Essa receita maravilhosa... Minha av materna fazia e colocava em latas, para que os alfajores mantivessem por mais tempo a umidade e crocncia...mas acho que no durava muito! Era impossvel comer um s! At porque eram pequenos! Esses alfajores tambm so conhecidos como Bem Casados e utilizados como lembrancinhas em casamentos e/ou servidos ao final das recepes nas mesas de caf.
Aqui estou sugerindo o recheio de Doce de Leite, em razo da Receita da Original, mas j experimentei com recheio de Doce de Goiaba e tambm fica delicioso!
Algumas dicas antes de passarmos receita:
O melhor doce de leite para rechear os alfajores o de Leite Condensado cozido, porque ele fica mais firme e no sugado pela massa. Os doces de leite comprados prontos so mais cremosos e desaparecem do recheio no dia seguinte!!! Alm do mais, os melhores doces de leite do mercado custam , em mdia, R$15,00 o pote e o Leite Condensado R$3,50 (em mdia) a lata. Ento...o melhor Doce de Leite para o recheio o Leite Condensado!
Vamos Receita:
Ingredientes: ( use a tabela de converso de pesos e medidas para ajudar Veja Aqui )
1 lata de leite Condensado (se quiser um recheio bem farto use 2 latas para sobrar) 250 gramas de manteiga 100 gramas de acar 3 gemas peneiradas 1 colher de sopa de conhaque 1 colher de ch de essncia de baunilha 1 colher de sobremesa de raspas de limo 300 gramas de amido de milho (Maizena) 180 gramas de farinha de trigo 1 colher de ch de fermento em p 1 colher de cafzinho de bicarbonato de sdio 1/2 pacote de coco ralado para dar o acabamento nas laterais dos alfajores.
Para fazer o Doce de leite de Leite Condensado:
Faa de vspera ou com antecedncia em razo do cozimento e necessidade de esfriar a lata :
Coloque a(s) lata(s) de Leite Condensado na panela de presso com gua (dois dedos de gua acima da lata). Depois que a panela de presso comear a chiar, marque 20 minutos e desligue. Est pronto! Mas no tire da panela depresso! Deixe a panela fechada por 2 horas.. Depois deste tempo, abra a panela, verifique se a lata j est fria e s ento abra a lata!
Para fazer a massa do alfajor:
Misture os ingredientes secos (peneirados) farinha, maizena, o bicarbonato e o fermento e reserve.
Misture a manteiga (em ponto de pomada - se precisa coloque 15 seg. no microondas) e o acar, batendo, at virar um creme. Acrescente as gemas (peneiradas), o conhaque, a baunilha, as raspas de limo. Aos poucos, v colocando os ingredientes secos e misturando bem com uma colher, at que fique no ponto de poder manipular com as mos. Ela ficar acetinada, mas no pegajosa.
Abra a massa em uma mesa polvilhada com a maizena, o suficiente para no grudar e para que voc possa esticar a massa com um rolo. Evite colocar muita farinha e/ou maizena nesse processo, para que a massa no fique quebradia. Peque um copinho que possua uma boca de mais ou menos 4 cm (pode ser de licor) para poder formar/cortar os discos dos alfajores. A espessura no dever ser inferior a 0,5 cm para que no fiquem muito frgeis....Veja Foto:
Coloque os disquinhos em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno baixo por mais ou menos 15 minutos. Cuidado, pois queimam rapidamente. O ideal ficarem clarinhos na superfcie e levemente dourados ao redor.
No retire da forma logo que retirar do forno ( bom ter duas assadeiras para o processo). Deixe esfriar e retire , cuidadosamente as bolachinhas empilhando-as.
Com todos os disquinhos prontos, recheie CUI-DA-DO-SA-MEN-TE, unindo-os com o doce de leite. Por que enfatizei o cuidado? Porque elas quebram facilmente....so semelhantes aos Macarons franceses! Ficaro deliciosos se voc no poupar no recheio!
Para rechear, coloque o doce de leite com uma esptula no meio do disco e nas laterais, sem apertar.
Se precisar coloque mais recheio nas laterais aps unir os dois disquinhos.
Passe a lateral no coco ralado e est pronto o alfajor !
Ficar uma delcia para tomar com ch, caf ou um espumante bem gelado!
Ingredientes para a massa 90g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente 70g de acar 1 colher de sopa de mel 1/2 colher de sopa de raspas de casca de laranja 1 ovo 180g de farinha de trigo 1 colher de sopa de cacau em p 1/2 colher de ch de sal 1/2 colher de ch de fermento em p Para o recheio 1 xcara de doce de leite (se for argentino, melhor) Para cobrir 300g de chocolate ao leite Faa a massa: Numa tigela grande, bata a manteiga, o acar, o mel e o ovo at virar um creme. Junte a casca de laranja e peneire os ingredientes secos sobre o creme. Misture muito bem (vai ficar uma massa firme, porm meio pastosa). Embrulhe em plstico filme e leve geladeira por uma hora para firmar. Enquanto isso, preaquea o forno a 200 e forre duas assadeiras com papel manteiga. Numa superfcie de trabalho polvilhada com farinha de trigo, abra a massa at fica com 0,5cm de espessura. Corte em rodelas com um cortador de 3cm de dimetro, se for fazer mini alfajores, ou de 6cm se quiser dos grandes, e transfira para as assadeiras preparadas. Asse por 8 a 10 minutos, mas no preciso deixar dourar. Os biscoitinhos ficam secos, porm macios. Deixe esfriar na assadeira. Montagem: Aplique uma colher de caf cheia de doce de leite em metade dos biscoitos. Se for fazer pirulitos, coloque os palitos sobre o doce de leite e cubra com a outra metade dos biscoitos que sobraram. Forre uma superfcie de trabalho com papel manteiga e corte a folha de transfer, se for usar. Derreta e tempere o chocolate. Com a ajuda de um garfo, banhe os alfajores e escorra o excesso no segure pelo palito do pirulito, pois nesse estgio somente o doce de leite no sustenta o doce o suficiente para banhar. Apie os alfajores sobre o papel manteiga, aplique o transfer em cada um e deixe secar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos para retirar. Guarde em recipiente vedado por at 4 dias