EL DELICIOSO PLACER DEL CHOCOLATE

Aridayth Navarro Alturo

La llegada de los espaoles al continente americano fue la apertura a un
nuevo mundo, a mirar desde nuevos puntos de vista, mejores
oportunidades para brindarles mejor calidad de vida a los habitantes del
planeta tierra. Sin duda alguna los europeos quedaron sorprendidos por
todo lo desconocido en estas nuevas tierras, que les causaban mucha
curiosidad, entre lo desconocido se encontraba las semillas del rbol
teobroma cacao, que prontamente a travs de una nueva bebida
edulcorada se volvi muy popular en Europa. Tanto gust que poco a poco
se fue explorando y mejorando, obtenindose muy buenos resultados al
mezclarla con leche y azcar. Sin embargo fue en el auge de la revolucin
industrial cuando se logr separar el contenido graso de las habas de
cacao, obtenindose barras de chocolate slido.
A travs del cacao son innumerables la diversidad de productos que se
pueden obtener, principalmente cuando se obtiene el chocolate y se
mezcla con otros alimentos. Se sabe que el chocolate est muy
relacionado con el placer, por su sabor agradable. Sin embargo recientes
investigaciones demuestran que ese valor de placer en su consumo no es
un factor psicolgico, sino que est directamente relacionado con el
contenido bromatolgico de las semillas de cacao. Adems
nutricionalmente aporta vitaminas como A, B, fosforo, hierro, magnesio y
dems minerales importantes para el desarrollo funcional de nuestro
cuerpo, al igual que antioxidantes que evitan la oxidacin del colesterol, lo
que se le podra catalogar como un alimento funcional.
A pesar de lo expuesto anteriormente, se han originando muchos mitos
acerca del consumo del chocolate, relacionados principalmente con la
salud, es claro que estos mitos se desmienten o se vuelven realidad a
travs de la ciencia. Pero indudablemente la mejor manera de obtener los
mejores beneficios tanto nutricionales como de placer a travs del
chocolate es consumiendo chocolate de la mejor calidad, que se obtiene
asegurando desde el cultivo de la planta de cacao hasta los puntos de
comercializacin donde los adquiere el consumidor final en una gran
variedad de presentaciones, y una vez llega al paladar conseguir el
delicioso placer del chocolate.

ANLISIS SITUACIN ACTUAL MERCADO DEL CACAO Y EL CHOCOLATE

Principales empresas procesadoras de cacao en el mundo
Empresas Participacin Pas
Barry Callebaut 51% Suiza
Archer Daniels Midland 11% Estados Unidos
Blommer 9% Estados Unidos
Cargill 6% Estados Unidos
Cmoi 6% Francia
Schokinag 5% Alemania
Nestl 4% Suiza
Hosta 3% Alemania
Garoto 3% Brasil
Belcolade 2% Blgica

rea cultivada y principales departamento cultivadores de cacao en
Colombia
En Colombia el rea cultivada de cacao estimada por la federacin Nacional
de cacaoteros para el 2011 fue de 143.645 hectreas. Los principales
departamentos productores del grano en Colombia son: Santander, Nario,
Huila, Norte de Santander, Antioquia, Tolima y Arauca. De acuerdo con
FEDECACAO, para el ao 2010 en la industria de alimentos se encontraban
41 empresas productoras de chocolates de mesa, confites, etc., que
demandan cacao en grano. La industria nacional demanda el grano de
cacao para producir licor, pasta, manteca, polvo de cacao, chocolates y
confites que contengan chocolate. En Colombia existe una importante
industria representada principalmente por las empresas Nacional de
Chocolates y Casa Luker.
Consumo per cpita
El consumo per cpita de chocolate en Colombia es de aproximadamente
0,8 kg, al compararlo con la mayora de los pases europeos en donde su
consumo per cpita es superior a 7 kg, se evidencia las diferencias
culturales, principalmente relacionadas con las gastronmicas, esto quiere
decir que el estilo europeo tiene una cultura de consumo de productos
alimenticios de gran valor nutricional, que representen un valor agregado
para su salud.
Establecimientos comerciales de venta de chocolates en Valledupar
Al ser un recorrido por la ciudad de Valledupar donde resido no encontr
un punto comercial especializado en la venta de chocolates, sin embargo
en la mayora de los establecimientos comerciales de venta de abarrotes se
ven en sus vitrinas el comercio de chocolates.