Qumica Analtica Experimental I Marina Menezes S. ilha !urma "#$
Experimento %& #$' DE!E(MI%A)*+ DA A,IDE- !+!A. EM AM+S!(AS DE /I%0+ E /I%A1(E ,+ME(,IA.I-ADAS %A ,IDADE DE 2EQUI3 Dandara ,. !orres %45ila S. %unes Setem6ro de $#78 2e9ui: BA +65etivo Determinar a acidez total titulvel de uma amostra de vinho branco, para expressar a concentrao de cido tartrico presente na amostra , por meio de titulao, utilizando como soluo padro NaOH na presena do indicador fenoftalena Determinar acidez total da amostra de vinagre, expondo a concentrao do cido actico no vinagre, por meio de titulao, utilizando como soluo padro NaOH na presena do indicador fenoftalena, azul de bromofenol ou azul de timol! 2usti;icativa " determinao da concentrao de cido actico em vinagres de fundamental import#ncia, pois o vinagre comercial possui uma acidez de $% a &%, e atravs da titulao ser possvel determinar a acidez total da amostra, e se a concentrao de cido actico esta dentro das especifica'es exigidas em termos de (ualidades! (esultados Determina<=o da acidez total de $# m. de uma amostras de vinho 6ranco comercializadas na cidade de 2e9ui:> diluda em 7## m. de 4?ua. + volume de %a+0 utilizado em cada titula<=o ;oi' !a6ela 7 ) Determinao do teor de cido tartrico * +edidas dos volumes da soluo de NaOH utilizados para cada um das tr,s titula'es! ---------------------------------------------- /olume de %a+0 @m.A ---------------------------------------------- $,./. 0,11. $,.$. ---------------------------------------------- 2oram diludos 3. m4 da al(uota de vinho branco em um balo volumtrica de /.. m4, o procedimento experimental foi realizado em triplicatas, como a amostra estava diluda a (uantidade de NaOH utilizada para a titulao de cada uma das triplicata foi pe(uena, devido a baixa concentrao do analito na amostra! 5m cada uma das triplicatas adicionou*se 3 gotas do indicador fenolftalena, (ue possui uma faixa de viragem apropriada para a titulao! (ea<=o do vinho com o %a+0 6 $ H 7 O $ 86OOH9 3 : 3NaOH ; 6 $ H 3 O $ 86OONa9 3 Determina<=o da acidez total de $># m. de uma amostras de vina?re comercializadas na cidade de 2e9ui:. + volume de %a+0 utilizados para cada titula<=o ;oi' !a6ela $ B Determinao do teor de cido actico ) +edidas dos volumes da soluo de NaOH utilizados para cada um das tr,s titula'es! ---------------------------------------------- /olume de %a+0 @m.A ---------------------------------------------- /<,37. /<,3=. /<,/3. -------------------------------------------- (ea<=o do vina?re com o %a+0 6H 0 6OOH 8a(9 : NaOH 8a(9 6H 0 6OONa 8a(9 : H 3 O 8l9 ,onclus=o " uva um fruto utilizado na produo dos vinhos, no entanto as uvas possuem (uantidades significativas de cidos org#nicos! O vinho titulado na pratica branco de mesa e t,m valor titulvel entre .,& e .,1%, (ue o padro para vinhos brancos comercializados! 4evando se em considerao (ue a concentrao do cido tartrico diminui desde a maturao da uva at o envelhecimento do vinho! "travs deste trabalho foi possvel determinar a concentrao existente numa soluo por meio de uma titulao! " titulao foi realizada em replicas para se ter mais confiabilidade nos resultados! " porcentagem de concentrao de cido actico no vinagre para consumo deve ser entre $% e &% 8m>v9, a legislao brasileira estabelece em $% o teor mnimo de cido actico para o vinagre comercial! Anexo ,4lculos para o /inho' +dia das tr,s medidas ? $,./00 m4 $# m. da amostras de vinho 6ranco ;oi diluda em 7## m. de 4?ua 3. m4 vinho *********** /.. m4 de gua @ ********** 3. m4 de gua C D E># m. de vinho
7& Fcido ! .@?G7##m.A = / 6 @m.A x M %a+0@realA x MM @acido tartaricoA x 7##HD 7### x / amostra 7& Fcido !. 8g>/..m49 = 4,010 mL x 0,09966 M x (150,09g.mol -1 / 2)x 100% 1000 x 20 mL 7& Fcido !. 8g>/..m49 ? .,/$17 % $& Fcido !. 8g>/..m49 ? .,/$1/ % 8& Fcido !. 8g>/..m49 ? .,/</. % = .,/$11 % 8 i * 9A ? .,/$17 ) .,/$11 ? /,. x /. *7 8 i * 9A ? .,/$1/ ) .,/$11 ? &,$ x /. *= 8 i * 9A ? .,/</. ) .,/$11 ? /,3/ x/. *& B8 i * 9A ? /,7& x/. *& C ? D /,7& x/. *& 3 C? 1,&$ x /. *$
E6 ? + ts_ N E6 1<% ? + ts_ 3 E6 1<% ? : $,0.! 1,&$ x /. *$
3 E6 1<% ? : 3,01 x /. *0 Na amostra de vinho o teor de 6 3 H $ O 3 86OOH9 3 foi .,/$11 %, este encontra*se dentro dos padr'es de acidez determinados para comercializao do produto! Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia Departamento de Qumica e Exatas DQE Qumica Analtica Experimental II Docente' Marina Menezes Dicente' %45ila da Silva %unes !urma "#7 $& "Is .a6oratIrio 7. Escrever a e9ua<=o correspondente 4 rea<=o o6servada 6 $ H 7 O $ 86OOH9 3 : 3NaOH 6 $ H 3 O $ 86OONa9 3 6H 0 6OOH 8a(9 : NaOH 8a(9 6H 0 6OONa 8a(9 : H 3 O 8l9 $. Qual@isA os indicadores mais ade9uado@sA para essa titula<=oJ 2enolftalena, azul de bromofenol ou azul de timol 8. 3 possvel usar a timol;taleina e verde de 6romocresol como indicadores nesta titula<=o de vina?reJ O intervalo de viragem para o indicador timolftalena de 1,$ ) /.,& e o intervalo de viragem para o indicador verde de bromocresol de 0,7 ) <,$! O ponto de viragem destes indicadores inapropriado para esta titulao, pois o indicador timolftalena sF mudaria de colorao apFs o do ponto final da titulao e o indicador verde de bromocresol teria mudana de colorao antes do ponto final da titulao, devido a estas mudanas de colora'es antes e apFs o ponto final da titulao estes indicadores no devem ser utilizados, sua utilizao afetaria de forma significativa a compet,ncia dos resultados! E. Expressar a acidez total em m? . B7 e H em massa @d D 7>#7K ? m. B7A $># m. vina?re @diretoA M 7 / 7 D M $ / $ .,.11&&!/<,37. ? + 3 ! 3 M $ D #>LM mol . B7 /mol H"c *************** &.g .,=& mol H"c ********** x CD EK>MN ? /... m4 8soluo9 **************** $$,&7g /.. m4 8soluo9 ****************** x C D E>KMH K. ,alcular a concentra<=o de 4cido ac:tico na solu<=o amostra @vina?reA expressandoBa em 9uantidade de mat:ria do soluto @,08,++0A por litro de solu<=o @por litro de vina?reAO ?ramas de soluto por litro de solu<=o. M 7 / 7 D M $ / $ .,.11&&!/$,1. ? + 3 ! 3 + 3 ? .,=& mol 4 */ M. Discutir os resultados o6tidos para cada indicador utilizando a partir da H indicada no rotulo da amostra de vina?re. ,omprar os resultados o6tidos com o valor de re;erencia ;ornecido pelo ;a6ricante do produto analisado e su?erir explica<Pes para as possveis discrepQncias Na realizao da titulao da acidez total na amostra de vinagre utilizou*se apenas o indicador fenolftalena, apFs o procedimento experimental pode* se constatar atravs dos valores encontrado (ue a amostra de vinagre utilizada comercialmente na cidade de Ge(ui se encontra dentro dos padr'es exigidos por lei, a faixa de acidez permitida para este produto de $ a &% e o valor encontrado foi de $,<&%!