Departamento de Economa, Administracin y Desarrollo Rural
Proyecto: Identificacin de mercados Filete de pescado
Loreto Jurez Erik Fernando
Definicin Se entiende por filetes las lonjas de pescado de dimensiones y formas irregulares, separadas del cuerpo mediante cortes paralelos a la espina dorsal y los trozos cortados de dichas lonjas, con o sin piel. Marcas en el mercado Marca del propio supermercado Alsuper Sierra madre: o Blanco del nilo o Barbero o Lenguado Rivera Group Bahamita Marketside Presentaciones en el mercado Natural: Emplayado de 3 piezas de $56 a $59 el kilogramo (Aurera) Emplayado de 2 piezas, salmon noruego $94 250g (Soriana) Bolsa de 400 o 500g de $72 y $74 c/u (Soriana) Bolsa de 250g a $55 (Soriana)
Capeado o empanizado: Emplayado, capeado 3 piezas a $74 el kilogramo (Aurera) Empanizado, bolsa de 500g a $82.50 (Superama) Empanizado con ajonjol, bolsa de 500g (Superama)
Condimentado: Al mojo de ajo, emplayado de 3 piezas $68 el kilogramo (Aurera) Pimienta-limon, bolsa de 500g $87c/u (Soriana) Guajillo, bolsa de 500g $87c/u (Soriana) Al ajillo, bolsa de 500g $87c/u (Soriana)
Normatividad NMX-FF-032-SCFI-2001. PRODUCTOS DE LA PESCA. FILETE DE PESCADO FRESCO REFRIGERADO. ESPECIFICACIONES. (CANCELA A LA NMX-FF-032-1994-SCFI). o Las especificaciones que se establecen en esta Norma Mexicana slo se satisfacen cuando en la elaboracin del producto, se utilicen materias primas de calidad sanitaria, se apliquen buenas prcticas de manufactura y se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas que aseguren que el producto es inocuo y apto para el consumo humano de acuerdo a las disposiciones sanitarias expedidas por la Secretara de Salud.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-027-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA. PESCADOS FRESCOS- REFRIGERADOS Y CONGELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. o Las enfermedades transmitidas por alimentos, en su mayora son de tipo infeccioso, aunque tambin de origen qumico como las intoxicaciones. La incidencia de estas enfermedades, sigue constituyendo uno de los problemas de salud pblica ms extendidos en el mundo contempraneo y permanecen como una de las causas principales de morbilidad, que ocupan el segundo lugar entre las enfermedades transmisibles de notificacin obligatoria. o Entre los alimentos involucrados resaltan los pescados frescos- refrigerados y congelados, debido a que estos productos en su origen estn sometidos a una contaminacin microbiolgica y qumica, entre otras, y que aunado a la forma de consumo generan enfermedades para el consumidor. o Una Norma Oficial Mexicana que regule a estos productos desde el punto de vista sanitario, permitir promover el consumo de los mismos y a la vez proteger la salud del consumidor.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-129-SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. PRODUCTOS DE LA PESCA: SECOS-SALADOS, AHUMADOS, MOLUSCOS CEFALPODOS Y GASTERPODOS FRESCOS-REFRIGERADOS Y CONGELADOS. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS. o Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de los moluscos cefalpodos y gasterpodos frescos- refrigerados y congelados, productos de la pesca secos-salados y ahumados. o Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin.
Estudio PROFECO Precio promedio de filete de pescado por kg, por ciudad