Avance Completo 001

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

Estudio de pre factibilidad para la instalacin y puesta en marcha de una
planta de: Huevo en Polvo Clara de huevo en polvo

Autores:
ngel Alfonso Garca
Carlos Sal Gutirrez Campos
Manuel Enrique Ventura
Lenys Mara Tijerino Moreno

Managua, Nicaragua
Formatted: Space Before: Auto, After: Auto
Formatted: Font: 12 pt
Septiembre, 2014

Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
1. ESTUDIO PRELIMINAR

1.1. Planteamiento del problema

El huevo es un alimento de gran valor nutritivo que de forma natural se encuentra
protegido de la contaminacin exterior gracias a la barrera fsica que le
proporciona su cscara y membranas y a barreras qumicas antibacterianas
presentes en su composicin, (Instituto de estudios del huevo, 2006).
A pesar de que Eel huevo es un alimento de gran valor nutritivo que de forma
natural se encuentra protegido de la contaminacin exterior gracias a la barrera
fsica que le proporciona su cscara y membranas y a barreras qumicas
antibacterianas presentes en su composicin, (Instituto de estudios del huevo,
2006), .
ello ense sabe de algunas ocasiones, en que bacterias, como la salmonella,
pueden llegar al huevoa este alimento, lo que si se combina con una manipulacin
inadecuada, cocinado o conservacin inadecuados puede desembocar en una
toxiinfeccin alimentaria. Lo que sumado al inconveniente deAdems, si las
malashay malas condiciones de almacenamiento, como son las fluctuaciones de
fluctuaciones de temperatura, pueden influir en la reduccin significativa de la vida
til del huevo disminuye y en el aumento de la proliferacin microbiana, aumenta
exponencialmente (Organizacin mundial de la salud, 2008).
Todo esto, tiene repercusiones negativas, tanto saludables, como econmicas ya
sea a los consumidores no regulares del huevo, como a los consumidores
principales de dicho producto, como son lLos panaderos y pasteleros del
departamentode la Ciudad de Managua, Nicaragua quienes hacen uso del huevo
en grandes cantidades, para la elaboracin de los variados productos que ofrecen
al pblico en general, donde solamente la correcta separacin de la yema y la
clara, representa una de las principales etapas en el proceso de elaboracin de
los productos de esta industria, dicha etapa debe realizarse de manera que
sepueden evitar evite en la medida de lo posible tanto la contaminacin cruzada,
entre la cscara y los componentes internos del huevo, as como evitar la
contaminacin proveniente del desaseo del personal o del equipo, (Organizacin
mundial de la salud, 2008). Lo que si no se realiza adecuadamente se puede
reflejar en aumentos de tiempos de entrega y reduccin de calidad del producto.
Comment [S1]: HAY REPORTES Y ESTADISTICAS
DE CASOS QUE EVIDENCIEN QUE ESTE ES UN
PROBLEMA REAL EN MANAGUA? PENSE QUE EL
PROBLEMA ERA EL PRECIO DEL HUEVO
Field Code Changed
Field Code Changed
Field Code Changed
Comment [S2]: CONSIGAN ESTADISTICAS Y
MENCIONENLAS AQUI
Field Code Changed

1.2. Justificacin

La introduccin al mercado capitalino de panaderos y pasteleros, de un producto
innovador como es la clara de huevo en polvoel huevo en polvo, permitira a los
consumidores manipular un producto ms sensible a sus necesidades, el cual
aportaaportando todas las bondades del huevo tradicional, as como tambin una
serie de beneficios extras
, que se pueden traducir en laLa clara de huevo en polvo es la solucin
permanente por presentar mayor vida til, resistencia a la inadecuada
manipulacin, bajsimo riesgo de contaminacin cruzada, reduccin del protocolo
de prevencin de contaminacin y cero desechos. Acelera los procesos de
preparacin de pan y pasteles por no tener que estar separando la yema de la
clara, reduciendo tiempos de produccin y costos asociados
a los problemas presentados, por la inadecuada manipulacin del huevo.
As como tambin a problemas ocasionados por el poco tiempo de consumo til
del huevo y a los desechos poco provechosos, generados en las industrias, de
igual manera por el tiempo que toma separar la clara de la yema y los peligros
potenciales, debidos a una mala realizacin de esta maniobra, es que el consumo
de huevo en polvo, surge para suplir esta necesidad y as reducir costos y tiempo
de produccin en las empresas que utilizan hasta la fecha huevo tradicional.
De igual manera el empleo de huevo en polvo, lograr la reduccin significativa de
la proliferacin de microorganismos que afectan negativamente la salud del
consumidor, reduciendo el protocolo de prevencin de contaminacin aplicado
hasta la fecha con el huevo tradicional, lo que permite no solamente disfrutar de
un alimento nutritivo, de calidad y de alto valor gastronmico, sino sobre todo de
un alimento seguro y sano.
Comment [S3]: CON ESTO ESTAN AFIRMANDO
QUE EL PROBLEMA ES LA INSENSIBILIDAD DEL
HUEVO TRADICIONAL.
Comment [S4]: QUE BENEFICIOS EXTRAS QUE
NO TIENE EL HUEVO TRADCIONAL???
Indudablemente la produccin de clara de huevo en polvo huevo en polvo
permitir a todas las empresas panaderas y pasteleras, as como tambin a
cualquier consumidor en general interesado en este nuevo producto y que
actualmente utilizan este insumo en su proceso, tener una opcin alternativa al
huevo tradicional, lo cual dependiendo depersigue la aceptacin de la poblacin al
producto ofrecido se lograr sobrepasarndo las murallas de seguridad, confianza
y negacin al cambio que el uso del huevo tradicional a travs de los aos ha
infundido en la mentalidad de la poblacin de la ciudad Ciudad de Managua,
Nicaragua.

1.3. Antecedentes

Es Es imposible decir desde que poca el hombre consumi huevo por primera
vez. Se cree que la produccin de huevo es paralela a la domesticacin de las
aves de corral y de las primeras aves de granja, aunque su consumo es conocido
con anterioridad en algunas zonas del sur este asitico y paste de oriente y la
india desde el ao tres mil antes de Cristo, ya que este lo consuman de manera
espordica recolectndolos en la naturaleza.
La industria avcola en Nicaragua (carne de pollo y huevo) durante el periodo
2001-2007, ha venido creciendo a una tasa de 3.9% y agrega el 2.6% del PIB en
su forma ampliada. Esta rama de la industria, contribuye con el 1.9% de la
generacin de empleo dentro de la Poblacin Econmicamente Activa del pas, al
incorporar 43.0 mil empleos en el ao 2007.
El crecimiento y desarrollo alcanzado por esta industria, obedece a la insercin de
la gentica de pases desarrollados, importada de las casas comerciales de los
EEUU y las subsidiarias en la regin Centroamericana, la cual es internada por la
industria nacional, a travs de los productos avcolas, como huevos frtiles, gallos
Formatted: Font: Spanish (International Sort)
Formatted: Space Before: Auto, After: Auto,
Line spacing: Multiple 1.15 li
y gallinas carne de pollo. Lo que ha permitido que las importaciones demandadas
aumentaran en 5.7 %, al crecer hasta US$13.4 millones en el ltimo quinquenio.
La produccin de huevos en Nicaragua est concentrada en cinco empresas
lderes que en conjunto aportan el 63 % de la produccin nacional, siendo ellas: el
granjero, avcola la Estrella S.A, la Barranca, San Francisco y los Pinares, el 37 %
restante es agregado por el sector de la pequea y mediana produccin.
Organizada y representada por la Asociacin Nacional de Avicultores y
Productores de Alimentos (ANAPA). La demanda existente a nivel nacional
presenta un rango de sustituibilidad bajasustituibilidad baja, debido a que no
existe en el mercado otro producto sustituto cercano en la dieta alimentaria,
(Centeno, Somarriba, & lvarez, 2008).

Aunque existe la alternativa de abastecerse con importaciones, el pas
actualmente tiene capacidad para ser autosuficiente con sus niveles de
produccin, debido a que slo el 16% de las familias consumen huevo diariamente
o casi diario el 34% lo consume al menos una vez por semana, (Rosado & Laboy,
1990).

De acuerdo a MAGFOR, 2012, el pas produjo para el ao 2011 37.4 millones de
docenas de huevos, pero ningn producto derivado del mismo. En cuanto a
productos similares al huevo en polvo, no se encontraron antecedentes en el pas,
mientras a nivel centroamericano se cuenta con una planta en Guatemala que
procesa huevo lquido pasteurizado, (MRinternacional S.A, 2010).

En Costa Rica la empresa PIPASA, ofrece a la poblacin, huevo lquido
pasteurizado, donde dicha rea productiva inici operaciones en el ao 2000 para
atender las necesidades de empresas que requeran de huevo preparado
(extrado de la cscara) bajo procesos industriales, (PIPASA, 2010)

En Amrica del sur, la firma Ovopacific, produce tanto huevo lquido pasteurizado
como, huevo en polvo el cual, es obtenido a partir del huevo entero , clara o yema
lquido Ultra Pasteurizado el cual es sometido a deshidratacin en un equipo spray
dry diseado especialmente para secado de alimentos, obteniendo un polvo fino
Formatted: Font: Spanish (International Sort)
Formatted: Spanish (International Sort)
libre de carga microbiana patgena. Tiene una vida til de 12 meses cuando es
conservado en su empaque ntegro y en temperaturas menores a 40C,
(Ovopacific, 2012).

En Mxico la empresa Ovoplus, es la responsable de huevo lquido pasteurizado,
yema lquida pasteurizada, clara lquida pasteurizada, yema pasteurizada en
polvo, albmina de huevo pasteurizada en polvo, huevo entero pasteurizado en
polvo, adems de huevo tradicional, (Ovoplus, 2012).

En Argentina la principal empresa procesadora de yema pasteurizada en polvo,
albmina de huevo pasteurizada en polvo, huevo entero pasteurizado en polvo, es
Ovobrand, la cual provee a los argentinos de de huevo en polvo polvo de la alta
calidad y performance industrial que, sumado a las ventajas de su fcil
manipulacin, almacenamiento y prolongada vida til, lo hacen el producto de
eleccin para la preparacin de waffles, panes al huevo, bizcochuelos,
empanados, pastas, kekesqueques, flanes y galletas, (Ovobrand, 2014).

Argentina tambin cuenta con la empresa, Ovoprot, el cual ofrece desde 2011,
huevo entero en polvo, yema en polvo, protena de huevo en polvo, as como otros
derivados del huevo, como huevos cocidos en salmuera, (Ovoprot, 2011)

Ovosur Chile, ofrece huevo deshidratado y sus derivados para la industria
panadera y pastelera, siendo principalmente, albmina estndar, albmina de alto
batido, huevo entero en polvo, yema en polvo, huevo revuelto en polvo, huevo
para bizcochos, y recientemente el producto denominado ovomayo, el cual, est
hecho a base de yema en polvo con agregados que estabilizan, y dan
caractersticas a mayonesa, (Ovosur, 2012).

2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO

2.1.1. Descripcin del producto

Extender la vida de anaquel de los productos perecederos ha sido uno de los
puntos ms apremiantes en la industria alimenticia, es por esto que la clara de
huevo en polvo, es un producto elaborado con la finalidad de aumentar
significativamente la vida til del huevo tradicional, proporcionando, adems
ciertos beneficios, como la disminucin de la carga bacteriana, problema, que ha
tenido severas repercusiones en la salud de los consumidores, por lo cual, la clara
de huevo en polvo, no solo alarga el periodo de utilidad del huevo, sino sobre todo,
es un producto sano y seguro.
Este producto es de origen 100% nacional, ya que la materia prima utilizada en su
elaboracin, son huevos frescos, obtenidos de granjas destinadas a la industria
avcola.
La clara de huevo en polvo es un producto obtenido, inicialmente por la separacin
del cascarn, la yema y la clara, la cual es sometida a un tratamiento trmico que
garantiza la inocuidad del producto, llevado a cabo mediante un pasteurizador.
Luego se mezclan con componentes que enriquecen las propiedades del producto
terminado.
Posteriormente mediante un secador por aspersin, se hace pasar la clara de
huevo lquida, a travs de las boquillas a presin, donde dentro de la cmara de
secado cambian al estado glutinoso y luego al estado slido.
Este producto, adems ofrece, gran capacidad de batido, excelente estabilidad de
espuma, alta fuerza de gel, y homogeneidad, as como una vida til de
aproximadamente 12 meses, en comparacin con el huevo tradicional , el cual
slo cuenta con una vida de anaquel mxima de 25 das, (Ovobrand, 2012).
Una vez empacado el producto para asegurar la seguridad del mismo se
recomienda, mantenerlos en un lugar fresco (20C), seco y alejado de la luz. Una
vez abierto el empaque se deben mantener sellados para impedir el contacto con
la humedad y con las mismas condiciones mencionadas anteriormente, (Martnez,
2011).
Field Code Changed
Field Code Changed
Extender la vida de anaquel de los productos perecederos ha sido uno de los
puntos ms apremiantes en la industria alimenticia, es por esto que la clara de
huevo en polvo, es un producto elaborado con la finalidad de aumentar
significativamente la vida til del huevo tradicional, proporcionando, adems
ciertos beneficios, como la disminucin de la carga bacteriana, problema, que ha
tenido severas repercusiones en la salud de los consumidores, por lo cual, la clara
de huevo en polvo, no solo alarga el periodo de utilidad del huevo, sino sobre todo,
es un producto sano y seguro.
Este producto es de origen 100% nacional, ya que la materia prima utilizada en su
elaboracin, son huevos frescos, obtenidos de granjas destinadas a la industria
avcola.
En cuanto al empaque, el material utilizado, se describe ms ampliamente en la
seccin 2.1.6, en el cual, estarn colocados todas las autorizaciones y permisos
pertinentes para la circulacin del producto, as como el lote, fecha de caducidad e
informacin nutricional.

2.1.2. Composicin

Martnez (2011) seala que el lmite mximo de las especificaciones fsicas y
qumicas del huevo deshidratado, no sobrepasan el 8% de humedad, y cualquier
tipo de material extrao debe estar exento. De igual manera seala que las
especificaciones microbiolgicas son:
Lmite mximo
Producto Mesoflico
s aerobios
(UFC/g)
Salmonell
a
Coliforme
s totales
(UFC/g)
Staphylococcusaureus(UFC/g
)
Clara
deshidrata
d
25,000 Ausente 10 <100

Los aditivos para alimentos permitidos para los productos y derivados del huevo
segn la norma segn la NOM-159-SSA1-1996 aplicados solo para deshidratados
estn:
Line spacing: single
Huevo de Gallina: es un alimento de fcil digestin, adems de eso
se produce en las granjas de Nicaragua y ser la materia prima
principal de este producto.

Estearoil-2-lactilato de sodioSodio: este es un aditivo para la
industria pastelera ya que tiene muy buenas cualidades ya que se
acondiciona a las masas, emulsiona y reemplaza las grasas y
azucares. Tiene la funcin de disminuir la tensin superficial entres
dos lquidos que no se mezclan como el agua y el aceite. Tambin
sirve como espumante y estabilizador de espuma creando burbujas
de aire que a menudo se requieren para la formacin de baos para
pasteles, helados y coberturas. Este se adiciona 5000 mg/kg para la
clara de huevo en polvo.

Silicoaluminato de Sodio: el nombre comn es metasilicato, tambin
conocido como vidrio soluble, este es un slido que se disuelve con
el agua directamente produciendo una solucin alcalina. Esta
especialmente diseado para ser empleado como agente fluidificante
y/o anti-apelmasante en aquellas aplicaciones que se requieren pH
neutro. La adicin de este producto es de 1% segn lo establecido
de la norma.

Benzoato de Sodio: Tambin conocido como benzoato de sosa es
una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o
granulada. Esta se usa como aditivo alimentario matando
eficazmente la mayora de las levaduras, bacterias y hongos.

Huevo de Gallina: es un alimento de fcil digestin, adems de eso
se produce en las granjas de Nicaragua y ser la materia prima
principal de este producto.

Materias Primas e Insumos Fraccin Msica
Huevo de Gallina
Estearoil-2-lactilato de Sodio
Silicoaluminato de Sodio
Benzoato de Sodio

2.1.3. Usos del producto
Formatted: Indent: Left: 1", Space Before:
Auto, After: Auto, No bullets or numbering
Formatted: Justified, Space Before: Auto,
After: Auto
Formatted: Font: (Default) Arial
Formatted: Centered, Line spacing: single
Formatted Table
Formatted: Font: Bold
Formatted: Font: Bold
Formatted
Formatted Table
Formatted

La clara de huevo en polvo, est destinada a la elaboracin de la amplia variedad
de productos tanto en panaderas como pasteleras, en donde el huevo es uno de
los principales insumos utilizados en esta industria. Entre los principales usos se
encuentran:
Elaboracin de productos de panificacin
Preparacin de productos de pastelera
Aditivo en frmulas de otros productos
Espuma estable (pasteles, pastas, panes especiales)
Anticristalizantes de los azures (merengues, pasteles turrones, otras
especialidades de confitera)
Anticoagulante (pastelera, confitera, galleteras, pates)
Aglutinante (charcutera)
Espesantes (confitera)
Conservantes (quesos y otros alimentos)

2.1.4. Perfil del consumidor

El pblico al que est dirigido este producto son esencialmente los productores
destinados a la industria panadera y pastelera en general, tanto de mediana, como
de pequeade pequea empresa, sin presentar relacin a la edad de los mismos,
ni del sexo.

2.1.5. rea geogrfica

La ubicacin geogrfica de los principales consumidores del producto de clara de
huevo en polvo, se encuentra en el departamento de Managuaes, la ciudad
capital de Nicaragua, Managua, con las latitudes norte 1201-1213 y oeste
8607-8623, (Alcalda de Managua, 2005).

Formatted: Strikethrough
Field Code Changed

2.1.6. Presentaciones y material de empaque

El producto obtenido debe ser envasado en recipientes elaborados con materiales
inocuos y resistentes que no reaccionen con el producto o alteren las
caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas. Es por esto que se hace uso
deusan bolsas de papel kraft, el cual ofrece la proteccin adecuada al producto,
impidiendo su deterioro y facilitando su manipulacin, (Martnez, 2011).
En cuanto a la presentacin del producto se pretende comercializar en empaques
que contengan 454 g (1 lb) y 227 g (1/2 lb), lo cual se decidi debido a la
conversin realizada de un huevo fresco a producto deshidratado, lo cual equivale
a 4g de clara de huevo en polvo, por lo que la presentacin de 454 g, representan
4 cajillas de huevos de 30 unidades.

Comment [S5]: DE VERAS?
Field Code Changed
Referencias

Ministerio Agropecuario y forestal,MAGFOR. (2012). Plan nacional de produccin
2012-2013. Managua, Nicaragua: Autor.
Centeno, C., Somarriba, D., & lvarez, L. (2008). Estudio de mercado del sector
avcola. Managua,Nicaragua: Ministerio de fomento, industria y comercio.
Garca, S. (2014). Idea de negocio. [Diapositiva].Managua,Nicaragua: [s.n].
Instituto de estudios del huevo. (2006). Seguridad alimentaria en huevos y
ovoproductos (2a ed.). Madrid, Espaa: Autor.
MRinternacional S.A. (2010). Peridico digital centroamericano y del caribe.
Recuperado el 19 de Septiembre de 2014, de
http://newsinamerica.com/pgint.php?id=24640
Organizacin mundial de la salud. (2008). Produccin de alimentos de origen
animal . Roma,Italia : Autor.
Ovobrand. (2014). Ovobrand,procesamiento integrado de huevo. Recuperado el
20 de Septiembre de 2014, de http://www.ovobrand.com/spa/products-
whole-egg-powder.php
Ovopacific. (2012). Ovopacific, ms que huevos, ovoproductos. Recuperado el 20
de Septiembre de 2014, de
http://www.ovopacific.com/index.php?p=deshidratados.php
Ovoplus. (2012). Ovoplus del centro. Recuperado el 20 de Septiembre de 2014, de
http://www.ovoplus.com/
Ovoprot. (2011). Ovoprot Trockeneiprodukten. Recuperado el 20 de Septiembre
de 2014, de http://www.ovoprot.com/de/produkte.htm
Ovosur. (2012). Ovosur Chile. Recuperado el 21 de Septiembre de 2014, de
http://www.ovosurchile.com/inicio/productos.php
PIPASA. (2010). PIPASA, por los caminos de Costa Rica. Recuperado el 20 de
Septiembre de 2014, de http://www.pipasa.net/procesos-productivos.php#6
Field Code Changed
Rosado, H., & Laboy, M. (1990). Estudio de impacto del servicio de consulta y
capacitacin agropecuaria en Nicaragua. Managua, Nicaragua: Instituto
Interamenricano de Ciencias Agrcolas.

ANEXOS

Formatted: Font: 26 pt, Bold
Formatted: Centered, Space Before: Auto,
After: Auto
ANEXO DEL ESTUDIO DE MERCADO
I. Ideas sugeridas

Huevo en polvo
Este producto utiliza el mejor huevo, al cual se le aade protenas y fibras
vegetales para lograr el primer huevo libre de grasa y colesterol con 70% menos
caloras. Ideal para repostera, reduce el tiempo y el costo. Excelente para
combinar con masa fermentada, ya que acelera este proceso.

Dulces fabricados a base de edulcorantes como sustituto del azcar
Estos alimentos son herramientas muy tiles para controlar la cantidad de caloras
consumidas, adems ayudan a darles opciones a las personas con problemas
metablicos, digestivos y diabetes, de igual forma ayudan al consumidor en
general a llevar una vida ms sana, una alimentacin masms balanceada.

Pasta de cacao
La pasta de cacao es el producto resultante del tostado, la molienda y el refinado
del cacao en grano tras haberlo limpiado, secado y descascarillado. Usado en,
confitera, pastelera, helados, entre otros. Representa una opcin de origen
nacional a un producto que solo es abastecido por importaciones.

Fundidora de metal
Esta fundidora permitira disponer de los residuos metlicos generados a nivel
nacional, sin tener que recurrir a la exportacin de los mismos, de igual manera
permitira obtener productos que actualmente no se fabrican en el pas.

Tinta para la industria grfica en general
En la actual era digital, de una forma u otra siempre se hace uso de un material
impreso, y la publicidad es una de las mayores industrias a nivel internacional,
pero en nuestro pas, aun no existen productores es por esto que esta tinta est
fabricada con los mejores materiales disponibles a nivel nacional, permitiendo
brindar calidad al consumidor.
II. Macrofiltro

Una vez identificadas las ideas, se hacen pasar por el macrofiltro el cual, mediante
las preguntas establecidas en la Tabla 1 permite seleccionar de manera rpida
una serie de ideas que satisfacen los trminos definidos.

Tabla 1: Macrofiltro
N Preguntas orientadoras Si No
1 Existe una necesidad que satisfacer en tu localidad?
2 Existe un mercado para este producto o servicio?
3 Hay una demanda insatisfecha?
4 Quieren realizar este proyecto?
5 Es posible producir el producto o se cuenta con los requerimientos
necesarios para dar el servicio en su distrito, provincia o regin?

6 Este proyecto permite tener ganancias?
Fuente: Garca ( 2014)

Tabla 2: Respuestas a preguntas orientadoras
Idea propuesta Parmetros establecidos en Tabla 1
N1 N2 N3 N4 N5 N6
Huevo en polvo SI SI SI SI SI SI
Dulces a base de edulcorantes SI SI SI SI SI SI
Pasta de cacao SI SI SI SI SI SI
Fundidora de metal SI SI SI SI NO SI
Tinta para la industria grfica SI SI SI SI SI SI

Field Code Changed
La primera respuesta, para todas las ideas result afirmativa debido a que las
mismas representan una solucin a una necesidad observada en la poblacin del
departamento de Managua. En cuanto a la segunda pregunta orientadora se
puede asumir que si se posee una necesidad insatisfecha y se brinda al mercado
una posible solucin a esa necesidad, se contar con compradores de dicho
producto, la tercera pregunta se refiere a la brecha existente entre la demanda que
no ha sido cubierta y la que se puede cubrir con el producto ofrecido, a este
parmetro la respuesta a todas las preguntas fue afirmativa, principalmente debido
a que la sugerencia de las ideas se realiz en base a lo observado en el mercado
local.
En lo que se refiere a la pregunta nmero 4 y 6, la respuesta fue afirmativa ya que
se asume que se cuenta con inversionistas que quieren aportar capital para la
realizacin del proyecto, as como tambin que se garantizar la devolucin con
intereses del mismo, lo cual se permitir mediante la aportacin de ganancias una
vez puesto en marcha el proyecto.
Una vez analizadas todas y cada una de las ideas con ayuda de las preguntas
orientadoras, todas obtuvieron la misma cantidad de respuestas afirmativas a
excepcin de la idea Fundidora de metal, la cual obtuvo una respuesta negativa
a la pregunta 5, debido a una investigacin previa realizada sobre el tema, de lo
cual se determin que tanto los equipos, personal capacitado, gastos energticos
entre otros factores, no permiten la realizacin de este producto, para el mercado
de la ciudad de Managua, por lo tanto se elimin, de las posibles ideas del
proyecto. Pasando las ideas restantes a ser evaluadas por un microfiltro que
permitir la seleccin de la idea con ms ventajas.

III. Microfiltro

La seleccin de la idea, mediante el microfiltro se realiz tomando como referencia
los parmetros indicados en la Tabla 3, donde los valores ubicados en la misma
son el resultado de la puntuacin promedio concedida a cada parmetro y a cada
idea.
Tabla 3: Microfiltro
Proyect
o
De
man
Disponibi
lidad de
Disponib
ilidad de
Disponibilid
ad de
Tota
l
competenc
ia
Total
corregid
da
solv
ente
personal
calificado
tecnolog
as
materias
primas
o
(+) (+) (+) (+) (=) (-) (=)
Huevo
en
polvo

3.76
(H.1
)
5
(H.2)
3.53
(H.3)
5
(H.4)
17.2
9

3.46
(H.5)
13.83
Dulces
a base
de
edulcor
antes
4.33
(D.1
)
4.33
(D.2)
3.33
(D.3)
2.33
(D.4)
14.3
2

1.33
(D.5)
12.99
Pasta
de
cacao

2.66
(P.1
)
5
(P.2)
3.33
(P.3)
4.66
(P.4)
15.3
3
3
(P.5)
12.33
Tinta
para la
industri
a
grfica
5
(T.1
)
4
(T.2)
1.66
(T.3)
1.66
(T.4)
12.3
2
2.63
(T.5)
9.69

Tabla 4: Factores crticos para el xito
Proyecto Factor crtico para el xito
Huevo en polvo

El precio del producto, ya que si el huevo sigue siendo
ms barato que el producto terminado no ser
ampliamente aceptado.
Dulces a base de
edulcorantes
El precio de la materia prima y la aceptacin del mercado
hacia el producto.

Pasta de cacao

El precio del producto en comparacin con los productos
similares o los obtenidos por importaciones
Tinta para la industria
grfica en general
Adquisicin de la materia prima y los distintos insumos,
as como el personal calificado


La puntuacin otorgada a cada uno de los parmetros se realiz en base a los
criterios mostrados en Anexos A, y de forma particular a cada idea es debida a los
siguientes factores:
H.1: Este valor se debe a que a pesar de tratarse de un producto innovador en el
pas, la demanda actualmente es satisfecha por el huevo tradicional.
H.2: Se otorg la puntuacin mxima porque debido a previas investigaciones
seinvestigaciones se determin que la mano de obra en este proyecto no influye
negativamente de gran manera.
H.3: Esto se debe a que elque el pas no es industrializado y toda la tecnologa se
tiene que importar, lo que puede repercutir en los costos de inversin.
H.4: Se cuenta con materia prima necesaria ya que Nicaragua posee produccin
avcola.
H.5: Existe una competencia con el huevo tradicional tambin, existe una cultura
tradicionalista que provoca incertidumbre a lo novedoso.
D.1: Este valor relativamente alto se debe a que la demanda existe ya que en el
mercado no se disponen de productosde productos similares para personas
diabticas, sobrepeso o simplemente personas que cuidan de su salud.
D.2: Tiene la puntuacin alta debido a que se dispone de los conocimientos
necesarios para la produccin de este producto, y el costo de la mano de obra en
el pas es relativamente constante.
D.3: Se debe a que el pas no es industrializado y toda la tecnologa se tiene que
comprar en el exterior e importarse.
D.4: La puntuacin es baja ya que no se produce edulcorantes en Nicaragua,
siendo esta la materia prima de estos dulces, por lo que la misma tendra que
importarse.
D.5: Existe una baja competencia debido a los precios son altos de productos
similares.
Formatted: Font: Arial, 12 pt
P.1: Esta demanda es baja porque no existe una cultura del consumo de
productos a base de cacao en forma de pasta y lo que actualmente se consume
en el pas es producto de importaciones.
P.2: Se obtuvo una puntuacin alta porque el costo de la mano de obra en
Nicaragua, es constante y predecible, a la vez se cuenta con los conocimientos
necesarios para producir dicho producto.
P.3: El pas no es industrializado y toda la tecnologa se debe comprar en el
exterior
P.4: Se obtuvo una puntuacin alta ya que en Nicaragua se cuenta con materia
prima necesaria ya que se tiene produccin de cacao la cual en gran parte se
exporta.
P.5: Existe una gran competencia con la importacin de chocolates y productos
similares en variadas presentaciones, por lo que se califica la competencia con un
valor alto.
T.1: Actualmente la tinta para la industria grfica son importadas y el costo de ellas
es bastante elevado, por esto existe una gran demanda, por lo que se otorg esa
puntuacin.
T.2: Se concedi una puntuacin relativamente alta debido a que los costos de
mano de obra en el pas no son variables, y las capacidades manuales de los
mismos se encuentran disponibles.
T.3: Se calific de esta manera, en Nicaragua no se cuenta con la tecnologa
necesaria para la puesta en marcha de esta planta, lo que indica que se debe
importardebe importar esa maquinaria y al no haber industria similar, no se cuenta
con pruebas previas.
T4: Se obtuvo una baja puntuacin, debido a que ciertos insumos requeridos no se
producen en el pas, generando mayores costos de operacin al tener que
importar para poder producir.
T.6: Se obtuvo esta puntuacin ya que no se produce tinta a nivel nacional, por lo
que el mercado se abastece solo de importaciones.
Una vez concluido el microfiltro, comparando los valores finales se hace seleccin
del proyecto, siendo ste el que tenga mayor puntaje, el cual es Huevo en polvo
ya que obtuvo en promedio 13.83.

IV. Anlisis FODA

Luego de seleccionar la idea para el proyecto, se procede a la realizacin del
anlisis FODA, el cual permitir obtener una visin ms amplia de las ventajas y
desventajas de la realizacin de dicho proyecto.

Tabla 5: Anlisis FODA
Capacidad
interna
FORTALEZAS DEBILIDADES
-Se cuenta con la cantidad
necesaria de materia prima
- Es un producto nico a nivel
nacional
-Se cuenta con el personal
calificado
-Es un producto de alta calidad
-Baja accesibilidad de los
equipos necesarios
-producto Producto poco
conocido

Factores
externos
OPORTUNIDADES AMENAZAS
-Disminucin en las barreras
tradicionales del consumidor
-Reinversiones
-Crecimiento del mercado nacional
-Poca aceptacin por el
consumidor
-Surgimiento de
competencia
-Altos costes energticos

Formatted: Left, Space Before: Auto, After:
Auto, Line spacing: single
Formatted: Left, Space Before: Auto, After:
Auto, Line spacing: single

Anexo A
Figura A.1: Criterios para demanda solvente.
Figura A.2: Criterios para disponibilidad de tecnologas/equipos.
Demanda solvente
La demanda existente no es atendida por nadie;
La demanda existente no est adecuadamente atendida
por los proveedores existentes;
La demanda existente es atendida en la actualidad con
importaciones;
El producto tiene una singularidad particular o
caractersticas nicas para su venta;
El abastecimiento de productos/servicios similares no es
confiable;
Se espera que la demanda del producto/servicio aumente
significativa o sustancialmente en el futuro;
El abastecimiento del producto se atiende actualmente a
travs del contrabando.
Disponibilidad de tecnologa / equipos
La tecnologa o tecnologas que se apliquen
han sido puestas a prueba;
Hay la disponibilidad de tecnologa a precio
razonable para fabricar el producto;
La tecnologa es apropiada para el nivel de
produccin, de inversin y la calidad deseada
para el producto;
El proyecto no va a ser afectado por una
tecnologa obsoleta que hara inviable el
proyecto;
Cercana a los centros de ventas para la
maquinaria / equipos necesarios.
Figura A.3: Criterios para la disponibilidad de personal capacitado.

Figura A.4: Criterios para la disponibilidad de materias primas

Disponibilidad de personal calificado
Las diferentes capacidades (conceptuales, de gestin,
tcnicas y manuales) necesarias para el proyecto
estn disponibles;
La oferta de capacidades es relativamente constante y
estable para no comprometer el proyecto con
cambios sorpresivos o imprevistos de mano de obra,
rotacin de personal o problemas inesperados;
Se puede proyectar que el costo de la mano de obra
ser bastante constante y predecible.
Disponibilidad de materia prima
La materia prima est disponible localmente,
en cantidades adecuadas;
Existe confianza en el abastecimiento sea de
fuentes locales o importaciones;
La disponibilidad estacional; el carcter
perecedero, la calidad y variedad de la
materia prima han sido considerados y son
satisfactorios;
El precio de la materia prima es razonable;
El aumento del precio de la materia prima en
el futuro se ve razonable y predecible;

Avance Completo 001

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Avance Completo 001

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

You might also like