR. DE
MANDIOCA
53,1 ACUCAR 18,2 BATATA 27,3 MARGARINA 17,9
BOLACHA
SALGADA
49,4 F. TRIGO 58,9 REFRIGERANTE 31,9 FAR. DE
MANDIOCA
48,8 FEIJAO 34,0
QUEIJO 54,4 FEIJAO 62,3 MARGARINA 38,3 SALSICHA 54,5 LEITE 37,0
MACARRAO 58,2 MARGARINA 63,1 MACARRAO 49 FUBA DE MILHO 67,8 CARNE BOVINA
SEM OSSO
40,1
FUBA DE MILHO 64,5 BOLACHA DOCE 94,6 F. TRIGO 103,3 F. TRIGO 94,2 PAO FRANCES 43,0
FARINHA DE
MANDIOCA
64,6 MACARRAO 99,4 FUBA DE MILHO 105,4 FRANGO 105,3 REFRIGERANTE 78,2
BOLACHA DOCE 81,9 REFRIGERANTE 154,9 QUEIJO 111 QUEIJO 126,5 BOLACHA DOCE 80,3
FRANGO 84,1 FRANGO 185,2 LEITE 127,7 REFRIGERANTE 135,3 MACARRAO 156,6
F. TRIGO 135,7 QUEIJO 222,4 FRANGO 128,8 MACARRAO 160,8 QUEIJO 156,9
REFRIGERANTE 234,4 CARNE BOV. S/
OSSO
261,8 CARNE BOV. S/
OSSO
176,1 BOLACHA DOCE 206,1 FARINHA DE
MANDIOCA
235,2
SALSICHA 324,3 FUBA DE MILHO 504 SALSICHA 550,7 BOLACHA
SALGADA
241,8 LARANJA 319,3
CARNE BOV. S/
OSSO
270,2
LARANJA 317,8

CARNE BOV. 1 30,4 BACON nc BACON nc MANTEIGA 98,3 BANANA 125,8
PAO DE FORMA 41,1 BANANA 64,2 DOCE DE LEITE nc LEITE EM PO 221,6 BOLOS 185,2
LINGUICA 48,1 MANDIOCA 132,2 CARNE DE
PORCO S/ OSSO
-36,5 BANANA 241,5 CHOCOLATE 360,5
LEITE
CONDENSADO
198,8 BANHA 215,2 LINGUICA 231,3 MAIONESE 428,5
CERVEJA 228,6 AMIDO DE
MILHO
418,9 LEITE EM PO 953,3 MANDIOCA 559,3

De acordo com os dados de consumo obtidos possvel elaborar uma cesta bsica
contemplando a cobertura nutricional de macro e micronutrientes bem como as
caractersticas regionais apresentadas pelos municpios analisados. Considerou-se como
famlia padro uma composio de 4 membros, sendo dois adultos (1 homem e 1 mulher,
faixa etria entre 18,1 a 65 anos), uma adolescente (14,1 a 18 anos) e uma criana (7 a 10
anos).
36
A cesta bsica apresentada na Tabela 17c foi obtida a partir de dados de consumo
real da famlia at o limite da faixa de renda per capita que apresentasse cobertura
nutricional, e pode dar indicadores importantes para o acompanhamento de preos e
estabelecimento do valor de renda mnima para atender ao consumo de alimentos. O clcio
apresenta exceo como micronutriente importante uma vez que a sua inadequao, ou
seja, a baixa ingesto de fontes ricas desse micronutriente, atinge todas as faixas de renda.
Considerou-se portanto o mesmo limite de renda para os outros micronutrientes e
complementou-se de forma quantitativa as fontes ricas em clcio.
A inadequao do consumo real de clcio por parte da populao analisada deve ser
vista no somente pela incapacidade de compra dos produtos, mas tambm por uma
modificao do hbito alimentar, fato este que merece ateno das polticas pblicas em
especial pela ptica da educao alimentar.
A partir da anlise desta cesta de consumo, pode-se elaborar uma composio de
alimentos que atenda s recomendaes nutricionais para a mesma famlia padro. O
Quadro 2 traz a cesta bsica proposta, composta pelos itens de maior consumo a fim de
garantir proximidade ao hbito alimentar e com quantidades de alimentos que permitam um
porcionamento dirio compatvel com o consumo desta famlia padro. O fornecimento de
energia e nutrientes desta cesta cobre 80% das recomendaes (VANUCCHI et alii, 1990)
para energia e macronutrientes, calculados considerando o atendimento de 15% do Valor
Energtico Total por protenas, 25% por gorduras e 60% por carboidratos. Estes alimentos
garantem tambm a cobertura de 80% das recomendaes de clcio, fsforo, ferro,
vitaminas A, B1, B2 e C. Como foram considerados os alimentos cujo consumo foi
significativo para todas os municpios estudados, podero ser includos em cada localidade
os de consumo regional, visando de um lado atender ao hbito alimentar e com isto
preservar os componentes socioculturais relacionados alimentao, e de outro
complementar o fornecimento de nutrientes, atingindo 100% das recomendaes. O
acompanhamento de programas de interveno essencial para o processo educativo, com
orientao sobre a distribuio e complementao destes itens no ms, visando a otimizao
dos nutrientes disponveis no domiclio.

37

Tabela 17c. Cesta bsica formulada a partir do estudo de Consumo Familiar

Alimento Energia Protena Clcio Fsforo Ferro Retinol V. B1 V.B2 V. C
unidade Kg Kcal g mg mg mg g RE mg mg mg
Acar 10 38500 10
Bolacha Doce 1,45 5901 130 319 971 21 2,6 0,7
Caf 1,5 619 75 1269 1269 49 2,5 2,5
Sal 0,5 1265
Carne bov. 1a. 3 4380 645 360 6000 96 120 2,7 5,7
Carne bov. s/o 4 5840 860 480 8000 128 160 3,6 7,6
Carne suna 1 1650 195 110 2260 29 9,5 2,3
Frango 6,5 4042 717 391 6618 42 815 2,2 4,8
Linguia 1 3040 121 70 1280 18 1,1 2,2
Arroz 15 53529 1058 1323 15294 191 11,7 4,4
Macarro 2,5 9225 312 675 4050 32 2,2 1,5
Po Francs 4 10760 372 880 4280 48 3,2 2,4
Massa tomate 0,75 292 12 97 255 12 1200 0,6 0,3 247
Banana 5 2908 42 490 849 65 326 1,3 1,6 457
Laranja 16 5419 130 4387 2580 90 1677 11,6 3,8 7612
Alface 0,75 80 6 230 182 6 466 0,4 0,4 64
Alho 0,5 670 26 190 670 7 10 1,0 0,4 45
Cebola 2,5 911 32 700 934 23 46 0,9 0,7 233
Cenoura 3 1135 29 1000 972 18 29729 1,0 1,3 216
Repolho 2 378 22 581 486 9 135 0,8 0,5 581
Tomate 3 508 19 169 580 14 1451 1,4 1,2 556
Feijo 6 19631 1281 5009 14388 442 116 31,4 11,0 17
leo 3,5 30940
Margarina 1 7200 6 200 160 9240
Leite 50 30500 1800 61500 48000 50 16500 20 90 500
Leite em p 1,5 7530 396 13635 10620 7 4050 4,3 21,9 90
Ovo 1,9 2790 220 1044 3800 54 9072 1,7 5,1
Queijo 1,5 5600 404 12000 9000 8 3428 0,5 7,1
Batata 5,5 3300 79 264 1760 35 3,9 1,3 704
Farinha Mand. 1,0 3540 17 610 480 31 0,8 0,7 140
Abbora 3,0 895 26 268 604 15 7835 1,1 0,9 940
Fub 1 3540 96 60 1640 18 340 2,0 0,6
Farinha Trigo 1,0 3650 120 240 1910 13 2,6 0,7
Po de Forma 1,0 3050 98 390 1570 12 2,5 2,1
Total 271941 9327 110200 151438 1603 86718 132 186 12406
Total/dia 9064 310 3673 5047 53 2890 4,4 6,2 413
Total/dia/capita 2266 77 918 1261 13 722 1,1 1,5 103

38
Quadro 2. Cesta Bsica proposta: alimentos e quantidades necessrias para
atender 80% das recomendaes nutricionais
1
de uma famlia padro
2

Grupos de Alimentos
3
Quantidade Mensal
Peso (g)
4
Unidade de compra
Cereais e Derivados
Arroz Polido 15000 3 pacotes 5 kg
Biscoito Doce 800 4 pacotes 200 g
Biscoito Salgado 800 4 pacotes 200 g
Far.de Trigo (80% de Extrao) 1000 1 pacotes 1 kg
Macarro Com Ovos 1500 3 pacotes 500 g
Milho,Fub de 1000 2 pacotes 500 g
Po de Leite 1000 2 pacotes 500 g
Po Francs 6000 120 unidades
Tubrculos, Razes e Amilceos
Batata-Inglesa 5500 2 pacotes 2250 g
Mandioca,Farinha de 1000 2 pacotes 500 g
Acares e Doces
Acar Refinado 5000 1 pacote 5 kg
Leguminosas e Derivados
Feijo,Gro Seco 6000 6 pacotes 1000 g
Verduras: folhas
Alface 1500 5 ps
Repolho 2000 3 ps
Verduras: frutos
Abbora 3000 3 kg
Tomate 3000 3 kg
Tomate, Massa de 1050 3 latas
Verduras: razes e bulbos
Alho 500 2 pacotes 250 g
Cebola 2500 2,5 kg
Cenoura 3000 3 kg
Frutas
Banana-D'gua 4320 4 dzias
Laranja-Bahia 19500 17 dzias
Carnes
Boi,Carne Magra 7000 7 kg
Frango 7200 4 unidades 1800 g
Porco,Carne Magra 1000 1 kg
Ovos
Ovo de Galinha 1900 3 dzias
Leite e Derivados
Leite de Vaca, Pasteurizado 50000 50 litros
Leite em p 1500 3 pacotes 500 g
Queijo Tipo Minas, Fresco 1500 3 peas 500 g
Gorduras
Margarina Vegetal 1000 2 potes 500 g
leo Vegetal 2350 3 latas
Caf e Infuses
Caf em p 1500 3 pacotes 500 g
Condimentos
Sal Refinado 1000 1 pacote 1000 g

1
VANUCCHI e colaboradores, 1990.

2
Dois adultos, um adolescente (sexo feminino, 14,1-18

anos) e uma criana (7,1-10 anos).

3
FUNDAO..., 1977.
4
Peso bruto; quando aplicvel, considerar Fator de Correo para obteno de frao aproveitvel.

39

3.2.3. Consumo Individual

3.2.3.1. Rio de Janeiro

Como pode ser observado na Tabela 18, o consumo de energia, de protenas, de
carboidratos e de gorduras demonstrou tendncia de reduo com o aumento da idade, em
ambos os sexos.
A ingesto de ferro apresentou diminuio entre os indivduos com 65 e mais anos de
idade. O mesmo pode ser dito com relao ao consumo de cidos graxos saturados e de
colesterol, sendo que a ingesto de colesterol foi cerca de 30% menor entre os idosos,
tomando-se como referncia o consumo dos adolescentes (15-18 anos de idade).
O consumo de energia e nutrientes foi sistematicamente menor entre as mulheres,
em todas as faixas etrias, com exceo da vitamina C e da vitamina A, que apresentaram
valores semelhantes nos dois gneros.

Tabela 18. Mdias de consumo de nutrientes no municpio do Rio de Janeiro, 1996

IDADE (ANOS)
NUTRIENTES
15-18 19-25 26-45 46-64 65 ou +
masc. fem. masc. fem. masc. fem. masc. fem. masc. fem.
n=130 n=106 n=172 n=201 n=480 n=602 n=310 n=420 n=136 n=181
Energia (kcal) 2.824 2.438 2.726 2.507 2.581 2.294 2.500 2.223 2.268 1.980
Protena (g) 103,8 89,7 98,6 89,8 96,7 83,3 92,9 80,5 84,0 72,8
Gordura (g) 82,1 64,3 77,0 74,2 75,8 64,9 69,0 60,4 59,2 51,1
Carboidrato (g) 417,5 375,0 409 370,4 377 344 376 339,4 349 307,2
Clcio (mg) 1153 985 1048 1031 1010 939 985 946 1002 924
Ferro (mg) 17,3 15,3 17,3 15,1 17,2 14,6 16,6 13,9 14,5 11.7
Vitamina A (R.E.) 4.310 4.398 4.462 4.117 4.685 4.481 5.017 4.656 4.177 4.099
Vitamina C (mg) 378 367 381 389 371 373 398 390 386 390
AGSA(g)* 32,2 27,6 28,6 28,2 26,9 24,6 24,9 23,6 22,3 20,6
AGPO(g)* 9,4 8,1 9,1 8,8 8,4 7,2 7,5 7,0 6,9 6,0
AGMO(g)* 10,1 8,9 9,3 9,3 9,1 7,8 8,4 7,7 7,5 7,1
Colesterol(mg) 426 371 390 359 403 317 356 301 301 248
* cidos graxos saturados, polinsaturados e monoinsaturados

Avaliando o consumo frente as recomendaes (Tabela 19) observou-se que parcela
importante da populao encontra-se fora das faixas de recomendao. Mesmo sendo os
40
valores recomendados acima do realmente necessrio para grande parte da populao, os
grandes percentuais populacionais consumindo quantidades aqum dos valores
recomendados so preocupantes. Entre as mulheres cariocas 44% apresentaram consumo
deficiente de ferro e 66% consumo inadequado de clcio.
Observe-se que mesmo no tendo um consumo muito elevado de gordura em termos
de mdias e, mesmo sendo a proporo da populao consumindo mais do que 30% das
calorias em gordura no muito alto, o consumo desproporcional de gordura saturada e de
colesterol chama a ateno, com 58 % dos homens e 43% das mulheres consumindo mais
do que 300 mg de colesterol por dia. O consumo de colesterol parece inclusive ser mais
inadequado nas cortes mais jovens com possvel importante efeito deletrio quando estes
jovens tornarem-se adultos de meia idade.

sexo*, Rio de Janeiro, 1996

IDADE (anos) SEXO
NUTRIENTES 15 -18 19 - 25 26 - 45 46 -64 65 ou + Masculino Feminino
(n=236) (n=375) (n=1087) (n=732) (n=317)
Protena 12,3 15,7 23,0 29,1 40,3
Clcio 64,8 68,3 41,5 40,4 44,2 57,4 66,3
Ferro 35,5 36,3 37,6 21,2 44,8 11,6 44,3
Vitamina A 1,1 1,6 0,6 1,3 1,2 1,1 1,6
Vitamina C 3,4 4,3 4,0 3,1 5,5 4,1 4,4
Gordura 27,5 28,5 25,3 21,7 19,6 23,8 24,7
AGSA 47,5 42,7 39,2 36,3 32,2 31,4 39,6
Colesterol 58,5 55,2 48,8 43,1 27,6 58,4 42,7
* para clcio NIH consensus, 1994
para outros nutrientes (RDA,10th ed. 1989)
consumo de gordura total >30% das calorias
cidos graxos saturados <10% das calorias totais
colesterol >300mg/dia.

41
3.2.3.2. Campinas

Os dados de consumo de alimentos por idade e sexo so apresentados na Tabela
20. semelhana do descrito para o Rio de Janeiro, observou-se que o consumo de energia
foi mais elevado entre os homens, exceto entre os indivduos de 19 a 25 anos, e com mais
de 65 anos de idade.
Com relao aos demais nutrientes, este comportamento se repete em grande parte
dos casos.
O consumo de nutrientes por mulheres foi maior para gordura total na faixa etria
superior a 65 anos, bem como para carboidratos e ferro para a faixa de 19 a 25 anos, clcio
entre os indivduos de 19 a 25 e de 46 a 64, vitamina A a partir de 46 anos e vitamina C a
partir de 26, alm dos cidos graxos saturados e poliinsaturados, a partir de 65 anos.
A proporo de lipdios da dieta variou 29,5 e 32,8% entre os indivduos at 64 anos
de idade, sendo que no grupo dos idosos este percentual foi cerca de 24,0%.

Campinas, 1996

IDADE (ANOS)
NUTRIENTE 19-25 26-45 46-64 65 ou +
masc. fem. masc. fem. masc. fem. masc. fem.
(n = 25) (n = 46) (n = 51) (n = 77) (n = 43) (n = 94) (n = 14) (n = 36)
Energia (kcal) 2923 3028 3214 2798 3005 2799 2505 2986
Protena (g) 122 115 137 111 125 111 92,0 114
Gordura (g) 87,8 67,6 93,7 75,5 82,2 82,6 55,1 68,0
Carboidrato (g) 391 447 412 415 401 419 391 468
Clcio (mg) 1005 1076 1265 1099 1090 1157 1338 1289
Ferro (mg) 21 23,0 25,4 23,1 24,3 22,0 24,0 25,5
Vitamina A (R.E.) 5356 5139 5514 5515 5577 6687 5811 7972
Vitamina C (mg) 555 434 444 536 383 552 439 669
AGSA(g)* 33,0 31,4 38,3 28,1 34,9 29,4 25,8 30,0
AGPO(g)* 8,3 7,4 8,7 7,28 7,8 7,2 6,2 6
AGMO(g)* 13,0 9,0 14,6 10,2 11,5 10,0 9,2 8
Colesterol(mg) 431 343 454 349 449 331 285 31
* cidos graxos saturados, poliinsaturados e monoinsaturados
42
Comparando os consumos obtidos com os valores recomendados (Tabela 21), foram
praticamente inexistentes as pessoas com inadequao de consumo de protenas ou
vitamina A em todas as idades.
O consumo de clcio foi bastante inadequado em todas as idades. O consumo
aumentado de colesterol e cidos graxos saturados apresentou alta freqncia em todas as
idades, atingindo grande parcela da populao nas idades mais jovens. Assim, mais de 40 %
da populao na faixa etria de 18 a 65 apresentou consumo acima do recomendado para
gordura total, colesterol e gordura saturada. O consumo de ferro abaixo da recomendao foi
mais freqente entre as mulheres (12,6 %) e na faixa etria de 18 a 45 anos. Alta
prevalncia de inadequao de consumo de clcio ocorreu em todas as faixas etrias e em
ambos os sexos, embora com predomnio entre as mulheres.

sexo*, Campinas, 1996.

IDADE (anos) SEXO
NUTRIENTES 18 - 25 26 - 45 46 -64 65 ou + Masculino Feminino
(n=76) (n=139) (n=141) (n=50) (n=169) (n=285)
Protena - 0,72 1,72 2,0 1,3 0
Clcio 52,2 45,3 71,6 54,0 48,9 61,3
Ferro 14,4 15,1 3,5 6,0 4,8 12,6
Vitamina A 1,32 0,72 0,72 0 0 1,15
Vitamina C 7,8 3,6 4,2 12,0 8,9 3,8
Gordura 46,0 46,0 40,0 28,0 49,7 37,2
AGSA 46,0 43,1 40,4 34,0 51,6 58,4
Colesterol 69,5 65,4 57,4 44,0 71,0 54,4

43
3.2.3.3. Curitiba

O consumo de energia reduziu-se com a elevao da idade tantos entre os homens
como entre as mulheres (Tabela 22). Este comportamento se repete com o consumo de
protenas, gorduras, clcio, ferro, cidos graxos saturados e colesterol.
Os homens consumiram energia, protenas, gorduras, carboidratos, ferro e colesterol
em quantidades maiores que as mulheres.
A ingesto de carboidratos e de vitamina C entre as mulheres foi mais elevada que
entre os homens nos grupos etrios mais velhos (acima de 46 anos de idade); o mesmo
ocorreu com os cidos graxos saturados.
A proporo de gorduras na dieta esteve em torno de 30%, a maior porcentagem
ocorreu entre os homens de 26 a 45 anos de idade (35%) e entre as mulheres de 19 a 25
anos e os homens de 46 a 64 anos de idade este valor foi de 33%.

Curitiba, 1996

IDADE (ANOS)
NUTRIENTE 19-25 26-45 46-64 65 ou +
(n = 24) (n = 36) (n = 28) (n = 238) (n = 34) (n = 158) (n = 12) (n = 72)
Energia (kcal) 3431 2733 3015 2604 2551 2578 2079 2399
Protena (g) 122,9 104,4 119,4 94,5 98,2 90,3 79,0 85,6
Carboidrato (g) 474,5 348,2 377,3 355,7 329,1 366,3 280,2 334,0
Clcio (mg) 1.212 1.112 1.006 994 1.010 1.003 928 967,1
Ferro (mg) 23,2 15,5 19,0 14,6 15,4 14,1 13,1 12,1
Vitamina A (R.E.) 4.654 3.072 3.463 3.527 3.436 3.907 3.491 3.737
Vitamina C (mg) 460 246 329 294 251 318 249 258
AGSA(g)* 34,8 33,8 34,4 29,5 30,6 28,0 25,1 28,9
AGPO(g)* 10,6 10,4 11,8 10,2 8,7 10,0 8,0 9,4
AGMO(g)* 5,4 8,0 8,2 6,8 6,7 6,6 7,0 6,8
Colesterol(mg) 319 406 424 285 339 260 272 257

Em relao s recomendaes de consumo (Tabela 23), o consumo inadequado de
protena aumentou com a idade, sendo que 14 % da populao com 65 anos ou mais
44
apresentou consumo abaixo do recomendado. O padro de consumo de gorduras
apresentou as caractersticas gerais de alto consumo descritas para as outras cidades,
chamando ateno, entre os mais jovens, o fato de que o alto consumo de colesterol acima
da recomendao ser muito mais prevalente do a aquele referente a gordura total.
A prevalncia de inadequao de consumo de ferro e clcio so bastante altas e
ocorrem preferencialmente em mulheres. A inadequao de consumo de clcio aumentou
muito com a idade, passando de 30 % entre os mais jovens para 70% entre os com 65 anos
ou mais.

sexo*, Curitiba, 1996.

IDADE (anos) SEXO
(n=72) (n=356) (n=258) (n=100)
Protena 1,4 6,5 10,8 14,0 14,8 7,4
Clcio 29,4 43,8 69,0 70,0 44,4 55,3
Ferro 23,6 38,5 22,1 30,0 12,0 33,6
Vitamina A 4,2 5,4 6,3 3,1 0,0 6,1
Vitamina C 6,9 3,9 5,4 8,0 5,6 5,2
Gordura 47,2 50,8 46,9 49,0 57,0 48,4
AGSA 33,3 40,7 40,3 51,0 41,1 41,5
Colesterol 58,3 42,4 43,4 34,0 61,1 40,3

45
3.2.3.4. Goinia

Assim como para as outras localidades o consumo de energia e nutrientes foi menor
entre as mulheres do que entre os homens. Em ambos os sexos o consumo se reduziu com
a idade (Tabela 24). Comparada as outras localidades estudadas Goinia foi a cidade que
apresentou menor consumo de gorduras. O percentual de energia proveniente das gorduras
foi de 20% entre os homens e 26 % entre as mulheres, embora o teor de gordura saturada
represente aproximadamente 50% das gorduras consumidas. O baixo teor de colesterol se
explica pelo menor consumo de ovos, que provavelmente funo do questionrio utilizado
em Goinia que contemplava menor variao na escala de freqncia. Ou seja nas outras
localidades as freqncias de consumo apresentavam sete opes contra quatro opes em
Goinia.

Tabela 24. Mdias e de consumo de nutrientes no municpio de Goinia, 1996

IDADE (ANOS)
NUTRIENTE 19-25 26-45 46-64 65 ou +
(n = 75) (n = 150) (n = 161) (n = 372) (n = 91) (n = 208) (n = 45) (n = 87)
Energia (kcal) 2383 2004 2176 1816 1839 1616 1951 1538
Protena (g) 83,9 73,2 77,9 62,7 66,3 58,2 72,2 103,6
Gordura (g) 65,9 56,2 59,3 55,2 52,1 47,4 56,2 44,7
Carboidrato (g) 365,6 301 338,6 320 284 249 301 239
Clcio (mg) 777 647 760 629 617 578 642 569
Ferro (mg) 15,5 12,4 15,1 11,5 12,4 9,8 13,1 9,6
Vitamina A (RE) 5784 5134 4903 4878 3879 4042 3690 4000
Vitamina C (mg) 381 388 416 357 318 283 307 302
AGSA(g)* 25,5 21,9 22,9 20,6 19,8 18,4 21,2 17,9
AGPO(g)* 6,3 4,6 4,6 4,0 4,6 3,3 3,7 2,9
AGMO(g)* 7,9 5,7 6,7 5,4 5,7 5,0 5,6 4,8
Colesterol(mg) 298 184 249 183 199 166 228 160

Das localidades estudadas Goinia foi a que apresentou a maior prevalncia de
inadequao de consumo de protenas, comparando-se ao Rio de Janeiro somente na faixa
46
dos idosos. A prevalncia de inadequao de consumo de clcio tambm foi muito alta (90%
entre as mulheres), enquanto que os percentuais de inadequao de consumo para gorduras
foi bem menor do que nas outras localidades. bastante possvel que tais diferenas
decorram da menor variao na escala de freqncia de consumo anteriormente comentada
(Tabela 25).

sexo*, Goinia, 1996.

IDADE (anos) SEXO
(n=225) (n=545) (n=312) (n=138) (n=379) (n=836)
Protena 21,8 35,9 45,2 43,8 38,0 35,9
Clcio 82,7 83,6 94,2 97,0 82,2 90,2
Ferro 56,4 62,1 51,0 53,3 25,2 71,8
Vitamina A 4,4 2,8 6,5 5,5 0,56 6,0
Vitamina C 4,0 4,8 12,5 10,2 8,7 6,6
Gordura 15,1 23,5 28,2 29,0 18,0 26,4
AGSA 45,3 49,0 49,3 47,1 43,6 50,5
Colesterol 20,9 15,3 9,3 10,2 9,6

24,4
47
3.2.3.5. Ouro Preto

O consumo de energia apresentou ligeira elevao com a idade em homens e
tendncia de se reduzir com a idade entre as mulheres (Tabela 26). Este comportamento se
repete com o consumo de protenas, gorduras, clcio, ferro, cidos graxos saturados e
colesterol.
Os homens consumiram energia, protenas, gorduras, carboidratos, ferro e colesterol
em quantidades menores do que as mulheres. O pequeno nmero de indivduos em algumas
faixas etrias pode ser a explicaes para variaes por faixa etria que no mantm o
padro observado para as outras cidades. Outra possvel explicao o fato de ser esta
populao constitudas tanto por indivduos da zona urbana, quanto da zona rural.

Tabela 26. Mdias de consumo de nutrientes no municpio de Ouro Preto (urbano +
rural), 1996

NUTRIENTES IDADE (anos)
18-25 26-45 46-64
Mas. Fem. Mas. Fem. Masc. Fem. Mas. Fem.
(n=19) (n=16) (n=55) (n=22) (n=20) (n=15) (n=11) (n=6)
Energia (kcal) 2036 2840 2080 2955 2118 2388 2275 2189
Protena (g) 67,4 96,4 75,9 108,8 76,1 82,31 80,81 84,7
Gordura (g) 53,3 72,9 61,1 88,8 52,1 70,1 68,3 60,3
Carboidrato (g) 324 433 312 409 350 361 347 335
Clcio (mg) 815 985 823 996 997 900 1066 871
Ferro (mg) 19,8 23,0 19,5 25,5 19,2 23,5 17,6 20,6
Vitamina A (RE) 2542 3440 3208 4503 3311 3204 3158 2946
Vitamina C (mg) 159 273 166 238 337 151 254 195
AGSA(g)* 19,8 25,7 21,9 30,5 18,5 27,1 26,6 23,1
AGPO(g)* 4,5 5,6 4,8 6,8 4,4 4,6 4,6 4,2
AGMO(g)* 5,3 6,4 6,2 7,5 5,7 5,5 7,7 6,7
Colesterol(mg) 259 294 253 332 197 277 217 257
65 ou +

Em relao s recomendaes de consumo (Tabela 27), a maior freqncia de
consumo inadequado de protena ocorreu entre os idosos, no sexo masculino e nos
48
moradores da zona rural, sendo que 17 % da populao com 65 anos ou mais apresentou
consumo abaixo do recomendado. A deficincia de clcio foi to prevalente em homens
quanto em mulheres, sendo mais freqente entre os idosos e na zona rural. O padro de
consumo de gorduras apresentou as caractersticas gerais de alto consumo descrita para as
outras cidades, com a inadequao de consumo de colesterol sendo mais freqente entre os
mais jovens. O consumo de colesterol acima da recomendao foi muito mais prevalente do
aquele referente a gordura total.
A prevalncia de inadequao de consumo de ferro foi muito mais baixa do que o
encontrado em outras cidades e ocorreu preferencialmente em mulheres e na zona urbana.

sexo*, Ouro Preto, 1996.

IDADE (anos) SEXO
(n=35) (n=77) (n=35) (n=17) (n=105) (n=60)
Protena 8,5 11,9 5,7 17,6 14,3 3,4
Clcio 65,7 64,7 68,5 76,5 66,7 67,8
Ferro 2,8 6,5 0,0 11,7 5,7 3,4
Vitamina A 3,0 1,4 0,0 0,0 0,0 3,4
Vitamina C 14,2 18,1 20,0 23,5 18,1 18,6
Gordura 22,8 29,8 20,0 23,5 22,8 30,0
AGSA 40,0 37,6 25,7 47,1 34,3 40,0
Colesterol 42,8 35,0 25,7 23,5 26,7 45,7

49
4. CONCLUSES

As duas metodologias de consumo utilizadas baseiam-se em recomendaes de
consumo. Portanto, os resultados aqui apresentados no indicam que as necessidades
individuais estejam ou no sendo atendidas. Do ponto de vista de monitorao populacional
os dados de consumo so importantes pois eles so o primeiro indicador de risco. Alm
disto, os dados de consumo permitem a recomendao de polticas de alimentao e
abastecimento.
Do ponto de vista do aporte energtico, apenas detectou-se inadequao de
consumo nas faixas de renda familiar per capita at 1,0 SM. Assim, este estudo indica que
embora o aporte energtico familiar esteja sendo atendido, os indivduos apresentaram
importante inadequao.
Comparao quantitativa com os dados de 1974-75 mostra que o consumo se
ampliou, contudo as dietas se apresentam qualitativamente inadequadas.
Tomando como metodologia de inqurito de consumo familiar, a recomendao de
macro e micro nutrientes, considerada a famlia como unidade amostral, levou em conta a
composio intra familiar com relao idade e sexo nas diferentes faixas de renda. No
obstante a polmica suscitada quanto aos ndices de obesidade x desnutridos e sobre a
recomendao calrica, este estudo apontou para uma recomendao calrica mdia
individual de 2.280 calorias, variando de 2.200 a 2.390 nas diferentes faixas de renda.
Considerando ento os quatro municpios estudados, ou seja, Campinas, Rio de
Janeiro, Ouro Preto e Goinia, verificou-se que as famlias com renda at 2 salrios mnimos
(SM), apresentam risco nutricional de macro e micro nutrientes com destaque a clcio, ferro,
retinol e vitamina B2, que atingiram ndices de inadequao de 20 at 70%. As porcentagens
das famlias nestas condies foram de 3,2% em Campinas, 3,6% no Rio de Janeiro, 8,7%
em Goinia e 20,3% em Ouro Preto.
Assim, foi possvel atravs desta metodologia avaliar o percentual de risco nas
diferentes classes de renda e o seu grau de abrangncia quanto aos diversos nutrientes,
sendo clcio, ferro e retinol os mais afetados.
A Cesta Bsica de consumo real, apresenta-se comum na maioria dos municpios
quanto a 17 itens alimentares, com contribuio calrica mdia ao redor de 1.800 Kcal,
complementadas por itens de consumo regional num total de 24 produtos e energia total
mdia de 1960 Kcal. Foi possvel tambm propor uma Cesta Bsica, entendida como uma
50
composio de alimentos que apresentaram consumo comum nos diferentes municpios e
que pode ser complementada com alimentos do hbito regional.
Considerando o gasto familiar nos diferentes municpios variando de 1,42 a 2,91 SM
para a menor classe de renda, aliado com a inadequao nutricional e a incapacidade de
aquisio da Cesta Bsica adequada, pode-se estabelecer a linha de indigncia mdia de
2,2 SM de acordo com a definio do Mapa da Fome (PELIANO, 1993).
Embora no seja possvel realizar uma anlise comparativa do consumo familiar
devido a uma lacuna existente nos dados, pode-se concluir pelos resultados apresentados,
que a metodologia de inqurito de consumo familiar pode ser aplicada com maior
abrangncia, resguardando os critrios rgidos de aplicao do instrumento.
Apesar das variaes nas diferentes cidades, observou-se que parcela importante da
populao encontra-se fora das faixas de recomendao para ferro e clcio. Os grandes
percentuais populacionais consumindo quantidades aqum dos valores recomendados so
preocupantes. Entre as mulheres cariocas 44% apresentaram consumo deficiente de ferro e
66% consumo inadequado de clcio. Em Curitiba estes percentuais so tambm importantes
com 33% das mulheres e 12% dos homens com consumo inadequado de ferro. O valores de
consumo de clcio deixam a maior parte dos homens e mulheres abaixo dos valores
recomendados, sendo que a prevalncia de indivduos com consumo abaixo da
recomendao variou de 50 a 80 %. Ouro Preto e Goinia apresentaram as maiores
prevalncias.
Observou-se que embora a proporo de consumo de gordura nas localidades
estudadas ficasse ao redor ou abaixo de 30% do consumo de energia, h um consumo
desproporcional de gordura saturada e de colesterol. Assim, 58% dos homens e 43% das
mulheres cariocas consumiam mais do que 300 mg de colesterol por dia. Em Goinia estes
valores foram iguais a 44% entre os homens e 51% entre as mulheres. Em Campinas ao
lado de uma alta prevalncia de consumo inadequado de colesterol, o consumo total de
gorduras tambm era inadequado. O consumo de colesterol parece inclusive ser mais
inadequado nas coortes mais jovens com possvel importante efeito deletrio quando estes
jovens tornarem-se adultos de meia idade. Ouro Preto tanto na zona urbana, quanto na zona
rural apresentou as menores prevalncias de inadequao de consumo de colesterol e a
mais baixa prevalncia de consumo inadequado de ferro.
A avaliao da razo entre o consumo energtico e a taxa estimada de metabolismo
basal como uma forma de se analisar o instrumento usado para avaliao de consumo
mostrou valores acima de 1,5 que o valor esperado em populaes sedentrias. Nossos
resultados estiveram entre 1,6 e 1,9. Os valores referentes a esta razo obtidos para o
51
terceiro inqurito de nutrio nos Estados Unidos (NHANES III) variaram de 1,2 a 1,4,
indicando a validade do instrumento de consumo utilizado.

5. RECOMENDAES

1. Realizar aes a curto e mdio prazos visando atuao direta nas famlias e dentro da
famlia no indivduo caracterizado no presente estudo para estabelecimento das diferentes
polticas de promoo da nutrio e sade;
2. Estabelecer uma poltica de implementao do setor agrcola voltada especialmente para
os produtos concentrados da cesta bsica de consumo e que supra as deficincias
apontadas a respeito de micronutrientes como clcio, ferro, vitamina A e vitamina B2.
Pressupe uma poltica agropecuria que contemple as indicaes contidas no presente
relatrio;
3. Realizar ao visando orientao alimentar pelos meios de comunicao no sentido de
uma alimentao saudvel no controle de doenas crnicas atravs da reduo do
consumo de fontes fornecedoras de gorduras saturadas;
4. Aplicar o presente instrumento para monitoramento e impacto das polticas a serem
adotadas atravs de mecanismo como o SISVAN;
5. Elaborar uma tabela de composio de alimentos nacional;
6. Treinar e capacitar os profissionais de sade e afins no sentido de acompanhar e
monitorar as polticas locais;
7. Estabelecer uma poltica de cesta bsica com ateno especial ao atendimento da
recomendao de clcio para grupos especiais.

52
6. BIBLIOGRAFIA

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55
ANEXO I

COMPOSIO DAS EQUIPES EM CADA MUNICPIO

CAMPINAS

Coordenao: Prof
a
. Dr
a
. Maria Antnia Martins Galeazzi
Prof. Dr. Jos Augusto de Aguiar Carrazedo Taddei

Coordenao
de rea: Prof. Dr. Antonio Jos de Almeida Meirelles
Prof.
a
Dr.
a
Rachel Meneguello
Prof.
a
Dr.
a
Semramis Martins lvares Domene
Prof Dr. Helosa Bonvino

Pesquisadores: Rodrigo Pinheiro de Toledo Vianna
Cludia Botelho Zabotto
Anita Kacenelenbogen Guimares
Ksia Quintaes
Nria Abraho Chaim
Wilson Fusco
Csar Augusto Pontin
Ana Meisel
Luciana Ximenes Leite

CURITIBA

Coordenao: Prof
a
. Dr
a.
Helena Maria Simonard Loureiro

Pesquisadores: Ana Lcia Bonilla Chaves
Cludia Choma Bettega Almeida
Cludia Hecke Krger
Cludia Seely Rocco
Deise Regina Baptista Mendona
Elenice Haruko Murate
Giane Sprada Mira
Maria Eliana Madalosso Schieferdecker
Maria Emlia Daudt von der Heyde
Raul Von der Heyde
Regina Maria Ferreira Lang
Rita de Cssia Medina Claro Sturza
Rute Dias Fernandes
Sila Mary Rodrigues Ferreira
Suely Therezinha Schmidt Passos de Amorim

56
GOINIA

Coordenao: Prof
a
. Dr
a
. Maria de Ftima Gil
Prof
a
. Dr
a
.Dulce Terezinha Oliveira da Cunha
Prof
a
. Dr
a
. Maria Altina Moreira

Pesquisadores: Maria Jos Camlo Antunes
Vera Lcia Nepomuceno Braga
Celma Dias Borges
Estelamaris Tronco Mnego
Mrcia Armentano Clark Reis
Maria Cludia Honorato da Silva e Souza
Silvana Bonfim

OURO PRETO

Coordenao: Prof. Dr. Camilo Adalton Mariano da Silva
Prof
a
. Dr
a.
Silvia Nascimento de Freitas

Pesquisadores: Maria Cristina Passos
Maria de Ftima Reis Baudson
Ana Celeste dos Santos Canuto

RIO DE JANEIRO

Coordenao Geral: Prof
a
. Dr
a
. Rosely Sichieri

Pesquisadores: Vnia Maria Ramos de Marins
Rosngela Alves Pereira
Maria Auxiliadora Santa Cruz Coelho
Maria Del Carmem Biasi Molina
Rita de Cssia Perrelli

57

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