Segundo encuentro de cadenas de restaurantes

Por: Michelle Morales

Bogot, 11 de Octubre de 2011
QU ES CRECIMIENTO?
Es el aumento de valor absoluto de bienes y servicios finales producidos por una
empresa, lo que se traduce en una mayor participacin de la sta dentro de la
cifras globales de la industria a la que pertenece.
CMO CRECER?
Aumentando la facturacin.

MULTIPLICADORES DE
FACTURACIN


Aumento de la rotacin.

Aumento de las frecuencias de consumo (postres, caf, entradas).

Aumento de las horas productivas / disminucin de horas muertas
(maanas, tardes).

Estrategias de mercadeo (promociones).

Aumentos de precios (el menos interesante).

MULTIPLICADORES DE
FACTURACIN


Aumento de las horas y das de atencin al pblico (domingos,
desayunos).

Ampliaciones, reformas locativas (adecuar un segundo piso, tomar el
local del lado).

Creacin de nuevas lneas de ingresos (catering, domicilios,
importados).

Apertura de nuevos puntos de venta.
QU ES EXPANDIRSE?


Es ampliar la red de puntos de venta o atencin al pblico de un negocio,
incrementando fsicamente su cobertura de mercado ya sea a nivel local, nacional
o internacional.
CMO EXPANDIRSE?
Apertura de puntos propios adicionales en formato single unit (diferentes
conceptos, una misma empresa).

Apertura de puntos propios adicionales en formato de cadena (el mismo
concepto, la misma empresa).

Apertura de puntos adicionales bajo el formato de franquicia (el mismo concepto,
diferentes empresas).


CUNDO EXPANDIRSE?
Cuando el negocio actual ya no le permite crecer ms por ningn lado.

Cuando haya comprobado el xito de su concepto.

Cuando haya alcanzado una estructura y unos procesos administrativos y operativos
claros, organizados y replicables (gerencia, recetas estndar, control interno).

Cuando se cuenta con una fuente de recursos ptima para financiar la expansin
(En mayor cuanta: propios, aportes de capital. En menor: prestamos
bancarios).

Cuando ha logrado un claro posicionamiento de marca.

Cuando tenga clara una estrategia de mercado para penetrar otros segmentos
(satisfaccin de necesidades de clientes potenciales, locaciones, entorno,
factores exgenos).

POR QU CRECIERON
LOS GRANDES?

1. Por pasin

2. Por una apremiante necesidad de innovar.

3. Para incrementar la facturacin.

4. Para generar economas de escala (gastos administrativos,
optimizacin de costos).

5. Para posicionar su marca.



QU BARRERAS
ENCONTRARON?

1. Bsqueda y seleccin de personal idneo tanto en administracion, cocina como
en cocina y servicio.

2. Disponibilidad de inmuebles en zonas de influencia.

3. Gestin de licencias de construccin.

4. Encontrar suficientes materias primas con estndares de calidad adecuados.

5. Mantener la calidad en cada uno de los puntos de venta.

6. Estandarizacin de procesos.

7. Acuerdos entre socios.
VENTAJAS DE CRECER

Eficiencia administrativa.

Capacidad de negociacin con proveedores.

Consolidacin de la marca.

Estimulo al recurso humano, contratacin de mejores perfiles, mejor pagos
y con capacidad de crecer con la empresa.

Mejoramiento del flujo de caja.

Capacidad de dar empleo y de emprender proyectos comunitarios.

DESVENTAJAS DE
CRECER


Ninguna.

SIN EMBARGO PARA TENER EN CUENTA

Crecer despacio y controladamente.

No olvidarse de vivir, no entregarse en exceso al trabajo.

Saber de antemano que tendr ms carga de trabajo mayores
responsabilidades.

Aumenta el riesgo en cuanto a que hay una mayor dificultad para ejercer
controles.


IMPACTO EN EL PYG



Incrementan ingresos.

Incrementa la utilidad operacional.

Aumento significativo en rubros del PYG como: arriendos y nmina.

Mejoramiento de ndices financieros gasto administrativo baja en trminos
relativos.

Disminuye el food cost.

Incremento del nivel de endeudamiento, mayor gasto financiero.

Apretura de la contabilidad por centros de costos.

QU CARACTERISTICAS DE
UNA EMPRESA FACILITAN SU
CRECIMIENTO?

Tener el concepto claro desde
sus inicios.

Contar con un equipo de trabajo
ganador.

Ser nicos y especiales.

Tener un concepto slido.



Lideres convencidos y
comprometidos.

Tener un producto impecable.

Conocer la industria.

Tener alta capacidad de
innovacin.

CULES LO COMPLICAN?



Caja estrecha - falta de recursos financieros para llevar a cabo la
expansin.

Tener un propuesta basada en procesos artesanales.

Tener propuestas muy especializadas, tnicas o poco populares en nuestro
mercado.

Factores exgenos predominan sobre los endgenos (competencia desleal,
querellas, envidias).


QUINES SON LO MAS
GRANDES?
Fuente: Revista LA BARRA, edicin no. 46.
QUINES GANAN MS?
Fuente: Revista LA BARRA, edicin no. 46.
QUINES SON MS
EFICIENTES?
Fuente: Revista LA BARRA, edicin no. 46.