3.

PLAN DISEO DE PLANTA

Ubicacin: Las oficinas corporativas se ubican en Barrancabermeja, avenida 52 N
34c-60 1 de Mayo.
Industria: Transformacin. Produccin de bebidas.
Sector: Elaboracin de Refrescos
Descripcin: Dedicada a la produccin, distribucin y venta de bebidas refrescantes
de las marcas de propiedad de ARTIKA.
Productos y servicios: Produccin, distribucin y venta de bebidas
Direccin de Internet:

PLANTA ARTIKA











3.1PROCESO DE PRODUCCIN DE ARTIKA
Trminos en un Proceso de Purificacin.
Clorado: Proceso en el que se eliminan el hierro, manganeso, materia
orgnica, bacterias y virus.
Luz Ultravioleta: Un paso ms para la eliminacin de bacterias y virus a travs
de radiacin UV.
Ozonizacin: Proceso de seguridad, que adems de eliminar bacterias y virus
prolonga la calidad bacteriolgica del agua embotellada, garantizando su
pureza por mayor tiempo.
Filtracin de Contacto: Proceso en el que se eliminan slidos suspendidos,
mayores de 20 micras.
Filtracin de Superficie: Proceso para lograr la eliminacin de slidos
suspendidos, mayores a 10 micras.
Filtracin por Carbn Activado: A travs de este proceso se elimina el
excedente de cloro agregado en la clorinacin, as como los olores y sabores
que pueda contener el agua.
Microfiltracin: Proceso de eliminacin de partculas de hasta 0.5 micra con
filtro retenedor.
Osmosis Inversa*: Proceso con tecnologa de punta para el tratamiento y
purificacin del agua. De esta manera se logran eliminar bacterias y virus,
adems de las sales que pueda an contener el agua.

3.2 Diagrama de proceso
El primer paso es la extraccin de agua, luego de lo cual el agua se almacena en la
cisterna de sedimentacin, donde reposa para que el material pesado se precipite al
fondo.
A continuacin pasa al compresor de agua, en la misma que el liquido da vueltas para
oxigenarse.
Luego se la dirige a la batera de filtro la que estn diseadas para evitar el paso de
impurezas mayores y menores, su medidas es en micras.
Con los rayos ultra violetas se terminan de destruir posibles microorganismos que
hayan sobrevivido.
Luego continuamos con el agua a la planta de ozono, este es un gas que se le
incorpora al agua para eliminar toda clase de microorganismos.
Despus pasa a las ltimas bateras de filtros, las mismas que impiden el paso de las
ms pequeas impurezas que pueden haber quedado del proceso anterior.
Finalmente en el rea de envasado y sellado se llenan las bolsas previamente
esterilizado, aqu se cuenta con una maquina selladora continua
para posicin horizontal y vertical con capacidad de llenado de 0-12 Mts/Min.

Selladora



3.4 Soporte legal

Ley 9 de 1979, Cdigo sanitario nacional.

Resolucin 12186 de 1991, por la cual se fijan las condiciones para los
procesos de obtencin, envasado y comercializacin de agua potable tratada
con destino al consumo humano.

Decreto 3075 de diciembre de 1997, por el cual se reglamentan las condiciones
generales y especficas de los establecimientos que manipulan alimentos.


3.5 Definiciones

3.5.1 Agua tratada. Producto lquido que se obtiene al someter el agua de cualquier
sistema de abastecimiento a los tratamientos fsicos y qumicos necesarios para su
purificacin.

3.5.2 Agua envasada. Agua purificada y empacada para consumo humano.

3.5.3 Control de calidad del laboratorio: se vigilar el cumplimiento de lo establecido
en la resolucin 12186 de 1991, por la cual se fijan las condiciones para los procesos
de obtencin, envasado y comercializacin de agua potable tratada con destino al
consumo humano; debe enfatizarse sobre la importancia de realizar monitoreo
fisicoqumicos y microbiolgicos durante el proceso de envasado, con diferentes
puntos de muestreo, especialmente de producto terminado y envasado.

3.5.4 Toma de muestras: en las plantas envasadoras se tomarn muestras en casos
de notificacin comunitaria, como sospecha de enfermedades transmitidas por el agua
y durante la vigilancia rutinarias segn criterio tcnico de la autoridad sanitaria,
aplicando el concepto de enfoque de riesgo.
Cuando se recolecte muestra en la planta al momento del envasado, debe medirse el
residual de desinfectante (cloro u ozono) en este mismo punto, ya que esta medicin
slo es vlida dentro de las doce horas siguientes al momento del envasado. Para
este fin puede utilizarse estuche para determinacin de cloro residual.

3.5.5 Aplicacin de medidas sanitarias: si como resultado de la visita de inspeccin
se comprueba que el establecimiento no cumple con las condiciones sanitarias y las
buenas prcticas de manejo establecidas en la normatividad, generando un riesgo
para la salud pblica, se proceder a aplicar las medidas sanitarias de seguridad,
procedimientos y sanciones establecidas en la ley 9 de 1979 y en el captulo XIV del
decreto 3075 de 1997, las cuales deben quedar consignadas en el acta.

3.5.6 Laboratorios Qumicos: son las entidades que proveen a la empresa los
diferentes permisos de autorizacin para la elaboracin de sus productos.

3.6 Normas, Decretos y Resoluciones
DECRETO 1575 DE 2007. Diario Oficial No.46.623 de 9 de mayo de 2007.
Por el cual se establece el Sistema para la Proteccin y Control de la Calidad
del Agua para Consumo Humano en ejercicio de las facultades constitucionales
y en especial las conferidas por el numeral 11 del artculo 189 de la
Constitucin Poltica y en desarrollo de lo previsto en las Leyes 09 de 1979,
142 de 1994 y 715 de 2001.

NTC 4772. CALIDAD DEL AGUA


Resolucin 37157 del 30 de diciembre de 2003 Resolucin 7949 del 15
de febrero de 2010. Acreditado por la Superintendencia de Industria y
Comercio, conforme a los criterios establecidos en los documentos Decreto
2269 de 1993 y Resolucin 8728 de 2001 (norma ISO/IEC 17025:1999, NTC -
ISO/IEC 17025:2005), la cual fue incorporada en la Circular nica Ttulo V,
para realizar los siguientes ensayos:

NTC 3525. FORMATO FICHA TCNICADE PRODUCTO. Esta norma
establece los requisitos y parmetros que debe cumplir el agua de bebida
envasada y relaciona los mtodos de ensayo que se deben emplear para llevar
a cabo cada uno de los anlisis respectivos.

Ministerio De La Proteccin Social Resolucin Numero 2652 De 2004
(Agosto 20) Diario Oficial No 45.652 De Agosto 26 De 2004
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado
o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano.


3.7 PRODUCTOS NUEVOS

3.7.1 Agua saborizada. Dadas las preferencias sobre los sabores azucarados, el
agua saborizada se ubica como producto saludable que a la vez ofrece un sabor
dulce.




3.7.1.1 Diagrama de proceso agua saborizada

3.7.1.2 Normatividad
NTC 5514 - BEBIDAS NO ALCOHOLICAS. AGUA SABORIZADA Y REFRESCO DE
AGUA SABORIZADA.
Descripcin
"establece los requisitos y parametros que deben cumplir las bebidas no alcoholicas,
aguas saborizadas y los refrescos de agua saborizada asi como los metodos de
ensayo que se deben emplear para llevar a cabo cada uno de los analisis respectivos

NTC 3837 - BEBIDAS NO ALCOHLICAS. BEBIDAS HIDRATANTES PARA LA
ACTIVIDAD FSICA Y EL DEPORTE
Descripcin
Establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir las bebidas hidratantes para
la actividad fisica y el deporte.

3.7.2 Bebidas funcionales
Concentrado hacia un mercado ms joven atrado por productos con mayor valor de
marca. Este mercado es liderado por marcas como Gatorade que pertenece a
Pepsico y la marca de origen austriaco Redbull. Coca Cola ha entrado al mercado de
las bebidas funcionales con la marca Powerade.
Bebidas energizantes. Las Bebidas Energizantes son sustancias
estimulantes, que inicialmente fueron utilizadas por deportistas debido a la
carga energtica que generan. En principio, fueron creadas para incrementar la
resistencia fsica, proveer reacciones ms veloces a quien las consuma, lograr
un nivel de concentracin mayor, evitar el sueo, proporcionar sensacin de
bienestar, estimular el metabolismo y ayudar a eliminar sustancias nocivas
para el cuerpo. El consumo de estas bebidas est recomendado para das y
noches largos, de arduo trabajo, estudio o necesidad de atencin extrema;
asimismo para ocasiones donde la reserva de energa flaquea y durante la
prctica.

3.7.2.1 Normatividad
Decreto numero 2229 de 1994 abril 12. Por la cual se dictan normas referentes a la
composicin. Requisitos y comercializacin de las Bebidas Hidratantes y energticas
para deportistas.

Las bebidas hidratantes energticas para deportistas deben cumplir con los siguientes
requisitos, los cuales se aplican al producto "listo para consumo" sea que se ofrezca al
pblico directamente en esta forma o "una vez diluida" de acuerdo con las
instrucciones del fabricante.
1. Concentracin osmtica. La bebida hidratante-energtica para deportistas, debe
tener una concentracin osmtica tal que permita su rpida absorcin y su
osmolaridad total debe estar comprendida entre 200 y 420 mOsm/L.

2 Concentracin de electrlitos. Las bebidas hidratantes-energticas para deportistas,
deben contener los minerales, Sodio, Cloruro y Potasio. Tambin pueden adicionarse
opcional mente Calcio magnesio, dentro de los lmites que se establecen a
continuacin:



3. Se permite la adicin de estos electrlitos en forma de diversas sales solubles y
absorbibles.
4 Fuentes energticas de las bebidas. En las bebidas hidratantes- energticas para
deportistas, solamente se permite como
fuente energtica uno de los siguientes carbohidratos o mezcla de ellos: Glucosa
(Dextrosa), Sacarosa, Maltodextrina y Fructuosa. El contenido total de carbohidratos
debe estar entre 3% y 6% 31_ expresado como glucosa (166 333 mOsmol/L)".

En la elaboracin de las bebidas hidratantes- energticas para deportistas se permiten
los siguientes aditivos:
Colorantes: Podrn aadirse de conformidad con lo establecido en la Resolucin No
10593 de 1985.
Sustancias saborizantes: Podrn adicionarse de acuerdo con las normas
interaccinales FAO/OMS. Limitado por las Prcticas Correctas de Fabricacin

Sustancias conservantes: Podrn adicionarse de conformidad con lo establecido en
la Resolucin No 4125 de 1991.

Sustancias antioxidantes: Podrn adicionarse de conformidad con lo establecido en
la Resolucin No 4124 de 1991.

Sustancias alcalinizantes y Acidulantes: Podrn adicionarse de conformidad con lo
establecido en la Resolucin No 4126 de 1991"

Las mezclas en polvo de la bebida hidratante-.energtica para deportistas, debern
cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la Tabla No. 1. Las bebidas
listas para consumo debern cumplir con los requisitos micro- biolgicos establecidos
en la Tabla No. 2.


En el rtulo de las bebidas hidratantes- energticas para deportistas, adems de los
requisitos establecidos en la Resolucin No 8688 de 1979 y dems disposiciones
legales que la sustituyan, modifiquen o adicionen deben aparecer en forma destacada
las leyendas siguientes:
1. Se puede consumir antes, durante y despus del ejercicio
2. Concentracin osm6tica de la bebida3.Concentracin de electrlitos en meg/L
4. Contenido calrico por porcin
5 Contenido de carbohidratos en % PN expresado como glucosa en producto listo para
el consumo.

3.8 Materias primas

Carbohidratos
La mayora de estas bebidas contienen cerca de 20 a 30 gramos de carbohidratos,
incluso alguna de ellas hasta 70 gramos, en forma de fructosa, sacarosa, dextrosa,
glucosa y maltodextrinas.

Vitaminas
Se encuentran todas las vitaminas del complejo B, as como vitaminas C y E.

Carnitina
Es un componente que acta en el metabolismo de las grasas. Es necesario para la
oxidacin de las grasas a nivel de la mitocondria de las clulas. Se ha hipotetizado que
podran incrementar el rendimiento deportivo por mecanismos tales como incremento
de la oxidacin de cidos grasos, alterando la homeostasis de la glucosa, aumentando
la produccin de acilcarnitina, modificando la respuesta al entrenamiento y mejorando
la resistencia de la fatiga muscular.

D- Ribosa
Es un azcar simple, siendo eje del material gentico y el punto de partida para la
produccin de adenosina trifosfato (ATP).
Taurina
Es un aminocido condicionalmente-esencial, funciona como un transmisor
metablico, desintoxicante y acelera la contractilidad cardiaca. No se utiliza en la
sntesis de la protena. Ha demostrado ser esencial en ciertos aspectos de desarrollo
de mamferos.

Glucuronolactona
Aparentemente cumple con una funcin detoxificante.

Inositol
El cuerpo lo puede producir desde la glucosa, por ello no es realmente esencial. El
inositol como fosfatidil inositol tiene su funcin primaria en la estructura e integridad de
la membrana celular y al igual que la colina puede ayudar en la nutricin celular del
cerebro.

Cafena
Es la sustancia psicoactiva ms ampliamente ingerida en el mundo. Es uno de los
componentes no nutritivos comn dentro de las bebidas y dietas de los deportistas y
ahora se encuentra en las bebidas energizantes.
.


Ginseng
Es una de las hierbas ms estudiadas para el rendimiento deportivo y tiene varias
especies. Seutiliza en pases del Asia como costumbre dietaria y mdica
principalmente en China y Corea.
.
Guaran (Paullinia cupana)
Es un gran arbusto leoso nativo de Amazonas, utilizado como planta medicinal.
Contiene altas concentraciones de cafena y se ha utilizado como estimulante y
supresor del apetito, para el dolor de cabeza, el exceso de trabajo mental, la fatiga en
ambiente caluroso y ms recientemente para la prdida de peso.
.
Schizandra
Es una hierba medicinal tradicional en China que se ha utilizado como astringente,
para el tratamiento de la tos, asma, sudoracin nocturna y diarrea crnica; tambin es
utilizada para el tratamiento de la fatiga crnica. Se ha clasificado como adaptgeno.
Se recomienda no utilizarla en embarazadas ni en personas con hipertensin arterial,
pacientes con lcera pptica o epilepsia.

Damiana
La describen como purgante, diurtico, tnico, estimulante y afrodisaco.

Mate
Tnico, diurtico, diafortico y poderoso estimulante. En altas dosis puede producir
vmito y diarrea.

Botellas PET
El embotellador PET constituye. Debido a que es una materia prima plstica derivada
del petrleo, ha visto incrementos considerables en sus precios



3.9 Proveedores

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