COMERCIALIZACION Y VENTA DE HONGOS

(Amanita caesarea y Boletus luteus)

INTRODUCCIN
En este plan de empresa se detalla el cultivo y venta de hongos comestibles. La
produccin de los hongos comestibles y en concreto de la especie Amanita caesarea y
el Boletus luteus , se destinara para comercializar en tiendas, mercados y
restaurantes, en primer lugar en la zona en la que se lleve a cabo, para,
posteriormente incrementar su pblico objetivo hacia la provincia, comunidad y pas,
incluso exportando a otros pases.
En los ltimos 40 aos, el mercado de hongos comestibles a nivel mundial ha
experimentado un crecimiento anual de 4,3%, de acuerdo a los datos obtenidos de la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO).
Este crecimiento se debe mayormente a las mejoras en la tecnologa de la produccin
de diversos hongos, que hace que se pueda conseguir mayor produccin a menores
precios.


OBJETIVOS
Formular una idea de negocio, sustentarla y optar por una forma
societaria.
Definir los diferentes beneficios de los hongos comestibles y la
importancia de este producto en el mercado.
Realizar un FODA, estrategias, una cadena productiva y una cadena de
valor para analizar la situacin de la empresa.
Realizar un logotipo y un eslogan que sern la representacin de
nuestro producto en el mercado.
Realizar un anlisis de mercado para ver la viabilidad de nuestra
empresa.



I. IDEAS DE NEGOCIO
Nuestra idea de negocio se concibi al escuchar anteriormente sobre las propiedades e
importancia que actualmente est tomando el consumo de los hongos comestibles a
nivel local, nacional e internacional.
1.1. Importancia de los hongos
El reino de los hongos es muy amplio, se estima la existencia de un milln y
medio de especies en todo el mundo aunque solo dos mil especies son
comestibles.
Los hongos son una valiosa fuente de alimento, bajos en caloras con escasa
cantidad de carbohidratos y lpidos, y adems, ricos en protenas y vitaminas.
Dentro de los hongos ms consumidos son: Boletus edulis, Lactarius deliciosus,
Amanita caesarea y Russula brevipes. Sin olvidar a Agaricus campestres y A.
bisporus que son hongos que se consumen en gran medida, ya que son de las
pocas especies que se pueden cultivar artificialmente y de manera industrial,
conocidos comnmente como championes y hongos de Pars.
Los hongos en general, necesitan de unas condiciones determinadas para crecer,
es por esto que entre las diferentes posibilidades que existen como por ejemplo
crecer entre los rboles, la actividad se centra en el crecimiento de los hongos en
compost preparado a base de pajas de cereales y estircol de caballo o gallina.
As mismo para asegurar el crecimiento y desarrollo de los hongos, es necesario
que se cultiven en un hbitat con las siguientes variables:
Temperatura: son organismos que pueden crecer en temperaturas variadas
(de 10 a 40C), con una temperatura ptima de crecimiento entre 20 y 30C.
Humedad: entre 30 y 80%
Ph: los hongos prefieren un medio cido, en un rango de Ph de 4 a 7, siendo
lo ideal entre 5,5 y 6.
Luminosidad: durante la etapa de colonizacin del sustrato se debe trabajar
bajo completa oscuridad, sin embargo, durante la fructificacin es necesario
alternar los perodos de luz y oscuridad.
Oxgeno: es necesario para la mayora de los hongos al ser organismos
aerobios, para su respiracin.
Ventilacin o aireacin: siendo organismos aerbicos, los hongos necesitan
de aire fresco durante su crecimiento, pero requieren ms ventilacin durante
la etapa de fructificacin.
Es importante sealar que los hongos comestibles, no es un producto que se
relacione directamente con la marca, de tal manera que lo ms conveniente
sera hacer un esfuerzo comercial sobretodo destinado a los clientes directos
del negocio, siendo las tiendas, los mercados y restaurantes. Ya que el
consumidor final, no suele tener una marca a la que es fiel, siendo
normalmente flexible en cuanto observe unos hongos con mejor relacin
calidad precio.
Y al mismo tiempo, aunque es un producto que se puede encontrar en el
campo, al aire libre, el consumidor prefiere los hongos con la garanta de que
son comestibles y estn en buen estado y eso solo lo consiguen en las tiendas,
supermercados o bien en restaurantes que se han asegurado en comprar a
empresas que tengan certificados de garanta.

II. Anlisis de la empresa de comercializacin de hongos utilizando el cuadro de
FODA, una cadena productiva y una cadena de valor.

2.1. F.O.D.A: Cuadro situacional de la empresa

ANALISIS FODA CARACTERISTICAS
POSITIVAS
CARACTERISTICAS NEGATIVAS
ANALISIS INTERNO FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Altos valores proteicos,
propiedades medicinales y
excelente sabor.
F2. Los hongos tienen
otras formas de
produccin y exportacin,
como es la harina de
hongo con la que se
pueden elaborar
galletas y panes.
F3. En nuestro pas hay
cinco tipos de hongos
comestibles -las setas, los
championes portobellos y
blancos, el Amanita
caesarea y el Boletus
luteus (variedad).
F4. El proceso de
produccin de los hongos
es sencillo y rpido sin
deterioros al medio
ambiente.
F5. En bosque de pinos, al
ser este extenso se pueden
D1. Falta de personal
capacitado en el rea de
cultivo de hongos para la
adaptacin a los cambios
climticos para el desarrollo de
la produccin.
D2. La poca disponibilidad de
materia prima (hongos) que
existe por ahora a nivel
nacional pero que a un futuro
esta situacin puede revertirse
gracias a proyectos que se
estn haciendo actualmente.
D3. Escasa influencia o apoyo
de las empresas para el
desarrollo de este producto.
D4. Falta de tecnologa para el
desarrollo de nuestro
producto.
D5. Falta de una adecuada
organizacin y coordinacin
entre los investigadores,
tcnicos y productores para el
desarrollo de la produccin.
conservar reservas para
atender pedidos ms
grandes.


D6. Falta de conocimiento en
los procesos de preservacin
de los hongos.

ANALISIS EXTERNO OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1. Exportacin hacia los
pases europeos, e
incursin en la
gastronoma nacional.
O2. Comercializacin en
supermercados.
O3. Se puede hacer una
inclusin de la industria
panificadora y pastelera.
O4. El consumo de los
hongos va en aumento y
esto trae consigo la
apertura de nuevos
mercados.
O5. Podemos promocionar
nuestro producto en base
a su a su alto valor
nutricional y propiedades
curativas, logrando la
aceptacin del producto al
mercado.
O6. Es un producto que se
posiciona dentro de la
gastronoma peruana e
innova como una nueva
alternativa en el men de
las amas de casa.
O7. Los hongos permitirn
a los comuneros, obtener
beneficios econmicos y
mejorar su nutricin.
A1. Competencia directa con
las importaciones de hongos
provenientes de Japn y China
as como tambin con las
empresas ya establecidas en el
pas.
A2. Falta de conocimiento y
desconfianza del producto en
el mercado nacional.
A3. Falta de capacitacin
adecuada para mejorar la
calidad del producto ya que
son solo los pobladores los que
se encargan de ello.
A4. La comercializacin de
hongos comestibles es muy
centralizada ya que este solo
se vende a Lima en su mayora.







2.2. Estrategias

E1 (D1-D6-D7- F3).- Capacitacin a los pobladores aledaos que son
los encargados del cultivo de los hongos, de manera que realicen
labores adecuados en bosque con la finalidad de tener una mayor
calidad de la produccin de hongos.
E2 (D2).- Realizar estudios a otras especies de hongos con la finalidad
de conocer sus propiedades (comestibles o no comestibles) y as
introducirlos al mercado para ofrecer una variedad de hongos
comestibles y obtener el potencial econmico de nuestra empresa.
E3 (D3-F2).- Pedir apoyo de organizaciones pblicas para generar una
estabilidad en cuanto a financiamiento y produccin de nuestra
empresa.
E4 (D4-F5-F6).- Adquisicin de un horno industrial, para acelerar el
proceso de secado de los hongos.
E5 (D5-).- Generar un clima de confianza y confort laboral entre los
trabajadores de la empresa como tambin con los proveedores de la
materia prima, para establecer la coordinacin adecuada en las
diferentes actividades que engloba la empresa.
E6 (O4-O5-A1).- Realizar un estudio de marcado para elaborar un plan
de marketing en diferentes mbitos geogrficos-espaciales que
implique mercado local, regional, nacional e internacional. Para ellos
es necesario mencionar los beneficios que brinda los productos
ofertados (hongos) para estimular la aceptacin en mercados total. Se
pueden utilizar medios de comunicacin, redes sociales,
gigantografas, etc.
E7 (A2).- Realizar campaas de introduccin del producto ofreciendo
degustaciones de platos hechos con hongos, como el saltadito,
cebiche, tortillas, postres, teniendo en cuenta tambin la industria
panificadora y pastelera (harina de hongo). De esta manera el pblico
tendr un conocimiento acerca del producto y su consumo.
E8 (A4).- Descentralizar las ventas de nuestro producto,
promocionndolos por todas partes de pas.








2.3. Cadena productiva































COMPRA
HONGOS AMANITA
COMERCIALIZACION
PROCESO DE PRODUCCION
La compra de la materia
prima (hongos) se hace en
Granja Porcn, provenientes
de las plantaciones de pinos.

1. Seleccin
Actualmente el tema
de los hongos es muy
importante ya que
poco a poco se est
introduciendo en el
mercado local, nacional
e internacional. Por ser
un producto dirigido
a la gastronoma e
innova como una
nueva alternativa en
el men de las amas
de casa.
Considerando sus
altos valores
proteicos,
propiedades
medicinales y
excelente sabor.
5. Secado
4. Almacenamiento
2. Picado
6. Pesado y Envasado.
3. Limpieza
2.4. Cadena de valor











HONGOS AMANITA
PROCESO DE PRODUCCION
COMPRA
COMERCIALIZACION
Capacitaciones constantes a los
extractores para que sepan
cmo extraer el producto.
La compra ser de 1T de hongos
hmedos, de los cuales se
obtendr 100 kg.
SEGUIMIENTO
La mejor cosecha se realiza
despus de las lluvias (campaa).
Se realiza la adecuada cosecha con
los cuidados necesarios para
obtener de buena calidad en la
actualidad y a futuro.
-Publicidad por medio de redes
sociales, radio y TV.
- Bolsas plsticas y de tela con el
logotipo de la empresa as tambin
envases de vidrio y canastitas.
- Realizar campaas de promocin del
producto, repartiendo muestras y
enseando las diferentes preparaciones
por medio de degustaciones.
- Realizar llamadas al consumidor
ofreciendo el producto.
Manejo de residuos
- La venta ser en bolsas
plsticas y de tela,
depsitos pequeos de
100 gr de capacidad.
Estrategias de Marketing
Residuos inorgnicos: Reciclaje
de los contenedores del Sorbato
de Potacio (conservante) y de los
esterilizantes que se usan en el
envasado. Residuos orgnicos:
Aprovechamiento de los
desperdicios que resultan de las
cascaras de los hongos para
utilizar como laxante.
Encuestas a los
consumidores.
Libro de
sugerencias.
Carencia de
requerimiento de
inversiones
adicionales para
sostener
posiciones.
Capacitaciones constantes a
los vendedores en
marketing.
-El seleccionado se realizara teniendo en cuenta criterios
como la forma, tamao y coloracin del hongo.
-El picado se realizar teniendo cuidado de no estropear
el hongo.
-La limpieza del hongo se la realiza con agua hervida.
-Luego de la limpieza los hongos se almacenan en un
lugar fresco a una temperatura de 10 a 25C.
-El secado natural es en un mes y el secado artificial en 6
semanas.
-Despus de secado el hongo se pesar, luego se
envasar de acuerdo al peso y capacidad del depsito.
Capacitaciones constantes a los
operadores en cada uno de los
procesos del producto, desde la
extraccin hasta el envasado.
Implementar la empresa productora
con la tecnologa adecuada, para
acelerar la produccin (uso de horno
industrial).
Capacitacin

III. ISOLOGOTIPO Y ESLOGAN
- Isologotipo: Se refiere a la unin de la imagen que representar nuestra
empresa unido al nombre de la misma, lo creemos necesario ya que nuestro
producto (hongos), en su estado seco no tiene el aspecto de un hongo, valga la
redundancia.
- Eslogan: Se refieres a la frase expresiva, breve y concisa que se utilizara en
nuestra publicidad.
A continuacin, nuestro isologotipo y eslogan que usaremos en nuestra empresa.

IV. ANALISIS DE MERCADO
Para hacer un anlisis de mercado, hacemos uso de encuestas las cuales las
realizaremos a las amas de casa y tres restaurantes de la ciudad de Cajamarca, a
continuacin presentamos el modelo de encuesta que realizamos:



Lugar: ______________________________________________
Fecha: / / /
Contestar las siguientes preguntas que se le presenta a continuacin,
sobre todo de forma precisa y verdadera.
1) Saba usted que algunos hongos son comestibles?
Si no

2) Saba usted que los hongos proporcionan protenas importantes
para nuestro organismo?
Si no

3) Le gustara consumir hongos?
Si no

4) Estara usted dispuesto a remplazar el consumo de hongos por
carnes?
Si no


5) Cuntas veces al mes consumira usted los hongos?
1 a 2 veces 3 a5 veces 5 a 10
veces
todo el mes



6) Cunto pagara por la compra de hongo?

10 a 15 soles, por 250 gramos 20 a 25 soles, Por kilo
35 a 40 soles, por kilogramo

7) En qu envase le gustara obtener sus hongos?
En bolsas de plstico En envases de vidrio
En canasta otros

8) Dnde le gustara comprar el producto (hongo)?
Tienda mercado supermercado

Delivery Otros

9) De qu manera cree usted que podemos mejorar la presentacin
de nuestro producto?
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4.1. Anlisis de la encuesta
Con respecto a la primera pregunta: Saba usted que algunos hongos son
comestibles? Obtuvimos como resultado que el 40% contest que S y el 60%
contest que No. Lo cual nos indica que es poca la poblacin que tiene
conocimiento acerca de los hongos comestibles, que son los mismos a los que
tenemos que llegar.
Con respecto a la segunda pregunta: Saba usted que los hongos proporcionan
vitaminas importantes para nuestro organismo? Obtuvimos como resultado que
el 40% contest que S y el 60% contest que No. Los mismos que saben o tiene
conocimiento del producto dijeron que s estn informados acerca de los
beneficios de los hongos, de igual manera las personas que contestaron que No
en la pregunta anterior, son los mismos que no tienen conocimiento sobre el
producto.
Con respecto a la tercera pregunta: Le gustara consumir hongos? Obtuvimos
como resultados que el 70% contest que S y el 30% contest que No. De
acuerdo a estos resultados, analizamos que tenemos oportunidad en el
mercado, ya que son varias las personas interesadas en probar nuestro
producto.
Con respecto a la cuarta pregunta: Estara dispuesto a reemplazar el consumo
de carne por hongos? Obtuvimos como resultado que el 60% contest que S y el
40% contest que No. Siendo un resultado favorable y de oportunidad para
nuestra empresa.
Con respecto a la quinta pregunta: Cuntas veces al mes consumira usted los
hongos? Obtuvimos como resultado que el 50% contest que consumira de 1 a
2 veces al mes, el 30% contesto que consumira de 3 a 5 veces y el 20% contesto
que de 5 a 1 veces al mes. De acuerdo a estos resultados analizamos que es
mayor el inters de la gente por los hongos a medida que promocionamos
nuestro producto.
Con respecto a la sexta pregunta: Cunto pagara por la compra de hongos?
Obtuvimos como resultado que el 70% comprara a 5 u 8 soles por 250gr, el 30%
comprara a 10 a 15 el medio kilo. Dentro de esta interrogativo hubo
recomendaciones sobre las diferentes cantidades que ofreceramos para
diferentes compradores.
Con respecto a la sptima pregunta: En qu envases le gustara obtener sus
productos de hongos? El 50% respondi que en bolsas plsticas, el 30%
respondi en envases de vidrio. Y nos recomendaron que sera excelente ofrecer
nuestro producto en bolsas de tela.




Con respecto a la octava pregunta: Dnde le gustara encontrar el producto?
Obtuvimos como resultado que el 40% respondi que en tiendas, el 20%
respondi que en el mercado, el 20% respondi que en supermercado y el 10%
les gustara obtenerlo por delivery.
Con respecto a la novena pregunta: De qu manera cree usted que podemos
mejorar nuestro producto? Nos recomendaron que hagamos degustaciones para
las personas que no tienen conocimiento de nuestro producto. Realizar
marketing seguidos en lugares concurridos (centros comerciales, mercados, etc.)


























I. PLAN DE NEGOCIO



DEFINIENDO EL NEGOCIO
Nombre del negocio: Determinamos este nombre a nuestra empresa, ya que creemos
conveniente dividir en dos palabras, la primera para determinar de qu trata nuestro
producto (hongos) y la segunda proveniente del nombre cientfico del mismo (Amanita
caesarea).


Descripcin del producto o servicio
Los hongos son bajos en grasas, caloras e hidratos de carbono, por lo que resultan ideales para
acompaar otros alimentos como legumbres, verduras, carnes, pastas y arroz. Son muy
nutritivos porque todos aportan fibras, minerales y vitaminas a nuestro organismo. Solo
debemos comenzar a incorporarlos a nuestra dieta diaria para recibir sus magnficas
propiedades y sus valiosos beneficios. Adems de nutrir nuestro cuerpo tienen un importante
potencial medicinal, son estimulantes de la actividad cerebral y nerviosa, tambin son muy
eficaces contra la anemia y el colesterol, son antitumorales, antivirales, antinflamatorios y es
antioxidante Con sus variados sabores y sus suaves aromas a los hongos se le atribuyen
propiedades difciles de igualar.

CARACTERISTICAS: Sombrero de color marrn-violceo o marrn-rosado y por el anillo que casi
siempre presenta esfumaciones violetas, su tamao puede alcanzar hasta 12 cm,
carnoso,convexo. La superficie es muy viscosa y su cutcula sobrepasa un poco el margen.

Visin
Empresa Hongos Amanita nos vemos con productos desarrollados acordes a las necesidades
alimenticias de los clientes, convirtindonos en una importante opcin en el mercado por
calidad, agilidad, innovacin y destacando adems por su dedicacin a la formacin, capacitacin
y desarrollo de sus empleados, respeto integral al medio ambiente y compromiso con el
desarrollo del pas.
Misin
El compromiso central de Hongos Amanita es la satisfaccin de las necesidades y expectativas
del cliente, suministrndole innovacin gastronmica garantizando los beneficios alimenticios y
el buen sabor de nuestro producto para mantenernos como lderes abastecedores tanto a
clientes industriales como individuales.



DEFINIENDO EL NEGOCIO
Objetivos del negocio
Nuestro objetivo de negocio es ejecutar operaciones rentables, que normalmente significa
ingresos crecientes limitando los gastos como tambin aumentar las ventas anuales. Adems
nuestro objetivo es ofrecer un producto de calidad y un buen servicio al cliente. Adems de:
- Conocer el proceso de cultivo y produccin de hongos comestibles.
- Contar con las certificaciones de calidad e inocuidad del producto.
- Ampliar la difusin de las propiedades de los hongos comestibles.
Estructura organizacional




GERENTE (Quispe
Soriano, Bryan.)
JEFE DE MERCADEO
(Quiliche Chvez,
Leny)
JEFE DE
OPERACIONES
(Apaestegui Vargas,
Carlos)
JEFE DE FINANZAS
(Tern Romero, Iris A)
SECRETARIA (Ramos
Cabanillas, Janny)
ASISTENTE DE
OPERACIONES (Snchez
Chvez, Patricia)


MERCADO
Entorno
Fisico: Cajamarca cuenta con las caractersticas geogrficas y climticas adecuadas
parapoder desarrollar el tipo de hongo Amanita caesaera y Boletus luteus,
especialmente en las zonas de Porcn al norte de Cajamarca (2720 msnm) y Cumbe
Mayo ubicado a 20 Km. al suroeste de la ciudad de Cajamarca (45 minutos en auto
aproximadamente), Es posible producir dichos hongos en forma semi-controlada,
artesanal. Una gran ventaja es que en el medio se cuenta con los insumos de bajo
costo y alto rendimiento para su produccin. En el caso de la Granja Porcn, en la
regin Cajamarca producen ms de 2000kilos por mes de hongos comestibles
procesados. El kilo de hongo procesado cuesta 50 soles. Cajamarca cuenta con una
mayor produccin debido a que ah hay mayorproduccin de pinos y eso les favorece
a los pobladores.

Factores economicos: gracias a la demanda de este producto, se observa que hay un
crecimiento economico mas que todo en la poblacion de Granja Porcn, debido a
que se esta generando empleo a la gente de la comunidad principalmente en la
extraccion y en el proceso de secado, mejorando asi la calidad de vida de la
comunidad.

Social: El mercado interno consume alrededor de un 2 % de la oferta, siendo el
principal consumidor el sector industrial elaborador de alimentos. Por su parte, el
consumo a nivel domstico es relativamente bajo debido principalmente a tres
factores: bajo consumo, desconocimiento y existencia de hongos txicos.

Cliente: la preferencia de los clientes es casi nula, debido al desconocimiento del
producto o a la existencia de hongos toxicos principalmente; pero en los ultimos aos
se ve que la demanda de este producto por parte de la poblacin va en aumento y
est teniendo gran aceptacin mas que todo en la industria de la gastronomia, que
ofrece variedad de platillos elaborados a base de hongos que tiene gran aceptacion
en la poblacion.

Prooverdores: el principal y unico proovedor potencial sera Granja Porcn, ya que
cuenta con una gran extencion de bosques de pino en el que crece en asociacion
simbiotica con los hongos y es el mayor productor de hongos en Cajamarca.

Empleado: aun se cuenta con deficiencia en la parte de la mano de obra debido a
que los cosechadores y compradores, ya que no conocen muy bien el producto ni las
caracteristicas que busca nuestra empresa de los productos, lo que nos podra traer
prdidas economicas.


Mercado potencial

Clientes individuales e industriales
La empresa podr tener, entre su cartera de clientes, tanto a otras empresas como a
consumidores individuales y finales:
Clientes individuales: Venta directa en la explotacin y a travs de la web corporativa.
Clientes industriales: Tiendas, supermercados y restaurantes.
En este sentido, los clientes a los que se dirigiran los esfuerzos comerciales de la empresa
podran clasificarse en tres tipos:
Hostelera: ya que es un ingrediente que todos los restaurantes suelen emplear en mayor o
menor medida.
Establecimientos de alimentacin: como son las tiendas o supermercados, donde se venden
en mayor medida los productos de la actividad en cuestin.
Consumidor final: La venta directa al consumidor en la propia explotacin o a travs de la
pgina web.



Estimacin de mercado

La cantidad de clientes que se espera vender el producto es de 3 a 4 personas al por
mayor (50 kg a cada cliente)
El consumo anual que se puede esperar del producto es de 1200 kg anual entre
mayoristas e industrias.
Pblico objetivo (segmentacin de mercado)

Consumidor: constituido por seoras amas de casa, entre 30 y 65 aos, con familias
de 4 a 5 miembros en promedio, de nivel socioeconmico B y C.

Profesionales de cocina: provenientes de restaurantes de 4 5 tenedores, que
compran este producto como insumos para la preparacin de muchos otros platos. Es
muy utilizado en los chifas.

Distribuidor: negocios de venta de productos orientales, naturistas, medicinales,
supermercados y otros similares de la ciudad.





Ventaja competitiva
Nuestra empresa ofrecer hongos con caracteristicas nicas en el producto y en el
envase, el producto es unico en la forma, textura y sabor que va a tener el hongo y lo
va hacer unico y diferente a los demas, con respecto al envase este tendr la forma de
un hongo y tendra un recetario en el interios del envase con los tipos de potajes que se
puedan elaborar y adems estos sern coleccionables.
Competencia

A nievel local: tenemos como competencia directa los productores de hongos comestibles en
Granja Porcon. Aparte de vender hongos, tambien les da un valor agregado, haciendo de
ellos unos platos varios de comida.
A nivel nacional: tenemos como competencia a comunidades campesinas que se dedican al
cultivo de hongos, tales como: Marayhuaca en Lambayeque y Luyo Viejo en Amazonas.
A nivel internacional: Por lo general, la poblacin de origen chino o japons gusta de este
producto y conoce sus propiedades medicinales, importando en randes cantidades al nuestro
pais.


Estrategias
Nuestras metas de entrar al mercado nacional e internacional seran logradas gracias a
la inovacion y calidad de nuestro producto, ya que ser un producto unico en su tipo y
con respecto al envase sera algo innovador; los precios sern competitivos y modicos
para asi poder competir con los grandes productores y exportadores. La districucion
del producto sera tanto a nivel local como nacional, con un pago minmo en cuanto al
costo de transporte.
Mercado proveedor

Nuestro principal proveedor es Granja Porcon ya que cuenta con grandes extensiones
de pino, el cual esta asociado en simbiosis con el hongo para su buena produccion.



Mercado distribuidor
Los consumidores finales, adems, podrn comprar directamente en el local
de produccin, pero el precio de venta ser mayor que el precio de venta a
supermercados, tiendas y distribuidores. No se pretende competir con las tiendas o
distribuidores. Lo ideal es que todas las ventas se realicen a travs de los intermediarios.
En el caso de clientes que se encuentren fuera de la localidad, se buscar realizar
un acuerdo con un distribuidor. Para lograr que el distribuidor tenga una buena relacin con
los clientes que va a manejar, se le capacitar en las propiedades del
producto, as como en el uso del sitio web para realizar los pedidos.



Mercado externo: Dentro de los pases abastecedores figuran China, Francia,
Holanda y Repblica de Corea, y en los ltimos aos se integraron al grupo de
exportadores algunos pases de Asia, frica y Amrica, entre los que se encuentran
Indonesia, Costa Rica, Ecuador, Tanzania. Adems dada la importancia que tiene
Taiwan como productor y exportador, es el pas que determina los actuales precios del
mercado mundial.


ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN
Diseo del producto

Nuestro producto requiere de una presentacin que defina con claridad de que se trata, es
decir hacer uso de un isologotipo, el cual dir: Hongos Amanita en simultaneo con la
imagen representativa. Esto por lo mismo que el producto en el estado seco no tiene
aspecto de ser un hongo, lo cual es necesario recalcar en la etiqueta adems de colocar los
beneficios y propiedades de los hongos en una etiqueta adicionada.

Sern diferentes las presentaciones de nuestro producto, dndole un toque de innovacin,
para llamar la atencin de los clientes, dichas presentaciones se realizaran en: bolsas
plsticas con cerrado hermtico, bolsas de tela, bolsas de papel, platos de tecno port. Y
para que sea ms interesante pensamos en que sera necesario agregar a la presentacin
recetas de cmo preparar los hongos comestibles.








PROCESO PRODUCTIVO

























HONGOS AMANITA
Compra de hongos.
Pelado y picado de
hongos.
Secado (natural 1 mes y
artificial 6 horas.)
Limpieza.
Seleccin de hongos.
Pesado y envasado.
Control de
calidad


rea de trabajo
En primer lugar tenemos en cuenta el registro de nuestra empresa:
- La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurdica.
- El local debe contar con la licencia de funcionamiento.
- Es necesario tener Registro Sanitario.
- Se recomienda registrar la marca en INDECOPI2.

Para orientar las acciones en trminos de homogeneidad y congruencia, la disposicin del
espacio de nuestra rea de trabajo requiere de criterios tales como:
Integracin total: Distribucin que integra y coordina personas, equipo, mquinas y materiales
para que funcionen como una unidad.
Mnima distancia recorrida: Distribucin que permita que los objetos, documentos, formas,
materiales y piezas circulen lo menos posible, reduciendo la distancia que las personas tienen
que transitar para realizar una actividad, contactar con otras personas o para utilizar servicios o
equipos.
Circulacin: Distribucin de las reas y unidades en el mismo orden o secuencia que el proceso
de trabajo (MACROERGONOMIA).
Flexibilidad: Distribucin que permite que los ajustes y readaptaciones se realicen con un costo
y molestia mnimos, incluyendo los servicios higinicos, botes de desechos, para la comodidad
de los trabajadores.










SS.HH. damas
SS.HH. caballeros
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envasado
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producto
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Cuadro de clculo de mquinas, equipos y materiales



















Procesos
Materiales
Equipos
EPP
Insumo



ANLISIS ECONMICO
Proyeccin de ventas

Nuestra empresa se proyecta para 3 aos y se detalla en el siguiente cuadro.


Ao Meses Cantidad(kg)


2014
Abril-Junio 600 a 800
Julio- Septiembre 400 a 500
Octubre- diciembre 300 a 400
Enero-Marzo 150 a 300

2015
Abril-Junio 1200 a 1500
Julio- Septiembre 800 a 1200
Octubre- diciembre 500 a 800
Enero-Marzo 250 a 550

2016
Abril-Junio 1500 a 2000
Julio- Septiembre 1000 a 1500
Octubre- diciembre 800 a 1000
Enero-Marzo 500 a 800



Inversin en activos fijos

Los activos fijos que se utilizaran en nuestra empresa constan de:

Conceptos (los rubros varan) Inversin inicial
Infraestructura 1,250.00
Equipos, maquinaria y herramientas
diversas
895.00
Sueldo del personal de administracin y
ventas
2,200.00
Mobiliario 830.50
Total 5,175.50



Clculo de costos y gastos

Costos fijos:
Insumos Costos (s/.)
Arriendo del local 1,250.00
Mano de obra 3,200.00
Equipos, materiales y
herramientas
830.50
Total 5,280.50






Costos variables:


Insumos Costos (s/.)
Luz y Agua 1038.80
Gasto de insumos 1,000.00
Mobiliario 1095.00
Otros 500.00
Total 3,433.80

Ventas: S/.6000


Costo unitario

Costo total = costos fijo + costos variables
Costo total = 5280.50 + 3433.80
Costo total = S/. 8714.30

Costo unitario = costo total / produccin
Costo unitario = 8714.30 / 250
Costo unitario = S/. 34.85

Precio de venta

Costo total unitario: S/. 34.85

Precios de la competencia: S/.50.00

Se vender a 5 personas la cantidad de 250 kg por cada persona.

Lo que se desea ganar es de un 15% del total de la produccin.

Precio: S/. 40.00

Punto de equilibrio

Ventas: S/.6000

PE = COSTOS FIJOS/1-(COSTOS VARIABLES/VENTAS)

PE = 5,280.50/1-(3633.80/6000)

PE = S/. 5279.89

Este punto de equilibrio nos indica la cantidad de S/.5,279.89 es la que se debe
vender por lo menos al mes para estar en equilibrio, es decir es la cantidad en la que
no se pierde ni se gana.




Flujo de caja econmico

Rubro Ao 1 Ao 2 Ao 3
Inversin
Infraestructura 1,250.00 1,500.00 1,800.00
Equipos,
maquinaria y
herramientas
diversas
895.00 984.50 1082.95
Mano de obra 3,200.00 3,200.00 3,220.00
Total de la
inversin
5,280.50 5,684.5 6,102.95
Ingresos 24000 25,200.00 26,460.00
Gastos
Insumos 1,000.00 1,100.00 1,210.00
Sueldos 3,200.00 3,200.00 3,200.00
Luz agua 10,065.60 10,065.60 10,065.60
Depreciacin 200.00 200.00 200.00
Total de gastos 14465.60 14565.60 14675.6
Utilidad neta 4253.90 4949.90 5681.45
Costos totales 19,746.10 20,250.10 20778.55





LA FORMALIZACIN: LEGAL, LABORAL Y TRIBUTARIA
Una vez realizado todos los pasos para la formalizacin, verifica que tengas todos los
datos y regstralos en esta plantilla:



II. CONCLUSIONES
Los hongos son una valiosa fuente de alimento, bajos en caloras con escasa
cantidad de carbohidratos y lpidos, y adems, ricos en protenas y vitaminas.
En los ltimos 40 aos, el mercado de hongos comestibles a nivel mundial ha
experimentado un crecimiento anual de 4,3%, es por esto que nuestra
empresa est orientada a este tipo de productos debido a su gran demanda
en el mundo actual.

Segn el anlisis del FODA de nuestro producto obtuvimos 5 fortalezas, 6
debilidades, 7 oportunidades y 4 amenazas; LAS ESTRATEGIAS QUE
OBTUVIMOS LUEGO DE ESTUDIAR EL CUADRO DEL FODA FUERON 8.

En la cadena productiva de nuestra empresa se identific 3 procesos: compra
proceso de produccin y comercializacin; en la cadena de valor se identific
4 procesos: la compra, proceso de produccin (capacitacin e innovacin y
manejo de residuos), comercializacin y seguimiento

III. Pginas web visitadas:
http://elcomercio.pe/edicionimpresa/html/2008-01-17/comunidad-
campesina-marayhuaca-comercializa-hongos-comestibles.html
http://www.hongoscomestibles-latinoamerica.com/
http://www.slideshare.net/rojascorporation/final-hongos
http://www.crecemype.pe/portal/images/stories/files/img/crea-tu-
empresa/ficha-extendida-11-produccion-de-hongos-comestibles.pdf
http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd
=4&ved=0CDoQFjAD&url=http%3A%2F%2Fwww.sodebur.es%2Fdocftp%2FPlane
s%2520de%2520Empresa.pdf&ei=C-
yIUvurAtTukQfThIGYDA&usg=AFQjCNE8Sm6fmbhvkxDITxPs4lbWCGXo9g
http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=web&cd
=3&ved=0CD4QFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.grupofungitech.com%2FManual
_de_Champinon.pdf&ei=DPOIUub1DMnpkAfb0IAI&usg=AFQjCNEZkD7mzm0CeZ
gDwJt330GNb72vbA





HONGOS AMANITA
Compra de hongos.
Pelado y picado de
hongos.
Secado (natural 1 mes y
artificial 6 horas.)
Limpieza.
Seleccin de hongos.
Pesado y envasado.
MATERIALES:
costales
EPP: Guantes,
mascarilla, gorros
de cocina.
HERRAMIENRAS:
Navajas, cuchillos.
EQUIPO: Estufa elctrica,
carros porta bandejas y
bandejas.
MATERIAL: Mesas de gran
EQUIPO: Balanza.
MATERIALES: bolsas
plsticas, bolsas de
tela, pomos,