TESIS DOCTORAL

ADAPTACIN DE VARIEDADES
BLANCAS DE VID (Vitis vinfera,L.)
EN CASTILLA-LA MANCHA.
Jos ngel Amors Ortz-Villajos
Noviembre 2000.
ADAPTACIN DE VARIEDADES BLANCAS DE VID EN CASTILLA-
LA MANCHA
NDICE
1 .-Antecedentes 1
2.-Objetivos del trabajo 4
3.-Material y Mtodos 6
3.1.-Diseo Agronmico del Ensayo 6
3.1.1.-Plantacin.
3.1.2.-Portainjerto.
3.1.3.-Diseo del experimento.
3.1.4.-Climay suelo.
3.1.5.-Varedades y justificacin de su eleccin.
3.2.-Controles Agronmicos 12
3.2.1.-Fenologa.
3.2.2.-Fertilidad.
3.2.3.-Vigor vegetativo.
3.2.4.-Maduracin.
3.2.5.-Produccin.
3.3.-Controles Enolgicos 15
3.3.1.-Muestreo, vendimia, vinificacin.
3.3.2.-Grado Glucomtrco.
3.3.3.-cidos Orgnicos.
3.3.4.-Extracto Seco.
3.3.5.-Potasio.
3.4.-Anlisis Organolptico 17
3.5.-Anlisis de datos 20
4.-RESULTAD0S Y DISCUSIN 21
4.1.-Fenologa 21
4.2.-Fertilidad 23
4.3.-Vigor vegetativo 26
4.4.-Maduracin 27
4.5.-Produccin 29
4.6.-Grado glucomtrco 30
4.7.-Acidos orgnicos 31
4.8.-Extracto seco y contenido en potasio 32
4.9.-Datos de cata clsicos 33
4.lO.-Datos cata perfil 34
4.11.-Anlisis Multivari ante 36
4.11.1.-Anlisis de Componentes Principales (ACP-1)...., 36
4.11.1.1 .-Matriz de correlacin.
4.11.1.2.-Componentes principales.
4.11.1.3.-Estudio de las observaciones.
4.11.2.-Clasificacin Automtica (CA-1) 40
4.11.3.-Anlisis de Componentes Principales (ACP-2) 41
4.11.3.1 .-Matriz de correlacin.
4.11.3.2.-Componentes principales.
4.11.3.3.-Estudio de variables.
4.11.3.4.-Estudio de observaciones.
5.-C0NCLUSI0NES GENERALES 45
6.-C0NCLUSI0NES PARTICULARES 46
6.1.-Airen.
6.2.-Macabeo.
6.3.-Chardonnay.
6.4.-Riesling.
6.5.-Moscatel Grano Menudo.
6.6.-Sauvignon Blanc.
6.7.-Malvar.
6.8.-Albillo.
6.9.-Meseguera.
6.10.-Torronts.
6.11 .-Pedro Ximnez.
6.12.-UgniBlanc.
7.-Bibliografa 58 a 67.
Anejo 1 .-Situacin actual del sector vitivincola en Castilla-La Mancha.(31 pgs.)
Anejo 2.-Medio Fsico.(13 pgs.)
Anejo 3.-Estudio de fertilidad.(23 pgs.)
Anejo 4.-Estudio de Maduracin.(6 pgs.)
Anejo 5.-Fichas de cata.(5 pgs.)
Anejo 6.-Clculos anlisis multivariante.(31 pgs.)
Anejo 7.-Fotos.(11 pgs.)
l.-ANTECEDENTES
La Comunidad Autnoma de Castilla-La Mancha se extiende por la Submeseta
Sur de la Pennsula Ibrica con una superficie de 60.000 km^. Con una altitud de 600 a
800 m. en la mayor parte de su territorio y aislada de las grandes masas de agua por
sistemas montaosos (Sistema Central, Cordillera Ibrica, Sierras Bticas, etc.) si
tuviramos que calificar su clima con una sola palabra seria CONTINENTALIDAD:
Grandes oscilaciones trmicas con precipitaciones estacionales y escasas.
Desde los tiempos de Estrabn enque la Pennsula Ibrica estaba cubierta de
bosques y debido a la intensa accin del hombre (Guerras, Carboneo, Talas para
construccin. Roturacin de terrenos para uso agrcola. Incendios, Pastoreo, etc.) las
circunstancias han cambiado drsticamente. Concretamente podemos afirmar que la
Comunidad Autnoma ha sufiido una intensa DEFORESTACION, quedando las masas
forestales existentes reducidas a los sistemas montaosos y a los terrenos no aptos para
uso agrcola.
El uso agrcola y ganadero del territorio se ha mantenido hasta nuestros das en
Castilla-La Mancha. La bsqueda de mejores expectativas de vida produjo una intensa
emigracin de las zonas rurales a las zonas urbanas. Si bien nunca ha tenido la Regin
una gran densidad demogrfica nos encotramos en la actualidad con la densidad de
poblacin ms baja de la Unin Europea con 20 habitantes por kilmetro cuadrado.
Existen comarcas con densidades de 4 a 6 habitantes/Km en las serranas de Cuenca y
Guadalajara y en los Montes de Toledo. Por lo tanto otro carcter a sealar respecto a la
poblacin es la DESERTIZACION.
Curiosamente, fiera de las capitales de provincia y de algunas zonas industriales
localizadas, la mayor densidad de poblacin en Castilla-La Mancha, coincide con las
zonas de mxima concentracin de cultivo del viedo. Es dificil encontrar en todo el
mundo una Regin que se haya vertebrado tan claramente entorno a un monocultivo.
Cabe afirmar que Castilla-La Mancha se debe a la Via y al Vino y que sin ellos la
Regin sera algo muy diferente a lo que es en la actualidad. No existe en Espaa otra
regin, salvo La Rioja, con mayor grado de especializacin vitivincola; en el mundo
slo es comparable al Languedoc-Roussillon (CASTILLO J., 1998).
Los ingresos del sector vitivincola ocupan el primer lugar de la Produccin
Final Agraria en Castilla-La Mancha (28 % de la P.F.A), igualado con los cereales que
ocupan ms del doble de Superficie Agraria til.
La produccin media de uva se estima entorno a los 2 millones de toneladas y la
de vino nuevo y mosto 15 millones de hectolitros (50 % de Espaa). Afecta a 70.000
familias, genera 9,5 millones de jornales que equivalen a 38.000 puestos de trabajo
fijos.
Densidad de poblacin en municipios acogidos a D.O. y resto.
Albacete Ciudad Real Cuenca Toledo
I Municipio sin D.O. Municipio con D.O.
(CASTILLO, J.S., 1998)
La construccin del nuevo "Estado de las Autonomas" refrendado por la
Constitucin de 1.977 dej a Castilla-La Mancha sin infraestructura de investigacin y
sin universidad regional por lo que se ha hecho necesario en estos aos el montaje de
infraestructura y la formacin de personal propio para investigar. Aun con muchas
carencias y con ms lentitud de la deseable se han realizado pubhcaciones y trabajos
para dar respuesta a los problemas planteados por el Sector Vitivincola. En el Centro
Regional Vitivincola de Tomelloso (actualmente l.V.I.C.A.M.) entre otros proyectos,
se plant un campo de variedades en 1.985 previendo la necesidad de diversificar
nuestro viedo y ya ha dado lugar a una tesis doctoral (JIMNEZ, J; 1.993) y a
mltiples publicaciones.
Siendo la via tan importante y objetivo lindamental de esta tesis, vamos a
intentar describir a continuacin la situacin de partida del viedo regional en sus
rasgos principales. Estimo findamental este resumen para obtener luego un
planteamiento coherente de los objetivos.
Segn datos del Registro Vitcola (M.A.P.A.; 1.995); existen en Castilla-La
Mancha:
Ciudad Real
Toledo
Cuenca
Albacete
Guadalajara
TOTAL C.L.M
Municip.
Con via
72
178
201
78
*
529
Superficie
Has.
226.136
175.886
108.964
106.202
*
617.188
Explotacin.
36.928
42.407
31.151
19.320
*
129.806
Subparcelas
140.178
180.870
123.267
71.905
+
519.220
Ao Fin.
1.989-1.993
1.989-1.993
1.989- 1.993
1.989- 1.993
*
Al no estar disponible el Registro vitcola de Guadalajara no se incluyen los
datos. En cualquier caso y segn datos de la Consejera de Agricultura y Medio
Ambiente existen actualmente 3.221 Has. de viedo concentradas entorno al municipio
de Mondjar.
Las variedades ms importantes son:
Tintas
C. Real
Toledo
Cuenca
Albacete
TOTAL C.L.M
Cencibel
11.671
1.660
2.197
919
16.447
Garnacha
738
30.910
518
429
32.595
Monastrel
8
8
32
21.971
22.019
Bobal
72
89
45.150
19.424
64.735
Tintrea
396
507
227
6.062
7.192
Cabemet S
260
95
145
34
534
Merlot
1
1
0
2
7
TOTAL
143.529
Blancas
C.Real
Toledo
Cuenca
Albacete
TOTAL
C.L.M.
Airen
200.582
127.825
49.397
36.589
414.396
Verdoncho
3.171
66
136
8
3.381
Pardillo
15
62
1.086
6.117
7.280
Calagrao
1.272
2.815
196
27
4.310
Macabeo
85
25
535
1.391
2.036
Malvar
0
6
39
1
1.086 *
Chardonnay
0
1
0
10
11
Albulo
2
291
6
295
594
TOT.
433.094
(* 1.040 de Guadalajara)
Con lo que aparece la distribucin varietal de 576.623 Has. Las otras 40.000
Has. estn ocupadas por otras variedades de menor inters (unas 110) o son parcelas sin
identificar.
Concentrndonos en la provincia de Ciudad Real podemos sealar que la
intensidad de cultivo del 23 % . Destacan algunos municipios como:
Socuellamos 66 %
Tomelloso 61 %
Valdepeas 55 %
Campo de Criptana 54 %
22.503 Has.
14.155 Has.
20.386 Has.
16.921 Has.
El 77 % del viedo se encuentra en la comarca de La Mancha.
Respecto al tamao de las parcelas conviene sealar que el 58 % est entre 1 y 2
Has. Y slo el 12 % sobrepasa las 10 Has. La forma de conduccin predominante es el
pie bajo (99 %) , slo el 1 % est en espaldera.
La densidad de plantacin ms representativa esta entre las 1.500 y las 2.000
cepas por hectrea. El marco predominante es el real (98 %).
El 60 % del viedo se ha plantado despus de 1.960 y se observa en los ltimos
aos una tendencia a plantar parcelas ms grandes.
El rendimiento medio del 63 % de viedo est entre 30 y 60 Qm/Ha. y slo el 2
% tiene un rendimiento superior a 80 Qm/Ha.
Los portainjertos ms utilizados son el 161/49 Couderc (25 %), el 110 Richter
(20 %) y el 41-B Millardet (18 %).
El tamao medio de la parcela es de 1,6 Has. Y la dimensin media de la
explotacin es 6,12 Has. Mas del 50 % de las explotaciones tienen ms de 10 Has.
A partir de 1.991, fecha de los datos que aparecen mas arriba, se ha observado
en general un aumento de la parcela media, un aumento del riego localizado de alta
frecuencia, incremento de la produccin por hectrea y tambin se estn introduciendo
nuevos portainjertos (140 Ruggieri, 5BB Telki).
Informacin ms pormenorizada y extensa sobre el sector vitivincola en
Castilla-La Mancha puede consultarse en el Anejo 1.
2.-OBJETIVOS DEL TRABAJO:
Vista la evolucin del viedo en Castilla-La Mancha, se puede afirmar que la
reconversin de variedades es un hecho que se lleva produciendo de forma continua en
los ltimos 10 aos y continuar de forma an ms intensa en los prximos 10 aos,
vista la nueva O.C.M. del vino (Reglamento CE. n" 1493/1999 del Consejo de 17 de
mayo de 1999 ; D.O.C.E 14/07/99).
Este reglamento ha sido desarrollado por otros posteriores de los que resulta de
especial importancia para la ACTUALIDAD de esta tesis el Reglamento CE. n
1227/2000 de la Comisin de 31 de mayo de 2000 sobre el potencial de
produccin(D.O.C.E. 16/06/00) que a su vez tiene ya reflejo en la legislacin nacional y
autonmica(Orden 08/08/2000 de reestructuracin y/o reconversin del viedo de
Castilla-La Mancha; D.O.C.M. 18/08/2000). En el anejo II de la Orden antecitada se
especifican las variedades de vid a introducir en los proyectos auxiliables de
reestructuracin de las cuales todas las blancas son objeto del estudio de esta tesis.
Como informacin interesante vemos a continuacin el resultado del Plan de
Recuperacin del Viedo para paliar los daos producidos por la sequa. Durante los
aos 1.994 a 1.996, se han producido 222 proyectos de reestructuracin que han
afectado a 45.970 Has. (Datos de la Consejeria de Agricultura y Medio Ambiente). Con
la siguiente distribucin por provincias de las variedades ms importantes en Has. :
Variedad Albacete C.Real Cuenca | Guadalajara Toledo CL.M. 1
Variedades Tintas
Cencibel
CSauvignon
Merlot
Monastrel
6.684
54
17
1.095
8.600
216
8
1
3.887
119
8
1
42
1
0
0
3.214
113
17
0
22.429
504
52
1.097
Variedades Blancas
Airen
Macabeo
Chardonnay
437
2.269
0
6.027
3.392
13
553
952
15
0
6
0
2.129
986
24
9.147
7.607
52
A la vista del cuadro podemos afirmar que la reconversin de variedades es un
hecho y que sobre todo en variedades tintas hay una clara tendencia a introducir
variedades mejorantes de calidad (Cencibel, Cabemet, Merlot, y Monastrel).
Sin embargo y sobre todo de cara al futuro se plantean algunos interrogantes
fundamentales respecto a VARIEDADES BLANCAS:
-La alternativa de airen es slo airen?
-La alternativa de airen es slo macabeo?
-No existen variedades mejorantes blancas que se adapten a Castilla-La
Mancha?
-Tendremos que resignamos a perder la partida en el mercado de vinos blancos
de Calidad?
-El futuro de nuestros vinos blancos ser slo el vino de mesa o la mezcla para
claretes o la destilacin?
Segn la nueva O.C.M. vitivincola va a continuar la reestructuracin del
viedo, el ritmo de reestructuracin lo marcar la demanda de los piases miembros pero
es de suponer que desde el 2.000 al 2.006 el ritmo de reconversin ser de unas 10.000
Has. anuales en Castilla-La Mancha. Ser posible mantener este ritmo?
Por lo tanto, uno de los principales objetivos de esta Tesis Doctoral sera arrojar
un poco de luz sobre el futuro de un sector tan importante en Castilla-La Mancha como
es el del vino.
Veremos si tenemos variedades autctonas con aromas interesantes y
caracteristicas que las hagan aptas para sustituir a airen o para ser mezcladas con nuestra
variedad base.
Veremos si hay variedades mejorantes extranjeras entre las estudiadas que se
adapten a nuestras condiciones de clima y suelo e introduzcan una calidad apreciable en
vinos blancos.
Por fin no hay que olvidar, aunque no vaya a ser objeto de esta tesis, que una
parte importante de la produccin de Castilla-La Mancha en vino va destinada a
alcoholes para uso de boca. Es por ello que se introdujo en el campo de variedades la
Ugni Blanc. Estas cantidades de destilados no son despreciables, si bien parece que la
variedad airen, se muestra adecuada para la produccin de los aguardientes base para
brandies, ginebras, etc. sin necesidad de introducir variedades mejorantes para stos
fines.
La mayor parte de los datos expuestos como se ver ms adelante, corresponden
a los aos 1990 y 1991. Dichos datos no han sido publicados hasta ahora y el marco
legislativo y las demandas del sector ponen de manifiesto la OPORTUNIDAD y
utihdad de los estudios realizados.
3.-MATERIAL Y MTODOS
3.1.-Diseflo Agronmico del Ensayo:
La evaluacin agronmica se ha llevado a cabo en el campo de variedades del
Centro Regional Vitivincola de Tomelloso. Dicho campo de variedades tiene las
siguientes caractersticas (AMOROS, J.A.y col, 1.989,1992, 2000):
3.1.1.-Plantacn:
Marco de plantacin: 2,80 x 2,80 cm. Si bien en estudios posteriores se han
mostrado ms convenientes los marcos rectangulares para la espaldera (SOTES, V.
1998) (HUGLIN, P. 1998), en el momento en que se realiz la plantacin se tom el
marco y la densidad de plantacin ms frecuente en Castilla-La Mancha, como se puede
apreciar en el Anejo V,Fecha de plantacin: Abril de 1.985
3.1.2.-Portainjerto: Chasselas x Berlandieri 41-B de Millardet (Caracteres
Ampelogrficos; SOTES, V. 1989):
-Sumidad: muy algodonosa, con trazas de carmn sobre los bordes,
aplastada y abierta..
-Hoja joven: bronceada, con vello blanquecino y espesa.
-Hoja adulta: cuneiforme, lisa, quebradiza, con bordes revolutos, verde
clara, seno peciolar en lira, dientes ojivales, anchos, cortos y mucronados.
-Pmpano: muy acostillado, grueso, con nudos voluminosos y de color
violeta en la base, con grandes zarcillos bifurcados.
-Flor: femenina, da lugar a racimos muy pequeos con granos esfricos,
negros y pequeos.
-Sarmiento: acostillado, glabro, con corteza griscea plateada y con pruna,
con nudos ms oscuros, entrenudos medios y nudos bastante prominentes,
yemas muy gruesas, en cpula.
(Aptitudes Culturales ;SOTES, V. 1989):
Es uno de los patrones clsicos en razn, sobre todo, a su gran capacidad de
adaptacin a suelos calizos, ya que se cita una tolerancia de hasta el 40% de caliza
activa, axmque estos umbrales pueden disminuir como consecuencia del
debilitamiento de la planta y un mal agostamiento otoal puede provocar el
amarilleamiento en primaveras muy hmedas.
Tiene un vigor medio y su sistema radicular est formado por races gruesas poco
numerosas y carnosas que llevan pocas raicillas, lo que explica la lentitud del
primer crecimiento; una vez conseguido ste y bien anclado en el terreno induce
una gran produccin en los injertos. Su ciclo vegetativo corto adelanta la
maduracin.
Se muestra medianamente resistente a la sequa y en suelos con subsuelo hmedo
sufre debilitamientos importantes. Su resistencia a la salinidad y a los nematodos
(Meloidogyne) es nula.
Los campos de pies madre producen poca madera que enraiza con dificultad, sobre
todo si sufri ataque s de mildiu en hoja durante el periodo vegetativo anterior y no
pudo tener un buen agostamiento. La afinidad es muy buena con todas la vinferas,
teniendo un comportamiento ms regular en el injerto en campo que en el de taller.
Con 93.184 Has. Es el segundo portainjerto ms importante en extensin en
Castilla-La Mancha segn se puede comprobar en el Anejo 1.
3.1.3.-Diseo Experimental:
.22 variedades
. Parcela elemental 20 cepas
.2 Tratamientos por forma de conduccin: - Vaso; Espaldera (Doble
cordn horizontal). 4 Repeticiones (En cada repeticin se disponen al
azar 22 variedades).
.Para evitar el efecto borde, todo el campo est rodeado de 2 filas de
cepas de variedad Airen en vaso.
El vaso se ha cultivado en secano desde el principio
La espaldera se inicio en secano pero se instal un sistema de Riego
por Goteo con el que se ha ido regando segn necesidades en aos
sucesivos. Como se puede apreciar en los siguientes datos de clima y
suelo se produce un fuerte dficit hdrico en los meses de verano por lo
que el riego podra incluso mejorar la calidad (GARCA-ESCUDERO,
E. 1988 y 1991) en dosis moderadas y siguiendo estrategias de Riego
Deficitario Controlado entorno a 1500 metros cbicos por hectrea
(YAEZ,F. 1999).
3.1.4.-Clima y Suelo:
El estudio climtico y de suelo se basa en los datos que aparecen en el Anejo 2.
La utilidad de estos datos es fijar las condiciones del ensayo en cuanto a medio fsico.
PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE CLIMA
Periodo medio de vegetacin 250 das
Temperatura media en periodo activa 18.5''C
Integral trmica activa 4462 zona V.
Integral trmica eficaz (Winkler) 1962 Zona IV.
Precipitacin en periodo activo 261 mm.
Precipitacin media 439mm
Integral de horas luz en periodo activo 3335 horas.
ndice heliotrmico deBranas 4.5
ndice de posibilidades heliotrmicas de Huglin 3050
ndice bioclimtico de Constantinescu 18.2
ndice bioclimtico de Hidalgo 10.5
No se pretende entrar en un estudio exhaustivo del clima y el suelo de la zona
ya que no es el objeto principal de la tesis; sin embargo apuntaremos las principales
caracteristicas de ambos para tener una idea clara del medio vitcola y de cmo puede
incidir ste en los resultados obtenidos (HUGLIN, P. 1998) (JACKSON, D. 1993).
Como caractersticas especiales de ios aos estudiados cabe afirmar que es muy
difcil que un ao se comporte exactamente igual que la media de 30 aos utilizada pero
en cuanto empecemos a hacer medias de 2 3 aos se aproximarn notablemente. Los
aos estudiados fueron ms lluvioso e! 90 y ms seco el 91, con temperaturas muy
similares a la media en los dos casos salvo en el mes de abril. Sin embargo, los veranos
ieron tambin secos y calurosos con lo que el modelo de maduracin, fenologa, etc,
puede considerarse bastante ajustado.
CUMA IVEDIO 30 AOS
' < < >
^ o - ^
ITenperatura rreda ( ^ - - Preaptadnnnri)
CUMA 90-91
0< < >
"^J^^^^
>
^
I Temperatura meda {C) Preciptacicin(mm)
Respecto al suelo cabe afirmar que es perfectamente representativo de una gran
extensin de suelos sobre los que se asienta el viedo en Castilla-La Mancha.
PRINCIPALES CARACTERSTICAS DE SUELO
Altitud 662 m
Clasificacin (FAO, 1988) Calcisol ptrico
Mesorelieve Plano
Macrorelieve Llanura
Geomorfologa Planicie
Posicin Baja
Pendiente del perfil Llano
Orientacin SW
Uso Agrcola de secano
Vegetacin Cultivo de via
Material geolgico Raas, gravas, arenas y limos (Terciario, Plioceno)
Afloramieitos rocosos Ninguno
Pedregosidad Abundante, de tamao grava
Erosin No se aprecia
Drenaje Excesivamente drenado
(MONTERO, F.L, 1998)
3.1.5.-Variedades y justificacin de su eleccin:
Recomendadas en Castilla-La Mancha Mejorantes extranjeras
BLANCAS TINTAS BLANCAS TINTAS
Airen
Albulo
Macabeo
Malvar
Meseguera
Moscatel G.M.
Pedro Ximnez
Torronts
Cencibel
Coloradlo
Garnacha
Monastrel
Tinto Velasco
Tintorera
Chardonnay Cabernet. Franc.
Riesling Cabernet Sauvignon
Sauvignon Blanc Merlot
Ugni Blanc. Pinot Noir
El objeto de sta tesis doctoral es la adaptacin de variedades blancas por lo que
nos centraremos en ellas durante todo el estudio. Las variedades tintas ya fueron
estudiadas en otra tesis doctoral (JIMNEZ , J; 1.993)
Las variedades blancas autctonas se eligieron por su importancia en Castilla-La
Mancha. Todas ellas son variedades recomendadas en alguna de las Denominaciones de
Origen. Se aportan datos sobre su distribucin y caracteres en el Anejol y Anejo2.
Variedades blancas en la D.O. La Mancha
D Airen
D Pardillo
Macabeo
D Chadomnay
I Verdoncho
I Sauvig. Blanc
Airen: 419.361 Has. de superficie vitcola en Castilla-La Mancha (M.A.P.A;
1.995), siendo con mucha diferencia la variedad ms cultivada. Tambin llamada
Lairn, Manchega y Valdepeera (BORREGO J. 1990).Presenta habitualmente porte
rastrero con sarmientos ftiertes y muy ramificados. Las hojas adultas son de tamao
medio, de color verde oscuro, con el haz liso y el envs velloso. Racimos de tamao
medio a grande y muy grandes cuando dispone de humedad suficiente. Granos esfricos
y grandes. Produce habitualmente vinos ligeros, neutros con poca expresin aromtica y
baja acidez total. Sus vinos son amarillo-plidos, frutales con mediana intensidad, con
aromas de fiuta madura (pltano y pomelo) y vegetales frescos. En boca son Hgeros y
no muy compiejos (NAUDIN, C. 1999). Tradicional mente ha sido destinada a la
produccin de vinos de mesa, mostos azufrados y concentrados y destilados para uso de
boca. Lgicamente es una variedad que no puede faltar en ningn ensayo que se plantee
en Castilla-La Mancha. Su origen es de una parcela de Manzanares (C. Real).
10
Albulo: 594 Has. ( M.A.P.A.; 1.995) de superficie vitcola y aparece en la
provincia de Toledo. Tambin llamada Blanco del Pas, Albilla, Gual, Nieves Temprano
y Abuela (BORREGO J. 1990) . Tiene sumidad abierta, pmpano semirrastrero con
zarcillos cortos, hoja de tamao relativamente pequeo, con poca vellosidad, seno
peciolar en V , racimo de tamao pequeo y compacto con bayas esfricas de tamao
relativamente grande. Tradicionalmente ha sido cultivada para su consumo directo,
debido a su precocidad. Se consider interesante precisamente por su precocidad. Su
origen es de una parcela de Almorox (Toledo).
Macabeo: 2.036 Has. (M.A.P.A; 1.995) de superficie vitcola y cuando se inici
el campo de prcticas no exista en C.L.M. Tambin llamada Viura, Macabeu, Alcan
(BORREGO J. 1990). Cepa de porte erguido y vigorosa cuando dispone de himiedad.
Hojas adultas de tamao grande con seno peciolar en lira con bordes ligeramente
superpuestos. Racimo de tamao grande, compacto, con bayas esfricas de tamao
mediano a grande. Su brotacin y producciones son similares a Airen. Se consider
interesante por su alta productividad, mejora en la acidez de los mostos y ciclo parecido
a Airen. La planta procede de la Estacin de Viticultura de Navarra (Olite).
Malvar: 1.086 Has. (M.A.P.A.; 1.995) de superficie vitcola. Muy similar a
Airen en muchos aspectos. Porte horizontal, pmpanos con zarcillos en posicin
discontinua y de longitud media. Hoja de tamao grande a muy grande glabra en el haz
y vellosa en el envs con senos peciolares superpuestos. Racimo de tamao grande a
muy grande y suelto, con bayas grandes de forma esfrica hgeramente aplastada, de
color verde amarillento. En estudios realizados con posterioridad no se han observado
rasgos distintos respecto a Airen que nos permitan diferenciarla. La planta procede de
Valdilechas (Madrid)
Meseguera: 881 Has. (M.A.P.A; 1.995) de superficie sobre todo en la zona de
Manchuela, limitando con la Comunidad Valenciana. Tambin llamada Merseguera,
Verdosilla, Escanyavella, Masadera y Trova (BORREGO J. 1990). Sumidad abierta,
con dbil pigmentacin y baja vellosidad. Porte semierguido con zarcillos cortos. Hoja
grande pentagonal de cinco lbulos y dentada, bastante glabra, seno peciolar abierto.
Racimo mediano y compacto. Baya de tamao grande, verde amarillenta. Su fenologa
es algo ms temprana que Airen. Se propuso su estudio como posible mejorante de
Airen con ms aromas y acidez. Procede de Villena (Alicante).
Moscatel Grano Menudo: Su presencia es anecdtica en cuanto a cantidad, se
cultiva en Casas de Haro en la provincia de Albacete. Tambin llamada Moscatel Fino,
Moscatel Morisco, Moscatel de Frontignan, Moscatel de Alsacia y Moscatel Galego
(BORREGO J. 1990). Es una variedad tan antigua que est extendida por todo el
mundo. De ah que se la considere tanto una cepa tradicional como internacional. Los
moscateles se elaboran en todo el mundo: Francia, Crimea, Sicilia, Sudfiica, Navarra,
etc.. A diferencia del Moscatel de Alejandra (tradicional en Espaa) que ofi^ece aromas
tpicos a geranio, el Moscatel Grano Menudo aporta aromas ms delicados a naranja y
azahar (WIESENTHAL, M. 1998). Puede vinificarse en dulce o en seco dando siempre
vinos ricos en aromas terpnicos. Se decidi incluir en el estudio por su gran capacidad
aromtica. Procede de Casas de Haro (Cuenca) donde existen unas 20 Has. de
plantacin diseminada.
11
Torronts: 1 Has. (M.A.P.A; 1.995) de superficie. Tambin llamada Ars,
Turronts, Monastrell Blanco (BORREGO J. 1990). Sumidad pigmentada y bastante
vellosa. Hoja de pequea a mediana, pentagonal con senos interlobulares casi
inexistentes, envs con bastante vellosidad. Seno peciolar abierto. Racimo mediano, de
compacidad media, con baya de tamao mediano, esfrica y de color verde amarillento.
Su brotacin y ciclo se adelantan respecto a Airen. Variedad productiva que se decidi
estudiar por su similitud con Airen como posible mejorante. La planta procede de
Arganda (Madrid).
Pedro Ximnez: 82 Has. (M.A.P.A.; 1.995) de superficie. Tambin llamada
Pedro Jimnez, Ximenez, Alamis, Alamis de Totana y Pasa Rosada de Mlaga
(BORREGO J. 1990). Ocupa el noveno lugar en cuanto a superficie dentro de Espaa
(TORRES, M.A. 1987). Con ella se obfienen vinos blancos bien equilibrados, con
cuerpo y buen grado alcohlico. Tienen una rpida evolucin, lo que les hace idneos
para la obtencin de vinos generosos endulzados por el sol y con crianza biolgica,
como los de Jerez y los finos de Montilla-Moriles. La cepa posee pmpanos de porte
erguido de color verde con leves rayas rojas, con zarcillos cortos. Hoja pentagonal con
seno peciolar poco abierto. Racimo mediano y poco compacto, con bayas elpticas
cortas de tamao mediano. Se decidi incluir para comparar con las otras variedades
autctonas y valorar su posbilidad de adaptacin para producir vinos finos. Procede de
una plantacin de sta variedad existente en Tomelloso (Ciudad Real).
Chardonnav: Ocupa actualmente 3 Has. (M.A.P.A.; 1.995) si bien se estn
realizando nuevas plantaciones. Cepa de porte erguido y de mediano vigor. Hojas
adultas de tamao medio de color verde brillante muy vivo. Racimos de pequeo
tamao de granos esfricos pequeos de color amarillo mbar, de piel fina y sabor
caracteristico. Su cultivo est especialmente indicado en formas apoyadas con
suficientes recursos hdricos(TORRES, M.A. 1987). Es sin duda una de las variedades
blancas con mayor calidad enolgica a nivel mvmdial (NAUDIN, C. 1999). Produce
vinos de buen contenido alcohlico, equihbrados en acidez total, ricos en extracto seco
y elegantes aromas(WIESENTHAL, M. 1998). En su momento no se cultivaba en la
regin sta variedad originaria de Champagne. Se decidi incluir en el campo de
variedades por sus grandes posibilidades de mejora de calidad en aromas, acidez,
extracto, etc. Procede de vivero Vitis Jerez (Cdiz).
Sauvignon Blanc: Variedad blanca de gran calidad a nivel mundial. Se cultiva
con xito en el valle del Loira, en Nueva Zelanda, en Chile (donde se obtiene los
Sauvignon Blanc con tonalidades de fintas exticas). En Burdeos produce en la regin
de Graves el famoso Sautemes dulce. Presenta aromas ahumados en PouUy y Sancerre.
Dentro de Espaa se cultiva ya con xito en el Peneds y en Rueda(WIESENTHAL, M.
1998). Se estim que podria mejorar la potencia aromtica y el extracto seco de nuestros
vinos. Procede de vivero Vitis Jerez (Cdiz).
12
Riesling: Disputa a Chardonnay el rango de ser la reina de las variedades blancas
(WIESENTHAL, M. 1998). Procede de Alemania (donde se cultivan unas 20.000 Has.)
y Alsacia. Su produccin es limitada, resiste bien el fro y es de maduracin tarda. Sus
vinos se distinguen por los aromas ctricos y florales, adems de por su gusto delicado y
elegante. En su momento se estim que esta variedad de origen Alemn tambin podra
mejorar la potencialidad aromtica de nuestros vinos. Adems esta variedad se ha
adaptado aceptablemente a otras muchas zonas vitcolas: Australia, California, Chile y
Nueva Zelanda. Dentro de Espaa se cultiva con xito en el Peneds superior y en el
Somontano. Procede de vivero Vitis Jerez (Cdiz).
Ugni Blanc: Tambin llamada Tebbiano en Italia donde tambin es muy
cultivada aunque su origen se cree que es francs concretamente de la regin de
Cognac. Variedad blanca muy prolfica, acida y muchas veces sin un gran carcter
(WIESENTHAL, M. 1998) No se cultiva en la regin y se incluy en su momento como
posible complemento de Airen para la elaboracin de destilados vnicos para
produccin de brandies o alcoholes para uso de boca. Procede de vivero Vitis Jerez
(Cdiz).
3.2.-Controles Agronmicos;
El seguimiento de las variables agronmicas ha sido descrito en varias
publicaciones (AMOROS, J.A y col.; 1.989) desde 1.988. Las variables consideradas
para el estudio que nos ocupa son:
3.2.1.-Fenologa:
Para medir el desarrollo de la vid se utizan preferentemente los estados
fenolgicos denidos por Baggiolini (BAGGIOLINI, M., 1.952). Los estados
fenolgicos estudiados son A, B, C, D, E, F,. G, H, I, J, adems del Envero, madurez y
cada de la hoja.
La poda se realiza en el mes de enero en todas las variedades para evitar la
influencia de ste factor en la brotacin (HUGLIN, P., 1.986), (JIMNEZ, J., 1.992).
Se determina la fecha en que el 25 % aproximadamente de los rganos alcanzan
los estados definidos. Se ha considerado para brotacin el estado fenolgico C.
Los trabajos se han reahzado durante 5 aos 1.987 a 1.991. Las observaciones
sobre 4 cepas al azar elegidas por parcela elemental (16 cepas). Se realizan entre 2 y 5
controles semanales segn el grado de desarrollo. En cada una de las cepas se anota la
fecha en que se produce un determinado estado fenolgico.
Para el estudio que nos ocupa prestaremos especial atencin a la brotacin ya
que el resto de estados fenolgicos se van produciendo de forma escalonada y
prcticamente constante en el orden segn evolucionan las caractersticas climticas de
cada ao (JIMNEZ, J., 1.992)
13
3.2.2.-FertUidad:
Para realizar el estudio de fertilidad hay que tener en cuenta que se realizan 2
tipos de poda: PODA CORTA (12 yemas/cepa): en la espaldera con doble cordn con 3
pulgares a cada lado de 2 yemas vistas (Variedades AIREN, MALVAR,
MESSEGUERA, TORRONTES, MACABEO, PEDRO XIMENEZ, UGNIBLANC).
PODA LARGA (24 yemas/cepa) : en espaldera con doble cordn horizontal con 3
pulgares a cada lado y 2 yemas vistas y una vara de 6 yemas vistas a cada lado
(Variedades CHARDONNAY, SAUVIGNON BLANC, RIESLING, MOSCATEL
GRANO MENUDO, ALBILLO).
Poda corta
La Fertilidad se ha estudiado en los pulgares y en una vara de 8 yemas que se ha
dejado slo para ste estudio en cepas sealadas. Esa vara se ha mantenido con una
inclinacin de 45 aproximadamente.
El control se realiza desde 10 das antes de floracin donde ya estn definidos
los racimos y su longitud.
De las 16 cepas controladas de cada variedad se obtienen el nmero y la longitud
de los racimos separando las varas (8 yemas) y los pulgares (2 3 yemas)
Para el clcalo de la fertilidad se ha tenido en cuenta la fertilidad de los brotes
primarios y secimdarios. Sumando ambos se obtiene la fertilidad total de cada yema.
Este estudio de fertilidad debe perseguir una regularizacin de los rendimientos
(MURISIER, F., y col, 1.986). Lgicamente si conocemos la carga dejada en la poda en
yemas por hectrea, conocemos el rango de las yemas, por lo tanto conocemos los
racimos por hectrea que se nos van a generar. Conociendo el peso medio del racimo
podremos suponer la produccin total de uva por hectrea (FERRARA, E. y col. 1.991).
A la vista del tamao medio de los racimos vemos, que en principio, el tipo de
poda elegido parece adecuado para no limitar la capacidad productiva de ninguna
variedad. Tal vez las variedades Meseguera y Ugni Blanc podran haberse podado con
pulgares de 3 yemas.
14
Todos los factores antes apuntados son susceptibles de variar anualmente pero
haciendo un seguimiento puntual de los resultados obtenidos cada ao podremos ir
aproximando las labores culturales a requerimientos de produccin deseados en
cantidad y calidad.
3.2.3.-Vigor vegetativo:
El peso de la madera de poda es corrientemente utilizado como indicador del
desarrollo vegetativo y del vigor. Si no se pueden pesar todos los sarmientos tambin es
utilizado el dimetro del sarmiento medio en un entrenudo basal (CHAMPAGNOL, F.,
1.984), (BRANAS, J., y col. 1.946), (HABA, M., y col. 1.991) y otros lo miden en el
quinto entrenudo de los brotes (NIKOV, M., 1.987).
En el vigor influyen otros muchos aspectos del desarrollo de la planta: El estado
fenolgico, la maduracin, la cantidad y la calidad de la cosecha.
El control que se ha realizado en vigor vegetativo es el peso de la madera de
poda que luego ha sido transformado en kg/cepa
Los datos considerados son los de las campaas 90 y 91 con la plantacin
madura y coincidiendo con los aos que se consideran representativos para la
produccin de fhito en espaldera.
3.2.4.-Maduracio:
La maduracin puede ser considerada como un estado fenolgico ms pero por
su importancia en el cultivo de la via lo vamos a tratar por separado. No olvidemos que
el final de todo el cultivo de la vid es la obtencin de uvas maduras aptas para producir
vino. El concepto de madurez no es estricto ya que la madurez fisiolgica (TIENDA, P.,
y col. 1.990) no suele coincidir con la madurez comercial (ANDRADES, M.S., 1.990),
(SIPIORA, M., 1.998) en cualquier caso nos referiremos siempre a la madurez
comercial ya que vendimiaremos cuando nuestras uvas renan las caractersticas
requeridas por la bodega.
La evolucin de la maduracin se sigue a lo largo del ciclo vegetativo,
particularmente a ])artir del envero (PEYNAUD, E., 1.984), (GONZLEZ, M. 1.990).
La clave de un buen muestreo es que la toma de la muestra sea representativa del total
de la poblacin. Distintos autores utilizan distintas Tcnicas de muestreo para realizar
los ensayos. Entre los granos de uva de la via existe una gran variabilidad respecto a
su estado de madurez. Incluso dentro de la misma cepa dentro del mismo brote y dentro
del mismo racimo (PEYNAUD, E., 1.984), (CARBONEAU, A., y col., 1.981),
(MORRISON, O.C, y col. 1.990). (JACKSON, D.I. y col., 1993), (RUIZ, M., 1.999).
El seguimiento de la maduracin se lleva a cabo de la siguiente forma:
Se realizan dos muestras semanales a partir del da 1 de Agosto en los que se
determina el peso de 100 bayas, Be, pH, y acidez total. El tamao de la muestra es de
200 bayas aproximadamente que se cogen de las 20 cepas de la parcela elemental
tomando aleatoriamente trozos de racimo de 1 a 5 bayas de distintas partes de la cepa y
del racimo. Cada da se muestrea uno de los 4 bloques.
15
3.2.5.-Producciiii:
En kilogramos/cepa normalmente ha sido ya objeto de anlisis en muchas
publicaciones.
Los datos de produccin se extraen de la media de los aos 90 y 91, ya que a
partir del ao 92 se abandono la estrategia de Riego Deficitario Controlado y se tendi a
aportar dosis mximas de riego. Con anterioridad al afio 92 se considera que la
plantacin aun no haba entrado en plena produccin.
3.3.-Controles eaolgicos:
3.3.1.-Muestreo-Vendimia-Vinificacin:
Un estudio de adaptacin de variedades no tiene ningn sentido si nos centramos
exclusivamente en la adaptacin agronmica. Nunca ms que ahora es necesario al
planteamos una nueva plantacin de viedo es necesario tener en cuenta la demanda de
los consumidores (FORGET D. y col.; 1.999) y la de los industriales que van a
elaborar ese producto (AMOROS, J.A; 1.990).
Para determinar el momento ptimo de la vendimia se realiz un seguimiento de
la maduracin con muestras dos veces por semana de cada variedad (JIMNEZ, J. y
col.; 1.989). Este seguimiento de maduracin todos los aos del campo de variedades ha
dado lugar a varias pubHcaciones (AMOROS, J.A, y col.; 1.990), (JIMNEZ , J, y
col.; 1.990) con las que intentamos clasificar las variedades segn la evolucin de la
maduracin.
La vendimia se realiza en cajas de plstico de 15 kg. de capacidad y son
procesadas inmediatamente en la bodega experimental del Centro Regional Vitivincola.
Dicha bodega experimental ha sido ya descrita en mltiples ocasiones (SERVICIO DE
INVESTIGACIN AGRARL\ JJCC. 1.986 - 1.992); y (CONSEJERA DE
AGRICULTURA, JJCC; 1.990). La bodega cuenta con bascula de control, estrujadora
despalilladora de rodillos de caucho, depsitos de acero inoxidable para
microfermentaciones de 150 1. cada imo, cmaras para control de temperatura de
fermentacin, embotelladora y laboratorio analtico completo. Todos los materiales son
de acero inoxidable y el mtodo ha demostrado su eficacia para realizar los fines de ste
proyecto de elaborar correctamente los vinos varietales.
En el protocolo del proyecto se fij en su momento como momento ptimo de
vendimia para las variedades blancas cuando superaran los 10,5 Baum y bajaran de 7
gr/1 de acidez total (expresado en cido tartrico) (AMOROS, J.A; y col.; 1.991).
16
Se prensa con una pequea prensa neumtica de pulmn hasta obtener 50-60 %
de rendimiento de mosto. El desfangado se realiza durante 12 horas mediante fro y la
fermentacin se realiza a temperatura controlada a 18 C. El descube (si fuera necesario
en las elaboraciones con maceracin) se realiza a una densidad de 1.010. Una vez
terminada la fermentacin se trasiega a depsitos de vidrio donde se realiza la
estabilizacin a -5 C durante 15 das en cmara. Se finaliza el proceso mediante un
filtrado por placas previo al embotellado y una correccin de sulfuroso total despus del
primer trasiego hasta 50 mg/1.
El anlisis qumico que se realiza a los vinos es el rutinario que se aplica a os
vinos que se elaboran en el C.E.V. de Tomelloso (DELANOE, D. y col. 1.996),
(ALEIXANDRE, J.L. y col. 1999). Los anhsis realizados son:
Mosto: Densidad 20/20, Baum, pH, Acidez Total, Acido Mlico, Relacin
Glucosa/Fractosa, Intensidad colorante, Tonalidad, Polifemoles totales, cenizas,
Alcalinidad de cenizas y cloruros.
Vino embotellado: " alcohlico, pH, Acidez total, Ac. Voltil real, Ac. Mlico,
Ac. Lctico, Azcares Reductores, Intensidad colorante. Tonalidad, Polifenoles totales,
Suliroso libre y Sulfiroso total.
De todos los parmetros apuntados ms arriba, los que se han considerado
fimdamentales y han sido objeto del anlisis de datos son:
3.3.2.-Grado glucomtrico (" Baum):
El grado Baum es una indicacin de la concentracin de azcares en los
mostos. En teora y segn protocolo, deberamos vendimiar todas las variedades con el
mismo grado de madurez pero no resulta fcil ya que las variedades ms tempranas y
con menos carga no es fcil que su acidez total baje de 7 gr./l y por ello tenemos que
esperar unos das por lo que sube el Baum.
El " Baum o la concentracin de azcares es el parmetro ms utilizado para
estudiar la maduracin en muchos estudios. (MURISIER, F., y col. 1.986), (HRAZINA,
G, 1.984), (ZAMBONI, M., 1.990), (AMOROS, J.A., y col. 1.990), (JIMNEZ, J. y
col, 1.990), (JACKSON, D.I. y col. 1993).
No cabe duda que cada variedad tiene sus propias caracteristicas genticas y que
por lo tanto su maduracin, produccin, calidad de vinos, etc. dependen de esos factores
internos.
3.3,3..-Acdos orgnicos:
En el apartado de maduracin ya se habl de la importancia de los cidos
orgnicos en la evolucin del cultivo del viedo.
17
El parmetro estudiado a lo largo de la maduracin ha sido la acidez total en
cido tartrico (AMOROS, J.A., y col. 1.990), (AMOROS, J.A. y col. 1.991),
(SERVICIO DE :tNVESTIGACION AGRARIA, 1.986-1.992), (AMOROS, J.A., y col.
1.990). Dicho c;ido es muy importante en la via y adems no es un compuesto
frecuente en los vegetales.
El otro cido ms importante en la uva, el mosto y el vino es el cido mlico .
Dicho cido si que sufre variaciones ms acusadas a lo largo de la maduracin
(SCIENZA, A., 1.990), (LPEZ, R., 1.991), (ORTEGA, A., y col. 1.990), (JACKSON,
D.I.ycol.l993).
3.3.4.-Extracto seco:
En anlisis de vinos, el extracto seco expresa la cantidad de materias disueltas
que no se evaporan en determinadas condiciones fsicas: cidos fijos (5-10 gr./l.),
Glicerina (4-7 gr./l.), Azucares residuales (1-2 gr./l.), Materias colorantes (0.5-2 gr./l.) y
minerales (1-2 gr./l.).
3.3.5.-Potasio:
Se determina mediante potenciometra directa, usando im elecfrodo selectivo al
ion potasio. Resulta conveniente conocer el contenido en potasio de los mostos
obtenidos ya que es l catin que ms evoluciona a lo largo de la maduracin. Adems
nos aportar una idea de la salificacin de los cidos orgnicos que tendr gran
influencia en el pH del mosto (JACKSON, D.I. y col.1993) (HUGLIN, P.,1998).
3.4.-AnIisis organolptico:
El anlisis organlptico clsico lo realiza un comit de cata de expertos
seleccionado por pruebas previas de sensibilidad. El nmero de catadores en cada sesin
es de 7, se eliminan las 2 puntuaciones extremas. El modelo de ficha utilizado aparece
en el Anejo 5 fichas de cata correspondiente y es la empleada y recomendada por el
Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (I.N.D.O) Y POR EL Comit de cata
de muchos Consejos Reguladores. Adems es la recomendada por VEDEL para
concursos internacionales (PEYNAUD, E; 1.987).
Esta claro que lo que ms distingue a los vinos de distintas variedades son los
aromas primarios, es decir, los que proceden directamente de las uvas. (SHINOHARA,
T., 1.984), (GARCA, E., 1.998), (lACONO, F., y col. 1.990). Con los nuevos mtodos
de cromatografa liquido-liquido (HPLC) y de cromatografa de gases (TUSSEAU, D. y
col. 1.995), se han conseguido identificar y cuantificar muchos componentes voltiles
en los mostos y en los vinos (DE LA CALLE, D., y col. 1.998), incluso a lo largo de la
maduracin (BARCELO, J.M. 1.999)
En algunos casos los compuestos aromticos, sobre todo los terpenos, van
ligados a molculas de azcares y no huelen. A lo largo del proceso de fermentacin
pueden liberarse esos compuestos o incrementarse mediante nuevas tcnicas de
maceracin en fio (CABEZUDO, M.D., 1998). Estos elementos son conocidos en
algunos casos como precursores aromticos (SALINAS, M. R., 1998) (CORDONNIER,
R., 1981).
18
Parece pues que la direccin mejor para distinguir los vinos varietales es la
identificacin de compuestos aromticos existentes en cada uno y la forma de realizarlo
debe ir en dos direcciones:
- Anlisis instrumental de compuestos aromticos que exige complejas
tcnicas de anlisis y puesta a punto de mtodos analticos y de extraccin
(DE LA CALLE, D., y col. 1.998), (TUSSEAU, D., 1.995), (BARILLERE,
J.M., 1.990), (VERSINI, G., 1985).
Anlisis organolptico dirigiendo un panel de catadores expertos y
entrenados a intentar, mediante la utilizacin del sentido del olfato
fimdamentalmente, distinguir qu tipo de aromas estn presentes en cada
vino varietal (lACONO, F., y col. 1.990), (NOBLE, A., y col. 1.987),
(BARILLERE, J.M. 1.990)
El primer camino por falta de medios en su momento no va a ser objeto de
estudio en sta tesis, si bien se ha propuesto para futuros proyectos de investigacin.
En el Centro Regional Vitivincola de Tomelloso seguiremos el segundo camino
por entender que se encontraba ms a nuestro alcance.
En primer lugar se procedi a la seleccin de los aromas que segn bibliografa
(LENOIR, J., 1.985), (NOBLE, A., y col. 1.987) y nuestra experiencia apareca con ms
frecuencia en los \inos blancos objeto del estudio.
En segundo lugar, se procedi a determinar la mejor presentacin de los aromas
tipo decididos, para lo cual se procedi a la progresiva dilucin en solucin
hidroalcohlica de unas gotas de los aromas concentrados (LENOIR, J., 1.985),
(AMOROS, J.A., 1.992) hasta niveles de percepcin fcil pero evitando la saturacin y
la fatiga de los sentidos.
En tercer lugar se procedi a disear una ficha de cata adecuada a la informacin
que pretendamos obtener (Anexo 5) La ficha elegida, que por supuesto es mejorable,
punta la intensidad aromtica en 5 intervalos, dejando 2 extremos para intensidades
excepcionalmente altas o bajas. Adems evitamos el efecto de marcar puntuaciones
extremas de las que el catador huye psicolgicamente (CABEZUDO, M.D. 1.988 y
1998). Como se puede apreciar elegimos una escala estructurada por entender que el
panel est ms habituado a este tipo de escalas.
Se eligieron los siguientes aromas patrn:
Miel, pltano, avellana, heno, clavo, moscatel, rosas, ahumado, manzana.
CLAVO: La esencia contiene eugenal e isoengenal. Ha sido identificado en
algunos vinos envejecidos junto con notas picantes de canela (LENOIR, J.,
1985).Tambin puede provenir de la mezcla de terpenos con el 4-vinilguayacol
(VERSINI, G., 1985).
19
MOSCATEL: El compuesto fimdamental identificado es el linalol, entre otros
terpenos libres, que procede de distintas maderas. Es un compuesto fi^ecuente en
maderas y aceites esenciales. Proviene del geraniol y del nerol. Es ismero; se extrae de
la madera de rosa por lo que es frecuente citar conjuntamente los aromas de moscatel y
rosas (LENOIR, J., 1985), (CORDONNIER, R. Y col., 1981).Distintas variedades de
moscatel varan sus proporciones de terpenos libres (GARCIA,E.,1998).
MIEL: El testigo olfativo es un combinacin de la quinoleina con el cido
feniluctico y sus esteres. En algunos vinos blancos la miel se encuentra asociada a la
avellana (LENOIR, J., 1985). Se encuentra en vinos blancos suaves y licorosos
(WIESENTHAL, M., 1998); particularmente si se hacen vendimias sobremaduras y
emparejado con aromas florales.
AVELLANA: Asociado con fi-ecuencia a la almendra tostada y la mantequilla.
Citada en algunos vinos de Chardonnay (LENOIR, J., 1985).Es producido por esteres
de alto nmero de carbonos (SALINAS, M. R., 1998). Tambin aparece cuando los
vinos blancos se cran sobre las(WIESENTHAL, M., 1998).
MANZANA: La uva comparte con la manzana un componente tan importante
como el cido mlico,. Los aromas asociados son el caproato de etilo, el cido caproco
y el malato de etilo. Es una caracterstica fi-ecuente en vinos blancos jvenes, sobre todo
la manzana verde (LENOIR, J., 1985).Estos esteres ligeros dan a los vinos un carcter
ligero y fiital muy apreciado (SALINAS, M. R., 1998).Tambin es cierto que hay
muchos tipos de manzanas y que no todas huelen igual(WIESENTHAL, M., 1998);
concretamente la manzana Golden es la ms fi-ecuente en vinos blancos nuevos.
PLTANO: El soporte qumico es el acetato de isoamilo. Se ha estudiado su
aparicin en Parellada y Chenin Blanc (WIESENTHAL, M., 1998) en mcin de la
temperatura de fermentacin. Es un aroma muy frecuente formado durante la
fermentacin en vinos blancos (LENOIR, J., 1985), (SALINAS, M. R., 1998).
HENO: El aroma base es la cumarina, derivado del cido cinmico. Este aroma
es frecuente en el reino vegetal (LENOIR, J., 1985).Tambin puede ser debido a
determinadas metoxipirazinas que recuerdan aromas herbceos (SALINAS, M. R.,
1998). Se trata de un aroma intermedio entre aromas tipo "verde" y notas ms
elaboradas resultantes de plantas secas como el t (WIESENTHAL, M., 1998).
AHUMADO: Aroma anloga a los alimentos ahumados. Puede ser aportado por
las caractersticas propias del terreno. La varedad Sauvignon Blanc, es llamada en
algunas zonas Sauvignon "Fum" ya que aporta ste aroma a alguno de sus vinos
(LENOIR, J., 1985).La 4-metil-4 mercapto-2-pentanona ha sido el compuesto sealado
como responsable de este aroma tpico (SALINAS, M. R., 1998).
ROSA: La esencia de las flores de rosa contiene prncipalmente alcohol
feniletlico junto con el geraniol, nerol, linalol, etc. Aparece normalmente asociado al
moscatel (LENOIR, J., 1985).Aparece frecuentemente asociado a la varedad Moscatel,
a Gewurztrminer y Riesling (WIESENTHAL, M., 1998).
Se podran incluir en futuros estudios otros aromas como la pera, la pina, el
caramelo, canela, helcho, acacia, espino blanco, mantequilla, etc.
20
3.5.-Anlisis de los datos:
El objeto de la presente tesis es intentar evaluar la adaptacin de cada variedad
analizada a las condiciones de cultivo en La Mancha. Para ello vamos a obtener muchas
variables agronmicas, enologicas y organolpticas.
La obtenci(5n de cada variable se especificar en el apartado correspondiente de
resultados. Al ser variables muy heterogneas es muy difcil tener una idea conjunta de
interrelaciones.
La nica forma de intentar extraer consecuencias con un anlisis matemtico de
las "n" variables es aplicando tcnicas de anlisis de datos Multidimensionales
(JUDEZ, L, 1.989). El anlisis Multidimensional se ha empleado para analizar datos
enologicos (TAPIAS, R.M. y col. 1.986), (TAPIAS, R.M. y col.; 1.987), (FORINA,
M. y col. 1.986) y (LARRECHI, M.S. y col.; 1.987) . Tambin para identificar origen
de vinos y para la zonalizacin de distintas zonas vitcolas (FALCETTI, M. y col.;
1.990), (FALCETTI, M. y col., 1.990), (lACONO, F. y col., 1.990), (MLLET, A y
col.,. 1989) y (FALCETTI, M., y col, 1.990).
Tambin se ha intentado correlacionar en mltiples ocasiones por stas mismas
tcnicas los datos analticos y organolpticos (ANDREWS, J.T.; y col., 1.990) y
(ETIEVANT, P.X., y col., 1.990).
Lo que se pretende es estudiar al mismo tiempo datos agronmicos, enologicos y
organolpticos para decidir qu variedad o variedades se adaptan mejor al cultivo en
unas condiciones fijas.
Para ello aplicaremos el Anlisis de Componentes Principales (A.C.P.) para
obtener informacin sobre las relaciones entre las distintas variedades entre s y las
variables estudiadas entre s y de las variedades con las variables estudiadas.
Estudiando las componentes principales (ejes) veremos qu variables son las que
mejor separan los grupos de variedades y por lo tanto las que mejor nos sirven para
observar su distinto comportamiento. Tambin veremos qu variedades se parecen ms
entre s y qu variables tienen un grado mayor de covarianza.
Luego aplicaremos la tcnica de clasificacin automtica (C.A.) Cluster
anlisys para obtener un dendrograma que nos establezca grupos de variedades por
similitud de las variables estudiadas.
21
4.-RESULTADOS Y DISCUSIN:
4.1.- Fenologa:
Es uno de los aspectos ms importantes a estudiar para la adaptacin de una
variedad, sobre todo cuando su cultivo es desconocido. Adems este aspecto se estudi
casi desde el principio de la plantacin ya que se puede observar mucho antes que otros
como la produccin.
El que las variedades y especies del genero VITIS tengan una brotacin ms
temprana o tarda (;s un carcter fundamentalmente gentico (HUGLIN, P., 1.986).
Existen determinadas prcticas culturales como la poda (JIMNEZ, J., 1.992), el
abonado (SCIENZA, A., 1.990), (CHAMPAGNOL, F., 1.990) la forma de conduccin
(NOVELEO, V., y col., 1.990), (VILLLARROYA, A., 1.999), que influyen en la
brotacin pero en el ensayo evitamos stas variaciones podando todas las variedades en
reposo vegetativo y realizando las mismas prcticas culturales.
La temperatura, dentro de todos los factores climticos, es el que ms influye en
la brotacin de la \'ifia y en el posterior desarrollo de los estados vegetativos. A pesar de
todos los trabajos c;onsultados es difcil extrapolarlos a nuestra zona.
- Se ha estudiado la brotacin en relacin a la temperatura, humedad, viento e
insolacin (POUGET, R., 1.972), (CHAMPAGNOL, F., 1.984) y
(JACKSON, D.L, y col., 1.988).
- Se ha estudiado la brotacin en relacin al vigor (ROUMBAS, N., 1.983),
(HUGLIN, P., 1.986) y (PON, S., y col., 1.988).
- Se ha estudiado la brotacin con relacin a la fecha de poda (HUGLIN, P.,
1.986), (RINARDELLI, E., y col. 1.988) y (JIMNEZ, J., 1.992).
En general una carga dbil provoca la brotacin de las yemas secundarias de la
madera vieja. Por otra parte, una carga excesiva provoca la no brotacin de algunas
yemas (REYNIER, A. 1995). Tambin podemos afirmar que una alta produccin
ralentiza la maduracin de la uva (HUGLIN, P., 1.986), (FABRE, H. y col., 1.990).
El indicador de las condiciones climticas ms utilizado para el desarrollo de la
vid es la integral trmica en sus distintas versiones (BRANAS, J., y col., 1.946),
(WINKLER, A.J. y col. 1.974), (CONSTANTINESCU, G. 1.967), (DOSUALDO, D. y
col., 1.990), (SOTES, V., y col. 1.992) y (YUSTE, J. 1.998).
La brotacin temprana puede constituir im gran peligro debido a las
caractersticas climticas de la zona, en las que variedades muy tempranas pueden sufiir
serios daos por heladas tardas.
Por otra parte y dadas tambin las caracteristicas de la zona, la prolongacin del
ciclo vegetativo no suele constituir problema ya que no son de temer las heladas
tempranas en otoo y todas las variedades son vendimiadas antes de principios de
Octubre.
22
VARIEDAD
Airen
Albulo
Meseguera
Torronts
P. Ximenez
Macabeo
Chardonnay
Riesling
Mosca. G.M
Malvar
Sauvignon B
Ugni Blanc
Brotacion 1988-92
Fecha media
16/04
20/03
30/03
06/04
25/03
11/04
22/03
.03/04
24/03
15/04
05/04
14/04
Das Retraso
v/Albillo.
26
0
10
16
5
21
2
13
8
25
15
24
Vendimia DesdeOI-08
49
15
42
46
36
46
21
30
26
49
24
51
Desde 01-08.a. P.Eq
17
4
14
20
15
17
8
13
12
19
10
18
Sin embargo las diferentes pocas de maduracin si pueden resultar importantes
para planificar las vendimias en una explotacin grande, con posibilidades de
mecanizacin. Tambin puede permitir escalonar tratamientos fitosanitarios y algunas
operaciones culturales (poda en verde, riegos, etc.)
Das desde la brotacion de la primera variedad (20/03)
MALVAR
AIREN
UGNI BLANC
MACABEO
TORRONTS
SAUVIGNON B
RIESLING
MOSCATEL GM
MESEGUERA
P.XIMENEZ
ALBILLO
CHARDONNAY
FENOL OG A (aos 90-91)
I ^
:2ir
rwr
ffl^
IL
I S

S
ra:
I 'M I ^
H!
I' y^-^ ^' ^^-^
3 ^
^' livl
H! 3 S!
EC TT
S
! ^
SZ -^^
S 5 ^
sr
3H!
~ m .
S!
3a:
3 2
3 2
3 5:
5 Z
i s:
3 s:
5D:
3 2
39"
3a
TU
^
^^^nrr
3 s:
:jei^m
3
i ^'J m
s
BROTACION FLORACIN DCUAJADO DENVERO VENDIMIA
23
4.2.-Fertilidad:
La fertilidad de las yemas de la vid es un factor fundamental para elegir el tipo
de poda y la forma de conduccin de la futura plantacin de vid. Para conocer si una
variedad se va a adaptar bien a un nuevo medio es necesario conocer si tendremos que
realizar podas largas o cortas que en consecuencia nos condicionara la forma de
conduccin de la plantacin (CARBONNEAU, A. 1.999)
La variedad cultivada ejerce su influencia a partir de sus caractersticas
peculiares de rea foliar, vigor y porte de los pmpanos, relacin hojas/fruto, fertilidad
de las yemas y tamao de los racimos (SOTES, V.,1998).
Luego para conocer adecuadamente el potencial productivo de una variedad
estudiaremos: (HUGLIN, P. y col., 1.975), (NIKOV, M., 1.987)
- Nmero medio de inflorescencias por brote o fertilidad media (HUGLIN, P.;
1.986).
- Peso medio de los racimos (que depende del nmero de flores, tasa de
cuajada y peso de las bayas)
Para una variedad, un medio y un modo de conduccin dados, la carga ptima
es la que permite a la cepa producir el mximo de uva con el ptimo de calidad, sin
perder vigor (RIVES, M., 1.972).
La iniciacin floral de racimos se sita en el momento de la floracin del ao
anterior y se produce progresivamente a partir de las yemas de la base (HUGLIN, P.;
1.986), (ASKRI, F., y col. 1.981). La organognesis de las inflorescencias se realiza
sobre todo a partir de la brotacin (POUGET, R., 1.981), y es durante el desborre
cuando se diferencian las ramificaciones y los botones florales (POUGUET, R., 1.981).
Las yemas vistas presentan varios conos vegetativos, estas yemas
supernumerarias constituyen un regulador de la fertilidad brotando menos en cepas con
mucha carga que en cepas poco cargadas. Tambin brotan estas yemas latentes en caso
de resultar daadas las principales (HUGLIN, P.; 1.986). De las yemas latentes brotan
los llamados chupones que son menos frtiles (CASTERAN, P., y col.). Los nietos no
llevan racimos normalmente (en algunos casos mediante despunte se puede forzar algn
grumo).
El nmero medio de racimos por brote (fertilidad), es relativamente constante y
caracterstico de una variedad, en igualdad de las dems condiciones (HUGLIN, P.,
1.981), (POUGUET, R., 1.981) y varia con la posicin de la yema en el sarmiento.
24
COMPARACIN DE GRFICOS N" RACIMOS/YEMA Y PESO/YEMA DE
TODAS LAS VARIEDADES (En varas de 8 yemas).
Altillo
Qiarcfcinna^
Wkcxo
Malvar
MBcatd
Kesling
&uvigion
l ^-Hanc
yenus
La fertilidad prctica hace intervenir el porcentaje de brotacin (ROUMBAS, N.,
1.983). El nmero de yemas que no brotan dependen de la longitud del sarmiento, del
ao, de la variedad y del vigor de la planta (PON, S., y col. 1.988) y de la inclinacin
del sarmiento. La carga tiene tambin una relacin negativa con la fertilidad, al
aumentar la carga, disminuye la produccin por yema (NIKOV, M., 1.987).
Fertilidad en los aos 90-91
VARIEDAD
Airen
Albillo
Messeguera
Torrentes
Pedro Ximnez
Macabeo
Chardonnay
Riesling
Moscatel G.M.
Malvar
Sauvignon Blanc
Ugni Blanc
PYemaP.
1.06
1.67
1.50
1.30
1.12
1.28
1.71
1.75
1.25
1.31
1.85
1.46
2"Yema P.
1.26
1.93
1.73
1.42
1.20
1.38
1.86
2.18
1.41
1.30
1.96
1.73
Media Vara
1.35
1.80
1.73
1.52
1.33
1.67
1.88
2.58
1.87
1.40
1.93
1.90
Respecto al peso de los racimos, lo realizamos pesando en vendimia 100 racimos
de cada variedad.
25
El tamao de la uva es muy importante no slo para la prediccin de la
produccin sino tambin para la calidad. La relacin superficie-volumen es clave para la
riqueza del mosto y el vino en los componentes que aparecen en el hollejo.Sobre todo
en variedades tintas para la extraccin de color y en las blancas y tintas los compuestos
aromticos, es importante que el tamao de los granos de uva sea relativamente
pequeo (RUIZ, M., 1.999) para la obtencin de vinos de calidad.
Los compuestos responsables del aroma primario de las variedades (esteres,
alcoholes, aldehidos, cetonas, fenoles, etc.) se encuentran en el hollejo de la uva, entre
la sexta y octava c;apa de clulas, y en menor proporcin en la pulpa (SALINAS, M.R.,
1998; DI STEFANO, R. 1991)
VARIEDAD
Airen
Albillo
Messeguera
Torronts
Pedro Ximnez
Macabeo
Chardonnay
Riesling
Moscatel G.M.
Malvar
Sauvignon Blanc
Ugni Blanc
Peso de 100
bayas.(gr.).E.
310
233
246
310
385
191
99
148
167
300
150
199
Peso de 100
bayas.(gr).V.
265
210
184
197
253
151
132
138
127
250
98
162
Media
287
221
215
253
319
171
115
143
147
275
124
180
Peso del
racimo (gr.).E
890
300
405
885
450
795
305
315
350
790
295
425
El peso de las bayas se control en espaldera y en vaso. El peso del racimo slo
se control en espaldera y el dato es media de los dos aos de estudio.
Cuajado: La fecundacin en la via es autogama por regla general pero el polen
excepcionalmente tambin puede ser transportado por el viento (HUGLIN, P., 1.986),.
El racimo est compuesto por bayas de 4 tipos:
- Pequeos y verdes, ovarios no polinizados
Otras pequeas formadas por polinizacin sin fecundacin.
Bayas medianas con semillas sin albumen.
- Bayas con semillas normales.
El porcentaje de cuajado depende de la variedad, la falta de cuajado se llama
corrimiento, la tendencia al corrimiento es tambin una caracterstica varietal. La
variedad Garnacha p.e. ha sido clsicamente citada como muy sensible al corrimiento
(HIDALGO, L., 1.991). El exceso de rigor o la carencia del mismo tambin puede
generar corrimiento (EZZILI, B., 1.992)
26
4.3.- Vigor vegetativo:
El vigor de: la vid es su capacidad de renovar anualmente su estructura vegetativa
y su capacidad productiva. Obtener un vigor equilibrado es uno de los principales
objetivos de la poda. Hay que adaptar las posibilidades de crecimiento a las
caractersticas del medio. Se necesita una poda particular para cada variedad en funcin
de sus particularidades biolgicas y de las condiciones especificas de la regin de
cultivo (NIKOV, M., 1.987).
El peso de madera depende de muchos factores como la densidad de plantacin, la
forma de conduccin, el riego, la fertilizacin, etc.
VARIEDAD
Airen
Albillo
Chardonnay
Macabeo
Malvar
Messeguera '
Moscatel MG
P. Ximnez
Riesling
Sauvig. B.
Torronts
Ugni Blanc
Kg./cepa 90-91
1,13
1,82
1,46
1,25
1,15
1,11
1,45
, 1,51
1,49
1,60
1,28
1,25
Adems el peso de madera nos puede aproximar a cmo es el desarrollo
vegetativo, el rea foliar y, por lo tanto, a la radiacin interceptada. No olvidemos que
las hojas son las fuentes de nutrientes que alimentarn los sumideros que en un
principio son los pices vegetativos pero que a partir del envero son los fhitos (BINDI,
M y col., 1.997), (CARBONNEAU, A., 1.999), (REYNIER, A., 1999).
El objetivo actual es conseguir un equilibrio hojas/finito y un buen microchma al
nivel de los racimos que asegure la calidad del vino, haciendo uso de los avances
tcnicos disponibles para un cultivo barato y mecanizado (SOTES, V. 1998).
Para la produccin de vinos de calidad es conveniente que el ndice de Ravaz
expresin vegetativa (kg de uva/kg de madera) de la planta no sea excesivamente
elevado (VILLARROYA, A, 1.999).
Un desequilibrio en el vigor (produccin excesiva, elevado ndice de Ravaz)
supone tambin un desequilibrio en los fitorreguladores en la cepa, alarga el ciclo
vegetativo y un retraso en la maduracin. Un exceso de vigor (bajo ndice de Ravaz)
sera responsable de incremento de la acidez (Ac. Mlico) y sabores herbceos en los
vinos (CHAMPAGNOL, F., 1.982), (ILAND, P., 1.990) (JACKSON, D.I. y col. 1993).
27
4.4.- Maduracin:
En el proceso de maduracin estn implicados muchos parmetros
(concentracin de azucares, cidos orgnicos, pH, aromas, polifenoles, etc.). Adems es
de esperar que por sus caractersticas genticas la maduracin de cada variedad sea
distinta. Incluso dentro de una variedad se modifica la maduracin segn muchos
factores: (GIMBERTEAU, G., 1.981), (MCINTYRE, G y col.., 1.997)
* La locahzacin climtica (Macro y mesoclimtica) (YUSTE, J., 1.998) (JACKSON,
D.I. y col. 1993) (SELLA, J., 1.988) y edfca.
* El sistema de conduccin (NIKOV, M., 1.987), (SMART, R., 1.990) que modifica la
relacin hoja-madera y las condiciones de sombreamiento (BERRTAMINI, C, y col.,
1.992) (JACKSON, D.L y col. 1993).
* Otras condicion<;s de cultivo, en particular y en climas ridos la humedad en el suelo
que puede ser modificada mediante el riego (GARCA-ESCUDERO, E., y col., 1.991),
(GARCIA-ESCUI)ERO, Z., 1.998), (GARCIA-ESCUEDRO, E., 1.991), (YAEZ, F.,
1.999)
Segn la mayor parte de los autores consultados los parmetros ms utihzados
son la concentraciDn de azucares la concentracin de cidos orgnicos y sus relaciones
(HUGLIN, P., 1.986), (TIENDA, P., y col., 1.990), (AMOROS, J.A., y col., 1.990),
(LUNI, C. 1.989), (RUIZ, M., 1999). Normalmente a partir del envero se produce una
subida en la concentracin de azcares y una bajada en la concentracin de cidos
orgnicos totales.
En muchos casos interesa predecir la fecha de vendimia partiendo de datos
mensurables en un momento dado (EZZILI, B., 1.992), (lACONO, F., y col. 1.985),
(VAN ROOYEN, P.C. y col. 1.984). Desde regresiones lineales azucares-dias,
regresiones logartmicas, das a partir del punto de corte de las curvas azcar-acidez
(AMOROS, J.A., y col. 1.990), (LUNI, C, 1.989), regresin exponencial (MAUJEAN
A., y col. 1.987) etc.
Haciendo las medias de los aos estudiados se construyen las curvas medias de
evolucin de "Baum y Acidez Total (Anejoi 4!).
Se ha intentado ajustar la evolucin de los azucares o de la acidez a algn
modelo matemtico: El ajuste a la regresin Hneal era bueno en la parte central de los
mustreos pero no se ajusta bien en los mustreos extremos (valores menores de 4-5
Be mayores de 11 - 12 " Be). Se ha comprobado que en general se ajustan mejor a
fimciones exponenciales de tipo Y = a x'' Y = e ^' ^ ''"^ (JIMNEZ, J., y col. , 1.989),
(JIMNEZ, J., 1.993).
28
Tal como se explic en e! apartado material y mtodos la vendimia vena fijada
por protocolo (10 - 1T B** en azucares y 5 a 7 gr/1 en acidez total). Cuando se alcanza
esos valores se procede a la vendimia.
25
20
15
10
O
MADURACIN AIREN
5-ago 12-ago 19-ago 26-ago 2-sep 9-sep 16-sep
Acidez total (gr./l.) -Baum
Como se puede comprobar, la duracin del ciclo practico medio no tiene
grandes variaciones y el orden de brotacin se mantiene en el orden de maduracin
sustancial mente. Solo se puede afirmar que normalmente las variedades ms
producfivas incrementan en mas das su ciclo prctico ya que lgicamente y sobre todo
en la ltima etapa de maduracin la acumulacin de azucares no puede ser tan rpida
como en variedades menos productivas. El resto de las curvas de maduracin aparecen
en el Anejo^4-
Por lo tanto y para nuestro estudio es mucho ms til y esclarecedor utilizar los
das desde 1 de Agosto hasta la vendima para separar las variedades que aparece en la
tabla del apartado fenologa.
90-91 Vaso 90-91 Espaldera
VARIEDAD
Airen
Albulo
Chardonnay
Macabeo
Malvar
Messeguera
Moscatel G.M.
P. Ximnez
Riesling
Sauvig. B.
Torronts
Ugni b.
Fecha
Brotacin
12/04
20/03
20/03
05/04
10/04
23/03
23/03
20/03
31/03
02/04
26/03
07/04
Fecha
Vendimia
24/09
05/08
19/08
10/09
26/04
04/09
17/08
01/10
01/09
16/08
13/09
09/09
Ciclo
Prctico
165
137
152
158
169
165
147
195
154
136
171
155
Fecha
Brotacin
12/04
20/03
22/03
07/04
11/04
26/03
31/03
20/03
31/03
05/04
29/03
12/04
Fecha
Vendimia
27/09
05/08
30/08
16/09
26/09
16/10
25/08
31/10
08/09
30/08
21/09
21/09
Ciclo
Prctico
185
137
161
162
165
204
147
225
161
147
176
167
Ciclo P.
Medio
165
137
157
160
167
185
197
215
157
142
174
162
29
Se puede comprobar, que las variedades mantienen su orden de precocidad
desde la brotacin hasta la maduracin, sin embargo puede comprobarse como los das
para madurar aumentan cuanto mayor es la produccin de uva (CHAMPAGNOL, F.,
1.982), (NOVELLO, V., 1.990) debido al sobreesfierzo necesario por parte de la planta
para madurar mas uva.
La maduracin es un estado fenolgico ms por lo que los datos de fenologa
podran estudiarse; tambin en este apartado.
Respecto a la poca de maduracin (JACKSON D.I. Y LOMBARD P.B.1993),
podemos ver que todas las variedades maduran antes de finales de septiembre. Como
podemos ver en los grficos de clima medio, las temperaturas en septiembre son
superiores a 15C, Segn el criterio propuesto por Jackson y Lombard (JACKSON D.I.
Y LOMBARD P.B.1993), nos encontramos en zona B para todas las variedades.
En los aos concretos de estudio, en octubre las temperaturas si que descienden
por debajo de los 15''C prcticamente desde el principio, por lo que es posible que a
finales de septiembre, segn los aflos puedan darse condiciones de zona A. En cualquier
caso y para estudios posteriores convendra comprobar si la temperatura media de 15C
es vlida en nuestra regin para delimitar las "noches fias". En caso afirmativo,
deberamos buscir prcticas culturales que retrasen la maduracin, para intentar
producir vinos blancos ms aromticos.
La fecha de maduracin tiene gran importancia ya que ofi-ece la posibilidad de
vendimiar por separado y escalonadamente distintas variedades. Permite por lo tanto la
optimizacin de la utilizacin de maquinaria de vendimia y de las instalaciones de la
bodega (AMOROS, J.A., y col. 1.989), (ZAMBOM, M., 1.990), (AERJY, J. 1.985),
(VAN ROOYEN, P.C. y col. 1.984), (BRIONES, A., y col.)
Si bien el seguimiento de la maduracin se ha realizado tradicionalmente por los
medios antes desciitos, seria interesante para determinados vinos hacer seguimiento de
otros compuestos como poHfenoles (SOMMERS, T., y col. 1.986), o compuestos
aromticos (GIMBERTEAU, G., 1.994), ya que en vinos de calidad tan importantes
como el azcar o la acidez es el color y el aroma.
De particular importancia para la calidad de los vinos son los compuestos
aromticos, tanto libres como ligados, (CABEZUDO, M.D. 1998), por lo que resultara
particularmente interesante conocer su evolucin a lo largo de la maduracin.
4.5.-Producciii:
Si bien la produccin en Kg/cepa desde el punto de vista del elaborador tiene
relativamente poca importancia, al viticultor sigue siendo un dato que le interesa
enormemente (BRIONES, A., y col. 1992).
Se han realizado ya publicaciones de los datos de produccin en muchas
ocasiones, publicando simplemente datos medios (SERVICIO DE INVESTIGACIN
AGRARIA, J.J.C.C. 1986-1.992), (CONSEJERA DE AGRICULTURA J.J.C.C. 1.990)
o haciendo un anlisis estadstico ms fino considerando el diseo del experimento
como un campo de parcelas divididas "split-plot", se realiz el test de Newman-Keuls
de separacin de medias con un nivel de significacin del 5 %. (AMOROS, J.A. y col.
1.989).
Como el objetivo de la presente tesis es obtener una serie de variables para el
anlisis multidimensional tomaremos las siguientes cifi^as medias.:
VARIEDAD
Airen
Albulo
Messeguera
1 Torronts
1P. Ximnez
Macabeo
Chardonnay
Riesling
1 Moscatel G.M
Malvar
Sauvig. B.
Ugni Blanc
Kg./c;epa 90-91
A B
7,5
5.5
8,7
5,7
5,1
9,2
5>0
6,7
4,0
6,2
6,2
7,9
2,9
0,7
2,5
1,9
1,1
2,8
0,7
0,9
0,9
-
1,4
1,7
Kg/cepa
A
.3,64
1,27
4,29
3,94
-
4,02
1,90
2,68
2,26
4,31
2,51
3,92
87 a 89
B
3,84
3,43
3,28
3,43
-
8,03
0,98
1,54
1,58
3,92
1,46
2,88
Kg/cepa 92 a 96
A
9,7
2,6
9,0
7,4
6,2
9,1
5,6
6,5
4,0
9,6
7,6
7,8
ndice
Ravaz
6.63
3.02
7.84
4.45
3.38
7.36
3.42
4.59
2.76
5.39
3.87
6.32
Kg. Madera
A 90-91
1.13
1.82
1.11
1.28
1.51
1.25
1.46
1.46
1.45
1.15
1.60
1.25
(A= Espaldera; B== Vaso)
No cabe duda de que forzando las dosis de fertilizacin y riego y modificando la
carga se pueden llegar a producciones por cepa muy superiores (YAEZ, F., 1.999),
(BINDI, H., y col. 1.997) como se ha conseguido en aos posteriores (ver 92 a 96).
4.6.-Grado Glucomtrico ( Baum):
El grado Baum es una indicacin de la concentracin de azcares en los
mostos. En teora y segn protocolo, deberamos vendimiar todas las variedades con el
mismo grado de madurez pero no resulta fcil ya que las variedades ms tempranas y
con menos carga no es fcil que su acidez total baje de 7 gr/1 y por ello tenemos que
esperar unos das por lo que sube el Baum.
Lo contrario ocurre con las variedades de maduracin tarda: si bien la acidez
total ha cado a niveles relativamente bajos, tenemos que esperar unos das para que la
concentracin de azcares alcance los mnimos fijados en protocolo.
El Baum o la concentracin de azcares es el parmetro ms utilizado para
estudiar la maduracin en muchos estudios. (MURISIER, F., y col. 1.986), (HRAZINA,
G, 1.984), (ZAMBONI, M., 1.990), (AMOROS, J.A., y col. 1.990), (JIMNEZ, J. y
col., 1.990), (JACKSON, D.I. y col. 1993).
j l
No cabe duda que cada variedad tiene sus propias caractersticas genticas y que
por lo tanto su maduracin, produccin, calidad de vinos, etc. dependen de esos factores
internos.
En cualquier caso, es posible que si furamos capaces de regular la vegetacin
de nuestro ensayo para que todas las variedades tuvieran la misma carga, las diferencias
en maduracin, acidez total y concentracin final de azucares, seria ms pequea.
(NOVELLO, V., y col. 1.990), (SELLA, J., 1.999), (VILLARROYA, A. 1999)
VARIEDAD
Airen
Albillo
Messeguera
Torrantes
Pedro Ximnez
Macabeo
Chardonnay
Riesling
Moscatel G.M.
Malvar
Sauvignon B.
Ugni Blanc.
o ge
E
10
11,2
10
10,22
9,89
10,66
12,74
10,77
12,52
9,67
10,22
9,78
e.
4.7.- cidos Orgnicos:
La composicin en cidos tiene un importante componente varietal (ZAMBONI,
M., y col. 1.991), influenciado por muchas variables ambientales y culturales
(SCIENZA, A. 1.990), (ZAMBONI, M., y col., 1.991), (SCIENZA, A., 1.990),
(VILLARROYA, A., 1.999), (SMART, R., 1.990).
La disminucin de la concentracin de cido tartrico a partir del envero es
ftmdamentalmente por diluccin, permaneciendo la cantidad total en la baya constante.
Conforme avanza la maduracin adems se aumenta la salificacin de los cidos
(SCIENZA, A., 1.990), (COOMBE, B., 1.987), (JACKSON, D., 1.986).
La degradacin del mlico en consecuencia es mcin directa de la temperatura.
Las maduraciones a baja temperatura dan como resultado mostos relativamente ms
ricos en cido mlico (MAUJEAN, A., y col. 1.987), (JACKSON, D.I. y col. 1993). La
salificacin tambin es ms alta a altas temperaturas (JACKSON, D., 1.986). Adems,
parece que la disminucin de cido mlico es debida a que se metaboliza para dar otros
compuestos. (COOMBE, B., 1987), (REYNIER, A., 1995).
VARIEDAD
Airen
Albulo
Messeguera
Torronts
P. Ximnez
Macabeo
Chardonnay
Riesling
Moscatel G.M
Malvar
Sauvig. Blanc.
1 Ugni Blanc
(Datos en gr./l.!
Acidez
Total
5,78
6,33
5,85
5,80
5,23
6,62
7,65
9,18
8,65
5,87
6,83
8,28
De las campaas 90
Acido
Tartrico
2,1
3,1
4,0
2,4
3,1
4,1
2,6
4,5
3,4
1,9
2,9
4,1
y 91)
Acido
Mlico
1,7
1,7
0,7
1,2
0,7
1,1
2,1
1,5
2,1
1,8
1,4
2,4
Otros cidos de mucha menor importancia como el fosfrico que aiamenta
ligeramente durante la maduracin, o el ctrico que tambin disminuye por combustin
como el mlico.
En principio cabra afirmar que para obtener vinos ms equilibrados en nuestra
zona interesaran variedades con elevada acidez total (PUERTAS, B., y col. 1.990)
4.8.-Extracto Seco y contenido en Potasio:
En anlisis de vinos, el extracto seco expresa la cantidad de materias disueltas
que no se evaporan: cidos fijos (5-10 gr./l.), Glicerina (4-7 gr./l.), Azucares residuales
(1-2 gr./l.), Materias colorantes (0.5-2 gr./l.) y minerales (1-2 gr./l.).
En vinos blancos se considera normal un extracto seco entorno a 20 gr./l. Como
podemos observar, slo la variedad moscatel supera dicha cifi-a, pudindose considerar
im vino "pesado" o "con cuerpo" , en cambio el resto de los vinos pueden considerarse
"ligeros", entorno a los 15 gr./l.
En general, cabra afirmar que un "defecto" que se suele achacar a nuestros
vinos jvenes es la falta de "cuerpo" o que son "cortos" en boca. Estos caracteres estn
ntimamente ligados al extracto seco y que provienen adems de caractersticas
varietales, de las elaboraciones con mostos "yema", sin maceracin y muy desfangados
y filtrados.
Respecto a la concentracin de potasio, normalmente aumenta a lo largo de la
maduracin y se concentra en la piel ms que en la pulpa. (COOMBE, B., 1.987),
(JACKSON, D., 1.986), (CHAMPAGNOL, F., 1.990).
Es curioso observar que la cantidad de potasio libre es mayor en las uvas que
llegan a la vendimia con menos acidez. Seguramente tenga mucho que ver la formacin
de sales (tartratos y bitartratos).
VARIEDAD
1 Airen
Albulo
1 Messeguera
1 Torronts
1 Pedro Ximnez
Macabeo
Chardonnay
Riesling
Moscatel G.M.
Malvar
Sauvignon Blanc
Ugni Blanc
Extracto
Seco gr/1
15,6
11,1
12,2
10,3
13,9
15,2
18,0
14,3
22,2
16,7
14,5
16,3
Potasio
Mg/1
845
490
357
554
996
552
486
468
487
817
415
728
4.9.-Datos de Cata Clsicos:
Los datos de cata "clsica" se han obtenido por el mtodo tradicional de cata
empleado en concursos (PEYNAUD, E., 1.987) y Consejos Reguladores. El modelo de
ficha aparece en el Anejo 5.
Ya se coment en apartados anteriores que todos los ensayos vitcolas deben
desembocar en la obtencin de vino (en caso de uvas para vinificacin). A los vinos
obtenidos se le suelen practicar anlisis rutinarios y en el apartado de Material y
Mtodos se enumeran los parmetros que se determinan rutinariamente en el C.R.V. de
Tomelloso en el mosto y en el vino. Dichos parmetros tienen inters para la
elaboracin correcta de los vinos (PEYNAUD, E., 1.984) pero en general no sirven para
discriminar entre vinos procedentes de distintas variedades salvo en parmetros muy
determinados que han sido estudiados en apartados anteriores.
En muchos estudios se ha intentado caracterizar analticamente los vinos
(ETIEVANT, P.X., y col. 1.990), (FALCETTI, M., y col. 1.990), (lACONO, F., y col.
1.990) tanto en su origen geogrfico (MULET, A. y col. 1.989), (HABA, M. y col.
1986), (LARRECHI, M.S. y col. 1.987) como en su origen varietal (POLO, M.C. y col.
1.984). Sin embargo el anhsis organolptico no ha podido todava sustituido por
anlisis fisicoqumico. Por mucho que cada vez conozcamos ms compuestos
integrantes del vino y cmo analizarlos los umbrales de percepcin del ser humano y las
interacciones que producen los distintos componentes con los sentidos no han sido
todava sustituidos por aparatos.
Un panel de catadores bien entrenado (CABEZUDO, M.D. 1.983) es todava un
instrumento insustituible para determinar la calidad de los vinos. El problema est en el
diseo de la ficha de cata adecuado a lo que vamos buscando.
34
Con la ficha tradicional de cata (PEINAUD, E., 1.987) se pretende puntuar
estrictamente los vinos cualitativamente bien para determinar un orden de clasificacin
o para eliminar vinos defectuosos. Tampoco la ficha de la Asociacin Espaola de
Enlogos (Anejo 5), nos aporta la informacin que buscamos. En cualquier caso
presentamos aqu im resumen de los datos de cata por el mtodo tradicional que ya han
sido objeto de anlisis en otras publicaciones (AMOROS, J.A., y col. 1.991)
VARIEDAD
1 Airen
Albulo
1 Messeguera
Torronts
Pedro Ximnez
Macabeo
Chardonnay
Riesling
Moscatel G..M.
Malvar.
Sauvignon B.
Ugni Blanc
FASE
VISUAL
19
6
12
11
6
6
16
11
9
5
19
7
FASE
OLFATIVA
42
64
54
54
52
50
66
60
28
54
68
70
FASE
GUSTATIVA
46
95
72
75
83
56
100
62
50
75
92
69
ARMONA
39
51
51
39
51
42
69
39
30
45
54
51
TOTAL
ESPALDERA
146
216
189
179
192
154
251
162
117
177
233
197
(Media de vinos de los aos 90 y 91)
4.10.-Datos de Cata Perfil;
Como se apunt en el apartado de "Cata Clsica" para distinguir vinos varietales
convendra utilizar otras fichas de evaluacin distintas tradicionales. En el Anejo 5
vemos algunos ejemplos que han sido utilizados en el Instituto de Fermentaciones
Industriales y en el Istituto Agrario S. Michele all Adige (AMOROS, J.A., y col.,
1.991), (FALCETTI, M. y col. 1.990).
Tras un entrenamiento del panel de catadores se procedi a la cata de vinos
varietales en sala de cata homologada y con la metodologa descrita en MATERIAL Y
MTODOS.
VARIEDAD
Airen
Albulo
Messeguera
Tononts
P. Ximnez
Macabeo
Chardonnay
Riesling
Mosca. G.M
Malvar
Sauvig. Blanc
Ugni Blanc
MIEL
30
-
26
25
22
23
30
28
32
12
31
25
PLTANO
12
-
29
12
12
14
19
2
10
20
3
28
AVELLANA
1
-
1
14
2
2
19
14
0
0
10
5
HENO
22
.
1
12
13
13
0
13
1
21
4
11
CLAVO
1
-
1
0
0
0
3
1
1
2
0
0
MOSCA.
1
-
11
16
2
12
23
42
70
10
33
7
ROSAS
0
-
3
1
2
0
1
3
4
1
0
0
HUMO
0
-
2
5
0
2
0
1
0
8
10
0
MANZA.
12
-
32
11
12
6
23
20
3
22
9
21
TOTAL
79
-
106
96
65
72
118
124
121
96
100
97
35
CATA PERFIL
Miel
Manzana
Moscatel
Pltano
Avellana
-CHARDONNAY
-RIESUNG
-MOSCATEL
SALA/IGNON
Heno
Se obtuvieron las puntuaciones por variedades del cuadro anterior en los
distintos aromas patrn, que como se puede observar en los grficos de perfil aromtico
dan perfiles aromticos distintos segn variedades.
Como se puede observar se han utilizado grficos de tipo telaraa
(CABEZUDO, M. D., 1998), (SALINAS, M. R., 1998).
Para el anlisis multivariante utilizaremos las puntuaciones de cada variedad en
los aromas ms significativos.
CATA PERFIL
Miel
f).
Manzana ^
Moscatel ""^
f^.
k>
ML^J^I
He
^ Pltano
^ ANellana
no
- AI REN
- - ALBI LLO
MESEGUERA
- y- TORRONTES
-HK-P-XMENEZ
- * - MACABEO
MALVAR
UGNI BLANC
Vamos a eliminar algunas variables que no han producido resultados diferentes o
que no han sido identificadas por los catadores:
El aroma de clavo slo ha sido identificado en 4 variedades con un mximo de 3
puntos por lo que no la consideraremos en el anlisis. Tampoco consideraremos el
aroma a humo que slo aparece en pocas variedades y con baja intensidad salvo en
Sauvignon Blanc tal como se esperaba. Tampoco incluiremos el aroma a rosas que slo
aparece significativamente en Moscatel.
4.11.-Anlisis Multivarante;
Una vez descritas las variables y su obtencin, disponemos de un conjunto de 12
variedades con 22 caractersticas de cada una. De este conjunto de observaciones
heterogneas (datos agronmicos, enolgicos y organolpticos) intentaremos obtener
unas conclusiones objetivas. La labor sera ardua si no dispusiramos del anlisis
multivarante.
Para ello utilizaremos el programa STAT-ITCF del Institute Technique de
Cereales de et de Fourrages, que sigue la escuela francesa de anlisis de datos
multidimensionales (JUDEZ L. 1989).
4.11.1.-Anlisis de Componentes Principales (ACP-1):
Vamos a comentar los resultados obtenidos en el anlisis titulado APROXl del
Anejo 4.
Como podembs ver se realizar el anlisis sobre 12 observaciones (variedades) y
22 variables tenidas en cuenta para el anlisis (la nmero 23 la que el programa toma
como identifcadores).
El anlisis se realizar sobre variables centradas y reducidas. Lo primero que
aparece es una tabla de estadsticas elementales que se detallan a continuacin:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad 1" yema
Fertilidad T yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
IDENTIFICACIN
BRO
VEN
FEl
FE2
PEA
PRA
PMA
CPD
PKG
IRA
BAU
ACT
ATA
AMA
EXS
KMG
ME
PLA
AVE
HEN
MOC
MAN
MEDIA
14.17
35.75
1.43
1.61
222.08
517.08
1.37
170.16
6.47
4.91
10.61
6.83
3.18
1.53
15.01
599.58
25.83
14.58
6.18
10.09
20.58
15.5
VARIANZA
8.90
11.4
0.24
0.31
81.59
234.85
0.20
22.33
1.51
1.68
0.93
1.24
0.81
0.51
3.06
190.02
5.16
8.01
6.22
7.02
18.87
7.93
J /
4.11 1 1 .-Matriz de correlacin:
Lo que aparece a continuacin en el programa es la matriz de correlacin entre
variables de la que podemos obtener las siguientes conclusiones:
1) Existe una elevada correlacin (0.87) entre la fecha de brotacin (BRO) y la
fecha de vendimia (VEN), es decir, las variedades que brotan pronto se vendimian
pronto.
2) La coiTelacin tambin es elevada (0.948) entre la fertilidad de la T yema
(FEl) y la fertilidad de la T yema (FE2), es decir, las variedades frtiles tienen ms
fertihdad en la primera y en la segunda yema.
3) El peso de la baya (PBA) est bastante correlacionado (0.607) con el peso del
racimo (PRA), (;s decir, normalmente las variedades con bayas grandes tienen racimos
grandes. El peso del racimo (PRA) est muy correlacionado (0.824) con la fecha de
vendimia (VEN^I y la fecha de brotacin (BRO).
4") El peso de madera (PMA) est correlacionado negativamente (-0.899) con la
fecha de vendimia (VEN) y tambin (-0.696) con la fecha de brotacin (BRO).
5) Se observa una correlacin negativa (-0.604) entre el peso de la baya (PBA) y
el Baum y la acidez total (ACT) (-0.726), sin embargo, la correlacin en positiva
(0.807) entre el ]3eso de la baya (PBA) y el contenido en potasio (KMG).
6) El ndice de Ravaz (IRA) , tal como cabra esperar, est muy correlacionado
(0.947) con el peso de la cosecha (PKG) y negativamente correlacionado (-0.803) con la
madera de poda (PMA). Resulta interesante sealar la correlacin (0.767) entre (IRA) y
la fecha de vendimia (VEN), es decir, parece que cuanto mayor es la produccin de uva
respecto a la de madera ms se retrasa la fecha de maduracin.
7) Resulta interesante la correlacin (0.706) entre el Baum y el aroma a
moscatel (MOC).
8) La acidez total (ACT) est correlacionada (0.708) con los aromas moscatel
(MOC), como cabe esperar, existe correlacin tanto con el cido tartrico (ATA) como
con el mlico (AMA).
9) El contenido en cido tartrico (ATA) est correlacionado negativamente con
el peso de la baya (PBA).
10) La acidez total (ACT) , el cido mlico(AMA), y el Baum (BAU) estn
correlacionados, como cabra esperar con el extracto seco (EXS). (0.545), (0.609) y
(0.537) son los respectivos coeficientes de correlacin respectivos.
ll'')El contenido en potasio (KMG) est correlacionado (0.807) con el paso de la
baya (PBA).
12) El aroma a miel (MI) est correlacionado (0.554) con el Baum (BAU) y
con aromas moscatel (MOC) (0.513) , y negativamente (-0.568) con el aroma a heno
(HEN).
13) El aroma a pltano (PLA) est correlacionada (0.516) con el ndice de Ravaz
(IRA) y tambin (0.644) con el aroma a manzana (MAN).
14) El aroma a avellana (AVE) est correlacionado (0.642) con la fertilidad
(FEl) y (FE2).
15) El aroma a heno (HEN) est correlacionado (0.696) con variedades tardas
(BRO) , alto peso de la baya (0.715) (PBA) y alto peso de racimo (0,711) (PRA). La
correlacin es negativa (-0.568) con el aroma a miel(MIE).
16)E1 aroma moscatel (MOC) est correlacionado positivamente (0.706) y
(0.708) con el Baum (BAU) y la acidez total (ACT), tambin con el extracto seco
(EXS) y el aroma a miel (MI).
4.11.1.2.-Componentes Principales:
El programa da opciones para pedir de 2 a 5 ejes. Nosotros vamos a elegir la
representacin ])lana con 2 ejes; si solicitamos 3 componentes principales, la
contribucin de cada una a la explicacin de la varianza total es la siguiente: 1^=40.1%,
2'^17%, 3^^11.6%.
Como podemos ver, entre las 2 primeras componentes explican el 60% de la
varianza total, lo cual, teniendo en cuenta el gran nmero de variables, resulta aceptable
y nos dar una idea aproximada de las similitudes y diferencias entre los individuos.
El eje horizontal est correlacionado con las siguientes variables:
POSITIVAMENTE: NEGATIVAMENTE:
(BRO) 0.7625 (FEl) -0.7640
(VEN) 0.9019 (FE2) -0.7667
(PBA) 0.7821 (PMA) -0.7183
(PRA) 0.8300 (BAU) -0.7618
(IRA) 0.6157 (ACT) -0.6769
(KMG) 0.6933 (MI) -0.6474
(HEN) 0.7340 (MOC) -0.7452
El eje vertical est correlacionado con las siguientes variables:
POSITIVAMENTE: NEGATIVAMENTE:
(PKG) 0.7871 (PBA) -0.4584
(IRA) 0.6978 (KMG) -0.4651
(MAN) 0.6703
(FE2) 0.5331
De la representacin de las variables (circulo de correlaciones, Anejo 4) vemos
que las variables ms extemas son las ms influyentes en el eje a que estn prximas.
Las variables que aparecen representadas en la parte central, no nos aportan mucha
informacin en este caso. Nos interesan las variables que estn bien correlacionadas con
los ejes.
En general y partiendo de la composicin de los ejes, podemos adelantar que las
observaciones (variedades) que estn a la derecha y prximas al eje horizontal sern
tardas (en brotacin y vendimia), menos frtiles, ms productivas (en kg./cepa, alto
ndice de Raviz y de racimos grandes), baja acidez y Baum. Los aromas
predominantes sern el pltano y el heno.
Las observaciones (variedades) que estn a la izquierda y prximas al eje
horizontal sern tempranas y con elevada fertilidad, poco productivas, con alta acidez
total y Baum y con aromas predominantes a miel, avellana y moscatel.
El eje vertical es menos fiable en general; hacia arriba quedarn variedades ms
productivas y con predominio de aromas a manzana. En la parte de abajo quedarn
variedades relativamente menos productivas, con pocos aromas de manzana y bayas de
tamao relativamente pequeo.
4.11.1.3.-Estudio de las observaciones (variedades):
Como regla general cabe afirmar que los individuos prximos tendrn
caractersticas parecidas. Su representacin ser tanto ms fiable cuanto ms prximos a
los ejes y a los extremos estn.
La calidad de la representacin de las observaciones (variedades) se mide con el
valor de los cosenos cuadrados que aparecen al lado de sus coordenadas en el anejo de
clculos. A maj'or coseno cuadrado, mejor representado est el individuo en estas
componentes principales.
Entre las observaciones (variedades) podemos establecer 3 grupos principales:
1) Airen (MR) y Malvar (MAL), a la derecha del grfico y con buena calidad de
representacin (cosenos cuadrados de 0.69 y 0.64). A este grupo podramos aadir por
proximidad Torronts (TOR), Macabeo (MAC) y Pedro Ximnez (PXI) si bien su
calidad de representacin es mucho peor (cosenos cuadrados entorno a 0.3).
2) Chardonnay (CHA), Sauvignon Blanc (SAU) y Riesling (RE) a la izquierda
del grfico y con buena calidad de representacin (cosenos cuadrados de 0.5 a 0.6) a los
que podramos aadir Moscatel (MOS) y Albulo (ALB) con peor calidad de
representacin.
3) Ugni Blanc (UGB) y Messeguera (MES) no forman grupo propiamente dicho
y est bastante mal representadas. Pocas cosas podemos afirmar de ellas y podramos
situarlas en cualquier caso ms prximas al grupo 1 que al 2.
40
Aparece pue;s un grupo (1 y posiblemente 3)de variedades tardas, poco frtiles,
con racimos grandes, bayas grandes, bastante productivas y con aromas predominantes
a heno y a pltano.
Anlisis Componentes Principales
RE
CHA
SAU
-4
ALB
-2
MOS
4
3
2
1
-3 -I
-4-

MES
UGB
MAC
MAL
TOR
2
PXI
AIR
Otro grupo (2) estara formado por variedades tempranas, frtiles, de baya y
racimo pequeos, relativamente menos productivas, con alta acidez y Baum, y
aromas predominantes a miel, avellana y moscatel.
4.11.2.-CIasifcacin Automtica (CL-1):
Realizaremos la clasificacin automtica de 12 variedades (individuos) con 22
variables. Para ello utilizaremos la opcin Clasificacin Automtica del programa
STAT-ITCF. Se obtienen los clculos que aparecen en el anejo correspondiente (CLl).
Partiendo de que todas las variables son cuantitativas, vamos a ir eligiendo las
siguientes opciones:
Clasificacin sobre las lneas (individuos).
Clasificacin Jerrquica Ascendente.
Utilizaremos la distancia Euclidiana.
El criterio de agregacin: Media de las distancias ponderadas.
En la matriz de distancias se aprecian_las distancias de cada individuo con los
dems. En el rbol jerrquico vemos que aparecen las siguientes agrupaciones:
41
AIR / / GRUPO 1
MAL / /
/
TOR- / /
MAC / /
/
PXI /
UGB /
SAU / / GRUPO 2
RE / / /
CHA / / /
/ /
MOS / /
/
ALB /
MES /
Como podemos comprobar, se aprecian grupos similares a los que sealbamos en
el Anlisis en Componentes Principales: Un grupo compacto formado por Sauvignon
Blanc, Riesling y Chardonnay, al que se puede aadir Moscatel; otro grupo compacto
formado por Airen y Malvar al que se pueden aadir Torrentes y Macabeo.
Las otras variedades (Pedro Ximnez, Messeguera, Ugni Blanc y Albillo) no
aparecen tan definidas y su adscripcin a un grupo o a otro no aparece hasta im nivel
posterior (derecha del grfico).
Tal vez podemos apuntar como curiosidad que la variedad Messeguera aparece
agrupada en el GRUPO 2, a diferencia de lo que sealamos en el A.C.P.
4.11.3.-Nuevo anlisis de Componentes Principales (ACP-2):
Otra utilidad del ACP es que podemos obtener conclusiones sobre las variables
que ms influyen y las que lo hacen en menor medida. Por ello vamos a realizar una
segunda aproximacin reduciendo el nmero de variables y eliminando 2 individuos
para ver si obtenemos las mismas conclusiones con una informacin ms simplificada.
Los individuos (variedades) eliminados sern:
Pedro Ximnez: Debido a que el material vegetal provena de una plantacin de
Tomelloso y que por estudios posteriores result de dudosa fiabilidad varietal. Adems
no presente en principio caracteristicas mejorantes. No aparece en el anterior ACP bien
representada y no podemos afirmar muchas cosas sobre ellas.
Albillo: No es una variedad bien definida ampelogrficamente (hay varios
morfotipos). Al ser de maduracin muy temprana no ha permitido realizar vendimias
adecuadas a causa de los daos causados por los pjaros.
Adems eliminaremos las siguientes variables:
42
(VEN): (fecha de vendimia) por estar fijada por protocolo. Adems esta muy
correlacionada con (BRO) (fecha de brotacin) que es ms fiable y ms importante en
las limitaciones al ciclo vegetativo.
(CPD): (ciclo prctico en das) por razones similares a la variable anterior.
(FEl): (fertilidad en la T yema) por estar muy correlacionada con (FE2) y ser ms
interesante y ms regular la fertilidad en la 2" yema. Todas las variedades se podan a 2
yemas.
(PMA): (peso de madera en kg./cepa) por estar ya representada por el ndice de
Ravaz (IRA) y adems aporta escasa variabilidad.
(BAU): C Baum) por ser un valor definido "a priori" en protocolo. Adems todas
las variedades llegan a niveles suficientes para elaborar vinos de calidad, es decir,
completan su ciclo sin problemas.
(ACT): (acidez total) por estar determinada en protocolo. Adems est muy
correlacionada con (ATA) cido tartrico + cido mco (AMA).
(EXS): (extracto seco) por ser una variable que expresa la suma de muchos
componentes ya recogidos por otras. Adems no es una variable muy correlacionada
con las componentes principales y no aporta informacin muy til.
(MI): (puntos de aroma a miel) por presentar poca variabilidad. Adems est
muy correlacionada con aromas moscatel (MOC) y aromas a heno (HEN).
Al final realizaremos la nueva aproximacin con 10 variedades y 14 variables, (la
tabla de datos aparece en el anejo de clculos correspondiente titulado ACP-2, Anejo 4).
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Fertilidad 2" yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Potasio (mg./l)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
IDENTIFICACIN
BRO
FE2
PBA
PARA
PKG
IRA
ATA
AMA
KMG
PLA
AVE
HEN
MOC
MAN
MEDIA
14.17
1.61
222.08
517.08
6.47
4.91
3.18
1.53
599.58
14.58
6.18
10.09
20.58
15.5
VARIANZA
8.90
0.31
81.59
234.85
1.51
1.68
0.81
0.51
190.02
8.01
6.22
7.02
18.87
7.93
43
4.11.3.1 .-Matriz de correlacin:
Observando la matriz de correlacin entre variables vemos que:
r ) La variable (PBA) peso de la baya est correlacionada (0.779) con la fecha de
brotacin (BRO) y correlacionada negativamente (-0.741) con la fertilidad (FE2).
2) La variable peso del racimo (PRA) est correlacionada (0.888) con el peso de
la baya (PBA) y con la fecha de brotacin (BRO) y correlacionada negativamente (-
0.808) con la fertilidad (FE2).
3) Como cabra esperar, el ndice de Ravaz (IRA) est correlacionado (0.951) con
el peso de la cosecha en kg./cepa (PKG).
4) El contenido en potasio del mosto (KMG) est correlacionado (0.761) con la
fecha de brotacin (BRO) y con el peso de la baya (PBA)(0.710).
5) El aroma de avellana (AVE) se encuentra correlacionado (0.633) con la
fertilidad (FE2).
6) El aroma de heno (HEN) est correlacionado (0.835) con el contenido en
potasio (KMG), con la fecha de brotacin (BRO) (0.834), con el peso de la baya (PBA)
(0.774) y con el peso del racimo (PARA) (0.765).
7) El aroma a moscatel (MOC) est correlacionado negativamente con el ndice
de Ravaz (IRA) (-0.748) y con la produccin (PKG)(-0.674).
8) El aroma a manzana (MAN) est correlacionada (0.640) con el aroma a
pltano (PLA).
4.11.3.2.-Componentes Principales:
Las componentes principales obtenidas en este segundo anlisis explican
respectivamente el 43.3% y el 22.6% respectivamente de la varianza total, el 66% entre
las dos en la representacin plana.La importancia de las variables en las componentes
principales es la siguiente:
En la primera, eje horizontal, intervienen de forma positiva la fertilidad (FE2)
(0.30) y el aroma a moscatel (MOC)(0.30) y negativamente la fecha de brotacin
(BRO)(-0.36), peso de la baya (PBA)(-0.36), el contenido en potasio (KMG)(-0.33) y
con el aroma a heno (HEN)(-0.33).
La segimda componente, eje vertical, esta influenciada positivamente por la
produccin (PKG)(0.44), ndice de Ravaz (IRA)(0.41), contenido en cido tartrico
(ATA)(0.35), aroma a pltano (PLA)(0.31) y a manzana (MAN)(0.37).
4.11.3.3.-Estudio de las variables:
En el grfico de representacin de las variables sabemos que las mejor
representadas son las que aparecen en la periferia y prximas a los ejes.
44
Respecto al eje principal aparecen bien correlacionadas positivamente (FE2)(0.75)
y (MOC)(0.74) y negativamente (BRO)(-0.9), (PBA)(-0.87), (PRA)(-0.89), (KMG)(-
0.79) y (HEN)(-0.82).
Respecto al eje vertical aparecen correlacionadas (PKG)(0.78) y (IRA)(0.73).
En general afirmaremos que los individuos (variedades) que se siten a la derecha
sern de brotacin temprana, con bayas y racimos pequeos, con aromas predominantes
a avellana y mosc;atel. Los individuos que se siten a la izquierda sern de brotacin
tarda, bayas y racimos grandes, mas productivas y con aromas predominantes a heno.
Cuanto ms arriba est un individuo, ser relativamente ms productivo y con
aromas predominantes a manzana y a pltano.
4.11.3.4.-Estudio de los individuos Cvariedades):
Resulta evidente que la representacin es casi una imagen especular de la
conseguida en el primer anlisis, sin embargo, los individuos (variedades) se agrupan de
forma muy similar.
Sabemos que los individuos mejor representados son los que aparecen en los
extremos y prximos a los ejes (sobre todo el horizontal). Se puede comprobar por su
alto valor del coseno cuadrado (calidad de la representacin).
Los grupos principales que aparecen son:
Grupo
1
1
2
2
2
2
Variedad
AIR
MAL
CHA
RE
MOS
SAU
X
-3.86
-3.22
3.25
2.60
2.55
2.31
(cos)2
0.88
0.72
0.6
0.51
0.33
0.61
Y
-1.08
-1.14
-0.28
0.52
-2.53
-0.62
(cos)2
0.06
0.09
0.004
0.02
0.32
0.04
El resto de las variedades no aparecen muy bien representadas ni agrupadas.
Como aproximacin podemos decir que Torronts (TOR), Macabeo (MAC) y
Ugni Blanc (UGB) estn ms prximas al grupo 1 y que Messeguera forma un grupo
aislado del resto.
Podemos comprobar que con menos variables obtenemos resultados muy
similares. He aqu otra utilidad del Anlisis en Componentes Principales: Podemos
decidir qu variables estudiar en el futuro para separar mejor las caractersticas de las
variedades y ahorrar trabajo en otras que en principio no presentan excesiva utilidad.
45
5.-CONCLUSIONES GENERALES:
Como principales conclusiones del estudio realizado podemos sealar:
l'')En lai condiciones de medio vitcola estudiadas, todas las variedades
cumplen perfectamente su ciclo vegetativo y alcanzan su madurez fisiolgica y
enolgica.
2'')No hay variedades "buenas" o "malas" en trminos absolutos; todo
depender del producto demandado desde la industria transformadora a la que vamos a
llevar nuestras m'as. El cultivo de variedades tempranas, por ejemplo, adems del
problema de las heladas tardas algunos aos, presenta el problema de que muchas
bodegas no estn abiertas a mediados de agosto en nuestra zona. Por lo tanto, si
queremos cultivarlas y obtener vinos con aromas primarios diferenciados, debemos
considerar estos problemas junto con la indudables ventajas que puede aportar.
3*')Existe un grupo de variedades tradicionales formado por Airen, Malvar,
Torrentes y posiblemente Pedro Ximnez de caractersticas muy definidas como
brotacin y maduracin tarda, fertilidad relativamente pequea, tamao de baya y
racimo grande y de productividad alta. Adems producen vinos con baja acidez y
aromas predominantes a heno y pltano.
4'')Obtenemos otro grupo formado por Chardonnay, Sauvignon Blanc,
Riesling, Moscatesl y posiblemente Albillo de caractersticas tambin definidas como
brotacin y maduracin temprana, fertilidad alta, bayas y racimos pequeos y
produccin relativamente ms baja. Producen vinos de alta acidez en general y con
aromas predominantes a avellana y moscatel.
5")A medio camino entre los dos grupos anteriores aparecen tres variedades
con caractersticas menos definidas como Macabeo, Ugni Blanc y Messeguera. En
cualquier caso, este grupo se aproxima ms al prmero que al segimdo.
6)E1 anlisis multivarante, concretamente el Anlisis en Componentes
Principales, se muestra como instrumento muy til para evaluar conceptos tan amplios
como "adaptacin" en el que intervienen muchos parmetros de distinta naturaleza. De
la misma forma que ha mostrado utiHdad para comparar distintas variedades en el
mismo medio, se podra acometer el estudio de la misma variedad en medios diferentes,
lo que podra ser un paso adelante en otro de los caballos de batalla de ms actualidad:
"la zonalizacn vitcola".
46
6.-CONCLUSIONES PARTICULARES:
A continuacin pasaremos a comentar cada variedad aportando una informacin
objetiva con los valores de cada variable as como el orden relativo que ocupa para esa
variable entre las 12 variedades. Se emitir en algn caso opiniones subjetivas sobre las
posibilidades da cada una y sobre el futuro de su cultivo en Castilla-La Mancha.
6.L-AIREN:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad 1^ yema
Fertilidad T yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
VALOR
25
49
1.06
1.26
310
890
1.13
165
7.5
6.63
10
5.78
2.1
1.7
15.5
845
30
12
1
22
1
12
ORDEN
11"
11"
12"
11"
3
1"
11"
7"
4"
3
9
11"
11"
6
5
2"
3"
7"
10"
r
12"
8"
Como podemos ver en la tabla adjunta, es una de las variedades ms tardas (en
brotacin y en vendimia). Presenta baja fertilidad pero es compensada por el elevado
peso de los racimos, dando ima productividad alta. Tiene baja produccin de madera.
Presenta bajas concentraciones relativas de azcares y cidos orgnicos. Sin embargo
aparecen altas concentraciones de potasio. Los aromas predominantes son sobre todo la
miel y el heno.
La variedad Airen va a continuar durante mucho tiempo siendo la variedad
cultivada ms importante en Castilla-La Mancha. Su perfecta adaptacin a las
condiciones de cultivo en secano la hacen insustituible en muchos aspectos. En general,
su superficie tender a descender sobre todo en nuevas plantaciones en espaldera y con
posibilidad de riego. Tambin es interesante diversificar las variedades cultivadas para
producir vinos ms variados y competitivos.
En cualquier caso y a la vista de la importancia actual y fitiu-a deberemos seguir
trabajando en nuevos mtodos de elaboracin que potencien los aromas, seleccin
clonal y sanitaria de la variedad y en nuevas tcnicas de cultivo que optimicen el
desarrollo de la variedad Airen en Castilla-La Mancha.
47
6.2.-MACABEO:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad P yema
Fertilidad 2^ yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
VALOR
24
46
1.28
1.38
191
795
1.25
162
9.2
7.36
10.6
6.62
4.1
1.1
15.2
552
23
14
2
13
12
6
ORDEN
90
90
90
90
T
3
8
8
1
2
5
6
y
10
6
6"
10
6"
T
40
70
ir
Se trata de la variedad que ms se ha recomendado en los ltimos 10 aos como
posible mejorante de la variedad Airen. De hecho se han realizado importantes nuevas
plantaciones e incluso se han llegado a elaborar vinos monovarietales de cierto mrito y
con caracteres muj' aceptables.
Tiene unos caracteres agronmicos aceptables para su cultivo en Castilla-La
Mancha: Bastante tarda en brotacin y en maduracin, algo ms frtil que Airen y muy
productiva en kilogramos por cepa. Presenta algunas mejoras sobre todo en acidez
(mayor acidez sobre todo en cido tartrico) que pueden ser muy importantes para el
equilibrio de los vinos. Sin embargo su perfil aromtico es muy parecido a Airen por lo
que en este aspecto cabe esperar pocas mejoras.
Sus posibilidades de cultivo son buenas y presenta algunas mejoras respecto a
Airen en cuanto a presentar vinos ms equilibrados en acidez. Sin embargo, si bien en
secano parece una opcin acertada, con posibilidades de riego parece una opcin
excesivamente conservadora y poco innovadora. Para diversificar y potenciar la calidad
aromtica de los vinos de Castilla-La Mancha convendria ser ms ambicioso y tal vez ir
a algxma de las variedades que sealaremos a continuacin.
6.3.-CHARDONNAY;
48
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad l^yema
Fertilidad 2* yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
VALOR
0
21
1.71
1.86
99
305
1.46
161
5
3.42
12.5
7.65
2.6
2.1
18
486
30
19
19
0
23
23
ORDEN
1
T
3"
40
\T
10-
5
90
ir
90
1
40
90
3
T
90
40
40
r
\T
40
T
Nos encontramos ante una variedad radicalmente distinta de las que venimos
tratando hasta ahora: Brotacin y maduracin muy tempranas, muy frtil, de baya y
racimo pequeos y poco productiva en las condiciones del ensayo. Sus caractersticas
enolgicas son tambin muy diferentes: Alta acidez, alto Baum, alto extracto seco y
bajo contenido en potasio, alta puntuacin aromtica con notas predominantes de
avellana, manzana, moscatel y pltano.
Su cultivo presenta evidentes riesgos como su brotacin y maduracin temprana,
necesitamos sistemas de conduccin apoyados y con podas largas que no son frecuentes
en la zona. Los racimos son pequeos y la vendimia ser laboriosa. Pero el riesgo puede
merecer la pena en cuanto a la mejora cualitativa que puede aportar a los vinos. Solo
hace falta que la compensacin econmica sea suficiente: Las bodegas deben ser
capaces de pagar el riesgo que asumen los viticultores al incrementar sus costes.
49
6.4.-RIESLING:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad P yema
Fertilidad T yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baiim del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tajrtrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (pvmtos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
VALOR
10
13
1.75
2.18
148
315
1.49
157
6.7
4.59
10.8
9.18
4.5
1.5
14.3
468
28
2
14
13
42
20
ORDEN
6
5
T
1
ir
90
40
10"
5
6
40
V
V
T
8
10
5
12
3
y
T
5
Tal como apuntamos en el anlisis multivariante, esta variedad resulta muy
similar en los parmetros considerados a Chardonnay. No es tan temprana en brotacin,
lo que puede representar una ventaja indudable. Es muy frtil y con bayas y racimo
pequeo, sin embargo es algo ms productiva que Chardormay. Es la variedad que
presenta mayor acidez total y mayor contenido en cido tartrico con bajo contenido en
potasio. Sus vinos son los que presentan mayor puntuacin total en la cata por el
mtodo del perfil, destacando en aromas moscatel, avellana y heno.
Sus posibilidades de cultivo se muestran interesantes ya que mejora algunas
caractersticas de Chardonnay como ciclo ms tardo, mayor produccin en las
condiciones del ensayo y muy buena cahdad aromtica. Creemos que se debe ser
prudente debido a su procedencia tan septentrional que puede indicamos dificultades de
adaptacin a nuestras condiciones incluso con regado. Siendo una variedad reconocida
a nivel mundial, no se ha extendido tanto como Chardonnay y debemos seguir
estudiando sus posibilidades.
50
6.5.-MOSCATEL:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad T yema
Fertilidad 2" yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
VALOR
8
26
1.25
1.41
167
350
1.45
197
4
2.76
12.5
8.65
3.4
2.1
22.2
487
32
10
0
1
70
3
ORDEN
3
40
10
8"
90
8
6
2
12
12
2
2
5
2
1
8
1
10
12
11
1
12
Moscatel grano menudo es la nica variedad autctona que se puede incluir en el
grupo 2 del anlisis multivariante. Por lo tanto es la nica variedad autctona que
presenta caracteres similares a las variedades extranjeras supuestamente mejorantes. Es
de brotacin y maduracin temprana. Sin embargo no es excesivamente frtil y sus
racimos son bastaiite pequeos, resultando la variedad menos productiva. Proporciona
altas concentraciones de azucares y cidos orgnicos y en consecuencia es la variedad
con mayor extracto seco. Sus vinos tienen elevadas cualidades aromticas sobre todo y
como cabra esperar en aroma moscatel.
Es posible que ima de las soluciones para enriquecer los aromas de nuestros vinos
la tengamos en casa: La variedad. Moscatel grano menudo que se cultiva
tradicionahnente en algunas zonas de Castilla-La Mancha, adecuadamente seleccionada
y cultivada, vendimiada en su momento y elaborada correctamente, puede dar vinos
muy interesantes por s mismos o para "coupage" con la variedad Airen. nicamente
hacen falta algunos viticultores audaces con alguna bodega que est dispuesta a
remunerar suficientemente los riesgos asumidos como de hecho est ya sucediendo.
51
6.6.-SAUVIGNON BLANC:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad l ^ema
Fertilidad 2" yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellma (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (pimtos cata)
VALOR
14
24
1.85
1.96
150
295
1.6
147
6.2
3.87
10.2
6.83
2.9
1.4
14.5
415
31
3
10
4
33
9
ORDEN
T
3
r
2
10
12
2
11
7
8
7
5
8
8
yo
11
2
11
4
9
3
10
Posiblemente sea la variedad extranjera con mejores caractersticas de adaptacin
a las condiciones de Castilla-La Mancha. Su brotacin se retrasa casi 15 das respecto a
Chardonnay, lo que mejora claramente sus posibilidades de escapar a las heladas
tardas. Presenta alta fertilidad y racimos y bayas pequeos. Su productividad es muy
aceptable en kilogramos por cepa. Sus vinos aparecen equilibrados en azucares y
acidez total, con airomas destacables a miel, moscatel y avellana.
Presenta muy buenas posibilidades de cultivo en la regin siempre que se
disponga de riego y formas apoyadas de conduccin. Sus cualidades mejorantes son
indudables ya que proporciona vinos muy equilibrados y con notas aromticas
distintivas (aunque no aparece en el cuadro de variables si aparecen notas distintivas de
humo en la cata por el mtodo del perfil.
52
6.7.-MALVAR:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad 1" yema
Fertilidad T yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
VALOR
26
49
1.31
1.3
300
790
1.15
165
6.2
5.39
9.7
5.87
1.9
1.8
16.7
817
12
20
0
21
10
22
ORDEN
12
11
T
10
40
40
10
6
6
5
12
8
12
40
3
3
12
3
40
2
90
3
Variedad muy parecida a Airen tanto morfolgicamente como en el aspecto
agronmico y enolgica. De hecho en la representacin de individuos en el Anlisis de
Componentes Principales aparecen muy prximas para todas las variables estudiadas.
Por lo tanto para esta variedad podemos extrapolar todo lo afirmado para la Airen:
Tarda en brotacin y cuajado, poco frtil, racimo grande y muy productiva. Mostos con
baja graduacin y baja acidez, con aromas predominantes a heno, pltano y manzana.
De sus posibilidades de cultivo afirmaremos algo muy similar a Airen: Buenas
posibilidades por su buena adaptacin sobre todo a las condiciones de secano, mejorar
los trabajos de seleccin clonal y sanitaria y por ltimo que no es previsible el
desabastecimiento del mercado a corto plazo de este tipo de variedades.
6.8.-ALBILLC):
53
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad T yema
Fertilidad 2" yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acide2: total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzaaa (puntos cata)
VALOR
2
16
1.67
1.93
222
300
1.82
137
5.5
3.02
11.2
6.33
3.1
1.7
11.1
490
26
14
6
10
20
15
ORDEN
2
r
40
3
5
i r
1
12
90
i r
3
70
6"
5
i r
70
6
5
5"
8
5
6
Se trata de tina de las variedades ms precoces en maduracin y en brotacin, por
lo que los inconvenientes que presenta de cara a las heladas de primavera son
importantes. Adems y debido a sta precocidad ha sufrido daos a causa de los pjaros
en el campo de variedades. Por lo tanto los datos no son tampoco muy fiables y tal vez
en su medio de jjrocedencia depare mejores resultados agronmicos (produccin) y
enolgicos. Es destacable su bajo ndice de Ravaz y su bajo extracto seco (en contra de
la tendencia apuntada en el resto de variedades). Sus vinos no muestran una caUdad
aromtica destacaljle.
Las posibilidades de cultivo de esta variedad en Castilla-La Mancha no parecen
importantes como uva para vinicacin. Sus inconvenientes no son compensados por
cualidades que nos hagan suponer que alcanzar elevadas calidades en sus vinos.
54
6.9.-MESEGUERA:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad P yema
Fertilidad T yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellma (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
VALOR
9
42
1.5
1.73
184
405
1.11
185
8.7
7.84
10
5.85
4
0.7
12.2
357
26
29
1
1
11
32
ORDEN
5
yo
5
5
8
yo
12
3"
T
V
8
90
40
11
10
12
yo
1
90
10
8
1
No presenta comportamiento destacable entre el resto de las variedades salvo en
su baja produccin de madera, su bajo contenido en cido mlico y en potasio y su
escaso extracto seco. S presenta una cualidad destacable respecto a su elevado aroma a
manzana que podra ser interesante en determinados vinos.
Podra considerarse su cultivo en secanos frescos si se confirma esa nota
aromtica diferencial, sobre todo en zonas de La Manchuela prximas a su rea de
origen. Por otra parte no presenta mayores particularidades en su cultivo y podra
adaptarse a Castilla-La Mancha.
55
6.10.-TORRONTES:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad P yema
Fertilidad 2^ yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
VALOR
20
46
1.3
1.42
310
885
1.28
174
5.7
4.45
10.2
5.8
2.4
1.2
10.3
554
25
12
14
12
16
11
ORDEN
8
90
8
T
T
T
T
40
8
70
6"
10"
10
90
12
5"
90
8"
T
6"
6
90
Es una variedad que se sita en la zona intermedia respecto a las dems
variedades no presentando valores destacables en casi ningn apartado. Su cultivo, si
bien no presenta problemas, tampoco parece recomendable ya que no aportara mejoras
ni originalidad en sus vinos.
56
6.11.-PEDRO XIMENEZ:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad 1^ yema
Fertilidad 2" yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (puntos cata)
Pltano (puntos cata)
Avellana (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
VALOR
8
35
1.12
1.2
385
450
1.51
225
5.1
3.38
9.9
5.23
3.1
0.7
13.9
996
22
12
2
13
2
12
ORDEN
30
6
11
12"
r
5
3
r
10
10
10
12
70
12"
90
1
i r
90
8
5"
i r
7
Como hemos apuntado anteriormente, albergamos dudas sobre la autenticidad
varietal de la plantacin de origen. En cualquier caso no presenta caractersticas
destacables salvo el gran tamao de la baya y del racimo que sin embargo no va
acompaado de produccin destacable. Bajos contenidos en azcares, potasio y cidos
orgnicos y por lo tanto bajo extracto seco. Sus vinos presentan bajas intensidades
aromticas.
Por supuesto el cultivo no parece recomendable en nuestra zona de la planta
estudiada. En cualquier caso conviene destacar que esta variedad en su zona de cultivo
tampoco presenta gran potencial de aromas primarios y que la bondad y originalidad de
sus vinos proceden de su crianza.
57
6.12.-UGNI BLANC:
VARIABLE
Brotacin, das desde 20/03
Vendimia, das desde 01/08
Fertilidad 1" yema
Fertilidad 2" yema
Peso 100 bayas (gr.)
Peso del racimo (gr.)
Peso madera de poda (kg./cepa)
Ciclo prctico en das
Produccin (kg./cepa)
ndice de Ravaz
Grado Baum del mosto
Acidez total (gr./l)
Acido tartrico (gr./l)
Acido mlico (gr./l)
Extracto seco (gr./l)
Potasio (mg./l)
Miel (pimtos cata)
Pltano (pimtos cata)
Avelhma (puntos cata)
Heno (puntos cata)
Moscatel (puntos cata)
Manzana (puntos cata)
VALOR
24
45
1.46
1.73
199
425
1.25
167
7.9
6.32
9.8
8.28
4.1
2.4
16.3
728
25
28
5
11
7
21
ORDEN
90
8
6
6
6
6
90
5
3
40
ir
30
2
r
40
40
8
2
6"
70
10
40
Se trata de una variedad de comportamiento muy regular (plantas muy
seleccionadas) y de buenas caractersticas para las elevadas producciones en kilogramos
por cepa; es curioso observar que a pesar de esas elevadas producciones presenta
contenidos notables en acidez total muy adecuados por otra parte para la elaboracin de
aguardientes en su zona de origen). La calidad aromtica de los vinos obtenidos no
resulta sobresaliente y en conjunto se parece bastante a los caracteres aromticos de las
variedades autctonas (Airen, Malvar,...).
No parece una variedad recomendable en principio para la mejora de nuestros
vinos jvenes ya que no aporta mejoras sustanciales respecto a las variedades
autctonas. Presenta buenas caractersticas de cultivo desde el punto de vista
agronmico y algunas empresas fabricantes de aguardientes han manifestado cierto
inters por realizar plantaciones de esta variedad. En cualquier caso no es previsible que
en Castilla-La Mancha falten, a corto plazo, buenos vinos base para la fabricacin de
holandas.
58
7.-BIBLIOGRAFIA;
AERNY, J., 1.985; "Definitin de la qualit de la vendage"; Revue Suisse Vitic. 17
(4):219-223.
ALEIXANDRE, J.L.,MARTNEZ, F., 1999; "Manual de Enologa". Servicio de
Publicaciones de la Universidad Politcnica de Valencia. 431 pgs..I.S.B.N.:84-7721-
823-4
AMOROS ORTIZ-VILLAJOS, J.A, MARTNEZ GASCUEA, J.; 1.991; "Datos de
cata de variedades blancas: Metodologa de anlisis; Vitivinicultura n 9
AMOROS ORTIZ-VILLAJOS, J.A, JIMNEZ JIMNEZ, J, MORALEDA VERBO,
M; 1.990, Lisboa, Mayo; "Aplicacin del coeficiente ambiental a la maduracin de
variedades en Castilla-La Mancha" I Congreso Intemacional Sociedad Ibrica de
Ciencias Hortcolas
AMOROS ORTIZ-VILLAJOS, J.A. 1.992, Madrid,; "Perfil aromtico de vinos blancos
en Castilla-La Mancha"; Actas del XX Congreso Mundial de la O.V.I Tomo I
AMOROS ORTK-VILLAJOS, J.A.; JIMNEZ JIMNEZ, J., 1.989; "Valoracin
productiva de 22 variedades en Castilla-La Mancha. Monografa 1.985 - 1.988".
SERVICIO DE INVESTIGACIN AGRARIA JJ.CC. Casfilla-La Mancha.
AMOROS ORTIZ-VILLAJOS, J.A; 1.990; "Variedades y clones: Alternativas para una
viticultura moderna"; La semana Vitivincola n. 2.313/14).
AMOROS ORTIZ-VILLAJOS, J.A; JIMNEZ JIMNEZ, J.; MENDIOLA DAZ, A.;
1.989, Puerto de la Cruz TENERIFE ; "Adaptacin de variedades de vid en Castilla-La
Mancha"; (III Congreso de la Sociedad Espaola de Ciencias Hortcolas)
AMOROS, J.A., JIMNEZ, J., MORALEDA, C; 1.990; "La maduracin de
variedades. Aplicacin de Coeficiente Angular"; Vitivinicultura 10: 43-46.
ANDRADES, M.S.; 1.990; "Fisiologa de la maduracin de la uva"; Vitic. y Enol.
Profesional 9:21-30.
ANDREWS, J.T. y col., 1.990; "Sensory and Chemical Analyses of Missouri Seyval
blanc wines"; American Journal of vitic. and Enol. 41, 116-120.
ASKRI, F., BESSS, R.; 1.981; "La Viticulture dans les Pays Semi-arides. Principe du
Controle de la fertilit d'un cpage introduit"; BuU. Of Inst. Vin. 599: 3-16
BAGGIOLENI, M.; 1.952; "Les estades veperes dans le developpement annuel de la
vigne" Rev. Romande Agr. Et Vit. 8: 4-6
59
BARCELO, J.M., 1.999; "Tcnicas de evaluacin de la calidad de la vendimia";
Semana Vitivincola 2735, 86-90.
BARRILLERE, J.M., 1.990; "Analyses Multidimensionnelles sur des caracteristiques
chimiques et organoleptiques des vins blancs obtenus par maceration pelliculaire";
Revre. Francaise d'oenologie 123 (14-20).
BERTAMINI, C, TARDGUILA, J., lACONO, F., SCIENZA, A.; 1.992; "Influencia
del sistema de conduccin y de la carga de las yemas sobre los parmetros vegetativos
productivos y de calidad del vino"; Vitivinicultura 6: 33-41
BESSIS, R.; 1.965; "Recherches sur la fertilit et les correlations de la croissance autre
bourgeons chez la vigne (vitis vinifera L.); Tesis Doctoral. Dijon 236 pgs.
BINDI, M., y col. 1.997; "A simple model for simulation of growth and development in
grapevine"; Vitis 36:67-71.
BORREGO, J. Y col. 1990; "Descripciones Ampelogrficas Nacionales" 250 p.
Imprenta de la Comunidad de Madrid. I.S.B.N. 84-451-0194-3
BRANAS, J., BERNON, G., LEVADOUX, L.; 1.946; "Elments de viticulture
genrale"; Montpellier. 400 pgs.
BRASA, A. Y col. 1998."Seguimiento del viedo en Castilla-La Mancha mediante
parmetros agrommicos y teledeteccin". Conferencia publicada en EL VIEDO EN
CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL SIGLO XXI. Universidad de Castilla-La
Mancha. I.S.B.N.: 84-89958-48-3.
BRIONES, A., y col., "Prediccin anticipada de las principales caracteristicas de los
vinos de cada vendimia"; Viticultura y Enologa profesional (12) 35-40.
CABEZUDO, M.D.; 1.983; "Anhsis Sensorial"; Conferencia pronunciada en
Barcelona Vinembal-83.
CABEZUDO,, M.D. 1.988; "Bases cientficas del anUsis sensorial"; Comunicacin
personal. Mendoza (Argentina).
CABEZUDO, M. D. 1998."Puntos de vista actuales sobre la cahdad de los vinos".
Conferencia publicada en EL VIEDO EN CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL
SIGLO XXI. Universidad de Castilla-La Mancha. I.S.B.N.: 84-89958-48-3.
CARBONEAU, A., MOUEIX, A., LECLAIR, N., RENNOIX, J.L. 1.981; "Propositin
d'un method de prlvement des raisims a partir de l'analyse de l'heterogenit de
maturatin d'un cep"; BuU. of de rO:I:V 727-728: 679-690.
CARBONEAU, A., 1.999; "Mejora de la cahdad y de la produccin en fimcin de la
superficie foliar expuesta: Relaciones entre el sistema de conduccin y la calidad del
vino"; Conferencia pronunciada en FIRAVI-99.
60
CASTERAN, P., REYNIER, L., RIVET, P.; "Evaluatin de Nombre de fleurs de
bourgeons de quelques cepages de Vitis vinifera 1."
CASTILLO, J.S., 1998."E1 sector vitivincola como vector de vertebracin de la
poblacin rural en Castilla-La Mancha". Conferencia publicada en EL VIEDO EN
CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL SIGLO XXI. Universidad de Castilla-La
Mancha. I.S.B.N.: 84-89958-48-3.
CORDONNIER, R. Y BAYONOVE, C. 1981."tude de la phaze prefermentaire de la
vinification: Extractin et formatin des certains composes de Tarme, cas des
terpenols, des aldehides et des alcohols enC6". Connaissance dla vigne et duvin 15
(269-286).
CHAMPAGNOL, F., 1.982; "Tchniques couturales et qualit de la vendage"; Progrs
Agricole et Viticole, 11:28-33.
CHAMPAGNOL, F., 1.990; "Prajeunir le Diagnostic Foliaire"; Progrs Agricole et
Viticole (107) 343-351.
CHAMPAGNOL, F.; 1.984; "Elements de Phisiologie de la Vigne et de Urticulture
Genrale"; Montpellier, 351 pgs.
CONSEJ ER A DE AGRICULTURA, JJCC; 1.990, Tomelloso; "III Jomadas Tcnicas
de Viticultura y Enologa en Castilla-La Mancha, Equipo investigacin C.EC.E.V.;
ISBN: 84-7788-116-2
CONSTANTINESCU, G.; 1.967; "Methdes et principes de dterminatin des aptitudes
viticoles d'une regin et du choix des cpages"; BuU. O.I.V. 441: 1179-1205.
COOMBE, B.; 1.987; "Distribution of solutes within the Developping Grape Berry in
relation of its Morfology"; Ame. Jour. Vitic. Enol. 38(2): 120-127
DE LA CALLE, D., REICHEMBACHER, M., 1.998; "Clasification of wines by means.
of multivariate data analysis using the SPME/CGC-chromatografis of volatile aroma
compounds"; Vitis 37 (4) 181-188.
DELANOE, D; MAILLARD, C y MAISONDIEU, D; 1.996, Lavoisier, Pars; "Le vin:
de L'anelysea l'elaboration"; Tchniques et Documentation (4''Edicin); ISBN : 2-7430-
0104-2
DI STEFANO, R. 1991."Propositin d'un methde de prperation de T'echatillon par la
dterminatin des terpenes libres et glycosides des raisins et des vins". BuU. De l'O.I.V.
64, 219-223.
DOSUALDO, D., PETERLUNGER, E., BUATTI, S.; 1.990; "Influenza de la
temperatura sulla composizione della bacca di Cabemet Franc nel corso della
maturazione"; Vigne vini 7-8: 59-65.
ETIEVANT, P.X. y col. 1.990; "Remplacer une seranee de dgustatin par me analyse
phisico-chimique, rve au realite"; RFOE 127, 37, 45; Revue Francaise des Denologues.
61
EUROPEAN AND MEDITERRANEAN PLANT PROTECTION ORGANIZATION;
1.984; "EPPO crop growth stage keys" ; Bull EPPO 14: 295-298.
EZZILI, B.; 1.992; "Efect. de l'age de la vigne sur l'expresion quantitative de l'evolutin
du nosubre de fleurs des bourgeons d'Alicante Grenache Noir cultiv a Tunisia" . Bull.
de rO:I:V 733-734: 161-176.
FABRE, H., TORRES, P.; 1.990; "Etude de l'influence de l'eclaircissage desraisius de
grenache noir sur la maduratin"; Prog. Agr. y Vit. 11: 269-270.
FALCETTI, M. y col. 1.990; "Caratterizaciones della vocazione spumatistica dell'
ambiente trentino: primi risultati" VIGNEVINI12, 53-58
FALCETTI, M. y col. 1.990; "Un exemple de zonage en Italie du Nord: Influence sur
les vins"; Bulletin de L' O.I:V.; 741-759
FALCO, C. "La. empresa vitcola". Conferencia publicada en EL VIEDO EN
CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL SIGLO XXI. Universidad de Castilla-La
Mancha. I.S.B.N.: 84-89958-48-3.
FERRARA, E., y col. 1.991; "Valutaziona BRIK agronmica e tecnolgica di vitigni
ad uva da vino di nuova introduzione in Puglio"; Vignevini (1) 45-49.
FORGET D. y DELTEIL, D; 1.999; "Ejemplo de utilizacin de la cartografa de las
preferencias para adoptar el perfil de un vino para un mercado buscado"; Semana
Vitivincola n" 2.737 : 252-254
FORINA, M. y col. 1.986; "Multivariante data analyses as a discriminanting method of
the origin of the wines"; Vitis 25, 189-201
GALLET, P.; 1.977; "Les Maladies et les Parasites de la vigne"; Tomo I, Montpellier
871 pgs.
GARC A, E., 1.998; "Utilizacin de compuestos secundarios de la uva en la
caracterizacin varietal"; Conferencia Publicada Valdepeas. Encuentro Nacional de
Viticultura para profesionales de la Enologa.
GARC A, J. S. 1998."Dinmica de poblaciones Hgadas al sector vitivincola".
Conferencia publicada en EL VIEDO EN CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL
SIGLO XXL Universidad de Castilla-La Mancha. I.S.B.N.: 84-89958-48-3.
GARC A- ESCUDERO, E., SANTAMAR A, P., LPEZ, R., PALACIOS, I.; 1.991;
"Aplicacin de dosis moderada de agua en el proceso de maduracin del cv.
Tempranillo en Rioja"; Vitivinicultura 1:30-34.
GARCA-ESCUDERO, E., ZABALLA, O.; 1.988; "Efecto asociado del riego y del
aclareo de racimos sobre la expresin vegetativa de la vid"; Conferencia publicada
Valdepeas. Encuentro nacional de Viticultura para profesionales de la enologa.
62
GIL, A. 1998. "Disponibilidades hdricas en Castilla-La Mancha". Conferencia
publicada en EL VIEDO EN CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL SIGLO XXI.
Universidad de Castilla-La Mancha. I.S.B.N.: 84-89958-48-3.
GMBERTEAU, G., 1.994; "Evolucin de las tcnicas de elaboracin de vinos
blancos"; Conferencia Publicada Valdepeas.
GIMBERTEAU, G.; 1.981; "Controle de la maturit"; Actualits oenologiques et
viticoles 197-204.
GONZLEZ, M., 1.990; "La maduracin de la uva "tempranillo" en lava";
Vitivinicultura 5:18-26.
HABA, M., CHDUVELLA, C, NOVELEA M.A., PREZ, A.; 1.991; "Eficacia de la
poda en verde posterior a una granizada"; Vitic. y Enol. Prof 13: 32-37.
HABA, M., y col. 1.986; "Contribucin al estudio de la caracterizacin de los vinos
valencianos"; La Semana Vitivincola 4997-5003.
HIDALGO, L.; 1.991; "Conocimiento y correcin del corrimiento de la vid";
Vitivinicultura 6: 55-63.
HRAZINA, G. Y col.; 1.984; "Physiological and Biochemical Events During
Development and Maduration of Grape Berries"; Ame. Jour. Vitic. Enol. 35 (4): 220-
227.
HUGLIN, P., BALTHAZARD, J., 1.975; "Variabiht et fluctuatin de la compositin
des inflorescences et des grapes chez quelques variets de VITIS VINIFERA"; Vitis 14,
6-13.
HUGLIN, P.; 1.986 Paris; "Biologie et Ecologie de la vigne"; Ed.: Lavoisier. 372 pgs.
ISBN: 2-85206-338-7.
HUGLIN, P.; 1998 "Biologie et ecologie de la vigne" 2" Edicin. Ed.: Lavoisier (Paris)
370 pgs. ISBN:2-7430-0260-3.
lACONO, F. y col. 1.990; "Approcio anahtico sensoriale per la caraterrizacione di basi
spumante del Trentino"; VIGNEVINI10,45-48
lACONO, F., FREGONI, M., ZAMBONI, M.; 1.985; "Evoluzione della maturazzione
della data prprobabile di vendemia"; Vignevini 9:7-12.
ILAND, P., 1.990; "The fimctin of agropevine leaf-when is a leaf not a leaf?"; The
Australian Grapegrower and Winemaker 66-67
JACKSON, D.; 1.986; "Factors affecting Soluble Solids , Acid, pH and color grapes";
Ame. Jour. Vitic. Enol. 37(3).179-183.
63
JACKSON, D.I., CHERRY, N.J.; 1.988; "Prediction of a district's grape-rippering
capacity using a latitude-temperature index (L.TI)"; Am. J. Enol. Vitic. 1: 19-28.
JACKSON, D.I. y LOMBARD, P.D. 1993; "Enviromental and Management Practices
Affecting Grape Composition and Wine Quality- A Review"; Am. J. Enol. Vitic;
Vol.44, n" 4.
JIMNEZ JIMNEZ, J y AMOROS ORTIZ-VILLAJOS, J.A; 1.989, Marzo; "Estudio
de maduracin de Airen y Macabeo en La Mancha: una propuesta de Mtodo"; La
Semana Vitivincola
JIMNEZ HMENEZ, J, y AMOROS ORTIZ-VILLAJOS, J.A. 1.990, Lisboa, Mayo;
"Estudio de maduracin de Airen y Macabeo en La Mancha: Una propuesta de
Mtodo"; Sociedad de Ibrica de Ciencias Hortcolas
JIMNEZ JIMNEZ, J; 1.993, Madrid; "Adaptacin de 10 cultivares tintos de vid
(Vitis vinifera L.) a la Regin de La Mancha", Tesis Doctoral, U.P.M.
JIMNEZ JIMEISEZ J., 1.992; "Relacin entre la poca de poda y la fecha de
brotacin"; La Semana Vitivincola (2370) 101-103.
JUDEZ, L; 1.989, Madrid,; "Tcnicas de anUsis de datos multidimensionales"
M.A.P.A. Servicio de Publicaciones; 301 pg.
LAFON, R.; CLERJEAU, M.; 1.988; "Downy Mildiu: Compendium of grape diseases";
A.P.S. Press Minesota, 93 pgs.
LARRECHI, M.S. y col. 1.987; "Characterization of Cataln red wines by pattem
recognition methods"; Vitis 26:172-182.
LENOIR, J.; 1.98.5, Pars, "La nez du viu" Eol. Lenoir
LPEZ, R.; 1.991; "Estudio de la cada de la acidez en los vinos de Rioja";
Vitivinicultura 3:55-59.
LUINI, C; 1.989; "Nozioni preliminari sul concetto di "cofficiente ambintale" o
"coefficiente angolare"". Vignevini 10:
M.A.P.A.; 1.995, Madrid; "Registro Vitcola, Provincias de Ciudad Real, Toledo,
Cuenca y Albacete; ISBN 84-491-0083-6.
MAUJEAN, A., BRUN, O., VESSELLE, G., SUGOT, O.; 1.987; "Etde de Maturatin
de cpages Champenois. Ecuation matemathique de l'accumulatin de sucres dans le
baie de raicims"; BuU. of Inst. Vin. 27-35.
MC INTYRE, G., y col.; 1.987; "Some limitations of the Degree Day System as Used in
Viticulture in CaUfomia"; Ame. Jour. Enol. Vitic. 88 (2): 128-132.
64
MONTERO, FJ. 1998. "El viedo en zonas semiridas de Mediterrneo". Conferencia
publicada en EL VIEDO EN CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL SIGLO XXI.
Universidad de Castilla-La Mancha. I.S.B.N.: 84-89958-48-3.
MORRISON, J.C, NOBLA, A.C.; 1.990; "The effects of leaf cluster shading on the
composition of C!abemet Sauvignon grapes and on fruit and wine sensory propieties";
Ame. Journal Vitic. Enol. 3: 193-200.
MULET, A., y col. 1.989; "Caracterizacin fsico qumica de los mostos y vinos
mallorquines"; Consellera d'Agricultura i Pesca del Govem Balear. 118 pgs.
MURISIER, F., y col. 1.986; "Maitrise du rendement et naturit du raisin"; Revue
SuisseVitic. 18(.3): 149-156.
NAUDIN, C. Y col. ;1999 "Larousse de los vinos"Ed. Larousse. 544 p. I.S.B.N. 84-
8016-327-5
NIKOV, M.; 1.987; "Influence de la charle sur la produccin te la croissance de la
vigne"; Connaissance Vigne et Vin 2: 81-91.
NOBLE, A, y col. 1.987; " Modification of a Standarized System of Wine Aroma
Terminology"; Am. Jour. Vitic. y Enol. 38:143-146.
NOVELEO, V. y col. 1.990; "Conpronto tra potatura lunga e corta per quattro vitigni
allevatia tendone in Puglio"; Vignevini (11) 65-69.
OLMEDA, M. 1998. "Comerciahzacin y marketing de productos vitivincolas".
Conferencia publicada en EL VIEDO EN CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL
SIGLO XXI. Universidad de Castilla-La Mancha. I.S.B.N.: 84-89958-48-3.
ORTEGA, A., HIDALGO, J., TIENDA, P., NAVARRO, P.; 1.990; "Estudio de la
evolucin aromtica y de otros componentes de la uva CV. Airen, durante la
maduracin. Influencia de la climatologa"; Vitic. y Enol. Prof 8:36-43.
PEYNAUD, E.; 1.984; Madrid, "Enologa prctica"; Mundiprensa, 402 pgs.
PEYNAUD,E; 1.987, "El gusto del vino"; Ediciones Mundiprensa; 239
POLO, M.C., y col. 1.984; "Influence des caractristiques varitales des moits de
cpages diffrents sur la fermentatin alcoolque par une seule souche de le vine
selectione"; Bull. de 1'0:IV. 312-321.
PON, S.; VOLPELLI, P.; 1.988; "Gradienti vegetativ dei germogli di vite in rapporto a
la possizione dei cap a frutto"; Vignerini 1-2: 59-64.
POUGUET, R.; 1.972; "Consideratons generales sur le rytheme vegetatif et la
dormance des bourgeons de la vigne"; Vtis 11: 198-217.
65
POUGUET, R.; 1.981; "Action de la temperature sur la diferentiatin des
inflorescences et des fleurs au cours de debourrement". Connaissance de la vigne et du
Vin. 15-2: 65-79.
POUGUET, R:; 1.983; "La Croissance et le developpement de la vigne"; BulI Of. 0:1:V
633: 725-731.
PUERTAS, B., y col. 1.990; "Caracteristiques viticoles et oenologiques de lo nouvelle
varete Corredera"; Bulletin de l'O.I.V. (711-712).
REYNIER A. 1995. "Manual de Viticultura". Ed. Mundiprensa (5^ Edicin). 407 pg.
RINARDELLI, E., NICESE, F.P., CAVALIERI, D.; 1.988; "Influenza dell'epoca de
potatura sull l'altivita vegetativa e produltiva de Ha vite" ; Riv. Vitic. Enol. Conegliano
1: 13-21.
RIVES, M.; 1.972; "L'initiatin florale chez la vigne". Connnaissance de la vigne et du
viu 6: 127-146.
ROUMBAS, N.; 1.983; "Developement de la vigne et problmes de fertilit dans le
vignoble de Chipre"; Connaissance Vigne Vin 2: 73-91.
RUIZ, M., 1.999; "Observacin y estudios sobre el tamao de la uva para la produccin
de vinos de calidad"; La Semana Vitivincola n". 2749 (1207-1210).
SALINAS, M. R. 1998."Aroma en los vinos de calidad". Conferencia publicada en EL
VIEDO EN CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL SIGLO XXI. Universidad de
Castilla-La Mancha. LS.B.N.: 84-89958-48-3.
SCIENZA, A.; 1.990; "Variedades destinadas a la produccin de vinos espumosos";
Vitivinicultura 6:54-52.
SCIENZA, A; 1.990; "Variedades destinadas a la produccin de vinos espumosos.
Aspectos de la nutricin mineral"; Vitivinicultura 6:54-62.
SELLA, J., 1.999; "Comportamiento de diferentes tipos de conduccin de la via";
Conferencia pronunciada en FIRAVI y publicada.
SELLA, J., 1.998; "Sistemas de poda y conduccin: Influencia en las caractersticas del
mosto y la calidad de los vinos"; Conferencia publicada -Valdepeas. Encuentro
Nacional de Viticultura para profesionales de la Enologa.
SERVICIO DE INVESTIGACIN AGRARIA JJCC; "Memora de actividades y
resultados de investigacin 1.986 - 1.992"; Equipo de investigacin de C.C.E.V.
Tomelloso; Castilla-La Mancha
SHINOHARA. T.; 1.984; "L'importance des substances voltiles du vin. Fortatin et
efects sur la quaHt"; Bull. de l'O.I.V. 606-618.
66
SIPIORA, M., 1.998; "Mtodos y caracterizacin de estados de madurez de la uva para
determinacin de la fecha de vendimia y aptitudes enologcas" "; Conferencia publicada
Valdepeas. Encuentro Nacional de Viticultura para profesionales de la Enologa.
SMART, R., 1.990; "Principies of cannopy management"; The Australian Grapegrower
and Winemaker 14-15.
SMART, R. 1998."La viticultura intensiva". Conferencia publicada en EL VIEDO EN
CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL SIGLO XXI. Universidad de Castilla-La
Mancha. LS.B.N.: 84-89958-48-3.
SOMMERS, T., y col., 1.986; "Evolutin of red wines: I. Ambient influences on colour
compositon during early maturation"; Vitis (25) 31-39.
SOTES, V. , y col. 1989. "Manual de Patrones de Vid". Ministerio de Agricultura Pesca
y Alimentacin. iQstituto Nacional de Semillas y Plantas de Vivero.
SOTES, V., GOMEZ-MIGUEL, V:; 1.992; "Criterios de diferenciacin y delimitacin
de comarcas y regiones vitcolas. Examen de factores naturales y humanos que
concurren"; Vitivinicultura 5: 29-39.
SOTES, V. 1998. "Hacia un manejo eficiente del viedo como cubierta vegetal".
Conferencia publicada en EL VIEDO EN CASTILLA-LA MANCHA ANTE EL
SIGLO XXI. Universidad de Castilla-La Mancha. LS.B.N.: 84-89958-48-3.
TAPIAS, R.M. y col.; 1.986; "Enological parameters and Pattem Recognition Methods
in the Geographic Diferentiation of Spanish red wines".; American Journal of vinic.
Evol. Enol. N 37. 195-201)
TAPIAS, R.M. y col.; 1.987, "Application de l'analyse multidimensionelle des lonnes
a la reconnaisance des vins rouges de La Rioja"; Connaisance de la Vigne et du Vin,
21,43-57.
TIENDA, P., HIDALGO, J.; 1.990; "Elaboracin de vinos blancos"; Vitivinicultura 1:
51-55.
TORRES, M.A.; 1987 "Enciclopedia del vino" Ed. ORBIS S.A. Vol V, 300 p. LS.B.N.
84-402-1276-3
TUSSEAU, D., y col., 1.995; "Techniques Modemes de Controle de l'origine et de la
nature des vius de Champagne" Comit Interprofessionnel du Vin de Champagne.
EPERNAY (France).
UBLIGI, M.; 1.991; "Analisi sensoriale: Un esempio di elaborazione dati" Vignenini
n". 9
VAN ROOYEN, P.C. y col.; 1.984; "L'effect du stade de maturit des cepages de
raisins selections sur la compositin du jus et du vin"; BuUetin de l'O.I.V. 640:488-501
67
VERSINI, G. 1985. "Sull'aroma del vino "Traminer aromtico" o "Gewurtztraminer"".
Vignevini 12, 57-65.
VILLARROYA, A., 1.999; "Incidencia de la densidad de plantacin sobre la
produccin y la calidad"; Conferencia Publicada FIRAVI.
WIESENTHAL, M, 1998; "EL vino: Enciclopedia Prctica". Ed. Salvat. Tomo III. 238
pp. ISBN 84-345-9792-6.
WINLER, A.J., COOK, J.A., KLIEWER, W.M., LDER, L.A.; 1.974, "General
Viticulture"; University of California Press. Berkeley. 710 pgs.
YAEZ, F.; 1.999; "Riego localizado en el viedo para vinos de calidad"; Monografa
Consejera de Agrcultma y Medio Ambiente. Servicio de Publicaciones. Toledo.
YUSTE, J.; 1.998; "El clima como condicionante y limitante de la viticultura y de la
vocacin vitcola"; Conferencia Publicada en Valdepeas. Encuentro Nacional de
Viticultura para profesionales de la enologa..
ZAMBONI, M., FREGONI, M., 1.991; "La viticultura y la acidez del mosto" Vite. Y
Enolo. Profesional 14:29-37.
ZAMBONI, M.; 1.990; "Modelli di previsione dell poca di vendemnia"; Vignevini
10:23-27.
ANEJO 1
SITUACIN ACTUAL DEL SECTOR
VITIVINCOLA EN CASTILLA-LA
MANCHA.
SITUACIN VI T I VI N COL A EN CASTILLA LA
MANCHA.
1. IMPORTANCIA ECONMICA
REGIONAL.
DEL SECTOR VITIVINCOLA
A escala regional:
Los pri meros datos que se pueden considerar como imprescindibles para
conocer la importancia del sector vitivincola en Castilla La Mancha, son los
que relacionan la produccin de vinos en millones de pesetas respecto a la
produccin agrcola y agraria.
En el grfico adjunto se puede observar cmo la evolucin de esos dat os
presenta las alternativas tpicas de las especies plurianuales leosas sometidas a
la incidencia medio ambiental, y t ambi n en ocasi ones, como consecuencia de
ello, a las variaciones de preci os.
Produccin total en millones de pesetas.
4 5 0 , 0 0 0 r
4 0 0 . 0 0 0 -
350.000 --
300. fXX) --
250.000 --
2 0 0 . 0 0 0 -
150.000 --
K X X O O O --
50.000 -
-r 3 5
1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995
I Vino inzDAgrcola ^HAgr ana Vino /Agricola Vino/Agraria
Fuente: El viedo en Castilla La Mancha ante el siglo XX!. Francisco J. Montero.
Puede resumirse que la variacin de precios entre la producci n de vino y
la de ot ras producciones agrcolas se sita en torno al 25%, y que respecto de la
producci n final agraria alcanza el 15%. Estas valores pueden calificarse muy
elevados si se consi deran respecto a los indicadores de carcter nacional, lo que
prueba que Castilla La Mancha es una regin en que el sector vitivincola es
muy importante y fundamental para conservar la estructura agrcola y agraria de
la regin.
A escala nacional:
En las siguientes tablas y grficos se puede observar la evolucin tanto en
superficie como en produccin en Castilla La Mancha y Espaa desde el ao
1986 hasta el 1995, as como la relacin en porcentaje de la primera con
respecto a la segunda. As pues, se puede observar de forma grfica el gran
potencial vitivincola de la regin frente al total de Espaa.
Superficie en miles de hectreas.
AO
ESPAA
CLM
%CLM/ESP
1986
1499.4
730.3
48.71
1987
1512.8
715.8
47.32
1988
1420.8
721.8
5.76
1989
1409.8
719.0
51.01
1990
1393.0
707.9
50.82
1991
1372.8
697.8
50.83
1992
1317.2
671.3
50.96
1993
1244.6
631.3
50.72
1994
1188.5
608.8
51.22
1995
1154.0
590.7
51.19
1996
1127.0
582.3
51.67
1997
1128.5
583.3
51.69
1998
1130.1
593.8
52.55
Hectreas a nivel nacional
1.6.0
1.400.000
1.200.(XX) +
1.000.000
800.000 --
600. oa) - -
4X).ax) - -
2(X).000
o
1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
[Espaa
H Castilla la Mancha
% C1.M/Esp,
Elaboracin propia con datos del anuario del MAPA recogidos en "Cifras de sector agrario de Castilla La
Mancha".
Produccin en miles de toneladas.
ANO
ESPAA
CLM
%CLM/ESP
1986
5332.5
2800.7
52.52
1987
5850.1
2982.8
50.99
1988
3346.3
1275.2
38.11
1989
4609.8
2088.7
45.31
1990
5997.0
3081.5
51.38
1991
4735.3
2235.0
47.20
1992
5339.1
2850.9
53.40
1993
4161.4
1965.7
47.24
1994
2947.6
1249.0
42.37
1995
2944.7
1153.6
39.18
1996
4604.5
1998.2
43.40
1997
5164.9
2677.0
51.83
1998
4733.5
2439.4
51.54
7(XXXXX)
o a x x x ) -
5000000 '
4000000 -
30oooa) --
2000000 --
KXXXXX) --
Producciones a nivel nacional
1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
I Espaa Castilla La Mancha %CLM/Rsp.
Elaboracin propia con datos del Anuario del MAPA recogidos en "Cifras del sector agrario
de Castilla La Mancha".
Puede observarse que la relacin entre la superficie de via de Castilla L a
Mancha y Espaa se sita en t orno al 50%, y la razn de la producci n en el
mbito regional con respecto a la nacional est tambin en torno del 50%.
Ahora bien, cabe matizar que en Castilla L a Mancha desde el ao 1991
hasta 1995, y debido a la gran sequa que asol dicha regin, su producci n se
vio disminuida, y por ello a relacin de producci n con el resto de Espaa es
menor. Actualmente esta relacin est alrededor del 50 al 60%.
Tambi n hay que resahar el arranque masivo de casi 200000 hectreas de
via en los primeros aos de esta dcada, debido a las subvenci ones o
incentivos econmi cos que el viticultor perciba por ello. Pero en los ltimos
aos, a partir de 1996, y gracias a el "Pl an de Recuperaci n del Vi edo en
Castilla L a Mancha", la superficie de viedo as como la produccin ha ido en
constante aument o debido a las ayudas que la Junta de Comuni dades destin a
los viticultores con el objetivo de renovar las pl ant aci ones afectadas por la
sequa con nuevas variedades mejorantes. Adems, la prdi da de produccin se
ha visto compensado por un mejor cuidado y rendimiento de las vias que han
quedado (fundamentalmente el ri ego).
A escala europea.
Una vez analizado la importancia tanto en superficie como en producci n
del sector vitivincola cast el l ano-manchego en Espaa, se procede a estudiar la
posicin el sector espaol en Europa. Para ello se ha elaborado los siguientes
cuadros y grficos:
Superficie en miles de ha por pases.
Espaa
Italia
Francia
Portugal
1224
922
917
259
Rumania
Alemania
Grecia
Otros
Total
256
105
132
1394
5209
Miles de hectreas por pases.
Espaa
Italia
Francia
G Portugal
Rumania
D Alemania
Grecia
Otros
Produccin de vino en miles de Hls.
Espaa
Italia
Francia
Portugal
32675
58773
59650
9523
Rumania
Alemania
Grecia
Otros
Total
7663
8300
4109
26804
207503
Miles dehecto itros por pases
^. ^^^ ^^^^^^^^^^^^^^1^^
^Espaa
Italia
Francia
D Portugal
Rumania
D Alemania
Grecia
a Otros
Ao 1996.Elaboracin propia con datos del Tratado de viticultura. Luis Hidalgo.
Puede destacarse como Espaa es el pas con ms superficie de viedo de
Europa. Pero lo realmente llamativo es el que Francia e Italia con menor
superficie que Espaa tengan producciones de casi el doble .
Esta ltima apreciacin es debido a las especiales condiciones edficas y
climticas que presentan la mayora de las tierras dedicadas al cultivo del
viedo en dichos pases. As pues, Espaa tiene una produccin media de 26.7
hectolitros por hectrea, mientras que Francia e Italia poseen una media de
produccin de 65 Hls/ha. Castilla La Mancha tiene una media de rendimiento de
27 Hls/ha.
Dicha diferencia de rendimientos se debe indamentalmente a un dficit
hdrico de 300 milmetros aproximadamente, entre otras causas climticas,
edficas y culturales. Tambin hay que sealar que la ley 25/70 (ley o estatuto
de la via, vino y alcoholes), en que se prohiba el riego del viedo. Pero
actualmente la legislacin existente permite el riego de la via en ciertas
condiciones y segn lo permita o no el consejo regulador de cada D.O.
Si a las extraordinarias condiciones de clima y suelo para obtener vinos de
excelente calidad, sumamos que podemos incrementar los rendimientos por
hectrea, y as la produccin total gracias a los regados, ya que controlamos
total o parcialmente el factor limitante agua, se llega a la conclusin que
Castilla La Mancha y a un nivel superior Espaa tiene un futuro esperanzador
en el mbito vitivincola.
A escala mundial:
En este apartado se analizar la gran importancia de Europa en la viticultura
mundial. A continuacin se exponen las tablas y grficos tanto de la superficie
como de la produccin en miles de hectreas y miles de hectolitros por
continentes.
Superficie en miles de hectreas.
EUROPA
ASIA
AMERICA
FRICA
AUSTRALIA
TOTAL
5209
1327
784
33
89
7742
En este cuadro se puede observar como es Europa el continente con ms
superficie de viedo del mundo. Pero si vamos muclio ms all, se puede llegar
a la conclusin de que Espaa es el principal pas vitcola del mundo, con
aproxi madament e una sptima parte de la superficie mundial de viedo. Pero
Castilla La Mancha con la mitad de la superficie de vid del total de Espaa, es
la regin ms importante del mundo en cuanto a superficie de viedo se refiere.
Miles de hectreas por continentes.
U^i . ^^^^gi ^^^^^^, . ^
M Europa
Asia
D America
D frica
Australia
Produccin en miles de hectolitros.
EUROPA
ASA
AMERICA
FRICA
AUSTRALI A
TOTAL
207503
6588
40062
11024
7357
272534
Miles de hectolitros porconlinentes.
_ - - ^
H Europa
Asia
D America
D A frica
Australia
Aol996.Elaboracin propia con datos del Tratado de Viticultura. Luis Hidalgo.
El viedo mundial alcanza un mximo a principios de los aos ochenta con
once millones de hectreas. Descendi hasta los casi ocho millones de hectreas
actuales. Pero la produccin mundial no ha descendido tanto. Es decir, la
viticultura tiende ha ser mucho ms competitiva debido a los acuerdos del
GATT, en el que se decidi con el resto de los pases a que desaparecieran poco
a poco los aranceles del comercio internacional.
2.IMPORTANCIA SOCIAL DEL VIEDO.
La vid es un cultivo que no solamente es representativo de la cultura
regional sino que se relaciona, desde sus inicios, con la implantacin y la
conformacin de los ncleos rurales. Resulta sorprendente la estrecha relacin
entre mantenimiento de la poblacin rural y la superficie de viedo presente en
esas reas rurales.(Montero, 1998).
As pues, si se observa en el conjunto de los pueblos de Castilla La
Mancha, se puede ver como las concentraciones de poblacin rural ms
importantes estn situadas en las zonas donde la superficie de viedo es
relativamente extensa. Es decir, existen importantes ncleos de poblacin
como Tomelloso, Alczar de San Juan, Manzanares, Daimiel, Socuellamos,
Villarrobledo, Valdepeas con indiscutible vocacin vitcola, y donde tambin
hay una industrializacin endgena dedicada al sector vitivincola y ms
generalmente al sector agrario.
La actividad vitcola demanda mucha mano de obra, ms que otros cultivos,
es por ello que el viedo es considerado un cultivo social. En Castilla La
Mancha afecta a 70000 familias y genera ms de 9.5 millones de jornales, lo
que equivale a 38000 puestos de trabajo fijos. Si adems de esta premisa
fundamental, le sumamos que el cultivo de via es extraordinariamente
adaptable a las condiciones edficas y climticas de la regin, con unos
rendimientos por hectrea razonables, es pues dicho cultivo una de las causas
que ms peso tiene en el mantenimiento de la poblacin rural en la regin.
Hay otros cultivos tradicionales como los cereales de invierno o las
leguminosas que se adaptan bien a la regin, pero debido a la gran
mecanizacin que han sufrido en los ltimos cuarenta aos, no se les pueden
considerar cultivos sociales. As pues, las zonas que por razones histricas,
edficas, climatolgicas o cuhurales el cultivo del viedo no ha sido, ni es
importante, y al contrario si lo son otros cultivos como los cereales,
leguminosas en menor proporcin, no han podido evitar la prdida de poblacin
rural.
Tambin se puede observar, que en esas zonas donde el cultivo de la vid es uno
de tos ms representativos, y as uno de los cultivos ms influyentes sobre la
produccin final agraria. Los ncleos de poblacin "vitcolas" estn
relativamente cercanos entre s, y adems que algunos de estos municipios son
importantes en cuanto a su nmero de habitantes, como los expuestos en
prrafos anteriores. As pues la distribucin territorial de dichos municipios,
as como su volumen de poblacin determinan una densidad de poblacin ms
alta que en otras zonas de la regin.
Grficamente indicativo es el siguiente grfico, que resalta la distinta
densidad de poblacin de los municipios castellano-manchegos, segn la
diferenciacin de estar acogida a una denominacin de origen vincola o no:
Densidad de poblacin en municipios acogidos a D.O. y resto.
Albacete Ciudad Real Cuenca Toledo
1 Municipio sin DO. Municipio con D.O.
Fuente: El viedo en Castilla La Mancha ante el siglo XXI. Francisco J. Montero. 1998.
As pues, Castilla La Mancha tiene una densidad de poblacin media de 26
habitantes por kilmetro cuadrado, mientras que Espaa de 77 hab/Km^ . Es una
densidad baja y sobre todo si la comparamos con la media europea.
Es importante considerar la relacin entre las actividades desarrolladas en el medio
rural y la posible fijacin de la poblacin como consecuencia de actividades
complementarias en sectores industriales o de servicios. Es por lo que se puede decir
que Castilla La Mancha es una regin bsicamente agraria, lo que realza la importancia
del sector agrario, del agrcola, y dentro de ste el sector vitcola regional.
3.IMPORTANCIA ECOLGICA DEL VIEDO.
La superficie de viedo cultivada actualmente en Castilla La Mancha es de
unas 650000 hectreas aproximadamente. As pues, dicho cultivo es uno de los
ms representativos de la regin junto a los cereales de secano, y olivo.
El viedo es un elemento productivo de carcter agrcola cuya tradicin
como productor de vinos est ampliamente reconocida. Sin embargo en la
mayor parte de los casos, resulta imprescindible resaltar otras funciones de esta
cubierta vegetal que hacen referencia a aspectos de gran calado y repercusin
en regiones como Castilla La mancha: proteccin (erosin); aprovechamiento
de recursos naturales (suelo y agua); y defensa y contencin (desertifcacin).
(Montero, 1998).
En lo referente a la erosin, el viedo es un elemento capaz de permitir la
permanencia del suelo. Esto es debido a que las poco usuales pero existentes
lluvias torrenciales y mal distribuidas ocasionan por escorrenta un arrastre de
suelo importante, que se traduce en una prdida de la cubierta vegetal potencial.
As, el manejo adecuado del suelo y la presencia del hombre en el entorno rural,
permite su mantenimiento y conservacin.
Por otro lado el viedo consigue un aprovechamiento ptimo de los
recursos naturales. Se puede comprobar como en situaciones en las que el nivel
de recursos hdricos disponibles, en las que tan solo cuenta con el agua de
precipitacin, y las caractersticas edficas pueden considerarse como
marginales para el uso agrcola generalizado, la vid es capaz de obtener el
mximo rendimiento a las disponibilidades de suelo y agua.
Tambin se debe sealar que el viedo es un elemento importante en la
lucha contra la desertifcacin. Es decir, con unas tcnicas de cultivo
adecuadas y racionales, se obtiene en el cultivo del viedo una cubierta vegetal
interesante, a la vez que se est haciendo un uso racional del suelo, con lo que
la degradacin del medio ecolgico es mnima.
As pues, el viedo es un cultivo, que como se ha dicho anteriormente, se
adapta perfectamente a las condiciones edficas y climticas de la mayor parte
de la regin. Pero adems de esto, es importante sealar el entorno natural y
tradicional que conforman las plantaciones de vides en la geografa manchega.
En dicho entorno natural y tradicional cabe destacar la importante cubierta
vegetal, totalmente verde, que es capaz de formar y mantener durante los meses
de verano, especialmente en julio y agosto, meses en los cuales se alcanzan
fcilmente temperaturas de hasta 40C. As pues, cabe destacar esta cualidad de
la vid, ya que ningn otro cultivo en rgimen de secano, salvo los de porte
10
arbreo como el olivo, es capaz de mantener dicha cubierta vegetal totalmente
verde que hacen agradable el paisaje de La Mancha, adems de sus
innumerables ventajas ecolgicas.
En conclusin el cultivo de la vid en Castilla La Mancha es un medio eficaz
para prevenir tanto la desertizacin como la desertifcacin, debido a la cubierta
vegetal que es capaz de crear dicho cultivo. Siempre y cuando las tcnicas
culturales de laboreo, abonado, riego, tratamientos fitosanitarios, etc. se
realicen de una forma adecuada y racional, se conseguir una explotacin
econmica del medio, compatible ecolgicamente.
4.ESTRUCTURA DE LA VITICULTURA REGIONAL.
En este apartado se estudiaran los distintos aspectos relacionados con la
estructura regional del viedo. El objetivo es dar a conocer la situacin tcnica
actual del cultivo de vid en aspectos como: intensidad de cultivo, superficies de
las parcelas, superficies de las explotaciones, periodos de plantacin, sistema
de plantacin, densidad de plantacin, variedades de vinfera, etc.
Dicho estudio, aunque se dice que es regional, se ha hecho de las cuatro
provincias que acogen a la zona natural de LA MANCHA, por ser sta la zona
de estudio de este trabajo. Es decir se ha hecho de las provincias de Albacete,
Ciudad Real, Cuenca, y Toledo. Guadalajara no se ha estudiado debido a que
su extensin no entra a formar parte de dicha comarca natural, adems de que
en dicha provincia el cultivo de la vid es poco importante.
4.1.SUPERFICIE E INTENSIDAD DE CULTIVO,
En los siguientes cuadros se hace un resumen sobre la superficie total de
viedo en las provincias vitcolas de Castilla La Mancha integrantes de la
denominacin de origen LA MANCHA, as como la intensidad de cultivo.
Tambin se hace relacin a los trminos municipales vitcolas de cada una de
las provincias a estudio.
Superficie de viedo en hectreas:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Superficie labrada
812247
967644
737108
929186
3446185
Superficie viedo
106202
226136
108964
175886
617188
Intensidad cultivo
13.08
23.37
14.78
18.93
17.90
Fuente: Registro vitcola 1995.
11
Relacin de trminos municipales con superficie de viedo:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
: . Cuenca '
Toledo
Z/aJ:QalK"^'"[
Trminos municipales existentes
86
98
290
205
679
Trminos con via.
78
72
201
178
529
Fuente: Registro vitcola 1995.
De este ltimo cuadro se deduce que el cultivo de la vid est presente en el
77.9% del total de trminos municipales que componen nuestra regin a
estudio.
Principales trminos municipales vitcolas de la provincia de Albacete:
Trmino : : , ( .
Villarrobiedo J
Montealegre del Csiil
Tarrazona de la Maricha
Tobarra i
Vi Ramalea
Fuente lamo t
Madrigueras '
Casa Ibaeiz
La Roda !
Helln
Hectreas de viedo
27710
5907
4883
4713
4590
4560
3861
4446
3328
3244
Intensidad de cultivo
38.81
47.75
24.99
21.69
48.21
47.01
56.44
50.92
9.13
10.75
Fuente: Registro vitcola de la provincia de Albacete.
Principales trminos municipales vitcolas de la provincia de Ciudad Real.
Trminos
Socuellamos
Valdepeas
Alczar de San Juan
Campo de Criptana
Daimiel
Tomelloso
Manzanares
Alhambra
Villarrubia de los ojos
Herencia
Hectreas de viedo
22503
20386
18880
16921
10216
14155
13599
10979
9310
9155
Intensidad de cultivo
65.84
55.25
30.23
54.09
25.30
61.05
31.73
29.52
52.31
44.20
Fuente: Registro vitcola de la provincia de Ciudad Real.
12
Principales trminos municipales vitcolas en la provincia de Cuenca.
.,: :;\%-:f'rinino-;;:v i ' 'v,:
Kt (!l Cuervl
'v"f,, \.,:InieS;t:a,',,j/. ,!,.,;'
Las pedroirs-
San, element !
Las Mesas
Qtiintaiiar del R #
Villagarca del Odno
El Pro venci ^
i Los iinojpss i
r^illamayor d SntagiD
Hectreas de viedo
8164
7195
7031
6905
5455
4626
4589
4328
3385
3034
Intensidad de cultivo
49.04
40.78
34.70
30.90
70.81
67.93
45.90
50.35
33.07
19.54
Fuente: Registro vitcola de la provincia de Cuenca.
Principales trminos vitcolas de la provincia de Toledo.
u ^ . : , = , ' : > ' ; . T!namo -f^--^'^^"^
, Corar de Alriiaguer
Consuegra (
Villacaas
Villanueva de Alcardete
El Toboso
Madridejos
Puebla de Almuradiel
Miguel Esteban
Quintanar de la Orden
Villa de Don Fabrique
"Hectreas de viedo
14884
9316
9195
8954
8015
7124
7102
6861
5566
5502
Intensidad de lfivc^
47.09
34.04
39.96
66.28
61.86
33.98
72.85
76.18
68.67
78.28
Fuente: Registro vitcola de la provincia de Toledo 1995.
De estos cuadros se puede resaltar como el cultivo del viedo en Castilla La
Mancha, y an ms en la zona de La Mancha, es muy importante debido a que
existen muchos trminos municipales en las cuatro provincias a estudio en las
que dicho cultivo est presente en un alto porcentaje de las tierras cultivadas.
4.2. Tamao de las parcelas.
Superficie en hectreas.
13
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Tamao de las parcelas en hectreas x -'' \
0.01 a 0.50
7380
8557
15971
20116
52024
0.51 al . 00
15176
30791
25031
43132
114130
1.01 a 2.00
22843
58267
28049
51979
161138
2.01 a 3.00
13690
34915
12447
21706
82758
3.01 a 5.00
15379
36205
10252
16717
78553
5.01 a 10.0
15898
31040
8961
12112
68011
10.0ra20.0
9366
16324
4981
6135
36806
20.01 a 30.a
3319
4770
1688
2232
12009
Mayor a 30
3326 /
5263 ;
1581
1651
11821
Porcentajes:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
0.01 a 0.50
6.95
3.77
14.96
11.49
8.43
OSlaTM^
14.29
13.62
22.97
24.52
18.50
' 1. 01 a 2.00
21.51
25.77
25.74
29.55
26.10
Tamao de las parcelas en hectreas >
2.0ra:300~
12.86
15.44
11.42
12.34
13.40
:3!01";a'5'.0'':
14.48
16.01
9.41
9.59
12.73
5.01 al o. ! ) '
14.97
13.73
8.23
6.89
11.02
T' . . - : ' - : . ' ' " '
10.01 a 20.0
8.82
7.22
4.51
3.49
5.96
20.0'1 a 30.0
2.96
2.11
1.55
1.27
1.94
Mayor a 30
3.13
2.33
1.45
0.94
1.92
Elaboracin propia a partir del Registro vitcola 1995.
14
Nmero de parcelas:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
0.01 a 0.50
24826
27346
58234
67282
177688
0.51 a 1.00
20847
41668
34877
59876
157268
1.01 a 2.00
16254
41090
20289
37842
115475
Tamao d lais parcelas en hectreas
2.01 a 3.00
5631
14339
5158
9009
34137
3.01 a 5.00
4042
9565
2725
4465
20997
5.01 a 10.0
2343
4645
1325
1814
10127
^ " : ^ - : * ' ;
10.01 a 20.0
691
1222
372
450
2735
20.01 a 30.0
132
198
372
92
794
Mayor a 30
79
105
35
42
261
Porcentajes:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Tamaflo^e tas parcelas en hectreas
0.01 a 0.50
33.22
19.51
47.4
37.19
34.20
0.51 a 1.00
27.83
29.73
28.29
33.11
30.27
1;01 a2.00
21.70
29.31
16.46
20.92
22.28
2.01 a 3.00
7.52
10.23
4.18
4.98
6.57
13.01 a 5>00
5.40
6.82
2.21
2.47
4.04
5.01 a lO.O
3.13
3.31
1.07
1.00
1.95
10.01 a 20.0
0.92
0.87
0.30
0.25
0.53
20.01 a 30.0
0.18
0.14
0.06
0.05
0.15
Mayor a 30
0.10
0.08
0.03
0.02
0.05
Elaboracin propia a partir del Registro vitcola 1995.
15
En los cuadros anteriores referidos a la superficie de viedo en hectreas se
puede destacar como la mayora de la extensin del cultivo de via en la regin,
el 26.10% esta contenido en parcelas comprendidas entre 1.01 a 2.00 hectreas.
Pero tambin cabe sealar que algo ms de una cuarta parte del viedo, el
8.43% y 18.50%, estn contenidos en parcelas de 0.01 a0.50 y 0.51 a 1.00
hectreas respectivamente.
A continuacin se puede observar como otra cuarta parte, el 13.40% y
12.73% de la superficie de viedo, estn implantados en parcelas de 2.01 a
3.00 y 3.01 a 5.00 respectivamente. Cabe sealar como un porcentaje ya ms
reducido, el 11.02% del viedo, est contenido en parcelas que estn entre 5.01
y 10.0 hectreas. Finalmente, queda un porcentaje relativamente menos
importante, sobre el 8%, que est contenido en parcelas de 10.0 a 30.0
hectreas, y el 1.92% en parcelas de ms de 30 hectreas.
En conclusin, se pude decir: que la mayora de la superficie de viedo
(algo ms del 50%) est contenida en parcelas inferiores a las 2 hectreas, que
son unas parcelas muy pequeas, con grandes inconvenientes como los tiempos
muertos de la maquinaria, y en algunos casos la imposibilidad o incomodidad
del uso de maquinaria, as como la prdida de superficie til debido a los
linderos.
Pero tambin cabe sealar: que aproximadamente un 36%) del viedo est
contenido en parcelas comprendidas entre 2.0 y 10.0 hectreas, que son parcelas
medianamente econmicas en cuanto a las posibilidades de mecanizacin.
En cuanto a los cuadros referidos al nmero de parcelas, las conclusiones
que se pueden deducir son parecidas a las expuestas en los prrafos anteriores.
Solamente se puede decir que hay un mayor nmero de parcelas muy pequeas
en relacin con las mayores, ya que para una misma superficie comprendida en
un intervalo, el nmero de parcelas pequeas ser mayor que si se refiere a
parcelas mayores.
4.3. Sistema de plantacin.
En los siguientes cuadros se exponen la superficie en hectreas segn el
sistema de plantacin. Es decir, primero se distingue ente pie bajo y pie alto, y
posteriormente segn la disposicin en el terreno: marco real, en lnea,
tresbolillo, cordn y sin orden.
Pie bajo:
16
Superficie en hectreas:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Sistema de plantacin
Marco real
101948.9
218818.3
95395.9
125587.3
541750.4
En lnea
1176.2
1233.32
12485.6
45270.79
60165.91
Tresbolillo
2553.5
3501.79
707.98
4725.75
11789.03
Cordn
5.56
0.46
12.59
132.53
151.14
Sin orden
0
2.41
0
0
2.41
Porcentajes:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
.Totr;-:-'^;-.;:'.i.:
Marco real
95.99
96.76
87.55
71.40
87.78
Sistema de plantacin
En lnea
1.10
0.55
11.46
25.75
9.75
Tresbolillo
2.69
1.55
0.65
2.69
1.91
Cordn
0.01
0.0
0.01
0.07
0.02
Sin orden
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
Pie alto:
Superficie en hectreas:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total . r
Marco real
42.32
585.68
69.78
36.55
734.33
Sistema de plantacin
l:"EhliiaV::r
6.03
25.82
13.10
43.00
87.95
Tresbolillo
179.06
1968.49
279.49
90.09
2517.13
Cordn
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
Sin orden
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
Porcentajes:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Marco real
0.04
0.26
0.06
0.02
0.12
Sistema de plantacin
En lnea
0.01
0.01
0.01
0.03
0.01
Tresbolillo
0.016
0.87
0.26
0.05
0.40
Cordn
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
Sin orden
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
Elaboracin propia a partir del Registro vitcola 1995.
17
Segn estos cuadros se observa que la mayora de la superficie de viedo
regional, en concreto un 98% aproximadamente, est plantado en pie bajo.
Mientras que el resto, un 2% de la superficie corresponde al sistema de pie alto.
Dentro del sistema pie bajo cabe mencionar que la distribucin de las
plantas en el terreno en la forma de marco real es la ms numerosa, ya que casi
el 88% de la superficie regional est plantada de esta forma. Adems el sistema
de plantacin en lneas con casi el 10% de la superficie es tambin muy
utilizado, teniendo una menor importancia la forma de tresbolillo y de cordn.
En el sistema de plantacin de pie alto, se observa que la mayor parte de estas
plantaciones tienen sus plantas distribuidas en sistema tresbolillo, adems de la
forma marco real y en lnea, stas con menor importancia. Ahora bien, cabe decir
que las plantaciones en espaldera (pie alto), y plantadas a un marco rectangular han
aumentado considerablemente en los ltimos 5 aos, ya que ste sistema es
fcilmente mecanizable. (No se tienen datos precisos sobre su variacin).
4.4. Densidad de plantacin.
En los siguientes cuadros se hace una relacin de la superficie de viedo, as con
de los porcentajes segn la densidad de plantacin en nmero de cepas por hectrea.
Superficie en hectreas:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
1 Nmero d cet)as por hectrea
Menos de
lOO
3618.9
191.36
1568.81
1220.66
6599.73
De; 1001
. al500
39741.67
36717.65
72005.91
144536.9
293002.1
De 1501
a 2000
57154.70
185065.3
32193.53
26624.58
301038.4
De 2001
a.2500
5064.20
3866.22
2977.94
2659.82
14565.18
De 2501
a 3000
299.96
137.11
163.78
559.50
1160.75
Mayor de
3000
323.27
158.72
54.63
284.63
821.25
Porcentajes:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Menos de
1000
3.41
0.08
1.44
0.69
1.07
Nmero de cepas por hectrea
De 1001
a 1500
37.42
13.66
66.08
82.18
47.47
De 1501
a 2000
53.82
81.84
29.55
15.14
48.78
De 2001
a 2500
4.77
0.06
2.73
1.51
2.36
De 2501
a 3000
0.28
0.06
0.15
0.32
0.19
Mayor de
3000
0.30
0.07
0.05
0.16
0.13
Elaboracin propia a partir del Registro vitcola 1995.
18
De ambos cuadros cabe destacar que la densidad de plantacin
predominante es la de 1501 a2000 cepas por hectrea, con un 48.78% de la
superficie total de viedo regional. Pero dentro de este intervalo es la densidad
de 1600 cepas por hectrea la densidad reinante en el corazn de La Mancha.
As pues, dicho intervalo de densidad es el dominante en las provincias de
Ciudad Real y Albacete.
Tambin es muy utilizado la densidad de plantacin comprendida entre
1001 y 1500 cepas por hectrea, estando presente en el 47.47% de la superficie
de viedo. Dicha densidad es la ms utilizada en las provincias de Toledo y
Cuenca.
Densidades mayores de 2000 cepas por hectrea estn en un nmero muy
bajo debido a las condiciones climticas y edficas de Castilla La Mancha, en
que el principal factor limitante es la humedad del terreno. Por ello, y en
secano principalmente, siempre se han buscado marcos de plantacin amplios
para evitar la competencia radicular por la bsqueda de humedad, y as
favorecer el vigor y produccin de las plantas.
Pero es interesante sealar que actualmente, y en condiciones de
regado, estn aumentando las plantaciones realizadas con un marco de
plantacin de 2200 cepas aproximadamente. Son plantaciones realizadas en
espaldera, y dispuestas en marco rectangular para facilitar la mecanizacin
del cultivo.
4.5. Asociacin del cultivo.
A continuacin se exponen los siguientes cuadros en los que se relaciona
tanto en superficie de viedo, como en porcentajes de sta, la asociacin o no
del cultivo de la vid, y en el caso de asociacin el tipo de dicha asociacin.
Superficie en hectreas.
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Cultivo nico
104786.1
218454.77
105773.04
169445.59
598459.5
Tipo de asociacin
Olivar
810.78
7127.40
2299.04
5876.66
13113.88
Cultivo asociado
Otras especies
604.34
171.09
870.68
436.52
2082.63
:"x' -ii
; ' '
Herbceos
1.42
383.03
21.84
127.33
533.62
Elaboracin propia a partir del Registro Viticola de 1995.
19
Porcentajes:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Tipo de asociacin
Cultivo nico
98.67
96.60
97.07
96034
96.97
Cultivo asociado
Olivar
0.76
3.15
2.11
3.34
2.61
Otras especies
0.57
0.08
0.80
0.25
0.34
Herbceos
0.0
0.17
0.02
0.07
0.08
En los anteriores cuadros se puede observar como la mayor parte de la superficie de
viedo regional, casi el 97% del total, est cultivada en la modalidad de cultivo nico.
Por el contrario, tan solo el 3% aproximadamente, se cultiva con otro cultivo asociado
destacando el olivar.
As pues, cabe sealar que para una explotacin econmica del viedo, ste
tiene que estar dispuesto en la parcela en forma de cultivo nico, ya que en la
forma de asociado con especies arbreas se crea una competencia radicular y
luminosa, que va en perjuicio de las plantas. El cultivo asociado no slo debilita
las plantas, sino que dificulta ciertas operaciones culturales y hace ms difcil
el paso de maquinaria.
Luego la mayor parte del viedo de Castilla La Mancha cumple esta
premisa para una explotacin econmica. Adems es importante sealar que
las plantaciones asociadas con otros cultivos corresponden a viedos con
cierta edad. Actualmente, las nuevas plantaciones estn dispuestas en cultivo
nico.
4.6. Edad del viedo.
En los siguientes cuadros se exponen tanto la superficie de viedo regional,
como la relacin de porcentajes en funcin de los periodos de plantacin.
En ambos cuadros se puede observar que hay una gran proporcin de viedo con
ms de 30 aos de edad, concretamente el 48%. Es pues, a partir de los 30 aos
aproximadamente, cuando las cepas dependiendo del estado de la plantacin entran en
el periodo de decrepitud. En dicho periodo la prdida de produccin es inevitable, y la
plantacin es poco rentable econmicamente. Pero lo grave es que el 26.3 P/o de la
superficie de viedo tenga ms de 40 aos de edad. Tambin se puede observar como a
partir de 1965 hay una distribucin de las plantaciones ms o menos uniforme a lo largo
del tiempo.
20
Superficie en hectreas:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Anterior a
1956
19940.59
64547.31
26622.03
61351.24
162461.17
De 1956
al960
12985.86
25905.22
16106.05
22019.63
77016.76
;
De 1961
al 965
9960.80
20858.05
12363.19
15072.35
58254.39
Periodos de plantacin
De 1966 a r
i 1970 :
10119.86
22572.25
12974.03
16785.30
62454.44
T)e 1971 a
:.:i:975 :.-\
15819.17
24572.25
10097.04
19875.02
70363.48
De 1976 a
198:0
14878.23
29670.21
9264.07
23592.35
77404.86
De 1981 a
1985
10415.99
16223.60
7766.48
14809.70
49215.77
De 1986 a
1990
11314.97
19222.18
12095.95
11341.86
53974.93
Posterior a
1990
1267.16
3048.90
865.76
1038.65
6220.47
Porcentajes:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Anterior a
1956
18.31
28.54
24.43
29.20
26.31
De 1956
al960
12.33
11.46
14.78
12.52
12.47
De 1961
al 965
9.38
9.22
11.35
8.57
9.43
Periodos de plantacin
De 1966 a
1970
9.52
9.77
11.91
9.54
10.12
De 1971 a
1975
14.90
10.87
10.01
11.30
11.40
De 1976 a
1980
14.01
13.12
8.50
13.41
12.54
De 1981 a
1985
9.81
7.17
7.13
8.42
7.97
De 1986 a
1990
10.65
8.50
11.10
6.45
8.74
Posterior a
1990
1.19
1.35
0.79
0.59
1.08
Elaboracin propia a partir del Registro vitcola 1995.
21
4.7. Rendimientos.
Superficie en hectreas:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
3 intervalos de rendimientos (Qr/ha)
De 0 a 30
39217.82
45250.83
29811.06
58167.73
172447.44
De 30 a 60
64187.30
144353.59
52902.51
112884.68
374328.08
De 61fa80
2625.90
31924.15
21893.60
4094.82
60538.47
De 81 a 100
115.79
3481.15
2843.89
527.0
6967.83
DeJOl a 120
3.78
497.69
1061.12
75.27
1637.86
De 121 a 140
5.30
309.08
345.16
24.81
684.35
Superior a 140
46.81
319.56
108.26
11.79
586.42
Porcentajes:
Provincia
Albacete
^ilidad Real
Cuenca
Wtedo^ "- ,
To t a l -
i Intervalos de reidiinents()Qm/ha)
De 0 a 30
36.93
20.00
27.36
33.07
27.94
De 30 a 60
60.44
63.84
48.55
64.18
60.65
De 61 ; 80
2.47
14.12
20.09
2.33
9.81
De 81 a 100:
0.11
1.54
2.61
0.30
1.12
De 101 a 120
0.0
0.22
0.97
0.04
0.27
De 121 a 140
0.01
0.14
0.32
0.02
0.11
Superior a 140
0.04
0.14
0.10
0.06
0.10
Elaboracin propia a partir del Registro vitcola 1995
22
Rendimientos medios en quintales por hectrea.
Rendimiento medio
Qm/ha
Albacete
33.9
Ciudad Real
43.29
Cuenca
42.8
Toledo
34
Fuente: Registro vitcola.
Analizando los cuadros anteriores se puede observar que la mayor parte de la
superficie de viedo, concretamente el 60.65%, tiene un rendimiento comprendido entre
31 y 60 quintales por hectrea. Pero tambin una parte importante, el 27.97% tiene unos
rendimientos inferiores a 30 quintales por hectrea. Es pues, un rendimiento muy bajo, y
ms si la variedad dominante es la Airen. La causa de estos rendimientos tan bajos hay
que buscarla en las condiciones de secano en las que se desarrollan la mayor parte del
viedo.
En los ltimos aos debido a una mejora en las tcnicas de cultivo, ya sean
en fertilizacin, riego, mantenimiento del suelo, aplicacin de fitosanitarios, y
dems labores culturales, adems del incremento de la superficie de viedo en
regado se han producido una mejora de los rendimientos. Pero las plantaciones
con rendimientos medianamente elevados, an no representan un porcentaje
importante, debido al predominio de las condiciones de secano en el viedo
castellano-manchego.
4.8. Variedades de vinfera.
En los siguientes cuadros se exponen las superficies que ocupan las variedades
ms importantes de la regin. Puesto que en dichos cuadros slo se ven reflejadas
las variedades con ms importancia en las cuatro provincias componentes de la
denominacin de origen La Mancha, a continuacin se pasa ha hacer un
comentario por provincias, en el que tambin se enumeran otras variedades
existentes en cada una de las provincias, y que cuentan con cierta importancia.
Superficie en hectreas.
Variedades
Airen
Pardillo
Macabeo
Verdoncho
Cencibel
Cabernet Sauv.
Garnacha
Morabia
Monastrell
Bobal
Garnacha Tint.
Albacete
36588.90
6116.77
1390.79
8.43
919.89
33.58
429.30
983.73
21917.71
19424.22
6062.70
Ciudad R;;'
200581.82
15.12
84.99
3171.89
11617.74
260.66
738.62
52.44
8.34
72.77
396.03
:;,;,,Cuhc':':':'i
49397.29
1086.28
535.81
136.77
2197.68
145.20
518.96
1585.74
32.01
45150.83
227.65
Toledo
127825.50
61.69
25.31
65.50
1660.00
95.97
30910.78
0
8.52
89.31
507.53
Total
414393.51
7729.86
2036.9
3382.59
16395.31
535.41
32597.66
2621.91
21966.58
64736.3
7193.91
23
Porcentajes:
Variedades
Airen
Pardillo
Macabeo
Verdoncho
Cencibel
Gabernet Sauv.
Garnacha'
Morabia
Moriastrell
Bobal.
Glafnacha Tint.
Albacete
34.35
5.76
1.31
1.00
0.87
0.03
0.40
0.95
20.64
18.29
5.71
Ciudad R.
88.70
-
0.03
1.40
5.14
0.12
0.33
0.02
-
0.03
0.17
Cuenca
45.33
1.00
0.49
-
2.02
0.13
0.48
1.45
0.03
41.44
0.21
Toledo
72.68
0.04
0.01
0.04
0.94
0.05
15.57
-
0.01
0.05
0.29
Total
67.14
1.25
0.33
0.55
2.66
0.09
5.28
0.42
3.56
10.49
1.16
Elaboracin propia a partir del Registro vitcola 1995.
De las variedades expuestas en el cuadro cabe decir que todas excepto las
variedades: Monastrell, Bobal y Garnacha Tintorera estn recogidas por el Consejo
Regulador de la denominacin de origen La Mancha como variedades autorizadas.
Adems se ha de sealar que las variedades blancas Chardormay y Sauvignon Blanc, y
las tintas Merlot y Syrah, todas ellas francesas, estn recomendadas en la denominacin
de origen La Mancha debido a su excelente calidad reconocida mundialmente.
Actualmente la superficie de dichas variedades es reducida, pero est en constante
aumento.
Provincia de Albacete.
En el cuadro adjunto se puede observar como las variedades con mayor
superficie son: Airen, Monastrell y Bobal. Garnacha Tintorera y Pardillo,
respectivamente. Tambin se pueden destacar Macabeo y Cencibel con
alrededor de 1000 hectreas.
Otras variedades como Roja Tinta (1576.23 Has), Moravia Agria (936.80
Has), Tinto Velasco (864.77 Has), Malvasa (850.77 Has), Forcallat Tinta
(671.97 Has) y Coloraillo (528.48 Has), quedan en segundo lugar.
Entre las restantes variedades ocupan ms de 100 Has: Teta de vaca (468.53 Has),
Garnacha (429.30 Has), Tortosina (343.04 Has), Forcallat Blanca (310.04 Has), Albillo
(295.63 Has), Planta Mua (203.77 Has), Mantua (159.09 Has) y Planta Nova (158.65).
24
Junto a las anteriores, con ms de 30 Has, cabe mencionar finalmente las
vinferas Miguel de Arco (71.98 Has), Messeguera (59.99 Has), Bomicoise
(50.20 Has), y Cabernet Sauvignon (33.58 Has).
Provincia de Ciudad Real.
Las variedades Airen, Cencibel, y Verdoncho son las ms importantes en
Ciudad Real, destacando con ms de 200.000 hectreas el cultivar Airen y
Cencibel (11600 Has.). Tambin son importantes otras variedades como Manuta
(1695.48 Has) y Calagrao (1272.63 Has) con ms de 1000 hectreas.
En segundo lugar quedan variedades como Garnacha Tintorera, Garnacha, Cabernet
Sauvignon, Macabeo, Bobal y Moravia.
Tambin se deben sealar otras variedades como Tinto Basto (402.75 Has),
Tinto Velasco (133.94 Has) y Xarello Blanco (56.06 Has). Despus estn otras
variedades, pero de menos importancia ya que tienen superficies muy reducidas
(inferiores a 30 Has).
Provincia de Cuenca.
En la tabla se puede observar que las variedades Airen y Bobal son las ms
cultivadas en dicha provincia. Tambin cabe destacar los cultivares: Cencibel y
Morabia, Pardillo y Rojal Tinta (1317 Has) con ms de 1000 hectreas.
Las variedades Macabeo, Cabernet Sauvignon, Garnacha, Garnacha Tintorera y
Verdoncho quedan en un segundo plano, ya que estn presentes pero en menor
superficie.
Tambin se debe sealar variedades cultivadas de menor importancia como
Planta Mua (276.37 Has), Calagrao (196.73 Has), Planta Nova (126.07 Has),
Malvasia (122.05 Has), Moravia Agria (116.68 Has) y Tinto Basto (113.67
Has).
Provincia de Toledo
En dicha provincia se puede apreciar como Airen y Garnacha son las
principales variedades por su extensin. Destaca el cultivar Airen con ms de
120000 hectreas. Otras variedades menos importantes, en cuanto al aspecto
cualitativo, pero que si ocupan un importante lugar en el cuantitativo son: Tinto
25
de la Pmpana Blanca (4750.19 Has), que viene a representar el 2.70% de la
superficie de viedo de dicha provincia, Calagrao (2815.67 Has), y Tinto
Velasco (2278.92 Has).
Tambin se deben de destacar la variedad Cencibel con algo ms de 1600
hectreas. En un segundo lugar con superficies inferiores a las 1000 hectreas
cabe mencionar a las variedades: Garnacha peluda (786.34 Has). Finalmente
otra variedad que supera las 30 Has son Cabernet Sauvignon, Bobal, Tinto
Basto, Mantua, Verdoncho y Pardillo.
4.9. Portainjertos.
A continuacin, se exponen en los siguientes cuadros los distintos tipos de patrones
utilizados en la viticultura regional. Primero se ha hecho im cuadro haciendo referencia
a la superficie cultivada y despus a los porcentajes, por provincias y del total.
Los tipos de portainjertos que aparecen en el cuadro son los ms
importantes cuantitativamente en la regin, aunque cada provincia tiene dentro
de stos unos ms importantes que otros.
En general, los ms importantes son: 161-49 COUDERC, 110 RICHTER y 41 B
MILLARDET Y GRASSET. Luego, hay otros que aparecen en el cuadro ya de menos
importancia que los anteriores, pero que tambin cuentan con una importante superficie.
Portainjertos como 1202 COUDERC, 420 A MILLARDET Y GRASSET, y 196-17
CASTEL cuentan con una superficie medianamente importante, pero en los ltimos
aos no han sido muy utilizados.
En cambio otros portainjertos que hasta ahora no contaban con una superficie
importante como 1103 PAULSEN y 140 RUGGERI, actualmente estn siendo muy
utilizados. El primero debido principalmente por sus buenos resultados en Francia y su
especial resistencia a nematodos (ms alta que otros patrones utilizados
tradicionalmente), y el segundo por su resistencia a la caliza activa de un 20% y a la
sequa.
Otros patrones como 5BB TELEKI y S04 OPPENHEIN que tambin han dado
muy buen resultado en Francia estn siendo utiUzados cada vez ms en plantaciones de
regado debido a que son sensibles a la sequa. Su principal virtud es la resistencia a
nematodos.
27
Superficie en hectreas:
Provincia
Albacete
Ciudad R.
Cuenca
Toledo
Total
16I-49C
14689.94
56069.73
31764.84
37445.11
139969.6
llOR
3972.05
44789.04
9088.40
7329.87
65179.36
41B
11380.22
40247.70
19191.20
22365.08
93183.7
1202C
2510.82
10669.19
426.46
580.18
14186.65
-420AM
871.79
9602.44
1358.85
3048.42
14881.15
Portainjertos
196-17C1
4438.4
6630.85
3170.44
9367.23
23606.92
R. de Lot
5484.27
3135.40
6995.2
3787.57
19432.44
99R
756.20
1874.94
1037.72
352.90
4021.76
3309C
-
-
7135.91
19641.57
26777.48
No ident.
127.87
389.64
282.53
221.33
1021.37
Otros
1889.34
4949.33
5457.3
1411.63
14707.6
Total :
47120.9
178388.3
85908.85
105550.9
416969.0
Francos
59081.04
47747.74
23055.15
70355.11
200239.1
Porcentajes:
Provincia
Albacete
Ciudad R.
Cuenca
Toledo
Total
161-49C
13.83
24.79
29.15
21.29
22.68
llOR
3.74
19.80
8.34
4.17
10.56
41B
10.67
17.80
17.61
12.72
15.10
1202C
2.36
4.72
0.39
0.33
2.30
420AM
0.82
4.25
1.25
1.73
2.41
Portainjertos
196-17C1
4.18
2.93
2.91
5.33
3.82
R. de Lot
5.16
1.40
6.41
2.15
3.15
99R
0.71
0.83
0.95
0.20
0.65
3309C
-
-
6.55
11.17
4.34
No ident.
0.12
0.17
0.26
0.13
0.17
.,,, yri! ^.
Otros
2.72
2.18
5.0
1.34
2.38
Total
44.37
78.89
78.84
60.00
67.56
Francos
55.63
21.11
21.16
40.00
32.44
Elaboracin propia a partir del Registro vitcola 1995.
28
4.10. Destino de la produccin.
En los siguientes cuadros se muestra los distintos destinos de produccin
que tiene la uva una vez recolectada. Se distinguen entre vinificacin, uva de
mesa, pasificacin, uva de actitud mltiple, etc.
Superficie en hectreas.
Destino
Vinificacin Aptos V.C.P.R.D
Vinos de mesa
Pasificacin i
Uva de mesa
Pasificacin
Uva de aptitud mltiple
Viveros y pies madres' i
Sin injertar
que ser para
V.C.P.R.D 1
Otros destinos.
Viedo abandonado
Total provincia
Albacete
60744.58
35209.83
5698.66
1055.98
0.0
294.98
1.31
297.23
2513.02
387.11
106202
Ciudad R.
214819.31
1423.24
2268.76
1685.33
0.00
2.17
0.33
1779.51
3456.62
701.62
226136.29
Cuenca
51628.31
49382.30
3514.33
542.77
0.00
5.67
0.00
119.82
3326.93
444.47
108964.6
Toledo
150564.00
10856.05
8658.91
98.86
0.00
229.69
0.00
285.34
2869.47
2323.78
175886.10
Porcentajes:
'Destirio-' ^^:r . ' .-w - :\:X"
Vinificacin
Aptos V.C.P.R.D
Vinos de mesa!
Pasificacin
Uva de mesa
Pasificacin i
Uva de aptitud mltiple
Viveros y pies madres
Sin injertar
que ser para
V.C.P.R.D
Otros destinos.
Viedo abandonado
Albacete
57.20
33.15
5.37
0.99
0.00
0.28
0.00
0.28
2.37
0.36
Ciudad R.
95.00
0.63
1.00
0.74
0.00
0.00
0.00
0.79
1.53
0.31
Cuenca
47.38
45.32
3.22
0.50
0.00
0.01
0.00
0.11
3.05
0.41
Toledo
85.61
6.17
4.92
0.06
0.00
0.13
0.00
0.16
1.63
1.32
Elaboracin propia a partir del registro vitcola 1995.
Se puede observar como la mayor parte de la cosecha de uva producida se
dedica a vinificacin. Pero dentro de este destino, es la produccin de vinos de
calidad procedentes de regiones determinadas (V.C.P.R.D.), la dominante en la
regin. Despus le sigue los vinos de mesa y con mucha menos importancia la
uva dedicada a consumo de mesa. Tambin hay otros tipos de producciones,
como pasificacin, uva de multitud mltiple, viveros, etc., pero con menor
importancia cuantitativa.
29
Tambin es importante sealar que Ciudad Real y Toledo son las
provincias que ms hectreas dedican a la produccin de vinos de calidad
procedentes de regiones determinadas, en torno a un 90%, mientras que
Cuenca y Albacete slo dedican un 50% aproximadamente, ya que una gran
parte de la produccin de estas ltimas provincias se dedica a vino de mesa,
un 40% aproximadamente.
4.10. Sistema de explotacin.
Para analizar los sistemas de explotacin se ha elaborado los siguientes cuadros que
se exponen a continuacin. En los dos primeros cuadros se hace una relacin en cuanto
al sistema de explotacin segn la superficie cultivada, y en los dos cuadros siguientes
se hace la misma relacin pero respecto al nmero de explotaciones.
En los distintos tipos de sistema de explotacin se ha distinguido entre el directo,
arrendamiento, aparcera y mixto cuando se trate de explotaciones que tengan dos o ms
de los sistemas nombrados. En el apartado de otros se engloban tierras que constituyen
censos, tasas, fideicomisos, o se encuentran en litigio, etc.
Superficie en hectreas:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total :
:^-.k:X. :^....:'^... -X. Sistema de explotacin
Directo
99011
216627.4
105988.76
170552.50
592149.66
Arrendamiento
2245
7536.99
2146.62
2132.02
14060.63
Aparcera
4788
11123
267.79
1856.40
7689.42
Otros
158.37
1194
531.43
1345.18
3228.98
Porcentajes:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Sistema de explotacin
Directo
93.2
95.80
97.27
96.97
95.94
Arrendamiento
2.11
3.33
1.91
1.21
2.28
Aparcera
4.51
0.34
0.27
1.06
1.25
Otros .
0.15
0.53
0.49
0.76
0.53
Elaboracin propia a partir del Registro vitcola 1995.
Nmero de explotaciones:
30
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
Total
Sistema de explotacin
Directo
18092
34526
29541
40750
122909
Arrendamt
77
381
155
111
724
Aparcera
146
26
15
42
229
Mixto
985
1949
1313
1400
5647
Otros
20
46 .
127
104
297
Total
19320
36928
31151
42407
129806
Porcentajes de explotaciones:
Provincia
Albacete
Ciudad Real
Cuenca
Toledo
T o t a l ':"''.,,
Sistema de explotacin
Directo
93.64
93.50
94.83
96.09
94.69
Arredatnt
0.40
1.03
0.50
0.26
0.56
Aparcera
0.76
0.07
0.05
0.10
0.18
Mixto
5.10
5.28
4.21
3.30
4.35
Otros
0.10
0.12
0.41
0.25
0.22
Total
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
Elaboracin propia a partir del Registro vitcola 1995.
En los anteriores cuadros cabe destacar como es el sistema directo de explotacin el
reinante en todo el territorio regional, siendo otros sistemas de explotacin como el
arrendamiento, aparceria, mixto, etc. poco importantes en cuanto a su extensin y
nmero de explotaciones.
4.11. Tamao de las explotaciones.
Para analizar este apartado se ha hecho una serie de cuadros en los que se ha hecho
relacin a la superficie total contenida en diferentes intervalos de tamao de
explotacin, relacin al nmero total de explotaciones segn dichos intervalos y
tambin una relacin que pone en conocimiento datos como parcela media, explotacin
media y nmero medio de parcelas por explotaciones.
Superficie en hectreas:
Provincia
Albacete
Ciudad R.
Cuenca
Toledo
Total
0.01 a 1.0
3327.62
4174.23
7657.04
5963.38
21122.27
Tamao de las explotaciones
1.01 a 5.0
24135.65
47792.70
52380.03
33711.28
158019.66
5.01 a 10
21750.41
47204.16
42310.66
26364.93
137630.16
10.01 a 20
22982.39
54951.82
37401.48
22372.17
137707.86
20.01 a 50
22276.03
46686.52
23957.79
12935.33
105855.67
Super. 50
11730.60
25686.86
12179.10
7617.51
57214.07
Porcentajes de superficie:
31
Provincia
'Mbaceie^,''::.
ciudad R
Guenea
Toledo
Total
Tamao de las explotaciones
0.01 a l.O
3.13
1.84
4.36
5.47
3.42
1.01 a 5.0
22.73
21.14
29.78
30.94
25.59
5.01 a 10
20.48
20.87
24.06
24.20
22.29
10.01 a 20
21.64
24.14
21.26
20.53
22.30
20.01 a 50
20.98
20.65
13.62
11.87
17.14
Super. 50
11.04
11.36
6.92
6.99
9.26
Nmero de explotaciones:
Provincia
Albacete
Ciudad R.
Cuenca
Toledo
Total
Tamao de las explotaciones
0.01 a 1.0
5381
6373
11704
12847
36305
1.01a 5.0
8613
18039
13577
20139
60368
5.01 a 10
2848
6543
3683
5765
18839
10.01 a 20
1586
3919
1640
2666
9811
20.01 a 50
737
1747
463
843
3790
Super. 50
155
307
84
147
693
Porcentajes del nmero de explotaciones:
Provincia
Albacete
Ciudad R.
Cuenca
Toledo
Total
0.01 a 1.0
27.86
17.24
37.58
30.29
27.97
Tamao dlas
1.01 a 5.0
44.58
48.8
43.58
47.49
46.51
5.01 a 10
14.74
17.7
11.82
13.59
14.51
explotaciones
10.01 a 20
8.21
10.6
5.6
6.29
7.56
20.01 a 50
3.81
4.73
1.49
1.99
2.92
Super. 50
0.80
0.83
0.27
0.35
0.53
Cuadro resiunen:
Provincia
Albacete
Ciudad R.
Cuenca
Toledo
Total
Superficie
de viedo
106202.70
226136.29
108964.6
175886.10
617189.69
Nmero de
parcelas
74905
104178
123267
180870
483220
Nmero
explots.
19320
36928
31151
42407
129806
Parcela
media
1.12
1.61
0.88
0.97
1.28
Explot.
media
5.50
6.12
3.50
4.15
4.75
N" parcelas
explot. 1
3.88
3.80
3.96
4.27
3.72
Elaboracin propia a partir del Registro Vitcola 1995.
ANEJO 2
MEDIO FSICO
CLIMA-SUELO
l. CLIMA.
LA MANCHA, con una altura media que ronda los 700 metros sobre el
nivel del mar, sufre un clima de tipo mediterrneo continental, con grandes
oscilaciones trmicas diarias a lo largo de todas las estaciones. El aislamiento
respecto a las masas de agua, la altitud, la escasa nubosidad y humedad
ambiente entre otras muchos factores dan lugar a dichas oscilaciones trmicas y
estacionales, en las que glidos inviernos dan paso, casi sin transicin a trridos
estos.
En el periodo veraniego comprendido entre Mayo y Septiembre las
temperaturas alcanzan valores elevados, lo que facilita la gran actividad
vegetativa. Se pueden llegar en ocasiones a alcanzar los 43C. En el periodo de
reposo, y concretando en los meses de Diciembre, Enero y Febrero se pueden
alcanzar excepcionalmente temperaturas de hasta 8 y 10C bajo cero.
Dicho clima se caracteriza por la sequedad durante todo el ao, causada por
las barreras montaosas que rodean a la regin y que dificultan la entrada de los
frentes hmedos procedentes del mar.
Las heladas tardas son el principal factor trmico determinante en el medio
en el cual se desarrolla el cultivo de la vid. Concretamente, se han llegado a
producir heladas en la primera decena de Mayo, siendo las fechas ms
peligrosas la segunda quincena de Abril. Las variedades de brotacin tarda son
las que mejor se adaptan, ya que no hay limitaciones por integral trmica para
la maduracin.
Las grandes heladas de invierno (por debajo de - I CC) pueden causar daos
a la planta, por necrosis de la madera en elementos fructferos como pulgares y
varas, adems de en otras partes estructurales de la planta cuando stas heladas
son ms fuertes.
Los daos debidos a las heladas por necrosamiento de la madera, ocurren en
mayor frecuencia cuando la planta ha sido podada, ya que por las heridas de
poda, y por la accin del fro en la madera desprotejida, los tejidos integrantes
de la madera son necrosados.
Las altas temperaturas no afectan en principio a la via, aunque como ya se
ha dicho en el mes de Julio se alcancen temperaturas mximas de hasta 43C. Se
podran producir perjuicios en la planta cuanto unidas a las altas temperaturas,
las condiciones de humedad del suelo son ridas. Una excesiva insolacin sobre
los racimos puede producir golpe de calor; esto no sucede en formas de
conduccin tradicionales que sombrean los frutos y protegen el entorno del
tronco de la evapotranspiracin.
Las precipitaciones son tambin estacionales con valores medios de 410
mm. Es un modelo de lluvia errtico, con gran variabilidad anual e interanual.
Es decir, las lluvias a lo largo del ao estn distribuidas de una manera muy
heterognea, y hay aos que llueve mucho ms que otros.
La intensidad de la lluvia no suele ser alta, salvo algunos aos en el mes de
septiembre, y no existe mucha escorrentia superficial. Dentro del ao agrcola
las lluvias se dan principalmente en las estaciones de otoo y primavera,
estando ligadas a los vientos hmedos el sudoeste.
Tambin hay que sealar que la regin central cuenta con ms de 3000
horas de sol despejado al ao, repartidos en una media de 250 das soleados.
As pues, el factor iluminacin no es limitante para la produccin del viedo en
dicha regin.
Se producen con cierta frecuencia tormentas convectivas que provocan
fuerte torrencialidad y granizadas. El granizo puede provocar fuertes daos muy
localizados.
Respecto a la evapotranspiracin, esta se sita por encima de los 800 mm
anuales y provoca, debido a las escasas precipitaciones, un fuerte dficit hdrico
de 300 mm aproximadamente.
A continuacin, se expone el siguiente cuadro, en que se muestra los
parmetros ms importantes del clima de la regin estudiada:
Periodo medio de vegetacin 250 dias
Temperatura media en periodo activa 18.5C
Integral trmica activa 4462 zona V.
Integral trmica eficaz 1962 Zona IV.
Precipitacin en periodo activo 265 mm.
Precipitacin media 410inm
Integral de horas luz en periodo activo 3335 horas.
ndice heliotrmico deBranas 4.5
ndice de posibilidades heliotrmicas de Huglin 3050
ndice bioclimtico de Constantineu 18.2
ndice bioclimtico de Hidalgo 10.5
ESTUDIO CLIMTICO
La serie de aos elegida ha sido, para datos que no tienen mucha importancia
para los ndices vitcolas, series de treinta aos desde 1960 a 1990 y para datos como
todo el cuadro de temperaturas, horas de iluminacin y precipitacin anual, hemos
introducido estos siete aos mas desde 1960 a 1997 ya que es de considerar el
importante aumento de temperaturas que ha habido en estos ltimos aos.
Las coordenadas de la estacin en estudio son:
Longitud: 03 55' 11" W
Latitud: 38 59'22"N
Altitud: 627 m
Veamos el resumen del ao medio de los datos meteorolgicos
MESES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
Media
T^ media de
MEDIA
5,8
7,4
10
12,2
16,4
21,1
25,3
24,9
20,9
14,9
9,3
6,16
174,36
14,53
MXIMA
14,5
17,7
22,2
24,6
29,2
34,5
38,2
37,6
33,13
26,9
19,5
14,8
312,83
26,07
MNIMA
-3,8
-3,06
-0,9
1,6
5,04
9,08
13,09
13,09
9,15
4,11
-0,9
-3,4
43,1
3,6
T" EXTREMA
MXIMA
20,0
24,2
29
30,4
35
40
43,4
42
40
31,8
28
19,6
MNIMA
-13,8
-9,2
-6,0
-3,8
0
4,2
7,4
7,2
-1
-3
-2
-10,2
MESES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
Media

Escarcha
11,8
7,9
1,6
0,2
0
0
0
0
0
0,4
1,8
8
31,7
2,64
Vi" de das de
Granizo
0,1
0,3
0,2
0,8
0,5
0,3
0,1
0
0
0,1
0
0,1
2,5
0,21
Tormenta
0
0,4
0,8
1,8
3,2
4,4
2,1
1,8
2,6
0,8
0,2
0,1
18,2
1,51
N de das medios de
Despeja.
5,5
6,7
7,9
6,1
4,4
9,9
17,2
15,1
8,7
6,7
4,9
5,7
98,8
8,23
Nuboso
15,1
15,6
17,4
16,3
21,2
17,4
12,9
14,6
16,1
14,9
15,6
12
189,1
15,75
Cubierto
10,4
6
5,7
7,6
5,4
2,7
0,9
1,3
3,2
9,4
9,5
12,3
74,4
6,2
MESES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total
Media
Das de
Lluvia
7,61
7,9
6,52
8,7
6,7
5
1,7
1,8
4,1
6,5
7,7
7,6
7,82
5,9
Precipitacin
(mm)
45,2
46,5
36,1
48,2
39,2
30,8
9,5
7,4
25,3
43,1
54,8
52,8
438,9
36,5
Horas de
Sol
130,25
153,45
202,75
219,85
281,46
306,95
360,34
336,6
266,8
195,01
140,12
119,6
2713,18
226,09
MESES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiem.
Octubre
Noviem.
Diciembre
Total
Media
Das de
Nieve
0,6
0,4
0,6
0,2
0
0
0
0
0
0
0,1
0,5
8,5
0,2
Humedad relativa
Media
79
69
56,85
54,27
50,7
46,4
38,6
39,7
52,2
68,1
78,7
82,4
715,92
59,66
Mxima
91,6
89,7
81,36
76,4
69,9
66
60
61
74
86,6
91,5
94,9
942,96
78,58
Mnima
69,2
51
48,16
42,2
40,4
36,2
29,1
30,1
40,3
54,8
67,4
72,2
581,06
48,42
Das de
Roco
8,6
9,9
9
3,9
2,4
1,3
0,2
0,3
0,6
3,9
13,6
16,9
70,6
5,8
Niebla
8,8
4,5
1,6
0,6
0,3
0
0
0,1
0,4
2,9
7,7
10,6
37,5
3,12
ANO
1960-61
1961-62
1962-63
1963-64
1964-65
1965-66
1966-67
1967-68
1968-69
1969-70
1970-71
1971-72
1972-73
1973-74
1974-75
1975-76
1976-77
1977-78
1978-79
1979-80
1980-81
1981-82
1982-83
1983-84
1984-85
1985-86
1986-87
1987-88
1988-89
1989-90
Fecha P helada
1 - Diciembre
13-Diciembre
19- Noviembre
1-Diciembre
14-Noviembre
23- Noviembre
31-Octubre
7-Noviembre
24-Noviembre
16- Noviembre
23-Octubre
10-Noviembre
27-Noviembre
14-Noviembre
15-Octubre
13-Octubre
31-Octubre
12-Noviembre
12-Noviembre
11-Noviembre
14-Noviembre
27-Noviembre
30-Noviembre
31-Octubre
28-Noviembre
19-Noviembre
30-Noviembre
22-NOviembre
22-Noviembre
10-Noviembre
T"
0
0
-1
0
0
0
0
0
0
-1
0
-1
0
0
-1
0
0
0
-1.4
-0.5
-1.2
-0.5
-1.4
0
-0.4
-1.4
-0.2
-0.8
-1
Fecha ultima hel
19-Febrero
19-Febrero
25-Marzo
10-Marzo
10-Marzo
23-Marzo
10-Marzo
7-Abril
1-Abril
11-Abril
29-Mar70
18-Mavo
18-Abril
6-Abril
12-Abril
25-Abril
12-Abril
L3-Abril
31 -Marzo
24-Marzo
18-Marzo
6-Marzo
3-Abril
18-Marzo
29-Mar70
13-Abril
31-Marzo
13-Marzo
19-Febrero
23-Enero
T->a
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
-2
0
-1.2
0
0
0
0
0
0
0
-0.6
-0.4
-0.2
-0.6
-1
-3
0
-1
-1
-3.2
N de dias de
Helada
18
19
45
45
61
17
53
55
45
56
96
79
78
77
86
79
43
47
40
50
69
18
59
50
37
44
41
29
43
56
Duracin P.
Invernal
81
69
127
100
117
121
131
152
129
147
158
190
143
144
180
195
154
1.53
140
124
125
100
125
139
122
146
122
112
90
75
El nmero de das entre la primera y la ltima aparicin de la primera helada, teniendo
en cuenta la fecha de su aparicin:
N= 33 DAS.
La fecha de la aparicin de la primera helada ser 33 das despus del 13 de Octubre, es
decir el 15 de Noviembre.
El nmero de das entre la primera y la ltima aparicin de la ltima halada ser,
teniendo en cuenta la fecha de su aparicin:
N= 54 DAS.
Por lo tanto la ltima helada va ha aparecer 54 das despus del 23 de Enero, ser el 18
de Marzo.
Periodo medio de heladas:
Primera helada: 15 Noviembre
Ultima helada: 18 Marzo
Periodo medio de heladas : 123 das
Periodo medio libre de heladas: 143das
Periodo extremo de heladas:
Primera helada extrema: 13 Octubre
Ultima helada extrema: 18 Mayo
Periodo de heladas: 217 das
Periodo libre de heladas: 148 das
A continuacin se aportan los datos de precipitacin y temperatura de los aos
del estudio:
MES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Anual
AO 1990
T.Mdia
5.8
7.5
10.3
10.1
16.8
22.0
25.6
25.1
22.0
14.8
8.5
3.6
14.9
P.(mm.)
30.2
20.1
133.5
58.1
42.8
0.3
2.6
14.8
48.3
47.8
41.4
6.0
490
ANO 1991
T.Mdia
4.6
5.1
9.6
10.9
14.4
22.3
25.6
25.4
21.0
11.5
8.6
5.4
13.7
P.(mm.)
9.2
22.9
27
13.1
1.6
10.1
5.8
0.0
39.8
75.2
23.6
19.0
286
MEDIA 90-91
T.Mdia
5.2
6.3
9.9
10.5
15.6
22.1
25.6
25.3
21.5
13.1
8.5
4.5
14.3
P.(mm.)
19.7
21.5
80.5
35.6
22.2
5.2
4.2
7.4
44.0
61.5
32.5
12.5
388
Para el cultivo de la Vitis vinifera se considera que las temperaturas medias
anuales no deben ser inferiores a 9C, situndose el ptimo entre I FC y 18C, con
mximos sensiblemente ms elevados, que pueden llegar en valor absoluto a sobrepasar
los 45T.
En perodo de vegetacin la vid se hiela hacia los r-l, 5C bajo cero,
resistiendo en perodo de reposo hasta los -15''C.
Las temperaturas influyen decisivamente en la maduracin de la uva y en la
composicin de los vinos. Es bien conocida la tendencia de producir vinos de alta
graduacin alcohlica y de baja acidez al elevarse la temperatura y todo lo contrario
con temperaturas dbiles. La temperatura tambin influye en otros componentes de la
uva y el vino todos ligados a la maduracin.
La temperatura no solamente acta por sus valores absolutos sino tambin por
su periodicidad, diferencia marcada entre el invierno y el verano y entre el da y la
noche.
La vid es por el contrario muy resistente a la falta de humedad, pudiendo
vegetar con escasas lluvias una vez cubiertas sus necesidades mnimas. Un exceso de
lluvia adems de fenmenos fitopatolgicos produce un desmerecimiento de la calidad,
una mayor acidez, un menor contenido de azcar y una disminucin de los dems
elementos de bondad que acompaan a una buena maduracin. Se ha de considerar una
pluviometra que oscile entre los 350 y 600 mm.
CARACTERIZACIN VITCOLA
La caracterizacin vitcola , determinante de la vocacin del medio y necesidades
varetales, la realizaremos con arreglo a la siguiente ordenacin:
Caracterzacin trmica.
Caracterzacin heliotrmica.
- Caracterzacin hdrca
- ndices bioclimticos
Caracterzacin trmica
Periodo activo de vegetacin
Es el tiempo mediante el cual la temperatura media es superor al cero
vegetativo de la planta que para el caso de la vid son 10C.
Integral trmica activa
Corresponde ala suma de los grados - da durante el perodo activo de
vegetacin, es decir la suma de temperaturas activas.
Ita = I Ta = 4462,5 T
Hemos llegado a ese resultado multiplicando desde abrl a octubre la
temperatura media del mes por el numero de das de este y sumando. El ndice es el de
mayor simplicidad pero tambin el mas impreciso y antiguo.
Es abundante los datos numricos de aplicacin que nos da la bibliografa,
pudiendo destacar: Marcilla establece que para la madurez fisiolgica son precisos
valores entre 2800''C y 4000''C, segn variedades. Branas, Bemon y Levadoux
consideran que para obtener buenas producciones la suma sea superior a SIOO^C.
Pulliat y Anget presentan la siguiente escala de adaptacin de las especies al medio
tomando como origen la Chasselas dor
pocas
I
II
III
IV
V
Maduracin
-15 das
Chansselas dor
+15 das
+30 das
+45 das
Ita
2720
2800
2840
3050
3190
ndice trmico eficaz de Winkler y Amerine
Establecen estos autores un ndice trmico que corresponde al nmero de grados da,
considerando las temperaturas eficaces durante el perodo de vegetacin de la vid, como
principal responsable del desarrollo de la misma
Ite = ETe=Zl t a- ( 10. N)
Donde N es el numero de das del periodo favorable de vegetacin.
Le = 4462,5 - (10 . 250) = 1962T
Para California establece como periodo activo de vegetacin del mes de abril a octubre
, formulando la siguiente caracterizacin:
Regin
I
II
III
IV
V
Ite
<1371,8''
1371,8-1649,6
1649,6-1926,8"
1926,8-2204
>2204
El datos que nos ha salido corresponde ala regin V que son vinos de mesa
blancos y tintos comunes pueden hacerse con variedades de acidez alta. Los vinos para
postre pueden ser muy buenos.
Caracterizacin heliotrmica
Producto heliotrmico de Branas. Bernon y Levadoux
Teniendo en cuenta las relaciones existentes entre los fenmenos vegetativos
de la vid y las condiciones de temperatura eficaz y de iluminacin durante su desarrollo,
los autores establecen un ndice de gran inters, que define posibilidades de cultivo de
un medio para esta planta, denominado producto heliotrmico:
P.H = X* H* 10-^ =
X = Suma de temperaturas eficaces durante el perodo activo de vegetacin
H = Suma de horas de luz durante el perodo activo de vegetacin.
P.H = 2322,5 * 1967,01 * 10"^ = 4,56
Basndose en la determinacin del producto hehotrmico de un medio
determinado, establecen sus posibilidades para el cultivo de la vid, conforme a sus
necesidades varetales y con arreglo a sus pocas de maduracin.
Parra nuestra zona tenemos variedades de 4^ poca tarda , con 45 das mas de
maduracin que la chasselas don.
VARIEDADES
1^ poca
2^ poca
3"poca
4^ poca
Posibilidad de
Cultivo de la vid
Tempranas
Medias
Tardas
Tempranas
Medias
Tardas
Tempranas
Medias
Tardas
Tempranas
Medias
Tardas
Maduracin
-5 das
Ch.Don
+5 das
+10 das
+15 das
+20 das
+25 das
+30 das
+35 das
+40 das
+45 das
>45 das
PH
2,80
2,95
3,10
3,25
3,40
3,55
3,71
3,86
4,02
4,18
4,33
4,50
Duracin
(das)
145-155
156-170
171-185
>185
ndice heliotrmico de Huglin
Relaciona las temperaturas medias diarias eficaces con las temperaturas
mximas diarias eficaces y con un coeficiente de longitud en el periodo comprendido
entre el 1 de Abril y el 30 de Septiembre.
I H = Z ( Ta- 10) + (Tm - 10'')/2). K
Siendo: Ta^- T^ media diaria
Tm-> T^ mxima diaria
K ^ Coeficiente de longitud de los das, que vara
De 1,02 a 1,06 entre los 40" y 50 de latitud
K-> 1,02
LH= 3050
De manera general se manifiesta que el lmite inferior de cultivo de cultivo de
la vid se alcanza aproximadamente para IH = 1500 y el mximo se puede ampliar en
Espaa a 2,850-3100 para dar cabida a zonas como la Mancha, Levante o Andaluca
zonas importantes vitcolas y que los llegan a alcanzar.
Caracterizacin hdrica
Equivalentes pluviomtricos de sequa
El equivalente de sequa corresponde al equivalente pluviomtrico por
deficiencia, el cual reviste excepcional importancia en nuestro pas, en que la humedad
es uno de los principales factores limitativos de la produccin.
Hay que destacar el consumo elevado de agua en los meses de verano, debido
principalmente, a la intensa transpiracin del follaje y al rpido aumento del follaje y el
rpido airaiento del volumen de las bayas. Estas necesidades en la mayora de los casos,
10
no son satisfechas con las precipitaciones de la poca, si no fiaese por la conformacin
del sistema radicular, que le permite alcanzar las reservas almacenadas en las capas
profundas del suelo, y por las lluvias invernales y primaverales, la vid no podra
vegetar con un buen rendimiento en nuestro pas.
Invierno-primavera, se fija en unos 300 mm, para asegurar la cosecha an
cuando la lluvia falte en el esto. En nuestro pas los valores son generalmente mas
elevados.
La capacidad que tiene la vid para vegetar en situaciones tan adversas, no
quiere decir que las lluvias estivales tengan poca importancia, de hecho las lluvias desde
la fi-uctificacin hasta el inicio de la maduracin favorecen grandemente la obtencin de
abundantes cosechas.
Branas, Bemon y Levadoux calculan un mnimo de 195 mm de precipitacin
en los mese de Abril a Agosto, para las necesidades hdricas de la vid.
El perodo que comprende desde la floracin hasta el envero es uno de los mas
sensibles a las posibles infecciones de mildiu, favorecido por exceso de humedad, hecho
a tener en cuenta en nuestro pas en el las temperaturas no son limitantes.
Caracterzacin hidrotrmica
ndice hidrotrmico de Branas. Bemon y Levaloux
Branas y sus colaboradores, basados en que el desarrolla del mildiu depende
de la frecuencia de lluvia y de las temperaturas medias, establecen un ndice
hidrotrmico que resulta de la suma de las temperaturas medias mensuales por la
cuanta de lluvia en mm desde Abril a Agosto que consideran es para Francia el perodo
favorable de ataque , lo que tambin sucede en Espaa.
P = S Tm mensual * mm lluvia mensual
Este ndice es una caracterstica muy importante para poder fijar la vocacin
del medio y su posible encepamiento, delimitando la posibilidad econmica de cultivo
de la Vitis vinfera. Y la necesidad de recurrir a los hbridos productores directos. Los
autores dan un lmite mximo para el cultivo de la Vitis vinfera de P = 1500, para
mayores valores es necesario emplear hbridos productores directos.
P > 2500 : ataque nulo
2500< P < 1500 : ataque benigno
1500<P: ataque alto
En nuestro caso no aparecen riesgos de ataque de mildiu en un ao medio.
11
ndices bioclimticos
ndice bioclimtico de Constantinescu
Relaciona el autor dos coeficientes de temperatura y de insolacin, con un
coeficiente de precipitacin, correspondiendo los dos primeros a la temperatura medias
diaria, y a la insolacin media diaria, y el ltimo a la precipitacin media diaria.
ETa . Z le 4462,5 . 1967,01
Ibc= = = 15
ZPa. N. l O 261, 6. 214. 10
La significacin biolgica de este ndice es que expresa, en cierta medida las
relacin entre las posibilidades diarias de fotosntesis y la disponibilidad de agua .
Valores extremos del ndice, corresponden a Ibc = 18,2, un ao de dficit
intenso de humedad y valores de Ibc = 3 en otro ao excedente los valores ideales estn
entre Ibc = 105.
ndice bioclimtico de Hidaleo
Es un ndice para Espaa bastante mas preciso que el anterior
i Te . Ele 2322,5 . 1967,01
I BC = . 10-^ = . 10-'= 10,5
P 438,9
Este nuevo ndice relaciona directamente las temperaturas eficaces
(Constantinescu emplea las activas) y la iluminacin eficaz principales responsables de
la fotosntesis con la precipitacin anual.
De todos cuantos ndices hemos revisado consideramos como ms
representativo el bioclimtico que presentamos, con un equilibrio ptimo para EBC = 15
10, acomodado a las caractersticas estructurales y econmicas de nuestro pas.
4.SUELO.
Los terrenos son en general, formaciones del Mioceno y del Trsico y con
representacin del primario siluriano y del cuaternario. Se trata de suelos que
quedan incluidos en los niveles de taxonoma "Xerochrepts CalcixerUicos" o
"Xerochreps Calcixerllicos-Petroclcicos", segn la caliza de los horizontes
superiores y su acumulacin en los horizontes inferiores.
12
Ahora bien, la comarca de La Mancha es una zona muy extensa, con
diversos tipos de suelo, aunque la mayora de ellos corresponden al tipo de
suelos desarrollado sobre horizontes calcicos. Su clasificacin segn la F.A.O.
1988 es la de calcisol ptrico.
El terreno tpico de La Mancha dedicado al cultivo de via consta de un
horizonte superficial poco profimdo, generalmente de 20 a 40 centmetros de
profimdidad. Su color suele ser pardo oscuro en hmedo y amarillo rojizo o
pardo en seco. De textura fi-anco-arenosa a firanco-limosa y estructura granular
o en bloques subangulares generalmente. Tienen bajo contenido en materia
orgnica y ^ecuentemente elementos gruesos del tamao grava.
A continuacin los calcisoles presentan una o ms de las siguientes
caractersticas: un horizonte de acumulacin de carbonato calcico u horizonte
calcico (B^r), con abundantes elementos gruesos de tamao grava, angulares,
meteorizados superficialmente, calcreos y blancos; un horizonte petroclcico
(Bjnk)j que suele ser el ms abundante; o concentraciones de caliza pulvurenta
blanda a una profimdidad de 125 centmetros de superficie, sin otros horizontes
de diagnostico ms que un horizonte A chrico, un horizonte B cmbrico (Bj^ o
B^k)' o un horizonte arglico impregnado de carbonato calcico (B^^).
Cuando presentan este ltimo horizonte (B^j.) y est ausente el horizonte
petroclcico se clasifican como calcisoles lvicos; si presentan costra calcrea u
horizonte petroclcico como calcisoles ptricos; y si no presentan ni B^j^ ni
Bjnk> como calcisoles hplicos.
La costra caliza u horizonte petroclcico se encuentra muchas veces a poca
profimdidad. Es extremadamente dura y engloba fragmentos de elementos
gruesos. Para la implantacin del viedo es preciso extraer o romper parte de la
misma para introducir el barbado. Pero una vez que la planta desarrolla su
sistema radicular, la alimentacin hdrica queda favorecida al impedir la costra
caliza muchas prdidas de agua por evaporacin, dado su efecto rompedor de la
continuidad de las vas de fuga de agua hacia la superficie por capilaridad.
Dicha capa de petroclcico semifragmentada protege y mantiene el nivel
hdrico, y un potente sistema radicular capaz de explorar profundamente el
subsuelo. As, el viedo utiliza, igualmente, dicha costra caliza como elemento
de proteccin del recurso ms preciado en zonas semiridas: el agua. En
primavera y otoo permite una retencin suficiente en zonas superficiales y en
verano contribuye a frenar las perdidas por evaporacin. As, acta como
elemento protector y regulador de las disponibilidades hdricas que finalmente
permiten alcanzar notables cotas de produccin.
Respecto a las caractersticas fsico-qumicas del suelo se puede destacar
los altos niveles de carbonatos y caliza activa en todos los horizontes, as como
las valores de pH muy cercanos y hasta por encima de 8. El pH no tiene
influencia directa en las plantas, pero los efectos indirectos son varios, entre
ellos la disponibilidad de nutrientes. Una carencia frecuente es la de hierro
debido al bloqueo que ejercen los carbonatos sobre este elemento.
13
Finalmente se expone en un cuadro la caracterizacin macromorfolgica del
perfil del suelo en Tomelloso.
Altitud 662 m
Clasificacin (FAO, 1988) Calcisol ptrico
Mesorelieve Plano
Macrorelieve Llanura
Geomorfologa Planicie
Posicin Baja
Pendiente del perfil Llano
Orientacin SW
Uso Agrcola de secano
Vegetacin Cultivo de via
Material geolgico Raas, gravas, arenas y limos (Terciario, Plioceno)
Afloramientos rocosos Ninguno
Pedregosidad Abundante, de tamao grava
Erosin No se aprecia
Drenaje Excesivamente drenado
Condiciones de humedad Muy hmedo
Caractersticas macromorfolgicas del perfil de suelo en Tomelloso.
Fuente: El viedo en Castilla La Mancha ante el siglo XXI.
Tambin de aporta a continuacin un anlisis de suelo comercial reciente en la
zona de Tomelloso que nos puede dar una idea de lo que se encuentra un
agricultor o un tcnico a la hora de realizar una plantacin.
DATOS ANALTICOS DEL PERFIL
Determinaciones (Profundidad en cm.)
FSICAS
Arena (%) (2-0,05)
Limo (%) (0,05-0,002)
Arcilla (%) (menos de 0,002)
QUMICAS
PH en H20
PH en CLK
Carbonates (%)
Materia orgnica
FISICO-QUIMICAS
Intercambio inico (m.e /100 gr)
Ca++
Mg++
Na+
K+
H+
Capacidad total
Saturacin (%)
HORIZONTES
(A/Bw)p
0-35
63
21
16
7,85
7,15
45,0
1,22
10,56
2,36
0,14
0,44
-
13,50
100
Ck
+35
Costra
Caliza
Dura
Costra
Caliza
Dura
Costra
Caliza
dura
ANEJO 3
FERTILIDAD
FERTILIDAD EN YEMAS. Airen VARIEDAD (VARA)
CEPA/Y>
3-1-9
3-1-9
5-1-9
3-II-31
9-1-9
12-1-9
5-II-31
9-II-31
12-11-31
3-III-49
5-III-49
9-III-49
12-III-49
12-IV-71
14-IV-71
15-IV-71
%BROTA.
Rae/Brote
Long Rl
LongR2
LongR3
1
0
2
27 22
6
2
27
22
3
13
27
10
22
19
25
16
19
19
18
26
7
25
10
60
1,4
21,3
17
4
30
22
12
22
16
22
24
9
17
18
20
19
12
16
22
16
20
23
17
16
21
11
80
1,6
22
17
5
26
14
14
14
31
22
23
10
17
18,5
20
11
9
23
19
15
12
60
1,5
18,5
15
6
23
20
23
20
23
23
16
15
18
14
15
7
14
50
1,7
21,5
12
7
20
14,5
27
12
20
20
22
15
19
13
50
1,1
18,7
16
8
20
22
11,8
21
18
18
17
6
20
12
40
0,8
18,3
FERTILIDAD EN YEMAS. Albillo VARIEDAD (VARA)
CEPA/Y>
17-1
19-1
12-11
14-11
3-III
5-III
9-III
3-IV
9-IV
12-IV
%BROTA.
Rae/Brote
Long Rl
LongR2
Long R3
1
8
9
9
10
4
g
9
7
5
5
50
2
7,9
6,9
7
2
10
5
9
10
10
10,5
10
9
40
2
8,5
9,9
3
5
10
10
7
12
10
10
10
10
11
10
8
7
8
5
60
3
8,9
8,75
9,1
4
15
4
12
11
10
7
11
10
9
5
12
10
13
11
10
9
12
8
5
5
100
2
9,4
8,6
9
5
5
9
7
11
14
13
11
13
10
12
12
8
16
9
6
70
2,1
10
10,25
12,25
6
6
11
11
10
11 10
9
10
12
6
50
2
9,8
10,4
6
7
14
6
12
13
7
9
12
11
7
14
50
2
10,4
11,6
7
8
11
9
11
14
10
8
14
9
30
2,7
10,3
10,7
11,5
FERTILIDAD EN YEMAS. Moscatel VARIEDAD (VARA)
CEPA/Y>
3-1-20
5-1-20
9-1-20
12-1-20
3-II-39
5-II-39
9-II-39
12-11-39
3-III-58
5-III-58
9-III-58
12-III-58
%BROTA.
Rae/Brote
Long Rl
LongR2
LongR3
1
0
0
0
0
2
10
11
13
12,5
3
9
8
7
30
2
11,6
6,75
3
3
8
4,5
13
12
10
11
16
12
50
1,6
8,4
13
4
9
13
12
12
10
10
6
14
12
13
10
11
9
10
10
7
10
7
10
9
12
6
90
2
11,64
9,1
10
5
9
13
13
10
9
8,5
12
12
15
14
2
10
11
11
10
3,5
8
12
13
12
14
90
1,9
10,6
10,5
6
14
10
13,5
11,5
9
11
12,5
8
12
15
14,5
13
13
8,5
13
11
11,
9
13,
9
14
15
12
100
1,9
12
11,8
7
11
12
6,5
12
12
15
9,5
14
14
12
9
8,5
10,5
14
15,5
9,5
9
14
13
80
1,9
11,8
11,4
8
10
11
14
14
14
9
2
8
16
40
1,8
12,6
8,8
FERTILIDAD EN YEMAS. Sauvignon VARIEDAD (VARA)
CEPA/Y>
3-1-4
5-1-4
9-1-4
14-1-4
1-II-35
9-II-35
11-11-35
20-11-35
3-III-63
5-III-63
9-III-63
14-III-63
%BROTA.
Rae/Brote
Long Rl
LongR2
LongR3
1
10
8
5
6,5
6,5
10
1
8,5
30
2
7,5
6,5
2
9
7,5
6
7,5
6
7
8
7
7,5
7
5
10
5
7
10
5,5
6,5
75
2
7,2
7
3
6
g
7
7
7
9
7
10
7
5
7 7
6
7
5
8
9
3
6
6
5
7
90
1,9
7,3
6,2
6,5
4
7
6
8
7
5
7
6,5
5
6
8
7
7,5
4,5
6,5
4
11
4
11
5
5
7
6
3,5
100
1,9
6,7
6,1
5
g
6
8
6
8
7
7
6
9
7
7
8
9
6
7
5
7
g
5
g
4
5
8
6
6
100
2,1
6,7
6,5
6
6
9
7
5
10
9
7
7
g
8
6
4
11
6
9
10
8
7
g
7
9
5
8
90
2
6,8
8
8
7
6
7
10
g
11
7
6
9
7
7
7
7
9
3
4
7
7
6
6
5
10
6
9
90
2,1
7,8
7,1
5
8
7
8
5
10
7,5
9,5
9
5
8,5
8
7,5
8
70
1,5
7,6
8
FERTILIDAD EN YEMAS. Messeguera VARIEDAD (VARA)
CEPA/Y>
3-1-3
5-1-3
9-1-3
12-1-3
3-II-25
5-II-25
9-II-25
14-11-25
3-III-61
5-III-61
9-III-61
12-III-61
%BROTA.
Rae/Brote
Long Rl
Long R2
1 Long R3
1
13
10
7
12
12,5
14
9
9,5
11,5
14
10
60
1,6
11
11,25
2
7,5
13
11
10,5
14
14
5
12
5
14,5
8
10,5
10
8
10
11,5
6
12
4,5
15
90
2
10,6
9,5
3
9
14,5
8
10
15,5
11,5
9
18
6
10
13
12,5
15
70
1,6
12
11,3
4
7
14
10
13
11
13,5
14,5
12
14
13
13
17
60
1,7
12
13,8
5
16,5
7
10,7
14,5
11
13,5
10
14
11
7
14
3
12
9,5
12
10,5
90
1,6
11,52
10,1
6
11
13,5
11,5
14
15
9
9
16
16
9
12,5
13
14
12
13
6
11
8
18,5
100
1,7
12,4
12
7
15,5
14
12
7
12
14
12
11,5
15,5
14
11,5
13
13
9,5
8,5
70
1,9
12,25
12,14
8
9 9,5
20
2
11,75
11
FERTILIDAD EN YEMAS. Macabeo VARIEDAD (VARA)
CEPA/Y>
3-1-21
5-1-21
12-1-21
3-II-41
5-II-41
9-II-41
12-11-41
3-III-54
5-III-54
3-IV-85
5-IV-85
9-IY-85
12-IV-85
%BROTA.
Rae/Brote
Long Rl
LongRZ
LongR3
1
9
1,5
11 10
25
1,3
7,1
10
2
14
11,5
9
10
8,5
10,5
8
45
1,4
10,6
9,25
3
16
12,5
12,5
10,5
11
15
12
14
15,5
14
11,5
8
9
9
12
11,5
70
1,8
13,2
10,7
4
14
12
17
10,5
11,5
17
11
14,5
14
16
18
13,5
6,5
17,5
7
12
9
12
13
11
90
1,7
14
10,25
5
19
8
15
9
12,5
16,5
14,5
15,5
14
13
15,5
16
11,5
12
9
13
15
10
5
7
100
1,5
13,8
10,6
6
17
11,5
16
10,5
11
14
16,5
12
13,5
16
12
10,5
10
14
9
12,5
8,5
7
13,5
7
85
1,8
13,6
10,2
7
12
19
10
12,5
13,5
14,5
16
16
15
5
13,5
9
14
7,5
9
12
15
12
12,5
10
12
85
1,9
13,36
11,3
8
17
14
14,5
3,5
15
2
15,5
9
FERTILIDAD EN YEMAS. Chardonnav VARIEDAD (VARA)
CEPA/Y>
14-1
16-1
17-1
19-1
3-II
5-II
9-II
12-11
5-III
9-III
14-III
16-III
3-IV
5-IV
9-IV
12-IV
%BROTA.
Rae/Brote
Long Rl
LongR2
LongR3
1
3
5
4
7
4
5
25
1,5
4,75
4,5
2
6
4,5
5
7
3
7
3,5
30
1,4
5
5
3
6
7
11
6,5
4
8
7,5
3
3
8,5
9
6,5
10,5
2,5
5
6
4,5
7
8
6,5
8
6,5
9
3
90
1,6
6,6
6,3
4
8
7
9
2
5
7
9
10
4
9
7
10
10
6
4
6
6
6
10
60
1,8
7
7,3
6
5
9
8
5
12
6
5
9
8
12
6
9
3
8
4
10
9
8
7
10
10
7
11
11
10
7
80
1,9
7,7
8,5
9
6
8
9
10
3
6
9
8
8
9
7
10
11
3
10
6
10
10
10
10
10
7
8
7
10
7
8
10
80
2,1
7,7
8,8
8,6
7
12
9
10
7
7
8
7
8
10
11
10
8
10
9
5
10
4
8
10
10
8
10
9
7
8
8
12
7
9
8
10
90
2,2
9
7,3
8,3
8
10
10
6
10
9
8
11
10
10
g
10
7
7
11
5
9
3
7
4
10
7
10
11
10
11
8
60
2,6
9,2
8,9
6,8
FERTILIDAD EN YEMAS Malvar . VARIEDAD (VARA)
CEPAA">
3-II-23
9-II-23
12-11-23
15-11-23
3-III-56
5-III-56
9-III-56
12-III-56
3-IV-73
5-IV-73
9-IV-73
12-IV-73
%BROTA.
Rae/Brote
Long Rl
LongR2
LongR3
1
5 7
VA
9
2
5
7
2
RA
0
0
3
19
11,5
SE
20
1
15,25
4
11
22
17
12
18
CA
20
17
15,5
14,5
19
14
14
14
70
1,6
16,5
15,1
5
21
20
20
21
12
16
18
12
45
1,6
18,8
15,3
6
26,5
16
16
16
14,5
15
10
45
1,4
17,8
12,5
7
22
26
19
9,5
14
17
8
20
/
19,5
14,5
18
7
17
/
100
1,3
17
14
8
22
22
14,5
16
/
/
/
/
18
20
/
/
/
/
14
85
1,5
18,75
15
FERTILIDAD EN YEMAS. Ugni-blanc VARIEDAD (VARA)
CEPAA^>
3-1-15
9-1-15
15-1-15
16-1-15
3-II-26
5-II-26
9-II-26
12-11-26
3-IV-75
5-IV-75
9-IV-75
12-IV-75
%BROTA.
Rae/Brote
Long Rl
LongR2
LongR3
1
13
16 15
12
15
15
2,5
14,5
13,5
15
2
18,5
21
18
12
6,5
14
8
18
14,5
8,5
50
1,7
15
12,25
3
20
18
15,5
17
25
14
16
10
15
15
19
18
14
15
21
15,5
20
8
15
11
14
90
1,9
16,8
15,15
4
9
14
15
17
20
18
18
21
17
12,5
9
10
15
18
17
18
16,5
13
12
85
1,9
16,1
14,3
5
22
11
18
17
12
12
18
13
18
14
16
16
20
9
9
15
6
13
16
10
12
15
18
90
2,1
15,54
13,8
10,5
6
21
18
19
20
12
20
20
10
12
11
16
18
21
15
18
18
17
17
16
9
10
90
1,9
17,2
15
18
7
22
20
20
17
17
18
20
21
20
16
12
22
16
18
20
19
20
17
16
16
13
16
13
90
2,1
18,5
17
20
8
13
19
14
19
14,5
20
15
16
16,5
16
50
1,7
16,5
15,8
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Riesling (VARA)
CEPA/Y>
3-1-18
5-1-18
9-1-18
12-1-18
3-II-38
5-II-38
12-11-38
3-III-65
5-III-65
9-III-65
12-III-65
9-IV-84
14-11-38
% BROTA.
Rae/Brote
Long Rl
LongR2
Long R3
Long R4
1 2
6
5
7
3
7
9 8
5
4
1
7
40
2,2
5,6
6,3
8
1
3
4
6
7
5
5
7
5
7
3
8
9
6
7
2
6
6
6
3
70
2,1
5,5
5,7
5,6
4
8
7
6
7
4
7
5
5
6
4
7
3
6
7
7
7
4
7
3
5
5
2
3
1
4
85
2,4
6
4,7
3,9
5
4
8
7
7
6
8
5
6
7
6
4
6
6
5
7
8
7
7
7
9
6
9
7
6
7
6
5
3
7
2
5
6
5
9
4
6
100
2,8
6,5
6,3
6,7
5
6
5
5
7
6
2
6
7
7
6
8
6
5
6
6
4
7
9
6
8
7
6
5
7
9
5
5
6
5
4
3
5
4
9
4
5
7
100
2,7
5,8
6,8
5,1
4
7
7
6
5
8
4
9
5
7
8
6
8
9
9
8
9
9
3
8
9
6
7
7
5
2
7
8
7
6
7
3
3
85
3,1
6,6
7,3
7
3,3
8
6
4
6
5
7
9
8
7
7
3
8
30
2,8
5,25
7,8
7,8
3
FERTILIDAD EN YEMAS.VARIEDAD Airen (PULGARES)
CEPAA^EMA>
3-1-9
5-1-9
9-1-9
12-1-9
3-II-31
5-II-31
9-II-31
12-11-31
3-III-49
5-III-49
9-III-49
12-III-49
9-IV-71
12-IV-71
14-IV-71
15-IV-71
% Brotacin
Racimos/Brote
Longitud Rae. 1
Longitud Rac.2
Longitud Rac.3
m
22
4
19,5
20
25
1
16,3
n
17
7
23
17
22
23
13
15
17
10
6
12,5
18
60
1,3
15,4
12,1
2n
12
17
9
16
10
20
19,5
44
1
14,2
2^2
17
22
15
19
16
20
18
17
11
20
10
10
15,5
10,5
60
1,4
17,5
11,5
3n
23
24
14
9
7
15
9
45
1
14,4
3^2
17
7,5
26
29
20
16
21
18,5
7
22
24
11
55
1,3
18
19
Ibl
25
16
5
19,5
20
7
16
10,5
15
16
15
55
1,2
14,8
15,5
lb2
9
22
16
15,5
24
15
15
7
17
19
18
20
15
21
9
12
75
1,3
16,5
14,25
2b 1
24
16
18
9,5
25
1
16,8
2b2
10
11
18,5
19
9
17
16
15
14
7
20
4
14,5
70
1,2
14,2
9,25
3bl
18
14
21
19
8
14
7
20
7
5
17
17
60
1,2
13,3
17
3b2
18
18
17
22
12
8
21
18
20
22
17
10
14
14
75
1,1
16,9
12,5
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Unic- Blanc (PULGARES)
CEPAA^EMA>
3-1-15
9-1-15
15-1-15
16-1-15
3-II-26
5-II-26
9-II-26
12-11-26
3-IV-75
5-IV-75
9-IV-75
12-IV-75
% Brotacin
Racimos/Brote
Longitud Rae. 1
Longitud Rae.2
Longitud Rac.3
m
13
19
19
13
12,5
14
13
17
13
6,5
8,5
12
19,5
12
11
80
1,5
14
12,6
P2
12
13
19
18
17
16
18,5
16
18
12
17
9
17
13
16
13
8
12
90
1,6
16
12,5
2n
14,5
12
10
12
15
12
12,5
17
9,5
12,5
11
16
12,5
75
1,4
12,7
13
TI
15
16
17,5
13
12
16
18
17,5
10
12
13,5
12
14
15
65
1,7
15,6
12,7
3n
20
19
12
6
22
15
13
9
9,5
11
17
18
17
13
80
1,4
13,6
16,25
3''2
19
17
12,5
15
18
20
17
17
13
11
11,5
16
12
14
16
14
17
13,5
14
13,5
90
1,8
15,5
14,5
Ibl
5
12
8,5
15
14
12
6
14
13
9
15,5
13,5
16
13
12
8
100
1,3
11,4
12,25
lb2
10
15
19
17
17,5
19
18
19,5
20
19
20
8
12
17
15
13
14
14
12
18,5
90
1,8
17,6
13,7
2b 1
11
12
17
12
19
16
20
12
11,5
10,5
15
10
12
16
15
80
1,5
14
13,5
2b2
14
16
18
18
18
18,5
22
18
12,5
21
15
16
17
13
19
16
17
80
1,7
17,5
16
3bl
7
22
12
7
8
16
11
20 12
8
5
13
60
1,7
12
11,5
12
3b2
9
17
20
16
17,5
18
19
8
16
18
18
10
22
14
15
13,5
14
12
15
90
1,7
16
13
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Meseguera (PULGARES)
CEPAA"EMA>
3-1-3
5-1-3
9-1-3
12-1-3
3-II-25
5-II-25
9-II-25
14-11-25
3-III-61
5-III-61
9-III-61
12-III-61
% Brotacin
Racimos/Brote
Longitud Rae. 1
Longitud Rac.2
Longitud Rae.3
m
12,5
6,5
7
14
10
15
10,5
11
9,5
4
11
8
8,5
11
75
1,5
10,6
8,5
1^2
15
10,5
15
16
13,5
9,5
14,2
13
12,5
11
11,5
7
9,5
60
1,8
13,45
10,75
2n
14
14
10
16
7,5
11,5
14
10
12
9,5
12
5
5
11
6,5
65
1,9
12,12
8,7
2^2
15
14
11
7
12
8
11,5
11
13
10,5
4
50
1,8
11,16
10
3n
10
7
12
5
12
14
13,5
8,5
13,5
9,5
10
6,5
10
9,5
75
1,5
10,6
9,1
TI
11
14
8
12
12
16,5
13
12,5
11,5
14,5
11,5
6
15
13
12,5
6,5
14,5
80
1,7
12,5
11,28
Ibl
16
6,5
12,5
/
5
12
11
8
10,5
11,5
9
/
10
9
70
1,5
10,18
9,8
lb2
7,5
13
14,5
/
12
14
12
11
13,5
/
10
11
7
7
60
1,7
12
9,7
2bl
12,5
12
/
10
11
5,5
/
7,5
45
1,2
11,3
7,5
2b2
10
12,5
10
/
12
11
11
15,5
/
16,5
11,5
14
60
1,8
11,7
11,9
3bl
4
12
/
8
13,5
14
14
8
10
/
14
10,5
60
1,4
10,5
11,5
3b2
7
3
12
12,5
/
15,5
14
11
12,5
12,5
/
11,5
16
9
70
1,6
10,9
11,8
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Malvar (PULGARES)
CEPAA"EMA>
3-II-23
9-II-23
12-11-23
15-11-23
3-III-56
5-III-56
9-III-56
12-III-56
3-IV-73
5-IV-73
9-IV-73
12-IV-73
% Brotacin
Racimos/Brote
Longitud Rae. 1
Longitud Rac.2
Longitud Rac.3
ri
15
10
12
10
10
11
30
1,5
11,75
10,5
P2
13,3
18
12
15,5
8,5
21
21
7
16
17,5
65
1,25
14,5
16,75
m
13
10
6,5
18
6,5
17,5
7,5
5
10
10
60
1,4
11,3
8,3
2^2
7
9,5
26
15,5
15
7
13
17
15
7
60
1,4
13,3
13
3*1
5
10
20,5
20
5
30
1,25
14
5
3^2
18
5
15,5
21
18
20
16
26
12
12
19
12
10
75
1,45
16,8
13,25
Ibl
11
11,5
16
10
8
5,2
19
15
60
1,1
11,5
15
lb2
4
19
12
10
17,5
17
23
9
21
60
1,3
14,6
15
2b 1
16,5
14,5
8
16
12,5
11
35
1,5
13,75
11,75
2b2
16,5
19
5
15
15
15
16
21
14
19
13
70
1,4
15,3
15,3
3b 1
10,5
12,5
20,5
17 13
35
1,25
15
13
3b2
21
17
13
9,5
16
18
13
14
65
1,1
15,3
14
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Macabeo PULGARES)
CEPAA^EMAS>
3-1-21
9-1-21
3-II-41
9-II-41
12-11-41
5-III-54
9-III-54
3-IV-85
5-IV-85
12-IV-85
% BROTACION
Racimos/Brote
Longitud racimo 1
Longitud racimo2
Longitud racimo3
VI
13,5
11,5
8
13
8
2
8,5
60
1,2
9,3
8,5
V2
14,5
12
12,5
9,5
17
10
11
12
10
12,5
12
10,5
10,5
100
1,3
12,1
11
2"!
10,5
10
3
9,5
13
9,5
9
1
2^2
12,5
11
12
10
16,5
6,5
13
15
15
11
16
9
13
12
100
1,4
12,2
12,5
3"!
12
7
9
8
12,5
7,5
14
8,5
9,5
70
1,3
7
9
3''2
16
12
9
14
14
13
12
14
16
11
6
13
6
12
10
11
100
1,6
13
10,5
6
Ibl
7
10
11,5
8
9,5
11,5
14
9
12
70
1,3
10
10,5
lb2
7
11,5
18
3
15,5
12
14
12
16
4,5
7
11
9
8
90
1,5
12
9,8
2bl
11
10
13
12
13,5
14 10
60
1,2
12,25
10
2b2
12
12
15,5
14
9
11
11,5
14
10,5
10,5
80
1,25
12,3
10,5
3bl
17,5
4
6,5
9,5
11,5
8
11,5
14
11
11
9,5
10
12
90
1,4
12,5
1,6
3b2
12
10
12
14,5
12
14,5
13,5
11,5
6
10
80
1,25
12,5
8
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Chardonnav (PULGARES)
CEPAA'EMAS>
16-1
3-II
5-II
12-n
9-ni
14-m
16-III
5-IV
9-IV
19-IV
% BROTACION
Racimos/Brote
Longitud racimo 1
Longitud racimo2
Longitud racimo3
VI
2
10
4
7
7,5
7
11
5
4
8,5
40
1,7
6,25
7
V2
5,5
9.5
6.5
9.5
8.5
12
8.5
9
6
9
8
6,5
7
8,5
80
1,9
8,6
8
2"!
1
11
9
4
5
7,5
8
11
3
5
11
5,5
70
1,7
6,5
7
2*2
5
8
9
9
8
S
10
9
7
3
9
7
10
5
60
2,3
8
7
6,5
3"!
9
6,5
5
6
7
3
6
7
50
1,6
6,7
5,3
3*2
5,5
3,5
8
9
9
5,5
11
7
6,5
9
7,5
9
8
11
80
1,75
7,3
8,5
Ibl
5,5
7
7
6
4,5
5,5
6,5
5
50
1,6
6
5,6
lb2
5,5
6
12
7
10
8
5
6
2
6
11
6,5
11
6
7
4
90
1,8
7
7,3
2bl
7
9,5
7
7,5
7,5
7,5
4
8
50
2
7,6
6,7
2b2
8,5
8,5
5,5
6
8
12
5,5
8
5
8
6,5
1
5,5
11
10
1
90
1,8
6,7
6
3bl
4
8
8
6
7
7
7
40
1,75
6,5
7
3b2
7,5
7
4
6
8,5
8
6
5,5
9
6
60
1,7
6,8
6,6
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Sauvignon (PULGARES)
CEPAA'EMAS>
3-1-4
5-1-4
9-1-4
14-1-4
1-11-35
9-II-35
19-11-35
20-11-35
9-III-63
5-111-63
% BROT ACIN
Racimos/Brote
Longitud racimo 1
Longitud racimo2
Longitud racimo3
VI
8
5
10
6,5
10,5
8,5
8
9
6,5
7
1
7
7
6,5
7
90
1,6
8
6
V2
8
9
7
8
7
6
5
9
8
9
7
7
10
5
9
4
3
3
9
9
3
100
2,1
7,4
6,5
5
2"!
6
8
3
6
5
8,5
7,5
6
6
5
7
4
1
5,5
3
80
1,9
6,25
4,7
2*2
8
7,5
10
10
9
7,5
6
9
8
9
8
10
9,5
7,5
11
6,5
5
9
5,5
100
1,9
8,4
7,3
3n
4
4
10
10
7
7
5
6
7
3
6
7
6
7
6,5
4
90
1,8
6,6
7
3*2
8
7
10
9
7
8,5
7
8
8,5
7
7
7,5
10,5
7
8,5
7
6,5
10
9,5
100
1,9
8
8,1
Ibl
10
9,5
6,5
10
5,5
6
7
8
10
6,5
10,5
7
6,5
5
70
2
7,8
7,6
lb2
7
8
8
9,5
8
8
5
9
7
8
10
7,5
10
9,5
7
10
5
4
8,5
6,5
100
2
7,8
7,8
2bl
9
10
7
2
8
6
9,5
6
5
9,5
7
7
7
70
1,8
7,4
7
2b2
8
5
8,5
10,5
10,5
8,5
5
9,5
9
6,5
10
8
10
6
9
2
10
5,5
90
2
8,3
7,5
3bl
7
5
8
5
2
10
5
9,5
7
3
50
2
5,4
6,9
3b2
9
7
9,5
7
9
6
8
8
6
9
8,5
8
5
9
80
1,9
8
7
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Riesling_(PULGARES)
CEPAA^EMAS>
3-1-18
5-1-18
12-1-18
3-11-38
5-II-38
3-III-65
5-III-65
12-III-65
9-IV-84
12-IV-84
% BROT ACIN
Racimos/Brote
Longitud racimo 1
Longitud racimo!
Longitud racimos
VI
6
6
7
5
4
4,5
40
1,5
6
4,25
V2
6
5
7
6
9
4
6
7
7
4
8
10
10
5
6
5
4
7
5
4
4
g
100
2,2
6,1
7,05
4,3
2n
5
7,5
7
4
6
6
9
9
4,5
5
60
1,6
5,9
6,8
I"!
5
5
9
4
6
5
8
8
6
8
8
8
4
7
5
6
7
5
4
4
100
2
6,4
7
4,75
3n
5
4
6,5
6
5,5
4
30
2
5
5
S"!
5
5
5
7
5
7
6
5
8
8
7
9
8
7
5
7
5
4
7
5
5
90
2,3
6
7
5,3
Ibl
5
5
6,5
5
3
9
5
2
50
1,6
5
5,3
lb2
6
6
6
7
6
5
8
7
7
7
S
6
8
3
7
5
3
8
5
8
90
2,3
6,4
6
6,75
2bl
6
2,5
5,5
7
6,5
2
5
5
5,5
50
1,8
5,5
3,9
2b2
5
7
6
5
7
5
7
7
6
9
7
8
9
7
8
8
6
2
7
3
4
4
100
2,2
6,4
6,7
3,8
3bl
5
5,5
7,5
5
6,5
7
30
2
6
5,75
3b2
8
7
6
5
7
7
7
8
7
8
9
6
9
6
4
4
7
5
4
90
2,1
7
6,5
5
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Albillo (PULGARES)
CEPAyYEMAS>
17-1
19-1
14-11
3-III
5-III
9-III
3-IV
9-IV
12-IV
% BROTACION
Racimos/Brote
Longitud racimo 1
Longitud racimo2
Longitud racimos
VI
7,5
6
6,5
5,5
12,5
6
10
10,5
8
80
1,25
7
9,25
V2
10
10
12
4
20
2
10
8
2"!
12
6
9
12
4
11,5
5,5
8
55
1,6
5
8,6
m
14
10
10
13
10
4
8
16
55
1,6
11,4
9,3
3"!
5
11
14
7
7
12 12
14
5
55
1,8
8,8
10,3
12
3^2
13
15
9
11
13 9
12
7
11
40
2,1
12
10,8
9
Ibl
5
8
9
9
10
2
8
10
5
13
70
1,6
7,25
10,3
5
lb2
12
5
10
10
10
7
7
13
9
40
2,1
9,25
9,9
7,5
2bl
6
8
12
10
12
9 8
11
10
11
55
2
9,6
10,4
8,5
2b2
10
13
13
11,5
14
7,5
30
2
12
11
3bl
9
9,5
8,5
9
8
8
4
40
1,8
9
6,6
3b2
5
9
8
10
10
8
15
7
15
55
2,1
8,4
9,6
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Moscatel (PULGARES)
CEPAA'EMAS>
3-1-20
5-1-20
9-1-20
12-1-20
3-II-39
5-II-39
9-II-39
12-11-39
3-III-58
9-III-58
% BROTACION
Racimos/Brote
Longitud racimo 1
Longitud racimo2
Longitud racimos
Vi
7,5
14
8
8
8,5
8
10
8
10
8
6
2
90
1.3
9
5,3
V2
7,5
9
9
10
9
10,5
10
13
70
1.4
9,2
13
m
1
6
7,5
9
8
10
5
11
4
80
1.12
8
4
TI
11
13
8
8
6,5
12
11,5
7
8
7,5
80
1.42
9,6
7,8
3"!
6
8
7
12
12
8
50
1.2
9
8
TI
13
10,5
11
11
9
14
13
3
7
6
8
12
70
1.5
10,5
8,2
Ibl
10
6
8
1
7
9
11
9
8 5
2
80
1.37
8
5
5
Val
8
13
9
10
11
13
15
12,5
9,5
9,5
4,5
6
8
80
1.62
11,5
7,5
2bl
8
11
8
9
3
11
9,5
10
3,5
7
70
1.17
8,7
5,25
2b2
11
11
6
13
7
7
13
9
9
9
13
10
7
100
1.33
9,5
11,8
7
3bl
7
9,5
7
10,5
8
5,5
7
10,5
12
12
5,5
5
10
90
1.44
8,5
8
3b2
15,5
9,5
3
11,5
6
13
9
12
7
10
9,5
12
9
8,5
90
1.55
9,5
9,8
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Riesling^(PULGARES)
CEPAA^EMA>
3-1-18
5-1-18
12-1-18
3-II-38
5-11-38
3-III-65
5-III-65
12-III-65
9-IV-84
12-IV-84
%BROTACION
Racimos/Brote
Longitud Rac.l
Longitud Raci.2
Longitud Rac.3
P3
3,5
4,5
6
5,5
7,5
7
5,5
5,5 7,5
4
7
4,5
5,5
5,5
80
1,7
5,6
5,7
5,5
2^3
7
6
6,5
9
7
9,5
10
8,5
8,5
50
2,4
7,1
8,4
6,6
3''3
7,5
5
6
5
6
7
6
6
7
8
7
7,5
7,5
7
5,5
3
5,5
6,5
7
6
80
2,5
6
7,1
5,5
lb3
7
3
6
8
8
6,5
6,5
7
8
6
7,5
7,5
9
6,5
6
6
2
4
5,5
2
80
2,75
5,5
6,75
4,25
2b3
7
6
5,5
6
6
7
7
8,5
8
7
7
8,5
7
7
3
4
6,5
2
6,5
5
6
80
2,4
6,6
6,75
4,75
3b3
7
6
6
6
6
8
8
8
4
5
8
7,5
4
2
2
9
8,5
70
2,3
6,7
6,75
5,1
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Chandonav (PULGARES^
CEPAA^EMA>
16-1
3-II
5-II
12-11
9-III
14-III
16-III
5-IV
9-IV
19-IV
%BROTACION
Racimos/Brote
Longitud Raci.l
Longitud Raci.2
Longitud Raci.3
rs
6
7
10,5
9
2,5
6,5
11
9
40
2
8,1
7,25
2''3
8
2
11
20
1,5
5
11
3^3
11
10
10
9,5
20
2
10,5
9,5
lb3
7,5
12
10,5
6
7,5
8
11
10,5
7
8
50
2
8,7
9
2b3
7
6
9
10
10
11
8
6,5
10
8
8
50
2,1
8,4
8,3
10
3b3
10
7
11 9
5
30
2,2
8
9
9
FERTILIDAD EN YEMAS. VARIEDAD Sauvignon (PULGARES)
CEPAA^EMA>
3-1-4
5-1-4
9-1-4
14-1-4
9-II-35
14-11-35
19-11-35
20-11-35
9-III-63
5-II-63
%BROTACION
Racimos/Brote
Longitud Rac.l
Longitud Raci.2
Longitud Rac.3
1^3
7
9,5
9
7
5
7
10
8
8
5
50
2
7,5
7,6
2^3
10
8
9,5
7
8
7
11
10
4,5
8
7,5
4,5
60
2
8,25
7,6
3^3
7
5
7
6
4
5
9
6
7,5
5,5
50
2
5,8
6,6
lb3
7
9,5
8
7,5
8
10,5
7,5
6,5
8
7
50
2
8
7,9
2b3
7
8,5
8,5
9
5
6,5
6
8,5
3,5
10
8
6
60
2
7,4
7,2
6
3b3
7
8,5
6
11,5
9
9
6
8
13
9,5
7,5
60
1,8
8,5
8,4
ANEJO 4
MADURACIN
MADURACIN:
Las curvas de maduracin se han elaborado con los datos medios de los aos 90 y 91.
MADURACIN PEDRO XIMENEZ
18
16
14
12
10
8
6
4
2
O
S
s
J^^ ..^^ ^J^^
<3-
<!-'
m=r
, 2?
>
v . * ^
&
K-
r^ Qji' ,30' ^ ^ '
Acidez Total (gr./l.) Baum
25
O
MADURAQON MALVAR
^ ^ ^^ ^c? ^S ^S ^3
^^ ^^ ^^ ^^ sr c^^ jb^
^' (5-
\ ^
Acideztotal (g-./l.) -"-^Baum
MADURACIN AIREN
25
20
15
10
5
o
05-ago 12-ago 19-ago 26-ago 02-sep 09-sep 16-sep
Acidez total (gr./l.) - " - " Baum
14
12
10
'^'
..^
MADURACI N ALBI LLO
^'V
,'y
?
^
?
o
i
^
0"
Acidez total (gr./l) "Baum
MADURAaON CHARDONNAY
30
25
20
15
10
5
O
^
Q
^^ ^<? ^<? ^^ ^S ^^ ^^
y ^ <U^ ^9>'^ ^'^ l / " ,^P>''' ^^'^
Aadez total (gr./l.) --BaLJTB
MADURACIN MACABEO
O'
3 KV
^^^ ^o<5 ^e<?
^o," ^'" ^' ^' ^'
Acidez total (gr./l.) -"Baum
MADURACIN MESEGUERA
^r^=^
^ < ? ^^ ^ < ? ^^ <,^ ^^ ^^
^^ < U ^ ^^ r^^ ^"^ ^"^ ^^
Acidez Total en gr./l.
Baum
MADURACIN MOSCATEL G.M.
25
O
; ! ' : ; Ml ^ : - ' j : i . -J . ^-
fS> f& fiO fS>
^ '^ < i r ^ '^ .< b'^ r or r.^ '^ K<b'^
Acidez total (gr./l.) Baum
MADURACIN RIESLING
^^ ^^ ^<? ^<? cf ^^ cP^
^^ <ir ^^ ^^ c<ir ror ^^^
i
o-
Acidez total (gr./l.) Baum
MADURACIN SAUVIGNON BLANC
O
o
# ^<^ - # # ^^^"^ ^^ c.^
fcr / v ^ .q,'^ o<cr c<r ^cr .<<r'
N^ C-
r^ CJ^
C
N>
Acidez total (gr./l.) Baum
MADURACIN TORRONTES
^<? ^<? # # ^e<5 ^? ^?
^3-* <U* ^c,'-^ ^ fe'^ V^ c^ci-"^ ^ fe'*
Acidez total (gr./I.) Baum
MADURACIN UGNI BLANC
- M.l rJV/^ ^ U.- - ^ .|^ l .. - I . , , , . . ^ . , . , y.
<s
T ^ "T f^ T ^ ' f l ^ i r
. <? .^ . <?
\ *
^c-
n ^
^ ^
es
<<>
Acidez total (gr./l.) Baum
ANEJO 5
FICHAS DE CATA
CENTRO DE CAPACITACIN Y EXPERIMENTACIN VITIVINCOLA DE TOMELLOSO
Sesin de cata n3:
Catador:
Muestra:
MIEL
PLTANO
AVELLANA
HENO
CLAVO
MOSCATEL
ROSAS
AHUMADO
MANZANA
Otros :
Otros :
Observaciones:
PERFIL AROMTICO VAR. BLANCA
KA . AL ME BA MB
5CHEDA PER L E5AME ORQAHOLfni CO DELU GRAPPA E DEU'ACQUAVITE DWA
ASSOCl VOHf t Ot f ONf S
' HilHM
'. ^ ^ * ClUPPA ASSGOUIOM
^ '
timizKni Df i npo
lOCAinACOAM
; b iMpheisiow ctNCRAr
' t u>niwi< 11 to AM^i d Haoa M M M I M I WI I ' M H M J O* w fvi Mc i L
TOtAlf
itici ooiuo inn
, UtATA < A >0 ' C I ' . ,
3itit>iin>
AXI UTl Ol . '
.UIIUO ut KI VKS UGACI O LKOLOGI
CUSE OE' VIN O
T IP O DE VIHO
ASADA
LA OE TOMELI.n;n
ti' sesin de Cata I I
r e c a Q
El.rHIHAOO
S I I I U I O 0( r i R M K M C I O N (S IN D U S IR U IS Muestra
/f^9 Fecha
Pane i . C ALI D AD DE LAS S EN S AC IO N ES
DEFECTOS
OLOR
A corcho
A caramelo, a cocido.
A papol
A f^ncio
AvJnortfo
A moho , . , ,
SO(. a marcapiano .
A (loranio
Ot roi
i
oo
9!
So
R
C5
k i
il
J 5 z-<
GUSTO
A carmnelo, cocido..
A papel
Oxidado, made'itJdo.
A9110
AI t vadur j , i heca . .
A vetde, a Pi mpi noi ,
A llefra
A l i r mu i . , ,
Ouoi
SENSACIONES TCTILES
A ( quadad. . , . . '
Vino 'vaco*
A cuero
Olraa
O: JO
A vfno d* pr t nt * ,
nuncio
MalilIcD
n.)no*o
A hUfba
Oi>a>
Ot n
Calidad
GUSTO
Calidad
SENSACIONES TCTILES
Calidad
DEJO
Calidad
1
. , , , 1 , ,
SENSACIN
OLOOAL
li li I I I I
ATRIBUTOS
OLOR
Franco '..
AIrulado
Aromllleo
"Connai l i " , .
Amoicaitlado
GUSTO
Franco ,
Exquisito
Eleganla
A arta/ado en madera.
Redondo
Abocado
SENSACIONES TCTILES
Vin con curp
Rebul l o . . , : . . ,
Oanao ,
. . ^. . . . i i^Lui I!, i. iviHiviAbiiS SliINSOlUAL DK VINOS EN CONCUItOS VINOS TIL
MANIFKSTACIN
comisin
n
forliH
muestra
n" J
hora
VISTA
OLOR
GUSTO
GUSTO
OLOR
FLUIDfiZ
TI{ANSPARENCIA
COI
TONALIDAD
OR
INTENSIDAD
LIMPIEZA
INTENSIDAD
FINURA
ARMONA
MMI'IFZA

INTENSUMJ)
(JUERPO
ARMONA
l'ERSISTP]NCIA
SENSACIN FINAL
docenas
SUMAS parciales
lH.imaJps
ao vino y sulizonu
/ / / y / y y HKI'HWIACION /
y X y y y y y-^ '"" ^ /
/ / / ^'/ y y^-^y / y '^/
S/^yo /'y <^\<^/^y^fy^y^y^^
iy ^y -^y ^/ ^y '(y -^y ^y ^y <y/ ^/ DEFECTOS.
4
8
4
4
8
8
8
8
8
8
8
8
8
8

3
7
3
3
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7

2.5
6
2.5
2.5
G
6
6
fi
G
G
G
G
6
G
2 !l.5
4 . 2
2
2
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5

1,5
1.5
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0











puntuacin
TOTAL
biolgica
D
quitnicoTisica
D
acci(icnt-ul
O
congnita
D
1
^
cuti'Kora de prescnlacin
D.O.
D
S.D.O.
D
ohsciTaeioncs
calnilor/cs
INI)ICA("!ON'
GEOGRFICA
D
- -
, ^***^^^
VINOS
VARIETAL
D

fimui/s
MKTODO rXION l.\Th:H\ATI(iNAI- DKS ()KN()|,()(a!KS
jmfr^h^'^^^^/y'-J^O ^^'
ISTITL^OAGRR O' P ROWOALE D S. MICHCLH a A.
:, GRUPPODI ANAUa SENSQRIALE
SCHEDA TIPiaZZAZIONE -Chardonnav-
DEGUSTATEUR:
CODE VIN: COLLINA FAEDOn
Indiquer, S.V.P., l'imensil des nuances.
min med rr.sx
POMME VERTE - - - .
POMME MRE-ANANAS '
FLORAL DOUX - - - - - -
FLORAL PIQUANT
PICES -
TABAC-FOIN
VEGETAL ' - -
BUTYRIQUE
CITRN - > ^-
GOQT
CHAHPE^fTE
PERSISTANCE
NOTE:
ANEJO 6
ANLISIS MULTIVARIANTE
M-'i-'-'l.
VwKfima (Jas <wd O/Da
At I ct om t t eagM,
AvsSsnaiHwtw
Tflfepwio*
49
1.06
1.26
310
m o
1.13
165
7.5
e,Q3
10
5.78
2.1
1.7
15.5
045
30
12
1
22
1
12
79

15
1.67
1,93
222
300
1.82
137
5.5
3,02
11.2
e,33
3.1
1J
11.1
490
26
14
6
10
20
15
97
10
42
1.5
1J3
184
405
1.11
186
8.7
7,84
10
5.85
4
0.7
12.2
357
26
29
1
1
11
32
106
16
46
1,3
1,42
310
aas
1.28
174
5.7
4.45
10.2
5,8
2.4
1.2
10.3
554
25
12
14
12
16
11
96
5
36
1.12
1,2
385
450
1.51
225
5.1
3,38
9.9
5,23
3.1
0,7
13.9
996
22
12
2
13
2
2
65
21
46
1,28
1,3a
191
795
1.25
162
9.2
7.36
10.6
6,62
4.1
1,1
15,2
552
23
14
2
13
12
6
72
2
21
1,71
1,86
99
305
1.46
161
5
3.42
12.5
7,65
2.6
2.1
18
486
30
19
19
O
23
23
118
H l t JL I N G
13
30
1.75
2,18
148
315
1,49
167
6.7
4.69
10.8
9,18
4.5
1t5
14.3
468
28
2
14
13
42
2Q
124
MOSCATEL
8
26
1.25
1,41
167
350
1,45
197
4
2,76
12.5
8,65
3.4
2,1
22,2
487
32
10
O
1
70
3
121
MALVAR
25
49
1.31
1.3
300
790
1,15
166
6.2
5,39
9.7
5,87
1,9
1.8
16.7
817
12
20
O
21
10
22
96
SAUVIONON >
15
24
1,85
hm
150
295
1.6
147
6.2
3,87
10.2
6.83
2.9
1,4
14.5
415
31 .
3
10
4
33
9
100
JONIBL
***** AHALYSE EN COHPOSANTES PRINCIPALES ***** ACf>~l
TITRE DE L'ANALYSE : APR0XI1
UTILISATEUR : JAA
DATE : 13/12/99
CARACTERISTIQUES OU FICHIER : TESIS
TITRE : DATOS VARIEDADES BLANCAS
NOMBRE D'OBSERVATIONS : (9 NOMBRE DE VARIABLES
6>
-ACP'SUR DONNEES CENTREES REDUITES (MATRICE de CORRELATIONS)
NOMBRE DE VARIABLES PRISES EN COMPTE DANS L'ANALYSE : 22
NOMBRE DE VARIABLES SUPPLEHENTAIRES : O
NOMBRE D'AXES DEMANDES :
STATISTIQUES ELEHENTAIRES
ARIABLES
BRO
VEN
K E I
,FE2
/PBA
MOYENNES
14.175
35.750
1.438
11613
222.083
ECARTS-TYPES
DE LA SERIE
8.9015
11.4027
0.2482
0.3105
81.5930
'-.' /
> '''
- { * ^
; =
- . t
. 1.
, ' ' * , ' -
:3j

1
PRA
PMA
CPD
PK6
IRA
BAU
ACT
ATA
AHA
EXS
KHG
HIE
PLA
AVE
HEN
MOC
HAN
CORRELATIONS
:^=-' \
517.083 234.8533
1.375 0.2070
170.167 22.3339
6.475 1.5111
4.919 1.6811
10,617 0.9397
6.839 1.2419
3.183 o;8163
1.533 0.5185
15.017 3.0659
599.583 190.0209
25.833 5.1613
14.583 8.0152
6.183 6.2264
10.092 7,0292
20.583 18.8700
15.500 7.9320
BRO VEN FE1 FE2 PBA PRA PHA CPO PKG IRA BAU ACT ATA AMA EXS KMG MI PLA
BRO 1.000
VEN 0.869 1.000
FE1 -0.489 -0. 657 1.000
FE2 -0.493 -0. 620 0.948 1.000
PBA 0.395 0.522 -0.745 -0.743 1.000
PRA 0.788 0.824 -0. 700 -0.718 0.607 1.000
PHA - 0. 696- 0. 899 0.540 0. 510- 0. 237- 0. 670 1.000
CPO -0.082 0.235 -0. 633 -0. 606 0.479 0.051 -0. 240 1.000
PKG 0.546 0.605 -0. 061 0.017 -0. 071 0.339 -0. 584 -0. 230 1.000
IRA 0.627 0. 767- 0. 260- 0. 187 0.048 0. 487- 0. 803- 0. 069 0.947 1.000
BAU -0.662 -0. 696 0.272 0.270 -0. 604 -0.465 0.452 -O.072 -0. 558 -0. 569 1.(K)
ACT -0.212 -0. 379 0.452 0.571 -0. 726 -0. 529 0.231 -0. 216 -0.142 -0.225 0.545 1.000
ATA -0. 169 -0. 111 0.292 0.458 -0. 470 -0. 459 0.093 0.044 0.430 0.266 0.063 0.551 1.000
AHA 0.061 -0. 199 0.175 0.199 -0. 381 -0. 173 0.090 -0. 380 -0. 284 -0.255 0.425 0.614 -0. 138 1.000
EXS -0. 006 -0. 117 -0. 159 -0.184 -0. 341 -0. 173 -0. 103 0.218 -0. 307 -0. 197 0.537 0.545 -0. 017 0.609 1.000
KMG 0.432 0.477 -0. 702 -0.693 0.807 0.455 -0.255 0.456 -0. 067 0,038 -0. 470 -0. 414 -0.395 0.000 0.081 1.000
HIE -0.445 -0, 520 0.311 0.418 -0. 533 - 0. 449 0.341 -0. 117 -0. 182 -0. 256 0.544 0.452 0.223 0.186 0.193 -0. 502 1.000
PLA 0.136 0.384 -0. 169 -0.172 0.023 0.079 -0. 522 0.140 0.391 0,516 -0. 204 -0. 203 0.061 0.114 -0. 010 0.096 -0. 358 1.000
AVE -0. 386 -0. 432 0.642 0.616 -0. 437 -0. 285 0.368 -0. 387 -0. 279 -0. 384 0.358 0.346 -0. 018 0.168 -0. 196 -0. 408 0.354 -0.292
HEN 0.696 0.617 -0. 512 -0.456 0.687 0.711 -0. 334 -0. 084 0.254 0.297 -0. 610 -0. 361 -0. 336 -0. 027 -0. 211 0.715 -0.568 -0. 108
MOC -0. 417 -0. 574 0.334 0.354 -0. 570 -0. 497 0.412 -0. 031 -0. 514 -0. 539 0.706 0.708 0.248 0.322 0.527 -0. 561 0.513 -0.491
MOC
HAN
-0.2509
0.0148
-0.1459
0.3471
ETUDE DES VARIABLES
1E COLONNE
2E COLONNE
VARIABLES
" 5 -." '
; BRO * *
VEN * *
FE1 * *
""FEZ **'
'^ PBA * *
. ;,; PRA * *
PMA * *
.:VCPD **
i 'fi PKG * *
i . ; ; IRA * *
: E BAU * *
^S'ACT **
; v ATA * *
| 4 *H A * *
/^.vEXS * *
"' ' KMQ * *
fjf ME **
PLA * *
AVE * *
HEN * *
. , HOC * *
MAN * *
: CORREUTIONS ENTRE LES
: CORRELATIONS AU CARRE
AXE
0. 7625
0. 901 9
-0. 7640
-0. 7667
0. 7821
0. 8300
-0. 71 83
0,3089
0. 4679
0. 61 57
-0. 761 8
-0. 6769
-0. 3099
-0. 3338
-0. 2400
0. 6933
-0. 6474
0. 3492
-0. 5699
0. 7340
-0. 7452
0. 0441
COHPOSAHTES
1
0. 581 4 *
0. 81 34 *
0. 5838 *
0. 5878 *
0. 61 1 7 *
0. 6889 *
0. 51 59 *
0. 0954 *
0. 21 89 *
0. 3791 *
0. 5804 *
0. 4582 *
0. 0960 *
0. 1115 *
0. 0576 *
0. 4806 *
0. 4191 *
0. 1 220 *
0. 3248 *
0. 5387 *
0. 5553 *
0. 001 9 *
AXE
0. 1395
0. 21 40
0. 4727
0. 5331
-0. 4584
-0. 1 057
-0. 3227
-0. 4509
0. 7871
0. 6978
-0. 3074
0. 1 31 9
0. 5162
-0. 1 074
-0. 3662
-0. 4651
-0. 0369
0. 4592
0. 1460
-0. 1 370
-0. 281 8
0. 6703
VARIABLES 1
PRINCIPALES
2
0. 0195 *
0. 0458 *
0. 2235 *
0. 2842 *
0. 21 01 *
0. 01 1 2 *
0: 1041 *
0. 2033 *
0. 6195 *
0. 4870 *
0. 0945 *
0. 01 74 *
0. 2665 *
0. 0115 *
0. 1 341 *
0. 21 63 *
0. 001 4 *
0. 21 09 *
0. 021 3 *
0. 01 88 *
0. 0794 *
0. 4493 *
1 HOC -0.2509
j MAN 0.01A8
1-
i
!
1 . .
1. '
I ETUDE DES VARIABLES
-0.1A59
0.3471
1E COLONNE : CORRELATIONS ENTRE LES VARIABLES ET LES AXES PRINCIPAUX
2E COLONNE : CORRELATIONS AU CARRE
.(<
'^VARIABLES COHPOSANTES PRINCIPALES
|'-.;' AXE 1 AXE 2
IB'-
I I V B R O * * 0.7625 0.5814 * 0.1395 0. 0195*
H l ^ VEN * * , 0.9019 0. 8134* 0.2140 0. 0458*
I j e i ' * ! ^ -0.7640 0. 5838* 0.4727 0. 2235*
: ' FE2 * * - 0. 7667 0. 5878* 0.5331 0. 2842*
PBA * * 0.7821 0.6117 * -0.4584 0.2101 *
,;, PRA * * 0.8300 0.6889 * -0.1057 0.0112 *
;: PHA * * -0.7183 0.5159 * -0.3227 0.1041 *
; CPD * * 0.3089 0.0954 * -0.4509 0.2033 *
'-^iPKS * * 0.4679 0.2189 * 0.7871 0.6195 *
%.-,lRM* 0.6157 0 . 3 7 9 1 * 0.6978 0. 4870*
VBAU * * -0.7^18 0.5804 * -0.3074 0.0945 *
ACT * * -0.6769 0.4582 * 0.1319 0.0174 *
ATA * * -0.3099 0. 0960* 0.5162 0. 2665*
:, AMA * * -0.3338 0.1115 * -0.1074 0.0115 *
; EXS * * -0.2400 0.0576 * -0,3662 0.1341 *
' KHG * * 0.6933 0.4806 * -0.4651 0. 2163*
'?. M E * * -0.6474 0.4191 * -0.0369 0.0014 *
i ; PLA * * 0,3492 0.1220 * 0.4592 0.2109 *
|>: AVE * * -0.5699 0.3248 * 0.1460 0.0213 *
^ . ; HEN * * 0.7340 0.5387 * -0.1370 0.0188 *
PJJHOC * * -0.7452 0.5553 * -0.2818 0.0794 *
^ MAN * * 0.0441 0.0019 * 0.6703 0.4493 *
,.' -.' -.'
Mr-
MOC
HAN
-0.2509
0.0148
- 0 . U 5 9
0.3471
ETUDE DES VARIABLES
1E COLONNE : CORRELATIONS ENTRE LES VARIABLES ET LES AXES PRINCIPAUX
2E COLONNE : CORRELATIONS AU CARRE
VARIABLES
. ,> BRO * *
VEN * *
; ; ' F E 1 * *
; f - F f e ' **
..;v>BA * *
j' - vpRA * *
K ' P H A ' * *
i r ' f CPD. **
i b PKG * *
iflRA **
BAU * *
ACT * *
ATA * *
AHA * *
' EXS * *
'-KHG * *
l' i^- HIE * *
?;;^ P U * *
AVE * *
' HEN * *
5 MOC * *
, MAN * *
AXE
0. 7625
0. 901 9
- 0. 7640
- 0. 7667
0. 7821
0. 8300
- 0. 71 83
0. 3089
0. 4679
0. 61 57
- 0. 761 8
- 0. 676^
- 0. 3099
- 0. 3338
- 0. 2400
0. 6933
- 0. 6474
0. 3492
- 0. 5699
0. 7340
- 0. 7452
0. 0441
COH
1
0. 581 4 *
0. 81 34 *
0. 5838 *
0. 5878 *
0. 61 1 7 *
0. 6889 *
0. 51 59 *
0. 0954 *
0. 21 89 *
0. 3791 *
0. 5804 *
0. 4582 *
0. 0960 *
0. 1 1 1 5 *
0. 0576 *
0. 4806 *
0. 41 91 *
0. 1 220 *
0. 3248 *
0. 5387 *
0. 5553 *
0. 001 9 *
'OSANTES
AXE
0. 1 395
0. 21 40
0. 4727
0. 5331
- 0. 4584
- 0. 1 057
- 0. 3227
- 0. 4509
0. 7871
0. 6978
- 0. 3074
0. 1 31 9
0. 51 62
- 0. 1 074
- 0. 3662
- 0. 4651
- 0. 0369
0. 4592
0. 1 460
- 0. 1 370
- 0. 281 8
0. 6703
PRINCIPAL
2
0. 01 95 *
0. 0458 *
0. 2235 *
0. 2842 *
0. 21 01 *
0. 01 1 2 *
0. 1 041 *
0. 2033 *
0. 61 95 *
0. 4870 *
0. 0945 *
0. 01 74 *
0. 2665 *
0. 01 1 5 *
0. 1 341 *
0. 21 63 *
0. 001 4 *
0. 21 09 *
0. 021 3 *
0. 01 88 *
0. 0794 *
0. 4493 *
tiUE tS INOIVIDUS
1E COLONNE : COORDONNEES OES INOIVIDUS SUR LES AXES PRINCIPAUX
2E COLONNE : COSINUS GARRES (QUALITE DE LA REPRESENTATION)
INOIVIDUS AXE AXE
AIR **
ALB **
MES **
V;TOR **
?;;,HAC **
>|CHA'.**
I^ 'RIE''**
fHOS **
HAL V
,; SAU **
, UGB **
4.0304
-2.7782
0.9760
1.8778
2.4802
2.2347
-4.2202
-3.2345
-3.4015
A.0761
-2,9882
0.9474
0.6946 *
0.410S *
0.0368 *
0.2724 *
0.2207 *
0.3323 *
0.6657 *
0.5130 *
0.3209 *
0.6413 *
0.5549 *
0.0603 *
-0.8616
-0.2410
3.7475
-0.7934
-3.0716
1.2373
0.0591
1.4779
-3.3658
-0.5403
0.2431
2.1088
0.0317 *
0.0031 *
0.5430 *
0.0486 *
0.3385 *
0,1019 *
0.0001 *
0.1071 *
0.3142 *
0.0113 *
0.0037 *
0.2986 *
ATTENTION : Toute reprsentatlon plae est une image dforme et contrete du
nuage des points reprsentant les observatlons. Les contributions
vous peroiettront d'en juger.
CERCLE DES CORRELATIOHS
PLAN 1 2 AXE 1 HORIZONTAL AXE 2 VERTICAL
PKG
IRA
*
*
* fE2
* FE1
"MAN
AT A " *
PU *
* *
* . *
* " *
' VEN *
AC T AVE BRO *
" *
i6i&&6&i666i6Mi&&ii6i66i,iiii6&A&&i6&i>6i&i&6i6&ik&*
HIE
AHA PRA
HEN
HOC
e AUPHA
EXS
CPO
KHG PBA *
*
*
*
*
N T AT IOM PLAN 1 2 AXE 1 HORIZ ON T AL AXE 2 VERT IC AL
HES
UGB
RE
MAC
SAU
l
ALB
TOR
MAL
AIR
PXI
HOS
d
O O
* CLASSIFICATION AUTOMATIQUE "
o o
l
CUSSIF ICi5JI0N,AUT0HATlQUE.^.,
a)
c-- i
CARACTERISTIQUES DU FICHIER : TESIS
TITRE : DATOS VARIEDADES BLANCAS
G >
NOMBRE D'OBSERVATIONS : l^Zr NOMBRE DE VARIABLES
***** NO ET HOHS OES VARIABLES *****
.G >
;,;i. BRO 2. VEN 3. FE1 4. FE2 5. PBA 6. PRA
; | 7 . PHA 8. CPO 9. PKG 10. IRA 11 ^ BAU 12. ACT
13. /T A 14. AMA 15. EXS 16. KMG 17 . HIE 18. PLA
.1?,.' AVE 20. HEN 21. HOC 22. HAN 23. TOT.I
VOS VARIABLES SONT QUANTITATIVES
OPTIONS DEMANDEES
Classiflcation Sur les Li gnes
Classificatlon Ascendente Hi rarchi que du Homent d'Ordre Deux
)
DESCRIPTION DE LA HIERARCHIE
HOEUDS AlNES BENJAM. POIDS NIVEAUX
N#13 RE
SAU
1841. 67
m
'15: .
n6;-
(18?;
f9;''
>2o';'^
fzi; '; '
122,,
123 ,
AIR
TOR
CHA
un U
': N# 1 6:
ALB
' N# 19
PXl
HU 17
Nff 2 2
NAL
HAC
N# 13
H# 15
HOS
N# 1 8
HES
UGB
un 21
N# 2 0
2
2
3
A
4
5
6
2
6
12
5730.35
1 1 333.73
3 62 3 .3 0
80597.51
5863.2 1
72 50.71
2 02 72 .03
55592 .A6
2 562 64.09
742 577.88
BRE HIERARCHIQUE
o o o o
O O o
. 0 0 o
o ' o
o o
0
M
'
lE
M
DS
ES
gg o
0 o
6 "
OO 0
*
0 0

O
egge
iclfk'k'k'k'k'k'k
INTERPRETATIOM DE L'ARBRE HIERARCHIQUE **********
ONTRIBUTIONS OES CLASSES AUX VARIABLES
AR. ERO VEN FE1 FE2 PBA PRA PHA CPD PKG . IRA BAU ACT ATA AMA EXS KHG MI PLA AVE HEN
;L 1 50 50 -50 -50 50 50 -50 50 50 50 -50 -50 -50 -50 -50 50 -50 50 -50 50
:L 2 -50 -50 50 50 -50 -50 50 -50 -50 -50 50 50 50 50 50 -50 50 -50 50 -50
t^AR.
CL1
CL; 2
HOC
- 50
50
i i t i . j i -
XXXKnitXlinX
HAN
- 50
50
AIDE A L'INTERPRETATION DES CLASSES **********
CALCUL DES CENTRES DE GRAVITE
VAR. BRO VEN FE1 FE2 PBA PRA PMA CPD PKG IRA BAU ACT ATA AMA EXS
CL 1
CL 2
HOY.G.
1;-
VAR,
21.2
7.2
1.2
KHG
^5.0
26.5
35.8
ME
1.3
1.6
1.
1.4 282.5 705.8
1.8 161.7 328.3
1.6 222.1 517.1
1. 3
1. 5
1. 4
176.3
164.0
170.2
6. 9
6 . 0
6. 5
5. 6
4. 3
4 . 9
10.0
11.2
10.6
6. 3
7. 4
6. 8
2 . 9
3. 4
3. 2
1. 5
1. 6
1. 5
14.6
15.4
15. 0
PLA AVE HEN MOC MAN
CL 1
CL 2
748.7 22.8
0.5 28.8
16.3
12.8
4.0 15.3
8.3 4.8
8.0 14.0
33.2 17.0
HOY.G.
I:
599.6 25.8 14.6 6.2 10.1 20.6 15.5
d
r
CONTRIBUTIONS DES VARIABLES AUX NOEUOS
BRO VEN FE1 FE2 PBA PRA PHA CPO PKG IRA BAU ACT ATA AMA EXS KHG HIE PLA AVE HEN
0
0
0
3
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
1
0
0
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
62
A6
A
15
72
3
31
0
6
11
87
36
0
0
26
3
35
1
84
58
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
0
1
1
0
23
9
3
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
76
7
0
36
96
12
7
52
65
15
36
0
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1
0
5
0
0
0
2
0
0
0
0
0
1
1
0
3
0
0
0
0
0
2
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
MOC HAN
iHHeU
2
1
O
4
O
18
5
3
O
O
O
3
1
O
1
o
3
O
1
O
O
O
-.' i'kicicicidcic'k'k
INTERPRETATION DE LA HIERARCHIE
I TRONCATU RE DE LA HIERARCHIE
**********
ili.'NJjCLAS! EFFECTIF ! DESCRIPTION DES CLASSES
-i
- ; >
. - t
i
1 !
2 !
3 !
A
6
2
AIR TOR HAC MAL
ALB HES CHA RE HOS SAU
PXl UGB
s********** AID E A L' IN TERPRETATION DE LA PARTITION **********
I '
; CON TRIBUTION S DE V ARIABLES Q UAN TITATIV ES
V ARIAN CE TOTALE 119 0 9 A7
:VARIANCE INTERCLASSE
\ N TER/TOTAL
1 ' ' ' i -
l'cONTRIBUTIONS
l
A '
?!
. r
i i -
i \-
VAR.
% : ;
I'CL 1
|CL 2
SCL 3
I, " i -
4. ' .'
f v AR.
I'C
fcV-.A
| CL- 2
| C L ''3
BRO
0
0
0
HOC
0
0
0
=
"
9 9 8842.0 0
0.84
DES VARIABLES AUX
VEN
0
0
0
HAN
0
0
0
FE1
0
0
0
FEZ
0
0
0
V,
CUSSES
PBA
3
- 6
6
PRA
90
- 58
- 8
PHA
0
0
0
CPD
0
0
1
PKG
0
0
0
IRA
0
0
0
OAU
0
0
0
ACT
0
0
0
ATA
0
0
0
AMA
0
0
0
EXS
0
0
0
KHG
7
- 36
85
HIE
0
0
0
PLA
0
0
0
AVE
0
0
0
IIEN
0
0
0
.CONTRIBUTIONS DES CUSSES AUX VARIABLES
,VAR. BRO VEN FE1 FEZ PBA PRA PHA CPD PKG IRA BAU ACT ATA AHA EXS KH6 HIE PLA AVE HEN
CL 1
;CL3
1 1 -^
1
k
' - .
A R .
0'
;;cL 1
jera'--
!XL-'3
5S
-A4
1
HOC
-24
9
-27
.1
1
!'.>
1
50
-47
3
HAN
-66
30
4
: : ,
A LCU L DES CENT R ES
-
,,;,f .
V A R .
CL 1
i,CL . 2
CL 3
K l
1
!'
lOY.G.
BRO
23
7
8
2
16.0
14 .2
-40
50
-11
-45
48
-7
28 65 -61
-50 -33 39
22 -2 0
%
AIDE A L'INTERPRETATION DES
DE GRAVITE
VEN
47.5
26.5
40.0
35.8
FE1
1.2
1.6
1.3
1.4
FE2 PBA
1.3 277.8
1.8 161.7
1.5 292.0
1.6 222.1
-3 59 62
-14 -41 -38
83 0 0
CLASSES
PRA PMA
840.0 1.2
328.3 1.5
437.5 1.4
517,1 1.4
-23
49
-28
-57 -65 -64
42 17 35
0 18 1
**********
CPD
166.5
164.0
196.0
170.2
PKG IRA
7.1 6.0
6.0 4.3
6.5 4.9
6.5 4.9
-63
36
1
BAU
10.1
11.2
9.9
10.6
11 -41 0
-44 49 -24
45 -10 76
ACT ATA
6.0 2.6
7.4 3.4
6.8 3.6
6.8 3.2
-25
49
-25
AHA
1.5
1.6
1.6
1.5
53
-45
2
EXS
14.4
15.4
15.1
15.0
VAR. KHG HIE PLA AVE HEN HOC HAN
CL .1
SCL'^2
|CUV3
IHOY.G.
692.0
450.5
862.0
22.5
28.8
23.5
599.6 25.8
14.5
12.8
20.0
14.6
4.3
8.3
3.5
6.2
17.0
4.8
12.0
9.8
33.2
4.5
10.1 20.6
12.8
17.0
16.5
15.5
DESCRIPTION DE LA HIERARCHIE
- l ^ ^ i : ,
INOEUDS
|,N#13
||I#.1 "
|N/!f15
| N# 1 6
'(mr
?N#20
N#21
#22'
N#23
AINES
R E
AIR
TOR
CHA
m u
N# 16
ALB
m 19
rPXI
N# 17
N/; 22
BENJAH.
SAU
HAL
HAC
HU 13
N# 15
HOS
N# 18
HES
UGB
N# 21
N# 20
POIDS
2
2
2
3
A
4
5
6
2
6
12
NIVEAUX
1841.67
5730.35
11333.73
3623.30
80597.51
5863.21
7250.71
20272.03
55592.46
256264.09
742577.88
.ARBRE HIERARCHIQUE
* : .j '. o o o o
HL BB
M A C V
' (' "
p x i e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e B e e e e e
U G B e s e e e e e B B e
ALB
CHA
eegeggggBBeegBBgeBgBBBBBBegeBBeBeBeeeeeeeeegeeeeeesgegseeeeeeeeeeeeeeeeeeeggeeeyeeeeeeseBeggsseee^ssgeesseeeeeeeeeeee
o o
s e '
RE
SAU
MOS
oo o
o
5 ^ ; * * * * * * * * * * IMTERPRETATION DE L'ARBRE HIERARCMIQUE
CONTRIBUTIONS DES VARIABLES AUX NOEUDS
**********
}!VAR. .1 BRO VEN FE1 FE2 PBA PRA PHA CPO PKG IRA BAU ACT ATA AHA EXS KHG HIE P U AVE HEN
N# 13
N# U
N# 15
Ut 17
N# 18
N# 19
N# 20
N# 21
NA 22
N#:23
VAR.
W-is
N#:i8
'N//5'20
O
O
O
3
O
O
O
O
O
O
O
1
o
O
18
5
3
1
O
O
1
O
o
1
1
o
o
o
HOC MAN
3
1
O
1
O
3
O
1
O
O
O
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
1
62
46
15
72
3
31
O
6
11
87
36
O
O
26
3
35
1
84
58
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
3
O
1
1
O
23
9
3
3
O
O
O
O
O
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
1
o
o
o
o
o
76
7
o
36
96
12
7
52
65
15
36
O
3
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
1
O
5
O
O
O
2
O
O
O
O
O
1
1
O
3
O
O
O
O
O
2
O
O
1
O
O
O
O
O
O
O
N f f 2 1
N# 22
N# 23
0
0
0
0
0
0
I ********** I N T E R P R E T A T I O N DE LA H I E R A R C H I E
i - '
T R O N C A T U R E DE LA H I E R A R C H I E
* * * * * * * * * *
NljCLAS! EFFECTIF ! DESCRIPTION DES CLASSES
J I I ! 4 ! AIR TOR HAC HAL
w -
i i ; : . . L.
6 ! A LB H E S C H A R E N O S S A U
^ ' i I ' PXI UGB
Irirkicirk'k'kiit
A I DE A L' I N T E R P R E T A T I O N DE LA P A R T I T I O N * * * * * * * * * *
"r
'iCONTRIBUTlONS DE VARIABLES QUANTITATIVES
g VARIANCE TOTALE " 1190947
VARIANCE INTERCUSSE = 998842. 00
lllNTER/TOTAL = 0. 84
H
|C0NTRlBUTI0NS OES VARIABLES AUX CLASSES
p.
" r > ' 5
IjVAR.
i}:
B R O V E N FE1 FE 2 P B A P R A P H A C P O P KG I R A B A U A C T A T A .AMA E XS KH G MI P LA A V E - . H E N
1 . '
CL 1
CL 2
CL 3
VAR.
CL 1
CL 2
CL 3
0
0
0
HOC
0
0
0
0
0
0
MAN
0
0
0
0
0
0
0
0
0
3
-6
6
90
-58
-8
0
0
0
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
7
-36
85
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Mr i^-
fi.CONTRlBTJONS DES CLASSES AUX VARIABLES
VAR.
CL'1
CL 2
CL 3
BRO VEN FEl FE2 PBA PRA PHA CPO PKG IRA BAU ACT ATA AMA EXS KHG ME PLA AVE HEN
55 50 -40 -45 28 65 -61 -3 59 62 -23 -57 -65 -64 -63 11 -41 O -25 53
-44 -47 50 48 -50. -33 39 -14 -41 -38 49 42 17 35 36 -44 49 -24 49 -45
1 3 -11 -7 22 -2 O 83 O ,0 -28 O 18 1 1 45 -10 76 -25 2
P
JtVAR.
- l ;
*' ' !CL2
HOC HAN
; CL 3
t irkitliifkltltlfii
24
49
27
-66
30
4
te:- :.
^"iCALCUL DES CENTRES DE GRAVITE
AIDE A L'IHTERPRETATION DES CLASSES **********
VAR. BRo VEN FEl FE2 PBA PRA PMA CPD PKG IRA BAU ACT ATA AMA EXS
|CL>1
ticL : 2
23.8
7.2
47.5
26.5
1.2
1.6
1.3
1.8
277.8
161.7
840.0
328.3
1.2
1.5
166.5
164.0
7.1
6.0
6.0
4.3
10.1
11.2
6.0
7.4
2.6
3.4
1.5
1.6 -
14.4
15.4
i 1
; 2
; 3
A
5
6
7
8
J9
i10
1
2
3
5
6
7
8
9
FICHIER DE DONNEES : TESISCR
1
BRO
25.00
9.00
20.00
24.00
0.10
10.00
8.00
26.00
14.00
24.00
12
ACT
13
ATA
2.10
4.00
2.40
4.10
2.60
4.50
3.40
1.90
2.90
4.10
14
AHA
1.70
0.70
1.20
1.10
2.10
1.50
2.10
1.80
1.40
2.40
4
FE2
1.26
1.73
1.42
1.38
86
18
41
30
96
1.73
I5.5G
5
PBA
310.00
184.00
310.00
191.00
99.00
148.00
167.00
300.00
150.00
199.00
16
KHG
8 4 5 . 0 0
3 5 7 . 0 0
5 5 4 . 0 0
5 5 2 . 0 0
4 8 6 . 0 0
4 6 8 . 0 0
4 8 7 . 0 0
8 1 7 . 0 0
4 1 5 . 0 0
7 2 8 . 0 0
6
PRA
8 9 0 . 0 0
4 0 5 . 0 0
8 8 5 . 0 0
7 9 5 . 0 0
3 0 5 . 0 0
3 1 5 . 0 0
3 5 0 . 0 0
7 9 0 . 0 0
2 9 5 . 0 0
4 2 5 . 0 0
I I . 11
1 8
PLA
1 2 . 0 0
2 9 . 0 0
1 2 . 0 0
1 4 . 0 0
1 9 . 0 0
2.00
1 0 . 0 0
2 0 . 0 0
3.00
2 8 . 0 0
1 9
AVE
1.00
1.00
14.00
2.00
19.00
14.00
0.10
0.10
10.00
5.00
9
PKG
7.50
8.70
5.70
9.20
5.00
6.70
4.00
6.20
6.20
7.90
20
HEN
22.00
1.00
12.00
13.00
0.10
13.00
1.00
21.00
4.00
11.00
10
IRA
63
84
45
36
42
59
76
39
3.87
6.32
21
HOC
1.00
11.00
16.00
12.00
23.00
42.00
70.00
10.00
33.00
7.00
10.(
22
HAN
12.00
32.00
11.00
6.00
23.00
20.00
3.00
22.00
9.00
21.00
MV6 /O r\cm^
\lOMi.aSiSiiir:>
c-PO
ur
6~4 -yBfic
fe:3
23
TOT.I
AIR
HES
TOR
't
s
C
>
%
^
HAC
CI4A
Al E
MOS
l\^L
S AU
i
I
I
I
i
C L A S S I F I C A T I O N A U T O H A T I Q U E *
o o
d
CW^
CARACTERISTIQUES DU F I C H I E R : T E S I S D
T I T R E : H E N O S V A R I A B L E S
v ' \ ^ N O H B R E D' O B S E R V A T I O N S : 10 N O M B R E DE V A R I A B L E S : 15
H ***** N O E T N O M S DE S V A R I A B L E S *****
IVIND.I 2. B R O FEZ P B A S . P R A 6. P K6
7 ^ IRA 8, ATA 9. AMA 10. KM G 11. P U 12. AVE
|13.,..,HEH N 1A, H O C 15. HAN
v o s V A R I A B L E S S O N T Q U A N T I T A T I V E S
'PTIONS DEHANOEES
? t +
f d
ij^'A . . .
rci assi fi catl on Sur les Llgnes
Classificatlon Ascendante Hlrarchlque
.^Dlstanctt Ut i l l se: Dlatance EUCLIDIENNE
XCrltre d'Agrgatlon : Hoyenne des Dlstances Pondres
* * * * * * * * * * C L A S S I F I C A T I O N A U T O H A T I Q U E * * * * * * * * * *
HATRICE OES DISTANCES
pi?^ AIR MES TOR HAC CHA RE HOS MAL SAU
'^HES 700
TOR
HAC
tcHA
f n o s
|SAU
i
I
& UG B
291
330
719
708
667
IOS
752
492
535
437
186
154
157
611
135
372
149
621
599
560
280
627
504
504
490
454
287
520
410
6 1
9 8
6 2 1
9 2
2 9 0
DESCRIPTIOH DE LA HIERARCHIE
i
NOEUDS AINES
N l 1
N#12
.; N#13
i mu
| N # 1 5
| N # 1 6
| N # 1 7
I N#18
' ' N # 1 9
' R E
Ntf 11
CHA
AIR
TOR
MES
HH 14
HH 16
HH 17
HOS
SAU
m 12
HAL
HAC
HU 1 3
N# 15
UGB
m 1 8
2
3
4
2
2
5
4
6
10
58
610
59
290
BENJAH. POIDS NIVEAUX
58.63
79.97
84.32
105.52
149.98
158.60
297.64
312.46
573.67
570
100
264
656
389 344
V ARBRE HIERARCHIQUE
V . o o o
y NAL s e e Be e e e e e e e e e e e e e e BBe e '
o o
o o
o
C H A
. <
e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e
R E e e e e e e e e e e e e e e e e e e e
H o s e e e e e e e e e e e e e
< S A U e e e e e e e e e e e e e e e e e e
fti .
i G B e e 8 e B e e e e t ! e 8 t f e e H e e e 8 e e e e e i < e e e e e e e e e B e e 8 8 e B i i e < < e e e 8 e e e e i ! i < e 8 e e e 8 B e e t t
f e :
iC O N T R I B U T I O N S D E S V A R I A B L E S A U X N O E U D S
I N T E R P R E T A T I O N D E L ' A R B R E H I E R A R C H I Q U E **********
.VAR . E R O FE Z P B A P R A
PKG I R A A T A A H A KH 6 P U A V E H E N MO C H A N
0
S I
i
i *
i-
t:
' ' .
H# 11
N#;12
^ 13
N# U
H I 15
H# 16
N# 17
N# 18
W'l9
0
0
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
11
1
57
1
63
S
4
3
5
36
^l^
4
90
36
3A
0
9
8 1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
11
66
16
7
0
SO
96
8 7
14
2
0
4
1
0
2
0
0
0
6
0
2
0
1
0
0
0
0
4
0
1
0
0
0
0
0
0
23
9
12
1
0
4
0
1
0
8
0
3
1
0
1
0
0
0
****A *****
I N T E R P R E T A T I O N D E L A H I E R A R C H I E ArA;^A^it^:AA
T R O N C A T U R E D E U H I E R A R C H I E
s i; ! N H C U S ! E FFE C T I F ! O E S C R I P T I O N D E S C L A S S E S
!
' I -
1 ! 2 ! AI R HAL
2 ! 5 ! HES CHA R E H O S S A U
3 ! 2 I TOR HAC
m?:' 4 !
w
\ ! UGB
AI DE A L' I NTERPRETATI ON DE LA PARTI TI ON **********
:CONTRI BUTI ONS DE VARI ABLES QUAHTI TATI VES
VARI ANCE TOTALE = 915998
VARI ANCE I NTERCLASSE = 870960.19
I NTER/TOTAt = 0.95
.;;>"
CONTRI BUTI ONS DES VARI ABLES AUX C U S S E S
VAR.
'' i'i
^1CL1
ifcL 2 '
| c t ' 4
BRO FEZ PBA PRA PK6 I RA ATA AHA KHG P U AVE HEN HOC
O
O
O
O
O
O
O
O
6
- 5
2
O
53
- 69
97
- 37
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
41
- 25
O
62
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
O
- 1
:CONTRI BUTI ONS DES CLASSES AUX VARI ABLES
HAN
O
O
O
O
VAR. BRO FE2 PBA PRA PKG I RA ATA AHA KHG P U AVE HEN HOC HAN
i I
^ t
f
I
ANALYSE EN COHPOSANTES PRINCIPALES *****
TITRE DE L'ANALYSE : APR0X3
UTILISATEUR : JAA
DATE : 1A/12/99
u 1

'
m k
CARACTERISTIQUES DU FICHIER : TESISD
TITRE : MENOS VARIABLES
\
NOMBRE D'OBSERVATIONS : 10 NOMBRE DE VARIABLES : 1S
h
ACP SUR OONNEES CEHTREES REDUITES (HATRICE de CORRELATIONS)
si -V
m
NOMBRE DE VARIABLES PRISES EN COMPTE DANS L'ANALYSE
NOMBRE DE VARIABLES SUPPLEHENTAIRES
14
O
NOMBRE D'AXES DEMANDES
J.STAT1ST10UES ELEHENTAIRES
PVARIABLES
BRO
FEZ
PBA
PRA
PKG
MOYENNES
16.010
1.623
205.800
545.500
6.710
ECARTS-TYPE8
DE LA SERIE
8.5487
0.2974
71.2008
245.3920
1.5495
IRA
ATA
AHA
KMG
PLA
AVE
HEN
HOC
HAN
5.263
3.200
1.600
570.900
14.900
6.620
9.810
22.500
15.900
1.6357
0.8933
0.A960
159.9727
8.7344
6.6766
7.6397
19,7243
8.6076
CORREUTIOHS
BRO
BRO 1.000
FEZ -0.599
PBA (STTT"'
PRA (QT
PKG 0.479
IRA 0.527
ATA -0.217
AMA -0.022
KHG CDJfrQ
PU 0.117
AVE -0.513
HEN 6^83^
HOC -P.592.
HAN -0.225
FE2
1.000
;.741
-0.041
-0.255
0.521
-0.014
-0.608
-0.233
1-0.470
0.294
0.371
PBA
1.000
!&^.888j
0.143
0.331
-0.565
-0.132
(5715)
0.105
-0.402
-0.512
-0. 113
PRA
1.000
0.282
0.423
0.495
-0.240
0.649
0.066
-0.332
-0.585i
-0.249
PKG IRA ATA AHA KMQ PLA AVE HEN HOC HAN
1.000
0.443
-0.496
0.111
0.384
-0.372
0.312
:0-67(
0.289
I 1.000
0.276 1.000
-0.476-0.174
0.248 -0.495
0.541 0.058
-0.518 -0.025
1.000
0.464
0.078
0.084
1.000
0.201 1.000
-0.377 -0.321 1.000
0.380 -0.335 0.038 ( 6 M5 ) - 0 . 0 9 7 -0.297
^ 0.249 0.216 -0.517 -0.549 0.128
1.000
-0.524 1.000
0.367 0.122 -0.108 -0.059 ( O 4 0 0.125 -0.090 -0.426 1.000
OIAGONALISATION
1E LIGNE : VALEURS PROPRES (VARIANCES SUR LES AXES PRINCIPAUX)
2E UlGNE : CONTRIBUTION A LA VARIATION TOTALE (POURCENTAGES EXPLIQUES PAR LES AXES PRINCIPAUX)
6.0588
43.3 X '
3.1609
22.6 X
a%
VECTEURS PROPRES (COEFFICIENTS DES VARIABLES CENTREES REDUITES DANS L'EQUATION LINEAIRE OES AXES PRINCIPAUX)
m
BRO
FE2
PBA
PRA
PKG
IRA
ATA
AHA
KMG
P U
AVE
HEN
HOC
HAN
-0.3659
0.3070.
-0.355Q
-0.3624
-0.2020
-0.2632
0.1552
0.0486
-0.3248
-0.1280
0.2293
-0.3360
0.3009
0.0106
ETUDE DES VARIABLES
. : 1 - , ' -
^ 1 E COLOHNE
| } l 2 E COLONHE
4'smK

iir VARIABLES
C O R R E U T I O N S ENTRE LES VARIABLES ET LES AXES PRINCIPAUX
CORRELATIONS AU CARRE
if
yjft-
m
m
m
m :
: i f :
my
BRO ** -0.9005
FE2 ** 0.7556
PBA ** -0.8738
^PRA ** -0.8921
;PKQ ** -0.4973
;iRA ** -0.6478
ATA ** 0.3819
AHA ** 0.1196
KMG ** -0.7996
P U ** -0.3150
AVE ** b.5643
HEN ** -0.8271
HOC ** 0.7406
COHPOSANTES PRINCIPALES
AXE 1 AXE 2
0.8102.*
0.5710 *
0.7636 *
0.795? *
0. 2473 *
0. 41 96 *
0. 1 459 *
0. 01 43 *
0. 6393 *
0. 0993 *
0.318^1 * - 0. 1 1 1 7
0. 6841 * - 0. 21 29
0. 5485 * - 0. 4286
- 0. 0780
0. 3561
- 0. 281 5
- 0. 221 1
0. 7867
0. 7377
0. 6268
- 0. 4888
-0.3362
0. 5597
0. 0061 *
0. 1 268 *
0. 0792 *
0. 0489 *
0. 61 88 j
0. 5443 *
0. 3929 *
0. 2389 *
0. 1 1 31 *
0. 31 32 *
0. 01 25 *
0. 0453 *
0. 1 837 *
14
H A N * * 0.0261 0 . 0 0 0 7 * 0.6612 0.A372 *
ETUDE DES INDIVIDUS
1E COLONNE : COORDONNEES DES INDIVIDUS SUR LES AXES PRINCIPAUX
'2E COLONNE : COSIHUS CARRES (QUALITE DE U REPRESENTATION)
INDIVIDUS AXE
0.0069 *
0.1619 *
0.3107 *
0.5173 *
0.3324 *
0^7228 *
qj\8Z *
0.0907 *
AXE
1.0867
A.0525
-1.4703
1.2610
-0.2845
0.5224
2.5398
-1.1445
-0.6299
1.3197
0.0698 *
0.8328 *
0.2479 *
0.1425 *
0.0046 *
0.0209 *
0.3273 *
0.0910 *
0.0458 *
0.1717 *
ATTENTION : Toute reprsentatlon plae est une Image dforme et contrete du
nuage des polnts reprsentant les observations. Les contrlbutlons
vous permettront d'en juger.
CERCLE DES CORRELATIONS
i i : l
PLAN 1 2 AXE 1 HORIZONTAL AXE 2 VERTICAL
*
\ I
IRA PKQ
HAN ATA
PLA
FEZ *
*
*
11
*<*
* *
* B R O " A V E *
AMA
H O C *
*
*
REPRESENTATION PLAN 1 2 AXE 1 HORIZONTAL AXE 2 VERTI CAL
' V . t -
HES
%
I*
HAC UGB
RE
' i
i

O
" CHA
AI R
r^^'.^i.' '-
! ^
m .
a.:l; 4 . :
SAU
HAL
TOR
MOS
i , t ' - - ' . -
i|^ CARACTERISTIQUES OU FICHIER
TITRE
TESISD
HENOS VARIABLES
NOHBRE D'OBSERVATIONS : 10 NOMBRE DE VARIABLES 15
1
2
1 3
i- ^
1 5
7
i 8
1 10
^11
FICHIER
1
IND.I
AIR
HES
TOR
MAC
CHA
RE
HOS
HAL
SAU
UGB
DE DONNEES
2
BRO
25.00
9.00
20.00
2A,00
0.10
10.00
8.00
26.00
14.00
2A.00
TESISDR
3
FEZ
1.26
1.73
1.42
1.38
1.86
2.18
1.41
1.30
1.96
1.73 '
4
PBA
310.00
184.00
310.00
191.00
99.00
148.00
167,00
300.00
150.00
199.00
5
PRA
890.00
405.00
885.00
795.00
305.00
315.00
350.00
790.00
295.00
425.00
6
PKQ
7.50
8.70
5.70
9.20
5.00
6.70
4.00
6.20
6.20
7.90
7
IRA
6.63
7.84
4.45
7.36
3.42
4.59
2.76
5.39
3.87
6.32
8
ATA
2.10
4.00
2.40
4.10
2.60
4.50
3.40
1.90
2.90
4.10
9
AHA
1.70
0.70
1.20
1.10
2.10
1.50
2.10
1.80
1.40
2.40
10
KHQ
845.00
357.00
554.00
552.00
486.00
468.00
487.00
817.00
415.00
728.00
11
PLA
12.00
29.00
12.00
14.00
19.00
2.00
10.00
20.00
3.00
28.00
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
AVE
1.00
1.00
14.00
2.00
19.00
14.00
0.10
0.10
10.00
5.00
13
HEN
22.00
1.00
12.00
13.00
0.10
13.00
1.00
21.00
4.00
11.00
14
noc
1.00
11.00
16.00
12.00
23.00
42.00
70.00
10.00
33.00
7.00
15
HAN
12.00
32.00
11.00
6.00
23.00
20.00
3.00
22.00
9.00
21.00
5
ANEJO 7
FOTOS VARUEDADES
AIREN
* ft
CHARDONNAY
JM BH. *t^LtMf
8
^-
MALVAR
te
11 ^^
MESEGUERA
MOSCATEL GRANO MENUDO
PEDRO XIMENEZ
ALBILLO
RIESLING
SAUVIGNON BLANC
*
*
TORRONTES
UGNI BLANC