El Pollo de San Marcos, historias y leyendas de Aguascalientes.

El Pollo de San Marcos es tambin conocido como Pollo a la Jardn de San Marcos,
Pollo Aguascalientes" o "Pollo a la jardinera; como es una receta de hace muchos aos,
se desconoce a ciencia cierta su origen; sin embargo, existen diversas historias y leyendas
sobre el mismo, a continuacin te platicamos una de las que ms se cuentan en
Aguascalientes.

Dicen que un ganadero oriundo de Aguascalientes de nombre Don Florent, quien era
considerado un hombre dichoso, pues tena todo a su favor para ser afortunado y feliz: era
alto, guapo, tena mucho dinero pues era un hacendado, pero sobre todo dicen que tena
muy buena suerte.

Tan grande era su buena suerte que en l no aplicaba el dicho de afortunado en el juego,
desafortunado en el amor, pues dicen que justo en una Feria de San Marcos, encontr a su
alma gemela, de quin actualmente slo se sabe el nombre Lala.

Cupido hizo tan buen trabajo entre ambos, que antes de que terminara la feria, Don Florent
ya se haba casado con Doa Lala.

Cuenta la gente de la hacienda, que el matrimonio era ejemplar, los dos jvenes, guapos,
sanos, ambos de buena y distinguida familia, y tambin ambos de carcter firme y enrgico.
Sin embargo, como en toda historia existe un pero y aqu el pero aunque pequeo era
importante: Don Florent tena una enorme cantidad de ganado, pero era alrgico a las
carnes rojas.

Los dos eran de buen apetito por lo que, una vez que regresaron de la luna de miel, Doa
Lala tuvo que enfrentarse al problema de los caprichos de Don Florent, que le encantaba la
carne de pollo. Los primeros meses, la pobre de Doa Lala tuvo que desayunar, comer y
cenar pollo y lo peor: en la hacienda slo se coma el pollo frito o en caldo.

Doa Lala ya estaba harta de comer todo el tiempo pollo, y como dicen por ah ya no
poda verlo ni en pintura, as que tom la decisin de que si habra de comer pollo todo el
tiempo al menos debera variar un poco su sabor, para abatir el hartazgo que este le
provocaba.

Decidida entr a la cocina de la hacienda, que en esos tiempos se llamaba Jardn pues
tena una amplia variedad de flores, plantas y arboles, que adornaban el paisaje del lugar
perfumando de frescura el ambiente. Doa Lala, inspirada en el paisaje y el aroma,
comenz a combinar un poco de carne de cerdo con la del pollo, las aderez con papas,
chiles, cebolla y ajos, para darle un sabor diferente al pollo pero tambin para esconder un
poco el sabor del cerdo.

Quienes estuvieron presentes ese da en la hacienda a la hora de la comida, cuentan que la
alegra de Don Florent ante tan exquisito sabor fue tan grande que invit a los habitantes de
las otras haciendas del estado a que lo probaran, enorgullecido por la receta de su esposa.

Fue tan grande el xito del invento culinario de Doa Lala que todos los comensales
estuvieron de acuerdo en que a partir de ese ao, durante la tradicional Feria de San Marcos
se preparara tan magnfica receta. Receta qu, como cuentan en Aguascalientes, se debi al
ingenio de Doa Lala y al genio de Don Florent.

Actualmente, el Pollo de San Marcos se considerado uno de los platillos ms tpicos de
Aguascalientes.

Fuente Original, Imagen Publicad Por: Tus Amigos en Mxico
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Aguascalientes, ags. Mxico.
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