UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE NUEVO LAREDO

SABER HACER CON RESPONSABILIDAD

IMPLEMENTACIN DE NUEVOS PLATILLOS AL
RESTAURANTE MARISCOS TOMA TODO

QUE PRESENTAN LOS ALUMNOS:
Fernndez Gmez Liliana
Hernndez Gmez Jos Alexis
Hernndez Lpez Melissa Itzamar
Lara Escamilla Ramn Ernesto



GRADO: 9 GRUPO: C
TURNO: VESPERTINO

DOCENTE:
MANCP. MARTHA CARMONA REYES



NUEVO LAREDO, TAMAULIPAS 08 AGOSTO DEL 2014


Introduccin
El Restaurante Mariscos Toma Todo es un restaurante el cual se dedica a
la venta de comida martima, como son cocteles de camarn, tostadas de
ceviche, caldos, filetes, mojarras, entre otros, todo con el objetivo de
satisfacer la necesidad de sus clientes.
En el siguiente documento plasmaremos las innovaciones que se le dar al
men del restaurante Toma Todo los cuales constan de introducir tres
nuevos platillos.
A travs del contenido se realizar un panel de consumidor para poder
evaluar cualitativamente la reaccin de cada uno de nuestros clientes y
poder saber qu piensan de los platillos as como su sabor, precio y calidad.
Para poder alcanzar el objetivo del proyecto y brindarle satisfaccin al
restaurante se realizar un presupuesto de ventas en el cual se plantearn
los gastos de la inversin.
Resumen
El restaurante toma todo es una empresa que no cuenta con muchos puntos
que se vern a continuacin, por ello se elabor este proyecto para apoyar y
ayudar a darle un auge para poder sobre salir de la competencia y ser
mejores.
Principalmente el restaurante no contaba con una misin y visin estipulada
y mucho menos con un organigrama, tambin no contaba con un manual de
procedimientos para la atencin de los clientes y no contaban con la
capacitacin adecuada.
As que se le dio una mejora en general a todo el negocio.

Justificacin
El presente proyecto es de suma importancia para el restaurante "Mariscos
Toma Todo", ya que en est se realizarn distintas investigaciones las
cuales permitirn a la empresa identificar que tan factible es introducir
nuevos platillos en su men, as mismo podremos identificar la respuesta y
reaccin de los comensales ante estos nuevos platillos.
Esta investigacin tambin incluir sugerencias o preferencias aportadas por
los clientes frecuentes del restaurante, lo cual ayudar aumentar
notablemente las ventas del restaurante Mariscos Toma Todo.
El contar con personal capacitado que brinde un buen servicio al cliente,
ayudar a mantener una buena imagen del restaurante.









INDICE
CAPITULO I.PLAN NORMATIVO ............................................................................... 6
1. Caractersticas de la empresa ........................................................................ 6
5. Cultura organizacional .................................................................................... 7
a). Misin .................................................................................................................. 7
b). Visin .................................................................................................................. 7
c). Valores .................................................................................................................... 7
d). Objetivos: ............................................................................................................... 8
* Objetivosgenerales .............................................................................................. 8
* Objetivos particulares .......................................................................................... 8
6. Polticas y objetivos de calidad de la empresa ............................................ 8
CAPITULO II. PRODUCTOS Y SERVICIOS ............................................................. 17
1. Descripcin del producto o servicio ........................................................... 17
2. Necesidad que cubre ..................................................................................... 17
3. Benchmarking ................................................................................................ 18
a) Competitivo .................................................................................................... 19
b) Funcional ........................................................................................................ 20
4. FODA del producto o servicio a analizar .................................................... 20
5. Anlisis FODA ................................................................................................ 21
6. Descripcin de la principal lnea de trabajo del producto o servicio ..... 22
CAPITULO III. MERCADO .................................................................................... 24
1. Segmentacin del mercado .......................................................................... 24
CAPITULO IV. PLAN COMERCIAL ...................................................................... 39
1. Objetivos de marketing ................................................................................. 39
2. Estrategias de marketing .............................................................................. 39
3. Estrategia comercial ...................................................................................... 40
4. Bases de competencia .................................................................................. 42
5. Plan de accin ................................................................................................ 42
6. Creacin de marca ......................................................................................... 43
- Cambio de imagen, slogan, colores, texturas ............................................ 43
- Cambio de productos o servicios envase y presentacin ....................... 43
- Comunicacin con el cliente ........................................................................ 44

- Campaas publicitarias, prensa, etc. ......................................................... 44
- Imagen de empleados, etc. .......................................................................... 45
CAPITULO V. PRESUPUESTOS .......................................................................... 49
1. Presupuesto de Ventas ................................................................................. 49
2. Presupuesto de Compras ............................................................................. 50
3. Presupuestos de transportacin ................................................................. 50
4. Cotizaciones de materiales similares y servicios ..................................... 51
5. Costos de plan de acciones de Marketing.................................................. 51
6. Presupuesto financiero ................................................................................. 51
7. Opciones de financiamiento......................................................................... 52
CONCLUSIONES ................................................................................................... 54
ANEXOS ................................................................................................................. 55
BIBLIOGRAFA ...................................................................................................... 56




CAPITULO I. PLAN NORMATIVO
1. Caractersticas de la empresa
Mariscos Toma Todo es un pequeo local ubicado en la calle Plutarco Elas
calles #1720 en la colonia Palacios.
Su infraestructura es de 200 metros cuadrados, cuenta con rea especial
para atender a los clientes, en ella se encuentra 8 mesas para 4 personas,
adems cuenta con un rea de cocina, un rea de almacn, un bao y un
patio trasero.
Mariscos Toma Todo no cuenta con un estacionamiento propio, a lo cual los
comensales estacionan sus vehculos alrededor del establecimiento.
La imagen exterior del restaurante no es muy temtica ya que cuenta con
patrocinios de pintura por parte de grupo Modelo, cuya empresa se dedica a
la venta de bebidas alcohlicas
2. Historia y antecedentes de la empresa
Mariscos Toma Todo naci el 27 de mayo del 2006, el cual inici con tres
mesas, un cocinero, un mar de esperanzas y una familia dispuesta a
esforzarse para posicionarse en el mercado, restaurante al cual decidieron
nombrarlo Mariscos Toma Todo.
3. Giro de la empresa
Alimentario
4. Ubicacin
Calle Plutarco Elia calles #1720 esquina con Washington.
Colonia Palacios.
Telfono: 7490188

5. Cultura organizacional
a). Misin
Es satisfacer a nuestros clientes ofrecindoles productos de calidad
con precios accesibles, conjugado con un buen servicio, brindando
confianza, un buen ambiente de convivencia y as mismo logrando
posicionarnos en el mercado.
b). Visin
Ser una empresa reconocida en el mercado trascendiendo por
nuestros productos y logrando posicionarnos en diferentes puntos de la
localidad.
c). Valores
1. Honestidad: Le brindamos confianza al cliente ya que ofrecemos un buen
servicio con productos de la ms alta calidad, un servicio rpido y eficiente
por lo que el cliente siempre estar satisfecho.
2. Integridad: Nuestra empresa est comprometida a trabajar correctamente
en equipo para realizar un mayor rendimiento en el rea de trabajo.
3. Respeto: Es uno de los valores que ms se aplican en marisco Toma
Todo, ya que es esencial para la armona entre empleado-cliente.
4. Responsabilidad: Estamos comprometidos a cumplir adecuadamente
con lo que ordene el cliente, y de esta manera superar con las expectativas
que tienen sobre nosotros.
5. Lealtad: Los empleados estn comprometidos de mantener la informacin
confidencial de la empresa dentro de ella, para no perjudicar a Mariscos
Toma Todo.

d). Objetivos:
* Objetivos generales
Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracterice por la
excelencia y nos diferencie de la competencia.
* Objetivos particulares
Aumentar las ventas en un periodo de 2 aos.
Ofrecer un men de comida ms amplio, satisfaciendo los gustos de
nuestros clientes.
Mejorar la presentacin de los platillos.
6. Polticas y objetivos de calidad de la empresa
El restaurante Toma Todo tiene definidos un conjunto de objetivos
relacionados a la mejora continua, como medida que marque la
diferenciacin dentro de sus competidores, para asegurar la satisfaccin de
nuestros clientes y tratar de cumplir con sus expectativas.
Proseguir con un criterio de calidad que permita que el restaurante Toma
Todo pueda mantener el certificado de calidad de la norma ISO
9001:2000.
Nuestros clientes son nuestra principal razn de ser. Mantener su
confianza debe estar presente en todas nuestras decisiones. El
compromiso de toda organizacin es cumplir con las necesidades y los
requisitos marcados por estos, as como los requisitos legales y
reglamentarios relacionados con el producto.
Los trabajadores capacitados dentro de los restaurantes son cada vez
ms escasos, por ello el restaurant va a tratar de motivar a sus

trabajadores para que alcancen un grado de profesionalizacin
adecuado y, por tanto, aumentar su rendimiento a un nivel ptimo y
conformar de este modo una plantilla cualificada para ello.
Reconoce que todos nuestros actos son mejorables y actuar para
mejorarlos, es asegurar nuestro futuro y continuidad del restaurante.
7. Matriz FODA de la empresa

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Buen servicio al cliente.
Precios accesibles.
Esquicito sazn en los
platillos.
Calidad y frescura.
Promociones
Ubicacin


Ingresar nuevos platillos al
men.
Gran variedad de
proveedores.
Creciente gusto de las
personas por comer fuera de
casa.


DEBILIDADES

AMENAZAS

Falta de publicidad.
Imagen exterior del negocio.
No est climatizada.
Lugar reducido.
Mala administracin

Evolucin y penetracin de la
competencia.
Temporadas climticas.
Inseguridad.


8. Anlisis del FODA
FORTALEZAS
El buen servicio al cliente.
Ya que el restaurante tiene como poltica mantener siempre satisfechos a
sus clientes, sin faltar la amabilidad, el respeto, presupuesto el saludo y la
sonrisa que sus clientes se merecen.

Precios accesibles.
Los precios que se manejan son siempre pensando en la economa de los
clientes.
El esquicito sazn en los platillos.
Es el sabor que el restaurante le brinda a sus platillos es lo que lo hacen
diferente de la competencia
Calidad y frescura
El restaurante siempre se mantiene preocupado de que los mariscos que
se manejan dentro del negocio cuente con la calidad y frescura adecuada.
OPORTUNIDADES
Promociones.
Constantemente se manejan atractivas, diferentes, deliciosas y econmicas
promociones, para sus clientes.
Ubicacin.
El negocio a pesar de no tener su establecimiento en el rea cntrica,
cuenta con una excelente ubicacin ya que el rea tiene una gran fluidez
transitara.
DEBILIDADES
Mala de administracin.
No se cuenta con un registro ni control de almacn de inventarios, lo que se
mira perjudicada en el aspecto administrativo ya que no se cuidan de
manera correcta los ingresos y egresos del negocio.
Publicidad

No cuenta con la publicidad necesaria, para que el negocio sea reconocido
y suficientemente demandado.
Imagen exterior del negocio.
La fachada con la que cuenta el negocio no es la adecuada, ya que no
aparenta ser un restaurante de mariscos, sino un depsito, la razn es que
est pintada con la publicidad e imagen de la cervecera corona.
No est climatizada.
El establecimiento no cuenta con un rea climatizada.
Lugar reducido.
El restaurante, tiene un espacio muy pequeo ya que solo cuenta con cinco
mesas.
Estacionamiento.
No cuenta con un estacionamiento exclusivo para el negocio.
AMENAZAS
Competencia.
Cuenta con una gran competencia reconocida en el mercado.
Temporadas climticas.
En temporadas invernales cuentan con bajas en sus ventas, y en lo que
respecta en la temporada de verano se debe mantener mayor cuidado con
los mariscos, ya que se cuenta con mayor riesgo de putrefaccin.
Inseguridad

Actualmente en la ciudad contamos con un alto ndice de inseguridad, lo
que no se nos descarta de asaltos, peligro, enfrentamientos entre otros
acontecimientos que se generan en nuestro entorno.
9. Organigrama empresarial
El presente organigrama se realiz con el fin de que el restaurante crezca
como empresa, lo cual es muy importante empezar con el personal con el
que cuenta, se agrega el departamento de recursos humanos, un contador
externo y el departamento de limpieza los cuales son muy importantes
dentro del restaurante.



10. Descripcin de los puestos del organigrama
Gerente
Descripcin general: Supervisar los diferentes departamentos a su cargo,
que cumplan con las funciones y tareas que conllevan al logro de los
objetivos del restaurante, se encarga de realizar juntas mensualmente con
los diferentes departamento para optimizar recursos, revisar reportes
mensuales de las actividades realizadas por los departamentos, implementar
Gerente
Mesera Cajera
Chef
Limpieza
Recursos Humanos
Contador

programas que contribuyan al mejoramiento del restaurante, tomar
decisiones que representan un riesgo o una mejora para el restaurante.
Perfil:
Como mnimo contar con una licenciatura en Administracin de Empresas o
carrera afn.
Experiencia mnima de 3 aos en puesto similar.
Ingls 90%
Funcin bsica:
Supervisar todas las reas para saber las necesidades de la empresa y
tomar decisiones inteligentes que mejoren la situacin de sta.
Habilidades:
Ser emprendedor.
Capacidad de comunicacin.
Dotes de psicologa
Liderazgo, con motivacin para dirigir.
Integridad moral y tica.
Espritu crtico.
Recursos humanos
Descripcin general: Se encarga de llevar un control adecuado sobre todos
los empleados del restaurante, adems de la contratacin de nuevo personal
y la capacitacin de los mismos.
Perfil:
Escolaridad.
Licenciatura en Relaciones Industriales, Licenciatura en Administracin.

Experiencia laboral.
En reas de Recursos Humanos, Capacitacin, Administrativas.
Experiencia: 3 aos
Idioma: Ingls 80%.
Habilidades.
Manejo de personal
Relaciones humanas
Liderazgo
Responsabilidad
Habilidades de negociacin.
Contador
Descripcin general: Se encargara de reportar diariamente al gerente
general de las operaciones que se han realizado durante el da, se encarga
de llevar toda la contabilidad del restaurante, realiza el estado de resultados
(balance general, estado de prdidas y ganancias), la declaracin de
impuestos y el cumplimento de los pagos correspondientes a los empleados.
Perfil:
Nivel acadmico
Contador pblico autorizado
Conocimientos adicionales
Manejo Avanzado del Sistema Operativo Windows y de herramientas como
Word, Excel y Power Point .

Indispensable conocimiento y experiencia comprobada en labores de
auditoria, legislacin relacionada, sistema bancario nacional e internacional y
gestin contable administrativa general.
Conocimientos de manejo de personal
Experiencia profesional
Experiencia mnima 4 aos como contador de una empresa comercial.
Habilidades
Responsabilidad.
Iniciativa
Analtico
Buena organizacin
Capacidad y Criterio en toma de decisiones.
Buen manejo de relaciones interpersonales.
Habilidad numrica.
Capacidad de trabajo bajo presin
Liderazgo
Formador de Equipos de trabajo
Cajera
Descripcin general: Llevar control del efectivo de las ganancias que se
generen durante el da, en si es encargado del cobro a los clientes por
concepto de ventas, adems que ayuda al contador con reportes mensual de
los ingresos.
Perfil:
Nivel acadmico:

Escolaridad preparatoria terminada o estudiante.
Buena presentacin
Facilidad de palabra
Buen servicio con el cliente
Chef
Descripcin general: Supervisar y coordinar al personal que se encuentra en
el rea de cocina, es el encargado de realizar el men segn las
necesidades del restaurante.
Perfil:
Nivel acadmico:
Mnimo bachiller, preferentemente con estudios universitarios.
Conocimientos adicionales
Manejo del Sistema Operativo Windows
Manejo de PDV.
Experiencia:
Experiencia reconocida en puestos similares de al menos un ao.
Mesera
Descripcin general: Atender a los clientes, servirles lo que estos ordenen y
sobre todo brindar un buen servicio, ofreciendo productos de alta calidad.
Perfil:
Estudiante o carrera trunca
Buena presentacin
Facilidad de palabra
Experiencia con clientes

Limpieza
Descripcin general: Este departamento se encarga de mantener limpio el
restaurante, ayudndole al mesero a mantener limpias las mesas y colocar
los platos en su lugar, es el encargado de brindar una buena imagen del
restaurante.
Perfil:
Escolaridad mnima:
Preparatoria o equivalente
Conocimientos bsicos requeridos para el desempeo del puesto:
Limpieza en general
Mantenimiento preventivo de limpieza
CAPITULO II. PRODUCTOS Y SERVICIOS
1. Descripcin del producto o servicio
En Mariscos Toma Todo tienen como compromiso satisfacer a cada uno de
sus clientes principalmente ofrecindoles una excelente servicio y calidad en
la elaboracin de cada uno de sus platillos entre ellos estn los cocteles, las
tostadas de ceviche, camarn, combinadas, as mismo ofrece una variedad
de caldos, filetes, mojarras fritas y deliciosos platillos de camarones.
2. Necesidad que cubre
El restaurante TOMA TODO cubre la necesidad gastronmica de las
personas; uno de los deleites ms apetecidos por el pblico en general es el
comer, pero no comer cualquier cosa, si no que aquello que a una persona
la vuelve loca.

Muchas veces esto lo encontramos solamente en los restaurantes, y sin
mencionar el aspecto del servicio, el gusto de ser atendido. Perfectamente
podramos comer lo que deseamos en nuestra casa, pero an ms
agradable, es el hecho de comer en algn restaurante, ese lugar donde nos
atienden como reyes.
Por otra parte, muchas de las cosas que nos gustan, no las podemos hacer
en nuestra casa, por la sencilla razn, que no somos unos cocineros de
restaurante profesionales. Pero frente a todas estas necesidades, estn los
restaurantes, para poder darnos el gusto del da, la semana o el mes.
Estos establecimientos, estos restaurantes que nos entregan el servicio de la
alimentacin profesional, son en muchos casos, la nica manera de poder
probar algo que deseamos.
3. Benchmarking
Comparacin de Restaurantes:
Restaurante TOMA
TODO
Restaurante
Ahuehuetes
El marinero
El restaurante TOMA
TODO se caracteriza por
contar con un buen
servicio y gran variedad
de platillos a escoger. A
dems sus productos son
de calidad, cuenta con
procedimientos o
procesos para atender a
sus clientes.
El restaurante
ahuehuetes se
caracteriza por contar
con una gran gama de
platillos de mariscos,
cuenta con procesos
para atender a sus
clientes, pero no son
cumplidos por sus
empleados.
El restaurante el marinero
es uno de los restaurantes
ms conocidos de la
ciudad, no solo por sus
platillos de primera
calidad, tambin por sus
procesos que maneja para
la atencin de los clientes
es de primera.

Presenta vnculos de redes sociales
Aunque en la pgina
principal de este
restaurante, posee el link
para la red social del
Facebook, este no da la
libertad de unirse al grupo
ya que no se encuentra
constituido como tal, sino
como una persona formal.
Este restaurante no
presenta vnculos a
ningn tipo de redes
sociales, aunque al
parecer todava se
encuentra en
construccin.
Este restaurante cuenta
con pgina y posee
pgina de Facebook
donde da a conocer las
promociones que tiene, o
eventos que abra.
La empresa tiene un enfoque al comercio electrnico
No maneja el enfoque de
comercio electrnico.
No maneja la utilizacin
del comercio
electrnico.
Maneja la
comercializacin
electrnica.

a) Competitivo
El restaurante TOMA TODO, es muy reconocido y provee un ambiente muy
cmodo para todo tipo de clientes, tambin ofrece un excelente servicio al
cliente y su calidad en los productos no se queda atrs.
El restaurante Ahuehuetes ofrece una gran variedad de platillos tpicos, pero
no cuenta con una excelente infraestructura, cuenta con procesos para
atender a sus clientes, pero estos no son cumplidos por sus empleados.

Fortalezas
El buen servicio al
cliente.
Precios accesibles.
El esquicito sazn
en los platillos.
Calidad y frescura

Oportunidades
Diferentes
proveedores
Promocion en
algunos productos
Debilidades
Publicidad.
Imagen exterior del
negocio.
No est
climatizada.
Lugar reducido.
Estacionamiento.
Amenazas
Competencia.
Temporadas
climticas.
Inseguridad.


El restaurante el Marinero ofrece platillos de gran calidad, cuenta con una
excelente infraestructura y sus procesos para atender a sus clientes es de
primera.
b) Funcional
Cada uno de estos restaurantes maneja procesos para la atencin a sus
clientes pero, en alguno de ellos no son cumplidos y esto provoca que los
clientes se quejen o dejen de ir.
El restaurante que cumple con todos sus procedimientos es el marinero, ya
que es uno de los restaurantes ms conocidos y maneje productos de
calidad, pero sin descuidar a sus clientes, ofrecindoles despus de la
comida, dulces o chicles y esto es un plus que los clientes toman en cuenta.
En el restaurante toma todo tiene procesos para atender a sus clientes, pero
como, tiene poco implementndose an no se aplican al 100%, maneja
productos de calidad, pero no cuenta con aire acondicionado en el local y
esto con las temperaturas actuales muchas personas prefieren ir a lugares
climatizado.
4. FODA del producto o servicio a analizar

5. Anlisis FODA
Fortalezas
El buen servicio al cliente: Ya que el restaurante tiene como poltica
mantener siempre satisfechos a sus clientes, sin faltar la amabilidad, el
respeto, presupuesto el saludo y la sonrisa que sus cliente s se merece.
Precios accesibles: Los precios que se manejan son siempre pensando
en la economa de los clientes.
El esquicito sazn en los platillos: Es el sabor que el restaurante le brinda
a sus platillos es lo que lo hacen diferente de la competencia
Calidad y frescura: El restaurante siempre se mantiene preocupado de
que los mariscos que se manejan dentro del negocio cuente con la
calidad y frescura adecuada.
Oportunidades
Diferentes proveedores: Contar con directorio de proveedores amplio
ayuda a no quedarnos sin inventario, ya que en algunos casos el
proveedor principal puede fallarnos, por eso se tiene en cuenta a otros
proveedores que nos puedan suplir el producto.
Promocin en algunos productos: Esto permite captar la atencin de los
clientes y posibles clientes, se puede implementar como cupones o
boletos para el cine, etc.
Debilidades
Publicidad: No cuenta con la publicidad necesaria, para que el negocio
sea reconocido y suficientemente demandado.

Imagen exterior del negocio: La fachada con la que cuenta el negocio no
es la adecuada, ya que no aparenta ser un restaurante de mariscos, si no
un depsito, la razn es que est pintada con la publicidad e imagen de
la cervecera corona.
No est climatizada: El establecimiento no cuenta con un rea
climatizada.
Lugar reducido: El restaurante, tiene un espacio muy pequeo ya que
solo cuenta con cinco mesas.
Estacionamiento: No cuenta con un estacionamiento exclusivo para el
negocio.
Amenazas
Competencia: Cuenta con una gran competencia reconocida en el
mercado.
Temporadas climticas: En temporadas invernales cuentan con bajas en
sus ventas, y en lo que respecta en la temporada de verano se debe
mantener mayor cuidado con los mariscos, ya que se cuenta con mayor
riesgo de putrefaccin.
Inseguridad: Actualmente en la ciudad contamos con un alto ndice de
inseguridad, lo que no se nos descarta de asaltos, peligro,
enfrentamientos entre otros acontecimientos que se generan en nuestro
entorno.
6. Descripcin de la principal lnea de trabajo del producto o servicio

























Procede
Entregar la carta al cliente y
aperitivos
Entregar pedido al chef
Entregar pedido al cliente
Preguntar si no necesitan algo ms en
40 min., solo se preguntara 2 veces, en
caso que el cliente lo requiera.
Traer lo que pida
Inicio
SI
NO
Ofrecer alguna
promocin
Realizar pedido
Fin.
Ofrecer la cuenta y ofrecer caramelo que
se encuentra en mostrador
Ofrecer la
cuenta
Ofrecer alguna
promocin
Dar las gracias y despedir al cliente
con un vuelva pronto
Platillo gratis para nios
(Nuggets de pescado y
papas)
Los cumpleaeros deben
mostrar la credencial, o si
son menores deben ir
acompaados con un
adulto para obtener un
pequeo pastel.

Dar las gracias y despedir al cliente
con un vuelva pronto
Tocar las maanitas al
ritmo de la marimba.
Saludar al cliente

CAPITULO III. MERCADO
1. Segmentacin del mercado
La segmentacin de mercado la cual se dirige el restaurante toma todo es
toda aquella persona que tenga gusto de comida martima.
2. Investigacin del mercado

1) Le gusta consumir mariscos:
a) SI
b) NO
2) Con que frecuencia
consume mariscos?
a) Cada semana
b) Cada mes o ms.
c) Cada ao.
d) No le gustan
3)Cul considera que es la
razn principal por la cual las
personas no consumen
marismos?
a) Por el precio.
b) Por el olor.
c) Por alergias.
d) Por la mala preparacin.
4) Cul es la razn por la cual
ha algunas personas le gusta
demasiado los mariscos?
a) Por el sabor.
b) Por la buena preparacin,
calidad.
c) Porque los puedes acompaar
con bebidas alcohlicas.
d) Porque viven en la costa y/o por
costumbre.
5) Cundo va a un restaurante
de mariscos, que es en lo que
ms se fija?
a) Buen precio y calidad.
b) Buena atencin.
c) En las instalaciones, limpieza.
d) Solo 1 y 3.
6) Estaras dispuesto a pagar
una suma, en efectivo,
considerable por un buen
platillo de mariscos, incluida la
propina por el buen servicio que
te brinden?
a) SI
b) NO
7) Cul de los siguientes
platillos le gustara que se
agregaran al men?
a) Camarones gratinados
b) Filete a la veracruzana
c) Filete en salsa de cilantro
d) Camarones rebozado
e) Brochetas de camarn




















58%
42%
1) Le gusta consumir
mariscos
Si
No
28%
27%
4%
41%
2)Con que frecuencia
consume mariscos?
Cada semana
Cada mes o mas
Cada ao
No le gustan
a) Aceptacin del producto y mejoras
El restaurante de mariscos TOMA TODO es una empresa dedicada a la
venta de comida rpida de mariscos frescos y cocinados. Lo que se quiere
hacer es ampliar y/o remodelar las instalaciones, para que el establecimiento
tenga un mejor acceso para las personas que degustan de nuestros
productos.
A la vez se identificara un estimado del porcentaje de personas que
consumen marisco (personas entre los 10 a 60 en la ciudad de Nuevo
Laredo, Tamaulipas), tambin darnos a conocer algunos platillos que no se
manejan en el men y se desean agregar, se ver cual es el ms elegido por
los encuestados, tambin se ver en que podemos mejorar en base a esta
encuesta que se aplicar a varias personas, ya que se menciona en una
pregunta en que es lo que principalmente se fijan las personas al ir a un
restaurante y si los precios son accesibles para las personas.
Gracias a esta encuesta se ver si los productos son aceptados por el
mercado y si se necesita mejorar en algunos aspectos tomando en cuenta
las respuestas que den los encuestados.

b) Resultados de la investigacin de mercado











18%
12%
28%
38%
4%
3) Razon principal por la cual las
personas no consumen mariscos
Por el precio
Por el olor
Por alergias
Por la mala
preparacion
Otras respuestas
44%
36%
4%
16%
4) Razn por la cual a las personas le gustan
demasiado los mariscos
Por el sabor
Por la buena preparacin,
calidad
Porque se pueden
acompaer con bebidas
alcoholicas
Porque vivien en la costa
y/o por costumbre
16%
8%
52%
12%
12%
5) Cuando vas a un restaurante, que es
en lo que te fijas?
Buen precio y
calidad
Buena
atencion
En las
instalaciones
y limpieza
Solo 1 y 3
otros
96%
4%
6)Consideraria pagar una suma de dinero
por un platillo de mariscos , incluyendo la
propina
Si
No
20%
24%
16%
14%
26%
7)Platillos que le gustaria que se agregaran al men
Camarones gratinados
Filete a la veracruzana
Filete en salsa de
cilantro
Camarones rebozados
Brocheta de camaron

































c) Conclusin de las pruebas
Como se puede observar el resultado para la primera pregunta, nos dice
que el 58% de la poblacin si consume mariscos, pero el resto que es el
42% no los consume.

Para la segunda pregunta, el resultado fue que el 28% consume Mariscos
una vez por semana, el 27% una vez por mes, el 4% cada ao lo consume y
el 41% no le gustan.
Para la tercera pregunta, el resultado fue 18% por el precio, 12% por el olor,
un 28% por alergias, un 38% por la mala preparacin y el resto que es el
4% que dieron otras respuestas que no se mencionaban.
Para la cuarta pregunta, el resultado fue 44% dijo por el sabor, el 36% dijo
por la calidad y buena preparacin, el 4% dijo que se pueden acompaar
con bebidas alcohlicas y el 16% dijo que porque vivan en la costa y/o por
costumbre.
Los resultados de la quinta pregunta, fue 16% por buen precio y calidad, el
8% por buena atencin, el 52% por limpieza y en las instalaciones, el 12%
por la 1 y 3 y un 12% otras respuestas que no se mencionaban.
En la sexta pregunta, los resultados fueron 96% dijo que si y el 4% dijo que
no.
En cuanto a la sptima pregunta, el resultado fue 20% opto por el patillo de
camarones gratinados, el 24% por el filete a la veracruzana, 16% por el filete
en salsa de cilantro, el 14% por los camarones rebosados y el 26% por la
brocheta de camarn.

3. Estudio de Factibilidad
El riesgo ms comn que tiene este tipo de negocios es que la gente no
vaya a consumir, dicho riesgo se ve minimizado con el estudio de mercado y

la campaa de publicidad, a esto, est el sazn del restaurante del cual no
se tiene ninguna duda de que ser muy bueno.
La oportunidad que nos presenta el mercado es poder ampliar el negocio
para tener ms capacidad de clientes y adaptarlo a las necesidades de
estos.
Al analizar los resultados de las encuestas se pudo identificar cules son las
causas de porque los clientes consumen y no consumen platillos de
mariscos, tambin en que es lo que se fijan primordialmente en un
restaurante de este tipo y qu tipo de platillos se deben implementar.
Al analizarlo detenidamente es factible hacer este tipo de mejoras ya que en
la ciudad de Nuevo Laredo, est en constante crecimiento, por personas de
otras ciudades y estados, estas estn acostumbradas a consumir marisco
por el lugar de donde viene, gracias a esto se podr mejorar las
instalaciones y en un futuro abrir otras sucursales.
Tambin se mejorara en la atencin al cliente, por ello se llevaran cursos
para capacitar adecuadamente a los trabajadores, ya que de esto depende
que el cliente sigua volviendo.
En conclusin, el restaurante TOMA TODO es una empresa factible dentro
del mercado pues cuenta con un buen servicio y beneficios que la
competencia no tiene y ms porque es uno de los principales platillos que se
estn consumiendo ahora en la ciudad, solo falta introducir un poco ms el
restaurante en el mercado, puesto que no es muy reconocido en toda la
ciudad.


Mes # Ventas Ant Venta Actual T. Ceviche Ventas Ant Venta Actual F. Pescado Ventas Ant Venta Actual C. Camarones
Agosto 1 6,000 $ 19,180 $ 13,320 $
Septiembre 2 450 $ 6,450 $ 420 $ 19,600 $ 520 -$ 12,800 $
Octubre 3 150 $ 6,600 $ - $ 19,600 $ 800 -$ 12,000 $
Noviembre 4 600 -$ 6,000 $ 1,700 -$ 17,900 $ 1,320 $ 13,320 $
Diciembre 5 600 -$ 5,400 $ 400 -$ 17,500 $ 2,800 -$ 10,520 $
Enero 6 1,200 $ 6,600 $ 2,100 $ 19,600 $ 2,280 $ 12,800 $
Febrero 7 2,700 $ 9,300 $ 1,400 $ 21,000 $ 1,600 $ 14,400 $
Marzo 8 3,900 -$ 5,400 $ - $ 21,000 $ 1,360 -$ 13,040 $
Abril 9 1,500 $ 6,900 $ 2,450 -$ 18,550 $ 2,960 $ 16,000 $
Mayo 10 450 $ 7,350 $ 2,450 $ 21,000 $ 3,000 -$ 13,000 $
Junio 11 150 $ 7,500 $ 3,150 -$ 17,850 $ 600 $ 13,600 $
Julio 12 900 -$ 6,600 $ 1,750 $ 19,600 $ 800 -$ 12,800 $
Agosto 13 723 $ 7,323 $ 79 $ 19,679 $ 1,039 $ 13,839 $
Tostadas de Ceviche Filete de Pescado Coctel de Camarones
Restaurante Mariscos "TOMA TODO" (Productos)
2
0
1
3
Diagnostico
de ventas

4. Diagnstico comercial
a) Descripcin del clima laboral
El restaurante cuenta con un clima laboral extraordinario, a pesar de que
solo cuenta con poco personal, la relacin que existe entre ellos es
excelente ya que todos poseen una actitud positiva que hace que el
ambiente laboral sea muy prctico a la hora de trabajar.
b) Direccin comercial actual
El propietario del negocio es el que lleva la direccin comercial del
restaurante Mariscos TOMA TODO tomando en cuenta desde los inicios
del negocio. El es el que ha estado al frente del restaurante logrando que se
posicione en el mercado de Nuevo Laredo, realizando estrategias
comerciales que den a conocer el restaurante, considerando que l es una
persona agradable tanto con los empleados como con los comensales,
responsable, servicial, alegre, y con un gran sentido de seguir atendiendo las
necesidades del negocio y de sus clientes, adems de que es una persona
que busca dirigir a su empresa al cumplimiento de los objetivo.
c) Plan de venta
- Diagnstico de ventas









$-
$5,000
$10,000
$15,000
$20,000
$25,000
Diagnostico de Ventas
Venta Actual T. Ceviche Venta Actual F. Pescado Venta Actual C. Camarones











- reas de oportunidad
Un rea de oportunidad que se puede encontrar en el restaurante es el
servicio al cliente, ya que no se cuenta con personal capacitado que ayude a
brindar un buen servicio, se realizar eso con el fin de aumentar las ventas.
- Propuesta de mejora
Una propuesta de mejora es en el servicio del restaurante TOMA TODO,
para lo cual se realiz un anlisis del proceso actual dentro del restaurante,
localizando las fallas y posteriormente cumplir con el principal objetivo que
es realizar una propuesta de mejora. El servicio es de vital importancia
dentro de un restaurante ya que es el rostro de todo el equipo que participa
dentro de l, con esto no quiero decir que las dems reas no sean
importantes, sin embargo el servicio es con el cual el cliente est en contacto
directo continuamente y en el cual recae principalmente la responsabilidad
de la primera impresin que se lleva el cliente. De manera figurada, en una
obra de teatro hay muchas personas involucradas, maquillistas, coregrafos,
escengrafos, director, etc.; sin embargo si los actores no realizarn su

mejor desempeo y cumplir con lo que les corresponde, todo el esfuerzo que
cada uno de ellos realiza tras bambalinas no se vera reflejado al final de la
obra. De la misma manera ocurre dentro de un restaurante, no tendra caso
que todo el esfuerzo que se hace en las dems reas se rompa en el rea
de servicio, ya que simplemente se opacara el esfuerzo y todo el trabajo
que cada uno realiz.
- Metodologa
La metodologa que se utilizara ser consultoras de marketing, ya que son
consultoras agiles, dinmicas y didcticas.
Y el principal objetivo de estas consultoras es capacitar y hacer competente
a la gerencia, los meseros y al personal de la cocina del restaurante, con
estrategias utilizadas en restaurantes lderes a nivel mundial, dar pautas
para que los meseros presten un mejor servicio al cliente. As generara ms
clientes fieles y ms ventas, as proyectara el restaurante para que sea ms
competitivo con buena estructura de plan de marketing y ventas
- Guin de venta
1. Brindar un saludo buenas tardes (das) bienvenido al restaurante
(asignarle una mesa) y brindarle la carta.
2. Ofrecerle las promociones del da y preguntar si pueden tomar su
orden al igual algo de beber.
3. Traer los platillos que pidieron y desearle buen provecho, que
disfruten su comida.
4. Estar al pendiente si necesitan alguna cosa o desean pedir la cuenta.

5. Dar las gracias con una sonrisa y decirles (espero y hay disfrutado su
comida) que tenga un excelente tarde (da) lo esperamos pronto.
d) Gestin de comprar
- Diagnstico del proceso de compra
Para el proceso de compra el restaurante TOMA TODO utiliza una serie de
pasos los cuales son necesarios para poder realizar correctamente el
proceso de ventas.
En seguida se mostraran los pasos que se utilizan en el proceso.
Primer paso.
Se recibe la requisicin de las compras hechas al departamento de
abastecimiento, la cuales indicaran:
Qu es lo que se necesita?
Cuntas unidades necesita?
Cundo deben estar disponibles los artculos para la produccin.
Quin hace la requisicin y la solicitud.
Cantidad de existencia en el inventario del producto (esto para evitar
compras innecesarias y mantener al mnimo los gastos de inventario)
Quines autorizan la compra?
SEGUNDO PASO
Anlisis de las posibles fuentes de abastecimiento "proveedores
potenciales". Realizar investigacin de los archivos disponibles que se
tengan en compras, pedir cotizacin de precios a cada uno de los
proveedores as como fechas de entrega.




TERCER PASO
Realizar el anlisis de las cotizaciones del proveedor en trmino de precios,
descuentos, entregas, embarques. Solvencia, calidad del trabajo.
Reciprocidad y otros factores.
CUARTO PASO
En este paso se coloca la orden de compra, la mejor alternativa, mejor
proveedor, se debe estar seguro de que en la orden exista toda la
informacin del artculo, nmero de orden, firmas, cantidad, precio, fecha de
entrega, descuentos y condiciones de pago.
QUINTO PASO
Seguimiento del pedido, esto implica realizar comprobaciones ocasionales
para chequear el progreso, el estatus de cumplimiento del pedido.
SEXTO PASO
Recibo del artculo, esto traer varias actividades por el departamento de
recibo antes mencionadas como inspeccin e inspeccin y manejo en el
rea de almacn.
SEPTIMO PASO
Este paso final implica la termalizacin de la transaccin y debe realizarse
un registro del inventario la operacin de compra se da como terminada y se
enva el pago a los proveedores.
- reas de oportunidad

El equipo colaborativo atreves de un anlisis se pudo constatar que existe un
rea de oportunidad.
Esta se puede encontrar en la necesidad de compra ya que a travs de esta
se selecciona un proveedor el cual ha sido el nico dentro de los 3 aos de
existencia de este negocio.
Es por esto que se implementara un nuevo proceso o la innovacin de este
nos referimos al paso 2 este habla sobre el llamado al proveedor se
mejorara para que este sea modificado a seleccin de proveedor. Para
lograr un mejor pronstico de compra y encontrar mejores opciones de
proveedores alcanzando mejores productos y ahorro en el precio.
- Estrategias de mejora
La estrategia que se utilizar en esta rea de oportunidad es poder brindar al
restaurante TOMA TODO una cartera de proveedores similar al que se
utiliza en la cartera de clientes para que el encargado de compras pueda
inspeccionar y seleccionar mejor el proveedor del producto a adquirir.
De esta manera se busca minimizar un poco los costes de materia prima
para el restaurante atreves de mejores selecciones de proveedores.
En seguida se mostraran los pasos que se utilizan en el proceso.
Procedimientos del rea de compra
1.- Necesidad de compra
2.- Llamado al proveedor

3.- Solicitud de pedido
4.- Inspeccin de recepcin
5.- Conformidad del restaurante
6.- Evaluacin de proveedores y calidad del producto
- Procedimientos del rea de compras




















- Estrategias de desarrollo de proveedores
La estrategia que se utilizar en esta rea de oportunidad es poder brindar al
restaurante TOMATODO una cartera de proveedores similar al que se utiliza
en la cartera de clientes para que el encargado de compras pueda
inspeccionar y seleccionar mejor el proveedor del producto a adquirir.
De esta manera se busca minimizar un poco los costes de materia prima
para el restaurante a travs de mejores selecciones de proveedores.

En seguida se mostraran los pasos que se utilizan en el proceso.

e) Inventarios
- Tcnicas de control
El autor Max Muller, nos dice que el control de inventarios es un herramienta
fundamental en la administracin moderna, ya que esta permite a las
empresas y organizaciones conocer las cantidades existente de productos
disponibles para la venta, en un lugar y tiempo determinado.
Uno de los mejores mtodos a utilizar en el restaurante es el mtodo FIFO
("first in, first out", lo primero que entra, sale primero), ya que este mtodo
permite comprender y mantener la cadena de suministros. Si el restaurante
no rota sus existencias, y los nuevos materiales que entran son utilizados de
inmediato, las existencias ms viejas expiran causando una gran prdida.
Esto nos demuestra que las existencias deben ser dispuestas por fecha de
recepcin.
- Niveles de abasto
El restaurante Mariscos Toma todo aplica una tcnica que fue inventada por
el dueo del local a la que el nombro como la: "5-2", la cual quiere decir que
siempre se compra ya sean 5 artculos, kilos, unidades, paquetes, etc., de la
materia prima, el 5 representa la cantidad de cosas que deben estar en
inventarios como mximo, mientras que el 2 representa: el momento exacto
en el que esa materia prima debe ser reabastecida, para que no se presente
escases en los productos.

- Tiempo de reabastecimiento
Las compras que se realizan para el reabastecimiento se realizan
semanalmente, en das diferentes, ya que la verdura es abastecida cada
martes de cada semana, los mariscos y desechables cada sbado, los
alimentos no perecederos y otros los das jueves.
- Conclusiones y recomendaciones
Mariscos Toma Todo, lleva un buen control de inventarios, adems de que
con la ayuda del mtodo "first in, first out", permite que el restaurante tengo
el mnimo de mermas, ya que procuran que toda aquella materia prima que
entra es la primera que debe salir.
As mismo es recomendable que no pierdan de vista el control de
inventarios, ya que deben llevar a cabo una bitcora ya sea manual o
electrnica la cual les permita identificar con mayor rapidez y eficiencia los
artculos prximos a caducar, o aquellos que presentan escases, entre otros
beneficios que esto ofrece.
f) Gestin de ubicacin, reas de trabajo
Actualmente Mariscos Toma Todo cuenta con un rea de 160 mts
2
, los
cuales la cuarta parte es construccin del restaurante.
El restaurante actualmente cuenta con un rea de 6 mesas la cual es donde
se ofrece la atencin al cliente, este espacio es muy diminuto, adems
cuenta con un amplio espacio donde se encuentra el mostrador y el rea de
refrigeracin, tambin cuenta con un rea de cocina donde el mobiliario se
encuentra mal distribuido lo cual se desperdicia gran espacio. As mismo
actualmente el restaurante no cuenta con estacionamiento propio, lo cual lo

hace tener una gran desventaja ante la competencia as que se ha
determinado y diseado un nuevo lay out donde se mejoran cada uno de
estos aspectos y la cual brindara a la empresa mayor oportunidad en el
mercado.









5. Aplicacin de la utilizacin de las nuevas innovaciones
tecnolgicas
Mariscos Toma Todo, cuenta con una escases de innovacin tecnolgica, ya
que es necesario que se cuente con el software necesario para llevar con
exactitud el control de inventarios, as mismo es indispensable crear una
base de datos que permita registrar las ventas diarias que se realizan.
Seria excelente idea disear el software que nos de la opcin de que las y
los meseros registren las ordenes en las computadoras y automticamente
la orden llegue a la pantalla de los cocineros, esto con la idea de que se
lleve un mayor control en cuanto a las rdenes.
Otra cosa que es importante modificar es cada una de las reas ya que es
necesario climatizarlas y equiparlas, especialmente el rea de cocina ya que
se cuenta con poco equipo para la preparacin excesiva de alimentos que
los clientes solicitan.

6. Mejoras en las operaciones del producto o servicio
Las mejoras que se podran aplicar es el llevar el control de las ordenes que
los clientes solicitan, esto con la finalidad de que se lleve un orden
cronolgico y de esta manera el cliente se sienta satisfecho y augusto con el
servicio que se brinda.
As mismo es de gran utilidad que se mejore el proceso de compra, para ello
es necesario que se lleve un control de inventarios donde se arroja la
informacin de los productos prximos a escasearse, todo con la finalidad de
evitar compras innecesarias y sobre todo mermas.
CAPITULO IV. PLAN COMERCIAL
1. Objetivos de marketing
Crear una variedad de anuncios publicitarios.
Mejorar la presentacin de los platillos.
Expandir el men.
Aumentar las ventas.
2. Estrategias de marketing
Emitir anuncios en radio, as mismo entregar volantes, tarjetas de
presentacin y publicarnos en revistas como EL PORTAL.
Utilizar platos o loza diferentes en los cuales se sirve la comida, as
mismo realizar presentaciones creativas con los mismos alimentos.
Agregar por los menos 4 platillos ms al men, con la finalidad de que
exista mayor variedad, y el pblico se sienta ms atrado.

En base a las promociones que se deben implementar en los platillos
ya existentes, las ventas podrn aumentar un 20 %.
3. Estrategia comercial
La estrategia que se utilizar para nuestro restaurante sern las 4P, es
decir, producto, plaza, precio y promocin.

1. Producto:









Sopa de Mariscos Coctel de Camarn
Mojarra Frita
Tostadas de Ceviche



2. Plaza
En Ave. Plutarco Elas Calles Esq. Con Bolvar

Se busca mejorar la imagen del negocio no solo la pintura si no la fachada
completa y el interior, para que sea ms llamativo y cmodo para el cliente.
3. Promocin
Se manejan distintas promociones en cuanto a los platillos ya establecidos
las cuales son las siguientes:


Filete Empanizado Camarones Empanizados
2 Filetes de pescado
1 Caldo de pescado
Por solo $140.00 pesos
2 Filetes de pescado
2 Campechanas (coctel chico de
pulpo con camarn)
Por solo $160.00 pesos
2 Campechanas (coctel grande
de pulpo con camarn)
Por solo $100.00 pesos



4. Precio
Los precios de algunos platillos que se ofrecen son cocteles $70.00 pesos,
filete de pescado empanizado $65.00 pesos, camarones empanizados
$75.00 pesos, tostadas de ceviche $35.00 pesos, sopa de mariscos $60.00
pesos, caldo de pescado $45.00 pesos, caldo de camarn $75.00 pesos.
En cuanto a las bebidas los refrescos tienen un precio de $10.00 pesos,
cerveza de 600 ml $15.00 pesos, clamato $30.00 pesos.
4. Bases de competencia
El restaurante TOMA TODO por ser en el ramo s de la comida de mar
este ha sido decorado conforme al ambiente de mar, playa y ocanos
adems de contar con decoraciones especiales para nios.
Una ventaja competitiva que el restaurante toma todo tiene a diferencia a
sus competidores potenciales es que en un espacio del local se cuenta
con decoraciones del personaje Jack el pirata los cuales son personajes
de mar y son favoritos para los nios.
5. Plan de accin
Se ha diseado un cronograma para todas las actividades de los objetivos
de marketing, el cual abarca un perodo de cuatro meses, finalizado este
tiempo se revisarn los resultados logrados para poder comprender la
satisfaccin de logros en el restaurante TOMA TODO
Actividad Agosto Septiembre Octubre Noviembre
Volanteo en perifericos cercanos

Creacin de pgina web
Promocin en radio




Degustacin de platillos




Buscar clientes en redes sociales
Ofrecer servicios de comedor industrial
Promocin en parejas y cumpleaos


6. Creacin de marca
- Cambio de imagen, slogan, colores, texturas




Como el restaurante Toma Todo no contaba con un slogan se le elabora uno
y es el siguiente: Lo ms sabroso del mar, directo a su paladar!!
- Cambio de productos o servicios envase y presentacin







Se busca mejorar en la presentacin del producto, asindolo ms llamativos
y presentables dependiendo del platillo que se solicite. Por lo regular en
todos los restaurantes se manejan los mismos diseos, nosotros buscamos
ser la diferencia como cada platillo tenga su diseo y sea llamativo para el
consumidor, por ejemplo no solo entregar el coctel de camarones en el vaso
de cristal si no tambin darle un estilo mexicano y que demuestre la calidad
del servicio.
- Comunicacin con el cliente
En la comunicacin con el cliente se tomar en cuenta la apariencia del
personar ya que ejerce gran poder sobre los consumidores, con esto no
quiero decir que haya que contratar a modelos para el servicio, pero si
observan las condiciones del el personal con el que tienen contacto directo
los clientes. La transportacin de los alimentos y bebidas de la cocina y bar
hacia el saln, las salidas y entradas a las distintas reas, la postura al tomar
una orden, el tono de voz, hasta la forma de cobrar son aspectos que envan
mensajes y esos mensajes son decodificados por los clientes y que luego les
permite tomar decisiones.
Otro punto es la estructura de la carta y se han optado por aplicar tcticas de
merchandising en las mismas donde, adems de la descripcin del plato lo
acompaan con una fotografa del mismo.
- Campaas publicitarias, prensa, etc.
Las campaas publicitaria que se utilizaran sern por medio de radio,
peridico y las redes sociales con el fin de captar al mercado que nos
estamos dirigiendo, con el fin de incrementar las ventas un 5% los primeros

4 meses y si los resultados son obtenidos se buscara aumentar el
porcentaje.
Tambin se buscara participar en eventos culturales, ya que permite tener
ms contacto con la sociedad y darle ms auge a al restaurante.
- Imagen de empleados, etc.


Como el restaurante no se cuenta con un uniforme, se ha decidido
establecer este estilo ya que no es muy ostentoso y crea muy buen a imagen
aun siendo un restaurante que est dirigido al sector de clase media-baja,
con esto se busca hacer sentir a los clientes que estn siendo atendidos
como un restaurante de 5 estrellas.
7. Poltica de precio y promocin
Poltica de precio
En primer lugar definiremos el precio del men, que ser variable
dependiendo del producto solicitado, pero oscilara entre los $30 a $100
pesos, creemos que son precios razonable en relacin precio-calidad.
Los precios de la carta, sern fijados segn lo que creamos conveniente
teniendo en cuenta la demanda del mercado.
Adems, al principio tendremos promociones y ofertas con precios ms
rebajados de penetracin en el mercado para crearnos una clientela.
Al principio de cada temporada durante una semana, elaboraremos un men
especial de la casa con un precio estimado de $45 a $120 pesos, para darlo

a conocer y que ser elaborado con productos de esa temporada con
mtodos de cocinado muy sencillos..
Promocin
Las promociones que se manejaran sern cupones con el 10% de
descuento, otra promocin ser manejar en la compra de un platillo se le
regalara una bebida de su eleccin, tambin se manejara por temporadas.


8. Distribucin y puntos de venta
El canal que se usar es el directo ya que implica vender nuestros
productos directamente al consumidor final sin hacer uso de intermediarios.
La ventaja de hacer uso de este tipo de canal es que nos permite tener un
mayor control sobre nuestros productos o sobre la venta, nos permite
asegurarnos de que los productos sern entregados en buenas condiciones,
o de poder ofrecer un buen servicio o atencin al cliente.
Despus de ver que el restaurante tiene un buen auge en el mercado se
tomara la opcin de hacer pedidos a domicilio.
9. Sistema y plan de ventas
El sistema que se implementa en el restaurante para lograr estrategias de
ventas importantes es desarrollar el negocio de repeticin.
El restaurante y los colaboradores de este de encargan de que cada cliente
que entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las
estrategias de ventas ms establecidos, tales como: Tarjetas de descuento,
los das de men especial, y un men que cambia regularmente.

GERENTE: Supervisar los diferentes departamentos a su cargo, que cumplan con las funciones y
tareas que conllevan al logro de los objetivos del restaurante, se encarga de realizar juntas
mensualmente con los diferentes departamento para optimizar recursos, revisar reportes
mensuales de las actividades realizadas por los departamentos, implementar programas que
contribuyan al mejoramiento del restaurante, tomar decisiones que representan un riesgo o una
mejora para el restaurante.
RECURSOS HUMANOS: Se encarga de llevar un control adecuado sobre todos los empleados
del restaurante, adems de la contratacin de nuevo personal y la capacitacin de los mismos.
CONTADOR: Se encargara de reportar diariamente al gerente general de las operaciones que se
han realizado durante el da, se encarga de llevar toda la contabilidad del restaurante, realiza el
estado de resultados (balance general, estado de prdidas y ganancias), la declaracin de
impuestos y el cumplimento de los pagos correspondientes a los empleados.
CAJERA: Llevar control del efectivo de las ganancias que se generen durante el da, en si es
encargado del cobro a los clientes por concepto de ventas, adems que ayuda al contador con
reportes mensual de los ingresos.
CHEF: Supervisar y coordinar al personal que se encuentra en el rea de cocina, es el encargado
de realizar el men segn las necesidades del restaurante.
MESERA: Atender a los clientes, servirles lo que estos ordenen y sobre todo brindar un buen
servicio, ofreciendo productos de alta calidad.
LIMPIEZA: Este d
epartamento se encarga de mantener limpio el restaurante, ayudndole al mesero a mantener
limpias las mesas y colocar los platos en su lugar, es el encargado de brindar una buena imagen
del restaurante.
La estructura de la empresa es muy importante para lograr tener un plan de
ventas exitoso ya que ellos se encargan de brindar un excelente servicio al
cliente.





SISTEMA DE VENTAS DEL RESTAURANTE MARISCOS TOMA TODO















10. FODA de riesgos y oportunidades del mercado ( mercado)





Crear una variedad de anuncios
publicitarios.
Primero que nada se tiene que verificar el
tipo de publicidad que se quiere dar a
conocer ya sea radio, volantes, revistas
etc., conocer el costo de cada uno y ver
cual seria mas apto para la publicidad del
restaurante.






Mejorar la presentacin de los
platillos.
Se realizaran varias pruebas antes de
mostrarlas, siempre cuidando la calidad
del producto y sobre todo que cumpla con
los requisitos que el cliente espera.

Expandir el men.
Para que se pueda expandir el men es
necesario que se tengan bien definidos los
nuevos platillos que se lanzaran al
mercado.





Aumentar las ventas.
Para el aumento de las ventas se
realizaran promociones especialmente a
personas que lleven nios ya que recibiran
un platillo especial gratis para ellos y
pequeos incentivos para los
cumpleaeros, ademas de las
promociones de 2x1 en algunos platillos.



Medicin de
resultados
A continuacin se presentara el siguiente anlisis de los riesgos y
oportunidades del restaurante Mariscos Toma Todo, lo cual se pretenden
identificar los factores externos que podra afectar en algn momento la
empresa, de esa manera tener un plan de contingencia que ayude en caso
que llegue a suceder cualquier riesgo o alguna oportunidad que se presente.

11. Medicin de resultados
Debido a las propuestas planteadas se pretende implementar programas
para que se cumplan con los objetivos que se han establecido en el
restaurante.





Entrada de nuevos competidores al
mercado.
Robo de ideas por los competidores
Los ingresos sean menores que los
gastos.

Riesgo del
mercado
Implementacion de nuevos platillos.
Utilizar publicidad para llamar la atencin
de nuestros clientes.
Innovar platillos para nios y as dominar
el mercado infantil.
Se tenga ingresos favorables (que
crezcan las ventas).



Oportunidades
del mercado










CAPITULO V. PRESUPUESTOS

1. Presupuesto de Ventas
CONCEPTO TRIMESTRE
1
TRIMESTRE
2
TRIMESTRE
3
TRIMESTRE
4
TOTAL
PLATILLOS 9300 9400 9500 9600 3780
TOTADAS DE
CEBICHE

$19,500

$21,450

$23,400

$25,350

$89,700
FILETE DE
PESCADO

$57,100

$62,810

$68,520

$74,230

$262,660
COCTEL DE
CAMARONES

$38,120

$41,932

$45,744

$49556

$175,352
BEBIDAS

2325 2350 2375 2400 2425
REFRESCO 13950 14100 14250 14400 56700

Mediante el diagnostico de ventas ya realizado, se tomaran las ventas
trimestrales y a si realizar el presupuesto de ventas, el cual es un
aproximado de ventas las cual el restaurante toma todo desea alcanzar, el
presupuesto de ventas el cual se muestra es en base a 95 platillos diarios
con un refresco por platillo los cuales se han multiplicado trimestralmente
para la comprensin de la tabla.

2. Presupuesto de Compras
CONCEPTO TRIMESTRE
1
TRIMESTRE
2
TRIMESTRE
3
TRIMESTRE
4
TOTAL
INMOBILIARIO
- Mesas y Sillas
10 mesas
40 sillas
$ 25,000
2 mesas
8 sillas
$5,000

$30,000
MANO DE OBRA
- PERSONAL
AUTORIZADO


2 empleados
$2,400

$2,400
MATERIA PRIMA
- INGRDIENTES
DE PLATILLOS

$45,888

$50,224

$55,065

58854

$211,084
En la tabla ilustrada anteriormente se muestra el presupuesto de compras
para la remodelacin del restaurante el cual muestra la adquisicin de
mesas con sillas para comodidad del cliente, as como la incorporacin de
nuevos miembros del equipo de trabajo ya que para el 2 trimestre es
temporada cuaresma y la temporada es muy buena en ventas es por eso
que se presupuest la incorporacin de 2 miembros, as mismo se muestra
el costo de los 3 platillos los cuales se mostraron por separado en la tabla
anterior el costo de materia prima representa el 40% del costo del platillo
multiplicado trimestralmente.
3. Presupuestos de transportacin
Por ser un establecimiento en prospero crecimiento, se brindaran los
servicios de entrega a domicilio por parte una empresa externa (Rayo 95),
contando con un presupuesto aproximado de $ 3,000 pesos a la semana
para poder brindar ese servicio.
Se tiene contemplado contratar ese servicio a externo para poder
incrementar las ventas del restaurante, la cual su funcin ser brindar
entregas a domicilio con un costo adicional en caso de que el cliente lo
requiera, tomando en cuenta la ruta de transportacin ser el costo.

4. Cotizaciones de materiales similares y servicios
Mandados Laredo es otra compaa de reparto, ellos nos facilitaron la
cotizacin siguiente, que es de $ 3,500 pesos a la semana.
La empresa viip-viip tambin es otra empresa de reparto, que nos dio la
cotizacin siguiente que es de $4,500 a la semana.
5. Costos de plan de acciones de Marketing
Concepto Trimestre
1
Trimestre 2 Trimestre 3 Trimestre 4 Total
Publicidad

5,000 8,000 12,000 15,000 40,000
Promocin

5,500 7,000 10,000 14,000 36,500
Relaciones
Pblicas
8,000 11,000 14,000 18,000 51,000
Otras acciones 9,000 14,000 16,000 18,000 57,000
Costos Totales 27,500 40,000 52,000 65,000 184,500

Los costos de plan de accin de marketing que se estn manejando son un
estimado de la cantidad que se utilizara, ya que la empresa no contaba con
registros anteriores para basarnos de sus inversiones que ha hecho en estas
reas, por lo tanto ese ser el gasto anual total que se estima, cada trimestre
que pase se ir aumentando la cantidad para poder captar ms la atencin
de nuestro mercado meta, en otras acciones es donde se le invierte una
mayor cantidad ya que abarca desde materia prima, comisiones, etc. Y es
donde se tendr mayor gasto.
6. Presupuesto financiero
Mariscos Toma Todo una vez que analizo el presupuesto de ventas, el
presupuesto de compras, gastos de mano de obra, de materia prima, de
distribucin, costos de plan de marketing como son: la publicidad,

promocin, entre otros, logro determinar el presupuesto financiero, el cual
tentativamente ser por la cantidad de $684,454.00 pesos. Para el 2015.


7. Opciones de financiamiento
BANORTE
Banco Banorte es una buena opcin en cuanto al crdito que ofrecen para
las inversiones empresariales, ya que el apoyo financiero que otorga a los
negocios es muy interesante, los prstamos que realiza son hasta por 3
meses de sus ventas, adems de que el crdito se autoriza dentro de las
primeras 48 horas, adems de que se paga desde $24.00 pesos por cada
$1,000.00 de crdito.
Los crditos que este banco otorga ayuda a las empresas en la adquisicin
de maquinaria, mobiliario, equipo de transporte, construccin, desarrollo
tecnolgico, mejoramiento ambiental, entre otros.
Adems de que cuenta con los siguientes tipos de crdito:
Prstamo Quirografario.
Apertura de Crdito en Cuenta Corriente.
Apertura de Crdito Simple sin Garanta.
Apertura de Crdito en Cuenta Corriente con Garanta Prendara.
Apertura de Crdito Simple con Garanta Prendara.
Apertura de Crdito en Cuenta Corriente con Garanta Hipotecaria.
Apertura de Crdito Simple con Garanta Hipotecaria.
Habilitacin o Avo.

Refaccionario.
Cabe mencionar que el CAT que maneja es sumamente atractivo ya que es
por el 17.1 %, cuyo inters es el ms econmico ante su competencia.
En cuanto a HSBC, es un banco que tambin impulsa el crecimiento de los
negocios, ya que cuenta con financiamiento con pagos fijos a mediano
plazo, recomendado para la compra de activos fijos. Pero su CAT promedio
es muy elevado 19.7% sin IVA.
HSBC
Este banco cuenta con una lnea de crdito muy tentadora, y aunque el
monto del pago es mensual, fijo, y con la posibilidad de tener un plazo de
hasta 48 meses, sin cobro de comisin por prepago, la realidad es que se
terminara pagan una gran cantidad por este financiamiento.
Existe otra opcin que el gobierno ofrece, este es el programa Creditam,
este programa se dedica a apoyar el talento y el espritu emprendedor de la
gente a travs de este proyecto productivo.
Este apoyo est enfocado a las micro y pequeas empresas legalmente
constituidas del sector comercial, industrial y de servicios que desarrollan
sus actividades empresariales en el estado de Tamaulipas.
Por qu no se opt por esta opcin?, simplemente porque el monto a
financiar es muy bajo ya que el apoyo es de $15 mil a $150 mil pesos,
adems de que su tasa de intereses no estn realmente establecidas, y
cuenta con un plazo de tres aos de pago y sus tipos de apoyo solo se
limitan a capital de trabajo y a la adquisicin de los activos fijos.




CONCLUSIONES
Al realizar las siguientes investigaciones nos permiti conocer la aceptacin
de este tipo de negocia asa de los clientes ya que se ofrecen productos
frescos y de alta calidad, aun tomando en cuenta el estado socioeconmico
de la ciudad manteniendo precios accesibles y no descuidado la calidad del
producto y del servicios. Para esto se cuenta con todos los permisos
necesarios para poder operar y darle seguridad a los clientes de lo que estn
consumiendo. Gracias a este estudio y al aplicar la tabla de maslow se
busc ampliar el men ofreciendo una gran variedad de platillos nuevos.
Este negocio lleva a cabo su registro de ventas electrnicamente para poder
llevar una estadstica de ventas para poder llevar un mejor control de ellas y
no halla prdidas o mal manejo de las ventas.













ANEXOS


























BIBLIOGRAFA
http://www.champoton.org/tamaulipas/?page=detail&get_id=88456&category
=20
https://www.facebook.com/MariscosTomaTodo?filter=1
http://nuevo-laredo.guialis.com.mx/datos/mariscos-tomatodo/5313388
http://www.biografiasyvidas.com/biografia/m/maslow.htm
http://www.informabtl.com/2013/05/13/los-5-pasos-que-componen-el-
proceso-de-compra/
http://www.youtube.com/watch?v=LDfb_WROuKA