Técnico de Cozinha/Pastelaria

EM VIGOR
rea de Educao e
Formao
811 . Hotelaria e Restaurao
Cdigo e Designao
do Referencial de
Formao
811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Modalidades de
Educao e Formao
Cursos de Aprendizagem
Publicao e
actualizaes
Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.

1 ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n 16 de 29 de Abril de
2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013.

Observaes
REFERENCIAL DE FORMAO

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 30-11-2013

1 / 91
1. Perfil de Sada

DescrioGeral

Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha-pastelaria,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente,comvistaagarantirumserviodequalidadeesatisfaodocliente.

Actividades Principais


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3. Referencial de Formao Global

Formao Sociocultural
1

DomniosdeFormao Cdigo UFCD Horas
Viver em
Portugus
6651 Portugal e a Europa 50
6652 Os media hoje 25
6653 PortugaleasuaHistria 25
6654 Ler a imprensa escrita 25
6655 A Literatura do nosso tempo 50
6656 Mudanasprofissionaisemercadodetrabalho 25
6657 Diversidadelingusticaecultural 25
6658 Procurar emprego 50
Total: 275
Comunicar em
LnguaInglesa
6659 Ler documentos informativos 25
6660 Conhecer os problemas do mundo actual 50
6661 Viajar na Europa 25
6662 Escolherumaprofisso/Mudardeactividade 25
6663 Debaterosdireitosedeveresdoscidados 25
6664 Realizarumaexposiosobreasinstituiesinternacionais 50
Total: 200
Mundo Actual
6665 O Homem e o ambiente 25
6666 Publicidade:umdiscursodeseduo 25
6667 Mundo actual tema opcional 25
6668 Umanovaordemeconmicamundial 25
Total: 100
Desenvolvimento
Pessoal e Social
6669 Higieneeprevenonotrabalho 50
6670 Promoodasade 25
6671 Culturas, etnias e diversidades 25

3 / 91
Total: 100
Tecnologias de
Informaoe
Comunicao
0755 Processador de texto - funcionalidadesavanadas 25
0757 Folhadeclculo- funcionalidadesavanadas 25
0792 Criaodepginasparaawebemhipertexto 25
Total: 75
1
Pode optar-sepelodesenvolvimentodeoutralnguaestrangeira,queserevelemaisinteressantedopontodevistadasnecessidadesdo
mercadodetrabalho,rendoporbaseosmesmoscontedoseobjectivos/competnciasaadquirir.
Formao Cientfica
Domniosde
Formao
Cdigo UFCD Horas
Matemtica
e Realidade
6672 Organizao,anlisedainformaoeprobabilidades 50
6673 Operaesnumricaseestimao 25
6674 Geometria e trigonometria 50
6675 Padres,funeselgebra 25
6676 Funes,limiteseclculodiferencial 50
Total: 200
Psicologia
6684 Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento 25
6685 Domniointrapessoaldacognio,emooemotivao 25
6686 Processos de aprendizagem 25
6687 Dinmicadegrupos,relaesinterpessoais,socializaoecontextos 50
6688 Diferenadecomportamentoediferenadeinterveno 50
6689 Gestodecarreira 25
Total: 200
Francs
6726 Informaoeactualidade 25
6727 Vida quotidiana 25
6728 Divulgaodeumproduto/servio 25
6729 Edificar a Europa 50
6730 Diversidade cultural 25
6731 Descobertadeumaobraliterria 50

4 / 91
Total: 200
Formao Tecnolgica
Cdigo
2
UFCDpr-definidas Horas
7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25
8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25
8239 3 Matrias-primas alimentares 50
8283 4 Organizaodacozinha 25
8284 5 Preparaoeconfeodemassasbasedecozinha 25
4667 6 Preparaoeconfeodemolhosefundosdecozinha 25
8285 7
Preparaoeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosde
pastelaria
50
8286 8 Controlodecustosnarestaurao 50
8287 9 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25
7844 10 GestodeEquipas 25
8260 11 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50
8288 12 Servioderestaurante/bar mise-en-placeetcnicasdeservio 50
4664 13 Lnguainglesa cozinha/pastelaria 25
4665 14 Alimentaoracional,nutrioediettica 50
8289 15 Cozinha/pastelaria planeamentodaproduoemise-en-place 25
8290 16 Cozinha/pastelaria aprovisionamento 50
4662 17 Preparaoeconfeodesopas 25
4668 18 Preparaoeconfeodeacepipeseentradas 50
8291 19 Preparaoeconfeodepeixesemariscos 50
8292 20 Preparaoeconfeodecarnes,avesecaa 50
8293 21 Preparaoeconfeodedoariatradicionalportuguesa 50
4673 22 Preparaoeconfeodecozinhatradicionalportuguesa 50
8294 23 Preparaoeconfeodepastelariadesobremesa 50
8295 24 Preparaoeconfeodepastelariainternacional 50
8296 25 Cozinha/Pastelaria serviosespeciais 25
8297 26 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50

5 / 91
4674 27 Cozinhas do mundo 50
8298 28 Cozinha criativa 25
Total: 1100
ParaobteraqualificaodeTcnico/adeCozinha/Pastelaria,paraalmdasUFCDpr-definidas, terotambmdeserrealizadas25
horasdareaAdaBolsadeUFCDe25horasdareaBdaBolsadeUFCDe50horasdareaCdaBolsadeUFCD

Cdigo reaAUFCD Horas

4663 29 Lnguafrancesa cozinha/pastelaria 25

8299 30 Lnguaitaliana cozinha/pastelaria 25

8300 31 Lnguaalem cozinha/pastelaria 25

8301 32 Lnguaespanhola cozinha/pastelaria 25

8302 33 Lnguaholandesa cozinha/pastelaria 25

8303 34 Lnguafinlandesa cozinha/pastelaria 25

8304 35 Lnguanorueguesa cozinha/pastelaria 25

8305 36 Lnguasueca cozinha/pastelaria 25

8306 37 Lnguachinesa cozinha/pastelaria 25
Total: 225
Cdigo reaBUFCD Horas

8307 38 Lnguainglesa turismoehotelarianaregio 25

8308 39 Lnguafrancesa turismoehotelarianaregio 25

8309 40 Lnguaitaliana turismoehotelarianaregio 25

8310 41 Lnguaalem turismoehotelarianaregio 25

8311 42 Lnguaespanhola turismoehotelarianaregio 25

8312 43 Lnguaholandesa turismoehotelarianaregio 25

8313 44 Lnguafinlandesa turismoehotelarianaregio 25

8314 45 Lnguanorueguesa turismoehotelarianaregio 25

8315 46 Lnguasueca turismoehotelarianaregio 25

8316 47 Lnguachinesa turismoehotelarianaregio 25
Total: 250


6 / 91
Cdigo reaCUFCD Horas

8317 48 Lnguainglesa oprofissionalnarestaurao 25

8318 49 Lnguafrancesa oprofissionalnarestaurao 25

8319 50 Lnguaitaliana oprofissionalnarestaurao 25

8320 51 Lnguaalem oprofissionalnarestaurao 25

8321 52 Lnguaespanhola oprofissionalnarestaurao 25

8322 53 Lnguaholandesa oprofissionalnarestaurao 25

8323 54 Lnguafinlandesa oprofissionalnarestaurao 25

8324 55 Lnguanorueguesa oprofissionalnarestaurao 25

8325 56 Lnguasueca oprofissionalnarestaurao 25

8326 57 Lnguachinesa oprofissionalnarestaurao 25

8327 58 Confeoedecoraodebolosartsticos 50

8328 59 Peasartsticasedecoraoalimentar 25

8329 60 Restaurao- informaoturstica 25

8330 61 Aplicaesinformticasnarestaurao 50

4421 62 Marketingnarestaurao 25

8331 63 Gastronomia e cultura 25

1122 64 Noesenormasdaqualidade 25

3297 65 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25

7852 66 Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/desenvolvimento 25

7853 67 Ideiaseoportunidadesdenegcio 50

7854 68 Planodenegcio criaodemicronegcios 25

7855 69 Planodenegcio criaodepequenosemdiosnegcios 50
Total: 650
CargaHorriaTotaldaFormaoTecnolgica 1200
Formao Prtica
Horas
Contexto de
Trabalho
Considerandoqueoscursosdeaprendizagemsodesenvolvidosemregimedealternncia,
parte das UFCDqueintegramaformaotecnolgicapodemserdesenvolvidasnaformao
praticaemcontextodetrabalho(verorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentede
formaoemwww.iefp.pt)
1500
2
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.


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4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

4.1. Formao de Base - Sociocultural

l OrganizaodoEstadoDemocrtico
O Estado de Direito aConstituio
-AgnesedanossaConstituio
-AprevalnciadaLeiFundamentalfaceaoutrasnormasouleis
-Princpios,direitosegarantias
-Organizaopoltica
l OsrgosdeSoberania suacomposio,competnciaseinterligao
PresidnciadaRepblica,AssembleiadaRepblica,GovernoeTribunais
l AAdministraoPblica
Algumascompetnciasanvelcentral,regionalelocal
l IntegraodePortugalnaUnioEuropeia
Principaismotivaesdopedidodeadesoeimplicaesdecorrentesdaintegrao
l AEuropa,ocidadoeotrabalho
Estados-Membros: sucessivos alargamentos
MercadonicoEuropeu
Adesomoedanica
OsprincipaisTratadosdaUnioEuropeia
Asinstituieseuropeias
Ocidado/profissionaleuropeu
l A Europa e o Mundo
Asprincipaisorganizaesinternacionais:organizaesintergovernamentais(ONU,OTAN,entreoutras)eorganizaesno
governamentais
Nveldeintervenonaresoluodeproblemasmundiais

6651 Portugal e a Europa
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l ReconheceaConstituiocomoLeiFundamentaldoEstadodeDireitoportugus.
l Demonstraoconhecimentodahierarquiaedascompetnciasdosrgosdesoberania.
l Explicitaainterdependnciaentregovernantesegovernadosnocontextodassociedadesdemocrticas.
l Lidadeformacooperantecomosoutros,assumindoasregrasdojogodemocrtico.
l IndicaosobjectivosdaadesodePortugalUnioEuropeia.
l JustificaacriaodaUnioEuropeia.
l Refereasdiferentesetapasdaconstruoeuropeia.
l Distingue os diferentes Tratados.
l CaracterizaasprincipaisinstituiesdaUnioEuropeia.
l Reconheceaimportnciadeorganizaesinternacionaisnaresoluodeproblemasglobais.
l Identificadiferentestiposdeorganizaesinternacionaiseexplicitaasfunesdasprincipais.
Contedos


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l Conceitosdecomunicao,informaoemedia
l Funesepotencialidadesdosdiferentesmedia
l Componentesdosistemameditico:profissionais,empresas,tecnologias,contedos,audinciasepolticasdecomunicao
l Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade
l Aimportnciadosmedianaformaodaopiniopblica
l Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade
l Componentesdodireitoinformao
l Obstculosaodireitoinformao
l Relaoentreasnovastecnologiaseacomunicao

6652 Os media hoje
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Distinguecomunicaoeinformao.
l Identificaosvriostiposdemediaeasrespectivasfunes.
l Explicitaainflunciadomedianaopiniopblica.
l Reconheceaimportnciadodireitoinformao.
l Identificanovasformasdeinformaoedecomunicaoresultantesdaevoluotecnolgica.
Contedos

l AcivilizaoindustrialnosculoXIXeXX
OmundoindustrializadonosculoXIX
Asalteraesurbanasesociaisdaindustrializao
Os novos modelos culturais do mundo industrializado
l AEuropaeomundonosculoXX
Astransformaeseconmicasdops-guerra
Mutaesnaestruturasocial,naculturaenoscostumes
Rupturaeinovaonaarteenaliteratura
l PortugalnosculoXX
Portugal:daIRepblicaditaduramilitar
Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime
Portugaldemocrtico:aRevoluodo25deAbrileainstauraodoEstadoDemocrtico

6653 Portugal e a sua Histria
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Situa,cronologicamente,osmomentosmaisimportantesdahistriadePortugalcontemporneo.
l Identifica,emdiferentesperodosdetempo,asinflunciasestrangeirasnaculturaenosdiversossectoresde
actividadeeconmicaportugueses.
l ReconheceoprotagonismodePortugalemdeterminadosmomentoshistricos.
l Relacionaasdiferentescorrentesdepensamentocomaproduoartsticaeliterriaquelhesestassociada.
l Caracteriza,genericamente,aevoluodaestruturasocial,daculturaedoscostumes.
l CompreendeascausasqueconduziramaumprocessodetransiodemocrticaemPortugal.
Contedos


10 / 91

l Jornal escrito e jornal televisionado
l Tipos de jornais
Generalistas nacionais e regionais
Especializados desportivos,deartes,cientficos,entreoutros
l Gnerosjornalsticoserespectivaestrutura
l Anlisedaestruturadeprimeiraspginasdejornais
l Anlisedocontedodasdiferentessecesetiposdetextodeumjornal

6654 Ler a imprensa escrita
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identificaecaracterizatiposdetextosjornalsticos.
l Distingue jornais da imprensa escrita.
l Desenvolveoespritocrticoeacapacidadecomunicativa.
Contedos

l Conceito de literatura
l Conceitodetextoliterrio
l AliteraturaportuguesadosculoXX
l ArelaodaliteraturaportuguesadosculoXXcomoutrasformasdeexpressoartstica
l Osautoreseasuaproduoliterria- quegnerosliterriosequetemticas
AgustinaBessaLus
AntnioLoboAntunes
DavidMouroFerreira
Dinis Machado
JosCardosoPires
JosSaramago
LdiaJorge
Manuel Alegre
Sophia de Mello Breyner Andresen
VerglioFerreira

6655 A Literatura do nosso tempo
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identificacaractersticasgenricasdotextoliterrio.
l Caracterizagenericamenteosdiferentesgnerosliterrios.
l Distingueosvriosgnerosliterrios.
l EstabelecerelaesentrealiteraturaportuguesadosculoXXeoutrasformasdeexpressoartstica.
l Identificafontesdeinflunciadediferentescorrentesouautoresnacionaiseestrangeiros.
l ReconheceumconjuntodeautoresrepresentativosdosculoXXerelaciona-os com a sua forma de escrita e
principais obras.
l Desenvolvecapacidadesdeleitura,interpretao,anlisecrticaedeapreopelaarte.
Contedos


11 / 91

l Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade
l Representaessociaisdasprofissesedoscontextosdetrabalho
l Evoluocientficaetcnicaeimplicaesnomundodotrabalho
l Novasformasdetrabalhoassociadassnovastecnologias o teletrabalho
l Classificaodossectoresdeactividadeseconmicaseprofisses
l Evoluodosperfisprofissionaisnareaprofissionaldocurso
l Aimportnciadospercursosformais,noformaiseinformaisdeaprendizagemaolongodavida

6656 Mudanas profissionais e mercado de trabalho
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Relacionaaevoluodaorganizaodotrabalhoedasprofissescomasmudanascientficasetecnolgicas.
l Avaliaosimpactosdasnovastecnologiasnoexerccioprofissional.
l Compreendeainflunciadasnovasdinmicasnaevoluodomercadodetrabalho.
l Reconheceaimportnciadaaprendizagemaolongodavida,independentementedocontextoemqueamesma
se processa.
Contedos

l OPortugus-umaLnguaViva
l Lngua,dialectoefalarregional
l UnidadeediversidadedaLnguaPortuguesa
Apronnciaeolxico,elementosdediferenciao
Variedadesdoportugus,distribuiogeogrfica
l OPortugusnomundoactual
l ComunidadedeLnguaOficialPortuguesa(CPLP)
AntecedenteseDeclarao
Estatutos
Estados membros
Objectivos
l ExpansodaLnguaPortuguesanomundo:descobrimentosedescolonizao
l PolticaexternaedefesadaLnguaPortuguesa

6657 Diversidade lingustica e cultural
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconhecealnguacomocaractersticadeumacultura.
l Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores.
l Interpretacorrectamenteosentidodaexpressounidade na diversidade.
l Situa geograficamente os diferentes falares.
l IdentificaalgunsaspectosculturaisdospasespertencentesCPLP.
l RelacionaosobjectivosdaCPLPcomosobjectivosdapolticaexternaportuguesa.
Contedos


12 / 91

l Conceitos de mercado de trabalho
l Ofertaeprocuradeemprego:redederelaespessoais,anncios,CentrosdeEmprego,empresasderecrutamento,Internet
l Tcnicaseinstrumentosdecandidaturaaumemprego:curriculum vitae,cartadeapresentao,cartadecandidatura,cartade
recomendao,entrevista,testesdeseleco
l RecrutamentoemobilidadedetrabalhadoresnaUnioEuropeia
l Programasemedidasdeapoioinseroprofissionalecriaodeempresas
l PontoNacionaldeQualificao(PNQ)

6658 Procurar emprego
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Compreendeasexignciasdomercadodetrabalhoemtermosdeinseroprofissional.
l Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego.
l Constriinstrumentosdiversificadosdecandidaturaaumemprego.
l Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego.
l Distinguecomportamentoseposturasajustadosedesajustadosduranteosprocessosdeselecoparaum
emprego.
l Reconheceaimportnciadaprocuraactivadeemprego.
l Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.
Contedos

l Anlisedetextosinformativoseutilitrios
Instruesdeutilizaodeequipamentosoudeprodutosdiversos
Annciosepequenosartigos
Rtulosdeprodutosalimentares
Regras de jogos
l Sistematizaoeapresentaodocontedodostextostrabalhados
l Selecodosprincipaistermosemfunodotema
l Organizaodeumglossrio

6659 Ler documentos informativos
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Leinterpretadocumentosinformativoseutilitrios.
l Adequaodiscursooraleescrito,emsituaesdoquotidiano,deacordocomasaprendizagensefectuadas.
l Elaboraumglossriocombasenosdocumentostrabalhados.
Contedos


13 / 91

l Devem ser identificados dois temas que se assumem na actualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os
interesses do grupo
l Exemplos
Exclusosocialesolidariedade
Migraoeminoriastnicas
Toxicodependncias
Sida
Globalizao
Avanostecnolgicosereflexosnomundodotrabalho
Ameaanuclear
Preservaoambiental
()

6660 Conhecer os problemas do mundo actual
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Consultavriasfontesdeinformao.
l Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida.
l Analisacriticamenteainformao.
l Produz textos escritos.
l Argumenta oralmente sobre os textos produzidos.
l Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade.
l Identificaaimportnciadealterarpolticas,atitudesecomportamentos.
Contedos

l AEuropaeoEspaoComunitrio
l Identificaodo(s)pas(es)avisitar(nummximode2)
l Identificaodascidadesavisitar
l Preparaodaviagem
Recolhadedadosdecaracterizaododestinodaviagem
Contactocomagnciasdeviagem
Identificaesdedocumentosououtrascondiesexigidaspelasautoridadesdopas
Mapas e roteiros
Plano de viagem

6661 Viajar na Europa
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceoespaoeuropeueoespaocomunitrio.
l Identificaasdiferentesmoedasutilizadasnoespaoeuropeuereconheceorespectivovalorfaceaoeuro.
l Prepara a viagem a realizar.
l Preencheformulrioseoutrosimpressos.
l Utilizamapasparaidentificaresedeslocarataoslocaispretendidos.
Contedos


14 / 91

l Profissestradicionaisenovasprofisses
l Representaessociaisdasprofisses
l Caracterizaodasprincipaisactividadesassociadassadaprofissional
l Annciosdeofertadeemprego
l Curriculum Vitae
l Cartadeapresentao

6662 Escolher uma profisso/Mudar de actividade
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identificaedesmontaesteretiposprofissionais.
l Produzdocumentosderespostaaannciosdeofertadeemprego.
Contedos

l Devemseridentificadosdoistemas(umnodomniodosdireitoseoutronodomniodosdeveres)queseassumamdemaiorinteresse
para o grupo
l Exemplo
Liberdadedeexpresso
Liberdadedeinformaoeliberdadedeimprensa
Direitoseguranaeproteco
Direitoigualdadedeoportunidades
Direitodiferena
Direitoeducaoaolongodavida
Deveresdocidadonorespeitopelasliberdadesindividuaisecolectivas
Deveresdocidadonorespeitopelopatrimnioculturaleambiental
Deveresdocidadonorespeitopelajustiaesolidariedadedospasesricospelospasespobres
()

6663 Debater os direitos e deveres dos cidados
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Distingue liberdade, direito e dever.
l Defendeeexerce,emconscincia,osseusdireitosedeveres.
Contedos


15 / 91

l Identificaodeinstituiesinternacionaisorganizadasdeacordocomanaturezaembitodeinterveno
l Recolhadeinformaodecarctergeraledecarcterselectivo
l Tratamentodainformao
l Direitos de autor
l Estruturaoeproduodeumdocumentoinformativo/divulgao/promoo
l Organizaodaexposio
Reservadoespao
Preparaodoespao
Divulgaoepromoodoevento
Produodeconvites
Acolhimento dos visitantes
Balanofinal

6664 Realizar uma exposio sobre as instituies internacionais
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identificaasinstituiesinternacionaiscommaiorrelevncianasdiferentesreasdeinterveno.
l Debate,emgrupo,asopesderealizaodotrabalho.
l Apresentaemexposio,sobaformadecartazoudeoutrosuporte,umainstituiointernacional.
Contedos

l Principaisproblemasambientaisrelacionadoscomoar,agua,osresduoseorudo
l Apoluioeasadepblica
l Astecnologiasverdes:custosebenefcios
l Novasfontesdeenergiaeasuautilizao
l Relaoentreasociedadedeconsumoeasociedadesustentvel
l Comportamentosfavorveispreservaodoambiente
l ProtocoloseConvenesinternacionaisnodomniodoambienteedodesenvolvimentosustentvel

6665 O Homem e o ambiente
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Caracteriza os principais problemas ambientais.
l Compreende o impacte da actividade humana no ambiente.
l Identificaosefeitosdapoluionasadepblica.
l Reconheceaimportnciadaalteraodeatitudesecomportamentosnapreservaodoambiente.
l Compreendequenosprocessosdetomadadedecisosobreproblemticasambientaisconcorremdiversas
perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.
Contedos


16 / 91

l Sociedade de consumo: consumo e consumismo
l Meiosdecomunicaodemassa:publicidade
l Mercado e publicidade
Conhecimentoecaracterizaodosdestinatriosnaconstruodamensagempublicitria
Consumos juvenis
Produtospublicitriosdestinadosajovens
Construodeidentidadesemfunodemodelosedeesteretipos
l Elementosfundamentaisdaestruturadeumanncio
Imagem,textoorale/ouescrito,duraoesom
l Lei da publicidade

6666 Publicidade: um discurso de seduo
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor.
l Criahbitosdecomparaoedecomprovaodascaractersticasreaisdeprodutoseserviosfaces
caractersticasdefinidaspelapublicidade.
l Promoveumaconscinciacrticafacesnecessidadesdeconsumocriadasatravsdapublicidade.
l Identificamodelossociais,morais,culturaiseideolgicos,implcitosnamensagempublicitria.
l InterpretaeaplicaaLeidapublicidadeacasosespecficos.
Contedos

l Oscontedosadesenvolverdevemintegrar-se em temas de actualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.

6667 Mundo actual tema opcional
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Promoveumaconscinciaanalticaecrtica,combaseemacontecimentose/ouproblemasdoMundoactual.
Contedos

l Umolharsobreomundonaviragemdosculoedomilnio
Interdependnciaeconmicaeglobalizao
Mundos,regiesepasesdivididos
l Desenvolvimento do capitalismo
l O fim da guerra fria e o mundo unipolar
l Anovaordemeconmicamundial
l AEuropadoscidados

6668 Uma nova ordem econmica mundial
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Conhece,globalmente,asinterdependnciasquenomundocontemporneoconferemcarctermundials
relaeseconmicas.
l Identificagrandesassimetriasaonveldomundo,dasregiesedospases.
l Identificaascausaseconmicasepolticassubjacentessituaointernacionalnofinaldosculoedomilnio.
l Reconheceosefeitoseconmicosesociaisdaglobalizao.
l Identifica-secomosprincpiossociais,decidadania,desubsidiariedadeedecoesodefendidosporumaEuropa
Comunitria.
Contedos


17 / 91

l Sade,doenaetrabalho
Sade
Doenaprofissional
Acidentes de trabalho
Doenasprofissionaisnosdiversossectoreseconmicos
Estatsticasdedoenasprofissionaisedeacidentesdetrabalho
Distribuiodeacidentesdeacordocomlocalizaodaleso,tipodeleso,horadetrabalho,regio,sectordeactividade,idade
Tipos de risco de acidente
Custos dos acidentes
Prevenodeacidentes
l Ergonomia
Postosdetrabalho:sentado,emp,misto
Condiesdetrabalho:temperatura,rudo,humidade,ventilao,iluminao,poluentesqumicos
Tcnicasdeprevenocolectivaeindividual
Equipamentosdeprevenoindividual
Movimentaodecargas:levantamento,transportemanual
Regrasdeutilizaodeecrsdecomputador

6669 Higiene e preveno no trabalho
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Defineconceitosdesade,doenaprofissionaleacidentedetrabalho.
l Relacionasadecomlocaldetrabalho.
l Identificaasprincipaiscausasdasdoenasprofissionaisedosacidentesdetrabalho.
l Identificaeinterpretaelementosrelevantesdasestatsticasdeacidentesdetrabalho.
l Identificaasprincipaiscaractersticasdeumpostodetrabalho-tipo.
l Caracterizaascondiesdetrabalhoideaiseasformasdeasconservar.
l Reconheceasvantagensdaprotecocolectivaeindividual.
l Utilizameiosadequadosdemovimentaodecargas.
l Identificaasregrasdeutilizaodeecrsdecomputador.
Contedos

l Prevenodasade
l Alimentaoracionaledesviosalimentares
l Actividadefsicaerepouso
l Sexualidade e planeamento familiar
l Doenasdaactualidade(sidaeoutraspatologiascontemporneas)etoxicodependncias
l Causas,sintomas,formasdepreveno,detransmissoedetratamento
l Organizaesdasociedadecivilqueprestamapoioaportadoresdediferentespatologiasoudependncias

6670 Promoo da sade
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Avaliaaimportnciadoscomportamentospositivosnapromoodasade.
l Caracterizaosdiferentestiposdetoxicodependnciasediversaspatologiascontemporneas.
l Reconheceasconsequnciasdoconsumodolcool,dotabacoedeestupefacientes.
l Compreendeaimportnciadoplaneamentofamiliar.
l Identificacomportamentosqueprevinemasdoenassexualmentetransmissveis.
l Reconheceasorganizaesdasociedadecivilnaprevenoderiscos,nocombatedoenaenoapoioaos
cidadosportadoresdepatologiasoudependncias.
Contedos


18 / 91

l Conceitosdecultura,raaeetnia
l Fenmenosdeemigraoedeimigraonaactualidade
l Identidade cultural das comunidades emigrantes
l Contributosdediferentesculturasparaavidadeumpas
l Racismoeaxenofobiaassociadosimigrao
l Formasdediscriminao:nacionalidade,cor,gnero,religio,orientaosexual
l Momentoshistricos,personalidadeseorganizaesdeterminantesnalutacontraasdiferentesformasdediscriminao
l Legislaodepromoodaigualdadeentregrupossociaisetnicos

6671 Culturas, etnias e diversidades
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Compreendeosconceitosdecultura,raaeetnia.
l Reconheceasespecificidadesculturaisdosprincipaisgrupostnicosrepresentadosnasociedadeportuguesa.
l Identificaosfluxosdeemigraoportuguesanaactualidade.
l Identificatiposesituaesderacismoedediscriminao.
l Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo.
l Entende a diversidade como uma forma de riqueza.
l Conheceosdispositivoslegaiseinstitucionaisdepromoodaigualdadetnico-cultural.
Contedos

l Modelos e assistentes
Criaodemodelos
Modelospr-definidos
Modelo normal
Criaodedocumentoscomrecursoaassistentes
l Impressoemsrie
Documento principal
Documento de dados
l Formulrios
Criaodecamposdeformulrios
Preenchimentodeformulrios
l Macros
Criao
Gravao
Execuo

0755 Processador de texto - funcionalidades avanadas
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Automatizartarefasdeedioeelaboraodedocumentos.
l Efectuarimpressesemsrie.
l Elaborareutilizarmacroseformulrios.
Contedos


19 / 91

l Mltiplasfolhasdeclculo
Mltiplasfolhas
Reuniodefolhasdeclculo
Ligaoentrefolhas
l Resumo de dados
Inserodesubtotais
Destaques
Relatrios
l Anlisededados
Anlisededadosemtabelaselistas
-Criao,ordenaoefiltragemdedados
-Formulrios
Criaoeformataodeumatabeladinmica
Utilizaodetotaisesubtotais
Frmulasemtabelasdinmicas
Elaboraodegrficos
l Macros
Macrospr-definidas
Macrosdepersonalizaodasbarrasdeferramentas
Criaoegravaodeumamacro
Atribuiodeumamacroaumboto
Execuodeumamacro

0757 Folha de clculo - funcionalidades avanadas
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Executarligaesentremltiplasfolhasdeclculo.
l Efetuaraanlisededados.
l Automatizaraesatravsdautilizaodemacros.
Contedos


20 / 91

l Conceitos gerais de HTML
Ficheiros HTML
EstruturadapginaHTML
l Ligaes
Tag<A>paraligao
Ligaolocalcomcaminhosrelativoseabsolutos
LigaoaoutrosdocumentosnaWeb e a determinados locais dentro de documentos
l FormataodetextocomHTML
Estilos de caracteres, caracteres especiais e fontes
Quebra de linha de texto
Endereosdemail
l Imagens
Imagens online
Imagenseligaes
Imagens externas e de fundo
Atributos das imagens
Refernciadascores,cordefundoedetexto
Preparaodasimagens
l Multimdianaweb
Ficheirosdesomedevdeo
l Animaonaweb
AnimaoatravsdeficheirosdeimagensGIFeJAVA
l Desenhodepginasweb
Estruturadapgina
Ligaes,imagensfundosecores
l Tabelas
Definioeconstituiodeumatabela
Alinhamentodeclulasetabelas
Dimensodascolunasetabelas
l Frames
Definioeatributosdeframes
Conjuntoseligaesdeframes
l Mapas
Estrutura de mapeutilizaode <MAP> e <AREA>
Atributo USEMAP
Coordenadaseligaes
PginasWeb com mapas

0792 Criao de pginas para a web em hipertexto
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Elaborarpginasparaaweb, com recurso a hipertexto.
Contedos

4.2. Formao de Base - Cientfica

l Organizaoeinterpretaodainformao
6672 Organizao, anlise da informao e probabilidades
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Pesquisa,organiza,registaeanalisainformaorecolhidaemdiversasfontesdanatureza.
l Calculafrequnciasabsolutaserelativas.
l Constrieinterpretagrficosetabelas.
l Calculamedidasdetendnciacentralparacaracterizarumadistribuio.
l Relacionadistribuiesdefrequnciasrelativasedeprobabilidades,identificandoadistribuionormale
respectivaspropriedades,identificaotipodecorrelaoexistenteentredistribuiesbidimensionais.
l Analisa,interpretaecalculaprobabilidades,atravsdanoofrequencistadeprobabilidadeedaLeideLaplace.
l Reconheceaimportnciadaestatsticaemdiversosdomniosdomundoactual.
Contedos


21 / 91
Organizaodedados
Nmerosfraccionrios
-Dzima
-Fraco
-Percentagem
Funesdeumavarivel
-Elaboraodegrficosetabelasrepresentativosdesituaesdescritasverbalmente
-Descriodesituaesrepresentadasgraficamente
Tiposdecaracteresestatsticos
-Variveldiscreta
-Varivelcontnua
Frequnciasabsolutaserelativas
Tabelasdefrequncias
-Absolutas
-Relativas
-Relativas acumuladas
Representaogrficadeumadistribuio
-Grficosdebarras
-Sectogramas
-Histogramas
-Pictogramas
l Anliseeinterpretaodainformao
Medidasdetendnciacentral
-Mdia
-Moda ou classe modal
-Mediana
Limitaesdasmedidasdetendnciacentral
Distribuiesdefrequncias
Comparaodedistribuies
l EstatsticaeProbabilidades
UtilidadedaEstatsticanavidamoderna
Estatsticadescritivaeindutiva
Conceitodepopulaoeamostra
-Recenseamento e sondagem
Escolha de amostras
Medidasdetendnciacentral
Diagramas de extremos e quartis
Medidasdedisperso
-Amplitude
-Varincia
-Desvio-padro
-Amplitude interquartis
Distribuiesbidimensionais(abordagemgrficaeintuitiva)
-Diagramadedisperso
-Dependnciaestatstica
-Correlao
-Rectaderegresso
Experinciaaleatria
-Acontecimentos
-Elementar
-Noelementar
-Certo
-Impossvel
-Contrrio
-Incompatvelcomoutro
-Reuniodeacontecimentos
Conceito frequencista de probabilidade
Espaoderesultados
Processos simples de contagem
Classificaodeacontecimentos
Probabilidadesdeumacontecimentocomoquocienteentrecasospossveisecasosfavorveis
Escalas de probabilidades
Clculodeprobabilidades
-Lei de Laplace
Tcnicasdecontagem
-Arranjoscomesemrepetio
-Permutaes
-Combinaessemrepeties
TringulodePascal
BinmiodeNewton


22 / 91
Distribuiodefrequnciasrelativasedistribuiodeprobabilidades

l Padreserelaesnumricas
Conceitodenmero
NmerosInteirosrelativoseracionais
Nmerosinteirosrelativos
-Operaesecomparaes
Representaesdenmerosfraccionrios
Potnciasdebase10
-Notaocientfica
Mltiplosedivisores
-Critriosdedivisibilidade
l Estimaoeclculonumrico
Nmerosracionaisrelativos
Operaescomnmerosnacionaisrelativos
-Formadefraco
-Formadenmerodecimal
Nmerosirracionais
-Radiciaocomooperaoinversadapotenciao
Estimao,valoresaproximadoseerros
-Arredondamentos
Operaescompotnciasdeexpoenteinteiro

6673 Operaes numricas e estimao
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Utilizamodeloserepresentaesnumricasparadescreverosresultadosdeumproblema.
l Operacomnmerosinteirosrelativos,nmerosracionaisenmerosreaiseutilizacritriosdedivisibilidade.
l Identificaecompletasequnciasnumricas/geomtricas.
l Operacompotnciasdebase10edeexpoenteinteiro.
l Utilizaaestimaonaresoluodeproblemasenaavaliaoderesultados.
l Identificaosnmerosirracionaiserelaciona-oscomotipodedzimasqueosrepresentam.
l Reconheceeutilizavaloresaproximadosdeumnmero,pordefeitoeporexcesso,easrazesquadrticase
cbicascomoinversodepotncias.
l Identificaerepresentasimblicaegraficamenteintervalosdenmerosreais.
Contedos

l Visualizaoerepresentaodeformas
Slidosgeomtricos
-Propriedadesdosslidos
Slidosplatnicos
-Propriedades
6674 Geometria e trigonometria
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Constrifigurasgeomtricassemelhanteserelacionapermetros,reasevolumesdefigurasbioutridimensionais
semelhantes.
l Identifica,descreveecomparaproporesnumricasegeomtricas.
l Reconhece as diferentes isometrias - simetriasaxiais,translaeserotaes.
l UtilizaoteoremadePitgoraseafrmulafundamentaldetrigonometrianaresoluodeproblemas.
l Calculaasrazestrigonomtricasdeumnguloagudoeestabelecerelaesentreasrazestrigonomtricas.
l Reconheceograueoradianocomounidadesdemedidadaamplitudedeumngulo,eutilizaocrculo
trigonomtricopararesolverequaestrigonomtricas.
l Representanoplanofigurasdoespaoeconstrislidoserespectivasplanificaes.
l Classificapoliedros,tringulosequadrilterosereconheceassuaspropriedades.
l Intersectaslidosporumplanoerepresentaasecoproduzida,eoperacomvectoresdoplanoedoespao.
l Utilizaequaesvectoriaisecartesianasdarecta,doplanoedoespao,bemcomooprodutoescalarde
vectores.
Contedos


23 / 91
-Planificao
Poliedros
-Classificao
-Propriedades
Polgonos
-Propriedadesdospolgonos
Relaesestabelecidasentrepoliedros,polgonoseplanos
Classificaodetringulosequadrilteros
Construodefigurasgeomtricas
Figurasgeomtricas
-reas
-Permetros
-Volumes
Grandezas e medidas
Nmerosirracionais
Clculosgeomtricos
-Crculo
-Mediatriz
-Bissectrizdeumngulo
-Esfera
Formas de definir um plano
Propriedades de paralelismo
-Duas rectas
-Duas rectas e um plano
-Dois planos
Propriedades de perpendicularidade
-Duas rectas
-Uma recta e um plano
Intersecodeslidosporumplano
-Identificaodasecorespectiva
l Proporcionalidadenumricaegeomtrica
Transformaesgeomtricas
Semelhanaseisometrias
Proporesnumricasegeomtricas
Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes
-reas
-Permetros
-Volumes
Semelhanadetringulos
Propriedades das isometrias
-Concepodepavimentaes,frisosepainis
-Rotaes
-Translaes
-Simetrias axiais
l Trigonometria
Trigonometriadotrigulorectngulo
-TeoremadePitgoras
-Razestrigonomtricasdengulosagudos
-Frmulafundamentaldatrigonometria
-Nmerosirracionais
-Valores aproximados
Funestrigonomtricas
-Conceitodengulo- radiano
-Amplitudedenguloscomosmesmoslados- graus e radianos
-Conceito de arco - radiano
-Funoseno,co-seno e tangente
-Variao(crculotrigonomtrico)
Razestrigonomtricas
-sen2 a+cos2 a)=1
-tga = sena/cosa
-Razestrigonomtricasdenguloscomplementares
Amplitudedenguloscomomesmoseno,co-seno ou tangente
Equaestrigonomtricascomplementares
Seno, co-seno e tangente
-Domnio
-Contradomnio
-Perodo
-Zeros
-Variaodesinal
-Monotonia


24 / 91
-Continuidade
-Extremos (relativos e absolutos)
-Simetriaseemrelaoaoeixodosyyeorigem
-Assmptotas
-Limites nos ramos infinitos
-Relaesentrefunestrigonomtricas
Funestrigonomtricascomofunesreaisdevarivelreal
l Geometriaelgebra
Mtodocartesianoparageometrianoplanoenoespao
-Referenciaiscartesianosortogonaisemonomtricosdoplano
-CorrespondnciaentreoplanoeIR2entreoespaoIR3
-Conjuntosdepontosecondies
-Distnciaentredoispontos
-Circunfernciaecrculo
-Elipse e mediatriz
-Superfcieesfrica,esferaeplanomedidor
Vectoreslivresnoplanoenoespao
-Adiodevectores
-Multiplicaodevectoresporumescalar
-Propriedades dos vectores
-Colinearidade de dois vectores
-Soma de um ponto com um vector
-Diferenadedoispontos
-Norma de um vector
-Componentesecoordenadasdeumvectornumreferencialortonormadodoespao
-Coordenadasdeumpontomdiodeumsegmentoderecta
-Produtoescalardedoisvectoresnoplanoenoespao
-Definioepropriedades
-Expressodoprodutoescalarnascoordenadasdosvectoresemreferencialortonormado
-ngulodeduasrectas
-Inclinaodeumarecta
-Declivecomotangentedainclinaonocasodeequaoreduzidadarectanoplano
-Perpendicularidade de vectores e de rectas
-Conjuntosdefinidosporcondies
-Equaescartesianasdarectanoplanoenoespao
-Intersecodeplanos interpretaogeomtrica
-Resoluodesistemas
-Paralelismo e perpendicularidade de rectas e planos

l Padresefunes
Regularidadesnumricasegeomtricas
Variveiseexpressesdesignatrias
Relaesentrevariveisefunes
Relaesdeproporcionalidadedirectaeinversaentrefunes
Representaogrficadasfunesafimequadrtica
l Equaes
Equaesdo1. grau
Equaesliterais
Princpiosdeequivalncia
6675 Padres, funes e lgebra
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Analisaregularidadesnumricasegeomtricas.
l Representagraficamenteumarelaoentreduasvariveiseumafunoafimouquadrtica.
l Identificaospontosrelevantesdeumgrficodeumafuno.
l Calculanumricaegraficamenteasoluodeequaes/inequaesedesistemasdeequaes/inequaes,e
realizaoperaescompolinmios.
l Reconheceeoperacomnmerosreais.
l Identificaasrelaesexistentesentreoselementosdeumconjuntodenmeros.
l Reconheceerepresentagraficamentesucessesdenmerosreais.
l Identificasucessesmontonaselimitadas,convergentesedivergentes,einfinitamentegrandesouinfinitsimos.
l Calculaarazo,otermogeral,asomade ntermosconsecutivosdeumaprogresso.
l Utilizaoslimitesdesucessesnaresoluodeproblemas.
Contedos


25 / 91
Sistemasdeduasequaesdo1. grauaduasincgnitas
-Resoluogrficaealgbrica
Polinmios
-Operaescompolinmios
Equaesdo2. grau
Decomposiodepolinmiosemfactores
Casosnotveisdamultiplicaodepolinmios
l Inequaes
Inequaes
Princpiosdeequivalnciadeinequaes
Condieseintervalosdenmerosreais
Sistemasdeinequaes
Valorabsolutodeumnmero
Lugaresgeomtricos
l lgebra- operaesnumricas
Conjunto IR
OperaesemIR
Dzimas
Radiciaisquadrticosecbicos
Potnciasdeexpoentefraccionrio
RelaodeordememIR
Mduloouvalorabsolutodeumnmeroreal
Conjunoedisjunodecondies
-Operaesentreconjuntos
Negaodeumacondio
Complementar de um conjunto
l Regularidadesesucesses
Sucessescomofunesreaisdevarivelnatural
Sucessesdefinidasporrecorrncia
Sucessomontonaesucessolimitada
Progressesaritmticasegeomtricas
Soma de n termosconsecutivosdeumaprogresso
Conceito de infinitamente grande
-Positivo
-Negativo
-Emmdulo
Conceitodeinfinitsimo
Limitedesucesso
Sucessoconvergente
Mtododeinduo

l Grficosefunes
Relaesentrevariveis
-Conceitodefunodeumavarivel
Representaogrficaderelaesentrevariveis
Representaogrficadefunes
Propriedadesdefunes
6676 Funes, limites e clculo diferencial
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Analisagrficosdefunesereconheceosignificadododomnio,contradomnio,estudodavariaodesinal,
intervalosdemonotonia,continuidade,simetrias,paridadeepontosnotveis.
l Elaboraogrficoeidentificaoslimitesdeumafuno.
l Reconheceacontinuidadedeumafuno,numpontoenumintervalo.
l Caracteriza,grfica,numricaeanaliticamente,asfunesdeproporcionalidadedirectaeinversa.
l Realizaoperaescomfunespolinomiaiseelaboragrficosdefunespolinomiaisdegrau3ou4.
l Constrieanalisagrficosdefunesracionaiscomtermosdegraumenorouiguala2,quantomonotonia,
extremos,domnio,paridade,zeros,taxadevariaomdiaeassmptotas.
l Calculaaderivadadeumafunonumpontododomnio,atravsdadefinio.
l Caracterizaafunoexponencialdebasesuperiora1.
l Calculalogaritmosatravsdorespectivoconceitoeoperacomlogaritmos.
l Reconhecequeafunologartmicaafunoinversadafunoexponencialecaracteriza-a do ponto de vista
grficoeanaltico.
Contedos


26 / 91
-Domnio
-Contradomnio
-Intervalos de monotonia
-Variaodesinal
-Continuidade
-Pontosnotveis
-Zeros
-Intersecocomoeixodosyy
-Extremos relativos e absolutos
Significadogrficoeexpressoanalticadeumafuno
Funoafim,quadrticaemdulo
Paridadedeumafuno
Famliasdefunes
-Aspectodogrfico
-Posiodaorigemdoreferencialrelativamenteaogrfico
-Simetrias
-Limites nos ramos infinitos
-Tiposdegrficos
-Semelhanasediferenas
-Efeitosdosparmetrosnascaractersticasdasfunesedosrespectivosgrficos
-Grficodeumafunopertencenteaumadeterminadafamlia
-y = x
-y = x2
-y = [x]
-Equaeseinequaesdo2. grau
l Limitesecontinuidadedefunes
Funoquadrtica
-Propriedades
Funespolinomiais
-Relaoentreograudafunoeolimitenosramosinfinitos -Relaoentreograudafunoeolimitenosramosinfinitos
-Anlisecomparativadosgrficosdefunespolinomiaisdomesmograu
-Operaescompolinmios
-Algoritmosegrficosdasfunessoma,produtoequociente
-Factorizaodepolinmios
-Pesquisadezerosdefunespolinomiais
Operaescomfunes
-Adio
-Multiplicao
-Composio
-Diviso
Relaesdeproporcionalidadedirectaedeproporcionalidadeinversa
Grficodefunesracionais
-Assmptotasverticaisehorizontais
l Clculodiferencial,funoexponencialefunologartmica conceitos gerais
Derivadadeumafunonumponto
-Interpretaogeomtrica
-Monotoniaetaxadevariaonumintervalo
-Determinaodaderivadadeumafunonumponto
-Determinaodatangenteaogrficodeumafunonumponto
Funoexponencialx base superior a 1
-Domnioecontradomnio
-Zeros
-Intervalos de monotonia
-Condiesqueenvolvemexpressesexponenciais
Funologartmica

6684
Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e
comportamento
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l ReconheceaPsicologiacomoreacientficaqueestudaocomportamentohumanonasuacomplexidadeena
diversidade de contextos em que este se manifesta.
l ReconheceaespecificidadedaPsicologia,faceaoutrasdisciplinascientficasprximaserelativamentea
crenasdosensocomum.
l ReconheceaevoluodaPsicologiacomocincia,emtermosdeobjectoemtododeestudo.
l Identificaasprincipaisreasdeinvestigaoeintervenopsicolgicanaactualidade.
l Reconheceosfactores,processosedimensesenvolvidasnodesenvolvimentohumano.
l Identificaasdiferentesfasesdodesenvolvimentoeafirmaodasexualidade.


27 / 91

l Psicologia evoluoereasdeinterveno
Psicologiacomocincia
-Conceito
-Objecto de estudo
-Delimitaoeinterfacescomoutrasreascientficasprximas
-Complexidade e subjectividade do comportamento humano
-Conhecimentodosensocomumeconhecimentocientfico
EvoluodaPsicologiacomocincia
-InflunciaeautonomiafaceFilosofia
-Ideal positivista
FasesfundamentaisdaconstruodaPsicologiacomocincia
-Psicologiadosestadosecontedosdaconscincia
-WundteoprimeirolaboratriodePsicologia
-Mtodointrospectivo
-Limitaesdomtodointrospectivo- dessubjectivaodopsiquismo
-Behaviorismo radical
-Reflexo condicionado de Pavlov
-Lei do Efeito de Thorndike
-Watson
-LimitaesdateoriadeWatson- dessubjectivaodocomportamento
-Behaviorismo subjectivo
-PsicanlisedeFreud
-Movimento cognitivista
-Odesafioactual:integraroestudodasdimensescognitivaeafectivadocomportamento
reasdeespecializaoemPsicologia
-DomniostradicionaisdeinvestigaoeintervenoemPsicologia
-Psicologiaclnica
-Psicologiadaeducao
-Psicologiasocialedasorganizaes
l Definioefactoresdodesenvolvimentohumano
ActuaisdomniosdaPsicologia
TendnciasfuturasdaPsicologia
Psicologia em Portugal
-Oportunidadesdeformaoecontextosdeprticaprofissional
Definiodedesenvolvimentohumano
-Natureza e cultura
-Hereditariedade e meio
-Crescimentoematurao
Nveisdedesenvolvimento
-Filognese
-Ontognese
-Epignese
Basesbiolgicasdocomportamento
-Anatomia
-Fisiologia do sistema nervoso
Estdiosdedesenvolvimento
Desenvolvimento life-span
l Etapas do desenvolvimento humano caractersticasefundamentostericos
Teorias do Desenvolvimento
-Piaget
-Desenvolvimento cognitivo
-Freud
-Desenvolvimento psicossexual
-Erik Erikson
-Desenvolvimento psicossocial
-Donald Super
-Desenvolvimento vocacional
Etapas do desenvolvimento
-Perodopr-natal
-Infncia
-Adolescncia
-Idade adulta
-Velhice
l Identificaasparticularidadescomportamentaissubjacentessdiferentesidadesdoserhumano.
l ReconheceaimportnciadaintervenodaPsicologianodesenvolvimentohumanoemtermosdevalorizao
pessoal.
l Descreveasprincipaiscaractersticaseformasdeactuarempblicosdediferentesidades.
Contedos


28 / 91
Sexualidade humana
Desenvolvimentohumanonainfncia
-Crescimentofsicoedesenvolvimentopsicomotor
-Capacidadederepresentaoefunosimblica
-Desenvolvimento da linguagem
Desenvolvimentohumanonaadolescncia
-Transformaesfsicas
-Puberdade
-Identidade
-Desenvolvimentoscio-afectivo
-Raciocnioformal
-Pensamentohipottico-dedutivo
-Explorao
-Primeirasexperinciasprofissionais
Desenvolvimento humano na idade adulta
-Passagem da juventude para a idade adulta
-Papissociais,familiareseprofissionais
Desenvolvimento humano na velhice
-Transformaescognitivas
-Sabedoria
-Transformaesscio-afectivas
-Descompromisso profissional
-Aposentao
-Viuvez
-Abandono familiar
-Idoso institucionalizado
-Envelhecimento activo
-Promoodobem-estar e da qualidade de vida
l Transiocomoprocessopresenteaolongodavida
Transiesprogramadas
Transiesimprevistas
Papeldodesenvolvimentodeprojectosnapreparaodastransies
Transiodocontextodeescolaparaomundodotrabalho


29 / 91

l Processos cognitivos
Capacidades cognitivas do sujeito
-Ateno
-Concentrao
-Percepo
-Aprendizagem
-Memria
-Inteligncia
-PerspectivadasintelignciasmltiplasdeGardner
-Pensamento
-Pensamento convergente
-Pensamento divergente
-Cognio
-Metacognio
Processos emocionais
-Intelignciaemocional
-Implicaesnasrelaesinterpessoais
-Relaesentreospensamentoseasemoes
-Estratgiasparagestodecrenaseemoesinadequadas
Processos motivacionais
-Motivao
-Conceito
-Motivaointrnseca
-Conceito
-Motivaoextrnseca
-Conceito
-Expectativaeatribuio
-Conceito
-Diferenasecomplementaridadesnoprocessomotivacional
-Motivaoesatisfao
-PirmidedasNecessidadesdeMaslow
-Pressupostos

6685 Domnio intrapessoal da cognio, emoo e motivao
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Distingueadimensocognitivaeafectivadocomportamentoereconheceasrelaesqueseestabelecementre
ambas.
l Identificaosdiferentesconceitosdeintelignciaeaplica-osemsituaesderelacionamentointerpessoal.
l Reconheceasestratgiasdegestodecrenaseemoesinadequadasnoquotidiano.
Contedos


30 / 91

l Aprendizagem
Aprendizagem
-Conceito
Processo de aprendizagem
-Caractersticas
-Factores que influenciam o processo de aprendizagem
Condicionamento operante
-Importnciadoreforo
Aprendizagem vicariante
-Importnciadamodelao
Processamentodeinformao
-Memorizaoeesquecimento
-Transfernciadeaprendizagem
Dificuldades de aprendizagem
-Situaesdedislexia
Insucesso escolar
-Factores para transpor
-Estratgiasparasuperar
l Aprender a aprender
Estilos de pensamento
Estilos de aprendizagem
Aprendizagem na sala de aula
Aprendizagem pela descoberta
Motivaoparaoestudoeparaaaprendizagem
Activaocognitivaeaprendizagem
Treinodemtodosdeestudo
-Gestodotempo
-Gestodoespaodeestudo
-Treinodaconcentrao

6686 Processos de aprendizagem
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceasprincipaisestratgiasdeaprendizagemcombasenosconceitosdecondicionamentooperantee
de aprendizagem vicariante.
l Identificaosfactoreseprocessosdeaprendizagemparacompreenderoprpriodesenvolvimento.
l Reconheceasestratgiasautilizaremsaladeaula,ouduranteoestudo,paraaprpriaaprendizagem.
Contedos

l Percepodoeu
Formaodoauto-conceito
-O euvisto pelos outros
-Importnciadavalorizaopelossujeitossignificativos
-Interpretaopeloeu
-Interaccionismosimblico
Sentimento de valor
-Auto-estima
Estratgiasdemanutenodeumaidentidadepessoalpositiva
6687
Dinmica de grupos, relaes interpessoais, socializao e
contextos
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estimaatravsdavalorizaopessoaleprofissional.
l Reconheceaimportnciadogruponadinmicadasrelaesinterpessoais.
l Reconheceadinmicadegruposadequadasituaodeensino-aprendizagem em contexto real de trabalho.
l Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais).
l Descreveoprocessodelideranaeidentificaascaractersticasquediferenciamosempreendedores.
l Identificaasestruturasfamiliarescomoprocessossociaisdinmicosnotempoenoespao.
l Reconhecearealidadedoscontextosdesocializaoemconstantemutao.
l Reconheceaimportnciadogrupodeparesparaainseronacomunidadeeparaodesenvolvimento
psicossocial.
l Analisaoscontextosdesocializaocomrecursoainstrumentoseaprocedimentosadequados.
Contedos


31 / 91
l Percepodosoutros
Cogniosocialeatitudes
-Conceito
-Componentes das atitudes
-Formaodeatitudes
-Desenvolvimento de atitudes
-Mudanadeatitudes
Perceposocialecategorizao
-Formaodeimpresses
-Esteretipos
-Preconceitos
l Percepoedinmicadons
Conceitoecaractersticasdosgrupos
-Interacodaheterogeneidade
-"eu" ao ns
-Relacionamento e a tarefa do grupo
-Teoria de Desenvolvimento do Grupo
-Tuckman
-Dinmicadegrupo
-Kurt Lewin
Estrutura e funcionamento do grupo
-Estatuto,papeleapreo
-Conceitos
-Papiseestatutosadquiridosouatribudos
-Estruturasociomtrica
-Coesodogrupo
Normalizaoeconflitos
-Conflito
-Escalada do conflito
-Assertividade
-Inconformismo
-Passividade
-Agressividade
-Manipulao
-Afirmaopessoal
-Estratgiasindividuaisnagestodoconflito
-Poder
-Autoridade
-Influnciasocial
-Obedincia
-Conformismo
l Liderana,negociaosocialeempreendorismo
Conceitodeliderana
-Funes,padresecontextosdeliderana
Empreendedoreanegociaosocial
-Elementosdanegociao
-Negociaointegrativaenegociaodistributiva
-Perfil do empreendedor
l Processoecontextosdesocializao
Processodesocializao
-Conceitodesocializao
Contextosdesocializao
-Famlia
-Relaesdosadolescentescomospaiseoutrosfamiliares
-Tipos de estruturas familiares
-Famlianuclear
-Famliaextensa
-Famliamonogmica
-Famliadeprocriao
-Novasorganizaesdaestruturafamiliar
-Famliasmonoparentais
-Famliaeformaodaidentidadedoadolescente
-Conflitos pais-filhos
-Grupo de pares
-Relacionamento com o grupo de pares
-Processosscio-psicolgicos
-Comparaosocialeconformismo
-Amizade
-Escola
-Adolescentes e escola


32 / 91
-Relaoescolafamlia
-Cultura
-Moda
-Mass media
-Etnia

l Diferena delimitaoeproblematizao
Ser diferente
-Conceito
Diferenasnonossoquotidiano
-Comportamentos
-Ideias
-Valores
-Orientaosexual
-Interesses
-Aspiraes
-Ideologias
-Sentidoestticoeartstico
-Aspectofsico
Inevitabilidadedasdiferenas
Diferenacomodesvantagem
-Diferenaqueisola
-Diferenaqueimpedeobem-estareaparticipaosocialecomunitria
Direitodiferena
Actuarsobreasdiferenas
l Diferenasexistentesnaeducao/formao
Gnero
-Formaessocialmentedesvalorizadas
-Escolarizaodoesteretipo
Trajectriasocialeescolaranterior
-Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso
-Fenmenosdeexclusoedeintegraodiferenciadora
Dificuldades na aprendizagem
Crianasejovenscomnecessidadeseducativasespeciais
l Diferenasnoacessoaotrabalho- pblicoscomnecessidadesespeciais
Caracterizaodepopulaescomdificuldadesespeciais
-Jovens
-Poucoqualificadosousemqualificao
-Sobrequalificados
-Desempregadosdelongadurao
-Heterogeneidadedesituaes
-Particularidadesdasituaoportuguesa
-Efeitodaidadenodesempregadodelongadurao
-Pessoascombaixasqualificaes
-Analfabetos funcionais
-Pessoascomqualificaesantigas
-Mulheres
-Tipologia do desemprego feminino
-Discriminaoremuneratriaenoacessoaposiesdechefia
-Toxicodependentes e ex-toxicodependentes
-Toxicodependnciaeactividadeprofissional
-Reinseroprofissionalesuperaodadependnciadadroga
-Detidos e reclusos
6688 Diferena de comportamento e diferena de interveno
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceasdiferenascomportamentaisverificadasanvelindividual,grupal,organizacionalesocial.
l Identificaamultiplicidadedefactoresquelhesestosubjacentessdiferenascomportamentais.
l Identificaosindivduoscomdiferenase/oudesvantagenscomoumcolectivoheterogneo.
l Identificaecaracterizaasdiversasinstituiesque,nacomunidade,tmcomovalnciasoapoionasreasdo
social,dasegurana,dajustia,daeducaoedasade.
l Identificapolticas,instrumentoseprogramasquevisemaintegraosocioeconmicaeprofissionaldas
populaescomdificuldadesespeciais.
Contedos


33 / 91
-Dificuldadesdereinsero
-Baixosnveisdeescolaridade
-Poucaqualificaoprofissional
-Grupostnicoseculturaisminoritrios
-Situaosocialprecria
-Baixosnveisdeescolarizaoequalificao
-Pessoascomdeficincia
-Acessibilidade aos locais de trabalho
-Produtividadedapessoacomdeficincia
-Adaptaoaocontextodetrabalho
Estratgiaseestruturasdeapoio
-Polticaseprticas
-Dispositivos e quadros legais
-Suportes institucionais
-Filosofia
-Valncias
-Composiotcnica
-Espaocomunitrio
-Convergnciadeesforosnarespostassituaesdedesvantagemperanteoemprego
-Boasprticas
-Anlisedeboasprticasnosvriosdomnios

l Desenvolvimentovocacionalnaadolescncia
Teoriadoespaoedocursodevida
-Desenvolvimento vocacional como um processo que ocorre ao longo da vida
-Estdiosdedesenvolvimentovocacional
-Crescimento
-Explorao
-Estabelecimento
-Manutenoedescompromisso
-Contextos em que ocorre o desenvolvimento vocacional
-Papisassociados
-Interacodinmicadoscontextos
-Tarefas de desenvolvimento vocacional
-Exploraovocacional
-Maturidade vocacional
Factores que influenciam as escolhas vocacionais
-Individuais
-Caractersticasdosalunos
-Interesses
-Valores
-Aptides
-Rendimento escolar
-Institucionais
-Escola
-Formaoprofissional
-Estruturas de apoio
l Mundo do trabalho
Novasexigncias,novascompetncias
-Globalizao
-Impactonaorganizaodotrabalho
-Diversidadedeestratgiasderecrutamento
-Mercado global e mercado local de trabalho
-Emergnciadeumconjuntodenovascompetnciasprofissionais
6689 Gesto de carreira
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas.
l Reconheceosconceitosdeestdio,tarefaematuridadevocacional.
l Reconheceaexploraovocacionalcomoumprocessoessencialaodesenvolvimentoegestodacarreira.
l Mobilizarecursospessoais,grupais,familiareseinstitucionaisnaplanificaodosprocessosdetransio.
l Reconhecequeascompetnciasdesenvolvidasemprocessodeformaosoumpontodepartidaessencialna
estruturaodasrelaescomomercadodetrabalho.
Contedos


34 / 91
-Competnciasdeempregabilidade
-Capacidadedepromoverascompetnciasindividuais
-Desempenho profissional
-Integraodasdimensespessoal,socialeprofissionaldoindivduo
l Transioescola- mundo de trabalho
Processodetransio
-Conceito
-Tiposdetransio
-Prepararatransio
-Barreiras
-Factores facilitadores e de suporte
-Papeldafamlia,dosamigos,dosprofessoresedospsiclogos
-Especificidadesdatransioescolamundo do trabalho
-Papeldaformao
-Procedimentosfacilitadoresdatransio
-Conhecimento do meio empresarial
-Exploraodasofertasdeemprego
-Contacto com profissionais
-Estgio
-Preparaoparaaentrevista
-ElaboraodoCurriculum VitaeedaCartadeApresentao
l Projecto de vida e de carreira
Processo de planeamento
-Alternativas
-Consequnciasnocurto,mdioelongoprazo
Formaoadquirida
-Ncleoorganizadordoprojectodevida
Projecto de vida
-Integraodinmicaeassentenaresponsabilidadepessoal

l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- informaoeactualidade
Domniosdereferncia
-Os mediafrancfonos
-Imprensa escrita
-Rdio
-Televiso
-Internet
-Os media nacionais
-Imprensa escrita
-Rdio
-Televiso
-Internet
-Refernciasculturaisdospasesfrancfonos
-Refernciashistricasdospasesfrancfonos
-Refernciasgeogrficasdospasesfrancfonos
-Refernciassociaisdospasesfrancfonos

6726 Informao e actualidade
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Identifica os medianacionaisefrancfonosearelaoentreosmedia e o contexto social, numa perspectiva
intercultural.
l Analisa,deformacrtica,osdocumentosproduzidospelos media.
l Reconheceoimpactodosdiferentesmeiosdecomunicaonomundocontemporneo.
l Descreveasimplicaessociais,polticas,econmicas,culturaiseticasdosmedia na sociedade
contempornea.
Contedos


35 / 91

l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- vida quotidiana
Domniosdereferncia
-Tipos de actividades de lazer
-Espectculos
-Desporto
-Leitura
-Viagens
-Media
-Tipo/gnerodefrias
-Mar / praia
-Montanha
-Campo
-Museus e monumentos
-Tipos de meios de transporte
-Comboio
-Avio
-Automvel
-Barco
-Refernciasculturaisdospasesfrancfonos
-Refernciashistricasdospasesfrancfonos
-Refernciasgeogrficasdospasesfrancfonos
-Refernciassociaisdospasesfrancfonos

6727 Vida quotidiana
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceasprincipaisactividadesdelazer,apartirdasprpriasvivncias.
l Identificaaspotencialidadesdospasesfrancfonosenquantodestinostursticos.
l Distingueosprincipaistiposdecomportamentosemtermosculturais,bemcomoosrelativosaolazerefrias.
Contedos


36 / 91

l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- divulgaodeumproduto/servio
Domniosdereferncia
-Novoproduto/servio
-Aspectos inovadores
-Criatividade
-Aplicabilidadeprtica
-Satisfaodenecessidadesdosconsumidores
-Apresentaodoproduto/servio
-Divulgaodoproduto/servio
-Campanha promocional
-Informao
-Produto/serviojexistente
-Divulgao
-Relanamento
-Novo investimento promocional
-Nova campanha promocional
-Novaimagemdoproduto/servio
-Informao
-Refernciascientficas
-Refernciastecnolgicas
-Refernciasinstitucionais

6728 Divulgao de um produto/servio
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Relacionaasabordagenslingusticas,comunicativaseinterculturaiscomatemticafuturo,deumaperspectiva
pessoal,cientfica,sociale/outecnolgica.
l Desenvolveumprocessolingustico,concretoouimaginrio,paracriao/divulgaodeumnovo,oujexistente,
produto/servio.
Contedos

l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- Construir a Europa
Domniosdereferncia
-Portugal
-Identidade nacional
-Identidade europeia
Europa
-Constituio
-Instituies
-Projectos
-Iniciativas
Projectos europeus
-Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica
Iniciativas europeias
-Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica

6729 Edificar a Europa
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Descreveereflectesobreosaspectosrespeitanteseducaoparaacidadania.
l ReconheceasquestesassociadasaofuturodaEuropa,emmatriadeconstruodeumaidentidadeeuropeia
comum,relativamenteidentidadedecadaumdospasesqueaintegram.
l Identificaasquestesrelativasspolticascomunseuropeiasdembitosocial,cultural,educativoeeconmico.
l Enunciaasimplicaesdecorrentesdacrescentemobilidadedoscidadoseuropeusnaconstruoda
democraciaeuropeiaeconsequentemente,nopercursoescolardecadacidado.
Contedos


37 / 91

l Interpretao,produodetextosecomunicaooral- atravsdasdiferentesculturas
Domniosdereferncia
-Culturasfrancfonas
-Aspectosgeogrficos
-Aspectoseconmicos
-Aspectos sociais
-Aspectospolticos
-Aspectos religiosos
-Aspectosgastronmicos
-Produtosculturaisfrancfonos
-Msica
-Literatura
-Artesplsticas
-Arquitectura
-Cinema
-Jornais,revistasesitesespecializadosdospasesfrancfonos

6730 Diversidade cultural
Carga horria
25 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceadiversidadeculturaldospasesquepartilhamofrancscomolnguaoficial,emtermosgeogrficos,
gastronmicos,religiososedeorganizaosocial.
l Identificaadiversidadedeprodutos/serviosculturais,taiscomoamsica,aliteratura,asartesplsticas,a
arquitecturaeocinema,dospasescujalnguaoficialofrancs.
Contedos

l Descobertadeumaobraliterria
Obracinematogrfica
-Cinemafrancfonocontemporneo
-Anlisecrtica
-Interpretaodedocumentospreviamenteproduzidos
-Produodetexto
-Discussooral
Obraliterriaintegral
-Autorfrancfonocontemporneo
-Interpretao
-Anlisecrtica
-Resumo
-Produodetexto
-Discussooral
Obraliterriafrancfonaintegral
-Refernciasgeogrficas
-Refernciashistricas
-Refernciaspolticas
-Refernciasartsticas
Obracinematogrficafrancesa
-Refernciasgeogrficas
-Refernciashistricas
-Refernciaspolticas
-Refernciasartsticas

6731 Descoberta de uma obra literria
Carga horria
50 horas
Resultados da
Aprendizagem
l Reconheceaespecificidadedeumaobraintegral,atravsdeumaexperinciadeleitura,deumromance
francfonocontemporneo,oudarecepocrticadeumfilme.
l Analisaumaobraliterriaintegralemtermoscomunicativo,discursivo,lingusticoecultural.
l Analisadocumentossobreumaobracinematogrficafrancfona,emtermosdeapreciaocrtica,para
desenvolverasuaprpriamotivaoeavaliaoapsarecepointegraldaobra.
Contedos


38 / 91

4.3. Formao Tecnolgica

l Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismos - definioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
l Noesdehigiene
l Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
l Contaminaodosalimentos
l Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
l Noesdelimpezaedesinfeo
l Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema

7731 Higiene e segurana alimentar na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
l Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
l Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
l Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
l Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.
Contedos


39 / 91

l Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
l Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
l Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
Rudo
l Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
Avaliaodoriscoprofissional
l Procedimentosdeemergnciaerisco
Tcnicasdeatuaoeorientao
Caixa de primeiros socorros

8211 Higiene e segurana no trabalho na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
l Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
l Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
l Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.
Contedos


40 / 91

l Principais cereais e seus derivados
Variedades
Classificao
l Principais vegetais e frutos
Variedades
Classificao
Sazonalidade
Caractersticasdefrescura
l Ervasaromticas,condimentoseespeciarias
Caractersticaseefeitosbenficos
Recolha
Preparaoeutilizao
Gorduras vegetais
Azeites
leos
Margarinas
l Gnerosalimentciosdeorigemanimal
Carnesdeaougue,criaoecaa(classificao,variedades,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Peixesemariscos(classificao,famlias,origem,caractersticasfsicasenutritivas)
Leite (tipos de leite e derivados)
Ovos(classificaoederivados)
Gordurasanimais(classificaoetipos)
Sazonalidade
l Controlo de qualidade
Fatoresdeinfluncia
Estado de frescura
Procedimentosdeconservao
Condiesdearmazenamento(local,temperatura,outros)
Riscos
l Normasdehigieneesegurana

8239 Matrias-primas alimentares
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificarosgnerosalimentciosdeorigemvegetaleanimal.
l Reconheceraimportnciadautilizaoadequadaediversificadadasdiferentesmatrias-primasnaalimentao.
l Identificarosprincipaismtodosderecolha,preparao,utilizaoeconservaodasmatrias-primas.
l Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
l Verificarecontrolaraqualidadedosgnerosalimentcios.
l Aplicarosmtodosdeconservaoearmazenamentodosgnerosalimentcios.
l Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Contedos


41 / 91

l Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)
Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)
Utenslios(materialmveledecorte)
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
l Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
l Procedimentosdeorganizaodacozinha
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco

8283 Organizao da cozinha
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
l Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
dos produtos alimentares.
l Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
l Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.
Contedos


42 / 91

l Principais massas base de cozinha/pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
l Tecnologiadematrias-primas
Composies
Utilizaes
l Receitasefichastcnicas
l Operaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,proporesepesagens
l Tcnicasdepreparaodemassasbasedecozinha
Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais
l Processodeconfeodemassasbaseerespetivasaplicaes
l Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodosprodutosconfecionados

8284 Preparao e confeo de massas base de cozinha
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar massas base de cozinha.
l Elaborarfichastcnicasdeacordocomascapitaes.
l Preparar massas base de cozinha.
l Confecionarmassasbasedecozinhaerespetivasaplicaes.
Contedos


43 / 91

l Identificaodosdiferentesfundos
Roux ou embamatas
Aparelhos
Court-bouillons
Fumets
Geleias
Marinadas
Salmouras
Caldos
Fundos brancos
Fundos escuros
l Identificaoeconfeodosdiferentesmolhosbaseeseusderivados
Demi-glace
Bchamel
Maionese
Holands
Bearns
Vinagrete
Molho tomate
l Identificaoecomposiodasmanteigascompostas
l Identificaoeconfeodemolhosdiversos
Molho Cumberland
Molho verde
Molho barbecue
Molho chutney
Outros
Composies
Utilizaes
l Tcnicasdepreparaodemolhosefundosdecozinha
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
l Processosdeconfeodemolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes
Preparao
Confeo
Produtos finais

4667 Preparao e confeo de molhos e fundos de cozinha
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar molhos e fundos de cozinha.
l Preparar molhos e fundos de cozinha.
l Confecionarmolhosefundosdecozinhaerespetivasaplicaes.
Contedos


44 / 91

l Massas base na pastelaria
Massa de crepes
Massa de fartos
Massa folhada
Massalveda
Massa quebrada
Massa tenra
Massavinh
Massa doce
Massa genoise
Massa biscoito
Massa para rolos
Massa croissant
Massa savarin
Merengagem
Outras
l Principais recheios e cremes de pastelaria
Creme pasteleiro
Creme de ovos
Chantilly
Ganaches
Recheio de chocolate
Recheiodecaf
Recheiodeamndoa
Outros
l Principais tipos de molhos
basedeleite
basedefruta
basedevinhoslicorosos
Composies
Utilizaes
l Tcnicasdepreparaodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelaria
Seleo,quantificaoepreparaodasmatrias-primas
l Processosdeconfeodemassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes
Mise-en-place
Ordemdeintroduodasmatrias-primas
Tempo de cozedura e temperatura
Textura
Acabamento
Preparao
Confeo
Produtos finais

8285
Preparao e confeo de massas base, recheios, cremes e
molhos de pastelaria
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
l Preparar massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria.
l Confecionarmassasbase,recheios,cremesemolhosdepastelariaerespetivasaplicaes.
Contedos

45 / 91

l Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxaderotaodestocks- inventory turnover
Par Stock
AnliseABCparaagestodosstocks
Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis
Clculodostockdesegurana
Clculodopontodeencomenda
l Valorizaodeexistncias
Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo
Inventrio
Reconciliaodeinventriosdearmazm
Requisiodemercadorias
-Requisiodeprodutosaoeconomato
-Transfernciadeprodutos
-Tratamentodedevolues
-Valorizaoderequisies
-Reconciliaes
l Fixaodepreodaementa
Preolquidoepreodevendaaopblico
IVA
Mtodosdefixaodepreonaementa
l MARK-UPcustopadro
l Investimento(mtodoHubbart)
Rciosemargens
Fichastcnicas
l Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Anlisesdospotenciaisdevendas
Conciliaoentrevendaseconsumo
l Oramentos
Proveitos, custos e resultados
Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas

8286 Controlo de custos na restaurao
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
l Fixarospreosdevendanaementa.
l Proceder ao controlo das vendas.
l Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.
Contedos


46 / 91

l Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematrias-primas
PadrodeEspecificaodasDoses Capitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematrias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
-Aplicaodofatordeconverso
-Preounitriodecusto
-Preounitriodevenda
-Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
l ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
-ndicederentabilidade
-ndicedepopularidade
Construodeementas

8287 Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
l Realizar o Teste do Cortador.
l Elaborarevalorizarfichastcnicas.
l Elaborar cartas e ementas.
Contedos

l Organizaodotrabalhodeequipa
l Comunicar eficazmente com a equipa
l Gestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoas
l Tcnicasdemotivaoedinamizaodaequipa
l Gestodeconflitos
l Orientaodaequipaparaamudana
l Liderana
Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficos
Diferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdeliderana
DiferentesestilosdeLiderana
Competnciasnecessriascoordenaodeequipas
Estratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelncia
Gestodesituaesproblemticasnaequipa
l Trabalho em equipa
Trabalho em equipa implicaeseespecificidades
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa

7844 Gesto de Equipas
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Organizar e gerir equipas de trabalho.
l Comunicar e liderar equipas de trabalho.
l Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.
l Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.
Contedos


47 / 91

l Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes
Regras de protocolo
Cooperaoearticulaoentreservios
l Comunicaonoatendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interaocomocliente
l Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento,acomodaoeentregadascartas
Atendimento personalizado
Finalizaoedespedida
l Tcnicasdevendanodecursodoservio
Tcnicasdenegociaoevenda
Etapas de venda
Controlo de venda
l Gestodereclamaes
Tcnicasderesoluodereclamaes
Procedimentos
Encaminhamentodereclamaes

8260 Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Atender e acolher o cliente.
l Aplicartcnicasdevenda.
l Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
l Gerirreclamaes.
l Prestar cuidados de bem-estar.
Contedos


48 / 91

l Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Regrasbsicasdedecoraodosespaosemesas
Normasrelativasscondiesdebem-estar (luminosidade, temperatura, sonoridade)
Controlo,gestoereposiodestocks
l Mise-en-placeparaoservioderestaurante/bar
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Circuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas
l Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/bar
Interfaceentreservios
Organizaoearticulaocomoserviodecozinha
l Desembaraamentoereposiosimultneademesas
l Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcio
Seleodefornecedores
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatrias-primasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks

8288
Servio de restaurante/bar mise-en-place e tcnicas de
servio
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
l Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
l Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
l Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Contedos


49 / 91

l Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoserviodecozinha/pastelaria:identificaodetiposdeiguariaseingredientes,consultadedocumentao
tcnica,planeamentoeorganizaodotrabalhodecozinhaedepastelaria,execuodosdiferentesserviosdecozinha/pastelaria,
equipamentoseutenslios,prestaodosprimeirossocorroseaplicaodetcnicasbsicasdeemergncia
l Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
l Descrioeidentificao
Serviodecozinha/pastelaria

4664 Lngua inglesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,
adequando-ossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodecozinha/pastelaria.
l Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


50 / 91

l Alimentaoracional
Regras alimentares
Rodadosalimentos/necessidadesdiriasdenutrientes
ndicedeMassaCorporal(IMC)
Principais erros alimentares
l Constituintes alimentares
Identificaoefunodosnutrientes
Aditivos alimentares
Produtos transformados
l Anlisealimentar
Rtulosdealimentosebebidas
l Clculocalricoenutricionaldosalimentos
l Comportamento alimentar
Fatores socioculturais
Fatoreseconmicos
Fatores pessoais
l Princpiosfundamentaisdadiettica
l Tipos de dietas
Desportivas
Religiosas(muulmanas,judias,hindus...)
Teraputicas
Dieta na gravidez
Dietaparaainfncia
Dietaparaaadolescncia
Dieta para os adultos
Dieta para os idosos
l Tendnciasgastronmicasmodernas
Vegetariana
Macrobitica
Biolgica
Fast food
Slow food
Outras
l Composiodeementassaudveis

4665 Alimentao racional, nutrio e diettica
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificarosprincpiosdaalimentaoracional.
l Caracterizarosconstituintesalimentareseassuasfunes.
l Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas.
l Caracterizar os fatores determinantes do comportamento alimentar.
l Aplicarosprincpiosfundamentaisdadietticanaconfeodosdiferentestiposdedietas,tendoemconsiderao
ovalorcalricoenutricionaldosalimentos.
l Aplicarasregrasdanutrioedietticanacomposiodeementas.
Contedos


51 / 91

l Vocabulriotcnicodecozinha/pastelaria
l Preparaodacozinha/pastelaria
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Controlo,gestoereposiodestocks
l Planeamentodaproduo/mise-en-place
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoserviodecozinha/pastelaria(interfaceentreeconomato,restaurante,bar)
l Organizaodotrabalhodabrigadadecozinha/pastelaria
Gestodarodadeservio(circuitosdeservio)
Secesdecozinha
Processo e suporte documental
Limpezadaseco(higienizao,manutenoeconservaodosespaos,equipamentoseutenslios)

8289
Cozinha/pastelaria planeamento da produo e mise-en-
place
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Prepararascondiesparaaexecuodoserviodecozinha/pastelaria.
l Aplicarastcnicasdeplaneamentodaproduodoserviodecozinha/pastelaria.
Contedos

l Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas
Circuito de mercadorias
l Economato
Caracterizao,localizaoeorganizao
Equipamento,maquinariaemobilirio
Categoriasefunesdopessoaldoeconomato
l Compra das mercadorias
Polticadecompra(padrodasespecificaesdecompra)
Seleodefornecedores
Negociao
Formulriosdeencomenda
Controlodacompra(pedidosdecotao)
l Receoecontrolodemercadorias
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
l Armazenamento das mercadorias
Instalaeseequipamento
Regras de acondicionamento e armazenamento
Regrasdeconservaodasmatrias-primasperecveisenoperecveis(processosbiolgicos,qumicosefsicos)
Tecnologiasaplicadasconservao
Programas de limpeza de equipamento
l Controlodeexistnciaemstock/aprovisionamento
Requisiesinternas

8290 Cozinha/pastelaria aprovisionamento
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Implementarocircuitodemercadoriasnombitodosistemadecontrolodequalidadedosalimentosebebidas
l Efetuaracompra,receoearmazenamentodeprodutos,assegurandooseuestadodeconservao.
l Inventariarasexistnciasecontrolarosstocks.
l Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentareseasuadistribuio.
Contedos


52 / 91

l Tiposdesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Regionais
Internacionais
Capitaes
Composies
Utilizaes
l Tcnicasdepreparaodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
l Processodeconfeodesopas,cremes,aveludados,caldoseconsomms
Mise-en-place
Ordemdeintroduodamatria-prima
Tempo de cozedura
l Tcnicasderegeneraodesopas(preparadosindustriaisepr-cozinhados)
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Empratamentoedecoraocriativa

4662 Preparao e confeo de sopas
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificar diferentes tipos de sopas.
l Preparar e confecionar sopas regionais e internacionais.
l Empratar e decorar sopas.
l Acondicionar e conservar sopas.
Contedos


53 / 91

l TiposdeAcepipeseentradassimplesslidas
Saladas (quentes, frias)
Pratos de ovos
Pats
Acepipes de peixe
Acepipes de marisco
Pastissalgados(demassatenra,folhados,vol-au-vent,pataniscasepastiseoutros)
Produtos de charcutaria
Queijos
Tapas
Capitaes
l Tcnicasdepreparaodeacepipeseentradassimplesslidas
l Processodeconfeodeacepipeseentradassimplesslidas
l Tcnicasderegeneraodeentradas,preparadosindustriaisepr-cozinhados
Preparao
Confeo
Produtos finais

4668 Preparao e confeo de acepipes e entradas
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l PreparareConfecionaracepipeseentradasslidas.
l Emprataredecoraracepipeseentradasslidas.
l Acondicionaracepipeseentradasslidas.
Contedos


54 / 91

l Principaisvariedadesepocasdecapturadepeixesemariscos
Peixes de mar
Peixes de rio
Crustceos
Moluscos
Variedades
Utilizaes(cozer,fritar,grelhareoutros)
Tipos de peixe (fresco, seco, congelado e outros)
Tiposdecrustceos(lagostas,lagostins,santolas,camares,outros)
Tiposdemoluscos(ameijoas,mexilhes,ostras,bzios,outros)
Capitaes
l Tcnicasdepreparaodepeixesemariscos
Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos
Seleoecapitaodasmatrias-primas
Preparao(lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,despinhar)
Tiposdecortesedivisoempores(postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes,outros)
Pesagensecapitaes
l Tcnicasdeconfeodepeixesemariscos
Cozer a vapor
Cozer em "court-bouillon"
Fritar
Panar
Grelhar
Escalfar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
Outros
l Preparaoeconfeodeguarniesdepeixesemariscos
l Tcnicasderegeneraodepratosdepeixeemarisco(preparadosindustriaisepr-cozinhados)
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodepeixesemariscos
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos

8291 Preparao e confeo de peixes e mariscos
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Preparar peixes e mariscos.
l Confecionarpeixesemariscoserespetivasguarnies.
l Empratar e decorar peixes e mariscos.
l Acondicionar e conservar peixes e mariscos.
Contedos


55 / 91
8292 Preparao e confeo de carnes, aves e caa
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Prepararcarnes,avesecaa.
l Confecionarcarnes,avesecaaerespetivasguarnies.
l Emprataredecorarcarnes,avesecaa.
l Acondicionareconservarcarnes,avesecaa.

l Carnes,avesecaa
Raa/origem
Espcie(bovina,suna,ovina,caprina,equdea,criao,caadepeloecaadepenas)
Apresentaoinicial(carcaa,quartosepea)
Divisoanatmica(lombo,alcatra,vazia,costela,entrecosto,perna,miudezas,outros)
Categorias
Utilizaes
Capitaes
l Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa
Verificaodoestadodefrescuradeconservaoequalidade
Seleoecapitaodasmatrias-primas
Preparao(lardear,albardar,atar,chamuscar,limpar,desmanchar,cortar,desossar,picarerechear)
Tiposdecortesedivisoempores(escalopes,bifes,torneds,"mutton-chop",costeletas,"entrecte",medalhes,supremos,
grenadinos,"chateaubriand",selas,coroas,carrs,rojes,febras,outros)
Aproveitamentos (strogonoff, molhos, outros)
Marinadas,aplicaesdeespeciariaseervas
Pesagensecapitaes
l Tcnicasdeconfeodecarnes,avesecaa
Fritar
Cozer
Panar
Grelhar
Guisar
Estufar
Assar
Ao sal
Saltear
Gratinar
"Au bleu"
Outros (brasear, suar)
l Preparaoeconfeodeguarniesdecarnes,avesecaa
l Tcnicasderegeneraodecarnes,avesecaa(preparadosindustriaisepr-cozinhados)
Preparao
Confeo
Produtos finais
l Acondicionamentoeconservaodascarnes,avesecaa
Principaistcnicasdeconservao(vcuo,refrigerao,congelaorpida"cookchill"e"coockfreeze")
Mediodetemperaturasepresses
Tempodeconservao
Correodosdesviosocorridos

Contedos


56 / 91

l Variedades de doces e bolos regionais e conventuais
Composies
Utilizaes
l Tcnicasdepreparaoeconfeodeprodutosdedoariaregionaleconventual
Mise-en-place
Ordemdeintroduodasmatrias-primas
Importnciadospontosdeacar
Preparao
Confeo
Produtos finais

8293 Preparao e confeo de doaria tradicional portuguesa
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicas.
l Preparar doces e bolos regionais e conventuais.
l Confecionar doces e bolos regionais e conventuais.
l Empratar e decorar doces e bolos regionais e conventuais.
Contedos


57 / 91

l Pratos da cozinha tradicional portuguesa
Entradas e acepipes
Sopas, caldos, cremes
Peixe e marisco
Carne,caaeaves
Pratos sazonais
Utilizaes
Capitaes
l Tcnicasdepreparaoeconfeodepratosdacozinhatradicionalportuguesa
l Preparaoeconfeodeguarniesdepratosdacozinhatradicionalportuguesa
l Tcnicasderegenerao
Preparao
Confeo
Produtos finais

4673 Preparao e confeo de cozinha tradicional portuguesa
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicasecapitaes.
l Preparar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
l Confecionarpratosdacozinhatradicionalportuguesaerespetivasguarnies.
l Empratar e decorar pratos da cozinha tradicional portuguesa.
Contedos


58 / 91

l Pastelaria de sobremesa
Tendnciasdeevoluodapastelariadesobremesa
Tipologias de pastelaria
l Confeesdesobremesa
De colher
De fatia
Sobremesas geladas
Sobremesas quente
Outros
Composies
Utilizaes
l Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariadesobremesa
Mise-en-place
Ordemdaintroduodamatria-prima
Empratamento
Preparao
Confeo
Produtos finais

8294 Preparao e confeo de pastelaria de sobremesa
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificarasdiferentesconfeesdepastelariadesobremesa.
l PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariadesobremesa.
l Empratar e decorar produtos de pastelaria de sobremesa.
l Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
Contedos


59 / 91

l Pastelariaedoariainternacional
Tendnciasdeevoluodapastelariaedoaria
EvoluodosReceiturios
Tipologias de pastelaria
l Confeesdepastelaria
Com fruta
Sortido seco
basedechocolate
Unitria
Outros
Composies
Utilizaes
l Tcnicasdepreparaoeconfeodepastelariainternacional
Mise-en- place
Empratamento
Preparao
Confeo
Produtos finais

8295 Preparao e confeo de pastelaria internacional
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificarasdiferentesconfeesdepastelariainternacional.
l PreparareConfecionardiversasreceitasaplicandotcnicasapropriadasdepastelariainternacional.
l Empratar e decorar produtos de pastelaria internacional.
Contedos


60 / 91

l Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Volantes (Buffets, Portos de honra, Coffee-breaks, Outros)
l Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Composies
Utilizaes
Tipos de iguarias a servir
Capitaes
l Organizaoearticulaodoserviocomoutrasseces
l Preparaoeconfeodeiguariasparaserviosespeciais
Preparaoeconfeodosalimentos
Empratamentodasdiversasiguariasdeacordocomatipologiadeservio
Montagem,disposioereposiodealimentosquandoaplicvel
Corte,empratamentoedecoraodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos
Peasmontadas

8296 Cozinha/Pastelaria servios especiais
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosdiferentesserviosespeciais.
l PreparareConfecionariguariasparaserviosespeciais.
l Emprataredecorariguariasparaserviosespeciais.
Contedos

l Preparaesdebase
Descascar e cortar frutas e legumes
Amanhar e cortar peixes e mariscos
Desossar e cortar carnes e aves
l Confeesdebase
Cozer
Assar
Fritar
Grelhar
Estufar
Guisar
Saltear
Brasear
Outras

8297 Preparaes e confees bsicas de cozinha
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.
l Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.
Contedos


61 / 91

l Gastronomia internacional
Tendnciasdeevoluodagastronomia
EvoluodosReceiturios
Tipologiasgastronmicas
l Pratosdecozinhasdomundo(Europa,sia,paseslusfonos,Amrica)
Entradas e acepipes
Sopas,caldos,cremeseconsomms
Peixe e marisco
Carne,caaeaves
Pastelaria e sobremesas
Composies
Utilizaes
Capitaes
l Tcnicasdepreparaoeconfeodepratosdecozinhasdomundo
Mise-en-place
Tempo de cozedura
Empratamento
l Preparaoeconfeodeguarnies
l Tcnicasderegeneraodepratosdecozinhasdomundo
Preparao
Confeo
Produtos finais

4674 Cozinhas do mundo
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Reconheceragastronomiatradicionaldediferentespaseseosrespetivosreceiturios.
l Preparar pratos de cozinhas do mundo.
l Confecionarpratosdecozinhasdomundoerespetivasguarnies.
l Empratar e decorar pratos de cozinhas do mundo.
Contedos


62 / 91

l Cozinha criativa - influnciasgastronmicas,benefciosemalefcios
Cozinha de autor
Cozinhadefuso
Cozinha molecular
Outras
l Novas tecnologias de cozinha
l Noesbsicasdequmicaalimentar
Composies
Utilizaes
Capitaes
l Tcnicasdepreparaodepratosdecozinhacriativa
l Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial
l Processodeconfeodepratosdacozinhacriativa
l Novastcnicasdecozinhaeconfeoalimentar(emvcuo,cozeduraabaixatemperatura,outras)
l Novosequipamentoseutensliosdecozinha(clulasdearrefecimento,fornosconvetores,equipamentodigital)
l Tcnicasderegeneraodepratosdacozinhacriativa
Preparao
Confeo
Produtos finais
Novasformasdeapresentaodosprodutosgastronmicos
Conceitosdeestticaeharmonia

8298 Cozinha criativa
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarasnovastendnciasgastronmicas,asnovastcnicas,asnovastecnologiaseutilizaodenovos
produtos na cozinha.
l Aplicarnovosprocessosdepreparaoeconfeodeiguarias,utilizandonovastecnologiasnacozinha.
l Reconheceraimportnciadaestticanaapresentaoedecoraodosprodutosgastronmicos.
Contedos


63 / 91

l Funcionamentodalnguafrancesa
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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4663 Lngua francesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorindependente,
l Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

l Funcionamentodalnguaitaliana
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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8299 Lngua italiana cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
l Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


64 / 91

l Funcionamentodalnguaalem
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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8300 Lngua alem cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
l Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

l Funcionamentodalnguaespanhola
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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8301 Lngua espanhola cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhol,anveldoutilizadorindependente,
l Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


65 / 91

l Funcionamentodalnguaholandesa
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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8302 Lngua holandesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
l Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

l Funcionamentodalnguafinlandesa
Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Pedirautorizao
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8303 Lngua finlandesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
l Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


66 / 91

l Funcionamentodalnguanorueguesa
Adequaodiscursiva
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8304 Lngua norueguesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
l Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

l Funcionamentodalnguasueca
Adequaodiscursiva
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8305 Lngua sueca cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
l Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


67 / 91

l Funcionamentodalnguachinesa
Adequaodiscursiva
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8306 Lngua chinesa cozinha/pastelaria
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
l Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

Adequaodiscursiva
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Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

8307 Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


68 / 91

Adequaodiscursiva
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Tradiesdaregio

8308 Lngua francesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Tradiesdaregio

8309 Lngua italiana turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


69 / 91

Adequaodiscursiva
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Tradiesdaregio

8310 Lngua alem turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Tradiesdaregio

8311 Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


70 / 91

Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Tradiesdaregio

8312 Lngua holandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
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8313 Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


71 / 91

Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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Tradiesdaregio

8314 Lngua norueguesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
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Adequaodiscursiva
l Funesdalinguagem
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8315 Lngua sueca turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


72 / 91

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8316 Lngua chinesa turismo e hotelaria na regio
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaistradiesdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
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8317 Lngua inglesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
Adequaodiscursiva
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Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
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8318 Lngua francesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

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8319 Lngua italiana o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


74 / 91

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8320 Lngua alem o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

Adequaodiscursiva
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8321 Lngua espanhola o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


75 / 91

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8322 Lngua holandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

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8323 Lngua finlandesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


76 / 91

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8324 Lngua norueguesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Contedos

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8325 Lngua sueca o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emsueco.
l Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
l Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Contedos


77 / 91

8326 Lngua chinesa o profissional na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
Adequaodiscursiva
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78 / 91

l Tiposdebolosartsticos
Casamento
Batizado
Aniversrio
Outros
l Principais tipos de recheios e coberturas
Cremes
Massapo
Fondant
Outros
Composies
Utilizaes
l Tcnicasdepreparaoeconfeodebolosartsticos
Processodeconfeoerecheiodebolosartsticos
l Tcnicasdedecorao
Mtododequeda
Mtododeslizante
Transposiododesenho
Moldagem
Elementosdecorativos(folhasdeacar,massapo,chocolate,fitas,laos,outros)
Produtosdecorativos(flores,bases,figuras,fitas,laos,outros)
Letragem (diferentes tipos de letra)
l Processosdedecorao
Trabalhodoacar,enrolar,moldarecortardamassa
Diferentes tipos de moldes
Preparaoeaplicaodecoberturas
Decoraocomsaco,comesptula,outros
Transposiodedesenhos
Pastilhagem
Aplicaodeletragem
Aplicaodeplacasornamentaiseoutrascoberturas
Realizao,encadeamentoeacabamentocriativodaspeas
Preparao
Confeo
Produtos finais

8327 Confeo e decorao de bolos artsticos
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Elaborarfichastcnicas.
l Preparar recheios e/ou coberturas para bolos.
l Confecionarbolosartsticosalusivosapocasfestivaseeventosespeciais.
l Aplicartcnicasdedecoraocriativaembolosartsticos.
Contedos


79 / 91

l Decoraoalimentar
Conceitos
Estilos
l Planificaodetrabalhos
Cores,composies,contrastes,efeitos
Formas e texturas
Apresentao(suportesfsicosemateriais,taiscomoiluminao,espelhosetecidos)
Materiais
Perspetivas
l Trabalhos em relevo e escultura
Tcnicas,materiaiseutenslios
Matrias-primas (vegetais, frutas, outras)
Gelatinas, cremes, corantes, pastas
l Tcnicasdeempratamentodecorativo
Comacessrios
Semacessrios
l Fotografiaculinria
Ambiente
Iluminao
Apresentaodostrabalhos
Fotografia

8328 Peas artsticas e decorao alimentar
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosdiferentesestilosutilizadosnadecoraoalimentar.
l Planificarostrabalhosdedecoraodaspeasartsticas.
l Executartrabalhosdedecoraoalimentaremrelevoeescultura.
l Aplicarastcnicasdeempratamentodecorativo.
l Realizarfotografiaculinria.
Contedos

l Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
l Turismo
Perfil do visitante
OfertaTurstica
l Informaotursticaehoteleira
Patrimnioeosaspetosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato

8329 Restaurao - informao turstica
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Definir o conceito de visitante.
l Identificar os diferentes tipos de visitantes.
l Identificarastendnciaseprodutostursticos.
l Prestarinformaesdecarcterturstico.
Contedos


80 / 91

l Softwarederestauraocertificado
Interfacegrfico
Pedidos para a cozinha
Anliseegrficosdevenda
Acesso on-line
Compras a fornecedores
Gestodestocks/aprovisionamento
Pedidosatravsdecomandosremotos
Zonas e desenho de sala
Documentos
Talesdevenda
-Vendas a dinheiro
-Conta corrente de clientes (fatura/recibo)
-Guias de remessa (faturas de fornecedores)
-Notas de encomenda
-Encomendas
-Guias de transporte
l Hardware usado com o software certificado
l Software de gastronomia
Clculodovalornutricionaldasiguarias
Fichastcnicas

8330 Aplicaes informticas na restaurao
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
l Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
l Aplicarosoftwarenafaturao.
l Aplicar o software no controlo de stocks.
l Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.
Contedos

l Marketingnarestaurao
Impacto do marketing
Benchmarking
Anlisedemercado
AnliseSWOT
Segmentaodemercado
Estratgiasdemarketing
7 P
Satisfaodocliente
l Marketing da ementa
l Decoraodorestaurante
l Estratgiasdecomunicao

4421 Marketing na restaurao
Carga horria
25 horas
Objectivo(s) l Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.
Contedos


81 / 91
8331 Gastronomia e cultura
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
l Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
l Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
l Caracterizar os principais vinhos portugueses.
l Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
l Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.
Contedos

l Histriadacozinha/pastelaria
Evoluo
Influnciadacozinhafrancesanagastronomia
Influnciasnacozinhaportuguesa
l Gastronomia
Patrimniocultural(evoluoedesenvolvimento)
Regional
Nacional
Mediterrnica
Produtosgastronmicosnacionais
Novosprodutosculinrios
Produtos de qualidade certificados
Vinhos
Queijos, enchidos e ensacados
Outros
l Hbitoseculturasalimentares
Tendnciasgastronmicas
Cozinhas do mundo

Contedos

l Oqueaqualidade
l Controlo da qualidade
l Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa
l Qualidade ambiental:
Asempresaseaconservaodoambiente
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
l Normas ISO 14000
l Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido

1122 Noes e normas da qualidade
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade
l Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.
Contedos


82 / 91

l Seguranaalimentar(HACCP)
Enquadramento
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentaoemvigor
l AplicaodosistemaHACCP
Etapas e procedimentos
Manutenodeprocessos

3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Aplicarosprincpiosdeanlisedeperigosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,de
formaagarantiraseguranaalimentar.
l RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.
Contedos

l Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
l Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidades profissionais
Determinaodoperfilprprioe autoconhecimento
Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor
l Caractersticasecompetncias-chave do perfil empreendedor
Pessoais
-Autoconfianaeautomotivao
-Capacidadededecisoedeassumirriscos
-Persistnciaeresilincia
-Persuaso
-Concretizao
Tcnicas
-readenegcioedeorientaoparaocliente
-Planeamento,organizaoedomniodasTIC
-Lideranaetrabalhoemequipa
l Fatores que inibem o empreendedorismo
l Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor
Necessidadesdecarcterpessoal
Necessidadesdecarctertcnico
l Empreendedor - autoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor

7852
Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/
desenvolvimento
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Explicar o conceito de empreendedorismo.
l Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
l Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
l Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
l Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.
Contedos
7853 Ideias e oportunidades de negcio
Carga horria
50 horas
l Identificar os desafios e problemas como oportunidades.


83 / 91

l Criaoedesenvolvimentodeideias/oportunidadesdenegcio
Noodenegciosustentvel
Identificaoesatisfaodasnecessidades
-Formasdeidentificaodenecessidadesdeprodutos/serviosparapotenciaisclientes/consumidores
-Formasdesatisfaodenecessidadesdepotenciaisclientes/consumidores,tendopresenteasnormasdequalidade,ambiente
einovao
l Sistematizao,anliseeavaliaodeideiasdenegcio
Conceitobsicodenegcio
-Comorespostasnecessidadesdasociedade
Dasoportunidadessideiasdenegcio
-Estudoeanlisedebancos/bolsasdeideias
-Anlisedeumaideiadenegcio- potenciais clientes e mercado (target)
-Descriodeumaideiadenegcio
Noodeoportunidaderelacionadacomoservioaclientes
l Recolhadeinformaosobreideiaseoportunidadesdenegcio/mercado
Formasderecolhadeinformao
-Direta juntodeclientes,daconcorrncia,deeventuaisparceirosoupromotores
-Indireta atravsdeassociaesouserviosespecializados- pblicosouprivados,comrecursoaestudosde
mercado/viabilidadeeinformaodisponvelon-line ou noutros suportes
Tipodeinformaoarecolher
-Onegcio,omercado(nacional,europeueinternacional)eaconcorrncia
-Osprodutosouservios
-Olocal,asinstalaeseosequipamentos
-Alogstica transporte,armazenamentoegestodestocks
-Osmeiosdepromooeosclientes
-O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos
l Anlisedeexperinciasdecriaodenegcios
Contactocomdiferentesexperinciasdeempreendedorismo
-Por sector de atividade/mercado
-Pornegcio
Modelosdenegcio
-Benchmarking
-Criao/diferenciaodeproduto/servio,conceito,marcaesegmentaodeclientes
-Parceria de outsourcing
-Franchising
-Estruturaoderaiz
-Outras modalidades
l Definiodonegcioedotarget
Definiosumriadonegcio
Descriosumriadasatividades
Target a atingir
l Financiamento,apoioseincentivoscriaodenegcios
Meioserecursosdeapoiocriaodenegcios
Servioseapoiospblicos programas e medidas
Banca,apoiosprivadosecapitaisprprios
Parcerias
l Desenvolvimentoevalidaodaideiadenegcio
Anlisedonegcioacriaresuavalidaoprvia
Anlisecrticadomercado
-Estudos de mercado
-Segmentaodemercado
Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
-Vantagens e desvantagens
-Mercadoeconcorrncia
-Potencial de desenvolvimento
-Instalaodearranque
Economia de mercado e economia social empreendedorismo comercial e empreendedorismo social
Objectivo(s)
l Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblico-alvo e do
mercado.
l Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
l Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
negcio.
l Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe
insucesso.
l Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo.
l Identificarosfinanciamentos,apoioseincentivosaodesenvolvimentodeumnegcio,emfunodasuanaturezae
plano operacional.
Contedos


84 / 91
l Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
-Atividade liberal
-Empresrioemnomeindividual
-Sociedade por quotas
l Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturaspr-formaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)


85 / 91

l Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
l Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
-Negciosdesucesso
-Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
-Pontos fortes e fracos
-Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
-Abordagem e estudo do mercado
-Mercado concorrencial
-Estratgiasdepenetraonomercado
-Perspetivas futuras de mercado
l Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
-Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
-Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
l Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Negciosdebasetecnolgica|Start-up
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejoint-ventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
l Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
-Objetivos
-Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
-Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
-Etapas e atividades
-Recursos humanos
-Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Formasdeanlisedoprprionegciodemdioelongoprazo
-Elaboraodoplanodeao
-Elaboraodoplanodemarketing
-Desvios ao plano
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Acompanhamentodoplanodenegcio
l Negociaocomosfinanciadores

7854 Plano de negcio criao de micronegcios
Carga horria
25 horas
Objectivo(s)
l Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
l Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
l Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
l Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
l Elaborarumplanodenegcio.
Contedos
7855 Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios
Carga horria
50 horas
Objectivo(s)
l Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
l Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
l Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
l Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
l Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
l ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.


86 / 91

l Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
l Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
-Negciosdesucesso
-Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
-Pontos fortes e fracos
-Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
-Abordagem e estudo do mercado
-Mercado concorrencial
-Estratgiasdepenetraonomercado
-Perspetivas futuras de mercado
l Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
-Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
-Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
l Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejoint-ventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
l Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing
Planeamentoestratgicodemarketing
Planeamento operacional de marketing (marketing mix)
Meiostradicionaisemeiosdebasetecnolgica(e-marketing)
Marketinginternacional|Plataformasmulticulturaisdenegcio(daorganizaoaoconsumidor)
Contactocomosclientes|Hbitosdeconsumo
Elaboraodoplanodemarketing
-Projetodepromooepublicidade
-Execuodemateriaisdepromooedivulgao
l EstratgiadeI&D
Incubaodeempresas
-Estruturadeincubao
-Tipologiasdeservio
Negciosdebasetecnolgica|Start-up
Patentes internacionais
Transfernciadetecnologia
l Financiamento
Tipos de abordagem ao financiador
Tiposdefinanciamento(capitalprprio,capitalderisco,crdito,incentivosnacionaiseinternacionais)
Produtosfinanceirosmaisespecficos(leasing,renting,factoring,)
l Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
-Objetivos
-Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
-Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
-Etapas e atividades
-Recursos humanos
-Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
-Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
-Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
l Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
l Elaborarumplanodemarketing,deacordocomaestratgiadefinida.
l Elaborarumplanodenegcio.
Contedos


87 / 91
-Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
-Estimativadosjuroseamortizaes
-Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Acompanhamentodaconsecuodoplanodenegcio


88 / 91
5. Sugesto de Recursos Didcticos

l ABOIM,J.M.B.,ElementosBsicosdeEconomato.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
l ADRI,F.SOLER,J.ADRI,A.,ElBulli.[S.I.]:RBA,2005.
l AIQUINTAS,M.,OrganizaoeGestoHoteleira.Lisboa:EdiesCETOP,2006.
l AI QUINTAS, M., Tratado de Hotelaria. Lisboa: INFT, 1998.
l ALMEIDA,M.AFONSO,C.,PrincpiosBsicosdeAlimentaoeNutrio.Lisboa:UniversidadeAberta,2001.
l ARAJO,M.,SeguranaAlimentar- Osperigosparaasadeatravsdosalimentos.Lisboa:Meribrica/Lder Editores,
Lda., 1997.
l BAPTISTA,M.,Turismo,CompetitividadeSustentvel.Lisboa:Verbo,1997.
l BAPTISTA,M.,Turismo,GestoEstratgica.Lisboa:Verbo,2003.
l BATESON,J.E.G.HOFFMAN,K.D.,MarketingdeServios.4 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,1990.
l BERBEROGLU, H., The Complete Cost Control Book. Canada: F&B Consultants, 1991.
l BIOSCA,D.,CmoconseguirquelosClientesrepitanenlahosteleria.Barcelona:DeturPublicaciones,2000.
l BREDA,J.,FundamentosdeHigieneAlimentareNutrio.Coimbra:Printipo IndstriasGrficas,Lda.,1996.
l BREDA,J.ROCHA,A.V.LAVRADOR,J.L.),GulasemPecado.[S.I.]:EditoraDifel.ColecoSade&Sabor,2002.
l CMARAMUNICIPALDELISBOA,Higienealimentar,1998.
l CARMO,I,AlimentaoSaudvel,AlimentaoSegura.Lisboa:PublicaesDomQuixote,2004.
l CASTRO,A.G.,AlimentaoeSade.Lisboa:InstitutoPiaget,2001.
l CESTUR,GestoemRestauraoeBebidas.InstitutodeTurismodePortugal,2006.
l CHIAVENATO,I.(1997),RecursosHumanos.SoPaulo:EditoraAtlas.
l CLAYMAN,C.B.,DietaeNutrio.Porto:CivilizaoEditora,1992.
l ComerBem,ViverBem.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, (s/d).
l CRACKNELL,H.L.KAUFMAN,R.J.NOBIS,G.Catering.Vol.IeII.Lisboa:EdiesCETOP,1993.
l CUNHA,L.,IntroduoaoTurismo.Lisboa:McGraw-Hill, 1997.
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Intermagazine
PortugalGastronmico
Thuries Gastronomie Magazine
Evases
Revistas da Especialidade
l Legislao:
Legislaoespecficaparaosector.


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6652 Os media hoje 25

6654 Ler a imprensa escrita 25

6655 A Literatura do nosso tempo 50

6658 Procurar emprego 50

6660 Conhecer os problemas do mundo actual 50

6661 Viajar na Europa 25

6667 Mundo actual tema opcional 25

6671 Culturas, etnias e diversidades 25

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0757 Folhadeclculo- funcionalidadesavanadas 25

6674 Geometria e trigonometria 50

6686 Processos de aprendizagem 25

6727 Vida quotidiana 25

6729 Edificar a Europa 50

6730 Diversidade cultural 25

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8239 3 Matrias-primas alimentares 50

8288 12 Servioderestaurante/bar mise-en-placeetcnicasdeservio 50

4664 13 Lnguainglesa cozinha/pastelaria 25

8289 15 Cozinha/pastelaria planeamentodaproduoemise-en-place 25

8290 16 Cozinha/pastelaria aprovisionamento 50

8296 25 Cozinha/Pastelaria serviosespeciais 25

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8298 28 Cozinha criativa 25

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