Rosca Vienesa

Ingredientes:

Amasijo
Harina 500 grs.
Levadura 20 grs.
Ralladura de limn 1 Unidad
Huevos 100 grs.
Azcar 100 grs.
Leche 125 cc
Sal 10 g
Miel 10 grs.

Bebida sugerida
Green chamomile (T verde)

Empaste
Manteca 250 g
Harina 0000 125 g

Relleno
Cerezas en almbar 200 g
Crema pastelera de chocolate 150 g
Glas Cantidad necesaria
Almendras Cantidad necesaria





Procedimiento:
Empaste

- Mezcle la harina y la manteca hasta formar una pasta homognea
- Forme un rectngulo, envuelva con un film y lleve al fro hasta que quede duro.

Amasijo

- En un bowl mezcle los huevos, el azcar, la miel, la leche, la sal, la levadura y la
ralladura de limn.
- Agregue la harina y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada enharinada hasta lograr una masa sedosa y suave.
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire en forma rectangular y coloque en el centro de ella el empaste fro.
- Encirrelo con la masa y amase hasta alcanzar los 5 mm de espesor.
- Doble los laterales hacia el centro y luego encime las partes, esta operacin de
llama vuelta doble.
- Envuelva con un film y lleve al fro durante 2 horas.
- Estire con el palote y repita el proceso anterior 2 veces ms.
- Finalmente estire la masa hasta alcanzar una lmina de 5 mm de espesor.
- Pique groseramente las almendras.
- Unte la mitas de la masa con la pastelera de chocolate, siembre con las
almendras picadas y cubra con la masa libre.
- Corte la masa en tiras de 2 cm de ancho y enrolle sobre si mismas, luego
enrosque dos bastones y finalmente arme roscas.
- Disponga en bandejas enmantecadas, pincele con huevo batido y deje
- fermentar al doble de su volumen.
- Cocine en el horno precalentado a 190 C durante 15 a 20 minutos
aproximadamente.
- Deje enfriar las roscas, pinte con glas y decore con cerezas y almendras
picadas.
osca vienesa



Rosca vienesa


3 unidades

PARA LA MASA

harina 000 cernida 500 g
azcar 100 g
levadura de cerveza 30 g
yemas 5
esencia de limn 1 cucharadita
leche 250 cm3
empaste

EMPASTE

manteca fra 150 g
harina 000 tamizada 75 g

PARA EL RELLENO

pasta de almendra 250 g
azcar 125 g
esencia de vainilla 1 cucharadita
clara 1
pasas de uvas negras y rubias 75 g

huevo batido para pincelar la masa 1

PARA LA CUBIERTA

jalea de frutas 150 g
glas
almendras 100 g

PARA EL GLASE FLUIDO

azcar impalpable 150 g
esencia de limn gotitas a gusto
agua cantidad necesaria.

MASA

Formar una corona con la harina.
Disponer el azcar en el centro de la corona.

Colocar la levadura de cerveza, las yemas y la esencia de limn en el centro.

Verter parte de la leche sobre la levadura(para disolverla un poco).

Mezclar los ingredientes del centro.
Incorporar la leche restante y continuar mezclando.

Integrar la harina de la corona.
Amasar hasta obtener un bollo liso y homogneo.

EMPASTE

Poner la manteca y la harina sobre la mesa.

Trozar la manteca para unirla con mayor facilidad a la harina.
Trabajar ambos ingredientes hasta integrarlos por completo.

Sobre una superficie enharinada, esturar la masa formando un rectngulo y ubicar el empaste en
el centro.
Llevar a un lado de la masa sobre el empaste.

Encimar levemente el extremo opuesto.

Doblar los extremos de la masa.

Disponer la masa con los cierres hacia abajo, sobre una tablar o placa enharinas.
Conservar en la heladera hasta que endurezca el empaste.

Retirar de la heladera.
Estirar la masa a 50 cm de largo para comenzar con la primera vuelta doble.

Tomar un extremo de la masa y llevarlo hacia el centro.

Girar la masa y desplazar el extremo opuesto hacia el centro, sin encimarlo al primero.

Girar nuevamente la masa y estirar levemente.

Doblar la masa al medio, superponiendo los dobleces, quedando as el doblez doble o en forma
de libro.
Llevar a descansar a la heladera sobre una tabla enharinada, con la proteccin de un papel film,
durante 1 hora.

Retirar.
Estirar la masa a lo largo para comenzar la segunda vuelta doble.

Llevar los extremos de la masa hacia el centro, sin superponerlos.
Luego, estirar levemente.

Doblar la masa a modo de libro.
Estirar ligeramente.

Acomodar la masa en una fuente enharinada.

Cubrir con papel film.
conservar en heladera hasta el da siguiente.
Al otro das, retirar y repetir una vez ms la operacin.
Llevar a heladera por una hora.

RELLENO

Colocar la pasta de almendras en un bol.
Agregar el azcar.
aadir la esencia de vainilla.

Mezclar y volcar la clara al mismo tiempo.
Trabajar hasta obtener una consistencia cremosa.

Retirar la masa de la heladera.
Estirar, sobre una superficie enharinada hasta obtener una tira de 25 cm de ancho x 1,20 m de
largo.

Untar la masa con el relleno cremoso.
Sobre la parte inferior de la masa, dejar un borde libre de 2 cm.

Pincelar el borde libre con huevo batido y esparcir las pasas de uva negras y rubias sobre el
relleno cremoso.

Dividir la tira de masa en tres porciones iguales.

Comenzar a enrollar una de las porciones, partiendo del lado opuesto al pintado con huevo.

Enrollar las porciones restantes del mismo modo.

Enmantecar una placa.

Cortar cada pieza enrollada por el medio.

Comenzar a entrelazar una de las partes partiendo del centro hacia uno de los extremos.
Completar el trabajo, entrelazando desde el centro hacia el extemo opuesto.

Vista de los sucesivos pasos para realizar los entrelazados.

Tomar una de las piezas entrelazadas.
Acercar los extremos otorgndole el formato de una rosca.
Despus unir la tira inferior de uno de los extremos con la tira superior del extremo opuesto.

Llevar la tira inferior por encima de la rosca.

Pasar la punta de la tira por debajo de la rosca.

Tomar la ltima tira libre.
Conducirla por debajo del entrelazado.

Vista de la rosca terminada.

Con las tiras restantes, armar las otras roscas del mismo modo.
Disponer las roscas sobre placas enmantecadas.
Dejar levar a tres cuartas partes del volumen.
Llevar a horno, a temperatura moderada, por 30 o 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

CUBIERTA

Una vez cocidas, retirarlas del horno y disponerlas sobre una rejilla.
Comenzar a pincelar la superficie con jalea de frutas previamente calentada.

Terminar de abrillantar las roscas con jalea.

Baar las roscas con glas.

Para terminar, decorar con almendras.
GLASE FLUIDO

Colocar el azcar impalpable en un bol.
Ir agregando el agua y la esencia de limn hasta lograr una consistencia fluida.
Para comprobar la fluidez del glas, tomar un poco de la preparacin con una cuchara y
observar que se forme una pelcula casi transparente.



Ingredientes

225 gr. de harina de fuerza (de pan, rica en gluten)
cucharilla de sal fina (una cucharilla es equivalente a 5 ml)
30 gr. de azcar.
8 gr. de azcar vainillado.
8 gr. de leche en polvo.
14 gr. de levadura fresca de panadera ( 2 cucharillas de levadura seca de panadera)[*]
1 huevo grande ligeramente batido.
75-100 ml. de agua templada, no caliente (unos 30 C). La cantidad necesaria, yo he necesitado
unos 80 ml. Si queda muy pegajosa aadiremos harina poco a poco.
20 gr. de mantequilla reblandecida.
10 gr. de manteca (puede sustituirse por mantequilla/margarina)
Huevo batido para pintar antes de hornear.
[*] En verano no ser necesaria tanta levadura, llegar con unos 8-10 gr. 1 de levadura seca.

Relleno

30 gr. de mantequilla derretida no caliente.
60 gr. de pasas sultanas, hidratadas en ron.
60 gr. de orejones de albaricoque troceados.
55 gr. de almendras picadas.
55 gr. de azcar moreno.
1 cucharilla de canela molida.
1/8 de cucharilla de nuez moscada.
Una pizca de jengibre en polvo (opcional)
Glaseado

110 gr. de azcar polvo (impalpable, lustre, glas, molido,)
Agua
Medio tapn de licor de cerezas (Kirsch)
25 gr. de almendras en lminas.

TE QUIERO CUANDO TE ENFADAS
Te quiero cuando te enfadas, me haces rer, me recuerdas a una nia caprichosa. Me gustas
porque no eres perfecta, las imperfecciones te hacen interesante y realzan lo bello. Te quiero
cuando slo ests un poco enfadada, cundo se te va con un simple comentario, cuando es
evitable. Cuando te alegra el da una ropa o un cumplido.
Te odio cuando no transiges, toleras o permites. Cuando no salen las cosas como T deseas.

Ingredientes

Dacquoise

80 gr. de avellanas tostadas y troceadas gruesas (en mitades o cuartos)
135 gr. de avellanas molidas.
150 gr. de azcar glas.
5 claras de huevo (unos 200 gr.)
50 gr. de azcar polvo (para levantar la claras)
Azcar glas para espolvorear (antes y despus del horneado)
Ganache de chocolate negro para cobertura

300 gr. de mantequilla reblandecida.
320 gr. de chocolate negro al 70% (puede usarse 360 gr. de chocolate con leche).
220 ml. de leche entera.
Nota: recomendara que la dacquoise se preparase en la vspera y la ganache durante la maana
del da siguiente. La ganache a temperatura ambiente tiene la consistencia ideal, blandita y
cremosa, sin embargo est ms rica despus de haberse enfriado algo. Para tomarla djese una
horita en la nevera antes de tomar, si vemos que est demasiado consistente la retiramos antes.

(1) Si las avellanas son frescas las tostaremos en el horno a 150 C durante unos 10 minutos,
retirando las pieles una vez tostadas. Troceamos las avellanas en fragmentos relativamente
grandes, en mitades o cuartos. Mezclamos la avellana molida con el azcar glas y pasamos la
mezcla por un tamiz fino. Reservamos.

(2) En un cuenco grande y con un batidor elctrico montamos las claras a puntos de nieve. Una
vez empiecen a levantarse, incorporamos lentamente el azcar polvo sin dejar de batir.
Aadimos poco a poco la mezcla de las avellanas molidas y azcar, mezclando suavemente con
ayuda de una esptula de plstico. Siempre en movimientos envolventes y de abajo hacia arriba,
girando el cuenco mientras mezclamos.

(2) Forramos una bandeja de horno grande o dos pequeas con papel de hornear y dibujamos dos
crculos de unos 24 cm de dimetro. Rellenamos una manga pastelera de boca ancha (n 12) y
formamos dos discos en forma espiral empezando desde el centro del dibujo. Espolvoreamos con
las avellanas picadas, 40 gr. cada disco, presionando ligeramente para que se incrusten algo.
Espolvoreamos cada disco con un poco de azcar glas y dejamos reposar durante 10 min.
Precalentamos el horno a 170 C. Pasados esos 10 minutos volvemos a espolvorear con otro poco
de azcar glas y dejamos reposar otros 10 minutos ms.

(3) Introducimos en el horno precalentado a 170 C y horneamos durante unos 35 minutos, hasta
que est ligeramente dorada. Si la hacemos poco se rompera, lo mejor es comprobar al tacto.
Como he usado dos bandejas, en la mitad del tiempo de horneado he invertido el orden de las
mismas, pasando la inferior a la parte superior y viceversa. Si nos caben en una nica bandeja no
hay problema.

(4) Dejamos enfriar totalmente antes de despegar para evitar que se rompan. Envolvemos en
pelcula de cocina e introducimos en el frigorfico. La dacquoise est ms rica si se ha dejado
reposar en lugar fro, incluso mucho mejor entre 24 a 36 horas despus.

(5) Ganache. La prepararemos el da que la vamos a degustar.

(5.1) Retiramos la mantequilla de la nevera para que est blandita. Reblandecemos en un
cuenco para facilitar despus su incorporacin al chocolate y la cortamos en trocitos pequeos.
Reservamos. Troceamos fino el chocolate en un cuenco grande. Hervimos la leche, cuando haya
hervido vertemos poco a poco sobre el chocolate, removiendo en forma de crculos con una
esptula de plstico o cuchara de madera.

(5.2) Procedemos hasta verter toda la leche, removiendo hasta que se haya disuelto todo el
chocolate. Cuando la temperatura de la mezcla haya bajado de 60 C, unos 50-55 C, aadimos
la mantequilla poco a poco, mezclando con mucho cuidado hasta que se haya disuelto del todo.
Reservamos hasta que tenga cierta consistencia y pueda ponerse en una manga pastelera.
Si se endurece (en esta poca no es muy comn) podemos ponerla al bao Mara o en el
microondas sin trabajarla demasiado.

(6) Ponemos un disco de la dacquoise sobre la bandeja en la que se va a servir con el lado de
avellanas haca abajo. Con ayuda de una manga pastelera de boquilla grande (n 15)
(personalmente, pienso que con una del 12 es ms que suficiente) formamos bolas que vamos
situando desde el borde hacia el centro. Cubrimos toda la superficie y apoyamos el otro disco
sobre la ganache con la capa de las avellanas hacia arriba. Dejamos enfriar de 30 minutos a una
hora en el frigorfico antes de servir.

Cuando la vayamos a servir la espolvoreamos la superficie abundante azcar glas. Como he
dicho, podemos dejarla a temperatura ambiente para que la ganache est blandita. Una
riqusima tarta que debe tomarse en su justa temperatura

Ave, avellana.