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ALFAJORES :

Alfajores de Doce de Leite (V Elvirita)


Essa receita maravilhosa...
Minha av materna fazia e colocava em latas, para que os alfajores mantivessem por mais
tempo a umidade e crocncia...mas acho que no durava muito! Era impossvel comer um s!
At porque eram pequenos!
Esses alfajores tambm so conhecidos como Bem Casados e utilizados como lembrancinhas
em casamentos e/ou servidos ao final das recepes nas mesas de caf.

Aqui estou sugerindo o recheio de Doce de Leite, em razo da Receita da Original, mas j
experimentei com recheio de Doce de Goiaba e tambm fica delicioso!

Algumas dicas antes de passarmos receita:

O melhor doce de leite para rechear os alfajores o de Leite Condensado cozido, porque ele
fica mais firme e no sugado pela massa. Os doces de leite comprados prontos so mais
cremosos e desaparecem do recheio no dia seguinte!!! Alm do mais, os melhores doces de
leite do mercado custam , em mdia, R$15,00 o pote e o Leite Condensado R$3,50 (em mdia)
a lata. Ento...o melhor Doce de Leite para o recheio o Leite Condensado!

Vamos Receita:

Ingredientes: ( use a tabela de converso de pesos e medidas para ajudar Veja Aqui )

1 lata de leite Condensado (se quiser um recheio bem farto use 2 latas para sobrar)
250 gramas de manteiga
100 gramas de acar
3 gemas peneiradas
1 colher de sopa de conhaque
1 colher de ch de essncia de baunilha
1 colher de sobremesa de raspas de limo
300 gramas de amido de milho (Maizena)
180 gramas de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
1 colher de cafzinho de bicarbonato de sdio
1/2 pacote de coco ralado para dar o acabamento nas laterais dos alfajores.


Para fazer o Doce de leite de Leite Condensado:

Faa de vspera ou com antecedncia em razo do cozimento e necessidade de esfriar a lata :

Coloque a(s) lata(s) de Leite Condensado na panela de presso com gua (dois dedos de gua
acima da lata). Depois que a panela de presso comear a chiar, marque 20 minutos e
desligue. Est pronto! Mas no tire da panela depresso! Deixe a panela fechada por 2 horas..
Depois deste tempo, abra a panela, verifique se a lata j est fria e s ento abra a lata!



Para fazer a massa do alfajor:

Misture os ingredientes secos (peneirados) farinha, maizena, o bicarbonato e o fermento e
reserve.

Misture a manteiga (em ponto de pomada - se precisa coloque 15 seg. no microondas) e o
acar, batendo, at virar um creme. Acrescente as gemas (peneiradas), o conhaque, a
baunilha, as raspas de limo. Aos poucos, v colocando os ingredientes secos e misturando
bem com uma colher, at que fique no ponto de poder manipular com as mos. Ela ficar
acetinada, mas no pegajosa.

Abra a massa em uma mesa polvilhada com a maizena, o suficiente para no grudar e para
que voc possa esticar a massa com um rolo. Evite colocar muita farinha e/ou maizena nesse
processo, para que a massa no fique quebradia. Peque um copinho que possua uma boca de
mais ou menos 4 cm (pode ser de licor) para poder formar/cortar os discos dos alfajores. A
espessura no dever ser inferior a 0,5 cm para que no fiquem muito frgeis....Veja Foto:





Coloque os disquinhos em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno baixo por mais ou
menos 15 minutos. Cuidado, pois queimam rapidamente. O ideal ficarem clarinhos na
superfcie e levemente dourados ao redor.


No retire da forma logo que retirar do forno ( bom ter duas assadeiras para o processo).
Deixe esfriar e retire , cuidadosamente as bolachinhas empilhando-as.

Com todos os disquinhos prontos, recheie CUI-DA-DO-SA-MEN-TE, unindo-os com o doce de
leite. Por que enfatizei o cuidado? Porque elas quebram facilmente....so semelhantes aos
Macarons franceses!
Ficaro deliciosos se voc no poupar no recheio!

Para rechear, coloque o doce de leite com uma esptula no meio do disco e nas laterais,
sem apertar.

Se precisar coloque mais recheio nas laterais aps unir os dois disquinhos.


Passe a lateral no coco ralado e est pronto o alfajor !



Ficar uma delcia para tomar com ch, caf ou um espumante bem gelado!

Ingredientes para a massa
90g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
70g de acar
1 colher de sopa de mel
1/2 colher de sopa de raspas de casca de laranja
1 ovo
180g de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em p
1/2 colher de ch de sal
1/2 colher de ch de fermento em p
Para o recheio
1 xcara de doce de leite (se for argentino, melhor)
Para cobrir
300g de chocolate ao leite
Faa a massa: Numa tigela grande, bata a manteiga, o acar, o mel e o ovo at
virar um creme. Junte a casca de laranja e peneire os ingredientes secos sobre o
creme. Misture muito bem (vai ficar uma massa firme, porm meio pastosa).
Embrulhe em plstico filme e leve geladeira por uma hora para firmar. Enquanto
isso, preaquea o forno a 200 e forre duas assadeiras com papel manteiga.
Numa superfcie de trabalho polvilhada com farinha de trigo, abra a massa at
fica com 0,5cm de espessura. Corte em rodelas com um cortador de 3cm de
dimetro, se for fazer mini alfajores, ou de 6cm se quiser dos grandes, e transfira
para as assadeiras preparadas. Asse por 8 a 10 minutos, mas no preciso deixar
dourar. Os biscoitinhos ficam secos, porm macios. Deixe esfriar na assadeira.
Montagem: Aplique uma colher de caf cheia de doce de leite em metade dos
biscoitos. Se for fazer pirulitos, coloque os palitos sobre o doce de leite e cubra
com a outra metade dos biscoitos que sobraram.
Forre uma superfcie de trabalho com papel manteiga e corte a folha de transfer,
se for usar.
Derreta e tempere o chocolate. Com a ajuda de um garfo, banhe os alfajores e
escorra o excesso no segure pelo palito do pirulito, pois nesse estgio somente
o doce de leite no sustenta o doce o suficiente para banhar. Apie os alfajores
sobre o papel manteiga, aplique o transfer em cada um e deixe secar em
temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos para retirar. Guarde em
recipiente vedado por at 4 dias

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