You are on page 1of 54

1

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MXICO



FACULTAD DE QUMICA

Taller de calidad

Profa. Fabiola Gonzlez Olguin

Integrantes:
Cruz Martnez Yesica Rosalina
Flix Urbina Fernando
Snchez Nexpanco Jonathan
Villalpando Jocelyn









Producto: ACTIVIA DE DANONE BEBIBLE SABOR FRESA



2

INDICE

Introduccin y definicin de producto
. 3
Especificaciones generales de acuerdo a la NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010..... 6
Ingredientes del producto 8
Especificaciones de los ingredientes... 9
Estudio de mercado del producto activia . 25
Envase (plstico, tapa, envoltura del envase, tintura)... 27
Defectos de envase.. 34
Produccin de Yogurt (Instalaciones-limpieza). 35
Diagrama del proceso de Yogurt y PCC. 41
Puntos de control...... 44
Distribucin y comercializacin.. 46
Especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas para el producto terminado yogurt Activia. 45
Proveedores de ingredientes.. 50
Bibliografa. 54










3

INTRODUCCIN
DEFINICION ACTIVIA (DANONE)
Caractersticas y Beneficios.
Activia es un alimento lcteo fermentado y es el nico que contiene el exclusivo probitico ACTI-REGULARIS
(Bifidobacterium lactis CNCM I-2494), que ayuda a mejorar la salud digestiva, reduciendo la sensacin de
inflamacin.
Se ha demostrado que el probitico ACTI-REGULARIS sobrevive a travs del tracto gastrointestinal, por lo que es
capaz de llegar vivo al intestino en una gran cantidad.
Estudios cientficos y ms de 20 aos de investigacin avalan su efectividad.
Se recomienda tomar Activia todos los das, dentro de una dieta y estilo de vida saludables.
Activia lleg a Mxico en 2003, y con su lanzamiento se crea el mercado de yoghurts que ofrecen beneficios para la
salud digestiva.
Activia es la marca #1 en alimentos lcteos fermentados bebibles, y cuenta con 13 sabores diferentes en este
formato.
Clsica: ciruela pasa, fresa, pia apio nopal y natural.
Activia es un producto para toda la familia y puede consumirse a partir de los 3 aos de edad.
Activia es lder mundial en 40 pases, y ayuda a mejorar la salud digestiva reduciendo la sensacin de inflamacin.









4

NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo
condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones
sanitarias.
El producto lcteo Activia sabor fresa, un producto de leche fermentada producida por bacterias (bifidobacterias y
probiticos). La fermentacin de la lactosa por estas bacterias produce cido lctico , que acta sobre la leche para
darle al yogur su textura y su sabor caracterstico.
Productos lcteos fermentados y acidificado
Especificaciones:
Los productos lcteos fermentados y los productos lcteos acidificados deben tener una acidez titulable de no
menos de 0,5% expresada como cido lctico y su pH debe ser mximo de 4,4.
Los productos lcteos fermentados y acidificados no deben exceder las siguientes especificaciones microbiolgicas:
Tabla 1. Especificaciones microbiolgicas para los productos lcteos fermentados y acidificados.




Esta Norma se complementa con lo siguiente:
NOM-
086-
SSA1-
1994
Bienes y servicios. Alimentos y
bebidas no alcohlicas con
modificaciones en su composicin.
Especificaciones nutrimentales.
2.2 NOM-091-SSA1-1994 Bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.
2.3 NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en
placa.
2.4 NOM-093-SSA1-1994 Bienes y servicios. Buenas prcticas de higiene y sanidad en la
preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
2.5 NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos
para su anlisis microbiolgico.
2.6 NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en
alimentos.
5

2.7 NOM-112-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica
del nmero ms probable.
2.8 NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de microorganismos
coliformes totales en placa.
2.9 NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonellaen
alimentos.
2.10 NOM-115-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin
deStaphylococcusaureus en alimentos.
2.11 NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de
cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio
en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra
de absorcin atmica.
2.12 NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en el proceso de
alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.
2.13 NOM-127-SSA1-1994 Salud Ambiental. Agua para consumo humano. Lmites permisibles
de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua para su
potabilizacin.
2.14 NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre
hermtico y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y
especificaciones sanitarias
Los establecimientos que proporcionan a la venta los productos objeto de esta Norma, deben cumplir con las
medidas adecuadas de almacenamiento, conservacin como refrigeracin y manipulacin de dichos productos, a fin
de asegurar la calidad sanitaria de los mismos a lo largo de toda su comercializacin.










6

NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas preenvasados-Informacin comercial y sanitaria.

Se realiz un anlisis general del producto de acuerdo a esta norma, por lo que se describen a continuacin algunas
especificaciones ms relevantes para poder concluir si el producto Activia cumple o no con ella.
Smbolos y abreviaturas. Se encuentran en el etiquetado del producto, utilizados de manera adecuada.

Se presenta el nombre del producto legible de acuerdo a la norma, as como la lista de los ingredientes en
orden decreciente, se est especificando un ingrediente cuando constituya ms del 5 por ciento del alimento
acompaado de una lista entre parntesis de sus ingredientes constitutivos por orden cuantitativo decreciente, en
el caso de nuestro producto un claro ejemplo con el preparado de fruta que nos indica que se encuentra en un
9% del mismo.

Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres claros, visibles, indelebles y en
colores contrastantes, fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso.
Cuando el envase est cubierto por una envoltura, debe figurar en sta toda la informacin aplicable, a
menos de que la etiqueta del envase pueda leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior.
Menciona el contenido neto (250g).

Describe el nombre, la denominacin o razn social y domicilio fiscal.
Pas de origen

Identificacin de lote, as como la fecha de caducidad que se encuentra en la tapa del producto lcteo, no
importa el lugar siempre y cuando sea legible al consumidor.

Proporciona las leyendas de instrucciones de uso del producto para aprovecharlo mejor, en este caso
agtese antes de abrir.

A tabla de valor nutrimental tambin cumple con las especificaciones de la norma ya que nos indica:

a) Contenido energtico;
b) La cantidad de protenas;
c) La cantidad de hidratos de carbono o carbohidratos disponibles, indicando la cantidad correspondiente a
azcares;
d) La cantidad de grasas o lpidos, especificando la cantidad que corresponda a grasa saturada;
e) La cantidad de fibra diettica;
f) La cantidad de sodio;
g) La cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaracin de propiedades;
h) La cantidad de cualquier otro nutrimento que se considere importante, regulado por los ordenamientos
jurdicos aplicables.

7

El contenido energtico se expresa en kJ (kcal) por 100 g, o por 100 ml, o por porcin en envases que
contengan varias porciones, o por envase cuando ste contiene slo una porcin.

La cantidad de protenas, hidratos de carbono (carbohidratos), lpidos (grasas), y sodio que contienen los
alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados debe expresarse en unidades de medida por 100 g o por
100 mL o por porcin o por envase, si ste contiene slo una porcin.


La fibra diettica, vitaminas y nutrimentos inorgnicos (minerales) debe expresarse en unidades de medida o
en porcentaje de los valores nutrimentales de referencia, o en ambos por 100 g, o por 100 mL, o por porcin
en envases que contengan varias porciones, o por envase cuando ste contiene slo una porcin.

Para estos casos, se debe emplear la siguiente tabla de ingestin diaria sugerida e ingestin diaria
recomendada, para la poblacin mexicana segn corresponda.


Idioma nos dice que debe ser espaol el cual si lo cumple.

Por lo tanto podemos decir que nuestro producto lcteo activia cumple con la Norma.

















8

ACTIVIA DE DANONE (sabor fresa)

Lista de ingredientes
Leche descremada pasteurizada de vaca

9% de preparado de fruta:
o Azcar
o Fresa
o Almidn modificado
o Saborizante idntico al natural de fresa
o cido ctrico
o Sorbato de potasio
o Colorantes naturales (carmn y bata caroteno)
o Goma xantana
o Goma de algarrobo

Azcar

Crema pasteurizada de vaca


Slidos de leche

Almidn modificado


Slidos de jarabe de maz

Agar


Bfido bacterias

Cultivos lcticos






9

ESPECIFICACIONES PARA INGREDIENTES
Leche descremada pasteurizada
Norma NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoqumicas, informacin comercial y
mtodos de prueba.











Proceso de almacenamiento
La refrigeracin de la leche es algo ms que su almacenamiento a baja temperatura hasta el momento de su
recogida. A pesar de la resistencia natural que la leche recin ordeada tiene a las bacterias, slo un enfriamiento
rpido y el almacenaje a una temperatura de 4 C a 6 C frenarn el crecimiento de las bacterias. Un correcto
enfriamiento de la leche es el nico camino para producir leche de calidad y lograr el mejor precio. Los tanques de
refrigeracin de leche De Laval (proveedor que se encontr) cumplen estos requisitos y permiten optimizar sus
ingresos.
Los tanques de leche cruda deben limpiarse e higienizarse cuando estn vacos y vaciarse al menos cada 72. Los
productos deben mantenerse a 45F (7,2C) o menos antes y despus de la pasteurizacin.

Probitico:
Son microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino y pueden contribuir al equilibrio de
la flora bacteriana intestinal del husped y potenciar el sistema inmunitario, o producir algn metabolito benfico
para el cuerpo humano, y llegar viable al intestino
CODEX STAN 243-2003
10

Los cultivos de microorganismos sern viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de duracin
mnima. Si el producto es tratado trmicamente luego de la fermentacin, no se aplica el requisito de
microorganismos viables.

Los lactobacilos se encuentran normalmente en el tracto gastrointestinal de humanos y animales. Produce acido
lctico al degradar los sustratos que obtiene del intestino.


Producto Leche
fermentada

Yogur, yogur en base a
cultivos alternativos y
leche acidfila mentada
Suma de microorganismos
que comprenden el cultivo
definido en la seccin 2.1
(ufc/g, en total)
mn.

mn.



Microorganismos
etiquetados(b) (ufc/g,
en total)

mn.



mn.



Los criterios microbiolgicos (basados en la porcin de producto de leche fermentada) son vlidos hasta la fecha de
duracin mnima. Este requisito no se aplica a los productos tratados trmicamente luego de la fermentacin.

El cumplimiento de los criterios microbiolgicos especificados ms arriba deber verificarse por medio de anlisis del
producto hasta la fecha de duracin mnima despus que el producto haya sido almacenado en las condiciones de
almacenamiento especificadas en el etiquetado.


ESPECIFICACIONES

ORGANOLPTICAS
Apariencia: Polvo fino
Color: Blanco a ligeramente caf

FISICOQUMICAS
Humedad<6%
Metales Pesados<5ppm
Arsnico<1ppm

MICROBIOLGICAS

Concentracin de clulas
Viables de LactobacillusMn. 5.0X1010/g
Coliformes Totales Negativo/0.2g
Hongos<50UFC/g
Levaduras<30UFC/g

11

Bifidobacterias
No se encontr norma o proveedor que nos diera las especificaciones de este tipo de microorganismos. Sin
embargo se decidi tener las siguientes especificaciones:
-Que la cepa sea pura
-Temperatura de trabajo 25-35C
-Cepa conservada en forma liofilizada
-Vida de microorganismos prolongada
El tipo de cepa adecuado para nuestro producto es Bifidobacteriumanimalisspp. lactis DN-173 010
Cultivos lcticos
Proveedor de cultivos lcticos.
Empresa SACCO, representante en Mxico RAFF
LACTOINGREDIENTES:
Cultivos para yogurth Rango de temperatura (C) Aplicaciones
Y 1.50 B
Y 1.52 B
34-45 Yogurth de beber, bebidas
lcteas fermentadas, bebidas
fermentadas a base de soya.
Sabor suave, baja post
acidificacin.

Generalmente los cultivos lcticos estn compuestos por dos tipos de microorganismos:
Streptococcusthermophilus: temperatura optima de crecimiento 42-50C los cuales proporcionan la acidez
caracterstica del yogurth.
Lactobacillusdelbrueckii sub. Bulgaricus: temperatura optima de crecimiento 37-42C los cuales proporcionan
aroma

Almidn modificado
Las especificaciones del almidn en general lo encontramos en la NMX-F-382-1986. ALIMENTOS. ALMIDN O
FCULA DE MAZ.
Sensoriales:
Color: Blanco
Olor: caracterstico al cereal, exento de olores extraos.
Sabor: casi neutro muy ligeramente cido almidonoso, feculento.
Aspecto: Polvo fino, homogneo, libre de materia extraa.


12

Fsicas y Qumicas:
El almidn o fcula de maz, en su nico tipo y grado de calidad debe cumplir con las especificaciones de la tabla
que a continuacin se muestra:



Microbiolgicas: No debe contener microorganismos patgenos ni toxinas microbianas que puedan afectar a la
salud o provocar deterioro del producto.
Tambin se encontr el proveedor ALMEX almidones mexicanos S.A. de C.V. donde nos ofrecen el almidn
modificado MIRA-GEL463.
Almidn modificado MIRA-GEL463 es un almidn modificado base de maz dent. Est correctamente identificado
como Almidn de maz, y puede ser considerado por algunos fabricantes como ingrediente natural.
Propiedades: normalmente un almidn pregelatinizado revela microscpicamente partculas que estn hidratadas,
fragmentadas y generalmente amorfas, en MIRA-GEL 463 las partculas aparecen como enteras, grnulos intactos.
Vistas en cantidad, su apariencia es tal de un almidn nativo, con base en maz dent.
Entre las caractersticas sobresalientes del 463 se encuentra su habilidad para espesar y convertirse en gel
rpidamente usando agua a temperatura ambiente.
Los factores que influencian las propiedades de formacin de gel de 463 incluyen pH y el tipo de edulcorantes
utilizado en el sistema.
En el rango de pH de 3.5 a 5.5 la fuerza del gel de 463 se incrementa conforme el pH disminuye. La fuerza del gel es
tambin mayor bajo la presencia de jarabe de alta fructosa comparado con el jarabe de azcar. Otra caracterstica
del 463 es su habilidad para gelatinizar, y conversin de gel en sistemas de baja humedad como jarabes de maz
(20% humedad) con no ms que la presin atmosfrica de coccin.
Interaccin con otros ingredientes
Edulcorantes La fructosa maximiza la formacin del gel.
Leche La leche fresca inhibe la formacin del gel y/o reduce la
fuerza del mismo. Leche cocinada, slidos de leche spray
dried, leche condensada, combinaciones de leche agua
forman gel fuerte.
Sal No inhibe la formacin del gel en niveles normales de
uso.
Grasas y aceites No inhibe la formacin del gel en niveles normales de
uso.
pH Hay formacin de gel dentro de un rango amplio de pH.
13

Mono y diglicridos Inhibe la fuerza del gel en alimentos procesados
trmicamente.
Procesos trmicos Maximiza la formacin del gel.
Refrigeracin El gel es moderadamente estable bajo almacenamientos
cortos.
Estabilidad a ciclos de congelacin-descongelacin Limitada estabilidad en descongelacin y productos
congelados. Buena estabilidad en alimentos congelados
que son descongelados con temperatura.

El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios para que no se altere la
calidad del mismo, en almacn cerrado, fresco y seco. Se debe envasar en recipientes de un material resistente e
inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, no altere su calidad ni sus
especificaciones sensoriales. Almacenar en lugar fresco, con baja humedad menos a 60% de humedad relativa
Debe evitarse generar nubes de polvo. Su almacenamiento debe ubicarse en un rea fresca y seca, sin fuentes de
calor y sin olores extraos, de preferencia a menos de 30C. Bajo estas condiciones de vida de anaquel del almidon
en sacos cerrados es indefinida, no obstante se recomienda que no se almacene por mas de dos aos.
Agar
NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo
condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones
sanitarias.
Permite un lmite mximo del uso de este aditivo
Agar 5 000 mg/kg solo o mezclado con otros
aditivos que tengan la misma funcin y
que se listen en este apartado

Proveedor: HISPANAGAR: Ocanos de experiencia.
Gold Agar, con un temperatura de gelificacin baja, se recomienda para pastelera y rellenos, lcteos y productos
crnicos.
Agarite tiene una gran compatibilidad con productos de alto contenido en azcar y alto punto de gelificacin. Este
producto es Ideal para productos que requieren un una gelificacin ms rpida.
Grand Agar posee propiedades nicas: gran transparencia, alto punto de gelificacin y mejor solubilidad a
temperaturas bajas.


El uso del agar-agar en alimentacin se basa en sus propiedades inherentes:
Gran poder gelificante
14

Aplicable en un amplio rango de pH
Resistente al tratamiento trmico
Gran histresis entre el punto de fusin y gelificacin
No enmascara sabores
Geles reversibles
Estabilidad de geles
GOLDAGAR
Goldagar es un agar de grado alimenticio extrado de algas rojas de la
especie Gelidium. Se utiliza en diversas aplicaciones alimentarias como,
pastelera, panadera, repostera, productos lcteos y crnicos. Goldagar
representa el agar alimenticio de grado superior que ofrece Hispanagar y
que se comercializa desde sus comienzos. Su bajo punto de gelificacin y su
alta pureza, lo hace idneo para ciertas aplicaciones especficas donde las
soluciones deben mantenerse lquidas por ms largo tiempo. Otra
caracterstica importante de este agar es su estabilidad bajo autoclave, ideal
para todos los productos que necesitan ser esterilizados. Tambin tiene
buen comportamiento bajo condiciones adversas de pH.

Para el almacenamiento del agar se utilzan botes de pastico blancos de acuerdo a la cantidad de ella que se pida al
proveedor.
Crema pasteurizada de vaca
NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo
condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche.
Para la crema pasteurizada de origen lcteo la prueba de la fosfatasa residual debe ser mximo 4 UF/g
Las cremas acidificadas y fermentadas deben tener una acidez titulable de no menos de 0,5% expresada como cido
lctico.
Las cremas, a excepcin de las UHT o esterilizadas, no deben exceder las siguientes especificaciones microbiolgicas:

Especificaciones microbiolgicas para cremas
ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO
Coliformes totales 10 UFC/g
Staphylococcusaureus <100 UFC/g
Salmonella spp Ausencia/25 g

15

Las cremas UHT o esterilizadas deben ser comercialmente estriles y cumplir con las especificaciones microbiolgicas
establecidas en la NOM-130-SSA1-1995, sealada en el apartado de referencias.
Almacenamiento:
El almacenamiento y transporte de los productos objeto de esta Norma que deban mantenerse en condiciones de
refrigeracin, deber realizarse en contenedores industriales que cuenten con el sistema de refrigeracin o material
trmico adecuado que conserve los productos a una temperatura mxima de 7C.
Esta Norma se complementa con lo siguiente:
NOM-
086-
SSA1-
1994
Bienes y servicios. Alimentos y
bebidas no alcohlicas con
modificaciones en su composicin.
Especificaciones nutrimentales.
2.2 NOM-091-SSA1-1994 Bienes y servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.
2.3 NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en
placa.
2.4 NOM-093-SSA1-1994 Bienes y servicios. Buenas prcticas de higiene y sanidad en la
preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
2.5 NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos
para su anlisis microbiolgico.
2.6 NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en
alimentos.
2.7 NOM-112-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica
del nmero ms probable.
2.8 NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de microorganismos
coliformes totales en placa.
2.9 NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonellaen
alimentos.
2.10 NOM-115-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin
deStaphylococcusaureus en alimentos.
2.11 NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de
cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio
en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra
de absorcin atmica.
2.12 NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad en el proceso de
alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.
2.13 NOM-127-SSA1-1994 Salud Ambiental. Agua para consumo humano. Lmites permisibles
de calidad y tratamiento a que debe someterse el agua para su
16

potabilizacin.
2.14 NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre
hermtico y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y
especificaciones sanitarias

Slidos de jarabe de maz
La Glucosa de maz en sus tres tipos y un slo grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones:
Sensoriales
Color: Segn su presentacin puede ser incolora, transparente, cristalina o amarillenta.
Olor: Caracterstico.
Sabor: La lquida y en polvo son dulces y la slida dulce amargo.
Aspecto: La glucosa lquida es viscosa y transparente, en trozos presenta un aspecto de terrn duro y amarillento, y
en polvo es amarillento.

Fsicas y qumicas
La Glucosa de maz debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas anotadas:












Microbiolgicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos, toxinas microbianas, u otras
sustancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.

17

Materia extraa objetable El producto objeto de esta Norma debe estar libre de fragmentos de insectos, pelos y
excretas de roedores, as como de cualquier otra materia extraa.

Contaminantes qumicos El producto objeto de esta Norma no debe contener ningn contaminante qumico en
cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los lmites mximos para estos contaminantes quedan
sujetos a lo que establezca la Secretara de Salubridad y Asistencia.

Aditivos para alimentos Los permitidos por la Secretara de Salubridad y Asistencia en los lmites que establezca

Almacenamiento:
El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo, que garantice
la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales. No se
necesita refrigeracin, pero en necesario mantenerlo.

Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-082 Azcares e hidrolizados de almidn - Determinacin de cenizassulfatadas - Mtodo gravimtrico.
NMX-F-083 Determinacin de humedad en productos alimenticios.
NMX-F-208 Determinacin de acidez total en glucosa de maz.
NMX-F-216 Determinacin de dixido de azufre en glucosa de maz.
NMX-F-217 Determinacin de dextrosa equivalente en glucosa de maz.
NMX-F-245 Alimentos - Azcares e hidrolizados de almidn - pH - Mtodo de prueba.
NMX-K-107 Determinacin colorimtrica de fierro en soluciones cidas oneutras.
NMX-K-305 Mtodo de prueba para la determinacin del color en compuestos orgnicos empleando el
tintmetroLovibond.
NMX-K-349 Mtodo de prueba para la determinacin del color de los cidosgrasos despus del calentamiento.
NMX-F-454 Alimentos - Glucosa de maz - Indice de refraccin - Contenido de slidos - Mtodo de prueba.
NMX-Z-012 Muestreo para la inspeccin por atributos.

Azcar

El azcar refinada producto del objeto de la aplicacin de esta norma debe cumplir con las especificaciones establecidas

18



Las especificaciones microbiologicas deben ser las siguientes:



Aspecto: granulado uniforme
Sabor: dulce
Color: blanco
Olor: caracteristico del producto

19

Cada saco o envase individual debe llevar en impresin permanente, legible eindeleble, los datos indicados en la norma oficial mexicana
NOM-051-SCFI (ver 2Referencias), los cuales se indican a continuacin:

Denominacin del producto conforme a la clasificacin de esta
norma;
El contenido neto de acuerdo con las disposiciones de la
Secretara de Economa (ver inciso 9.1);
Nombre o razn social y domicilio fiscal del fabricante;
Serie y nmero progresivo de fabricacin y zafra correspondiente
(debe estar impreso en la parte inferior de los sacos);
Identificacin del lote, y
La leyenda Hecho en Mxico.
Los caracteres deben estar impresos en parte visible en todo momento.


Envase en sacos de 50 kg

Para el embalaje del producto, se deben usar cajas de cartn o contenedores de algn otro material apropiado, con la debida resistencia
para proteger el producto, facilitar su manejo en el almacenamiento y distribucin y no exponer la integridad de las personas encargadas
de su manipulacin


Slidos de la leche.
NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoqumicas, informacin
comercial y mtodos de prueba.
Los slidos lcteos son los componentes propios de la leche como: protenas, casena, lactoalbminas, lactosa, grasa,
sales minerales, entre otros.
Especificaciones:
La leche objeto de esta norma debe cumplir con las disposiciones y requisitos establecidos en las normas oficiales
mexicanas vigentes (ver captulo 3. Referencias); as como las especificaciones que se indican en las tablas 3 a 11 de
la presente Norma Oficial Mexicana.
Estas deben cumplir con las especificaciones contempladas en la tabla 3 de la presente Norma Oficial Mexicana.
Las leches que contengan entre 16 g/L y 18 g/L de grasa butrica podrn denominarse leche semidescremada,
siempre y cuando cumplan con todas las especificaciones de la leche parcialmente descremada contenidas en la
tabla .






20

Tabla .- Especificaciones de leche pasteurizada, ultrapasteurizada y microfiltrada ultra

Especificaciones
Descremada
Densidad a 15
C, g/ml
1,031 mn.
Grasa butrica
g/L
5 mx.
Acidez
(expresada
como cido
lctico) g/L
1,3 mn.
1,7 mx.
Slidos no
grasos de la
leche, g/L
83 mn.
Punto
crioscpico C
(H)
Entre
-0,510 (-0,530)
y -0,536
(-0,560)
Lactosa g/L 43 mn.
52 mx.
Protenas
propias de la
leche g/L
30 mn.
Casena g/L 24 mn.

Almacenamiento:
Los productos objeto de esta Norma se deben almacenar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales
inocuos de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las caractersticas fsicas, qumicas y sensoriales.
Se deben cumplir con las medidas adecuadas de almacenamiento, conservacin como refrigeracin y manipulacin
de dichos productos, a fin de asegurar la calidad sanitaria de los mismos a lo largo de toda su comercializacin.
El almacenamiento y transporte de los productos objeto de esta Norma que deban mantenerse en condiciones de
refrigeracin, deber realizarse en contenedores industriales que cuenten con el sistema de refrigeracin o material
trmico adecuado que conserve los productos a una temperatura mxima de 7C.
Esta Norma se complementa con lo siguiente:
NOM-033-SSA1-1993 Bienes y servicios. Irradiacin de alimentos. Dosis permitidas en alimentos, materias primas y
aditivos alimentarios.
21

NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin.
Especificaciones nutrimentales.
NOM-088-SSA1-1994 Bienes y servicios. Contaminacin por Radionclidos en Alimentos de consumo masivo
importados. Lmites mximos permisibles.
NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis
microbiolgico.
NOM-112-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero ms probable.
NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.
NOM-114-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos.
NOM-115-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de Staphylococcusaureus.
NOM-116-SSA1-1994 Bienes y servicios. Determinacin de la humedad en alimentos por tratamiento trmico.
Mtodo por arena o gasa.
NOM-117-SSA1-1994 Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo,
estao, cobre, fierro, zinc, y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometra de absorcin
atmica.
NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no
alcohlicas y alcohlicas.
NOM-127-SSA1-1994 Salud Ambiental, agua para uso y consumo humano-Lmites permisibles de calidad y
tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin.
NOM-130-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometidos a
tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
NOM-131-SSA1-1995 Bienes y servicios. Alimentos para lactantes y nios de corta edad. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales.
NOM-143-SSA1-1995 Bienes y servicios. Mtodo de prueba microbiolgico para alimentos. Determinacin
de Listeriamonocytogenes.
NOM-145-SSA1-1995 Bienes y servicios. Productos de la carne. Productos crnicos troceados y curados.
Productoscrnicos curados y madurados. Especificaciones sanitarias.

Preparado de fresa

Proveedor: fruitconcentrates
22


Ingredientes:
Pur de fresa, azcar, agua, cido ctrico, goma xantama, sorbato de potasio, acido ascrbico, saborizante natural, y
color rojo fresa.


Especificaciones del concentrado:

ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS Valores promedio aproximados Mtodo de prueba
(Medidas a 20C) CONCENTRADO JUGO NATURAL
Porcentaje total de slidos (Brix) 29.0 31.0 7.0 - 8.5 Por refractmetro de acuerdo a la
NMX-F-103-1982
Alimentos-Frutas y Derivados-
Determinacin de grados brix.
Declaratoria de vigencia publicada en
el Diario Oficial de la Federacin el 14
de octubre de 1982.
Relacin Brix / Acidez 8.6 9.0 6.7 10.2
pH (20C) 3.1 - 3.3 3.3 - 3.7 Con potencimetro de acuerdo a la
NMX-F-317-S-1978.
DETERMINACIN DE pH EN
ALIMENTOS.
Acidez % (Acido ctrico) 3.3 - 3.7 0.7 - 1.3 Titulacin con NaOH 0.1N de
acuerdo a la NMX-F-102-S-
1978.
DETERMINACIN DE LA
ACIDEZ TITULABLE EN
PRODUCTOS ELABORADOS A
PARTIR DE FRUTAS Y
HORTALIZAS. NO



23

ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS Valores promedio
aproximados
Mtodo de prueba
Recuento de mesfilos Max. 1000UFC / g Por cuenta en placa de acuerdo a la NMX-F-253-
1977. CUENTA DE BACTERIAS MESOFILICAS
AEROBIAS.
Recuento de hongos Max. 10 UFC/g Por cuenta en placa de acuerdo a la NMX-F-255-
1978. MTODO DE CONTEO DE HONGOS Y
LEVADURAS EN ALIMENTOS
Recuento de levaduras Max. 300 UFC/g Por cuenta en placa de acuerdo a la NMX-F-255-
1978. MTODO DE CONTEO DE HONGOS Y
LEVADURAS EN ALIMENTOS
Coliformes totales ABSENT Por cuenta en placa de acuerdo a la NMX-F-254-
1977. CUENTA DE ORGANISMOS COLIFORMES.


ESPECIFICACIONES ORGANOLEPTICAS Mtodo de prueba
Color Caracterstico de la fruta Colormetro
Aroma Caracterstico de la fruta Panel de jueces entrenados
Sabor Caracterstico de la fruta Panel de jueces entrenados


EMPAQUE
Tambores de acero con anillo de cierre. El producto va empacado en doble bolsa de polietileno, cada una de las bolsas va
marcada con un sello de seguridad. Cada tambor o caneca esta marcado con una etiqueta en donde se especifica la referencia (
nombre del producto ), numero de lote, fecha de produccin, fecha de caducidad y peso neto.

ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL (CADUCIDAD)
24

Almacenamiento: Este producto deber mantenerse congelado (-18C)
Vida til: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene una vida til de 12 meses contados a partir de
la fecha de fabricacin.

PESO
PESO NETO 270 Kg.
PESO BRUTO 288 Kg.

























25

ESTUDIO DE MERCADO DEL PRODUCTO ACTIVIA
Activia de Danone es un producto dirigido a la poblacin adulta (+21 aos), preferentemente del gnero femenino,
preocupada por la ingestin de fibra y por regular de forma intestinal el tracto intestinal manteniendo un balance
digestivo, as como la reconstruccin de la microbiota normal del intestino.
Debido a los atributos anteriormente mencionados y basados en un estudio de mercado, el producto va dirigido a
una poblacin con situacin econmica media-alta.



Fuente: Superama, Mxico. S.A. de C.V. (Consultado 24 de Agosto 2013)
PRODUCTO PRECIO VOLUMEN PRECIO POR
MILILITRO
Activia (Danone) $8.90 250 mL 0.035 $/mL
Sofl (Yakult) $6.00 215 mL 0.028 $/mL
Svelty (Nestl) $7.50 126 mL 0.060 $/mL
Pro-digestin (Yoplait) $6.80 220 mL 0.030 $/mL
Vivendi (Alpura) $7.00 250 mL 0.028 $/mL
Biobalance (Bio) $6.30 100 mL 0.063 $/mL
Biogurt (Santa Clara) $8.50 250 mL 0.034 $/mL
PROMEDIO 0.040 $/mL




Fuente: Comercial Mexicana, Mxico. S.A. de C.V.(Consultado 24 de Agosto 2013)
PRODUCTO PRECIO VOLUMEN PRECIO POR
MILILITRO
Activia (Danone) $9.00 250 mL 0.036 $/mL
Sofl (Yakult) $6.20 215 mL 0.029 $/mL
Svelty (Nestl) $6.70 126 mL 0.053 $/mL
Pro-digestin (Yoplait) $6.80 220 mL 0.030 $/mL
Vivendi (Alpura) $7.10 250 mL 0.029 $/mL
Biobalance (Bio) $6.80 100 ml 0.068 $/mL
Biogurt (Santa Clara) $8.30 250 mL 0.033 $/mL
PROMEDIO 0.040 $/mL

Comparando con otros yogurths bebibles, pueden ir dirigidos a una poblacin mixta infantil -aduta (+6
aos), que busca estar elaborado con fruta natural,delicioso sabor y consistencia,para personas con un ritmo de vida
acelerado que buscan una sana alimentacin.
26

Debido a los atributos anteriormente mencionados y basados en un estudio de mercado, el producto va dirigido a
una poblacin con situacin econmica media-baja.

Fuente: Superama, Mxico. S.A. de C.V. (Consultado 24 de Agosto 2013)
PRODUCTO PRECIO VOLUMEN PRECIO POR
MILILITRO
Danup (Danone) $7.40 250 mL 0.029 $/mL
Alpura bebible (Alpura) $4.90 250 mL 0.019 $/mL
Yoplait bebible (Yoplait) $5.90 220 mL 0.025 $/mL
Lala Bebible (Lala) $5.70 220 mL 0.027 $/mL
PROMEDIO 0.22 $/mL




Fuente: Comercial Mexicana, Mxico. S.A. de C.V.(Consultado do 24 de Agosto 2013)
PRODUCTO PRECIO VOLUMEN PRECIO POR
MILILITRO
Danup (Danone) $7.20 250 mL 0.028 $/mL
Alpura bebible (Alpura) $5.00 250mL 0.020 $/mL
Yoplait bebible (Yoplait) $5.90 220mL 0.025 $/mL
Lala Bebible(Lala) $5.80 220 mL 0.026 $/mL
PROMEDIO 0.20 $/mL











27

ENVASE
Dimensiones del envase
Parte Dimensin (mm)
Dimetro interno de la boca 40
Dimetro externo de la boca 40.6
Dimetro del anillo 45.7
Dimetro del cuello 33.4
Dimetro del cuerpo 55.3
Profundidad 151
Espesor 0.5

Plstico.
Nuestro envase por debajo tiene el tipo de plstico nmero 2 que corresponde a polietileno de alta densidad.
Obtencin
La obtencion del HDPE se hace mediante un proceso de polimerizacion Ziegler-Natta, que es un proceso de
polimerizacin cataltica (catalizador de Ziegler-Natta). Hay tres procesos comerciales importantes usados en la
polimerizacin del HDPE: los procesos en disolucin, en suspensin y en fase gaseosa.
Los catalizadores usados en la fabricacin del HDPE, por lo general, son o del tipo xido de un metal de transicin o
del tipo Ziegler - Natta. En este proceso se utiliza un solvente el cual disuelve al monmero, al polmero y al iniciador
de la polimerizacin. Al diluir el monmero con el solvente se reduce la velocidad de polimerizacin y el calor
liberado por la reaccin de polimerizacin es absorbido por el disolvente. Generalmente se puede utilizar benceno o
clorobenceno como solventes. En la polimerizacin en masa se polimeriza slo el monmero, por lo general en una
fase gaseosa o lquida, si bien se realizan tambin algunas polimerizaciones en estado slido. Esta es una
polimerizacin directa de monmeros en un polmero, en una reaccin en la cual el polmero permanece soluble en
su propio monmero. Adicionalmente, con los catalizadores de Phillips (tridixo de cromo), se produce HDPE con
muy alta densidad, y de cadenas rectas.
Propiedades
Estructura Qumica: El anlisis del polietileno (C, 85.7%; H, 14.3%) corresponde a la frmula emprica (CH2)n
resultante de la polimerizacin por adicin del etileno.
Cristalinidad: Es cristalino en ms de un 90%
Temperatura de transicin vtrea: Tiene 2 valores, a -30C y a -80 C
Punto de fusin: 135C Esto le hace resistente al agua en ebullicin
Rango de temperaturas de trabajo: Desde -100C hasta +120C
Propiedades pticas: Debido a su alta densidad es opaco.
28

Densidad: Inferior a la del agua; valores entre 945 y 960 kg por m3
Viscosidad: Elevada. ndice de fluidez menor de 1g/10min, a 190C y 16kg de tensin
Flexibilidad: Comparativamente, es ms flexible que el polipropileno
Resistencia Qumica: Excelente frente a cidos, bases y alcoholes.
Estabilidad Trmica: En ausencia completa de oxgeno, el polietileno es estable hasta 290 C. Entre 290 y 350 C, se
descompone y da polmeros de peso molecular ms bajo, que son normalmente termoplsticos o ceras, pero se
produce poco etileno. A temperaturas superiores a 350 C, se producen productos gaseosos en cantidad creciente,
siendo el producto principal el butileno.
Oxidacin del polietileno: En presencia de oxgeno, el polietileno es mucho menos estable. Se produce oxidacin y
degradacin de las molculas del polmero a 50 C, y en presencia de la luz se produce una degradacin incluso a
las temperaturas ordinarias. La oxidacin trmica del polietileno es importante en el estado fundido, porque influye
sobre el comportamiento en los procesos de tratamiento, y en el estado slido porque fija lmites a ciertos usos.
Efectos de la oxidacin: Los principales son variaciones en el peso molecular que se manifiestan primero por cambios
en la viscosidad y, cuando son ms intensos, por deterioro en la resistencia mecnica, variacin en las propiedades
elctricas, cambio de color. Una oxidacin intensa, especialmente a temperaturas elevadas, conduce a la
degradacin de la cadena y a la prdida de productos voltiles y el producto se hace quebradizo y parecido a la
cera. El proceso de la oxidacin es autocataltico; aumenta la rapidez de la oxidacin a medida que aumenta la
cantidad de oxgeno absorbido.

Proteccin frente a la oxidacin trmica: La oxidacin trmica del polietileno puede reducirse o suprimirse durante
algn tiempo incorporndole antioxidantes; en general, estos son los mismos tipos que se usan para el caucho, y
muchos son fenoles o aminas. Al elegir el antioxidante, se prestar atencin a puntos como la ausencia de color y
olor y a la baja volatilidad para evitar prdidas durante el tratamiento a temperaturas altas.

Oxidacin catalizada por la luz solar: Se tiene tambin aqu una reaccin autocataltica, como en el caso de la
oxidacin trmica. La foto-oxidacin produce coloracin, deterioro en las propiedades fsicas y prdida de resistencia
mecnica, que conduce al agrietamiento y ruptura de las muestras sometidas a tensin. Es un problema ms grave
que la oxidacin trmica, ya que la proteccin no se consigue con tanta facilidad. Los antioxidantes normales son de
poca utilidad y la proteccin ms satisfactoria se obtiene incorporando aproximadamente 2% de negro de humo,
bien dispersado en el polmero. Conviene insistir en que el polietileno no protegido no sirve para usos en los cuales
estar expuesto a la luz solar.

Propiedades Elctricas: Como poda esperarse de su composicin qumica, el polietileno tiene una conductividad
elctrica pequea, baja permitividad, un factor de potencia bajo (9,15) y una resistencia dielctrica elevada.
Aplicaciones
El HDPE tiene muchas aplicaciones en la industria actual. Ms de la mitad de su uso es para la fabricacin de
recipientes, tapas y cierres; otro gran volumen se moldea para utensilios domsticos y juguetes; un uso tambin
importante que tiene es para tuberas y conductos. Su uso para empaquetar se ha incrementado debido a su bajo
costo, flexibilidad, durabilidad, su capacidad para resistir el proceso de esterilizacin, y resistencia a muchas
29

sustancias qumicas. Entre otros muchos productos en los que se utiliza el HDPE, podemos nombrar botes de aceite
lubricante (automocin) y para disolventes orgnicos, mangos de cutter, depsitos de gasolina, botellas de leche,
bolsas de plstico y juguetes. Para la fabricacin de artculos huecos, como botellas, se usa un procedimiento
parecido al de soplado del vidrio. Se usan tambin el moldeo por compresin y la conformacin de lminas
previamente formadas.

Ventajas - Conducciones con HDPE
Un sistema en polietileno ofrece una cantidad importante de ventajas sobre los sistemas convencionales:
-Prdidas de carga por friccin mnimas
-No es atacada en ninguna forma por la corrosin
-Ausencia de sedimentos e incrustaciones en su interior
-Flexibilidad
-Elasticidad
-No mantiene deformaciones permanentes
-Peso reducido
-Longitudes mayores, lo cual reduce el nmero de uniones (menor costo) y reduce las posibilidades de fallas
humanas en la instalacin
-Fcil de transportar
-Larga vida til
-Menor costo de adquisicin e instalacin
-Resistente a movimientos ssmicos
-Resistencia mecnica y ductilidad
-Resistente a bacterias y qumicos
-El polietileno tiene tambin entre sus ventajas que es un producto reciclable, esto significa que puede ser utilizado
por terceros para fabricar por ejemplo estibas plsticas, sillas ornamentales, macetas plsticas, etc.
Recubrimiento del envase
POLIETILENO DE BAJA DENSIDAD:
El polietileno de baja densidad es un polmero de la familia de los polmeros olefnicos. Es
un polmero termoplstico conformado por unidades repetitivas de etileno. Se designa como LDPE (por sus siglas
en ingls, LowDensityPolyethylene) o PEBD, polietileno de baja densidad.
Como el resto de los termoplsticos, el PEBD puede reciclarse. Se identifica con el siguiente smbolo:

Generalmente, el proceso de polimerizacin ms comnmente empleado se realiza a alta presin, 1500 - 2000 bar. y
se conoce como El PEBD.
El polietileno de baja densidad es un polmero con una estructura de cadenas muy ramificadas; esto hace que tenga
una densidad ms baja que la del PEAD (0,92-0,94 g/cm
3
).

Se puede procesar por los mtodos de conformado, empleados para los termoplsticos, como son: moldeo por
inyeccin y extrusin.
Propiedades
30

El polietileno de baja densidad es un termoplstico comercial, semicristalino (un 50% tpicamente), transparente y
ms bien blanquecino, flexible, liviano, impermeable, inerte (al contenido), no txico, tenaz (incluso a temperaturas
bajas), con poca estabilidad dimensional, pero fcil procesamiento y de bajo coste.
Adems posee excelentes propiedades elctricas (buen aislante elctrico) pero una resistencia a las temperaturas
dbil. Su resistencia qumica tambin es muy buena pero es propenso al agrietamiento bajo carga ambiental. Su
resistencia a los rayos UV es mediocre y tiene propiedades de proteccin dbiles, salvo con el agua. Buena dureza y
resistente al impacto en bajas temperaturas.
Aunque vamos a poder resumir todas las principales propiedades en una serie de tablas que se muestran a
continuacin:


PROPIEDADES ELCTRICAS
Constante dielctrica a 1MHz 2,2-2,35
Factor de disipacin a 1MHz 1-10 X 10
-4

Resistencia dielctrica (KV mm
-1
) 27
Resistencia superficial (ohm/sq) 10
13

Resistencia de volumen (ohm cm) 10
15
-10
18


PROPIEDADES FSICAS
Absorcin de agua en 24h (%) < 0,015
Densidad (g/cm
3
) 0,915-0,935
ndice refractivo 1,51
Resistencia a la radiacin Aceptable
Resistencia al ultra-violeta Mala
Coeficiente de expansin lineal (K
-1
) 1,7 x 10
-4

Grado de cristalinidad (%) 40-50

31

PROPIEDADES MECNICAS
Mdulo elstico E (N/mm
2
) 200
Coeficiente de friccin -
Mdulo de traccin (GPa) 0,1-0,3
Relacin de Poisson -
Resistencia a traccin (MPa) 5-25
Esfuerzo de rotura (N/mm
2
) 8-10
Elongacin a ruptura (%) 20

PROPIEDADES TRMICAS
Calor especfico (J K
-1
Kg
-1
) 1900-2300
Coeficiente de expansin (x 10
6
K
-1
) 100-200
Conductividad trmica a 23 C (W/mK) 0,33
Temperatura mxima de utilizacin (C) 50-90
Temperatura de reblandecimiento (C) 110
Temperatura de cristalizacin (C) 105-110
Temperatura mnima de utilizacin (C) -60

RESISTENCIA QUMICA
cidos-concentrados Buena-Aceptable
cidos-diluidos Buena
Alcals Buena
Alcoholes Buena
Cetonas Buena-Aceptable
32

Grasas y Aceites Buena-Aceptable
Halgenos Aceptable-Buena
Hidro-carbonios halgenos Aceptable-Buena
Hidrocarburos aromticos Aceptable-Buena


Tintura.
Tintas de grado alimenticio.
Tinta de Curado UV: Tintas avanzadas que brindan resistencia sin paralelo a solventes y rayones, con excelente
resistencia a la luz que asegura que las tintas no se decolorarn. Sobrevive a la refrigeracin
Tinta Oculta: Cdigo que es invisible a simple vista pero que es fluorescente bajo luz UV, se utiliza comnmente
en la industria farmacutica, de cosmticos y bebidas. Formulada para aplicaciones de codificacin antifalsificacin,
rastreabilidad y seguridad
Tintas para fines generales-Polietilenos: Diseadas especficamente para LDPE y HDPE (polietilenos de alta y baja
densidad), se utilizan en diversas industrias incluyendo la de bebidas y alimentos. De secado rpido con excelente
adhesin a envolturas de proceso de fabricacin, tapas de botellas.
La tcnica ms utilizada para impresin de envases, etiquetas y embalajes es la flexografa que es un tipo de
impresin en relieve, derivado de la impresin tipogrfica antigua que usa clichs plsticos y tintas diludas de capa
delgada que secan por evaporacin, calor, usando un juego de color para cada clich; los colores cubren superficies
enteras. La tinta se absorbe de un bao denominado tintero o por medio de un cilindro y se transfiere al cilindro de
impresin con un cilindro intermedio, donde se han fijado los clichs de goma. Las partes sobresalientes son las
portadoras de tinta.
Las tintas usadas se fabrican en el pas utilizando las siguientes materias primas bsicas Estas materias primas son:
Nitrocelulosa de varios grados, poliamidas, resinas vinlicas, plastificantes, ceras, aditivos, pigmentos, colorantes y
disolventes. De acuerdo a la formulacin especfica de cada tinta, se hace la mezcla de las diferentes materias
primas que la componen.
Tapa
Tapas de aluminio se utiliza para el embalaje de yogur, crema de hielo,
De mantequilla, de queso, la miel, aperitivos y todos los productos similares
33

1- material: papel de aluminio puro
2- espesor: 36-38micron
3- dimetro exterior: 75*150mm
4- estructura: primer+ al+pp laca

Caracteristicas
1) no- txico
2) inodoro
3) apretado un excelente rendimiento y muy fcil de pelar
4) super hmedo- funcin de la prueba
5) superior y obras de arte fino de impresin.
6) proteccin del medio ambiente y el material puede ser reciclado.

















34

DEFECTOS DE ENVASE
Por qu rechazar un lote?
Los posibles defectos que encontramos para el envase se enlistan a continuacin.
Al inyectarse con una gran presin el lquido, pueden provocarse proyecciones, en el momento de la
abertura de la tapa, que normalmente va acompaado de una sobrepresin sobre las paredes laterales del
envase.
Los productos contenidos en los envases plsticos pueden extraer o afectar a los aditivos u otros elementos
constitutivos de la masa plstica provocando su degradacin o su despolimerizacin progresiva.
La fragilidad que presentan los envases plsticos durante su utilizacin puede ser debida a ciertas carencias
que se pueden dar durante la preparacin de la composicin de las materias primas. Esta fragilidad es
importante al momento del embalaje, debido a que se colocan los productos encima de otros, se originaran
roturas y/o fisuras en el envase y por lo tanto un derrame del lquido.
Un nivel de llenado de los envases incontrolado puede provocar distintos riesgos de derrames durante su
transporte o utilizacin.
Por un inadecuado proceso de fabricacin del envase puede originarse rebabas en la boca del envase por lo
que puede daar la boca del consumidor
Las rebabas tambin se pueden presentarse en la base, por lo que se dificultara su transporte al tener un
tipo de tambaleo, el cual se puede dar al momento de tener el producto en el mostrador.
En envase se puede producir con medidas inadecuadas, por lo que en el caso del yogurt se tendr un
contenido neto diferente en un mismo lote.











35

PRODUCCIN DE YOGURTH ACTIVIA
Edificios e Instalaciones












Las instalaciones deben estar ubicadas y contar con accesos y alrededores limpios y estar alejadas de focos
de contaminacin.
Proteger los ambientes aislndolos del exterior por medio de barreras fsicas, como mallas
Los alrededores inmediatos deben mantenerse limpios de basura.
Las calles y los aparcamientos asociados con la instalacin deben ser pavimentados para evitar
contaminacin involuntaria.
La hierba alrededor de la instalacin debe recortarse y mantenerse corto para eliminar la
propagacin y presencia de plagas.
Las reas de produccin deben estar separadas correctamente y la distribucin debe hacerse teniendo en
cuenta las siguientes zonas:
Recepcin de materia prima.
Almacenamiento de materia prima y producto terminado
Estaciones de lavado o desinfeccin del personal, vestidores y baos.
Insumos,
Sala de proceso
Salida de producto terminado
Laboratorio de control de calidad
rea para el depsito temporal de los residuos


Las instalaciones (incluidos techo, puertas, ventanas, paredes y piso), baos, cisternas, tinacos y mobiliario
deben mantenerse limpios.

36

Metodologa de limpieza:
Enjuague: con agua fra para remover cualquier suciedad. Se usa agua fra para reducir el consumo
de agua caliente.
Preenjuague: con agua a 50-60C, para remocin del azcar y fundir cualquier grasa. La temperatura
no debe exceder60Cpara evitar la desnaturalizacin de las protenas que entonces se volveran
mucho ms difciles de limpiar.
Limpieza con un detergente alcalino para remover protenas y grasas. Se recomienda a una
concentracin de 1,5 - 2,0 y temperatura de85Cmnimo
Enjuague con agua para remover cualquier residuo de detergente alcalino.
Limpieza con un detergente cido para disolver sales minerales y depsitos dejados por el producto
o por agua dura. Este proceso debe repetirse tan a menudo como sea necesario, dependiendo de si
las superficies son calientes o fras, del tipo de alimento y de la calidad de agua. Se recomienda a una
concentracin de 1,0 - 1,5 y temperatura de60Cmnimo
Enjuague con agua para eliminar cualquier residuo de detergente cido.
Debe haber buena ventilacin que permita la circulacin del aire.
Los pisos, paredes y techos de las reas de produccin deben ser lisos, lavables y sin grietas o
roturas. Los pisos deben tener declive suficiente hacia las coladeras para evitar encharcamientos.
Todo material de limpieza (escobas de cerdas, escobillones, cepillos, fregaderos, etc.) deber
guardarse limpio y en un rea seca asignada para ese fin.

La iluminacin, ductos y tuberas deben estar colgados lejos de las reas de trabajo y pasillos, y las reas de
trabajo deben mantenerse libres de obstrucciones. Las luces deben estar contenidas en dispositivos de
seguridad para evitar la contaminacin en caso de que se rompan
Las ventanas y otras aberturas que pudieran permitir la entrada de plagas no deseadas deben protegerse
con cedazos.
Los desages requieren sifones y cubiertas o rejillas apropiadas.










37

Distribucin en rea de produccin



























El proceso se inicia bombeando automticamente leche fluida (1) a los tanques de mezcla (2) donde se produce el
agregado de ingredientes secos, como por ej. leche en polvo.
Luego, la mezcla es pasteurizada a alta temperatura (3), homogeneizada (4) y mantenida durante un cierto tiempo a
esa temperatura en el tubo de retardo (5).
A continuacin, la masa es enfriada hasta alcanzar la temperatura de siembra del fermento, operacin que se realiza
en forma automtica y en lnea. Comienza as el proceso de fermentacin que se realiza en tanques de 12.000 lts. de
capacidad sometidos a una sobrepresin de aire estril (6).
Una vez que la masa ha alcanzado su punto adecuado de corte, se inicia una secuencia programada de agitacin
para la rotura del cogulo y alisado de la masa.


La operacin siguiente es el filtrado y enfriado del yogurt mediante un equipamiento de gran capacidad para lograr
la tarea en breve tiempo (7).
Por ltimo, la masa de yogur es coloreada y aromatizada en lnea, mediante un complejo sincronismo de bombas
dosificadoras (8). En el caso de frutados, la adicin de frutas se realiza en forma automtica directamente en la
envasadora.
38

Mquinas de envasado automticas fraccionan el producto terminado para las distintas presentaciones de potes,
sachets, cajas o botellas (9), los que sern colocados inmediatamente en cmaras frigorficas para mantener su
temperatura por debajo de los 8C.

Equipo de Proteccin Personal

El equipo de proteccin personal que los trabajadores
deben utilizar en los procesos de pasteurizacin de
la leche y elaboracin de productos lcteos, consta de:

a. Anteojos de proteccin
b. Bata
c. Botas impermeables
d. Calzado ocupacional
e. Casco contra impacto
f. Guantes
g. Mandil contra altas temperaturas

Tipos de Componentes de Limpieza
Tipos de Componentes de Limpieza
Tensoactivo (Agentes:
Este tipo de agentes son muy concurridos para remover slidos de leche, leche y crema, ya que estas materias
primas tienen un alto contenido graso.
Emulsionar las grasas, dispersa la grasa, proporcionan propiedades de humectacin, forma espuma, y
proporcionan caractersticas de enjuague sin ser corrosivo.
Quelante( Compuestos orgnicos) :
Comunmente utilizados en equipos y tuberas por donde pasan una gran cantidad de protenas y componentes de
alta densidad como leche, almidn y agar.
Ablandar el agua por segregacin, evitar los depsitos de minerales, protenas peptizadas sin ser corrosivo.
Factores que influyen en la eficacia de la limpieza
Elegir el correcto limpiador para la tarea.
Tiempo:
El tiempo incrementado mejora la eficiencia
Temperatura:
39

El aumento de la temperatura de la solucin de limpieza disminuye la fuerza de la unin entre la suciedad y la
superficie, disminuye la viscosidad y aumenta la solubilidad de los materiales solubles y la velocidad de reaccin
qumica.
Velocidad (Turbulencia) :
El aumento de la velocidad, proporciona una accin mecnica para eliminar la suciedad y la inmundicia (esfuerzo
fsico").
Concentracin:
Aumento en la concentracin de limpieza pueden mejorar la eficiencia, pero esta es la variable menos eficaz al
cambio en la limpieza.

Procedimiento de Limpieza:
1. Prelavado:
La eliminacin de las partculas de alimentos antes de aplicar la solucin de limpieza.
Esto se puede lograr mediante el volcado a la superficie del equipo con agua fra o caliente a presin
moderada.
No se debe utilizar agua muy caliente o vapor, debido a que esto puede hacer la limpieza
ms difcil.
2. Lavado:

La aplicacin de los componentes de lavado. Existen muchos mtodos, compuestos y
soluciones para someter las superficies de los equipos a la limpieza.
La efectividad y la economa del mtodo generalmente dictan su uso.

Mtodos de lavado.
Remojo:
El remojo se realiza en aquellos equipos contenedores de materia prima y productos viscosos (slidos de
leche, agar, jarabe de maz y preparado de fruta) de composicin slida que puedan adherirse a las paredes.
Inmersin a la solucin de limpieza.
La solucin de limpieza debe ser en caliente (50C) y el equipo debe permitir estar en remojo durante 15 a
30 minutos antes del fregado manual.



40

Limpieza in situ (CIP, Cleaning in Place) :
Este tipo de mtodo se lleva acabo principalmente en tuberas transportadoras de producto lquido, as
como en los homogenizadores de dicho producto.
Sistema automtico de limpieza generalmente utilizado en conjunto con los sistemas de tuberas.
La turbulencia del fluido en la tubera se considera la principal fuente de energa necesaria para la
remocin de suciedad.
Limpieza fuera del lugar Cleanout of Place (COP) se refiere al desarme manual y limpieza y desinfeccin
de los equipos.
Polvos y Pastas Abrasivas:
Normalmente estos polvos y pastas abrasivas son usadas en los contenedores de materia prima viscosa
(slidos de leche, agar, jarabe de maz y preparado de fruta) y de composicin slida que puedan adherirse
a las paredes. Tambin es til para los contenedores de leche, ya que existe un alto contenido graso.
Se utilizan para remover la suciedad difcil.
Se necesita el lavado completo y se debe tener cuidado de no rayar las superficies de acero inoxidable.
No se deben utilizar estropajos en superficies de contacto con alimentos ya que pequeas piezas de metal
de las almohadillas pueden servir como puntos focales para la corrosin o se pueden adherir a los alimentos.

3. Enjuague:
La remocin de todos los rastros de las soluciones de limpieza con agua potable.
4. Desinfeccin (Sanitizacin):

La desinfeccin es indispensable en todos los equipos.
Un proceso, ya sea con calor o una concentracin de los qumicos que reduzcan el nmero de bacterias,
incluyendo a los patgenos, a un nivel seguro en los utensilios y en los equipos despus de la limpieza.

Cloro (Hipoclorito de sodio):
Tpicamente se utiliza entre 50 200 ppm
-Hipoclorito de Sodio (NaOCl): Liquido (5.25, 12.75 o 15%)
-Hipoclorito de Calcio [Ca(OCl)2]: Slido (65 o 68%)
- Gas de Cloro (Cl2)
-Cilindros de gas
-Dixido de Cloro (ClO2)
- Generado en el lugar a partir del clorito sdico ms acido.
41

PUNTOS DE CRTICOS DE CONTROL

























Recepcin de leche
descremada pasteurizada.
Recepcin en pipas de grado alimenticio.
Almacenamiento en silos de acero inoxidable para pasar a
proceso.
Temperatura: 2 y 4 C.
Bombeado por tubera a rea de proceso.

Estandarizacin con crema
pasteurizada y slidos de
leche.
Extracto seco de 12 a 15% en tanque.
2% de grasa

Homogenizacin.
Se realiza a 50 atm en
homegenizador.
Temperatura: 55-60 C.

Tratamiento trmico.
90 C por 1 min.
Segunda homogenizacin.
Se realiza a 50 atm en
homegenizador.
Temperatura: 55-60 C.
Preparacin y activacin de
cultivos lcticos.
Medios liofilizados.
Enfriamiento.
Temperatura: 37 C
Inoculacin.
2.5% de inoculo
(mezclado).
Incubacin.
T = 4042 C pH = 4.54.6

Alcanzar 0.85-0.90% de cido lctico (de 4 a 5h. aprox.)
*cultivo madre lcteo 2 cepas
B. Bulgaricus, St Termofilus por siembra directa.

En un tanque de fermentacin
42



























Enfriamiento para detener
fermentacin.
T= 15C a T= 4C;
Con agua fresca y agitacin constante.
Homogenizacin.
Filtrado a baja presin
(30 atm).
Descongelacin y
pasteurizacin de
concentrado de fruta.
60 C durante 15 min.
Bombeado de yogurt y de
concentrado de fruta a
tanque de mezclado,
adicin de almidn, Agar,
azcar y slidos de maz.
Mezclado a baja
presin.
Adicin de bifidobacterias.
Bombeo a reas de
envasado.
Envasado asptico.
Temperatura: 4-5 C
Con un dosificador de lquidos.
Almacenamiento y
distribucin.
En una cmara de conservacin
de alimentos a una
Temperatura: 4-5 C
43

Proceso para la produccin de yogurt:
1. Recepcin de leche descremada pasteurizada en pipas grado alimenticio entre 2 y 4 C.
2. Almacenamiento en silos de acero inoxidable para pasar a proceso.
3. Bombeado por tubera a rea de proceso.
4. Estandarizacin con crema pasteurizada y slidos de leche a 2% de grasa y extracto seco de 12 a 15% en
tanque.
5. Homogenizacin a 50 atm (homegenizador)
6. Tratamiento trmico de 90C por 1 min
7. Segunda homogenizacin a 55-60C
8. Bombeado a tanques de fermentacin
9. Por separado se prepara el inoculo activando los cultivos lcticos.
10. Enfriamiento a 37C e inoculacin con 2.5% de inoculo (mezclado) por siembra directa.
11. Incubacin en tanque de fermentacin hasta alcanzar 0.85-0.90% de acido lctico (de 4 a 5h
aproximadamente)
12. Enfriamiento para detener fermentacin a 4-5C
13. Homogenizacin por filtrado a baja presin (30 atm)
14. Descongelacin y pasteurizacin de concentrado de fruta 60C por 15 min
15. Bombeado de yogurt y de concentrado de fruta a tanque de mezclado, adicin de almidn, Agar, azcar y
slidos de maz, mezclado a baja presin.
16. Adicin de bifidobacterias
17. Bombeado a reas de envasado.
18. Envasado asptico a 4-5C
19. Almacenamiento y distribucin a 4-5C













44

PUNTOS DE CONTROL

























45

Especificaciones fsicas, qumicas y microbiolgicas para el producto terminado yogurt Activia





Los productos lcteos fermentados y los productos lcteos acidificados deben tener una acidez titulable de
no menos de 0,5% expresada como cido lctico y su pH debe ser mximo de 4,4.
Metales pesados. El productor o fabricante de los productos objeto de esta Norma, debe establecer
mecanismos de control que permitan determinar la presencia y cantidad de metales pesados y metaloides en
las materias primas, en el producto en proceso de elaboracin o en el producto terminado.
Aditivos para alimentos. En la elaboracin de productos lcteos fermentados aromatizados se permite el
empleo de saborizantes, incluidos los naturales, de acuerdo a las BPF y de conformidad con lo establecido en
el Acuerdo correspondiente.
El productor de mantequilla, cremas, producto lcteo condensado azucarado, productos lcteos
fermentados y acidificados y dulces a base de leche, as como el comercializador de los mismos, cada uno en
el mbito de su responsabilidad, deben observar que las sustancias empleadas para la eliminacin de plagas
en cualquier parte del proceso, cumplan con las especificaciones establecidas en el Catlogo Oficial de
Plaguicidas vigente del CICOPLAFEST.
Vida de anaquel
Para determinar la vida de aquel o vida til del yogurt en donde conserva caractersticas aceptables para el
consumidor se pueden utilizar pruebas de envejecimiento acelerado en donde se monitorea, en un determinado
tiempo y condiciones de almacenamiento, un atributo o atributos especficos del producto. En este contexto se
podra monitorear atributos fisicoqumicos como pH y viscosidad o atributos sensoriales; sabor, olor y textura. En
base a lo anterior la vida de anaquel del yogurt Activia es de 29:31 das a una temperatura de 6C. El atributo que
podra determinar el fin de la vida til del yogurt en la evaluacin sensorial; sera el atributo sabor. Seguido por la
textura y el olor.







ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO
Coliformes totales 10 UFC/g
Staphylococcus aureus <100 UFC/g
Salmonella spp Ausente/25 g
46

Distribucin y comercializacin
Se debe usar material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro
exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin.
El transporte donde el yogurt deba mantenerse en condiciones de refrigeracin, deber realizarse en
vehculos que cuenten con el sistema de refrigeracin o material trmico adecuado que conserve los
productos a una temperatura mxima de 7C.
Los establecimientos que proporcionan a la venta los productos deben cumplir con las medidas adecuadas
de almacenamiento, conservacin como refrigeracin y manipulacin de dichos productos, a fin de asegurar
la calidad sanitaria de los mismos a lo largo de toda su comercializacin.
Control durante la distribucin, venta y comercializacin

Cadena de Fro
Conjunto de elementos mviles y operaciones que garantizan la canalizacin de los productos alimentarios
perecederos, mantenidos a temperatura controlada desde la fase de produccin hasta la ltima de consumo. La
cadena de frio ser ms dbil mientras ms larga se as como mas manipulaciones tenga. La ruptura de esta cadena
es irreversible, lo que ocasionara una degradacin importante en las cualidades de inocuidad, organolpticas y
nutritivas de los productos.









Fase de produccin
Almacenamiento
Estibado: Dentro de las cmaras de enfriamiento es muy importante el acomodo, las cajas deben estar bien
alineadas, con el fin de una mejor circulacin del aire
15 cm separadas entre si,
40 cm entre las estibas y las paredes laterales
47

80 cm en la pared de fondo y frontal.
El estibado se har en tarimas de plstico o madera convencionales de 1.20 x 1.00m en las cuales se pueden
acomodar 20 x 18 piezas del producto, es decir camas de 360 piezas, con una mximo de 6 camas por tarima,
separando cada cama por cartn corrugado, los envases individuales estarn a si vez en paquetes de 10 piezas cada
uno (2X5), recubiertas de plstico y acomodadas de manera alternada, toda tarima con el producto se cubren con
pelcula plstica transparente (IDPE) para evitar posibles caidas, no se deber estibar una tarima sobre otra








Transportes
Deben ser vehculos frigorficos o contenedores martimos o areos que tambin controlen la temperatura, los
usados para transportar el producto a los lugares de almacenamiento o distribucin. El transporte hasta el punto de
venta se realiza mayoritariamente en camiones.
Los productos sometidos a tratamiento de pasterizacin debern distribuirse a temperaturas de entre 0 C y 5 C.
Ejemplo
leche pasterizada
nata pasterizada
yogur
queso fresco
postres
La carga y descarga se debe hacer rpidamente y el vehculo debe estar estacionado tan prximo al establecimiento
como sea posible.
La parte del vehculo destinada a la carga debe estar hecha con materiales de superficies lisas, resistentes y de fcil
limpieza y desinfeccin
Contar con:
48

Equipo de frio
Pared de circulacin
Certificado de retencin de carga
Piso de aluminio u otro resistente
Paredes del camin deben ser adiabticas con el fin de que la temperatura se mantenga en el interior
Puede contar con pared lateral plegable con el fin de una mayor velocidad a la hora de la descarga y carga del
producto.




Distribucin
Al exhibir los productos enfriados, las temperaturas correctas debe ser a menores de 8C.

En esta etapa se pueden usar algunos instrumentos para medir la temperatura y si es correcta, por ejemplo los
termgrafos se utilizan para poder controlar las variables temperatura y tiempo; normalmente se dejan colocados de
forma fija.











49

Domstico:
Refrigerado domestico, usualmente a una temperatura entre 5-8C
El consumidor debe tener presente su fecha de caducidad.
Una vez abierto el envase, deben conservarse a temperatura de refrigeracin, y consumirse rpidamente.























50

PROVEEDORES DE INGREDIENTES PARA YOGURT ACTIVIA
Leche descremada pasteurizada de vaca
AMRICA ALIMENTOS, S. A de C. V.
Camino a Santa Ana Tepetitln Num. 90, Col. Agrcola, C. P. 45236 Zapopan, Jalisco. Tel. (33) 3612-2510
DANNOVA QUMICA, S. A de C. V.
Eugenia Nm. 613 (eje 5 sur) Col. Del Valle, C. P. 03100 Mxico, D. F. (Departamento de ventas) .
Tel.(55) 5543-3226
HEGART DE MXICO, S. A de C. V.
Campo Pitero No. 19 San Antonio, Azcapotzalco, C. P. 02720, Mxico, D. F. (Departamento de ventas)
Tel. 01-55-53535676
Preparado de fruta

Fruta Fresca S.A. de C.V.
Producto: concentrado de fresa congelado
Ubicacin: Electrn No. 14, Parque Industrial Naucalpan, C.P. 53489, Edo. de Mxico.
Contacto: TEL: 5147 8900 FAX: 5300 3057 Internet: http://www.frios.com.mx/ BPM HACCP
Ricco Frutal S.A. de C.V.
Producto: concentrado de fresa congelado
Ubicacin: Calle 8 de Boulevard a Quertaro, Nmero 26, Colonia: Viveros del Valle Tlalnepantla, Estado de Mxico
CP 54060.
Contacto Telfonos:(55) 53-70-85-48(55) 53-70-85-41
Internet: http://www.riccofrutal.com.mx/index_archivos/contacto.htm
Correo electrnico: ventas@riccofrutal.com.mx BPM HACCP
FruitConcentrates In AssociationWith C.I. Productos BasicosImport&ExportLtda
Producto: concentrado congelado de fresa, escalas industriales
Ubicacin: Carrera 7 # 19-28 of. 1203 Pereira, Colombia
51

Correo electrnico: info@fruitconcentrates.net Internet:http://www.fruitconcentrates.net/

Crema pasteurizada de vaca y Slidos de leche
Lcteos VAI Normas de calidad (ISO, HACCP).
Ubicacin: Carretera Quertaro-Tequisquiapan Km. 30 Col. Coln 76270 Coln, Queretaro de Arteaga Mxico
Contacto: www.lacteosvai.com.mx Tel. 01 (442) 190.76.18 Correo: lacteosventas@vai.com.mx
Milkaut Normas de calidad (ISO, HACCP)
Ubicacin: Rivadavia 1984 [S3009AXP] Franck - Pcia. de Santa Fe.Mxico
Contacto: www.milkaut.com.mx Tel:+54 [342] 4501200 - Fax: +54 [342] 4501224 Correo:ventas@milkaut.com

Productos lcteos Aldama Normas de calidad (ISO, HACCP)
Ubicacin: Aldama 1585.Parque Industrial Finsa. Puebla, Mxico
Contacto: www.lacteosaldama.com.mx tel: 01 (222) 2345648 correo:productos@aldamalacteos.com

Almidn modificado
Adisa, Almidones y desarrollos industriales, Tecnologa Natural
Producto: Almidn modificado de Maz
Contacto: Telfono 58 19 59 58 y 58 93 92 23 Correo electrnico: vetas@adisa.mx
Internet: http://www.nifracomercial.com/
Ingredion Mxico S.A. de C.V.
Producto: almidones modificado grado alimenticio

Slidos de jarabe de maz
CPINGREDIENTES S.A DE C.V
Guadalajara : (33) 3884-9000 Cd. Mexico (55) 5333-5000 e-mail: ventas@cpimex.com www.cpimex.com
INGREDION S.A. DE C.V.
52

Guadalajara: (33) 3884-9000
Cd. Mxico: (55) 5333-5000
Monterrey: (81) 8145-0634
ventas.mx@ingredion.com
Best Ingredients Mxico
Av. Manuel Ordoez 1051-3 Col. Zimex, Santa Catarina, Nuevo Len C.P. 66358. Mxico.
Telfono: + 52 (81) 8044-7828
+ 52 (81) 8044-7829


Agar y azcar
NOREVO MEXICO S.A. DE C.V.
Tel: (55) 5254-0788 Fax: (55) 5254-3537 email: l.rios@norevo.com.mx web: www.norevo.de
Kelvin No. 27-401, 4o. Piso Col. Anzures 11590 Mxico, D.F. Distrito Federal
POCHTECA MATERIAS PRIMAS, S.A. DE C.V.
Tel: (55) 5278-5900 LADA sin costo: 01-800-8383-729 Fax: (55) 5278-5959
email: lpassanisi@pochteca.com.mx email: ventas@pochteca.com.mx web: www.pochteca.com.mx
Manuel Reyes Veramendi No. 6 Col. San Miguel Chapultepec 11850 Mxico, D.F. Distrito Federal
TEXTURE INNOVATION COMPANY DE MEXICO S. DE R.L. DE C.V.
Tel: (55) 3300-568 Fax: (55) 3300-5610
email: oguerrero@ticgums.com web: www.ticgums.com/mexico web 2: www.ticgums.com
Insurgentes Sur No. 800 8o. Piso Col. Del Valle 03100 Mxico, D.F. Distrito Federal

Bfido bacterias y Cultivos lcticos

RAFF, S. A de C. V.
Guadalupe Victoria Nm. 121 Col Agua Blanca Industrial, C. P. 45235, Zapopan, Jalisco
Tel. (33) 3684-9484
DANISCO, S. A de C. V
Poniente 122 Nm. 627 Col. Industrial Vallejo, C. P. 02300 Mxico, D. F. (Departamento de ventas)
53

Tel. (55) 5078-4400
CHR HANSEN, S. A de C. V.
Avenida Ermita Iztapalapa No. 1542-E Colonia Barrio San Miguel Iztapalapa CP 09360 Mxico D.F (Departamento de
ventas)
Tel. +52 55 5804 7400




















54

BIBLIOGRAFIA
NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados-Informacin comercial y sanitaria.
NORMA Oficial Mexicana NOM-185-SSA1-2002, Productos y servicios. Mantequilla, cremas, producto lcteo
condensado azucarado, productos lcteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche.
Especificaciones sanitarias.
Silva Rodrguez, Francisco; Jos Emilio Sanz Aragons (1997). Tema 11. Los plsticos.. Tecnologa industrial
I (1 edicin). Aravaca (Madrid, Espaa): McGraw-Hill/Interamericana de Espaa, S.A.U.. pp. 164-174.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.html
http://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4692/seeco/seeco.htm
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-005-1983.PDF
http://pasionporlaleche.blogspot.mx/2009/10/almacenamiento-de-derivados-lacteos.html
. http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-382-1986.PDF
http://www.almidones.com.mx/images/pdf/almidon.pdf
http://www.fruitconcentrates.net/frutas_tropicales_fresas_pulpas_concentrados.htm

Defectos del envase.
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/NTP/Ficheros/301a400/ntp_382.pdf

Floxografia
http://www.astraph.com/udl/biblioteca/antologias/dise%F1o_envases_embalajes.pdf
-Source: 2010 Michigan StateUniversity and DQS-UL MSS, original at http://www.fskntraining.org,
licensedusingCreativeCommonsAttribution-Share Alike 3.0 Unported.
-Toview a copy of thislicense, visit http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/or send a
lettertoCreativeCommons, 559 Nathan Abbott Way, Stanford, California 94305, USA.
HACCP (Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control) para el aseguramiento de la calidad del yogurt en
la Empresa de Productos Lcteos Leito
Gutirrez Sotomayor, Miriam Beatriz; DT - Urea, Jeanette
Obtenido de http://repo.uta.edu.ec/handle/123456789/4960
http://biblio.juridicas.unam.mx/libros/3/1439/10.pdf
http://industrial.frba.utn.edu.ar/MATERIAS/proyecto_final/archivos/almacenes_terlevich.pdf

You might also like