B.

VINO, SIDRA, CHICHAS Y OTRAS BEBIDAS FERMENTADAS

Art. 688.- Son aquellas que contienen un porcentaje de alcohol etlico o grado de alcohlico,
provenientes de la fermentacin de azucares de uva, caa de azcar, cereales, frutos, etc
Art. 689.- Considrese bebidas alcohlicas a las siguientes vinos, piscos, rones, aguardientes,
vermouth, champagne, cervezas, sidras, chicas y licores.
Art. 690.- Designase con la palabra Mosto al producto obtenido de la moda y prensado de
la uva en procesos de fermentacin.
Art. 691.- Designase como chicha de uva o cachina al mosto parcial me fermentado,
crudo o cocido con un mximo de 5% de grado de alcohol, al cual pueden agregrsele
anhdrido carbnico, denominado entonces chicha de uva gasificada
Art. 692.- Se Designa con el nombre de Mistela al producto obtenido por agregado de
alcohol o aguardiente de uva, al mosto fresco sin mentar.
Art. 693.- Considerase como Agua-pie al lquido obtenido al lavado de llejos de uva despus
de la primera extracion del mosto; y llenado para la elaboracin de aguardiente y alcohol
rectificado.
Art. 694.- Con la denominacin Lavado de orujos se identificar al producto alcohlico
obtenido por el lavado de hollejos de uva; despus de su fermentacin (Orujos) y prensados;
destinndoseles a la elaboracin de aguardiente.
Art. 695.- Se considera con la denominacin Vino a todos producto genuino obtenido de la
fermentacin del Mosto de uva de uva madura, en condiciones de fermentacin normal.
Art. 696.- Los vinos se clasifican en:
Vinos Finos, son aquellos que por su caracterstica organolgicas (perfume, olor, sabor,
cuerpo, constitucin, etc.) y mtodo de elaboracin permite considerarlos como tales
pudiendo incluirse en su etiqueta el ao de elaboracin.
Vino Corrientes, los que se fabrican en gran escala para su consumo inmediato, y que no tiene
las caractersticas de los finos.
Art. 697.- Los vinos tambin se pueden dosificar para su color Vinos blancos al cristalino,
amberino o incoloro; Vino tinto al de un color rojo definido o rojo oscuro y Vino clarete al de
color rosa rosado.
Vinos generosos y otros vinos especiales.- Son vinos de sabor dulce o no y de elevado grado
alcohlico; elaborado con uvas de especiales y mediante procedimiento especiales, tales como
Cristi, Oporto, Tocay, Mlaga, Jerez, Manzanilla, etc.
Vino tipo Champagna o Espumante.- Son los obtenidos de vinos blancos o rosados y
clasificados por una segunda fermentacin, por el agregado de azcar refinada, adicionada de
levaduras especiales; embotellados debern contener dos atmosferas de presin como
mnimo 0C.
Vino Casificados.- Son aquellos que reciben el agregado de anhdrido carbnico.
Vinos Compuestos
Vermouth.- Se considera al producto elaborado a base de vino natural en proporcin no
menos de 75% con el agregado de aguardiente de uva o alcohol de caa rectificado; con no
azcar de caa o sacarosa y adicionado de extractos de vegetales aromticos, amargos etc.
Debido tener un grado alcohlico minino de 16%.
Vino Quinado o Tnico.- Es el producto elaborado a base de vino natural en proporcin no
menos de 75% con el agregado de sustancias estimulantes tnicas, con o sin adicin de azcar
o de mosto concentrado y con 12 miligramos de qumica.
Art. 698.- Los tipos de vinos pueden denominarse de acuerdo al nombre de la variedad de uva
que proceden; as tipo Pinot, Cabernet, Borgoa, etc. , conservando las caractersticas
organolpticas sui-generis de su variedad; o tambin por el lugar de origen del producto; vino
Mlaga, vino rhin, Mosela, jerez, chianti, madeira, oporto, sauternes, burdeos, etc.
Art. 699.- En la elaboracin, conservacin y crianza de los vinos, mostos y mstalas y adems
bebidas alcohlicas definidas en la presente disposicin, sern permitidas nicamente las
prcticas de operacin y adicin de las sustancias siguientes:
a) La mezcla de los vinos de todas clases entre s y con mostos de uva concentrada o no.
b) La mezcla de los vinos secos, con el fon de edulcorarlos, con otros vinos generosos,
mistelas y mostos de uva concentrada o no.
c) La congelacin de los vinos para su concentracin.
d) La concentracin de los mostos por un procedimiento cualquiera de los autorizados.
e) La pasteurizacin, el filtrado, trasiego y tratamiento por el aire, oxigeno gaseoso , puro
o anhdrido carbnico.
f) El aejamiento por un procedimiento fsico cualquiera que sea.
g) La clarificacin con materias consagradas por un uso, tales como: albumina, leche,
casena pura, gelatina o cola de pescado, tierra de infusorios y tierra de Lebrija, en
condiciones que no dejen al emplearlas, sustancias sabores o aromas externos a los
vinos y no puedan ser vehculos de accidentes por un infeccin microbiana
contaminada o producir intoxicaciones de origen patolgico o ptrido.
h) El empleo de tanino al alcohol, carbn puro o negro animal como decolorante y del
aceite de oliva o la harina hervida, para corregir determinados defectos de los vinos.
i) El cido ctrico puro, a las dosis mxima de un gramo por litro
j) Las levaduras cultivadas, seleccionadas o no.
k) El caramelo de mosto para dar coloracin.
l) El cido tartrico, solamente en los vinos o mostos con insuficiente acidez fija, pero
nunca para otros usos.
m) El benzoato de aosa como antifermento, el cido sorbico y el sorbato de potasa , en las
mismas proporciones autorizadas por las leyes de los pases en que se usan.
n) El desulfitado, por un procedimiento fsico cualquiera.
o) El fosfatado, con fosfato de cual exento de cloruro o con fosfato amnico cristalizado
puro o glicerofosfato amnico, puro, en la cantidad necesaria para asegurar el
desarrollo de las levaduras.
p) El sulfato de cal en cantidad tal que el vino elaborado no contenga ms de 2 granos
por litro de sulfatos calculados en alfato potsico; excepcin de los vinos generosos
secos de cesaejos naturales, para las cuales la cantidad de sulfato podr elevarse
hasta un grado necesarios que su buena conservacin requiera.
q) El empleo de uvas ms o menos asoleadas en la elaboracin de vinos generosos
especiales.
r) La adicin de mostos de uva concentrada o mistelas en los vinos generosos, para
drsela el abocado que el mercado exige. En los vinos espumantes se podr emplear
el azcar en la proporcin que requiera el llamado licor de expedicin.
s) El anhdrido sulfuroso procedente de la combustin del azufre mechas azufradas, de
soluciones sulfurosas, de meta bisulfito de potasa, gaseoso o lquido, a presin, tanto
en los mostos entregados al consumo no contenga ms de los 450 miligramos de
anhdrido sulfuroso total por litro, de los cuales, 100 codo mximo, podrn estar en
estado libre admitindose un lmite de 10 por 100 de tolerancia.
El sulfuroso alcalino distinto de la meta bisulfito de potarse solo se podrn usar para
lavados y desinfeccin de locales, etc.
t) El encabezamiento con alcohlicos para vinos dulces y mistelas.

Art. 700.- Toda sustancia u operacin no especificada en el artculo anterior ser considerada
ilcita y castigado su empleo o prctica, prohibindome de un modo especial las siguientes:
a) La adicin de agua al mosto o vino, en la forma que fuera y aun cuando el fraude
conocido del comprador o consumidor.
b) El empleo de materiales colorante de cualquier clase, excepto los licores.
c) El empleo de cido sulfrico y adems cidos minerales o sustancias acidas no
autorizadas expresamente.
d) El empleo de azcar o glucosa de toda procedencia, salvo las excepciones hechas en el
Artculo 697.
e) El empleo de antispticos, conservadores, antifermentos, sales, esencias, savias,
esteres o aromas y similares de toda clases o procedencia.
f) El empleo de jarabes, jugos o arropes que no procedan de la uva.
g) El tratamiento curativo de cualquier enfermedad, que no pueda ser curada o corregida
mediante el empleo de las sustancias y en las cantidades autorizadas en los artculos
anteriores.
h) Se consideran como fraudulentas todas las operaciones o prcticas que tenga por
objeto modificar el estado natural de los vinos y bebidas alcohlicas, para disimular la
alteracin o el engao sobre sus cualidades esenciales o caractersticas.
i) Los vinos y bebidas alcohlicas que no tengan una composicin adecuada a la que
imponen los artculos de esta disposicin se consideran adulterados o fraudulentos,
incurriendo los responsables de ello en las penalidades correspondientes de todo
orden.