COMO VIVIR SANO

MANUAL DE OFUENTACION SOBRE REGLAS Y METOD

DE VIDA SANA, QUE SE BASAN EN LOS PRLNCPIOS
LAS LEYES NATURALES.
Publicado por la Asociacin Interamericana de Bioculturl
Asesor Mdico
Dr. Ivn A. Sabev
TOMO 1
Reformation Herald P ublishing Association
P.O. BOX 7240 RoANoI<E. VA 24019-0240 U.S.A.
Editado por EDITORIAL RENUEVO
Av. Di az Vlez 632 1702 Ciudadela, Bs. As. Argentina
4 \
\
ES PROPIEDAD
QUEDA HECHO EL DEPOSITO QUE MARCA LA LEY 11.723
Derechos reservados
Copyright O by Editorial Renuevo
Se prohibe la reproduccin total o parcial de esta obra sin
el permiso previo y por escrito de los editores.
Derechos reservados
Copyright 0 1988, by Reformation Herald Publ. Assn.
/'
/
Se prohibe la reproduccin t ot al o parcial de todas las foto-: , 3 ~ )
grafias en colores. Fotografas: C. Bevilacqua: pg. 385. E. '
Dulevant: pgs. 208. 272. C. Locke: pg. 288. P. Martini:
pgs. 96, 97. S. Myers: pgs. 81, 193. Salmer: pgs. 80, 192,
209, 273, 369, tapas. Sunkist Crowers, Inc.: pgs. 368, 384.
USDA Photo: pgs. 193, 289, 384.
Primera edicin: 7.a reimpresin, 1988
100.000 ejemplares en circulacin
Impreso en Ecuador
Printed in Ecuador
Imprenta Mariscal, Qui to
P R E F A C I O
El mundo est enf ermo y doquiera que vi ven seres huma
nos, el dolor se hace sent i r y se busca encont rar alivio.
Es t a obra es el f rut o de la incansable labor que est a ASO
ciacin vi ene aportando durant e muchos anos, con el objeto di
aliviar el dolor y suf ri mi ent o, que es el t ri but o que nuest ra ci vi
lizacin paga, por la constan.te violacin de las leges de la vi da
Las anteriores ediciones de libros similares que hemo:
puesto al alcance del pblico latinoamericano, se agot aron rpi,
dament e, y las i nnumerabl es cartas de agradecimiento Uegada:
a las of i ci nas de nuest ra redaccin y sucursales, nos dan unc
i dea de la necesidad qzie t i ene el pzblico e n general de conoce
ms cle cerca los mt odos naturales cle una vi da sana.
S610 de est a manera se conseguirn erradicar l a mayoria
de las enfer?nedades. El i mi nada l a caztsa, desaparecer e2
ef ect o.
Ni ngn mt odo de higiene qus no t enga como principio
este postulado, puede ser considsrado correcto.
Es t a obra no ~ e v e l a e n s.5 un criterio personal, sino ms
bien, es el f rut o de un acopio de experiencias e investigaciones
de muchas autoridades mundi al ment e conocidas por el empeo
con que han dedicado sus vi das al servicio de sus semej ant es.
E n realidad, nadie qu.e sea movido por el amor al prdjimo,
se sent i r feliz al ver el suf ri mi ent o ajeno, s i n que el m2sm.o se
dedique afanosanzente a combatir el dolor y suf ri mi ent o de sus
seme jantes.
- -.----7~<#A***:%% L*G + -
-S=, 22 .7* >, -
- - - -
i
Es est e el principio que nos i mpuk a e n nuest ra incansable
tarea. Esta Asociacibn agradece a todos los que han colaborado
l
e n 'este t rabaj o y de una manera especial al Dr. I van A. Sabev
poq s u asesoramiento y colaboracin prestados, especialmente
por l a revis2n' de este trabajo.
Rogamos a nuest ros lectores que, para mej or comprensn
1
del contenido de esta obra, l ean el glosario de la pgina 447.
i
I
Que est e libro cumpla los designios para los cuales nos
propusimos editarlo, es nuest ro sincero deseo.
DEPARTAMENTO DE PUBLICACIONES
de In A. 1. B.
PRIMERA PARTE
EL C U E R P O H U M A N O
CELULAS - TEJIDOS - ORGANOS - APARATOS - SISTEMA:
ORGANOS DE ELIMINACION - LA RESPIRACION
EL PROCESO DIGESTIVO
El organismo
i l .
. .
-12 L . . . - --.>' -
est formad por el conjunto de muchos otr
organismos en miniatura, cuyo nmero se calcula aproximad
mente en cinco quintillones, a los- cuales se da e1 nombre (
clulas, por su forma parecida a una pequea-celda.
( , Y.
La clula fue observada por'primera'vez, hace unos 9
1 1
aos, pero los ms importantes descubrimientos tuvieron q
i
esperar al desarrollo de las tcnicas histol6gicas y las m
l
recientes, al desarrollo del microscopio electr6nico inventa
1
en 1932.
Gracias a estos aparatos, se puede observar a estos minsc
1 ,
los organismos que forman la unidad morfolgica primordial
la ms elemental del organismo.
La medida usada para las clulas es el micr6n - q u e es
c '
milsima parte de un milfmetr- es decir, un milimetro dividii
1
en mil partes iguales. El tamao de las c6lulas varia de cinco
I
l
doscientos micrones. Tambin su forma y actividad son mi
!
variables.
LA ANATOMIA DE LA CELULA
@ate algunas decenaa de aos, pudo parecer absurdo hablar
de un organismo tan pequeo y a la vez tan complejo como este.
Sin embargo lo es, aunque aparentemente poca cosa se observa
en la clula. Sus principales componentes son: la membrana, el
citoplasma o protoplasma y el ncleo.
Lri membrana
La membrana, es a la clula lo que la piel es a nuestro
cuerpo. Es decir, lo que envuelve los componentes de la
misma. Ella impide que el citoplasma se mezcle con las clulas
vecinas, y tiene la funci6n de filtrsg. selectivamente las molcu-
las que son requeridas por el metabolismo celular. Es decir, las
actividades fsico-qumicas que se procesan en su interior.
Citoplasma
Citoplasma es el protoplasma celular, excepto el ncleo.
Protoplasma es la substancia principal y viva de la clula. El
protoplasma del ncleo se llama carioplasma.
Prosiguiendo la subdivisibn, encontramos la sustancia fun-
damental del citoplasma, que es el hiriloplasma (hyalos = vi-
drio). El hialoplasma localizado en la periferia de la clula,
es el ectoplasma (ektos = superficie) y que es capaz de alterar
su consistencia normal de soluble en gelatinosa. (Soluble - Sol
=sustancias flidas. Gelatinosa - Gel = sustancias de consis-
tencia gelatinosa).
Aparato circulatorio
La clula tiene su aparato circulatorio, el cual se observa
en el endoplasma, algo as como una Cela (reticulado), que
eet constituido por membranas que forman una especie de bol-
sitas. Esta tela permite graduar la provisin. de sustancias
qumicas, de acuerdo a la necesidad de las varias zonas de la
clula.
E1 aparato respiratorio de la clula consiste en unos gra-
nitos inmersos en el citoplasma que equivalen a muchos pulmo-
nes. Son llamados mitocondrios. Estos estan formados por
pliegues de membranas por los cuales estn recubiertos. Los
dobleces internos se llaman cristas mitocondriales.
Ncleo
El ncleo es una clula dentro de la misma clula. Tam-
bin ae puede decir que es el cerebro de la clula, pues las dl-
ferentes funciones de ella parecen estar subordinadas a las
drdenes emanadas del ncleo. En otras palabras, es en el n-
cleo donde se encuentran escritas las rdenes o el padrn a ser
obedecido por la clula en su comportamiento y divisin. Estas
rdenes son representadas por ciertas sustancias (icidos o ju-
gos nuclearios que rigen todas las transformaciones qumi-
cas, que constituyen la vida de la clula desde su nacimiento
hasta su muerte.
La sustancia por la cual est compuesto el ncleo, se llama
nuclena. Posee tambin una membrana doble .que contiene el
jugo nucleario. En este jugo se encuentra la cromatina, una
especie de jalea interior donde se encuentran partculas que se
llaman genes. Los genes se encuentran en nmero determinado,
distinto en cada especie. Se les atribuye l a facultad de reprodu-
cir la forma, volumen, el sexo y otros caracteres propios de
cada individuo.
-
La renovaci6n de las clulas
Las clulas, (con excepci6n de las nerviosas) tienen la
propiedad de renovarse o sea reproducirse. De los varios frag-
I
I
mentos de una c6luIa, viven todos los que hayan conservado
1 una parte del ncleo, por pequefin que sea.
f
al reproduccin se debe a la actividad de unos corpiiscu-
los 1 calizados al. lado del ncleo y dentro del citoplasma, Ila-
madoa centrosomas, los cuales tienen la funcin de iniciar este
movimiento de divisi6n celular en relacin con el proceso de
reproduccin.
Todo lo dicho es apenaa un resumen muy sintetizado de lo
mucho que se podra hablar de este microscpico organismo.
Cabe por lo tanto hacer una ligacin de la vida celular (su
capacidad de reproduccin o degeneracin), con la alimentacin
racional, a ser estudiada en esta obra.
Si comprendemos tal ligacin, no nos ser difcil com-
prender porqu muchas veces debemos de introducir cambios
en nuestra manera de vivir, especialmente en la alimentacibn.
Sabremos establecer la diferencia entre alimentos exquisitos,
(cuya exquisitez termina en la garganta) y alimentos propios
a la alimentacin celular, lo que asegurar su capacidad de
reproduccin y actividades normales y que en sntesis, es l a
salud.
A propsito, dice el doctor Rancoule, en su obra 'TI ali-
mento vivo y vibratorio".
"El cuerpo se disgrega cada da un poco para renovarse
en su totalidad cada siete aos, siendo as que un hombre de
84 aos se ha renovado 12 veces. Para esta reconstitucin sep-
tenaria, a la que hay que agregar los desgastes causados por
el trabajo, es, pues, necesario que la cantidad disgregada cada
da sea sustituida por otra cantidad equivalente de materiales
nuevos.
"Como no se t rat a de materia inerte, como en una m-
quina, sino de un cuerpo viviente, se concibe fcilmente que
esos materiales de reconstitucin, que nos son proporcionados
por los alimentos, tengan que poseer propiedades vitales aria-
logas a las que posee nuestro propio cuerpo.
C: Citoplasma - V: Vacolo - G: Zona de Golgi - Ls: Lisosoma - Ct: Cen-
tro10 - n: ncleo - e: nuclolo - re: retculo endoplasmtico - m: membrana '
nuclear - mt: mitocondria - mc: membrana celular. ' l ,
9 '
; .
''En efecto, la vida fsica consiste esencialmente en un
I
intercambio continuo de elementos gastados por el trabaj-o ce-
lul r, por materiales nuevos provenientes de los alimentos. Las
c 4 las del alimento se trasmutan as en clulas nuevas de
nuestro cuerpo.
"No olvidemos que todo nuestro cuerpo est compuesto de
clulas, cuya renovacin depende del alimento arrastrado por
la sangre. Las carnes, los huesos, los cartlagos, la epidermis,
la mdula y los nervios, todo, hasta nuestros cabellos y uas,
tienen otra constitucin celular.
"Para que se renueven constantemente esos millones de
clulas diversas, es indispensable que se nutran exclusivamen-
te con alimentos adecuados. Como estas clulas son seres vi-
vientes, estn aometidas a condiciones biolgicas especificas de
sensibilidad a'n fri o y al calor, lae que, elevadas a ciertos ex-
t remo~, las matan.
"Asi es como, el que ingiere solamente alimentos cocidos se
priva de la mayor parte de las clulas vivientes de sustitucin
(ninguna de las cuales resiste l a temperatura de coccin a los
100 grados). Faltando estos principios se debilitarin natural-
mente los rganos donde hacen falta y se socavar& el equili-
brio general de nuestra estructura y tendremos as una de las
principales causas de las enfermedades que nos afligen.
"Con mayor razn, si se t rat a de una alimentacin a base
de conservas esterilizadas a una temperatura superior a los
120 grados, el asunto se transforma en un desastre porque to*
das las partes del cuerpo entran en una rpida decrepitud,
hasta que sobreviene la muerte cuando la vitalidad de nuestras
c6lulas se haya agotado, al no haber podido renovarse debi-
damente.
"La caracterstica de la clula viviente es de producir una
irradiacidn, o vibracin de intensidad determinada, en condi-
ciones normales de salud. El debilitamiento o la carencia de
eata irradiaci6n determinan la enfermedad.
"Las clulas animadas son, pues, la base de la constitu-
ci6n del cuerpo humano y slo se encuentran en los alimentos
viviente^".
Tales alimentos, a los cuales se refiere el doctor Rancoule,
sern estudiados en captulos posteriores. Nuestro objetivo es
explicar a los lectores el sincronismo existente entre la ali-
mentacin racional, y la vida celular.
Es de vital importancia saber qu es en realidad, la ali-
mentacin racional, pues como dice el doctor Bircher Benner,
"no todo lo que se vende como alimento, lo es en realidad".
TEJI DOS
Nuestro organismo puede ser comparado a una Repblica
en que la clula cumple con mayor perfeccin su tarea, en ar-
mona con todas las dems. Para esto, ellas se juntan, for-
mando agrupaciones especficas. Es decir, grupos de clulas
de la misma especie. A estas agrupaciones o estructuras, Ilman-
se, tejidos. Los principales tipos de tnjidos son:
Tejido epitelial. Es el tejido de revestimiento. Como el mis-
mo nombre lo indica, estos tejidos estn formados por las cblu-
las epiteliales que estrechamente apretadas, forman la piel.
Tambin forman el revestimiento interno de ciertos rganos, es
decir las mucosas de todas las partes huecas del cuerpo.
Las clulas de algunos tipos de tejido epitelial son espe-
cialistas en la fabricacin de ciertas sustancias lquidas como
ser: glndulas sudorparas productoras del sudor, gliindulas
mamarias que producen la leche y las glndulas sebfrceas que
!
17
segregan aceite para lubricar la piel e impedir las rajaduras.
Xstos son tipos de tejido epitelial glandular.
keji da muscular. Las clulas que forman el tejido muscular
tienen la capacidad de contraerse. El tejido muscular se suele
dividir en tres clases: liso, estriado y cardaco. Al tejido liso
tambin se le llama involuntario, es decir, no es sujeto a la volun-
tad. Uno de esos tejidos, por ejemplo, es el de los intestinos.
Al tejido estriado se le llama tambin voluntario - s uj e t o a
la voluntad- ste compone toda la musculatura superficial. El
tejido cardaco es estriado en el aspecto, pero de funcin
involuntaria.
. Tejido conjuntivo. Est formado por las clulas conectivas
a las cuales se les podra llamar tejedoras, pues son ellas las
encargadas de remendar, para lo cual tejen hilos o fibras
conectivas. Esta funcin puede ser ilustrada por el proceso
de cicatrizacin. Cuando hay una herida, sta es tapada por
la fabricacin de un remiendo, no del mismo tejido, sino de
uno ms fuerte, que es el tejido conjuntivo. El tejido conjuntivo
eath presente casi en todo el cuerpo.
Es gracias a ello que se unen y cicatrizan los msculos,
los rganos y todas las membranas que los revisten. La pro-
pia aangre, la linfa, son considerados tejidos conjuntivos reti-
culares. Tambin los cartlagos del cuerpo, como ser los que
sostienen las orejas, los que dividen las fosas nasales, etc., son
tipos de tejido conjuntivo.
Estos tejidos, a veces se combinan a fin de formar estruc-
turas especiales como las mucosas. Por ejemplo, la mucosa
intestinal est formada por un tejido conjuntivo interno.
Hay otros tipos de combinacin conjuntiva-epitelial, como
ser: el pericardio que reviste el corazn, las pleuras que revis-
ten los pulmones, el peritoneo que reviste el abdomen, etc.
Otra especie de tejido conjuntivo es el que forma los hue-
sos. Las clulas que forman este tejido son las osteoblastas.
Estas son las clulas albailes pues tienen a su cargo preparar
la mezcla, cemento y todos los materiales empleados para f o ~
mar el esqueleto, que es algo as como el hormign de un edi
ficio. Los minerales que tienen mayor participacin en est
funcin, son generalmente el fosfato de calcio y el carbonat
de calcio.
Estos elementos entran en la formacin de los huesos e
proporcin de dos tercios del peso del tejido, lo que explica a
rigidez y resistencia.
" .
,
1 - Sustancio intercelulnr.
5 - Fibroblnstos.
2 - Nclcos de Ins fiiiras.
7 - Apcriiira ccIuInr.
3, O Y g - Fibrns coliigenu.
8 - Cblulns de los cartilngos.
4 - Fibrw eldsticu,
10 - Camada de transici6n.
I
I Y SI STEMAS
. .
Los tejidos que resultan de la agrupacin de las clulas
especficas, pueden combinarse con tejidos diferentes para for-
mar los rganos, estructuras de funcin definida, como el cora-
zn, el hgado y los pulmones.
Cuando varios rganos actan coordinadamente, de ma-
nera que cada uno concurre aisladamente a una funcin nica
en conjunto, esa actividad se denomina un aparato o sistema.
Son trminos que tienen un significado aproximado, aun-
que se defina -aparato- a un conjunto de 6rganos anat6mi-
camcnte vinculados y -sistema- a un conjunto de 6rganos
vinculados fisiolgicamente.
Aparato tegumentar. EstA formado por la piel, 6rganos
anexos (pelos) y sus msculos erectores (uas), las gl5ndu-
las seb&ceas y las sudoriparas. Los pelos y sus msculos erec-
tores son dispositivos de proteccin. Ejemplo, tenemos 10s
pelos de la nariz, que contribuyen a impedir la entrada de im-
2 1
' '
pur a a s del ai r e en loa pulmones. Las glandulas sudorparas,
como ya hemos mencionado, preservan sus funciones excreto-
r as% l a temperatura euperficial del cuerpo, visto que l a eva-
poracin del sudor determina la cada de la temperatura. Las
glndulas seb6ceas preservan la funcin de segregar el sebo
o grasa cutnea la cual impide las rajaduras de l a piel.
Tambin sabemos que estas glndulas segregan ciertas pro-
piedades antispticas y defensoras contra los grmenes. Estas
propiedades se encuentran en la superficie epidrmica. Como
ejemplo, tenemos el hecho de que las bacterias virulentas de l a
disenteria amebiana, colocadas eii una gota de lquido sobre
una placa de cristal, sobreviven por varias horas, mientras
que en una gota de lquido puesta en la palma de la mano,
mueren a los veinte minu+i~q.
Aparato locomotor. Est formado por el sistema muscular
que produce el movimiento mediante la accin de los mscu-
los, el aparato esqueltico o de sostn (siendo en este caso
de funcin pasiva pues no participa en la accin de los movi-
mientos) y el sistema de articulaciones qu? permite mayor
variedad de posicione..i de las partes del cuerpo en relacin
al conjunto y tiene la funcin de lubricar los puntos de con-
tacto entre los huesos, pern~itindoles resbalar suavemente unos
sobre otros. Est e trabajo est a cargo de las clulas cartilagi-
nosas. As llamadas, porque forman los tejidos fibrosos o car-
tlagos.
!
tes del cerebro, que van a determinar las contracciones mus-
culares, y la funcin sensitiva que consiste en la recepci6n de
estmulos y su transmisin al cerebro.

Todo este trabajo esta a cargo de las c6l ul a~ nerviosas o
I
neuronas que bien pueden ser comparadas al cuerpo guber-
i
i
namental de una Repblica, instaladas en la sede de la misma,
1
que es el cerebro. Est as clulas directoras estn en constante
relacin con sus administrados. Ah est el centro de comu-
nicaciones telefilicas por el cual se corresponden las neuroilas
sensitivas y las motoras. Las primeras recogen las impresio-
nes exteriores, transmitindolas a la asamblea deliberante. Las
segundas (motoras) llevan la orden de accin a seguir, la cual
i
es fundada en base a las informaciones recibidas de las com-
paeras.
Sistema nervioso. El sistema nervioso se divide anatmica-
. mente en tres partes: central, formado por la mdula espina1
y el encfalo; sistema nervioso perifrico, formado por los
nervios cranianos y por los nervios espinales, y el sistema
nervioso simptico o autnomo, de carcter fisiolgico, que
1 I
comprende el conjunto de nervios que regularizan la actividad
involuntaria de los msculos. An cabe mencionar las dos
1
principales funciones bsicas del sistema nervioso. Es la del
.
movimiento o motora, que transmite los estmulos provenien-
Sistema endocrino. Est constituiclo por gljndulas de secre-
cin interna, que son las siguientes:
1. El pdncreas, que segrega la insulina que regulariza el me-
tabolismo del azcar. Tambin segrega el jugo pancretico
(agente cligestivo).
2. La tiroides, segrega tiroglobulina que se compone de va-
rios ingredientes. Uno de ellos la tiroxina, ejerce impor-
t ant e papel en el metabolismo, pues su deficiencia produce
la pereza fsica y mental, obesidad y la esterilidad.
3. Las paritiroides, que segregan la hormona paratiroideana,
que regulariza el metabolismo del calcio y del fsforo.
4. Las suprarre?zalcs, que cubren los riones en forma de
cpsulas, son dotadas de dos funciones mixtas.
La part e interior de esta-glndula segrega adrenalina
que acelera el corazn y el ritmo de la respiracin. La parte
exterior de la glSndula suprarrenal segrega varias hormonas
que regulan el metabolismo de los hidratos de carbono, la con-
centracin de los minerales y tienen cierta influencia en la di-
ferenciaci6n y mantencin de ciertas caractersticas sexuales.
5. La I~iphfisis (pituitaria), es la g18ndula fundamental del
ocrino. Esa localizada en el cerebro. Segrega
4
- -
'
hormonas destinadas a regularizar el funcionamiento de
otra glndulas. El 16bulo anterior de la hipfisio segrega
seis \ ormonas. Una de ellas regulariza el crecimiento, otra
el funcionamiento de la tiroides, la tercera controla las
auprarrenales, dos controlan el funcionamiento de loa ova-
rios y testculos, y el ltimo determina la secrecin de la
leche en la mujer.
El lbulo posterior de la hipfisis segrega dos hormonas.
Una de ellas determina las contracciones de los msculos in-
voluntarios, especialmente en las paredes del tero. La segun-
da tiene la propiedad de elevar la presin sangunea, y regu-
larizar la eliminacin del agua por la orina.
6. Los ovarios y los fsstfczdos, glndulas sexuales bhsicas de
la mujer y del hombre, completan el sistema endocrino.
Aparato circulatorio. Tambin llamado cardiovascular, esta
formado por el corazn, vasos arteriales, venosos y linfiiticos.
El aparato, circulatorio ejerce tres funciones principales. La l
primera es de conducir elementos nutritivos y estimulantes
a los tejidos a travs de la sangre. La segunda es la funcin
excretora: recoge los residuos que resultan del metabolismo
celular conducindolos a los pulmones, piel y riones para ser
1
eliminados por la respiracin, el sudor o transpiracin y por la
orina. La tercera es de regularizar el equilibrio trmico del
cuerpo.
Se divide e n gran circulacin y pequea circulacin. En
la primera, el corazn bombea la sangre arterial de color rojo
!
vivb, limpio e impregnado de oxgeno a travs de la arteria
aorta pasando a otras arterias que se van ramificando hasta
llegar a los vasos capilares. De estos, la sangre pasa a las ve-
nas, sucia y cargada de residuos y gas carb6nico.
I
Las venas se originan en los capilares y comparadas a los
qequeos arroyos, confluyen a otras ms grandes hasta formar
los dos troncos principales conectados directamente al cora-
z6n y denominadas "venas cavas".
En la pequea circulaci6n la sangre arteria1 circula a tra-
vs de las cuatro venas pulnionares excepcionalmente que llevan
al corazn la sangre previamente purificada y oxigenada en
los pulmones por el proceso de hematosis.
Circulacin linfticn. Es un complemento del sistema circu-
latorio. Los rganos que integran ese sistema, son los gan-
glios linfticos, los cuales estn ligados entre s por una red
complicadsima de canales o vasos linfticos, por los cuales
circula iin lquido llamado "linfa". La linfa es un lquido claro,
formado por una fraccin del liquido intercelular que pasa a
los vasos linfticos a travs de los capilares linfticos junta-
mente con sustancias nutritivas disueltas, sales ziiinerales y
oxgeno, apartadas por los vasos quilferos.
La linfa circula por fuerza de los movimientos corpreos
en direccin uniforme hacia el corazn.
Para esto cuenta con un sistema de vlvulas que impiden
su regreso. Es decir que al moverse uno, el vaso linftico se
comprime, y la linfa pasa adelante, siempre en el sentido en
que las vlvulas se abran al ser comprimidas. La presin en
sentido contrario las cierra.
La linfa se compone de glbulos blancos (leucocitos) y de
un liquido (plasma) que contiene ms agua y rea que el plas-
ma sanguneo y menos sustancias albuminoides que este.
Aparato respiratorio. EstS constituido por la nariz y las ca-
vidades nasales, laringe, trquea, bronquios, bronquiolos y los
pulmones. Sobre este aparato, dedicaremos un captulo por
separado.
Aparato digestivo. Est a formado por la boca (sus glandulas
salivares), faringe, esfago, estmago e intestiilos. El est-
mago es una especie de bolsa donde los alimentos entran para
ser parcialmente descompuestos. El intestino delgado es un
conducto donde se operan actividades semejantes a las del
est6mago y complementarias a este. IIav tambin rrlndulas
-
anexas: el higado, que segrega bilis, almacenada en la vescula
biliar, el pncreas segrega el jugo pancretico. El intestino
grueso absorbe el agua de los residuos de la digestin y el recto
o sea la extremidad intestinal elimina el bolo fecal.
Aparato urinario. Est constituido por los rjiones, que se
encargan de filtrar las impurezas de la sangre, que son elimi-
nadas por la orina, por los urteres o sea dos conductos que
ligan los riones a la vejiga, donde se deposita la orina, a fin
de ser eliminada posteriormcnte por la uretra.
LOS RIONES
La funcitz: principal de los riones es filtrar la sangre.
Par a esto, estn constitiiidos por un complicadisimo sistema,
que hacen del rin un rgano tan esencial a la vida como el
corazn y los pulmones.
Si preguntamos: i por qu 10s residuos de la maquina orps-
nica no son todos eliminados por un solo dispositivo emunto-
rio, como por ejemplo el tubo digestivo, o sea las heces y orina?
La contestacin sera porque esto se debe al origen de los resi-
duos. Mientras que por las heces es eliminado material no ab-
sorvido por el bolo alimenticio junto con los residuos de las
sales minerales y otras sustancias, por la orina son eliminados
residuos posteriores resultantes del trabajo celular, los duales
son echados en la sangre, como ya mencionamos anteriormen-
te. Estos residuos provienen de un medio lquido, que es el
plasma sanguneo pudiendo ser transformados en lquido se-
mejante, o sea la propia agua recogida de la sangre por 10s
riones.
Estructura y funcionamiento. Anatmicamente, el riAn pue-
l e ser dividido en tres regiones. Para mejor comprensiri
ramos a compararlo a una naranja -no en la forma ni en la
proporci6n- que en el caso de la cscara, seria la camada
fibrosa que es la envoltura renal, la parte blanca de la cscara
sera el crtex renal, y la pulpa sera la mdula renal.
La unidad funcional primordial del rin es el nefron.
Hay en cada rin ms de un milln de nefrones y toda la ori-
na resulta de la filtraci6n de sangre por medio de ellos.
La sangre penetra en los riones a travs de la arteria
renal que se va ramificando sucesivamente. En determinado
lugar, parte una arteriola que penetra en un granito llamado
cpsula de Bowman, de tamao microscpico. Dentro de esa
cpsula l a arteriola va asumiendo el calibre de vaso capilar,
un hilo que se ovilla sobre s mismo hasta tener la forma de
un ovillo compacto, acondicionado dentro de la cpsula redon-
da. Ese ovillo se llama glomrulo. Una <!e las enfermedades
ms comunes de los riones es la glomerulonefritis. El mismo
capilar que se ovill para formar el glomrulo, asume nueva-
mente el calibre de arteriola al salir de la cpsula retornando
nuevamente a la arteria de origen. La arteriola que penetra en
la cpsula se llama aferente; la que sale, eferente.
Al pasar la sangre por dentro del glomrulo deja pasar
agua y sales por las paredes permeables de los capilares, lo
que es absorbido por las paredes de la cpsula de Bowman,
tambin permeable. Lo filtrado penetra en un tubo contor-
neado proximnl. Despus de varias circunvalaciones el tubo
describe una gran alza que se sumerge en la mdula renal y
vuelve al crtex.
Terminada el alza, el tbulo asume otra vez la forma con-
torcida, ahorra con el nombre de contorneado distal. El material
filtrado, parcialmente reabsorbido, penetra en el tubo colector.
A s u vez, los tubos colectores desembocan en los conduc-
tos capilares. Estos se disponen lado a lado con loa vasos,
para formar las pirmides con la punta vuelta hacia el inte-
rior del rin. El vrtice de cada una de estas pirmides, con
10 a 25 aberturas de conductos cada uno, constituye una pa-
pila, algo asi como una ducha que se proyecta hacia adentro
i ' I -
de cada papila, fluye orina casi completamente elaborada.
i
$Cada grupo de tres o cuatro clices ae unen en un calice
ms grande que se comunica finalmente con la mayor de laa
camarae de salida que es el basinete. En el basinete es reco-
gida la orina. Este toma la forma de embudo formando un
tubo que es el urter, conductor de la orina hacia la vejiga.
Formacin de los clculos. Cuando se procesa la reabsorcin
del liquido dentro de los tubos contorneados, el flido se vuel-
ve caaa vez ms concentrado. Esa concentracin mSs eleva-
da puede traducirse en viscosidad y finalmente en coagulacin
de material proteico, en el caso que sustancias coloidales se
encuentran en los residuos.
En condiciones normales, las protenas no escapan de la
sangre durante la filtraciGn glomerular. Los mfnimos vestigios
de esas sustancias que eventualmentr integren el lquido re-
sidual resultante, son reabsorbidas. Pero, si la cantidad fuere
anormalmente elevada, el material coagulado en los tubos
termina por obstruirlos forn~ando el clculo renal de tamao
m6s fino que un grano de arena, pero capaz de producir dolo-
res intolerables por el congestionamiento de las vfas renales.
El organismo es una miiquina que no produce ni gasta,
sino transforma.
Constantemente transforma materia en energa y energia
en materia. Est a transformacin produce residuos que son
eliminados a travs de rganos, que se llaman rganos de eli-
minacin o emuntorios.
El intestino gru'eso es el emuntorio que elimina a travbs
del recto los desechos de la digestin. Estos residuos tienen
que ser eliminados como mximo hasta las 24 horas de haber
sido ingeridos. Si no lo son, hay estreimiento, y tales residuos
entran en un anormal estado de putrefaccin dando origen a
casi todas las enfermedades.
Es decir que la mayora de stas, tienen su origen en una
mala eliminacin de los residuos, especialmente en el estrei-
miento.
Basta recordar el cuidado del dueo de un coche, al soli-
c i h r en la estacin de servicio el mejor aceite y la mejor
ues sabe muy bien que cuanto mejor es la calidad, me-
los residuos acumulados en el motor.
como el motor, a pesar de tener el cao de escape por
n eliminados los residuos va acumulando residuos en
su interior, y esto en relacin a la clase de combustible usado
y la capacidad del motor para quemarlo, tambin en el orga-
nismo pasa lo mismo.
La salud depende de tres factores importantes: buena ali-
mentacin, buena digestin y buena eliminacin de los residuos.
ren continuamente partfculas de nuestro cuerpo; y los tejidos
muertos, tienen que ser separados de los vivos, pues de lo
contrario, dentro de pocas horas quedar destruida toda la
vida fsica. Dios form el cuerpo de modo que satisfaga todas
las condiciones de la vida y la conserve al igual que la salud
por un perodo ordinario de tiempo, cuando es tratado conve-
nientemente. El hgado trabaja constantemente en la remocin
de los veneiios que circulan en la sangre. Los rifiones, los pul-
mones y la piel estn siempre activos; apartando del cuerpo
El emuntorio renal. Basta leer el captulo anterior relaciona-
- do con los riones para apreciar el papel desempeado por
ato6 como rganos emuntorios.
La rea, el hcido rico, fosfatos y sulfatos alcalinos y el
cloruro de sodio son eliminados por los riones. El zso desme-
surado de la sal es uno de los peores enemigos de los riones.
La piel. Tambin se puede llamar "pulmn perifrico'' -se-
gn el dicho del doctor Paul Cartn.
Por los poros son eliminadas muchsimas impurezas (re-
siduos, clulas muertas, gases, etc.) .
Otra funcin importantsima de la piel es la separacin
de los venenos y materias gastadas, que se hallan en l a sangre
y que ella (la piel), deposita en su superficie para ser elimina-
dos, siendo removidos por la friccin de la ropa y por los baos.
La interrupcin de esta funcin de la piel, puede ocasionar
graves consecuencias.
En el mundo, los muertos y los vivos, son constante-
mente separados los unos de los otros. Los muertos tienen que
ser enterrados para garantizar la salud de los vivos. Si no fue-
r a as, en breve el mundo estara despoblado.
Cada ser viviente tiene dentro de s mismo los medios
de destruirse a s mismo, el germen de la muerte est siempre
presente. La disolucin que se efecta continuamente en
nuestro cuerpo, es el resultado del pecado. "El salario del pe-
cado es la muerte". As en resultado por el pecado fsico, mue-
I J
los venenos y materias gastadas.
De ah se ve que ninguna parte de este maravilloso in-
genio debera ser impedido en su funcin. Hay cerca de dos
millones y medio de glndulas sudorparas situadas en el te-
jido flojo, bajo la piel; las cuales se comunican con l a super-
ficie por medio de finos tubos o poros en forma de espiral,
parecidos a pequeos sacacorchos, con cerca de unos seis mi-
lfmetros de largo. Si todos ellos fuesen colocados en lnea recta,
y a lo largo, haran una distancia de 33 kilmetros. Estos
innumerables tubos son las cloacas del cuerpo.
1
Cada glndula sudorpara est constituida de un gran
i
nmero de cIulas, y stas estn rodeadas y ricamente provis-
tas de vasos sanguneos.
Esas clulas se empean activamente en apartar el agua
y las impurezas de la sangre, a travs de esos tubos espirales,
depositando todo, en la superficie del cuerpo. Las glndulas
sudorparas estn en accin constante, aunque no siempre te-
nemos conciencia de estar traspirando, porque la evaporacin
se hace en la ~roporci n que las secreciones se asomen a la
superficie.
I
Cuando hacemos ejercicios prolongados, en das de calor,
i
el sudor se vuelve sensible, porque la evaporacin no es pro-
porcional a la cantidad de secrecin expelida por el cuerpo.
Adems de las glndulas sudorparas, la piel encierra
an otra especie de glndulas (sebceas) y que estn situadas
en las capas interiores. Esas glndulas producen una secre-
3 1
El bao diario debe ser practicado por todos. La salud es lim-
pieza interna y externa.
cin grasosa, que sirve par a lubricar la piel y los cabellos, a
fin de conservarlos blandos evitando la prdida excesiva del
calor.
Por medio de estas dos rdenes de glndulas, son elimi-
nadas del cuerpo, cada veinticuatro Iioras, algunas libras de
materias gastadas, de las cuales, evaporada la parte fluidiza,
permanece un residuo slido sobre la piel. Si el individuo ne-
gligencia el balio por algunos das, esas sustancias se acumu-
lan y pasan por una transformacin qumica, es decir se pu-
trefican, dando lugar a olores desagradables. Esas impurezas
externas muy pronto determinan impurezas internas. Esto
revela la necesidad de bafios frecuentes.
El bao. Por lo enunciado, podemos tener una idea de la
importancia de la higiene corporal. El bao diario debe ser
practicado por todos. La salud es limpieza interna y externa.
La piel tiene todava ot ra funcin. Ella representa la cober-
t ur a del cuerpo y einbellece todas las formas exteriores. Al
desviarse de las leyes naturales, al afiebrar el organismo con
alimentos malsanos, se produce el desequilibrio trmico (del
cual hicimos referencia en el capitulo del aparato circulatorio).
La piel 'se vuelve cadavrica, anmica, f r a y seca: revelando
as lo que pasa en el estmago e intestinos.
Como muchas personas desconocen todava las causas que
producen tales efectos, recurren a cosmticos, a f i n de conser-
var la belleza. Esto es un error que no tarda en manifestar las
graves consecuencias y el ltimo estado se torna peor que el
- .
primero.
La piel es el teclado sobre el cual se produce una buena
parte de la armona y desarmona de la vida. La piel amari-
llenta es el indicio de nervios, de mUsculos y de cerebro ict-
ricos. Nunca se debe recurrir a ciertos ingredientes a f i n de
obtener un bello'iutis. Tales cosmticos perjudican 'y hay en
ellos sustancias nocivas. La buena aparieiicia resulta, de la
1 .
buena adaptacin a las leyes de la naturaleza. Ella debe pro-
/ ,
ducirse de adentro hacia afuera, y no exteriormente.
?
S pulmones. Est por dems comentar la importancia de
1 s pulmones. como rganos emuntorios del cuerpo. Sabemos,
como mencionamos en el captulo de la "RespiracinJJ, que cons-
tantemente es eliminado por la respiracin vapor de agua y
anhdrido de carbono, que es el producto resultante de una
serie de fenmenos qumicos producidos en el organismo.
Resumen. Necesitamos mantener en va libre todos los rga-
nos por los cuales se efecta la eliminacin.
Debemos respirar aire puro da y noche, pues esto es una
parte de la nutricin. Alimentarnos de acuerdo a las leyes esta-
blecidas por la naturaleza (frutas, verduras, cereales integra-
les, nueces) ; tomar baos de ugua, de sol, de aire, a fin de
conservar limpio y beilo el cutis; tomar regularmente agua
pura y jugos de frutas y verduras a fin de garantizar el buen
funcionamiento de los riones, evitando toda suerte de bebidas
que no sean naturales, t6, caf, etc.
triiqilea, bronquios]y,los bronquolos. El aire, a,.travs de este
Arbol respiratorio llega a los alvolos s las vesculas donde se
realiza e l proceso dehematasis que consiste en el intercambio
I
del oxgeno con el xido de carbono.
La sangre venosa deja en los pulmones el 6xido de carbo-
, 2
< .
no y recibe el oxgeno torntndose en sangre arterial.
, t
...
El adulto respira un promedio de 18 respiraciones por mi-
> '
; .
nuto. Pero esto no significa que en cada respiracin el aire
IL
que se contiene en los pulmones sea totalmente renovado.' En
cada respiracin normal, recibimos 500 centmetros cbicos de
aire. Si respiramos profundamente hasta el ltimo lmite, sta
nos proporciona 1.500 centmetros cbicos ms. Est e exceden-
te, es el aire complementario.
AdemAs de la cantidad normal que respiramos y la parte
complementaria, hay en los pulmones una cantidad de aire que
permanece constantemente. Es una reserva permanente sin la
cuai la vida sera imposible.
;
Todo ser vivientk necesita respirar para vivir. El Arbol
1
respira a travs de las hojas. Estas representan loa pulmones
nocturno. Es durante el sueo que las c6lulas, especialmente
las simpticas estn activas en hacer la limpieza necesaria.
Reparan tejidos gastados, rehacen clulas destruidas, remue-
ven detritos, preparando el organismo para las actividades de
un nuevo da.
Las personas que 'suelen dormir en ambientes cerrados,
en vez de proporcionar alimento a las clulas, les proporcio-
nan venenos. Se despiertan a la maana abatidos, mas cansa-
dos que cuando se acostaron, indispuestos, con dolor de cabe-
za, etc. Esto es una transgresin a las leyes de la vida. Ima-
ginemos ahora las personas que, a pesar de todo esto, enve-
nenan ms an el aire con el humo del tabaco. En lugar de
llevar a las clulas el alimento vital, le proporcionan un ve-
neno mortfero.
Cada respirac6n de una persona adulta, envenen+ unos
80 centmetros de aire. Esto quiere decir que una persona ne-
cesita dentro de una pieza cerrada, unos 80 metros cbicos
de aire por hora. Entrando en una pieza cerrada ocupada por
varias personas, se siente un olor desagradable. Ese olor es
producido por residuos de la respiracin que provienen de los
pulmones. El aire est infectado, impropio para ser respirado.
Al contrario de lo que comunmente se cree, el aire fro
e3 ms benfico que el aire caliente. El aire caliente es debi-
litante. El aire fro es refrigerante aun en las maanas fras
de invierno. Es esencial seguir las uiguientes reglas:
$
bol. Los insectos respiran a travs de pequeos orificios
que ay en su cuerpo. Los peces respiran sacando el oxgeno
del agua. Las propias clulas respiran recibiendo el oxgeno y
expeliendo el anhdrido de carbono.
I
1. Dormir siempre con las ventanas abiertas, verano e in-
vierno. En invierno cuidar de abrigarse muy bien, pero sola-
mente hasta el cuello dejando las vas respiratorias libres al
intercambio externo. Nunca respirar por la boca. Siempre por
la nariz.
Al penetrar el aire en los pulmones, contiene 21 partes de
oxigeno y 79 de nitrgeno. Al ser expelido contiene 16 partes
de oxgeno, 79 de nitrgeno y cinco partes de xido de carbono.
Tanto el oxgeno conio el nitrgeno y xido de carbono
son gases. Es maravillosu notar como el gran Creador coloc
eaos gases al alcance del hombre y sin ofrecerle peligro. El
nitrgeno, bajo ciertas formas es fuertemente explosivo. Sin
embargo, ent ra y sale en el organismo sin ofrecer el mnimo
dao. El xido ae carbono es producido por la combustin de
los tejidos. Cuando el aire es expelido, contiene humedad. Esto
ae nota cuando en las maanas fras las exhalaciones se pre-
sentan en forma de vapor.
El aire una vez respirado es impropio para la respiracin.
Adems de impropio, es un veneno. Respirado nuevamente, es
t6xico para las clulas, envenenndolas. Cuando entramos en
una pieza donde no hay circulacin de aire puro, ya sea un
lugar subterrneo, un cuarto que tiene siempre las puertas y
ventanas cerradas, etc., inmediatamente las clulas gritan por
falta de oxigeno. Sentimos dolor de cabeza, mareos, malestar,
lo que es una advertencia de las clulas para salir al aire fres-
co o abrir las ventanas para que el aire pueda entrar.
Las personas que viven en piezas mal ventiladas, no pue-
den tener salud. Hay personas que tienen terror al aire puro
de la noche y a la luz solar del da, conservando da y noche
las ventanas cerradas como si el aire o la luz fuesen sus peo-
res enemigos.
De esta manera, el aire txico nunca es renovado. Se torna
viciado y tales ambientes no son adecuados para el descanso
2. Hacer ejercicios moderados al aire l i b ~e con respiraciones
profundas, exvaciando los pulmones del aire viciado del a noche,
lleniindolos del aire puro y fresco. El aire fresco dilata 10s
l
. pulmones, aumentando su capacidad. Los ciclishs, eligen las
ma'anas frfas para practicar este deporte a fin de adquirir
mfi* capacidad pulmonar.
3. Hacer una caminata a la maana temprano, reepirando
profundamente y despacio. Si es posible, subir cerros.
4. Evitar el tabaco, el alcohol y otras bebidas estimulantea que
envenenan la corriente sangunea y debilitan el sistema ner-
vioso.
mago. Cuando llega el bolo alimenticio al estmago,
despus de pasar por la faringe, el esfago y el cardias, las
gfb~idulns de las paredes estomquicas ya han recibido 6r-
dfones par a segregar el jugo gstrico, el cual ejerce su accin
sobre las protenas. Normalmente, el alimento permanece en
el estmago cuatro horas, tiempo en que, convertido en quimo,
s u propia acidez hace que se abra la vlvula del ploro para
pasar al duodeno, donde recibe la afluencia de los jugos biliar
y pancretico, del hgado y del pncreas, respectivamente.
Cada jugo desempea su papel de reducir las partculas del
quimo en sus elementos ms simples, preparndolas para la
absorcin.
El intestino. En el intestino delgado (duodeno, yeyuno e
leon), mediante la accin qumica de los jugos ya menciona-
dos y Gel jugo intestinal, se completa l a digesti6n. Se con-
vierte en quilo, el que es incorporado a la sangre mediante la
absorcin de los vasos quilferos que sobresalen en las pare-
des internas del intestino delgado.
Los alimentos permanecen en el intestino delgado (el cual
mide ms o menos 6,60 metros) cerca de cuatro horas, y
despubs de absorbidas las sustancias alimenticias, los residuos
pasan al intestino grueso (ciego, colon y recto) par a ser ex-
pelidos.
El ciclo del proceso digestivo debe ser como m5x1mo de 24
horas, desde que el alimento es tomado hasta l a expulsin de
sus residuos.
Lo que se come en l a maana debe llegar al colon, ya ab-
sorbidas todas las sustancias nutritivas que contena, durante
el medioda, debindose expeler sus residuos, a mds t ardar a
la maana del siguiente da y, si los rganos digestivos fun-
cionan normalmente, los residuos del almuerzo y de l a cena,
son expulsados juntos. Un ciclo ms lento ya es anormalidad,
mayor tiempo, indica estreimiento.
1
Eliminacin de residuos. Las heces son eliminadas por el
I
intestino grueso en forma de excrementos. El coldoco elimina
la bilis y los desechos del quilo. El pulmn, a travs de Ia res-
piracin elimina el 6xido de carbono y otros desechos de la
aangre venosa.
El ribn elimina varios desechos de l a sangre y la Sirea
a travs de la orina. La piel elimina gases y sudor por medio
de los poros, participando as de l a respiraci6n.
La mucosa de los bronquios, nariz, intestinos, est6mago y
de l a matriz, son emuntorios complementarios que contribu-
yen a la eliminacin de residuos, por medio de catarros y
mucosidades.
SEGUNDA PARTE
COMPONENTES DE NUESTRA ALlMENTAClON
PROTEINAS - HIDRATOS DE CARBONO - GRASAS - VITAMI-
NAS - SALES MINERALES - LA IMPORTANCIA DEL
AGUA - EL EQUILIBRIO ACIDO-BASICO
Protenas son sustancias orgnicas que se denominan ni-
trogenados, azoados, albuminoides o principios cuaternarios,
pues en su composicin entran el carbono, hidrgeno, oxgeno
y nitrgeno. Sin estas sustancias -las protenas- no podra
haber vida en nuestro planeta visto que ellas son los elementos
esenciales de todas las clulas de los seres vivos. Sus compo-
nentes son los aminocidos.
Aminocidos, son compuestos qumicos de otros elementos
simples de mltiple variacin, cuyo conocimiento es del domi-
nio de la bioqumica.
En la formacin de la protena, entran an los cidos
grasos, azufre y fsforo en forma de sulfatos y fosfatos.
Los diversos tipos de protenas varan en su valor nutri-
tivo de acuerdo al contenido en aminocidos. Es pues muy im-
portante la fuente de su procedencia. Pero el organismo no
las incorpora a las clulas vivas tal como las toma de los ali-
mentos. El las descompone en aminocidos extrayendo de ellos
la energa liberada con la cual edifica su protefna propia me-
diante cl fenmeno fisiolgico electroqumico de la proteolisis.
Este fenmeno consiste en la ionizacin de la sustancia pro-
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
1. Construyen y reparan los tejidos de todos los organismos
animales.
2. Constituyen la cromatina o nuclena, que es la mayor masa
del ncleo de l a clula y que consiste en fragmentos gra-
nulados llamados cromiolos o cariosomos, los cuales, du-
rante la primera fase de divisir. indirecta, se funden unos
con otros, formando los cromosomas, de nmero constante
en cada especie animal y vegetal, cada uno de los cuales
contiene gran nmero de unidades hereditarias llamadas
gPne, responsables por la transmisin de los caracteres
hereditarios.
3. Ejerciendo a veces el papel de catalizadores, activan cier-
tas reacciones qumicas, mediante las cuales los alimentos
asimilados son aprovechados para. el crecimiento o para la
energa requerida de acuerdo al trabajo mecnico.
4. Contribuyen a la formacin de anticuerpos.
5. Mediante dos aminocidos (metionina y cistina) , desem-
pefian el papel de protector de las clulas hepticas.
6. Intervienen en la manutencin del equilibrio de los lquidos
en el cuerpo.
7. Sori vehculos de gran parte del calcio contenido en la
sangre.
8. Combinndose con la glucosa, contribuyen en la formacin
y depsito del gl z~cgeno en el hgado.
FUENTES DONDE PODERlOS BUSCAR NUES'I'RAS
SUSTANCIAS PROTEICAS /
/
La k e j o r fuente de protenas (as como de todos los de-
ms alimentos) es sin duda el reino vegetal, a pesar de ser
encontradas tambin en las carnes de todas las especies, hue-
vos, leche y queso. En el reino vegetal, las principales fuentes
de protenas son: las legumbres secas (garbanzos, porotos,
lentejas, habas y arvejas partidas), los cereales, las frut as
oleaginosas (nueces, almendras, avellanas, piones, etc.) .
EI contenido aproximado de protenas en estos pr ~duct os
es el siguiente: carnes el 19 %, leg~rnbres secas 24 al 26 OJo,
el trigo contiene el 12 %, la avena el 14 O/o, el maz el 10 %, el
arroz el 8 %, las papas el 2 %, las batatas el 1,5 % y otros pro-
ductos de la hi j ~r t a contienen cantidades ms reducidas.
CALIDAD DE LAS PROTEINAS
/'
No es suficiente saber que los alimentos que usamdc
contienen protena. Ms que todo, debemos elegir la protelna
que mejor se adapte a las necesidades orgnicas, por lo que
es muy necesario conocer la calidad de las mismas.
Por ejemplo, la protena de las carnes es impropia para
la economa orgnica pues contiene muchas purinas que cris-
talizan muy fcilmente el cido rico. Contienen an otros
principios txicos como ser : leucomanas, tanina, cadaverina,
que segn comenta el profescr J. Rodrguez, son venenos como
la estricnins. He aqu una de las ventajas de seguir una alimen-
tacin vegetariana.
Los vegetarianos buscan las protenas en las frutas olea-
ginosas (nueces, avellanas, almendras, cocos, man, etc.), en/
los cereales integrales y en las legumbres frescas. Tambin
en los huevos y leche moderadamente.
Aun de las protenas mericionadas en los vegetales, se
debe optar por las ms adecuadas: las mejores son las de las
frutas. Las de los cerealcs soii incompletas y las protenas de las
Pin
Pora
w
Castaa de caj
Castana de Para
A L I M E N T O S R I C O S E N P R O T E I N A S
legumbres secas poseen gran cantidad de purinas, lo que pue-
de t raer complicaciones a los que sufren de reuma y otras
enfermedades de la modalidad urmica pues favorecen la crea-
cin del &cid0 rico.
Debemos pues dar preferencia a las proteinas de las
frutas; preferir las legumbres frescas (verdes) en lugar de
secas; complementar el aporte de protenas por medio de los
otros alimentos, como ser: papas, batatas y productos de la
huerta, y leche (siempre que sepamos que es de buena fuente).
Sobre las protenas provenientes de las canies, el doctor
Bidaurrzaga dice :
"Los animales herbvoros (nuestras vctimas), extraen
las pruteinas, hidratos de carbono, sales minerales organiza-
das; que integran sus tejidos, de la clula de los vegetales.
"El hombre, en cambio, consume gran cantidad de sus-
tancias de origen animal, pero, tales alimentos no se asimilan
normalmente y, adems, alteran profundamente el organismo
en general y, en particular, el aparato digestivo. El animal
herbvoro, obrando directamente con las sustancias que inte-
gran l a clula vegetal, ha elaborado sus protenas conforme a
su tipo molecular especfico determinado. El hombre en vez
de hacer lo propio, elevando tambin directamente las sustan-
cias de la clula vegetal a l a especificidad molecular de su
propio tejido, pretende aprovechar las protenas animales ela-
boradas bajo el tipo arquitectnico distinto del suyo, lo que
equivale a obligar al organismo a que desintegre previamente
la molcula proteica fabricada por el animal y, con sus mate-
riales de segunda mano averiados y alterados profundamente,
reconstruya la nueva molcula proteica asimilable con arreglo
a su propia frmula especfica, rigurosa y distinta para cada
organismo individual.
"De la toxicidad de la albmina de la carne - c a r ne , se
entiende por todo animal- y, por ende, de las alteraciones que
d e 9 producir en el mecanismo de la nutricin, fcilmente nos
podemos dar cuenta.
"En efecto: todo ser viviente, por el mero hecho de vivir,
se halla en un constante cambio de asimilacin y desasimila-
cin. En cada clula se encuentra por tanto, en todo momen-
to, una cierta cantidad de productos de desecho, de manera
que el organismo animal encierra siempre una cantidad con-
siderable de toxinas, producto natural del mecanismo de l a
vida. En circulacin constante van tambin productos de de-
secho a los diferentes emuntorios y, adems, es muy fcil que
se encuentren en un estado enfermo, ms o menos grave.
"Cuando el animal es sacrificado, quedan en su organis-
mo todas esas sustancias txicas, aumentadas con las que el
dolor, angustia y agona produce; y es sabido que una vez
suspendida la vida, comienza la desintegracin celular, y for-
macin de productos cadavricos venenosos en alto grado
(ptomainas, leucomainas, cadavernas, etc.). Los productos de
desintegracin y descomposicin de la carne es la putrefacci6n
de la carne en la putrefaccin cadavrica sufren un aumento
en la produccin de sustancias ricas, creatina, xantina, ti-
rosina.. . En fin, el 25 por ciento de las albminas de la car-
ne se compone de ncleos proteicos que, bajo la accin de los
fermentos proteolticos, se desdoblan en albmina y nuclefna;
y a su vez el desdoblamiento de esas nuclenas yroduce bases
prcas y cido rico, fosfrico, Itico, burtico en cantidad
que, generalmente, rebalsa el lmite de los poderes reguladores
y eliminadores, provocndose graves trastornos que tienen una
vasta intervencin en la etiologa de las modalidades enfermas
de la diatesis rica.
"Ingerido ese alimento txico por excelencia, sin vital
energa, requiere para su digestin un esfuerzo superior, a fi n
de desintegrar sus molculas y aprovechar lo que malamente
pueda, nueva y apropiada elaboracin; y por su calidad de
fermentescible y ptrido hace que se desnrrollen en los distritos
albuminoicles, grmenes de la putrefaccin, con alteraciones
inflarnatorias consiguientes y produccin de micro-trauma-
tismos. Penetran las albmiiins txicas de procedencia crnea
al medio interno, provocando las diferentes reacciones y tras-
tornos con la consiguiente floculacin, apareciendo los fen-
menos patolgicos consecutivos, cuando los precipitados e in-
filtraciones llegan a adquirir importancia por su cantidad y
calidad".
CANTIDAD NECESARIA DE PROTEINAS
i
Se han hecho largas experiencias en diversas partes del
mundo, y sus resultados contradicen a la creencia popular de
que l a salud y la fuerza dependen de un gran suplemento de
I protenas.
1
El Dr. Russel H. Chittendon, de l a Universidad de Yale,
i
en Nex Haven, Connecticut, como resultado de sus experien-
cias, estableci una base de sesenta gramos de protenas como
cantidad diaria que necesita una persona de 65 kilogramos de
peso. Por lo general, el pueblo, en su dieta diaria, excede en
mucho esta cantidad. Imaginad qu carga es impuesta a los
6rganos eliminadores c~iando reciben siete veces ms de pro-
i
tenas de lo que el cuerpo requiere!
I
Como ya hicimos ver, los alimentos a base de carne no
i
solamente provocan un excesivo coilsumo de protenas, sino
que tambin, por ser ncidferos, forman muchos residuos que

retardan la eliminacin y predisponen al organismo a las en-
! fermedades. Una dieta de pocas protenas, pero rica en bases
(lcnlis), resulta en menor cantidad de alimentos, menos re-
siduos, mejor eliminacin, mejor salud mental y fsica, y ma-
yor poder de resistencia.
No hay peligro de deficiencia en protenas a no ser en
casos de pobreza o hambre, o dolencias que imposibiliten co-
i
mer, o cuando hay parsitos intestinales que absorben el ali-
. .
mento.
I
I
I 5 1
Ciertamente, no debemos temer que la escasez temporaria
de pkoteinas en la alimentacin, acarree un pronto colapso nu-
tritiijro, en cuanto no sea amenazado el suplemento de los otros
elementos esenciales.
Hindhede, de Copenhague, mantuvo a un hombre en per-
fecto estado de nutricin y en plena capacidad de trabajo por
muchos meses, con una dieta de protenas derivadas exclusi-
vamente de papas, en un promedio de 23 gramos diarios. Un
hombre adopt durante diecisiete aos, varias dietas pobres en
protefnas; est en perfecto estado de salud, haciendo trabajo
penado.
,
. .
,
c .
~ a t u r a ~ me n t e que las palabras hidratos de carbono;pro- : ..:
, !.!' ' teinas, vitaminas, etc., ni figuran en el men. . .
' 3 . ., . ..'
. .
. .
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. .. .. . . . . . .:. . . .. .. .J <i 2'
' 1 :
... ..
. . .. 1 . ' ' . , : 53 , ::
. .
Todos comemos comida y e1 aparato digestivo se encarga
de l a t area de identificar, seleccionar, separar, transformar,
asimilar y absorber los elementos de nutrici6n.
Si n embargo, a f i n de garantizar el perfecto funciona-
miento de este aparato t an automtico, nos cabe a nosotros
conocer de qu se compone la comida que ingerimos, ya que el
exceso o carencia de cualquiera de los elenlentos mencionados,
puede t r aer serios trastornos al organismo, lo que en general
s e denomina enfermedad.
Los hidratos de carbono se queman en presencia del ox-
geno. Est e proceso se denon~ina oxidacin. Generalmente,
cuando se quema algo, queclan residuos en ms o menos can-
tidad de acuerdo al material quemado.
Par a las mquinas y motores, se prefiere el carbn o nafta
que deje menos residuos. Lo mismo debe pasar con el material
destinado al combustible de nuestro cuerpo. Dividiremos en-
tonces los elementos hidrocarbonados en grupos, de acuerdo a
su composicin n~oleculnr, lo que los torna ms o menos ade-
cuados a la nlimeiltaciii. Tenemos los monosacridos, Disac-
ridos y Polisacridos.
nIonosacridos. Son las glucosas, fiugosas y levulosas. Son
estos los mejores hidratos de carbono para el organismo. Los
encontramos en abundancia en las f r ut as dulces en general y
en la miel de abejas. Los bioqumicos dicen que la frmula
qumica de estos glcidos, es igual a la de nuestro propio az-
car. Por tal razn, ellos pueden ser incorporados a la clula
viva, sin que el organismo realice para esto, esfuerzo digestivo.
Su composicin molecular es Ca Hin 0 0 . Es decir que cada mo-
lcula contiene seis tomos de carbono, doce de hidrgeno y seis
de oxgeno.
Cuando ingeridos en estado natural, llevan consigo sales
vitalizadoras y vitaminas protectoras, elementos indispensables
a la formacin en el organismo del equilibrio cido-bsico.
Diaacridos. Son la sacarosa, maltosa y lactosa. La, sacarosa
se encuentra en la remolacha y zanahoria, la lactosa se encuen-
t r a en la leche, l a maltosa es el azcar de malta.
Son glcidos de fcil digestin y c~iando son usados crudos
al natural (especialmente remolacha y zanahoria) aportan
sales minerales y metaloides (elementos reguladores), vitami-
nas y cierta cantidad de proteinas. Puede decirse que son ali-
mentos completos. Su composicin molecular es C,, H,. Cii.
Polisacridos. - Son los almidones propiamente dicho, que se ,
encuentran en los cereales, legumbres secas, fcula de papa,
batata y mandioca. Son llamados farincios o amilcios, pues
aportan el azcar en forma de almidn.
Son de molciila altamente compleja y de tamao gigante
pues su composicin es C, , , , H ,,,, O,,,,.
Es decir que en esta molcula entran 1.000 tomos de car-
bono, 2.200 de hidrgeno y 1.000 de oxgeno.
Estos alimentos tienen que ser sometidos al proceso de
coccin (cocidos) para poder ser ingeridos y el organismo rea-
liza un elevado esfuerzo para poder incorporar a la sangre estos
azcares. El esfuerzo es ms con los cereales y legumbres que
con las papas, bat at as y mandioca. Est as ultimas son de mucho
ms fcil digestin y son de reaccin alcalina mientras que 10s
cereales y legumbres son alimentos cidos.
Por lo expuesto, es fcil entender el peligro que encierra
el consumo excesivo de harinas, tanto ms cuando son refinadas
pues adems de los peligros que encierra el consumo en exceso
de estos almidones, tales harinas son completamelite destituidas
dc sales y vitaminas.
Los cereales g harinas deben ser usados integrales, y acom-
paados con abundante ensalada de verduras. Est as itimas,
siendo altamente alcalinas, contrarrestan el alto grado de aci-
dez que producen los almidones de los cereales y legumbres
secas.
Es bueno recordar que las harinas blancas, usadas comn-
mente por la mayora, forman un engrudo en el organismo lo
que se refleja en mucosidades y catarros de diversas clases.
CANTIDAD NECESARIA DE HIDRATOS DE CARBONO
t Hay varias opiniones en lo que concierne a la necesidad
di asa de hidratos de carbono. Algunos han establecido un pro-
medio diario de 450 gramos pero, el consumo de energa vara
de persona a persona, de acuerdo a diversos factores, edad, sexo,
ocupacin, actividades, etc. Esto, hace oscilar el consumo diario
entre 300 y 800 gramos.
Los hidratos de carbono, despus de varios procesos me-
tablicos, son almacenados en el hgado, para despus ser en-
viados a varias partes del organismo, donde su necesidad es
requerida.
GRASAS
A las grasas se le llama lipoides o sustancias ternarias. En
su composicin entra el carbono, hidrgeno y el oxgeno. Son
sustanc.ias indispensables por su aporte de energa y como ele-
mentos constituyentes de los tejidos. Tienen tambin las fun-
ciones de aportar sustancias de reserva al organismo. Suminis-
t ran ms energa calrica que los hidratos de carbono y las
protenas.
Son sustancias esenciales en la estructura de todos los
tejidos y poseen muchas de las vitaminas necesarias para el
crecimiento J. mantenimiento.
Constituyen la mayor parte de los tejidos del cerebro y
de los nervios. Las grasas se constituyen en vehiculo de las
vitaminas liposolubles y favorecen la absorcin de la vitamina
K, estimulando el flujo biliar hacia el intestino.
Se le atribuye la accin ahorrativa de la tiamina que no es
necesaria al metabolismo de las grasas, sino exigida por 10s
hidratos de carbono. Ayudan a absorber ciertos minerales Y
aumentan la retencin de calcio y fsforo.
Aumentan la accin antirraquitica de la vitamina D y
tieiien muchas otras funciones como las de aislar el calor celu-
l ~s ubc ut ne o, proteger y sustentar rganos, vasos y nervios,
y son las nicas fuentes de cidos grasos esenciales.
Las grasas ms simples y adecuadas a nuestro organismo
son las de origen vegetal, no solo por su composicin molecular
sino que los cidos que las integran son ms simples poseyendo
mucho menos cantidad de carbono.
La grasa de la leche se aproxima mucho a las grasas de
origen vegetal pues el cido burtico que las integra, en rela-
cin a los dems, es pobre en carbono e hidrgeno, razn por
la cual es una grasa adecuada a nuestra alimentacin.
CANTIDAD DE GRASA EXIGIDA POR EL CUERPO
.
E1 promedio de grasa exigida por el cuerpo se determina
en base al peso de cada persona, al clima, etc.
En un organismo de 70 kilos de peso, generalmente se
encuentra 7 kilos de grasa (el 10 %). A fin de mantener esta
cantidad, necesitamos 56 gramos por da.
Naturalmente, no es una regla fija. En el invierno por
ejemplo, debemos consumir ms grasas que en el verano.
No nos olvidemos que son mucho ms las personas que se
enferman por exceso de grasas, que por falta de ellas.
En la segunda guerra mundial, ciiando escaseaban los acei-
tes y grasas comestibles, el pueblo fue obligado a reducir a un
mnimo el consumo de los aceites. Como resultado, se verific
que muchas enfermedades haban mermado a causa de la dis-
minucin de las grasas comestibles.
FUENTES IDEALES DE PROVISION
Debemos usar grasas de origen vegetal y de buena cali-
dad. Las encontramos en las frutas (nueces, avellanas, casta-
as de Par, almendras, piones, paltas, aceitunas, etctera).
Tambin en los aceites, siempre que sean de buena calidad.
El aceite de uva, por ejemplo, es pobre en colesterol, siendo
por esto ms recomendable, especialmente para los que sufren
de arteriosclerosis. Los dems aceites, como ser: de girasol,
oliva, man, algodn y otros, son propios para el consumo do-
mstico, pero se debe evitar frerlos pues la fritura aumenta
en ellos la cantidad de carbono, tornndose as ms dainos que
benficos.
I-Iablando de carbono, es oportuno mencionar que las grasa8
de origen animal (con excepcin de la leche) por su mayor
cantidad de carbono, dejan mucho ms residuos al ser quema-
das en el organismo. Como consecuencia, hay peligro de caer en
un estado de acidosis por carbocemia.
Recordamos a las personas de estmago delicado, o que
por una u otra causa sufren de dificil digestin, que tengan mu-
cho cuidado con el uso de las grasas. Deben evitar toda clase
de frituras. usando solamente aceites crudos y en muy pequea
cantidad, no abusar de las nueces, avellanas, man, etc.
Coco
V
Aceitunas
A L I M E N T O S R I C O S E N C A L O R I A S
Las vitaminas, son compiiestos qumicos orgiinicoa, dife-
rentes de los carbohidratos, grasas y protenas ; estos elementos,
.,.
:. no pueden ser asimilados sin la accin de las vitaminas. Hacen ;
$ 8 .
(part e del complejo enzimtico, desempeando un elevado papel 1
en el desenvolvimiento, conservacin y funcionamiento del or- .
ganismo. - .- ' . .
- S
......
Las vitaminas no nutren ni curan, pero son sumamente
Y .
indispensables para la existencia normal de la vida. Ellas ae
2- 4
N, ,
heredan, pero cuando somos desfavorecidos con una alimenta-
i d
i
cin que no las contienen, faltan y nacemos ya sin ellas, todo
,i.
por la ignorancia de nuestros padres.
3 . .
t, La funcin de las vitaminas es actuar como intermediarias,
. _
como protectoras del gigantesco laboratorio qumic8 que es el
organismo'~humano. Cada vitamina tiene su campo especfico
de activida'd, y, en conjunto, su accin es tan extensa que abar-
ca asombrosamente toda la maravillosa fisiologa del organis-
mo. La falta de vitamina en el organismo produce anormalida-
des e inclusive la muerte, y toma el nombre de "avitaminosid"'
LA VITAMINA "A" (CAROTENA)
&La vitamina "'A", pertenece al grupo de las liposolubles, o
sea que se disuelve en las grasas.
Existe solamente en los pigmentos de ciertos vegetales en
estado de pro-vitamina "A". Esta comprende nueve compuestos
naturales diferentes, siendo el ms conocido, la carotena. Este
elemento se convierte en vitamina "A", en el organismo animal
(hgado) con el auxilio de un fermento llamado carotinasa.
La vitamina "A", o "vitamina de los ojos" o "Antixerof-
t6lmica", tiene dos f uiiciones principales :
a) Es altamente esencial para el funcionamiento regular
de los epitelios de revestimiento, de varias partes de los
aparatos respiratorio, digestivo, urs- enital y de las
glndulas anexas (tambin de la crnea, membrana con-
juntiva y glndulas oculares).
b) Es indispensable para la forniacin de los pigmento&
de la prpura retiniana, de los conos y bastoncitos, que
resultan de la combinacin de vitamina "A" con una
protena.
La carencia de esta importante vitamina ocasiona la que-
ratinizacin de los epitelios y glndulas ya mencionadas, la pr-
dida de peso, la interrupcin del crecimiento y la disminucin
de la resistencia a las infecciones; as como tambin da lugar
al raquitismo y la debilidad de los huesos y de los dientes. En
el rgano de la vista origina la xeroftalma caracterizada por
una inflamacin y degeneracin que compromete los glbulos
oculares, enfermedad que se conoce con el nombre vulgar de
"calor de los ojos" (querotamalacia), en que los ojos aparecen
rojos y hemorrgicos. De igual manera, se manifiesta en la
"ceguera nocturna", o hemeralopa, o nietalopa, que consiste
en no pcder ver en la penumbra o con luz dbil. Tambin oca-
siona ~erturbaciones en el sistema nervioso central.
Todas estas anomalas se curan mediante la provisin tem-
perante de dicha vitamina, que se encuentra en las ricas fuentes
que citamos - a continuacin.
Fuentes excelentes :
Hortalizas: Col lombarda, espinaca, diente de len, barda-
na, achicoria, berro, repollo, brcoli, most,aza, hojas de remo-
lacha, papa, zapallo, zanahoria, pimiento, tomate, arveja verde,
vainas de frjol.
Frutas : Damasco (albaricoque), papaya, mango, ciruela,
durazno.
Fuentes buenas:
EIortalizas: Esgrrago, quiabo, col de bruxelas, alcachofa.
Frutas : Palta (aguacate), guayaba, meln, mora, pasas,
banana (pltano), aceituna, dtil, naranja.
Cereales : Harina de maz amarillo.
Otros alimentos comnmente usados, que contienen buenas
cantidades de esta vitamina, son: yema de huevo, mantequilla
(manteca de leche), crema, leche integral, etc. No recomenda-
mos estos alimentos; considerados secundarios. Pero s aconse-
jamos los alimentos vegetales, las hortalizas, frutas y cereales.
COMPLEJO "B"
La vitamina "B", fue la primera en ser descubierta. Se
denomin "factor hiclrosoluble", por su susceptibilidad de disol-
verse en el agua. Se le da el nombre de complejo "B", por
comprender varias sustancias muy similares y de accin vita-
minica diferente, como veremos a travs del presente escrito:
El estudio de la pelagra demostr que en la llamada vitami-
na "B", existan dos factores diferentes: antiberibrico y anti-
pelgrico, los que recibieron los nombres de vitamina B, y B2,
respectivamente.
Investigaciones posteriores evidenciaron que la misma plu-
ralidad de factores existfa en la vitamina Ea. Habiendo seguido
las indagaciones cientficas, se han logrado identificar mas ele-
mentos similares, que van desde B, hasta B,,.
Perturbaciones
de los ojos
Resfrios
frecuentes
Beriberi
Anemia
Dolores de
piernas
Raquitismo
Irritacin
por los
menores
motivos
. ALGUNAS DE LAS CONSECUENCI AS DE LA AVI TAMI NOSI S .
La falta de vitaniinas trae serias consccucncins, entre ellas las que ilustra-
nios aqu.
LA VITAMINA "B," O TIAMINA
La vitamina "B,", llamada tambin aneurina o factor an-
tiberibrico, es una sustancia de origen enteramente vegetal, e ,
incluso en la flora bacteriana de los intestinos, pertenece al
reino de las plantas. Pertenece al grupo de las vitaminas hidro-
solubles. Se destruye facilmente con el calor. Es inestable en
el organismo.
Dos son los principales papeles que desempdia en el or-
ganismo :
a) Interviene en la oxidaci6n de los hidratos de carbono;
reguIa el metabolismo de las sales orgfrnicas y la uti-
lizacin del frcido prico.
b) Asegura el tropismo normal y el equilibrio ordinario
en el sistema nervioso y vas cardiovascularea.
La falta de vitamina "B,>', se manifiesta: 1) En la falta
de apetito, estreimiento, v6mitos e indigestin que compro-
meten seriamente al peso corporal y al crecimiento en los nios
y adolescentes. 2) En el cansancio al escalar las cuestas, fati-
gas, sensacin de peso y adormecimiento de las extremidades
inferiores, dolores de cabeza, mareos, etc. 3) En disturbios e
inflamacin general del sistema nervioso, con manifestacin de
una neuritis perifrica que afecta tanto a los nervios sensitivos
como a los nervios motores. Comnmente se inicia con neural-
gia, debilitamiento de los msculos, de los muslos, etc. En su
forma aguda se revela en el beriberi, en el hombre, y en las
aves y las ratas, en la polineuritis, con prdida de la coordena-
ci6n de los movimientos y pariilisis.
LA REDUCCI ON DE LA CAPACI DAD MENTAL, E 8 UNO
DE LOS SI NTOMAS DE CARENCIA DE LA VITAMINA 8'
Todas estas manifestaciones perniciosas de avitaminosis de
esta naturaleza, se curan mediante una adecuada provisilin de
dicha vitamina, la cual se encuentra en los productos naturales
que referimos a continuacin :
Fuentes excelentes :
I-Iortnlizas: Arveja verde, vainilla o judas verdes.
Cereales: Embriones de trigo, de centeno, de maz, afrecho
de arroz y de trigo, avena, trigo integral, centeno, cebada, leva-
dura de cerveza en polvo.
Legumbres : Man, frjol, soja, arveja seca.
Fuentes buenas :
Hortalizas : Papa, batata (camote), col de Bruselas, coli-
flor, repollo, hongo, espinaca, hojas de nabo, berro, lechuga,
col lombarda, cebolla, ajo puerro, tomate, vainilla, zanahoria,
zanahoria blanca, remolacha.
Frutas: Ciruela, palta, pifia, naranja, uva, mandarina, d&
til, higo, pera, manzana, meln.
Nueces: Avellana, castaa, castaa de Par, nuez, almendra.
Fuentes regulares :
Hortalizas : Nabo, hrCcol, rbano, berenjena.
Frutas : Sanda, banana (pltano).
LA VITAMINA "B,'l O RIBOFLAVINA
La riboflavina, llamada tambin lactaflavina o factor anti-
pelagroso de la rata, y antiguamente conocida por vitamina G
o factor flavina, es la parte termoestable del complejo "B".
El organismo solamente puede almacenar determinada can-
tidad de riboflavina en el hgado, en los riones y en el cora-
zn. Su exceso es eliminado a costa de pesada tarea del hgado
y de los riones. Sus ms importantes funciones son:
a) Constituye el aiitiguo y nuevo fermento de Warburg,
que acta como transportador del hidrgeno en el ciclo
'
de deshidrogenacin, en las oxidaciones tisulares.
@ b) Comprende los fenmenos de oxi-reduccin que prece-
den a la combustin inter-orgnica.
c) Interviene en la absorcin de los carbohidratos, y en el
metabolismo de los glcidos y proteicoe.
d) Favorece la oxidacin celular de la crnea.
La avitaminosis de riboflavina, se manifiesta: 1) En la
pelagra humana. 2) En el enrojecimiento y escarnosidad de los
labios, y en lesiones a los extremos de la boca. 3) En el enro-
jecimiento de la lengua y achatamiento de las papilas gustati-
vas (fungiformes y calciformes). 4) En la interrupcin del cre-
cimiento de los niios y adolescentes, calvicie, arrugas y otros
desrdenes en la piel. 5) En la invasin vascular de la zona
esclerocorneal (genera:mente la catarata es consecuencia de la
avitaminosis de ribofiavina. 6) En la sensacin de quemaduras,
sequedad, aspereza y Iacrimosidad de los ojos.
Siendo Ia riboflavina de tanta importancia para la vida, es
indispensable acudir a las fuentes que la contienen y usarla
moderada y prudentemente.
VITAMINA "B," (INOSITOL)
Llamada tambin niacina o cido nicotnico, se considera
como factor del crecimiento en las aves y protector contra la
calvicie en el ratn.
VITAMINA "B," (ACIDO PANTOTEICO)
Es un factor antiparalitico y es indispensable para la for-
macin de microorganismos benficos.
VITAMINA "B," (ACIDO NICOTINICO)
Es un factor del crecimiento en las ratas. Su carencia pro-
duce dermatitis humana en las partes expuestas al sol; tambin
ocasiona diarrea, y a veces, demencia que lleva hasta la muerte.
VITAMINA "B," (PIRODOXINA O ANERMINA)
Llamada tambin vitamina antiacrodnica, es un factor nn-
tipelagroso de la rata. En el hombre evita la aecin txica de
la clara del huevo sobre la piel.
La vitamina
se conoce con el nombre de factor ent-
rico. Las siguientes hasta "E,," an no se han identificado
bien en su accin dentro del organismo, pero se sabe que son
esenciales.
Estos compuestos orgnicos vitales que, en una o en otra
forma y en proporciones normales contribuyen para el desen-
volvimiento normal del organismo, se encuentran en las fuen- '
tes mencionadas de este complejo.
Fuentes excelentes :
Hortalizas: Nabo, hojas de remolacha, col lombarda, hojas
de mostaza.
Cereales: Embrin de trigo, afrecho de arroz.
Legumbres : Frjol, poroto soja, man.
Fuentes buenas :
Hortalizas: Arveja, espinaca, berro, achicoria, brculi, le-
chuga, repollo, coliflor, zanahoria, remolacha.
Frutas : Pera, palta, ciruela, mango, durazno.
Cereales : Trigo integral.
Legumbres: Toda especie de legumbres secas.
Fuentes regulares :
Frutas: Banana (pltano), higo, toronja, naranja, damas-
co, gu~~yaba, papaya, manzana.
VITAMINA "C" (ACIDO ASCORBICO)
Est a vitamina, conocida tambin con el nombre de anti-
escorbitica, se encuentra en los tejidos vivos de los animales
y vegetales, bajo las tres formas conocidas: cido ascrbico,
cido de hidroascrbico y ascorbicgeno. El cido ascrbico se
encuentra en los rganos vegetales de mayor dignidad funcio-
Las frutas cftricas, col, perejil, rnorroncs y castaa de caj, son excelentes fuan-
tes de vitamina C. Estn favorece la dentici6n y previcne el eamrbuto.
nal, y en los de los animales de ms alto metabolismo. Pert e-
nece al grupo de las vi t ami nas hidrosolubles, y muere con la
accin del calor.
Su almacerinmiento en el organismo es imposible, y por !o
t ant o su provisin normal debe ser coriiinua. E s muy suscep-
tibie de s er aSsorbida por la mucosa Intestirial y su eliminacion
est a cargo de los riones.
I Jns pi.incip:ilcs fiiricioiies cicl :icitlo :13~0rbicr,, O vit:tn~iria
"C", con:
a ) Normaliza ei tropismo de !cs enctotelios capilares en
Ias os i daci ~nes tisi~!areu. Transport a el hidrgeno en
los procesos de combustin i nt erna.
b) Ej erce una subrajrable funcin protvctora y estirnu
l ant e de los demeri t os enzimticus (ainiiasa, nucleasa,
lipasa, argi nasa, etc.).
c) Se ha evidenciado su i mport ant e pauel en ia f or r naci h
de sust anci as colAaenat intercelulares.
d) Es agent e especfico de la profiiaxia y cura del es-
corbuto.
La avi t an~i nosi s de Gcido ascrbico, s e mani fi est a: 1) En
el escorbuto (debilidad genei.21 de la energa 1nuscillai., lceras
en las encas y hemorragi as). 2) Susceptibilidad de la rupt ura
de los vasos sanguneos, manchas rojizas en la piel, debido 2
pequelias hemorragi as siibcut5nen.i. 3) En dolores y deformacio-
nes de l as articulaciones, frecuent es dislocaduras de !cs huevos
y descalcificacin de los dientes. 4) Anemia, y anormalidad en
el rniocardio. 5) En disminuciii de la actividad corporal, dolo-
res de localitlad variable de tipo reumtico, palidez y rigidez
de la piel.
Tant o en la carencia, como el exceso de est e valioso elemen-
to, produce lesiones sanguinoientas y !lagas en los dientes y la
mucosa digestiva.
Fuentes excelentes :
Hortalizas: Hoj as de nabo, mostaza, col lombarda, berro,
espiii:lca, diente dc lc611, morriii, col, rbano, rut abaya, nabo,
coi de Bruselas, coliflor, repollo, brculi, esphrrago, tomate,
rabaao.
f r u t a s : Guayaba, mango, naranja, limn, toronja, manda-
rina, pase, frutilla, meln.
Cereales : Semilla germinada, arveja verde.
Fuentes buenas:
Hortalizas : Achicoria, pepino, papa, batatp. (camote), za-
nahoria blanca, ruibarbo, aj o puerro, cebolla, alcachofa.
Legumbres: Vainas de frjol o poroto (tierno).
Fr ut as: Pia, cereza, papaya, banana, durazno, manzana,
palta, sandfa.
VITAMINA "D"
Est e importante elemento, conocido tambin con e1 nombre
j e "Vitamina anti-raqutica" o "Del crecimiento", se encuen-
t r a en estado de pro-vitamina, llamado "ergosterol". Bajo la
accin de los rayos solares, el ergosterol se convierte en vita-
mina "D". Segn su procedencia, vegetal o animal, se han lle-
gado a identificar !as llamadas "vitaminas D2 y- D,". La pri-
mera se forma por la accin de los rayos solares, sobre el ergos-
terol, esto es, vitamina de origen vegetal; la segunda resulta
de la accin de los rayos solares sobre el 7- de hidrocolesterol,
esto es, vitamina de origen animal. Sin embargo, existen, ya
conocidas, hast a D,, todas las cuales proceden, en el mismo
proceso, de las pro-vitaminas respectivas:
Ergosterol . ms rayos solares vitamina D,.
7-de-hidrocolesterol ms rayos solares vitamina D,.
22-de-hidroergosterol ms rayos solares vitamina D,.
7-de-hidrositosterol ms rayos solares vitamina D,.
7-de-hidrostigmasterol ms rayos solares vitamina D,.
La avitaminosis de este elemento, adems de causar el ra-
quitismo y alteraciones en el aparato locomotor, predispone
para la neumona y l a tuberculosis.
A fin de que los nios, en su crecimiento, puedan desarro-
!lar dientes y huesos normales, es, antes de todo, necesario que
s u dieta contenga una buena cantidad de minerales, principal-
mente ca! ci ~ ? fhsforo. La vitaniina "D" es, en e s b sentidc,
una sustancia indispensable, pues yuda en !a absorcin del
calcio y fsforo de los alimentos. Si IR racin es niily rica
en calcio y fsforo, l a vitamina "D" capacita al cuerpo para
hacer el mejor ~ I Y O de lo que en 61 hay. La vitamina "9" tam-
bibn regula o contrabalancea ciertas proporciones desequilibrs-
das dei fyforo, y, como co~secuencia. se deforman fsciimente.
La deficiencia en vitamina "DIi, produce racluitismo, frecuen-
temente acompafindo de niarca:!a deformacijn de los miembros,
de la cabeza y del trax. Adenis. de una cantidad liberal de
calcio y fsforo, la dieta de los nios desde muy temprana
edad, debe contener cantidad adecuada de vitamina "0". Las
mujeres en estado de gestacin o cuando estan amamantando
a las crintiiras (i nfant es), deberhn recibir con regularidad vi-
tamina "D".
Ls vitamina "I)", que pzrerr :lile rio es tan importante
para los adultos, es esencial r a r a el crecirrliento de 10s ilios, y
para 12s madres en gestacin o que esthn lactando.
En los vegetales se cncuei:trri.cil ergosterol, que es una pro-
vitamina "D", ei cual por el uso de 10s 3limelitos que io con-
tienen, se deposita principalmente en la niel. La exposicin del
cuerpo a los rayos ultra-violetas del sol, transfarma al ergos-
terol en vitamina "D". He aqui la razn por la cual e1 raquitis-
mo es ms raro en las regiones tropicales que ea los paises del
Norte. Efectivamente, en el combate al raquitismo, se obtienen
bueiios resultados viviendo al aire libre, tomando frecuentes
baos de sol en las playas y regiones altas, donde la irradiacin
ultra-violeta es ms fuerte.
Desde hace algn tiempo se sabe que las vitaminas sor?
productos vegctc?les y que Ins obtenidas de los animales, como
del hgado del bacalno y de otros peces, provienen original-
mente de pequeas plantas existentes en grandes cantidades
en el mar, y de las cuales los peces y otros animales por ellos
devorados, hacen grande y continuo consumo.
E L C A L C I O ES C O N S T R U C T O R D E LOS H U E S OS
Y D E L O S D I E N T E S
El calcio y el fsforo, factores de crecimiento, dependen de la accin re-
guladora de la vitamina D.
Fcil es deducir que no hay necesidad de ingerir los nau-
9
seabundos aceites de pescado para obtener vitamina "D". Par a
adquirir esta vitamina, basta exponer el cuerpo o los propios
alimentos a las irradiaciones ultra-violetas naturales o artifi-
ciales. Par a este fin, sirve tanto la luz de una lmpara ultra-
violeta como la exposicin directa a los rayos del sol.
1
En los lugares en que no se encuentran estos medios, los
cuales son muy raros (pues los rayos solares llegan a todos los
riilcones de la Tierra, habitada por seres humanos) tambin
los huevos y la leche contienen vitamina "D", pero es indis-
pensable conocer su origen pues, de otro modo, si proceden de
animales enfermos o mal alimentados -que es muy comn en
este tiempo- constituyen un vehculo activo de contaminacin
de un sinnmero de enfermedades.
No recomendamos las vitaminas de segunda mano, es decir,
las de origen animal; pero s nos complace recomendar, a nues-
tros lectores, la bsqueda de estos elementos esenciales para
i
la vida en las verduras y otros vegetales, que proporciona direc-
tamente la Naturaleza.
i
Buenas fuentes de pro-vitamina "D"
Hortalizas : Espinaca, col-mantequilla y similares, repollo,
lechuga, achicoria, coliflor, cebolla, papa, zanahoria, nabo, col-
nabo, tomate.
Fr ut as : Naranja, uva, man, coco, avellana, nuez.
Cereales: Granos enteros de trigo, centeno, avena, arroz,
judas y arveja verde.
VITAMINA "E"
La vitamina "E" o alfa-tocoferol, pertenece al' grupo de
las vitaminas liposolubles.
En los animales, la vitamina "E" es esencial para promo-
ver las ltimas fases del crecimiento y la reproduccibn. La
nica evidencia que tenemos de la funcin de la vitamina "E"
en los seres humanos, cs que repetidos abortos fueron seguidos
de gestacin normal, por el uso de vitamina "E". Concentrada,
se obtiene del aceite de embriones de trigo. La vitamina "E"
sd halla largamente distribuida en los alimentos que prctica-
q@nte'no es necesario preocuparse con su deficiencia en la ali-
mentacin ,huinana.
Se encuentra en innumerables alimentos, por lo menos en
pequeas cantidades. Los embriones de trigo son una fuente
muy rica; 10s aceites vegetales, hojas verdes y huevos, tam-
bin contienen cantidades considerables.
LA VITAMINA "K" (ETIOFILOQUINONA)
~2 vitamina "KM, llamada tambin filoquinona y antihe-
morrClgica, engloba. bajo este nombre varios principios activos,
todos derivados de la naftoquinona. Pertenece al grupo de las
liposolubles. Se halla en gran escala en las plantas verdes y
es sintetizada por los microorganismos intestinales.
. Su funcin principal es formar la protrombina para la
coagulacin de la sangre, por lo que contribuye a la curacin
de hemorragias, pues regula el tiempo normal de la coagula-
cin de la sangre y provee del elemento esencial para la forma-
cin de la fibrina.
Experiencias realizadas con los polluelos y aun aves, han
demostrado que la deficiencia de esta vitamina se manifiesta
en un estado patolgico con hemorragias intestinales, subcut-
neas e intermusculares, dolencias que se hallan asociadas con
la reduccin de protrombina en la sangre.
Fuentes buenas
Parece que ni el marchitar o el amarillear de las hojas
destruye esta vitamina. Las flores, races y semillas la contie-
nen en menor cantidad que las hojas verdes, en especial las
hojas de alfalfa. Las semillas de camo, coles en general,
coliflor, espinaca, lechuga, hojas de castao, soya, arveja, etc.,
la contienen en gran cantidad.
LA VITAMINA "P" (CITRINA)
La vitamina "P" pertenece al grupo de las hidrosolubles.
La principal funcin que desempea es controlar la permeabi-
lidad y varios tipos de hemorragia.
La avitaminosis de citrina se manifiesta en el conejo, la
rat a y el hombre, por el aumento de permeabilidad y disrninu-
cin de la resistencia capilar. La variacin diurna de permea-
bilidad cutnea es una manifestacin de la carencia de vita-
mina "P".
Fuentes buenas
La contienen, la cscara y jugo del limn, pimiento dulce
y pigrnentos amarillos de los vegetales.
LA DISTRIBUCION DE LAS VITAMINAS EN LOS
PRODUCTOS NATURALES
Los alimentos que contienen las principales vitaminas, son :
la alfalfa, el apio, semillas germinadas, el repollo, la lech-iga.
Las vitaminas "B" y "C" y las pro-vitaminas "A" y "D",
se encuentran en los siguientes productos: banana, frijol, za-
nahoria, cebolla verde, uva, col-rbano, limn, naranja, toron-
ja, espinaca cruda, tomate, nabo.
Los alimentos especialmente ricos en vitamina "C", son:
manzana, durazno, pera, toronja, limn, naranja, lechuga, pia
fresca, fresa, perejil, tomate, nabo, brotes de frjol, pepino,
berro, pimentn y cereales germinados. Habiendo falta de hor-
talizas o frut as frescas, se puede preparar un alimento anti-
escorbtico humedeciendo cualquier semilla disponible (trigo,
centeno, cebada, arveja, frjol o poroto, soya, lenteja, etc.),
hacindola brotar (germinar). Los granos o semillas se deben
dejar 24 horas en el agua, puestas a Berminar. Los brotes tie-
nen un valor anti-escorbtico igual al de muchas hortalizas
frescas. El cocimiento debe ser mnimo.
Los alimentos que son enteramente deficientes en vita-
minas, son: arroz blanco, pan blanco, yuca o mandioca, azcar
refinado, aceite hidrogenado, entre otros.
GERMEN DE TRIGO
germen de trigo es excclcntc para el dcserrollo dc los nirios (1) coml1osici6n
los tejidos (2) y pnra fortificar cl sistema nervioso (3). Es rico en vitamina
y' Vitanna E.
SALES MI NERALES
En el resiiltado de las investigaciones y anlisis qumicos
se ha comprobado que en la coniposicin del cuerpo entran nu-
merosas materias minerales, siendo las principales: Calcio, So-
dio, Potasio, Magnesio, Cloro, Fsforo y Azufre.
Se encuentran en el organismo, en la proporcion inferior
al 6 % o sea que en un organismo de 70 kilogranios se encuen-
tran 3,3 kilogramos.
Durante mucho tiempo se desconoca la importancia de
las sales minerales en la alimentacin. Se crea que slo las
protenas, hidratos de carbono y grasas, constitiian la perfec-
ta nutricin. Sin embargo, se ha comprobado que las sales mi-
nerales son esencia!es.
No son sustancias nutritivas, como las protenas, las gra-
sas y los hidratos de carbono. Las sales son elementos regula-
dores y obran por riccin catalitica.
Calcio. De todas las materias minerales, la que se encuentra
eri mayor cantidad en el organismo es el calcio. Se encuen-
t ra casi todo en los huesos, pues, sin el calcio, nuestro esque-
leto no.' podra formarse. Lo restante (una pequea parte), se
h4Ua repartida en forma soluble en los rganos y humores.
Funciones del calcio. Junto con el fsforo, confeccionan la
"mezcla11 con la cual se forma el esqueleto de los huesos y
dientes -que bien podemos comparar al hormign de un edifi-
cio-. Ayuda en la coagulaciri de la sangre; contribuye a
aumentar el consumo de oxgeno de los tejidos; ayuda a los
msculos a recuperarse, retardando la sensacin de cansancio,
disminuyendo su permeabilidad; coordina la accin del sodio y
del potasio en la concentracin cardaca; contribuye a mante-
ner el equilibrio del hierro en el cuerpo; tiene accin defensiva
contra Ins afecciones, etc. La falta de calcio siempre es acom-
paada de varios trastornos, siendo los ms frecuentes los
eiguientes :
Debilit;.miento de las defensas contra las infecciones; con-
tinua irritabilidad nerviosa, que se manifiesta por nerviosidad,
insomnio, convulsiones, etc.; debilidad muscular, manifestada
por frecuentes calambres; predisposicin a las hemorragias,
pues la sangre no coagula normalmente; predisposicin al ra-
quitismo en los nios; caries dentarias, desnutricin, dolores
en los rganos genitales, palpitaciones, etc.
-
Alimentos ricos en calcio. Los alimentos en que ms abunda
el calcio son: brcoli, coliflor (y otras coles), el higo seco,
naranja, apio, zanahoria, chaucha, repollo (especialmente las
hojas de afuera), legumbres (poroto seco, arveja fresca), ce-
reales (trigo, avena, maz), tomate, etc.
Recordamos a los que usan carne como alimento, que ella
es pobrsima en calcio. Lo mismo el pan blanco y la manteca. - =
Fsforo. En el organismo, el fsforo se encuentra bajo la
forma orgnica (teres) e inorgnica (fosfatos). El fosfato de
cal entra en la formacin de los huesos y los dientes; pero
tambin es indispensable para el sistema nervioso, y para @do
el organismo en general.
LAS FRUTAS CONTIENEN hDERALES EFI LA SIGULENTE PROPORCION
( Patario 1 Sodio 1 Calcio Ihfamesio 1 Fiierro 1 F6doro ( Azufre 1 Silicio 1 Clom
0,Ol %, y Uva, 0,Ol %.
Mitunn (verde) ..
Aceituna (seca) ...
Almendra ........
h u i 5 ..........
Avellanas ........
Banana ..........
Castaa(Pari) ....
Coco ............
Cerezas .........
Ciruelas .........
Damasco ........
Duraznos ........
Frutilla .........
Grosella .........
Higo ............
EPki ............
Lima ............
Limn ..........
Mandarina .......
Mango ..........
Manzana ........
Naranja .........
Nuez ............
Pera ............
Pin ...........
Pmel o ..........
Sanda ...........
Uva .............
Las siguientes
0,2 %
0.2 %
0,3 %
0,5 %
0,4 %
0,05 %
0,3 %
-
0,6 %
0,9 %
0,2 %
0,4 70
3,8 %
0,04 %
-
-
1 0.2 %
-
-
1,40 %
0,46 5%
0,l %
0,3 %
0,2 %
0.5 %
0,4 %
1,8 %
0,04 %
19,O %
61,6 %
21,2 %
13.0 %
19,9 %
18,O %
0,8 %
41,8 %
18.8 %
17,l %
19.8 %
31,O %
13,4 %
12,l %
55,8 %
31,l %
48.3 %
18. 0%
17.9 %
35.68 %
M,42 %
19.0 %
36.1 %
11.0 %
1 6 , 8 %
13.3 %
21,6 %
50,9 %
frutas,
1,O 76
2,O %
0,4 %
2,6 %
2,O %
2,6 %
6,O %
9,4 %
1,4 7%
11,9 %
1,8 %
1.8 %
1,8 %
1,O Olc
5 , 8 %
1.9 %
4,4 %
2,9 %
1 , 7 %
8,75 %
8,06 %
1.9 %
3,O %
1,9 %
3.0 %
2.6 %
3.4 %
3,O %
la pmpordh
2,6 %
0,3 70
0.9 %
8,2 %
0,8 %
6.3 %
2,3 %
8.4 %
0.8 %
0,2 %
4,O %
3,2 %
19.6 %
0,01 ' 70
-
-
0,8 %
-
-
26,W %
13,47 %
3.0 %
0.3 %
6,0 %
0,8 O/o
-
7,7 %
-
contienen
0,9 %
1.6 %
1,O %
2,9 %
3,2 %
1,4 %
1,2 %
5.1 %
1,8 %
1,8 %
1,O %
2,4 %
1,9 %
18,l %
3,9 %
2,8 %
2.8 C/o
1,6 %
1.8 '3
6.09 %
3,74 %
1,O %
0.7 %
0.5 %
0.1 %
1,2 %
2,O %
4,3 %
0,3 %;
0,9 %
4,9 %
11,3 %
4,2 %
18,3 %
3.1 %
18.3 %
l ' i , O %
5.0 %
4.3 %
4,8 %
7,O %
5.1 %
12.2 %
12,4 %
6,9 %
11,l %
12.6 %
9,7 %
13,69 %
11.07 %
6.0 %
4 1 , 9 %
5,3
14.1 P
4,l %
7,6 %
21,2 %
indicada: Anan,
3,7 %
7,7 %
3,6 %
3,4 %
3,8 %
0,8 %
8,O %
4,3 %
2,8 %
3, l %
1.2 %
4,6 %
8,7 %
0,6 %
2,4 %
8,3 %
29;9 %
2.6 %
2,8 %
4,08 %
2A,52 %
3.1 %
1.2 %
1,8 %
-
2,s %
5,O %
0.5 %
yodo en
0,2 %
0,2 %
0,9 %
-
0.6 %
0.9 %
1, s %
0,s %
3,2 %
G,7 %
?,O %
-
7,0 %
-
0,4 %
0,03 %
0.3 %
-
-
4.32 %
0,44 %
-
0 9 %
0,02 %
0.1 %
-
1.6 %
-
Frutilla,
10,O %
0.9 %
0.1 %
2,6 %
0,3 %
2,8 %
1,8 %
3,4 %
3,4 %
0.7 %
0.6 %
0,8 %
1,O %
0,4 %
0,3 %
3,O %
0,2 %
1.4 %
1,4 %
-
2,35 7%
0,2 %
0.1 %
0.3 %
0.2 %
0.5 %
2.0 %
-
0,l %; Pera
Funciones del fsforo. Siempre combinado con el calcio (del
cual nunca se separa) entra en la formacin del esqueleto;
interviene como regulador del equilibrio cido-bsico; participa
en &metabolismo de los alimentos plsticos, y ejerce influen-
cia en la reproduccin y la lactacin.
La falta de fsforo en el cuerpo trae como consecuencia
graves trastornos, como ser: adormecimiento y extenuacin de
los brazos y piernas, deficiente desarrollo de los huesos, fatiga
mental, dolores cn la prstata, impotencia, etc.
Los alimentos ricos en fsforo son: todos los cereales in-
tegrales, legumbres, zanahoria, remolacha, espinaca y casi todas
las verduras. Se destaca tambin la nuez, man, avellana,
almendra y las frutas en general.
Potasio. Est principalmente localizado en las clulas; en 1
los msculos se encuentra combinado con el fsforo y en 10s
glbulos rojos con el cloro. Entra en el organismo en la pro-
porcin de 2,5 gramos por kilo de peso.
El potasio tiene la funcin de regular el equilibrio hdri-
co en el cuerpo y concurre a mantener el equilibrio cido-bsico.
I i
Cuando en el organismo hay falta de potasio, se manifies-
tan los siguientes sntomas: Calambres, atrofia de los msculos,
debilidad del corazn que se manifiesta acompaada de dolo-
res, hemorragias nasales, insomnio, deficiencias hepticas, ojos
hondos y sin brillo e hinchazones en los tobillos.
AIimentob ricos en potasio. Se encuentra en casi todas las
verduras, frutas, legumbres, cereales, raices, bulbos y miel de
abejas.
Sodio. En el cuerpo el sodio se encuentra en la proporcin
de un gramo por kilo de peso. Se halla en los lquidos extra-
celulares y en el plasma sanguneo. Se combina con el cloro,
dando como resultado el cloruro de sodio. En combinacin con
el cido carbnico forma el bicarbonato de sodio.
El sodio influye grandemente en el crecimiento, desarro-
llo y bienestar de nuestro cuerpo. Sin el sodio no sera posible
el cido clorhfdrico. En la falta del cido clorhdrico el estmago
no podra hacer la digestin de los alimentos.
Adems, el sodio participa del equilibrio cido-bsico; im-
pide la formacin de los clcuIos biliares y nefriticos que re-
sultan del endurecimiento del calcio y magnesio; por medio del
sistema linftico expulsa las sustancias venenosas filtrndolas
afuera de la corriente sangunea y contribuye a la formacin
de la bilis.
La falta de sodio se caracteriza por varios sntomas, a
'
saber : calambres fuertes, contracciones musculares dolorosas,
disminucin de la actividad mental, endurecimiento de las arte-
rias, irritacin constante, etc.
Alimentos ricos en sodio. Los bulbos y las races son muy
ricos en sodio; luego estn: la papa, legumbres, frutas en gene-
ral, los cereales integrales y el germen de trigo.
Magnesia. En al organismo el magnesio se halla en buena
proporcin en el cerebro, timo y cpsulas suprarrenales, en la
sangre y corazn. Entra en el organismo en proporcin de
0,045 %.
La falta de este mineral, generalmente es acompaada de
varios trastornos, como ser: debilidad de los msculos abdo-
minales, mareos, deseo constante de orinar, menstruacin es-
casa. Los alimentos ricos en magnesio son: todas las verduras
de hojas, puesto que ste se encuentra en la clorolila, que es la
parte verde de las mismas. Tambin es abundante en las fni-
tas, semillas y granos.
Cloro. El cloro se encuentra en la naturaleza en forma com-
binada, ya sea con el sodio, potasio o magnesio. Su importan-
cia se demuestra por el cloruro-sdico que se encuentra en
el plasma sanguneo. En el jugo gstrico se encuentra en for-
ma de cido clorhdrico y combinado en forma de sales. Sera
imposible el funcionamiento normal del organismo sin el cloro.
La falta de cloro se manifiesta acompaliada de varios sn-
tornas, como ser: dolores en los huesos, sensacin de calor en
los riones, hambre constante, sueo perturbado; trastornos
nerv'iosos.
@e encuentra en todas las verduras, races, hortalizas, fru-
tas, cereales integrales, etc.
Azufre. Es kste un mineral esencial para la conservacin de
l a salud; se encuentra en el organismo en la proporcin de
0,25 %.
Es abundante en las cpsulas suprarrenales, riones, hga-
do y en las glndulas genitales. Es indispensable para la forma-
cin de las protenas del cuerpo; es utilizado en la sustancia
de los cartilagos; tiene una accin importante en el crecimiento
pues interviene poderosamente en la divisin celular; ayuda
al organismo a combatir microbios y los parsitos que procu-
ran alojarse en los iiitestinos.
El azufre nos es suministradr: por las frutas en general,
cereales integrales y verduras. Estas ltimas deben ser usa-
das de preferencia crudas, a fin de aprovechar bien el azufre
que contienen. La cebolla es un bulbo muy rico en azufre y
por eso debemos comerla todos los das, pues aparte de los
otros efectos benficos que aporta, combate los parsitos in-
tes tinales.
:
A Hierro. El hierro es indispensable para e1 organismo.
De los cuatro gramos de hierro existentes en el cuerpo, la
mayor parte se encuentra en la sangre. En el hgado y bazo,
,
hay hierro de reserva a fin de ser transportado a la mdula
de los huesos, donde se forman los glbulos rojos.
Siendo el hierro el componente esencial de la hemoglobina,
acta como vehculo del oxgeno que, recibido en los pulmones
por medio de la respiracin, es conducido a todas las clulas
del cuerpo.
La falta de hierro puede caracterizarse por un estado an-
mico y muchas otras anormalidades, como ser: dolores en los
riones y en el bazo, fatiga al leer o hablar, palpitaciones, pali-
. dez, temblor en los miembros inferiores, etc.
Alimentos ricos en hierro. Los alimentos que ms nos pro-
porcionan hierro son: la miel de abejas y la melaza (miel de
caa), la espinaca, todos los cereales integrales, arveja fresca,
poroto, harina de soya, ciruela, papa, batata, cebolla, ciruela
seca, banana, anan, almendra, lechuga, remolacha, zanahoria,
manzana, man, nabo, alcachofa y esprrago.
R
Sal. El sodio combinado con el cloro, forman el cloruro-sdico
que es la sal de cocina. El organismo posee aproximadamente
200 gramos de sal. Se encuentra en la sangre, la linfa, la bilis,
la orina, el sudor y en las lgrimas, en una proporcin aproxi-
mada a 4 gramos por litro de lquido.
!
Hay quienes afirman que la sal es un veneno y que no se
debe usar bajo ninguna circunstancia; sin embargo, el organis-
mo la necesita en la proporcin adecuada. La falta de sal, ter-
minwa nor la deformacin de los glbulos rojos, los cuales
vendran a disolverse totalmente en el suero.
i
Por otra parte, no debemos olvidar que el uso desmesurado
1
de la sal de cocna es el causante de muchas enfermedades. Hay
1
ciertas comidas malsanas, como la carne, pescado, quesos con-
l
i
centrados, curtidos, que exigen para su conservacin, una gran
cantidad de sal. Las personas que usan estos alimentos, no

pueden privarse del efecto malsano que causa el exceso de sal
en el organismo.
El exceso de sal afecta grandemente a los riiones y retiene
en el organismo lquidos que tendran que ser eliminados por
i
i stos.
A propsito, transcribimos aqu lo que uno de los peridi-
cos de Buenos Aires comenta al respecto, bajo el siguiente
ttulo:
"Descubren en Rusia que le sal ingerida en exceso causa
trasto?rzos card.lacos, hepdticos, renales y estomacales".
"Cientlficos soviticos informaron haber descubierto que
la 'sal constituye un elemento peligroso que puede causar tras-
t w o s cardacos, hepticos, renales e irritaciones estomacales,
cukndo s e utiliza con exceso en su rgimen alimenticio. La
agencia oficial de noticias Tass, anunci las investigaciones
realizadas por los cientficos en el Insttuto de Terapia y Pato-
logia Experimentales de Sunhumi, ciudad sobre el mar Negro.
Tass precis que los cientficos experimentaron con monos y
estudiaron las historias clnicas de personas residentes en zonas
donde se encuentran grandes concentraciones de sal en el agua,
como Ucrania, Japn, Canad, Checoslovaquia y las islas Ba-
hamas. Los cientficos concluyeron que alas altas concentra-
ciones de sal afectan peligrosamente a todos los sistemas del
organismo humano. Los experimentos efectuados con monos
confirmaron la influencia de un rgimen alimenticio salino so-
bre la hipertensin (alta presin sangunea}, inform Tass.
Pero esta enfermedad no es la nica causada por el exceso de
sal. Asimismo, dicho exceso ha demorado el crecimiento, y 6
de los 27 monos murieron durante el ao en que comenzaron
los experimentos".
Varios investigadores, entre ellos el Dr. Almeida Junior,
afirma que 1 a 2 gramos de sal diaria seran suficientes para
suplir las faltas diarias.
Hay enfermedades, especialmente cardacas, pulmonares,
de obesidad, etc., en que se debe suprimir el uso de sal, an ms
cuando el cuerpo tiene que eliminar sustancias morbosas en
forma de lquidos, por la orina.
MATERIAS INFINITESIMALES
Hay todavia otras materias minerales que entran en los
humores y tejidos del cuerpo en t an pequea cantidad que
a primera vista parecera que no tuvieran importancia. Sin
embargo, su importancia en el cuerpo est en relacin con la
funcin que desempean. Las consideramos a continuacin :
Manganeso. En el or ga~~i smo, el manganeso se' encuentra en
el pncreas, el hgado, los riones, glndulas suprarrenales, en
el plasma sanguneo y en las clulas.
Es un buen estimulante para el crecimiento y desarrollo del
cuerpo, influye en la reproduccin, interviene en el metabolis-
mo de otros minerales y vitaminas, y parece que sirve como
conector de las corrientes nerviosas.
La fal t a de manganeso produce varios sntomas, como ser:
contracciones estomacales, mareos, memoria dbil, condiciones
histricas y neurticas, palpitaciones, dificultad de coordinar
los pensamientos.
Los alimentos que nos proporcionan manganeso son: La
nuez, man, los cereales integrales, espinaca, berro, lechuga,
remolacha.
TZromo. La presencia del bromo en el ciiarpo se ha compro
bado y se cree que tiene accin muy semejante al cloro. Est
I
mineral se encuentra en muchos de los alimentos del rein
vegetal.
Cohre. Est e mineral es indispensable al buen funcionlsmier
to del cuerpo, aunque no se haya comprobado definitivameni
cucil es su accin. Los alimentos que contienen cobre son: 1
almendra, la avellana, la nuez, la avena y el espSrrago.
Cobalto y nquel. Se encuentran en los tejidos y pncreas. 1
mayora de los alimentos vegetales lo contienen.
Yodo. En el organismo el yodo se encuentra en la gl-di
tiroides, en los msculos, en la piel, en el esqueleto y en div
sos humores y rganos.
Son muy importantes las funciones que el yodo ejerce
el organismo: Estimula el crecimiento, mejora el nivel de ir
ligencia, regulariza 1% produccin del calor orgnico, aume
la oxidacin de los alimentos.
La carencia de yodo puede manifestarse acompaada de 1 s
siiuientes anormnljdades: deficiencia mental, crecimiento re-
t&dado, bocio, que se manifiesta en el crecimiento de la gln-
dula tiroides.
Los alimentos que ms nos aportan yodo son: el berro, la
cebolla, las legumbres frescas, la banana, el caqui, el esphrra-
go y especialmente las plantas marinas, conocidas con el nom-
bre de "algas marinas'?. En Chile se le llama cocha-yuyo. Como
sabemos, el yodo abunda en las aguas del mar y estas plantas
lo absorben
Siempre que sea posible, y muy especial las personas que
sufren de crecimiento anormal de la tiroides, deben consumir
estas algas en su alimentacin.
Parece que el yodo tambin llega al organismo por medio
del aire que respiramos. Esto nos hace recalcar el valor de res-
pirar siempre aire puro y hacer gimnasia respiratoria.
Arshico. Las investigaciones han comprobado la presencia
del arsiiico en el cuerpo y parece que se halla especialmente
en la epidermis, en las uas y en los pelos.
Los alimentos que contienen arsnico son: la papa, coli-
flor, lechuga y espinaca.
Flor. En el organismo el flor entra en la constitucin del
esqueleto y en los dientes.
Los alimentos ms destacados en flor son: ajo, berro,
remolacha, col, coliflor, lechuga, espinaca, arroz integral, trigo
integral, manzana.
Roro. A pesar de que su accin .en el cuerpo no es bien cono-
cida, se sabe que el boro existe en el organismo. Abunda en.
la cebolla, tomate, pera, zanahoria.
LA IMPORTANCIA DEL AGUA
f...
El agua es absolutamente necesaria a todas las formas
de vida vegetal y animal, incluso las especies ms rudimen-
tarias. Toda transformacin de sustancias materiales en ener-
da humana, depende del agua en los tejidos. Ninguna accin
vital puede realizarse sin ella.
El agua es el regulador de la temperatura del cuerpo. Las
clulas del cuerpo son "refrigeradas con agua". Un esfuerzo
violento e ininterrumpido durante 20 minutos, generara bas-
tante calor para coagular la sustancia albiiminosa del cuerpo,
como se cocina la clara del huevo, si este calor no fuese inme-
diatamente disipado. Las clulas estn rodeadas de agua, l a cual
les sirve como refrigerante.
La deficiencia en agua no interrumpe los procesos de l a
eIirninaci611, pero la sangre y los tejidos son despojados de cier-
ta porcidn de su contenido de agua, lo que perjudica sus pro-
cesos normales. Continuando esta deficiencia, puede bajar la
presin arteria], causando dolores de cabeza, indisposicidn y
otras condiciones morbosas. Puede producir estrefiimiento. LOS
riones, pulmones y poros pueden ser perjudicados en su misidn
de expuIsar 10s residuos del cuerpo, los cuales se acumulan en
las clulas respectivas, y el interior del cuerpo se torna seme-
jantei a un Iago estancado.
&n la cons1;itucin de todos los tejidos del cuerpo humano,
el agua se encuentra integrando su mayor parte, un 65 % a
70 %.
As, en un hombre de 70 kg. de peso, tendramos 46 litros
de agua, o sea el 66 % de su constitucin orgnica.
En la tabla que presentamos a continuacin (segn Hussay
y otros), podemos ver el porcentaje de agua existente en los
diversos tejidos y rganos.
Todava todo este lquido (agua), lo podemos agrupar y
encontraremos tres porciones existentes :
................. a - Plasma sanguneo. 3 litros
................ b - Lquido intersticial
14 litros
............... c - Lquido intercelular 29 litros
......................... Total 46 litros
Litros en un
hombre de
70 Kgs.
46.00
22.80
8.50
3.80
2.40
4.20
3.00
1.00
1
La equilibrada cantidad de agua es de gran importancia,
k
pues cuando el organismo siente falta de este elemento, procu-
'1
ra restaurar este equilibrio, ya sea por va digestiva (la boca),
subcutnea o venosa. El principal medio es la va digestiva.
El agua se obtiene de las bebidas, de los alimentos y, una
b
pequea parte, de la oxidacin de reservas nutritivas existen-
if
tes en el organismo. As tenemos:
q/o del
peso
corporal
66
76
72
3 0
22
76
91
61
70
80
85
70
Peso % del agua
Part es
1 S. (
del peso del
6rgano
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a - Bebidas 1.450 cc. (cm3)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . b - Alimentos 800 cc.
.................. c - Oxidacin 350 cc.
Organismo .........
Msculoa ..........
Piel ...............
Grasa .............
Huesos (esqueleto) .
Sangre (plasma) ...
S a n p e (euero) ....
Sangre (plaquetas) .
Hgado ............
Riones ............
Tejido nervioso .....
Substancia gris ....
Substancia blanca .
........................... Total 2.600 cc.
I
Entre tanto, el organismo elimina la misma cantidad de
agua, diaria y normalmente, por los siguientes rganos:
. . . . . . . . . . . . . a - Riones (orina)
1.500 cc. (cma)
/I b - Pulmones (vapor) . . . . . . . . . . . 300 cc.
j
c - Piel (sudor) . . . . . . . . . . . . . . . . 700 cc.
...............
l
d - Recto (heces) 100 cc.
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Total 2.600 cc.
30.00
12.00
13.00
11.00
5.60
3.00
2.60
1.60
0.25 Por lo tanto, en el individuo normal, son necesarios
2.600 cm3 (centmetros cbicos) de agua, diariamente.
Segn Rowntsee, el agua del organismo es producida por
el metabolismo de las tres principales sustancias alimenticias,
que son:
42.00
18.00
18.00
16.00
8.00
4.20
8.70
2.20
0.876
a - 100 grs. de grasa (lipoideos) producen 107.10 grs.
de agua
b - 100 grs. de almidn (glucsidos) producen 55.10 grs.
de agua
c - 100 grs. de proteicos producen 41.10 grs.
de agua
: AGUA I
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. . . . . . . . . .
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. . .
.
Ea el cuerpo, el agua alcanza el porcentaje del 75 % y se distri-
buye en la forma indicada en este grabado.
Si analizamos ciertos jugos (secreciones) que son aprove-
chados por el organismo durante la digestin, constataremos
que las glndulas anexas, por medio de sus secreciones, necesi-
tan cerca de 80 q/o a 99,50 q/o de agua, distribuida como sigue:
En las madres que estn criando, es preciso tambin con-
siderar la leche humana que est constituida por 87,50 % de
agua.
El calor es regularmente desprendido por el organismo de
Qlndnla
socretorn
... Gla. salivares
Gls. estomacnles .
....... Pncreas
Hgado .........
varios modos :
Producto
segregado
.......... Saliva
J. gstrico ......
... J. pancretico
J. %liar (bilin) ..
Cantidad Cantidad
6n cm3
PBrdida mediante:
.
600 1.600
200 - 3.600
600 - 800
1.000 - 1.100
99.50
99.00
98.00
97.48
Una suficiente provisin de agua es, pues, de importancia
vital para la ejecucin de los procesos fisiolgicos del organis-
mo. En vista de que el organismo expele diariamente de dos
a cuatro litros de agua, esa prdida debe ser recompensada.
Muclios piensan qiie la sed natural es el gua fidedigno en
Orina y heces ......................................
Aire respirado ....................................
Evaporacin pulmonar
.............................
Evaporacin por sudor .............................
Irradiacin y conductibilidad drmica
...............
48
84
182
364
1.792
Total diario de caloras perdidas
.I
2.470 .................
cuanto a l a cantidad de agua necesaria para el cuerpo. Y, sin
duda, sera este el caso bajo condiciones ideales. Todas las per-
son& de ocupacin sedentaria, deberan establecer una norma
para beber agua. Por las maanas, una buena cantidad; y tam-
bin una a dos horas antes de cada comida. Debera tomarse
por lo menos, seis u ocho vasos diarios.
No se debe, empero, beber agua con las comidas. Esto re-
tarda la digestin y va contra la ley natural. La digestin, a
menudo es perturbada por la costumbre de disolver con agua
U otras bebidas, los alimentos ingeridos.
Claro que ste es un problema difcil de solucionar para
aquellos que usan comidas muy condimentadas, muy aaladas
y mucho alimento cocinado. Tales alimentos son afiebrantes.
producen un fuego en el aparato dig<+stivo y en tal caso claman
por agua para apagarlo.
Esto no pasa con los que abandonan las carnes y 103
alimentos concentrados (afiebrantes) y adoptan una alimen-
tacin vegetariana, usando abundante frut a y ensaladas cru-
das. Estas, adems de ser un alimento reconstituyente, es
tambin refrescante y disminuye la sed, que se suele manifes-
tar despus de las comidas.
Los jugos de frutas y verduras, en general, son la mejor
agua que podemos aportar al organismo, pues van cargados
de vitaminas y otras sales vitalizadoras. Luego tenemos el
agua que debe ser siempre preferida en lugar de otros refri-
ger ant e~ que son perjudiciales. Recalcamos que el mejor re-
frigerante es el agua pura y fresca o en forma de jugos de
frut as naturales o verduras.
Si desconfiamos del agua de uso cotidiano, debemos man-
darla analizar, pues puede estar contaminada, lo que es un peli-
gro para la salud. Como prevencin se puede hervir durante
unos 20 minutos y luego moverla de un recipiente a otro, con
el fin de que pierda el gusto' pesado que generalmente queda
en el agua cuando se hierve.
En los captulos anteriores indicamos cules son los com-
ponentes de la alimentacin racional. Comenzamos por las pro-
tenas (alimentos reparadores J- de construcci6n), hidratos de
carbono y las grasas (alimentos energticos), las sales minera-
les (alimentos cataliticos) y las vitaminas (que operan como
protectores de la alimentacin).
Hemos visto la necesidad de la coordinacin de estos ali-
mentos, es decir: no podemos usar slo protenas, o grasas, o
hidratos de carbono, pues stos tienen que ser acompaados
de minerales y vitaminas.
Nos toca ahcira otro punto importante que es: la cuesti6n
de la acidez y la alcalinidad de los alimentos, y su relacin con
la salud. Esto se llama equilibrio cido -bsico, o cido alcali-
no. Como hemos de ver a continuacin, en el organismo huma-
no entran varios elenientos, a saber:
19 % de protenas
7.6 % de grasas
0.5 % de carbohidratos
3 % de sales minerales de:
Hidrgeno
Oxgeno
Carbono
Nitr6geno
Oxgeno
Azufre
Hidr6geno
Carbono
Oxgeno
Nitrgeno
Hidrgeno
Carbono
Oxgeno
Hidr6geno
Calcio
Fltor
Hierro
FBsforo
Potasio
Cloro
Yodo
Magnesio
Sodio
Azufre
Ent r e ellos tenemos elementos generadores de cidos que
son: fsforo, azufre, silicio y yodo. Estos son slidos. El cloro
y el flor son gases, tornndose acidiferos en solucin cuando
aon combinados con el hidrgeno.
Los elementos formadores de bases son: potasio, sodlo,
calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, zinc. Se tornan
alcalinos cuando se combinan con el oxgeno y el hidrgeno.
Mediante cuidadosos anlisis de los fluidos y tejidos del
cuerpo, se constat que se debe mantener el equilibrio correcto.
Son necesarios tanto los elementos generadores de cidos, co-
mo los formadores de bases, pero en beneficio de la salud, la
sangre debe ser ligeramente alcalina. El menor desvo de lo
1
que puede llamarse "iiormal", resulta en enfermedad.
Considerables cantidades de cidos son continuamente pro-
i' ducidos en el cuerpo durante los procesos del metabolismo nor-
i
mal. Estos cidos, como todos los otros, deben su actividad a
loa iones de liidrgeno liberados en solucin, los cuales tienen
el poder de producir notables cambios fisiolgicos, inclusive la
I
muerte. Felizii,sunte, los procesos del cuerpo son funciones muy
!
eficientes para neutralizar los iones de hidrgeno. Son tan
E
eficaces que, bajo todas las condiciones ordinarias de la vida,
la reaccin qumica, esto es, la concentracin de iones de hidr-
geno en la sangre y e] flujo de los lquidos por las clulas del
F,
l i
cuerpo, son prcticamente constantes.
1.i
EL CUERPO DEBE SER ALCALINO
Como ya hemos dicho, el cuerpo vivo es siempre ligera-
mente alcalino, y si . los tejidos se tornan cidos, aunque leve-
mente, sobreviene la muerte. Pero antes de que la alcalinidad
de la sangre sea reducida al punto neutro, surgen muchas y
serias enfermedades. El exceso de cido pone en peligro la
salud y la vida. Todos los residuos del cuerpo son cidos que
deben ser eliminados sin demora. En los procesos ordinarios
de la vida, los lcalis son consumidos de ccntinuo, agotndose
su provisin.
En gran parte, es por los alimentos que ingerimos, como
podemos mantener el equilibrio correcto y, en estas condicio-
nes, es evidente que necesitamos comer muchos alimentos que
mantengan el cuerpo en un elevado grado de alcdinidad, Y
pocos alimentos que generen acidez.
Todo alimento, cuando es mezclado con los varios cidos
yi ermentos de la saliva, jugo gstrico, bilis y jugo pancre-
ti d o, sufre un cambio, o sea una accin qumica. Con excep
cin de algunas sustancias neutras y casi neutras, la reaccin
a cada alimento es cida o alcalina. Esto significa que, despus
que el cuerpo ha aprovechado las sustancias nutritivas, los
i
residuos son cidos o son alcalinos.
1
5
?
Las sustancias alcalinas as formadas tienen el poder de
i
neutralizar los varios cidos de los flidos del cuerpo y dejar
1
l
prcticamente ningn residuo para ser expulsado por los rga-
1
nos de eliminacin. Por otro lado, los alimentos generadores
de tcidos dejan buena parte de residuoa. i
3
ACIDOS XEJOFENSIVOS
El hecho de que algn alimento contenga cierto tipo de
hcido, no lo convierte en un alimento formador de ste. La
toronja, el limn y la naranja, contienen cido ctrico; la man-
zana contiene cido mlico; la uva contiene cido tartrico.
Todbp estos cidos son oxidados en las clulas del cuerpo y son
exhdados por los pulmones, como gas carbnico. Estas frutas
de sabor cido dejan en el cuerpo residuos alcalinos que, por
la oxidacin, se tornan fuentes de energa.
ACIDOS PERJUDICIALES
Los siguientes productos contienen cidos ofensivos al or-
ganismo, por lo que deben ser eliminados de la dieta:
19 El vinagre contiene cido actico, que perjudica a la
digestin, ataca el hgado y tiene que ser expelido por !.
los riones. 1
29 El cido benzoico es, muchas veces, empleado en los
I j
alimentos con fines de conservacin de los mismos.
Debe ser evitado.
39 El cido rico es un residuo de las clulas, debiendo ser
eliminado por los riones.
La carne, incluso la de pescado y de aves, es el primero
de los alimentos acidiferos (genera cidos ofensivos). Primero,
porque contiene residuos en sus propias c6lulas, es decir, con-
tiene &ido rico antes de ser ingerida. Segundo porque con-
tiene considerable cantidad de fsforo y azufre, elementos que
producen &idos.
El huevo, legumbres, man y todos los cereales, contienen
elementos generadores de bases, como el sodio y el potasio, y
casi todos los alimentos igualmente contienen sustancias pro- .
ductoras de cidos. Segn el elemento predominante (si es
cido o base), se determina su clasificacin.
Los siguientes alimentos tienen el poder de reducir rpi-
damente la acidez de la orina: Manzana, banana, naranja, papa.
La clasificacin en contenido, cido o alcalino, de los ali-
mentos comnmente usados, nos permite equilibrar perfeck-
mente nuestra dieta. Las mejores autoridades sealan que una
dieta normal debe ser el 76 % alcalina y el 25 % Acida. Muchas
personas, considerando bien esta cuestin, a base de la lista de
clasificacin de los alimentos, vern que necesitan cambiar su
rgimen alimenticio, pues en la dieta de la gran mayorfa pre-
dominan los alimentos cidos, o sea, acidferos. En los captu-
los siguientes : "Combinacin de los alimentos" y "Coordina-
cin del men", las comidas son arregladas de tal manera que
puedan suplir al hombre de todos los elementos nutritivos ne-
cesarios y al mismo tiempo mantener el equilibrio de los alca-
linos contra los cidos.
En los mens debidamente elaborados, las frutas pueden
desempear una parte importante en el desayuno y en la cena,
pudiendo el almuerzo ser hecho a base de hortalizas.
ALIMENTOS FORMADORES DE ACIDOS
Arveja
Carne (toda especie)
Cereales
Cereza
Garbanzo
Huevo
Lenteja
Man
. Ciruela Nuez
Fideob Pan
Frjq+ fr6jol o poroto Queso
ALIMENTOS FORMADORES DE BASES (Alcalinos)
, Achicoria
Aceituna
Alcachofa
Almendra
Apio
Berro
Berenjena
Brcoli
Calabaza
Castaa
Castaa de Par a
Cebolla
Coco
ColifIor
Col-lombarda
Col-rhbano
Dtil
Diente de le6n
Durazno
Esphrrago
Espinaca
Fresa (Frutilla)
- Guayaba
Higo
Hongo
Lechuga
Leche
Manzana
Miel
Mora
Nabo
Naranja
Palmito
Palta (aguacate)
Pasa
Pepino
Pera
Pimiento
Pia
Pltano o banana
Puerro
Rbano
Remolacha
Repollo
Sanda
Tomate
Toronja
Uva
Zanahoria
TERCERA PARTE
SELECCION Y ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS
Las frutas: Su valor alimenticio y terapkutico - Las verduras: Cmo
preservar sus vitaminas y poder curativo - El papel de los cereales -
Alimentos feculentos o amilceos. Las legumbres - Productos lac-
teos, huevos y miel - Ln carne - Alimentos malsanos - Bebidas
alcohlicas - La alimentacin ideal: que recupera, cura y conserva
sana la vida - Combinacin de los alimentos, factor de salud y
buena digestin.
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LAS FRUTAS
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. . . .
Su Valor Al i menti ci o y Teraputico
' 1:: . . L . , !$. -,.
.!e .
. .
. . .
Por el valor nutritivo y medicinal que contienen las fru-' ,
,
tas, deben ser consideradas como el mejor alimento que l a, . . .
naturaleza nos ofrece. A propsito, citaremos las palabras del
., .
-, /
Dr. Ochoa. .. .
, <
. 1 , -
. . . ,
. "Las propiedades de las frutas son mltiples. unas s on, :: . ,
esencialmente diurticos como la manzana, uva, cereza, . etc. ;' :...
otras Iasantes como el pltano, higo, ciruela, etc.; eupeticas ' . ,
(que favorecen la digestin) como 1 j papaya, pia, .melocotn,-i ..,,'; ..,
etc.; astringentes como el nspero, membrillo, .etc.;. antispti-':ei'.?'- -... ! S l :,
cas como el Inin, Ima, mango, etc.; disoIventes como la nian/:'.'::$ ;.:-'.
. .. . t .
darina, frutilla, mamey, etc.; plsticas y energticas como~, lal . . :::,.-!!,:
.nuez, palta, aceituna, coco, man, ctc. . . :., . ." J
/ '..: j r .,
t /.' .;i
"Otra propiedad interesante de las frutas y en general .de.., : *- : .-;. - .
todos los vegetales, es la de emitir radiaciones invisibles .que- .;:,:.'.'?
tienen el poder de estimular el desarrollo de todas las clulis?j\;:,j ...... e
vivientes con las que entran' en contacto; este hecho fue .un'ar:2 ,& i , '
.'verdadera sensacin' para los crculos cientficos cuando fu6l'':j;.:l'''
anunciado hace pocos aiios. Muchos de los hombres de ciencia ' "',; ;''
que recibieron este descubrimiento con considerable escepti~.: ' ;
.L. . ,
. $. .
105'
cicmo estn ahora ansiosamente explorando los nuevos campos
de la investigacin".
rl,
ACEITUNAS (Olivas)
Las aceitunas entran en la clasificacin de las oleaginosas.
De ellas se extrae el aceite de oliva.. La historia de las olivas
se remonta a muchos siglos atrs. Son mencionadas en la
Biblia muchas veces. Son muy usadas en Europa, especialmente
en Grecia y los pases del Mediterrneo. En Argentina, el uso
de las aceitunas es muy comn. Sin embargo, muchas perso-
nas desconocen todava su valor alimenticio.
La aceituna contiene aproximadamente el 65 % de agua,
1,5 % de protenas, 12 % de grasa y 8 O/o de hidratos de car-
bono.
Combina muy bien con ensaladas de verduras en general
y con cereales. Es de reaccin alcalina. Es muy buena para
los que sufren de tuberculosis y del hgado. Debe ser usada
en pequea cantidad y desalada, lo que se consigue sacAndolas
de la salmilera y dejndolas por algunos das en agua sin sal.
Forma de preparar las aceitunas. Las aceitunas en estado na-
tural son amargas e impropias para comerse, por lo que deben
ser sometidas a un tratamiento especial.
Se eligen las aceitunas, sacando las descompuestas o en
malas condiciones, luego se ponen en un recipiente, de prefe-
rencia damajuanas de boca ancha, con agua y sal, en la propor-
cin de un kilogramo de sal por cinco de aceitunas; de esta
forma se deja mas o menos 40 das (si es verde necesita ms).
A esta altura, ellas han perdido el amargor y estn listas para
comer. Para tornarlas ms apetitosas, se sacan de la salmuera,
se las condimenta con ajo, organo, laurel, y se dejan reposar
dos o tres das en seco. Luego se le pone agua para desalarlas
p estn listas para comer.
Las que no se usan enseguida, pueden quedar en salmuera
hasta el momento de usarlas, a fin de que no ae echen a perder.
i
K
El proceso de preparar las aceitunas en casa, es quizas
is
mas inc6modo pero mucho ms sano, pues en los procesos in-
!$
dustriales se le agrega soda custica, lo que no recomendamos
f
por ser daino a la salud.
i
Las aceitunas deben ser siempre previamente desaladas
11
antes de ser usadas para la alimentacin.
f PALTA (Aguacate)
il
r.
Generalmente se la conoce por palta. Es una frut a que
5
abunda en los climas tropicales, siendo muy difcil su cultivo
7 en los climas fros. Abunda en casi todos los paises de Amrica.
1
1 Es una frut a altamente nutritiva. Puede clasificarse entre
I las oleaginosas pues su alto porcentaje de grasa le dan el apodo
11 de manteca vegetal.
1%
/
Combina muy bien con las verduras en general y se debe
evitar usarla con las frutas dulces. Es de reaccin alcalina.
1
Por su contenido de grasa, no se debe abusar del consumo de
esta fruta, pudiendo usar una palta mediana en cada comida.
Los que sufren del hgado pueden no tolerarla muy bien, ms
i
i
an si se usa con miel.
ALGARROBO
Tambin llamado "Pan de San Juan", pues es del algarro-
bo que la Biblia se refiere cuando menciona que Juan el Bau-
tista se alimentaba de miel y langostas (algarrobas).
En Argentina abunda en las provincias del norte. Tiene
elevado valor alimenticio y los pueblos donde abunda la alga-
rroba la usan pisada, mezclada con agua.
El patay, que se vende en las casas de regmenes y otras,
es preparado a base de algarroba.
! .
i . ALMENDRAS
Entra en la categora de las oleaginosas. Es muy nutri-
tiva y medicinal, especialmente la leche que se snca de las
i
107
j
i
almendras es muy tolerable, aun por los estbrnagos mbs dbiles.
Bsta leche se prepara de la siguiente manera: Se mezclan
260&-ramos de almendras con 150 gramos de miel, se muele y
se hecha en un litro de agua caliente, luego se filtra y se hace
hervir hasta reducirla a la mitad. Se filtra nuevamente y se
deja enfriar. Sirve para preparar ricas sopas de smola y
arroz, quaker, etc.
La almendra es rica en hidratos de carbono y protenas;
se recomienda especialmente para los niios v los intelectuales,
pues contiene gran proportin de vitaminas y sales minerales.
Combina muy bien con las verduras, cereales, papa, batata
y con las frut as cidas.
Se recomienda pelarlas, lo que se consigue remojndolas
en agua hirviendo por un minuto, luego las cscaras se separan
fcilmente.
Es muy recomendable para los anmicos, los que sufren
de los nervios, debilidad general y adelgazamiento.
Tambin
se recomienda para los diabticos y los que sufren de lceras
o acidez del estomago. En estos casos se usar la leche de
almendras con zumo de frutas o verduras.
En forma de horchata se usa en las diarreas de los nios,
inflamacin del aparato urinario, bronquitis, neumona.
Las almendras amargas no son recomendables pues con-
tienen sustancias txicas.
ANANA (Pia)
Es una frut a de zonas tropicales. Abunda en casi todos
los pases de Amrica. Se usa natural, en ensalada con otras
frutas y tambin en conserva.
Es rica en vitaminas y sales minerales, especialmente co-
bre, hierro y manganeso, razn por la cual se recomienda para
los anmicos.
Segn dice el Dr. Ochoa, la 'pia, adems de ser un deli-
cioso alimento, es de elevado valor teraputico y la recomien-
da en los casos de asma, falta de menstruacin, enfermedades
de la vejiga, prstata,. uretra y para los clculos renales y
vesiculares. Tambin la recomienda en casos de tiroides mez-
clando el zurno de anan con el zurno de berros en partes
iguales.
No est por dems resaltar el valor teraputico del anans
para la bronquitis y enfermedades de la garganta, en las aftas,
etc. En todos los casos teraputicos el anan debe ser iisado
en forma natural, sin alteracin, pues la cocina o la conserva
le quita su valor medicinal.
AVELLANA
Es una frut a oleaginosa, rica en protenas, grasas e hidra-
tos de carbono, calcio y fsforo. Se usa como la nuez o casta-
a de Par. Es un excelente energtico pues da 2.400 caloras
por 460 gramos. Su uso debe ser moderado.
Es muy recomendable para la tuberculosis, raquitismo,
escrofulismo, debilidad general, anemia y para los que sufren
de cansancio y agotamiento.
BANANA (Plitano)
Es una frut a por dems conocida, abunda en los climas
tropicales y se importa en los lugares de climas fros.
Hay
varias clases de banana y todas de alto valor alimenticio. Pue-
de ser usada sola o combinada con manzana, leche o Quaker
con leche. Usarla con pan no es bueno porque puede traer tras-
tomos digestivos. Tampoco se debe usar con verduras, fari-
nceo~, ni aun como postre.
He aqu lo que dice el Dr. T. L. 0choa sobre las propieda-
des alimenticias de la banana.
"El poder nutritivo del pltano supera casi al de todas las
dems frutas frescas, pues es enormemente rico en azcares,
almidones, minerales alcalinos o neutralizantes, y en vitaminas.
Por su poder excitante, estimula y fluidifica las secreciones
orgnicas, especialmente los jugos digestivos. Esta sabrosa
frutii constituye pues, un excelente alimento para sanos y en-
ferqgos, para nios y ancianos".
Lamentablemente, esta deliciosa fruta no se encuentra al
alcance de todos los presupuestos, pues como I R nuez y almen-
dra, abunda slo en ciertas regiones y es mis bien considerada
fruta de Navidad. En Europa, especialmente en los pases del
Mediterrneo, partes de Francia y AIemania, hay todava res-
tos de los grandes bosques de castaos de otros tiempos. En
Argentina y otros pases de Amrica se cultiva la castaa aun-
que en pequea cantidad. Se t rat a de una fruta muy nutritiva,
rica en calcio y potasio y de reaccin alcalina.
Cuando est madura, la cpsula donde permanece la cas-
taa en el rbol, se abre, y las castaas aparecen a la vista.
A esta altura de madurez hay que sacar la cscara y cutcula
(fina membrana interior) para comerlas. Tambin se pueden
asar al horno (previamente hay que darle un corte en la cor-
-
teza), o cocidas en agua, ya sea maduras en la poca, o secas.
CASTARA DE PARA
Es e1 fruto de una palmera que abunda en el norte y nor-
deste de Brasil, especialmente en el Estado (provincia) de Par.
Brasil exporta esta frut a en grandes cantidades, especialmente
a los pases limtrofes. Crece encerrada dentro de una cpsula
hermticamente cerrada y dura, en forma ms o menos esf-
- rica. Dentro estn las castaas, tambin de cscara dura.
Se
trata de una fruta oleaginosa, rica en proteinas (18 O/ o ) , Era-
sas (72 %) y sales minerales, especialmente fsforo, calcio Y
potasio.
Combina muy bien con las verduras en general y frutas
cidas (ctricos) pero es incompatible con las frutas dulces, los
huevos y la leche. Se debe usar especialmente en invierno pero
no en mucha cantidad. Estd mas al alcance de los presupuestos
que la nuez y la avellana.
Segn el Dr. Ochoa, las personas de estmago dbil, los
sobrealimentados y obesos deben abstenerse de esta frut a; en
cambio los desnutridos, anmicos, debilitados en general, tuber-
culosos, etc., deben usarla pues es un alimento altamente nu-
tritivo.
La forma de usarla es prcticamente la natural (cruda).
C O C O
El coco es tambin de clima tropical; el rbol es una pal-
mera que alcanza hasta los 25 metros de altura. La frut a
(coco), nace prendida en el tronco en cantidad muy numerosa,
alcanzando en ciertos rboles ms de un centenar.
Es rico en ssies minerales y azcares, lo que hace del coco
un alimento neutralizante y energtico.
Valor teraputico. Es un excelente alimento para desarrollar
el trax, para los nervios, cerebro y pulmones.
El coco est indicado como alimento apropiado en la dia-
betes y la obesidad, y tambin como un remedio muy eficaz
contra las lombrices intestinales de toda clase. Una cucharada
de coco rallado fresco deber tomarse en el desayuno hasta que
la cura est! acabada. El coco resecado o pasado es intil para
propsitos curativos.
Se debe evitar su uso mezclado con miel y aun con otras
frutas dulces. Sin embargo, combina muy bien con las verdu-
ras en general.
CEREZA
La historia de la cereza remonta a los tiempos del natura-
lista ~f i ni o, que la recomendaba a los flemticos; tambin Ga-
leno recomendaba la cereza dulce para combatir el estreimien-
to y la cida contra la digestin difcil.
Es una frut a muy deliciosa y recomendada en l a terapu-
tica natural. Abunda en los pases de Europa y en algunos de
. .
. .
de la orina. .. :t
4-Las ciruelas son eficaces para corilbatir el estrefiimiento.
' . ..s.:'
. . 5-La cash h es un alimento e~erget i co y niineralizante.
Amrica, especialmente en Chile. La famosa Escuela M6dica
de Salerno empleaba esta f r ut a para fines medicinales, y de-
can: "Si comes cerezas, t e producir ventajas; limpiar8 Lu es-
tmago, su carozo t e librar del mal de piedra, purificarn t u
sangre y todo t u cuerpo se hallar mejor".
Es de reaccin alcalina y neutralizante de los cidos del
organismo. Por su contenido en cido saliclico se recomienda
para los casos de gota, reumatismo y otras enfermedades de
la modalidad urmica.
Es rica en azcares, sales minerales y vitaminas; muy re-
comendable para los nios, pues acta sobre el crecimiento y
desarrollo. Las cerezas deben ser bien masticadas y no s e las
debe usar con grasas, leche y aceites, pues se tornan indigestas.
CIRUELA
Desde los tiempos antiguos los pueblos de Europa aprecia-
ban las ciruelas por su efecto laxante.
Hay varias clases de ciruelas, siendo las ms dulces las
ms recomendables.
Tanto frescas como secas, proporcionan al organismo va-
liosos elementos energticos y nutritivos. Se recomienda usar-
las bien maduras, pues cuando se usan verdes pueden causar
varios trastornos gstricos, como ser: diarreas, flatulencias,
etctera.
Lns ciruelas secas son muy recomendables como laxantes,
gracias a su riqueza en sodio, potasio y magnesia. Las per-
sonas que sufren de estreimiento deben usarlas, .especialmen-
te de l a siguiente manera: poner en remojo 10 15 ciruelas
secas durante la noche, remojar tambin en otro recipiente dos
cucharadas soperas con semillas de lino; a la maana, mezclar '
las semillas de lino, las ciruelas y un poco de miel de abejas;
hervir un minuto para luego comerlas. Tambin se pueden
usar solamente las ciruelas remojadas.
CHIRIMOYA
if.
Es una frut a de las zonas tropicales de. pulpa mantecosa
y dulce, de fragancia muy agradable. Se recomienda a los dbi-
les, anmicos y desnutridos, pues es de muy fcil digestin. El
Dr. Ochoa recomienda las semillas de la chirimoya maceradas
en alcohol, externamente contra la gota, zumbido de los odos
y como locin contra la caspa.
DAMASCO (Albaricoque)
Desde la antigedad, el damasco ha' sido muy apreciado
por los pueblos asiticos, los griegos y los romanos, que lo con-
sideraban un valioso remedio contra varias enfermedades.
Tiene excelentes cualidades regeneradoras de la sangre,
por lo que es recomendable para los anmicos. Es rico en vita-
minas y sales minerales, muy recomendable para los nios, se
debe usar siempre bien maduro. Se pueden preservar secSn-
dolos para usarlos en el invierno, como orejones.
DURAZNO (Melocotn)
Es una frut a de exquisito sabor y deliciosa fragancia; es
mucho mSs saludable cuando es usada en la poca y bien ma-
dura. Como es una frut a fcil de descomponerse, no se la pue-
de guardar como la pera o la manzana; se usa el proceso de
conserva o seca de orejones para Mantenerlos todo el ao con
el fin de usarlos especialmente en el invierno.
En la temporada de duraznos, se debe adoptar la costum-
bre de comerlos en abundancia en una comida (por ejemplo, el
desayuno), sin mezclarlos con otras comidas, eligiendo siempre
los ms dulces; gracias a las sustancias aromticas que tienen,
estimulan la secrecin de los jugos gstricos.
Los orejones se usan para preparar platos exquisitos; se
pueden usar en compota, con Quaker y leche, o con otras fru-
tas secas; tambin son muy agradables si se dejan en remojo
durante la noche para comerlos a la maana sin hervirlos.
Los duraznos son incompatibles con las verduras, frutas
oleaginosas y alimentos salados. Combinan bien con frutas
secas y miel.
D A T I L
Los dtiles son un alimento por excelencia; conocidos y
cultivados desde los tiempos remotos por los pueblos de Arabia
y Africa, para los cuales siempre representaron un valioso
alimento.
Se cultivan en Argentina, aunque en pequea cantidad.
Generalmente, los dtiles son importados y muy caros, lo que
no permite que el pueblo en general pueda gozar de los benefi-
cios de esta fruta. No obstante, por su elevado poder energti-
co, deben ser usados especialiilente para algunas enfermedades.
El Dr. Tefilo L. Ochoa lo recomienda contra las enferme-
dades de las vas respiratorias, la anemia, como fortificante
del estmago, de los intestinos y del tero.
Lo recomienda para curar las lceras del estmago, usan-
do una dieta de dtiles y leche.
En regla general, para las personas que los pueden adqui-
rir, se recomienda el uso moderado, bastando comer de 8 a 10
por vez.
FRAMBUESA, FRUTILLA Y GROSELLA
Son frutas anlogas en sus propiedades alimenticias y cu-
rativas. Pueden ser usadas al natural o en forma de refrescos
muy agradables; son tnicas, vigorizantes y tienen poder des-
intoxicante. Las frutillas, especialmente son muy diurticas.
Los polvos que se venden para preparar jugos caseros, de fru-
tilla, grosella, frambuesa, etc., son ms bien de produccin qu-
mica, perjudiciales a la salud, por lo que no recomendamos
usarlos.
G R A N A D A
. . La granada posee. excelentes cualidades nutritivas, que se
.
deshcan por s u gran poder mineralizante.
El zumo es un buen depurativo de la sangre, siendo tam-
bin eficaz en el tratamiento de las hemorroides, clicos, fie-
bres en general e inflamaciones de la garganta.
El Dr. Ochoa atribuye a la cscara de la granada la propie- .
dad de impedir el aborto. Para esto, aconseja tomar la misma,
en cocimiento. Recomienda el mismo t para combatir la meno-
rragia, leucorrea y para fortificar las encas y la dentadura.
GUAYABA
Est a frut a abunda en zonas tropicales. En Brasil, la in-
dustria alimenticia :a usa para hacer dulces y jugos.
Generalmente, donde abunda esta fruta, se puede prepa-
r ar dulce de guayaba, como jalea, pues es muy agradable.
Hay que tener cuidado en seleccionar bien las guayabas,
ya sea para comer al natural o para compota, pues es muy sus-
ceptible de agusanarse. Es una frut a muy nutritiva y aparte
de ser un buen alimento, tiene considerables poderes terapu-
ticos.
Por su contenido en cido frmico, tiene el poder de refres-
car la sangre, es un buen preventivo contra la tuberculosis,
promueve el metabolismo de las protenas y acta como neu-
tralizante de la acidez de los hidratos de carbono.
HI GO
Basta conocer algo de la historia de la higuera para apre-
ciar el alto valor nutritivo y teraputico de este maravilloso
fruto. Es mencionado en Gnesis, y en toda la Biblia encon-
tramos episodios importantes relacionados con el higo y la
higuera.
Uno de ellos, es la enfermedad de Ezequias. Estando el rey
enfermo de una lcera y a punto de morir, el profeta Isaas le
Frutas. Fuente de salud y vigor.
aplic6 una cataplasma de higos. Est e remedio natural, junto
con la oracin de Ezequas, tuvo como resultado la recupera-
cin de su salud y 15 aos ms de vida.
Ent r e los hebreos, los higos constituan un importante
alimento. La higuera se conoca en Egipto desde tiempos anti-
guos y ent r e los griegos, los higos eran t an apreciados, que
Homero habla de ellos en la "Odisea".
La higuera es un rbol que abunda en casi toda Europa,
Asia, Africa y en muchos pases de Amrica, donde todava
no e3 t an cultivada como debiera.
Es un alimento de primera categora, ya sea usado en la
estacin o secos en forma de pasas; es de facil digestin, nu-
tritivo y energtico, rico en vitaminas y sales minerales, es-
pecialmente calcio, potasio, fsforo, magnesio, hierro. Aporta
al organismo cuan& es fresco, 350 caloras por libra, y seco,
1.400 caloras.
En los lugares donde abundan los higos, y es fcil adqui-
rirlos, deben ser usados en abundancia por su alto valor nutri-
tivo y teraputico.
Los higos frescos se usan al natural, pudiendo servir de
alimento total, en una comida, por ejemplo el desayuno. Los
higos secos deben ser previamente remojados durante la noche
con el fi n de que le sea devuelto el agua que perdieron.
Cuando se ingieren secos, sin remojarlos, pueden producir
fermentaciones. El higo es de reaccin alcalina y combina bien
con otras f r ut as dulces, pero es incompatible con las verdu-
ras, leche, ovolacticinios y comidas saladas.
De todas las frut as ctricas, la lima es la ms dulce, por
lo que puede s er usada en ciertos casos en que las personas no
toleran las ot ras f r ut as ctricas.
Es muy recomendable para los que sufren de gota y reu-
matismo, pues contiene calcio en abundancia, que se encuentra
asociado con el Licido ctrico, frmico y otros acidos que favo-
recen la curacin de estas enfermedades.
El Dr. Ochoa dice que se puede conseguir una cura radical
de estos males, tomando zumo de limas con agua destilada y
recurriendo a alimentos ricos en cido ctrico y frmico, dado
que estos zumos ejercen una accin disolvente en estas enfer-
medades.
Est a f r ut a debe ser usada en la alimentacin cotidiana y
de una manera especial debe administrarse a los nios. De
preferencia debe tomarse en ayunas.
1
Las personas que experimenten pasar algunos das slo
a jugo de limas, sentirn al final un bienestar sorprendente.
LI Rl ON
De todas las f r ut as ctricas, el limn es el que tiene sabor
ms cido, Sin embargo, se ha comprobado que tales cidos
no son perjudiciales sino lo contrario, son agentes teraputicos
y muy importantes para muchas enfermedades, pues son de
reaccin alcalina.
Las propiedades medicinales del limn son bien explicadas
? : en nuestra obra "Sanidad Par a Todos" (obra que recoinendamos
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a nuestros lectores).
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El limn debe ser usado en la alimentacin como sustituto
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del vinagre, pues este ltimo es daino para la salud.
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MANDARINA
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1 :
Es una f r ut a (ctrica) usada por los pueblos orientales
!
desde tiempos remotos. Hoy es conocida y apreciada en casi
!
1
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todo el mundo. La mandarina posee propiedades disolventes
i
1
de pus y otros catarros originados por los almidones y acta
1 .
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como preventivo de las congestiones.
3 I
4 -
I
Es de reaccin alcalina, contiene calcio, fsforo, magnesio
i y especialmente cloro, lo que la hace un excelente germicida.
La mejor manera de usar la mandarina es en ayunas, pero se
1 119
puede usar a cualquier hora del dfa, siempre que no sea en las
coinidas saladas o con verduras. Combina con las nueces y se
d 4 e evitar usarse con las frut as dulces.
Cura de mandarinas. En la temporada, ea bueno aprovechar
de hacer una cura de mandarinas, lo que consiste en comer
solamente est a f r ut a durante algunos das. Esto proporciona
descanso a todos los rganos del cuerpo, limpia y purifica la
sangre, y ayuda al organismo a expulsar las sustancias morbo-
sas ajenas a la economa orgnica.
M A N G O
Es una f r ut a muy nutritiva y saludable. Hay varias cla-
ses de mangos pero todos de propiedades similares. A pesar
de ser de muy fcil digestin, tlcsarrolla 450 caloras por libra.
Es una f r ut a que abunda en climas tropicales y de sabor muy
agradable.
Adems de su valor nutritivo, es excelente purificante de
la sangre, y el Dr. Ochoa lo recomienda especialmente para las
erupciones c~itneas, principalmente durante la adolescencia.
Tambin lo recomienda para la tuberculosis, asado al hor-
no, con miel de abejas.
MA N Z A N A
La manzana es una de las frut as ms excelentes, por su
poder alimenticio y curativo. Es llamada la "reina de las fru-
tas". Hay variedades de manzanas; unas de sabor ms dulce
y otras de sabor ms agrio o cidas. Las primeras son las ms
recomendables para ser comidas crudas, al natural, mientras
las segundas (cidas) no son toleradas por todos al natural;
pueden en estos casos ser asadas al horno o cocidas; de esta
forma pueden ser usadas hast a por los convalescientes.
La manzana no slo constituye uno de los mejores alimen-
tos, sino que es tambin uno de los mejores medios teraputi-
cos para muchas enfermedades.
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Segn el Dr. Bircher ~ e n n e f , l a manzana debe ser comida
toda (cscara, pulpa y semillas), pues estas ltimas tienen die-
ciocho veces ms yodo que el resto de la manzana.
Las manzanas no deben solamente ser comidas como pos-
tre, en que generalmente se usan, sino como una comida com-
pleta, ya sea en el desayuno o a la cena. Se pueden usar con
pan integral, miel de abejas, Qualcer, polenta y de muchas
otras formas.
Segn algunos escritores, combina tanto con las demas
frut as como con verduras. Sin embargo, creemos que es mejor
no mezclarlas con las verduras.
El valor teraputico de l a manzana. E1 valor terapbutico de
esta importante f r ut a ha sorprendido a muchos investigado-
res. A propsito, citaremos las palabras de uno de ellos, el
Dr. Tefilo Luna Ochoa:
"Esta deliciosa f r ut a posee numerosas cualidades curati-
vas, y los factores responsables de dichas virtudes teraputi-
cas se dividen en 5 grupos: 1) los cidos, 2) los azcares y
almidones, 3) la celulosa y hemicelulosa, 4) las vitaminas y
5) la pectina.
"Los cidos presentes en la manzana forman una cubierta
protectora en el forro intestinal, ejerciendo adems una accin
antisptica insuperable.
"Los azcares y almidones aumentan la accin de l a pectina,
mientras que la celulosa y hemicelulosa proporcionan volumen
para ayudar en la limpieza de los intestinos.
"La presencia de la vitamina A, asiste a mantener el
tejido normal, la vitamina B aumenta el tono intestinal y
la vitamina C contiene propiedades desintoxicantes y anti-
escorbticas.
"Uno de los ms eminentes expertos en Nutricin, el doctor
McCollum, de la Universidad de John Hopltins, refiere que 81
sufri de escorbuto cuando era nio y que f ue curado con U&'.
alimentacin de manzanas ralladas, que cree que esto sal% su
vida. McCollum vivi para llegar a ser ms tarde uno de 10s
fundadores del conocimiento cientffico de la Nutricibn, y para
aypdar en el descubrimiento de la vitamina C, la vitamina
q& previene el escorbuto, la vitamina que le libr de la muerte.
"Se ha encontrado que la concentracin de esta vitamina
en la manzana es 6 veces ms grande en la cascara que en la
pulpa; naturalmente que este contenido vara mucho segn las
variedades. Como quiera que la dieta es ms propensa a ser
deficiente en vitamina "C" durante el invierno, es imperativo
el consumo de la manzana como una fuente importarite de esta
vitamina.
"Los febricitante8 e invlidos encontrarn en la manzana
un manantial de energa, gracias a su contenido en azcares
que producen una riipida combustin.
"Su valor calrico es relativamente bien utilizado por el
organismo, pues en 6 libras de manzanas crudas y con csca-
r a, solamente el 11.7 % del constituyente calrico se pierde en
la evacuacin.
"Particularmente las personas de vida sedentaria, cuyos
hgados son pelezosos, se beneficiarn con las manzanas bien
maduras, pues ayudan a expeler los nocivos desperdicios.
"La manzana cruda se recomienda en la dieta de los obesos ;
al respecto, C.E. Chase, secretario administrador de la Wash-
ington St at e Apple Commisin2, practic un experimento por
2 meses, durante los cuales redujo su peso sin novedad y con-
fortablemente, de 206 a 176 libras. Su mtodo consista sim-
plemente en ingerir manzanas antes de las comidas, que con-
sistan el alimento que no le aumentaba la lnea de la cintura.
"Como hemos visto, las manzanas son ricas en vitaminas,
necesarias para la salud, son buenas fuentes de sales minera-
les como calcio, fsforo, etc., por eso ningn hombre gordo
debera sufri r de obesidad, si comiera ms manzanas y menos
alimentos pesados, como almidones, azcares y grasas.
"Las manzanas crudas bien maduras y propiadente selcc-
cionadas, son extremadamente saludables y muy digestibles,
como dieta para Ios inv6lidos y raquticos, eurique nluchos m&
dicos recomiendan cocerlns y homearlas para este prop6sih.
"Su ~ l t o contenido en levulosa o azcar de frutos, ha guia-
do a los invesl.igadores alemanes a colocar esta f r ut a entre los
alimentos bien tolerados por los diabticos, naturalmente en
cantidades moderadas.
"'En los cacos de dispepsia, las n?anzarius crudas han tenido
buen xito, as como para regular la accirr de los intestinos de
los disppticos; se ha indicado, sin embargc, que cocidas pue-
den ser comidas en mayor abundancia,
"La clnica alemana ha evidenciado arnpliamerite que las
condiciones disppticas eran aliviadas en uiios pocos das por
la administracic de una dieta de matizanas crudas. Los nios
alemanes disppticos menores de un ao de edad, mostraron
un enorme progreso con esta frut a, pues la dispepsia eri sus
primeros estados, as como en los ms serios, fue detenida.
"Sobre los efectos teraputicos de varios artculos alimen-
ticios, el Dr. A.M. Liebstein, declara en la c~American Mcdi-
cine que la manzana es una excelente f r ut a alcalina y Lera-
puticamente efectiva en todas las condiciones de acidosis,
gota, reumatismo, ictericia, en todos Ios trastornos ael, hgado
y de la vescula, en las enfermedades de los nervios y de la
piel, camados por un hgado perezoso, por hiperacidez y esta-
dos de autointoxicacin.
"Muchos autores incluyen la manzana cruda u horneada
en una lista de deseables aGinentos, para el estreimiento y las
malas digestiones, pues es tolerada aun por el 1n6s delicado
tubo digestivo.
"Estas sus definidas propiedades laxantes, se debe a su
gran coi~tenido en celulosa, as como a sus cidos y sales; para
esto se comer 2 3 antes de dormir.
"En general, todas las inflamaciones del aparato digestivo
y respiratorio son vencidas con la manzana, gracias a su natu-
raleza azucarada, acdula y mucilaginosa, que constituye un
buen emoliente.
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agotamiento nervioso
catarros pulmonares debilidad cardaca
afecciones de las' vas arteri o~l erosi s 1 1 11 \ reurnotisrno
hemorroides
MANZANA ( Pyrus molus )
"Los Acidos contenidos en esta frut a ejercen una cierta
influencia antisptica sobre los grmenes presentes en la boca,
por eso es particularmente recomendable comer una manzana
antes de acostarse, pues gracias a su efecto antisptico y lim-
piable de los dientes, desaparece el gusto amargo y desagra-
dable de la boca y neutraliza todo exceso de cidos acumulados
en este sistema, durante el da. De esta manera conduce hacia
un sueo profundo y renovador, venciendo el insomnio. Ade-
ms, el cuerpo exhalar un olor ms agradable, debido a Ia
accin purificadora que ejerce sobre la piel.
"Asimismo, el Dr. Scarles recomienda comer una manzana
antes de dormir para facilitar el funcionamiento del hgado o
de los riones, pues la absorcin de los cidos gstricos sumi-
nistrara un sueo tranquilo y reparador.
"Su efecto alcalinizante se debe a sus cidos orgnicos pre-
aentes, Ios cuales son convertidos en compuestos carbnicos
durante l a oxidacin en el cuerpo. Adems estos cidos esti-
mulan la secrecin de saliva alcalina, tan indispensable en la
higiene bucal.
"La firmeza de la pulpa de la manzana tambin proporciona
aquel deseado bruido de los dientes, asegurando de este modo
la salud de la dentadura y de las encas.
"Los cidos orgnicos, principaImente el cido mlico, a1
encontrarse en los intestinos, como un resultado de la activi-
dad bacteriana de la manzana, son definidamente antagnicos
a la presencia de ciertas bacterias; por eso esta frut a es de
enorme importancia por su capacidad de establecer una flora
intestinal rica en bacilos ncidfilos. Adems, el cido mlico,
acidula los jugos gstricos como para acrecentar sus efectos
gerrnicidas.
"El Dr. John Hunter, uno de los inmortales de la medicina
inglesa, abogaba por el libre uso de las manzanas como el mejor
remedio para la gota. Est a opinin ha sido apoyada por pos-
teriores investigaciones y observaciones hechas particularmen-
te por los doctores Garrod y Weiss. En efecto, las manzanas
proporcionan mucho alivio a los que sufren de gota, pues el
Acido mhlico contenido en ellas, neutraliza la materia yesosa
qy causa los padecimientos del gotoso.
"Por ot ra parte, la manzana contiene un gran porcentaje
de fsforo ms que ninguna otra frut a o verdura, razn por
la cual es un valioso alimento para el cerebro y los nervios. Los
que sufren de agotamiento nervioso y cerebral, sobre todo 10s
intelectuales, harn bien en comer por lo menos dos manzanas
diarias. . . evitando al mismo tiempo el t o caf. y tomando
en lugar de stos, agua de cebada o de afrecho sazonado con
zumo de limn o aun agua de manzana.
"Algunos fisilogos declaran que el fsforo de la manzana
asiste en la reconstruccin de la lecitina del cerebro y la mdu-
la espinal, ejerciendo una accin tnica sobre el sistema ner-
vioso debilitado, y derolviendo sus poderes a la mente y al
cerebro.
"Las manzanas, cuando se comen maduras y sin la adicin
de azcar, disminuyen la acidez del estmago, y adems curan
la flatulencia y las nuseas.
"Tambin por su contenido en cidos, son de sealado bene-
ficio para los hombres de hbitos sedentarios cuyo hgado es
perezoso, pues ayudan al organismo estimulando la secrecin
de bilis y acrecentando la eliminacin activa del sistema.
"Poseen propiedades tnicas y provocan el apetito; de aqu
la costumbre errada de comer una manzana antes de la
comida principal. Sobre todo las madres que lactan se benefi-
ciarn con el hbito de comer manzanas.
"Un buen remedio para las enfermedades de la garganta
es tomar una manzana cruda y raspada a una pulpa fina con
una cucharita, la cual se ingerir muy lentamente, procuran-
do retener en la garganta el mayor tiempo posible antes de
pasarla. Despus del limn y la naranja, la manzana consti-
tuye el mejor desinfectante de la boca y un gran preservativo
de las diversas enfermedades de la garganta.
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E:
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"Una dieta consistente principalmente de manzanas, se ha
descubierto que es excelente para curar la embriaguez y el
hiibito de fumar.
"Esta frut a descongestiona los riiiones y el hgado, y gra-
cias a su contenido de sales minerales y elementos neutralizan-
tes, es un perfecto eliminante de cido irico, pues impide tam-
bin la formacin de clculos y arenillas.
"Por su riqueza en hierro se recomienda contra la anemia
y clorosis.
"Contra los accesos asmticos tambin es eficaz, pues faci-
lita la actividad pulmonar debido a su abundancia de oxgeno.
"El jarabe de manzana es magnfico para t rat ar la demen-
cia, la debilidad cardaca, la hipocondra, para fortificar el
estmago y hacer descender la fiebre. Tambin como pur con
miel de abejas da buenos resultados en las palpitacii~es del
corazn, de origen nervioso.
Finalmente, para combatir las hemorroides no hay nada
mejor que ingerir manzanas."
La manzana en el tratamiento de laa diarreas
"El tratamiento de las diarreas infantiles con esta frut a se
remonta a un perodo antes de 1775, a viejas costumbres de los
campesinos alemanes, quienes empleaban manzanas ralladas, y
.
de stas la cscara la utilizaban para curar las diarreas, y la
pulpa para el estreimiento.
"El xito de los mdicos alemanes en el tratamiento rpido
de obstinados casos de diarreas inspir muchos de los estudios
ahora famosos, pues atrajo la atencin de la profesin mdica
en todas partes, y como un resultado de ello, la manzana ha
gozado desde entonces de distincin como un potente agente
teraputico en el tratamiento de las enfermedades agudas y
crnicas del intestino, y principalmente en aquellas que atacan
a los nios. As, por ejemplo, se cuenta el caso de un bebe de
15 das de edad, con un peso que no exceda de 4 libras y 12
onzas, que combati completamente la diarrea infantil con la
Los nios atacados de diarieas o desinteras, deben ser
tratados, sobre todo, con una dieta de manzanas. .
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manzana. Marcados y duraderos progresos pues, ocurren en los
estados txicos, aun en los muy tiernos nios de pecho.
"Los mdicos que creyeron en la eficacia de esta segura y
barata medida, teraputica, aprovecharon de la tcnica de l a
manzana como un ltimo recurso y quedaron enteramente sa-
tisfechos con los resultados uniformemente buenos, y enton-
ces con eiitusiasmo proclamaron la dieta de manzana cruda
como superior a cualquier otro mtodo de tratamiento en la
diarrea no complicada en los nios.
"Los resultados en realidad fueron t an excelentes que luego
fueron adoptados como una terapia rutinaria en la mayor part e
de los hospitales; aun los tremendamente inflamados e irrita-
dos intestinos de tiernos niiios que padecan grave disentera,
respondieron igualmente bien. Las recadas ocurran rararnen-
t e en la mayora de los nios que reciban la dieta de manzana.
"En el espacio de 14 a 48 horas despus de establecido el
tratamiento, las diarreas cesaban y eran rpidamente seguidas
por evacuaciones de consistencia normal. No solamente el res-
tablecimiento er a rpido, sino que In temperatura bajaba, los
dolores abdominales y los retorcijones desaparecan completa-
mente, y en el' espacio de 24 a 60 horas la mucosidad ya no s e
dejaba ver. Los sntomas txicos se despejaban enteramente
de 24 a 36 horas, y una marcada disminucin en la cantidad de
bacterias en las evacuaciones se not al segundo da.
"En 103 recientes aos esta nueva medida teraputica de
usar la manzana rallada o en polvo en el tratamiento de la dia-
rrea infantil, ha sido objeto de mucha publicidad; as tenemos,
por ejemplo, que ha sido muy popularizado y continuado des-
pus de 1928 por el Dr. Morro, de Heidelberg, quien ha estado
recibiendo creciente atencin en muchos pases y particular-
mente en Estados Unidos.
"El inters del Dr. Morro fue primeramente despertado du-
rante la Primera Guerra Mundial de 1914, en un campamento
de prisioneros alemanes, donde las epidemias de disentera eran
comunes entre, los reclusos semihambrientos, pues stos comen-
zaron a comer manzanas de varios rboles y mostraron sor-
prendentes progresos de mejora. Despus de esto el mdico
el campamento utiliz con mucho xito la manzana en el tra-
83 miento de tales condiciones.
"El informe original del Dr. Morro describa 52 casos de
diarrea en criaturas de pecho y nios, y observ que los casos
agudos desarrollaban evacuaciones normales en un promedio
de dos das despus de comenzada la alimentacin con manza-
nas, los vmitos y retorcijones cesaban y la temperatura des-
cenda.
"Kalinski y otros investigadores han notado que los orga-
nismos patolgicos que causan la diarrea eran rpidamente
vencidos y que la dieta de manzanas favoreca un marcado
aumento en los normales bacilos del colon; 30 horas fue el trans-
curso de tiempo enrle el comienzo de la dieta y la aparicin de
la primera evacuacin.
"Los mdicos, comentando sobre este tratamiento, atribu-
yen su eficacia a la caracterstica no irritante de la pulpa de
la manzana, pues sta ejerce su benfica influencia, tranquili-
zando el peristaltismo intestinal. Adems, al pasar esta masa
pulposa por los intestinos, no solamente efecta una purifica-
cin mecanica, sino que tambin sirve como un absorvente,
provocando la retencin de fluidos.
"El componente natural, principalmente responsable del
control de la diarrea es la pectina, que se halla en la pulpa cru-
da de esta fruta, a la cual se atribuye el xito alcanzado con
esta dieta, aunque tambin existen otros constituyentes valio-
sos que influyen en la curacin de la diarrea.
"La pectina posee una accin fisio-qumica. Mednicameiite
absorve bacterias y toxinas, y al absorver fluido, proporciona
volumen para limpiar los intestinos y ejercer una accin pro-
tectora sobre la mucosa intestinal. La pectina, al combinarse
qumicamente con materiales txicos, ayuda al mecanismo de
desintoxicacin del organismo al librarlo de venenos.
130
"El contenido de pectina en la manzana es de 5 %, y como
se ve es bastante elevado, de modo que una persona que come
una manzana diariamente, obtendr una apreciable cantidad de
aquella sustancia.
"El predominante factor teraputico de la pectina reside,
pues, en su gran capacidad de turgencia y absorcin de agua.
Recientes investigaciones cientficas revelan que los carbohi-
d r a t o ~ de la manzana, como la pectina, poseen definidas propie-
dades nutritivas y teraputicas para el cuerpo, aunque la pecti-
na no es una fuente de calor y energa, debido a su escaso valor
cal6rico.
"Es bien sabido que la pectiiia es un manantial de cidos
que juegan un rol muy prominente en la desintoxicacin de
ciertos venenos, pues son altamente bactericidas, produciendo
para el cuerpo otro mecanismo de defensa contra las bacterias
originadoras de enfermedades. Uno de tales cidos, es el cido
glucornico, importante constituyente de las clulas producto-
ras de mucosidad; cualquier dficit de ste causar erosiones y
ulceraciones.
"No hay acuerdo general acerca de que la pectina sea el
nico elemento calmante en los desrdenes digestivos. En los
experimentos practicados con pectina sola, se ha determinado
qlie se requiere toda la manzana para lograr los formidables
resultados. De manera que la pectina, los cidos y toda la pulpa
conjuntamente empleados, influenciarn saludablemente para
calmar el inflamado e irritado intestino.
"Solamente una minora de mdicos an creen que la pectina
es el efectivo principio activo, y para esto han ido lo suficiente-
mente lejos en los experimentos con esta sustancia sola, pero
los beneficios que han obtenido han asumido insignificantes
proporciones.
"Ahora veamos la manera de suministrar la manzana en
todos aquellos casos de trastornos gastrointestinales de los
nios, como son: catarros, diarreas y aun disenteras agudas
y crnicas.
"Se toma una o dos manzanas completamente maduras y
suaves, se ralla o raspa con un rallador o una cucharita para
qw resulte una especie de pur crudo. Si las manzanas son de
cscara fina, no hay necesidad de pelarlas, pero s lavarlas muy
bien, y luego quitar las pepitas y la parte central.
"Este pur se les dar en dosis de 2 a 4 cucharadas, de
acuerdo con la edad y apetito del nio, cada una o dos horas
durante dos das. En todo este tiempo se les dar& para la sed,
solamente infusiones ligeras de manzanilla o cualquier otra hier-
ba medicinal. Despus de estos dos das se les suministrar
. nicamente leche, sopas mucilaginosas, mazamorras, alimentos
sin grasa, etc.; al cuarto da ya se retornar a la alimentacin
ordinaria.
"Los resultados que se obtienen con este sencillo tratamien-
t o son verdaderamente sorprendentes, siendo l a curacin defi-
nitiva. Creemos que no habr rgimen ms agradable, fcil-
mente obtenido y econmico que el indicado.
"El viejo adagio: Coma una manzana antes de acostarse
y el mdico mendigar su pan, ha sido modernamente abre-
viado as: (Una manzana cada da, mantiene alejado al mdicow.
"Este proverbio ha recibido confirmacin cientfica, justa-
mente desde el descubrimiento aquel en que se demostr que
la dieta exclusiva de pulpa de manzana constitua un trata-
miento especifico de la diarrea en 24 horas, as como de otras
condiciones inflamatorias de la mucosa intestinal."
NARANJA
Aunque es una frut a ctrica mundialmente conocida y apre-
ciada como alimento, no est dems destacar su valor alimen-
ticio y teraputico.
Sobre las virtudes curativas de la naranja se han escrito
libros enteros. Tal es su valor medicinal.
Los inconvenientes que muchos encuentran al usarla es
por la mezcla con otros alimentos, con los cuales es incompati-
ble. Nunca ,debe ser usada como postre con comidas saladas
y que incluyen verduras.
La mejor manera de usar la naranja es a la mafiana en
ayunas o durante el da entre las comidas, con el estmago
vacio. Para eso no se debe comer nada s6lido entre las com-
das, como recomendamos en otros captulos.
Naranja dulce y agria. La naranja dulce es ms nutritiva,
mientras que la agria es m63 medicinal. Sin embargo, la na-
ranja es una frut a verdaderamente protectora de la salud, pues
el zumo es incorporado a la sangre casi sin cambio alguno.
Es rica en sales minerales, especialmente calcio, potasio,
magnesia, cloro, sodio, azufre, cobre y silicio. A pesar de ser
de sabor Acido, su reaccin en la sangre es alcalina y combate
la acidez en el organismo.
Cura de naranjas. Es muy importante hacer periddicamente
una cura de naranjas. Para esto se comen durante algunos
das slo naranjas en abundancia. Esto permite al cuerpo libe-
rarse de los venenos acumulados durante aos por una alimen-
tacin errnea. La naranja es un alimento para sanos y enfer-
mos. A las parturientas se les suele prohibir el uso de naran-
ja y otras frutas, lo que es un grave error. Por experiencia
podemos comprobar que el uso de la naranja y otras frut as
frescas para la parturienta la ayudar a recuperarse mucho
mas rpido y evitar muchas complicaciones.
El mal est, como ya hemos dicho, en mezclar esta fruta
con otros alimentos incompatibles y como consecuencia se cul-
pa a Ias naranjas de los trastornos provenientes de estas malas
combinaciones.
La naranja y los nios. La naranja es un excelente alimento
para los nios, pues como mencionamos, es rica en sales mine-
rales y vitaminas, que son esenciales para e1 desarrollo y cre-
cimiento. Desde el primer mes se debe dar de tomar al SO
algunas cucharaditas de jugo de naranja; la dosis se va
aumentando paulatinamente de acuerdo con el. crecimiento y
desarrollo de ste.
Los nios a los cuales se suministran jugos de frutas, cre-
cen mucho ms sanos y resistentes a las enfermedades, pues
poseen mucho ms inmunidades naturales y superiores a todas
las adquiridas por vacunas u otros medios artificiales.
Valor teraputico de la naranja, segn el Dr. Ochoa
"Cuando una persona come una naranja o toma el zumo,
est inclinndose a la botica de la Nnturaleza, pues est toman-
do una de sus <pldoras mas ricas en propiedades curntivns
que slo aqulla puede impartir. . .
"La naranja goza de propiedades esencialmente mineraliza-
doras, depurativas, desinfectantes, estimulantes y disolventes.
"Adems, es una gran frut a alcalinizante, pues vence la
acidosis; y al respecto los cirujanos estn particularmente in-
teresados en la influencia de la anestesia sobre el equilibrio .
hcido-bsico, ya que uno u otro causa una marcada disminucin
de las sales alcalinas y el cloroformo llega a tener hasta un
mayor pronunciado efecto; y ellos refieren que se registran
menos males en los casos post-operatorios, en los pacientes
alcalinizados antes de la operacin, con abundante zumo cie
naranjas.
"Entre 103 muchos saludables efectos de esta fruta, puede
mencionarse aquel que ejerce para preservar dientes sanos por
la suministracin de vitaminas <C, y usndola libremente en
la dieta diaria, ayuda adems a prevenir la piorrea y la gengi-
vitia. Al respecto, los doctores Whol y Harns, de Omaha,
Nebraska, han demostrado que los enfermos de la dentadura
ganaban un notable restablecimiento de los efectos de la anes-
tesia, si tomaban primero zumo de naranja. En vista de esto,
aconsejan el empleo de 200 gramos, suministrados cada noche
y cada maana, durante el perodo de varios das antes de las
operaciones, si las condiciones lo permiten.
"TambiBn esta f r ut a es muy valiosa para los casos de enfer-
rhedades en que la fiebre es el sntoma predominante.
iiJ.
"Por su riqueza en sales minerales y sustancias neutrali-
zantes, se recomienda a los enfermos de gota, reumatismo, ar-
tritis y obesidad, pues ejerce una accin disolvente sobre las
materias de desecho, especialmente sobre el cido rico que se
acumula en los tejidos del organismo, los cuales despus son
eliminados. Por consiguiente, los artrticos y reumticos harn
bien en tomar un vaso de zumo de naranjas como desayuno
alcalino.
"Los diabticos pueden hacer uso liberal de l as naranjas,
pero a condicin de que no sean excesivamente dulces. Tambin
lo pueden usar los arterioesclerticos.
11
En los casos de hemorragias y tos con expectoracin san-
guinolerita es una ayuda eficaz el zumo de naranja.
"Por su contenido en vitaminas es de un extraordinario
valor en todas aquellas enfermedades por carencia, como e s el
escorbuto, polineuritis, raquitismo, pelagra, esterilidad, edemas,
ditesis exudativa, escrofulismo, infecciones, etc.
"Estimula el sistema circulatorio, partictilarmente el cora-
zn, y activa el trabajo de las glndulas secretoras del jugo
gstrico, facilitando de esta manera la digestin.
"Los que padecen de inapetencia y dispepsias debidas a un
funcionamiento insuficiente o atonas gstricas, s e beneficia-
r ~ con el zumo de naranjas.
"Asimismo ejerce una accin saludable sobre las glndulas
de secrecin interna y externa, gracias a su contenido de Bcidos
organices y materias aromticas que hemos indicado.
"Este zumo tambin es un gran estimulante del sistema
nervioso, pues es magnfico en los casos de neurastenia, con-
vulsiones nerviosas, jaquecas, calambres, insomnio, histerismo,
etc.; para esos casos se har una "cura de naranjas", tomando
por lo menos dos vasos de zumo, repartido en dos o tres por-
ciones al da.
"Para curar la epilepsia se dice que es suficiente someter
al enfermo a una alimentacin exclusivamente de naranjas,
durante dos semanas.
"Esta misma cura es excelente par a combatir l as hemorroi-
des, las congestiones hepticas, el estreimiento, etc.
"Constituye tambin esta f r ut a un gran desinfectante de
los intestinos por el cido ctrico que encierra; por consiguien-
te, deber usarse en todos los casos de fiebre e infeccin intes-
tinal, para lo cual se tomar el zumo a sorbos, durante el curso
de la enfermedad.
"Por sus propiedades mineralizantes se recomienda la na-
ranj a contra la tuberculosis, y al respecto el Dr. Gregorio Ma-
ran ha ido t an lejos que ha llegado a afirmar que, comiendo
tres naranjas diarias nunca se adquirir 'este mal.
"Finalmente, como diurtico es insuperable; par a eso se to-
mar5 el jugo de naranj a natural, el que es eficaz contra los
clculos de los riones y de la vejiga, as como contra los males
de prstata, originadas por blcnorragias."
NISPERO
Es un alimento energtico por su contenido en hidratos de
carbono. Como medicinal, tiene propiedades astringentes (con-
t ra diarrea y disentera), y tiene el poder de detener los flujos
de sangre en las mujeres. Por su riqueza en tanino, se reco-
mienda no excederse en el uso ,de ?os nsperos, pues el uso
excesivo puede provocar clicos e indigestiones.
K A K I
Es una f r ut a originaria de Asia, pero es conocido en Euro-
pa y Amrica. En Brasil, donde abunda la colonia japonesa,
los kakis se tornaron una f r ut a muy usada y apreciada.
Hay kaki caf, que puede ser comido duro. Est e s e conoce
por los filamentos negros que tiene dentro, dando l a impresin
que est en mal estado, pero no es as. El otro, que general-
ve nt e se llama "corazn de buey" por su forma parecida al
corazn, slo se puede comer cuando est bien maduro, es decir,
kcuando la f r ut a no tiene ninguna parte dura, y al abrirse da
la impresi6n de ser una mermelada de duraznos, pues slo as
es rico al paladar.
Es un alimento muy saludable por su riqueza en glucosa,
vitaminas y sales minerales. Se recomienda para los anmicos,
desnutridos, tuberculosos y los que sufren deficiencias prove-
nientes de descalcificacin.
El kaki y la belleza. Segn el Dr. Ochoa, el kaki tiene la
propiedad de formar buena sangre y pigmentos para l a belleza
del cutis. En verdad que tanto sta como todas las demas f r ut as
madas al natural, constituyen el mejor cosmtico para conser-
var la belleza. Est a debe ser de adentro hacia afuera, y no de
fuera hacia adentro.
NUEZ
Hay varias clases de nueces, siendo las principales la nuez
europea, l a americana y la negra. La nuez europea parece ser
la ms apreciada; la p1:inta que produce las nueces se llama
nogal.
Es una f r ut a originaria de Persia. del Ciicaso y de Siria.
Abundaba tambin en los bosques montaosos del Himalaya.
Ms t arde f ue introducida en Grecia y toda Europa. Hoy se cul-
tiva en Amrica, especialmente en Chile; las nueces chilenas
son muy famosas.
Por su contenido en grasas y protenas, la nuez es un ali-
mento concentrado y energtico, pues desarrolla 7.800 caloras
por kilo. Deben, empero. ser usadas en peqiiea cantidad, pues
el abuso de esta f r ut a puede t r aer serias complicaciones, ya sea
por el recargo de albmina que t r ae al organismo o por la
acidez que produce. Sin embargo, usadas en pequea cantidad
no solamente son un buen alimento sino tambin un valioso
remedio para ciertas enfermedades.
Por su alto valor calrico es recomendada especialmente
en el invierno. Puede usarse con cereales, feculentos y verduras ;
combina bien con las f r ut as ctricas, pero es ncompatible con
Ins frut as dulces, quesos, hiievos, leche, miel de abejas y azcar.
Como medicinal, la nuez tiene excelentes propiedades: es
rica en vitamina "E", es de accin tnica y fortificante sobre
los rganos genitales y aumenta In secrecin de leche materna.
Es recomendable para los dbiles, desnutridos, los que su-
fren de tuberculosis de huesos y para los diabticos. Se contra-
indica para los disppticos (por ser pesada), los que sufren del
hgado (por su contenido excesivo de grasas), para los reu-
mticos y neuroartrticos.
Segn algunos autores, la nuez debe ser evitada por los
propensos a sufri r de eczemas.
P E R A
Hay varias clases de peras, siendo las ms dulces las mds
apreciadas. La pera es una f r ut a rica en vitaminas, sales mi-
nerales y azcares, lo que hacen de est a f r ut a un excelente
alimento. Cunildo se cosecha madura del rbol, su valor ali-
menticio y medicinal es muy superior a aquellas que se cose-
chan verdes, a fin de ser transportadas a los mercados de abas-
to de las grandes ciudades. Tambin las que son guardadas en
los frigorficas pierden nlucho de su valor como alimento.
Combina muy bien con ot ras frut as frescas y desecadas
(no usando mas de dos clases de f r ut as en una misma comida),
con miel de abejas y lacticinios. Es iiicompatible con las ver-
duras.
4
i En la teraputica natural, la pera desempea un lugar ex-
?
i
celente. El doctor ITalsz recomienda la pera para los qiie sufren
i
i
de elevada presin arterial debida a la arterioesclerosis o a la
t edad crtica, usando diariamente de uno a dos kilos de peras
7
!
peladas durante un perodo de uno a 10 das; como resultado,
se observa un descenso apreciable de la tensin arterial, un
l
!
I '
1
mejor funcionamiento de los rifones y la desaparicin de in-
filtraciones de lquidos en los tejidos.
4 Es recomendable para acelerar la curacin de las fiebres
intestinales.
Se t r at a de una f r ut a rica en hierro, y por lo tanto buena
para fortalecer los glbulos rojos. Tambin por su contenido
en yodo s e recomienda a los que sufren de bocio.
Por s u riqueza en calcio debe ser suministrada a los nios,
pues favorece al desarrollo y la constitucin de los huesos.
En los casos en que ciertos estmagos no toleran la pera
cruda, se usar cocida o de preferencia al horno.
P I ON
Los piones a que aqu hacemos referencia, son el frut::
de una clase especial de pino. Se t r at a de una f r ut a oleaginosa
muy rica, de sabor agradable, y que abunda especialmente en
el siir de Brasil y en ciertos lugares de Chile y Argentina. Se
usan los piones cocidos, crudos o asados al horno, de acuerdo
al gusto; son ms rieos cocidos o asados que crudos.
Como se t r at a de una f r ut a altamente concentrada, se debe
usar con mucha moderacin.
Los piones son recomendables para 103 tuberculosos, ra-
quticos, desnutridos y anmicos, pues son ricos en grasas, pro-
tenas e hidratos de carbono. Por su riqueza en fsforo son
muy apropiados para los que realizan trabajos mentales.
PORI' ELO
El pomelo pertenece a la clase de, frut as ctricas, y su
tamao, en general, es ms grande que las naranjas. Es una
f r ut a muy apreciada por los norteamericanos, que la denomi-
nan de "grapefruit". El doctor Tefilo L. Ochoa, que ha dedi-
cado su vida a la investigacin del valor medicinal de las frutas,
describe el valor teraputico del pomelo en las siguientes pa-
labras :
"Esta f r ut a goza de propiedades antispticas y disolventes,
y est considerada como un verdadero botiqun,. . .
"El zumo de esta f r ut a es un valioso disolvente de las con-
creciones que se depositan en las articulaciones y los msculos,
y por est a razn es excelente en todas las condiciones artr- !
ticas y reumticas.
"Este zumo contiene una substancia semejante a la quinina,
y acaso por esta razn recientemente hast a se ha llegado a
decir que el ponle10 sirve para prevenir el paludismo y la gripe.
"Dicho zumo ejerce una reaccin alcalina en el organismo,
y adems es refrescante y restaurador de las condiciones fe-
briles.
"Los diabticos en particular, se beneficiarn con las virtu-
des saludables de esta deliciosa frut a, y para esto debern tomar
por lo menos i / ( litro de zumo cada da.
"La gangrena es la espada de Dmocles que est colgada
sobre la cabeza de estos enfermos, pero si se les suministra
cantidades liberales de pomelo ayudar a prevenir la gangrena
diabtica, debido a su riqueza en vitaminas C>, l a cual forti-
fica los vasos sanguneos y especialmente los capilares. . .
"Esta f r ut a es muy apreciada por los norteamericanos,
quienes la emplean como laxante contra el estreimiento y como
depurativo de la sangre; de preferencia lo usan por las maa-
naB, en ayunas.
"Tambin es recomendable para los que tienen una alimen-
tacin muy excesiva en albminas, y por su contenido en vita-
minas es excelente para los que sufren de infecciones, neuritis,
escorbuto y pelagra. . .
"La cscara de esta f r ut a tambin goza de virtudes medi-
cinales, pues es eficaz para combatir las indigestiones debidas
a condiciones flemticas, dolores flatulentos, vmitos, clera
morbo y cncer de los senos; para todos estos males se tomar
en infusin.
"Finalmente, las semillas de pomelo gozan de propiedades
teraputicas contra las hernias, dolores de la vejiga, hinchazo-
E1 pomelo es una fruta que coiastituye un verdadero "botiqun".
Los dabeticos especialmente, sern muy beneficiados con sus vir-
tudes curativas. Para eso deberrn tomar vor lo menos medio litro
a
de nuno diario.
nes y dolores del pene o la vagina; en estos casos se tomarL
mezclada con las del naranjo, en infusin".
S A N D I A
Es una fruta muy conocida y apreciada en casi todo el
mundo. A pesar del poco valor nutritivo que contiene, la sanda
encierra poderes teraputicos muy importantes. La abundan-
cia de agua que contiene es un excelente disolvente de las ma-
terias enfermas del cuerpo; es neutralizante de los humores y
o m e n m para los reumhticm, arErticos,f'enfermeda-
parato uri i l ai norrag-ad, acidez del est-
mago, dispepsia y elevada presin arterial. Es muy apreciada
en el verano, y en muchos lugares secos la sanda constituye
una fuente de agua para mitigar la sed.
La sanda es incompatible con las verduras, tomate, .leche,
y peor si se usa con bebidas alcohlicas.
Nunca se debe comer como postre; combina con algunas
frutas secas (pasas de uvas, higos secos).
U V A
La uva es una de las mejores y ms maravillosas frutas
que la naturaleza nos regala. El precioso azcar que se encuen-
tra en la uva en forma de glucosa o dextrosa es de muy fcil
asimilacin, e incorporada a la sangre prcticamente sin ningn
esfuerzo digestivo. Es una frut a rica en minerales, especial-
mente potasio, calcio, fsforo, silicio, hierro, manganeso, sodio
y cloro.
Tales substancias adems de ser altamente nutritivas en-
cierran extraordinario valor medicinal.
>): Si el mundo conociera el valor alimenticio y curativo de
<q
' $ - 3
la uva, no cometeran el error de transformar tan excelente
$$
fruta en bebidas alcohlicas perjudiciales a la salud; sabran
aprovechar tales substancias conlo alimento y remedio; aho-
f'
i
rraruli muclio dinero en drogas y viviran mucho ms felices.
La uva es un excelente alimento para nios y adultos; los
nis que desde los primeros das de vida son alimentados con
zu4o natural de uvas, se desarrollan de una manera extraordi-
naria, tanto fsica como meiitalmente. Este zumo se prepara
exprimiendo las uvas y pasAndolas por un colador; se comienza
dando una cucharadita de este zumo antes de la mamadera, a los
15 das. Al mes se le dan dos cucharaditas, y as se va aumen-
tando paulatinamente hasta que a los tres meses se le puede dar
50 gramos en cada. vez, dos veces por da, ya sea con la ma-
madera o en los intervalos. El zumo se le dar5 en el bibern.
Hay que tener la precaucin de lavar muy bien las uvas
antes de comerlas, pues es una fruta a la cual se aplican vene-
nos muy txicos en su cullivo, especialmente el sulfato de cobre.
En la temporada se deben comer uvas en abundancia, no
como postre (pues no combinan con verdura- y alimentos sa-
lados), sino usando slo uvas en una comida, por ejemplo en
el desayuno o en la cena.
Zumo de Uvas. Es una bebida sin alcohol preparada de las
uvas exprimidas, y que se guarda en botellas durante todo
el ao.
Es un alimento delicioso y altamente nutritivo, muy reco-
mendado para los convalecientes, parturientas, tuberculosos,
anmicos, en casos de fiebre y muchas otras enfermedades.
El zumo as preparado conserva el gusto delicioso y natural
de las uvas, y puede ser usado para refrescos mezclado con un
poco de agua.
Manera de preparar Zumo de Uvas al Natural
Se eligen uvas bien frescas y d~ilces, de preferencia la fran-
cesa o la uva chinche; se colocan las uvas desgranadas y lavadas
en una olla grande al fuego hasta el punto de ebullicin (cuando
empieza a hervir) ; luego se exprimen bien, pudiendo para esto
usar una tela metlica muy fina; seguidamente este zumo ya
exprimido se pone al fiiego hasta cl punto de hervir; eii otra olla
grande se pone las botellas en agua fr a y lucgo se pone la olla en
el fuego, hasta que hierva el agua. Cuando el zumo comienza a
hervir, se embotelIa en las botellas calientes, las cuales sa tapan
bien, ya sea con la tapita metlica o con corcho. Despus de
envasado, las botellas deben ser sumergidas totalmente en el
agua y llevadas al fuego hasta que el agua hierva. A esta altura
estii terminado el proceso y el zumo puede guardarse durante
todo el ao.
Las botellas que llevan corcho deben llevar una solucin
de cera o gelatina, lo que se hace poniendo la cera o gelatina
caliente en una vasija y sumergiendo la boca de las botellas
en ella, una vez tapadas.
La Uva en la Teraputica Natural
Lo que sigue es UTI extracto de los comentarios del inves-
tigador doctor L. Ochoa, sobre las cualidades medicinales de
esta importante fruta.
"El tratamiento de las enfermedades por medio de la uva
se denomina ampeloterapia (del griego ampelos~, vid).
"La cura de uvas fue empleada desde pocas muy antiguas
en una multitud de males; fue recomendada por Plinio, Celso,
Dioscrides y Galeno, y en general todos los antiguos romanos
estuvieron familiarizados con la cura de uvas, pues l a usaban
para combatir las inflamaciones del estmago, males del hgado
y vescula biliar, hidropesa y condiciones febriles en general.
"Durante la Edad Media cay casi en completo desuso, pero
en los Tiempos Modernos nuevamente adquiri su antiguo pres-
tigio, hasta que en los ltimos siglos sabios mdicos como Tis-
sot, Peter Franck y otros han estimado altamente la cura de
uvas, y su popularidad cada da es mayor.
"Esta cura es eminentemente alcalina, y Buchard la ha
calificado de un tratamiento alcalino potsico tan potente como
inofensivo,.
"Lns iivas actan como atemperantes del grupo de las sales
vegetales, por el &ido tnrtfrico que encierran, y su acci6n fisio-
lgica es la misma que la de los carbonatos alcalinos; es por
s d que obran como eliminadoras y diurticas.
4 "Coma alimento producen o favorecen el desarrollo de fuer-
za en el organismo. Una vez digeridas se modifican apenas con
el jugo gstrico y se queman con suma facilidad. El Bcido tar-
t4rico origina en el organismo tartratos que despus se convier-
ten en carbonatos.
"Por ot ra parte, el azcar de uvas o glucosa posee la cua-
lidad de disolver las sales de calcio, o sea fosfatos y carbonatos,
siendo por esto imprescindible para evitar que se acumulen
depsitos de materia calcrea en los tejidos durante la vejez,
y para regular los cambios de las sales de calcio en los rganos
que se hallan en crecimiento durante la niez.
"La cura de uvas consiste en la ingestin de i / z kilo de
uvas el primer da, aumentando gradualmente los dfas sucesi-
vos hasta llegar a 3 kilos; excepcionalmente puede sobrepasar-
se esta cantidad. Cada da se dividir en 3 6 4 porciones, de-
biendo ser la primera dosis de la maana la ms abundante,
y tomada en ayunas.
"Puede durar esta cura varios das o semanas, segn las
diferentes circunstancias del paciente, pudindose an prolon-
gar ms tiempo, ya que la uva encierra elevada proporci6n de
glucosa que l a hace muy energtica; de aqu que se pueda
soportar ms tiempo que la que requiere la cura de manzanas,
por ejemplo.
"Para l a cura de uvas habr que disponer de las frescas,
es decir de las recin recogidas (mejor si el enfermo pudiera
tomarlas en la misma via) ; luego se las lavar perfectamente
y sern muy bien masticadas, en especial los hollejos; pero los
pacientes de estmago dbil debern prescindir de las semillas
y l a piel.
"Durante esta cura se evitar la carne, harina y todos aque-
llos alimentos de difcil digestin, como son grasas, condimen-
tos, etc., as como los alimentos crudos, frutas, ensaladas, etc.
Se suprimir tambin toda clase de bebidas alcohlicas y esti-
mulantes, como caf, chocolate, etc., lo mismo que las aguas
minerales y la leche. A algunos sujetos les est permitido
usar con cada ingestin de uvas durante esta cura, una reba-
nada de pan integral de trigo.
"Algunas veces ocurren desagradables efectos o diversas
reacciones en los comienzos de la cura de uvas, como diarreas,
dolor de muelas, y en las personas de constitucin sensible,
angustia, palpitaciones del corazn, perturbaciones del bazo,
hemorragias nasales, etc.; sin embargo, todo esto no debe causar
ninguna alarma, ya que son simplemente signos de la muda
del cuerpo.
"Adems, durante esta cura se ha demostrado que en un
caso de enfermedad hay una capa de mucosidad adherida a las
paredes intestinales, y como puede comprenderse fcilmente el
alimento asimilado a travs de dicha capa entrarh al cuerpo
en una condicin envenenada. Las uvas, pues, parecen ser loa
disolventes de dicha0 mucosidades a rdenes de la Naturaleza.
Cantidades de mucosidades en forma de hileras viscosas o bolas
y secciones de fangosas membranas intestinales enfermas, son
lavadas por las irrigaciones del colon. Al mismo tiempo, el alien-
to se vuelve ftido, los poros obstruidos y la orina espesa; es
decir, que todas las avenidas de eliminacin han sido acelera-
das por la qumica de la uva.
"La cura de uvas se puede practicar para las siguientes
enfermedades: reumatismo, gota, artritismo, clculos hepticos
y renales, enfermedades de los riones, hemorroides, escrofu-
iismo, tumores, enfermedades nerviosas, neurastenia, enferme- ,
dades gastrointestinales, trastornos digestivos, dispepsia, cata-
rro intestinal, acidez gstrica no aguda, colitis mucomembra-
\
nosa, diarreas crnicas, hiperemia, uremia, cistitis, anemia, clo-
,
rosis, ictericia, enfermedades del sexo femenino, bronquitis, tu-
berculosis pulmonar, asma, catarro anual de la nariz, epilepsia,
bocio, cataratas, intoxicaciones por el plomo y el mercurio, etc.
"Posiblemente no faltar quien diga que el hecho mismo
de recomendarse esta cura en tantsimas enfermedades es una
enfermedad- del higa&
.. : .
....
al i mento para lactantes ::
perturbaciones del aparato urinario perturbaciones
gastro-intestinales
UVA ( Vi ti s vinifera)
farsa; esta observacin sera justificada si la cura de uvas
atacara solamente los sntomas. Adems, es una prueba de la
creencia expresada por Sir Arbuthnot Lane, que esolamente
hay una causa de enfermedad>. Todos los venenos nosotros
los manufacturamos dentro de nuestros propios cuerpos, con
los alimentos inapropiados que consumimos.
"Esta cura de uvas puede compararse muy bien con la cura
de suero de manteca, pues el azcar seria en este caso equi-
valente al azcar de leche; su contenido en albmina analoga
a la casena y su contenido de sales, sera comparable al suero.
Pero la diferencia fundamental reside en su contenido de sales
de potasio, cido ctrico y Acido tartirico. A causa de esta
diferencia, desde el punto de vista de la diettica la cura de
iivas es un magnfico agente ms bien para promover la eli-
minacin que como agente con~t r uct or de la sangre y los te-
jidos.
"La uva, como una f r ut a disolvente jr eliminadora. tiende
a aumentar la actividad intestinal, ejerciendo una accin la-
xante, debido tambin a su alto contenido en azcar junto con
el cido tartrico.
"Adems, posee la propiedad de desembarazar el cuerpo de
excesiva e indeseable agua, por estimulacin de la actividad
renal. Se cree tambin que el azcar que encierra tiene una
favorable accin sobre la putrefaccin intestinal.
"Desde que se ha e~lcontrado q!ie las uvas ejercen un efcc-
to estimulante sobre las paredes de los intestinos, se reco-
mienda en los casos crnicos de catarro intestinal con estrei-
miento. Tambin en los casos de catarro intestinal con diarrea
y putrefaccin anormal, la accin antisptica de las uvas puede
entrar asimismo en juego.
"Muchos mdicos franceses han dado a conocer los favora-
bles resultados que han obtenido con la cura de uvas en casos
crnicos de enfermedades de los riones, y otros la han en-
contrado de gran valor para la gota, obesidad y ciertas afec-
ciones pulmonares.
"Las erupciones de 13 pieI, sarpuIlidos, ronchas y escozor,
debido a envenenamientos por putrefaccin en los intestinos,
h a 4 sido disipados con generosas porciones de uva; sto, como
sabemos, debido a la accin antisptica que ejercen las uvas
sobre los procesos de descomposicin y a la directa acci6n la-
xante sobre la pared intestinal, librando de este modo de todas
las materias de desecho.
"E1 efecto, pues, que produce la cura de uvas. es el de un
lavador interno del organismo, a semejanza de otras bebidas
similares o curas de eliminacin. Aparte del removimiento de
morbosidades, substancias txicas y del lavado de la sangre,
hay un reacondicionamiento y reconstruccin de sangre por
reemplazo de la eliminacin mineral, elevando la alcalinidad de
aquella a causa de su alto contenido alcalino.
"La eliminacin de orina es acrecentada y su reaccljn cida
se torna alcalina; el &cid0 rico disminuye, el apetito es mayor
y, en consecuencia, hay mayor actividad y mejor digestin.
"Ya que esta cura consiste, como hemos dicho, en una suave
y agradable eliminacin y Iimpiamiento, est tambin indicado
en casos de digestin lenta e hiperacidez de la sangre, donde
los productos venenosos de eliminacin se acumulan en las venas,
articulaciones y otros tejidos, por lo cual todo el organismo es
purificado y se efecta el retorno a un normal proceso elimi-
natorio.
"L.a aplicaciii de la cura de uvas incluye, por sto, la gran
masa de desrdenes de la asimilacin; desde el simple exceso
de cido rico a la obesidad, reumatismo, gota y la gran mul-
titud de enfermedades grumosas de la sangre, y desde el ge-
neral y local estancamiento sanguneo hasta los males nerviosos
y, algunas veces, hasta las afecciones asmticas.
"Los cidos orgnicos de la uva son fuertemente antisp-
ticos, y sus efectos sobre las encas y los dientes son muy va-
liosos, pues no siempre conviene hacerse arrancar los dientes
al primer sntoma de dolor, ya que ha sido comprobado que una
excelente dieta de uvas de unas pocas semanas de duracin
hace desaparecer los venenos que se hallan en las races, que
a menudo son ellos los que originan los dolores.
"Las uvas verdes son excelentes para la sfilis, debido al
arsnico que contienen.
"Una manera esplndida de efectuar un diagnstico del
estado de la salud, es someter al enfermo a una cura de uvas,
pues muchas condiciones existentes en su cuerpo y que no las
notaba sino vagamente se tornan aparentes durante esta cura.
"El valor teraputico de la uva es, pues, inestimable, por
ser un tnico maravilloso. Guarda una reaccin vital con el ele-
mento principal (protenas) del protoplasma de la clula, y a
ello se debe el que sea un rpido reparador del tejido destro-
zado. Se mantiene, pues, preminente como un constructor de
msculos.
"Es recomendable durante 1:: cura de uvas practicar ejer-
cicios ffsicos, de acuerdo, naturalmente, con la constitucin y
enfermedad del paciente.
"Los individuos con salud norma1 tambin pueden hacer
uso de esta cura una o dos veces por semana, con la seguridad
de no sufrir malos efectos sino, por el contrario, slo beneficios
de una vez; no perdern peso y podrn emprender sus ocupa-
ciones como de costumbre.
"El hecho de que la uva se prod~izca solamente 3 4 meses
al ao, debe ser tomado en consideracin para aprovechar en
lo posible, en dicho tiempo, las virtudes valiossimas de esta
fruta.
"La cura de uvas en Amrica cs nueva, pero en Europa, y
sobre todo en muchas regiones de Francia, Italia, Suiza, Ale-
mania, etc., ha sido practicada por todas las gentes por cientos
de aos.
"Cuando me encontraba en Grecia, observ que los griegos
practicaban la cura de uvas, de preferencia slo con las deli-
ciosas y riqusimas uvas de Corinto, que una vez saboreadas
son realmente inolvidables.
151
La Cura de Uvas cn el Cancer
4 "La doctora Johanna Brandt, el ao 1925, en Africa del
Sur, despu6s de 9 meses de lucha descubri6 accidentalmente
que una dieta exclusiva de uvas era un remedio contra el
ctncer.
"En 1927, Ia doctora Brandt visit los Estados Unidos y
dio a conocer las notables experiencias que habfa tenido con
esta simple dieta. Dict6 una serie de conferencias sobre esta
materia y public su interesantsimo libro The Grape Cure,
'
(La Cura de l a Uva), en el cual da instrucciones detalladas
para practicar esta cura. Antes de su partida se form6 una
organizacin conocida con el nombre de "Harmony", que tena
por objeto continuar el trabajo iniciado por la doctora Brandt.
"Varios aos antes de su visita a Amrica, habfa sufrido
de c6iicer en el estmago en su peor forma, y los mdicos le
hablan manifestado que solamente una operacin podra cu-
rarla; sin embargo, ella se puso a estudiar 10s m6todos natu-
rales y resolvi tratarse destruyendo los venenos por medio
de la Naturaleza. La teora propia de la doctora Brandt, expre-
samos con sus propias palabras:
"Yo no vacilo en decir que el cancer no es debido tanto al
errneo comer y beber, como al uso de drogas y venenos inor-
gnico~, inoculaciones e inyecciones, y especialmente a la des-
truccin del sistema nervioso por el uso del radium y 1s elec-
tricidad.
"Con el aumento del cncer y de la tuberculosiri hay tam-
bin un marcado aumento en el nmero de condiciones agudas.
Las enfermedades agudas, yo creo, que son procesos curativos,
evidencia de los esfuerzos de Ia Naturaleza para limpiar el
cuerpo. El cirncer no lo es.
"El cgncer es un proceso destructivo: la muerte y l a des-
integraci6n de una parte dada en un cuerpo vivo. Esto, en-
tonces, debe ser debido a la presencia en el organismo de subs-
tancias con las cuales la Naturaleza es incapaz de contender.
La Dra. Johaiina Brandt, en Africa dcl Sur, despus de nueve meses de
lucha, descubri accidentalmente que una dicta exclusiva de uvas, era un
remedio coiitra el cncer.
.:, ,:::.
_::. _
-.
c.:: '
... .
Los ,venenos orgfrnicos y los grmenes vivientes de las enfer-
medades pueden estar dispuestos eficazmente, pero no parece
ha dr s e hecho ninguna adecuada provisi6n para la eliminacin
de substancias inorgnicas. Con el tiempo la acci6n corrosiva
de estas sustancias daan los nervios y demfis tejidos. La Na-
turaleza no abandona la labor sino que reune los venenos y
los deposita en algn lugar, para que ellos mismos se cuiden.
El cfincer est formado. La desintenacin verdadera de aque-
lla parte del cuerpo tiene lugar.
"Hasta cierto punto, por un constante acarreo de venenos
al Area afectada, la Naturaleza logra mantener el resto del
cuerpo excepcionalmente sano; pero como la enfermedad se
extiende, la sangre se vuelve tan contaminada que todo el sis-
tema estd envenenado. La accin del corazn --.a ms despacio;
el cerebro se nubla, la autointoxicaci6n sobreviene."
"En sus esfuerzos para descubrir el mtodo natural de con-
trarrestar la enfermedad, la doctora Brandt trat primero el
ayuno; ayunando. como ella dice: Ms all del punto de inani-
cin, viviendo con mis propios tejidos, con una tenacidad super-
normal. Con cada ayuno la enfermedad era refrenada y la vida
prolongada. Pero tomando alimentos incorrectos despuhs del
ayuno yo socavaba el sistema e induca al enemigo a que hiciera
de m una nueva presaB. . .
Finalmente, despuhs de 7 dfas de ayuno, cuando se encon-
traba aen los ltimos estados de aqotanilento~, la doctora Brandt
comi6 un racimo de uvas con cscara. El efecto fue tan favo-
rable que continu comiendo uvas, y fue curada de la enfer-
medad en 6 meses. Este maravilloso resultado fue obtenido nada
mfis que comiendo uvas, sin mezclar con otros alimentos.
"La doctora Brandt contina: Nada puede tomar el lugar
del ayuno en las enfermedades agudas, pero en el caso del
cfincer se requiere un disolvente para disolver los depsitos in-
organices con los cuales el cncer ha sido formado. Esto lo
encontramos en la uva.,
"CuAl es el elemento que en la uva produce estos resultados
nunca ha sido satisfactoriamente resuelto; pero que tiene ese
poder ha sido ampliamente probado. Se ha recibido informes
refirindose que despus de varias semanas exclusivamente con
uvas, el cncer <(suelta y desaparece en una hemorragia se-
vera. Esta misma expresin ha sido repetidamente usada.
La Cura de Uvas en la Artritis y Colitis
"Para mayor beneficio de las innumerables personas que
sufren de estas enfermedades, citamos el siguiente caso, rela-
tado por una paciente que recuper su salud con esta maravi-
llosa cura de uvas, quien dice:
"Yo soy una de las miles que sufren de artritis, enferme-
dad que parece va aumentando en estos das. Yo he tenido
artritis por 20 aos, complicada con una colitis persistente en
forma de ataques peridicos de diarrea, que duraban 5 das a
un mes.
"Yo nac en el Oriente, cuando nia era sana pero de los
13 a los 19 aos de edad estos males comenzaron a importu-
narme.
"El mdico oriental, de ordinario cientficamente prepara-
do fuera del pas, que no es inferior a ningUn otro en su pro-
fesin, me dio drogas solamente para un alivio temporal. Para
la colitis yo a menudo probaba el ayuno, el cual me haca bien
mientras persista. Ocasionalmente yo resida en los Estados
Unidos, donde los esfuerzos para mi artritis parecan ser in6-
tiles.
"Yo zarp para los Estados Unidos nuevamente en abril
de 1937, cuando mi artritis estaba tan grave que era incapaz
de vestirme sin ayuda, y mi colitis tan persistente que renun-
ci a comer casi todo alimento.
1I Al principio el cambio a este pas me aprovech, pero Era-
dualmente niis dolores reumticos venan a ser ms intensos
155
La artritis y colitis, pueden ser totalmente curadas
con una dieta de uvas.
y mi apetito disminua. Yo ca en la rutina de la colitis fami-
liar, perdiendo peso cada da.
"En julio consult por primera vez a un quiroprctico, quien
me dio un tratamiento declarando que l necesitaba tejidos
sanos para t rabaj ar; este mdico me inst a ir a una dieta
de uvas, de acuerdo con el libro The Grape Cure, de la doc-
tora Brandt.
"La idea de una dieta esclusiva de uvas y agua me espant6.
Mi colitis estaba tan mala que no poda tomar agua fr a en
nada, y todo el mundo sabe que la frut a es relajante, no astrin-
gente. Pareca un experimento temerario y peligroso, pero yo
no haca nada para obtener alguna mejora, y estaba realmente
consumindome. Finalmente pens que algo era mejor que esta
intolerable enfermedad que no me dejaba.
"En agosto, con gran trepidacin comenc la diets. y en el
sptimo da la colitis que todava tenia de vez en cuando, ces
enteramente. Ya no tuve nunca desde entonces.
"Como dice la Dra. Brandt, las uvas cuando se toman
obre un estmago limpio, tienen el poder de eliminar vene-
nos, disolver acrescencias y nutrir el sistema; pero esta cura
de 21 das fue horripilante ordalia, una sucesin terrible de
das y ncches.
"Comenc expeliendo venenos de una vez, tan fuertemen-
te que me agot, y me volvi presa de las ms profundas apre-
siones y depresin. Mi vitalidad disminua cada vez ms y
perda de mi precioso peso, libra tras libra, piies as me pareca
entonces. Las primeras cinco noches no dorm del todo porque
no poda, pues estaba demasiadamente mal y tambin molesta.
En el dcimo noveno da la almol~aclilla>> de tejido reumtico
que tena en la mueca comenz a disminuir, desapareciendo
enteramente al anochecer y dejndome agotada y totalmente
podrada. Pero yo haba tenido esta almohadilla>> por 10 aos,
y no tuve ningn medicamento para esto. En la vigsima no-
che tuve pesadillas salvajes, qiie fue una nueva y espantosa
experiencia, y al vigsimo primer da fui donde el m6dico en
taxi ,porque estaba tan agotada que no podia confiarme a mi
mi s, a para andar. El not mi peso y me dijo que abandonara
por iff hora las uvas.
"2 Cmo puedo expresar la alegra y vigor que sigui a esta
primera cura? Sus notables resultados fueron:
1. Marcado efecto sobre el sistema nervioso. Toda ner-
viosidad y aprensin desapareci. No solamente estuve tran-
quila sino que fui restaurada.
2. La colitis se fue. Todas las cosas me eran deliciosas, Y
gan peso rpidamente.
"Pero an tena artritis y dolores eventuales en mi est-
mago. Despus de tres semanas comenc mi segunda cura de
uvas di. 27 das en octubre, cuando las uvas Concord% estn
en las mejores condiciones. Para los males del estmago e in-
testinos ninguna puede igualar a la variedad ~Concordw, de
acuerdo con mi experiencia.
"Esta segunda cura fue tediosa, pero ya no era ms una
mujer enferma, as que ello ms bien fue fcil. Expel venenos
y este debilitamiento no me deprimi, solamente hacia el final
la tensin comenz a revelarse en m.
"Esta segunda cura extermin todos los desrdenes lentos
que tena en mi estmago. Los tejidos reumticos en o cerca
de las diferentes articulaciones disminuyeron en tamao, pero
mi mdico quera ms cambio y sensacin en las articulaciones
que haban estado tiesas por aos.
"Mi tercera cura de uvas dur un mes, de enero a febrero
de 1938; estuve buena y fuerte, aunque llena de dolores reum-
ticos, en lugar de estar tieso mi cuerpo, se hallaba elstico.
En lugar de desear permanecer inmvil e inerte, me mantena
en movimiento y usando mis miembros. Esto nunca haba
acontecido antes.
"Yo veo ahora que estoy definitivamente dejando un estado
reumtico que haba tenido por aos. Es una sorpresa cons-
.
tante y placentera para m, ser capaz de usar mis dedos y tobi-
110s. Los dolores reumhticos estan decreciendo. Yo siento es-
peranza y confianza al fin. Nueva vida y mejor me espera.
"Cualquiera puede tomar la cura de uvas en la casa; pero
en caso de enfermedades largas, recomiendo lo siguiente:
1. Descansar tanto como sea posible. Evitar todo esfuerzo.
2. Evitar todo violento esfuerzo mental, toda responsa-
bilidad. Esto es de la ms grande importancia.
3. No estar absolutamente solo. Tener a alguien como
ayuda durante los peores momentos, ya que ellos estarn muy
nerviosos".
"La experiencia narrada por esta enferma puede servir
como pauta a multitud de seres humanos que son victimas de
dichos terribles males." El Poder Curativo de las Frutas 279-288.
"Las pasas de uvas son un alimento energtico altamente
nutritivo y medicinal. Como todas las dems frutas secas,
deben ser remojadas durante varias horas o toda una noche,
antes de comerlas.
" E -
,-S aon I t--qcqq<co- I N I O C - ~ ~ ~ I d m ~ o i o t - I ~ - ~ N o o I > ~
1% uil Gmo- ~ ~ = g C ~ ~ g 56g5"i5 :&m- j i d g j i ~ - ~ ~ ~
O r) m O
o o - o - m~ ~ q o m- q o - r n - - ~ l 1 --o-o-y I N+-+. l yyv- qy l t-ot-m 1
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ble en nuestra alimentacin. ,
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segn el relato del Gnesis, estos vegetalea fueron' ag&:!/;
gados a la alimentacin despus que el hombre cay6 en la des-,
obediencia. La dieta ednica era constituida a base de frutas:
Naturalmente que el hombre iba ahora a comer el pan con
sudor de su rostro", y esto producira un desgastejy elimi-
cin de sustahcias que, para reponerlas, tendra que!recurrir
stos vegetales. La sentencia dice: "Espinos y cardos t e pro-
. .
ir& (la tierra) y comers la hierba del campo". ' ,.,:,y , . . .
Est a orden encierra una bendicin, puea sabemos',:iue I ss
.'
erduras tienen excelentes virtudes teraputicas,. que usadas
una manera racional, son de un ' beneficio i extraordinario3,,,-, : '
ra la manutencin de la vida y recuperacin de la:salud._-M..;, 1.: .'
Su gran valor curativo, higinico y diettico, no es todava,
'
apreciado por los pueblos de Amrica, como debera .serlo;
, . .
y quizss sea esta una de las causas por las cuales muchas de '". .,,
, ' < . l . ,
. . , .
sus cualidades nutritivas y medicinales se pierden por la mane-
r a impropia de prepararlas, especialmente en la costumbre de
couiojnarlas excesivamente.
Las propiedades medicinales y alimenticias de las verduras
se deben a la gran cantidad de sustancias qumicas que poseen,
entre ellas se destacan las vitaminas, sales minerales, cidos,
azcares, aceites esenciales, etc.
Adems, son excelentes fuentes de calcio, azufre, potasio,
cloro, silicio, yodo, etc.
Tambin poseen grandes proporciones de clorofila, espe-
cialmente en las hojas verdes, as como manita, pectina, lo3
cidos ctricos, tnico, oxlico, mlico, etc.
Es indudable que se obtendrn excelentes resultados, co-
miendo muchas verduras en estado crudo y frescas, como un
alimento cotidiano.
Examinaremos a continuacin las principales verduras
conocidas.
ACELGA
La acelga fue conocida y empleada para fines alimenticios
y tambien medicinales por los rabes desde tiempos muy an-
tiguos.
Se emplea en la alimentacin de diversas formas, como
por ejemplo, en ensaladas, en forma de pur, estofado, cocida
al vapor, etc.
Constituye un buen alimento para las personas robustas,
de gran desarrollo muscular y con abundancia de sangre.
Valor teraputico de la acelga. El Dr. Ochoa describe as sus
propiedades medicinales :
"La acelga en ensalada con zumo de limn, sirve para for-
talecer el estmago y vigorizar el cerebro, as como para des-
inflamar los nervios debido a su riqueza en la vitamina B o
antineurtica.
"Contra los clculos biliares se tomar en ayunas un vaso
.
de zumo de acelga con zumo de berro, en partes iguales.
"Como laxante en casos de estreimiento pertinaz, se to-
mar el zumo de acelga, la cantidad de medio vaso, ms una
cucharada de aceite de olivas.
"Por su cualidad emoliente reemplaza muy bien a la mal-
va, y se puede emplear su cocimiento como bebida contra las
inflamaciones gastrointestinales.
"Para todos los casos antes mencionados se usar la acel-
ga en ensalada o cocida al vapor, o mejor an se tomar el
zumo de la acelga cruda.
"El cocimiento de las races es magnfico para las enfer-
medades del hgado, para esto se tomar por tacitasJ'.
ACEDERA
Es una verdura que crece silvestre, muy agradable al pala-
dar y recomendada pn la alimentacin por su contenido en cido
oxtiiico.
ACHICORIA
Tambin se le suele llamar radicheta; es una verdura algo
ms dura que la lechuga y de propiedades anlogas a las de la
acelga. Es muy recomendable en la alimentacin, especialmen-
te para las personas que sufren de deficiencias hepticas.
AJ O
El ajo es un alimento medicinal. No podemos aqu descri-
. bir todas las propiedades curativas de este bulbo, por eso le
hemos dedicado un artculo en nuestra revista "Buena Salud",
nQ 3. Tambin su valor medicinal es bien explicado en nuestra
obra ((Sanidad Para Todos, que recomendamos a nuestros
lectores.
ALCAUCIL (alcachofa)
Su rqueza en sales minerales y vitaminas hacen de la alca-
chofa un excelente alimento.
La manera mSs saludable de usarla es hervida al natural
con Sumo de limn y aceite. En cuanto a otras formas de usar-
lo, *er recetario.
A P I O
Es una hortaliza rica en minerales y vitaminas. Se usa
como alimento y condimento, y aun el zumo del apio crudo.
El apio es un poderoso alcalino que neutraliza los cidos
del organismo. Es rico en sodio, potasio, hierro, magnesia, cal-
cio, cloro, azufre, silicio, fsforo y cobre.
Segn el Dr. Ochoa, el apio ocupa el lugar ms alto en
contenido de sodio, siendo un excelente disolvente de las toxi-
nas del cuerpo. Adems ayuda a formar las secreciones de la
boca, la vescula biliar y el pncreas.
ARVEJA FRESCA
Es una verdura muy recomendable por su poder nutritivo,
mineralizante y rica en vitaminas. Todas las personas que tie-
nen algunos metros de tierra disponible deben cultivar esta
importante hortaliza.
Es de reaccin al cal i na, ' ~ ejerce una accin neutralizante
de los ardores y acidez del estmago. Para estos fines se
usan algunas semillas verdes frescas en ayunas.
Por su riqueza en fsforo, se recomienda para los casos
de agotamiento nervioso.
BERENJENA
Pese a que algunos mdicos famosos, como Razs y Avi-
cena la menospreciaban, la berenjena fue usada desde lejanos
tiempos con propsitos alimenticios y medicinales.
El Dr. Ochoa la considera "una verdura valiosa por su PO-
der nutritivo", y aun sobre el valor medicinal de la berenjena
dice lo siguiente:
"La berenjena goza de numerosas cualidades tei-apbuticas,
as, por ejemplo, es muy recomendable en la artritis por su alto
contenido en sales minerales y por ser de reaccin alcalina y
neutralizante de Acidos.
"Por su riqueza en calcio es eficaz contra el raquitismo,
caries de los clientes, reb!andecimiento, roturas e inflamacio-
nes de los huesos.
"Tambin da buenos resultados en la gota y el reumatis-
mo, as como en la diabetes e inflamaciones de la piel en
general.
"Es muy digestiva, nutritiva y laxante, sobre todo cuando
est madura, por lo que es aconsejabIe en la desnutricin, in-
digestiones y estreimiento".
Es empleada en la alimentacin de varias formas: estofa-
dos, tortillas rellenas, al horno con sal, aceite y ajo y tambien
se suele usar en forma de escabeche, lo que no recomendamos,
pues es mala, especialmente para los que sufren del hgado.
1 B E R R O
He aqu una verdura que mas que alimento siempre ha
sido considerado y tenido como un excelente remedio en mu-
chas enfermedades.
Asf por ejemplo, el Dr. Ochoa lo recomienda en ensaladas
para las jvenes plidas, con el fin de restaurar la habitual
lozana de sus mejillas.
Se puede usar tambin en sopas, caldos y tomado en for-
ma de t, es un excelente p-ificador de la sangre.
Como medicinal, el berro est indicado para muchas enfer-
medades. El Dr. Constantino Paul usaba berros con mucho
xito en la cura de l a diabetes. El Dr. Gueneau de Mussy afir-
ma que el berro posee un valor real en las enfermedades de la
piel. A propsito, cita el caso de una dama que estuvo con
todos los mdicos de Pars para obtener algn alivio para su
eczema, que sufra tan gravemente que se le caan las uas, y
su lengua estaba cubierta de placas eczematosas. Agotados los
recursos de la famacopea, l en su desesperacin, le recet6
comer berros t res veces al da. Despus de seis meses ella
e s dba casi sana.
Plinio lo recomendaba con eficacia en las afecciones del
pecho, y deca: "Si un hombre toma en ayunas cada maana,
con miel, se curar de la tos".
El Dr. Ochoa dice que: "Los tuberculosos, linfticos y los
que padecen de catarros pulmonares, harSn bien en tomar el
jugo de berros, para aprovechar su riqueza en sales de yodo,
azufre y hierro".
Es rico en fsforo, calcio, hierro y yodo, razn por la cual
constituye un excelente tnico para los que sufren de anemia,
clorosis, desnutricin, raquitismo y escrofulismo.
Tambin en los casos de esccrbuto, el berro presta exce-
lentes resultados gracias a su riqueza en vitamina C, en cuyos
casos se usa el berro en su estado natural crudo, o el zumo de
berros tomado varias veces al (la.
No obstante todas las virtudes curativas del berro, hay
casos en que ste provoca una irritacin en el aparato urinario
que se manifiesta por un constante deseo de orinar, acompa-
ado de ardor en la vejiga.
En tales casos se evitar el berro o se comer en muy
pequea cantidad.
BROCCOLI (brciili)
Es una verdura originaria de Italia y muy apreciada entre
los romanos desde hace muchos siglos.
Julio Csar lo tena como su plato favorito y nunca consi-
deraba una victoria romana completa por parte de sus gene-
rales, sin que fuera celebrada por el pueblo y en cuya fiesta el
brculi integrara la comida de bienvenida en todos los hogares.
El Dr. Tefilo L. Ochoa describe as el valor de esta im-
portante verdura:
"El brculi contiene 12 de los 1G elementos qumicos que
s e encuentra en el cuerpo, pues pocos alimentos encierran igual
nmero, y felizmente para nosotros, estos elementos son 12 de
loa m6s importantes.
El primero de todos es el cloro, aquel misterioso producto
qumico, y el siguiente es el agua, el disolvente de l a Natura-
leza. El tercer elemento es el flor, e1 protector dental del
cuerpo. El cuarto elemento en el brculi es aquel conocido
como hierro, el cual se encuentra en nuestra corriente sangu-
nea, y el quinto es ese elemento vivificante conocido como oxf-
geno. Luego esth el potasio, por el cual los tejidos nerviosos y
cerebrales son constituidos. El sptimo elemento es aquel lim-
piador de la sangre, conocido como azufre, y el octavo es el
calcio, el constructor de huesos. El brculi tambin contiene
magnesia, el fortificador de la estructura sea, y manganeso,
aquella sustancia ilusoria que intenta tomar el lugar del hierro
cuando est a faltando en el cuerpo. El undcimo elemento es el
fsforo, el sostn de la corriente sangunea, y finalmente el
ltimo es nuestro buen amigo conocido como sodio.
El brculi, cuando es cocido al vapor, es en verdad el plato
ms seductor, y ya que es un alimento no feculoso, puede ser
usado con cualquier alimento de esta naturaleza o como postre,
y aun con cualquier tipo de alimento proteico".
CEBOLLA
"La importancia de Ia cebolla en la alimentacin es real-
mente enorme, y ninguna frase puede ser suficiente para elo-
giarla". Tales son las palabras de Ochoa, al describir este pre-
cioso bulbo como alimento.
El mismo criterio es expresado por Sir Sinclair al expre-
sar que: "Las cebollas nunca pueden ser suficientemente re-
comendadas; ellas poseen ms sustancias nutritivas que tal
vez cualquier otro vegetal. Es un hecho bien conocido que un
montas puede t rabaj ar por dos o t res das ntegros, sin mfis
alimento que unas pocas cebollas crudas y un pedazo de pan".
Tales afirmaciones desacreditan el criterio sostenido por
muchos de que la cebolla es un alimento pobre y despreciable.
BROCULI .
El brculi es muy importante en la construcci6n de los huesos y dientea (1)
acta como laxativo (2) calmante (3) emoliente ( 4) diurtico (6) combate
laa enfermedades de l a vista (6) y el escorbuto (7).
No hace mucho que sali en uno de los periddicos de Bue-
nos Aires un artculo dando a conocer las importantes propie-
dades alimenticias de la cebolla.
La cebolla es una excelente fuente de calcio, fsforo, yodo,
as como de vitaminas. No. olvidemos su riqueza en azufre, lo
aue hace que la cebolla sea uno de los peores enemigos de los
"
parsitos que buscan guarida en nuestro organismo.
Puede usarse la cebolla cruda en ensalada, a la cual se
agrega e1 zumo de un lim6n para sacarle aquel gas quemante
que posee. Tambi6n se usa cocida de varias formas o mejor
asadas al horno y condimentadas con aceite y sal. En todos
los casos m6s ampliados del uso de las hortalizas, ver recetario.
La cebolla en la teraputica natural
Desde tiempos antiguos son conocidas las virtudes cura-
tivas de la cebolla.
En Grecia, las cebollas y los ajos eran considerados como
los medicamentos m6s "heroicos", y Pitgoras escribi6 un libro
de gran volumen sobre las propiedades medicinales de este
bulbo.
Otro abogado de la cebolla fue Theophrastus, naturalista
y moralista, contemporneo de Aristteles, muri a los 107
aos de edad y se quejaba de la brevedad de la vida; entre
muchas obras escritas por l, figuraban las que exaltan el valor
de la cebolla.
Galeno, uno de los ms afamados mdicos romanos, reco-
mendaba el jugo de cebolla mezclado con aceite aplicado direc-
tamente en el odo para combatir la sordera. El naturalista
Plinio abogaba por el poder curativo de la cebolla para aclarar
la vista.
Uno de los investigadores ms modernos fue el Dr. Ochoa,
que entre las muchas recomendaciones que hace sobre la cebolla
figura la siguiente:
"La cebolla acta pues, inhibiendo la putrefaccin intes-
tinal y echa fuera los fermentos e impurezas del sistema; asf
su uso disminuye la formacin de toxinas putrefactivas en los
intestino, s e tomara tres veces al da unas diez gotas de zumo
en41 control de la hipertensin. Esto es debido a su alto con-
tenido en azufre; ste se encuentra en la secrecin nasal y la
saliva en f or ma de sal rodnica de cido sulfocinico, as vemos
su valor natural en las toses espasmdicas y en los vmitos
nerviosos. Tambin se encuentra el azufre en forma cle cido
condroitin sulfrico en la condromucina qiie es la sustancia
intercelular de los cartlagos en combinacin con una protena.
Est a es una de las razones por qu es tan altamente recomen-
dada por los naturpatas para el reumatismo, citica y condi-
diciones afines.
"Igualmcnte se sostiene que es de valor como un suave
neutralizador de cidos, un estimulante digestivo, un antifer-
mentivo y un antidiabtjco.
"Su accin estimulante para e! aflujo de los jugos digesti-
vos lo debe a su contenido en disulfuro de alilo, el cual hace ms
tl la asmilacin de alimentos, especialmente de protenas.
"En la diabetes da magnficos resultados, pues la sustancia
que encierra hace baj ar el azcar de la sangre y la orina; para
esto se recomienda tomar zumo crudos en sopas o simplemente
comer cebollas enteras.
"En la dispepsia o trastornos nerviosos del estmago, se
usar dos cebollas en un litro de leche, y se tomara una al
levantarse y l a ot ra antes de dormir.
"Para combatir la digestin deficiente del estmago o del
intestinos, el cual viene a ser un importante factor etiolgico
de cebolla cruda con un poco de azcar.
"Como un preventivo de las lceras gstricas, es eficaz la
cebolla pues es de mucha ms importancia que la manzana, Y
el viejo adagio referente a esta f r ut a debera cambiarse con
este de que cuna cebolla cada da mantiene alejadas a 1%
Iceras,.
"Adems, las cebollas poseen una cualidad semejante a las
hormonas que promueven la secrecin interna de las glndulas
endcrinas.
"Es especialmente rica, por ot ra parte, en silicio, y nuestro
cuerpo contiene solamente una cuarta onza de silicio, pero aque-
lla peqi~ea cantidad es una de nuestras grandes defensoras
contra las enfermedades epidmicas porque tiene un fuerte efec-
to antisptico sobre los venenos (le1 cuerpo. Es el silicio el que
mantiene nuestra sangre a la temperatura normal, no importa
cul sea la temperatura del medio ambiente. Y adems, no-
tad: el silicio da destello a los ojos, lustre saludable al cabello,
flexibilidad y fina textura a las uas. Una deficiencia en sili-
cio permitira al calor irradiar a travs de nuestra piel dema-
siado rpido y nuestro cabello se desnutrira y caera, y las uas
perderan su carcter saludable.
". . . El zumo contra la, gripe ha sido probado experimen-
talmente en el Hospital Militar de Pars el ao 1918, pues no
muri ninguno de los enfermos que fueron tratados con cebo-
lla. El tratamiento consista en dar a los enfermos desde el
principio de Ia enfermedad 200 centmetros cbicos de zumo de
cebollas trituradas mezclado con t caliente, repartido en t res
tomas diariamente, y a los dos das la fiebre desapareca. Ade-
ms, al mismo tiempo se les aplicaba a los enfermos compresas
calientes sobre el pecho".
La cebolla en el cncer
Muy interesantes, sobre todo, han sido las ercperiencias
realizadas por el profesor Georges Lakhovslry sobre l a accin
de la cebolla en la cura del cncer, y a propsito, nos parece
oportuno relatar aqu algunas de ellas:
"Recurdese que el bulbo entero de la cebolla y del ajo, Y
particularmentee el ciiello de la raz, emite una radiacin cuya
longitud de onda se ha podido medir por el mtodo interferen-
cial y que ha podido ser identificada o espectroscpicamente
con los rayos ultravioletas. Est a propiedad de la cebolla y del
- .-
CEBOLLA ( Allium cepa 1
La cebolla es excelente para combatir el asma, bronquitis y tuberculosis (1)
las infecciones (2) ea un buen remedio para la voz (3) ea desinfectante in-
testinal (4) combate la ictericia ( 6 ) el reumatiamo(6) el tifus (7) y es un
excelente diurtico (8) y emoliente (9).
ajo que es evidentemente compartida por un gran. nmero de
vegetales, muestra el provecho que puede sacarse de tales fuen-
tes de radiaciones celulares.
"Para mis investigaciones eleg l a cebolla y el ajo, que se
prestan fcilmente a la experimentaci6n. en raz6n de sus pro-
piedades oscilatorias caractersticas, y tambi6n por la facilidad
de ingerirlas. En el mismo orden de ideas, es cierto que la8
otras pl,mtns bulbosns, como chalote, cebollet;s, etc., podran
ser empleadas tilmente.
"Parece ademhs que las propiedades oscilatorias de cier-
tos vegetales han sido utilizada0 desde hace siglos.
"Recuerdo que brota en ciertas xegiones de Siberia una
especie de ajo salvaje que se llama atchrmissa~. Las propi e
dades terapbuticas de esta raz son muy notabla, a t al punto
que en otoo los viejos paralticos y enfermos de toda especie,
van en peregrinaje a -esos bosques Dara nutrirse allf mismo de
ese ajo salvaje. Despus de algunos das, los enfermos r epesan
curados y los viejos se sienten rejuvenecidos.
"Yo he podido obtener sobre los efectos de la cebolla y del
ajo, informes precisos y concordantes. He sabido que las po-
blaciones de diversas regiones orientales, especialmente de
Ruaia y Polonia, desconocen el chncer. Esto es tambin cierto
respecto a algunas sectas israelitas que no trabajan y viven
miserablemente en el ayuno y la plegaria. Estas poblaciones
no interrumpen sus ejercicios de piedad sino para comer un
poco de arenque salado con pan y cebolla cruda, pues no tienen
medios para alimentarse de otro modo. A despecho de su higie-
ne deplorable y de su miseria material, se cuentan entre ellos
numerosos centenarios. Raramente enferman esas poblaciones
y no conocen absolutamente el cncer. Se ha ~odi do creer que
esta inmunidad era imputable a la raza. No es as, pues 10s
israelitas de todas las dems naciones: Gran Bretaa, Francia,
Estados Unidos, Alemania, etc., son tan vfctimas del dncer
como sus compatriotas cristianos.
"...He proseguido tambin mi investigacin en muchos
ot;os pases cuyas poblaciones comen diariamente cebolla
&da.
"Gracias a la gentileza de las legaciones y embajadas, me
he puesto en relacin con los sabios y universidades de muchos
pases. He podido as constatar, con ayuda de los informes su-
ministrados por todos esos sabios, que el cncer es casi igno-
rado en todos los pases cuya poblacin hace cotidianamente
un gran consumo de vegetales de todas clases, cebollas y ajos
crudos, aun en los pases donde la naturaleza geolgica del
suelo es favorable al desarrollo del cncer.
"A ttulo de ejemplo, citar entre las cartas que he reci-
bido, la del eminente cirujano profesor P. Stojanoff, de la Uni-
versidad de Soffa, y de la que doy un extracto a continuacin:
':-;Me he dirigido a nuestra Direccin de Salud Pblica y
le envo su estadstica del cncer, bien que por dos aos sois-
mente. Me alegra ver que usted tiene razn: tambin entre
nosotros, los campesinos (80 % de la poblacin) estn menos
sujetos al chncer. Debe usted saber que entre nosotros se come
mucha cebolla, salvo quiz, los rumanos y los servios. No creo
que haya otro pueblo que coma tanta cebolla como nosotros.
"<Y por lo dems, nuestros jardineros son conocidos en el
mundo entero como los mejores cultivadores de legumbres, y
ellos van por toda Europa, Amrica y aun Australia a cultivar
y vender legumbres. Se come la cebolla cruda con sal y pan, y
tambin muchos pimientos y ajos, pero sobre todo cebollas,.
"La carta del profesor Stojanoff contena una estadstica
oficial, segn la cual se constata que en los pases blgaros que
consumen todos cebollas crudas y ajos, la mortalidad por cn-
cer es casi doce veces menor que entre nosotros: 12,5 por
100.000 habitantes (0,25 por 1000) mientras en Francia es de
143 por 100.000 (1,43 por 1000) trmino medio.
"En Africa, ciertas poblaciones que se nutren de raz de
ajo y cebolla cruda, ignoraban el cncer hasta la llegada de los
ingleses que han aportado su manera <civilizada, de alimen-
tarse, la que no comprende sino alimentos cocidos; Es enton-
ces que hizo su aparicin el cncer.
"Naturalmente para los orientales, la absorcin de ajo y
cebolla es una cosa simple y natural. AdemBs, dichas pobla-
ciones no comen nada ms que esos bulbos con pan. Su est-
mago no sufre pues de Gn exceso de alimentos.
"Espero que instituyendo el consumo diario de sustancias
crudas: ensaladas, legumbres, frutas y sobre todo cebollns,
juntamente con los alimentos, el cncer y muchas otras enfer-
medades graves se harn insignificantes, lo que permitirh la
longevidad".
C O L
Esta verdura t an importante ha sido cultivada desde los
tiempos antiguos. Es un valioso alimento y al mismo tiempo
barato, fBcil de cultivar, aun en unos pocos metros de tierra.
Es una de las verduras ms ricas en vitamina "C", y por
lo tanto puede ser usada como sustituto de las frutas ctricas
por las personas que no pueden adquirir estas frutas.
Tambin posee las vitaminas del complejo B, E y K. La
mejor manera de aprovechar estas vitaminas es usar la col
cruda en ensalada. Siempre que se cocina la col, as como las
demas verduras, pierden su poder vitamnico y las importan-
tes sales minerales pasan al caldo, que debe ser aprovechado
.. ' para preparar sopas.
C O L I F L O R
He aqu una verdura a la cual algunos autores conside-
ran mala, ya que la califican con otros alimentos "alrgicos".
Sin embargo, no es justo culpar al alimento en si, ya que
el mismo no produce los mismos sntomas en todos los orga-
nismos. As, muchas veces la alergia depende de los venenos
propios, productos de desecho no digeridos y no eliminados.
La coliflor cocida y condimentada con limn y aceite de
oliva es un exquisito plato para usar con papas u otros ali-
rnentos salados. Adems, es un alimento rico en calcio, fsfo-
ro, hierro y obr e, cantidad apreciable de potasio, cloro silicico,
magnesio y azufre.
Aun sobre las propiedades medicinales de la coliflor, cita-
remos lo que dice el ya mencionado investigador Dr. Ochoa:
"Es rica en azcar, asimilable, y posee un buen conteni-
do de celulosa no fibrosa, In cual suministra volumen Y hace
que sea un suave laxante vegetal, pues estimula la accin in-
testinal y por ello es muy recomendable en el estreimiento.
'.Sin embargo, la coliflor produce un poco de gas durante
la digestin, pero esto puede ser vencido por la coccin en un
recipiente destapado con el fin de que escape el gas, Y an
mejor ser cocerla al vapor para as aprovechar tambiii sus
principios nutritivos, como son sus Sales minerales.
''La coliflor encierra una fito-hormona sexual, que es Una
muy valiosa en los trastornos de debilidad sexual Y
en los casos de esterilidad originada por la ausencia de la vi-
tamina E.
'<Junto con la parte comestible, se utilizarn tambin sus
tiernas hojas verdes, que son muy agradables para combatir -- -
toda clase de anemias.
''Es un alimento protector muy rico en las vitaminas C,
B Y G, Y regular en la vitamina A, por lo que se recomienda
en los casos de desnutricin, debilidad general, convalesceii-
pis. etc., pero para estos casos se emplear la coliflor muy
tierna en ensalada".
DIENTE DE LEON
Se conoce tambin por achicoria del campo, o amargn;
se trata de una verdura muy saludable, tnica, vivificante Y
mineralizatite. Se puede comer en ensaladas, o cocido como
la espinaca. El jugo del diente de len crudo ea muy reco-
mendable para los anhmicos por SU contenido en calcio y hie-
rro, para la ictericia, eiifermecladcs del Iiigado, de los riones,
mala digestin, falta de apetito, estreimiento, enfermedades
del bazo, etc.
4 ESCAROLA
Es una verdura muy recomendable por su contenido en
sales minerales neutralizantes de cidos, es laxante, minera-
lizante y depurativa.
La mejor manera de aprovechar sus vitaminas es usarla
en ensaladas, especialmente cuando las hojas son tiernas.
L a escarola posee importantes cualidades medicinales,
entre elIas, las de' vigorizar y dar actividad al cuerpo, estimu-
l ar el funcionamiento del hgado y evitar el estreimiento.
El Dr. L. Ochoa le atribuye las virtudes de prevenir la tu-
berculosis, mejorar la vista y de hacer el cabello lustroso, las
uas brillantes y los dientes duros.
ESPARRAGOS
Son un alimento muy sabroso. La forma ms sana de
usar los esprragos es hervidos y sazonados con aceite y limn.
Segn el Dr. Manfred, los esprragos purifican la sangre,
aumentan la cantidad de orina y ayudan en la cura de la gota.
ESPINACAS
E s una verdura muy rica en calcio, hierro y vitaminas;
es altamente alcalina y mineralizante y por eso muy recomen-
dada como alimento. El profesor Duln recomienda qiie los
reumticos y los nios neuroartrticos deben cuidarse de esta
verdura por su elevado contenido en sales, las cuales pueden
tornarse excesivas para estos enfermos.
HINOJO
Como alimento se usa el tallo de] hinojo crudo; tanto ste
como la semilla, aumenta l a secrecin de la leche en las ma-
dres. Los niios deben masticarlo con el fi n de fortificar las
encas.
LECHUGA
Es quizs la verdura de ms fcil digestin, pues requiere
solamente una hora y media para ser digerida. Aunque no es
muy nutritiva, ejerce un papel importante en nuestra alimen-
tacin, debiendo ser usada siempre cruda en ensaladas, ya que
de ot ra forma se torna un alimento muerto.
Tampoco se deben menospreciar las hojas externas de l a
lechuga pues es justamente en stas que se concentra su ma-
yor valor vitamnico.
Al respecto dice el Dr. Carton: "Constituye una verdadera
hereja alimenticia el consumir solamente las hojas bien blan-
cas en las ensaladas (tronco o corazGn de la lechuga) o todava
la lechuga cultivada en la obscuridad. Las preciosas sales mi-
nerales no existen ms que en las hojas verdes, donde la clo-
rofila las ha fijado bajo la accin de los rayos solares. El uso
exclusivo de las ensaladas blanqueadas debilita y desminerali-
za por carencia mineral".
Sobre el valor teraputico de la lechuga, damos la palabra
al ya mencionado nvestigador de las cualidades teraputicas
de las verduras, Dr. L. Ochoa:
"La lechuga, aunque no es nutritiva ni estimulante, pero
en cambio es buena para la consuncin, para los nervios irri-
tados y nerviosismo, para despertar el apetito, aumentar el flujo
de la orina y para el insomnio.
"Esta hortaIiza es pues, sumamente mineralizadora, des-
intosicanle y I:isnntc, y de frcil ctigestin, recomendndose aun
para las personas de estmago dbil, pero si masticndola pro-
lijamente.
"Es tambin singrilarmente rica en vitamina E, la vitami-
na de la fertilidad2 de las gllnclulas sexuales, y por su enorme
contenido en ella, es muy til en los desarreglos sexuales, como
impotencia, esterilidad, deficiencia ovrica, enfermedades de la
matriz, leucorrea, dismenorren, etc.
"La corteza de la lechuga que ha crecido hasta alcanzar la
eompleta madurez o sea espigada, encierra la lactucina, que es
p n principio medicinal activo, muy empleado en diversas enfer-
medades". '
N A B O
El nabo es una verdura rica en vitamina C y contiene tam-
bin vitaminas A y B. Contiene adems potasio y calcio, ele-
mentos stos, esenciales para la construccin de los msculos
y huesos.
Se usa el nabo en caldos, estofados, etc., pero tambin se
pueden usar las races y hojas tiernas crudas en ensaladas, cons-
tituyendo de esta forma un valioso alimento energtico.
Las hojas cocidas no son muy recomendables pues pueden
producir flatulencias especialmente, si no son lo suficiente co-
cinadas.
Como medicinal, a pesar de la funcin que ejercen las sales
orgnicas que contiene, se ha recomendado el zumo crudo de
nabo blanco para combatir la formacin de los clculos biliares.
Segn las observaciones de Howal, este zumo disminuye la
medida de la colesterina que se encuentra en la sangre y la
cantidad de fosfatos inorgnicos.
P EP I NO
El pepino es un buen alimento y de fcil digestin cuando
se usa al natural e inclusive se puede usar con la cscara. Se
usar solo, sin vinagre y de preferencia sin sal, pues son stos
los que hacen del pepino un alimento indigesto.
Nosotros lo hemos usado al natural, como explicamos, du-
rante muchos aos y hemos comprobado que no solamente es
un alimento de fcil digestin sino tambin refrescante y reco-
mendable para neutralizar la excesiva acidez, ya sea en cqsos
de diabetes, gota, artritismo, etc.
Especialmente en el verano, es un alimento muy agrada-
ble como refrescante de la sangre y por su efecto purificador
de los intestinos.
AdemBs, el zumo de pepinos es excelente para dar suavi-
dad a la piel, quitar manchas y arrugas. Ochoa nos cuenta el
caso de las clebres bellezas, como la francesa Ninon de Lenclos,
que usaba cl zumo de pepinos para rejuvenecer la piel, y nos
ensea a preparar un aceite de pepinos para los mismos fines,
de la siguiente manera:
Se pelan y cortan 34, kilo de pepinos y se hace calentar (sin
Iiervir) en 1% litro de aceite de olivas y liiego, despus de
enfriado, se pasa por un colador y est listo para ser usado.
Los pepinos conservados en vinagre son malsanos, y no
deben ser usados.
BERE JIL
Esta verdura es empleada como condimento saludable. Es
rico en potasio, calcio y magnesio; contiene tambin vitaminas,
entre ellas vitamina A y abundante B y C.
Como alimento es muy saludable, mezclado con las ensala-
das. Sin embargo, la eficacia del perejil, ya desde tiempos an-
tiguos, es ms apreciada como medicamento.
Galeno recomendaba comer las races hervidas para com-
batir la epilepsia, y otros famosos mdicos recomendaban el t
de las races de perejil como un excelente diurtico, y para
combatir los abscesos de los riones y enfermedades de la
vejiga.
Ultimamente se ha comprobado que esta planta posee pro-
piedades diurticas, estomquicas, febrfugas, carminativas,
emenagogas y resolutivas.
Ci
Es muy recomendable el cocimiento de perejil contra la
hidropesa, nefritis y cistitis. El Dr. Ochoa lo recomienda en
los casos de menstruaciones difciles o dolorosas, en la dosis de
15 a SO crainns en infusin. El mismo escritor recomienda el
cocimiento de I:is hojas en los casos de clisentcra.
Es contraindicado en los casos de embarazo y para las mu-
j er ei cpe.'lactan, pues suprime la secrecin de la leche.
4
PIMIENTO
Los pimientos usados en la alimentacin son los dulces,
tambin llamados morrones pero en ningn caso los picantes
o los pimientos chicos conocidos con el nombre de ajes, pues
inflaman el hgado, estmago y los intestinos.
Los pimientos dulces son muy recomendables, especialmen-
t e crudos, pues gozan de propiedades descongestionantes, esti-
mulantes y estomquicas.
PUERRO
El puerr, es una verdura que posee propiedades similares
a las de la cebolla, aunque en menor cantidad. Se puede usar
crudo, cuando es tierno, o cocido en sopas, estofados, etc.
Por su valor nutritivo, debe ser usado especialmente por
los anmicos, clorticos y desnutridos. Adems, presta valio-
sos servicios en casos de diabetes, pues segn los investigado-
res, esta enfermedad es debida a la carencia cle determinados
cuerpos sulfurados normales del organismo, como la insulina.
Siendo rico en azufre, es la opinin de dichos investigadores
que el puerro contribuye a un notable mejoramiento de esta
enfermedad.
RABANITO
Est a verdura, a pesar de ser apreciada en ensaladas, en-
cierra virtudes curativas conocidas desde la antigedad. Est
recetado por Hipcrates para combatir los erlemas pulmonares
y la hidropesa. E1 naturalista Plinio afirmaba que el rabanito
tiene poder de disolver los clculos, aparte de aumentar la leche
y detener la hemoptisis.
El profesor Duln lo considera estimulante, digestivo, vita-
lizante, y lo recomienda para afirmar las encas y los dientes.
RABANO
]De la misma familia de los rabanitos, el rabano es consi-
derado por algunos escritores, de suma importancia en la ali-
mentacin por s u riqueza en sales minerales.
As por ejemplo, Ochoa lo recomienda para los clculos
biliares 11 renales, y nrenillas 1e la vejiga e hgado. Adems, a
causa de su coiitenido en ' azufre, lo recomienda como estimu-
lante del estmago y glRndulas secretoras.
. Sin embargo, el profesor Duln lo considera indigesto y lo
recomienda slo a las personas que tienen estmago robusto.
Tal recomendacin es muy aceptable, pues los estmagos dbi-
les son propensos a poseer ciertos jcidos, lo que junto con el
azufre del rbano genera gases, y ste pasara a los corpsculos
rojos de la sangre, lo que ayudara a originar indigestiones.
REMOLACHA (Betarraga)
Est a verdura es muy til en la alimentacin, sobre todo
por su contenido en vitaminas (especialmente las hojas), y
azcar (sacarosa).
Se puede usar en ensaladas previamente cocida, o cruda
rallada. Las hojas se pueden cocer as como las acelgas.
En todos los casos, tanto la raz como Ias hojas, deben ser
bien cocidas cuando sea posible en ollas de pi-esin y en muy
poca agua.
Segn el Dr. L. Ochoa, el zumo de remolaclia es un rpido
e intenso coilstructor de las plaquetas de la sangre, as como
u11 transportador de oxgeno y adems, exalta las propiedades
t erapnt i c~s de esta verdura, en las siguientes palabras:
"En iinn civilizacin como la nuestra, en donde las gentes
se hart an de alimentos cidos formadores y donde el estrei-
miento es tan comn, la betarraga debera comerse ms fre-
cuente y libremente, pues es poderosa neutralizante de -cidos
del organismo y tiene un rnagiifico efecto laxante.
"De ent re todas las verduras comunes, la remolacha es la
tercepa por s er fuertemente alcalinizadora, y tambin es la
terc* portadora de hierro orgnico entre los vegetales.
"El hierro no solamente es un elemento alcalino que ayu-
da a la remolacha a equiparar los cuerpos cidos, sino que es
de la mhs grande importancia en la formacin de los glbulos
rojos de la sangre, venciendo la baja resistencia y produciendo
energa.
"La bet arraga proporciona tambin un buen suministro de
cobre, de modo que contiene los dos poderosos elementos para
enriquecer l a sangre. El cobre orgnico, cuyo dficit puede
causar anemia, de cualquier modo ayuda al organismo a utili-
zar el hierro en la manufactura de la materia colorante roja
de la sangre, as pues, el hierro y el cobre trabajan juntos.
"Adems, la remolacha es muy rica en potasio, silicio, so-
dio y cloro; fi gura tambin entre los relativamente pocos ali-
mentos que encierran zinc, un elemento riecesario en los tejidos
cerebrales, que funciona en conexin con el fsforo.
"La remolacha est muy aproximada a ser la ms rica en
manganeso ent r e todos los alimentos conocidos. Hoy da se oye
hablar tanto acerca de nuestras glndulas endcrinas, de las
secreciones internas, etc., que se ha llegado a saber que el
manganeso es el elemento alcalino que sirve para alimentar y
reguIarizar la funcin de estas glndulas; aunque en verdad
slo hay un dbil indicio de mangaiieso en el cuerpo, sin embar-
go, aquel pequeo vestigio alimenta a las glndulas endcrinas
y mejora la calidad de sus secreciones internas.
66
El manganeso es, pues, esencial para vigorizar las gln-
dulas suprarrenales, los ovarios, la tiroides, la paratiroides, la
hipfisis, In glndula pineal, etc. Adems est contenido en
todos los glbulos rojos de la sangre, y en cantidades an ms
pequeas que el hierro; sin embargo, influye en el transporte
del oxigeno desde los pulmones hast a todas las clulas del
organismo.
"Tambikn el manganeso ha sido llamado el elemento que
despierta un hgado inactivo, y adems aquieta los nervios per-
judicados por un esfuerzo excesivo ; es por esto que los alimen-
tos ricos en manganeso, como la betarraga, han sido recomen-
dados para los dolores nerviosos de cabeza y para vencer una
incapacidad para reconcentrarse en aquellas condiciones que
no fueron debidas a un desequilibrado suministro nervioso, ori-
ginado por presiones sobre los nervios".
"Por todo lo que hemos dicho vemos bien pues, que la
betarraga es muy conveniente para los anmicos por s u riqueza
en hierro. potasio y manganeso; y en ensalada constituye un
magnfico medicamento para combatir los desarreglos de l a
sanyre, bazo, hgado, etc.".
ig REPOLLO
E1 repollo es una verdura rica en vitaminas y sales mine-
rales, especialmente calcio, hierro, fsforo y potasio, lo que
hacen' del repollo un buen alimento, especialmente para los des-
nutridos, anmicos y debilitados en general.
Contiene tambin arsnico y por esto varios escritores lo
recomiendan para l a tuberculosis. A propsito, nos dice el
Dr. Rancoule que debido al abundante uso que hacen del repo-
llo los habitantes de Auvernia, Bretaa y Piamonte, son extre-
madamente fuertes y robustos, siendo relativamente r ar a ent re
ellos la tuberculosis.
A pesar de que se lo usa de diversas maneras en l a alimen-
tacin, la mejor manera de usarlo es crudo, en ensaladas sazo-
nado con zumo de limn (nunca con vinagre).
Tampoco s e debe usar el repollo frito, lo que hace que s e
torne un alimento indigesto. Tambin otra causa por la cual
mucha gente se queja que el repollo no le asienta bien, se debe
no al repollo en s, sino a las malas combinaciones.
Recomendamos no usarlo con leche cruda, mieI, azcar, ni
con ninguna clase de frutas.
Combina muy bien con papas, crema, manteca de leche,
cereaI'es y ' otras verduras.
ri. SALSIFI
Es una raz bastante nutritiva, pudiendo ser empleada en
la alimentacin de diversas formas.
Algunos escritores le atribuyen propiedades diurticas,
diaforticas antispticas y depurativas.
TOMATE
Se t r at a del frut o del tomatero, oriundo de Amrica.
Fue transportado a Europa por los conquistadores que lo
usaban con cierto recelo, y en Pars se cultivaba como planta
ornamental, considerndola venenosa.
A este respecto, el Dr. Ochoa refiere la siguiente historia:
"En Francia, especialmente en Pars, cuando recin fue
llevado del Nuevo Mundo, se lo cultivaba en los jardines, pero
se la tena como una planta de fruto venenoso muy activo, y le
dieron el nombre de pomme d'amour (manzana del amor).
"Se dice que en aquellos lejanos aos, ambulaba por las
.
calles de Pars un hombre esqueletizado y muy enfermo, sin
poder hallar sanidad ni alivio para sus dolencias en los reme-
dios que s e aplicaba; en vista de esta su situacin desesperan-
te, resolvi quitarse la vida ingiriendo algn veneno y eligi
como el ms activo el de la manzana del amorw o tomate, Y
. as se puso a comer este fruto, esperando que la muerte llega-
r a ; pero, cosa extraa!, a medida que ms ingera tomates,
en lugar de la muerte se le presentaba. una salud promisora Y
poco a poco iba tomando cuerpo y vigor, hast a que por fin
encontr la recuperacin completa de su salud en la apomme
dlamour".
Ya el cientfico negro norteamericano Jorge W. Carver,
que descubri como 300 productos del man, haca demostra-
ciones pblicas por las colonias habitadas por los negros, co-
rniendo tomates en presencia de ellos, e insistiendo en l a nece-
sidad de su uso por su contenido en vitaminas y otras sales
minerales, tan esenciales al organismo.
Tambin el Dr. Ochoa nos habla del excelente valor cura-
tivo del tomate, en los si ~i i i ent es trminos:
"El tomate es un magnfico depurador de la sangre y un
excelente vigorizante del organismo en general, por su riqueza
en vitaminas y sales minerales.
"Esth clasificado como el primero entre Ips alimentos pro-
tectores, pues resguarda contra las infecciones bacterianas, la
debilidad ~e ne r a l , las perturbaciones digestivas y pulmonares,
porque dentro del cuerpo ejerce un efecto antisptico y neutra-
liza poderosamente las cidas materias de desecho.
"Tambin el tomate posee la propiedad de disolver la fle-
ma, los cogulos de mucosidad sanguinolenta; de ablandar los
contenidos endurecidos del intestino y el hgado, y hast a de
ayudar a desinfectar las masas de tumor, las piedras y los
clculos de los riones. Acta, pues, como un fuert e disolvente
junto ron el limn, la pia, el pomelo, la lima, etc.
"El mayor valor del tomate reside en su riqueza en mag-
nesio. pues contiene ms que cualquier otro alimento corrien-
t e este importante mineral orgnico que endurece los huesos
y dientes humanos.
"Mientras que el calcio forma la base de las estructuras
seas, el magnesio cementa el calcio para hacer los huesos re-
sistentes y firmes. Nuestros dientes contienen solamente 0,5 %
mcs de sales de magnesio que niiestros huesos, pero esta frac-
cin est r a hace que los clientes sean tan duros.
"Sin suficiente magnesio, los huesos llegaran a ablandarse
y ser fcilmente fracturados. El magnesio pues, funciona de
acuerdo con el calcio; en realidad sin bastante calcio, la entra-
da de magnesio no alimentara el organismo; por eso nosotros,
y especialmente ni1estro.s nios, necesitan un alimento a base
de magnesio como el tomate, junto con alimentos ricos en cal-
cio como la naranja, lechuga, espinaca, etc. Esto ayudar en
TOMATE ( Solanum lycopersicum )
El tomate favorece el crecimiento y la huesificacin (1) combate el utritismo (2)
lu enfermedades de la gergantn (a) evita la formncihn de dlculos renalss (4)
combate las enfermdcles del hgado (5) de los ojos (6) In escrofulosis (7).
la reedificacin sea y prevendr el reblandecimiento de los
huesos y la cada temprana de los dientes.
"El magnesio tambin da energa porque ayuda a f onnar
la vitalizante albmina de la sangre. Adems secunda en la
desnutricin y eliminacin de los no digeridos productos de
desecho del organismo y funciona en la construccin de las clu-
las pulmonares y nerviosas, y es necesario poseerlo en grandes
cantidades en los msculos y los tejidos del cerebro.
"El tomate suministra tambin una rica provisin de vita-
mina C, y si se nota un dficit de sta, causa hinchazones, arti-
culaciones delicadas, rarefaccin de huesos pobres, dientes
defectuosos, fal t a de crecimiento, debilidad y hast a enferme-
dad de la mdula de los huesos. Adems provee un buen sumi-
nistro de las vitaminas A, B y C y aun algo de la vitamina D,
preciosa vitamina qsolarw".
Hoy da, el iomate es grandemente usado para fines ali-
menticios, ya sea crudo o cocido, en salsas, etc., y la industria
lo usa para los mismos fines en conservas, enlatado al natural,
etctera.
Sin embargo, la manera ms sana de usarlo es crudo en
ensaladas pero, ya sea cocido o en conservas, ofrece la ventaja
sobre otros productos, pues sus vitaminas, aunque sea parcial-
mente, son preservadas.
LA ZANAHORIA
La zanahoria es una verdura por excelencia, por las ml-
tiples ventajas que ofrece en la alimentacin de nios y adul-
tos. El profesor Dulin la llama "una verdadera maravilla vege-
tal" y muchos otros investigadores llegaron a conclusiones
idnticas.
Usada como alimento, es a la vez uno de los ms valiosos
recursos teraputicos para todas las enfermedades.
En Ia alimentacin puede usarse cruda, siendo as agra-
dable de gusto y muy buena para fortalecer los dientes y las
encas.
Las personas de mala dentadura pueden usarla rallada, tan extraordinaria libertad de las enfermedades comunes de
sola' o mezclada con otras verduras y aun se puede usar el jugo
invierno. Indudablemente y con verdad ellos atribuyeron este
de#a zanahoria, pues hay modernos aparatos extractores de perodo de perfecta salud, a su alimentacin rica en zanahorias.
jugos de f r ut as y verduras, a falta de stos, se ralla la zana-
horia, s e pone en un lienzo, se toman por las cuatro puntas y
Propiedades curativas de la zanahoria
s e exprime en un vaso.
Tambin s e puede usar la zanahoria cocida, siendo as muy
saludable, aunque nunca igual a su estado crudo; para fines
medicinales, la zanahoria cocida pierde su eficacia.
A propsito, es oportuno citar aqu una experiencia hecha
por los habitantes de una colonia en Estados Unidos, la cual
vino a comprobar todo lo que se ha dicho sobre este importante
vegetal.
M. C. Hogle refiere que, en 10s primeros aos de vida de
los Mormones (secta religiosa fundada cn 1827) se haba esta-
blecido una colonia de dicha secta al sur del estado de Idaho,
en los Estados Unidos, que tenan por principal cosecha las
zaiiahorias, y en cierta ocasin encontrronse cortados de toda
comunicacin con otras comunidades por tempranas nevadas,
antes que los colonos tuvieran suficiente tiempo para sacar sus
productos agrcolas o que hicieran las provisiones de invierno;
por consiguiente en el pueblo sitiado por la nieve durante todo
el largo invierno, hubo poca variedad de alimentos, pero haba
abundancia de zanahorias y, desde luego stas, en una u otra
forma, prcticamente formaban la parte principal de toda
comida; as pues, antes que la primavera deshelara, los colonos
tuvieron una oportunidad para cambiar de dieta y fueron deci-
didamente alimentados con zanahorias.
Pero este vigorizante rgimen de zanahoria no f ue sin cier-
tos beneficios para ellos, pues ni uno de los habitantes de la
colonia sufrieron durante aquella estacin de tos, resfriados,
gripe, pneumona o enfermedades congneres, no obstante el
hecho de que el invierno f ue excepcionalmente severo y las
actividades de la comunidad ms fuertes por consiguiente.
Nunca ant es ni desde entonces tuvieron los colonos un goce de
1
Al hablar de las propiedades curativas de la zanahoria, no
i nos resta ms que recurrir al acopio de investigaciones del
1
Dr. Tefilo Luna Ochoa, de cluien son los phrrafos menciona-
l
dos a continuacin:
"Siendo la ms mineralizante y vitaminizante de todas las
raices, se recomienda para toda clase de enfermos, sin ninguna
contraindicacin.
"Para combatir los trastornos cutneos, como eczemas, eri-
sipela, psoriasis, etc., es una gran ayuda.
"Es buena contra la inapetencia, pucs 13s sustancias aro-
mticas que posee estimulan el apetito.
"Disipa l a flatulencia y combate los dolores punzantes de
los costados ; para esto se debe comerla despus de las comidas.
"Contra el estrefiimieiito, catarros intestinales causados
por procesos de autointoxicacin, se emplear una media doce-
na de zanahorias crudas ralladas, repartidas durante el da.
"Es diurtica y ernenagoga, pues provoca la orina y la
menstruacin en las mujeres. Adems ayuda a romper y expe-
ler los clculos; para ello se utilizar en decoccin".
La zanahoria suministra considerable mucina, una sustan-
cia que sirve como ungento y lubricante para las membranas
mucosas (Hauser) .
Por su riqueza en fsforo es execelente como vigorizante
para una mente cansada, y como restauradora de los nervios.
May E. Foley, dietista del "Massachusetts St at e College"
dice que. una persona cuya visin es mala con una luz poco
clara, debido a la falta de vitamina A, debe comer zanahorias
antes de manejar vehculos en 13 noche, pues su visin ser
mejor con toda seguridad.
Ha sido apreciada por muchas mujeres bellas como un
elixir de juventud. Estevez Dulin refiere que los diarios norte-
avr i canos hablaron hace algn tiempo de una "joven" de 62
aos tan admirablemente conservada, que apenas representaba
18 aos; atribua su notable conservacin a las zanahorias, las
que deca, no dejaba de comer un solo da, crudas y cocidas,
en toda forma. El sexo bello debe tomar nota de este hecho.
La zanahoria cruda se recomienda muy especialmente a
los nios; el hecho de qiie requiera una mastcaci6n prolija,
hace que los msculos correspondientes se refuercen, que los
dientes se fortalezcan y limpien, y por otra parte que los intes-
tinos se regularicen; hecho de suma importancia para los in-
fantes.
Naturalmente los nios y enfermos con mala dentadura o
con el aparato digestivo defectuoso, la usarn rallada.
Los nios alimentados con zanahorias crudas desde tier-
nos, se desarrollan fuertes; esta es una gran ventaja cuando
por consideraciones de la estacin o gastos econmicos, es dif-
cil conseguir frutas, especi a 1 m e nt e manzanas, una buena
zanahoria madura y cruda, ser mejor que una manzana verde
u otra fruta.
Contra el raquitismo, escorbuto infantil, anemia, etc., nada
mejor que las zanahorias tiernas y crudas; ya sabemos cuales
son las vitaminas que benefician en estos casos.
Para sacar provecho, hervida es intil para este propsi-
t o; pero si rallada y mezclada con ajo picado o ans, combatir6
eficazmente los parsitos intestinales.
Algunas veces, y esto es raro, luego de que se ha hecho
un uso muy prolongado de la zanahoria, aparece una coloracin
amarillenta en la piel y la crnea del ojo, ello no debe confun-
dirse con el de la ictericia o derrame biliar, pues desaparece
inmediatamente de suspendido el consumo.
Encontramos que el zumo posee importantes cualidades,
algunas de las cuales comparten con la de otros vegetales, y
01r.q son I)I.OI)~UY, ~ ) I I C S CY C Y C J ~ C ~ ~ I ~ ~ C I I L ~ t~lc~~lilliz;i(lor, ;~liti~Cp-
' Brculi (166)
tico; normalizador de la sangre, excelente para los desrdenes
digestivos, el adelgazamiento, las erupciones cutneas, la aci-
dosis, la debilidad del cabello y los ojos, la mala nutricin y las
condiciones ulcerosas; adems es un gran acrecentador del vi-
gor y la vitalidad general.
Sus propiedades son ampliamente explicadas por los si-
guientes factores: l) Su capacidad para contrarrestar los ci-
dos y toxinas del organismo mediante los alcalinos esenciales,
tales como el calcio, sodio, potasio, magnesio, etc., que contiene
en gran abundancia. 2) Su sin rival cualidad como fuente de
vitaminas, particularmente de la vitamina A o anti-infectiva.
La fito-hormona sexual que contiene el zumo fresco, lo
hace recomendable en los casos de retardo del desarrollo del
sexo, falta de menstruacin en las mujeres, impotencia y este-
rilidad; en estos casos se tomar por tiempo prolongado.
Un modo de obtener los elementos revitalizantes, es to-
mando zumo de zanahoria sin someter a esfuerzo alguno los
rganos de la digestin. Es efectivo en corregir la mala nutri-
cin, anemia, clorosis, acidosis, enfermedades del hgado, cir-
culacin defectuosa, infecciones crnicas, lceras, desrdenes
digestivos gstricos e intestinales, lesiones externas, etc. En
todos estos casos se tomar unos tres vasos cada da.
Contra la debilidad visual e infecciones originadas desde
el nacimiento, no hay nada que supere al zumo de zanahoria;
como ejemplo tenemos el caso de L. H. Erwin, de Charleston,
que es un gran creyente de la potencia del zumo de est a raz.
Rechazado por la marina de guerra a causa de su mala
vista, fue aconsejado por un mdico que se sometiera a una
dieta de zumo de zanahorias. Erwin lo hizo; entonces compa-
reci de nuevo en la estacin de reclutamiento y pidi que le
hicieran el examen de la vista nuevamente. El escptico fun-
cionario de reclutamiento arguy contra ello, pero Erwin lo
convenci. La cuestin es que Erwin pas por estar completa-
mente sano de la vista, gracias al zumo de zanahorias.
lnforrna el Dr. Harold M. Barnett a la "American Chemb
cal Society" que, las zanahorias y la alfalfa son vastas fuentes
de vitamina A para cualquier emergencia nacional. Sabemos que
la vitamina A es esencial para la visin normal y que se encuen-
t ra tambin en el aceite de palma, importado, entonces se han
descubierto mtodos que hacen posible extraer caroteno de las
zanaliorias directamente en forma de suave aceite vegetal en
hasta de 10.000.000 unidades por libra, sin el costo
usual de secar y disolver. De esta manera la vitamina A en
la forma de caroteno puede ser ahora producida a bajo costo.
4047 hectreas de zanahoria cultivadas bajo apropiadas condi-
ciones, dar 20 trillones de unidades de vitamina A.
p,a el tratamiento de la piorrea, dentistas de todas partes
estn comenzando a recomendar zumo puro de vegetales, es-
pecialmente de zanahoria, pues suministra como Ya se ha dicho*
vitaminas y nlineraies aicalinos. que ayudan a curar las encas-
Su efecto curativo contra el reumatismo. gota, artritis Y
clculos, 10 debe a su enorme proporcin de ~ot asi o, que
bina con los cidos.
En 10s casos de hidropesa, ascitis, edema, &C. tambibn
ejerce efectos neutralizantes de los cidos, alcalinizhndolos.
su uso es igualmente recomendable en las afecciones de las
vas urinarias, pues es excelente para los riones.
Como antisptico se puede tomar el zumo varias veces du-
rante el da, especialmente en las enfermedades infecciosas CO-
-
mo la fiebre tifoidea.
El sabio Metchnikoff, dice al respecto, que las zanahorias
poseen ciertas propiedades antispticas que tienden a limitar
cambios putrifactivos, dentro del cuerpo.
Es un expectorante til en las afecciones del pecho, asma,
. catarros bronquiales, etc., en estos casos se tomar el zumo
mezclado con un poco de miel o jugo de limn. Debe ser la be-
bida cotidiana de los tuberculosos a causa de la gran cantidad
de azcar que contiene y de su riqueza en calcio.
.... .Es un extraordinario galactgeno, es decir, que au-
menta la secrecin de la leche en las mujeres que lactan, por eso
harqn bien en hacer su principal bebida el zumo fresco mez-
clado mn un poco de agua caliente. O tambin se puede tomar
batido con un buen aceite de nueces sobre una ensalada de
lechuga fresca y tomates o apio y tomates, o simplemente beber
cada da unos dos vasos de zumo puro. Mejor an si se puede
comer la pulpa rallada junto con una ensalada.
"Pero donde se ve los mejores resultados es, en las enfer-
medades de los nios, as en los casos de acidez gstrica, ac-
tan alcalinizando l as paredes del estmago.
".. .En los casos de anemia o clorosis, har sorprendentes
efectos, pues el zumo crudo es un buen e inocuo substituto de
los conocidos tnicos f rridos.
. . El zumo fresco es casi milagroso en su efecto sobre
los delicados nios, especialmente en los casos de ditesis go-
tosa (predisposicin a la gota), que quiere decir entre otras,
cosas una constante tendencia de la sangre a ser m8s Bcida
que alcalina. Por esta razn es excelente en algunas clases de
El zapallo, es un vegetal de gran importancia en la ali-
mentacin. Es rico en vitaminas y minerales y de reacci6n al-
calina siendo as, un buen neutralizante de los cidos.
Segn investigaciones del Dr. Lakovsky el pur de zapallo
es muy recomendable en las enfermedades renales por su acL
ein diurtica que ejerce sobre el aparato urinario. Lakovsk~
observ que bajo su influencia aumentaba la cantidad de agua
y de materias slidas en la orina, mientras que los edemas dis-
minuan, acabando por desaparecer, al mismo tiempo se verifi-
caba que la reaccin de la orina se haca alcalina.
El mismo autor afirma que el zapallo acta como laxante
y acrecienta la nutricin de los pacientes.
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EL PAPEL DE LOS CEREALES
Se ha dicho que las frutas y las diversas clases de semillas
son el oro y la plata usados como pilares, paredes y adornos en
la construccin del portentoso y maravilloso palacio que habita-
mos, y que los cereales y las legumbres ms slidas, pueden lla-
marse vigas maestras.
Los cereales son alimentos energticos, por su riqueza en
hidratos de carbono, gracias a su contenido de fcula o almidn.
Tambin encierran materias albuminoideas, sales minerales,
entre ellos fsforo, sodio, potasio, calcio, magnesio.
Las vitaminas de los cereales se encuentran, solamente en el
germen o la cscara de los granos, y se pierden cuando Bstos son
sometidos a l a descortezacin o pulido.
Se recomienda pues, no usar los cereales pulidos o harinas
refinadas, a menos que sea en pequea cantidad, puesto que son
alimentos pobres, y hasta cierto punto perjudiciales, siendo que
su consumo casi excesivo, puede causar escrofulismo, caries den-
tales, raquitismo, debilidad del aparato digestivo, gases estoma-
cales y muchos catarros ghstricos y de los bronquios.
Usados integrales, los cereales son excelentes laxantes a
cauda de' la celulosa que contienen. No obstante, habr muchas
perSipnas de aparato digestivo delicado, que no podrn usarlos
para combatir el estreimiento. Las frutas y las verduras,
como explicamos en captu!os anteriores, son un excelente medio
de combatir el estreimiento sin n i n g h inconveniente.
Finalmente, los cereales deben ser muy bien cocidos y
prolijamente masticados, pues In dicestin de los almidones
comienza en la boca, por accin de las glndulas salivares.
Expondren~os brevemente las semillas que pertenecen al
grupo de los cereales.
A R R O Z
El arroz es un alimento muy usado por los orientales, pero
apreciado por todos los pueblos. El arroz blanco (pilado), est
destitudo de las vitaminas, razn por lo cual el beri-beri, es
una enfermedad muy comn entre los asiticos, a causa del uso
del arroz pulido o glac. Para aprovechar las propiedades ali-
menticias del arroz, hay que usarlo integral, es decir: descas-
carado, pero con la cutcula morocha que se encuentra entre la
cscara y la parte blanca. Destitudo de esta cutcula, es im-
propio para ser usado como alimento. Si se usa, debe ser en
pequea cantidad y acompaado de abundante ensalada de ver-
duras crudas.
A V E N A
La avena es muy usada en la alimentacin de los nios Y
adultos en forma de Qualrer, es decir, avena machacada. Tam-
bin se puede usar la avena pelada cocida pues es un alimen-
to refrescante en las constipaciones intestinales y diarreas.
Como todos los cereales, es acidificante, por lo que su uso
debe ser acompaado de otros alimentos alcalinos, ya sea frutas
o verduras.
C E B A D A
Es un cereal muy apreciado por los pueblos balcnicoa y
turcos, que la usan mucho en forma de pan. Es en realidad un
buen alimento y ms refrescante que el trigo. La cebada pelada,
es la ms completa y recomendable para los nios. Se prepara
de la siguiente manera: se hierve dos cucharadas de cebada
pelada en un litro de agua, durante una ,hora o mbs; con esta
agua, se prepara la mamadera ya sea con leche en polvo o mez-
clando la leche entera.
Es de lamentar que este cereal casi sea totalmente absor-
vido para preparar bebidas alcohlicas, las cuales adems de
no alimentar, son totalmente perjudiciales. Se ha dicho y con
mucha razn, que la cebada que se usa para estas bebidas,
seria mucho ms que suficiente para alimentar a todos los
pobres del mundo.
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4,. - ..
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Es un cereaI rico en protenas 11,6 %, hidratos de carbono,
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calcio, fsforo y hierro. Con la harina de centeno se prepara un
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pan algo m8s oscuro que del trigo y de mucho valor alimen-
.h ticio. Tambin se suele mezclar la harina de centeno con la
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de trigo para los mismos fines.
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M A I Z
De todos los cereales, el ms indicado como alimento es
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el maz, pues no ofrece las desventajas que podemos encontrar
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por ejemplo en el trigo o los dems cereales. Es excelente
. : : ,;,a:,s ... cuando se usa el choclo tierno ; se prepara como mazamorra y
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una enorme variedad de platos. La harina de maiz es menos
. .
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nutritiva que la de trigo, pero tiene la ventaja de ser ligera-
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. mente alcalina, mientras que la de trigo es cida.
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Quien escribe estas lneas, conoce por experiencia el valor
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de este alimento, pues, como los muchos millones de europeos,
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que usan este cereal, fue criado a base de pan de maiz y
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z<..
papaa, y otros productos de la huerta y la salud que disfruta,
es un teatimonio de esta buena alimentacin de la infancia.
~edmendaci ones. El higienista prof. Estevez Dulin, hace la
siguientes recomendaciones sobre el uso de la harina y sus com-
binaciones: "Si se usa la harina amarilla para polenta, cuidar
que sea fresca y no hmeda, pues el maz hmedo puede pro-
ducir intoxicaciones. Hay que evitar las malas combinaciones
del maiz, especialmente con pan o cualquier otro cereal, como
papas, batatas, mandioca, bananas o castaas. Las buenas com-
binaciones del maiz son con ensaladas, verduras cocidas, man-
zanas o mam6n (papaya) ; poco aceite o manteca, o con miel,
frut as dulces, desecadas o secas".
E L T R I G O Y E L P A N
Los ingleses suelen designar al pan como "Bord6n de la
vida", quizis llevando en cuenta al alto valor nutritivo que
posee, siempre y cuando dicho .pan conserve las vitaminas y
otros' elementos que el trigo posee en estado integral.
El trigo es, sin lugar a dudas, el prototipo del alimento
completo y como tal, ha tenido grandes abogados. Uno de ellos
es el Dr. Paul Cartn, del cual citaremos las siguientes pala-
bras: "El pan es un alimento esplndido, que no posee ms que
cualidades. Para nosotros, el pan debe volver a ser lo que era
para nuestros padres, el alimento fundamental y sagrado, sobre
el que se trazaba una cruz antes de cortarlo, el que en ciertas
campias se hacia besar a los nios para inspirarles respeto
por el miamo cuando lo haban tirado al suelo, el que nuestros
paisanos de antao cortaban religiosamente de la hogaza, en
pequeos fragmentos, que masticaban lentamente y con toda
gravedad1'.
Tal es la consideracin dispensada por los pueblos de
Europa, a este importante alimento.
Pese a las afirmaciones de Cartn de que "el pan no poaee
ms que cualidades", hay bastantes pruebas que nos muestran
algunas desventajas que hay que tener en consideracin.
El pan a610 puede ser considerado un buen alimento cuan-
do es hecho de harina integral. El trigo contiene cinco c a p a
s uphue s t a s entre la corteza y la parte blanca (almid6n) y es
en estas capas que se encuentran tanto las vitaminas como los
otros elementos que hacen del trigo un buen alimento. Desti-
tuido de stas, lo que sucede con el sistema de la molienda
moderna, la harina blanca empleada para pastas y la elabora-
cin del pan blanco, torna tales productos pobres para ser
usados como alimento y ms que esto, el pan blanco y todas
las pastas son alimentos constipantes, mucgenos (formadores
de mucus), y como dice Arnold Erhet, tapoflan el organismo,
siendo una de las principales causas de los catarros bronquia-
les (cataralizacin diettica), inclusive asma y bronquitis. He
aqu lo g1le dice el famoso mdico suizo Dr. Bircher Benner:
"Tambin rompemos impensadamente el equilibrio natu-
ral del grano de trigo por la fabricacin de harinas molidas
muy finamente y pan blanco ; lo que esto afecta a la salud podrfi
verse en las palabras del profesor Drummond, bioqumico de
Londres :
"Entre las muchas variaciones sufridas en la naturaleza
del alimento, no hay ninguna que haya tenido influjo tan ex-
pandido y t an desastroso sobre la salud como la producida por
el pan.
"En este terreno acciona nocivamente el modo de l a mo-
lienda, con separacin del germen. Por algunos sntomas, pare-
ce que la actual generacin joven de mdicos ha comenzado a
ver i qu alto porcentaje de la humanidad paga las consecuen-
cias por la transformacin industrial de los productos alimen-
". . . Completamente inadecuadas para la alimentacin in-
fantil son los panes hechos a base de harinas finas: pan blan-
co, pancitos, galletas, bizcochos ; y tambin el dextrinado, lla-
mado sin razn apan estomacal>. La harina que entra en su
formacin es aharina muerta,. No contiene ya las vitaminas
y los minerales del grano de cereal, de manera que ningn orga-
nismo puede formar sustancia sea de ellas.
"El porvenir de estos alimentos destruye con matemtica
seguridad el equilibrio nutritivo.
"La galleta y el pan estomacal no tiene casi valor debido
al gran calor que han debido sufrir para su preparacin.
"Debido a la alimentacin con pan blanco y comidas a base
de harinas blancas como alimentos principales, murieron 4.000
obreros en la construccin del ferrocarril M2deira - Mamor en
la zona del Amazonas, apareciendo en ellos la enfermedad por
carencia, beri-beri".
El pan integral, bazo u oscuro, debe ser elaborado sin adul-
teraciones (ver recetario) y la mejor manera de evitarlas es
que cada ama de casa se d el trabajo de hacerlo, pues llevando
en consideracin el tiempo que se pierde cuando uno se enfer-
ma y el dinero que se gasta en drogas por un lado, y la respon-
sabilidad de la ama de casa sobre la salud de los suyos por el
otro, es conveniente tomarse la molestia de preparar ella misma
un buen pan, pues a la larga ahorrar tiempo, dinero y salud.
Algunos industriales inescrupulosos han contribuido a des-
acreditar el pan oscuro, pues para darle este color mezclaban
a la harina blanca algo de afrecho y hasta polvo de caf, defrau-
dando as la buena f e de las personas que pensaban estar con-
sumiendo un buen alimento.
ticios !
Sobre la cuestin del afrecho de trigo, recordando lo que
"Curiosamente nfimos son los esfuerzos para la prepara- ya mencionamos arriba sobre las capas superpuestas entre la
cin del pan integral y para que el pueblo lo ingiera. Yo estoy corteza y el almidn, lo ms correcto sera que en la indus-
convencido que esto debe hacerse y cuanto ms rpido se tome trializacin de las harinas se aprovechase toda parte negra,
en serio este problema, tanto ms rpida ser& la conquista de con excepcin de la cutcula exterior (celulosa), pues el valor
la salud del pueblo". nutritivo del pan no se encuentra justamente en sta, sino en
las otras capas subsiguientes. Este proceso fue inventado y
es'tudiado por un minero, Sr. Eharle, y comentado en el Scienti-
f& American de enero de 1942, y los resultados de Rochster a1
someter diez jvenes a un amplio ensayo de alimentacin con
ese pan. Los resultados fueron extraordinarios y relatados por
l en las siguientes palabras:
"Si el pan de trigo pelado fuese consumido durante un ao
por el trmino medio de los hombres, ahorrara, en compara-
cin con un consumo de pan blanco y calculando slo en calo-
ras, suficientes caloras para unos 36 das. Pero adems de
las caloras para esos 36 das, obtendra 15 gramos adicionales
de calcio, 500 gramos ms de fsforo y 7 gramos mas de hie-
rro, ademhs de todas las vitaminas nativas del trigo y un valor
biolgico de la protena significativamente ms elevada".
La harina de trigo integral, ya sea extrada por los pro-
cesos de molienda comunes o por proceso ms primitivo (mor-
teros por ejemplo), no puede ser destituida de la cutcula men-
cionada (celulosa). Esta acta en el organismo como una esco-
ba y es as un importante medio de combatir el estreimiento,
siendo bien tolerada por personas de aparato digestivo sano,
para los cuales no ofrece ninguna desventaja. De lo contrario,
la celulosa puede traer algunas desventajas a los de estmago
e intestinos delicados. Recordamos que para combatir el estre-
imiento, PO es necesario recurrir a este medio, que en estos
casos es demasiado drstico, sino usando una alimentacin a
base de frutas y ensaladas (no olvidando la remolacha) ,. se con-
siguen resultados an mejores y sin los inconvenientes que pue-
den surgir por el uso de la celulosa del trigo.
No olvidemos que el pan, aun el integral, es un alimento
de reaccin altamente cida y las personas que lo toman como
alimento base o abusan de su uso, no pueden estar libres de
las desventajas que l trae en el desequilibrio cido-bsico. Por
tal motivo, si queremos disfrutar de los beneficios de este ce-
real, debemos hacerlo en base a nuestra ocupacin, desgaste de
206
caloras, capacidad metablica, estado de salud, etc., pues mien-
tras puede ser un importante alimento para unos, puede ser
perjudicial para otros.
Hemos explicado, al hablar de los hidratos de carbono, que
los almidones de los cereales son de molcula altamente com-
pleja, razn por la cual el cuerpo realiza un esfuerzo mucho
ms grande para incorporarlos a la sangre que los azcares pro-
venientes de otras fuentes, por ejemplo frutas, verduras y otros.
Por esto se recomienda que el uso de cereales, especialmente el
pan debe i r acompaado de abundantes frutas y ensaladas.
El higienista, profesor Duln, entre sus importantes comen-
tarios al respecto, dice lo siguiente:
"Durante 40 aos he venido estudiando el efecto del trigo
en la alimentacin de sanos y enfermos y he llegado a la con-
clusin, acorde con la de Arnold Ehret, de que el almidn de
los cereales y en primer lugar el del trigo, es causa principal
de produccin de abundante cantidad de mucus y del catarro
bronquial y nasal y de sus complicaciones: bronquitis, asma,
enfisema, sinusitis y ozena, estados que slo pueden ser com-
batidos eficazmente, sobre todo cuando se tornan crnicos, por
medio de una dieta amucosa, es decir, sin alimentos producto-
res de mucosidades.
"Sin duda hay otros alimentos mucgenos (los huevos),
pero el almidn de los cereales y en primer lugar del trigo, es,
sin duda, la fuente principal.
"Ciertamente, no es eso tan evidente para todos los indi-
viduos. Hay en eso una cuestin de capacidad metablica para
los hidratos de carbono. Una caracterstica del artritico, es que
tiene disminuida esa capacidad, debiendo tenerlo en cuenta al
establecer su rgimen. Influye tambin la actividad que des-
empea el individuo, ya que el que transpira abundantemente
evita ms fcilmente la produccin de catarro. En eso influyen
tambin, indudablemente, la estacin y el clima, siendo la esta-
cin invernal en los climas fros y hmedos, el ms predispo-
nente a la catarralizacin.
"Pero es indudable que el trigo, y en especial el pan, son
altamente mucgenos.
VE1 autor posee a ese respecto un gran caudal de experien-
cias (estas expresiones se refieren a su persona). El mismo
tuvo que suprimir casi totalmente el pan y los cereales de su
rgimen, desde hace ya muchos aos. En centenares de bron-
quticos, asmticos y otros predispuestos a catarros, ha hecho
idntica observacin. No solamente la disminucin o supresin
de cereales (transitoria o permanente) favorece notablemente
la eliminacin del estado catarral, sino que muchos han llegado,
sin notar ningn dao, a la supresin de los cereales y del pan
en su alimentacin".
Otra opinin del Dr. Duln, que nos parece muy importante
citar, es la cuestin del pan de gluten para diabticos:
"El pan de gluten que se vende para diabticos es un pro-
ducto con mayores defectos que ventajas, por causa de su con-
centracin proteica y su alto grado de acidificacin. Recomen-
damos a los diabticos que no coman pan de ninguna clase. Ya
Guelpa inaugur hace medio siglo la cura de la diabetes con
frutas, alternando con ayuno y laxantes, con admirables resul-
tados. Se dijo que era una cura de caballo. Puede ser, pero
sanaba precisamente a aquellos enfermos que no se podan
reponer con drogas. Con ensaladas, papas, manzanas, y even-
tualmente algo de almendras, de huevo o de leche cruda, alter-
nando con ayunos ms o menos prolongados, sin pan alguno.
los diaisticos sanan perfectamente".
EN SINTESIS
Podremos resumir lo mencionado llegando a las siguientes
conclusiones :
19 E1 trigo, como hemos dicho, es el prototipo de uno de
los ms completos alimentos, comprendiendo ent re ellos el pan
integral.
29 Es rico en carbohidratos, protenas (aunque incomple-
tae) y vitaminas, especialmente del complejo B.
39 Los almidones del trigo, como lo afirma' Arraold Ehert,
son altamente mucgenos; usando el pan integral, acta como
escoba, evitando as la concentracin de mucus provenientes de
estos almidones. El pan blanco no posee esta ventaja y a pesar
de ser ms digestivo, es altamente constipante y causante de
las enfermedades de los bronquios y aun de otros catarros in-
testinales y estomacales. Si se usa, debe ser tostado y en peque-
a cantidad. Todas las pastas tienen las mismas desventajas
y si se usan, debe ser raras veces y acompaadas de ensalada
de verduras en abundancia.
40 Se debe llevar en consideracin la actividad: el ofici-
nista, sastre o cualquiera que lleva vida sedentaria, no podrii
usar este cereal o sus derivados, en la medida del pen o cual-
quiera que realice trabajos pesados.
64 Las personas que son propensas a sufrir de: asma,
bronquitis, diabetes, catarros crnicos y en los casos de arte-
rioesclerosis; deben evitarlo y en todos los casos, para una total
recuperacin, hasta tendrn que eliminarlos de su dieta, por lo
menos mientras no estn recuperados.
6Q El pan no debe prepararse con leche en lugar de agua,
ni manteca u otras grasas. Pero s con agua y sal, y si se desea
un poco de aceite vegetal (muy poco) ; el agregado de leche,
manteca y otras grasas, hacen del pan un alimento indigesto.
Loa panes deben ser preparados chicos, con el fin de que
el calor 'pueda penetrar bien hasta su interior, a punto de que
&t e quede perfectamente cocinado. Los panes grandes, como
generalmente se venden, como ser el pan de miga, son indiges-
toa, la masa interior queda mal cocinada, siendo perjudicial a
la salud.
El pan tostado es ms digestivo y forma menos mucosida
des, aunque de menos valor alimenticio.
ALIMENTOS
I
Entra en este grupo la batata, 1s mandioca, la papa o pa-
tatas y la tapioca.
BATATA (camote, boniato)
Es un alimento muy agradable y muy saludable y de efecto
La batata es rica en glucosa y altamente .alcalina.' Combi-
bien con verduras, leche cruda, huevos y queso fresco.
evitar comerla mezclada con cereales, pues puede pro-
rmentaciones ptridas.
MANDIOCA (yuca)
usto euforbiceo de Amrica, de cuya raz se. extrae
ndioca amarga es un rbol de tres , a cuatro metros
ue posee tubrculos fusiformes de treinta a cincuen-'
os de largo, Jos cudes contienen fhcula, ,m jugo
sustancia amarga y venenosa. No obstante esta
.2i 1 '
circunstancia, de esos tubrculos se extrae la tapioca, pues la
boccibn los desembaraza del veneno. Esta especie de rbol es
6bjeto de un importante cultivo en el Brasil, las Guayanas, las
Antillas, la isla de la Reunin, Nueva Caledonia y Africa Occi-
dental. La mandioca dulce se diferencia de la precedente por
la ausencia del producto txico. Sus tubrculos son comestibles.
Esta raz feculenta ha sido un alimento muy apreciado por
los indgenas de Amrica, especialmente en las regiones tropi-
cales. A propsito, dice el Dr. Duln:
"Dice Bertoni que mientras los indgenas de Amrica Cen-
tral y del sur usaban la mandioca como principal alimento, su
salud era perfecta y su longevidad era la ms elevada de todo
el mundo, habiendo declinado ambas a medida que fue abando-
nando su uso para adoptar la harina y el pan de trigo. He
podido observar cmo, individuos alimentados casi exclusiva
mente con mandioca, vivan sanos y realizaban rudas tnreas,
sin cansancio. Se dice que Migiel Sols, el extraordinario co-
lombiano que muri a la edad de 203 aos. se alimentaba sobre
todo con mandioca, caa de azcar, frutas y algo de miel".
Hemos observado en Brasil y Paraguay la costumbre de
hacer pan de trigo, mezclado con harina de mandioca. El higie-
nista Dr. Duln, dice que tales combinaciones pueden traer in-
convenientes, entre ellos indigestiones, fermentaciones, acidi-
ficaciones y toda clase de molestias.
Al mismo tiempo dice que la mejor forma de usarla ea al
natural, es decir, pelada y hervida con mucha agua, con o
sin sal.
PAPA (patata)
Segn los cronistas, la papa es originaria del Per, siendo
introducida en Espaa por los conquistadores hacia el ao 1634.
MAS tarde, su cultivo fue desarrollado en Francia por el agr&
nomo Antonio Agustfn Parmentier hacia el ao 1800, y desde
entonces se torn un alimento de casi todos los pueblos del
mundo.
SUB ramaa son venenosas, pues contienen un alcaloide peli-
groso, la solanina, y nicamente son comestibles los tubrculos.
Segn el criterio de varios investigadores, es la papa un
excelente alimento. Contiene aproximadamente el 60 % de
agua, 2 O/o de protenas, 0,15 'j6 de grasa y 15 a 30 % de hidra-
tos de carbono.
El profesor Duln le llama el "pan de los artrticos" y esto
porque la papa es de reaccin alcalina, neutralizantc de los Aci-
dos de la sangre, mientras que los cereales son altamente acidi-
ficantes. El profesor Duln refiere su experiencie personal,
pues siendo artrtico de nacimiento, dedic su vida al estudio
de los alimentos, tornndose as famoso dietista. En las recien-
tes conversaciones que tuvimos con l, nos deca que hace ms
de t rei nt a aos que vive sin comer ni un solo pedazo de pan,
pero al ccr-itrario, usa papas. Con su sistema de alimentacin
equilibrada, tiene actualmente 83 aos, y goza de perfecta salud
y un extraordinario vigor mental.
En su libro "Alimentacin racional humana", en los comen-
tarios sobre la papa, como un excelente alimento, l dice lo
siguiente:
"Diferentes investigadores (especialmente Hindhede, Karl
Rose y Lambling) han realizado serias experiencias para estu-
diar el verdadero valor nutritivo de las papas. Hindhede y sus
familiares pasaron meses alimentndose exclusivamente de
papas, realizando toda clase de trabajos y ejercicios sin el menor
disturbio. Rose experiment igualmente durante mucho tiem-
po con diversos sujetos dedicados a toda clase de trabajos y
actividades, obteniendo los mismos resultados que Hindhede.
"El autor de este libro ha realizado experiencias de la mis-
ma naturaleza durante 25 aos, personalmente, y ha tenido
oportiinidad de observar muchos centenares de individuos en
las mismas condiciones, esto es, pasando semanas, meses y has-
ta aos, con una alimentacin de papas como nico hidrocarbo-
nado, con exclusin de legumbres secas y cereales. Hace aiios
que se alimenta casi exclusivamente con patatas, ensalada cru-
da, alguna verdura cocida (no siempre) y manzana (no siempre)
a la cena.
i
"Como todo el mundo, durante muchos aos, el autor alter-
naba las papas con algn cereal, cada vez ms espaciado, con-
fiesa, que con el prejuicio de que la patata no fuera suficiente.
El tiempo ha desbaratado todos esos prejuicios. No hay lugar
a dudas, y los estudios y experiencias realizadas demuestran:
lQ Que la papa, si bien de concentracin proteica dbil, posee
una albmina de valor biolgico superior a la de todos los cerea-
les. 2Q Combinando patatas de buena clase con alguna verdura
cruda y alguna otra cocida, es posible vivir mejor, ms fuertes
y sanos que comiendo cereales y carnes u otros productos ani-
males. 39 Mientras que los cereales son casi todos acidificantes,
la patata es fuertemente alcalina (5,l a 11,3 de ms bases).
49 Mientras que hemos comprobado la accin eminentemente
mucgena de los cereales (sobre todo del trigo y de la avena),
la fcula de la papa cocida, debidamente combinada con horta-
lizas crudas. lo es infinitamente menos. 5Q Por todas esas razo-
, - --. .- - - - - ..
nes, lafiatata es el verdadero pajn del artrtico
Cdesea llegar a serlo, 6Q Hay que tener en cue
e n ' e i cambio de rgimen, diferencias temperamentales y difi-
cultades de adaptacin que obligan a individualizar siempre.
Especialmente entre los nerviosos y personas de poco comer,
as como para los nios suele ser necesaria una alimentacin
algo ms concentrada y sabrosa".
Las papas de color amarillo son ms ricas en minerales
que las papas blancas.
Combinaciones
De acuerdo a los higienistas ms dedicados al estudio de
las compatibilidades alimenticias, la papa combina muy bien con
todas las verduras, huevos y lacticinios. Se debe evitar su uso
con los cereales. Asimismo se recomienda no usar las papas
despus de varias horas de cocinarlas, pues tienen efecto txico.
La mejor manera es usarlas luego de cocerlas, sin permitir que
se enfrfen.
r mandioca, la batata y la papa, san excelentes alimentos y deben
parte de nuestro alimentacin cotidiana.
hacer
PRODUCTOS LACTEOS,
HUEVOS Y MIEL.
La leche es un alimento completo, adecuado para alimen-
t ar a los seres vivientes mamferos en los primeros aos de
vida. Nada ms adecuado para alimentar al nio que la leche
materna, verdaderamente insustituible por cualquier otro ali-
mento.
Sin embargo, la humanidad se ha desviado de las normas
naturales de vida, y como consecuencia a muchas madres les
falta la leche para alimentar a sus hijos.
Como sustituto hay que recurrir a la leche de vaca, cabra
u oveja o aun en ciertos lugares se usa leche de otros animales.
Al usar leche en nuestra alimentacin, debemos observar
las siguientes precauciones :
Debe proceder de animales sanos. Esto es muy difcil hoy
en da y por eso, muchas personas optan por reemplazar la leche
por el consumo de ms frutas y verduras. La leche cruda es de
ms fcil digestin pero muy poco recomendable por el peligro
de contagio. por lo que se recomienda hervirla.
La leche en polvo tiene las ventajas de estar libre de micro-
bios peligrosos y es mucho ms higinica, aunque es pobre en
vitaminas.
Por eso se debe complemei~tar la alimentacin de los nios
criados con ella con alimentos ricos en vitaminas, como lo son
40s zumos de frut as y verduras.
La leche es ms saludable en forma de cuajada, siendo as
un alimento refrescante, y especialmente en forma de yogurt,
que es el sistema blgaro de cultivar ciertas bacterias en la
leche y que resulta un excelente alimento. El yogurt puede ser
preparado tanto con leche entera como con leche en polvo.
Siendo la leche el producto ms empleado en la alimenta-
cin infantil, nos parece oportuno transcribir aqu la opinin
del ilustre fisilogo Dr. Bircher Benner:
"Las diferencias en la composicin de la leche en los mamf-
feros nos muestra una maravillosa y limitada produccin de la
naturaleza, la que demuestra al mismo tiempo las correlaciones
de los diversos factores nutritivos para la necesidad del lactan-
t e y para su alimentacin en general.
"La velocidad de crecimiento del lactante no es en todos
igual y depende de la composicin de la leche y de las correla-
ciones contenidas en los factores nutritivos.
"Cada clase de mamfero tiene su leche. La leche de vaca
est calculada para !a velocidad de crecimiento del ternero.
"La leche de madre es para el lactante, cuyo crecimiento es
ms lento, tiene una composicin distinta que la de vaca, sobre
todo menor cantidad de albmnas.
"Debido a la diferencia en la composicin y en el equilibro
de sus factores, la leche de vaca obrn, aunque provenga de una
vaca perfectamente alimentada, como reemplazo de l a leche de
madre, obra, repetimos, desfavorablemente sobre el lactante
humano.
"Por l a diluci6n con agua y agregando azcar a l a leche de
vaca, se busca que su composicin sea prxima a la leche de
madre, lo que es insuficiente.
"Muchos lactantes sufren, a pesar de la cuidadosa alimenta-
cin artificial seguida, alteraciones en su salud.
l
"Desde el segundo afio de vida disminuye lentamente el cre-
cimiento del nio ms y ms. Naturalmente que la alimenta-
cin por el pecho materno termina, pues entretanto el nio h a
formado sus dientes para t rabaj ar otros alimentos.
La leche ha cumpiido su misidn
"La necesidad del organismo es, entonces, otra. La provi-
sin de hierro qiie el recin nacido traa consigo para el perodo
de lactancia, se ha consumido.
"En el mismo sentido no es siiiiciente la leche si n hierro.
Se ha aconsejado a la leche de vaca como alimento completo
del nio.
"Las observaciones de los pediatras respecto del efecto nu-
tritivo de la leche de vaca sobre el nio desde el segundo ao
de vidn. demuestran que hay que ser circunspectos en la admi-
nistracin de la misma.
"Con leche de vaca como nico alimento, el nio de dos aos
padecera mucho.
"Para los nios pequeos y mayores, la leche de vaca debe
ser administrada en escasa cantidad, trmino medio de un
cuarto a medio litro por da.
"Juega importante papel la calidad de la leche. Su calidad
y su contenido en vitaminas es dependiente de la alimentacin
de la vaca.
"La mejor calidad resulta de un buen apacentamiento de l as
mismas. Solamente una leche limpia y exenta de grmenes.
conseguida de vacas sanas y bien apacentadas, l a nombrada
eleche especial>, es la que puede ingerirse cruda y puede reco-
mendarse sin reservas para la alimentacin de los nios.
"La usual leche de mercado, puede suministrarse nica-
mente cocida. Cuanto ms tiempo acta la coccin, cuanto ms
modificaciones se producen en sustancia y con ello l a prdida
en calidad.
"Segn el Dr. Gerber, el calor modifica las siguientes part es
de la Icche: la grasa (alteracin de sus elementos), la lecitina
(se destruye por la separacin del cido fosfrico), la casena
niodifica su composici6n en contra del Acido y el cuajo), la lac-
$aa (se acaramela), el &ido ctrico (se destruye), las aales
ealcreas (se transforman en sustancias insolubles), el cido
carb6nico (disminuye), las enzimas y vitaminas (se destruyen).
"El fuerte calor destruye las bacterias de la leche. Esto
vale para la esterilizaci6n de la leche en primer grado, y para
la pasteurizacin en menor grado.
"La coccin casera se halla en su accin, entre esos dos
grados.
"Este conjunto de modificaciones de la composicin de la
leche de vaca por el calentamiento, no solamente lo demuestra
la destnicci6n de la vitamina C, pues muchos nios que son
alimenwdos con leche esterilizada pierden su vida t ras una
enfermedad llamada Moller - Barlow.
'Tambin nos ensea que la leche cocida no es ningn ali-
mento de valor en los nios mayores y que los cuidados para
una <leche cruda de calidad g que sirva para la alimentacin
del nio, debe ser ardientemente saludada y ayudada".
El quesillo o ricota y que resulta de la leche cuajada y
escurrida es bastante digestivo y saliidable. Pero no as los
quesos duros, que son indigestos, acidificantes, pues son un
alimento excesivamente concentrado. El profesor Arnold Ehret
dice que los quesos duros son altamente mucgenos, constipan-
tes e impropios como alimento. Tal afirmacin no es exage-
rada, pues es compartida por casi todos los higienistas.
La opinin del profesor Dulin es que: "todos los quesos son
demasiado concentrados en principios albuminosos y altamente
acidificantes (hasta 17,6 de ms cidos) y no figuran en la ali-
mentacin racional, ni siquiera a ttulo de transicin".
La crema es ms recomendable, especialmente como ali-
mento reparador y estimulante, pero siempre en pequea can-
tidad. Para los reumticos, asmticos y los que sufren del higa-
do, no resulta conveniente.
Lo mismo se puede decir de la manteca, si se usa, debe aer
siempre cruda y en pequea cantidad; cocida o fri t a es malsana.
Si no se usa nunca, es mucho ms ventajoso pues no deja de
ser un alimento constipante, mucgeno e impropio para la salud.
HUEVOS
Son de alto valor nutritivo, no hay duda, aunque tienen los
mismos inconvenientes de la leche, es decir, el peligro de su pro-
cedencia, pues.son innumerables las enfermedades que en nues-
tros das afectan a los animales.
No creemos muy seguro usar huevos sin conocer su pro-
cedencia. Slo son recomendables cuando proceden de gallinas
sanas y convenientemente alimentadas.
Aun as, el uso de huevos debe ser muy moderado, no exce-
diendo nunca a uno por da, excepto en regmenes de transicin.
Se puede administrar a los nios, cocido y picado, siendo
as tambin ms tolerable por los que sufren deficiencias hep4-
ticas. Pero en los casos de hepatitis, y cuando el huevo no
asienta, es mejor no usarlo.
Seguidamente presentamos un cuadro sinptico del valor
alimenticio del huevo:
CASCARA Carbonato de calcio ........ 93 O/o
CLARA
Gluten animal ............ 4-6 O/o
.... Carbonato de magnesio 1-6 O/o
.................... Agua 51%
.................
Protena 13 %
...........
Sales minerales 0,6 O/o
.......
Sustancia extractiva 0,4 OJo
....................
Agua 61 OJo
Protena ................. 16 %
....................
Grua 32 %
...........
Salea mineralea 1 96
LA MIEL
La historia de la miel se remonta a los siglos sombroe de
la antigedad, y se halla ntimamente ligada a la historia de
la Humanidad. Describiendo la bella tierra de Canan, la "Tie-
rra Prometida", al antiguo Israel, el escritor inspirado la lla-
ma "Tierra donde fluye leche y miel".
Este "nctar de los dioses" era un smbolo de la abun-
dancia de los buenos alimentos y productividad del suelo. El
azcar de caa es hoy tan comnmente usado, que el pueblo,
en general, no sabe que solamente en los tiempos modernos su
iiso se hizo popular. Por millares de aos, la miel ha sido
usada para endulzar casi todas las exigencias del recetario de
dulces domsticos y para el uso medicinal.
La composicin de la miel es la siguiente: 70 O/o de levu-
losa y dextrosa, cerca del 3 % de sacarosa, 1 % de cuerpos
albuminoides, cera, materia colorante, cido frmico, princi-
pios minerales, etc. Dicha composicin hace de la miel un pro-
ducto alimenticio y sano, poseyendo todas las sustancias azu-
caradas, sin los inconvenientes de stas.
La miel puede ser usada para endulzar, en general, lo que
se desee. Es una rpida fuente de energa y puede ser digeri-
da, a veces en 20 minutos, siendo absorvida a travs de las
paredes del estmago. Una cucharadita de las (llamadas) de
t, con miel diluida en agua tibia es un valioso alimento para
los nios.
La miel puede ser usada moderadamente por 10s diabti-
cos, mientras que el uso de azcar comn sera desastroso.
Ultimamente, la miel ha sido usada con xito en el tratamiento
de lceras gstricas y duodenales.
CARNE
Al analizar los alimentos estudiados en los captulos ante-
riores. hemos citado referencias de muchas autoridades en ma-
teria de salud.
Como hemos de ver, los estudios que se han hecho en r e l a
cin con la alimentacin, han comprobado que mientras en los
vegetales encontramos nuestro mejor alimento y a la vez reme-
dio, como lo dijo Hipcrates, en la carne no se encuentran tales
beneficios, y analizando las ventajas y desventajas de ella en la
alimentacin, la cienc.ia ha comprobado que usada como alimen-
to, la carne es responsable pcr muchas enfermedacles que azotan
al hombre contemporhneo.
Citaremos a continuacin algunas de las muchas conclu-
siones a las cuales llegaron muchas autoridades en materia de
nutricin.
Habla el profesor Drummond, bioquimico de Londres :
"Antiguamente veamos el factor albmino como el nico
factor importante, y para aumentar en el alimento hast a dos a
tres veces el equilibrio, agregibamos carne musculrir.
"Con la mejor carne cruda y huesos no se pueden criar jve-
ries leones, porque le faltan por lo menos tres vitaminas y tres
y l e s minerales.
"Para el hombre, ese alimento representa un exceso de
albminas, como nos lo ha enseado Katase, producindose la
acidosis de la sangre".
Habla el Dr. Bircher Benner:
"La sabidura de la naturaleza da a su producto el alimen-
t o completo, la armoiia necesaria, es decir, que debemos res-
petar ese toco.
"Las investigaciories vitales nos ensean que los creado-
res, ordenadores, protectores y conductores de la vida, han dado
a cada ser viviente, planta, animal y hombre, iina determinada
elecricin dentro de las regiones que proveen los alimentos.
"En esta eleccin, a la que conduce el instinto alimenti-
cio, encuentra el ser viviente la armona necesaria para 10s
factores alimenticios.
"En los mamferos, a los que se asemeja ms el hombre,
Iiay una correlacin entre la arquitectura de los rganos diges-
tivos, ante todo el aparato masticatorio y los alimentos, de ma-
iiera que esta circunstancia permite ver a qu clase de alimen-
tos estaba destinada:
"La anatoma comparada ha dividido a los mamferos en
base a la aconstruccin molar en varios grupos:
1. Frugvoros, es decir, que comen frutas;
2. Herbvoros, que comen verduras ;
3. Carnvoros, que comen carne;
4. Omnvoros, que comen de todo; la parte principal del
alimento determina la denotacin especial.
"Los frugvoros se alimentan tambin de hojas y races,
los carnvoros tambin de alimentos del reino vegetal, que bus-
can con predileccin en el estmago de sus presas.
"Ningn carnvoro se alimenta predominantemente de car-
ne muscular; SU alimento es primero la sangre, luego los intes-
tinos, despus el pant cu!~ adiposo y recin al final los huesoe
y la carne muscular.
"As que tenemos dos camiilos para encontrar el alimento
humano ariiinicamente compuesto en el conjunto de los ali-
mentos:
1. La estructura anatmica, la arquitectura de la den-
tadura humana, y
2. El respeto al todo, que nos previene de toda prepara-
cin y elaboracin de los alimentos, lo que destruye laa natu-
rales correlaciones de los factores nutritivos.
"El primer camino encuentra muchas dificultades, pues
persiste la opinin en muchas regiones de que la alimentacin
crnea es buena y necesaria para el hombre, y creen que una
alimentacin sin carne es insuficiente.
"A pesar de este punto de vista y creencia general, que no
es apoyada por la ciencia moderna y ni por la experiencia, es
defendida lamentablemente por muchos.
"Esta conducta frena la convalescencia de la cultura huma-
na y trae consigo el desconcierto. Pero si pensamos que todo
en el mundo huele algo a debilidades humanas, es comprensible.
"La carne no es nicamente un alimento defectuoso, sino
tambin un fuerte estimulante, que produce en el cuerpo un
estado de excitacin ; por eso se comporta frente al hombre igual
que las bebidas alcohlicas.
"Sine ira et studio, es decir, exento de pasin, fue resuelta
esa pregunta por Cuvier y recientemente por el Dr. Ricardo
. Lehne eil un cuidadoso estudio a fondo de anatoma comparada.
". . . Resulta de esto que la alimentacin ms adecuada para
el hombre debe ser l a que se nombra en el captulo uno de
Gnesis :
"Y Dios habl: vean, yo les he dado toda clase de vegeta-
les que se siembran en todo el suelo y rboles frutales que se
siembran; ellos deben ser vuestras comidas,.
"No se puede negar que el calor destruye la armonfa de Ir
composicin de los factores nutritivos y disminuye el valor de
l ~ l u z 8olar del alimento.
"~ambi n se destruye esa armona por el agregado en la
dieta de carne. Tambin los vegetales contienen albminas, sobre
todo las hojas verdes. Tambin pueden completar el aporte de
albminas, las protenas incompletas de las semillas (grano de
trigo. chaucha, arvejas, lentejas) mejor que las albminas de
la leche y de la carne.
"Con el agregado de carne, se aumenta demasiado el con-
tenido de albminas del alimento, por lo tanto se hace desar-
mnico.
"Adems de las albminas, la carne contiene otros materia-
les que son dainos para la salud.
"Engendran con el tiempo la nombrada alergia, reacciones
circulatorias enfermizas y toda clase de enfermedades y final-
mente la hipertensin arterial.
"Diversos autores sostienen que la carne es necesaria al
hombre, porque creen que sus albminas son de m63 poder que
la de los vegetales.
"A esta afirmacin me opongo, pues, con pensar solamente
cuntos animales construyen su organismo a base de albminas
vegetales, lo que destruye aquella afirmacin.
"Despus de todo lo que s y he visto en mi vida, el rgimen
crneo no pertenece a la alimentacin".
/c -
Habla el Dr. C. A. Obedman:
"No es la carne un alimento que posee los principios esen-
cialmente nutritivos que a la luz de los descubrimientos ms
recientes en materia de nutricin, fueron establecidos como sien-
do indispensables a la vida.
"Las sales minerales, las vitaminas, los elementos catalti-
cos y digestivos primordiales son elementos casi ausentes en la
carne. La alimentacin a base de carne, en lugar de producir
fuerza, produce enfermedad, es decir, debilidad. El hecho se
explica por la razn de que el organismo no fue hecho ni est
capacitado para asimilar y conservar los excesos de albmina,
provenientes de esa alimentacin, y que resultan perjudiciales a
la salud.
"De esto resulta que los productos de desasimilacin de la
carne, de naturaleza esencialmente venenosa quedan retenidos
en el organismo, pasan a la sangre y la intoxican.
mrbida que produce, al tabaquismo,. por producir excitacin
nerviosa la cual por su vez conduce al hbito de tomar caf y
al uso de condimentos picantes, para disfrazar el gusto, el olor
y la vista de los restos cadavrico3 presentados a la mesa del
carnvoro, que consciente o inconscientemente, vive engaado
con la idea de que la carne es un verdadero alimento".
El peligro de la putrefaccin de las carnes:
Habla el profesor Dr. Estevez Duln:
"Es, pues, indiscutible que la putrefaccin de los residuos
cadavhricos en el intestino del hombre produce venenos violentos,
sin contar que con los cadveres, nosotros absorvemos tambin
sus parsitos y slis toxinas como lo han demostrado evidente-
mente las experiencias del doctor Kellogg, gran autoridad mdica
de Estados Unidos de Norteamhrica.
"El doctor Kellogg tom varias muestras de carnes de uno
de los mejores hoteles de Chicago y de las carnicerfas ms
acreditadas de esa ciudad. He aquf el resultado de sus observa-
ciones :
"19 Experiencia: De varias muestras de carnes compradas
en el mercado del modo ordinario, por cada gramo pudo com-
probar la presencia de 70.000 microbios de la putrefaccin, los
POR LA MANERA COMO MUCHOS SE ALIMENTAN,
SE VUELVEN SUS PROPIOS SUICIDAS.
que quedaron reducidos a 25.000 despu6s de haberlos coddo,
aumentaron a 90.000 despus de haberlas asado.
"28 Experiencia: Las muestras de pescado dieron un pro-
medio de 870.000 y las sardinas en aceite la asombrosa suma de
14 millones de microbios por gramo.
"3a Esperiencin: Las miiestrns de carnes retirndas de Ins
mesas de los mas lujosos hoteles dieron los siguientes resultados,
por gramo:
Asado de lomo .................... 378.000.000
Filete de buey bien cocido ....... 26.000.000
...................... Filete extra 168.000.000
"4a Experiencia: Varias muestras de carnes comprada0 en
el mercado se analizaron inmediatamente de llegadas al labora-
torio, y veinte horas despus de permanecer bien cubiertas a la
temperatura de la sala. I-Ie aqu los resultados que indican la
cantidad de microbios de la putrefacci6n por gramo de sustancias
analizadas :
...................... Salchichas 120.000.000
Veinte horas despus .......... 490.000.000
....................... Chuletas 560.000.000
Veinte horas despus .......... 840.000.000
.............. Carne de chancho 635.000.000
Veinte horas despus .......... 1.036.000.000
................. Asado de buey 560.000.000
.......... Veinte horas despus 750.000.000
................ Jamn ahumado 43.120.000
.......... Veinte horas despus 750.000.000
Dice el Dr. Amlcar de Souza:
"Matar para comer no es para el hombre el medio ideal de
encontrar el alimento. El lobo mata al cordero y el milano a la
paloma por instinto y por determinacin de sus aparatos diges-
tivos. Pero el hombre no puede asesinar al pacifico buey sin
usar instrumentos crueles ni usar sus despojos cadavkricos ain
el artificio del fuego, salvo casos excepcionales de extrema
aberracin.
''Unicemente el hombre come carne embalsamada y prepa-
rada por mil artificios, salada con el perjudicial cloruro de sodio
( ' 1 comn), llena de pimienta, de pimiento'colorado, sebo dcrre-
a ti o, vinagre, .etc. Para que el hombre pueda utilizar los cad-
veres de animalea, que hiere siempre a traici6n en una lucha
sin gloria, ya en la caza, ya en la pesca, esperindoles embos-
cado o despus de haberlos castrado, como sucede con los
bueyes, los cerdos y los caballos, es necesario cocer, frer, asar
o guisar los restos de sus vctimas, sean msculos o vsceras,
para satisfacer el paladar y los sentidos.
"A pesar de ello, la humanidad ha vivido durante siglos
lesionando su naturaleza. Basta considerar que la raza hu-
mana degenera patentemente y enferma para morir pronto.
"La causa principal de este desequilibrio es el uso de la
carne, que envenena y corrompe la sangre, recargandola de
materias mrbidas, que van a alterar, modificar y viciar las
c6luIas que constituyen nuestro cuerpo. De la intromisi6n en
nuestro aparato digestivo de la substancia carnea, atentado
que practicamos desde la infancia hasta la vejez, resultan males
innumerables, derivados de las varias toxinas, que tienen su
origen en la descomposicin despus de la muerte de los pobres
animales. El hombre todava acaricia, engorda y procura mil
cuidados a algunos de esos seres para saltarles mbs tarde sobre
el cuello con una faca u otro instrumento en la mano, y destro-
zarlos con hachas, sierras u otras herramientas manchadas de
sangre".
CONDIMENTOS
Es muy comn, desde tiempos muy antiguos, usar ciertos
condimentos para sazonar las comidas. Debemos, sin embargo,
ser muy cuidadosos en la seleccin y preparacin de tales con-
dimentos, visto que hay algunos malsanos por naturaleza y otros
que aun siendo buenos, se pueden tornar perjudiciales bajo las
modificaciones de la cocina.
De entre los condimentos buenos, tenemos el aceite vege-
tal, sal (moderadamente), ajo, cebolla, perejil, hinojo, tomillo,
albahaca, menta, laurel.
ACEITES
El proceso de la refinacin de aceites que se usa actualmen-
te, es sin lugar a dudas muy eficiente en cuanto a la purifica-
cin de ellos.
Hay quien se preocupa al escuchar que se emplean solven-
tes en dicho proceso, hecho este que en nada compromete la
salud del pblico. Los solventes empleados son casi totalmente
&cuperados y tienen por nico fin el disolver completamente In
&ateria grasosa haciendo que el aceite se torne ms puro.
E s cierto que hay desventajas naturales en el aceite, entre
ellas la de ser el aceite un producto acidificante y por su alto
contenido en colesterol. Pero este ltimo se torna altamente
perjudicial cuando se fren los aceites o las grasas.
No hay duda que para evitar los peligros que nos pueden
sobrevenir del uso de aceites u otras grasas, hay que adoptar
las siguientes normas :
19 Usar aceite cn muy pequea cantidad, cuanto menos
mejor.
29 Usar el acnite crudo y nunca frito.
39 Los que sufren de arterioesclerosis deben preferir loa
aceites pobres en colesterol pero nunca altera.dos por el
calor.
4 p Tener el mximo cuidado de no iisar aceites ranciosos.
59 Establecer como norma no usar ms de una cucharada
de las de postre por cada persona en cada comida.
Advertimos contra el pe!igro de los aceites fritos, y a pro-
psito mencionamos las palabras del Dr. Juan Estevez Dulin:
"Todo aceite es acidificante, pero si es frito es muchsimo
ms daino. Roffo demostr en sus experimentos del Instituto
del Cncer, el alto poder cancergeno de los colesteroles de los
aceites y grasas fritas".
Condimentos malsanos. La pimienta, los ajes picantes, el
vinagre, etc., deben ser eliminados de la alimentacin.
que ?o lo beben, pues su religidn se loa prohibe), fue deacono-
cid0 para los europeos. Cinco siglos de predominio en las lla-
itnadas naciones civilizadas, bastan para establecer l a catstrofe
horrible de tan enervante bebida. No necesitamos i r muy lejos
para saber los resultados determinados por el alcohol en los
pueblos. Cerca de aqu, en mazmorras slidas e infectas, viven
criaturas que son nuestros hermanos. Quien les puso en la
mano el arma asesina o los hizo ladrones de bienes extraos y
de la honra ajena? Hay en los asilos nios idiotas, sordomudos
con herencias, que vegetan, atrpsicos e intiles. Quin fue el
causante de tal desorden en la infancia, que debera ser florida
y lozana, como una planta aromtica? En las calles vemos, du-
rante las horas de reposo, criaturas que se tambalean, innobles,
infames, prostituidas y envilecidas. Quin hizo tantas muje-
res vendidas, tantos hombres sin bros y sin vergenza? El
origen es siempre el mismo; el alcohol bajo varios matices, des-
de el rub hasta el topacio, con la transparencia del diamante
o el color de la bveda celeste es el causante de todo ese largo
cortejo de miserias fsicas y morales.
"E1 alcohoI, ya se beba en cerveza o en vino, en ajenjo o
<whisky,, es siempre la misma plaga. Genera una enfermedad
que eri una de las herencias terribles que puede sufrir la hu-
manidad civilizada actual. El alcoholismo, o con otras palabras,
la embriaguez del siglo, se manifiesta en la infancia cuando el
liquido pert ~~rbador ha sido ingerido por los padres. El estado
psquico de quien lo bebe se altera; se adquiere el hbito y
acompaa hasta la tumba al delincuente, si no aparece el remor-
dimiento en una hora propicia e hiriendo la conciencia para
encaminarlo por la senda del deber y la virtud. El alcohol tiene
tanto poder, que presentfindolo al natural no es del agrado de
nadie. As es que hay que hacer cervezas, vinos, licores. Unos
lo venden otros lo compran y otros lo beben. Pocos ser5n los que
hayan vivido una existencia exenta de la cadena alcohlica y
este es el motivo por e1 cual no quieren or muestras blasfe-
mi a s ~ ; pero siguiendo el cumplimiento de un deber, no podemos
callar los errores determinados por el uso del alcohol. En nom-
bre de la ciencia, de la moral y de la'higiene, condenamos el
alcohol, asesino y burln, prfido y ruinoso.
"El alcohol" -deca Gladstone- "hace en nuestros das ms
estragos que las tres plagas hist6ricas: la peste, el hambre y la
guerra. Nos diezma d s que el hambre y la peste; mata ma
que la guerra; es ms terrible que la muerte. Par a terminar
el proceso de tan gran perturbador, transcribimoa las palabras
del gran pensador francs Cutulle Mendes, <Me conocis? Soy
el prfncipe que aparece en las alegrias, el compaero de todos
los goces modernos, el mensajero de la muerte, el principio que
gobierna el mundo. Asisto a todas las reuniones porque ninguna
de ellas se efecta sin mi presencia. Fabrico loa crmenes, hago
brotar en los corazones los malos pensamientos, mancho los ho-
gares, soy padre de los hijos sin padre, enveneno la razn, pro-
duzco la deshonra, la depravacin, los suicidios, l a locura, el
crimen en todas sus formas imaginables. Aspiro a convertir el
mundo en un hospital, en un manicomid, en un circo en el que
estn encerrados tigres, asnos, cerdos, buitres, hienas, quiero
sangre, ruinas, disolucin, desesperacin. . . B
"iEl alcohoi no es el agua de la vida, ea el veneno de l a
muerte !".
Afirma el profesor Juan E. Dulin:
"El vicio alcohlico es una aberracin caracterstica de b-
dos los pueblos civilizados. Los daos del alcoholismo son bien
conocidos. Si hay ciertos llamados sabios que derienden todavia
sus bondades, basados en las falsas declaraciones de Duclaux
sobre su valor alimenticio, las estadfsticas prueban demasiado
elocuentemente la contribucin de1 alcohol a la locura y a la
tuberculosis, para que valga la pena perder tiempo en discutir
los argumentos de los defensores de los cuantiosos intereses
creados de los destiladores, taberneros y farmacuticos. Por
otra parte, la prctica ha demostrado que se puede prescindir
completamente del alcohol, tanto para trabajos manuales como
intelectualeii",
Nadie se equivoque
Si alguien que piensa sacar algn beneficio de cualquier
bcbida alcohlica, ya sea vino, sidra, cerveza u ot ras; tal per-
sona est equivocada. El azcar de los productos usados para
la elaboracin de bebidas alcohlicas ha sido totalmente trans-
formado por el proceso de fermentacin y nada ms hay en t al
bebida que sirva de alimento a las clulas.
Al contr:trio, la aparente sensacin de energa que prodiice
es ficticia y debilitante.
Segn datos de la Organizacin Mundial de la Salud, es el
alcchol el principal responsable por el cncer en la garganta y
del esGfago debido a la irritacin que l ejerce constantemente
sobre las mucosas de la boca y esfago.
El hgado de los alcohlicos est prcticamente "cocinado".
El tejido heptico se transforma en tejido fibroso, no permi-
tiendo el libre trnsito de la sangre hacia el corazn, lo que
temina por l a dilatacin de venas, hemorragias, etc.
ALIMENTOS MALSANOS
Dice el Dr. M. Bircher Benner que "no todo lo que se vende
con el nombre de alimento, lo es en realidad".
Sin embargo, hay productos que fueron puestos en el mer-
cado y considerados aun en ciertos pases como alimento de
primera necesidad. Esto, empero, no disminuye los efectos mal-
sanos de dichos productos puesto que la humanidad se enferma
a causa (en regla general) del uso de alimentos impropios y
malsanos. Consideremos algunos de ellos :
Azcar industrializado
.
Nos referimos al azcar elaborado a base de vegetales, es-
pecialmente de la caa de azcar y remolacha. En ciertos pafses,
se recurre al medio artificial de producir azcar que como lo dice
el Dr. Amlcar de Souza, "es un compuesto de mil amaIgamas,
no pasa de ser un traicionero polvo, blanqueado con cido SU]-
frico y otros preparados, con objeto de que presente ese as-
pecto blanco tan perjudicial".
El azcar es un producto que aunque extrado de los veg&-
tales mencionados, por el proceso de industrializacin sufre
aweraciones que hacen de l, un alimento malsano altamente
pcrjudicial. .
La costumbre lo exige, pues es muy empleado en la cocina,
y en todos los mbitos sociales. Con l s e preparan los cara-
melos y una serie de otros productos destinados a la alirn~ri-
tacin.
Efectos del azcar
Par a obtener energa del azcar o de otros hidratos de
carbono, evitando el desequilibrio cido-bsico, es esencial que
el cuerpo reciba las vitaminas y ot ras sales minerales que se
e~cuent r an juntas con l, tal como s e encuentra en su estado
natural.
Destituido de estos elementos, el azcar industrializado
pasa a ser un alimento pobre, y acidificante de l a sangre. Para
contrarrestar este mal, el organismo recurre a las reservas de
minerales, especialmente el calcio, buscndolo de los huesos y
de los dientes, lo que origina varias enfermedades, especial-
mente las caries dentales t an comunes hoy en da.
Los doctores Weiss, Trithard y Vipeholm s e han dedicado
al estudio minucioso del problema de las caries dentales lo que
comprob claramente que el consumo del azcar y golosinas ea
una de las principales causas de stas en los nios.
A propsito, citaremos la opinin de ilustres autoridades
en materia de nutricin.
Dice el Dr. Bircher Benner:
"El exceso de alimentos albuminosos, por la carne, huevos,
quesos, alimentos grasos y azcar, daa a la larga la constitu-
cin del nio en crecimiento, pues, rompe el equilibrio cido-
bsico hacia el lado cido.
"Katase nos ensea que por la influencia de esta acidosis
aparecen: 1. la constitucin astnica, es decir, el hombre con
huesos largos, trax angosto y estrecho, etc.; 2. musculatura
dbil ; 3. trax en embudo ; 4. corazn en gota ; 5. tero. infantil ;
6. fcil disposicin hacia enfermedades juveniles.
"A esta clase pertenecen tambin los nios que entre las
horas de las comidas reciben golosinas".
Habla el profesor Dr. J. E. Dulln:
"El nico azcar recomendable es el que se come con las
frut as y otros alimentos dulces. En esa forma, se asimila con
gran facilidad y slo tiene ventajas. De la misma naturaleza
es el azcar contenido en la caiia de azi car ~, absorbido, mas-
cando la caa o tomando el zumo recin extrado de la misma.
En cambio, el azcar obtenido de la caa (o peor an de la
remolacha), por medio de un complicado proceso industrial de
refinamiento, ya no tiene nada de comn con el genuino produc-
to natural. Mientras ste se asimila con toda facilidad, sin dao
alguno, el azcar blanco, refinado, irrita a los rganos digesti-
vos, principalmente al hgado. Habiendo perdido la asociacin
protoplasmtica que haca del mismo un alimento, ya no es ot ra
cosa que un mero producto de laboratorio, muerto, sin sales ni
vitaminas, una droga peligrosa".
Aun la opinin del Dr. Amlcar de Souza, cuyas obras resu-
men las excelentes experiencias de nclitos maestros europeos,
que tanto se esforzaron para esclarecer al mundo los mtodos
de una vida sana.
"Como el t y el caf, el azcar es un asente de aniquila-
cin fsica, es un alimento muerto sin propiedades fisiolgicas.
". . . El azcar es la causa de perturbaciones digestivas
variadas, de enfermedades de la nutricin, como la diabetes, del
nerviosismo, y formador, no de buenos huesos, sino de psimos
dientes, y produce gengivitis y hast a el escorbuto.
"Esas madres civilizadas que atiborran a sus hijos de dul-
ces, los llevan ms t arde al dentista; pero no atribuyen al asa-
carismo, los defectos de la denticin, incluso en la primera in-
fancia", dice el Dr. Carton. "Y a ello se deben, sin embargo. Si
ae introduce un diente en azcar derretido, se vera que el esmal-
t e e disbelve y el diente poco a poco se desorganiza, y esto, que
tieSe lugar en el experimento, se acenta ms en l a cavidad
bucal, porque la saliva, saturada de sacarosa, est continuamen-
t e en contacto con los dientes y los prepara a la invasin de
las caries".
Es un producto que debe, por lo tanto, ser evitado y reem-
plazado por la miel de abejas o azcar negra (no adulterado).
Chocolate - T - Caf4
He aqu tres productos que se tornaron de uso general y
que amparados por la publicidad que llena todos los rincones,
llegaron a ser considerados alimentos tiles e indispensables.
El chocolate contiene la teobromina, el caf contiene la ca-
feina y el t la teina, alcaloides estos, de la misma naturaleza
y efectos similares.
Tales sustancias son txicas, que pertenecen a la categora
de los estimulantes y la excitacin que el organismo acusa
cuando las absorbe, resulta de la energa puesta en juego para
eliminarlas.
A este acrecimiento de energia y aumento de la actividad
orgnica se da el falso nombre de estimulacin. Se cree que tal
estimulacin de energa aumenta el vigor, la fuerza y l a capa-
cidad funcional. Todo es precisamente lo contr.%rio. En efec-
to, ese gasto de energa se traduce inevitablemente por dficit
enseguida. Las funciones vitales se debilitan, a la excitacidn
sucede la depresin que poco a poco, al ser repetida, tendr
como resultado el agotamiento.
Se hizo vulgar la creencia errada, segn la cual el choco-
late y el cacao son alimentos autnticos y que ofrecen gran ven-
t aj a para los nios. Est e error debe ser desterrado y el uso de
estos estimulantes tiene que ser abandonado por cuantos qiiie-
r an evitar las funestas consecuencias de estos alcaloidea.
-
r indushializado. Otros enemi-
el dk, el t6 y el chocolate.
Efpctoa de la teobromina
4 Los efectos de la teobromina son peores todava que loa
de la cafena y tefna, pues este alcaloide tiene que ser elimina-
do del organismo por una va especial, qiie es el sexo.
31 chocolate y el cacao son, pues, venenos sexuales y err6-
neamente se les atribuye el poder de estimular las funciones
sexuales, cuando en realidad ninguna accin ejercen en el sexo
ni lo estimulan de manera alguna.
Tal excitacin es ficticia y termina en un debilitamiento
general del sistema nervioso.
Son venenos caros para el organismo, puesto que lo obligan a
enormes gastos y prdidas de energa que culminan en el amor-
tecimiento de las funciones eliminadoras y en la degradacin de
los respectivos rganos y en la saturacin toxmica, estado pre-
cursor de muchas enfermedades, entre ellas la esterilidad, la
impotencia y las enfermedades nerviosas en general.
Una autoriciad en medicina y nutricin dice lo siguiente:
"El chocolate, o el cacao, o el t, o el caf, tienen sabor
desagradable. Por eso se le agrega azcar en gran cantidad, con
el fin de encubrir ese sabor y por lo tanto, enmascarar el gusto.
"Ese gusto, acentuadamente amargo, servira a1 menos para
advertir al consumidor que no debera utilizarlo. El paladar
representa un centinela de defensa en nuestro organismo. Debe-
mos respetar esas advertencias y no adulterar ni pervertir el
instinto en nombre de la superioridad de la inteligencia, pues
sta, para ser enteramente vlida y til, tendr que respetar
la Naturaleza.
"De lo contrario, el consumo regular y frecuente de una
sustancia amarga acaba por debilitar y desvirtuar los mecanis
mos avisadores del paladar, dando origen a aquello que vulgar-
mente (y erradamente) se designa por adaptacin (en el sen-
tido de habituacin), la cual no es ms que prdida de sensibi-
lidad y degradacin del nivel fisiolgico del organismo".
Teniendo conciencia de estos peligros, nadie ms deseara
consumir el chocolate.
Pero, L qu hacen los comerciantes astutos que, extrayendo
parte de Ias sustancias grasas de este producto, lo venden des-
pus bajo la designacin de chocolate diettico. Pero por la
identidad fragante de los propsitos, el caso puede compararse
a los cigarrillos vendidos con filtro para no hacer mal a la
salud. Ese chocolate es quizs de ms fcil digestin pero su
tenor de veneno ni por eso sufre alteracin.
El Dr. B. Benner, refirindose a la alimentacin de los
(nios, dice :
"El caf, t, cacao y chocolate, a los que se mezcla el az-
car refinado, son intiles al nio que crece; ellos acttan tam-
bin excitando el sistema alimenticio, el que tiene gran impor-
tancia en el sentido del gusto, por lo que se destruye l a instin-
tiva regulacin del equilibrio nutritivo".
ALIMENTACIBN IDEAL
Que recupera, cura y conserva sana Ia vida.
el aforismo de Hipcrates, ''el alimento que cura
tambin conserva la vida", luego, nos enfermamos por alimen-
tos impropios. La humanidad -omo dice otro sabi o- cava
la sepultura con sus propios dientes.
Tan pronto como nos proponemos corregir nuestros malos
hbitos alimenticios, emprendemos la jornada hacia el blanco
m&s ideal a poder ser alcanzado: la salud.
La vida se sustenta con la vida, o sea, con alimentos vivos,
tales como vienen de! laboratorio de la Naturaleza. La alimen-
tacidn ed6nicn -primitiva- era constituida de frut as y ver-
duras crudas. El art e de cocinar los alimentos t raj o como resull
tado la decadencia fsica, y las muchas enfermedades se deben
, al artificio de la cocina.
Todos los animales eIigen sus alimentos especficos en esta-
do crudo. As, por ejemplo, vemos los carnvoros que se delei-
tan con sus presas baadas en sangre; los herbvoros como:
los bueyes, elefantes, caballos, etc., se complacen con el verde
pasto de los prados; los granvoros (roedores y muchas aveo),
se complacen con las semillas gramfneas crudas; los frugvoma
(dfmes en general), viven de frutas crudas, hojas verdes,
wlbos, etc.
Grandes naturalistas como : Cuvier, Flourens, Sappey,
Darwin y otros, en base a la anatoma y fisiologa comparada,
establecieron la naturaleza frugvora del hombre. i Qu sera si
el hombre siguiese esa ley natural, de usar los alimentos desti-
nados a su uso, como los ofrece la Naturaleza?
Se vivira una existencia ms larga, sin las terribles enfer-
medades que azotan a las civilizaciones, como ser: la obesidad,
que constituye en nuestros das un verdadero problema, la tu-
berculosis, que lejos de manifestarse en los smeos que viven
en plena naturaleza, aparece con frecuencia en aquellos que
viven en jaulas; la arterioesclerosis, una enfermedad que deri-
va exclusivamente de la nutricin; las vrices, que tanto afean
y hacen sufrir a millones de seres humanos, en fin, toda una
cadena, hasta llegar al terrible cncer, verdadera plaga del
siglo XX, pero plaga que es un tributo caro que pagamos por
todas las transgresiones inflingidas contra las leyes de la Na-
turaleza.
El nico remedio para acabar coi las enfermedades consis-
t e en obedecer estrictamente a las leyes de la Naturaleza y en
materia de alimentacin, sera volver al crudivorismo ednico.
Hemos heredado de nuestros padres costumbres equivoca-
das, las cuales ellos heredaron de nuestros abuelos, y as suce-
sivamente, hasta remontar a miles de aos. Estas costumbres
no pueden ser desarraigadas de la noche a la maana pero no
por esto debemos desanimarnos en la lucha para alcanzar el
blanco.
Por 10 general, establecemos un blanco en nuestra vida y
no siempre lo alcanzamos. Unos llegan ms cerca, otros ms
lejos, pero todos corren mirando al blanco. Esto tambin es
posible con el problema en cuesti6n.
Hemos visto personas viciadas con el hbito de fumar y
tomar alcohol que poco a poco fueron abandonando estos perni-
ciosos vicios, conscientes que de ellos eran esclavos.
Luego subieron otro escaln, abandonando muchos alimen-
tos dainos y malsanos, sustituyndolos por otros mas natura-
les. Sorprendidos por los magnficos resultados obtenidos, des-
aparecieron as muchas enfermedades, optaron por seguir ms
adelante, comprobando que cuanto ms nos ajustamos a l a ley
natural, mayor ser nuestro beneficio personal.
El crudivorismo (hbito de comer los alimentos crudos),
aunque no sea posible en todos los casos y de una manera con-
tinuada, debe ser practicado peridicamente, pues esta compro-
bado que es el tipo de alimentacin vitalizante y reconstituyen-
te indicado como un medio eficaz en la curacin de la mayora
de la8 enfermedades.
Como regla general, debemos usar muchos ms alimentos
crudos y menos alimentos cocidos.
Muchos cocinan todo, pensando tornar ms digesto al ali-
mento y evitar la contaminacin.
En el primer caso slo se justifica cuando se t rat a de di-
mentos inasimilables en estado crudo, es decir, cuando el orga-
nismo no puede asimilar los almidones de ciertos alimentos
crudos, como: papas, mandioca, etc., y todos los cereales y
legumbres, alimentos estos que tienen que ser sometidos al pro-
ceso de cocimiento antes de ser ingeridos.
Todas las frutas y una gran parte de las verdurrs~, son
siempre ms digestas en estado crudo y mucho ms vitalizan-
tes, puesto que todos los elementos vitales son destruidos por
la cocina.
Un organismo alimentado con alimentos muertos se debi-
lita ms y ms, y es esto lo que disminuye su capacidad para
digerir los mismos.
Un organismo as debilitado de elementos vitales, e s 6
mucho ms predispuesto al contagio, pues no ofrece resistencia
a los microbios patgenos, cumplindose as! el axioma de Clau-
de Bernarde : "El microbio no es nada ; el terreno es todo".
En el segundo caso -contagio- se evitar lavando bien
cualquier frut a o verdura antes de usarla. Ademhs, es un deber
de higiene practicar esta regla. Las frutas son sometidas a tra-
tamientos con insecticidas y deben ser bien lavadas. Las verdu-
ras son ms peligrosas, pues pueden ser abonadas con ciertos
abonos que permitan el contagio de parsitos. Por eso, toda
persona que tiene algunos metros de tierra alrededor de su casa,
puede cultivar las verduras para su uso. Ademks de evitarse
de esta forma el problema de abonos comprometedores dudo-
s o ~ , es un placer que causa satisfaccin el poder darse la tarea
de cultivar uno mismo nuestra quinta. Esto, sin contar el aho-
rro de lo0 egresos que casi todos los das la ama de caaa dispen-
de con el verdulero.
Grandes y maravillosas curaciones se han realizado con el
crudivorismo, y como lo dice el Dr. Amlcar de Souza: "Hemos
asistido a verdaderas resurrecciones" con este mtodo. De este
ilustre autor, transcribimos los siguientes prrafos :
"El vegetalismo cocinado es indispensable en la transicin;
pero aunque preferido al carnivorismo, tiene tambin sus des-
ventajas. Los vegetarianos gozan de mejor salud que los come-
dores de carne o pescado, o los que beben t o vino. El que
ingiere un alimeilto cualquiera, adulterado por la manipulacin
en que entre el calor, proporciona auxiliares a la poblacin mi-
crobiana, destructora de la constitucin de los rganos y apa-
ratos vitales.
"El sabio ingls Dr. Densmoore fue quien lanz el grito de
alarma contra los vegetarianos, haciendo valer la necesidad
de la alimentacin cruda, en la que predominen los frutos
oleaginosos de especies varias, como cocos, piones, almendras,
etc., especialmente las ensaladas crudas. Fue un xito en Ingla-
terra, donde estos problemas se estudian y se llevan con rigor.
Otros muchos mdicos y filsofos han seguido los pasos del
Dr. Densmoore. La verdadera dieta del hombre se ha encon-
,
trado, y la constituye una combinacin acertada de tres varie-
dades' de frutos: 60 o 100 gramos de nueces sin cscara; de
es a seis manzanas; de tres a seis naranjas; stos constitu-
en una excelente comida. Algunas horas ms tarde puede
t
hacerse otra comida sobria y frugal como la anotada, cocinan-
do> con el sol y con los elementos constituidos necesarios al or-
ganismo. Es preciso unir frutos oleaginosos a los farinceo8 y
a los jugosos. Algunas castaas de Par, seis pltanos (bana-
nas) y seis naranjas, son lo suficiente para i;na de las dos
comidas diarias. La dieta natural, no cocinada, es la ltima
palabra de la bromatologa.
". . . El cuerpo humano debe considerarse como un conden-
sador elctrico, que es preciso cargar con la influencia del sol,
si as no se hace, las funciones orgnicas se perturban y se
anormalizan. No hay argumentos que neutralicen esta concep-
cin, y para obtener la carga proveniente de la abatera, lla-
mada organismo, es indispensable tomar baos de sol y de aire
y comer alimentos sin cocinar.
"El que come carne, pescados, huevos, preparados en la
cocina, ingiere una albmina coagulada. La leche hervida no
se separa del suero ni se coagula, sino'que fermenta. Los hue-
vos cocidos no pueden producir aves.' Los frutos cocinados,
echados en la tierra, no germinan. 'i'odos los males del organis-
mo dependen principalniente del alimento cocinado, de los pre-
juiciod de las rnedi ci na~' . ~. ' de la falta de aire puro y de sol. La '
culinaria quiso facilitar" la masticacin y la digestin, y por
eso el hombre casi no mastica ni digiere, siendo as que si deba .
almorzar en una hora, lo hace en quince minutos, dando u n ,
trabajo enorme al aparato digestivo que, pasadas cinco o seis
@ras, no ha podido an convertir en apta la parte til de los
alimentos modificados por el calor.
"Una hora despus de comer, todos 10s frutvoras (los que
comen frutas) que sepan cumplir sus deberes de masticacin.
no tienen nada en aus estmagos. Cinco horas ms tarde vuel-
ven a sentir ganas de comer. ;Dichoso aquel que, por aamr
comer, economiza trabajo a su organismo!
"Quien quiera masticar bien, debe considerar que los ali-
mentos slo se deben tragar despus de reducidos por la mas-
ticacin de una pulpa blanda. Para eso tenemos los dientes.
Sabemos por qu motivos se carean los dientes o se caen? S;
porque utilizamos con preferencia los alimentos cocinados, so- .
bre todo el azcar, que disuelve principalmente el esmalte de
loa dientes. En los pases que abusan de Ia pastelera, el caf
y t6 azucarados, los dentistas tienen mucho que hacer. La cai-
da de loa dientes, en gran nmero de casos, es signo de vejez
precoz.
"Loa frutos pueden rallarse, amasarse y hasta aplastarse,
y aun asi es necesario darles las vueltas precisas en la cavidad
bucal con auxilio de las mandbulas y la cara interna de las
encfas antes de dejarlos partir hacia el estmago, en el que
estan hasta que emprenden su trayectoria ciclica a travbs del
tubo digestivo.
"Los crudivoros o, mejor dicho, los frugivoros, comen tam-
bin hojas de plantas, races y tubrculos en ensalada; esos
alimentos-medicamentos, que poseen muchas vitaminas, son
excelentes para proporcionar al organismo las sales necesarias
para la vitalizacin de los nervios, msculos, huesos, etc. Una
ensalada de lechuga con cebolla, aderezada con aceite virgen Y
zumo de limn, es un excelente depurativo y un calmante sober-
bio. Con el uso continuado de los berros, la lechuga, cebolla o
achicoria, as como tambin de frutos crudos, algunos enfer-
mos se curan de mil molestias heredadas o adquiridas.
"No es tan difcil como se cree, regenerarnos por la dieta
'
. edbnica. Una persona cualquiera, bien encaminada, puede iniciar
este rgimen comiendo una vez lo que dejamos escrito, y en la
comida siguiente, vegetales cocinados al vapor, combin6ndolos
con ensaladas variadas, caf de cebada, pan completo o co*.za
de pan vulgar tostada. No me cabe duda que las personas pu-
dientes no querrtn proceder de este modo, por la razn de que
para pucha gente, comer de todo representa el mayor de los
placeres.
4 "Sin embargo, la dieta de frutas deberfa constituir la sal-
vacin de la humanidad, porque est exenta de venenos y modi-
fica la constitucin celular, normalizando el organismo y puri-
ficando la sangre corrompida. Es necesario, para congregar
los beneficios de la cura, iniciarla con lgica y seguirla con len-
titud y persistente criterio".
COMBINACION BE LOS ALIMENTOS
Factor de salud y buenas digestiones.
Los estudios cientficos sobre la alimentacin nos muestran
que adems de conocer los grupos alimenticios, sus funciones,
la fuente donde debemos buscarlos y la manera de usarlos, es
de suma importancia saber combinar la enorme variedad de
estos alimentos que nos ofrece el reino vegetal.
La falta de este conocimiento puede traer algunas desven-
tajas bastante complicadas al usar dos o ms alimentos incom-
patibles entre si.
No es nuestro propsito entrar en un estudio minucioso,
puesto que en muchos de los alimentos que hemos estudiado,
explicamos su compatibilidad. Sin embargo, unas pocas indica-
ciones -las principales- sern de muchsima utilidad a quien
quiera ocuparse de cuidar su salud evitando mezclas perju-
.diciales.
En regla general, no es bueno usar alimentos dulces con
alimentos grasosos, pues las grasas y los azcares son incom-
patibles, dificultan la digestin y aumentan el trabajo del higa-
do, produciendo en muchos casos serias fermentaciones intes-
' 'tinales, donde resultan dolores de cabeza y otros trastornos.
S Ejemplo: Azcar con leche, forma una muy mala combi-
nacin, y debe ser terminantemente evitado.
Otras combinacio~ies malas son :
Frutas dulces : con frutas oleaginosas.
Frutas en general: con verduras.
Frutas en general: con legumbres.
Las frutas deben ser usadas en una comida y las verduras
en otra.
Nunca se deben usar las frutas como postre despus de
una comida salada.
No recargar el organismo en una comida de varios alimen-
tos ricos en protenas, pues esto trae desequilibrio y serias per-
turbaciones. Si se usan tales alimentos, deben ser siempre
combinados con ensaladas crudas de verduras, pues estas lti-
mas ayudan a neutralizar el efecto acidificante de los primeros.
Una buena costumbre, quizs la ms ideal, es no hacer
mucha mezcla en una sola comida. Est a es la mejor manera
de evitar las incompatibilidades alimenticias.
Por ejemplo: Usar una sola clase de frutas en una comida,
luego en la comida siguiente (que se haga con fruta) usar otra
clase.
Otro ejemplo: Una comida puede ser compuesta de papas,
e~sal ada de lechuga, berros o zanahorias y cebolla en ahun-
dancia.
Si se usan lentejas u otra legumbre, usarlas con bastante
ensalada y nada ms.
La alimentacin puede ser muy variada, pues hay en el
reino vegetal mil variedades, pero en lugar de usar muchas va-
riedades de una vez, usar una o dos de cada vez, variando en
la comida siguiente.
No olvidemos que es mejor comer poco pero que sen bien
digerido y asimilado, que llenar el estmago demasiado, difi-
1
l
cultando la di gest i h, puea todo lo que no ae digiere bien, ae
transformar en veneno.
Por eso, debemos adoptar la costumbre de no sobrecargar
el eat6mag0, sino salir de la mesa con una leve senaaci6n de
hambre. Tal costumbre sera suficiente para evitar muchos
trastornos fsicos.
TABLA DE COMBINACIONES ALIMENTICIAS
SEGUN EL Dr. MANUEL LEZAETA ACHARAN
Combinaciones malas
Huevos, leche o queso,
con miel, frutas frescas o secas.
. Cereales y legumbres, ,, castaas o pltanos.
Cereales, trigo, maz, arroz,
avena, etc., ,, papas, fideos, masas.
Cereales y feculentos, ,, frutas cidas.
Frutas oleaginosas y aceites, ,, frutas cares. dulces, miel y az-
Crustceos, carnes, peces y
aves, n
Vino y sal, II
Lim6n y otras frutas cidas
y vinagre, pI
Leche, N
Huevos, PP
Frutas, M
Miel o azcar, p P
Aceitunas o nueces, ,y
frutas frescas y dulces.
sanda o leche.
tomates, l eche, c a s t a a s ,
plhtanos, cer eal es, fecu-
lentos y legumbres.
ensdadas crudas, hortalizas,
tomates o frutas jugosas.
queso o leche.
hortalizas.
hortalizas.
miel o azcar o frut as dulces.
Buenas combinaciones
Frutae desecadas y miel, con frutas frescas duIces.
Leche, queao y huevoa,
con cereales, feculentos y legum
bres.
eeresles, trigo, maz, arroz,
avena, etc., ,, verduras, rafces o frutaa, ,
dulces u oleaginosas.
Feculentos o tubrculos f a r i ~
naceos,
Legumbres,
Pan, queso, yemas de huevo
y nata,
Verduras, races y tomates,
Frutas dulces,
Legumbres,
Aceites y frutas oleaginosas,
Aceites, verduras y races,
Pltanos y frutas harinbceas,
Hor t al i zas (lechugas, apio,
achicoria, etctera),
Ensaladas de hojas, tallaa o
races,
Nueces y aceitunas,
Queso, mejor fresco que seco,
Ar ve j as, frejoles, l ent ej a,
garbanzos, etchtera,
Cereales (trigo, rnaiz, arroz,
avena),
Huevos, mejor bien cocidos,
Pan, mejor integral,
veriluras y zumo de uva.
verduras y mantequilla.
frutas frescas, dulces en com-
pot a~.
aceites, frutas leas y huevos.
yema de huevo y pan.
tomates, calabazas, berenje-
nas y ensaladas.
tomates, calabazas, berenje-
nas y ensaladas.
huevos, patatas, cereales o
legumbres secas.
leche, huevo y frutas dulces.
cereales o papas.
aceite, cereales o papas.
cereales, hortalizas.
cereales, pan o papas.
hortalizas.
frutas secas dulces.
toda clase de vegetales.
frutas dulces, hortalizas, le-
che, miel, huevos, aceite.
Con todos estos datos, cabe a cada uno estudiar qu6 es lo
que le asienta mejor, puesto que el estado de salud de cada
uno exigir6 actitudes particulares.
CUARTA PARTE
COORDINACION DEL MENU
Amplio Recetario de alimentos seleccionados, sencillos y nutritivos
al alcance de todos - Regmenes varios para: diabdticos, enfermos
del hgado, de los riones, del corazn, de tuberculosis y para 10s
obesos - Cmo combatir el estreimiento y las malas digestiones.
SOPAS ALIMENTICIAS
Y SABROSAS
En la cocina vegetariana la variedad de sopas y caldos
a base de hortalizas, legumbres y cereales es inagotable. De-
bidamente preparada la sopa, no es slo un plato sabroso y
deseado por los comensales sino es tambin una fuent e de
vitaminas.
Las sopas de hortalizas no deben recocinarse pues s e des-
truyen en gran parte las vitaminas y otros elementos valio-
sos. Por eso, en las sopas de legumbres y cereales debe coci-
narse primeramente stas, antes de agregar la8 hortalizas y
condimentos frescos y verdes.
Par a la preparacin de sopas se puede aprovechar el cal-
do,. en que se haya hervido choclos, zanahorias, zapallo, wpb-
rragos, judas rerdes, papas pelad=, etc. Y lo mi'mo si se cuecen
papas con cscara previamente cepilladas y bien lavadas s e
puede utilizar el agua para la preparacin de sopas.
La sal debera agregarse cuando todos los ingredientes b8-
sicos estn cocidos J- , el aceite crudo, o sea cuando eath lista
la mci 6n y una r a mtirsda del fuego.
Lpe sopas se enriquecen al servirlas agregando perejil
picado, pur de tomate crudo, germen de trigo, ajo molido, etc.
4
CALDO VEGETAL
2 papas medianas 1 ramito de apio con hojas
2 tomates medianos 2 hojas de acelga con tallos
1 pimiento grande 1 manojo de perejil con tallos
1 zanahoria mediana 1 cebolla chica
1 puerro con hojas 1 % litros de agua
Sal a gusto
Preparacin :
Todo se lava bien, las papas y las zanahorias se cepillan
y se cocinan con cscara. La cebolla y el puerro se pelan.
Junto con el resto de verdura se pone todo en una olla en agua
fra, y se hierve de 2 a 3 horas. Una vez que est todo bien
cocido se agrega agua para completar 1 i / 2 litro de lquido y
se da un hervor. Se cuela y este caldo sirve para agregar a
otras sopas.
SOPA DE VERDURAS
Ingredientes :
2 papas de regular tamao 2 plantas de espinaca
I/q kilo de zapailo bien maduro 1 cucharada de perejil picado
I/q taza de arvejas verdes 3 dientes de ajo
taza de habas verdes 2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana 2 litros de agua
1 tomate grande Sal a gusto.
Preparacin :
En una olla se coloca el agua al fuego, enseguida se
agregan las siguientes verduras: las papas peladas y cor-
tadas en cuadraditos, las arvejas, las habas, el kpal l o cor-
tado en pedazos y la cebolla picada. Se deja hervir todo sobre
fuego lento por unos 60 minutos. Se agregan las espinacas
cortadas y los ajos machacados. Se deja hervir por 10 mi-
nutoe m6s y por ltimo se agrega el aceite, la sal y el perejil
picado. Asf estS lista para ser servida.
Se baja del fuego y se agrega el tomate crudo pelado y
hecho pur6.
SOPA DE ESPINACAS
Ingredientes:
1 atado de espinaca (1/4 kilo)
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite
Sal y organo
20 gramos de harina de trigo
Queso fresco a gusto
4 tazas de caldo vegetal
1 taza de jugo de tomate.
Aceite
Preparacin :
Se pone el caldo en una olla al fuego y se agrega la cebo-
lla, las espinacas lavadas y cortadas. Se deja hervir por unos
16 minutos, se agrega la sal y se retira del fuego. Aparte en
una sartn un poco de aceite y la harina, se pone al fuego revol-
viendo constantemente; cuando la harina est6 ligeramente tos-
tada se agrega el jugo de tomate, y se vuelca toda esta prepara-
cin en la sopa y se sazona con el organo v e9 queso fresco.
Tambin se puede servir con cubitos de pan tostado si se desea.
SOPA DE CHOCLOS
Ingredientes :
3 choclos medianos 1 cucharada de perejil picado
1 cebolla grande 1 hoja de laurel
1 litro de agua Sal a gusto
267
1 papa, mediana
2 cucharadas de aceite.
4 dientes de ajo
'4
Preparacin : .
Se pone el agua en una olla al fuego y mientras tanto ae
rallan los choclos y lo mismo la cebolla y se agrega al agua cuan-
do sta esta hirviendo. La papa pelada y cortada en pedacitos
se agrega tambin y se deja hervir muy lentamente revol-
viendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando esta
cocido se agrega la hoja de laurel, los ajos finamente picados,
sal y aceite. Se deja hervir por unos 5 minutos mhs y al reti-
rar del fuego se agrega el perejil. Debe reposar unos 10 mi-
nutos antes de servir.
SOPA RALLADA
Ingredientes :
3 papas medianas
Sal y aceite a gusto
1/4 kilo de zapa110
1% litro de agua
1 cebolla mediana
1 taza de pur de tomate.
4 dientes de ajo
1 cucharadita de organo
picado
Preparacidn :
Se pone al fuego el agua en una olla. Una vez que hierve se
1
agrega las papas peladas y ralladas con rallador grueso, el
zapa110 y la cebolla tambikn rallados y el tomate. Se deja hervir
a fuego lento por unos minutos. Se agrega la sal y los ajos ma-
chacados; al bajarlos del fuego se sazona con el aceite y el or-
gano. Se sirve enseguida.
. .
SOPA DELICIOSA
: . Ingredientes:
s/ , taza de arroz (crudo) 1 cucharada de hierba buena
2 papas regulares picada
1 cebolla grande Sal a gusto
4 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite
1 huevo 1 % litro de agua
1 cucharada de perejil picado
Preparacin :
Se pone al fuego la olla con el agua, y una vez que hierve
se agrega las papas peladas y cortadas, la cebolla picada y el
arroz. Se hierve por 40 minutos ms o menos a fuego lento.
Luego se agregan los ajos bien machacados, el perejil, la
hierbabuena, el aceite y la sal. Se deja hervir 3 minutos mhs y
antes de bajar se echa el huevo bien batido. Esta sopa debe de-
jarse reposar unos 6 minutos antes de servir.
SOPA DE PROTEINAS
Ingredientes :
1/4 kilo de trigo pelado 4 dientes de ajo
1 taza de habas verdes 1 cucharada de perejil picado
peladas 1/8 kilo de queso fresco
1/4 taza de arvejas verdes 2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande Sal a gusto
1 tomate grande 2 litros de agua
1 papa grande
El trigo se lava y remoja la noche anterior. Al da siguien-
te se pone al fuego con el agua y se deja hervir hasta que est
blando. Luego se agregan las habas, arvejas, la papa pelada y
l
cortada, la cebolla picada, el tomate cortado, los ajos bien ma-
chacados y la sal. Se deja hervir unos minutos ms y se agrega
e# perejil y 4 aceite. Se baja del fuego y antes de servir se
agrega el queso en pedacitos.
SOPA DE PIMIENTOS
Ingredientes :
3 pimientos dulces
3 tomates grandes
1 papa chica
1 cebolla grande
4 di ent a de ajo
2 huevos
1 taza de leche
1 hoja de laurel
Sal y aceite a gusto
1 litro de agua
Preparacin :
Se pone el agua en una olla y se lleva al fuego y una vez
que hierve, se agrega lo siguiente: La cebolla, los pimientos y
los tomates todo bien licuado. Tambin Ia papa pelada y cor-
tada en cuadraditos chicos. Todo se hierve por una hora a fuego
lento y bien tapado junto con la hoja de laurel. Despus se
agrega el aceite, los ajos, la leche, los huevos batidos y se re-
vuelve bien bajndolo enseguida del fuego. Esta sopa es muy
sabrosa y debe servirse enseguida cuando est lista.
SOPA DE LENTEJAS
Ingredientes :
\
i/, kilo de lenteja seca 1 cucharadita de organo seco
1 cebolla grande en polvo
2 puerros Sal a gusto
2 pimientos dulces 2 cucharadas de aceite
2 tomates medianos 2 litros de agua
, 5 dientes de ajo
1
Las lentejas previamente lavadas se hierven, con la can-
tidad de agua indicada hasta que estn blandas. Si hace falta
liquido se agrega mas agua. Las cebollas, el tomate, el puerro
y los pimientos bien picados, se agregan a las lentejas y se
sazona con sal. Con la olla tapada se hierve a fuego lento
por 30 minutos y antes de retirar del fuego se agregan los ajos
picados, el organo y el aceite. Se deja reposar unos minutos
antes de servir.
SOPA "CREMA DE ARVEJAS"
Ingredientes :
kilo de arvejas secas 1 huevo
1 cebolla mediana
Aceite y sal a gusto
4 dientes de aj o 1 litro de agua
1 cucharada de organo picado
.:,{
Preparacin :
Las arvejas previamente lavadas se ponen a hervir en la
cantidad de agua indicada. Se debe cuidar que no se quemen
o les falte agua para que haya lo suficiente para la sopa. Cuan-
:
do estn casi cocidas se les agrega la cebolla bien picada, la
c
sal y el aceite. Se deja hervir hasta que est todo bien cocido
?
i y antes de retirar del fuego se agregan los ajos bien macha-
cados, el organo, el aceite y el huevo batido.
:{. . SOPA DE PAPAS
.e1
Ingredientes :
3
3 papas medianas 2 pimientos bien picados
2 cebollas medianas 1 i / n litro de agua
1 hoja de laurel Perejil picado a gusto
1 cucharada de aceite Sal y cubitos de pan toat
, Las papas se pelan y se circcen en agua junto con la cebolla.
los pimientos picados y el laurel. Se reilra del fuego, y se dssiia-
cen las papas. Luego se agregan el aceite y la sal y se Zeja her-
vir 1 minuto mhs. En el momento de servir se 9one en el plato
un poco de perejil picado y unos cubitos de pan tostado.
SOPA DE MANDIOCA
1/4 kilo de mnndioca (yuca) 1 litro de agua
1 taza de crema de leche pura Sal a gusto
1 cucharada de perejil con Unas gotitas de buen aceite
apio picado
Se hierve la mandioca en el agua y el aceite. Cuando est
blanda se pasa por un tamiz o se machaca bien con un pisador
de papas. Se sacan las fibras y luego se mezcla todo ot ra vez
con el agua en la que fue cocinada. Si es necesario se puede
agregar ms agua. Luego se agrega l a crema, la sal, el perejiI
y apio. Se deja hervir un minuto. Es muy agradable servirse
esta sopa con un buen pan negro o tostadas.
-
MINESTRON
Ingredientes :
taza de porotos (frijol) 2 cucharadas de perejil bien
taza de garbanzos picado
. - taza de arroz 1 cucharada de hierbabuena
1 zanahoria mediana picada.
1 cebolla mediana 2 litros de agua
5 dientes de ajo Sal, aceite y cominos a gusto
:: : . Espinaca (178)
Los porotos y garbanzos se dejan en remojo desde el da
anterior. Se ponen a hervir en el agua hasta que estn blandos. Se
agregan la zanahoria y cebolla finamente picados. Se sazona
con sal y aceite. Enseguida se agrega el arroz y se deja hervir.
Hay que tener en cuenta que con los porotos y garbanzos el
agua se coiisume, entonces s e tiene que calentar en una ollita
aparte agua para ir agregando cada vez que sea necesario
para que tenga el caldo suficiente. Cuando todo est, cocido
se agrega por ltimo los ajos machacados, el perejil y la hier-
babuena bien picados y los cominos a gusto. Se retira del
fuego y se deja repoear un momento con la olla bien tapada.
SOPA SABROSA
Ingredientes :
1 coiiflor c h i a i / , taza de harina de arveja
1 papa chica
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana 1 litro de agua
1 tomate mediano Sai, aceite y comino8 a gusto
En una olla se pone un poco de aceite y se agrega la ce-
bolla bien picada, la colifiur cortada, la papa cortada en tiri-
tas y el tomate deshecho. Se dej a hervir as lentamente al
vapor. Tambin se agrega la sal y el laurel. De vez en cuando
hay que revolver para que no se queme. Mientras tanto s e
calienta el agua en ot ra olla, y una vez que las verduras estn
blandas se agrega el agua. La harina de arvejas se disuelve
aparte con un poco de agua y los cominos. Se agrega lenta-
mente a la sopa revolviendo continuamente. Se deja hervir
unos 10 minutos a fuego muy lento y esth lista para ser ser-
vida.
LAS VERDURAS
Se denomina "hortaliza" a toda planta o verdura comes-
tible que se cultiva en las huertas.
Por las muchas substancias qumicas que contienen como
ser, las vitaminas, sales minerales, cidos, aceites, etc., en-
cierran grandes propiedades alimenticias y tambin medici-
nales.
Por eso las hortalizas son imprescindibles en la alimen-
tacin y todo rgimen en que faltan dichos alimentos es in-
completo y puede ocasionar perjuicios al organismo.
Las espinacas y acelgas son ricas en vitaminas y sales
minerales. Por tal motivo son recomendables en la debilidad
nerviosa y como neutralizantes de la acidez de la sangre y del
estmago.
Los esprragos son nutritivos, adems limpian las vad
urinarias.
La zanahoria y la remolacha (betarraga) de azcar dan
energa. adems ayudan en la regeneracin de los tejidos y
- .
la repurncin de lus heridas.
El apio abre el apetito y activa la digestin, es anticido
por eso es recomendable en las enfermedades del hgado.
,La coliflor purifica la sangre. Combate la arterioe,scero-
'sis, la presin alta. Contiene vitamina "C" y "A".
(f.
El pimiento rojo conticnc eii abundancia vitamina D y
es niug recomendable eri el raquitismo, durante el crecimiento
de los niiios, debilidad general, tambin par a la tuberculosis.
El alcaucil (alcachofa) es til principalmente en las en-
fermedades del hgado, riones y diabetes.
La cebolla es muy activa sobre las vas respiratorias, es
descongestionan te.
Debemos hacer lo posible para que en nuestro men dia-
rio, nunca fal t e el plato con hortalizas, para eso hay variedad
de maneras como prepararlas.
Es preferible cocinar las hortaliza0 o verduras de hojas
a vapor y fuego lento y nunca recocinarlas, pues pierden gran
parte de su valor.
Lae lepumbres verdee aon contada8 entre Ira hortaiizss
y ee preparan en la miama forma.
ACEMA AL HORNO
3 tazas de acelga coclda y i / , cucharadita de organo .
picada picado
1 cucharada de perejil picado 1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite 2 huevos batidos
4 dientes de njo
Sal a gusto
Preparacin :
En el aceite se rehoga la. cebolla, se retira del fuego y se
agrega la acelga, el perejil, la sal, los ajos picados y el organo.
Se deja enfriar un poco y se agregan los huevos batidos. Se
vuelca en una asadera aceitada y se cocina a horno moderado
durante 20 minutos.
BUDIN DE ACELGA
2 tazas de acelga cocida y
1 cucharada de or6gano
picada picado
1 taza de miga de pan mojado
!h taza de pan rallado
en leche 1 cebolla grande
1 taza de requesn
5 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
Sal a gusto
Se rehoga un poco la cebolla en el aceite y se mezcla coi1
la acelga, el requesn, el pan mojado y deshecho, los ajos
picados. orgaiio y sal. Se viielcn est a mezcla despus en una
a~i i der a aceitada se espolvorea con el pan rallado y se cocina
al horno.
ACELGA REBOZADA
Ingredientes:
Hojas tiernas de acelga
4 dientes de aj o
i / , taza de harina
Sal y aceite a gusto
1 huevo
'/z cucharadita de coniinos
molidos
Las hojas de acelga se lavan bien y se secan. Aparte se
bate el huevo con los aj os bien picados, el comino, sal, un poco
de agua y la hari na que se va agregando por ltimo. Las hojas
de acelga se pasan por la harina primero y luego por esta pre-
paracin y se llevan a horno caliente para asar.
f
i
TALLOS DE ACELGA CON PAPAS
Ingredientes:
i;r
2 t a q s de tallos de acelga
1 cucliarada de perejil picado
kilo de papas
2 tomates grandes
1 cebolla mediana Sal a gusto
2 pimientos medianos Aceite
3 dientes de ajo
Las papas se lavan bien y se cocinan con cfiscara en agua
con sal. Una vez cocidns se pelan y se cortan en rodajas. Los
tallos de acelga se hierven igualmente y luego se cortan en
pedacitos. Aparte .se dora la cebolla picada en aceite junto con
los pimientos finamente picados o mejor molidos, luego se
agregan 10s tomates deshechos o licuados y al fin se agregan
los aj os picados, el perejil y la sal. En una fuente apropiada
para llevar al horno y que est previamente aceitada, se pone
una capa de la mitad de las rodajas de papas. Luego una de
la mitad de los tallos de acelga. Se cubre con la salsa de toma-
te. Se lleva a horno caliente por 10 minutos. Se sirve caliente.
TORTILLA DE ACELGA
2 atados de hojas de acelga 2 huevos
10 dientes de ajo Sal a gusto
1 cucharada de organo Aceite
picado
Preparacin :
Las hojas de acelga se separan bien de los troncos. Se la-
van y se pican finamente. Los ajos tambin se pican. Aparte
se baten las claras a punto de nieve y se les aaden luego las
yemae. he ajos, el organo y la sal se agregan s. la acelga pi-
cada y todo se mezcla suavemente con los huevos batidos. Se
aceita una asadera y se vuelca en ella la mezcla preparada,
llevndola luego al horno caliente, hnsta que estC cocida y
dorada. Se sirve de inmediato.
ESTOFADO DE ALCAUCTLES (alcachofns)
Ingredientes :
5 alcauciles
6 papas medianas
2 tomates grandes
1 cebolla grande
1 cucharada de organo seco
Y pimientos mediaiios
5 dientes de aj o
Aceite y sal n gusto
Los alcauciles Fe limpian bien y se hierven en agua con
sal. Una vez cocidos se escurren y se dejan enfriar un poco.
Luego s e cortan por la mitad para quitrirles las espinillas del
centro. La cebolla se corta finito y se pone al fuego en una
cacerola con aceite, en seguida se agregan los tomates tambin
cortados en pedazos. Los alcauciles se colocan parados dentro
de esa salsa que est en preparacin dejndolos as que hier-
van por unos 10 minutos a fuego muy lento, luego se agregan
dos tazas del caldo en que fueron hervidos los alcauciles. Las
papas ya peladas y cortadas en pedazos a lo largo, se sazonan
con sal y el organo, y se colocan tambin en la olla sobre lo
ya preparado. Encima se ponen los pimiento3 cortados en tiri-
tas. Se rocia con aceite y se cocina con la olla bien tapada a
fuego lento por una hora.
ALCAUCILES RELLENOS
Ingredientes:
6 alcnucilee 1 cucharadita de orbgano
2 tazas de pan mojado en i,I, kilo de reques6n
J
3
leche 5 dientes de ajo 1
' 1 cebolla grande
Aceite y sal a gusto I
?
41 tomate chico
2 puerros i
Prtparaci6n :
f
Los alcauciles se hierven en agua con sal despus de ha-
i
berles qiiitado las piintns duras de las hojitas. Una vez cocidos
s e abren un poco las hojas y con cuidado se sacan las espinas
chicas del centro y asi se colocan en una fuente que sirva para
horno y mesa. La cebolla, el puerro y el tomate bien picados
se rehogan en aceite, cuando esta tierno s e mezcla con el pan
remojado y exprimido, el requesn, los ajos y el organo fina-
mente picados, se sazona con sal y se revuelve bien para que
-,:
todo quede bien mezclado. Con esta preparacin se rellena el
centro de los alcauciles, se rocn con aceite y se cocinan al hor-
no por 30 minutos. El relleno tambin se prepara sin huevo si
se desea.
i
ALCAUCILES REHOGADOS 4
Ingredientes: :: 1
6 alcauciIes medianos 1 zanahoria mediana
1 taza de agua hirviendo 1/2 taza de aceite
1 cucharadita de limn 1 hoja de laurel
2 tomates medianos Sal a gusto
t
3.
i / . cucharadita de cominos
n~olidos
Preparacin :
Se quitan las partes duras de los alcauciles, se cortan por
la mitad y se ponen en una cacerola con el aceite, los tomates
picados, la zanahoria bien picada, limn, laurel y la sel. Se
. r
. a
iiade el agua y se rehoga todo a fuego muy lento y bien tapa-
do por espacio de una hora. Se sacan los alcaucilea y ae ponen
en una fuente y al liquido que queda en la cacerola se le afiade
los cominos y el jugo de lim6n y se r oda loe dcaucilea con
esta salsa antes de earvir.
ALCAUCILES ESCONDIDOS
Ingredientes :
6 fondos de alcauciles
1 taza de arroz
1 taza de agua
2 tomates
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto
6 dientes de aj o
En una olla s e pone el aceite y s e dora ligeramente los
ajos picados con los fondos de los alcauciles cortados en peda-
citos. Cuando est listo s e agrega el agua, el tomate disuelto,
la sal y cuando hierve se hecha el arroz. Se deja cocinar todo
a fuego muy lento con la olla bien tapada. Antes de servir s e
revuelve todo para que s e mezcle bien.
ALCAUCILES AL HORNO
Ingredientes:
6 alcauciles 2 cucharadas de jugo de
1 cucharadita de or6gano lim6n
picado s / , taza de pan rallado
1 cebolla mediana 3 cucharadas de aceite
3 dientes de aj o Sal a gusto
Preparacin :
Se sacan las hojas ms duras de los alcauciles y se ponen
a hervir en agua con sal por unos 10 minutos. Se acur r en y
se colocan en una fuente para horno y mesa. Se cubren con
una dalsa preparada en la licuadora o en un mortero con la
qebolln, el ajo, el oregano, el limn, el aceite, el pan rallnZu y
fin poco de agua, lo suficiente para que se hage ann crema
bastante consistente. Se cocinan a horno mnimo, por 1% hora.
APIO CON CREMA
Se limpian bien los tallos del apio cortndoles las fibras y
s e cocinan en ngua con sal. Una vez cocidos se escurren, se
cortan en pedacitos y se sirven con crema de leche pura.
APIO AL HORNO
Ingredientes :
1 planta de apio 3 dientes de ajo
1 cucharadita de organo 2 tomates grandes
1 cebolla mediana 1 pimiento chico
3 cucharadas de aceite Sal a gusto
Preparacin :
Se limpia el apio, se cortan las hojas verdes, se quitan las
hebras de los tallos y se cortan en pedazos grandes que se coci-
nan en ag;i con sal. Una vez cocido se lo vuelca en una fuente
para horno dejhndole un poco de agua que cubra slo el fondo.
La cebolla, el pimiento y el aj o bien picados se doran ligeramente
en el aceite, se retira el fuego y se agregan los tomates pelados y
licundos. Con esta salsa se cubre el apio, se espolvorea con pan
rallado y se lleva al horno hast a que se dora. Se sirve con arroz
granulado.
ARVEJAS CON CREMA
Ingredientes:
2 tazas de arvejns limpia8 i / , taza de pur de tomates
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EL VEGETARIANISMO TORNA TRANQUILO AL HOMBRE.
rada de perejil picado
Sal 8 gueto
radas de aceite
En una cacerola ae pone el aceite y Iaa arvejaa, se tapan
y s e cocinan a fuego muy lento. Cuando estn cocidas se agre-
ga el perejil y la sal dejfindolo cocer por unos 5 minutos ms.
Antes de servir se agrega el pur de tomates.
ARVEJAS A LA PRUSIANA
Ingredientes :
2 tazas de ar vej m verdes
3 rebanadas de pan
limpias 1 diente de aj o
3 cucharadas de aceite
6 nueces
1 cebolla mediana
Rodajas de papas asadas
1 tomate grande
Se ponen en una cacerola a1 f t ~ e ~ o las arvejas, el tomate
pelado y cortado, la cebolla y aj o picados, sal y agua suficiente
para cubrir todo y se deja cocinar lentamente. Mientras tanto
se dora un poco en aceite el pan cortado en cubitos junto con
las nueces pisadas. Esto se echa sobre las arvejas cocidas y
antes de servir se agregan las papas.
ARVEJAS VERDES ADEREZADAS
Ingredientes :
2 tazas de arvejas limpias 3 dientes de ajo
1 cebolln mediana 1 hoja de laurel
2 tomates grande8 Aceite y sal a guata
Las arvejas se hierven en agua con sal hast a que estn
blandas. Apart e se rehogan la cebolla, loa ajos y el tomate
con un poco de aceite, agregando la hoja de laurel y sal. Las
arvejas se ponen en una fuente y encima se echa el aderezo
preparado. Se sirve caliente con papas hervidas.
BATATAS ASADAS (camotes)
La bat at a se lava bien y se pone, si es posible, al sol por
varios das. Cuanto mfis tiempo y ms caliente sean los rayos
solares, ms dulce s e volver la batata. Luego s e ponen a
horno caliente para asar. Se dejan hasta que estn bien blan-
h. Se airven calientm o frfaa.
BATATA CON PEREJIL
1 kilo de batata
1 cebolla
1 manojo de perejil
Aceite
Preparacin :
La bat at a se pela y ae corta en pedazos a lo largo. En
una asadera s e pone la cebolla picada y las rami t as de perejil.
Encima se pone la batata, se agrega un poco de agua caliente
y se roca con aceite. Se cuece en horno caliente hast a que ln
batata est blanda y algo tostada. Se sirve con ensalada de
tomate.
PURE DE BATATA
Ingredientes :
kilo de batata de buena
calidad
1 taza de leche pura
Las batatas se lavan bien y se cuecen con cfrscara. en
agua. Cuando estn listas se pelan y se pasan por ci prensa-
pur y se agrega poco a poco l a leche caliente mientraa que se
bate bien. Se sirve en seguida.
BATATA CON REQUESON
1 kilo de bat at a
i / t taza de requeen
1 cebolla mediana
1 tomate
Sal a ma t o
Aceita
Las bat at as se lavan y se cuecen con cfiscara. Mientraa
t ant o en una asadera se pone aceite, la cebolla junta con el
tomate bien picados y un poco de sal. Las batatas se pelan,
las mfis grandes s e cortan un poco y se colocan sobre la salsa
cruda, s e roca con un poco de aceite y se cubre con el reque-
s6n. Se llevan a horno caliente por uiios 15 minutos.
BERENJENAS ASADAS
Las berenjenas se lavan bien y se les hace unos pequeos
cortes con un cuchillo (para que no revienten por el calor),
se ponen en una asadera y se llevan al horno. Cuando estn
blandas se sacan y se pelan. De esa manera se usa para hacer
diferentes platos muy sabrosos.
PURE DE BERENJENAS
Ingredientes:
3 tazas de pulpa de 1 cucharada de perejil picado
bereiijenas asadas 2 cucharadas de buen aceite
S dientes de aj o Sal a gusto
Preparacin :
La pulpa de berenjena se deshace y bate bien, se le agrega
el perejil, los ajos, el aceite y sal. Se sigue batiendo hast a que
todo quede bien suave. Est e pur es muy agradable, servirse
con arroz granulado.
BERENJENAS E N ESCABECHE
Lngredientee :
8 berenjenas mediana8 1 manojo de albahaca
2 cabezas de ajo Sal y aceite a gusto
Preparacin :
Las berenjenas se lavan, se cortan en rodajas y se ponen
al fuego en una cacerola con agua y sal. Se hierven por 8610
3 minutos, se escurren y se dejan enfriar. Los aj os y la alba-
haca bien lavados s e pican finamente y se les agrega iin poco
de sal. En un frasco de vidrio s e coloca una capa de beren-
jenas y luego se le espolvorea un poco de la preparacin de
ajo con albahaca picados. Se vuelve a poner ot r a capa de
berenjenas y ot r a del picado, y as hast a terminar todo. Se
tiene que apret ar bien cada capa de berenjenas para que no
queden vacos ent re medio. Cuando est a listo, se vierte aceite
encima. Se guarda en lugar fresco y se usa par a sandwich o
para sazonar otros platos.
BERENJENAS AL HORNO
Ingredientes:
6 berenjenas medinnas Cominos molidos a gusto L
1 cucharada de perejil picado Sal a gusto
2 hevos fresco^
4/ r tazn de agua
Harina
Aceite
Las berenjenas se lavan, se cortan en tajadas a lo largo.
se sazonan con sal y se pone a un lado. Aparte se baten los
huevos. se agrega el agua. el perejil, la sal, los cominos y por
ltimo la harina, lo suficiente para formar una crema no muy
consistente. Cada tajada de berenjena se pasa primeramente
por harina. luego por la crema preparada. se colocan en una
asadera aceitada y se llevan a horno caliente. Se sirven con
ensalada de lechuga. Frias tambin son muy agradables.
ESTOFADO DE BERENJENAS
5 berenjena8 medianas 1 cucharadita de organo
1 pimiento grande picado
2 tomatea mediano8 1 hoja de laurel
1 cebolla grande Aceite, lo euficiente
4 diente8 de ajo Sal a gusto
Preparacin :
Las berenjenas se cortan en tiras lo m&s delgado posible
y se sazonan con sal. Aparte se rehoga en aceite la cebolla
cortada en rodajas muy finas. el pimiento cortado en tiritas.
la hoja de laurel y una pizca de sal. Los tomates bien picados
se agregan y s e deja unos 5 minutos ms. En seguida se vuel-
can las berenjenas ya cortadas en la olla sobre esta prepara-
cin y s e deja cocinar siempre sobre fuego lento. Cuando las
berenjenas estn blandas se espolvorean con el organo y el
ajo bien picado y se revuelve con cuidado para que las beren-
jenaa no s e deshagan. Se deja unos 5 minutos ms y se retira.
dejando10 reposar un momento ant es de servir. Est e plato es
muy sabroso servirse con arroz a la jardinera.
BERENJENAS RELLENAS
Ingredientes:
5 berenjenas medianas
1 cucharada de perejil picado
i / p taza de pan rallado
Sal a gusto
taza de hongos Aceite
1 cebolla grande
Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo y con
una cuchara se les saca la pulpa. Se rehoga en aceite la cebo-
lla, la pulpa de berenjena y los hongos previamente remojados
en agua caliente media hora antes, todo bien picado. Luego se
mezcla sta con el pan rallado, el perejil, los ajos.
Con esta
preparacin se rellenan las berenjenas y se llevan a horno,
agregando un poquito de agua a la fuente en que se cocinarfin,
durante 60 minutos en horno moderado.
CEBOLLAS REBOZADAS
ingredientes :
3 cebollas grandes y frescas Sal y cominos a gusto
1 huevo Agua, lo necesario
Harina, lo suficiente Aceite
Preparacin :
Las cebollas se limpian y se cortan en rodajas no muy
delgadas para que no se deshagan. Aparte se bate el huevo
con un poco de sal, agua, cominos y harina lo suficiente para
hacer una crema bastante consistente. Las rodajas de cebolla
se pasan primeramente por la harina y luego por la prepara-
cidn hecha. Se rocian con aceite y se llevan a horno calictntt!
por 20 minutos.
CEBOLLAS RELLENAS
Ingredientes :
6 cebollas medianas 1 cucharadita de perejil
i/ taza pan rallado picado
1 taza de arroz cocido 1 tomate mediano
i / p taza de aceite 2 dientes de aj o
6 aceitunas Sal a gusto
Se pelan las cebollas y se ponen en agua con sal durante
10 minutos, se escurren y con una cuchara se saca el centro,
Aparte ae prepara el siguiente relleno: se rehoga en la mitad
del aceite el centro de las cebollas que se han sacado previa-
mente picadas, se aaden el perejil, las aceituilas picadas, el
aj o picado, el tomate pelado y disuelto, sazonfindolo todo con
sal. Cuando ya est listo se mezcla bien con el arroz y con
esta preparacibn se rellenan las cebollas, se espolvorean con el
pan rallado, se vierte un poco de aceite sobre cada una y en
uiia asadera se llevan a horno moderado por 40 minutos. Se
sirve sobre hojas de lechuga y con unas gotas de lim6n.
CEBOLLA A LA CREMA
Ingredientes :
6 cebollas medianas Unas gotas de jugo de limdn
% taza de crema de leche pura Sal
2 cucharadas de requesn
1 cucharadita de orbgano
picado
Se limpian las cebollas y se hierven en agua con sal hasta
que estn tiernas. Se escurren, se ponen en una fuente y se
'
cubren con la siguiente salsa: la crema batida con un poco
de sal, el organo, el requesn y las gotas de iimn.
C O L I F L O R
Al elegir una coliflor para cocinar hay que tener en cuen-
t a que sea fresca, blanca y las florcitas pequeitas y tupidas.
Est a se lava bien y se hierve en agua con sal hasta que esta
cocida. Se puede servir con un poco de aceite y unas gotas de
limn.
COLIFLOR CORONADA
Ingredientes :
' 1 coliflor mediana 2 cucharadas de aceite
1 taza de salsa blanca 2 zanahorias medianas
1/2 kilo de arvejas verdes Aceite y sal a gusto
6 papas medianas
1 taza de caldo de verdura
caliente
Preparacibn :
Se limpia la coliflor y as entera se pone en agua fresca
salada, dejndola una media hora para que salga el polvo y
otras impurezas que podra tener. Luego se la cocina entera
en agua con sal sin t apar la cacerola. Poco antes que est
lista, se levanta cuidadosamente la coliflor y se deja estu-
rrir. Se coloca en una fuente redonda y se cubre con la
salsa blanca. Aparte con las papas hervidas, el caldo caliente,
el aceite y sal se prepara un pur con el que se adorna alrede-
dor de la coliflor en forma de tacitas, las que se habrfin ahue-
cado un poco en el centro para rellenar con ias arvejas her-
vidas. Entre una y otra tacita y tambin junto a la coliflor
se ' colocan algunas tiritas de zanahorias hervidas y saladi-
Y tas. Se sirve en seguida.
COLIFLOR A LA MILANESA
Ingredientes :
1 coliflor de regular tamao 2 huevos
1 cucharada de perejil picado Pan rallado
2 diente8 de ajo Aceite y sal a guato
Se preparan los huevos batidos en el perejil y los ajoa
bien machacados, con sal. Cada ramita de coliflor se pasa por
el huevo y luego por el pan rallado y se colocan sobre una asa-
dera, se rocan con aceite y se llevan a horno caliente inme-
diatamente, liasta que estn dorados.
SOUFFLE DE COLIFLOR
Ingredientes :
1 coliflor mediana 1 cucharada de oregano picado
1 taza de salsa blanca 2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo . Sal a gusto
Preparacidn :
La coliflor se hierve y se escurre, luego se deshace bien
y se mezcla con la salsa blanca, los ajos bien machacados, el
orhgano, la sal, el aceite y las yemas de huevo. Las claras se
baten a punto de nieve y se aaden con suavidad a la mezcla
Se vuelca en una asadera y se lleva a horno por unos 20 mi-
nutos. Se sirve caliente.
COLIFLOR RELLENA
1 coliflor mediana
1 cucharada de perejil picado
2 tazas de pan tostado y
3 dientes de ajo
rallado 1 huevo
1 taza de pur de tomate
Sal a gusto
1 cebolla picada
La coliflor se pone al fuego con abundante agua y se deja
hervir cuidando que no se cocine demasiado para que no se
deshaga. Se escurre y se deja enfriar. Se mezcla el pan ralla-
do, el tomate, l a cebolla y los ajos bien picados, el perejil, el
huevo batido y la sal. Se rellenan con esta pasta todas las cabi-
dades de la coliflor, cubriendo luego toda la coljflor con la misma
pasta y se lleva al horno por unos 20 minutos para dorarla. Se
sirve en tajadas con ensalada de lechuga.
COLIFLOR A LA NIEVE
Ingredientes :
1 coliflor mediana Jugo de limn a gusto
1 taza de salsa blanca Ramitas de perejil
% taza de requesn Sal a gusto
Preparacin :
La coliflor se hierve, se escurre y se coloca en una fuente
apropiada. Se roca con un poco de jugo de limn. La salsa se
mezcla con el requesn y se bate con un poco de sal, luego se
vierte encima de la coliflor adorniindola con las ramitas de
perejil. Este plato es muy agradable servirse fro.
, + COLIFLOR GUISADA
Ingredientes :
&
1 coliflor mediana 2 papas grandes
1 ciicharadita de perejil picado 2 tomates grandes
4 cucharadas de aceite 1 cebolla grande
1 hoja de laurel Sal a gusto
En una cacerola se pone el aceite, la cebolla cortada en
rodajas, 10s tomates pelados y picados y se lleva al fuego.
Mientras tanto se limpia bien la coliflor y se corta en pedaci-
tos, las pnpas se pelan y se cortan en tiritas. Si la salsa no
resulta muy jugosa se le agrega un poco de agiah. En seguida
se agrega la coliflor, laurel y sal y se revuelve. Encima se
ponen las papas y se dejan as sin mover, espolvore~ndolas
solamente con sal, el perejil picado y sc roca con aceite. Se
tapa bien la cacerola y se deja cocinar a fuego muy lento. Se
sirve caliente.
JUDIAS VERDES REHOGADAS
(Chauchas - vainitas)
Ingredientes :
l/5 kilo de judias
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite
3 gotas de limn
Sal a gusto
Las judias se limpian sacando las fibras y cortndoles
las puntas. En una cacerola se pone agua con sal al fuego y
cuando hierve se echan las judas. Cuando estn tiernas se es-
curren y se rehogan en el aceite con el ajo picado y el laurel.
Antes de servirlas se le agrega el limn. Son muy sabrosas para
servirse con papas asadas.
ALBONDIGAS DE JUDIAS VERDES
Ingredientes :
1/2 kilo de judas tiernas 3 dientes de ajo
1 cebolla mediana 3 cucharadas de aceite
2 papas grandes 1 taza de puerro finamente
1 cucharada de perejil picado picado
picado Sal a gusto
Preparacin :
Las judfas se limpian y se cuecen junto con las papas
con cscara cortadas en dos, en agua cpn sal. Cunndo estfin
cocidas se escurren, las judias se cortan finas y las papas
se hacen pur. ~a cebolla y el ajo se pican muy fino y se
mezcla con las judias, el puerro y el pur de papas, al fin se
agrega el perejil, la sal y el aceite. En seguida se forman las
albiidigas, se colocan en una asadera aceitada y se llevan a
horno moderado para que se doren. Se sirven calientes, con
ensalada de lechuga con tomate.
JUDIAS VERDES CON TOMILLO
Las judas se limpian quitndoles las fibras y se cuecen en
agua con sal y ajo picado. Se escurren y se sirven calientes con
tomillo picado, aceite y sal.
JUDIAS VERDES DELICIOSAS
Ingredientes :
kilo de judas
1/2 taza de buen aceite
cebolla chica 1 pimiento chico
dientes de ajo
Sal a gusto
1 manojo de perejil fresco
2 cucharadas de jugo de
limn
1 hoja de laurel
S tomates grandes
Sal y aceite a gusto
Lss judlas se limpian y se cortan finas. En una cacerola
se pone aceite, la cebolla picada, los tomates pelados y col-tados
un poco de' sal y se vuelca sobre las judas antes de servir.
y se agregan las judas dejando
Si no se dispone de licuadora se puede preparar la crema en
nto y con la olla tapada. Cuando
un mortero.
l a sal y el ajo picado, revolviendo
JUDIAS VERDES GUISADAS
os 15 minutos m6s sobre el fuego.
Se sirve caliente con arroz graneado.
Ingredientes :
1/2 kilo de judas 2 pimientos
2 papas medianas 1 cebolla mediana
2 dientes de aj o 1 tomate grande
1 hoja de laurel Sal y aceite a gusto
Las judlas se limpian, se sacan las hebras y se cortan
en tiritas miiy finas, lo mismo la cebolla, los pimientos, el to-
mate y se pone en una cacerola con aceite. Todo se rehoga por
unos minutos, cuidando que no se fria, agregando luego una
taza de agua, el laurel, los ajos y la sal. Las papas se pelan
y se cortan en tiritas, se sazonan con sal y se ponen encima
de lo preparado dejndolo cocinar, sin revolver, a fuego muy
lento y con la cacerola tapada. Se debe tener mucho cuidado
al agregar la sal, que no sea demasiado, pues se sala en dos
partes. Se sirve caliente.
JUDIAS VERDES CON TOMATE
Ingredientes :
1/2 kilo de judfas
3 dientes de aj o
l.
JUDIAS VERDES CON PAPA
1- Ingredientes:
1/2 kilo de judfas 2 dientes de aj o picado
4 papas medianas Sal y aceite a gusto
2 cucharadas de perejil Unas gotas de limn
picado
Preparacibn :
Las judas previamente lavadas se cuecen en agua con
sal. Cuando estfin tiernas se escurren, se dejan enfriar un
poco y se les saca las hebras con cuidado para qiar las judias
queden enteras, y se vuelcan en una fuente. Las papas her-
vidas y picadas se ponen alrededor de las judias en circulo.
El perejil, el ajo, aceite y un poco de jugo de limn se mezclan
y se roca encima de lo preparado.
teB.$ CHOCLOS HERVIDOS
Los choclos tienen que ser tiernos y bien granados. Se
les quita las chalas superiores y las barbas, dejando que las dos
ltimas hojas cubran el choclo. Antes de disponerse a hervfr-
que estn blandos, si se desea se agrega un poco de sal.
i
$e sirven calientes, solos o con queso fresco.
f
i
CHOCLOS A LA PARRILLA
a
'1
1
Se eligen choclos tiernos y se quitan las chalas ms du-
:
ras y los pelos, dejando cubierto cada choclo por algunas cha-
i
las, s e humedecen un poco y se ponen sobre una parrilla a
fuego muy lento, dfindoles vuelta de vez en cuando para que
I
cocinen parejo. Se sirven calientes y si se desea con un poco
i
de sal o queso fresco.
1
CHOCLOS CON TOMATE
l
Ingredientes :
10 choclos grandes 1 diente de ajo
1 taza de pur de tomates Sal a gusto
I
! Preparacibn :
!
Los granos de los choclos se cortan con cuchillo y se po-
nen a cocinar con un poco de agua, sal y el ajo picado. Cuando
1 estn tiernos se retira del fuego y se agrega el tomate. Es muy
!
agradable servirse con mandioca cocida.
i
i
I
BUDIN DE CHOCLOS
Ingredientes :
10 choclos tiernos
4/8 kilo de requesn
1 cebolla mediana
1/2 taza de agua
2 huevos
1/4 taza de aceite
Oregano y perejil a gusto
Sal
Los choclos se rallan y se mezclan con el reques6n, la
cebolla, el perejil y ordgano bien picados, el aceite, las yemas
de huevo y se sazona con sal. Se bate para que todo se mezcle
bien y por ltimo se agregan las claras batidas a nieve. Se
. -
pone en una asadera aceitada y se lleva a horno moderado por
60 minutos. Se sirve con ensalada de radicheta.
CANELONES DE CHOCLOS
Ingredientes:
10 choclos grandes . 1/2 kilo de harina
4 cucharadas de aceite 2 huevos
% taza de leche Agua, lo suficiente
1 cucharada de harina Sal a gusto
Se prepara una masa con la harina, los huevos, agua y
un poco de sal. Se amasa bien, se estira y se cortan cuadrados
que se hierven en agua. Una vez cocidos se escurren, se ponen
unos minutos en agua fra, luego se sacan y se colocan sobre
una servilleta para que se sequen mientras que se prepara el
siguiente relleno: los choclos se rallan y se cuecen a fuego
lento con el aceite, la leche, la harina y sal, movindolo para
que no se pggue. Con esta preparacin se rellenan los cane-
lones, se ponen en una fuente para horno, se cubren con salsa
blanca o de tomate. Se llevan al horno por 10 minutos.
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- ..: .&.
PIPIAN DE CHOCLO
.; ' 3
.. " 7-
.< Ingredientes :
' .=.
12 choclos 1 pimiento
2 tomates medianos % cucharadita de oregano pi-
1 taza de caldo de verdura cado
1 cebolla mediana Sal a gusto
14 cucharadas de aceite
Los choclos se rallan. Aparte se rehoga un poco sobre
fuego lento con aceite, la cebolla, los tomates y el pimiento,
todo finamente picado. Cuando est tierno se agrega el cho-
clo rallado y el caldo, dejndolo hervir siempre a fuego lento
durante 30 minutos, revolviendo cada tanto para que no se
queme. Si en caso queda inuy seco se agrega un poco ms
de caldo.
H U M I T A S
Ingredientes :
15 choclos no muy tiernos y 6 dientes de ajo
bien granados 2 tomates medianos
1 cebolla grande 1 taza de aceite
% kilo de aceitunas negras cucharadita de organo
kilo de queso fresco Sal a gusto
Los choclos se rallan o se desgranan y se muelen en una
m6quina de moler legumbres. Aparte, la cebolla y los tomates
se pican y se rehoyan en aceite. Las aceitunas y el queso se
cortan en pedacitos y los ajos se machacan bien. Cuando el
rehogado esta, listo se retira del fuego y se mezcla con las
aceitunas y el queso, agregando esta preparacin a los choclos
rallados, se sazona con sal, el organo y el aceite. Las chalas
se limpian con un trapo hmedo y se va colocando en cada
una de ellas una cucharada grande de la mezcla. Si las chalas
son muy chicas se pueden juntar dos. Se envuelve y se ata
con tiritas hechas de las mismas chalas. En una olla grande
se pone un poco de agua y cuando hierve se van colocando las
humitas paradas, sin que se apreten mucho, y .se cuecen a
fuego lento por una hora. Se sirven calientes en la misma
chala.
ESPARRAGOS AL NATURAL
Se limpian los esprragos sacndoles las fibras ms grue-
sas y duras. Se hierven en abundante agua con sal y se sirven
calientes con salsa francesa o alguna otra preferida.
ESPARRAGOS EN MANOJOS
Ingredientes :
1 atado de esprragos i / 4 taza de salsa de tomate
1 pimiento grande 1 cucharada de aceite
1 planta de lechuga Sal a gusto
Se lavan los espfirragos y se les saca con un cuchillo todas
las fibras gruesas y duras y se cuecen en agua con un poco
de sal hasta que estn tiernos. Las hojas de lechuga se lavan.
se sazonan con aceite y sal y se colocan en una fuente. El
pimiento se corta en anillos o rodajas finas, cuidando que no
se rompan, y en cada uno se colocan varios esprragos for-
mando manojos. Si los esprragos son largos es mejor cortar-
los por la mitad. Estos manojos de esphrragos con at adura
de pimiento se colocan sobre la lechuga y se cubren con l a
salsa de tomate.
ESPARRAGOS REHOGADOS
Ingredientes:
1 atado de esprragos 1 taza de agua
1 taza de arvejas frescas 2 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
- $ 2 'dientes de ajo
Sal a gusto
Preparacin : .a 3
.. .$
Los esprragos se limpian sacndoles las fibras y se cor-
. ;+
I +:
I
t an en trozos. El ajo y la cebolla se pican finamente y junto
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.$
con las arvejas se rehognn en aceite por unos minutos, luego
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!
se aaden los esprragos, el agua, el laurel, la sal y se dejan
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1
cocinar a fuego lento con la olla tapada durante 20 minutos.
. g .il
Se sirve caliente.
(2
1 . -
ESPARRAGOS A LA CREMA
i/, taza de aceita
1 aj o puerro
i / p cebolla
1 zanahoria chica
1 pedazo de apio
3 cucharadas de harina
1 cucharada de perejil picado
j
1 litro de caldo de verdura
2 atados de espfirragos
Sal a gusto
:
Preparacin :
; 1
Se pone en una cacerola el aceite y se rehoga la cebolla
picada, se agrega luego la zanahoria y el puerro tambin pi-
cados. Est o se hace a fuego muy lento y cuando ya est un
poco cocido se espolvorea con la harina y se agrega medio ata-
do de esprragos picados, el caldo, el perejil y se cuece con la
cacerola tapada durante 30 minutos. Antes de sacarlo del fue-
go se agrega la sal y en seguida se pasa por un colador grueso.
Tambin se puede enfriar lo preparado y luego licuarlo para
obtener una crema. Los otros esprragos se cuecen en agua
con sal y se colocan en una fuente con las puntas hacia el
centro y se cubren con la crema preparada.
ESPINACAS CON PAPAS
: Ingredientes :
6 papas medianas
i / p kilo de espinaca
1 pimiento mediano
Preparacin :
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Sai a gusto
Las papas peladas se cuecen en agua con poca sal. El
pimiento se corta en tiritas muy finas y las espinacas se cue-
cen a vapor, sazonndolas luego con aceite, sal y los ajos ma-
chacados. Las papas calientes se ponen en una fuente, se cu-
bren con laa espinacas y se adorna alrededor con laa tiritas
de pimiento. Se sirve en seguida, mientras que las papaa estn
calientes.
TORTILLA DE ESPINACAS
Ingredien tea :
i / , kilo de espinaca 3 cucharadas de aceite
3 huevos Sal
6 dientes de ajo
1 cucharadita de organo
picado
Preparacin :
Las hojas de espinacas se separan de los tallos, se lavan
y se pican muy fino. Los ajos se pelan y se pican con las hojj-
tas de organo. Aparte se baten las claras a punto de nieve,
mezclndose por ltimo las yemas. Se mezcla en seguida la
espinaca con el organo y ajo picado, se sazona con sal y se le
van ngregando las cinras batidas con mucho cuidado e inme-
diatamente se vuelca todo en una asadera aceitada y se lleva
2 cucharadas de aceite
2 dientes de aj o Sal a gusto
. TOSTADAS CON PURE DE ESPINACA
1 cucharada de perejil picado
Ingredientes :
Rebanadas de pan blanco
1/4 taza de salsa blanca
tostado
1 cucharada de perejil picado
kilo de espinaca Aceite
2 cucharadas de aceite
Sal a gusto
1 cucharada de cebolla picada
La espinaca se limpia bien y se cuece a vapor junto con
la cebolla. Cuando est listo se mezcla con la salsa blanca, el
perejil, el aceite y se sazona con sal. Las tostadas s e colocan
en l a fuente y sobre cada una se pone una cucharada de pur6
de espinaca. Se sirve con hojas de lechuga sazonadas y roda-
jas de tomate.
HABAS AL NATURAL
Las habas verdes se sacan de las vainas y sin pelar se
cuecen en agua con poca sal. Es preferible que el agua est6
hirviendo antes de echar las habas y que se hiervan destapa-
das para que mantengan su color verde.
Cuando estfin blan-
I
das se escurren y se llevan calientes a la mesa. En el instante
de servirse se pelan, el que as lo desee, pero si son tiernas es
. . preferible comerlas con chscara. Es un gran alimento.
HABAS REHOGADAS
i Ingredien tea :
I
l
I / p kilo de habas verdes
I / p cucharadita de cominos
. 1 cebolla grande molidos
Las habas se sacan de las vainas y tambin se pelan de
su cscara. En una cacerola se pone el aceite, la cebolla, el
pimiento, todo bien picado, las habas y se rehoga a fuego muy
lento con la olla tapada hasta que todo est tierno. Luego se
agrega el perejil, los ajos, los cominos y la sal, dejndolo 5
minutos mhs al fuego. Se sirve con pur de papas.
HABAS GUISADAS
i
Ingredientes :
j / , kilo de habas verdes 1 papa grande
1 tomate grande
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
Sal y aceite a gusto
Preparacin :
En una cacerola se pone el aceite, la cebolla picada, el
tomate cortado, el laurel, sal y una taza de agua. Se cuece por
unos minutos, se agregan las habas previamente peladas y l a
papa pelada y cortada en cubitos. Se deja cocinar bien tapado
a fuego muy lento.
PURE DE HABAS
Ingredientes:
1 kilo de habas verdes 1 cucharada de organo verde
1 taza de caldo de habas
picado
\
Sal y aceite a gusto
I
Las haba8 se cuecen con cscara en agua con poca s n, ae
..$i I escurren y se pelan. Se pasan por prensa-pur amegfindoles i.
.>.A
I
luego el' caldo, el aceite y el organo. Se deja reposar un mo-
.., >.
1
mento y se sirven con ensalada. Hay que cuidar de no poner
8 t mucha sal a las habas al hervirlas, pues por s solas son muy
. ,-,
i
, f uertea.
,.: y
i
.;.>-q. , ,Ff
i AUNDIOCA COCIDA
...
, .:g
. . ; ; &
Ls mandioca tiene que aer fresca, o sea, recin cosechada, .?5
j:
para que se cocine bien, de lo contrario queda dura. Se lava ....
...
y ae pela, sacndole la &cara dura de encima. Se cuece en . -';
1
agua con aal. La mandioca fresca se esponja y se pone muy i;
$
suave cuando ya efitsi cocida. Es muy agradable servirla con :.
i crema de leche o alguna otra salsa preferida que tenga un . "
poco do ajo mudo. Se debe gemir caliente.
MANDIOCA ESTOFADA
-!!
Ingredientes: f: -.:1
kilo de mandioca 2 tomates medianos
1 cebolla mediana 1 cucharada de perejil picado
1 pimiento 4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo Sal a gusto
Se pelan lea mandiocas y se cuecen en poca agua con sal.
Se sacan del agua, se cortan y se sacan las fibras del centro.
En una cacerola se rehogan un poco en aceite la cebolla, el
pimiento, loa ajos, todo bien picado, y los tomates pelados y
deshechos. Al fin se agrega el caldo de las mandiocas, se deja
hervir un poco y se aaden las mandiocas, se hierve unos 10
minutos, se agrega el perejil y ' se retira del fuego. Se sirve
calienta.
lngredim tes :
% kilo de mandiocas 3 cucharadas de agua
2 huevos
Aceite
3 cucharadas de harina Sal a gusto
2 dientes de ajo
1 cucharadita de organo
picado
Preparacin :
Las mandioca se pelan y se cuecen en agua con un poco
de sal. Se cortan y se les saca las fibras del centro. Una vez
limpias se cortan en pedazos alargados, no muy gruesos. Asar-
t e se baten los huevos con la sal, el agua, los ajos machacados,
el organo, un poco de aceite, agregando poco a poco la hari-
na. Cada pedazo de mandioca se pasa por esta preparacin y
se colocan en una asadera llev~ndolos en seguida a horno ea-
liente por 20 minutos. Se sirven calientes con ensalada de
tomate.
PALMITO NATURAL
l
! El palmito crudo y natural se limpia bien y se cuece en
.
agua con sal. Se escurre y se sirve con alguna salsa preferida.
El palmito as cocido tambin se puede guardar en la heladera
N
y usar para preparar diferentes platos.
ARROLLADO DE PALMITO
Ingredientes :
2 tazas de harina 1 cucharada de levadura
6 cucharadas de aceite p$ taza de agua tibia
1
1 huevo Sal a gusto
Se deshace la levadura con un poco de agua y se mesrclt
5
r:
4 con todos los dems ingredientes. Si la masa resulta miy dura
d
?'
se agrega un poco ms de agua. Se estira y s e cubre con pal- n
mito cocido, picado y condimentado a gusto. Se arrolla con k
t
cuidado, se corta en pedacitos de unos 3 cm de largo y se hor-
4
1
$
. I nea hast a que la masa est cocida.
!J
. =
l'
TORTA DE PALMITO f
Ingredien tea :
1
i.
.$
Masa :
10 cucharadas de harina
f / l i i t ro de leche
2 huevos
Levadura
Sal a gusto
Relleno :
kilo de tomates
1 cucharadita de perejil :
picado
2
: P
1 cebolla mediana 4
S'
v2 cucharada de aceite
. . B.
I / p taza de requesn
?
j
1 lata grande de palmitos
2
2 dientes de ajo 'H
Sal a gusto
?
Mesa: Se pone en l a licuadora el aceite, los.huevos y la
leche y mientras que se bate se van agregando los dems ingre-
1
dientes. En una asadera untada con aceite ee pone algo ms
de la mitad de la masa licuada y encima el relleno, cubrindolo
con l a ot ra mitad de la masa. Se cocina en horno moderado.
i
Relleno: Se pican. los tomates, la cebolla, los ajos y el pal-
!
mito, se agrega el requesn y se condimenta con la sal y el
J
perejil picado, mezclndolo bien. Est listo para rellenar.
PAPAS SABROSAS
8
Ingredientes :
. . .
1 kilo de papas
308
1 cebolla chica
1 taza de salsa blanca 1 cucharadita de perejil
'/e taza de hongos cocidos picado
1 taza de requesn 1 tomate
2 dientes de ajo Aceite y sal
Preparncidn :
Las papas se eligiran iguales en tamao, se pelan, se sazo-
nan con sal y se colocan en una asadera, se rocan con aceite
y se llevan a horno hast a que estn cocidas. Entretanto se
prepara la salsa blanca que se mezcla con el requesn, la ce-
bolla picada muy fina, los ajos machacados, el tomate des-
hecho, y los hongos finamente picados. Con esta preparacin
se cubren las papas y se vuelven a poner al horno caliente por
pocos minutos. Se sirve caliente.
PAPAS CON CREMA VERDE
Ingredientes:
1 kilo de papas de buena cali- 6 cucharadas de aceite
dad 2 tomates medianos
1 taza de arvejas verdes Hojas de lechuga y sal
5 dientes de aj o
Las Papas limpias se hierven con ~(i scnra en nglia con
sal. Aparte se prepara en iirin liciindorn Iii sigiiieiite crcnia:
se echa el aceite y mientras se b3te se vaii agrt.g:iniio Ins
an-ejas. los ajos y la sal. Si qiitxl:~ ~ C I I I R S ~ : I ~ ~ ~ c o ~ l s i ~ t ~ i i t ~ y SI'
hace difcil 1s prep:~raci~iil se pi1t4e :;Snbs:;r I:IAS : ~ ~ ~ ~ ~ i t ~ ~ tt tnl
poco de agua, segn el gusto. Debe qlicdnr iiiiti creiiia. LIS
papas peladas se sirven calientes sobre hojas de lechuga sazo-
nadas y adornadas con rodajas de tornate y sobre cada Papa se
pone una cucharada de la crema verde preparada.
PASTEL DE PAPAS
1% kilo de pagan
4/s kilo de requesn
1 cebolla mediana
1 tomate grande
4 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil pi-
cado
l/s kilo de aceitunas negras
Aceite y sal a gusto
Preparacin :
Las papas se cuecen con cbscara. Mientras tanto se pican
la cebolla, las aceitunas y el tomate, se machacan los ajos y ae
mezcla todo con el perejil, el requesn sazonando con sal y
aceite. Las papas cocidas se pelan rpidamente mientras estn
calientes y se pasan por prensa-pur. Se baten con un poco de
aceite hasta que quede una masa suave. Se estira la mitad de la
masa de papa y se forra un molde aceitado. La masa se estira
con palote y se cubre con un poco de harina para que no se
pegue. El relleno que ya est preparado se extiende encima y se
cubre con la otra mitad de papa, tambin estirada. Se lleva
en seguida a horno de temperatura moderada por unos 40 mi-
nutos o hasta que est dorado encima. Se sirve caliente con
ensalada.
PURE DE PAPAS
Ingredientes :
1 kilo de papas 6 cucharadas de aceite
1 taza de caldo vegetal Sal a gusto
Preparacin :
Las papas bien lavadas se hierven en agua con sal. Cuan-
do estbn listas se pelan y se pasan en seguida por el prensa-
pur o se hacen pur con un pisador. Se le incorpora poco a
poco el caldo, el aceite y la sal y se bate fuertemente por unos
10 minutos. Se puede servir asi como esta o si se desea mba
caliente se pone al horno por unos minutos en una fuente
tapada.
;dyr PAPAS A LA FRANC;ESA
Ingredientes :
1 kilo de papas 1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite 1 ramita de organo
1 cebolln mediana 1 ramita de tomillo
1 vaso de agua Sal a gusto
Preparacin :
En una cacerola se rehoga en aceite la cebolla finamente
picada, se agrega el vaso de agua, el laurel y las ramitas de
orbgano y tomillo. Las papas ya peladas se colocan en la pre-
paracin, se sazona con sal y se hierve a fuego muy lento con
ia cacerola bien tapada.
PAPAS GRATINADAS
Ingredientes :
6 papad grandes 1 taza de pan rallado
1 taza de caldo vegetal 1 cucharadita de organo pi-
1/2 taza de aceite cado
2 cebollas medianas Sal a gusto
1 tomate grande
Se cuecen las papas con cfiscara, se pelan y se pasan por
el prensapur. En seguida se le agrega el caldo tibio, la mitad
del aceite y se bate sobre el fuego durante 10 minutos. Se
sazona con sal, el organo, el tomate pelado y deshecho y la
cebolla finamente picada. Todo bien unido se pone en una
fuente, se cubra con el pan rallado mezclado con el resto del
@cite y se gratina al horno.
PAPAS CORONADAS
2 tazas de pur de papa 1 cucharadita de perejil
12 rebanadas de pan de leche picado
1/2 litro de leche Aceite
1 taza de requesn Sal a gusto
3 dientes de ajo
Las rebanadas de pan se pasan por la leche, se colocan en
un molde y se llevan al horno hasta que estn secas y tostadas.
Mientras tanto se sazona e1 pur de papa con sal, aceite, el ajo
y el requesn. Se sirven las tostadas con una porcin de pur
encima y se espolvorea con el perejil picado.
PAPAS A LA MILANESA
Ingredientes :
1 kilo de papas grandes Pan rallado
1 huevo Aceite
1 cucharada de perejil picado Sal a gusto
Las papas se cuecen en agua con sal cuidando que no se
recocinen o se deshagan. Se pelan y se cortan en rodajas grue-
sas. E1 huevo se bate con sal y el perejil, luego cada rodaja de
papa se pasa por esta preparacin y en seguida se cubre bien
con el pan rallado y se coloca en una asadera untada con aceite
que se llevar. a horno caliente por unos 15 minutos.
MOLDE MIXTO
Ingrediente :
1 kilo de papas I / p taza de agua caliente
2 tomates medianos
1 cucharada de perejil picado
i / , kilo de arvejas verdee 3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite Sal y aceite
Preparacin :
Las papas se pelan y se cuecen en poca agua con sal. Apar-
t e tambin se cuecen las arvejas peladas. Cuando estan listas
se escurren y se mezcla las papas y la mitad de las arveja6
pisndolo bien hasta formar un pur6. Se aade el aceite y el
agua y se sazona con el perejil, y si fuera- necesario un poco
ms de sal. Se bate bieri, luego se pone en un molde, se roca
con aceite y se lleva al horno por unos minutos. Se saca del
molde a una fuente, con cuidado para que no pierda su forma,
y se adorna alrededor con la otra mitad de las arvejas y roda-
jas de tomate.
PAPAS DELICIOSAS
Ingredientes :
1 kilo de papas 1 taza de agua caliente
1 cebolla grande 2 hojas de laurel
1 manojo de ramitas de perejil Sal y aceite
Preparacibn :
Las papas se pelan y se cortan en tiras a lo largo. La ce-
bolla se corta en rodajas finas. En una asadera se pone en el
fondo las cebollas, las hojas de laurel y las ramitas de perejil.
Las papas se sazonan con sal y se colocan encima de lo ya pre-
parado, se agrega el ama caliente, se roca con accite y se lleva
al horno. Estaa papas son muy deliciosas servirse con ensala-
d de radicheta.
$
PAPAS CON SALSA
1 kilo de papas
% taza de harina
1 cebolla picada
1 tomate grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Aceite
Sal a gusto
Las papas se pelan y se cuecen con poca agua y sal. Mien-
t ras tanto en una cacerola se echa aceite y rehoga un poco la
cebolla, los ajos picados y el tomate pelado y deshecho. Apar-
t e en un sartkn se pone un poco de aceite y la harina que se
tuesta lentamente revolviendo continuamente. Cuando la ha-
rina est tostada se le agrega el caldo de las papas y algo ms
de agua caliente si fuera necesario, para conseguir una crema
no muy consistente. Esta crema se agrega a la salsa prepa-
rada en la cacerola, se mezcla bien, se sazona con sal y el pere-
jil y se le incorpora la papa. Se deja descansar unos 10 minu-
tos con la olla tapada antes de servir.
PAPA A LA HUANCAINA
(Plato peruano)
Ingredientes :
1 kilo de papas 2 huevos duros
M kilo de reques6n 1 cucharada de palillo
1 cabeza de ajo Leche
taza de aceitunas Sal y aceite
Las papas se hvan y aa cuecen con &cara en agua con
881. Aparte se bate bien el requesn con leche, sal y la tercera
parte del ajo crudo y machacado. Debe quedar una crema suel-
ta. En un sartn con aceite se dora el resto del ajo machacado
y cuando ya est, se le aade el polvo del palillo, se retira en
seguida del fuego y se mezcla con la crema de reques6n ya
preparado, batiendo ligeramente durante unos 6 minutos. En
una fuente se colocan hojas de lechuga sazonada con salsa
francesa y encima las papas ya peladas, cubriendo luego a staa
con la salsa preparada. Se adorna con las aceitunas y rodajas
de huevo duro. Se sirve en seguida.
PAPAS CON MANI
Ingredientes :
1 kilo de papas
kilo de man
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
2 tomates medianos
1 cucharadita de perejil pi-
cado
1 pizca de cominos molidos
Aceite y sal a gusto
El man se usa segn gusto, crudo o tostado. Si es tosta-
do se pelan las cascaritas con facilidad y si es crudo se sigue
el siguiente procedimiento para sacar la cascarita colorada que
est fuertemente pegada a cada grano: se pone el manf en un
depsito y se vierte agua caliente encima, se deja asf por unos
30 minutos para que se afloje la cascarita, luego se comienza
a pelar estrujndolo fuertemente con las manos.
El manf se muele formando una pasta y para ello se puede
usar una m4quina para moler legumbres secas o la licuadora.
Las papas ae lavan y se cuecen en agua con sal. Mientras tanto
ohoga en aceite Ia cebolla
pclados y picados, los co-
se agregan los ajos macha-
bien y se retira del fuego.
3s, se reparten en los platos
NAS 1
:ucharada de perejil picado
~imientos
;aza de pan rallado
os y sal a gusto
n sacando con una cucha-
lzcla con el perejil, los ajos
ada a las papas finamente
)lo bien y se rellenan las
aceite, la cebolla y los pi-
to de la pulpa de papa y
se colocan en esta salsa,
t arriba, se sazona con sal
a olla tapada, durante 60
3 agrega agua. Se sirven
ya preparada en el fondo
IAS 11
taza de hongos previamen-
t e remojados-.y picados
2 pimientos colorados 4 dientes de ajo .
I / p kilo de aceitunas 1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil pi- Aceite y sal
cado
Preparacidn :
Las papas lavadas se cuecen con cascara en agua con sal.
Aparte se rehoga en un poco de aceite las cebollas picadas, los
ajos machacados, los hongos, el laurel, las aceitunas descaro-
zadas y picadas, los pimientos picados y sal. Cuando esta listo
se retira del fuego y se aade el perejil. Las papas se pelan y
se hacen pur amashndolo un poco para que quede suave. Con
este pur se forman bollos de unos 6 cm de dihmetro, los que
se ahuecan luego y se rellenan con una cucharada de la salsa
preparada, se vuelve a cerrar con el mismo pur dndole una
forma ovalada y se lleva en una asadera a horno caliente hasta
que ee doren. Se sirven calientes a b r e hojas de lechuga.
PMENTOS CON TOMATE
6 pimientos grandes yp cucharadita de organo pi-
2 tomates grandes cado
2 cucharadas de aceite Sal a gusto
2 dientes de ajo
Preparacin :
Los pimientos se asan, se limpian y se cortan en t i r i t a,
colocfindolos luego en una fuente para horno y mesa. Los to-
mates se pelan, se deshacen y se condimentan con sal, el or-
gano, los ajos picados y el aceite. Se cubre con esta preparacin
los pimientos y se llevan al horno por 16 minutos. Se sirven
calientes con arroz graneado.
PIMIENTOS REUENOS 1
hgredientes :
6 pimiebtos grandes 6 dientes de ajo
2 tazas de arroz cocido 1 cucharadita de organo pi-
2 tomates grandes cado
2 cebollas grandes I/p taza de aceite
12 aceituna8 negrse Sal a gusto
1 zanahoria chica
A los pimientos ae les abre con cuidado una tapita y se
Baca todo lo del medio y se pica fino. Si la semilla es dura se
puede sacar, pero si es tierna se usa tambin. Este picado se
rehoga en la mitad del aceite junto con la cebolla, un tomate
y la zanahoria, todo bien picado. Cuando est listo se agrega
la sal, los ajos machacados, las aceitunas picadas y el organo.
Se mezcla con el arroz y con esta preparacin se rellenan los
pimientos. En una cacerola se vierte la otra mitad del aceite,
tambin la cebolla y el tomate que quedaron se cortan y se
colocan en el aceite. Los pimientos rellenos se ponen en esta
salsa, cuidando que queden parados con la abertura hacia arri-
ba y se cuece a fuego muy lento y con la cacerola tapada.
PIMIENTOS RELLENOS 11
6 pimientos grandes 1/2 cucharadita de organo pi-
2 tazas de requesn cado
1 cebolla chica Aceite
2 dientes de ajo Sal a gusto
1 huevo
Los pimientos se limpian sacando del centro la semilla. El
requesn se mezcla ccin la cebolla picada, el ajo machacado, or-
gano, sal y el huevo batido. Se rellenan los pimientos con esta
preparacin, se colocan en una asadera aceitada, se rocan con
un poco de aceite y se llevan a horno moderado hasta que los
pimientos estn cocidos.
1 repollo mediano Aceite
1 taza de crema de leche pura Sal a gueto
El repollo se separa hoja por hoja, cortlindoles los tallos
y 1m hojas se pican finamente. En una olla se pone un poco
de aceite, se agrega el repollo y se lleva a fuego muy lento con
la olla bien tapada para que cocine a vapor. Cuando ya est
un poco tierno se agrega sal y cuando est listo se agrega la
crema y se retira en seguida del fuego. Es un plato muy as-
broeo y generalmente se sirve acompaiiado de pur6 de papa o
de batata.
REPOLLO SALTADO
Ingredientes :
.1 repollo chico
1 pizca de cominos molidos'
1 cebolla mediana 4 dientes de aj o
3 cucharadas de aceite Sal a gusto
Preparacin:
El repollo se lava y se pica bien, lo mismo la cebolla. En
una sart6n se echa el aceite y se agrega el repollo y la cebolla,
ee IIeva a fuego lento revolviendo de vez en cuando para que
no se queme. Poco antes de retirarlo del fuego se agregan loa
h j o s y se sazona con sal y los cominos.
REPOLLO ESTOFADO
Ingredientes :
1 repollo chico
1 tomate mediano
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla chica
Sal y aceite
Preparacin:
En una cacerola se pone aceite y se agrega la cebolla y el
tomate pelados y picados. Se lleva al fuego y cuando comienza
a hervir se agrega el repollo cortado en pedazos. Se sazona
con sai, se agrega el laurel y un poco de agua, para que la salsa
sea m$s jugosa, se tapa bien la cacerola y se cuece a fuego
lento. Cuando el repollo est tierno se agrega el perejil y se
retira del. fuego.
NLOS ENVUELTOS
16 hojas grandes de repollo 1 tomate mediano
2 tazas de arroz crudo 1 cucharada de perejil picado
1 cebolla mediana i / p taza de aceitunas negras
6 dientes de ajo picadas
4 cucharadas de aceite
Preparacin :
En una olla se pone al fuego el aceite y se rehogan la ce-
bolla, los ajos y el tomate, todo bien picado. Se agregan 4 tazas
de agua y cuando hierve se echa el arroz, dejndolo hervir a
fuego muy lento hasta que el arroz est blando. Nientras tanto
se cortan a las hojas de repollo las partes gruesas del tallo
cuidando que la hoja quede redonda y entera, y se ponen en
agua caliente por 5 minutos y luego se las extiende sobre la
mesa. Cuando el arroz est listo se le mezcla el perejil picado
y las aceitunas y se reparte en porciones sobre cada hoja de
repollo. Luego se envuelve el arroz con la misma hoja y se
van poniendo cuidadosamente en una cacerola con un poquito
de agua en el fondo. Se cuece a fuego muy lento por 60 minu-
tos y se sirven calientes con salsa de tomate.
C HOUC R OUT E
El repollo limpio se corta fino como para ensalada. Se
tendrh ljsto un recipiente de madera o vidrio (un recipient.e
que no se oxide) donde se pone una buena camada de repollo,
se espolvorea con bastante sal y se pisotea con un mortero has-
t a que largue el lquido. Se vuelve a poner otra camada de
repollo con sal y se pisa nuevamente. As se sigue poniendo
las camadas y haciendo el mismo trabajo hasta terminar el
repollo. Al fin tiene que haber una buena cantidad de jugo
del repollo que cubra todo. Se cubre todo con unas dos o tres
hojas de repollo enteras y encima se colocan pesas, que pue-
den ser dos piedras limpias, para que el repollo est siempre
cubierto del jugo, pues as se mantiene por mucho tiempo, de
lo contrario se echa a perder. Se guarda unos das en un lugar
fresco y bien tapado y ya est en coi~cliciones para comer. Se
saca slo la cantidad necesaria, escurrindolo bien, para que el
jugo quede eii el recipiente donde est el resto.
El choucroute se puede comer crudo, hervido o estofado,
usndolo igual que el repollo fresco.
CHOUCROUTE CON PAPAS
2 tazas de choucroute 1 cebolla mediana
1 tomate grande Aceite
4 papas medianas Sal a gusto
Preparacin :
En una cacerola se pone un poco de aceite, se agrega la
cebolla picada y el tomate pelado y deshecho. Las papas se
cortan en tiras y se salan. La cacerola con lo picado se lleva
al fuego y en seguida se agrega una camada de la mitad de la
papa, luego el choucroute, y encima el resto de las papas, se
ruda con aceite y se cuece a fuego muy lento y con la olla ta-
pada hasta que las papas estn blandas. Se sirve caliente.
TOMATES RELLENOS CON REQUESON
Ingredientea :
6 tomates medianos 1 huevo batido
2 tazas de requesn 1 cebolla chica picada
1 cucharada de perejil picado Sal a gusto
Preparacin :
Los tomates se pasan por agua caliente y se pelan, luego
se les corta una tapita pequea en la parte superior para sacar
la pulpa. El requesn se mezcla con todos los dems ingre-
dientes y con ello se rellenan los tomates. Se llevan a horno
moderado por unos 20 minutos.
CANASTAS DE TOMATE
Ingredientes :
3 tomates medianos 3 clientes de ajo
3 papns grandes cocidas 2 cucharadas de aceite
1 cucharada de organo picado Sal a gusto
1 pimiento
Preparacin :
Se pelan los tomates y se cortan por la mitad sacndoles
un poco la semilla y el jugo. Las papas se hacen pur y se
mezcla cori la pulpa del tomate que se ha sacado, agregndole
tambin el organo, los ajos machacados, el aceite y la sal. Las
mitades de tomate se colocan en una asadera y se rellenan
con una porcin del pur preparado, se llevan al horno por 20
minutos. Se sirven calientes y colocndoles encima unas tiri-
tan de pimiento formando as la manija de la canasta.
;i TOMATE A LA ANDALUZA
4 Ingredientea:
6 tomates medianos 2 dientes de ajo
1 taza de arvejas verdes i / , taza de pan rallado
cocidas Aceite y sal a gusto
1 cucharada de perejil picado
.$! Preparacin:
Los tomates se pelan y hacindoles una abertura en la
parte superior se les exprime un poco el jugo. Se colocan en
una asadera, se rocan con aceite, se salan y se llevan al horno
por unos 12 minutos. Se sacan del horno y se rellenan con las
arvejas, mezcladas con el perejil, los ajos picados y un poco de
sal, se cubren con el pan rallado y se ponen al iiorno por otros
12 minutos.
TOMATES GRATINADOS
Ingredientes :
5 tomates grandes Sal a gusto
1 taza de pan tostado y rallado Aceite
Preparacin :
, .
4 '
Los tomates se pelan y se cortan en rodajas. En una fuen-
t e para horno aceitada se coloca una camada de rodajas de
tomate, otra de pan rallado, se sazona con sal y se roca con
un poco de aceite, siguiendo as hasta terminar los ingredien-
tes, cuidando que la ltima capa sea de pan rallado rociado con
aceite. Se lleva a horno moderado por unos 25 minutos.
CACEROLA DE TOMATE
Ingredientes :
6 tomates medianos 1 cucharada de perejil picado
kilo de p a p a Aceite
1 cebolla mediana Sal a guato
Preparacin :
Las papas se limpian y se cortan en tiras, los tomates se
pelan y se cortan en cuatro pedazos cada uno. Luego en una
cacerola se pone aceite y la cebolla cortada en rodajas finas,
encima algunos pedazos de tomate se sazonan con sal y el pe-
rejil picado. As se sigue alternadamente hasta terminar los
ingredientes. Encima se roca un poco de aceite, se agrega
unas dos tazas de caldo de verduras y se pone al horno calien-
t e con la cacerola bien tapada hasta que las papas estn coci-
das. Se sirve caliente con arroz a la jardinera.
ZANAHORIAS AL NATURAL
Se eligen zanahorias de tamao mediano, tiernas y fres-
cas. Se lavan bien, cepillndolas para que se puedan usar con
cscara, y se cuecen en agua. Se escurren y se sirven calientes
con salsa blanca o solas con limn y aceite, acompaadas de
ensalada de lechuga.
ZANAHORIAS CON GERMEN DE TRIGO
Ingredientes :
8 zanahorias medianas
1 cucharada de perejil bien
i / , taza de requesn
fresco picado
i / , taza de germen de trigo
Sal a gusto
Preparacin :
Las zanahorias se lavan y se cuecen en agua, se escurren
y se cortan en rodajitas. Aparte se mezcla el requesn con el
perejil y un poco de sal. Las zanahorias se ponen en una fuen-
te, se cubren con el requesn preparado y encima se extiende
el germen de trigo.
# CROQUETAS DE ZANAHORIA
Ingredientes :
% kilo de zanahorias 2 huevos
1 cebolla grande Pan rallado
l 2 cucharadas de harina Aceite y sal a gusto
i 3 dientes de ajo
i 1 cucharadita de organo
t picado
Preparacin :
Las zanahorias se cuecen y se pasan por prensa-pur, se
agregan la cebolla bien picada, los ajos machacados, los huevos
batidos, la harina, el organo y sal. Se forman las croquetas,
se pasan por e] pan rallado y se ponen en una asadera rocihn-
dolas con aceite. Se llevan al horno para dorar.
ZAPALLITOS RELLENOS
6 zapallitos tiernos 2 cucharsdaa de perejil picado
1 cebolla grande 4 dientes de ajo
1 taza de cubitos de pan Aceite
toatado Sal a gusto
1 taza de pur de acelga cocida
Los zapallitos se lavan bien, se les corta una tapita de lb
parte donde estaba pegado el tronco y se saca con una cucha-
ri t a toda l a semilla y la pulpa. Esto se pica finamente agre-
gndole lo siguiente: la cebolla bien picada, los cubitos de pan
tostado, los ajos picados, el perejil, el pur de acelga y sal. Con
esta preparacin se rellenan los zapallitos colocndolos en una
asadera, se rocan con aceite y se llevan al horno. Se sirven
calientes sobre hojas de lechuga adornados con zanahorias
ralladas.
ZAPALLITOS RELLENOS CON REQUESON
Ingredientes :
6 zapallitos 1 cucharadita de perejil
2 tazas de requesn picado
1 cebolla chica picada Aceite
4 dientes de ajo Sal a gusto
Preparacin :
Los zapallitos se limpian y se les corta una tapita para
sacar todo lo del interior. Se hierven un poco en agua, se es-
curren y se colocan en una asadera listos para ser rellenados
con lo siguiente: el requesn se mezcla con los demis ingre-
dientes y se sazona con sal y ajo a gusto, se vuelven a tapar
con el pedacito que se cort y se llevan a horno moderado hasta
que se doren.
ZAPALLITOS RELLENOS A LA DUQUESA
Ingredientes:
6 zapallitos
1 kilo de papas
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
Sal y leche a gusto
Los zaprrllitos se limpian (sin pelar), se cortan por la mi-
tad y se hierven en agua con sal, sacndolos algo duros. Luego
con una cucharita se saca la semilla y la pulpa, colocando los
zapallitos en una asadera. Las papas cocidas con chscara se
pelan y se hacen pur, la cebolla se rehoga en aceite junto con
la pulpa de los zapallitos y un poco de sal. Cuando estt lsto
se retira del fuego y se agrega el perejil y la mitad del pur de
papa. Se mezcla todo bien y con ello se rellenan los zapallitos,
llevindolos en seguida a horno moderado por unos 20 minutos.
Se retiran y se cubren con el resto del pur, al que se le ha
agregado un poco de leche. Se llevan al horno nuevamente
para gratinar.
BUDTN DE ZAPALLITOS
Ingredientes:
4 zapallitos tiernos 2 tazas de cubitos de pan
.. . 1 cebolla chica tostado
3 dientes de aj o 1 taza de requesn
2 cucharadas de perejil picado 2 huevos
2 cucharadas de aceite Sal a gusto
4
Los zapallitos se limpian, se hierven un poco y se escurren.
Aparte se pica muy finos la cebolla y los ajos y se nlezcla con
el resto de los ingredientes. Se aceita una asadera, se vuelca
la preparacin en ella y se cuece en horno moderado hasta que
se dore. Se sirve caliente con ensalada de tomate.
ZAPALLITOS RELLENOS CON CHOCLO
Ingredientes:
6 zapallitos Tomate
3 tazas de pepian de choclo Pimientos
1 cucharada de perejil picado Aceite y sal a gusto
Preparacin :
Los zapallitos se limpian sacndoles luego la pulpa y la
semilla. Se hierven en un poco de agria con sal, cuidando que
no se cocinen demasiado y se escurren. Al pepin de choclo se
aade el perejil picado y con ello se rellenan los zapallitos. En
una cacerola se pone aceite, pedazos grandes de tomate y pi-
mientos cortados, se rehoga un poco y se agrega una taza de
agua. Los zapallitos se colocan encima y con la cacerola bien
tapada se cuece a fuego muy lento unos 30 minutos. Se deja
descansar un poco y se sirve con en.salarla.
ZAPALLITOS REHOGADOS
Ingredientes:
5 zapallitos tiernos
5 dientes ?le ajo
1 cebolla mediana
1 cucharada de perejil picado
Aceite
Sal a gusto
1
Los zapallitos se limpian y sin pelar se cortan en rodajas
finas. En una cacerola se pone aceite y se agrega la cebolla
+d
3
picada, los ajos machacados y los zapallitos. Se condimenta
9 con sal y el perejil y se cuece a fuego muy lento con la cace-
' ;
t
:
rola bien tapada hasta que todo est tierno. Es muy agrada-
ble servirse este plato con papas hervidas.
3
il PURE DE ZAPALLO
La pulpa de zapallo asado se saca y se hace pur, agre-
gClndole aceite, una pizca de sal y tomillo fresco picado. Es
un alimento muy -suave y especialmente recomendado para
~. i os y ancianos.
\
ZAPALLO EN CACEROLA
4 Ingredientes :
i
% kilo de zapa110 1 cebolla mediana
2 papas grandes
2 dientes de ajo
1/2 taza de nrvejas verdes 1 cucharada de perejil picado
1 tomate mediano Aceite y sal a gusto
$$
./
Preparacin :
-4
El zapallo y las pauas se limpian y se cortan.en pedazos
ch~cos. En una cacerola se pone aceite, la cebolla picara. el
tomate pelado y deshecho, una taza de agua y se lleva a1 fuego.
Cuando comienza a hervir se agregan las arvejas, el zapa110
y las papas con el perejil. Se tapa bien la cacerola y se hierve
a fuego lento. Cuando est medio cocido se agrega la sal y se
roca encima con un poco de aceite.
:]
.t
ZAPALLO AL GRATEN
. ' ..S
'. L
.B
- 3
1 kilo de zapallo
1 taza de requwn
Aceite y sal
Preparacin :
El zapallo se pela, se corta en pedazos y se cuece en poca
agua cuidando que no se recocine. Se escurre bien y se coloca
en una asadera aceitada. Se agrega sal a gusto, se cubre con el
requesn y se espolvorea con el germen. Se lleva al horno por
15 minutos.
PASTAS, GUISOS
Y LEGUMBRES
Tallarines, Pizzas, Panqucques, etc. son comidas muy agra-
dables al paladar y pueden ser tambin muy nutritivos segn su
preparacin. Pero de tales platos no se debe abusar pues gene-
ralmente y por sus ingredientes son de difcil digestin, por
lo tanto las personas que padecen de este mal deben evitarlos.
Estos platos se acompaan con abundante ensalada cruda.
Los guisos son mas digeribles siempre y cuando no tengan
mucha mezcla de ingredientes.
La cebolla, los ajos y el tomate, que son ingredientes ge-
neralmente en los guisos, se agregan preferible crudos, esto
quiere decir, sin antes frerlos.
Al usar arroz en este plato t an popular, es recomendable
usar el "integral" pues nos proporciona mayor alimento que
el "pulido".
Si se hacen guisos de cereales como de trigo, maz, etc.
son ms fcil de digerir si se mezclan con verduras.
33 1
, Las legumbres secas, son sabrosas y altamente nutritivas
pQr ]a cantidad de protenas e hidrato de carbono que nos pro-
&rcionan, adems de ser ricas en minerales y poseer una fuen-
t e de vitaminas especialmente de las del grupo "B".
Ent re todas las legumbres se destaca el "frjol soya". Se
ha comprobado que este producto tiene ms protenas que la
carne y la leche o sea en cada 100 grs. de frjol soya nos pro-
porcionan alrededor de 35 grs. de protenas.
El man est contado entre estos productos y tiene todas
las propiedades mencionadas. Tambin por la gran cantidad de
grasa que posee se obtiene de l, aceite, manteca y leche, que
sustituyen a los productos de origen animal y se utilizan en
la preparacin de diferentes platos en la misma forma que
stos.
PIZZA BASICA
Ingredientes :
% kilo de harina comn vadura
1 taza de agua tibia 1 cucharadita de sal
1 cucharadita colmada de le- Aceite
Preparacin :
Se tamiza la harina sobre la mesa en forma de corona.
La levadiira se disuelve en agua tibia y se incorpora a la hari-
na junto con los dems ingredientes. Se amasa hasta tener
una masa suave y blanda, se deja descansar previamente esti-
rada en una pizzera de 30 a 32 cms. de dimetro, untada con
aceite, 1 hora ms o menos hasta que eleve. Est a masa ya ele-
vada se coloca a horno moderado 15 20 minutos hasta que
tome un color dorado. Luego de elevarse se pone encima la
salsa y decoracin que ae desea.
PIZZA DE QUESO FRESCO
Ingredientes :
1/4 kilo de queso fresco Organo
1 masa de pizza Un poco de salsa de tomate
taza de aceitunas negras
Preparacin :
Se coloca sobre la masa previamente horneada y untada
con la salsa, el queso cortado en rebanadas muy finas, ador-
nando con las aceitunas desearozadas y se espolvorea con el
organo. Se lleva a horno moderado durante uno8 15 minutos.
PIZZA DE MORRONES
Ingredientes :
1 masa de p h
3 morrones
1 cebolla mediana
Sal
3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
Aceite
Se prepara una salsa con los morrones, la cebolla y los
ajos picados rehogndolos en aceite. Se sazona con sal , y el
perejil. Con esta preparacin se cubre la masa previamente
horneada y se lleva a horno moderado por unos 10 minutos.
BANIZA
Ingredientes:
1/2 kilo de harina
3 huevos
1/4 taza de aceite
2 tazas de requesn
Agua lo necesario
Sal a gusto
Se prepara la masa con la harina, la mitad del aceite, un
$oto de sal. y agua tibia lo suficiente para que sea bastante
consistente. Se amasa sobre la mesa durante unos 40 minutos
dndole cada 5 minutos varios cortes a la masa con un cuchi-
llo para que al fin quede elstica y suave.
Se cortan dos pe-
dazos del tamao de un huevo de gallina, se estiran con el
palote y se deja descansar. El resto de la masa se divide todo
en pedacitos ms chicos formando bollitos que tambin se
estiran hasta que tengan unos 15 cms. de dimetro. Hay que
cubrirlos con bastante harina para que la masa no se seque.
Se prepara un molde que tenga ms o menos 45x25 cms. de
medida. Aparte se mezcla el requesn con un poco de sal, el
resto del aceite y los huevos. Uno de los dos bollos ms gran-
des se estira bien con la mano hasta que quede muy fino, se
forra el molde, encima se pone una capa delgada de requesn
preparado, luego se estira unos dos o tres de los bollitos pe-
queos y se cubre. Nuevamente se pone un poco de requesn
y luego la masa y as alternativamente hasta terminar con
el requesn. Las masas ms pequeas se estiran hasta que
queden t an finas como papel, si se rompen a veces no importa.
Para terminar se estira el otro bolio grande y se cubre todo
uniendo los lados para que quede bien forrado. Se cocina en
horno moderado que ya haya sido calentado con anticipacin,
durante 30 minutos.
TORTA PASCUALINA
Ingredientes :
Masa : Relleno :
400 grs. harina 5 cucharadas de aceite
6 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo
Sal 1 kilo de espinaca
Agua 1 cebolla / 2 huevos
Sal y albahaca a gusto
' Preparacibn de la masa:
Se mezcla la harina con el aceite primeramente, luego se
agrega la sal y agua necesaria, formando una masa blanda.
Se corta la masa en 6 pedazos y se forma con cada uno un
bollito dejndolos reposar por unos 30 minutos.
Preparacin de1 relleno:
Se rehoga en aceite las cebollas, ajo, y las espinacas.
Cuando est listo se enfra todo y se agrega sal, albahaca y
1
los huevos crudos. Luego se estiran las masas y se pone una
en un molde untado. Se unta la masa con aceite luego se pone
la segunda y tambin l a tercera capa, pincelada siempre cada
una de ellas con aceite. Sobre la tercera masa se pone el re-
1
lleno. Se cubre con otra masa, se pinta con aceite y se sigue
1 asr hasta la tercera. A los lados se cierra todo bien, apretando
/
la masa como una empanada. Se lleva al horno moderada por
unos 50 minutos. Si m desea el relleno tambikn se hace sin
huevos.
ARROLLADO DE ESPINACA
Se hace la misma masa y el mismo relleno como para la
Torta Pascualina. La masa entera se estira y se vuelca encima
el relleno cubriendo as todo. Se enrolla con cuidado, uniendo
luego los bordes. Este arrollado se envuelve con una servilleta
blanca y limpia. Se cuece en agua con sal por 30 minutos.
Cuando est listo se saca la servilleta y el arrollado se sirve
. caliente con salsa de tomate.
TALLARINES AL HUEVO
Ingredientes :
2 tazas de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite
Sal a gusto
6 Se cierne la harina sobre la mesa, se hace un pocito en
el centro, y se echa los huevos, la sal ms 6 cucharadas de
agua tibia. Se amasa bien hasta que la masa est suave y no
s e pegue. Se deja descansar 20 minutos y se estira muy fina
con el palote. Se deja orear unos minutos cuidando que no
se seque demasiado, luego se enrolla y se corta sobre una tabla
de madera, con un cuchillo muy filoso en cintitas del ancho
que se desea, las que se sacuden bien para separarlas, y se
dejan secar. Estn listos para cocinar y servirlos con cual-
quier salsa que se desea.
TALLARINES AL TOMATE
Ingredientes :
2 tazas de harina
1 huevo
i / , taza de tomate licuado
Sal a gusto
Preparacin :
La harina se cierne sobre la mesa en forma de corona y
al centro se pone el huevo, el tomate y la sal. Se amasa bien
hasta que la masa est suave y 110 se pegue. Si la masa resulta
muy dura se le agrega un poco ms de tomate. Se estira con
I
i
el palote y se deja orear bien. Se enrolla y se corta en cintitas,
se sacuden bien para separarlos y se dejan secar. Se cuecen
i
en abundante agua con sal y se escurren bien sin lavarlos, se
i les roca enseguida un poco de aceite para que no se peguen.
I
t
Se sirve con un poco de salsa de tomate o solamente crema
1
1 1 . de leche.
TALLARINES A LA ESPINACA
Ingredientes :
2 tazas de harina
2 huevos
1 taza de pur de espinaca
Sal a gusto
Preparacin :
La masa se prepara y trabaja igual, lo mismo el coci-
miento, como de los "Tallarines de tomate". Se sirve con cre-
ma de leche, o alguna otra que se desea.
RAVIOLES
Ingredientes :
Masa: Relleno :
i / , kilo de harina 3 tazas de espinaca, cocida y
2 huevos picada
3 cucharadas de aceite 5 dientes de ajo picado
Sal a gusto 2 rnorrones cocidos, pelados y
Agua picados
1 cucharadita de organo
Sal a gusto
Preparacin :
Masa. - Para preparar la masa se procede como con la
masa para tallarines. Luego se la divide en dos partes, for-
mando 2 bollos y se deja descansar unos 20 minutos. Se esti-
ran los dos bollos por separado hasta que la masa quede bien
fina. Una de las masas se pone sobre un papel bien enharinado
y encima se extiende bien el relleno.
Relleno. - Se mezcla todos 10s ingredientes removiendo
bien para que quede una pasta suave. Se tapa luego con la
otra masa, se marcan los cuadraditos con el palote especial,
y. se cortan con la ruedita. Es preferible hacer los ravioles
el da anterior o por lo menos unas 8 a 10 horas antes. Se
hecen en abundante agua con sal, se escurren y se sirven
calientes con salsa de tomate.
RAVIOLES CON REQUESON (Ricota)
Se prepara la misma masa comn para ravioles y se relle-
na con el siguiente relleno:
Ingredientes :
2 tazas de requeen
1 cebolla mediana
1 huevo
Sal a gusto
La cebolla se pica muy fina y el huevo se bate bien, se
mezcla con el requesn, se sazona con sal y se bate unos mi-
nutos. Se prepara los ravioles, se cuecen y se aderezan con
salsa de tomate. El relleno se puede preparar, tambin sin
huevo.
BOLSITAS DE REQUESON (Karinudel)
(Plato alemBn)
Ingredientes:
1 taza de requesn l t a z a de cubitos de pan do-
1 huevo rado
3 cucharadas de crema de le- 1 cebolla mediana
che Sal a gusto
Aceite
Relleno. - En aceite se doran el pan y la cebolla picada.
Se mezcla luego con el requesn y se agrega tambin el huevo
crudo, la crema y se sazona con sal a gusto.
Masa. - Se cierne dos tazas de harina sobre la mesa, se
hace un pocito en el centro donde se rompen dos huevos y
tambin se hecha 2 cucharadas de aceite, 5 cucharadas de agua
y un poco de sal. Se mezcla y se amasa bien durante unos 20
minutos. Si la masa est muy dura se le agrega un poco rns
de agua. Se deja descansar una media hora luego se estira
y se cortan cuadraditos de unos 8 x S centmetros. Se porle
una cucharada del relleno sobre un cuadrado y se unen las
cuatro puntas de la masa cerrando luego los cuatro lados de
manera que quede la forma de una pirmide con base amplia.
Se cocinan poiiindolos al agua hirviendo. Cuando estn listos
se colocan en una fuente y se cubren con la siguiente salsa.
Rehogar un poco de cebolla bien picada en aceite y luego agre-
garle una taza de crema de leche y un poco de agua caliente
y sal a gusto. Debe servirse al i ent e.
CAPELLETTI (Plato italiano)
Ingredientes:
Masa : Relleno :
2 tazas de harina 1% taza de pur de espinaca
2 huevos cocida
3 cucharadas de aceite 2 huevos batidos
Sal a gusto 5 dientes de aj o picado
Agua 1 cucharadita de comino
molido
1 cucharada de aceite
Sal a gusto
Preparacin :
Masa. - Se cierne la harina y se pone en forma de corona,
sobre la mesa. En el centro se ponen los huevos, el aceite, la
sal y agua suficiente. Se amasa hasta que sta est suave, ae
e tira y se cortan los discos de unos 5 cms. de dimetro.
Helleno. - Se mezcla bien todos los ingredientes v se baten -
por unos minutos. Sobre cada disco se pone un poco del relle-
no, se doblan y se pegan bien los bordes. Se unen las puntas
hacia at rs para formar los capelleti. Se cuecen en abundante
agua con sal. Se escurren y se sirven con salsa de tomate.
CAP EmTTI S RUSOS
Ingredientes :
Masa :
4/t kilo de harina
1 huevo
Agua tibia
Sal a gusto
Relleno :
45 kilo de requesn
1 huevo
taza de crema de leche
Una pizca de sal
Preparacin :
Se amasa la harina, el huevo, sal y agua suficiente.
Se
estira la masa hasta dejarla bien fina. Se cortan en cuadritoa
de unos 5 cm. Se pone en cada uno un poco de relleno que se
haya preparado mezclando bien todos los ingredientes. Se
cierran los capelletis doblndolos en tritlngulo, se pegan bien
los bordes y se cuecen en abundante agua con sal. Se escu-
rren y se sirven calientes con crema de leche..
Ingredientes :
1 , kilo de harina
2 huevos
s/, litro de leche
i / , cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
Se mezcla los huevos con la sal y un poco de leche. Se
agrega poco a poco la harina mientras que se bate bien. Luego
se aade el resto de la leche y al fin el aceite. La pasta debe
quedar semilquida y si quedan grumos se pasa por el colador,
se deja descansar la pasta por unos 20 minutos y se comienza
a hacer los panqueques como de costumbre.
PANQUEQUES DE PAPAS
Ingredientes:
i / , kilo de papas
i / , taza de leche
2 huevos batidos
1 pizca de comino molido
2 cucharadas de aceite Sal a gusto
Preparacidn :
Se pelan las papas y se rallan crudas. Se le agxgan los
huevos batidos, Ia leche y el aceite. Se sazona con sal y el co-
mino y se bate bien. Est & listo para hacer los panqueques, que
deben hacerse mas gruesos que los comunes.
PANQUEQUES VERDES
Ingredientes:
s/, taza de pur de espinaca 2 dientes de ajo
cocida 1 ramita de perejil
2 huevos Harina, lo suficiente
i / , litro de leche Sal a gusto
1 cucharada de aceite
Preparacin :
Se pone en la licuadora la leche, los huevos, la espinaca, el
aceite, los ajos, el perejil y la sal. Se licua bien y por ltimo
se va agregando de a poco la harina hasta que se obtenga una
pasta.de la consistencia para panqueques. Se fren los panque-
&es como de costubre. Se sirven solos enrollados o rellenos
con alguna salsa preferida.
CANELONES DE REQUESON
Ingredientes:
15 panqueques M kilo de requesn
1 taza de salsa blanca 1 cucharada de cebolla
2 cucharadas de perejil rallada
picado
Preparacin :
Se mezcla bien la salsa blanca con el requesn, el perejil,
la cebolla y la sal, se rellenan los panqueques y se enrollan. Se
sirven con salsa de tomate y ensalada de radicheta.
CANELONES DE ESPINACA
Tngrcdientes :
15 panqueques 1. cucharada de organo pi-
$5 taza de salsa blanca cado
2 tazas de pur de espinaca 1 pizca de ajo machacado
i
Sal a gusto
Preparacin :
Se mezcla bien la salsa blanca con la espinaca, el organo,
los ajos y la sal, se rellenan los panqueques y se enrollan. Se
sirven con salsa de tomate y ensalada de lechuga.
OQUIS DE PAPA
1 kilo de papas
1 taza de harina
2 huevos
Sal a gusto
Preparacin :
Las papas se cocinan con cascara, se pelan y se pasan por
prensa-pur. Se le agrega la harina, los huevos bien batidos y
la sal. Se amasa hasta que quede bien suave. Se toman por-
ciones de la masa y se forman rodillos de unos 2 cm de grueso
que se coitan luego en trocitos de unos 2 cm de largo tambin.
Con un tenedor se los ahueca dhndoles la forma de los oquis
y se cuecen en abundante agua con sal, se escurren y se sirven
con salsa de tomate cocida o cruda.
ROQUIS DE SEMOLA
Ingredientes :
2 tazas de pur de papa 2 cucharadas de perejil picado
2 huevos 2 cucharadas de harina
1 taza de smola Sal a gusto
Preparacin :
Se mezclan todos los ingredientes y se amasa bien. Se
forman rodillos de unos 2 cm de dimetro, se cortan en troci-
tos de unos 2 cm de largo, los que se ahuecan con el tenedor.
Se cuecen en abundante agua con sal. Se escurren y se sirven
calientes con salsa de tomate.
ROQUIS ALEMANES
Ingredientes:
, 1 kilo de papaa 2 huevos
2 cucharadas de aceite 1 pizca de cominos molidos
1 taza de harina Sal a gusto
6
Preparacin :
Las papas se cuecen con cscara, se pelan y se pasan por
prensa-pur. Luego se les agrega el aceite, los huevos batidos,
el comino, la sal y por ltimo la harina. Se amasa y se forman
pequeas bolitas. Se cuecen en agua con sal. Se escurren; se
ponen en una fuente para horno, se rocan con aceite y se lleva
al horno para pat i nar.
G U I S O S
ARROZ GRANEADO
Ingredientes:
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Sal a gusto
Preparacibn :
En la cacerola con el aceite caliente se echa los ajos ma-
chacados e inmediatamente se agrega el agua, la sal y ae deja
calentar. Cuando comienza a hervir se echa el arroz, se re-
vuelve bien y se deja sobre fuego muy lento con la olla bien
tapada durante 40 minutos. Mientras el arroz est sobre el
fuego no se revuelve. Despus de los 40 minutos se le roca un
poco de aceite encima, se tapa y se deja unos 5 minutos mhs.
Se sirve con ensaladas crudas o para acompaar algn guiso
de verduras. Si es arroz integral debe cocinarse mi s tiempo.
ARROZ A LA JARDINERA
2 tazas de arroz
2 tazas de arvejae verdee
4 tazas de agua
2 cucharadas de perejil picado
1 zanahoria picada 4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite Sal a gusto
Se pone el agua en una olla al fuego y una vez que hierve
se agrega l a sal, los ajos machacados, las arvejas, l a zanahoria
y el perejil picado. Se deja hervir unos 5 minutos y se le echa
el arroz. Se revuelve bien y se deja cocinar sobre fuego muy
lento y la olla bien tapada, hasta que esta blando. Se roca un
poco de aceite encima y se retira del fuego. Se deja descansar
unos minutos y se sirve.
. ARROZ GUISADO
Ingredientes:
2 tazas de arroz 4 dientes de ajo picado
4% tazas de agua 2 tomates medianos
1 zanahoria mediana 4 cucharadas de aceite
2 puerros 1 hoja de laurel
1 cebolla mediana Sal a gusto
2 morrones
Preparacin :
En una cacerola se pone el agua, la sal y el laurel y se
pone al fuego. Mientras tanto se pica la zanahoria, los puerros,
la cebolla, los morrones y los tomates. Cuando el agua hierve
se le agrega todo picado. Se hierve por unos 5 minutos y se
agrega el arroz y el aceite. Sobre fuego muy lento se deja coci-
nar hast a que todo est blando. Se agrega los ajos, se revuelve
y ;e r et i r a del fuego. Se deja descansar unos minutos, se vuel-
vd a revolver y se sirve.
ARROZ CON RELLENO
Ingredientes :
2 tazas de arroz Relleno :
4 tazas de agua
1 pedazo de queso fresco
2 dientes de ajo
1 c.ebolla grande
2 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo picado
Sal a gusto 1 tomate grande
4 cucharadas de aceite
Sal a gusto
Preparacin :
El arroz se prepara igual como el "graneado" con los
ingredientes mencionados. La cebolla y el tomate bien picados
se rehogan un poco en el aceite. Cuando est blando se retira
del fuego y se agrega todos los dems ingredientes. En una
fuente redonda se pone relleno una camada de arroz, luego otra
del preparado, y as alternadamente hasta terminar la ltima
con el relleno. Se puede servir sobre hojas de lechuga y adornar
con las aceitunas alrededor.
GUISO SABROSO #
Ingredientes :
#i 1 taza de arroz 1 tomate grande
4 tazas de agua 1 hoja de laurel
repollo mediano Sal a gusto
1 cebolla chica Aceite
1 zanahoria mediana
Preparacin :
En una cacerola se pone el agua, la sal y el laurel, al fue-
go. Cuando hierve se agrega el repollo cortado en pedazos, la
zanahoria cortada en t i ri t as largas, el tomate y la cebolla pica-
dos. Se roca con aceite, se t apa y se cuece a fuego lento. Est e
guiso sale ms sabroso hecho en olla a presin. Se sirve en
seguida.
R I S O T T O
Ingredientes:
2 tazas de arroz 1 cebolla picada
?l, taza de queso fresco 3 dientes de aj o
i / , taza dc. aceite 2 cucharadas de hongos
4% tazas de caldo Sal a gusto
Preparacin :
Se tuesta un poco en el aceite el arroz, se agrega el caldo
hirviendo y la sal, se revuelve bien y se le incorpora la cebolla,
el ajo y los hongos que previamente han sido remojados y pi-
cados. Se revuelve bien durante unos minutos. Se t apa la ca-
cerola y s e deja hervir a fuego muy lento hast a que el arroz
est tierno. Se pone en una fuente y se espolvorea con el queso
fresco rallado.
POLENTA BASICA
. Ingredientes:
M kilo de harina de maz 1 litro de agua
2 cucharadas de aceite Sal a gusto
En una cacerola se pone el agua con ea1 y aceite al fuego.
Cuando hierve Be le echa en forma de lluvia la harina de mafz.
Se cocina a fuego muy lento y con la olla bien tapada por 1%
hora, ms o menos. De vez en cuando se revuelve con una cu-
chara de madera.
POLENTA GRATINADA
La polenta basica preparada se echa en una fuente y se
deja enfriar. Luego se vuelca sobre una tabla y se corta en
trozos que se colocan en una asadera aceitada y se lleva al
horno para gratinar. Si se desea se los pasa primeramente por
harina y huevo batido antes de gratinar.
POLENTA RELLENA
Ingredientes:
2 tazas de harina de maiz Relleno :
2 litros de agua
14 kilo de arvejas verdes
4 dientes de ajo picado 2 cebollas medianas
Sal a gusto
N kilo de aceitunas
Perejil picado 2 huevos duros
Laurel 1 tomate grande
Aceite
Preparacin :
Se pone una olla con el agua, al fuego, se a pe ga sal, pe-
rejil, una cebolla y los ajos bien picados, una hoja de laurel y el
aceite a gusto. Cuando hierve se le echa poco a poco la harina
de maz, removiendo para que no se formen grumos. Se deja
hervir una hora o ms con fuego muy lento y con la olla bien
tapada. Aparte : se pone el aceite en una sartn, ee agrega la otra
'
cebolla picada, las arvejas ya cocidas, el tomate pelado y pica-
do; se deja que se cocine. Luego con la mitad de la polenta ya
cocida se llena una capa en una fuente tendida y se cubre con
el guisado hecho, los huevos cortados en pedazos y las aceitu-
nas, se cubre con la otra parte de la polenta y se deja reposar
unos minutos. Se sirve con ensalada.
POLENTA AL HORNO
Se prepara la polenta segn la receta bhsica. Se vierte la
mitad en una fuente para horrio y luego se pone una capa de
queso mantecoso y se cubre con l a otra mitad de polenta. En-
cima se roca con aceite y se lleva al horno caliente por unoe
20 minutos. Se sirve en seguida.
POLENTA CON SALSA
Se prepara la polenta y se vierte en un molde redoniio,
donde se deja unos minutos para darle forma. Se pasa luego
a otra fuente para meaa y ae cubre con salsa de tomate.
TRIGO GUISADO
Ingredientes :
2 tazas de trigo pelado 1 hoja de laurel
1 zanahoria 4 cucharadas de aceite
1 pimiento grande 2 dientes de aj o
1 cebolla Sal a gusto
2 tomates medianos
El trigo se remoja la noche anterior. Al da siguiente se
lo pone a cocinar. Mientras tanto se limpia y pica las verduras
menos el ajo y el tomate. Cuando el trigo ya esth casi cocido
se le agrega junto con el aceite, el laurel y la sal. Se cuece con
la olla tapada y a fuego lento. Hay que cuidar que no se que-
&e y si en caso le falta agua se agrega un poco ms (el agua
que se agrega tiene que ser caliente). Cuando est listo se
agrega el aj o bien picado y el tomate echo pur, se revuelve y
se retira del fuego. Se deja descaiisar un poco antes de servir.
TRIGO CON LECHE
El trigo pelado se cuece en agua. Hay que calcular bien
la cantidad de agua para que cuando el trigo est cocido, quede
sin caldo: Se sirve con leche caliente y miel de abeja si se de-
sea. Es un plato sabroso y nutritivo.
TRIGO CON VERDURAS
Ingredientes :
1% taza de trigo pelado 4 dientes de ajo picado
1 cebolla grande 1 cucharada de perejil
1 tomate grande picado
1 planta de apio Sal y aceite a gusto
1 atado de espinaca
Preparacin :
El trigo previamente remojado se pone a cocinar con agua
y cuando ya est blando se agrega un poco de sal. Aparte se
rehoga en aceite y a fuego muy lento, la cebolla, el apio y la
espinaca cortados en trozos; cuando est casi listo se agrega
el tomate finamente picado y se condimenta con el ajo, el pe-
rejil y la sal. Se retira del fuego, para agregar el trigo ya pre-
parado, mezclando. Se deja reposar unos minutos antes de
servir.
LOCRO DE MAIZ
Ingredientes :
i / , kilo de maz blanco 1 hoja de laurel
i / , kilo de zapa110 4 cucharadas de aceite
2 zanahorias medianas 1 cucharada de perejil picado
1 cebolla 1 pimiento grande
2 tomates medianos Sal a gusto
El maz se lava, remojndolo unas 10 a 12 horas. Se cuece
en la misma agua del remojo. Cuando esth casi cocido se agre-
gan las zanahorias y el zapallo cortados, la cebolla y el pimien-
t o picados y la sal. Se deja hervir hasta que todo est casi
tierno y se agrega Ic'i tomates picados, la hoja de laurel, el
aceite y el perejil. Se deja sobre fuego lento unos minutos mi 8
y se retira.
LOCROPARAGUAYO
iI
Ingredientes :
f i kilo de maz pisado i,i litro de leche
i / , kilo de man pelado 1/2 kilo de requesn
1 cebolla grande Sal a gusto
Preparacin :
El maz y el man se remojan. Luego se pone a cocinar
en la misma agua de remojo con sal y la cebolla bien picada
hasta que el locro est bien cocido y se haya evaporado casi
todo el agua. Se aade la leche hervida y se sirve con el re-
L E G U M B R E S
4!
A R V E J A S
Ingredientes :
i / p kilo de amejas partidas 1 cucharada de organo
1 cebolla picado
3 dientes de ajo Sal y aceite a gusto
1 hoja de laurel
Preparacin :
Las arvejas se lavan bien y se ponen al fuego en una cace-
rola con agua. Se dejan hervir a fuego lento y cuidando que
siempre estn cubiertas de agua. Si hay necesidad de agregar
ms agua se debe calentar sta primero. Cuando las arvejas
estn casi cocidas se agrega la cebolla finamente picada, el
laurel, la sal y el aceite. Una vez bien cocidas y casi deshechas
se agrega el organo y el ajo bien machacado. Se baja del fue-
go, dejandolas descansar unos 15 minutos antes de servir. Es
necesario, al fin, calcular bien el agua para que la preparacin
no sea ni muy aguada ni demasiado espesa. Es agradable ser-
virse con arroz graneado.
LENTEJAS SABROSAS
Ingredientes:
i / , kilo de lentejas 1 cucharada de perejil picado
1 cebolla 1 pimiento
1 hoja de laurel Aceite
1 planta de puerro Sal a gusto
Preparacin :
Las lentejas se lavan bien y se ponen en una cacerola con
agua. Despus de niedia hora se llevan al fuego. Se hierven a
fuego lento. Mientras hierve y al final hay que cuidar que
tenga suficiente agua para que la preparacin no sea niuy seca.
Antes que estn bien cocidas se agrega la cebolla finamente
picada, el laurel, la planta de puerro entera, el pimiento cor-
tado en tiritas, el perejil y la sal. Se sirve con abundante en-
salada.
LENTEJAS AL HORNO
Ingredientes:
2 tazas de pur de lentejas $4 taza de nueces machacadas
2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de perejil
1 taza de pan rallado picado
1 cebolla picada Sal a gusto
2 dientes de ajo
Preparacin:
Se mezclan todos los ingredientes menos el pan ralla60 y
se pone en una asadera dndole la forma de un pan. Se cubre
con el pan ra!lado, se agrega a la asadera i/2 taza de agua y se
lleva a horno moderado por ui~os 40 minutos. Se sirve con
salsa de tomate.
LENTEJAS EN SALSA
Ingredientes :
i / , kilo de lentejas
2 tomates grandes
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
Aceite y sal
Preparacin :
/j
Las lentejas se lavan y se ponen en una cacerola con bas-
t ant e agua y sal. Se llevan en seguida a fuego fuerte. Una
vez cocidas, pero no deshechas, se cuelan, utilizando el caldo
para agregar a alguna sopa. Las lentejas se vierten en una
fuente y se cubren con la salsa que se prepara con la cebolla
finamente picada, el tomate pelado y deshecho, la hoja de lau-
rel y sal a gusto, rehogando todo por 5 minutos en aceite. Se
sirve con abundante ensalada de lechuga.
P O R O T O S
Cualquier tipo de poroto debe siempre remojarae en agua
unar, 12 horas antes de cocinarlos o de lo contrario usar una
olla de presin. Su preparacin: se cuecen en abundante agua.
Cuando estn casi blandos se le agrega la sal. Una vez bien
cocidos se agrega el aceite y un aderezo preferido. Se sirven
acompaados con arroz graneado o a la jardinera y con abun-
dante ensalada cruda.
G A R B A N Z O S
Ingredientee:
1/2 kilo de garbanzos Aceite
1 hoja de laurel Sal a gusto
Preparacin :
Los garbanzos que se hayan puesto en remojo se ponen,al
fuego con abundante agua. Antes que estn ya cocidos se agre-
gan los dems ingredientes y se cuecen hasta que estn bien
blandos. Se sirven calientes acompaando de cualquier otro
plato de hortalizas.
GARBANZOS CON ESPINACA .
Ingredientes :
i/, kilo de garbanzos 1 tomate grande .
l/2 kilo de espinaca Sal
1 cebolla mediana Aceite a gusto
1 diente de aj o
Los garbanzos ya remojados se cocinan. Cuando estn casi
listos se agregan l a cebolla finamente picada, el ajo, la sal, el
tomate picado y la espinaca cortada. Se roca con un poco de
aceite y se deja hervir con la olla tapada a fuego lento hasta
que est todo cocido,
T R I G O
El trigo, altamente nutritivo y rico en protenas, se moja
unas horas antes de cocinarlo si es entero. Si es partido (bur-
gol) no se necesita remojar. El trigo entero se prepara como
los porotos y otras menestras. El partido puede usarse en lu-
gar del arroz, o sea un plato que lleva arroz como un ingre-
diente, puede ser sustituido por el trigo partido en la misma
cantidad que aquel.
G L U T E N
Se hace una masa dura con un ltilo de harina y agua fria
y se deja en un recipiente cubierto con agua fra por una hora.
Luego se lava en abundante agua hasta que salga todo 21 al-
midn y quede una sustancia gelatinosa y de color un poco
oscura.
GLUTEN GUISADO
1 gredientes:
e
1 taza de gluten 1 hoja de laurel
2 tomates grandes 2 dientes de ajo
1 cebolla mediana Sal y aceite a gusto
Preparacin :
En una cacerola se rehoga en aceite la cebolla finamente
picada, se agregan los tomates pelados y deshechos, el laurel, los
ajos y la sal. Cuando ya est listo se le agrega 1 taza de agua.
Mientras tanto la inasa de gluten se corta en pedacitos de ms
o menos 2 centmetros cbicos y se agregan a la preparacin.
Todo se cocina a fuego lento y con la olla bien tapada durante
una hora. Se sirve caliente y con una ensalada favorita.
GLUTEN SABROSO
Ingredientes :
1 taza de gluten cocido 1 cucharadita de organo
1/3 taza de nueces picadas 2 cucharadas de harina
1 cucharada de perejil 2 huevos
picado Sal a gusto
1 cebolla mediana Aceite
2 dientes de ajo
Preparacin :
El gluten, las nueces, la cebolla, el perejil, el ajo y el or-
gano se ponen en una mquina de moler y se pasan dos veces.
Se sazonan con la sal, se mezclan a los huevos batidos y se
espesa con la harina. Se llevan a horno caliente por 30 minu-
tos y luego se cocinan lentamente en una salsa preferida du-
rante media hora.
P R O T O S E
Ingredien tw :
s/, taza de gluten
Agua, lo suficiente
i / , taza de nueces deshechas Sal a gusto
Preparacin :
El gluten y las nueces se muelen en una m6quina. Si es
necesario se pasa dos o tres veces para que se mezclen bien.
Se agrega el agua y la sal y se forma una pasta consisten-
te. Se cocina a Bao Mara durante 2 horas.
M A N I L E N E
1 taza de man molido
1 cucharada de perejil
i / , taza de maizena
2 cucharadas de germen de
i / , taza de agua trigo
?,( taza de tomate picado Sal a gusto
1 cebolla finamente picada
Preparacin :
Se mezcla bien los ingredientes, se ponen en un molde y
se cocina a Bao Mara por 3 horas, se deja enfriar antes de
sacarlo de los moldes. Se sirve sobre hojas de lechuga.
S O Y A ( S o j a )
La soya es una leguminosa muy rica en protenas, adem6s
de vitaminas del grupo "B". Por lo tanto es de gran valor nu-
tritivo y no debe faltar en ninguna mesa. Su versatilidad es
amplia y puede usarse en el desayuno, almuerzo y cena. Para
cocinar la soya debe ser previamente remojada en agua du-
<rante unas 12 horas. Luego se cocina de 3 a 4 horas en olla
comn o hasta que estkn blandos. Pero se debe tener en cuenta
%ue este poroto nunca se ablanda tanto como los otros y nunca
se deshacen por ms que se hiervan. Se aderezan con salsa de
tomate y se sirven con abundante ensalada cruda.
SOYA TOSTADA
Previamente remojada durante 12 horas en agua con un
poco de sal, se escurren bien y se pone en una asadera en el
horno hasta que estn dorados y crocantes, revolviendo de vez
en cuando para que no se quemen y se tuesten bien. Se guarda
en recipientes bien tapados y se comen como manes tostados.
PASTEL DE SOYA
Ingredientes :
N kilo de frjol soya 6 dientes de ajo
2 huevos 2 cucharadas de perejil
1 cebolla grande o 2 ms picado
pequeas Sal y aceite a gusto
i/, kilo de queso fresco
Preparacin :
El frijol soya se escoge bien y se remoja el da anterior.
Al da siguiente se pone al fuego con otra azua. Debe hervir
bastante y si el agua se consume se le va agregando otra agua
caliente hasta que el frijol est blando. Se lo escurre bien y
se deja enfriar un poco. Luego se muele en una miqllina de
moler granos hasta que quede casi como masa. Aparte se pica
bien fina la cebolla, los ajos, el perejil y el que&, y se agrega
al frjol soya lo mismo que los huevos batidos, sal y aceite a
gusto. Todo se revuelve bien y se pone en un molde aceitado y
se lleva por una hora a horno de temperatura moderada. Se
airve por pedazos encima de hojas de lechuga. Si se desea, este
pastel tambin se puede hacer sin huevos.
E L M A N I
Se puede utilizar en diferentes platos, ya sea crudo, coci-
do o tostado.
Crudo se usa para acompaar algunas comidas pobres en
protenas o para salsas. Cocido se usa como un ingrediente en
rellenos, en sopas, etctera, que es muy agradable. Tostado
tambin se acompaa a diferentes platos, o en salsas. El mani
tostado es tambin muy agradable usarlo en la preparacin de
panes especiales. l
Por la cantidad de protenas y grasas que contiene no se
debe usar en mucha cantidad en una sola comida.
MANTECA DE NANI
El mani tostado se limpia y se muele muy fino con mil-
quina de moler legumbres o en licuadora en seco sin agua. Lue-
go se le aade unas gotas de aceite y una pizca de sal, se mez-
cla bien. Se puede guardar en frascos de vidrio bien tapados
y en lugar fro y seco y se conserva bastante tiempo.
SALSAS CRUDAS
Y COCIDAS
Una salsa bien preparada puede hacer de un plato senci-
llo algo muy sabroso y a la vez nutritivo.
Tenemos salsas crudas, que son muy indicadas para los
das de calor para aderezar ciertos platos de verduras hervidas
y otras comidas asadas en horno.
Las salsas cocidas, cuanto menos variedad de ingredientes
y condimentos contienen, ms saludables son. Recomendamos
tambin que al rehogar los ingredientes se debe tener cuidado
de no frer o quemarlos, pues de esta manera se hacen muy
pesados e indigestos.
SALSAS CRUDAS
SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
1 cebolla mediana 1 cucharada de perejil picado
3 tomates medianos Aceite
2 dientes de aj o Sal a gusto
Los tomates sin pelar se pican finamente, lo mismo la ce-
bolla y un ajo. La cebolla se sala y se deja descansar unos 10
minutos, luego se l a mezcla con los tomates, el ajo, el perejil y
se roca con aceite. De esta manera est lista la salsa para ser
usada.
SALSA DE TOMATE CON OREGANO
Ingredientes :
1% taza de pur de tomate 1 cucharada de cebolla
pelado picada
2 cucharadas de buen aceite Organo y sal
Se mezclan la cebolla, el aceite y el tomate y se bate bien,
luego se agrega el oregano fresco picado y se sala.
SALSA DE PEREJIL
Ingredientes :
1 manojo de perejil fresco 1 cucharada de jugo de limn.
1 cebolla chica 2 cucharadas de aceite
2 dientes de aj o Sal a gusto
Preparacin :
El perejil se limpia separ6ndole los tallos mas gruesos y
duros, s e pica muy fino, lo mismo la cebolla y el aj o se ma-
chaca. Luego se mezcla todo y se sazona con aceite, sal y jugo
de limn.
SALSA DE CEBOLLA
Ingredientes:
3 cebollas mediansa i/, taza de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil 1 cucharada de jugo de lim6n
picado Sal a gusto
I cucharada de tomillo picado
Preparacin :
Las cebollas limpias s e cortan por la mitad a lo largo y
luego en tajaditas muy finas, se colocan en una fuente y se
salan, dejndolas descansar unos 10 minutos. Luego se re-
vuelven bien estrujndolas un poco con el tenedor. Se sazonan
con el perejil, tomillo, aceite y limn, mezclando todo.
SALSA DE ALBAHACA
f Ingredientes:
2 cucharadas de albahaca 1/2 taza de requesn
picada 2 dientes de aj o picado
2 cucharadas de cebolla 2 cucharadas de aceite
picada Sal y unas gotas de limn
Preparacin :
Se mezcla bien el requesn con las t res verduras picadas,
luego se sazona con aceite, sal y jugo de limn. Est a salsa es
muy sabrosa servirse con polenta.
SALSA DE ARVEJAS VERDES
Ingredientes:
1 taza de arveja fresca
i,/, taza de crema de Ieche
2 dientes de aj o machacado
9al a gusto
4 Las arveja8 cruda8 ae l i chn con un poco de agua, incor-
porndoles'tambin los ajos, la sal y por ltimo la crema de
leche.
SALSA DE MANI
Ingredientes :
i / o taza de manteca de mani 1 cucharadita de perejil
1 taza de pur6 de tomate picado
1 cucharada de cebolla Sal a gusto
rallada
Preparacidn :
Se mezclan todos los ingredientes batiendo bien para que
formen una crema suave. Est a salsa es especial para servirse
con papa hervida.
SALSA FRANCESA
Ingredientes :
1/2 taza de aceite 1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharada de jugo de cucharadita de perejil
limn picado
Preparacin :
Se baten juntos todos los ingredientes hasta que espesen.
A esta salsa se puede agregar tambin albahaca, organo,
tomillo, etc. en vez de perejil.
364
SALSA D:E HIERBABUENA
Ingredientes :
3 cucharadas de hierbabuena 2 cucharadas de jugo de
picada limn
1 cebolla chica picada 2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picado Sal a gusto
Preparacin :
Se mezclan bien los ingredientes picados y luego se agre-
ga sal, el limn y el aceite. Se deja descansar unos minutos
antes de usar.
MAYONESA VEGETAL
Ingredientes :
1/4 taza de almendras peladas 2 dientes de ajo
taza de aceite
Unas gotas de jugo de limn
2 cucharadas de caldo Sal a gusto
vegetal caliente
Preparacin :
Las almendras se machacan en un mortero con la sal y
el ajo. Cuando estn bien deshechos se aade el caldo caliente
y luego se agrega el' aceite muy despacio mientras se bate
fuerte. Cuando la mayonesa est compacta se agrega el limn
sin dejar de batir dur ant e varios minutos ms.
PESTO DE NUECES
Ingredientes :
5 dientes de ajo 5 cucharadas de aceite
2, cucharadas de albahaca i / 4 taza de requerr6n
picada Sal a gusto
1& nueces peladas
Preparacin :
Las nueces junto con el ajo y la albahaca se machacan
bien, se agrega la sal y se sigue machacando hasta formar
una pasta suave. Por ltimo se mezcla todo con el requesn
y el aceite, as est listo para usar.
SALSAS COCIDAS
SALSA DE TOMATE 1
Ingredientes :
3 tomates grandes
1 cebolla grande
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
i/, taza de aceite
Sal a gusto
Preparacin :
La cebolla finamente picada y los tomates pelados y deahe-
chos junto con el laurel se rehogan en el aceite a fuego lento.
Unos minutos antes de retirar de1 fuego se agrega la sal y el
ajo machacado.
SALSA DE TOMATE 11
Ingredientes :
4 tomates medianos 1 cucharadita de albahaca
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo Sal tr giisto
1 cucharada de perejil
picado
i/, taza de aceite
Preparacin :
Se reliogan en el aceite la cebolla bien picada, el tomate
pelado y picado, y la sal. Cuando est todo bastante tierno
se agregan la albahaca, el perejil, los ajos machacados y la sal.
SALSA DE TOMATE 1 1 1
2 tomates grandes 1 hoja de laurel
1 pimiento rol ordo 1 cucharada de orbgano picado
1 cebolla grande Aceite y sal a gusto
Preparacibn :
Los tomates pelados y picados junto con la cebolla y el
pimiento tambin picados se rehogan en aceite con sal y el ..
laurel. Unos 5 minutos antes de retirar del fuego se agrega
el organo.
SALSA DE ZANAHORIA
Ingredientes :
2 zanahorias grandes 3 dientes de ajo
2 tomates medianos 1 cucharada de perejil picado
1 cebolla mediana Aceite y sal a gusto
Preparacin :
Las zanahorias se limpian y se rallan, los tomates se pe-
lan y pican, lo mismo la cebolla. Luego en aceite .se rehogan
, .,
la cebolla con la zanahoria por unos 10 minutos revolviendo
paia que no se queme y enseguida se agrega el tomate y la
sa Antes de retirar del fuego se aaden los ajos machacados
y el perejil.
SALSA DE MANI
Ingredientes :
kilo de man tostado Caldo vegetal
1 tomate grande 1 hoja de laurel
1 cebolla grande Sal y aceite a gusto
Preparacin :
El man se limpia y se muele con mquina o se deshace
en la licuadora sin agua. En una sartn se pone aceite, la
cebolla picada, el tomate pelado y picado, junto con el laurel
y la sal y se lleva a fuego lento para rehogar. Cuando ya esth
tierno se agrega el man y suficiente caldo para que la salsa
sea bastante jugosa.
SALSA DE HARINA TOSTADA
Ingredientes :
34 taza de harina blanca 1 cucharadita de ajo
Caldo vegetal machacado
2 cucharadas de perejil Aceite
picado Sal a gusto
Preparacin :
En una sartn se pone un poco de aceite y encima se
vuelca la harina, se lleva al fuego lento para tostar revol-
viendo continuamente para que no se queme. Cuando la harina
.
est tostada se le agrega suficiente caldo para formar una
368
crema no muy consistente. Por ltimo se agrega la sal, el ajo y el
perejil. Est a salsa es muy sabrosa comer con papa hervida.
SALSA BLANCA
Ingredientes :
'/r litro de leche 1 cucharada de aceite
2 cucharadas de harina Sal
Preparacin :
El aceite se calienta a fuego lento y en forma de lluvia
se va agregando la harina revolviendo para que se mezcle
bien, enseguida se ayega poco a poco la leche batiendo lige-
ramente para que no queden grumos. Se sazona con sal y
si se desea con algn condimento vegetal fresco, como ser,
perejil, organo, tornillo finamente picado.
SALSA DE CEBOLLA
Ingredientes :
2 cebollas grandes
1 tomate grande
1 ajo puerro
Preparacibn :
% taza de aceitunas picadas
Aceite
Sal a gusto
Las cebollas y el puerro se pican, lo mismo el tomate pre-
viamente pelado y se rehogan en aceite con una pizca de sal.
Cuando est cocido se agregan las aceitunas y se retira del
fuego.
PLATOS FRIOS
Y EMPAREDADOS
Los platos fros en un men de verano son siempre muy
indicados y refrescantes pues generalmente se preparan con
ingredientes crudos o en su mayor parte. En los das de calor
es cuando no se apetece comidas calientes o muy compuestas.
Tambin pueden servir para adornar las ensaladas crudas o
cocidas.
Los emparedados son muy sabrosos para acompaar una
sopa o un plato de ensalada. Tambin son muy indicados para
el que quiere servirse algo salado en un viaje o excursin.
;t TOMATE CORONADO
Ingredientes :
4 tomates medianos 3 cucharadas de buen aceite
N taza de requesn 1 cucharadita de cebolla picada
1 cucharada de perejil picado Lechugas y sal a gusto
37 1
Preparacin :
b$ Los tomates se pelan y se cortan cada uno en tres rodajas.
Aparte se prepara el requesn mezclndolo con el perejil, la
cebolla y sal. Unas hojas de lechuga se lavan y se reparte
en los platos, luego se pone una rodaja de tomate y encima
un poco del requesn preparado, se cubre con otra rodaja,
otra capa de requesn y por ltimo la tercera rodaja de to-
mate.
TOMATE CON ACEITUNAS
Ingredientes :
4 tomates medianos 1 cucharadita de cebolla
1 diente de ajo picada
1 taza de pur de papas Aceitunas
Hojas tiernas de lechuga Buen aceite y sal a gusto
1 cucharadita de tomillo
picado
Preparacin :
Los tomates se pelan y por un lado se saca la semilla y la
pulpa, a sta se le exprime un poco el jugo y el resto se mez-
cla con la cebolla, el tomillo, el ajo, el pur, aceite y sal. Se
vuelve a llenar los tomates con la mezcla preparada. Las hojas
de lechuga se sazonan con un poco de aceite y una pizca de
sal y se colocan en los platos, encima, un tomate por plato y
se adorna con las aceitunas.
TOMATES SABROSOS
Ingredientes :
4 tomates medianos 1 taza de espinaca cocida
1 cebolla chica picada picada
1 diente de ajo picado 1 pimiento verde picado
4 aceitunas
1 cucharada de perejil picado
Buen aceite y sal a gusto
Preparacin :
A los tomates se les corta una tapita, se saca la pulpa
y se pica agregndole luego los ingredientes picados y se
sazona con sal y aceite. Con esta salsa cruda se rellenan los
tomates colocndoles encima de cada uno, una aceituna. Se
sirve sobre lechuga finamente picada.
SANDIA DE PALTA
Ingredientes :
1 palta grande o 2 medianas Unas hojas de lechuga
2 tazas de pur de papas 1 cucharada de cebolla picada
2 aceitunas negras picadas Aceite y sal a gusto
Un poco de jugo de remolacha
Preparacin :
Se cortan las paltas en dos partes a lo largo, se saca el
carozo y cada mitad se corta en tres pedazos. Con el jugo
de la remolacha se tie el pur de papas que ya est prepa-
rado, luego se rellenan las tajadas de palta dndole la forma
de sanda y los pedacitos de aceitunas se colocan como semi-
llas. Se sirve sobre hojas de lechuga y alrededor la cebolla
picada y aderezada con aceite, limn y sal.
ALCAHUCILES ( ~kachof as )
Ingredientes :
4 alcauciles frescos 1 cucharadita de jugo de
3 dientes de ajo limn
1 cucharada de cebolla picada Aceite y sal a gusto
Hjas de lechuga
4
Preparacin : '
Se limpian bien los alcauciles y se cuecen en agua con
sal y unas gotas de limn. Aparte se prepara el aderezo con
los siguientes ingredientes: los ajos bien machacados se po-
nen en un tazn, se les agrega la sal, el jugo de limn, el
aceite y por ltimo una cucharada de agua fra, se bate bien.
Los alcauciles ya cocidos se ponen sobre hojas de lechuga
con la cebolla picada, y encima de cada una se echa parte de
la salsa cruda preparada. Se deja descansar unos minutos y
se sirve.
BOLITAS DE PAPAS
Ingredientes :
% kilo de papas Aceitunas
% taza de caldo vegetal Hojas de lechuga o achicoria
2 dientes de ajo picada
1 cucharadita de organo Aceite
picado Sal a gusto
Preparacin :
Las papas cocidas con cscara se pelan y se hacen pur
sazonndolo con los ajos machacados, el organo y se agrega
el caldo vegetal, aceite y sal. Se bate bien por 10 minutos para
que sea suave. Luego se forman bolitas con el pur y en el
centro de cada una se esconde una aceituna descarozada. Las
hojas de lechuga se lavan bien, se pican finas y se sazonan
con jugo de limn y sal, y se distribuye luego en platitos se-
gn la cantidad de comensales, encima y en cada platito se
ponen 3 4 bolitas de papa y se roca con aceite.
JAPONESITAS
Hojas de lechuga tierna 1 cucha~ada de cebolla picada
4 huevos cocidos duros 1 cucharadita de perejil
4 aceitunas picado
1 cucharada de jugo de limn Aceite y sal a gusto
1 taza de requesn
La lechuga se corta fina y se sazona con aceite, limn,
sal y el perejil, y se destribuye en 4 platitos. El requesn se
mezcla bien con la cebolla y se sala un poco. Inmediatamente
se comienza a formar el plato: Sobre la lechuga se pone una
porcin de reques611, encima un huevo del cual se haya cor-
tado una tapita de un extremo y se coloca con la parte cortada
hacia abajo sobre el requesn. Con un escarbadiente se tras-
pasa una aceituna cuidando que las dos puntitas del escarba-
diente queden libres, una punta se introduce en el huevo y
arriba en la otra punta se pone la tapita cortada del huevo
con la parte redonda hacia arriba formando as el sombrerito
oriental. Es un plato muy vistoso y sabroso a la vez.
PALTAS RELLENAS 1
Ingredientes :
2 paltas medianas 8 aceitunas negras
1 taza de requesn 1 cucharada de apio picado
1 cucharada de cebolla picada Aceite
2 dientes de ajo machacado Sal a gusto
Las paltas se pelan, se cortan por la mitad a lo largo qui-
t kdol es el carozo. Aparte se prepara el siguiente relleno: el
requesn se mezcla con la cebolla, los ajos, el apio y sal y se
rellenan las paltas con esta preparacin adornando encima
con las aceitunas picadas. Se sirve sobre zanahoria rallada.
PALTAS RELLENAS 11
Ingredientes :
' 1$1
2 paltas medianas Jugo de limn
1 zanahoria rallada Rodajitas de cebolla
1 remolacha rallada Aceite
fi taza de lechuga picada Sal a gusto
Preparacin :
B
Las paltas se pelan y se cortan por la mitad a lo largo.
Las rodajitas de cebolla se sazonan con sal, aceite y jugo de
limn y se colocan proporcionalmente en cuatro platitos. La
zanahoria y remolacha ralladas y lo mismo la lechuga picada
se aderezan cada una aparte y por separado con aceite, sal
y limn; luego se rellenan con una porcin de cada uno las
paltas cuidando que no se mezclen entre s para que se distin-
gan bien los tres colores. Las paltas rellenas se colocan sobre
las rodnjitas de cebolla y se sirven. En un plato sumamente
vistoso y agradable.
EL PLATO "TRICOLOR"
Ingredientes : ;i
2 remolachas
2 zanahorias
2 cucharadas de jugo de limii
4 cucharadas de aceite
1 -7- E: LL;Zg- - Z-: ,LA,*- =LLz-
1 cucharada de perejil picado Sal a y s t o
Las zanahorias y remolachas se lavan bien y se cuecen
en agua por separado, se dejan enfriar, se pelan y se pican
finamente. La lechuga se corta fina y se mezcla con el pere-
jil. Estas tres verduras de distintos colores se aderezan por
separado con el aceite, limn y sal. Luego se ponen por sepa-
rado en tres grupos sobre la fuente y entre medio de una y
otra verdura se pone la cebolla finamente picada como Enea
separadora.
CREMAS PARA EMPAREDADOS
DE REQUESON
Ingredientes:
1 taza de requesn
1 cucharadita de organo
1 cucharada de cebolla picado
picada Sal a gusto
Preparacin :
Los ingredientes se mezclan bien y se baten para que se
haga una pasta suave. Para este relleno se usa rebanadas
muy finas de pan integral.
DE PALTA
Ingredientes :
2 paltas medianas
3 dientes de aj o
4 gotas de limn
Sal a gusto
Preparacin :
1
La palta se corta para sacarle el carozo y con una cuchara
8 le saca luego toda la pulpa y se bate bien con el aj o ma-
chacado, el limn y la sal. Est a pasta y los emparedados se
preparan a ltimo momento pues la palta en contacto con el
aire s e pone negra. Los emparedados se preparan con pan.
DE TOMATE COCIDO
Ingredientes :
2 tomates medianos 1 cucharadita de organo
1 cebolla chica picada picado
2 huevos Aceite
Sal a gusto
Los tomates se pelan, se pican v se rehogan un poco en
aceite con la cebolla, el o r ~a n o y la sal. Luego se aaden
los huevos bien batidos movindolo ligeramente, se retira del
fuego y se sigue batiendo hasta que el huevo est coagulado.
Par a estos emparedados se usa pan integral.
DE TOMATE CRUDO
Ingredientes:
3 tomates medianos 1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo
Hojas tiernas de lechuga Sal a gusto
Preparacin :
Los tomates previamente lavados se pican finamente y se
mezclan con el aceite, perejil, el aj o y sal. En cada rebanada
de pan se pone una hoja de lechuga y sobre el l a' una porcin
del tomate preparado. Se usa rebanadas muy delgadas de pan
de centeno.
DE ACEITUNAS
Ingredientes:
1 taza de aceitunas 1 cucharadita de cebolla
finamente picadas picada
2 dientes de aj o 1 cucharadita de perejil picado
1 huevo duro picado Aceite
Sal a gusto
Preparacin :
Los ingredientes se mezclan bien y se preparan los empa-
redados unos minutos antes de servirse.
DE CREMA DE LECHE
Ingredientes :
i /. taza de crema espesa i / o cucharadita de tomillo.
1 cucharada de cebolla picado
picada Sal a gusto
Preparacin :
La crema se mezcla siiavernente con los dems ingredien-
tes y antes de preparar los emparedados se la coloca unos 30
minutos en el congelador. Se usa pan integral.
Ingredientes :
3 pimientos verdes asado8 Unas gotas de limn
1, cucharada de aceitunas Aceite
verdes picadas Sal a gusto
4
Preparacin :
Los pimientos se pelan y se cortan en tiras. Las aceitu-
nas se lican con aceite, sal y limn. Luego cada rebanada
de pan se unta con la pasta licuada y encima se pone las tiras
de .pimiento.
LAS ENSALADAS
1
I
Entre los platos preparados con verdura elegimos como
el m6s saludable la "Ensalada" y sobre todo si se prepara
cruda. La ensalada debe preferentemente servirse al comienzo
de las comidas y nunca debe faltar en nuestro men diario
pues facilita grandemente la digestin.
Las hojas tiernas de casi todas las verduras pueden ser
utilizadas en ensaladas, como por ejemplo: lechugas, espina-
cas, escarola, repollo, berros, achicoria, etc. Tambin las races
pueden ser consumidas crudas como ser: zanahorias, nabos,
remolachas, rabanitos. Estas puedan rallarse y agregarse a
las ensaladas, pero mejor es comerlas enteras. Para eso se
lavan y cepillan bien. Adems entre las plantas silvestres
encontran~os algunas tiles para la preparacin de ensaladas
como ser, ortiga tierna, mastuerzo, diente de len, etc. Toda
verdura que se consume cruda debe lavarse bien en abundante
agua y se prepara en el momento de ser ingerida y de la si-
guiente mn e r a : primeramente se agrega el aceite y se mezcla
para que las hojas queden cubiertas, luego se agrega el limn
primero la sal a una verdura cruda sta se curte, marchita
y@ga enseguida los jugos.
' Las ensaladas deben consumirse con ms abundancia en
verano y das calurosos. Son especialmente recomendables pa-
r a toda persona de ocupacin intelectual; y en general para
toda edad, sanos y enfermos el plato que nunca debe faltar
en un men de comida salada es el de la "Ensalada" cruda
pues refresca grandemente el organismo.
ZANAHORIA R A L W A
3 zanahorias crudas y freecas 1 cucharadita de aceite
1 cucharadita de jugo de , 1 pizca de sal
limn
Preparacin :
Las zanahorias se lavan bien y si es posible se cepillan
para que se puedan usar con la piel. Se rallan bastante finas
y se aderezan con el aceite, limn y sal. Esta ensalada es muy
agradable comerla sola antes de servirse los dems platos. Si
se desea, se puede servir tambin la zanahoria rallada sola
sin ningn condimento.
ENSALADA FLORIDA
Ingredientes:
8 rabanitos
2 cucharadas de perejil picada
4 centros de lechuga
Jugo de limn
1 palta mediana Buen aceite
4 tallitos tiernos de apio con Sal a gusto
h o j u
Preparacin :
A los rabanitos se les hace varios cortes formando rositas
con 4 5 ptalos; los centros de lechuga se les corta un poco
las hojitas si son muy largas dndoles la forma de una flor
y se les echa un poco de aceite, jugo de limn, y sal; los tall-
tos de apio se recorta tambin si es necesario y se sazona
igual que la lechuga. Eii cada plato se ponen al centro dou
rabanitos, un centro de lechuga y otro de apio. Alrededor se
adorna con tiras de palta y perejil picado los que se hayan
aazonado tambin con un poco de sal y limn.
ENSALADA "DELICIOSA"
Ingredientea :
1 planta de lechuga 1 limn
4 zanahorias crudas Sal a gusto
1 remolacha cruda Un poco de buen aceite
1 cebolla chica
Preparacin :
Se lavan bien las hojas de la lechuga y se pone en una
fuente todas extendidas cubriendo el fondo. Encima se roca
un poco de limn y aceite. Por separado se rallan las zana-
horias, la remolacha y la cebolla se corta finamente. Cada una
aparte se adereza con un poco de aceite, limn y sal y se pone
tambin por separado sobre las hojas de lechuga arreglando
de una manera vistosa los tres colores. Debe servirse ense-
guida.
ENSALADA DE VERANO
Ingredientes :
3 pepirios verdes i / , cucliaradita de comino
1 cucharada de limn molido
) Los pepinos se lavan bien y se cortan en rebanadas muy
finas. Se le echa el aceite y se mueve bien para que las reba-
nadas se cubran todas con un poco de aceite, luego se &ha el
limn y los cominos. Esta ensalada debe servirse inmediata-
mente cuando est lista. La persona que desea puede agregarle
sal a gusto en su plato en el momento de servirse.
ENSALADA DE LECHUGA
La lechuga se limpia bien lavndola hoja por hoja en
abundante agua corriente si se desea se cortan las hojas sin
ajarlas o se preparan enteras. Se la coloca en una ensaladera
y al ltimo momento antes de servir se roca con salsa fran-
cesa. De la misma manera se prepara la ensalada de espinaca
y acelga.
ENSALADA DE ACHICORIA
La achicoria se limpia bien y se lava hoja por hoja en
abundante agua corriente. Los tallitos de las hojas se cortan
si son largos y duros. Las hojas se pican finamente y se ade-
reza con salsa francesa y ajo bien picado. Se mezcla bien y
se sirve.
ENSALADA DE REPOLLO
Ingredientes :
2 tazas de repollo blanco 1 zaiiahoria rallada
cortado muy fino 1 cebolla chica
1 cucharada de jugo de limGn Aceite, limn y sal
El repollo, la zanahoria y la cebolla se pone en una ensa-
ladera. Se roca con aceite, un poco de limn y un poco de sal.
ENSALADA DE TOMATE 1
Ingredientes :
i /- kilo de tomate
1 cebolla mediana
2 cucharadas de buen aceite
Sal a gusto
Preparacin :
Los tomates previamente lavados se cortan en tajadas
finas. La cebolla se corta muy fina y se mezcla con la sal, y
para servir se la mezcla con el tomate y se roca con aceite.
ENSALADA DE TOMATE 11
Ingredientes :
i / , kilo de tomate 1 cucharadita de organo
2 dientes de ajo picado
1 cebolla chica 2 cucharadas de aceite
Sal a gusto
Preparacibn :
Las tomates se pasan por agua caliente, se pelan y pican.
La cebolla se pica fino, lo mismo el ajo y se agrega a los toma-
tes sazonndolo con el organo, el aceite y sal. Se sirve en se-
guida.
ENSALADA "BICOLOR"
Ingredientes :
2 pimientos grandes colorados 2 dientes de ajo
2 pimientos grandes verdes 1 cucharada de perejil picado
'i: 2 cucharadas de lim6n Sal y aceite a gusto
Preparacin :
I
u;i
Los pimientos que tienen que ser frescos y tiernos se lim-
pian y se cortan en tiritas muy finas y se sazona con el aceite,
perejil, los ajos bien picados, limn y sal. Esta ensalada es ,muy
agradable servirse con papas cocidas.
ENSALADA DE BERROS
Los berros se limpian bien lavndolos con abundante agua.
Se cortan finos y s e aderezan con aceite, sal y limn.
ENSALADA DE RABANITOS
Los rabanitos tienen que ser frescos y tiernos. Se' lim-
pian bien y se cortan sin pelar en rodajas muy finas. Se ade-
rezan con aceite y se mezclan bien para que se cubran con el
aceite y se agrega el limn y la sal. Se vuelve s revolver
bien, se pone en la ensaladera y se espolvorea con un poco de
cominos molidos.
ENSALADA DE RABANOS
Se prepara de la misma manera que la Ensalada de Raba-
nitos pudindole agregar un poco. de cebolla bien picada.
ENSALADA DE CEBOLLA
Ingredientes :
2 cebollas medianas 2 cucharadas de jugo de
1 cucharada de perejil picado limn
1 cucharada de apio picado 2 cucharadas de aceite
Preparacin :
La cebolla se limpia bien y se corta en rodajas muy finas.
Se agrega la sal y se mezcla bien. Enseguida se cubre con los
dems ingredientes. Est a ensalada es muy agradable servirse
con papas asadas.
ENSALADA DE PAPAS 1
Ingredientes:
6 papas cocidas
2 huevos duros
1 cebolla chica
1 cucharada de jugo de limn
Buenos aceite
Sal a gusto
Preparacin :
Las papas ya casi fras se cortan en rodajas bien finas,
lo mismo los huevos y la cebolla. Luego se mezcla suavemente
y se agrega el aceite, el jugo de limn y la sal. Se deja descansar
unos minutos y se sirve sobre hojas de lechuga.
ENSALADA DE PAPAS 11
Ingredientes :
6 papas cocidas 2 cucharadas de aceitunas
2 dientes de ajo verdes cortadas
Buen aceite Sal a gusto
Preparacin :
Las papas y los huevos se cortan, los ajos se machacan
bien y se mezcla todo con las aceitunas sazonndolo con el
aceite, y la sal. Se sirve sobre hojas de lechuga.
ENSALADA RUSA
,
qgredientes :
4 papas medianas 1 cucharada de perejil
1/2 taza de arvejas verdes finamente picado
2 zanahorias medianas 1/2 taza de mayonesa
2 remolachas medianas 1 pimiento picado
Sal a gusto
Preparacin :
Las papas, las zanahorias y arvejas se cuecen en agua
con sal. Las remolachas se hierven aparte. Una vez todo coci-
do se escurren y se deja enfriar y se cortan en daditos. Se
mezclan todos los ingredientes, agregndole un poco de sal y
se adereza con la mayonesa. Se sirve sobre hojas tiernas de
lechuga.
ENSALADA DE ZANAHORIA
Ingredientes :
5 zanahorias medianas cocidas 2 cucharadas de hojas de apio
1 cucharada de perejil picado picadas
2 cucharadas de jugo de limn Sal a gusto
Preparacin :
.Las zanahorias se cocinan en agua, se escurren y se les
quita un poco la piel. Se cortan en rodajas finas y se dejan
enfriar bien. Luego se mezclan con todos los demas ingredien-
tes. Se sirve con tostadas.
ENSALADA DE CHAUCHAS
Ingredientes :
kilo de chauchas 1 cucharada de jugo de
1 cucharadita de organo limn
picado Aceite y sal a gusto
Preparacin :
Las chauchas que deben ser verdes y frescas se limpian
quitndoles las hebras y se ponen a cocinar en agua con sal.
Se escurren y se dejan enfriar. Luego se sazonan con aceite,
limn, sal y el organo picado. Se sirve con rodajas de huevo
duro si se desea.
ENSALADA DE COLIFLOR
Ingredientes :
1 coliflor mediana Buen aceite
Jugo de limn Sal a gusto
Preparacibn :
La coliflor se limpia bien y se cocina entera, en agua con
sal, cuidando que no se deshaga. Se escurre y se deja enfriar.
-.-
Luego se corta en pedacitos y se adereza con el aceite y limn.
ENSALADA DE POROTOS (Pallares)
Ingredientes :
2 tazas de porotos pallares 1 cucharada de pimiento
2 cucharadas de hojas de colorado picado
cebollita de verdeo Buen aceite y sal a gusto
Preparacin :
I
!4
Los porotos previamente remojados el da anterior se co-
cinan en agua con un poco de sal. Se escurren y se dejan
enfriar. Se mezclan aparte, todos los dems ingredientes y se
vierte encima de los pallares, se mezcla bien y se sirve.
ENSALADA DE POROTO SOYA
Ingredientes:
2 tazas de soya cocida
cucharadita de comino
1 cebolla chica picada molido
1 cucharada de aceitunas
1 cucharada de aceite
picadas Sal a gusto
1 diente de ajo picado
Preparacin :
Se mezclan todos los ingredientes y se sirve sobre hojas
de lechuga o de escarola tierna.
ENSALADA DE REMOLACHA (Betarraga)
Las remolachas se lavan bien, si es necesario se cepillan
sin sacarle la piel y para que no se pierda su color se cuecen
dejndoles un pedazo del tallo y la raz. Una vez cocidas se
dejan enfriar dentro del agua en que se han cocido. Se pelan
y se cortan en rodajas finas. Se pone en una ensaladera y se
adereza con cebolla picada, sal, aceite y jugo de limn.
LAS
Desde la mas remota antigedad las frutas han sido un
alimento principal y valioso. Podemos decir sin equivocarnos
que es lo ms saludable e importante que nuestro cuerpo pue-
de recibir.
La frut a madura y fresca es de alto valor nutritivo que
no debe faltar en nuestra dieta diaria. AdemBs consideramos
las frut as como el alimento ms prctico puesto que la natu-
raleza las ha sazonado con el sabor y aroma distintas unas
a otras, tan agradables y listas para servirnos.
Adems en
ellas encontramos una fuente de minerales, vitaminas y az-
cares naturales.
Las propiedades de las frutas son muchas, unas son diu-
rticas como uvas, cerezas, etc., otras laxantes como el higo,
el pl6tano (banana), ciruela, etc. ; otras favorecen la digestin
como la manzana, el durazno, el anan, etc.; tambin las hay
astringentes como el nspero, el membrillo, etc. ; disolventes como
la frutilla, la mandarina, el pomelo, etc.; el limn, la lima,
etc. son contados entre las antisbpticas, etc.
Lag frutas frescas se consumirn en su mayora con cs-
cra lavndolas bien en abundante agua. Al cortarlas deben
ernerse enseguida pues de lo contrario pierden gran parte
de sus vitaminas. Por tal causa, las "ensaladas de frutas"
deben comerse enseguida despus de preparadas.
Algunas frutas frescas se pueden preparar cocidas al hor-
no. Vase las recetas al final de este captulo.
Las frutas desecadas son tambin de alto valor nutritivo
y en muchos casos pueden substituir las frescas. Se pueden
comer crudas previamente bien lavadas o remojadas en agua
fresca. Tambin se las puede preparar en compotas y dife-
rentes otros platos sabrosos. Las recetas se encuentran al
final de este captulo.
Las frutas oleaginosas como nileces, almendras, etc. son
tambin muy nutritivas por la cantidad de protenas y grasas
que contienen.
JUGOS DE FRUTAS
Las frutas bien maduras y frescas se lavan bien, se cor-
tan y apretndolas se exprimen si son jugosas, como la naran-
ja, pomelo, mandarina, etc.
Colando el jugo luego, se debe
tomar enseguida.
Las frutas carnosas como la manzana, pera, anans, etc.
se rallan y se exprimen con un lienzo o pasndolo por un co-
lador.
ENSALADA MIXTA DE FRUTAS
Ingredientes :
4 pltanos (bananas)
1 cucharada de mieI de abeja
2 manzanas deliciosas
2 cucharadas de leche en
2 cucharadas de pasas de polvo
uva picadas
Las manzanas previamente lavadas se limpian sin pelar
y se cortan en pedacitos finos. Los pltanos se cortan en roda-
jitas. Se mezcla y se pone en un plato cubrindolo con la miel,
la leche en polvo y las pasas. Se puede servir con un pedazo
de pan integral.
ENSALADA DE FRUTA
Ingredientes :
4 duraznos
1 anans chico
Miel de abeja
1 cucharadas de almendras
n~olidas
Preparacin :
Los duraznos con cscara se cortan en pedacitos. El ana-
ns se pela y limpia bien, se corta en rodajas y luego en peda-
citos chicos. Se mezcla la frut a colocAndola en un plato, se
roca con miel de abeja segn gusto y se espolvorea con las
almendras.
MANZANAS AL HORNO
Ingredientes :
6 manzanas Vainilla
3 cucharadas de azcar Agua
negra
Preparacin :
Las manzanas se lavan bien y se ahuecan por un lado
sacAndoles un poco de semilla. Se colocan en una asadera con
un poco de agua que cubre apenas el fondo. En cada manzana
se pone media cucharada de azcar y una gota de esencia de
vainilla. Se lleva al horno hasta que las manzanas esten co-
cidas.
4
'MANZANAS EMPONCHADAS
Ingredientes :
6 manzanas al horno
1 pizca de sal
2 tazas de harina
Agua lo suficiente para
i / , taza de aceite
la masa
Preparacin :
Se pone la t;arinn en un tazn, se agrega el aceite y la
sal, se mezcla bien. Luego se agrega el agua, lo suficiente
para que salga una masa no muy dura. Se amasa bien y se
divide en seis partes, se estiran lo suficiente para poder en-
volver en cada pedazo de masa una manzana. Se lleva al horno
hasta que la masa est cocida.
PERAS AL HORNO
Se usar la pera de agua o alguna otra que no sea muy
madura. Se procede de la misma manera como con la man-
zana, slo que la pera es ms dura para asarse.
MUESLI DE DURAZNO
Ingredientes :
2 cucharadas de copos de
taza de leche en polvo
avena preparada
5 cucharadas de agua fresca
Miel de abeja
3 duraznos grandes
1 cucharada de nueces picadas
La avena se remoja en el agua la noche anterior. Al dia
siguiente se la vierte en una licuadora y se agrega los demas
ingredientes licuando todo bien. Si no se dispone de licuadora
se ralla los duraznos y se mezcla bien todos los ingredientes.
Es un alimento muy nutritivo para servirse en el desayuno.
hiUESLI DE MANZANA
Tngredientes:
3 cucharadas de germen de
1 cucharada de almendras
trigo molidas
2 manzanas deliciosas 1 cucharada de leche en
medianas
polvo
5 cucharadas de agua
Miel de abeja
Preparacin :
El germen se remoja en el agua la noche anterior. Al
da siguiente se mezcla con las almendras, la leche, la miel
y la manzana que se ralla finamente sin pelar. Se sirve en-
seguida.
MUESLI DE PLATANO (BANANA)
Se procede igual y con los mismos ingredientes que con
el de manzana, slo cambiando sta por pltanos. Se sirve en-
seguida cuando est lista antes que la frut a se ponga negra.
MUESLI DE FRUTA DESECADA
La frut a desecada se debe remojar unas horas antes y
luego se pica, procediendo igual con frut a fresca.
#
4
AVENA CON MANZANA
1 litro de agua
2 manzanas ralladas
1 taza de copos de avena
Cscara de limn
Preparacibn :
El agua se pone al fuego y antes que se caliente se agrega
la avena y la manzana rallada. Se deja hervir a fuego lento
durante 20 minutos, se agrega la cscara de limn dejndolo
6 minutos mas, se retira y se endulza con miel de abeja a gus-
to. El que desea azcar para endulzar recomendamos la az-
car negra.
COMPOTA MIXTA DE FRUTA DESECADA
Ingredientes:
COMPOTA DE PERAS
Ingredientes :
1/4 kilo de peras desecadas
1/2 taza de azcar negra
1 manzana deliciosa fresca
1 i / 2 litro de agua
Preparaci6n :
Las peras se lavan bien y se llevan al fuego con el agua.
Se cuecen a fuego lento y coi1 la cacerola tapada. Cuando las
peras ya estn tiernas se agrega la manzana rallada, se hier-
ve unos 10 minutos y se retira del fuego. Esta compota es
muy agradable servirse con cereal cocido como ser trigo, maz,
etctera.
COMPOTA CON CREMA
1 Ingredientes: -
. .,
l '
2
-2
M kilo de orejones de duraznos
Miel de abeja
I / p taza de pasas de uva
$
Crema de leche
1
1 taza de duraznos desecados 6 Pasas de higos S
.1
Preparacin :
1 taza de ciruelas s/, taza de azcar negra i
3 taza de pasas de uva
Cscara de limn Se cuece la fruta previamente lavada en 1 i / 2 litro de agua.
Cuando esta lista se endulza con miel y al servir se pone en
cada plato una cucharada de crema de leche.
Preparacibn :
Se pone al fuego unos dos litros de agua y cuando co-
mienza a hervir se agrega la fruta previamente bien lavada.
Los higos se cortan en dos a lo largo. Se deja hervir con la
cacerola tapada hasta que la fruta est blanda. Se retira del
fuego y se agrega la cscara de limn dejandolo luego repo-
sar una media hora. Esta listo para servir. Esta compota
es muy agradable servirse fria.
LA LECHE Y SUS DERlVADOS - HUEVOS - GEB\DAS
TONIFICANTES - CONSERVAS - COMO PREPARAR
UN BUEN PAN Y MASITAS SALUDABLES
La leche de vaca es un alimento muy generalizado y con-
siderado como de primera necesidad, pero al respecto podemos
objetar mucho.
4 pesar que la leche fresca contiene elementos alimen-
ticios, es rica en calcio, contiene vitamina A, protenas, etc.
todo necesario para nuestro cuerpo, aseguramos que hoy, ese
producto, es de mucha desconfianza para ser ingerido. Las
enfermedades animales han aumentado enormemente y casi
es imposible conseguir leche fresca pura y sana.
Por eso, a la persona que consume leche fresca recomen-
damos que trate de conocer su procedencia y que est segura
que es sana y pura. Si no hay seguridad sobre esto es prefe-
rible desistir de ella.
Para reemplazar la leche fresca es a veces ms aconse-
jable acudir a ciertas leches en polvo, teniendo en cuenta la
higiene y que por su procedimiento qumico, est libre de mu-
chos grmenes que pueden traernos serias consecuencias.
, Sin embargo, la leche cuajada, el yogurt, el reques6n fres-
co,, son productos sanos y recomendables para nios y adultos
y qebe adoptarse en lugar de la leche fresca.
Tambin podemos obtener leche de productos vegetales
como ser de poroto soya, almendras, man, etc. que nos pro-
porcionan mucho alimento para nuestro organismo y que pue-
den ser consumidos en lugar de los de origen animal.
La crema de leche, igualmente como sta, debe conocerse
la procedencia si es posible y si se consigue pura y de buena
calidad, se puede consumir fresca para untar el pan y tambin
en varias comidas segn gusto. La crema se consigue dejando
la leche fresca en reposo durante varias horas en un recipien-
t e ancho, y se va formando en la superficie una capa que es
la nata de la leche.
La manteca que se obtiene batiendo la crema hasta sepa-
rar sta del suero, es menos recomendable que la crema, pues
es un producto muy grasoso y por t al motivo muy indigesto.
Por lo tanto, ea mejor consumir lo menos posible de este pro-
ducto.
La leche cuajada se obtiene dejando la leche fresca en -
reposo en un recipiente limpio y ms recomendable si es de
vidrio. En verano esta leche se cuaja en unas 12 horas y en
invierno demora ms. Una vez cuajada se puede consumir
con frut as dulces, verduras, cereales, etc. Es un alimento re-
frescante y desintoxicante. Si se desea endulzar se har 8610
con miel de abeja.
El requesn se consigue de la cuajada. Este se pone a
fuego muy lento para entibiar, cuidando mucho que no se ca-
liente demasiado. As tibia se separa del suero y queda el
requesn que se pone en una bolsita de lienzo y se cuelga en
un lugar apropiado para que se escurra el suero.
El requesn se puede consumir para untar el pan con un
poco de sal y unos pedacitos de cebolla finamente picada y
en muchas otras comidas como podemos ver en el recetario
de platos de verduras en este libro.
El Yogurt, que es un alimento muy refrescante y consi-
derado el mejor postre despus de la comida se prepara de la
siguiente manera: Se hierve un litro de leche y se rebaja a
la temperatura de 40" C, luego se le agrega 5 cucharadas o
la mitad de un frasquito de Yogurt que se compra en los co-
mercios lcteos. Se revuelve bien y se vierte en un recipiente
limpio (preferible de loza o vidrio), se envuelve con un pao
de lana y se deja en lugar templado para que mantenga el
calor. Se cuaja dentro de las 2 3 horas. Se desenvuelve y se
pone en lugar fresco. As est listo para ser consumido.
El queso es indigesto. Si se desea consumirlo solo reco-
mendamos el fresco. Para su preparacin en casa se procede
de la siguiente manera: Al requesn se agrega sal a gusto y
se amasa bien y si es posible se muele en mortero o en una
mqiiina apropiada. Se pone en un molde y se prensa bien
durante unas 12 horas para que largue todo el suero.
Todos los productos mencionados tambin se pueden pre-
parar con leche vegetal.
Leche de frjol Soya: i / z kilo de porotos Soya se remoja
en agua durante 12 horas, luego se muele en una mquina
de moler legumbres o un mortero, se agrega 4 litros de agua
fresca y se hierve a fuego lento durante 60 minutos. Debe
revolverse casi continuamente para evitar que se queme. Se
cuela con un lienzo y as est lista la leche. E1 resto del poroto
que queda se puede usar para preparar un pastel. Vase la
receta en el captulo "Pastas, Guisos y Legumbres".
Leche de Almendras: Se pone a remojar 1 taza de al-
mendras en agua caliente durante unos 30 minutos. Luego
se les saca el hollejo y se muelen agregndoles la cantidad
de agua segn gusto o se lican con poca agua y se agrega
despus. Se cuela con un lienzo y as est lista la leche para
consumir. Si se desea endulzar se har con miel de abeja.
Leche de man: Se procede de la misma manera como con
las almendras.
Leche de coco: Se quita la cscara dura del coco y tam-
bin,, la que est adherida a la pulpa en el interior. Una vez
tenfindo la pulpa blanca y limpia se la ralla finamente y se
vierte encima un litro de agua fresca. Se deja reposar y se
cuela. Si se dispone de licuadora tambin se puede picar el
coco y licuarlo con agua, colocndola despus.
HUEVOS
Los huevos, que generalmente son considerados como el
alimento protector, podemos decir que conviene comerloe en
ciertos casos, pero en ningn caso excederse.
Un huevo fresco nos proporciona protenas, grasas, mi-
nerales y vitaminas A y D. Estas vitaminas y alimentos estn
contenidos mayormente en la yema.
Los huevos son de ms valor en el rgimen del adoles-
cente y personas convalecientes y de menos importancia y
tambin menos recomendables en la alimentacin del adulto.
Consumir huevo crudo es sumamente peligroso pues pue-
den hallarse contaminados con vermes o bacterias que inyec-
t an a las gallinas. En ese caso es mejor pasarlos por una
ligera coccin o cocidos duros, hacindose as tambin ms
fcil para la digestin. Los huevos fritos son de digestin
ms lenta y en ningn caso recomendables y especialmente
para personas de salud delicada.
Adems, debe tenerse muy en cuenta de donde proceden
loa huevos que se consumen, cual es la alimentacin que reci-
ben las gallinas que los ponen pues de esto depende grande-
mente el valor alimenticio que contienen y por lo tanto nues-
t r a salud.
Estos consejos dados son para las personas que consu-
. men huevos en su alimentacin.
Para las personas que desean excluir los huevos en su
alimentacin, podr encontrar los valores alimenticios que con-
tienen stos, en muchos otros productos de ms confianza,
4
:.I
como lo son los productos vegetaIes. Si no se consigue huevos
l t
frescos y de buena procedencia aconsejamos desistir de ellos.
J
'4
En el recetario que se encuentra en este libro, no hemos
excluido los huevos, pero la mayora de las comidas que con-
tienen huevos podrn ser tambin preparadas sin ellos y re-
aultarn igualmente apetitosas y nutritivas.
BEBIDAS TONIFICANTES
Jugo de lim6n
El jugo puro y fresco de limn se puede conservar en
botellas, mezclndolo con azcar en la siguiente proporcin:
1/2 litro de jugo de limn con 1 kilo de azcar. Se revuelve
bien hasta que el lquido quede saturado y se sigue batiendo
unos 30 minutos ms. En bot;ellas limpias y secas se envasa
este lquido, se tapan bien y se colocan en lugar seco. Des-
pus de varias horas se notar que una cantidad de azcar
se ha asentado en el fondo de los envases y encima qued
el jugo dulce y bien cristalino.
Este es el jarabe que sirve
para preparar limonadas.
Jugo de uva sin fermentar
,:I
Se escoge las uvas frescas, maduras y en buen estado,
se lavan cuidadosamente en racimos. Luego se van quitando
una por una de los racimos cuidando de no mezclar uvas en
estado verde o demasiado maduras, pues si hay esa mezcla
ayudara a la fermentacin del jugo y no se podr conservar
por mucho tiempo.
,Una vez escogidas se pondrdn en una olla grande y se
lleva a fuego lento para que se calienten y larguen el jugo.
Se 5odr notar en seguida que la olla se va llenando de lquido
que es el puro jugo de uva y la cascarita se va arrugando, pues
queda vaca. Cuando ya est caliente para hervir se revuelve
y bate bien y en seguida se cuela todo por un lienzo para sepa-
r ar el jugo puro de la cscara y pulpa. El jugo se pone en
una olla limpia y se lleva nuevamente al fuego.
Los envases se esterilizan en agua hirviendo. Y una vez
todo listo y que el jugo dio el primer hervor se procede de
inmediato a envasarlo y tapar los envases en seguida hermti-
camente. Las botellas o frascos llenos se colocan en un lugar
seguro hasta que se enfren y luego se guardan en un lugar
preferentemente oscuro y seco.
El jugo de uva as preparado es un gran tnico, especial-
mente para nios y personas convalescientes. Tambin es muy
recomendado para las madres que amamantan a sus hijos.
Otro procedimiento
Se puede preparar tambin el jugo de uva, despus de ha-
ber escogido bien las uvas, exprimindolas fras, ya sea ma-
chaciindolas con un pisador de papas o pasndolas por un expri-
midor o prensa para fruta. Una vez que se tenga el jugo sepa-
rado y bien colado se lo lleva al fuego y se siguen las mismas
indicaciones anteriores.
Caf de higos
Se puede preparar un caf saludable y muy sabroso con
pasas de higos tostados de la siguiente manera: los higos lim-
pios se cortan o pican en pedacitos, se ponen en una asadera
y se llevan a horno caliente para tostarlos. Se debe revolver
continuamente para que se tuesten parejos y no se quemen
demasiado. Una vez listos se enfran y se pasan por un moli-
nillo y se guardan en frascos de vidrio que se maritendran bien
cerrados en lugar seco para que el caf no se humedezca.
Para preparar el caf se calcula una cucharadita de este
polvo para cada taza. Se deja hervir unos 10 minutos a fuego
lento, se cuela y se mezcla con leche o crema dulce y fresca.
Es muy agradable tambin para los das de calor tomar
este caf fro, preparado con leche y endulzado con miel de
abeja.
Caf de higos desecados crudos
Los higos desecados se cortan en pedacitos, calculando una
taza de stos por litro de agua, que se hierve durante 40
minutos. Una vez listo se mezcla con la cantidad de leche que
se desea y segn gusto. Es una bebida sana y muy agradable
para servir en el desa:runo a los nios.
CAFE DE CEREAL 1
Se prepara caf de cereal mezclando una parte de trigo,
otra de cebada y otra de afrecho de trigo con i / 2 parte de miel
de caa. Una vez bien mezclado se pone en una asadera y se
lleva a horno caliente para tostar, revolviendo siempre para
que se tueste uniforme y bien oscuro. Cuando est fro se
muele y se guarda en lugar seco. Para preparar el caf se pone
la cantidad necesaria de agua al fuego y cuando hierve se le
agrega el caf, calculando una cucharada al ras por taza. Se
deja hervir unos minutos, se cuela y as est listo para servir
soIo, con miel de abeja o mezclado con leche o crema dulce.
Caf de legumbres
Se tuesta por separado una parte de habas secas, otra de
maz y otra de cebada. Se muele y se garda en un frasco ta-
pado. Para preparar el caf se usa la misma cantidad y el pro.
cedimiento como con el caf de cereal.
CONSERVAS
'4
Frutas cocidas
Las frut as que mejor se prestan para conservar son las
de constitucin dura y que no se deshacen al hervirlas, como
las peras, los duraznos, damascos, higos, etctera.
Se eligen frutas sanas, frescas y no demasiado maduras,
se lavan bien y se ponen a hervir con poca agua y con la cace
rola bien tapada hasta que estn blandas y cuidando que no
se recocinen. Los duraznos y damascos se pueden pelar y cor-
t ar por la mitad si se desea, sacndoles el carozo. Las peras
t a mbi h se pueden cortar por la mitad. Los higos deben con-
servarse enteros.
Se conseguirn, si fuera posible, envases de abertura an-
cha para que se puedan llenar sin dificultad. Los frascos y
las tapas se lavan cuidadosamente, se colocan en una cacerola
grande y se llenan y cubren con agua. Se llevan al fuego hasta
que el agua hierva y de esa manera se esterilizan los envases.
Si se usan frascos recomendamos los que tienen un anillo
de goma en la tapa y se cierran hermticamente. Si se usan
botellas y corchos para tapar, stos tienen que calentarse antes
tambin, para que queden blandos y se puedan introducir bien.
Luego se cubren con lacre para impedir que entre aire.
Una vez listos los envases, se vaca el agua y se llenan
con la frut a preparada, se cierran bien y se colocan sobre la
mesa hasta que se enfren a temperatura ambiente, y luego se
guardan en lugar oscuro y seco. Al poner los frascos llenos
sobre la mesa para que se enfren se cuidarn de la corriente
de aire, pues podran rajarse.
Frut as desecadas
Las frutas que se desecan, como ser duraznos, peras, da-
mascos, higos, etctera, se limpian bien con un trapo hmedo,
se colocan sobre maderas y si es posible bajo vidrio para pro-
tegerlas de las moscas, y se exponen al sol hasta que estn
secas. Recomendamos ponerlas sobre la terraza o techo, donde
puedan recibir sol durante todo el da.
En la mayora de los
casos tienen que estar varios das al sol. Los duraznos, damas-
cos y peras se pueden cortar tambin por la mitad y as se
secarn mejor y en menos tiempo.
Para la preparacin de pasas de uva se escogen racimos
bien maduros y se colocan sobre maderas ahuecadas o cuadra-
dos de ms o menos 1 metro cuadrado, que se harn con caa
unindolos con hilo fuerte. Los racimos se ponen separados
para que el sol les pueda dar bien. Durante la noche se ponen
bajo techo, lo mismo en das de lluvia.
Cuando los racimos
estn ya casi desecados en su parte superior se los dar vuelta
con mucho ciudad0 y sin golpearlos.
Para desecar los higos y ciruelas se sigue el mismo proce-
dimiento que para las uvas, slo que no estn en racimos.
Limones enteros
Para conservar los limones enteros se recomienda que
stos se pongan en un depsito cubiertos con arena bien seca
y se cuidar que los limones estn separados entre s para que
cada uno est rodeado de arena. As se conservan bastante
tiempo. Tambin se pueden guardar frescos mucho tiempo si
cada limn se ensarta con una aguja en la cscara con un pio-
1n y se cuelgan en lugar seco, cuidando que no se toquen unos
con otros.
Hortdizas cocidas
$e usa hortalizas bien frescas, cuidando, ademiis, que estn
limpias.se puede conservar la mayora de ellas, tales como
arvejas, chauchas, repollo, coliflor, espinacas, zanahorias, r-
banos, choclos, etctera. Se las pone en una olla con poca agua
y sal y se hierven hasta que queden medio cocidas.
Con los envases se sigue el mismo procedimiento como
para las frut as y se envasan con las mismas precauciones ya
explicadas. Una vez llenados los frascos con las hortalizas y
el caldo en que fueron cocidas, se tapan ligeramente y se dejan
en el agua caliente hirvindolos durante unas 2 horas. Debe
cuidarse que el agua de la olla no entre en Ics envases ni que
se vuelque afuera el caldo de lo que se envasa. Una vez listo
se tapan hermticamente y se dejan hervir unos 15 minutos
ms. Se retiran de la olla y se ponen en un lugar seguro hasta
que se enfren.
Las hortalizas conservadas pierden gran parte de s u valor
alimenticio y casi toda su vitamina C.
Tomate al natural
Los tomates se lavan, se pasan por agua caliente y se pe-
lan. Luego se ponen en una cacerola al fuego agregndoles un
poco de sal. Los envases se limpian y se esterilizan en agua
hirviendo. Cuando los tomates comienzan a hervir se envasan
en seguida, se tapan hermticamente y se guardan. De esta
manera se pueden guardar por mucho tiempo.
Tomate condimentado
Los tomates pelados se exprimen para que quede la pulpa
sola, sin jugo. Aparte se pican ajos, la cantidad a gusto, y
hojas tiernas de albahaca y se mezcla bien a la pulpa de toma-
te, se sala y se envasa cuidando que quede bien apretado en
el envase, se cierra hermticamente y se guarda.
Cuando se abre un frasco para usar del tomate, se debe
cubrir el resto con aceite antes de guardarlo.
El jugo de tomate que sobr se puede hervir, agreg6ndole
sal, y se envasa como el tomate al natural.
Preparaci6n de aceitunas al natural
Las aceitunas preparadas al natural son saIudables y de
confianza para ser ingeridas, siendo lo contrario con las pre-
paradas con leja de ceniza, soda custica, vinagre, etctera,
como lo son generalmente todas las aceitunas que se compran
en el comercio.
Para preparar las aceitunas al natural se eligen las que
estn sanas y tengan un color parejo sin manchas. Se ponen
en un recipiente de madera o vidrio y se cubren de salmuera,
calculando 120 gramos de sal por cada kilo de aceitunas. Bien
tapadas se colocan en un lugar donde no necesitan ser movidas.
De esa manera las aceitunas se deshidratan y pierden el sabor
amargo que tienen.
Las aceitunas verdes estarn listas para poder ser consu-
midas 6 condimentadas, despus de unos 3 a 4 meses y las
negras lo estarn en menos tiempo.
- Hay personas que prefieren comerlas en este estado na-
tural, pero tambin son muy agradables preparadas de la si-
guiente manera: se retiran de la salmuera agregndoles hojas
de laurel, cscara de limn o naranja, organo y ajo picado
a gusto, y se guardan sin agua en un recipiente bien tapado.
Despus de una o dos semanas o cuando se nota que las acei-
tunas se arrugan y quieren secarse estn listas para comer.
Se agrega nuevamente agua para mantenerlas frescas.
Para aligerar su preparacin, ya sea de las aceitunas ver-
des o negras, se procede segn la siguiente manera: a cada
aceituna se le hace dos o tres tajitos y se cubren con agua
conserva m&s tiempo.
das. Dentro de 30 das, ms o menos, estarn listas para ser PAN INTEGRAL
usadas y condimentadas como la indicacin anterior.
Ver ot ra forma de preparar en la p5g. 106.
Ingredientes:
COMO PREPARAR UN BUEN PAN
Y MASITAS SALUDABLES
La costumbre popular hoy es dar preferencia a las hari-
nas refinadas y consumir ms pan blanco, y cuanto ms blanco
y refinado es, ms aceptacin tiene.
Pero este es un engao muy grande.
En la harina con la
que se elabora el pan blanco, estn eliminados la corteza y el
germen, que son las partes vitales del grano.
La corteza del grano, por su exposicin a los rayos solares,
pudo almacenar vitaminas y sales minerales. Y por su parte,
el germen, que es la parte ms importante del grano, tiene
an mayor cantidad de vitaminas y sales minerales.
Por esta razn es mucho ms beneficioso consumir pan
elaborado con harina integral, o sea que contenga la corteza
y el germen del grano.
El que desea preparar pan integral en casa puede conse-
guir la harina en establecimientos de productos alimenticios.
Solamente recomendamos asegurarse que la harina que se
compra sea fresca, pues la corteza y el germen del grano pier-
den gran parte de su valor si permanecen mucho tiempo mo-
lidos. Lo m8s indicado en tal caso es conseguir el grano entero
y molerlo antes de usarlo.
La elaboracin del pan se har con levadura de cerveza,
. ya sea hmeda o seca. La levadura hmeda tiene que ser
4 tazas de harina integral
2 i / , tazas de agua tibia
3 tazas de harina blanca
Sal a gusto
2 cucharadas de levadura
3 cucharadas de aceite
de cerveza
Preparacin :
La levadura se disuelve en un poco de agua tibia y se
agrega harina blanca para formar un bollito blando. Se deja
reposar en un lugar tibio para que leude. Aparte se mezcla
la harina blanca con la integral y luego se pone el bollo leudado
en el centro, se agrega el agua tibia con sal y se amasa. Si se
desea se puede agregar 2 cucharadas de extracto de malta.
Cuando la masa ya est suave y se desprende fhcilmente de
las manos se agrega el aceite y se amasa unos 10 minutos ms.
Se deja descansar en lugar tibio hasta que se eleve al doble de
su tamao, luego se forman los panes, sin trabajar la masa, se
ponen en moldes, y se dejan leudar de nuevo y se llevan a
horno caliente para cocer. Cuando estn listos se retiran y se
pinta la parte de arriba con agua.
PAN DE CENTENO
Ingredientes :
4 tazas de harina de centeno
2 tazas de agua tibia
3 tazas de harina blanca
1 cucharada de sal fina
2 cucharadas de levadura de
3 cucharadas de aceite
cerveza
siguen las indicaciones como para el pan integral.
PAN DE MAIZ
Ingredientes:
4 tazas de harina blanca
1 cucharada de sal fina
3 tazas de harina de maz
1 cucharada de extracto de
2 tazas de agua caliente
malta
3 cucharadas de aceite
Agua tibia
2 cucharadas de levadura de
cerveza
Preparacidn :
La levadura se disuelve en agua tibia, agregando un poco
de harina blanca para formar un bollo que se deja en lugar
tibio para que leude.
Aparte se mezcla la harina de maz con la sal, la malta
y el aceite. Se vierte luego el agua hirviendo encima, revol-
viendo bien, y se deja remojando unos 30 minutos. Se aade
el bollo leudado, la harina blanca y suficiente agua tibia para
formar una masa suave. Se amasa bien y se deja descansar
para que leude un poco, luego se forman los panes y se colocan
en moldes y se deja que se eleven al doble de su tamao. Se
cuecen en horno caliente hasta .que se doran.
PAN DE HARINA DE SOYA
Ingredientes:
3 tazas de harina blanca
2 cucharadas de levadura
1 taza de harina de frjol
de cerveza
soya
2 1/2 tazas de agua tibia
3 tazas de harina integral
Aceite y sal a gusto
Se siguen las indicaciones como para el pan integral. So-
lamente que el aceite y la sal se agregan a gusto.
PAN DULCE
Ingredientes :
5 tazas de harina blanca
1 cucharada de cscara de
1 taza de pasas sin semilla
naranja rallada
2 cucharadas de levadura de
3 cucharadas de extracto de
cerveza malta
1/2 taza de aceite
~ taza de azcar negra
La levadura se disuelve en agua tibia, agregando harina
para formar un bollo que se deja reposar en lugar tibio para
que leude.
Aparte, en un tazn, se pone la harina y se mezcla con el
azcar y la cescara de naranja, incorporando luego el bollo
leudado, el aceite, el extracto de malta y suficiente agua tibia
para formar una masa blanda. Se amasa hasta que quede sua-
ve y se despegue de las manos. Las pasas se mezclan con una
cucharada de harina blanca y se incorporan a la masa. Se deja
reposar en lugar tibio hasta que se eleve al doble de su tama-
o. Se forman los panes o bollos y se ponen en los moldes,
dejndolos leudar unos 45 minutos, y se lleva a horno mode-
rado. Cuando e s t b listos se retiran y se pintan encima con
agua para que tengan brillo.
MASITAS SABROSAS
Ingredientes :
1 i / , taza de harina blanca
1 cucharadita de sal
i/, ,taza de harina de soya
2 huevos
1 taza de maizena 1 pizca de cominos molidos
4
i / , taza de aceite . Agua
Preparacin :
Se mezclan los ingredientes secos, se agrega el aceite y se
revuelve bien. Por ltimo se agregan los huevos batidos y
agua suficinte para formar una masa consistente. Se estira
a 1/2 centmetro de grosor y se cortan las masitas, que se cue-
cen . en . horno caliente.
MASITAS DE COCO
Ingredientes :
1 i / n taza de harina blanca
i / 2 taza de miel de abeja
1 taza de maizena i/, taza de aceite
i / , taza 'de coco rallado
1 huevo
Se mezcla la harina, la maizena y el coco. Luego se agre-
ga el aceite, se reQuelve y en seguida se aade la miel, el huevo
batido y agua suficiente para formar una masa suave y blan-
da. Se estira y se cortan las masitas, que se cuecen en hornr,
moderado.
MASITAS DE GERMEN DE TRIGO
Ingredientes :
i/, taza de aceite
2/3 tazas de azcar negra
1 taza de copos de avena
1 taza de germen de trigo
Preparacin :
Se mezclan todos los ingredientes amasando bien. Se esti-
ra la masa 1 centmetro de espesor, se cortan las masitas y se
cuecen en horno moderado. Estas masitas se conservan en una
bolsita plstica en la heladera.
A V E N O L A
Ingredientes :
2 tazas de copos de avena
1 taza de harina integral
1 taza de smola
1 cucharadita de sal
% taza de germen de trigo
Agua
Preparacidn :
Se mezclan todos los ingredientes y se agrega agua aufi-
ciente para formar una masa consistente. Se estira a i/, cen-
timetro de espesor, se corta en tiras de unos tres centmetros
de ancho, se colocan en moldes y se llevan a horno moderado
para que se cuesan y tuesten. Se retiran y se dejan enfriar.
Luego se muelen en mquina de moler legumbres. Debe que-
dar una harina spera, no muy fina. Se sirve con leche calien-
t e en taza o platos. Tambin se puede comer con tisanas ca-
lientes, lo mismo que con la sopa, agregando una cucharada
de avenola a cada plato.
REGIMENES
ALIMENTACION PARA EL DIABETICO
Son muchas las personas que sufren de este mal, cuya
causa es precisameilte la alimentacin antinatural. Un dia-
btico siempre tiene por antecedente: "come demasiado y poca
fruta y verdura cruda". Y la triste consecuencia es que este
mal es hoy una "enfermedad popular". Slo con alimentacin
sana y adecuada, y un sistema de vida equilibrada podemos
evitar y combatir este mal.
Cierta vez un diabtico desahuciado, que con 113 kilos fue
en busca de ayuda, tuvo que escuchar la siguiente exhorta-
cin: "Usted es uii glotn, come demasiado; usted est dema-
siado gordo, padece de diabetis. Va usted a tomar baos de
asiento y comer slo frut as y verduras, nada de pan, ni car-
nes, ni alcohol de ninguna clase". As lo hizo y al ao era un
hombre nuevo.
Lo que debe evitarse en la alimentacin para diabticos
es el azcar, caramelos, gelatinas, flan, pasteles y todos los
dulbes envasados y preparados con azcar, las bebidas alcoh-
lic;)s, vinagre, gaseosas, etctera, y en general todo producto
no natural. Lo mismo los alimentos fritos hacen dao, pues
son de difcil digestin. El alimento natural es la mejor medi-
cina para el diabtico.
EJEMPLO DE UN MENU:
En ayunas, un vaso de agua con jugo de limn.
Desayuno: Frut as frescas de la poca. De preferencia
manzanas, naranjas, nsperos.
Almuerzo: Abundante ensalada cruda, especialmente de
lechuga, guiso de verduras con poco condimento, sopa de ce-
realee o yog-~rt.
Cena: Ensalada cruda y fresca con yogurt y un pedazo
de pan integral.
RECETAS :
ENSALADA DE LECHUGA
Las hojas de lechuga se lavan bien en agua corriente, se
cortan un poco y se aderezan con aceite, sal y limn a gusto.
Si se desea se pica un poco de perejil y se agrega. Toda ensa-
lada cruda debe comerse en seguida despus de preparada.
ENSALADA DE PEPINOS
El pepino tierno previamente bien lavado, se corta en ro-
dajas finas y se pone en una ensaladera y en el momento de
servirse se prepara con un poco de aceite y limn.
ENSALADA DE ESPINACA
Las hojas tiernas se lavan bien y se cortan. En el mo-
mento de servirse debe ser preparada con aceite, limn y
poca sal .
ENSALADA DE BERRO
El berro se lava bien y se separa las hojitas y tallos tier-
nos de los tallos ms gruesos, puestos stos son a veces muy
duros. Se cortan un poco y se aderezan con limn, aceite y
poca sal.
1
i ENSALADA DE TOMATE
4
4 El tomate se corta en rodajas y en el momento de servirse
se condimenta con aceite y un poco de sal. Si se desea puede
4 mezclarse con perejil picado.
5
.!j
SOPA DE VERDURA
Ingredientes :
2 plantas de espinaca
1 cucharadita de organo
1 pedazo de zapa110 picado
1 zanahoria chica
1 cebolla chica
Sal y aceite
Preparacin :
La cebolla y la zanahoria se pican fino, el zapallo se corta
en varios pedazos y se pone a hervir en
litro de agua. Cuan-
do esta cocido se agrega la espinaca cortada, el organo y la
- sal. Se deja hervir unos 5 minutos y se agrega el aceite, reti-
rndola en seguida del fuego.
SOPA A LA JARDINERA
1 cebolla chica 1 cucharada de perejil en i
hojas
1 papa chica
1 litro de agua
1 *nahoria mediana
1 puerro
Sal y aceite a gusto
Preparacin :
1
Se hierve en el agua el repollo bien picado, lo mismo la
'1
cebolla, la zanahoria, el puerro, las arvejas y la papa. Cuando
est casi blando se sazona con sal y aceite. Antes de retirar
del fuego se agrega el perejil. En el momento de servir se
pone en el plato, si se desea, un poco de cominos molidos.
j
2.y
SOPA DE TOMATE
g
: f
!z
2 tomates grandes
1 hoja de laurel
1 cebolla chica
2 cucharadas de gzrmen de
trigo
1 papa mediana
Sal y aceite
Preparacin :
I
Los tomates se pasan por agua caliente, se pelan y se ha-
cen pur. Se pone a hervir en 3/4 litro de agua con la cebolla
finamente picada, la papa rallada y la hoja de laurel, por unos
30 minutos. Se sazona con la sal y se retira del fuego, agre-
gndole luego el aceite y el germen de trigo.
SOPA DE AVENA
Ingredientes: 4
1 pedazo de coliflor
s/ , litro de agua
1 cebolla chica
1 pedazo de apio
3 cucharadas de copos de
1 hoja de laiirel
avena Sal y aceite
-
Preparacin :
La coliflor, la cebolla, el apio previamente lavados, se pican
y se ponen al fuego con el agua. Cuando esta casi cocido todo,
se le agrega la avena, la sal y el laurel. Una vez lista se echa
el aceite y se retira en seguida del fuego.
PUREDEPAPAS
Ingredientes :
i / , kilo de papas
1 cbcharadita de perejil picado
1/2 taza de caldo vegetal
Sal y aceite
Preparacin :
Las papas se lavan bien y se hierven con cscara en agua,
con un poco de sal. Una vez listas se pelan, se pasan por el
prensapur o se deshacen con el pisador, luego se agrega el
caldo, el aceite, un poco ms de sal y por ltimo el perejil. Se
sirve en seguida.
ESPINACAS A VAPOR
Ingredientes :
% kilo de espinacas
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
1 cucharadita de tomillo
1 ramita de apio molido
Sal y aceite
Preparacin :
En una cacerola se pone un poco de aceite, se agregan la
cebolla y el apio bien picados y se lleva a fuego muy lento para
que cocine, cuidando que no se fria o queme. Cuando es t i tier-
no se agrega la espinaca en hojas enteras previamente lava-
das. Se deja otro momento en el fuego con la olla tapada.
cuando es t i listo y antes de retirarlo del fuego se agrega la
sa* el ajo y el tomillo. Se deja reposar unos minutos antes de
servir. Si se desea se puede agregar unas gotas de jugo
de limn.
C H O C L O S
Los choclos tiernos se limpian bien y se cuecen en agua
hasta que ios granos estn blandos. Se escurren y se sirven en
seguida con ensalada cruda.
ZAPALLO GUISADO
Ingredientes :
i / , kilo de zapallo
2 papas medianas
1 cebolla chica
1 tomate mediano
2 dientes de ajo
1 cucharadita de organo
molido
Sal y aceite
1 taza de yogurt
Preparacin :
En una olla se pone al fuego un poco de aceite con la ce-
bolla y el tomate bien picados. Una vez que comienza a hervir
se agrega una taza de agua caliente, luego el zapallo y las pa-
pas cortados en pedazos, se sazona con el organo y la sal y
se deja hervir con la olla bien tapada a fuego muy lento. Cuan-
do todo esta cocido y antes de retirarlo del fuego se agrega el
'
ajo picado. Se sirve con el yogurt. La preparacin de ste lo
encuentra en el captulo "La leche y sus derivados".
JUDIAS VERDES SABROSAS
Ingredientes :
1/2 kilo de judiaa
1 cucharadita de perejil
5 zanahorias chicas Sal y aceite
1 taza de salsa blanca
1 diente de ajo
Las judfas y las zanahorias se limpian y se cuecen en agua
con sal. Cuando estn cocidas se escurren, se ponen en una
fuente y se sazonan con aceite y el ajo machacado. Luego se
cubren con la salsa blanca y se espolvorea con el perejil.
REPOLLO DELICIOSO
Ingredientes :
1/2 kilo de repollo
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
Sal y aceite
1/2 taza de p l ~ ~ ~ de tomates
1 pizca de cominos molidos
Preparacin :
El repollo se lava y se corta en dos o tres pedazos. En una
olla se pone aceite, la cebolla picada y el tomate, se lleva al
fuego y cuando hierve se agrega media taza de agua o caldo
vegetal, los pedazos de repollo, el laurel y la sal. Se cuece a
fuego muy lento y con la olla tapada.
F R U T A S
Las frutas, que deben ser consumidas -en abundancia por
el diabtico, tienen que ser frescas y maduras. La mejor ma-
nera de comerlas es enteras, y muchas de ellas con cscara,
como ser: manzana, pera, duraznos, ciruelas, etctera.
El que desea puede tambin prepararlas en ensalada y ro-
ciiindola con miel de abeja o nueces molidas. Tambin se pue-
den comer ralladas, aunque de esta forma no son muy reco-
mendables, pues pierden gran parte de sus vitaminas.
Si se
prepa;an en ensalada o ralladas se deben comer en seguida.
S$ en ciertas pocas no se puede conseguir las frutas fres-
cas se puede recurrir a la frut a desecada y las pasas, como ser
duraznos, peras, manzanas, higos, uvas, ciruelas, etctera.
REGIMEN PARA EL ENFERMO
DEL HIGADO
Las enfermedades hephticas son muy comunes y nume-
rosas, y los que padecen de estos males deben cuidarse, espe-
cialmente en la alimentacin, pues todos estos trastornos tie-
nen como causa principal los desarreglos digestivos, y por
este motivo deben ante todo normalizar stos. Es siempre re-
comendable la dieta de frutas y verduras crudas.
En primer lugar necesita no comer mucho, y mas efectivo
an es hacer un corto ayuno, para as proporcionar a este
rgano descanso para poder recuperarse.
EI enfermo del hgado necesita en abundancia hidrato de
carbono y azcares naturales. Debe consumir alimentos ricos
en vitaminas A, B y C. A un heptico est prohibido el con-
sumo de carnes, leche, quesos, manteca, grasas, frituras, lo
mismo que bebidas heladas, alcohlicas y gaseosas.
EJEMPLO DE UN MENU:
En ayunas: Un vaso de agua con jugo de limn.
Desayuno: Fruta fresca y cruda de la estacin.
Almuerzo : Ensalada cruda (muy indicada la de achicoria),
sopa de cereales con verduras, guiso de arroz integral con al-
cauciles o alcauciles con papas u otras verduras o legumbres
frescas.
Cena: Debe ser muy ligera, frut a sola o un plato de ensa-
lada de verdura cruda con aceitunas.
' 4
\
'1
Los alcauciles son especialmente recomendables. Se pue-
f,
: J
den comer crudos si son tiernas o hervidos, aprovechando bien
4 J
c . las partes blandas. Las partes duras del alcaucil se pueden
1
!
masticar bien y sacar el jugo, despidiendo el resto. Las olivas
o aceitunas son tambin muy indicadas para el hepatico. Vase
su preparacin en este libro.
RECETAS :
ENSALADA DE ACHICORIA
1.1
<' 1 La achicoria tierna y fresca se lava bien, y un momento
!i
'1
antes de comer se la pica muy fina y se sazona con aceite,
limn y sal. Si se desea se puede agregar un poco de pimiento
picado y cebolla o un poco de ajo machacado con perejil.
1
ENSALADA DE LECHUGA
La lechuga se lava hoja por hoja en abundante agua co-
rriente, se corta no muy fina y en momento de servirse se
sazona con aceite, limn y poca sal. Es muy agradable mez-
clarle en su poca un poco de mastuerzo finamente picado.
Igualmente se procede en la preparacin de ensalada de es-
carola.
ENSALADA DE REPOLLO
Hojas tiernas de repollo se limpian bien y se pican fina-
mente, se sazonan con aceite, limn y sal un momento antes
de servirse y en el momento de comer se le puede agregar un
poco de zanahoria rallada, que Ie da un gusto muy agradable.
ENSALADA DE ESPINACA O ACELGA
Las hojas tiernas y frescas se limpian bien, se pican finas
y en el momento de servirse se sazonan con aceite, limn y
muy gota sal. Le da un gusto sabroso tambien si se le mezcla
pi mi gt o picado o perejil y un poco de cebolla picados.
ZANAHORIA CRUDA
La mejor manera de comer esta raz tan sabrosa y espe-
cialmente recomendada en enfermedades hephticas, es "cruda
y entera", y debe ser aprovechada de esta manera por toda
persona que tenga su dentadura en condiciones de hacerlo. La
zanahoria bien lavada y cepillada sin quitarle la piel, puede
ser considerada como el mejor postre despus del almuerzo.
SOPA DE ALCAUCILES
Ingredientes :
2 alcauciles tiernos
2 dientes de ajo
1 papa mediana
1 hoja de laurel
i / , taza de habas verdes
1 cucharada de hierbabuena
peladas picada
1 cebolla chica
Sal y aceite
Preparacin :
En 1% litro de agua, ms o menos, se ponen a hervir los
alcauciles, las papas peladas y cortadas en tiras, las habas, la
cebolla picada y la hoja de laurel. Cuando est casi cocido se
.
agrega la sal, y cuando ya est listo se sazona con los ajos ma-
chacados, la hierbabuena y el aceite, se retira inmediatamente .
del fuego y se deja descansar un momento antes de servir.
SOPA DE VERDURAS
Ingredientes :
1 litro de caldo vegetal
3 cucharadas de arroz
1 cucharada de perejil
picado
1 alcaucil tierno
. 1 atado de espinaca
Preparacin :
. .
Sal y un poco de aceite
Se pone a hervir el alcaucil con el arroz en el caldo vege-
tal. Cuando est listo se agrega la espinaca, la sal, el perejil y
se deja hervir por 5 minutos ms. Se retira del fuego y se le
echa unas gotas de aceite.
SOPA DE COPOS DE AVENA
l
i !
Ingredientes:
: 1 litro de caldo vegetal
1/2 taza de hojas de apio
i
6 cucharadas de avena picado
:
I I
:J
2 cucharadas de zanahoria
Sal y aceite
<-j rallada
$ 1 ciicharadita de organo
B
picado
3
Se cuece en el caldo la avena, el apio y la zanahoria. Cuan-
do est listo se sazona con la sal y el organo, se retira del
fuego y se agrega el aceite.
ALCAUCIL AL NATURAL
Se cortan las espinas y las hojitas ms duras, se lavan
bien y se cuecen en abundante agua con poca sal. Una vez lis-
tos se ponen en una fuente y se sirven con salsa francesa.
ALCAUCILES GUISADOS
Ingredientes :
2 alcauciles
2 42 tazas de agua hirviendo
!
1 ta?a de arroz
1 cebolla mediana
1 t h a t e grande
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo
Sal y aceite
Preparacin :
Los alcauciles se limpian bien y se cortan por la mitad.
En una olla se pone aceite, la cebolla y el tomate picados y se
lleva a fuego muy lento durante 5 minutos. Luego se agrega
el agua, los alcauciles, el arroz, se sazona con sal y los ajos
deindolo hervir a fuego muy lento. Cuando ya est i cocido se
1
agrega el perejil y se revuelve bien.
PIMIENTOS ASADOS
Los pimientos se lavan y se llevan a horno moderado, dn-
doles wel t a de vez en cuando para que no se quemen. Cuando
est i n asados se cortaa por la mitad, se saca la semilla, se pe-
lan y se cortan en tiritas para aderezarlos con sal, aceite. limn
y perejil picado. Los pimientos as asados se pueden usar en
l a preparacin de muchos otros platos que se desea.
Ingredientes :
1 taza de arroz
1 cebolla mediana
1 taza de tallos de acelga
1 hoja de laurel
picados 2 dientes de ajo
I/, taza de pur de tomates
Sal y aceite
1 1/2 taza de agua hirviendo
Preparacin :
Se pone al fuego en una cacerola la cebolla picada, los
tallos de acelga, el tomate, el laurel, los ajos machacados, aceite
y sal. Cuando comienza a hervir se agrega el arroz y en seguida
el agua. Se tapa bien la olla y se cocina a fuego muy lento.
T R I G O
Con trigo entero o quebrado se pueden preparar muchos
platos muy sabrosos. Si se usa el entero se lo remoja unas
horas antes, luego se cocina bien y recin se agregan verduras
o legumbres frescas que se desea y se sazona. Si es quebrado
se procede igual que como con el arroz.
El trigo tambin se puede cocinar en agua y luego ser-
virse con miel y frutas dulces.
C H O U C R O U T E
La preparaei6n de este alimento muy recomendado para
el enfermo del hgado est explicada en el captulo "Hortali-
zas". Puede ser usado crudo o tambin cocido a vapor. Es
agradable servirse con pur de papas o batatas.
REGIMEN PARA EL ENFERMO DE LOS RIRONES
Una vez conocida la enfermedad hay que hacer lo posible
de purificar la sangre, y eso se consigue llevando una vida
equilibrada, en contacto con la naturaleza, sol, aire puro, des-
canso y una dieta de alimentacin natural con abundante frut a
y verdura cruda. Es recomendado tambin beber agua fresca
durante el da o tisanas de hierba "Cola de caballo". Se pre-
para hirviendo durante 10 minutos en unos dos litros de agua
un manojo de dicha hierba. Se puede preparar en la maana
y tomarlo durante el da.
La sal de mesa debe ser suspendida o usar de ella en muy
poca cantidad. Las verduras crudas deben comerse sin sal.
l
Entre las verduras se recomienda para ensalada la lechu-
ga eq primer lugar, pudiendo usar otras verduras anilogas de
J
l
hoja# verdes.
t
Frutas deben consumirse en abundancia y debe ser ste
el plato principal del rgimen para el enfermo de los riones.
En la poca de sanda es importante hacer un corto ayuno con
esa fruta, o preferirla en el desayuno. Est a frut a tan saluda-
ble no se debe mezclar con otra frut a o cualquier otro alimento.
El enfermo de los riones debe abstenerse de toda clase de
carnes, huevos, quesos, legumbres secas, bebidas fermentadas,
caf, t y otros alimentos no naturales. Adems debe abste-
nerse de hacer mucha mezcla con cualquier alimento.
I
EJEMPLO DE UN MENU:
En ayunas: Un vaso de tisana de "Cola de caballo".
Desayuno: Frut a cruda y fresca de la estacin.
Almuerza: Ensalada de lechuga sin sal. Sopa o guiso de
verduras. Un pedazo de pan integral.
Cena: Fruta cruda.
RECETAS : ?c!
E N S A L A D A S
P
#
Para el almuerzo si se come verduras se debe dar prefe-
rencia siempre a las ensaladas crudas, especialmente de lechu-
ga fresca preparada en el momento de servirse, agregndole
poco aceite, jugo de limn a gusto y perejil picado o apio pica-
do para darle un sabor agradable.
Tambin es recomendado el pepino crudo. Este se corta en
el momento de servirse y se sazona con un poco de aceite y
limn, o sino comerlo solo Y entero, acompaando otros platos
de verduras. Las ensaladas crudas se comen sin sal y deben
' ser bien masticadas.
SOPA DE VERDURAS
Ingredientes :
1 cebolla mediana
2 cucharadas de copos de
3 plantas de espinaca
avena
1 papa chica
1 cucharadita de aceite
1 rama de apio
Agua
1 cucharada de perejil picado
Preparacin :
Se pone al fuego con un litro de agua la cebolla picada, h
papa pelada y picada, el apio picado, dejndolo hervir por 20
minutos. Luego se agrega la avena, la espinaca cortada y se
deja hervir otros 20 minutos. Se agrega el perejil. se retira del
fuego y se agrega el aceite.
SOPA DE PAPAS
Ingredientes :
2 papas medianas
1 litro de agua
1 cebolla chica
1 cucharadita de aceite
1 cucharada de perejil con
2 cucharadas de germen de
hierbabuena picados
trigo
Preparacin :
Se pone al fuego el agua con las papas peladas y picadas,
y la cebolla finamente picada. Cuando est casi listo se puede
F R U T A S
Las frutas se consumirn crudas y frescas y preferente
mente se comern en el desayuno y en ]a cena.
Es mejor ~er vi r se una clase de fruta en cada comida. Por
JUDIAS VERDES ejemplo se puede desayunar un da con 4 6 5 naranjas, otro
da con 2 6 3 tajadas de sanda y otro con varias manzanas. etc.
Ingredientes : Se debe comer lento y masticando bien. La frut a que se
Un poco de tomillo picado
pela o corta se debe comer en seguida.
l/, kilo de judas
, -
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
y aceite
REGLMEN PARA LOS ENFERMOS
!i
DEL CORAZON
11
Preparacin : !
Las judias se limpian y se pican. En una cacerola se pone
un poco de aceite, la cebolla picada y el ajo machacado, se lleva
a fuego lento y se rehoga un poco durante 3 minutos. Luego se
agregan las judias y una taza de agua caliente o caldo vegetal.
Se cuece con l a olla tapada y antes de retirar del fuego se sazona
con el tornillo.
Z A P A L L O
Ingredientes :
i / , kilo de zapa110 bien
1 cucharadita de organo
maduro picado
1 cebolla mediana
i / , taza de caldo vegetal
Preparacin : 1
La cebolla se pica fina y se pone en una cacerola, encima
. - -
se pone el zapallo cortado en pedazos chicos, se agrega el caldo,
el organo y se roca con un poco de aceite. Se cuece a fuego
muy lento y con la olla tapada. 1
Los que sufren de este mal tan temido, deben tener espe-
cial cuidado en la alimentacin. Generalmente los enfermos
del corazn han sido glotones y amantes de comidas muy com-
puestas y pesadas. Por este motivo deben cambiar inmeda-
tamente estas por comidas vegetarianas, y lo mfis natural y
sencillo posible.
Especialmente se consumir frut a bcida, como naranjas,
pomelos, etctera, y de entre las verduras recomendamos las
espinacas, acelgas, alcauciles, etctera.
Adems de un rgimen sencillo y nunca recargar el est-
mago con mucha variedad y cantidad de alimentos, se reduci-
r el lquido como tambin la sal de mesa.
Si se t rat a de alta presin es recomendado el consumo de
la pera y si fuera posible una cura durante una corta tempo-
rada con esta fruta.
EJEMPLO DE UN MENU:
Desayuno: Frutas ticidas.
Almuerzo: Ensalada de lechuga, espinaca o escarola cru-
da. Sopa espesa de verdura. Purd de zapallo con leche.
Cena: Fruta.
Las ensaladas crudas de iechuga, escarola, espinaca, to-
mate, etctera, deben prepararse con aceite y limn y sin sal
de preferencia. pero si se.desea agregar debe ser muy poca.
SOPA TRICOLOR
Ingredientes: . ' . .
3 plantas de espinaca
2 dientes de ajo
1 zanahoria mediana
1 cucharada de perejil picado
1 pimiento chico
1 papa chica
Un pedazo de cebolla
Sal y aceite
. .
. .:
Preparacin :
En una olla se pone la zanahoria, el pimiento, la papa y la
cebolla picados, se agrega poca agua para que salga espesa.
Cuando est cocido se agrega la espinaca picada, los ajos ma-
-chacados y una pizca de sal. Se deja hervir unos 5 minutos
ms y ae retira del fuego, agregndole el aceite y el perejil.
CREMA MIXTA
lngredien tes : . . .
1 papa mediana
' i / , kilo de zapallo
1 cebolla chica
1 taza de leche . .
1 hoja de laurel
Sal
1 cucharada de aceite
. . . .
. .'
. :
Preparacin : . ..
La papa y el zapallo se rallan, la cebolla se pica fina y se
pone a cocinar con poca agua el aceite y la hoja de laurel a fuego
?I $ kilo de papas chicas 1 cucharada de aceite
1/0 taza de leche O caldo de
1 cucharada de perejil. picado
las papas
Las papas se pelan y se cuecen en agua con poca sal. Se
escurren y se hacen pur, aadieiido la leche o caldo, el aceite
y por ltimo el perejil.
Se sirve caliente con alcaucil hervido.
PURE DE ESPINACA'
Ingredientes:
M .kilo de espinaca.
1 cucharadita de organo
2 zanahorias medianas verde picado
cocidas Aceite, sal
2 dientes de ajo . ~
Preparacin :
La espinaca lavada se corta y se cuede a vapor. Cuando
est lista y antes que se enfre se le mezcla el ajo machacado,
el organo y una pizca de sal.
Luego se agrega Ia zanali'oria
picada y se pasa por prensapur. Al fin se agrega el aceite, la
sal y si se desea, unas gotas de jugo de limn.
Preparacin :
JUDIAS VERDES
,
~&redient es:
$.$ kilo de judas tiernas
1 cebolla chica
% taza de requesn
1 ramita de apio
Preparacin :
Las judas se cuecen en agua con una pizca de sal, se
sacan los hilos y se pican. La cebolla y el apio se pican muy
fino y se mezclan con el requesn y al final se agrega todo a
las judas. Es muy agradable servirse con ensalada de escarola.
AVENA CON MANZANAS
i / , taza de copos de avena
2 manzanas ralladas
2 tazas de agua
Cscara de naranja
Preparacin :
Se mezcla la avena con el agua y la manzana y se pone
al fuego revolviendo hasta que hierva. Cuando comienza a
hervir se agrega la cscara de naranja y se cuece a fuego muy
tento por 30 minutos. Se sirve caliente o fro con miel de abeja
o azucar negro.
MAIZENA CON LEZHE
Ingredientes:
1 litro de leche pura fresca
3 cucharadas de maizena
o en polvo preparada
1 cscara de limn
Y
Se pone al fuego 3/ 4 litro de la leche y la cascara de limn.
Con lo que queda se disuelve la maizena, que luego se agrega
a la leche que estfr sobre el fuego cuando hierve. Se deja her-
vir a fuego muy lento por 5 minutos. Se sirve con miel de
abeja y se puede acompaar con banana o pera cruda.
F R U T A S
Toda frut a fresca que se come debe ser bien madura. Las
naranjas y otras frutas cidas se deben comer preferentemen-
te peladas y en tajadas masticando bien la pulpa. La manzana
y pera se pueden consiimir con cscara, comindolas lentamen-
t e y bien masticadas. Si se toma jugo de fruta, no debe ser
mucha la cantidad para no llenar el estmago con mucho lqui-
do. Se debe tomar lentamente, por sorbos y a pequeos inter-
valos, evitando cualquier cansancio.
Si en alguna poca del aio se hace difcil conseguir frut a
fresca, se puede recurrir a la frut a desecada y las pasas. Pero
debemos tener en cuenta que siempre es mejor la fresca y si
fuera posible recin cosechada.
Frutas envasadas o en conserva deben ser completamente
excludas de este rgimen.
REGIMEN PARA EL ENFERMO DE
TUBERCULOSIS
La persona que padece de tuberculosis necesita ms que
ningn otro enfermo alimentos refrescantes y fortificantes. Y
estas cualidades las encontramos en las frutas, verduras y
semillas crudas. ,
Entre las frutas, a pesar de que son recomendadas todas
sin excepcin, pero de una manera especial el higo, la manzana
i
y la naranja. En la epoca de higos se desayunar6 slo con esa
1
f r g a y lo mismo se puede hacer luego con la naranj a y la man-
zana. Est ltima por su abundancia en oxgeno es muy in-
dicada.
Las olivas o aceitunas debidamente preparadas tambin
son muy recomendadas para la alimentacin del tsico.
El tuberculoso necesita reposo, aire puro, una alimenta-
cin adecuada y podr recuperarse.
EJEMPLO DE UN MENU:
Desayuno: Fr ut a fresca de la estacin.
Almuerzo: Ensalada cruda de verduras. Sopa espesa de
cereal con verdura. Aceitunas. Yogurt.
Cena: Frut as crudas.
RECETAS :
E N S A L A D A S
Las ensaladas crudas se preparan con toda hoja de ver-
dura a las que se agrega muy regularmente cebolla picada y
aj o machacado tambin crudo. El ajo puerro tambin es reco-
mendado, se puede agregar picado a las ensaladas o comerlo
entero acompaando otro plato. Tambin s e debe consumir
mucha zanahoria cruda rallada, agregando a las ensaladas o
solas enteras. Para la preparacin de las ensaladas se debe
usar de preferencia aceite de oliva.
SOPA DE TRIGO ENTERO
Ingredientes :
- 1 taza de trigo entero 1 tomate
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
3 plantas de espinaca Sal
Preparacin :
El trigo se lava y se remoja la noche anterior. Se pone
en una cacerola con la misma agua que se ha remojado al
foego y se cuece hast a que est blando, se agrega la cebolla
bien picada, el tomate deshecho. las espinacas enteras p la
sal. Se hierve unos 10 minutos ms, se retira del fuego y se
agrega el aceite.
SOPA REFRESCANTE
Ingredientes :
3 tazas de yogurt
1 pepino verde
2 dientes de aj o
Unas gotas de aceite y sal a
gusto
Preparacin :
El ajo se machaca bien. el pepino se pica fi no y se agrega
al yogurt junto con la sal y el aceite. Debe comerse enseguida
despus de preparada. Tambin se puede preparar sin el aj o
si no s e lo desea. Es un plato muy refrescante.
PAPAS ASADAS
1/2 kilo de papas
1 cucharada de perejil picado
2 cebollas grandes
Sal y aceite
Preparacin :
Las papas se pelan, se cortan en rodajas y s e mezclan
con las cebollas tambin cortadas en rodajas muy fi nas y el
perejil picado. Se pone en una asadera agregndole un poco
de aga para que cubra el fondo, se sazona con sal y se le
rociahceite encima. Se lleva al horno hasta que est asado.
Se sirive con aceitunas.
EMPAREDADOS
Ingredientes:
3 tazas de polenta bsica
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceitunas
1 cucharadita de organo
1 cebolla grande picado
1 cucharada de aceite
Las aceitunas descarozadas se pican, lo mismo la cebo-
lla, el ajo se machaca y se mezclan agregando el organo y el
aceite. Una parte de polenta se estira bien sobre una tabla
nceitzda o papel de manteca. Luego se cubre con el relleno
preparado y se tapa con otra capa de polenta. Se cortan en
porciones cuadradas p se sirven sobre hojas de lechuga.
ZANAHORIAS SABROSAS
Ingredientes:
i / , kilo de zanahorias
1 hoja de laurel
1 tomate mediano
2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana
Sal a gusto
Preparacin :
Las zanahorias se lavan cepillndolas y se cuecen en
agua. Mientras tanto en una cacerola se rehogan en un poco
de aceite y a fuego muy lento, la cebolla picada, el tomate
pelado y deshecho, el laurel y poca sal. Las zanahorias se
cortan en rodajitas y se agregan a lo preparado dejndolo al
I
fuego durante 5 minutos. Se sirven con ensalada cruda de
!
espinaca con aceitunas.
FRUTAS
Toda frut a que se consume debe estar bien madura y en
buen estado. Muchas se pueden comer con cscara, masticn-
dolas muy bien, como ser las manzanas, los higos, los duraz-
nos, las peras, etc.
Los higos frescos se lavan en el momento de servirse y
si se comen con cscara se les corta la parte ms dura. Las
pasas de higo se lavan y se remojan en agua fresca una hora
; antes de comer.
Las naranjas se deben comer preferentemente de maa-
?
na. Tambin si se desea se puede tomar slo el jugo, pero ste
se debe tomar enseguida despus de exprimido.
P
Las manzanas son recomendadas comerlas en la cena pues
adems de refrescar el organismo proporcionan un sueo re-
parador.
REGIMEfS PARA COMBATIR EL
ESTREWIMIENTO Y MALAS DIGESTIONES
El estreimiento es una enfermedad muy generalizada y
muchas personas padecen de ella sin saberlo. Especialmente
las personas de vida sedentaria sufren de estreimiento.
Este mal puede comenzar con malas digestiones y pereza
intestinal, o sea las personas que evacuan una vez al da tienen
ya principio de estreimiento. Lo natural es que, cada maana
al levantarse y despus de cada comida principal corresponde
una deposicin,
Tambin la alimentacin no natural, poca frut a y verdura,
es otro motivo principal de estreimiento y las indigestiones.
En ayunas: 1 vaso de agua fresca.
Desayuno: Naranjas u otra frut a ctrica o cida.
Si se t rat a de un estreimiento agudo se recomienda des-
ayunar con lo siguiente: 10 ciruelas desecadas, previamente
remojadas la noche anterior en 1% taza de agua fresca con
dos cucharadas de semilla de lino. Se debe comer las ciruelas,
el lino y tomar tambin el agua dejando nicamente los caro-
zos de la fruta. Es preferible comerlo fro y si se desea endul-
zar se harA nicamente con miel de abeja.
Almuerzo: Ensalada cruda de espinaca. Sopa de verduras
con trigo. Guiso de verdura con zapallo. Si se desea pan debe
ser solo integral y en poca cantidad.
Cena: Ensalada cruda de verdura y un vaso de yogurt.
RECETAS :
ENSALADAS
Las ensaladas crudas de hojas verdes son las mirs indi-
cadas, como ser: de lechuga, espinaca, escarola, acelga, achi-
coria, etc. Se preparan con aceite, sal y limn. Se les puede
agregar perejil picado o cebolla cortada. Entre las ensaladas
cocidas, recomendamos la de remolacha sazonada con aceite,
sal, limn y perejil.
SOPA VERDE
Ingredientes :
3 plantas de espinaca 1 cucharada de perejil picado
'
1 puerro
i
1 cebolla chica
1 papa chica
Sal
2 cucharadas de aceite
Preparacin :
En una cacerola se pone 1 litro de agua y se agrega la
cebolla y el puerro picados y la papa cortada en cuadritos, se
deja hervir unos 20 minutos y se agregan las hojas de espina-
ca entera, el perejil y la sal. Se deja hervir unos 5 minutos
mAs, y se retira del fuego y se agrega el aceite.
CREMA DE ZAPALLO
Ingredientes :
1/4 kilo de zapa110 maduro
1 tomate mediano
1 cucharada de perejil picado
1 cebolla chica
1 cucharada de trigo que- Sal y aceite
brado
Se pone al fuego en una cacerola el zapallo cortado, la
cebolla picada, el tomate deshecho y el trigo. Una vez cocido
se sazona con el perejil y la sal. Se retira del fuego y se agre-
ga el aceite y un poco de sal.
ESPINACA NATURAL
Ingredientes :
2 atados de espinaca
Unas gotas de jugo de limn
1 diente de ajo
1 pizca de organo en polvo
1 cucharada de buen aceite Sal
Preparacin :
Se lavan bien las espinacas y
en una olla que
. . . ,
. I 443
1 taza de harina de maz
3 dientes de ajo
% litro de agua i / , taza de aceitunas negras
1 tomate chico sin carozo
1 cebolla chica
Sal y aceite
1 cucharada de perejil picado
Prepnraci6n :
1
El agua con sal se pone en iinn olla RI f11cg-o. Cuando hierve
se RGrefiiil los ajos p i ~ ~ d o s . eI areito y 18 harina on forniri do
PAPAS CON LECHUGA I !
1lu~'ia mientras se reruelve. Se deja cocinar n fuego muy lento y
-
con la olla tapada por espacio de 60 minutos. Mientras tanto
. Ingredientes :
L se rehoga en aceite (sin frer) la cebolla picada y el tomate
1 deshecho, se retira del fuego y se agregan las aceitunas pica-
REGIMEN PARA PERSONAS OBESAS
i / , kilo de papas
Aceite de buena calidad
1 .
Hojas de lechugas
Sal a gusto
La obesidad no tiene slo por causa el mal funcionamiento
de las gldndulas endocrinas, sino tambin y en la mayora de
das y el perejil. La mitad de la polenta cocida se extiende en
una fuente chica o un plato y se vuelca encima el aderezo pre-
1
parado cubrindolo luego con la otra mitad de polenta. Se
Preparacibn :
sirve caliente por tajadas con ensalada.
Las papas se lavan y se cuecen con chcara en agua con
sal, Mientras tanto las hojas de lechuga se lavan bien, Y se FRUTAS
sazonan con aceite y sal y se colocan en una fuente. Las Papas
cocidas y calientes se pelan, y se colocan encima de la lechuga Debe consumirse en abundancia frut a fresca de ]a esta-
y se rocan con aceite. Se sirve inmediatamente-
cin, Y en especial las cidas. Si la fresca escasea se pUede
recurrir a la desecada que se puede comer tambin cruda pr&
ZAPALLO ASADO
1 viamente bien lavada y remojada en agua unas horas antes o
J
4 cocida Y preparada en compota. Las recetas para preparar las
Un zapa110 criollo rojo y bien maduro se- lava con un
1.
com~ot as se encuentran en el capitulo "LAS FRUTAS" de
cepillo, se corta por la mitad horizontalmente Y se Saca la
este libro.
semilla. Se le roca un poco de acite, sal Y organo picado Y Se Al hacer una comida de frutas es ms recomendable que
cuece en horno moderado. Si se desea se puede usar 10s ~ e d a -
sea de una 0 mximo dos variedades de frutas. Nunca se mez-
zos de zapa110 solos sin ningn condimento. . ;2
clarn stas con verduras.
.?
i:
La fruta ctrica debe servirse preferentemente sola, con
POLENTA REAL especial cuidado de no mezclar con pan u otros productos que
contengan almidn pues es sta una combinacin que causa
Ingredientes: fermentos.
los casos por los alimentos que se ingiere. Una persona obesa
es gyeral ment e glotona, y golosa y tambiBn propensa a ma-
las digestiones. En este caso se encontrara ayuda en un rgi-
men adecuado a base de frutas y verduras.
La naturaleza nos proporciona los elementos ml s saluda-
bles para nuestra alimentacin. Y con tal motivo aseguramos
que en las frut as, verduras y semillas encontramos todo lo
necesario para el sostn y nutricin de nuestro cuerpo.
Debe entonces el obeso recurrir a la alimentacin natural
para librarse de las cargas txicas que lleva su cuerpo. Debe
hacer un rgimen con frut as y verduras crudas y cocidas.
EJENTLO DE UN MENU:
Desayuno: Frut a cruda de la estacin.
Almuerzo: Abundante ensalada cruda de verdura. Sopa
de verduras. Guiso de papas.
Cena: Fr ut a cruda.
Para orientarse mejor puede recurrir a las recetas de fru-
t as y verduras que se encuentran en el captulo "Recetas de
. ..
alimentacin sana y nutritiva".
GLOSARIO DE SINONIMOS
Aceitunas - Olivas
Achicoria - Chicoria
Aguacate - Palta
Albaricoque - Damasco
Aj dulce - Pimiento
Alcaucil - Alcachofa
Anans - Pia
Alverja - Arveja - Guisantes
Arveja - Alverja
% icoria
- Achicoria
oclo - Maz tierno - Panocha
Choucroute - Sauerkraut - Chu-
cru t
Chucrut - Choucroute - Sauer-
kraut
Damasco - Albaricoque
Durazno - Melocotn
Banana - PIBtano - Guineo Emparedado - Sandwich
Batata - Camote Boniato Fondos de alcachofa - Corazn
Betabal - Betarraga - Remola-
de alcaucil
"l. .-.
LlIU
Frjoles - Frijoles - Porotos -
Betarraga - Remolacha - Be-
J~~~~~ secas
tabel Fresas - Frutillas
Boniato - Batata - Camote
~ ~ ~ t i l l ~ ~ - presas
Cacahui5 - Cacahuete - Man
Cacahuete - CacahuB - Mani
Calabacines - Zapallitos
Calabaza - Zapallo - Sapallo
Camote - Batata - Boniato
Cereales - Farinhceas como el
trigo, centeno, cebada, ave-
na, etc.
Cochayuyo -Algas marinas,
(comunes en Chile y Per)
Col - Repollo
Copos de Avena - Quker
Crema - Nata de leche
Cuajada - Leche cortada
Chauchas - Vainitas - Judas
verdes
Guineo - Banana - Plitano
Hortalizas - Verduras - Le
gumbres verdes
Huesillo - Orejones - Duramos
desecados
Judas secas - Porotos - FrB
joles - Frjoles
Judas verdes - Chauchas -
Vainitas
Leche cortacla - Cuajada
Legumbres secas - Menestras
Todo fruto que se cra en
vainas en estado maduro y
seco.
Legumbres verdes - Todo fru- Porotos - Frjoles - Frijoles -
t p que se cra en vainas en
Judas secas
&tado verde.
Quker - Copos de avena
Linaza - Lino
Quesillo - Requesn - Ricota
Lino - Linaza
Remolacha - Betarraga - Be-
Maz tierno - Choclo tabel
Mandarina - Tanjarina
Repollo - Col
Mandioca - Yuca - Tapioca
Requesn - Quesillo - Ricota
Man - Cacahuete - Cacahu
Ricota - Requesn - Quesillo
~ n t e c a - Mantequilla Mato
Mantequilla - Manteca
Menestras - Legumbres secas
Sandwich - Emparedado
Sapallo - Zauallo - Calabaza
Nat a - Crema de leche
~ai er kr ai r t --~houcroute - Chu-
crut
Olivas - Aceitunas
Soya - Soja
Orejones - Duraznos, peras, da-
Tan j arina - Mandarina
mancos desecados
Tapioca - Fcula de mandioca
Palta - Aguacate
Papas - Patatas
o Yuca
Toronja - Pomelo
Pasas - de uva desecada - de verduras - Hortalizas - Le-
higo desecado - de ciruela
gumbres verdes
desecada Vainitas - Chauchas - Judas
Pat at a - Papa
Pimientos - Aj dulce - Morro-
Zapallitos - Calabacines
nes Zapallo - Calabaza
Pltano - Banana - Guineo
Pomelo - Toronja
Yuca - Mandioca
I N D I C E
PRIMERA PARTE -*
.................................................
Clulas 9
Tejidos ................................................. 17
Orgaiios, aparatos y sistemas ............................ 21
Organos de eliminacin .................................. 29
La respiracin ........................................... 35
El proceso digestivo ...................................... 39
SEGUNDA PARTE
Funciones de las proteinas .................................
Fuentes donde podemos buscar nuestras sustancias proteicas . .
..................................
Calidad de las protei~as
Cantidad necesaria de protenas ..........................
HIDRATOS DE CARBONO ..............................
Cantidad necesaria de hidratos de carbono .................
GRASAS ................................................
VITAMINAS ............................................
....
SALES MINERALES ............................... i
.........................
LA IMPORTANCIA DEL AGUA
EL EQUILIBRIO ACIDO-BASICO .......................
TERCERA PARTE
...........................................
L A ~ V U T A S los
................................................
Amitunas 1%
................................................
Algarmbo lCY7
Nmendras ........................................'.m... lW
............................................
Anana (pia)
109
.. ...... U. . . . . . .
..................................................... Ajo 163
...................................... Akaucil (Alcachofa) 163
*pie ....................................................
164
............................................
Arveja fresca 164
Berenjena 164
...............................................
...................................................
Berro 165
.........................................
Brbcoli (Brculi) 166
................................................ . Avellana j
.................................................
Cebolla 167
Banana (Pltano) ......................................... lo9
110 ..................................................... 175
Castaa ................................................. ..................................................
110 Coliflor 175
Castaa de Par& .........................................
.........................................
111 j Diente de Len 177
coco .................................................... .................................*.....*....*...
Escarola 178
Cerera ...................................................
Esprrago .........................................S..... 178
Ciruela .........................m................... 113 ..........-.........................m.......q...
178
Chirimoya .............................................. 'l4
..................................................
114 Hinojo 178
................................... Damasco ( ~ ] b ~ ~ i ~ o q u e ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . m. . . . . . . . . . . s
Lechuga 179
......................................
Durarno (Melocot6n) 114 ...................................................
115 Nabo 180
Dtil ................................................... ................................................... 180
.............................. Frambuesa. frutilla Y grosella
..................................................
116 . . Perejil 181
Granada ..........................s....................* ...........................................m...
Pimiento 182
Giiayaba ................................................. ..................................................
116 Puerro 182
Higo ........................................... a s . . . . . Rabanito 182
118
................................................
Lima ...................................................
183 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.................................................. Lmn 119
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . RcmO1aclla (Betarraga) 183
Mandarina ..........................m................... 119 .................................................
185
Mango .................................................. L . ; 180
.................................................
Manzana .................................m.............. 120 Tomate ................................................. 186
Naranja ...............................................'. 132
zanahoria . . . . . . . . . . . - - . . , m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Nspero 137
5:
..................................................
137
................................................ 196
Kaki
<
................................................... ............,............
1 EL PAPEL DE LOS CEREALES 199
. Nuez ................................................... 13' < Avena 200
107
..................................................
................................-....... ................................................... Falta (Aguacate)
139 k Arroz 200
................................................ Centeno .........................................m.q..... 201
Pera
140
PSbn ................................................... Cebada ................................................. 201
140
....................................................
Pomelo .................................................
. 1
Maz
........................................
201
.
Sanda .................................................. El trigo Y el pan 202
143
143
.............................
Uva .................................................... f FECULENTOS 211
LAS VERDURAS
101
.................................
........................................ Batata (Camote. boniato) 211
AceIga
182 i ...............................................
Maldioca 211
..................................................
Acedera mal d as^""""'"
163 ...................... ......................
i Papa (Patata) 212
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. . ..._.._..-._..._ . . . . ...- a h. -. . - ~ ~ - v ? - - - - [ ~ ~ a - ~ ~
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.............
PRODUCTOS LACTEOS, HUEVOS Y MIEL
217
.............................................
LA CARNE 225
........................................
CONDIMENTOS 235
...............................
BEBIDAS ALCOHOLICAS 237
...............................
ALIMENTOS MALSANOS 243
L.4 ALIMENTACION IDEAL, que recupera, cura y conserva
nrr
.........................................
sana la vida ZLIL
COhlBINACION DE LOS ALIMENTOS. Factor de salud y
or n
...................................
buenas digestiones
CUARTA PARTE
COORDINACION DEL MENU
.............................
Sopas alimenticias y sabrosas
............................................
Las verduras
................................
Pastas, guisos y legumbres
..................................
Salsas crudas y cocidas
...............................
Platos fn'os y emparedados
............................................
Las ensaladas
...............................................
Las frutas
La leche y sus derivados - Huevos - Bebidas tonificantes -
. Conservas - Cmo preparar un buen pan y masitas salu-
..............................................
dables
REGIMENES
............................
Alimentacin para el diabtico
......................
Rkgimen para el enfermo del hgado
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rgimen para el enfermo de dos riones
....................
Rgimen para los enfermos del corazn
.................
Rkgimen para el enfermo de tuberculosis
Rgimen para combatir el estreimiento y malas digestiones .
............................
Rgimen para personas obesas
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P.O. Box 7240
ARGENTINA:
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GUATEMALA:
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, . ' 1.4 &:,..E.
2 f : . : : T; t 72r ! @&j
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