IES AS MARIAS.

Biologa 2 Bachillerato
TEMA 2. LOS GLCIDOS
1- CARACTERSTICAS GENERALES:
Los glcidos son biomolclas org!nicas "ormadas #or carbono $%&' hidr(geno $)& * o+geno
$,&. S "(rmla em#rica es %n$)
2
,&n' #or lo -e se les llama hidratos de caro!o o
carohidratos. Este nombre es en realidad #oco a#ro#iado' *a -e no se trata de !tomos de
carbono hidratados' esto es' enla.ados a molclas de aga' sino de !tomos de carbono nidos a
gr#os alcoh(licos $/,)& * a radicales hidr(geno $/)&. Siem#re ha* n gr#o aldehdo $/%,)&
o n gr#o cet(nico $/%,/& #or ello se de"inen como #olihidro+ialdehdos o #olihidro+icetonas.
2- CLASI"ICACI#N:
Segn el nmero de nidades moleclares -e #oseen' los glcidos se clasi"ican en los
sigientes gr#os0
Mo!osac$ridos % osas0 son los m!s sim#les. Est!n constitidos #or na sola cadena
#olihidro+ialdehdica o #olihidro+icet(nica.
#sidos $asociaci(n de monosac!ridos&0
&o'(sidos: constitidos nicamente #or monosac!ridos.
- O'i)osac$ridos0 "ormados #or la ni(n de dos a die. monosac!ridos. Los m!s
im#ortantes son los disac$ridos $"ormados #or la ni(n de dos monosac!ridos&.
- *o'isac$ridos0 "ormados #or la ni(n de nmerosos monosac!ridos.
&eter(sidos0 constitidos #or la ni(n de monosac!ridos * otras sstancias no
glcdicas' como #rotenas' l#idos1
+- LOS MONOSAC,RIDOS:
*ro-iedades: son s(lidos cristalinos' de color blanco' solbles en aga * dlces' #or lo -e
tambin se les llama a.cares. Son redctores' #es el gr#o aldehdo o cetona tiene la
ca#acidad de cambiar de color al licor de 2ehling.
C'asi.icaci(!: en "nci(n del nmero de !tomos de carbono se clasi"ican en0
/ 3riosas0 %on 4 !tomos de carbono. 5estacan el 5/gliceraldehdo * la dihidro+iacetona.
Ambos com#estos son intermediarios en el metabolismo de la glcosa.
/ 3etrosas0 %on 6 !tomos de carbono. 5estaca la eritrosa.
/ 7entosas0 %on 8 !tomos de carbono. 5estacan la ribosa * la deso+irribosa' -e "orman #arte
de los !cidos ncleicos.
/ )e+osas0 %on 9 !tomos de carbono. 5estacan la )'%cosa' la )a'actosa * la .r%ctosa.
:
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
;L<%,SA0 %onstit*e el a.car m!s e+tendido en la natrale.a * el -e m!s tili.an los
organismos como "ente de energa. Se encentra libre en la =a * se le llama a.car de =a.
3ambin se encentra libre en la sangre en concentraciones de :gr>l.
2orma #arte de im#ortantes disac!ridos * #olisac!ridos' como =eremos en los a#artados
sigientes.
;ALA%3,SA0 Es el a.car de la leche de los mam"eros.
2R<%3,SA0 En estado libre se encentra en "rtas * en el l-ido seminal.
Iso/er0a es-acia' o estereoiso/er0a:
2
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
La isomera es#acial se debe a la e+istencia' dentro de la molcla' de !tomos de carbono
asimtricos $carbonos nidos a catro gr#os di"erentes&. Estos !tomos de carbono asimtricos
con"ieren a la molcla de acti=idad (#tica' es decir' ca#acidad #ara des=iar el #lano de l.
#olari.ada' si lo des=an hacia la derecha' el monosac!rido se llama 5E?3R@;IR, * se
simboli.a con el signo $A&' * si lo des=an hacia la i.-ierda se llama LEB@;IR, * se
simboli.a con el signo $/&.
Esta nomenclatra no se debe de con"ndir con D * L' -e hace re"erencia a la #osici(n del /,)
de carbono asimtrico m!s aleCado del gr#o aldehdo o cetona. Los 5/monosac!ridos #resentan
dicho D,) a la derecha' mientras -e los L/monosac!ridos lo #resentan a la i.-ierda. Los
is(meros D son los nicos #resentes en los seres =i=os.
5ichas molclas -e tienen la misma "(rmla em#rica #ero -e se di"erencian entre s #or la
distinta colocaci(n de ss !tomos en el es#acio * ser (#timamente acti=as se llaman
ES3ERE,IS@MER,S. El monosac!rido m!s sim#le con estereoisomera es el gliceraldehdo.
El 5/gliceraldehdo * el L/gliceraldehdo son n ti#o de estereois(meros -e se llaman
EEAE3I@MER,S' *a -e no del otro son im!genes es#eclares no s#er#onibles' en cambio'
cando se di"erencian entre s en la #osici(n de n D,) #ero no son las citadas im!genes
es#eclares no s#er#onibles se llaman E7FMER,S.
"or/as c0c'icas:
Los monosac!ridos en estado cristalino #resentan "orma lineal' * a dicha "orma se le llama
re-rese!taci(! de "ischer.
7ero cando los monosac!ridos se encentran en disolci(n no #oseen estrctra lineal sino -e
ado#tan estrctras cclicas de "orma #entagonal o he+agonal' conocidas como -ro1eccio!es de
&a2orth.
4
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
La "ormaci(n del ciclo se reali.a mediante n e!'ace he/iaceta'' -e s#one n enlace
co=alente entre el gr#o aldehdo * n alcohol $en el caso de las aldosas& o n e!'ace he/iceta'
entre el gr#o cetona * n alcohol $en el caso de las cetosas&.
El carbono carbonlico corres#ondiente a los aldehdo * cetona se designa en la "(rmla cclica
como caro!o a!o/3rico' * el gr#o D,) -e #resenta $llamado hidro+ilo hemi$a&cet!lico&
determina n ne=o ti#o de estereoisomera llamado anomera. E+isten dos "ormas anomricas0
/ An(mero : el D,) del carbono anomrico -eda #or debaCo del #lano.
/ An(mero : el D,) del carbono anomrico -eda #or encima del #lano.
Si el ciclo resltante tiene "orma he+agonal' el monosac!rido se llama #iranosa' si tiene "orma
#entagonal se llama "ranosa.
6
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
4- LOS DISAC,RIDOS:
Se "orman #or la ni(n de dos monosac!ridos mediante e!'ace O-)'%cos0dico' este #ede ser0
/ Monocarbonlico0 Inter=iene el hidro+ilo del carbono anomrico del #rimer monosac!rido *
otro gr#o alcohol -e no sea el del carbono anomrico.
/ 5icarbonlico0 inter=ienen los gr#os hidro+ilo de los carbonos anomricos de los dos
monosac!ridos. Eo #oseen #oder redctor' *a -e est!n im#licados los gr#os carbonlicos de
los dos monosac!ridos.
El enlace ,/glcosdico es /glcosdico si el #rimer monosac!rido es ' * /glcosdico si el
#rimer monosac!rido es . 7or eCem#lo' entre el carbono : de la /5/glco#iranosa * el
carbono 6 de otra 5/glco#iranosa $o & se establece n enlace ti#o (1G6&.
C'asi.icaci(!:
MALTOSA: Llamado a.car de malta. A#arece drante la germinaci(n de la cebada' -e se
em#lea en la "abricaci(n de la cer=e.a *' na =e. tostada' como sced!neo del ca" $malta&. Es
#rodcto de la hidr(lisis del almid(n o del glc(geno. 2ormado #or la ni(n de dos molclas
de /5/glco#iranosas nidas mediante enlace monocarbonlico (1G6&. La segnda molcla
de glcosa tambin #ede ser .
8
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
LACTOSA: Se encentra en la leche. Est! "ormada #or la ni(n monocarbonlica (1G6& de
/5/galacto#iranosa * ( /5/glco#iranosa. 7osee car!cter redctor.
SACAROSA: Es el a.car de mesa. Se e+trae de la caHa de a.car * de la remolacha a.carera.
Est! "ormada #or la ni(n dicarbonlica (1G2& de /5/glco#iranosa * /5/"rcto"ranosa.
Es el nico disac!rido de los citados -e no tiene car!cter redctor sobre el licor de 2ehling.
CELO5IOSA: A#arece en la hidr(lisis de la cellosa. Est! "ormada #or dos molclas de /5/
glco#iranosa nidas con enlace (1G6& monocarbonlico.
ISOMALTOSA: Es igal a la maltosa #ero el enlace es (1G9&. Se obtiene #or hidr(lisis de la
amilo#ectina $n com#onente del almid(n& * del glc(geno. 7ro=iene de los #ntos de
rami"icaci(n de estos #olisac!ridos.
9
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
6- LOS *OLISAC,RIDOS:
Son #olmeros "ormados #or la ni(n de mchos monosac!ridos' tienen #eso moleclar ele=ado'
no son dlces' ni cristalinos * son insolbles en aga. Eo #oseen car!cter redctor' #es la
ma*ora de los hidro+ilos hemiacet!licos no est!n libres.
7resentan dos "nciones biol(gicas caractersticas' bien como sstancias de reser=a energtica
$como #or eCem#lo' el glc(geno * el almid(n& o bien como molclas estrctrales $como #or
eCem#lo' la cellosa&.
Los #olisac!ridos -e reali.an na "nci(n energtica #resentan enlaces /glcosdicos' -e se
caracteri.an #or ser enlaces dbiles' -e se rom#en * "orman con "acilidadI #or el contrario'
a-ellos #olisac!ridos -e lle=an a cabo na "nci(n de reser=a energtica #resentan enlaces /
glcosdicos' mcho m!s estables * resistentes.
Se distingen dos grandes ti#os de #olisac!ridos0
/ )omo#olisac!ridos0 se "orman #or la re#etici(n de n solo ti#o de monosac!rido.
/ )etero#olisac!ridos0 "ormados #or m!s de n ti#o de monosac!ridos.
Homopolisacridos de reserva
Almid(n
Es el #olisac!rido de reser=a de =egetales #or e+celencia. Se encentra en los a/i'o-'astos de
las cllas =egetales * es abndante en tbrclos como la #atata' * en semillas como el ma..
Es en realidad na me.cla de #olmeros de glcosa0 amilosa * amilo#ectina.
o Amilosa0 %adena helicoidal sin rami"icar' "ormada #or /5/glcosas nidas #or enlaces
(1G6&. E+isten seis molclas de glcosa $tres maltosas& #or =elta de hlice.
o Amilo#ectina0 7osee rami"icaciones cada :8/4J molclas de glcosa. Estas
rami"icaciones se #rodcen #or enlaces (1G9&' estando la cadena #rinci#al "ormada #or
enlaces (1G6&.

K
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
;lc(geno
Es el #olisac!rido de reser=a m!s im#ortante en las cllas animales. Se encentra sobre todo en
el hgado * en el msclo.
Est! constitido #or na cadena semeCante a la amilo#ectina' #ero m!s rami"icada' #es los
enlaces (1G9& se #rodcen cada L ( :J molclas de glcosa.
Homopolisacridos estructurales
%ellosa
Es n #olisac!rido estrctral -e constit*e el #rinci#al com#onente de la #ared de las cllas
=egetales. Es n #olmero lineal de /5/glcosas. El enlace (1G6& -e ne dichos residos de
glcosa es inatacable #or las en.imas digesti=as de los animales' de ah -e no tenga inters
#ara el hombre desde el #nto de =ista energtico * ntriti=o' sin embargo' es im#ortante en la
reglaci(n de la de"ecaci(n. Eo obstante' los herb=oros contienen en s tbo digesti=o
bacterias o #roto.oos -e #oseen la en.ima cellasa' ca#a. de hidroli.ar dicho enlace.
Mitina
Es n #olisac!rido -e est! #resente en el
e+oes-eleto de los artr(#odos * en la #ared
cellar de mchos hongos. Se "orma #or
re#etici(n de n deri=ado de la glcosa0 la E/
acetil/5/glcosamina' c*as molclas se
nen mediante enlaces (1G6&.
Heteropolisacridos
En s com#osici(n inter=ienen distintos ti#os de monosac!ridos.
Entre los hetero#olisac!ridos de origen vegetal' los m!s conocidos son0
L
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
7ectina * )emicellosa0 son' Cnto con la cellosa' los #olisac!ridos com#onentes de la #ared
cellar de los =egetales.
Agar/agar0 #resente en las algas roCas. Se tili.a como medio de clti=o de microorganismos.
Los hetero#olisac!ridos de origen animal m!s conocidos son0
)e#arina0 sstancia anticoaglante.
Ncido hialr(nico0 "orma la matri. e+tracellar de teCidos conCnti=os' cartilaginosos * (seos.
7- &ETER#SIDOS
Son sstancias "ormadas #or na #arte glcdica * otra no glcdica $aglc(n&.
Si el aglc(n es de natrale.a li#dica se denominan glcol#idos * si es de natrale.a #roteica
glco#rotenas. 2orman #arte de la s#er"icie e+terna de la membrana #lasm!tica'
#ro#orcionando a las cllas ss seHas de identidad.

8- "9NCIONES 5IOL#GICAS DE LOS GLCIDOS:
a& 2nci(n e!er)3tica0 son el material e!er)3tico de %so i!/ediato #ara los seres =i=os. La
glcosa es el a.car m!s tili.ado como "ente de energa #or las cllas' * s o+idaci(n
libera la energa -e tili.an los seres =i=os. 3ambin #eden acmlarse como /ateria' de
reser:a' este sera el caso del almid(n * el glc(geno.
b& 2nci(n estr%ct%ra'0 destacan la cellosa en los =egetalesI la -itina en los artr(#odos *
hongosI la ribosa * deso+irribosa en los !cidos ncleicos de todos los seres =i=os1
c& ,tras "nciones0 la he#arina es la sstancia anticoaglante de la sangre. Las glco#rotenas
* glcol#idos "ncionan como antgenos1.
C9ESTIONARIO TEMA 2: ;GLCIDOS;
ACTI<IDADES INICIALES:
:/ OM ti#o de molcla es n glcido' org!nica o inorg!nicaP
2/ OEn - alimentos abndan los glcidosP
4/ OM ti#os de glcidos conocesP O%!les son ss "nciones en el organismoP
6/ O%(mo es la estrctra de n gr#o aldehidoP O* de n gr#o cetonaP
ACTI<IDADES DE DESARROLLO:
:/ Estrctra * clasi"icaci(n de los glcidos
2/ %ita 6 monosac!ridos con di"erente nmero de carbonos e indica c!l es la "nci(n -e
reali.an.
4/ 7ro#iedades comnes a los monosac!ridos.
Q
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
6/ %ontesta las sigientes #regntas0
a& O%!ndo se dice -e n carbono es asimtricoP
b& OA - da lgar la e+istencia de n carbono asimtricoP
c& O%!les son los carbonos asimtricos de la glcosaP
8/ E+#lica el signi"icado de los sigientes smbolos relati=os a los monosac!ridos * #on n
eCem#lo de cada a#artado0
a& 5 * L
b& $A& * $/&
c& 5e+tr(giro * le=(giro.
9/ A #artir de las "(rmlas lineales de la 5/deso+irribosa * de la 5/galactosa' escribe las
#ro*ecciones de )aRorth de la /5/deso+irribo"ranosa * de la /5/galacto#iranosa.
K/ A la =ista de las "(rmlas cclicas de los monosac!ridos' escribe la estrctra de n
disac!rido con #oder redctor * otro sin #oder redctor.
OA - se debe la e+istencia o no e+istencia de dicho #oder redctorP Ra.ona la
res#esta.
L/ ,bser=a la molcla re#resentada * contesta las sigientes #regntas0
a& OM ti#o de molcla esP
b& OM ti#o de enlace se re#resentaP OA - molcla #erteneceP
c& O%(mo est! "ormada -micamente la maltosaP
Q/ Almid(n * glc(geno0
a& Eatrale.a -mica * di"erencia estrctral.
b& 2nci(n.
c& %llas en las -e se encentran.
:J/ En la sigiente "igra se re#resenta la biomolcla de cellosa0
a& OM ti#o de glcido esP
b& OM nidades estrctrales lo "orman * mediante - enlace se nenP
c& OEn - estrctras cellares #odras encontrarla * c!l sera s "nci(nP
:J
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
::/ SeHala de "orma ra.onada si son =erdaderas o "alsas las sigientes e+#resiones0
a& La sacarosa es n disac!rido no redctor #esto -e el enlace -e ne ss
monosac!ridos es monocarbonlico.
b& El glc(geno es na glco#rotena.
c& La cellosa' al encontrarse en las mismas cllas -e el almid(n tambin
#resenta rami"icaciones.
d& El almid(n es com#onente b!sico de las #aredes cellares =egetales.
e& Los #olisac!ridos sir=en como marcadores en #rocesos de reconocimiento
cellar.
"& La "rctosa es n disac!rido "ormado #or sacarosa * glcosa.
g& La cellosa "orma #arte de la #ared cellar =egetal.
:2/ %o#ia en t caderno la sigiente tabla * com#ltala0
;LS%I5, 3I7, L,%ALITA%I@E 2<E%I@E
maltosa cebada
homo#olisac!rido e+oes-eleto artr(#odos
Anticoaglante
caHa de a.car
homo#olisac!rido msclos
lactosa
:4/Los glcidos son #rinci#ios inmediatos o biomolclas0
a& 5e"ine el conce#to de glcido.
b& E+#lica en - consiste el enlace ,/glcosdico.
c& 5escribe bre=emente las "nciones biol(gicas m!s im#ortantes de los
glcidos.
:6/ OM circnstancia determina la acti=idad (#tica de na molclaP O7resenta is(meros
(#ticos el gliceraldehdoP En caso a"irmati=o' dibCalos * n(mbralos correctamente.
:8/ Reali.a n glosario en el -e se indi-e el signi"icado de las sigientes #alabras'
#ro#orcionando' siem#re -e corres#onda n eCem#lo0
a& ;lcido
b& 5e+tr(giro
c& %arbono asimtrico
d& 7ro+ecci(n de )aRorth
e& L/monosac!rido
"& 7entosa
g& Mitina
:9/ El es-ema re#resenta la molcla de sacarosa0
::
IES AS MARIAS. Biologa 2 Bachillerato
a& OM ti#o de glcido es la sacarosaP
:K/ Reali.a na clasi"icaci(n detallada de los glcidos e incl*e en ella los sigientes
sac!ridos0 glcosa' cellosa' ribosa' maltosa' celobiosa' lactosa * gliceraldehdo.
:2