Setas y hongos comestibles

Setas y hongos comestibles

Qu
Qu

son las setas?

son las setas?
Qu
Qu

son los hongos?

son los hongos?
M M ngeles Mendiola ngeles Mendiola Ubillos Ubillos
Setas y hongos comestibles
Setas y hongos comestibles

Normas de recolecci
Normas de recolecci

n de setas:
n de setas:
Cortarlas con navajas especiales, nunca arrancar el micelio Cortarlas con navajas especiales, nunca arrancar el micelio
Sacarlas enteras, para ver si tiene volva Sacarlas enteras, para ver si tiene volva
Transportarlas en cestas de mimbre, nunca en bolsas de Transportarlas en cestas de mimbre, nunca en bolsas de
pl pl stico stico
No rastrillar ni arrancar las capas de humus No rastrillar ni arrancar las capas de humus
No cogerlas muy peque No cogerlas muy peque as, sino bien maduras, y no muy as, sino bien maduras, y no muy
desarrolladas desarrolladas
No romperlas, ni pisarlas (aunque no se conozcan) No romperlas, ni pisarlas (aunque no se conozcan)
Recogerlas sin mucha tierra, y colocarlas con las l Recogerlas sin mucha tierra, y colocarlas con las l minas o minas o
poros para abajo poros para abajo
Son productos perecederos y se deben consumir Son productos perecederos y se deben consumir
r r pidamente pidamente
Setas y hongos comestibles
Setas y hongos comestibles
Curiosidades: Curiosidades:
Los principios activos son muy variados Los principios activos son muy variados
Las setas comestibles tienen especies parecidas venenosas Las setas comestibles tienen especies parecidas venenosas
Las setas comestibles pueden provocar mala digesti Las setas comestibles pueden provocar mala digesti n, n,
v v mitos mitos , si se consumen en demas , si se consumen en demas a, en mal estado o a, en mal estado o
muy maduras muy maduras
No conviene enmascarar su sabor No conviene enmascarar su sabor
No todas las que cambian de color son venenosas No todas las que cambian de color son venenosas
En general, rechazar las setas con volva (Amanitas) En general, rechazar las setas con volva (Amanitas)
Setas y hongos comestibles
Setas y hongos comestibles
Intoxicaciones: Intoxicaciones:
Los m Los m s peligrosos, las s peligrosos, las amatoxinas amatoxinas, act , act an sobre la RNA an sobre la RNA
polimerasa polimerasa, bloqueando la s , bloqueando la s ntesis de prote ntesis de prote nas a nivel nas a nivel
celular, especialmente las c celular, especialmente las c lulas hep lulas hep ticas ticas
El 80% de las intoxicaciones se produce entre s El 80% de las intoxicaciones se produce entre s bado y bado y
lunes lunes
Son mucho m Son mucho m s frecuentes en el medio urbano s frecuentes en el medio urbano
La mayor La mayor a de las intoxicaciones se produce en oto a de las intoxicaciones se produce en oto o, o,
poca de fructificaci poca de fructificaci n de las setas n de las setas
Sueles ser dos o m Sueles ser dos o m s personas que las han ingerido s personas que las han ingerido
juntos juntos
Hay muchas indigestiones, intoxicaciones leves Hay muchas indigestiones, intoxicaciones leves
Setas alucin Setas alucin genas: genas: Psilocybe Psilocybe y y Panaeolus Panaeolus, , se pueden se pueden
encontrar en Espa encontrar en Espa a a
Setas y hongos comestibles
Setas y hongos comestibles

Datos de mercado
Datos de mercado
:
:
En Espa En Espa a se recogen enormes cantidades de setas a se recogen enormes cantidades de setas
El precio es muy variable: abundancia, madurez, estado sanitario El precio es muy variable: abundancia, madurez, estado sanitario, ,
presencia de gusanos, cantidad de agua, estado de conservaci presencia de gusanos, cantidad de agua, estado de conservaci n, n,
tama tama o, o,
En algunas zonas: Catalu En algunas zonas: Catalu a, Pa a, Pa s Vasco, Galicia y Madrid, se s Vasco, Galicia y Madrid, se
comercializan frescas en mercados comercializan frescas en mercados
Cada vez est Cada vez est n m n m s de moda y son m s de moda y son m s caras s caras
Dependen totalmente de las condiciones climatol Dependen totalmente de las condiciones climatol gicas gicas
Espa Espa a exporta a muchos pa a exporta a muchos pa ses: Francia, Italia, Alemania, Suiza, ses: Francia, Italia, Alemania, Suiza,
J ap J ap n, China e Israel. n, China e Israel.
Setas y hongos comestibles
Setas y hongos comestibles

M
M

s cosas:
s cosas:
Se pueden encontrar setas en cualquier zona: tierra, agua, Se pueden encontrar setas en cualquier zona: tierra, agua,
plantas vivas o muertas, plantas vivas o muertas,
Pueden ser de tama Pueden ser de tama os y formas muy variadas os y formas muy variadas
La pen La pen nsula Ib nsula Ib rica es una de las regiones europeas con rica es una de las regiones europeas con
mayor n mayor n mero de especies mero de especies
Los hongos pueden llegar a vivir miles de a Los hongos pueden llegar a vivir miles de a os: corros de os: corros de
brujas, brujas, Armillaria Armillaria bulbosa bulbosa en Canad en Canad . .
Un buen perro adiestrado para buscar trufas, tiene un precio Un buen perro adiestrado para buscar trufas, tiene un precio
alt alt simo, pero se puede amortizar en pocos a simo, pero se puede amortizar en pocos a os. os.
El ser humano utiliza las propiedades de los hongos desde la El ser humano utiliza las propiedades de los hongos desde la
prehistoria. prehistoria.
La penicilina, descubierta en 1928, fue el primero de una La penicilina, descubierta en 1928, fue el primero de una
larga serie de antibi larga serie de antibi ticos procedentes de hongos. ticos procedentes de hongos.
Setas y hongos comestibles
Setas y hongos comestibles

M
M

s cosas:
s cosas:
Desde tiempos inmemoriales se han utilizado como: Desde tiempos inmemoriales se han utilizado como:
alimento, medicina, veneno, alimento, medicina, veneno,
Hay representaciones en los frescos de Hay representaciones en los frescos de Herculano Herculano en en
Pompeya Pompeya, en las remotas culturas de Am , en las remotas culturas de Am rica central y en rica central y en
la literatura v la literatura v dica de la India. dica de la India.
Las levaduras son las responsables de la elaboraci Las levaduras son las responsables de la elaboraci n de n de
diversos productos cotidianos: vino, cerveza, pan, queso, diversos productos cotidianos: vino, cerveza, pan, queso,
yogures, pan (ya hace 8.000 a yogures, pan (ya hace 8.000 a os en Egipto). os en Egipto).
Han provocado muertes por su veneno. Emperador Claudio Han provocado muertes por su veneno. Emperador Claudio
(dosis masivas de (dosis masivas de Amanita Amanita phalloides phalloides), ), Eur Eur pides pides, princesa , princesa
de de Conti Conti, Papa Clemente VII (prohibi , Papa Clemente VII (prohibi la recogida de setas). la recogida de setas).
Setas y hongos comestibles
Setas y hongos comestibles

Los hongos y el hombre:
Los hongos y el hombre:
Descomponen y Descomponen y humifican humifican restos org restos org nicos nicos
Ocasionan graves p Ocasionan graves p rdidas en los cultivos (pat rdidas en los cultivos (pat genos) genos)
Enfermedades en animales, micosis, ti Enfermedades en animales, micosis, ti as, as,
Beneficiosos en las Beneficiosos en las micorrizas micorrizas
Hoy d Hoy d a se cultivan: a se cultivan: Agaricus Agaricus, , Pleurotus Pleurotus, , Lentinus Lentinus, , Agrocybe Agrocybe, , Tuber Tuber
Mohos y levaduras: alimentos, bebidas, antibi Mohos y levaduras: alimentos, bebidas, antibi ticos ticos
Soja: queso de soja, salsa de soja, lecitina Soja: queso de soja, salsa de soja, lecitina . .
Hongos psicotr Hongos psicotr picos, fines religiosos, picos, fines religiosos,
Micotoxinas Micotoxinas, , aflatoxinas aflatoxinas: relaci : relaci n entre c n entre c ncer hep ncer hep tico y tico y
cacahuetes enmohecidos con cacahuetes enmohecidos con Aspergillus Aspergillus flavus flavus, otras presentes , otras presentes
en piensos, en piensos,
Setas y hongos comestibles
Setas y hongos comestibles
Son seres heter Son seres heter trofos. trofos.
Nutrici Nutrici n y modos de vida: n y modos de vida:
Sapr Sapr fitos fitos
Par Par sitos sitos
Simbi Simbi ticos ticos
Pat Pat genos genos
Carecen de elementos vasculares. Carecen de elementos vasculares.
El cuerpo vegetativo es un filamento El cuerpo vegetativo es un filamento
denominado denominado hifa hifa, , es un es un pseudotejido pseudotejido. .
Las hifas se agrupan y constituyen el Las hifas se agrupan y constituyen el micelio micelio, ,
trama de hifas dispuestas m trama de hifas dispuestas m s o menos laxas e s o menos laxas e
irregulares, y que originan el cuerpo fruct irregulares, y que originan el cuerpo fruct fero. fero.
Setas y hongos comestibles
Setas y hongos comestibles

Tipos de hifas en los
Tipos de hifas en los
hongos:
hongos:
Hifas generativas: hifas Hifas generativas: hifas
tabicadas tabicadas
Hifas esquel Hifas esquel ticas: paredes ticas: paredes
engrosadas, sin ramificar engrosadas, sin ramificar
Hifas conectivas: muy Hifas conectivas: muy
ramificadas ramificadas
Hifas latic Hifas latic feras: segregan feras: segregan
l l tex tex
Setas y hongos comestibles
Setas y hongos comestibles

Clase
Clase
Ascomycetes
Ascomycetes

Orden
Orden
Pezizales
Pezizales

O.
O.
Tuberales
Tuberales

Clase
Clase
Basidiomycetes
Basidiomycetes

O.
O.
Aphyllophorales
Aphyllophorales

O.
O.
Agaricales
Agaricales

Clase
Clase
Gasteromycetes
Gasteromycetes
Ascomycetes
Ascomycetes
M M s de 15.000 especies s de 15.000 especies
Viven en Viven en h h bitats bitats muy variados: muy variados:
Suelo, Suelo, estiercol estiercol, agua dulce, agua , agua dulce, agua
marina marina
Pueden ser Pueden ser sapr sapr fitos fitos, par , par sitos sitos
(mayor (mayor a), simbi a), simbi ticos, levaduras y ticos, levaduras y
algunos comestibles algunos comestibles
Himenio Himenio: conjunto de hifas f : conjunto de hifas f rtiles rtiles
( (Ascas Ascas) y est ) y est riles ( riles (par par fisis fisis) )
Ascomycetes
Ascomycetes
Tipos de cuerpos fruct Tipos de cuerpos fruct feros feros
o o ascocarpos ascocarpos: :
Apotecio Apotecio
Peritecio Peritecio
Cleistotecio Cleistotecio
Ascomycetes
Ascomycetes
Ascomycetes
Ascomycetes
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Pezizales
Pezizales

Peziza
Peziza
aurantia
aurantia
, P. eximia, P.
, P. eximia, P.
badia
badia
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Pezizales
Pezizales

Helvella
Helvella
crispa
crispa
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Pezizales
Pezizales

Gyromitra
Gyromitra
esculenta
esculenta
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Pezizales
Pezizales

Morchella
Morchella
conica
conica
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales

Tuber
Tuber
nigrum
nigrum
, T.
, T.
melanosporum
melanosporum
(Trufa negra,
(Trufa negra,
trufa de
trufa de
Perigord
Perigord
)
)
Conocidas desde m Conocidas desde m s de 1700 a s de 1700 a os. os.
En Egipto, Grecia, Roma ya las consum En Egipto, Grecia, Roma ya las consum an an
La distribuci La distribuci n natural de la trufa negra es el suroeste de n natural de la trufa negra es el suroeste de
Europa, se encuentra principalmente en Espa Europa, se encuentra principalmente en Espa a, Francia a, Francia
e Italia. Su e Italia. Su rea se encuentra entre los 40 rea se encuentra entre los 40 y los 47 y los 47 de de
latitud norte. latitud norte.
En Espa En Espa a su a su rea de distribuci rea de distribuci n principal es la n principal es la
vertiente oriental de la pen vertiente oriental de la pen nsula, coincidente con la nsula, coincidente con la
distribuci distribuci n de los suelos calc n de los suelos calc reos. Provincias como reos. Provincias como
Teruel, Castell Teruel, Castell n, Soria, Guadalajara, Cuenca, Huesca, n, Soria, Guadalajara, Cuenca, Huesca,
Navarra, Burgos, Navarra, Burgos, etc etc
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales
Cuerpos fruct Cuerpos fruct feros hipogeos feros hipogeos
Las setas m Las setas m s caras y apreciadas s caras y apreciadas
H H bitat: bitat:
Suelos calizos, pobres, pedregosos Suelos calizos, pobres, pedregosos
Fructifican en invierno: diciembre a marzo, Fructifican en invierno: diciembre a marzo,
siempre subterr siempre subterr neas neas
Las 2 especies de trufas m Las 2 especies de trufas m s buscadas y s buscadas y
apreciadas son: apreciadas son:
- - Trufa negra ( Trufa negra (Tuber Tuber melanosporum melanosporum, T. , T.
nigrum nigrum). ).
- - Trufa blanca, Criadilla de tierra ( Trufa blanca, Criadilla de tierra (Tuber Tuber
magnatum magnatum). ).
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales
Condiciones Condiciones edafoclim edafoclim ticas ticas: :
Suelo: Suelo:
Calizos, textura franca Calizos, textura franca
pH pH de 7 a 8,5 de 7 a 8,5
Evitar encharcamiento Evitar encharcamiento
Altitud inferior a 1.000 m, escasa pendientes Altitud inferior a 1.000 m, escasa pendientes
Clima: Clima:
Templado Templado
Temp. Media anual de 11 Temp. Media anual de 11- -14 14
Max Max. De 23 a 32 . De 23 a 32 . Min. De . Min. De - -2 a 2 a - -6 6
Precipitaciones de 500 a 800 Precipitaciones de 500 a 800 mm mm (en agosto m (en agosto m s de 50 s de 50 mm mm) )
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales
Carne dura que, al madurar, desprende un Carne dura que, al madurar, desprende un
olor muy fuerte y penetrante, variable olor muy fuerte y penetrante, variable
seg seg n el estado de maduraci n el estado de maduraci n. n.
Perfume intenso y delicado. Perfume intenso y delicado.
Sabor agradable, aunque ligeramente Sabor agradable, aunque ligeramente
amargo. amargo.
La carne es perfumada, gris La carne es perfumada, gris cea, m cea, m s tarde s tarde
negra, surcada de venas blancas y muy negra, surcada de venas blancas y muy
ramificadas. ramificadas.
Su piel es muy fina y est Su piel es muy fina y est recubierta de recubierta de
verrugas. verrugas.
Mide de 3 a 7 Mide de 3 a 7 cm cm- -a veces se recogen de a veces se recogen de
10 10- - y un peso entre 20 y 200 gramos, y un peso entre 20 y 200 gramos,
aunque excepcionalmente pueden superar aunque excepcionalmente pueden superar
incluso los 600 g. incluso los 600 g.
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales
Usos culinarios de las trufas: Usos culinarios de las trufas:
Sobre todo como acompa Sobre todo como acompa amiento, dada su amiento, dada su
escasez y su precio. escasez y su precio.
Se utiliza las trufas para condimentar todo Se utiliza las trufas para condimentar todo
tipo de platos, carnes y embutidos ya que es tipo de platos, carnes y embutidos ya que es
muy arom muy arom tica. tica.
Un s Un s lo pedazo es suficiente par dar sabor a lo pedazo es suficiente par dar sabor a
un guiso. un guiso.
En cocina, las trufas se utilizan crudas o En cocina, las trufas se utilizan crudas o
cocidas, cortadas en l cocidas, cortadas en l minas, en rodajitas o minas, en rodajitas o
en dados, en forma de jugo, de en dados, en forma de jugo, de fumet fumet o de o de
esencia y hasta, simplemente, por su esencia y hasta, simplemente, por su
perfume. perfume.
Su utilizaci Su utilizaci n en la cocina francesa es n en la cocina francesa es
tradicional desde hace siglos. tradicional desde hace siglos.
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales
Recolecci Recolecci n n: :
En Espa En Espa a se recolecta desde mediados de Noviembre a se recolecta desde mediados de Noviembre
hasta mediados de Marzo. hasta mediados de Marzo.
La trufa crece subterr La trufa crece subterr nea y par nea y par sita, en terrenos sita, en terrenos
calizos, soleados y permeables, entre cinco y treinta calizos, soleados y permeables, entre cinco y treinta
cent cent metros bajo tierra. metros bajo tierra.
Los lugares donde vive este hongo suele estar la tierra Los lugares donde vive este hongo suele estar la tierra
en superficie sin hierbas, desnuda de vegetaci en superficie sin hierbas, desnuda de vegetaci n, y, n, y,
popularmente se les llama "quemados". popularmente se les llama "quemados".
Las trufas se descubren por el aroma que desprenden. Las trufas se descubren por el aroma que desprenden.
Hoy en d Hoy en d a, la recolecci a, la recolecci n de la trufa negra se realiza n de la trufa negra se realiza
con la ayuda de perros especialmente adiestrados y con con la ayuda de perros especialmente adiestrados y con
machetes truferos adecuados. machetes truferos adecuados.
Tambi Tambi n se emplean cerdos y jabal n se emplean cerdos y jabal es gracias a su es gracias a su
olfato, capaz de localizarlas bajo tierra. olfato, capaz de localizarlas bajo tierra.
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales
rea de distribuci rea de distribuci n de n de Tuber Tuber melanosporum melanosporumy y T. T. magnatum magnatum
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales
Truficultura: una plantaci Truficultura: una plantaci n trufera. n trufera.
Caso de Caso de Arotz Arotz ( (Navaleno Navaleno, Soria): 680 ha , Soria): 680 ha
400.000 encinas 400.000 encinas
El cultivo y la recolecci El cultivo y la recolecci n de la trufa negra n de la trufa negra
est est adquiriendo en Espa adquiriendo en Espa a un car a un car cter cter
excepcional por su contenido en una serie de excepcional por su contenido en una serie de
valores ambientales, socio valores ambientales, socio- -econ econ micos, y micos, y
culturales. culturales.
La truficultura es reciente (50 a La truficultura es reciente (50 a os): os):
Disminuci Disminuci n natural de las truferas n natural de las truferas
Aumento de su consumo y de precio Aumento de su consumo y de precio
Micorrizan Micorrizan con encinas, coscojas, robles y con encinas, coscojas, robles y
avellanos. avellanos.
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales
El desarrollo de esta actividad supone un complemento de El desarrollo de esta actividad supone un complemento de
renta en renta en reas deprimidas o marginadas, ante los precios reas deprimidas o marginadas, ante los precios
elevados que alcanza el producto dentro de un mercado sin elevados que alcanza el producto dentro de un mercado sin
excedentes y con una gran demanda. excedentes y con una gran demanda.
La posibilidad de establecer plantaciones cultivadas para la La posibilidad de establecer plantaciones cultivadas para la
producci producci n de trufa, justo en aquellas zonas marginales n de trufa, justo en aquellas zonas marginales
donde cualquier cultivo resulta dif donde cualquier cultivo resulta dif cil o imposible, est cil o imposible, est
contribuyendo a la forestaci contribuyendo a la forestaci n de superficies agrarias, con n de superficies agrarias, con
la introducci la introducci n de especies forestales aut n de especies forestales aut ctonas como la ctonas como la
encina, el quejigo o el roble, lo que evita la erosi encina, el quejigo o el roble, lo que evita la erosi n, n,
contribuye a la formaci contribuye a la formaci n de paisaje y favorece la n de paisaje y favorece la
compactaci compactaci n del suelo. n del suelo.
El gancho final est El gancho final est en su condici en su condici n de producto agr n de producto agr cola de cola de
car car cter ecol cter ecol gico y natural, al no necesitar su cultivo gico y natural, al no necesitar su cultivo
ning ning n apoyo qu n apoyo qu mico o fitosanitario. mico o fitosanitario.
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales
Producci Producci n y comercializaci n y comercializaci n: n:
El comercio de trufas est El comercio de trufas est controlado por Francia: absorbe casi la controlado por Francia: absorbe casi la
totalidad de la producci totalidad de la producci n espa n espa ola y parte de la italiana. ola y parte de la italiana.
En Espa En Espa a, en pleno auge, somos el primer pa a, en pleno auge, somos el primer pa s productor del s productor del
mundo. mundo.
Hay muchas oscilaciones del mercado, por las variaciones de las Hay muchas oscilaciones del mercado, por las variaciones de las
condiciones clim condiciones clim ticas. ticas.
Antes, mercado muy at Antes, mercado muy at pico, casi clandestino, irregular, sin pico, casi clandestino, irregular, sin
transparencia ni informaci transparencia ni informaci n. n.
Producci Producci n media de 40 n media de 40- -60 60 kg kg/ ha/ a / ha/ a o o
Cada encina produce unos 100 Cada encina produce unos 100 gr gr/ a / a o o
Precio superior a los 1000 Precio superior a los 1000 / kg / kg
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales

Tuber
Tuber
melanosporum
melanosporum
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales

Tuber
Tuber
magnatum
magnatum
:
:
trufa blanca
trufa blanca
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales

Tuber
Tuber
magnatum
magnatum
Es la trufa blanca t Es la trufa blanca t pica del pica del Piamonte Piamonte
(Italia) la m (Italia) la m s apreciada por los s apreciada por los
gastr gastr nomos del mundo entero y la que nomos del mundo entero y la que
alcanza los precios m alcanza los precios m s elevados del s elevados del
mercado. mercado.
Su precio por un kilo vale entre 3.000 y Su precio por un kilo vale entre 3.000 y
6.000 euros. De ah 6.000 euros. De ah su nombre de "Oro su nombre de "Oro
blanco". blanco".
Las trufas blancas de Italia se venden a Las trufas blancas de Italia se venden a
un precio diez veces m un precio diez veces m s caro que la s caro que la
trufa negra de Francia. trufa negra de Francia.
Ascomycetes
Ascomycetes
:
:
Tuberales
Tuberales

Tuber
Tuber
magnatum
magnatum
A diferencia de la trufa negra, la trufa A diferencia de la trufa negra, la trufa
blanca no se pueden cultivar, s blanca no se pueden cultivar, s lo se lo se
conservan frescas unos pocos d conservan frescas unos pocos d as, y as, y
crecen exclusivamente en el intervalo crecen exclusivamente en el intervalo
que va de octubre a enero en una que va de octubre a enero en una
reducida reducida rea geogr rea geogr fica (siete fica (siete
demarcaciones de Italia m demarcaciones de Italia m s una de s una de
Eslovenia); Eslovenia);
Algunos a Algunos a os se encuentran en grandes os se encuentran en grandes
cantidades, mientras que en otros cantidades, mientras que en otros
apenas hay ejemplares. apenas hay ejemplares.
Basidiomycetes
Basidiomycetes
El grupo m El grupo m s evolucionado de los s evolucionado de los
hongos. hongos.
Cuerpos fruct Cuerpos fruct feros muy variados. feros muy variados.
Basidiomycetes
Basidiomycetes
Himenios en l Himenios en l minas, poros, esp minas, poros, esp culas culas
Basidiomycetes
Basidiomycetes
Basidiomycetes
Basidiomycetes
Orden Orden
Aphyllophorales
Aphyllophorales
:
:
La mayor La mayor a a sapr sapr fitos fitos, algunos , algunos
par par sitos sitos
Orden Orden
Agaricales
Agaricales: :
Son las t Son las t picas setas. picas setas.
Distribuci Distribuci n cosmopolita n cosmopolita
Cuerpo fruct Cuerpo fruct fero caracter fero caracter stico stico
Himenio en poros ( Himenio en poros (Boletaceos Boletaceos) o en ) o en
l l minas. minas.
Aphyllophorales
Aphyllophorales

Fomes
Fomes
fomentarius
fomentarius
Aphyllophorales
Aphyllophorales

Trametes
Trametes
versicolor
versicolor
Aphyllophorales
Aphyllophorales

Hydnum
Hydnum
repandum
repandum
Aphyllophorales
Aphyllophorales

Clavaria
Clavaria
Aphyllophorales
Aphyllophorales

Ramaria
Ramaria
Aphyllophorales
Aphyllophorales

Cantharellus
Cantharellus
cibarius
cibarius
:
:
rebozuelo
rebozuelo
Aphyllophorales
Aphyllophorales

Cantharellus
Cantharellus
cornucopioides
cornucopioides
:
: trompeta de los muertos trompeta de los muertos
Agaricales
Agaricales

Boletus
Boletus
edulis
edulis
Agaricales
Agaricales

Boletus
Boletus
luteus
luteus
Agaricales
Agaricales

Boletus
Boletus
satanas
satanas
Agaricales
Agaricales
Desarrollo del cuerpo fruct Desarrollo del cuerpo fruct fero ( fero (carp carp foro foro o o basidiocarpo basidiocarpo) )
Agaricales
Agaricales

Amanita
Amanita
cesarea
cesarea
:
:
oronja, amanita de los c
oronja, amanita de los c

sares
sares
Agaricales
Agaricales

Amanita muscaria
Amanita muscaria
Agaricales
Agaricales

Amanita
Amanita
phaloides
phaloides
Agaricales
Agaricales

Lactarius
Lactarius
deliciosus
deliciosus
:
:
n
n

scalo
scalo
Agaricales
Agaricales

Lactarius
Lactarius
vellereus
vellereus
Agaricales
Agaricales

Russula
Russula
spp
spp
.
.
Agaricales
Agaricales

Agaricus
Agaricus
arvensis
arvensis
, A.
, A.
campestris
campestris
Agaricales
Agaricales

Agaricus
Agaricus
bisporus
bisporus
Agaricus
Agaricus
bisporus
bisporus
, A.
, A.
bitorquis
bitorquis
Nutrientes: comparaci Nutrientes: comparaci n n
con otras verduras (100 g) con otras verduras (100 g)
Agaricus
Agaricus
bisporus
bisporus
, A.
, A.
bitorquis
bitorquis
Nutrientes: comparaci Nutrientes: comparaci n con otras verduras (100 g) n con otras verduras (100 g)
Agaricus
Agaricus
bisporus
bisporus
, A.
, A.
bitorquis
bitorquis
Agaricus
Agaricus
bisporus
bisporus
, A.
, A.
bitorquis
bitorquis
Producci Producci n mundial de champi n mundial de champi n cultivado n cultivado
Agaricus
Agaricus
bisporus
bisporus
, A.
, A.
bitorquis
bitorquis
Producci Producci n espa n espa ola de champi ola de champi n cultivado n cultivado
Agaricales
Agaricales

Lepiota
Lepiota
procera
procera
Agaricales
Agaricales

Coprinus
Coprinus
comatus
comatus
Agaricales
Agaricales

Coprinus
Coprinus
atramentarius
atramentarius
Agaricales
Agaricales

Lepista
Lepista
nuda
nuda
Agaricales
Agaricales

Pleurotus
Pleurotus
eryngii
eryngii
Agaricales
Agaricales

Pleurotus
Pleurotus
ostreatus
ostreatus
Agaricales
Agaricales

Marasmius
Marasmius
oreades
oreades
Agaricales
Agaricales

Clytocibe
Clytocibe
Agaricales
Agaricales

Tricholoma
Tricholoma
terreum
terreum
Agaricales
Agaricales

Cortinarius
Cortinarius
violaceus
violaceus
Gasteromycetes
Gasteromycetes

Lycoperdum
Lycoperdum
perlatum
perlatum
Gasteromycetes
Gasteromycetes

Astraeus
Astraeus
hygrometricus
hygrometricus