Substncias antisspticas

Profa. Ariele Andr Gomes

Sanitizao

Meios fsicos Calor
Radiao ultravioleta

Meios Qumicos Detergentes
Compostos clorados

Higienizao eficiente


Sanificante ideal:

Provocar rpida destruio dos microrganismos
contaminantes;
Ser seguro, atxico e no irritante aos manipuladores;
Ser aprovado por rgos oficiais de registro e fiscalizao;
Ser lavvel;
Sem efeitos prejudiciais aos alimentos;



Sanificante ideal:

Econmico;
Facilmente dosvel e analisvel;
Estvel na forma concentrada e em soluo;
No corrosivo;
Compatvel com outros produtos e equipamentos;
Ser hidrossolvel.

- Remoo da carga microbiana
Tipos de sanitizantes
Fsicos
Esterilizao via seca e mida
> 90 -120
o
C pouco utilizada
Radiao ultravioleta
: 900 a 3800 letal 2600
Lmpadas: argnio-mercrio e mercrio-quartizo

Sanitizao
Qumicos
Sanitizao




Compostos
Clorados
Compostos
iodados
Composto de
quaternria
amnia
Quatro grupo mais comum de sanitizantes:
cido
peractico

Qumicos
COMPOSTOS CLORADOS: orgnicos e inorgnicos
Hipocloritos: mais usados
Vantagens
- baratos; agem rapidamente; no afeta a dureza da gua.
- Efetivo contra MO.: esporos e bactrias em
concentrao (B. cereus e C. perfrigens).

COMPOSTOS
CLORADOS
Desvantagens
- Instveis ao armazenamento: cuidados
-Irrita a pele
-Corrosivo: uso inadequado e H
2
0 com teor de
cloretos e sulfetos
-Odores indesejveis
-Esporos aerbios maior resistncia
COMPOSTOS
CLORADOS
Calculo de cloro


COMPOSTOS
CLORADOS
Aspectos na I. A.
Determinar seu princpio ativo da % de Cl residual livre:
Exemplo:
Preparar 10 litros de gua clorada 50 mg/L de Cloro residual

Produto: Hipoclorito de sdio a 10%
COMPOSTOS
CLORADOS
1 litro (L) = 1.000 mL
1kg = 1.000 g = 1.000.000 mg
Soluo de HClO a 10% de cloro livre, equivale a:
10g de cloro livre/100mL = 100 g de cloro livre/litro =
100.000 mg de cloro livre/litro
Preparar 10 litros de gua clorada 50 mg/L que ter:
50 mg de cloro livre/litro
GUA CLORADA
PREPARO DA SOLUO DE HIPOCLORITO
COMPOSTOS
CLORADOS
GUA CLORADA
Frmula:
CV = CV
[cloro livre em mg/L] .[Volume da sol.NaOCl] = [cloro livre em mg/L] . [vol. gua
clorada]
Calcular o volume de hipoclorito para 10 litros de gua clorada a 50 mg/L,
valores na frmula:
[Vol. Sol.NaOCl] . [ 100.000 mg/L] = [10 L] . [50 mg/L].[Vol.sol.NaOCl] = 0,005 litros =
5 mL
PREPARO DA SOLUO DE HIPOCLORITO
Sanitizao
mL = C x V
% x 10
PREPARO DA SOLUO DE HIPOCLORITO
Calcular o volume de hipoclorito a 10% para 10
litros de gua clorada a 50 mg/L.
COMPOSTOS
CLORADOS
Calcule o volume de hipoclorito de sdio a 2%
que deve ser utilizado para se obter uma
soluo de concentrao de 200ppm em 50L
de gua.
Questo
mL = C x V
% x 10
C concentrao indicada / desejada
V volume de gua usada
% teor de cloro ativo (dado da rotulagem)
10 fator de multiplicao
Ex.: Sanitizao de superfcie 200 ppm
mL ?
V = 5L
%= 2
C = 200ppm
mL = 200 x 5 = 50mL
2 x 10
Devo dissolver 50ml de NaCl0 em 5L de gua!
Calcule o volume de hipoclorito de sdio a 5%
que deve ser utilizado para se obter uma
soluo de concentrao de 45ppm em 30L de
gua.
mL = C x V
% x 10
Fixao
gua clorada com 50 mg/L de cloro livre
5mL NaOCl a 10% de cloro livre e dilui-se para 10L de
gua.
gua clorada (mg/L)*

Hipoclorito de sdio (% de cloro livre)

5%

10%

15%

20%

10 mg/L

2,0 mL

1,0 mL

0,7 mL

0,5 mL

20 mg/L

4,0 mL

2,0 mL

1,3 mL

1,0 mL

50 mg/L

10,0 mL

5,0 mL

3,3 mL

2,5 mL

100 mg/L

20,0 mL

10,0 mL

6,6 mL

5,0 mL

150 mg/L

30,0 mL

15,0 mL

10,0 mL

7,5 mL

200 mg/L

40,0 mL

20,0 mL

13,3 mL

10,0 mL

Tabela: Preparo de soluo de NaOCL a diferentes concentraes
Fonte: Chitarra, 1998
COMPOSTOS
CLORADOS
Aplicao do Cloro na I.A.
gua de processamento: 4-8 mg/L de CDL
Limpeza em geral: 20-25 mg/L
Resfriamento de Produtos enlatados esterilizados: 2-5mg/L
Sanificao: 100-200 mg/L em alimentos
COMPOSTOS
CLORADOS


Iodeto de potssio
Vantagens
Ao bactericida,
Baixa solubilidade em gua
Solvel em lcool e agentes tensoativos
Eficiente a todos os MO e + rpido HClO em leveduras
Fcil preparo; usado 40C
Ao bactericida: I
2
COMPOSTOS
IODADOS
Iodeto de potssio
Desvantagens
diminui a eficincia pH
Menos eficiente - esporos
Odores desagradveis (produtos)
No uso em Amidos



Aplicao
Manipuladores
Ambiente: nebulizao
Ao bactericida: I
2
COMPOSTOS
IODADOS
Principio Ativo de sanitizantes
- Mistura: Ac. Peractico; H
2
O
2
; ac. Actico e estabilizante

CH
3
CO.OH + H
2
O
2
CH
3
COOOH + H
2
O
Vantagens
Excelente ao sanitizante;
Atividade microbiana: c.vegetativas, fungos, esporos
e vrus;
No afetado pela dureza da gua
No corrosivo ao ao inox
CIDO PERACTICO
Principio Ativo de sanitizantes
- Mistura: Ac. Peractico; H
2
O
2
; ac. Actico e estabilizante

CH
3
CO.OH + H
2
O
2
CH
3
COOOH + H
2
O
Desvantagens
Irritante a pele e mucusa
Baixa estabilidade (estocagem)
Incompatvel com alguns metais
CIDO PERACTICO
-Tensoativos, Catinicos
- Baixa atividade detergente
- Boa atividade germicida
- Uso combinado com EDTA
Vantagens
Inodoro, incolor, no corrosivo e no irritante
Estveis ao armazenamento e temperatura: longa
vida til
Boa penetrao
Eficazes contra bactrias Gram-positivas e
resistentes a temperatura
QUATERNRIO DE
AMNIO
Desvantagens
Caro;
Baixa atividade em gua dura;
Forma espuma;
Pouco efetivo contra esporos, bacterifagos,
coliformes e psicotrficos.
Aplicao
Sanitizao: ambientes, utenslios e equipamentos.
Concentrao: 300-400 mg/L; pH 9,5; 10,5 t = 10 a 15 min.
QUATERNRIO DE
AMNIO
- Oxidante
- Alta concentrao: esporicida
Vantagens
Baixa toxidade
Baixo efeito residual
Desvantagens
Corrosivo: Cu e Zn
Baixa temperatura: longo tempo de contato
Precauo no manuseio
Aplicao
Embalagens: 30%
I. de Alimentos: 0,3%; pH 4,0 T = 80C t= 5 a 10 min
Perxido de
hidrognio
Quando e o que devemos higienizar???

Dirio: Pisos, rodaps e ralos; todas
as reas de lavagem e de produo;
maanetas; lavatrios (pias);
sanitrios; cadeiras e mesas
(refeitrio); monoblocos e recipientes
de lixo;
Dirio ou de acordo com o uso:
Equipamentos, utenslios, bancadas,
superfcies de manipulao e
saboneteiras, borrifadores.
Semanal: Paredes; portas e janelas; prateleiras
(armrios); coifa; geladeiras; cmaras e "freezers".

Quinzenal: Estoque; estrados.

Mensal: Luminrias; interruptores; tomadas; telas.

Semestral: Reservatrio de gua.
OBS: Teto ou forro; caixa de gordura; filtro de ar
condicionado, higienizar de acordo com a
necessidade ou regulamentao especfica.
Substncia
clorada
Substncia
com Iodo
Quaternrio
de amnio
Acido
Peractico
Corrosividade Corrosivo Levemente No Corrosivo Levemente
Pele Irritante No Irritante No Irritante No Irritante
Eficcia em pH
neutro
Sim Depende do
tipo
Na maioria dos
casos
Sim
Interferncia de
mat. orgnica
Sim Moderada Moderada Parcial
Atividade
Antimicrobiana
residual
Nenhuma Moderada Pode
apresentar
Nenhuma
Custo Baixo Alto Moderado Moderado
Estabilidade Diss.
Rapidamente
Diss.
lentamente
Estvel Diss.
lentamente
Sensibilidade / T da
H
2
O
Nenhuma Alta Moderada Nenhuma
Nvel de espuma Nenhuma Alta Moderada Nenhuma
Carga Residual Nenhuma Baixa Alta Baixa
Principais Sanitizantes / Caractersticas